국물을 얼리는 방법: 방법, 지침 및 유용한 정보. 버섯 국물 - 최고의 요리법

국물을 끓이는 것은 의심할 여지 없이 시간이 많이 걸리는 작업입니다. 국물을 얼릴 수 있습니까? 물론! 냉동하면 전기나 가스뿐만 아니라 스토브에서 시간을 절약할 수 있습니다. 더욱이 직접 준비한 냉동 육수는 구입한 드레싱보다 훨씬 건강에 좋습니다. 갓 만든 것과 똑같은 맛입니다. 국물을 얼리는 방법, 우리는이 기사에서 이야기 할 것입니다.

육수는 모든 종류의 고기, 생선, 야채 또는 버섯으로 요리할 수 있습니다. 최고는 다음에서 온다 큰 조각뼈에 고기. 요리의 주요 규칙은 고기를 찬물에 넣고 몇 시간 동안 천천히 쇠약해지는 것입니다.

국물이 준비되면 체로 걸러 내고 반드시 식힌 다음 틀에 부어 얼립니다.

주목!준비 당일 국물을 얼릴 필요가 있습니다.

비디오 참조: 요리 방법 고기 국물

용기에 국물을 얼리기

준비, 냉각, 국물을 용기에 붓습니다. 컨테이너의 크기는 향후 사용 계획에 따라 다릅니다. 큰 용기는 수프 요리에 적합하고 작은 용기는 다양한 소스에 적합합니다.

조언:용기 바닥에 선을 긋는다. 비닐 랩, 가장자리에서 긴 끝을 남깁니다. 동결 후 필름의 가장자리를 당기십시오. 냉동 국물이 든 연탄은 쉽게 제거됩니다. "벽돌"을 필름으로 싸서 냉동실에 보관하는 것만 남아 있습니다. 이 고정 옵션은 많은 공간을 절약합니다. 냉동고.

가방에 국물을 얼리는 방법

이 냉동 옵션의 경우 밀폐 된 백을 사용하는 것이 더 낫습니다. 그런 다음 부어 넣은 국물에 평평한 모양을 줄 수있어 냉동실 공간의 합리적인 사용에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

그러한 패키지가 없으면 일반 포장 백에 국물을 얼릴 수 있습니다.

고기 국물을 얼리는 방법

이 방법의 경우 고기를 뼈에서 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 용기에 넣고 (리터 마요네즈 양동이를 사용하는 것이 편리함) 긴장된 국물을 부었습니다.

양동이는 뚜껑으로 단단히 밀봉되어 냉동실로 보내집니다.

집에서 부용 큐브 만드는 법

요리용 부용 큐브, 고기 국물이 농축되어야합니다. 이렇게하려면 약 300-400 밀리리터가 될 때까지 2 리터의 국물을 끓입니다. 농축액을 냉장고에 몇 시간 동안 넣어 냉각시킵니다. 그 후 국물 표면에 지방층이 형성되고 국물 자체가 젤리의 일관성을 얻습니다. 지방은 표면에서 제거되지만 버리지는 않습니다 (다른 요리를 위해 야채를 볶을 수 있습니다). 젤리는 얼음 틀에 넣어 얼립니다.

Svetlana Chernova의 비디오 보기 - 동결 방법 버섯 국물큐브에서

FOOD TV 채널의 비디오 보기 - Frozen Bouillon Cubes

육수 보관 및 해동 방법

냉동실에 보관된 육수는 유통기한이 6개월을 넘지 않으므로 냉동 연탄은 냉동 날짜를 표시해야 합니다. 얼면 다른 유형국물, 그렇다면 이것 또는 그 달인이 무엇으로 준비되었는지에 대한 정보를 남기는 것이 합리적입니다.

국물을 해동하는 여러 가지 방법이 있습니다.

• 실온에서;
• 전자 레인지에서;
• 요리하는 동안 냄비에.

해동이 진행되는 동안 야채를 준비할 시간이 충분합니다.

기성품 국물은 모든 주부에게 진정한 생명의 은인입니다. 이를 기반으로 메인 코스의 수프든 그레이비든 저녁 식사를 빠르게 준비할 수 있습니다. 따라서 반제품을 준비하는이 방법을 시도한 대부분의 주부들은 메모로 남겨둡니다. 시간이 정말 절약됩니다. 이 방법을 채택할 수 있도록 국물을 얼리는 방법을 배우는 것이 남아 있습니다.

부패하기 쉬운 제품

정통하고 맛있고 향긋합니다. 이것이 국물이 요리를 완벽하게 만드는 방법입니다. 급하게 끓인 고기와 끓인 물이 있으면 수프, 보르쉬, 수제면을 요리하기가 매우 어렵습니다. 진짜 국물은 진해야 하고 시간이 걸립니다. 따라서 일주일 안에 준비하는 것이 가장 좋습니다. 그래서 국물을 얼리는 방법에 대한 질문이 발생합니다. 그렇지 않으면 매우 빨리 악화됩니다.

