소금에 절인 고사리 요리법. 고사리를 절이는 방법과 식용 고사리 종은 무엇입니까?

고사리는 다소 특이한 녹지이며 모든 사람이 좋아하는 것은 아니지만이 녹지를 좋아하는 모든 사람들은 줄기를 피클하는 것이 좋습니다.

소금에 절인 줄기는 육즙이 많고 맛있고 매운맛이 나기 때문에 겨울에이 공백의 항아리를 여는 것이 좋습니다.

수확한 후에는 며칠 동안만 보관할 수 있으므로 즉시 요리해야 합니다. 염장은 종종 공백으로 사용되지 않지만이 경우 고사리 잎은 매우 맛있습니다. 그러한 조리법에는 필요하지 않습니다. 많은 수의시간, 그리고 재료에서 소금과 싹만 필요합니다. 올바른 조건에서 이러한 공백은 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

필수 성분:

고사리 - 1kg;
소금 - 500g.

겨울 동안 고사리를 소금에 절이는 방법:

이 식물의 어린 싹을 헹구고 조금 말리십시오.
염장 용기로 나무 욕조 또는 에나멜 팬을 사용할 수 있습니다. 중요한 것은 나중에 펄프를 설치할 수 있다는 것입니다.
용기에 소금을 붓고 굵은 돌을 사용하는 것이 좋습니다.
그런 다음 잎을 얇은 층에 넣어야합니다.
그런 다음 소금을 넉넉히 뿌리고 잎사귀를 다시 붙입니다.
따라서 모든 성분을 분해해야하며 최상층은 굵은 소금이어야합니다.
혼합물을 얇은 수건이나 거즈로 덮고 그 위에 큰 접시를 놓고 접시에 압박을 가하면 질량과 같아야합니다.
혼합물은 14일 동안 압력을 가해야 합니다.
그런 다음 팬에서 생성 된 주스를 배출하고 소금으로 다시 덩어리를 옮겨야합니다. 상단 싹을 팬 바닥으로 옮겨야합니다.
이제 소금물을 요리해야합니다. 소금과 물에서 1 : 5의 비율로 끓입니다.
덩어리에 염수를 붓고 장기 보관을 위해 보냅니다.

이 조리법을 사용하면 소금에 절인 양치류를 빨리 요리 할 수 있습니다. 펄프는 일주일 동안 소금에 절인 다음 먹을 수 있습니다. 그러나 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 공작물이 보관되는 장소가 시원하다는 것입니다. 작업물에 염분이 많은 경우. 그런 다음 펄프를 찬물에 담글 수 있습니다. GOST에 따른 고사리 염장은 절대적으로 간단한 문제입니다.

요리 실험을 좋아하는 사람들을 위해 절인 것, 소금에 절인 것 등 공란에 대해 덜 흥미로운 다른 옵션도 준비했습니다.

필수 성분:

고사리 - 1kg;
소금 - 250g.

나중에 사용하기 위해 양치류를 소금에 절이는 방법:

꼬투리를 잘 헹굽니다.
큰 냄비에 꼬투리와 굵은 소금을 섞습니다.
혼합물은 적절한 크기의 평평한 판이나 특별한 나무 원으로 덮어야합니다.
혼합물이 잘 압축되고 점차적으로 주스가 방출되도록 접시에 억압을 두십시오.
약 7일 동안 방에 두십시오.
펄프가 소금에 절이면 결과 주스를 배출해야하며 먹을 수 없습니다.
꼬투리는 미리 준비된 병에 넣어야 하며, 살균하고 뚜껑으로 단단히 닫는 것이 가장 좋습니다.
작업물은 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

타이가 스타일로 양치류를 소금에 절이는 방법

이 조리법에 따라 소금에 절인 잎은 매우 짜지 만 공작물을 장기간 보관하는 데 도움이됩니다. 사용하기 전에 이러한 혼합물을 찬물에 담글 수 있으며 밤새 펄프를 물에 담가 둘 수 있습니다. 그 시간 동안 과잉이 제거되고 거의 신선 해집니다.

필수 성분:

고사리 - 1-2 킬로그램;
소금 - 300-500g.

항아리에 겨울 동안 고사리를 소금에 절이는 방법 :

잎은 제대로 준비해야하며 잘 씻고 줄기의 가장 거친 부분이 잘려야합니다. 이것은 바닥에서 약 3 센티미터입니다.
그런 다음 펄프는 소금에 절일 용기로 옮겨야합니다. 이제 두 가지 방법으로 할 수 있습니다. 싹을 소금과 탬프와 섞을 수 있습니다. 또는 펄프의 각 층에 소금을 뿌릴 수 있습니다. 두 가지 방법 모두 안전하게 적용할 수 있으며 동등하게 좋습니다.
이제 혼합물은 염장을 위해 3일 동안 그대로 둡니다.
그런 다음 혼합물을 저어주고 소금을 조금 더 추가할 수 있습니다.
이제 전혀 제거 할 수없는 억압을 맨 위에 놓을 필요가 있습니다.
또는 며칠 동안 펄프를 억압 상태로 둔 다음 팬의 내용물을 유리 병으로 옮기고 잘 탬핑하고 뚜껑으로 닫을 수 있습니다.

