동부 향신료 커민 : 구성, 유용한 특성 및 금기 사항. 몸을 정화하기 위해

Zira는 동양에서 인기 있는 조미료입니다. 이것은 우산 가족의 말린 허브입니다. 고대에는 다양한 요리를 준비하는 데 사용되었습니다. 때로는 커민이라고도 합니다. 조미료는 세계 여러 나라의 요리 예술뿐만 아니라 약용으로도 사용됩니다.

커민 조미료의 인기와 특징

Zira가 인도에 나타났습니다. 커민이 어떻게 생겼는지에 따라 그 식물이 우산 작물임을 알 수 있습니다. 씨앗은 딜과 같은 우산에 들어 있습니다. 말린 꽃차례가 땅에 떨어지면 일반적으로 덜 익은 씨앗을 수확합니다.

커민(커민의 다른 이름)은 라틴 아프리카, 인도, 아프리카 및 시리아에서 재배됩니다. 조미료는 단독으로 사용하는 경우가 거의 없으며 요리에 후추나 강황과 함께 사용합니다. 필라프 요리법에서 특히 인기가 있습니다.

커민 과일은 수지, 에센셜 오일, 지방 및 휘발성 화합물로 구성됩니다.

커민과 커민은 다른 향신료로 간주됩니다. 차이점은 향과 모양에 있습니다. 커민은 작고 어두운 씨앗을 가지고 있습니다. 캐러웨이는 더 매운 맛과 매운 맛이 있습니다.

향신료를 오랫동안 보관하는 것은 금기입니다. 지상 향신료는 쓴 맛이 나기 시작합니다. 커민 기반 오일은 화장품 제형에 사용됩니다.

조미료 품종

모든 유명한 향신료 믹스에는 커민이 포함되어 있습니다. 향신료는 카리, 가람 마살라, 칠리, 필라프 믹스 및 예멘 향신료에서 발견됩니다.

다음 유형의 조미료를 강조하는 것이 좋습니다.

1. 화이트 커민은 견과류 냄새와 맛이 있습니다. 요리하기 전에 튀기십시오.
2. 블랙 커민은 매운 맛과 뚜렷한 향이 있습니다. 소량으로 첨가됩니다. 씨앗은 추가로 가열할 필요가 없습니다.
3. 부니움에는 훈제 향이 있습니다. 이 희귀한 향신료는 마약성 때문에 금지되어 있습니다.

커민 조미료의 유용한 특성

Zira는 다양한 삶의 영역에서 사용됩니다. 향신료의 유익한 특성은 고대 그리스, 이집트 및 고대 로마에서 높이 평가되었습니다.

향신료는 우수한 방부제로 간주됩니다. 그것의 도움으로 상처 치유 화합물이 생성됩니다. 민간 요법에는 올리브 오일과 혼합 된 두드리고 식물 씨앗에서 부종에 대한 조리법이 있습니다.

향신료에는 다음과 같은 긍정적 인 특성이 있습니다.

• 식욕을 개선하고 소화를 자극합니다.
• 이뇨 효과가 특징입니다.
• 몸을 정화하는 데 도움이됩니다.
• 최음제로 사용;
• 방부 효과가 있습니다.
• 메스꺼움을 줄이는 데 도움이됩니다.
• 신장, 췌장 및 간을 자극합니다.

조미료는 예방 목적으로도 사용됩니다. 심장 질환 및 호흡기 문제의 발병을 예방합니다. 약초학자들은 웰빙을 개선하고 기분을 고양시키는 차를 끓일 때 사용할 것을 권장합니다. 사용하기 전에 금기 사항을 더 잘 아는 것이 좋습니다.

Zira는 체중 감량에 사용됩니다. 그것은 혈액 순환을 자극하고 신체에서 과도한 체액을 제거하며 신진 대사 과정을 개선합니다. 녹차와 함께 보온병에 그러한 성분 2 큰술을 추가하면 여분의 파운드를 제거하는 훌륭한 도구를 얻을 수 있습니다. 이 구성 요소는 캐러웨이 씨앗으로 대체할 수 있습니다.

금기 사항이 있습니까?

Zira에는 유용한 속성이 있을 뿐만 아니라 금기 사항도 있습니다. 위염, 소화성 궤양 또는 높은 산도와 함께 소화 시스템의 악화와 함께 향신료를 사용할 수 없습니다.

이 구성 요소에 심각한 알레르기가 발생할 수 있습니다. 필라프 애호가는주의를 기울여야합니다. 따라서 향신료는 점차적으로 시도해야합니다.

그것을 과용하면 가슴 앓이가 나타날 수 있으므로 그러한 금기 사항을 고려해 볼 가치가 있습니다.

요리 응용 프로그램

Zira는 동양 요리의 많은 요리에 추가됩니다. 이 성분을 사용하면 모든 요리에 특이한 풍미를 더할 수 있습니다.

향신료는 다음 국가에서 인기가 있습니다.

1. 발트해 연안 국가에서는 두부 요리와 빵을 구울 때 향신료를 첨가합니다.
2. 이집트, 터키, 이란에서는 후추, 고수, 고추와 함께 사용합니다.
3. 멕시코인은 튀긴 고기와 야채에 양념을 더합니다.
4. 타지키스탄과 우즈베키스탄에서는 필라프, 수프, 메인 요리에 사용된다.
5. 그리스인들은 소시지와 소시지에 그것을 첨가합니다.

유럽 ​​국가에서이 향신료는 고기, 생선 및 해산물을 곁들인 조림 야채를 좋아하는 사람들에게 높이 평가됩니다. 커민은 hawaij, bharat 또는 ras al-khanu와 같은 혼합물에 사용됩니다.