국물 보관 규칙

실제로, 당신은 많은 옵션이 없습니다. 이 풍부한 제품은 모든 종류의 박테리아에게 매우 사랑받고 있습니다. 사실, 그것은 신선한 고기보다 덜 빨리 상합니다. 따라서 다음 방법 중 하나를 선택하십시오.

• 야채나 고기 국물을 따뜻하게 유지해야 하는 경우 보온병을 사용할 수 있습니다. 깨끗한 보온병에 육수를 붓고 끓입니다. 그러면 보온 상태가 유지되며 최대 6시간 동안 열화되지 않습니다.
• 완성된 제품은 냉장고에 잘 보관됩니다. 따라서 앞으로 며칠 동안 무언가를 요리하고 싶다면 냄비를 자유 선반에 안전하게 놓을 수 있습니다. 그는 쉽게 3일을 버텼다. 그 후에는 다시 끓여서 3일 동안 두려움 없이 사용할 수 있습니다.
• 하지만 일주일 이상 보관해야 하는 경우에는 어떻게 해야 합니까? 이를 위해 신선한 국물식히고 금형에 부어 냉동실에 넣으면됩니다.

기술적 미묘함

각 안주인은 요리 분야의 실무자가됩니다. 그러나 항상 배울 것이 있습니다. 요리에 도움이 되는 몇 가지 트릭을 살펴보겠습니다. 우수한 기초첫 번째 코스와 그레이비.

• 국물을 얼리는 방법에 대해 이야기하기 전에 올바르게 요리하는 방법을 배워야합니다. 식기는 보관 수명을 극대화하는 데 매우 중요합니다. 산화 경향이 있는 것은 적합하지 않습니다. 가장 좋은 방법- 유리야. 단단한 뚜껑으로 세라믹을 사용할 수도 있습니다.
• 가끔 주부들은 준비한 순간부터 며칠이 지나지 않아 국물이 이미 시큼하다고 불평합니다. 이러한 일이 발생하지 않도록 하려면 가능한 한 빨리 냉각해야 합니다. 이렇게하려면 냄비를 사용할 수 있습니다. 차가운 물더 큰 직경.
• 국물을 올바르게 얼리는 방법을 안다면 6개월 동안 안전을 믿을 수 있습니다. 평평한 뚜껑이 있는 분할 용기에 담아 얼리는 것이 가장 좋습니다.

적당한 국물

냉장고에 있는 것의 품질을 확신하는 것이 매우 중요합니다. 준비 절차가 너무 복잡하지는 않지만 고려해야 할 많은 미묘함이 있습니다. 국물을 적절하게 얼리는 방법을 궁금해하기 전에 첫 번째 코스를 위한 양질의 기초를 준비해야 합니다.

기본적인 순간들

최고의 국물은 쇠고기에서 나옵니다. 많은 사람들이 돈을 절약하기 위해 닭고기를 선호하지만이 제품은 국수에 가장 많이 사용됩니다. 뼈 국물을 얼릴 수 있습니까? 예, 이러한 방식으로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 수프의 기초는 풍부하고 접시를 준비하는 동안 펄프를 직접 추가 할 수 있습니다. 그러나 고기와 함께 뼈를 가지고 펄프와 함께 국물을 얼리는 것이 가장 좋습니다. 그러면 밝혀진다. 완성된 반제품사용하기 매우 편리합니다.

필요할 것이예요:

• 뼈에 고기입니다.
• 물.
• 소금, 후추, 베이 리프.
• 멀티 쿠커 또는 편리한 냄비.

비율은 최종 제품을 얼마나 얻고 싶은지에 따라 재량에 따라 선택할 수 있습니다. 전문 셰프가 추천하는 요리로 적시에 물에 희석하여 원하는 농도를 맞출 수 있습니다. 향신료를 추가하는 데 열심하지 마십시오. 당신은 첫 번째 과정에 대한 보편적인 기초를 만들고 있으며, 그 다음에는 쉽게 다양화하고 다음을 위해 사용할 수 있습니다. 엄청난 양조리법.

요리 단계

첫 번째 단계는 흐르는 물에 고기를 씻는 것입니다. 자를 필요가 없으므로 작업물이 더 맛있고 향긋합니다.

• 조각을 냄비에 넣고 찬물로 덮으십시오.
• 중간 불을 켜고 끓을 때까지 기다리십시오.
• 그런 다음 열을 줄이고 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
• 약 1 시간 반 후에 소금.
• 조리 시간은 고기의 종류와 선택한 부위에 따라 다릅니다. 고기가 뼈 뒤로 떨어지기 시작할 때까지 요리하십시오.
• 요리가 끝나면 고기를 제거하고 국물이 담긴 냄비를 찬물 한 그릇에 넣어야합니다.

기본적으로 그렇습니다. 이제 완제품이 생겼고 냉장고에서 국물을 얼리는 방법에 대한 질문으로 직접 이동할 수 있습니다.

냉동 용기

여기에는 몇 가지 옵션이 있습니다. 일회용 또는 재사용 가능한 식기를 사용할 수 있습니다. 냉동실 가방은 저렴하고 모든 상점에서 판매되기 때문에 첫 번째 옵션이 더 편리합니다.

