수제 치즈케이크. 코티지 치즈와 치즈 케이크 레시피

유명한 미국 디저트치즈 케이크는 매우 인기가 있으며 거의 다른 외계인만큼 인기가 있습니다. 미국 요리 시저 샐러드.
러시아에서는 치즈 케이크가 90 년대에만 나타났으므로 할머니의 요리법 클래식 치즈 케이크당신은 찾을 수 없습니다.

치즈 케이크는 무엇입니까

치즈 케이크는 굽지 않고 준비하는 치즈 케이크와 구워야 하는 치즈 케이크의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 굽지 않은 치즈케이크는 영국식으로, 패스트리를 넣은 치즈케이크는 미국식으로 보는 것이 관례입니다.
이 기사에서는 패스트리를 곁들인 클래식 치즈 케이크,뉴욕치즈케이크라고도 불립니다.

치즈케이크를 굽는데 물 목욕이 필요한가요?

치즈 케이크는 특별한 기술이 필요하지 않고 너무 힘들지 않은 간단한 요리입니다.
그것의 복잡성에 대한 신화는 아마도 접시가 아직 우리 부엌에 뿌리를 내리지 않았다는 사실에서 태어날 것입니다.
또한 많은 사람들이 클래식 치즈 케이크가 수조에서 조리되는 것을 두려워합니다.
그러나 대류 스토브, 즉 강제 공기 순환이있는 경우 수조가 필요하지 않습니다. 따라서 현대식 스토브가 있거나 마이크로파, 대류 모드가 있는 경우에는 수욕 없이 치즈케이크를 구울 수 있습니다.
스토브가 오래된 경우이 경우 균일하고 아름다운 치즈 케이크에 수조가 필요합니다.

집에서 치즈 케이크 굽기 재료

1) 크림치즈, 일명 크림치즈.

클래식 뉴욕 치즈 케이크 레시피에서는 크림 치즈만 사용(크림 치즈)하고 다른 버전에서는 크림 치즈에 전지방 사워 크림(사워 크림)을 섞습니다. 사워 크림을 사용하면 치즈 케이크의 밀도가 낮아지고 무엇보다 저렴해집니다.

치즈 케이크에 필요한 크림 치즈의 종류

뉴욕 치즈케이크의 클래식 크림 치즈는 필라델피아 치즈입니다. 이 치즈는 우리에게서 거의 살 수 없습니다.
따라서 지방 함량이 필라델피아에 가까운 크림 치즈를 자유롭게 섭취하십시오. 필라델피아 지방 함량 65%.
필라델피아 치즈와 가장 일치
본페스토. 현재 판매 중 세르비아어도 있습니다 크림 치즈, 벨라루스어. 지방함량을 보시고 크리미하거나 크리미하게 작성하셨다는 사실에 두부 크림.
Ricotta와 Mascarpone은 고전적인 뉴욕 치즈 케이크를 만들지 않습니다.
리코타는 코티지 치즈 같지만 마스카포네도 지방 치즈, 또 다른 유명한 디저트 - 티라미수에 적합합니다.

2) 쿠키 - 본 상품에는 문제가 없습니다. 우리는 가장 자주 "Jubilee"를 취합니다.

3) 버터

4) 바닐라 추출물 또는 바닐라 설탕당신이 얻는 것.

5) 미세한 과립 설탕.

6) 계란

7) 레몬 주스 (선택 사항 - 레몬 제스트)

그것이 모든 주요 성분입니다. 때때로 미국인들은 치즈 케이크에 밀가루 몇 스푼을 추가합니다.

패스트리로 클래식 치즈 케이크를 만드는 방법

20cm 몰드당 재료

1. 쿠키 - 125g

2. 버터-75g

3. 크림 치즈 500-570 gr. (어떤 팩을 사느냐에 따라 치즈가 많을수록 치즈케이크의 키가 커집니다)

4. 계란 - 3개

5. 설탕 - 3 테이블. 숟가락

6. 바닐라 추출물 - 1티스푼

7. 레몬즙 - 1티스푼(선택사항)

클래식 뉴욕 치즈케이크 만드는 방법

굽기 1~2시간 전에 모든 음식을 냉장고에서 꺼내어 요리할 때쯤에는 실온에 두십시오.

1단계 - 베이스 만들기

1. 오븐을 180도로 예열하도록 설정합니다.

2. 쿠키를 작은 부스러기로 부수십시오.

콤바인에 갈아서 하는 것이 가장 편리하지만 콤바인이 없으면 갈거나 쿠키를 봉지에 넣어 밀대 등으로 부숴도 된다.

3. 버터를 전자레인지에 녹인다

4. 녹인 버터와 쿠키 부스러기를 섞는다

이 모든 점을 결합하고 부드러운 버터를 가지고 푸드 프로세서에서 쿠키와 함께자를 수 있습니다.

이 옵션은 버터를 바른 비스킷이 일반 비스킷보다 천천히 갈기 때문에 시간이 조금 더 걸립니다. 하지만 이렇게 하면 더러워지는 접시가 줄어듭니다.

그런 덩어리가 있어야합니다.

3. 가져가다 탈부착 가능한 형태.

양식은 양피지로 줄 지어 있습니다. 양피지 치즈 케이크는 꺼내기가 매우 쉽고 축제 접시로 옮기기가 쉽습니다. 그러나 작은 마이너스가 있습니다. 치즈 케이크의 가장자리가 완벽하게 고르지 않을 것입니다.

버터와 쿠키 혼합물을 바닥을 따라 펴서 작은 테두리를 만듭니다. 밀도를 위해 유리로 탬핑 할 수 있습니다.

4. 오븐에 넣어 10분간 굽고 식힌다. 치즈 덩어리가 흐르지 않도록베이스를 구워야합니다.