커민을 어디에 추가합니까?

나중에 사용하기 위해 조미료를 수확할 필요가 없습니다. 그것은 시간이 지남에 따라 악화되기 시작하는 오일을 포함합니다.

이 특이한 향신료는 다른 요리에 사용됩니다.

1. 육류, 생선 요리, 수프 및 모든 종류의 차가운 간식에 첨가됩니다.
2. 토마토, 버섯, 오이 및 양배추를 보존하는 데 사용됩니다.
3. 카다멈, 계피, 회향과 결합하여 달콤하고 과일 향이 나는 요리와 잼을 만듭니다.
4. zira는 필라프의 조미료로 알려져 있습니다. 사프란과 매자 나무가 추가됩니다.
5. 향신료는 집에서 만든 치즈, 코티지 치즈 및 사워 크림에 흥미로운 그늘을 줄 것입니다.

향신료는 또한 다양한 소스를 준비하는 데 사용됩니다. 토마토와 사워크림이 잘 어울립니다.

간 조미료는 충전재와 다진 고기에 첨가됩니다. 전체 씨앗을 또띠아와 빵에 뿌립니다. 향신료는 다양한 매리 네이드에 추가 될 때 특히 높이 평가됩니다.

최고의 요리의 비결은 대대로 이어져 내려오고 있습니다.

커민을 준비할 때도 몇 가지 비밀이 있습니다.

1. 향이 오랫동안 사라지지 않도록 향신료는 사용하기 전에 갈아서 사용하고 요리 과정이 끝날 때 접시에 추가해야합니다.
2. 사용하기 전에 건조한 프라이팬에서 구성을 예열해야합니다.
3. 야채를 볶을 때 구운 씨앗에 기름을 두릅니다.
4. 커민은 발효유 제품의 유익한 특성을 향상시키기 위해 첨가됩니다.
5. 더 오래 보관하려면 이 성분을 곡물로 구입하는 것이 가장 좋습니다.
6. 고기는 며칠 동안 냉장고에 보관하지 않습니다. 이렇게하려면 지상 커민과 섞인 소금으로 문지릅니다.
7. 조미료는 음식, 특히 감자, 비트, 당근의 냄새를 향상시킵니다.
8. 우즈벡 필라프를 요리 할 때 반드시 추가됩니다.

커민 대신 커민을 사용해도 된다. 그들은 비슷한 취향을 가지고 있습니다.

향신료는 집에서 자랄 수 있습니다. Zira는 따뜻함을 좋아하는 식물입니다. 온실에서 키운 다음 야외에 심을 수 있습니다.

Syn .: 로마 커민, 제라, 커민, 커민, kammun, 커민 커민, 인도 커민.

로만 커민으로도 알려진 Zira는 1~2년생 약초로 깃털 같은 필라멘트 잎과 작은 흰색 또는 붉은 꽃이 산형 꽃차례에 모여 있습니다. 말린 로마 커민 씨앗과 기름은 항균, 방부 및 항진균, 구충 특성을 가지고 있습니다.

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꽃 공식

의학에서

Zira는 약전 식물이 아니며 러시아 연방 의약품 등록부에 등재되어 있지 않지만 건강 보조 식품(생물학적 활성 첨가제)으로 사용하도록 승인되었습니다. 말린 식물 씨앗과 그로부터 얻은 기름은 치유력이 있습니다. 그들은 구충제, 방부제, 항균제, 항진균제 효과를 제공할 수 있습니다.

금기 사항 및 부작용

요리에

Zira는 요리 분야에서 가장 광범위한 응용 분야를 찾았습니다. 그 향과 떫은 맛은 많은 동양 요리에 사용됩니다. 고기 요리와 야채 요리와 잘 어울립니다. 일부 구운 식품에 향신료를 더하는 훌륭한 향신료인 커민은 치즈, 소시지 및 마리네이드 생산에 사용되며 가람 마살라, 카레, 칠리, 소프리토 및 아도바와 같은 유명한 향신료 믹스에 첨가됩니다. zira와 같은 향신료가 없으면 실제 동양 필라프, 멕시코, 그리스, 인도 요리의 많은 요리를 요리하는 것이 불가능합니다. Zira는 전체 및 지상 형태로 사용할 수 있지만 향신료가 맛과 향을 완전히 나타내려면 씨앗을 건조한 뜨거운 팬에서 튀겨야한다는 것을 알아야합니다.

종종 주부들은 커민 씨앗을 캐러 웨이 씨앗과 혼동합니다. 외부 유사성, 두 향신료의 쓴 맛 및 매운 냄새에도 불구하고 각각 맛 특성이 다르며 요리에 다른 용도가 있습니다. 커민 씨앗은 고기, 치즈, 소시지로 만든 요리의 빈번한 "동반자"인 반면, 커민은 주로 베이킹, 가정용 통조림 및 특정 음료(예: 캐러웨이 크바스, 맥주, 차)를 준비하는 데 사용됩니다.

작물 생산에서

정원사는 커민이 특별한 성장 조건을 필요로 한다는 것을 알고 있습니다. 3~4개월 동안 더운 여름이 필요한 가뭄에 강한 열대성 작물입니다. 로만 커민의 성장을 위한 최적의 온도는 25~30°C입니다. 따라서 북부 위도에서이 향신료는 인위적인 조건에서만 극히 드물게 재배됩니다.

미용에서

로만 커민 에센셜 오일은 미용에 사용됩니다. 피부를 하얗게 하고 수분을 공급하고 정화하며 발진과 싸우기 때문에 문제성, 지성 피부를 관리하기 위해 고안된 다양한 크림과 로션의 성분이 될 수 있습니다. 이 오일은 외부에 바르면 온열 효과와 혈액 순환을 촉진할 수 있기 때문에 약해진 모발에 좋은 치료제가 되며 안티 셀룰라이트 제품에 효과적입니다.

