가장 맛있는 소금에 절인 고등어 요리법. 차 용액에 소금에 절인 고등어

고등어는 인체에 중요한 필수 미량 원소와 비타민을 함유한 영양가 있는 식품으로 간주됩니다. 이미 절인 생선은 상점에서 구입할 수 있지만 그러한 생선은 자신의 손으로 요리 한 것과 같은 맛이 나지 않을 것입니다. 또한 집에서 구입한 고등어 절임보다 더 비쌉니다. 그 과정에서 매리 네이드에 다양한 재료를 사용하여 상상력을 자유롭게 발휘할 수 있으며 매번 요리의 새로운 맛으로 손님을 놀라게합니다.

고등어 맛있게 담그는 법

모든 것은 산세를 위해 선택한 생선의 품질에 달려 있습니다. 맛과 모습.

그리고 이것은 염장에만 적용되는 것이 아니라 바베큐 또는 굽기, 훈제(생선 낚시 방법) 및 기타 요리 방법의 경우 규칙이 동일합니다.

신선하고 기름진 생선은 육즙이 많고 부드럽고 믿을 수 없을만큼 식욕을 돋우는 대접을 보장하며 약간 버릇없는 원료는 안주인의 모든 노력을 무효화합니다.

그렇다면 절임에 가장 적합한 고등어는 어떻게 선택합니까?

간단한 규칙을 따르면 매리 네이드의 고등어가 손가락을 핥기 위해 나올 것이라는 데는 의심의 여지가 없습니다.

식료품점과 시장에서 생선은 신선 냉장, 신선 냉동 및 급속 냉동의 세 가지 유형으로 판매됩니다. 절임에 대한 첫 번째 옵션을 선택하는 것이 가장 좋지만 그러한 생선이 없으면 냉동 원료도 적합합니다.
갓 얼린 고등어를 재워두기 전에 냉장고에서 5-6시간 동안 또는 테이블 위에 몇 시간 동안 둡니다. 완전히 해동하고 부드러워질 때까지 부드러우면 안 됩니다. 그렇지 않으면 자르기 어렵고 손에서 미끄러지기 어렵습니다.
고등어의 큰 시체를 구입해야합니다. 절인 형태로 더 지방이 많고 육즙이 많은 것으로 판명되었습니다.
생선을 구입할 때 모양에주의를 기울여야합니다. 고등어는 움푹 들어간 곳이나 주름이 없어야하며 피부가 부드럽고 윤기가 나야합니다. 생선의 내장과 머리가 있는 상태로 판매되는 경우 눈을 주의 깊게 살펴보아야 합니다. 신선한 고등어는 맑고 반짝이는 눈을 가지고 있습니다. 탁도는 물고기가 부실하고 이미 악화되기 시작했음을 나타냅니다.
냉동 생선에는 얼음 껍질이 너무 많아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 시체가 여러 번 해동되었다는 직접적인 지표입니다. 이러한 생선은 산세에 적합하지 않으며 필레는 맛이없고 부드럽습니다.
피부가 노랗게 된 고등어를 사는 것은 권장하지 않습니다. 노란색 반점은 지방 산화 반응을 나타냅니다. 이 경우 절인 진미는 불쾌한 쓴 맛이납니다.
생선은 실온에서 해동하거나 냉장고의 가장 낮은 선반에 놓아야 합니다.
고등어를 소금물로 집에서 담그는 것은 어렵지 않지만 먼저 내장을 빼고 머리와 꼬리 지느러미를 자르고 시체 내부의 모든 것을 칼로 조심스럽게 청소하고 시원한 물로 헹구고 수확 과정을 진행합니다.

주목!

일반 고등어와 절임에 전혀 적합하지 않은 참치를 혼동하지 마십시오. 건조하고 원하는 원래 맛과 냄새가 없습니다. 참치 포인트에서 구별하기 쉽지만 일반적인 줄무늬 (위 사진 참조).

매운 소금에 절인 고등어

절인 향기로운 고등어는 모든 손님에게 어필 할 매우 맛있는 전채입니다. 잔치 전에 친절한 안주인은 항상 뜨거운 요리 외에도 다양한 간식이 테이블에 있어야한다고 생각합니다. 그리고 양파와 식초를 곁들인 고등어 절임은 괜찮을 것입니다. 또한 조리법이 매우 쉽고 빠르며 물고기가 몇 시간 안에 절인 것이기 때문에 빨리 담그십시오.

고등어 자체는 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강한 생선입니다. 그것은 인체에 매우 긍정적 인 영향을 미치는 많은 오메가 -3 지방산을 함유하고 있습니다. 그래서 고등어에는 흰살코기가 아주 맛있고 씨가 적어서 먹는 재미가 쏠쏠합니다.

레시피 정보

요리: 러시아식
요리의 종류: 간식
조리 방법: 절임
인분: 8
6-8시간

재료:

신선한 냉동 고등어 - 300g
소금 - 1 큰술. 엘.
물 - 300ml
베이 리프 - 3 개
설탕 - 1작은술
검은 후추 - 5-7 개.
양파 - 1 개
식초 - 1.5 큰술. 엘.
식물성 기름 - 1.5 큰술. 엘.