집에서 고사리를 소금에 절이는 법

이 조리법은 주기적으로 물을 빼거나 추가하면서 2주 동안 요리해야 합니다. 그러나 이것은 식물을 올바르게 준비하고 유해한 모든 것을 제거하기 위해 필요합니다. 또한이 시간 동안 과일은 완전히 소금에 절이고 부드럽고 섬세한 맛이납니다. 이 요리는 매우 흥미로운 맛을 가지고 있습니다.

필수 성분:

고사리 - 1kg;
소금 - 2.1kg;
식물성 기름 - 50 밀리리터.

가지는 씻어서 조각으로 자르고 일반적으로 가지를 1-3 센티미터 이하의 조각으로 자르고 큰 냄비 또는 용기에 보내고 소금을 층으로 뿌린 다음 큰 돌을 사용하는 것이 좋습니다.
이제 혼합물에 찬물을 부어야하며 완전히 닫아야하고 위에 큰 압박을 가해야합니다.
혼합물을 3일 동안 그대로 둔 다음 소금물을 빼내고 부분의 2/3만 측정합니다. 이 부분은 가지에 다시 부어야하며 총 냉수 양의 1/3도 추가해야합니다.
4 일 동안 양조 한 다음 600g에서 조리 된 염수와 원래 용기에 부어 넣은 총 물의 양을 부어 넣으십시오.
3일 더 끓인 다음 소금물의 1/3을 빼고 같은 양의 찬물을 붓습니다.
혼합물을 4일 동안 그대로 두면 모든 액체를 배출할 수 있습니다.
잔가지를 별도의 항아리로 옮기고 뚜껑으로 말아야합니다.
배수 된 소금물을 사용할 수 없으며 음식에 적합하지 않은 것이 중요합니다.

집에서 양치류를 소금에 절이는 법

이 조리법에 따른 양치류는 한 달 이상 소금에 절인 상태이며 이번에는 냉장고와 지하실과 같은 추운 방에 보관해야합니다. 유리병을 준비할 뿐만 아니라 나무로 만든 큰 통이나 작은 통도 사용할 수 있습니다. 어쨌든 공작물은 맛있고 향긋합니다. 가장 중요한 것은 필요한 온도 체제를 견디는 것입니다. 소금 외에도 준비에 다양한 향신료를 사용하는 것이 좋습니다.

필수 성분:

고사리 - 2.5kg;
소금 - 1kg;
향신료 - 500g.

고사리 소금에 절이는 방법:

잎자루를 씻고 모든 느린 요소를 분류하고 제거하십시오. 빽빽하고 녹색 잎사귀 만 할 것이고 다른 것들은 버려야합니다.
이제 잎자루를 적절한 용기에 넣고 1kg 무게의 소금과 향신료로 눕힐 수 있습니다. 소금은 요오드화되지 않고 거칠게 섭취해야 합니다. 향신료는 별도의 그릇에 미리 혼합하고 1kg의이 덩어리로 잎자루를 뿌릴 수 있습니다.
잎자루와 향신료의 모든 층을 배치 한 후에는 적절한 크기의 억압을 맨 위에 놓아야합니다.
이 상태에서 펄프는 약 1 개월이어야하며 시간을 3 주까지 줄일 수 있습니다.
그런 다음 덩어리에서 생성 된 주스를 배출하고 펄프를 약간 짜서 미리 멸균 된 항아리로 옮기고 소금과 향신료로 각 층을 다시 옮겨야합니다. 이제 500g의 향신료가 있습니다.
항아리는 뚜껑으로 닫히고 1 개월 동안 소금에 절입니다. 그 후에야 공작물을 열고 특이한 요리를 맛볼 수 있습니다. 그러나 공작물의 내용물을 시도하기 전에 일반 물에 삶거나 흐르는 물에 잘 헹구는 것이 좋습니다. 그러면 혼합물이 더 맛있고 과도한 소금이 씻겨 나옵니다.

고사리를 올바르게 소금에 절이는 방법

이 식물은 오랫동안 소금에 절이게 될 것이지만 그러한 조리법을 사용하면 많은 시간없이 요리 할 수 있습니다. 모든 재료는 특별한 방법으로 혼합되어 소금에 절인다. 이렇게 하면 한 번의 요리로 많은 수의 잎자루를 준비할 수 있습니다. 이러한 준비는 다른 요리에 추가하거나 독립 요리로 사용할 수 있습니다.

필수 성분:

고사리 - 10kg;
소금 - 3-4kg.