분류

Zira (lat. Cuminum cyminum)는 작은 속 Kmin 또는 Komun (lat. Cuminum)의 초본 식물 종입니다. 속은 3 종만 있으며 Celery / Celery (lat.Apiaceae) 또는 Umbrella (lat.Umbellíferae) 가족에 속합니다.

식물 설명

Zira는 최대 50cm 높이의 1년 또는 2년생 허브로 가늘고 맨손으로 가지가 갈라진 줄기가 짙은 녹색으로 칠해져 있습니다. 커민의 긴 깃털 모양의 필라멘트 잎은 길이가 10센티미터입니다. 작은 흰색, 분홍색 또는 주홍색 꽃은 산형 꽃차례에 수집됩니다. 커민 꽃의 공식은 * H (5-0) L5T5P (2)입니다. 로만 캐러웨이의 열매는 길이 4-5mm의 방추형 또는 난형 수과이며, 각 열매에는 1개의 종자가 있는 2개의 반열매가 들어 있습니다. 커민 씨는 장방형, 세로로 늑골이 있고, 황갈색에 기름기가 있는 정맥이 있습니다.

퍼짐

커민의 고향은 중앙 아시아입니다. 나중에 식물은 지중해 국가,이란, 아프가니스탄, 북아프리카, 동남아시아 및 라틴 아메리카로 퍼졌습니다. 현대 세계에서 커민은 파키스탄, 우즈베키스탄, 타지키스탄,이란, 터키, 모로코, 이집트, 중국, 칠레, 시리아 및 멕시코에서 재배됩니다. 향신료의 주요 생산자이자 소비자는 인도입니다. 그것은 200,000 톤 미만인 모든 산업 종자 생산량의 70 %까지 자랍니다.

원자재 조달

커민 수확은 씨앗이 익기 직전에 시작됩니다. 마른 씨앗은 빠르게 땅에 떨어져 사용할 수 없게 되기 때문입니다. 강한 사향 매운 향이 나는 에센셜 오일은 신선한 씨앗에서 얻습니다. 향신료로 사용하기 위해 커민은 햇볕이나 특수 건조기에서 건조됩니다. 말린 커민은 2 년 동안 보관하고 가루로 갈아서 3-4 개월 이상 보관하지 마십시오.

화학적 구성 요소

커민 씨에는 최대 4%의 에센셜 오일과 약 20%의 지방유, 최대 16%의 껌, 비타민 C, E, K, B 비타민, 인, 마그네슘, 철, 아연, 구리 및 칼슘이 포함되어 있습니다. 리모넨, 제라니올, 캄펜, 1.8 시네올이 커민의 에센셜 오일에서 발견되었지만 주요 몫은 커민 알데히드입니다.

약리학적 특성

커민의 치유력은 풍부한 비타민과 미네랄 성분과 씨앗에 함유된 에센셜 오일과 관련이 있습니다. 연구에 따르면 큐믹 알데히드는 항균 및 항진균 효과가 있으며 E. coli 및 Staphylococcus aureus를 처리할 수 있습니다. Zira는 소화를 촉진하고 연동을 강화하며 위액 분비를 증가시킬 수 있으며 이는 구충 효과를 설명합니다.

전통 의학에서의 응용

커민의 유익한 특성은 민간 요법에서 사용되었습니다. 향신료를 정기적으로 사용하면 위장관, 심혈관 및 신경계, 시력에 유익한 효과가 있습니다. 커민의 달인과 주입은 설사, 위경련, 헛배부름, 소화불량에 도움이 됩니다. 위장과 방광의 결석, 기관지염과 기침, 두통 및 불면증에 복용하는 것이 좋습니다. 로마 커민이 함유된 로션은 피부염, 신경 피부염, 화농성 상처, 타박상에 권장됩니다. 치료사는 임신 중에 중독증에 대해 커민을 씹고 모유 수유 중에 달인으로 마시는 것이 수유를 자극하도록 조언합니다. 향신료가 좋은 소화를 촉진하고 신체가 독소를 제거하는 데 도움이 되기 때문에 커민 씨는 슬리밍 차에 포함되어 있습니다.

역사적 참조

커민의 효능은 고대부터 인류에게 알려져 왔습니다. 중동 도시 Sippar-Amnanum(현재 Tell ed-Deir)에서 발굴 중에 발견된 식물 씨앗은 기원전 2000년으로 거슬러 올라갑니다. 고대 이집트인조차도 커민을 조미료, 의약품 및 시체의 미라화를 위한 방부제 중 하나로 사용했습니다. Zira는 구약에 언급되어 있습니다. 고대에 사용되었습니다. Dioxorides, Pliny Elder 및 Hippocrates는 식물의 치유 효과에 대해 썼습니다. 고대 그리스 간호사들조차 수유를 개선하기 위해 커민 씨가 든 차를 마셨습니다. 로마 군인들은 상처를 치유하기 위해 그것들을 흩뿌렸습니다. 로마 커민 씨앗은 Ayurveda에 언급되어 있습니다. 그들은 달인, 바티 정제 및 버터 기름과 함께 사용됩니다. Ayurveda는 심혈관 질환, 소화 불량, 발열, 구토 및 부종에 커민을 권장합니다.

문학

1. Victoria Karpukhina "치유 향신료 백과사전", AST, 모스크바, 2013 - p. 69.

이 향신료는 우리 중 많은 사람들에게 알려져 있고 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 나는 그것의 대부분이 필라프의 준비와 관련되어 있다고 감히 제안하고 싶습니다. 그러나 요리뿐만 아니라 다양한 용도로 사용됩니다.

