일본 마요네즈: 집에서 요리할 수 있는 몇 가지 옵션. 일본 요리 소스와 어울리는 것

중국과 일본의 요리에는 쌀을 기본으로 하는 요리가 많다. 가장 유명한 것은 스시, 롤, 사시미입니다. 그러나 쌀의 맛이 상당히 밋밋하기 때문에 다양한 조미료(대부분 소스)를 밥과 함께 제공합니다. 그러나 음식에 육즙과 식욕을 돋우기 위해 종종 첨가됩니다. 일본 마요네즈.그것은 많은 종류의 롤에 필수적인 성분입니다. 예를 들어 타키나와에는 생선, 캐비어, 양파, 야채, 해산물, 쌀과 함께 확실히 일본 마요네즈가 있습니다.

소스와 어울리는 것은

일본 마요네즈는 쌀, 생선, 야채, 해초, 해산물의 맛을 완벽하게 보완합니다. 그것은 요리에 특별한 기교를 제공합니다. 따라서 일본 요리사는 전문 무기고에서 이 섬세한 소스를 점점 더 많이 사용하고 있습니다. 그들은 마요네즈를 롤뿐만 아니라 비표준 요리 트렌드를 기꺼이 받아들이는 것을 강조하는 다른 많은 요리에도 넣습니다. 따라서 오늘날 일본에서는 국수에서 샐러드에 이르기까지 이 소스로 많은 요리를 시도할 수 있습니다.

일본 마요네즈의 특징과 그 구성

동아시아 소스가 유럽 및 미국 "형제"와 크게 다르다는 점에 즉시 유의해야 합니다. 많은 동포들이 궁금해 합니다. 일본 마요네즈는 무엇입니까그리고 그 특징은 무엇인가. 동아시아 요리를 좋아하는 사람들이 쉽게 답을 줄 것입니다. 일본 마요네즈는 칼로리가 적고 질감이 가볍고 맛이 섬세합니다. 전통적인 구성에는 다음이 포함됩니다.

달걀 노른자;
아스코르브산 또는 구연산;
식물성 기름;
쌀 식초;
양념.

때때로 일본인은 상점에서 구입한 제품이 아닌 자체 제작한 제품을 선호합니다. 그런 다음 필요한 재료를 사서 걸쭉하고 섬세한 크림 소스가 될 때까지 철저히 섞습니다.

일본 마요네즈의 가장 일반적인 유형은 큐피 마요네즈입니다. 욱일나라 뿐만 아니라 저희 매장에서도 구매하실 수 있습니다. 마요네즈는 부드러운 플라스틱 용기에 포장되어 있으며 유통 기한이 상당히 깁니다.

일본 마요네즈에 대한 특이한 사실

떠오르는 태양의 땅에서이 소스의 팬 수가 매년 증가하고 있습니다. 놀라운 예는 일본 수도에 전문 레스토랑인 "마요네즈 키친"이 있다는 것입니다. 모든 요리에 일본 마요네즈가 들어가는 것으로 유명합니다. 따라서 여기에서 이 소스로 샐러드, 디저트, 스낵, 패스트리 및 칵테일을 맛볼 수 있습니다. 그리고 레스토랑의 특히 소중한(그리고 일반) 고객들은 일본 마요네즈가 담긴 용기를 가지고 있습니다. 그것은 개별적으로 제공되며 완전한 황폐화 후에 만 버려집니다.

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그래서 일본 마요네즈와 그 역사!

소스인 마요네즈는 1756년 프랑스에서 발명되었으며 프랑스 요리사 Ducos de Richelieu가 발명했습니다. 그러나 최초의 마요네즈는 1905년에야 델리에서 판매되었습니다. 그리고 이미 1912 년에 마요네즈는 세계 시장을 정복하고 유명해졌습니다. 처음에는 샐러드 드레싱으로 사용되다가 이후 샌드위치용 소스 등 다양한 용도로 사용되기 시작했습니다. 오늘날 부엌에서 마요네즈 없이는 거의 불가능합니다.