요리 방법:

생선을 해동하고 머리를 자르고 복부 내부를 청소하고 내장을 제거하십시오. 가장 중요한 것은 생선에서 쓴 맛이 날 수 있으므로 복부의 검은 필름을 제거하는 것입니다.

고등어는 손가락 두께로 썬다. 이것은 약 0.7-1cm이며이 두께로 절인 고등어가 6-8 시간 안에 준비됩니다. 고등어를 통째로 담그면 하루에서 이틀 정도 걸립니다.

이제 우리는 매운 소금에 절인 고등어 마리 네이드를 만들 것입니다. 물을 불에 올린 다음 설탕, 소금을 넣고 계속 요리하십시오.

물이 끓기 시작하면 월계수 잎, 검은 후추 등의 향신료를 넣으십시오. 양념장을 2~3분간 끓이면 매리네이드가 더 매운 맛을 낼 수 있습니다.

마지막에 식초를 부어 매리 네이드를 섞습니다.

식물성 기름을 부어 다시 섞고 매리 네이드를 끓여 즉시 열에서 제거하십시오. 완전히 식히십시오.

물고기를 용기에 넣으십시오. 플라스틱, 유리, 에나멜 용기가 가능합니다. 액체가 조각을 덮도록 냉각된 마리네이드를 생선 위에 붓습니다. 용기를 찬물에 넣으십시오.

6-8 시간 후에 양파와 함께 절인 고등어가 준비됩니다. 저녁에 요리하는 것이 편리합니다. 아침에는 절인 후 먹을 수 있습니다. 에피타이저를 테이블에 올려주기 위해 저는 이 소금에 절인 생선과 잘 어울리는 어니언링을 사용했습니다.

항아리에 고등어 : 양파와 당근이 들어간 요리법

당근과 양파로 절인 고등어를 항아리에 담그는 간단한 요리법은 시골 모임에 적합합니다.

집에서 모든 것을 요리하고 휴가에 가져 가면 편리합니다.

필요한 것:

큰 물고기 2마리
물 500ml
1 큰술. 엘. 굵은 소금
2 큰술. 엘. 모든 식물성 기름
1티스푼 입자가 굵은 설탕
정향 몇 개, 검은콩 또는 올스파이스 완두콩 5-6개, 고수풀 약간
양파 2개
큰 당근 1개
3 큰술. 엘. 사과 식초 또는 2 큰술. 엘. 식초 9%.

단계별 요리:

미리 해동하고 내장을 뺀 고등어(큰 생선 2마리)를 두께 2cm 이하의 조각으로 자릅니다.
다음으로 고등어 매리 네이드를 준비해야합니다. 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 삶은 액체에 설탕, 소금, 향신료, 당근을 조각으로 자른다. 5분간 끓입니다.
스토브에서 조리된 소금물을 제거하고 식힌 다음 기름과 식초를 붓습니다.
양파를 반 고리로 자릅니다. 고등어, 소금물 당근, 신선한 양파와 같은 유리 병에 층을 넣으십시오. 모든 생선이 항아리에 들어 오면 그 위에 소금물을 부어 고등어 조각이 액체로 거의 덮이지 않도록하십시오.
고등어를 항아리에 담아 서늘한 곳에 24시간 재워둡니다.

감귤류 절임

오렌지 절인 고등어는 완전히 새롭고 섬세한 맛을냅니다. 고등어 절임에 대한 이러한 매리 네이드도 흥미 롭습니다. 뜨겁게 사용됩니다. 즉, 전채가 아주 빨리 준비됩니다.

재료:

물고기의 큰 시체 2개
양파 2개
셀러리 줄기
소금과 후추 약간
고수 알갱이
레몬 1개
정제된 식물성 기름
갓 짜낸 오렌지 주스 - 1.5 큰술.

마리네이드 방법:

생선 필레를 뼈와 능선에서 분리하고 별도의 그릇에 넣으십시오. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 하고 고수를 뿌린다. 집착 필름으로 생선으로 용기를 감싸고 30 분 동안 냉장고에 숨 깁니다.
강판을 사용하여 흰 쓴맛 층 없이 레몬에서 제스트를 부드럽게 제거합니다.
양파와 샐러리는 잘게 썬다. 정제유를 두른 프라이팬을 달군 후 다진 야채를 살짝 볶다가 레몬 제스트를 넣고 조금 더 볶는다.
오렌지 주스를 팬에 붓고 5분 이상 끓이지 않도록 합니다.
생선이 담긴 용기에 뜨거운 충전물을 넣고 (약간 삶은 생선으로 판명 됨) 약간 식히고 가방이나 집착 필름으로 덮고 냉장하십시오. 1시간 후에는 맛있는 생선 장아찌를 즐기실 수 있습니다.

2시간만에 절인 고등어

집에서 고등어를 빨리 담그는 또 다른 방법은 특별한 피클을 만드는 것입니다.

손님이 앞으로 몇 시간 안에 도착할 것으로 예상되거나 저녁 식사로 원래 전채 요리를 제공하려는 경우 이러한 요리법은 단순히 대체할 수 없습니다.

필요한 것:

큰 물고기 2마리
양파 2개
3 큰술. 엘. 굵은 소금
1.5큰술 사하라
검은 후추 - 10 개.
물 800ml
말린 월계수 잎 4장
1큰술 보드 카나 브랜디.