영어 이름: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (lat.Cumīnum cymīnum)

프랑스어 이름: Ajowan (lat.Cumīnum cymīnum)

동의어 또는 기타 이름: azhgon 또는 iovan, 로마 커민, 블랙 커민(블랙 커민, cuminum nigrum) 및 bunium(검은 Tajik 커민의 희귀종), 커민, 커민 커민, cimion, kammun, zera(Farsi), kamon hut(아랍어에서 번역됨 - " 생선 커민 "), sugandan (산스크리트어 번역 - "좋은 냄새").

zira는 어떤 형태로 판매되나요? :

향신료 씨앗이 주로 사용됩니다. 그들은 지속적이고 약간 쓰며 약간 견과류 냄새가납니다. 연삭 또는 튀김으로 향상됩니다. 요리에서 전체 또는 으깬 커민 씨앗과 지상 커민 씨앗 모두 가치가 있습니다.

Zira 사용 방법:

Kumin(zira)은 암묵적으로 아시아 향신료의 왕이라고 불립니다. 아시아에서의 인기 면에서 그는 대등하지 않습니다. 인도에서는 이 향신료가 없으면 요리가 완성되지 않습니다. 전통적인 지역 음료인 borhani 및 기타 많은 음료도 커민을 추가하여 만듭니다. 국가 아프리카와 라틴 아메리카, 특히 멕시코 요리도 그것 없이는 준비되지 않습니다. 이집트 팔라펠, 쿠스쿠스는 커민 없이는 불가능합니다.

고기 요리에 빠질 수 없는 불가리안 키미온. 수죽을 만드는 대표적인 다진 조미료이기도 하다. 그리스 요리에서 향신료는 매운 토마토 소스에 갈은 쇠고기로 만든 Smyrna 소시지 요리법의 일부입니다. 스티파토와 돌마데스 스튜를 만듭니다. 후무스의 필수 성분입니다.

• 필라프가 국민 요리인 세계 어느 나라도 커민 없이 요리하지 않을 것입니다.
• 양파를 볶을 때 수프용 드레싱 / 튀김에 이 향신료를 추가하면 요리가 엄청나게 맛있습니다.
• 그라운드 커민은 사워 크림과 토마토를 포함한 차가운 전채와 샐러드 드레싱의 구성 요소입니다.
• 조미료는 여러 씨앗을 가진 기름에 먼저 튀기면 조림 야채에 특별한 향을줍니다.
• 그것은 다양한 구운 식품을 위해 반죽에 넣습니다. 크래커, 크리스프 브레드, 인도 푸리 빵은 지라와 잘 어울립니다.
• Zira는 우수한 방부제입니다. 피클과 마리네이드(오이, 양배추, 버섯, 토마토)를 보존하고 풍미를 더합니다.
• 고로케, 미트볼, 커틀릿 및 기타 다진 고기 또는 생선 요리는 물론 전체 튀김, 조림, 구운 고기 또는 생선 조각의 맛은 훌륭합니다.
• 콩류, 감자 및 위장에 부담을 주는 기타 음식에 커민을 첨가하는 것이 좋습니다. 풍미를 더할 뿐만 아니라 소화도 개선합니다.
• 고대부터 사람들은 발효유 제품으로 만든 요리에서 커민의 독특한 향을 높이 평가했습니다. 유럽 ​​국가에서는 일부 치즈에 커민을 첨가합니다.

커민씨 오일은 향수 및 화장품의 가장 흔한 성분 중 하나입니다.

zira는 다음과 결합됩니다.

Zira는 무엇보다 모든 종류의 고기, 특히 양고기와 잘 어울립니다. 동양에서는 고기 요리를 요리 할 때 여러 향신료 씨앗으로 양파를 볶는 것이 일반적입니다. 다음을 위한 조미료로도 적합합니다.

• 곱창(간, 폐, 신장, 심장);
• 생선 및 해산물;
• 곡물 및 콩류;
• 야채(당근, 고추, 무, 검은 무, 사탕무);
• 과일(사과, 파인애플, 귤) 및 베리(체리, 이르가, 가막살나무속, 라즈베리, 구스베리, 딸기, 바다 갈매 나무속, 산 애쉬, 붉은 건포도 및 검은 건포도).

세계적으로 유명한 많은 향신료 혼합물에는 커민이 포함되어 있습니다. 이들은 인도 카레와 가람 마살라, 매콤 달콤한 처트니, 예멘 믹스(저그 조미료), 칠리 및 기타 멕시코 향신료, 바하라트 및 사우디 아라비아의 기타 향신료 조합입니다. 유명한 칠리 소스에 갈은 씨앗을 추가해야합니다.

커민과 결합 할 수없는 것 :

이 향신료가 결합되지 않은 제품을 찾을 가능성은 거의 없지만 과용하지 않는 것이 중요합니다. 엄격하게 조리법에 따라 최소한의 양으로 추가해야합니다.

• 요리 전문가들은 가금류 요리, 특히 오리 요리를 할 때 이 향신료를 사용하지 말 것을 권장합니다. 그녀는 필라프의 맛을 확실히 얻을 것입니다.
• 아이스크림이나 달콤한 요리와 함께 커민을 좋아하는 사람은 거의 없지만 짭짤한 페이스트리와 일부 과일 및 베리 디저트에 향신료를 더해줍니다.
• Zira는 다른 향신료와 마찬가지로 식욕을 증가시킵니다. 영양사는 더 나은 사람들을 위해 메뉴를 구성 할 때만 고려합니다.