마요네즈에 건강에 필수적인 비타민 E가 풍부하다는 것도 흥미롭습니다. 예를 들어, 미국의 연구에 따르면 마요네즈를 먹으면 여성의 심혈관 질환 위험이 감소합니다. 또한 마요네즈는 남성의 건강에 유용하고 유리합니다!

그래서 우리는 일본 마요네즈를 준비합니다!

요리에는 다음이 필요합니다.

- 달걀 노른자 3개
- 레몬 주스 또는 쌀 식초 1작은술
- 흰 된장 50g
- 식물성 기름 1컵
- 맛에 소금
- 흰 후추 약간
- 간 라임 또는 레몬 껍질 약간
- 나무 숟가락
- 나무 또는 유리 그릇
1단계:

단 2단과 일본 마요네즈! 먼저 계란 노른자 3개가 필요합니다. 노른자와 흰자를 분리하여 나무 그릇이나 유리 그릇에 담습니다. 그런 다음 노른자가 든 그릇에 레몬 주스 또는 쌀 식초 (선택) 1 티스푼을 넣고 조심스럽게 갈아서 나무 숟가락으로 모든 아름다움을 저어줍니다.

2단계:

!!! 집에서 만든 마요네즈는 밀폐된 병이나 병에 담아 냉장고에 보관해야 합니다.

원래 tamogo-no-mono라고 불리는 일본 마요네즈는 모든 사람에게 일반적인 소스와 비슷하지만 일관성에서 더 섬세합니다. 또한 일본에서 인기 있는 조미료인 된장을 발효시켜 만든 된장을 함유하고 있습니다.

사진 Shutterstock

일본 마요네즈 재료

일본 마요네즈를 만들고 싶다면 조리법이 다소 이국적으로 보일 수 있습니다. 여기에는 러시아 요리에 알려지지 않은 재료가 포함되어 있습니다. 특히 쌀식초, 대두유, 일본 유자 레몬 껍질, 그리고 무엇보다 된장을 사용하여 마요네즈 본연의 맛을 냅니다.

그러나 이것이 당신을 멈추게하지 마십시오. 우리 나라와 전 세계에서 일본 요리는 인기 있고 매우 유용하다고 인정 받고 있습니다. 집에서 일본 오리지널 소스와 그레이비를 러시아에서도 준비할 수 있습니다. 이제 일본 요리에 사용되는 많은 제품이 대형 슈퍼마켓이나 전문점에서 판매됩니다. 거기에서 콩기름, 쌀 식초, 된장을 구입할 수도 있습니다. 극단적 인 경우 일본 마요네즈를 준비 할 때 조리법을 러시아 현실에 맞게 조정하고 유자처럼 대두유를 올리브 또는 기타 식물성 기름으로, 쌀 식초를 사과, 라임 또는 레몬 주스로 대체 할 수 있습니다.

무엇과도 바꿀 수 없는 유일한 오리지널 재료는 된장입니다. 슈퍼마켓 선반에서 선택할 때 색상에주의하십시오. 밝은 크림에서 갈색까지 될 수 있으며 페이스트가 어두울수록 맛이 더 풍부 해집니다. tamogo-no-mono의 경우 밝은 색 된장을 사는 것이 좋습니다.

일본 마요네즈 만드는 법

다음이 필요합니다. - 콩 또는 올리브 오일 230g; - 3개의 노른자; - 쌀 또는 사과 사이다 식초 20g; - 가벼운 된장 50g; - 유자 레몬 또는 일반 레몬 1개 - 흰색 지상 후추; - 맛에 소금.

단백질에서 노른자를 분리하고 깊은 그릇에 붓고 부드러워 질 때까지 포크로 철저히 섞습니다. 쌀 식초를 붓고 믹서기 또는 믹서로 혼합물을 치며 점차적으로 간장 또는 올리브 오일을 첨가하십시오. 덩어리가 두꺼워지고 균일 한 일관성과 밝은 색이되어야합니다.