요리법:

내장을 제거한 시체를 최대 1.5cm 두께의 조각으로 자릅니다.
스토브에 물을 넣고 끓입니다.
끓는 액체에 후추, 월계수 잎, 소금을 넣으십시오.
매리 네이드를 10 분 이상 요리하지 마십시오. 완성 된 소금물을 조금 식히고 다진 양파, 보드카를 넣으십시오 (추가 소독 역할을하며 맛이 느껴지지 않습니다).
고등어를 플라스틱 용기에 넣고 매리 네이드를 부어 뚜껑으로 단단히 닫고 찬물에 넣으십시오.
2-3 시간 후에 물고기를 먹을 준비가되었습니다. 꺼내서 식물성 기름을 부어 서빙하십시오.

맛있는 생선 절임

이러한 물고기는 조각으로 자르는 것보다 요리하는 데 훨씬 오래 걸리지만 절인 시체 전체의 맛이 훨씬 풍부합니다.

그리고 바깥쪽에는 양파 껍질과 찻잎이 추가되어 물고기가 매우 맛있어 보입니다.

전체 절인 고등어 - 조리법은 가장 간단합니다.

제품:

큰 고등어 - 2-3 개.
4 큰술. 엘. 굵은 소금;
2 큰술. 엘. 사하라
물 2리터;
2 큰술. 엘. 검은 잎 차;
양파 껍질 100g.

요리 단계:

고등어는 내장을 제거하고 머리와 꼬리 지느러미를 제거하고 따로 보관하십시오.
물을 끓여서 설탕, 소금, 마른 차, 물에 씻은 양파 껍질을 넣으십시오.
소금물을 약 5분 동안 끓여 식힙니다.
준비된 시체를 유리 용기에 넣고 매리 네이드를 붓고 억압을 맨 위에 놓고 밤새 두십시오. 아침에 억압을 제거하고 물고기를 72 시간 동안 서늘한 곳으로 옮깁니다.

겨자 매리 네이드에 고등어

겨자 절인 고등어가 매우 부드럽고 매운 맛이 끝내줍니다!

이 경우 소금물은 식초없이 준비됩니다. 고기를 부드럽게하는 것은 겨자입니다.

필요한 것:

물고기 - 2 개
물 - 700ml
1 큰술. 엘. 머스타드
3-4 큰술. 엘. 소금
1 큰술. 엘. 사하라
베이 리프 - 3 개
검은 후추 - 5-6 개.

요리법:

냄비에 향신료, 설탕, 소금을 넣고 뜨거운 물을 넣고 3분간 끓인다.
끓인 소금물이 거의 식으면 머스타드를 넣고 잘 저어줍니다.
준비하고 자른 고등어에 식힌 소금물을 붓는다. 하루 동안 추운 곳에 숨으십시오.

마요네즈에 담그는 법

마요네즈에 절인 고등어를 절임이라고 할 수있는 요리법입니다. 이 고등어 마리네이드 레시피는 물이나 다른 액체를 추가하지 않고 나옵니다.

재료:

생선 2개
양파 3개
5 큰술. 엘. 마요네즈
베이 리프 3 개.
검은 후추 5 개.
식물성 정제 오일 1/4 tbsp.
1 큰술. 엘. 소금.

준비:

별도의 그릇에 향신료, 마요네즈, 버터 및 양파를 결합하고 반 고리로 자릅니다.
생선 시체를 작은 조각으로 자르고 마요네즈 혼합물을 넣으십시오.
억압을 맨 위에 두십시오. 60분 정도 두었다가 냉장고에 3시간 정도 둡니다.

절인 고등어가 유용하고 해로운 이유

이 물고기는식이 요법으로 간주되지만 아미노산, 지방 및 미량 원소를 포함하는 영양가가 높은 제품입니다. 절인 고등어 100g에 단백질 12.8g, 지방 8.3g, 탄수화물 3.7g. 제품의 칼로리 함량은 142kcal입니다.

고등어를 정기적으로 섭취하면 혈중 콜레스테롤 감소, 호르몬 체계 조절, 헤모글로빈 증가, 혈관 강화 및 시력 개선에 도움이 됩니다. 어린이의 몸에는 고등어가 필요합니다. 치아, 뼈를 강화하고 구루병 발병을 예방합니다.

절인 고등어를 제공하는 방법

매운 생선을 제공하는 많은 방법이 있으며 모두 안주인의 독창성에 달려 있습니다.

고등어는 플래터에 아름답게 깔고 잘게 썬 허브를 뿌리거나 식물성 기름을 부었습니다.

생선 조각 위에 레몬 웨지, 크랜베리 또는 주니퍼 베리를 놓을 수 있습니다.

물고기 조각에 양파 링, 방울 토마토 또는 올리브를 아름답게 놓을 수 있습니다. 접시는 양상추 잎, 당근 꽃, 삶은 달걀로 장식되어 아름답게 보입니다.

훌륭한 솔루션은 기성품 카나페, 절인 필레 조각이 든 스낵 샌드위치입니다.

절인 생선을 올바르게 보관하는 방법

수제 고등어를 장기간 보관할 수 없습니다. 따라서 향후 사용을 위해 생선 진미를 조달해서는 안 됩니다. 소금물에 담근 고등어는 냉장고에 보관할 수 있습니다. 3일 이내, 매일 더 짠맛이 나는 동안.