단계별 요리 지침:

싹을 분류하고 깨끗한 물로 여러 번 잘 헹구고 수건으로 약간 말리십시오.
큰 용기에는 소금과 잎자루를 층으로 쌓아야합니다.
혼합물이 놓여지면 덩어리의 표면에 억압을 가할 수 있습니다. 다른 물체를 억압으로 사용할 수 있지만 억압의 무게가 소금 덩어리 자체와 동일하다는 것이 중요합니다.
컨테이너의 구조와 억압은 차가운 방에 있어야하며 이것은 매우 중요합니다. 그런 덩어리를 따뜻한 장소에 보관하면 곧 신맛이 나서 버릴 수 있습니다. 서늘한 곳에서 혼합물은 정확하고 적시에 소금에 절인 것입니다.
2-3 주 후에 억압을 제거하고 생성 된 액체를 배출 한 다음 펄프를 별도의 항아리로 옮길 수 있습니다.
캔을 미리 헹구고 증기로 살균하는 것이 좋습니다.
질량은 준비된 은행으로 전송됩니다. 다시 잘 소금에 절일 수 있지만 이것은 필요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 펄프가 매우 단단히 다져져 있다는 것입니다.
사전 멸균된 폴리에틸렌 뚜껑으로 공작물을 즉시 닫을 수 있습니다.
이러한 공백은 시원하게 유지해야하며 몇 주 후에 만 \u200b\u200b시도 할 수 있습니다. 이 시간은 펄프가 제대로 요리되고 매우 맛있어지기에 충분합니다.

고사리는 다양한 방법으로 준비할 수 있지만 꼬투리에 섬세한 맛과 독창성을 부여하는 것은 짠 버전입니다. 이러한 준비는 이 식물의 수확철에 준비해야 하며 야채와 허브가 부족한 겨울에 먹어야 합니다.

Fern Orlyak은 많은 국가와 사람들의 국가 요리에 포함됩니다. 그리고 Urals에서와 같이 널리 퍼진 제품으로 간주됩니다.

한국에서는 국민 수프의 기본이고 일본에서는 달콤한 쿠키를 좋아하고 Khakassia에서는 파이에 속을 채우고 러시아 극동에서는 수출하여 겨울 동안 건조 또는 소금에 절인 형태로 남습니다.

버섯과 아스파라거스를 섞은 맛이라고 합니다. 그리고 맛뿐만 아니라 인체에 대한 치유 효과에 대해서도 높이 평가됩니다. 그러나 생 고사리 싹은 유독하기 때문에 준비에 대한 몇 가지 규칙을 알아야하기 때문에 그렇게 쉽게 먹을 수 없습니다.

먹기 위해 어떻게 준비해야 하는지, 어떻게 보관해야 하는지, 어떤 굿즈를 만들 수 있는지 자세히 살펴보자.

이 식물은 많은 국가에서 높이 평가됩니다. 예를 들어, 가정 영역에도 이 식물이 필요합니다. 결국, 그 잎에는 살균성이 있습니다. 예를 들어 감자를 뿌리면 더 오래 보관됩니다. 또한 비누는 뿌리에서 만들어졌으며 영국에서는 19 세기에만 생산이 중단되었습니다.

그러나 여전히 더 자주 먹습니다. 미각에서는 섬세한 버섯 향이 나며 버섯, 고기, 계란 및 기타 야채와 잘 어울립니다.

고사리는 30%의 단백질로 체내에 잘 흡수되기 때문에 영양학적 가치도 주목할 만합니다.

또한 많은 유용한 비타민(P, C, A, 요오드, 탄닌)이 포함되어 있습니다.

피를 맑게 하고 신진대사를 회복시키며 효능을 높이고 진통효과가 있으며 류머티즘 목욕에 사용하며 혈압을 낮추고 해열작용을 하며 콜레스테롤을 낮추고 담즙산제, 구충제, 방사선 제거, 이뇨제.

금기 사항이 거의 없으며 임신은 예외로 간주됩니다.

언제 수집해야합니까?

그러나 모든 싹이 음식에 적합한 것은 아니지만 아직 꽃이 피지 않고 쉽게 부서져 길이가 30-40cm에 달하는 것입니다.

수집 시기는 봄(4월, 5월)입니다. 이 기간은 평균 2~3주 동안 지속됩니다. 먼저 햇볕이 잘 드는 곳에서 수확한 다음 그늘진 곳에서 수확합니다.

무리를 모은 후에는 즉시 소금에 절여야합니다. 그렇지 않으면 빨리 검게 변합니다. 그리고이 형태에서는 요리에 적합하지 않습니다.

신선한 Orlyak을 요리하는 방법

식품의 경우 독성이 있으므로 생으로 사용하지 않습니다. 따라서 독에 걸리지 않도록 적절하게 준비해야 합니다. 국물을 끓여서 물을 빼거나 소금에 절이십시오. 소금에 절인 형태는 매우 오랫동안 저장되므로이 옵션이 더 바람직합니다. 그러나 먼저 끓이는 방법을 자세히 살펴보고 맛있게 요리합시다.

재료:

신선한 고사리 500g
당근 1개
양파 1개
마늘 2쪽
간장
1큰술 소금
튀김 기름.