Tamago-no-mono - 노래처럼 들립니다. 일본 그 자체처럼 멀고 아름다운. 그녀는 우리에게 무엇을 말하고 싶어? 믿기지 않으시겠지만 이 노래는 마요네즈에 관한 것입니다. Tamago-no-mono 또는 일본 마요네즈, 그것은 무엇이며 이 멜로디의 음표 성분은 무엇입니까?

알려지지 않은 모든 것이 우리를 유혹하고 매혹시킨다는 사실과 함께 멀리서 시작합시다. 탐욕과 열정으로 러시아 사람들은 일본 롤과 스시를 맛보기 시작했습니다! 단순해 보이는 재료가 새로운 색상으로 반짝거리고 영리한 조합 덕분에 독특하고 흉내낼 수 없는 요리가 되는 것은 놀라운 일입니다. 일본 마요네즈도 이러한 특징을 자랑합니다. 의심할 여지 없이 그 절묘하고 세련된 맛을 맛보고 혀에 닿는 기분 좋은 부드러움을 느끼면 몇 번이고 요리하여 사랑하는 사람을 기쁘게 하고 손님을 맞이하게 될 것입니다.

일본 마요네즈는 어디에 사용됩니까?

일본 사람들은 쌀과 국수에 특별한 맛을 내기 위해 일본 마요네즈를 사용합니다. 일부 소식통에 따르면 떠오르는 태양의 땅 주민들은 롤, 스시 및 사시미 요리법에 그것을 사용하는 것을 좋아합니다. 글쎄요, 그럴 가능성이 큽니다. 당신은 섬세한 맛을 시도하자마자 생선과 결합하는 것이 훌륭하다는 데 동의 할 것입니다. 물고기는 모든 미각을 드러내고 모든 다양한 맛을 보여주며 물론 새로운 방식으로 롤을 플레이합니다.

재료

일본 마요네즈의 모든 재료를 쉽게 구할 수 있는 것은 아니니 바로 예약합시다. 물론 각각은 러시아에서 구입할 수 있지만 모든 도시에서 롤을 만들기 위한 다양한 제품을 자랑할 수 있는 것은 아닙니다. 그럼에도 불구하고 전통적인 조리법에 따라 필요한 것을 나열한 다음 이러한 제품을 러시아 현실에 약간 적용합니다.

콩기름 - 1 컵 또는 230 ml;
계란 - 3 개;
쌀 식초 - 1 tsp;
흰 된장 - 50g;
유자 레몬 - 1 개;
지상 흰 후추 - 맛;
소금 - 맛.

익숙하지 않은 이름을 무서워합니까? 이제 일본 구성을 러시아 식품 시장에 "맞추는" 방법을 보여 드리겠습니다. 콩기름은 식물성 기름이나 올리브유로 쉽게 바꿀 수 있습니다. 쌀 식초를 찾지 못하고 항상 "롤의 모든 것"섹션의 상점에 있으므로 사과로 변경합니다. 유자 레몬은 일반 레몬으로 변환하기가 매우 쉽고 라임으로 변환하는 것이 더 좋습니다(있는 경우). 흰 후추는 항상 별도로 제공되는 것은 아니지만 검은 색 또는 붉은 고추와 함께 매우 적극적으로 판매됩니다.

된장

어떤 식 으로든 대체 할 수없는 유일한 것은 된장입니다. 그것은 쌀, 보리, 물 및 소금을 첨가하여 발효된 콩으로 만들어집니다. 된장국에는 빨간색과 흰색의 두 가지 유형이 있습니다. 이 조리법에서는 밝은 그늘을 선택합니다.

요리

우리는 당신이 필요한 모든 재료를 찾을 수 있기를 진심으로 바랍니다.