소금물에서 물고기를 제거하고 깨끗한 유리 용기에 옮기고 식물성 기름을 붓는 것이 좋습니다. 이 경우 냉장고에서 약 7일 정도 보관이 가능합니다.

자체 절인 고등어는 모든 테이블을 장식 할 것이며 거의 모든 사람이 부엌의 매리 네이드에 필요한 모든 재료를 가지고 있습니다. 기억하십시오. 집에서 만든 매리 네이드 아래에서 판매되는 어떤 제품도 매운 생선의 섬세하고 군침 도는 맛과 일치할 수 없습니다.

비디오 : 15 분 안에 간장 매리 네이드의 고등어

먹는 사람의 모든 요구를 충족시키는 상점에서 소금에 절인 생선을 사는 것이 문제입니다. 제조업체는 제품의 장기 보관을 위해 소금과 향신료를 아끼지 않습니다. 유일한 방법은 냉동 생선을 사서 직접 요리하는 것입니다. 이미 썼습니다. 오늘은 고등어를 맛있고 빠르게 소금에 절이는 방법을 알려 드리겠습니다. 조리법은 최소한의 재료와 시간으로 간단합니다. 총각으로서 나는 부엌에서 몇 시간을 보내고 싶은 특별한 욕망이 없습니다.

소금물에 담근 고등어와 그것 없이, 조각과 전체. 그것은 모두 필요한 시간 프레임에 달려 있습니다. 가장 짧은 리드 타임으로 맛있고 식욕을 돋우는 간식을 만들어야합니다. 2 시간 안에 의심 할 여지없이 물고기를 작은 조각으로 자르고 소금물에 보냅니다. 시간이 부족하지 않으면 고등어는 다음 2-3일을 냉장고에서 내장과 목이 잘린 시체 형태로 보냅니다.

나는 어부 집단에 속하기 때문에 물론 내가 찾은 모든 생선 염장 레시피를 시도하려고 노력합니다. 일부는 내 필요를 충족시키고 자주 사용되며 다른 일부는 차 한 잔을 위해 방문을 계획한 친구의 주문이 있을 때 최후의 수단으로만 남아 있습니다.

그러나 친애하는 독자 여러분, 타사 가사로 당신을 괴롭히지 않을 것이지만, 나는 당신이 스스로 축하하거나 일상 생활을 위해 고등어를 소금에 절이게하는 조리법으로 직접 갈 것입니다.

모두가 동지의 맛과 색깔을 알고 있습니다. 따라서 제안 된 조리법을 처음으로 견뎌 냈으므로 앞으로 재료 농도를 약간 변경하고 취향에 맞게 염장을 만들 수 있습니다.

절임용 고등어 준비

소금에 절인 고등어 준비는 가게에서 시작됩니다. 요리 책, 잡지 및 웹 사이트의 사진에 나오는 것과 색상이 비슷한 상점 선반에서 물고기를 찾는 것은 극히 드문 일이지만 테이블에서 맛있는 조각을보고 싶습니다. 그러면 몇 가지를 줄 수 있습니다. 추천의.

얼음 함량이 높은 생선 구매를 제거하십시오. 분명히 신선하지 않고 한 번 이상 해동되었습니다.
충격과 과도한 압력의 흔적이 없는 사체를 구입하십시오.
물고기에 붉은 반점이 없어야합니다. 그들의 존재에는 심각한 것이 없지만 맛있게 조리된 생선 요리를 먹을 뿐만 아니라 모든 조각의 아름다움을 보고 싶어하는 먹는 사람이 테이블에 있을 수 있습니다. 그리고 해동 후 이러한 얼룩을 씻는 것은 기름기 많은 얼룩을 물줄기로만 닦는 것이 번거롭기 때문에 다소 지루한 작업입니다. 그러나 그것이 당신을 괴롭히지 않는다면, 괜찮습니다.
그리고 마지막 추천은 신선한 고등어만 구입하는 것입니다. 이는 모든 제품에 적용됩니다.

이제 염장 준비 및 필요한 장비에 대해 직접 설명합니다.

고등어 해동 및 절단

해동을 위해 두 가지 방법을 사용합니다.

나는 밤새 냉장고의 선반에 둡니다.
실온에서 2~3시간.

첫 번째 경우에는 내장을 제거한 후 생선을 통째로 소금에 절이고, 두 번째 방법은 고등어를 조각으로 소금에 절일 때 편리합니다. 사실 냉동에서 완전히 벗어나지 않은 물고기는 더 편리하게 균등하게 자릅니다.

머리와 꼬리 지느러미를 잘라냅니다. 조심스럽게 복부를 찢어 내장 덩어리를 제거합니다.

이 단계에서 세척을 시작하지 마십시오. 조각이 완전히 녹을 때까지 실온에 잠시 두었다가 흐르는 찬물에 헹구는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 복강을 덮고 있는 혈액과 필름을 완전히 제거할 수 있습니다.

필수 인벤토리

필요한 도구와 컨테이너만 있으면 모든 것이 간단합니다.