고사리를 먼저 삶아주세요. 이렇게하려면 냄비에 물을 채우고 불에 태우십시오. 끓기를 기다리는 동안 줄기를 철저히 헹굽니다. 끓는 액체에 약간의 소금을 넣으십시오.

우리는 줄기 자체를 세 부분으로 자르고 고열로 5 분 동안 요리하도록 보냅니다.

그 후, 우리는 그것을 소금물에 잠시 동안 그대로 둡니다. 이때 우리는 양파를 다룰 것입니다. 그것을 자르고 식물성 기름에 볶습니다.

3 개의 당근과 양파에 스튜를 보냅니다. 황금빛 색조를 얻 자마자 Orlyak을 팬에 넣으십시오.

국물을 부어야하며 쓴맛과 유해 물질을 흡수했습니다.

이 혼합물을 3분 동안 끓인 다음 2테이블스푼을 추가합니다. 간장과 다진 마늘 정향. 야채가 소스로 잘 스며들도록 열을 끈 상태에서 샐러드를 팬에 2분 더 둡니다.

샐러드는 뜨겁게 또는 차갑게 먹을 수 있습니다.

고사리 절임 레시피

이제 우리는 신선한 고사리를 적절하게 소금에 절이는 방법을 고려하여 두려움없이 먹을 수 있습니다. 또한이 상태에서도 소금은 매우 좋은 방부제이며 불필요한 쓴맛을 제거하기 때문에 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다.

공정 자체는 3단계로 수행되며, 이후 매번 염 농도가 감소합니다.

우리는 다음과 같이 첫 번째 염장의 비율을 취합니다. 고사리 4kg의 경우 소금 1kg.

깊은 용기를 가져 와서 신선한 식물 다발을 겹겹이 깔고 위에 소금을 붓고 Orlyak 행을 다시 부으십시오. 검은 가장자리 나 줄기는 음식에 가지 않으므로 버려집니다.

그런 다음 가능한 경우 용기를 프레스로 누르고 2 일 동안이 상태를 유지합니다.

첫날이 지나면 줄기가 소금으로 고르게 포화되도록 잘 뒤집어야합니다. Orlyak이 자체 주스에 있음을 알 수 있습니다. 배수되어야 합니다.

그런 다음 10kg의 양치류에 2.5kg의 소금을 섭취하는 두 번째 단계가 옵니다. 우리는 그것을 소금으로 채우고 프레스 아래에 놓고 2 일 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 꺼내서 저장 용기에 넣고 결과 염수로 채 웁니다.

미리 10~12시간 정도 신선한 상태로 담가 두었다가 소금에 절인 후 21일 후에 먹을 수 있습니다.

집에서 절인 싹

그러나 겨울에는 소금에 절이거나 말릴뿐만 아니라 항아리에 말아 넣습니다.

재료:

고사리 고사리,

1리터의 물을 위한 마리네이드:

소금 2큰술
설탕 1큰술
식초 에센스 1작은술
검은 후추,
스위트 피,
베이 리프,
마늘,
딜.

우리는 흐르는 물에 줄기를 씻습니다. 그런 다음 조각으로 자르고 용기에 넣으십시오.

양치류에 물을 채우십시오. 하루에 세 번 변경해야합니다. 그래서 가능한 독과 쓴 맛이 나올 것입니다.

그런 다음 끓는 소금물에 5분간 삶습니다.

국물은 버려야하며 마실 수 없습니다.

우리는 은행을 준비합니다.이를 위해 그들은 철저히 씻고 있습니다. 그리고 내부에 삶은 줄기를 단단히 놓습니다.

그런 다음 매리 네이드 재료를 섞어 끓입니다. 이 끓는 혼합물로 항아리를 채우고 뚜껑을 덮으십시오. 모든 준비가 완료되었습니다.

고기 샐러드 요리 옵션

고기를 추가하면 더 영양가있는 요리가 나옵니다. 아무거나 가져갈 수 있지만 이제 돼지 고기 옵션을 고려할 것입니다. 베이컨과 껍질을 벗겨야 조각이 빨리 튀기고 쉽게 씹을 수 있습니다.

재료:

소금에 절인 양치류 250g 또는 말린 양치류 50g
돼지고기 100g
식물성 기름 50ml
구근
마늘 2쪽
1.5큰술 간장
0.5티스푼 고추(고추)
0.5티스푼 사하라
0.5티스푼 참깨
실란트로 0.5 묶음
후추

소금에 절인 양치류를 찬물에 채우고 신선해질 때까지 하루 정도 담가둡니다. 그런 다음 우리는 헹굽니다.

긴 줄기를 자르는 것이 남아 있습니다. 당신은 작아서는 안됩니다. 대략 5 센티미터의 길이가 될 것입니다.

돼지 고기를 섬유에 대해 스트립으로 자릅니다.

양파를 자르고 실란트로를 자르십시오.