노른자를 조심스럽게 분리하십시오. 일본 마요네즈의 경우 실제로 러시아인처럼 단백질이 필요하지 않습니다. 노른자를 유리 그릇에 넣으십시오.
균일하고 아름다운 일관성을 얻기 위해 노른자를 철저히 섞는다.
이제 식초를 넣고 믹서기나 믹서로 철저히 치십시오(가지고 있는 것에 따라 다름).
혼합물에 소량의 오일을 첨가하고 계속 혼합하십시오. 가볍고 균일 한 그늘을 얻을 필요가 있습니다.
레몬이나 라임에서는 풍미만 있으면 됩니다. 과일을 조심스럽게 잘라 칼로 자른 다음 더 작게 만들기 위해 믹서기에 보냅니다.
이제 마지막 단계를 밟을 시간입니다. 다진 제스트, 후추, 소금, 그리고 물론 된장을 추가합니다. 노력하다. 뭔가 빠진 것 같나요? 매운맛과 매운맛을 위해 겨자를 조금 추가하거나 간단히 추가할 수 있습니다.

섬세하고 가벼운 일본 마요네즈가 눈앞에. 이 매력은 3일 안에 사용하는 것이 바람직합니다. 이 절묘한 소스가 냉장고에 하루 이상 머물지 않을 것이라고 확신합니다. 파스타, 밥, 샌드위치에 추가하면 기쁠 것입니다.

혜택

마지막으로 즐거운 정보로 여러분을 모시겠습니다. 일본 마요네즈는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다! 비타민 중에는 B, A, D, E, C 및 PP 그룹의 비타민이 있으며 칼륨, 마그네슘, 아연, 구리, 철, 나트륨 및 기타 많은 미네랄에 대해 쓰는 데 지칠 것입니다. 당신은 이미 활력과 활력을 느끼고 있습니까? 바로, 일본 마요네즈입니다!

좋은 소식이 계속되고 있습니다. 즉, 기뻐할 이유가 하나 더 있습니다! 가벼운 맛과 섬세한 질감 외에도 "써니"마요네즈는 당신의 모습에 강타로 인식됩니다. 이 소스 100g에는 134kcal만 함유되어 있어 전통적인 수제 마요네즈보다 거의 2배나 적습니다. 그건 그렇고, 소스의 러시아 유사체에는 100g 당 270kcal 이상이 있습니다!

당신의 건강과 당신의 모습의 기쁨을 위해 먹으십시오. 손님을 대하고 귀여운 가족 구성원을 대하십시오! 사무라이 요리는 점점 더 가까워지고 있습니다. 이는 곧 우리가 이 신비한 나라의 더 많은 비밀을 풀 수 있다는 것을 의미합니다.

일본 요리는 여전히 요리에서 우리에게 희소식입니다. 우리는 무엇을 알고 익숙합니까? 아마도 롤과 스시 만 - 우리는 이미 맛을보고 사랑에 빠졌습니다. 첫 번째 뜨거운 요리부터 디저트와 소스에 이르기까지 나머지는 모두 일곱 개의 인장으로 비밀입니다. 그러나 모든 요리가 우리가 생각하는 것만큼 이국적인 것은 아닙니다. 그리고 일부는 일반적으로 우리의 평소 요리와 거의 다르지 않습니다. 거의, 그러나 아주는 아닙니다. 예를 들어, 마요네즈. 마요네즈, 일본에서도 마요네즈 인 것 같습니다. 아니.

일본 마요네즈는 전통적인 유럽 소스와 상당히 다릅니다. 맛은 시큼하지 않고 가볍고 묽으며 소스의 질감은 훨씬 더 섬세합니다. 일본에서는 이 소스를 tamago-no-mono라고 하며 우리에게는 일본 마요네즈로 알려져 있습니다. 일본 제철 쌀과 국수는 특별한 마요네즈를 사용하여 롤을 만듭니다. 일본 마요네즈의 구성은 여전히 다소 이국적이지만 집에서 만드는 조리법은 놀라 울 정도로 간단합니다.