준비 중 치즈 덩어리

이 단계에서 크림 치즈는 나머지 재료와 혼합됩니다. 주걱, 거품기로 이것을 할 수 있습니다. 믹서가 될 수 있습니다 최소 속도로. 집중적으로 섞거나 더 많이 섞으면 혼합물이 기포로 포화되어 베이킹 중에 나오는 경향이 있고 치즈 케이크의 표면을 망치게 됩니다. 따라서 우리는 천천히 그러나 조심스럽게 혼합하여 균일 한 질량을 얻습니다.

1) 계란과 설탕을 부드러워질 때까지 섞고 거기에 설탕, 바닐라, 레몬즙을 첨가합니다.

2) 설탕과 바닐라가 든 계란을 치즈 덩어리에 저어줍니다.

3) 균질한 질량양식에 넣어

4) 오븐을 160도로 설정하고 40분간 굽는다. 5) 40분이 지나면 치즈케이크를 보고 손으로 살살 터치해주세요. 표면이 탄력 있고 중간이 약간 떨리면 모든 것이 정상이므로 오븐을 끌 수 있습니다. 그러나 오븐에서 치즈 케이크를 꺼내지 마십시오. 문을 열고 한 시간 동안 식히십시오.
6) 그런 다음 커버 비닐 랩그리고 최소 2-3시간 동안 냉장 보관하십시오.

보시다시피 치즈 케이크는 매끄럽고 균열이 없습니다. 양피지를 사용하여 측면이 물결 모양입니다.

물에 적신 칼로 치즈 케이크를 자릅니다.

중요한 점을 요약하자면 - 치즈 덩어리를 휘젓지 말고 부드럽게 섞으십시오. 요리 직후 오븐에서 치즈 케이크를 꺼내지 마십시오.. 이 간단한 규칙을 따르면 치즈 케이크가 성공할 것입니다.
오래된 스토브가있는 사람들을 위해 - 세 번째 규칙은 수욕입니다. 이렇게하려면 베이킹의 두 번째 단계 전에 물이 치즈 케이크에 침투하지 않도록 금형을 2 ~ 3 층으로 호일로 싸십시오. 그 후, 그들은 굽는 것보다 더 큰 형태를 취합니다. 치즈 케이크를 큰 형태로 넣고 뜨거운 물을 분리 가능한 형태의 1/3 또는 절반 높이로 부으십시오.

기본적인 클래식 레시피를 바탕으로 만들 수 있는 큰 금액다른 치즈 케이크, 초콜릿, 라임, 피스타치오. 동시에 요리의 기본 원칙은 이 기사에 나열된 원칙과 동일하게 유지됩니다.

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클래식 치즈 케이크는 영국 주부의 발명품이지만 치즈 케이크에 대한 첫 번째 언급은 비슷한 조리법인용하다 그리스 요리. 그럴 수도 있겠지만, 이제 치즈 케이크는 다양한 조리법이 있는 미국 요리에 가깝습니다. 거의 모든 유럽 국가당신은 조리법에 대한 참조를 찾을 수 있습니다 치즈 파이따라서 조건부로이 요리는 국제적인 것으로 간주 될 수 있습니다.

이 케이크를 만들기 위한 많은 레시피가 있다는 사실에도 불구하고, 이 멋진 케이크의 적절한 제조에 기여하는 몇 가지 중요한 세부 사항이 있습니다.

집에서 치즈 케이크를 만드는 주요 뉘앙스:

파이의 기초는 매우 다양할 수 있습니다. 일반적으로 기성품 비스킷이나 으깬 쿠키를 사용합니다. 듬뿍 들어간 노베이크 치즈케이크 레시피도 있어요. 옵션. 이를 위해 모든 재료를 사용할 준비가 된 다음 형성된 케이크를 냉장고에 주입합니다. 일부 소스에는 요리 알고리즘에 슬로우 쿠커 치즈케이크 레시피가 포함될 수 있습니다. 이 기술은 오랫동안 우리 주방에 정착했으며 많은 주부들이 기꺼이 시도합니다. 다양한 요리그리고 이런 식으로 준비된 패스트리조차도.
필링은 치즈 케이크의 주요 구성 요소입니다. 얻기 위해 완벽한 맛너무 액체가 아니어야 하고 크림 같은 일관성이 있어야 합니다. 오리지널 레시피필라델피아와 같은 소프트 크림 치즈를 사용합니다. 그 후 평소와 같이 구성이 약간 바뀌었고 이제는 대부분 코티지 치즈로 치즈 케이크를 만듭니다. 더 섬세하고 균일 한 일관성을 얻으려면 사워 크림이나 크림을 넣으십시오. 적절한 치즈 덩어리 또는 두꺼운 것을 사용할 수 있습니다. 수제 사워 크림. 맛은 이것으로 고통받지 않을 것이지만 우리의 단것을 위해 그것은 더 친숙해질 것입니다. 충전물은 파이 전체 부피의 약 80%를 차지하기 때문에 완성된 접시의 비용에도 긍정적인 영향을 미칩니다.
치즈 케이크를 만들기 위해 특별한 틀이 필요하지 않습니다. 적절한 크기의 표준 플러그를 사용할 수 있습니다. 편의를 위해 베이킹 양피지로 바닥과 가장자리를 덮거나 실리콘 용기를 사용해야합니다. 조리법에 베이킹이 포함되지 않은 경우 케이크는 케이크 가게에서 즉시 만들어 서빙할 수 있습니다.
치즈 케이크 베이킹은 매우 책임감 있고 중요한 포인트. 어떤 경우에도 케이크를 과도하게 건조해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 모든 노력이 헛될 것입니다. 요리를 위해서는 약 150-180ºC의 온도에서 치즈 케이크를 약 1 시간 동안 구워야합니다. 완성된 케이크는 중앙에서 약간 흔들려야 합니다. 확실하지 않으면 꺼진 오븐에 케이크를 15분 더 둔 다음 식힐 수 있습니다.
종종 수조에서 치즈 케이크를 굽는 것이 가장 좋다는 권장 사항을 찾을 수 있습니다. 이렇게하려면 약간 더 큰 베이킹 시트를 가져 와서 주요 베이킹 시트를 넣어야합니다. 측면 사이에 물을 붓습니다. 일반적으로 베이킹 시트 높이의 약 절반 정도가 필요합니다. 설치된 구조물을 오븐에 넣고 이런 식으로 굽습니다.
치즈케이크는 통풍과 온도 변화가 없는 조용한 환경에서 식어야 합니다. 케이크를 수건이나 냅킨으로 덮는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 구조가 손상될 위험이 있습니다.
당신은 구성에 추가할 수 있습니다 다양한 과일및 베리, 감귤류 제스트(레몬 치즈 케이크) 및 코코아 가루. 우수한 맛은 고전을 구별합니다 딸기 치즈 케이크, 충전물에 신선하거나 냉동 된 딸기를 추가해야합니다.