• 동결의 경우 측면이 높은 용기가 가장 자주 사용됩니다. 해동하지 않고 국물을 팬에 넣으려는 경우에 유용합니다. 반면에 용기가 넓다면 냉동 육수 바를 팬에 옆으로 놓을 수 있습니다. 점차 녹습니다.
• 해동할 시간이 없으면 용기 위에 끓는 물을 부을 수 있습니다. 그러면 냉동 국물이 저절로 떨어집니다.
• 빈 플라스틱 마요네즈 통을 사용하는 것이 매우 편리합니다.
• 공간을 절약하기 위해 비닐 봉지를 사용할 수 있습니다. 이것은 냉동실의 공간을 절약합니다.

부피가 많이 남아 있으면 냉동실에서 국물을 얼릴 수 있습니까? 예, 이것에 대해서만 요리 기술을 약간 변경해야합니다. 냄비에 고기가 잠길 만큼의 물을 붓습니다. 요리 과정에서 여전히 끓고 농축 된 국물이 남습니다. 플라스틱 컵에 부을 수 있습니다. 그런 다음 농축액을 원하는 양으로 희석하기만 하면 됩니다.

치킨 부용

다른 모든 종류의 육수보다 훨씬 빨리 신맛이 나므로 더 많은 주의가 필요합니다. 국물은 어때? 우선 끓여서 빨리 식힌 다음 반으로 접은 멸균 거즈를 통해 긴장을 풀어야합니다. 보관을 위해 보내기 전에 유리 접시에 붓고 유리 뚜껑으로 덮어야합니다. 이것은 산화 과정을 피할 것입니다.

얼 수 있다 치킨 부용입력 대량. 수프를 만들 때나 집에서 만든 국수. 또한 이를 바탕으로 맛있는 소스. 큰 장점은 빠른 요리. 쇠고기를 2-3시간 동안 요리해야 하는 경우 닭고기는 40분 안에 준비됩니다.

육수 보관법

차이가 너무 크지 않습니다. 쇠고기는 더 오래 요리되고 국물 자체는 더 포화됩니다. 얼지 않은 보관 온도는 다음과 같습니다. 닭고기 국물즉, 4도에서 8도입니다. 이것은 냉장고의 중간 선반에서 쉽게 달성됩니다. 그러나 기간은 조금 더 깁니다. 동결 없이 최대 7일 동안 완전히 "살아갑니다". 그러나 장기간 냉동실에 보관할 계획이라면 준비 직후에 신선하게 냉동하는 것이 가장 좋습니다.

신선도를 결정하는 방법

우리는 이미 냉동 국물이 얼마나 오래 지속되는지에 대해 이야기했습니다. 요리사와 기술자는 6 개월을 요구하지만 온도가 떨어지지 않으면 냉동실에 훨씬 더 오래 머무를 것입니다. 그러나 모든 규칙에 따라 저장된 국물조차도 악화 될 수 있습니다. 따라서 해동 후에는 반드시 냄새를 맡아야 합니다. 국물이 상하면 상한 계란과 비슷한 냄새를 쉽게 잡을 수 있습니다.

국물의 기본이 훼손된 것이 조금이라도 의심이 된다면 후회 없이 부어야 합니다. 특히 육수를 해동하고 임시로 냉장고에 넣어두면 이러한 변화를 관찰하기 쉽습니다. 와는 별개로 나쁜 냄새, 제품 손상 경고 모습. 국물이 탁해지면 조각과 침전물이 그 안에 나타난 경우에도 경고해야 합니다. 냄새가 변하지 않으면 국물을 끓일 수 있습니다.

결론 대신

냉동실에서 국물을 얼리는 방법을 배운 후에는 확실히이 방법을 포기하고 싶지 않을 것입니다. 매우 편리하고 실용적입니다. 또한 국물을 용기에 보관할 필요가 없습니다. 얼린 후 따뜻한 물에 용기를 담그고 내용물을 흔들어 섞어 냉동실에 조심스럽게 쌓습니다. 일부 주부들은 얼음 막대를 입방체로 갈아서 선호합니다.

냉장고가 해동 된 경우 국물을 끓여서 다시 얼리는 것이 좋습니다. 품질 완제품및 콘텐츠 유용한 물질이 경우 감소하지만 국물은 여전히 ​​소비에 적합합니다. 경험 많은 안주인의 리뷰로 판단하면, 최적의 양국물 - 2-3 리터. 이 경우 제품은 냉동실에 쉽게 넣고 매우 빨리 소비됩니다. 국물을 거의 끓이지 않아도 한 달 안에는 안심하고 먹을 수 있습니다.

일부 가정에서는 버섯 국물이 고기 국물보다 수요가 많습니다. 그것은 무시할 만하지만 향기롭고 맛있는 것으로 밝혀졌습니다. 에너지 가치. 그것에 수프를 요리하고 소스를 만들 수 있으며 두 번째 코스 요리에 사용됩니다. 어떤 주부들은 고기나 닭고기에 버섯 육수를 넣어 매혹적인 맛을 냅니다. 이 요리는 단식에 없어서는 안될 채식주의 식단에 적합합니다. 그것을 요리하는 능력은 모든 주부에게 필요합니다.