고기를 식물성 기름에 튀기면 흰색으로 변하고 갈색이 되기 시작하면 양파를 깔고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 Orlyak을 추가하고 3분 동안 계속 요리하십시오.

향신료의 차례입니다. 간장, 설탕, 고수, 후추, 마늘을 팬에 붓습니다.

샐러드는 바삭바삭하고 향이 아주 좋습니다.

겨울 동안 독수리를 얼리는 방법?

냉동 식품은 이제 매우 인기가 있습니다. 결국 시간이 조금 걸리고 야채 안에 많은 비타민을 저장할 수 있습니다. 고사리도 예외는 아니며 냉동실 선반에서 그 자리를 완전히 차지합니다.

그래서 우선 끓는 소금물에 팔팔 끓이고 불을 줄이지 않고 5분간 끓인다.
그런 다음 국물을 배출하고 줄기를 식힙니다.

냉동 가방을 준비합니다. 우리는 삶은 싹을 넣고 더 많은 공기를 방출하고 끝을 묶습니다.

우리는 겨울까지 냉동실에 보냅니다. 이것이 전체 간단한 과정입니다.

한국식 고사리

이 샐러드는 한국과 극동 지역에서 인기가 있습니다. 그것은 최소한의 추가 칼로리와 최대의 이점과 비타민을 포함하므로 다이어트를하는 사람들은 확실히 그것을 좋아할 것입니다.

재료:

소금에 절인 양치류 - 150g
계란 2개
당근 - 150g
양파 - 150g
간장
참기름
스위트 칠리 소스
마늘 - 2쪽
파.

적어도 6시간 동안 신선할 때까지 양치류를 담그십시오. 그런 다음 끓는 물에 5분 동안 끓입니다.

이 시간 동안 양파와 당근을 스트립으로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 야채를 튀겨 봅시다.

우리는 불에서 제거합니다. 우리는 또한 다진 고사리를 추가합니다.

계란은 따로 삶아 껍질을 벗기고 자른다.

이제 채우기를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 마늘에서 주스를 짜내고 샐러드에 뿌립니다. 기름, 간장, 참깨를 채 웁니다.

사랑하는 여러분, 관심을 가져주셔서 감사합니다. 그리고 이 제품을 한 번도 사용해 본 적이 없다면 할 가치가 있다고 말하고 싶습니다. 그러나 음식에 어떻게 그리고 무엇을 사용해야하는지 정확히 알고있는 곳에서 양치류의 맛을 아는 것이 여전히 바람직합니다. 대도시와 수도의 일반 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있지만.

고사리는 봄에 수확되어 소금에 절인다. 겨울에는 소금에 절인 고사리로 맛있고 다양한 샐러드를 준비 할 수 있습니다.

고사리와 타조 양치류는 음식과 염장에 사용됩니다. 고사리는 맛이 더 좋고 버섯 맛이 나고 타조는 콜리플라워 맛이 난다. 대부분의 경우 고사리에 소금을 뿌리고 싶을 것입니다. 당신이 한 종을 다른 종과 구별할 수 있도록, 나는 당신이 그것을 알아내는 데 도움을 줄 것입니다. 고사리의 가지(줄기)는 더 어두운 색을 띠고 때로는 라일락 갈색을 띠기도 하며 상단의 새싹에는 여러 개의 컬이 있습니다. 타조는 연한 녹색을 띠며, 곱슬곱슬한 새싹은 줄기 끝에서만 발견됩니다.

집에서 양치류를 소금에 절이는 방법?

피클에는 여러 가지 방법이 있습니다. 그들 중 가장 간단한 것은 양치류의 건조 염장입니다. 먼저 살펴보겠습니다.

고사리 절임 레시피.

염장에는 어린 줄기가 있는 25cm 이하의 양치식물만 적합합니다. 음식에 적합한 지 알아보려면 줄기를 부러 뜨리면 충분합니다. 크런치로 부서지면 적합합니다.

유리 제품, 에나멜은 염장에 사용할 수 있습니다.

다량의 염장에는 배럴이 필요합니다. 큰 플라스틱 조각으로 줄을 긋습니다.

소량의 경우 법랑 그릇에 소금을 넣을 수 있으므로 줄기가 부러지지 않도록 넓은 그릇을 가져 오는 것이 좋습니다.

고사리를 여러 번 씻어서 유충을 덮고 있는 과도한 먼지와 작은 비늘을 제거하십시오.

이것은 씻고 나면 품절되는 종류의 물입니다.

작은 묶음을 만드십시오. 고무 밴드로 이것을하는 것이 매우 편리합니다.

우리는 소금물 용기 바닥에 층으로 펼칩니다.

첫 번째 층을 채울 때 소금을 넉넉히 뿌립니다. 다음 층을 깔고 다시 소금을 듬뿍 뿌려주고 윗층은 소금으로 해야 합니다.

우리는 모든 레이어에서 이것을 합니다. 우리는 뚜껑으로 덮고 억압으로 모든 것을 누르고 추운 곳에 두었습니다.