각 안주인은 치즈 케이크를 직접 요리하는 방법에 대한 완전한 알고리즘을 결정하며, 오랜 시간 동안 검증된 레시피를 선택하면 신속하게 선택하고 맛있고 건강한 디저트로 가정을 부양하는 데 도움이 됩니다.

가장 맛있는 치즈 케이크 요리법

주요 성분은 다른 순서로 교체되고 배열될 수 있습니다. 일반적인 커드 필링이 너무 부드러우면 오렌지 또는 레몬 껍질을 컴포지션에 포함하거나 위에 모든 것을 부을 수 있습니다. 초콜릿 아이싱.

대부분의 성분이 인체에 무해하기 때문에 치즈케이크는 맛있고 건강한 디저트로 어린이날에 많이 이용되고 있습니다.

클래식 치즈 케이크 레시피

그를 위해 우리는 전문 부서와 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 필라델피아 크림 치즈가 필요합니다. 그 섬세한 맛이 이 요리에 최고입니다.

필수 성분:

쇼트 브레드 쿠키 - 300gr;
버터 - 150gr;
소프트 크림 치즈 - 700 gr;
설탕 한 잔;
계란 3개.

클래식 치즈 케이크를 만드는 방법:

쿠키를 자르고 녹인 버터와 섞는다. 결과 혼합물에서 바닥의 바닥과 측면을 형성하고 베이킹 시트의 모든 것을 평평하게하십시오. 치즈를 실온으로 데우고 계란과 함께 휘젓고 한 번에 하나씩 추가합니다. 마지막에 설탕과 사워 크림을 넣고 모든 것을 잘 섞습니다.

결과 충전물을 베이킹 시트에 붓고 160-170ºC로 예열된 오븐에 넣습니다. 1시간 정도 굽는다 만반의 준비. 그런 다음 급격한 온도 변화를 피하면서 부드럽게 식힙니다. 이렇게하려면 문을 열어 케이크를 오븐에 그대로 둘 수 있습니다. 마지막으로 식힌 후, 치즈케이크를 냉장고에 넣어 8시간 동안 담가두면 밤새도록 할 수 있습니다. 이러한 "경화" 후에는 비정상적으로 부드럽고 부드러워집니다.

코티지 치즈 디저트 레시피

다소 희귀하고 값비싼 치즈로 대체한다면 일반 코티지 치즈, 그런 치즈 케이크 레시피는 일상적인 사용에도 더 쉽게 접근할 수 있게 될 것입니다. 최대 지방 함량과 균질한 일관성의 코티지 치즈를 섭취하는 것이 좋습니다. 이상적으로는 다음을 사용하는 것이 바람직합니다. 가정용품 . 얻기 위해 원하는 일관성코티지 치즈는 사워 크림 또는 크림으로 희석됩니다.

필수 성분:

베이킹 시트 형태의 기성품 비스킷 - 1 케이크;
지방 코티지 치즈 - 700 gr;
설탕 한 잔;
사워 크림 20 % 지방 - 150 gr;
계란 3개.

치즈케이크 만드는 방법:

사워 크림으로 코티지 치즈를 치고 계란과 설탕을 한 번에 하나씩 넣으십시오. 결과 혼합물은 금형 위에 퍼지지 않도록 충분히 두꺼워야 합니다. 호일이나 양피지로 측면을 추가로 감쌀 수 있습니다. 180ºC로 예열된 오븐에서 1시간 정도 굽는다. 식힌 후 냉장고에서 최소 3시간 이상 숙성시킨다.

뉴욕 치즈케이크 레시피

이름 자체가 이미 이 디저트의 미국적 뿌리를 증언합니다. 뉴욕 치즈케이크의 조리법은 믿을 수 없을 정도로 간단하며 오븐에서 굽는 것이 포함됩니다. 이렇게하려면 이미 알려진 분쇄 쿠키 기반을 준비한 다음 충전물 제조를 진행할 수 있습니다.

흥미로운 것을 원하십니까?

필수 성분:

쇼트 브레드 쿠키 - 150 gr;
버터 - 70 gr;
부드러운 치즈 적합한 품종- 650g;
설탕 - 100gr;
사워 크림 또는 크림 20 % 지방 - 200 ml;
계란 2개;
바닐라와 소금 맛.

뉴욕 치즈케이크 만드는 방법:

치즈와 계란, 사워 크림 (크림)을 섞어 설탕과 함께 치십시오. 바닐라 설탕끝에 소금 한 꼬집을 넣고 모든 것을 완성 된 바닥으로 옮깁니다.