요리 기능

버섯 국물을 준비하는 기술은 그리 복잡하지 않습니다. 적절한 기술을 사용하면 프로세스가 한 시간 이상 걸리지 않습니다. 그러나 약간의 미묘함을 알지 못한 채, 맛있고, 건강한 국물버섯에서 요리하는 것은 불가능합니다.

• 모든 버섯이 국물을 만드는 데 적합한 것은 아닙니다. 그들이 두 번째 범주에 속하거나 일반적으로 조건부로 먹을 수있는 경우 국물에 사용되지 않습니다. 국물에 모든 유해 물질을 주어 독으로 바꿉니다. 생태학적으로 불리한 지역에서 수집된 오래된(무게 자란) 버섯과 산림 선물에도 동일하게 적용됩니다. 부용은 boletus에서 요리되지 않지만 갈색이고 식욕을 돋우는 것으로 판명 된 이유 때문입니다.
• 신선하거나 냉동 된 버섯뿐만 아니라 말린 버섯에서도 버섯 국물을 요리 할 수 ​​있습니다. 신선 식품과 냉동 식품으로 요리를 요리하는 기술은 거의 동일하지만 말린 버섯이 필요합니다. 예비 준비. 모양을 복원하기 위해 찬물에 1시간 이상 담가둡니다. 그 후 버섯을 철저히 씻은 후에야 국물을 준비하는 데 사용됩니다.
• 버섯을 담근 물은 버리지 말고 잘 걸러내어 국물에 모래가 들어가지 않도록 해야 합니다. 이렇게하려면 여러 층으로 접힌 거즈를 사용할 수 있습니다. 그 후, 방향족 액체를 희석 적당한 양물과 육수를 만드는 데 사용됩니다. 이 트릭 덕분에 더 향기로운 것으로 판명되었습니다.
• 국물에 퓌레 수프를 끓이면 물이 아닌 우유에 담글 수 있습니다. 그것은 여과되고 접시에 추가됩니다 마지막 단계요리.
• 국물 요리 시간은 버섯의 종류와 자르는 조각의 크기에 따라 다르며 일반적으로 25-45분입니다. 버섯이 조금 더 빨리 익는다. 산림 버섯- 조금 더.
• 가장 유용하고 향기로운 포르치니 버섯 국물이 얻어집니다.
• 버섯 국물은 밝고 어두울 수 있습니다. 빛은 일반적으로 신선하고 어린 버섯으로 만들어지며 어둡고 성숙하고 말린 것입니다. 국물의 쾌적한 그늘을 사용하면 껍질을 벗기지 않은 양파 또는 양파 껍질.
• 버섯 국물을 요리 할 때 다양한 뿌리와 조미료가 사용됩니다. 완제품의 맛은 이러한 재료에 크게 좌우됩니다. 그러나 버섯과 경쟁하지 않도록 국물에 너무 많은 향신료를 첨가하지 마십시오. 매혹적인 향기를 죽이려고합니다.
• 버섯이 미리 튀겨지면 국물이 더 향긋하고 맛있습니다. 다음과 같이 제출할 계획인 경우 수행하는 작업입니다. 셀프 디쉬.

수프 대신 국물을 제공하는 경우 크루통을 제공하는 것이 아프지 않습니다. 칼로 잘게 자른 후 신선한 허브를 추가하십시오.

손쉬운 버섯 육수 레시피

• 신선한 버섯 - 0.5-1kg (흰 버섯의 경우 0.5kg이면 충분하며 더 많은 버섯이 필요함);
• 물 - 2리터;
• 양파 - 100g;
• 정향 - 2 개;
• 베이 리프 - 1 개;
• 딸기 완두콩 - 5 개;
• 소금 - 맛.

요리 방법:

• 버섯을 씻고 큰 조각으로 자릅니다.
• 양파를 껍질을 벗기고 4 부분으로 자르고 버섯에 넣으십시오.
• 물을 채우고 불을 붙입니다.
• 물이 끓으면 표면에서 나온 거품을 제거하고 불의 세기를 줄입니다.
• 냄비를 뚜껑으로 덮되 증기가 빠져나갈 틈을 두십시오. 20-30분 동안 끓입니다.
• 소금과 향신료를 넣으십시오. 5분 더 끓이고 불에서 내립니다.
• 양파와 버섯을 꺼냅니다. 양파는 더 이상 필요하지 않으며 버섯은 다른 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 버섯 국물로 수프를 요리할 계획이라면 거기에 추가할 수 있습니다.
• 국물을 걸러냅니다.

버섯 국물 이 조리법준비하기 쉽습니다. 이 제품을 포함하는 것이 좋습니다 모든 요리의 좋은 기초가 될 것입니다. 그러나 국물을 독립 요리로 제공하려는 경우 레시피를 복잡하게 만드는 것도 나쁘지 않습니다.