우리는 양치류 전체 질량의 1/4의 비율로 소금을 섭취합니다. 더 많이 걸리면 무섭지 않고 담글 수 있습니다.

팁: 압제를 위해 물을 채운 냄비와 뚜껑 또는 큰 접시를 사용할 수 있습니다.

3 주 후에 고사리를 용기로 옮기고 겨울에는 냉장고에 보관하고 두꺼운 20 % 염수로 채 웁니다. 이것은 200g입니다. 리터당 소금. 우리는 짐을 맨 위에 놓고 추운 곳에 둡니다. 이 형태의 양치류는 모든 염장 기술에 따라 2년 동안 보관할 수 있습니다. 소금물에 완전히 잠겼는지 확인하십시오.

그가 검은 색과 갈색으로 변하지 않도록. 압제가 전체 지역을 덮고 번들이 소금물에서 보이지 않아야합니다.
소금물이 흘러나오지 않도록 하므로 올바른 절임 도구를 선택하십시오.
소금에 절이기 전에 거칠고 두꺼운 끝을 잘랐는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 나중에 완제품의 맛을 망칠 수 있습니다.
신선한 양치류는 장기간 보관할 수 없으며 빨리 숙성되기 때문에 수확 후 4시간 이내에 사용합니다.
매우 무거운 짐을 사용할 수 없습니다. 그렇지 않으면 과도한 주스가 양치류에서 나와 건조해질 것입니다.
소금이 부족하면 점액이 생기고 줄기가 부드러워질 수 있습니다.

다른 염장 방법을 고려하십시오.

양치류를 냄비나 대야에 넣습니다. 끓는 물을 채우고 뚜껑을 닫습니다. 물에 완전히 잠겨야 합니다. 물이 식기 시작하면 물을 빼주세요. 이 작업을 두 번 더 수행합니다.

은행을 준비하십시오. 살균해야합니다 (끓는 물을 두 번 붓거나 몇 분 동안 증기로 유지할 수 있음).

우리는 멸균 된 항아리에 양치류를 단단히 놓습니다. 그리고 물 1리터당 15g의 비율로 짠 뜨거운 용액으로 채우십시오. 우리는 철 뚜껑으로 조입니다. 어떤 방에서도 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

양치류가 전설에 따르면 Ivan Kupala의 밤에 피는 숲의 주민일 뿐이라고 생각하면 심각한 착각입니다.

고사리는 진미이며, 가장 중요한 것은 그것을 적절하게 준비한 다음 음식에 사용하는 것입니다. 일본인은 식물의 맛과 유용한 특성에 대해 처음으로 배웠습니다. 양치류는 소금에 절인 것, 절인 것, 말린 것 등입니다. 이와 관련하여 우리 요리는 조금 덜 다양하므로 오늘 우리는 그것에 대해 이야기 할 것입니다. 고사리 피클 방법.

고사리 종

고사리는 매우 오래된 식물로 오늘날 1000종 이상의 품종이 알려져 있으며 모두 식용이 가능한 것은 아닙니다. 일반적으로 고사리 고사리를 먹습니다. 고사리와 달리 고사리는 덤불을 형성하지 않지만 공통 뿌리줄기로 지하에 묶인 별도의 잎으로 자랍니다. rachis 또는 고사리 줄기는 식용입니다.

이 품종 외에도 타조 고사리는 숙제로 좋습니다. 최대 길이에 도달하고 잎이 아직 초기 단계에 있을 때 식물의 줄기를 수집해야 합니다. 잎자루가 익었는지 알기 위해서는 꺾어야 한다. 위기를 들었습니다. 자유롭게 가져 가십시오. 그러나 4 시간 후에 악화되기 때문에 즉시 준비를 진행하십시오. 어떤 상황에서도 신선한 새싹을 먹지 마십시오. 독성이 있습니다.

고사리 소금에 절이는 방법

중간 레인에서 가장 많이 발견되는 것이 고사리이기 때문에 염장 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다. 따라서 수거 후 4시간을 넘지 않아야 함을 다시 한 번 알려드립니다. 일부 주부들은 잎자루를 미리 담가 두지만 특별히 필요하지는 않습니다. 염장하기 전에 적절한 용기를 준비하십시오. 유리나 에나멜이면 더 좋지만 목재도 효과가 있습니다.

소금의 양은 싹의 무게에 따라 다릅니다. 양치류 1kg에는 200-250g이 필요합니다. 우리는 냄비 바닥을 소금으로 채우는 것으로 시작합니다. 그 위에 우리는 rachis 층을 넣은 다음 다른 소금 층, 다시 양치류 등을 놓습니다. 층은 약간 겹쳐야합니다. 우리는 압제를 맨 위에 놓았습니다. 그 무게는 싹 자체의 무게와 같습니다. 2주 동안 소금에 절인 냄비는 서늘한 곳에 보관해야 하며 그 후 다음 단계의 염분이 시작됩니다.