바람직하게는 약 1시간 동안 수조에서 굽습니다. 꺼진 오븐에 넣어 완전히 식힌 다음 냉장고로 옮깁니다. 케이크는 놀랍도록 부드럽고 맛있습니다.

바나나와 함께

바나나 치즈 케이크를 준비하려면 치즈 또는 두부 덩어리으깬 바나나를 넣습니다. 바나나 치즈 케이크코티지 치즈와 함께 맛이 우수하고 특히 작은 달콤한 치아에 적합합니다. 이 듀엣 덕분에 디저트는 맛있을뿐만 아니라 건강해질 것입니다.

초콜릿이 첨가된

요리하다 초콜릿 치즈 케이크제안 된 조리법 중 하나에 따라 약간의 분쇄 또는 녹인 초콜릿을 구성에 추가 할 수 있습니다.

가장 좋은 방법은 초콜릿 아이싱을 붓는 것입니다. 준비된 파이.

초콜릿이 떨어지지 않도록 완전히 굳힌 후에 해야 합니다. 이상해 맛있는 요리, 또한 원본과 다릅니다. 모습그리고 테이블에 우아한 서빙.

호박과 함께 유용한 옵션

그런 요리법을 그냥 지나치는 것은 불가능합니다! 가장 유용한 가을 야채이 디저트에서 나머지 재료와 완벽하게 조화를 이룹니다. 호박 치즈케이크 레시피는 가족 요리책에 꼭 추가될 것이며 매일 차를 마실 때 가장 좋아하는 요리 중 하나가 될 것입니다.

필수 성분:

기본 쿠키 - 300 gr;
버터 - 100gr;
호박 - 900 gr;
부드러운 치즈 - 300gr;
크림 - 250ml;
우유 - 100ml;
젤라틴 - 2팩.

호박 치즈 케이크를 만드는 방법:

껍질을 벗기고 씻은 호박을 과육이 부드러워 질 때까지 오븐에서 호일에 굽습니다. 그 후, 퓌레의 일관성이 될 때까지 믹서기로 치십시오. 치즈, 가루를 넣고 다시 치십시오. 위의 조리법에 따라 쿠키와 버터의 기초를 만드십시오.

젤라틴에 우유를 붓고 부풀어 오를 때까지 둡니다. 가열하고 따뜻한 액체에 녹이고 식히십시오. 크림을 잘 휘젓고 잘게 썬 호박에 녹인 젤라틴과 크림을 넣고 믹서기나 믹서로 모든 것을 치십시오.

생성된 혼합물을 준비된 베이스에 놓고 잘 매끄럽게 하고 함침을 위해 밤새 냉장 보관합니다. 취향에 따라 서빙하기 전에 장식하십시오.

마스카포네 치즈로 요리하기

독점적으로 섬세한 맛이 디저트는 가장 변덕스러운 미식가를 놀라게 할 수 있습니다. 그것의 준비를 위해 사용됩니다 부드러운 치즈"마스카포네", 그래서이 요리에는 밝고 쾌활한 이탈리아의 맛이 분명히 나타납니다.

필수 성분:

기본 쿠키 - 300 gr;
버터 - 100gr;
마스카포네 - 500gr;
크림 - 200ml;
설탕 모래 - 150gr;
젤라틴 - 2팩.

마스카포네 치즈케이크 만드는 법:

쿠키를 부수고 버터와 섞는다. 앞에서 이미 설명한대로 양식에 배치 한 후베이스를 형성합니다. 젤라틴을 담그고 차가운 물, 부피는 패키지의 지침에 표시되며(제조업체마다 다를 수 있음) 일반적으로 건조 혼합물 팩당 물 반 컵입니다.

까지 믹서로 설탕과 크림을 치십시오 두꺼운 거품. 마스카포네를 첨가한 후 완전히 혼합하되 휘핑하지 마십시오. 혼합물이 너무 공기가 잘 통하지 않아야 합니다.

끓이지 않고 약한 불에서 녹인 젤라틴을 녹입니다. 점차적으로 치즈 - 크림 같은 덩어리에 붓고 부드러워 질 때까지 섞으십시오.

우리는 준비된 쿠키베이스에 결과 혼합물을 뿌리고 잘 수평을 유지하고 2-3 시간 동안 굳을 때까지 냉장고에 두십시오. 이 조리법은 베이킹이 필요하지 않으므로 많은 시간을 절약할 수 있습니다. 완성 된 케이크는 강판 초콜릿, 딸기 또는 과일로 장식 할 수 있습니다.

슬로우 쿠커의 치즈 케이크 레시피

슬로우 쿠커에서 치즈 케이크를 요리하려면 적절한 모드를 선택해야 합니다. 쿠키 베이스 또는 완성된 비스킷이 용기 바닥에 깔려 있습니다. 충전물은 원하는 레시피에서 가져갈 수도 있습니다. 그런 다음 적절한 모드가 선택되고 몇 분 안에 케이크가 준비됩니다. 조리 시간은 멀티쿠커 모델에 따라 다르며 레시피 북에 표시되어야 합니다.

완성 된 케이크를 용기에서 빠르고 정확하게 꺼내려면 스팀 그릇을 사용할 수 있습니다.

파이는 바닥에서 뒤집힌 다음 조심스럽게 접시나 접시에 놓습니다. 다음으로 위의 기술에 따라 행동해야 합니다. 케이크가 먼저 식습니다. 당연히, 그런 다음 냉장고에 "휴식"하면 이 방법의 장점이 더 커집니다. 빠른 요리좋은 결과를 보장합니다.