맛있는 흰 버섯 국물

• 흰 버섯 - 1kg;
• 물 - 2.5리터;
• 양파 - 0.25kg;
• 당근 - 100g;
• 셀러리 뿌리 - 50g;
• 파슬리 뿌리 - 30g;
• 식물성 기름 - 필요에 따라;
• 소금, 향신료 - 맛.

요리 방법:

• 버섯을 청소하고 씻으십시오. 몇 조각(약 0.2~0.25kg)을 따로 두고 나머지는 냄비에 넣고 2리터 분량의 물을 채우고 난로에 올려 놓습니다.
• 전구를 씻고 껍질을 제거하고 별도의 팬에 넣으십시오. 거기에 작은 양파를 통째로 넣으십시오. 남은 물을 붓습니다. 불을 붙이십시오. 끓인 후 5~10분 끓인다. 부담.
• 당근, 파슬리, 셀러리 뿌리를 씻고 깨끗이 씻은 후 자른다. 작은 큐브또는 원.
• 나머지 양파를 큰 고리로 자릅니다.
• 양파, 당근, 뿌리를 볶다가 식물성 기름 5-7 분 동안 양파 껍질 즙을 부어 같은 양을 더 끓입니다.
• 중간 크기로 자르고 버섯이 반쯤 익을 때까지 별도의 팬에 볶습니다.
• 버섯을 삶은 팬에 물이 끓으면 거품을 제거한다. 열을 줄이고 15-20분 동안 끓입니다.
• 튀긴 버섯을 넣고 10-15 분 더 요리하십시오.
• 두 번째 팬의 내용을 추가합니다. 소금, 향신료를 넣으십시오. 같은 시간 동안 요리하십시오.

국물을 걸러내고 그릇에 붓고 봉사하십시오. 각 접시에 신선한 허브를 추가하십시오. 다른 요리를 요리하는 데 사용할 계획이 아니라면 국물을 끓인 버섯을 사용할 수도 있습니다.

말린 버섯 국물

• 말린 버섯 - 80-100g;
• 물 - 2리터;
• 양파 - 100g;
• 당근 - 100g;
• 소금, 향신료 - 맛.

요리 방법:

• 버섯은 시원한 물을 부어 2 시간 동안 그대로 두십시오.
• 액체를 배출하고 천으로 변형하십시오. 물로 희석하여 2리터가 되도록 합니다.
• 흐르는 물에 버섯을 철저히 헹구고 냄비에 넣고 준비된 액체를 부으십시오.
• 야채를 씻고 청소하고 버섯과 함께 냄비에 통째로 넣으십시오.
• 물이 끓고 40분이 지나면 거품을 걷어내고 끓인다. 준비 10-15 분 전에 국물에 소금을 넣고 향신료를 넣으십시오.
• 소쿠리에 버섯과 야채를 배수하십시오. 국물을 걸러서 향신료를 제거하십시오. 그렇지 않으면 쓴 뒷맛이 생깁니다.

말린 버섯 국물을 만드는이 조리법은 고전으로 간주됩니다.

버섯 국물은 그 자체로도 맛있지만 야채, 고기 및 가금류로 버섯 수프, 소스 및 요리를 만드는 데 더 자주 사용됩니다. 신선하거나 말린 버섯으로 요리 할 수 ​​있습니다. 이 요리에는 여러 가지 요리법이 있으며 준비 기술은 정확히 동일하지는 않지만 버섯 국물 요리의 기본 원칙은 공통적입니다.

우리는 고기 국물에 대한 첫 번째 코스를 얼마나 자주 요리하지만 때로는 버섯 국물을 부당하게 잊어 버립니다. 이를 바탕으로 맛있는 요리를 많이 준비하고, 건강한 수프, 보르시. 잘 어울린다 버섯 맛야채, 콩, 보리, 렌즈콩과 함께 사용하면 향긋하고 푸짐한 수프. 종종 전문 요리사는 고기 또는 닭고기 국물을 버섯과 결합하는 것을 선호합니다. 또한 연인 오리지널 레시피버섯 풍미 노트를 크림 치즈와 결합하고 버섯 국물을 추가하십시오. 가공 치즈그리고 수프는 이미 이것을 기반으로 요리됩니다. 첫 번째 요리를 더 맛있게 만들기 위해 향신료, 조미료, 다진 마늘을 버섯 국물에 넣습니다.
요리에는 신선, 건조, 냉동 및 항상 사용 가능한 샴 피뇽 또는 굴 버섯과 같은 다양한 조건의 제품이 사용됩니다. 숲, 수확한 버섯만 필요 세심한 처리, 요리 과정이 조금 더 복잡합니다. 말린 것을 사용할 때 수프를 빨리 가져 와서 끓일 수도 없으므로 담가야합니다.
영양학자들은 버섯 요리를 소화하기 어렵다고 생각합니다. 따라서 부모는 완전히 자연스러운 질문을합니다. 아이들이 버섯 국물을 먹을 수 있습니까? 이러한 수프는 7-8 세부터 점심에만 제공하는 것이 좋습니다. 먼저 쉬워야 합니다. 야채 수프샴 피뇽으로 사용 된 희석 된 국물에 (신체에 흡수가 가장 쉽고 독성이 가장 적은 것으로 믿어집니다). 이는 아이들이 소화 시스템그것은 7-8 세의 나이에만 마침내 형성되므로 가장 일반적인 무독성 버섯이 어린이의 몸에 중독을 일으킬 수 있기 때문에 버섯 요리를 더 일찍 어린이에게 제공하면 신체의 중독이 가능합니다. 아기에게 처음 먹이를 준 후 버섯 스프, 며칠 동안 신체의 반응을주의 깊게 모니터링하십시오. 모든 것이 괜찮더라도 2-3 주에 1 번 이상 아이들에게 버섯 요리를 먹이지 마십시오.
이미 성인 자녀가 있는 사람들의 경우 식단에 버섯 요리, 특히 첫 번째 뜨거운 음식을 더 자주 포함하는 것이 좋습니다. 그리고 우선, 어떤 버섯과 국물을 올바르게 요리하는 방법을 자세히 살펴 보겠습니다.