커민 - 유익한 특성:

커민 씨앗에는 많은 유익한 물질이 포함되어 있습니다. 이들은 우선 에센셜 오일(씨앗이 어두울수록 더 많고 냄새가 강함)과 지방 오일입니다. 향신료에는 그룹 B, C, 티몰, 커민 알데히드, 베타 펠란드렌, 껌, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인, 철 및 사람에게 필요한 기타 많은 미량 원소의 비타민이 포함되어 있습니다.

인간을 위한 커민의 이점은 고대 그리스와 고대 로마 시대부터 알려져 왔습니다. 아랍과 인도 과학자들은 의학 논문에서 그 특성에 대해 썼습니다. 그리스에서는 웰빙을 향상시키기 위해 특별한 조리법에 따라 여전히 차가 어린이를 위해 준비됩니다. 아기는 헛배 부름을 줄이기 위해 처방됩니다. 커민은 또한 다음과 같은 효과를 제공합니다.

• 진통제 및 상처 치유;
• 진정 및 불면증 완화;
• 벌레 물림 및 알레르기 성 피부 반응으로 인한 가려움증 완화;
• 감기 치료에서 "뜨거운"혼합물의 일부로 사용할 수있는 온난화;
• 거담제;
• 구충제, 이뇨제, 고정, 식욕 및 소화 개선, 메스꺼움 완화, 정화;
• 젖산;
• 방부제;
• 강장제, 최음제 목록에 커민이 포함되었습니다.

인체에 대한 이러한 광범위한 긍정적 인 영향으로 인해 향신료는 많은 질병의 치료에 사용됩니다. 특히 다음과 같은 복합 요법을 처방할 때 차의 일부로 사용하는 것이 좋습니다.

• 설사, 복통과 함께 신장, 위장의 병리;
• 몸을 정화하고 독소를 제거합니다.
• 시력 문제의 출현;
• 기억 상실(뇌 활동 자극).

커민의 방부성은 상처 치유에만 사용되는 것이 아닙니다. 종양의 재흡수를 촉진하고 염증을 완화하며 발진과 여드름을 완화합니다. 그것은 또한 호흡기 치료를 위한 음료의 구성에 사용됩니다.

주입은 순수한 커민과 다양한 혼합물의 일부로 준비됩니다. 민속 요리법에서는 회향, 고수풀, 카다멈, 커민 및 기타 재료와 결합됩니다. 치유 효과 외에도 커민을 곁들인 차가 기분을 상쾌하게합니다.

커민 - 금기 사항:

높은 산도, 위와 십이지장의 궤양, 점막의 뚜렷한 염증, 감지의 경우 향신료가 금기입니다. 커민 씨는 칼로리가 높습니다(100g당 375kcal). 모든 향신료와 마찬가지로 소량으로 소비됩니다. 다양한 정도의 비만이있는 경우 완전히 배제하는 것이 좋습니다. 커민에 대한 알레르기 반응의 알려진 사례가 있습니다.

• 중앙 아시아는 만장일치로 커민(커민)의 고향으로 인정받고 있습니다. 동양 향신료의 여왕으로 암묵적으로 인정받는 식물은 인도,이란, 아프가니스탄, 동남아시아, 아프리카 및 라틴 아메리카 국가에서 재배됩니다. 그러나 캐러웨이는 유럽에서 커민을 능가했으며 유럽에서도 커민을 재배하고 있습니다.
• 몰타 군도에서 코미노라는 작은 섬은 이 향신료의 이름을 따서 명명되었습니다. 섬 주민들은 거의 모든 경작지를 덮는 농장에서 전문적으로 Zira를 재배합니다.
• 중세 시대에 결혼한 부부가 의식 중에 커민 한 알을 잃지 않고 운반할 수 있다면 분명히 함께 사는 삶이 행복할 것이라는 표시가 있었습니다.
• Zira는 특별한 보관 조건이 필요하지 않습니다. 닫힌 용기에서 씨앗은 다음 수확 때까지 유익한 특성을 잃지 않습니다. 쓴맛을 얻을 것이기 때문에 추가 저장은 바람직하지 않습니다. 또한 망치로 향신료를 저장해서는 안됩니다. 더 빨리 악화됩니다.
• 음식이 불쾌한 뒷맛을 얻지 않도록 요리하는 동안 향신료를 추가하지 않는 것이 좋습니다. 필라프를 준비할 때 과정이 끝나기 직전에 커민을 넣고 가마솥을 닫습니다. 그러면 접시는 엄청나게 향기로운 것으로 판명 될 것입니다.
• 시장에서 향신료를 구입할 때 품질을 결정하기가 어렵습니다. 종종 상인은 저장 조건을 준수하지 않고 제품의 순도에주의를 기울이지 않습니다. 완전히 불필요한 영향을 줄 수있는 불순물이 있습니다. 커민을 선택할 때 씨앗의 무결성에도주의를 기울이십시오. 손가락으로 몇 개를 으깨십시오. 신선하면 가장 강한 향을 즉시 경험할 수 있습니다.
• 향신료의 두 종류가 널리 알려져 있습니다. 가장 흔한 흰색이며 검은색 커민으로 알갱이가 진할 뿐만 아니라 가늘고 향이 강하고 맛이 더 진하다. 가장 희귀한 블랙 커민은 부늄(Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum)입니다. 타지키스탄에서 자랍니다.
• 2011년에 Rospotrebnadzor는 강력하고 마약성 또는 유독한 성분이 포함된 식물 목록에 커민 씨앗 또는 그보다 희귀한 페르시아 또는 블랙 커민 부늄을 포함했습니다. SanPiN "식품의 안전 및 영양 가치에 대한 위생 요구 사항"에 따르면 커민을 건강 보조 식품의 일부로 사용하는 것은 금지되어 있습니다.