노 베이크 치즈 케이크 레시피

이러한 조리법의 경우 비스킷 또는 버터와 섞인 으깬 쿠키 부스러기와 같은 기성품 재료를 독점적으로 섭취해야합니다. 충전물도 완전히 준비되어야 하므로 이 조리법에는 계란이 없습니다. 다음 재료로 간단한 노베이크 치즈케이크를 만들 수 있습니다.

필수 성분:

기본 쿠키 - 300 gr;
버터 - 100gr;
부드러운 치즈 또는 코티지 치즈 - 600 gr;
크림 또는 뚱뚱한 사워 크림- 200ml;
설탕 모래 - 150gr;
젤라틴 - 2팩.

굽지 않는 치즈케이크 만드는 방법:

젤라틴에 물을 붓고 완전히 녹을 때까지 고집하고 가열하십시오. 고형 잔류물을 체로 친 후 미리 휘핑한 치즈, 크림 및 설탕과 섞습니다. 쿠키와 버터를 준비한 베이스에 혼합물을 붓고 냉장고에서 밤새 굳힙니다. 기호에 따라 베리나 초콜릿 칩으로 장식하여 제공합니다.

이러한 케이크는 장식용 케이크 랙에서 즉시 준비하여 테이블에 서빙하는 것이 아름답고 장관입니다.

저칼로리 다이어트 옵션

치즈 케이크의 칼로리 함량이 약 400-600kcal / 100g으로 상당히 높다는 사실에도 불구하고 다이어트 중에 그러한 과자를 섭취하는 것이 가능합니다. 주요 비밀- 일부 재료를 저칼로리 재료로 대체. 따라서 영양가를 약 300kcal/100g으로 줄일 수 있습니다. 그리고 다이어트를 하는 동안 최소한 가끔씩 맛있는 음식에 탐닉하십시오.

필수 성분:

기본 쿠키 - 180 gr;
버터 - 90gr;
부드러운 치즈 - 200gr;
코티지 치즈 - 200gr;
요구르트 - 200ml;
계란 - 2개;
설탕 (분말) - 150 gr;
바닐린 - 2 티스푼.

다이어트 치즈케이크 만드는 방법:

쿠키를 부수고 버터와 섞는다. 준비된 베이킹 접시에 얇은 층에 넣고 2 ~ 3 센티미터의면을 만드는 것을 잊지 마십시오. 결과 혼합물을 180ºC로 예열된 오븐에서 10분 동안 굽습니다.

다른 모든 재료를 섞고 부드러워질 때까지 믹서로 치십시오. 결과 덩어리를 바닥에 부드럽게 펴고 약 30 분 동안 수조에서 굽습니다. 그런 다음 식힌 다음 냉장고에 넣어 3~4시간 동안 최종 함침시킵니다. 서빙하기 전에 과일과 강판 초콜릿 칩으로 장식 할 수 있습니다.

치즈 케이크는 다재다능한 디저트이며 간단하지만 놀랍도록 맛있습니다. 준비를 위해 최소한의 제품을 선택할 수 있으며 프로세스 자체에는 많은 시간이 걸리지 않습니다. 가장 좋은 옵션은 코티지 치즈로 굽지 않은 치즈 케이크이며 어린이 생일과 손님 도착을 위해 준비 할 수 있습니다.

슬로우 쿠커에서 비정상적으로 부드러운 치즈 케이크가 나오는데 가장 중요한 것은 적절한 모드를 선택하는 것입니다. 이러한 솔루션은 작업을 더욱 단순화하고 요리를 거의 자동화할 것입니다. 우리 기사에서 여러 최고의 요리법, 치즈 케이크를 요리하는 방법, 안전하게 진행하고 적어도 하나를 시도할 수 있습니다.

사실 치즈케이크의 발상지는 미국이 아니라 동유럽이다. 코티지 치즈가 전통적으로 먹었던 우크라이나와 벨로루시뿐만 아니라 러시아의 일부 지역에서 "조상"으로 간주되는 첫 번째 캐서롤과 치즈 케이크가 등장했습니다. 유명한 디저트.미국인들은 코티지 치즈를 더 지방이 많은 종류의 크림 치즈, 특히 필라델피아로 대체하여 약간만 수정했습니다.그러나 치즈 케이크의 해외 버전을 사용하면 더 많은 것을 얻을 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 부드러운 요리. 이 디저트는 제공될 수 있습니다 축제 테이블다른 별미와 함께: 시시 케밥 치킨 하트또는 돼지 간 페이트.

요리의 특징

세련된 이름 뒤에는 치즈가 든 파이 또는 두부 필링, 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.

뜨거운 - 만든 케이크 강판 비스킷, 바닥뿐만 아니라 역할도 합니다.그러나 응유에서 과도한 수분을 제거하는 데에도 도움이 됩니다. 집에서 치즈케이크를 요리할 때 "뜨거운 요리법"에는 인내가 필요하다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 준비된 식사냉장고에 8시간 이상 보관해야 모든 맛이 드러나고 서빙할 때 잘 잘라집니다.
콜드 - 노 베이크 치즈 케이크는 크림 치즈 또는 코티지 치즈로 만든 무스입니다.젤라틴 또는 기타 겔화 성분은 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 때때로 이 역할은 화이트 초콜릿. 특히 여름에 굽지 않는 치즈케이크 레시피가 매력적이다. 과일 소스또는 딸기.

7가지 요리의 비밀

7 가지 규칙을 따르면 집에서 치즈 케이크를 요리하는 것이 성공할 것입니다.