신선한 버섯 국물

주말에 숲에 갔다가 버섯 바구니를 가득 가져왔다면 이제 마리네이드, 건조, 동결과 같은 많은 작업이 필요합니다. 단, 버섯 육수를 바로 끓일 부분은 남겨두세요. 신선한 버섯. 요리를 위해서는 흰색, boletus와 같은 더 나은 관형 표본을 사용하십시오.

맛 정보 뜨거운 수프 / 버섯 수프

재료

• 신선한 버섯 -1kg;
• 물 - 2-2.5 l;
• 전구 전구 - 1개;
• 당근 - 1개;
• 검은 후추 - 8 조각;
• 정향 - 4 조각;
• 소금 - 당신의 취향에;
• 베이 리프 - 1-2 조각.

신선하고 맛있는 버섯 육수 만드는 법

신선한 버섯을 분류하고 깨끗하고 철저히 헹굽니다. 냄비에 넣고 물로 덮고 당근과 향신료로 껍질을 벗긴 양파를 넣으십시오 (나중에 월계수 잎을 추가 할 수 있음). 물이 끓기 시작하자마자 스토브에 보내고 열을 줄이고 1-2 시간 동안 요리하십시오. 조리 시간은 원하는 농도에 따라 다릅니다. 버섯은 오래 끓일수록 국물이 더 진하고 향긋합니다.
버섯이 완전히 익으면 팬에서 건져내고 국물 자체와 소금을 걸러낸다. 이렇게 잘게 다진 신선한 허브를 위에 올려서 바로 먹을 수 있습니다.
삶은 버섯을 흐르는 물에 헹군 다음 마음대로 사용하십시오. 고기 분쇄기로 자르고 소스를 준비하거나 빛에 추가 할 수 있습니다 야채 수프야채와 함께.

말린 버섯에서

이 경우 말린 버섯, boletus, mossiness 버섯이 적합합니다.
육수를 끓이기 전에 말린 버섯, 조심스럽게 검사하십시오. 보관하는 동안 버그가 걸릴 수 있습니다.

재료:

• 말린 버섯 - 100-150g;
• 물 - 2리터;
• 파슬리 뿌리 - 1개;
• 소금 - 당신의 취향에.

요리:

말린 표고버섯은 분류하여 물에 여러 번 헹군다. 따뜻한 물(30-35도면 충분합니다); 그릇에 담고 찬물로 덮는다. 3-4시간 동안 이 상태로 두면 부풀어 오릅니다.


이제 버섯을 소쿠리에 넣고 헹구고 냄비에 넣고 깨끗한 물로 채 웁니다. 매우 풍부한 버섯 국물이 필요하면 담근 물과 같은 물에 끓입니다. 에 넣어 느린 불, 끓인 후 파슬리 뿌리를 넣으십시오. 한 시간 끓입니다. 버섯이 완전히 익으면 꺼내서 식힌 후 기호에 따라 더 사용하세요. 국물, 소금을 스트레인하십시오.

냉동 버섯에서

냉동 버섯 국물은 항상 우수한 맛, 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다. 나중에 사용하기 위해 버섯을 직접 얼리거나 상점에서 동일한 굴 버섯이나 샴 피뇽을 구입할 수 있습니다.

재료:

• 냉동 버섯 - 500g;
• 물 - 2-2.5 l;
• 소금 - 당신의 취향에.

요리:

버섯을 해동하고 잘 헹구십시오. 큰 경우 작은 조각으로자를 수 있습니다.
물을 끓여서 버섯을 담그고 소금을 넣고 원하는대로 향신료를 첨가 할 수 있습니다. 30-40분간 끓입니다. 완성 된 국물을 변형시키고 서빙 할 때 신선한 허브를 뿌립니다.

샴피뇽에서

그러나 우리의 광대 한 나라에는 전혀 없습니다. 버섯 장소. 그리고 모든 사람이 스스로를 버섯 피커라고 부를 수 있는 것은 아니며 바구니를 들고 숲을 걷게 한 다음 포르치니 버섯 국물을 말리거나 얼리거나 요리할 수 있는 것은 아닙니다. 맛있고 영양가 있는 버섯 요리모두가 원하는. 이것은 샴 피뇽이 구출되는 곳이며 모든 슈퍼마켓에서 언제든지 쉽게 가서 구입할 수 있습니다.