우리는 팬을 꺼내서 모든 액체를 배출하고 양치류를 재배열하고 새로운 염수로 채 웁니다. 맨 처음에 있던 것부터 시작하여 촬영을 이동해야 합니다. 염수는 1:1:5-물 비율로 준비됩니다. 고사리가 겨울 내내 서 있을 수 있는 것은 멍에 아래에 있는 이 형태입니다. 원하는 경우 소금에 절인 양치류를 항아리에 배열하고 아스코르브산 (리터당 0.5g)을 첨가하여 염수로 채울 수 있으며 항아리를 뚜껑으로 감쌀 수 있습니다.

이 형태의 피클은 아무것도 두려워하지 않습니다. 소금에 절인 고사리는 음식에 사용하기 전에 소금을 완전히 제거하기 위해 잘 담가야 합니다. 약 2일이 소요됩니다. 식물을 흐르는 물에 보관하면 프로세스가 더 빨리 진행됩니다.

고사리를 소금에 절이는 이 방법이 너무 지루해 보인다면 다른 조리법이 있습니다. 갓 수확 한 싹은 소금을 철저히 뿌리고 냉동실에 넣어야합니다. 약한 식염수에 10분 정도 삶아 통풍이 잘 되는 곳에 널어 말려도 좋다. 며칠 후 양치류가 준비됩니다. 큰 장점은 고사리가 어떤 식 으로든 맛에 영향을 미치지 않는 몇 년 동안이 형태로 보관할 수 있다는 것입니다.

사과 주스에 쌀과 새우

제시된 기사에서 이에 대해 알려 드리겠습니다.

일반 정보

양치류가 집에서 소금에 절이는 방법에 대해 이야기하기 전에 이 식물이 무엇인지 알려야 합니다.

확실히 많은 사람들은 세계에 약 10,000종의 양치류가 있다는 것을 알고 있습니다. 이 놀라운 식물은 우리나라에서도 볼 수 있습니다. 특히 울창하고 어두운 혼합 숲에서 자주 자랍니다.

불행히도 러시아의 모든 거주자가 장식 기능 외에도 양치류 또는 특정 품종 (예 : 고사리)이 요리 사업에 적극적으로 사용된다는 것을 아는 것은 아닙니다.

그 맛에서 언급 된 유형의 식물은 다육 질의 버섯과만 비교할 수 있습니다.

고사리는 어떻게 소금에 절이는가? 그러한 식물을 수확하려면 잎이 아직 열릴 시간이없고 절단이 25cm를 넘지 않은 어린 새싹 만 사용해야합니다.

간단한 양치류 절임 요리법

사실, 그러한 간식을 준비하는 데 어려운 것은 없습니다. 겨울 동안 가장 맛있고 향기로운 준비를 하려면 레시피의 모든 요구 사항을 엄격하게 준수하고 적절한 양의 재료를 사용해야 합니다.

따라서 고사리 염분이 성공하려면 다음을 준비해야 합니다.

거친 식탁용 소금 - 약 30g (매리 네이드에 사용, 액체 1 리터당);
굵은 백설탕 - 약 80g;
표 6% 천연 식초 - 약 50ml;
식수 - 재량에 따라 사용하십시오.

제품 가공

고사리 산세는 매우 간단하고 빠른 과정입니다. 어린 새싹은 숲에서 따서 찬물에 2시간 정도 담가두었다가 소쿠리로 깨끗이 씻는다.

에피타이저를 최대한 부드럽고 부드럽게 만들기 위해서는 메인 제품을 데쳐야 합니다. 이를 위해 고사리를 큰 에나멜 그릇에 넣고 즉시 소금에 절인 끓는 물을 부어 넣습니다. 이 형태에서는 식물을 4분 동안 보관한 다음 소쿠리에 던져 강하게 흔들어 과도한 수분을 모두 제거합니다.

염수 준비

고사리 고사리의 염장은 다양한 방법으로 수행할 수 있습니다. 우리는 구현하는 데 많은 재료가 필요하지 않은 가장 간단한 조리법을 제시하기로 결정했습니다.

갓 뽑은 식물이 제대로 처리되면 매리 네이드 준비를 진행하십시오. 이를 위해 일반 식수를 고열로 끓인 다음 소금과 설탕을 녹입니다. 스토브에서 접시를 제거한 후 식초를 넣고 피클을 시작합니다.

염장은 어떻게 수행됩니까?

양치류는 이중 보일러에서 미리 멸균 된 0.5 리터 또는 750g 항아리에 배치됩니다. 식물을 숟가락으로 가볍게 두드린 다음 뜨거운 소금물을 부었습니다.

모든 용기를 채우면 즉시 말아서 멸균 된 금속 뚜껑을 사용합니다. 항아리를 거꾸로 뒤집어 두꺼운 오래된 담요로 싸서 하루 종일이 위치에 둡니다.

시간이 지남에 따라 롤업 된 스낵은 시원하고 어두운 곳으로 옮겨집니다. 그런 요리는 4~7일 정도면 사용할 수 있게 됩니다. 이 시간 동안 고사리 고사리는 매리 네이드의 향으로 포화되어 부드럽고 매우 부드러워집니다.