냉장고에서 재료를 미리 꺼내두세요. 실온에 두는 것이 중요합니다.
빠른 속도로 또는 너무 오래 두부 덩어리를 치지 마십시오.공기로 과포화되면 디저트 표면이 갈라집니다.
수조의 오븐에서 굽습니다.증기의 "작업" 덕분에 프로세스가 더 균일해질 것입니다.
노출하지 마십시오 높은 온도빵 굽기. 165-170 °이어야합니다.
케이크를 천천히 식히십시오.이렇게하려면 불을 끈 후 오븐 문을 약간 열고 15 분 동안 그대로 두었다가 꺼냅니다. 10분 더 후에 칼로 케이크의 가장자리를 틀 벽에서 분리하되 떼어내지 말고 완전히 식히십시오.
치즈 케이크용 크림 치즈는 필라델피아, 부코, 리코타, 마스카포네일 수 있습니다.그러나 덜 맛있는 것은 저지방 코티지 치즈로 만든 디저트입니다.
충전물에 다른 재료를 추가할 수 있습니다.예를 들어 호박 치즈 케이크를 만들어보십시오. 그러나 그러한 케이크가 훨씬 더 촉촉할 것임을 고려하는 것이 중요합니다.

맛있고 쉬운 레시피

집에서 모든 치즈 케이크 레시피를 활용하십시오. 그리고이 요리가 준비하기 어렵지 않은지 확인하십시오.

클래식 레시피

치즈케이크를 만들기 위해 고전적인 조리법 필요할 것이예요:

요리

쿠키를 갈아서 설탕 4 큰 술을 넣고 녹인 버터를 부어 잘 섞는다. 손으로 균질 한 덩어리를 반죽하십시오.
탈부착이 가능한 동그란 모양에 담아 숟가락이나 잔 바닥으로 꾹꾹 눌러주세요.
180도로 예열된 오븐에서 10분간 굽는다.
설탕, 레몬 주스 및 풍미, 소금, 바닐라로 치즈를 치십시오.
밀가루를 넣고 계속 치십시오.
계란을 하나씩 넣어주세요.
냉각 된 케이크가있는 형태로 치즈 혼합물을 붓습니다. 1 시간 동안 오븐에 넣으십시오. 물이 담긴 작은 그릇을 아래에 놓습니다.
완성된 치즈케이크는 옆면이 갈색으로 변했지만 가운데는 부들부들한 젤라틴 같은 느낌을 유지하고 있습니다.
식히다 실온그리고 냉장하십시오.

뉴욕 치즈 케이크

뉴욕 치즈케이크의 레시피도 매우 간단합니다. 필요할 것이예요:

요리

요리할 때 모래 기초믹서기에서 쿠키를 자르고 녹인 버터를 부어 섞고 단단히 포장하고 180 °로 가열 된 오븐에서 10 분 동안 굽습니다.
양식을 꺼내서 식히고 몇 층의 호일로 싸십시오.
레몬에서 풍미를 껍질을 벗기고 자릅니다.
커피 그라인더에서 설탕을 가루로 만듭니다.
설탕, 바닐라와 치즈를 섞어 믹서로 최소 속도로 치십시오. 풍미를 추가하고 크림을 붓고 다시 치십시오.
틀에 버터크림을 붓고 준비된 기초, 매끄럽고 예열된 오븐에 넣어 수조에 넣습니다. 약 80분간 굽는다.
식히고 봉사하십시오.

초콜릿 치즈 케이크

이 조리법 초콜릿 치즈 케이크오븐을 켜지 않고 집에서 요리하십시오.

필요할 것이예요:

쇼트브레드- 150g;
버터 - 50g;
설탕 - 100g;
지방 크림 - 120ml;
쓴 초콜릿 - 150g;
코코아 - 2 큰술. 숟가락;
크림 치즈 - 200g.

요리

수조에 초콜릿을 녹이고 식히십시오.
쿠키를 부스러기로 부수고 설탕 한 스푼과 녹인 버터를 섞습니다. 갈아서 모양을 잡아줍니다. 공작물을 냉장고에 넣으십시오.
부드러운 거품에 크림을 휘젓고 미리 소량의 따뜻한 물로 희석 한 초콜릿과 코코아를 넣으십시오. 휘젓다.
설탕으로 치즈를 치고 초콜릿 덩어리와 섞는다.
틀에 붓고 냉동실에 1시간 넣어둡니다.
그런 다음 냉장고에 30분 동안 넣어 둡니다.

이제 집에서 치즈 케이크를 만드는 방법을 정확히 알고 있기를 바랍니다. 그리고 당신은 문제없이 그것을 요리 할 수 있습니다!

레몬 향이 가미된 섬세한 크림과 부드럽고 입안에서 사르르 녹는 행복을 선사하는 클래식 뉴욕 치즈 케이크.준비가 매우 간편하고 동시에 미식가 디저트시도해 볼 가치가 있습니다.

진짜 클래식 치즈 케이크 만들기 뉴욕집에서는 어렵지 않을 것이며, 나는 차례로 내 단계별 지침그리고 커피숍에서보다 더 잘 할 수 있도록 도와주는 팁. 그리고 치즈케이크는 베리 소스, 초콜릿, 카라멜, 호박. 오늘은 요리하는 법을 알려드리려고 해요 고전 치즈케이크 새로운요크, 좋아하는 토핑을 취향에 따라 추가할 수 있습니다.

슬라이스 뉴욕 치즈 케이크

나는 그것이 코티지 치즈 캐서롤의 친척 일 수 있다고 즉시 말하지만 완전히 다르기 때문에 코티지 치즈 나 마스카 포네는이 디저트에 적합하지 않습니다. 크림에 첨가하는 것이 좋습니다 레몬 껍질그게 모든 사람에게 가는 방식이야 코티지 치즈 디저트, 음, 없이 바닐라 추출물미완료) 생크림 대신 생크림을 사용해도 되지만 맛에는 전혀 차이가 없습니다. 나는 표준 23cm 몰드를 사용하는데, 이 양의 제품을 사용하면 10-12인분에 키가 큰 치즈 케이크를 얻을 수 있습니다. 원하는 경우 반 인분을 구울 수 있습니다.