재료:

• 샴 피뇽 - 1kg;
• 물 - 2-2.5 l;
• 당근 - 1개;
• 전구 전구 - 1개;
• 베이 잎 - 1-2 조각;
• 딸기 완두콩 - 4-5 조각;
• 소금 - 당신의 취향에.
• 요리:

샴 피뇽을 분류하고 청소하고 철저히 헹구고 너무 크면 자릅니다.


냄비에 버섯을 넣고 깨끗한 물을 부어 끓을 때까지 스토브에 보냅니다. 그런 다음 불을 최소한으로 줄이고 양파, 후추와 함께 껍질을 벗긴 당근을 넣으십시오 (나중에 파슬리를 던지십시오). 30분 끓입니다.
샴피뇽 국물을 그릇에 붓고 신선한 파슬리로 장식합니다.

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버섯 국물 요리

집에 버섯이 있으면 안주인은 무엇을 요리할지 고민할 필요가 없습니다. 버섯 국물에서 건강하고 맛있는 요리를 많이 만들 수 있습니다.

• 예를 들어, 어린 완두콩이나 통조림 완두콩을 넣은 야채 수프.
• 국수.
• 리조또와 빠에야에 추가하십시오.
• 버섯 수프 퓨레.
• 이 국물에 야채와 콩류를 끓입니다.
• 소스를 만들기 위한 훌륭한 베이스이기도 합니다.

감자를 고기와 함께 끓일 때 조금 부어주면 향이 준비된 식사더욱 즐겁고 풍요로워질 것입니다.

훌륭한 옵션은 버섯 국물을 얼리는 방법입니다. 이를 위해 플라스틱 컵이나 얼음 틀에 부을 수 있습니다. 해동되면 일반 버섯 육수로 사용하십시오.
교회 금식을 지키는 사람들에게 이보다 더 좋은 식단은 없습니다. 그리고 버섯 국물의 칼로리 함량은 100g당 3kcal에 불과해 다이어트 중이신 분들에게 제격입니다.

노출 된 열처리, 삶거나 삶은 것뿐만 아니라 튀긴 자실체는 신선한 것보다 훨씬 오래 보관할 수 있습니다. 삶은 버섯 요리는 매우 쉽습니다.

• 깨끗이 씻고 흐르는 물에 헹군다 차가운 물;
• 큰 표본을 여러 부분으로 자릅니다.
• 몇 분 동안 끓는 물에 데치십시오.
• 육수를 건져 찬물에 식힌다 깨끗한 물;
• 건조한 다음 동결을 위해 깨끗하고 건조한 용기에 포장하십시오.
• 냉동실에 얼다 온도 체계-18°C에서

이러한 준비 및 보관 조건에서 균류는 외관과 모든 식품 및 맛의 자질몇 달 동안. 삶은 버섯을 20분 동안 또는 익을 때까지 얼릴 수도 있습니다.이 경우 냉동실의 유통기한은 약 6개월입니다. 튀긴 과일과 조림 과일은 냉장고의 냉동실에 3개월 이상 보관할 수 없습니다.

신선한 버섯의 겨울 저장

~에 1차 처리신선한 자실체는 숲 파편을 청소하고 다리를 자르고 모든 손상된 부분을 조심스럽게 제거해야합니다. 착유기를 담글 수 있습니다. 소금물아침까지 물을 갈아주고 버섯을 하루 더 담그십시오. 일부 유형의 착유기는 일주일 동안 물에 담가 두어 정기적으로 물을 교체합니다. 청소할 때 칼을 사용하는 것이 좋습니다. 스테인레스 스틸. 채취한 버섯은 최대한 빨리 처리하는 것이 좋습니다.

겨울철 보관 처리를 위한 가장 일반적인 옵션:

• 건조;
• 염장;
• 버섯 추출물의 준비;
• 마리네이드;
• 살균 유리 병;
• 동결.

버섯은 정당하게 관련이 있습니다. 식품식물 유래의 버섯 펄프와 단백질 화합물을 기본으로 한 버섯 펄프의 특수 구성은 다양한 효소와 미생물의 작용으로 인해 급속한 부패를 일으킵니다. 삶은 것과 튀긴 버섯내일까지 가정용 냉장고에 보관할 수 있습니다. 말린 것이 가장 잘 보관됩니다.

겨울 동안 버섯을 얼리는 방법 (비디오)

적절한 건조

고품질의 말린 버섯은 맛있고 영양가 높은 음식으로 식단을 풍부하게 하는 좋은 방법입니다. 영양가 있는 식사밖의 버섯 시즌. 이 가장 저렴하고 간단한 가공 방법은 수확 및 장기 보관다음 유형:

• 흰 버섯 또는 boletus;
• 볼레투스;
• 빨간 머리;
• 모든 종류의 오일러;
• 모든 종류의 플라이휠;
• 코즐락;
• 화이트 트러플;
• 모렐 모자;
• 모렐;
• 트루토빅 분지;
• 틴더 곰팡이는 잡색입니다.
• 버섯 램;
• 허니 아가릭 식용형;
• 버섯-우산 잡종;
• 샴피뇽;
• 살구류;
• 사슴 버섯.