커민과 커민의 차이점은 무엇입니까

고대 유럽에서 발생한 향신료 이름의 번역과 혼동으로 인해 커민은 완전히 다른 식물이지만 종종 커민이라고합니다. 씨앗은 몇 가지 외부 유사점이 있지만 커민이 더 작습니다. 향, 속성, 두 가지 향신료의 약속 완전히 다른.

위의 밝은 색 커민은 커민(Cuminum cyminum L.)입니다. 열매는 씨로 가벼우며 길이 5~6mm 정도이며 씹으면 신선하고 풀의 맛과 향이 난다.

Kmin(또는 커민)은 매우 오래된 재배 식물입니다. 그것은 고대 이집트의 주민들에 의해 사육되었습니다. Kmin은 의식용 식물로 사용되었습니다. 이 식물은 성경에도 언급되어 있습니다.
그는 특히 인도에서 사랑받고 있다. 커민(또는 커민)은 인도 요리를 생각할 수 없는 가장 인기 있는 카레 조미료의 주요 재료 중 하나입니다. 그것은 또한 또 다른 유명한 인도 향신료 혼합물인 가람 마살라의 구성에 포함되어 있습니다. 유럽 ​​요리에도 사용됩니다. 캐러웨이와 마찬가지로 베이커리, 제과류에 사용됩니다. 치즈, 피클 및 마리네이드, 고기 및 단 요리에 첨가됩니다. 집에서 크바스, 매시 또는 맥주로 향을 냅니다. 커민은 북아프리카와 멕시코 요리에 널리 사용됩니다.
커민은 진정제, 최면제 및 기타 목적으로 의학에서 사용되는 약용 식물입니다. 소화 장애에 사용되어 간 작용을 강화시켜 구급제로 사용합니다. 인도 의학에서 커민은 흡수를 개선하고 다른 약물의 효과를 향상시키는 데 사용됩니다. 커민 씨앗은 소독 특성이 있으며 상처 치유를 촉진합니다. 이제 이러한 장점에 한 가지 더 추가할 수 있습니다. 인도 중앙 식품 연구 기술 연구소(Indian Central Technological Institute for Food Research)에서 확신하는 바와 같이 커민은 ... 노화를 늦출 수 있습니다. 몸에서 자유 라디칼을 제거하는 항산화 제.
우리는 커민을 분류하고 기억했습니다. 첫 번째 사진의 맨 위에 있음을 상기시켜 드리겠습니다.

하지만 나머지 두 개는 진짜 지라,
여기에 따옴표 없이 안전하게 쓸 수 있습니다.
오른쪽- 지라는 부니움 페르시아어(Bunium persicum). 더 작고 어두운 종자, 길이 약 3-4mm. 씹으면 단맛과 쓴맛이 느껴지고 거의 구별하기 힘든 약한 수지맛이 난다.


왼쪽- "검은 Pamir zira"도 부니움이지만 다른 식물 종으로 추정됩니다. 아마도 Badakhshan(Bunium badachshanicum) 또는 원통형(Bunium cylindricum)일 것입니다. 더 어둡고 가늘고 긴 씨앗을 씹으면 입안에서 다소 강한 수지와 연기가 자욱한 뒷맛과 다소 눈에 띄는 매운맛을 느낄 수 있습니다.


"zira"라는 단어 자체는 매우 고대(아마도 아리안어) 기원을 가지고 있으며 페르시아어, 힌디어, 우르두어 및 산스크리트어에서 우산 식물의 거의 모든 유사한 종자/열매가 원래 그렇게 불렸다고 가정하는 것이 안전합니다.
여기 사진에 둘 다 있습니다.

속 부늄은 그리스어 부니온 "땅콩"에서 그 이름을 얻습니다.
파슬리의 친척 인이 속의 주요 대표자는 식용 뿌리를 가지고 있으며 19 세기에 러시아에서 꽤 유명했으며 감자로 대체되었습니다.

고대 인도-이란 이름 Zirahe-중앙 아시아-이란, 아프가니스탄, 중앙 아시아-키르기스스탄, 타지키스탄, 투르크메니스탄으로 우리에게 관심을 끄는 부늄의 기원.
이것은 이 향신료 persicum의 라틴어 이름이 "페르시아에서"를 의미한다는 사실에 의해 입증됩니다.
두 부니움은 모두 재배에 적합하지 않습니다. 종자는 발아가 매우 열악하므로 경제적으로 재배하는 것은 그다지 수익성이 없습니다. 그리고 이것이 지역 외부에서 부늄의 인기가 낮은 이유 중 하나입니다.
부니움 중 어느 것이 그것이 어디에 있었는지 가장 먼저 발견했다고 말하기는 어렵습니다. 그래서 주민들이 식물에 대해 잘 알지 못했고 그들의 향신료처럼 보이는 모든 것을 "지라"라고 불렀던 것은 아주 자연스러운 일입니다. 그러나 차이점은 여전히 ​​보존되었습니다. bunium의 더 어두운 씨앗은 Kala jeera "black zira"로 명명되었으며 사회적 지위는 Shahi jeera "shah zira"라는 이름에도 반영되었습니다.
부니움과 커민 식물은 관련이 있지만 냄새와 맛이 매우 다르기 때문에 혼동해서는 안됩니다.
두 가지 유형의 커민을 사용할 수 있습니다.
- 지라이란 (페르시아어), 거의 항상 중앙 아시아 필라프의 향기를 정의합니다.