완벽한 치즈 케이크를 만드는 방법?

우리는 사용 필라델피아 치즈. 치즈케이크를 정통으로 만드는 것은 바로 이 치즈이며, 필라델피아에서는 전 세계의 제과업자들이 부르는 그 맛을 느낄 수 있습니다.
크랙 없는 완전 시원한 치즈케이크, 완벽한 모양과 질감을 원하신다면 - 수욕을 이용하다! 이 작업을 수행하는 방법을 자세히 보여 드리겠습니다. 여기서 가장 중요한 것은 폼을 호일로 잘 감싸는 것입니다. 나는 이것을 사용했다 치즈케이크 틀수조를 만들기 위한 칠면조 틀과 물로부터 틀을 최대한 밀봉하기 위한 호일의 반 롤.
치즈케이크 팬을 준비하려면 하단 트레이를 제거하고, 베이킹 페이퍼로 선, 그런 다음 양식을 조립하고 초과 용지를 잘라냅니다. 이 트릭을 사용하면 치즈 케이크를 플래터에 더 쉽게 옮길 수 있습니다.
성취를 위해 최고의 결과, 귀하의 모든 실온 재료혼합하기 전에. 재료 혼합 다른 온도덩어리를 줘!
재료를 섞을 때 너무 과하지 않게 부품만 모아서. 치즈 케이크는 재료를 너무 많이 휘핑하면 크림이 공기로 흘러 치즈 케이크 표면에 균열이 생기기 때문에 일반적인 거품기로 만들 수 있는 디저트 종류입니다. 개인적으로 거의 사용하지 않는 주걱 노즐을 사용하여 유성 혼합기로 모든 것을 섞을 수도 있지만, 그 존재를 기억할 때의 경우입니다.
살을 빼시는 분들에게는 별로일지 모르지만 치즈케익이 최고입니다. 완전 지방 치즈와 함께, 사워 크림에도 동일하게 적용됩니다. 높은 지방 함량.
요리하는 동안 치즈 케이크를 확인하기를 기다릴 수 없다면 소셜에 가십시오. 네트워크 및 메일 확인))) 베이킹하는 동안 오븐 문을 열면 오븐 내부의 온도가 변경될 수 있습니다. 치즈 케이크가 갈라지고 처지게 한다.. 부서지고 갈라진 치즈 케이크를 좋아하는 사람은 아무도 없지만 실제로 미학이 중요하지 않다면 열어보세요)
꼭 구워주세요 저온에서. 온도가 중요하며 고온은 측면과 상단을 갈색으로 만들고 치즈 케이크는 코티지 치즈 캐서롤가장 섬세한 디저트 대신, 특히 수욕에 대한 내 조언을 받아들이지 않는다면
베이킹 후 완성된 치즈케이크가 중간에 떨려요, 그것이 우리에게 필요한 것입니다. 사실 오븐에서 치즈케이크를 굽는 것은 준비의 절반에 불과하며, 치즈케이크는 이미 냉장고에서 식히는 동안 준비되고 있습니다. 원하는 일관성과 질감이 되는 곳입니다.
베이킹 후, 오븐에 치즈케이크를 두고문이 열린 상태에서 최소 1시간 동안 안정되면 급격한 온도 변화로 인한 처짐을 방지하는 데 도움이 됩니다.
오븐에서 꺼낸 치즈케이크는 조리대에 올려 완전히 식힌 후 랩으로 덮고 6~8시간 냉장, 이 시간 동안 그는 동의하고 원하는 일관성에 도달합니다.
내가 사용한 치즈 케이크를 만들기 위해 :

치즈케이크 뉴욕 레시피

재료:

금형용 23 cm

치즈케이크 베이스를 준비해주세요

뉴욕 치즈케이크 만들기

치즈케이크 베이스가 식는 동안 필링을 준비합니다. 모든 충전 재료는 다음과 같아야 합니다. 실온. 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 실온 필라델피아 치즈 900g과 설탕 220g을 함께 섞습니다. 그런 다음 하나씩 치즈 덩어리에 5 개의 계란을 넣고 다음 계란을 추가하기 전에 이전 계란을 완전히 혼합해야합니다. 부드럽고 맛있는 크림을 얻으십시오.
사워 크림(유청 제외) 160g을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 다음으로 맛을 내기 위해 바닐라 익스트랙 1큰술을 붓고 레몬 1개의 제스트를 곱게 문지른 후 2큰술을 넣는다. 엘 레몬 주스, 모든 믹스
우리는 덩어리가없고 매우 부드럽고 맛있는 부드러운 크림을 얻을 것입니다) 오븐을 160 ° C (320 F)로 예열하십시오. 냉동실에서 치즈케이크 베이스를 꺼내고 물이 들어가지 않도록 호일로 여러 겹을 단단히 싸주세요. 쿠키 베이스에 필링을 붓고
우리는 더 큰 직경의 깊은 베이킹 접시에 치즈 케이크 틀을 넣었습니다. 형태칠면조를 위해. 뜨거운 물을 큰 베이킹 시트에 붓고 물이 치즈케이크 팬 중앙에 닿도록 합니다.
이 전체 구조를 160°C(320F)로 예열된 오븐에 넣고 60-80분 동안 굽습니다. 굽는데 1시간 20분 걸렸어요. 치즈 케이크의 가장자리는 굳어야 하지만 가운데는 여전히 물기가 있습니다. 그 후 문을 살짝 열고 오븐을 끄고 치즈케이크를 1~2시간 더 방치
완전히 냉각 된 후 집착 필름이있는 치즈 케이크로 형태를 조이고 6-8 시간 동안 냉장고에 보냅니다.
서빙하기 전에 치즈를 실온에서 30분 동안 예열하십시오. 우리의 클래식 치즈 케이크뉴욕이 준비되었습니다. 베리와 함께 제공하거나 베리 소스. 본 에피타이트!