도마가 필요합니다.
날카로운 칼.
소금물을 만들기 위한 법랑 냄비.
필요한 용량의 유리병. 일반적으로 목이 넓은 경우 800~1000그램입니다.
자른 생선을 담을 깊은 접시나 냄비.

소금물에 절인 고등어 대사

소금물에 담근 고등어는 비교적 빠른 준비 방법입니다. 물고기는 충분히 농축된 소금 용액에 있으며 짧은 시간에 염장 단계를 거칠 시간이 있습니다.

가장 간단한 조리법을 고려하면 생선 주식의 다른 대표자의 대사와 동일한 유형입니다.

집에서 고등어를 소금에 절이는 방법에 대한 고전적인 요리법

생선이 준비의 마지막 단계를 거치는 동안 소금물은 법랑 냄비에 준비됩니다. 중간 크기의 고등어 2~3개를 위한 소금물을 준비하려면 다음을 준비하세요.

차가운 물 두 잔.
소금 한 스푼.
설탕 반 스푼.
7~10개(크기에 따라 다름) 후추. 이를 위해 후추 믹스 한 봉지가 있습니다.
두 개의 베이 잎입니다.

모든 재료는 냄비에 넣고 끓입니다. 5~10분 동안 끓인 후 스토브에서 팬을 제거하고 식히십시오.

우리는 물고기를 조각으로 자르고 항아리에 넣고 (고등어 전체에 소금을 넣고 싶다면 냄비 또는 플라스틱 용기와 같은 적절한 용기를 가져 와서 실온으로 냉각 된 염수로 채 웁니다. 우리는 뚜껑으로 항아리를 닫고 냉장고에 넣습니다. 10~12시간 후 소금에 절인 고등어가 완성됩니다. 대사를 "더 단단하게" 사랑하는 사람 - 우리는 하루 동안 소금물에 담가둡니다.

소량으로 조리된 생선은 빨리 소모됩니다.

물고기가 짠 것으로 판명되지 않도록 저장을 위해 소금물을 배출하고 고등어를 비닐 봉지에 담아 냉동실에 넣는 것이 좋습니다. 그러나 나는 그것이 오지 않을 것이라고 생각합니다.

소금물을 사용하여 고등어를 소금에 절이는 다른 요리법

고등어의 "습식" 염장에 대한 다음 조리법은 주로 첨가제로 추가 성분을 사용한다는 점에서 고전적인 조리법과 다릅니다.

그들은 동료 어부들의 사이트에서 입양되었습니다. 테스트했고 나는 그것이 아주 맛있고 빠르다고 말할 수 있습니다. 그러나 고전적인 방법만큼 자주 사용되지는 않습니다. 다시는 어지럽히고 싶지 않습니다.

레시피는 노트에 적힌 대로 사용됩니다.

차 소금물에 고등어

고등어를 해동하고 내장을 제거하고 세척 후 과도한 수분을 제거한 후 흑엽차를 사용하여 소금물을 붓습니다. "바보공주" 괜찮습니다.

염수는 다음 재료로 준비됩니다(2~3개 꼬리용):

차가운 물 1리터.
굵은 소금 3큰술.
3 큰술. 잎 차 숟가락.
1.5 - 2 큰술. 설탕 큰 스푼.

차 만들기. 뜨거울 때 설탕과 소금을 저어 실온으로 식힙니다. 고등어(조각 또는 통째로)를 적당한 양의 용기에 넣고 차 소금물로 채웁니다.

이 형태에서 물고기는 3일 동안 냉장고에 보관됩니다.

익힌 생선은 원칙적으로 소금물에서 바로 먹을 수 있지만 하룻밤은 싱크대에 두었다가 소쿠리에 넣는 것이 좋습니다. 몇 시간 안에 고등어가 "닳아 없어집니다".

양파 껍질을 얹은 고등어

소금물에는 고전적인 형태의 성분 조성이 사용되지만 몇 줌의 양파 껍질이 추가됩니다. 나는 맛의 큰 차이를 느끼지 못했지만 물고기는 다소 매력적인 색상을 가지고 있습니다.

샘플을 위해 두 개의 고등어를 가져 와서 껍질을 추가하여 일반 소금물을 준비하십시오. 식힌 다음 생선 위에 붓습니다. 2~3일(더 이상) 냉장고에서 드세요.

소금물없이 고등어 소금에 절이는 방법 (건조 소금)

솔직히 저는 고등어의 마른 소금을 더 좋아합니다. 생선이 가장 맛있습니다.

나는 꼬리를 몇 개 살 때 소금에 절일 때 일반 유리 병을 사용합니다. 볼륨은 충분합니다. 5~7킬로그램을 비축하면 나무 상자를 사용하는데, 나는 창꼬치를 위해 특별히 제작하여 현재 1년 동안 국내에서 성공적으로 사용하고 있습니다.

나무 상자에 고등어 건조 염장

여기에는 합병증이 없습니다. 나는 굵은 소금으로 상자 바닥을 뿌린다. 해동되고 내장을 제거한 생선은 완전히 일렬로 배치됩니다. 각 행에는 소금이 뿌려져 있습니다.