- 그리고 블랙 카슈미르 지라 (파미르, 산)

이 부늄의 냄새는 독특하고 맛은 쓴맛이 나며 연기가 자욱합니다. 추가하기 전에 부늄을 손가락으로 문지르면 냄새가 향상됩니다.
나는 (웃음) 비록 우리 시장에 항상 있는 것은 아니지만 이 특별한 블랙 커민을 더 좋아합니다.
종자 구성
커민 씨앗은 단백질, 지방 및 탄수화물로 구성됩니다. 그것은 비타민 A, B, PP, C, E, K뿐만 아니라 철, 칼륨, 인, 마그네슘, 아연, 구리 및 셀레늄을 포함합니다.
커민 씨에는 최대 4%의 에센셜 오일이 함유되어 있어 강한 향을 냅니다. 또한 커민에는 16%의 검, 티몰, 알데히드 및 ​​알코올이 포함되어 있습니다.

커민의 칼로리 함량
향신료의 칼로리 함량은 제품 100g당 375칼로리로 상당히 큽니다. 그러나 아무도 많은 양을 먹지 않는다는 것을 명심해야합니다. 이것은 단순히 불가능합니다.
Zira는 주로 고기와 야채 요리의 첨가물로 사용되며 다소 독특한 냄새와 맛이 있습니다.

커민의 유용한 특성
Avicenna는 그의 의료 작품에서 커민의 마법적인 특성을 언급했습니다. 플라톤과 히포크라테스도 ​​그 이점을 알고 있었습니다.
그것의 사용은 심장, 신장, 내장 및 뇌의 기능을 지원하여 모든 신체 시스템에 긍정적인 영향을 미칩니다. Zira는 호흡기 질환 및 신경 피로에 도움이 됩니다. Zira는 우리 몸에서 독소를 제거하는 놀라운 능력을 가지고 있습니다.

의학에서 커민의 사용
소량으로도 커민은 메스꺼움, 팽만감 및 소화 불량을 예방합니다. 임산부가 중독에 대처하는 데 도움이됩니다.
그리고 수유부에서는 커민을 달인 동안 우유 생산이 증가합니다.
신경이 피로할 때 사용하는 것이 좋으며 꿀과 함께 먹으면 기억력이 좋아진다.
음식에 커민을 정기적으로 섭취하면 시력을 유지하고 강화하는 데 도움이 됩니다.
클렌징 효과가 있습니다. 따라서 상처를 치료하고 여드름을 치료하는 데 사용됩니다.
커민 씨를 기본으로 한 제제는 통증 완화에 기여합니다.
커민 주입은 가벼운 이뇨 효과가 있습니다. 커민과 고수 및 회향을 혼합하면 최상의 효과를 얻을 수 있습니다.
향신료는 뚜렷한 강장제 효과가 있습니다. 즉, 최음 제지입니다 (성욕 증가).

미용에서 zira 사용
에센셜 오일은 건강뿐만 아니라 미용에도 사용되는 커민(커민과 마찬가지로)에서 얻습니다. 다음과 같은 속성이 있습니다.
항산화제이며,
피부를 정화하고,
혼잡을 제거하고,
피부 톤,
미백,
탈취.

알 필요가있다
위액의 분비를 촉진하는 능력이 있어 위나 십이지장궤양 뿐만 아니라 산도가 높은 사람은 많이 섭취할 가치가 없다.
(그러나 남편과 나는 산도가 증가했으며 오랜 궤양이 있으며 지라가 집에서 제거되지 않았으며 아마도 우리는 그녀를 사랑하고 그녀는 우리라고 고백합니다)))

Zira는 향이 강하기 때문에 소량으로, 특히 후추와 유사한 검은색으로 사용합니다. 나는 그것을 갈지 않고 전체를 저장하는 것이 좋습니다. 나는 열처리가 필요한 모든 요리에 너트 풀과 함께 추가합니다.

많은 주부들은 커민과 캐러웨이가 하나라고 생각합니다. 정말 그렇습니까? 이 기사에서는이 문제를 자세히 연구합니다. 커민 및 캐러 웨이와 같은 향신료가 무엇인지, 어떻게 다른지 (각 향신료의 사진은 아래에 표시됨) 사용되는 위치를 알려줍니다.

동양 향신료의 여왕

Zira는 우산 가족의 작은 속에 속하는 식물입니다. 꽤 자주이 향신료는 로마 커민 또는 커민이라고합니다. 많은 사람들에 따르면 커민과 캐러웨이는 하나이며 동일하지만 이는 사실과 거리가 멉니다. 그들은 실제로 모양이 매우 유사하지만 이러한 향신료의 맛은 완전히 다릅니다. 커민의 고향은 중앙 아시아로 간주됩니다. 고대 인도, 그리스, 로마에서 오랫동안 향신료로 사용되어 왔으며 그리스와 로마에서도 커민을 치료에 사용했습니다. 이것은 히포크라테스, 플리니우스 장로 및 디오스코리데스의 작품에 언급되어 있습니다.

맛과 향이 다른 여러 종류의 커민이 있습니다. 가장 흔한 것은 페르시안 커민과 키르만 커민입니다. Zira는 톡 쏘는 맛과 견과류 노트와 함께 밝은 향을 가지고 있습니다.

커민에 대한 설명

석기 시대 말뚝 구조에서 발견되는 가장 오래된 식물 중 하나는 캐러웨이입니다. 우리 주에서이 식물은 초원, 도로, 가장자리, 거의 모든 곳에서 발견됩니다. 그것은 셀러리 가족에 속합니다. 생후 첫해에는 다육 질의 약하게 가지가있는 뿌리 작물과 깃 모양의 잎사귀가 형성되고 두 번째에는 높이가 90cm에 달하는 가지가있는 줄기가 나옵니다. 캐러웨이는 7월에 꽃이 핀다. 열매는 길쭉한 2개이다. 종자는 작고 늑골이 있습니다. 어린 잎에는 약 45%의 아스코르브산이 포함되어 있으며 뿌리 작물에는 설탕이 저장되어 있습니다.