P.S 제 레시피대로 이 치즈케이크를 만드셨다면 해시태그를 인스 타 그램. 나는 항상 당신의 걸작의 사진을 볼 수 있어 기쁩니다!

코티지 치즈와 치즈로 만든 치즈 케이크는 더 접근하기 쉬운 요리에 적합한 요리로 간주됩니다. 원작에 따르면 치즈케이크 레시피커드 치즈는 전적으로 마스카포네 치즈로 만들어지는데, 일상 생활에서 하기에는 너무 비싸다는 것이 밝혀졌습니다.

단순하지만 그 이상은 아닙니다. 맛있는 요리법, 치즈케이크는 필라델피아 크림치즈와 코티지 치즈가 각각 1:2의 비율로 필요하며, 고지방 크림을 추가하는 것도 좋다.

요리하다 치즈 치즈 케이크용이하게, 단계별 계획모든 안주인이 프로세스에 액세스할 수 있도록 합니다. 이러한 편차에도 불구하고 전통 기술두부 치즈를 곁들인 치즈 케이크 레시피는 매우 부드럽고 맛있습니다.

치즈 케이크 치즈는 레시피의 주요 구성 요소 중 하나입니다. 올바르게 선택하는 것이 매우 중요합니다. 제품에는 다음이 포함되어서는 안 됩니다. 식물성 지방, 우유 베이스 전용. 코티지 치즈 치즈가 든 치즈 케이크에 적합한 치즈는 무엇입니까? 이상적으로는 필라델피아 크림 치즈가 코티지 치즈 치즈 케이크에 적합합니다. 그러나 그 가격은 모든 사람에게 적당하지 않습니다. 다음과 같은 다른 유형으로 대체할 수 있습니다.

두부 치즈 Almette, Hochland 크림.
크림치즈 비올레타, 본크림.
크림 치즈 Hochland, 앙그란드.
과자 장수를 위한 치즈 마나.
부드러운 치즈 시르코.

원한다면 마스카포네 치즈로 치즈케이크를 만들 수 있지만, 노베이크 레시피에만 적합하다.

어떤 치즈 케이크가 더 낫다고 말할 수는 없습니다. 그것은 모두 사람의 선호도에 달려 있습니다. 여러 치즈를 실험하고 섞을 수 있습니다. 예를 들어 필라델피아 또는 마스카포네 유사품을 1:1의 비율로 사용합니다. 이 레시피를 사용하면 베이킹할 때도 접시가 더 섬세한 크림 같은 질감을 갖게 됩니다. Almette와 Hochland와 같은 크림 치즈를 결합하는 것이 허용됩니다.

재료

요리 30분 전에 모든 재료를 냉장고에서 꺼내야 혼합할 때 균일한 질감을 얻기 쉽습니다.

베이킹 베이스 준비

오븐에 불을 켜고 180도까지 가열해야 합니다. 버터는 약한 불에서 5분간 녹인다. 탁탁 소리가 나기 시작하면 가스를 끄고 용기를 스토브 위에 둡니다.
쇼트브레드 쿠키를 손으로 또는 믹서기로 잘게 부수고 녹인 버터와 섞고 베이킹 접시에 뿌립니다. 이제 받침대가 준비되었으므로 냉장고에 30분 동안 넣어야 합니다.

충전 준비

부품 결합 및 베이킹

치즈 두부 덩어리가 바닥에 고르게 배치됩니다.

케이크를 식힌 후 두부 치즈부분으로 자르고 시럽과 함께 제공됩니다.

수욕에서 굽는 방법

많은 치즈 케이크 요리법은 bain-marie에서 요리를 언급합니다. 치즈는 섬세한 제품이므로 치즈로 만든 파이는 편안한 조건이 필요합니다. 균열과 처진 곳이 생기지 않도록 서서히 고르게 구워냅니다. 욕조이러한 세부 정보를 제공할 것입니다.

수조 방법은 반죽이 든 틀을 큰 직경의 그릇에 넣는 것입니다. 뜨거운 물. 이 방법의 장점은 코티지 치즈 치즈를 곁들인 치즈 케이크에 베이스가 너무 익지 않는다는 것입니다.

요리의 역사

처음으로 치즈 케이크 레시피가 등장했습니다. 고대 그리스. 요리사들은 이것을 가장 섬세한 디저트올림피아드 참가자 또는 주요 행사의 손님을 대하기 위해. 진미는 그리스인들에게 높이 평가되었으며 로마에 이르기까지 전 세계에서 찬사를 받았습니다. Julius Caesar가 처음으로 치즈 케이크를 시도했을 때, 그는 그 절묘하고 세련된 맛에 깊은 인상을 받았고, 그 후 많은 로마인들이 요리에 따라 요리하기 시작했습니다. 특별 처방황제의 취향이 존중받고 존경받았기 때문이다.

그러나 조리법은 많은 변형을 발명 한 미국 요리사 덕분에 전 세계적으로 명성을 얻었습니다. 그 이후로 치즈 케이크는 고전으로 간주되었으며 다른 품종은 끊임없이 새로운 맛을 발명하는 제과업자의 기술을 확인합니다.

코티지 치즈와 치즈가 든 치즈 케이크는 모든 주부가 친척과 친척에게 대하면서 시도해야합니다. 아마도 접시는 가장 좋아하는 진미가 될 것이며 종종 차를 마시기 위해 테이블에 놓일 것입니다.