향신료를 사용하지 않습니다. 나는 소금과 설탕의 혼합물을 시도했습니다 - 나는 그것을 좋아하지 않았습니다. 이제 소금만. 저는 크러쉬를 사용하지 않습니다. 소금에 절일 때 나오는 즙(소금물)은 상자 바닥에 있는 슬롯을 통해 흐릅니다. 2-4일 동안 생선을 소금에 절인다. 그런 다음 훈제실에 보내 그대로 제공할 수 있습니다. 비닐 봉지에 밀봉되어 냉장고의 냉동실로 보내지면 생선은 서빙해야 할 때까지 기분이 좋습니다.

국내에서 이렇게 염장을 하고 있기 때문에 유비쿼터스 파리에 대한 예방 조치를 취하는 것이 좋습니다. 두 층으로 접힌 거즈 망토는 작업에 대처합니다.

겨울에는 집에서 한 번 방법을 사용하여 상자를 욕실에 두었습니다. 최종 결과는 어떤 경우에도 맛있는 고등어입니다.

항아리에 말린 소금에 절인 고등어

물고기는 준비 단계를 거쳐 조각으로 잘립니다. 그런 다음 과도한 수분을 제거하기 위해 소쿠리에 넣습니다.

머그에 소금, 설탕 및 후추의 혼합물이 생선별로 준비됩니다.

굵은 소금 한 스푼.
설탕 반 스푼.
후추는 맛을 내기 위해 가져옵니다. 나는 그것을 반 티스푼 가지고있다.

고등어 한 조각씩 섞어서 비벼 준비한 유리병에 담아 냉장고에 며칠 넣어둡니다. 동시에 나는 뚜껑을 닫지 않습니다.

서빙 할 때 칼로 남은 소금을 제거합니다. 과도한 수분은 쓸모가 없기 때문에 물로 씻어내지 않습니다.

본 에피타이트.

안부, 올렉

매운 소금에 절인 생선은 감자 요리와 가장 잘 어울리는 믿을 수 없을만큼 맛있고 육즙이 많은 전채입니다. 그러나 고등어는 가장 맛있는 것으로 판명되었습니다. 밝은 향기로이 신맛이 나고 달콤한 조각에서 자신을 찢는 것은 불가능합니다! 상점에서 그러한 물고기를 지속적으로 구입한다면 부엌에서 직접 요리해야 할 때입니다. 저를 믿으십시오. 맛의 차이는 단순히 당신을 압도할 것이며, 이 요리법을 요리 노트에 기록하거나 브라우저에서 즐겨찾는 생선 요리법으로 즐겨찾기에 추가할 것입니다!

그래서 집에서 매운 고등어를 준비하고 있습니다 ...

맵게 하려면 냉동 고등어를 사서 상온에서 3시간 정도 해동하거나 밤새 냉장 보관하세요.

스튜 냄비 또는 작은 사발 또는 스튜 냄비에, 소금, 과립 설탕, 검은 후추, 고수풀 씨, 으깬 고수풀을 넣고 월계수 잎을 넣습니다. 뜨거운 물 한 컵을 붓고 용기를 불에 올려 소금물을 끓입니다. 끓인 후 소금물에 기름과 식초를 붓습니다. 고등어 냄새를 없애기 위해 식초가 거의 없습니다. 그렇지 않으면 생선이 소금에 절인 것이 아니라 절인 것으로 판명됩니다. 소금물을 35-40C로 식히십시오.

해동된 고등어는 머리를 자르고 내장을 모두 제거하여 내장을 뺍니다. 물에 깨끗이 헹구고 내부의 검은색 필름을 벗겨냅니다. 고등어를 부분 조각으로 자르십시오-이 형태로 완벽하게 소금에 절인 것입니다. 생선 전체에 소금을 뿌릴 수 있지만 모든 부분이 소금을 동등하게 흡수하도록 프레스를 눌러야 합니다.

고등어 조각을 깊은 그릇에 넣으십시오.

그 위에 식힌 소금물을 붓고 적절한 뚜껑이나 접시로 덮습니다. 고등어 슬라이스는 최소 4~5시간, 최대 24시간 동안 서늘한 곳으로 옮깁니다.

지정된 시간이 지나면 집에서 만든 매운 고등어를 용기에서 꺼내 허브로 장식하여 제공할 수 있습니다. 육즙이 많은 생선 요리를 위해 감자를 삶거나 튀기는 것을 잊지 마십시오. 생선의 향기는 단순히 놀랍습니다!

맛있게 드세요!

맛이 좋은 생선은 고등어입니다. 전채, 샐러드, 독립 요리로 사용하는 내용으로 다양한 요리를 준비 할 수 있습니다.

집에서 고등어를 소금에 절이는 맛있는 요리법

소금에 절인 생선을 좋아하는 사람들은 고등어를 절대 포기하지 않을 것입니다. 부드럽고 향이 좋으며 감자와 잘 어울립니다. 그리고 이 해산물을 사용하여 얼마나 맛있는 샐러드를 얻을 수 있습니까! 놀라운 맛 외에도이 제품에는 많은 양의 비타민과 다양한 미네랄이 있습니다. 음식을 지속적으로 섭취하면 면역 체계가 강화되고 신진 대사가 정상화되며 호르몬과 심장 기능이 향상됩니다.

소금에 절인 생선은 매우 영양가 있고 맛있습니다. 신선 또는 냉동 제품을 섭취할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 올바르게 선택하는 것입니다.