펄프에 특징적인 쓴 주스가 있기 때문에 모든 종류의 식용 착유기를 건조하는 것은 불가능합니다. 건조는 충분히 강하고 완전히 벌레가 없는 자실체에만 적용되어야 하며, 먼저 숲 파편을 철저히 청소하고 젖은 천으로 닦아야 합니다.

이 제품은 햇빛뿐만 아니라 오븐이나 특수 건조기에서도 건조할 수 있습니다.이 경우 제품은 몇 시간 동안 40-50 ° C의 온도에서 예비 건조를 거친 후 요리 될 때까지 60-70 ° C의 온도에서 주요 건조가 수행됩니다. 말린 버섯매우 높은 수준의 흡습성을 가지며 그 결과 밀폐된 용기에 보관됩니다. 유리 용기 8-10 ° C의 온도에서 곰팡이의 출현을 방지합니다.

버섯 추출물 및 분말의 제조

적절하게 건조된 제품은 매우 향긋한 버섯 가루를 만들기 위한 훌륭한 원료입니다. 일반적으로 버섯 가루는 포르치니 버섯, 기름, 우산, morels, 사프란 우유 모자, 살구, 송로 버섯, boletus 및 빨간 머리로 준비됩니다. 수분 함량이 12% 이하인 여러 종류의 버섯으로 만든 버섯 가루는 특히 뚜렷한 향을 가지고 있습니다. 박격포와 특수 후추 분쇄기 또는 커피 분쇄기에서 건조 원료를 분쇄 할 수 있습니다.완성된 버섯 가루는 마른 버섯과 같은 방법으로 보관하세요.

버섯 추출물은 버섯, 굴 버섯, 동백나무, 빨간머리, boletus, 흰색을 포함하여 향이 매우 뚜렷한 종에서 얻는 것이 가장 좋습니다. 자실체를 처리해야합니다. 전처리세척 및 세척의 형태로 고기 분쇄기에 갈아서 끓입니다. 낮은 불. 끓일 때는 법랑 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다.결과 버섯 주스는 배수해야하며 소량의 물로 버섯 덩어리를 다시 끓여서 배수해야합니다. 얻은 모든 버섯 주스는 500ml 당 10g의 비율로 소금에 절이고 두껍게 될 때까지 끓여야합니다. 추출물은 당일에 잘 소독된 용기에 부어 보관해야 합니다. 시원한 곳.

통조림의 특징

소금에 절인 버섯- 믿을 수 없을만큼 맛있고 매우 영양 제품. 염장은 식용 품종을 보존하는 가장 오래되고 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 서늘하고 건조하지만 통풍이 잘되는 곳에 제품을 보관하십시오. 매우 좋은 방법으로또한 완성 된 버섯 제품을 2-4 ° C의 온도에서 냉장고에 보관합니다. 아주 정기적으로 버섯에 부패 징후가 있는지 확인해야 합니다.곰팡이가 생겼을 때는 뜨겁게 염장하여 제품을 소화시키는 것이 좋습니다. 당신은 또한 마리네이드 할 수 있습니다 소금에 절인 버섯또는 처리 버섯 캐비아.

블랭크가있는 항아리는 8-10 ° C 이하의 온도에서 서늘한 방이나 냉장고에 보관해야합니다. 일반적으로 산 세척 과정은 1 개월 반 이상 걸리지 않으며 그 후에 제품을 먹을 수 있습니다. 그리고 여기 절인 버섯장기간 보관할 수 없으며 숙성 과정이 끝난 후 일주일 이내에 식품으로 사용됩니다.

하이킹을 하는 날마다 채취한 버섯의 품질이 떨어지므로 자실체를 다음날까지 보관하는 것은 권장하지 않지만, 가능한 한 빨리 처리해야 합니다.

• 이 부분은 현장 조건에서 건조하기 가장 어렵기 때문에 다리를 제거하는 것이 매우 좋습니다.
• 모자는 토양과 숲 파편을 청소해야하며 그 후에 칼로 버릇없는 부분을 제거하고 버섯을 헹구어 야합니다.
• 비교적 잘게 잘게 잘린 버섯 모자바람이 잘 불고 햇빛이 잘 드는 곳에서 분해해야 합니다.

겨울 동안 버섯을 저장하는 방법 (비디오)

버섯을 강한 실에 꿰어 타오르는 숯 위에 걸 수도 있습니다. 캠프 건조의 다른 방법도 허용됩니다. 큰 돌로 불을 덮고 타 버린 후 비교적 얇은 가지에 매달린 버섯을 분해해야합니다. 건조된 제품은 통기성이 있는 천으로 싸야 합니다. 하이킹에서 돌아온 후에는 버섯을 단단히 밀폐된 용기에 넣어야 합니다.