저녁 식사를 위해 올바르게 제시하는 방법?

보시다시피 집에서 양치류를 소금에 절이는 데는 특별한 기술과 전문 장비가 필요하지 않습니다.

식물을 소금에 절인 후 매리 네이드에서 조심스럽게 제거하고 그릇에 놓습니다. 애피타이저에 다진 마늘과 후추로 간을 한 후 해바라기 기름과 케첩이나 토마토 페이스트로 간을 합니다.

재료를 섞은 후 호밀 빵 한 조각과 함께 제공됩니다.

기름에 맛있고 향기로운 간식 요리하기

겨울 동안 양치류를 소금에 절이는 것은 완전히 다른 구성 요소를 사용하는 것을 포함할 수 있습니다. 알코올 음료를 위한 고칼로리 스낵을 만들고 싶다면 이 레시피를 사용하는 것이 좋습니다. 이를 구현하려면 다음이 필요합니다.

일반적인 고사리 식물의 어린 새싹 - 재량에 따라 사용;
거친 식탁용 소금 - 약 40g (매리 네이드에 사용, 액체 1 리터당);
굵은 백설탕 - 약 100g;
lavrushki, 냄비에 후추 - 맛보기;
아로마가없는 해바라기 기름 - 약 200ml;
표 6 % 천연 식초 - 약 60 ml;
식수 - 재량에 따라 사용하십시오.

우리는 재료를 처리합니다

겨울 간식 준비를 위한 고사리는 위와 같은 방법으로 가공해야 합니다. 식물은 철저히 씻고 희게하고 찬물에 헹구고 강하게 털어냅니다.

드레싱 준비

향긋한 매리 네이드와 기름을 사용한 양치류 염장은 특히 요리 전문가들에게 인기가 있습니다. 이것은 그러한 전채가 매우 맛있고 독창적이라는 사실 때문입니다. 그것을 요리하려면 매리 네이드를 만들어야합니다. 이를 위해 식수를 고열로 끓인 다음 소금과 설탕을 첨가합니다. 재료를 녹인 후 스토브에서 접시를 꺼내고 즉시 식초를 붓습니다.

해바라기유는 그릇에 담아 고열로 가열하여 용도에 맞게 바로 사용합니다.

스낵 성형 과정

이러한 간식을 만들려면 멸균 된 반 리터 항아리 여러 개를 가져온 다음 후추, 월계수 잎 및 가공 된 고사리 고사리를 넣으십시오. 그 후, 식물은 매리 네이드로 반쯤 채워지고 뜨거운 기름이 첨가됩니다.

항아리를 채운 후에는 말아서 거꾸로 뒤집습니다. 두꺼운 담요 아래에서 간식을 유지 한 후 (약 하루) 식료품 저장실이나 지하실에 보내집니다.

우리는 테이블에 가져옵니다

솔질한 지 한 달이 지난 후에야 버터 바른 고사리 스낵을 테이블에 제공하십시오. 식물은 매리 네이드와 함께 항아리에서 제거되고 흰 빵 한 조각과 함께 제공됩니다.

양치류의 빠른 염장

겨울 동안 양치류를 수확하고 싶지 않다면 단순화 된 염장 계획을 사용하는 것이 좋습니다. 이를 위해 다음이 필요합니다.

일반적인 고사리 식물의 어린 새싹 - 재량에 따라 사용;
굵은 소금 - 재량에 따라 사용하십시오.

조리과정

이 방법으로 양치류를 소금에 절이는 것은 쉽고 간단합니다. 갓 뽑은 식물을 강한 수압으로 깨끗이 씻은 다음 소쿠리에 넣고 세게 흔듭니다. 모든 과도한 수분이 양치류를 떠난 후, 그것을 그릇에 놓고 많은 소금으로 맛을 냅니다.

손으로 재료를 섞은 후 신문지로 덮고 1/4시간 동안 그대로 둡니다. 그 후, 전체 공작물이 유리 병에 분배됩니다. 양치류가 주스를 내고 잘 소금에 절이기 위해서는 호감으로 탬핑해야합니다.

모든 용기를 채운 후 일반 플라스틱 뚜껑으로 닫고 즉시 냉장고로 보냅니다. 그러한 공작물은 추운 곳에서만 보관하십시오. 양치류를 실온에 보관하면 꽤 빨리 변질됩니다.

어떻게 그리고 무엇을 위해 사용됩니까?

위의 조리법에 따라 만든 블랭크는 매우 짠 것으로 밝혀지기 때문에 간식으로 거의 사용되지 않습니다. 이와 관련하여 이러한 제품은 다른 요리를 준비하는 데에만 사용됩니다. 예를 들어, 소금에 절인 고사리는 종종 다양한 굴라시, 메인 코스 및 첫 번째 코스에 추가됩니다. 이것은 주요 제품의 열처리 중에 직접 수행됩니다.