구매할 때 물고기에주의하십시오. 고르면 움푹 들어간 곳이없고 눈에 띄는 손상이 없습니다. 자유롭게 구입하십시오.

물고기의 색깔은 밝고 고르게 분포되어야 합니다. 저울이 변색된 것처럼 보인다면 이는 부적절한 보관과 제품이 상했을 가능성이 있다는 확실한 신호입니다.

전자레인지, 뜨거운 물, 주방에서도 생선을 해동할 수 없습니다. 플라스틱 용기에 담고 냄새가 다른 음식에 스며들지 않도록 뚜껑을 덮고 냉장고 하단 선반에서 해동하세요.

소금에 절일 때 요오드 없이 굵은 소금만 사용합니다. 생선을 조각, 전체 또는 필레로 요리 할 수 있습니다.

건염

재료:

딸기 - 10 완두콩;
베이 리프 - 5 개;
고등어 - 3 개;
소금 - 50g;
설탕 - 1 큰술. 숟가락;
딜.

준비:

어두운 필름을 제거하여 속을 제거하고 그대로 두면 완제품에 쓴맛이 나게 됩니다.
머리를 잘라. 씻다.
소금, 딸기 완두콩, 딜, lavrushka를 용기에 붓습니다.
소금과 설탕을 섞는다.
모든면에서 물고기를 코팅하십시오.
용기에 넣습니다. 배에 딜을 넣고 향신료와 소금을 뿌립니다.
닫고 3일 동안 냉장 보관하십시오.
과도한 소금은 씻어내거나 수건으로 제거할 수 있습니다.

압제하에

요리를 더 빨리 준비하려면 억압을 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 요리 된 물고기에 물이 담긴 항아리를 넣으십시오. 폴리에틸렌으로 포장된 1kg의 곡물 봉지를 사용할 수 있습니다. 소금에 절인 고등어에 대한 매우 맛있는 요리법이 밝혀졌습니다.

식초 - 2 큰술. 숟가락;
소금 - 4 큰술. 숟가락;
베이 리프 - 5 개;
딸기 - 5 완두콩;
물 - 1리터;
설탕 - 2 큰술. 숟가락;
고등어 - 2 개;
정향 - 5 개

준비:

염수의 경우 냄비에 물을 붓습니다.
향신료를 추가하십시오.
즉시 소금과 설탕을 넣으십시오.
끓을 때까지 기다리십시오.
몇 분 동안 끓입니다.
냉장하십시오. 프로세스를 더 빠르게 진행하려면 넓은 그릇에 붓습니다.
꼬리, 머리, 지느러미를 잘라냅니다.
내장을 빼십시오.
조각으로 자르십시오.
항아리에 옮깁니다.
식초를 넣으십시오.
조각을 완전히 덮을 수 있도록 소금물을 붓습니다. 뜨거운 매리 네이드를 추가하지 마십시오.
액체가 부족하면 더 요리하십시오. 12시간 후, 매운 향기로운 생선을 얻습니다.

소금물과 함께 양파 껍질에

소금에 절인 고등어를 찾을 시간이 항상 있는 것은 아닙니다. 완벽한 맛을 지닌 생선을 찾는 것은 어렵습니다. 훈제 고기의 맛으로 집에서 고등어를 소금에 절이는 방법, 당신은이 조리법에서 배우게 될 것입니다. 양파 껍질은 황금빛 색조를 추가합니다.

재료:

물 - 1.5 리터;
느슨한 홍차 - 2 큰술. 숟가락;
고등어 - 2 개;
껍질 - 5 개의 큰 양파에서;
소금 - 4 큰술. 숟가락;
설탕 - 1.5 큰술. 숟가락.

준비:

소금물: 소금, 차, 설탕, 껍질을 물에 붓습니다(잘 헹굽니다). 끓을 때까지 기다리십시오.
덮고 식히십시오. 이 과정은 몇 시간이 걸립니다.
머리, 꼬리를 잘라. 내부를 청소하십시오.
완제품에 쓴맛이 없도록 배를 씻는다.
매리 네이드를 체로 걸러냅니다. 도움을 위해 거즈를 사용할 수 있습니다.
물고기를 항아리나 용기에 넣으십시오.
소금물에 붓습니다.
3일 동안 마리네이드하고 매일 뒤집습니다.
매리 네이드에서 제거하고 해바라기 기름으로 기름을 바르면보기가 더 아름답고 물고기가 마르지 않습니다.

차 소금물에 절인

고등어를 차와 함께 소금에 절이는 것은 맛있고 이해하기 쉬운 요리법입니다. 유일한 부정적인 점은 준비하는 데 약 4 일이 소요됩니다. 입에서 살살 녹는 생선이 나오며 마치 훈제 고등어와 비슷합니다.

생선 요리 없이는 축제 테이블을 상상할 수 없습니다. 준비의 간편함과 제품의 가용성을 고려하여 휴일뿐만 아니라 매일 생선을 준비할 수 있습니다.

고등어는 바다에서 온 독특한 선물입니다. 칼로리가 매우 높다는 사실에도 불구하고 몸에 쉽게 흡수되며 훌륭한 단백질 공급원입니다. 포함 많은 수의미네랄과 필수 지방산 오메가-3는 뇌, 시력, 신경계 및 심혈관계의 기능을 향상시킵니다.