일본 마요네즈의 구성

전통적인 일본 마요네즈는 계란 노른자, 대두유, 쌀 식초, 흰 된장, 유자 껍질, 백후추 및 소금으로 만듭니다. 우리의 취향과 능력에 맞는 일본식 타마고노모노 소스 레시피를 사용하면 대두유를 해바라기 또는 올리브 오일로, 쌀 식초를 사과 사이다 식초 또는 레몬 주스로, 유자 껍질을 레몬 또는 라임 껍질로, 된장을 된장으로 대체할 수 있습니다. 아직 교체되지 않았습니다.

된장국은 콩을 발효시켜 만든 특별한 조미료입니다. 집에서 이 페이스트를 만드는 것은 거의 불가능합니다. 그러나 오늘날에는 간장, 생강 절임, 와사비와 함께 전문점과 대형 슈퍼마켓에서도 쉽게 구입할 수 있습니다.

된장은 일반적으로 진공 포장되어 판매되며 밝은 노란색에서 짙은 갈색까지 색상이 있습니다. 된장국은 매우 맵고 짜거나 아주 순할 수 있습니다. 파스타를 선택할 때 색이 어두울수록 맛이 더 진하고(짠맛이 강해지고) 맛이 진해집니다. 글쎄, 일본 소스의 나머지 재료는 우리에게 아주 친숙합니다. 따라서 우리는 전통적인 재료 세트와 적응 재료를 모두 사용하여 레시피를 제공합니다. 선택하다.

일본 전통 마요네즈

우리가 말했듯이이 마요네즈의 조리법은 매우 간단합니다. 그 구성은 복잡합니다. 그리고 전통적인 타마고노모노 마요네즈에는 다음 성분이 포함되어 있습니다.

콩기름 - 230g(불완전한 유리);
계란 - 3개;
쌀 식초 - 20g;
된장 (흰색) - 50g;
일본 유자 레몬 제스트;
흰 후추;
소금.

요리:

단백질에서 노른자를 분리하고(단백질은 필요하지 않음) 볼에 붓습니다. 노른자를 나무 주걱으로 잘 저어 균일한 액체 덩어리로 문지릅니다. 노른자를 계속 갈아서 쌀 식초를 붓고 털로 혼합물을 치십시오. 이제 두들겨 패지 않고 한 방울씩(말 그대로!) 볼에 콩기름을 붓는다. 결과적으로 소스가 걸쭉해지고 가벼워져야 합니다.

이제 소스에 된장을 넣고 다시 섞습니다. 다음으로 레몬 1개를 갈아서 껍질을 벗기거나 믹서기에 갈아서 마요네즈와 함께 백후추 한 꼬집을 넣어야 합니다. 마지막으로 기호에 따라 소금을 넣고 다시 소스를 잘 섞어주세요. 마요네즈가 준비되었습니다!

일본 마요네즈 조리법

모든 이국적인 요리의 레시피와 마찬가지로 일본 마요네즈의 레시피는 우리의 취향과 가능성에 맞게 조정할 수 있습니다. 따라서 전통적인 조리법의 재료 중 일부를 대체함으로써 거의 진정한 타마고노 모노를 얻을 수 있습니다.

재료:

3 달걀 노른자;
한 레몬 주스;
1 컵 (불완전한 유리) 식물성 기름;
흰 후추 약간;
된장 50g(흰색);
지상 레몬 껍질의 핀치;
소금 한 스푼.

요리:

전통적인 일본 마요네즈의 성분이 다르면 이러한 경우의 준비 방법은 동일합니다. 먼저 달걀 노른자를 나무 주걱으로 레몬 주스로 문지른 다음 계속 치면서 식물성 기름을 한 방울씩 부어 혼합물을 걸쭉하게 만들고 흰색으로 만듭니다. 그런 다음 된장, 레몬 껍질, 후추, 소금을 넣으십시오. 마요네즈를 다시 치대고 샘플을 취하십시오.

일본 마요네즈는 3일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 맛이 떨어지고 질감이 바뀝니다. 새로운 요리법을 시도하고 즐겁게 요리하고 식사를 즐기십시오!