블랙 커민은 코카서스, 지중해 및 소아시아에서 자랍니다. 이 향신료는 종종 zira로 인식됩니다. 동부 향신료가 블랙 커민과 어떻게 다른지 알아 내려고 노력할 것입니다. 두 향신료는 매운 냄새와 쓴 맛이 있지만 맛의 특성이 현저히 다르기 때문에 요리에 사용되는 방식이 다릅니다. 커민을 넣지 않고는 오리엔탈 필라프가 완성되지 않으며 육류 요리, 소시지, 치즈에 자주 등장합니다. 주로 과자, 음료 및 피클의 향미료로 사용됩니다.

Zira와 커민 : 화학 성분의 차이점은 무엇입니까

커민 씨앗은 약 20%의 지방 오일, 2.5~4%의 에센셜 오일(커민 알데히드, 키몰, 파라시몰, 키민 및 카르본 함유), 10~15%의 단백질, 16% 이하의 검, 플라보노이드, 커민 및 베타를 함유합니다. -피닌, 탄닌, B군에 속하는 비타민, 디펜텐, 베타-펠란드렌, 아스코르브산, 페릴알데히드, 칼슘, 마그네슘, 인 및 기타 미네랄.

캐러웨이 씨앗에는 플라보노이드, 지방 및 에센셜 오일, 단백질 화합물, 쿠마린, 미네랄 및 탄닌이 포함되어 있습니다. 에센셜 오일에는 리모넨, 카르본 및 카르바크롤이 포함되어 있습니다(이 물질 덕분에 특별한 향이 나타납니다). 많은 양의 아스코르브산이 커민 뿌리에 축적됩니다.

향신료의 유용한 특성

사진에서 볼 수 있듯이 커민과 캐러웨이는 외관상 매우 유사합니다. 이 향신료는 어떻게 다른가요? 속성. 커민을 정기적으로 섭취하면 불면증, 기억상실, 신경 피로, 편두통, 위경련, 소화 불량, 헛배부름, 설사, 기관지염, 담석증 및 신장 결석, 기침과의 싸움에 도움이 됩니다. zira의 이점은 여기서 끝나지 않습니다. 이 동양 향신료는 소화를 정상화하고 혈전을 예방하며 심장 마비로부터 신체를 보호하고 심혈관 시스템의 기능을 개선하고 시력과 뇌 활동을 개선합니다.

Zira는 강장제, 이뇨제 및 살균 효과가 있으며 성욕을 향상시키고 신체에서 독소를 제거합니다. 커민은 임신 첫 달에 생명의 은인입니다. 메스꺼움을 완화하고 팽만감을 예방합니다. 소아과 의사는 커민을 사용하여 어린이의 헛배 부름을 치료하고 그리스인은 약용 어린이 차를 준비합니다.

캐러웨이 과일은 또한 의학에서 널리 사용됩니다(두통, 폐렴 및 기관지염 치료에 사용됨). 향신료는 좋은 방부제로 간주됩니다. 커민과 구충제 특성이 있습니다. 에센셜 오일은 소화 개선, 발효 과정 억제, 담즙 분비 정상화, 평활근 이완, 진정 효과가 있습니다. 자만심, 요로의 병리, 변비 및 장 무력증의 경우 향신료 종자를 사용하는 것이 좋습니다.

커민과 커민과 같은 인기있는 향신료의 유익한 특성에 익숙해지면 (외부적으로 유사한 식물의 차이점은 무엇입니까, 우리는 이미 발견했습니다) 요리에 특별한 향기를 줄뿐만 아니라 건강을 향상시킬 수 있습니다.

사용 금기 사항

커민과 커민과 같은 건강에 좋은 조미료는 누구나 먹을 수 있습니까? 우리는 그들이 어떻게 다른지 이미 알아 냈습니다. 이러한 향신료 사용을 중단하는 것이 권장되는 경우에 대해 이야기해 보겠습니다. 따라서 커민의 사용은 십이지장 및 위궤양에 금기입니다.

심장이 약한 사람은 심장마비의 가능성이 높아지므로 캐러웨이 씨로 양념한 육류와 생선 요리를 피해야 합니다. 향신료는 위장에서 생성되는 소화액과 빈혈에 권장되지 않습니다. 커민은 혈전 정맥염 및 혈전증에 금기입니다. 대량으로 섭취한 종자는 이식된 장기를 거부할 수 있습니다.

애플리케이션

캐러웨이 과일은 에센셜 오일을 얻는 데 사용되며 어린 새싹은 샐러드, 수프 및 페이트에 추가됩니다. 오늘날 그것은 제과, 알코올 음료, 마리네이드, 소스 및 통조림 식품의 맛을 내는 데 사용되는 가장 인기 있는 향신료 중 하나입니다. 에센셜 오일은 미용과 의학에 사용되었습니다.

요리에 사용되는 커민 씨는 통째로 또는 갈아서 사용할 수 있습니다. 인도에서는 야채 요리에 커민이 추가되며 그리스에서는 Simir 스타일의 소시지가이 조미료로 준비되고 우즈베키스탄에서는 필라프, 다양한 수프, 차가운 스낵, 키르기스스탄에서는 매리 네이드 및 소스, 아르메니아에서는 건조 경화 소시지 수죽이 준비됩니다.

이 자료를 읽은 후 초보 요리사는 다음과 같은 질문에 안전하게 답할 수 있습니다. “커민과 캐러웨이는 무엇에 사용됩니까? 이들향료의 차이점은 무엇이며 어떤 유용한 특성이 있습니까?"