고등어는 뼈가 작지 않고 지방 함량이나 육즙을 잃지 않기 때문에 특히 염장에 대한 미식 품질에 적합합니다.

집에서 고등어를 소금에 절이는 요리법은 단순함과 경제성으로 확실히 흥미로울 것입니다.

그리고 소금에 절인 생선을 손으로 요리하면 다시는 가게에서 사지 않을 것입니다.

요리의 비밀

양파 껍질에 고등어

재료:

고등어 - 3개
소금 - 3큰술
설탕 - 2큰술
양조 홍차 - 2 큰 술
양파 껍질 - 3줌
물 - 1.5리터

준비:

생선, 내장을 해동하고 머리를 자르고 용기에 넣으십시오.

이 조리법으로 준비한 고등어를 사용할 때는 껍질을 벗길 필요가 없습니다.

소금물 요리. 양파 껍질을 잘 씻어 10~15분간 불린 후 냄비에 담고 소금, 설탕, 찻잎을 넣고 물을 붓고 불에 올린다. 끓인 후 가스를 끄고 완전히 식히십시오.

준비된 생선에 긴장된 소금물을 붓고 닫은 다음 3 일 동안 냉장고에 보냅니다.

생선을 하루에 한 번 뒤집어서 소금에 절이고 색을 입힙니다. 3일 후에 생선을 꺼내 흐르는 물에 헹굽니다.

양파 껍질은 고등어에 황금색과 기분 좋은 맛을줍니다.물고기를 부분으로 자르고 봉사하십시오.

익스프레스 염장

재료:

고등어 - 1개
양파 - 1개
소금 - 1큰술
물 - 400ml
올스파이스 후추 - 완두콩 8개
베이 리프 - 2리터

준비:

생선을 해동하고 머리와 꼬리를 제거하고 내장을 제거하고 잘 헹구고 종이 타월로 말립니다.
시체를 조각으로 자르십시오그리고 2센티미터 두께로 항아리에 담는다.
소금물 요리. 물을 끓여서 모든 향신료와 양파를 넣고 네 부분으로 자릅니다. 소금물을 8분간 끓여 식힌다.
식힌 소금물을 생선에 붓고 뚜껑을 꼭 닫고 2시간 동안 냉장 보관합니다.
생선이 준비되었습니다. 접시에 담고 양파 링과 허브로 장식하십시오..

클래식 레시피

재료:

고등어 - 1개
소금 - 4큰술
설탕 - 2큰술
식초 -2 큰술
올스파이스 - 3조각
후추 - 3개
베이 리프 - 3 l
물 - 1리터

준비:

생선, 내장을 씻고 조각으로 자릅니다.
냄비에 물을 끓여 소금, 설탕, 향신료를 넣고 소금물을 5분간 끓입니다.
소금물이 식으면 식초를 넣어주세요
물고기를 유리 용기에 넣고 소금물을 부으십시오.
우리는 상온에서 하루 동안 물고기와 함께 용기를 둡니다.

건조 대사

재료:

고등어 - 2개
소금 - 2-3 큰술
설탕 - 1테이블스푼
베이 리프 - 3 개
고수풀 - 0.5 tbsp
딸기 완두콩 - 8-10 조각
식물성 기름
식초

준비:

우리는 추가 염장을 위해 물고기를 자릅니다. 머리, 꼬리 및 지느러미를 자르고 내장을 자르고 내부 검은 필름을 제거하고 철저히 헹굽니다.
이 조리법에서는 물고기를 조각으로 자르고 전체 시체를 사용할 수도 있습니다.

각 시체에 외부와 내부에서 염분 혼합물을 뿌립니다.

우리는 음식 호일에 생선을 넣고 나머지 마른 혼합물을 뿌립니다. 우리는 호일을 싸서 비닐 봉지에 넣고 2 시간 동안 냉장고에 보냅니다.

시간이 지나면 여분의 소금을 씻어내고 중간 원으로 자르고 깨끗하고 아름다운 접시에 담고 기름과 식초를 뿌리고 장식하십시오.

소금에 절인 고등어

재료:

고등어 -1-2 개
식탁용 소금(거친 것) - 3-4 큰 술
설탕 - 1테이블스푼
검은 후추 - 5개
올스파이스 완두콩 - 2개
베이 리프 - 3 개
겨자 가루 - 1 큰술.
정향(옵션) 2개
물 - 1리터.

준비:

소금물 요리.
우리는 불에 물 한 냄비를 넣고 끓인 후 모든 향신료를 넣고 3 분 더 끓입니다. 염수를 실온으로 식힙니다.
우리는 고등어 시체를 처리합니다-아가미, 내장을 꺼내고 복부에서 검은 필름을 제거합니다.
잘 씻으십시오.
우리는 물고기를 유리 용기에 넣고 소금물로 채 웁니다. 우리는 뚜껑으로 단단히 닫고 12 시간 동안 냉장고에 보냅니다.
12시간이 지나면 살짝 소금에 절인 생선을 먹을 수 있습니다. 물고기는 조각으로자를 수 있습니다. 전체 소금에 절일 수 있습니다. 이것은 맛에 영향을 미치지 않습니다.