포크로 흰자를 두툼한 거품으로 만드는 방법. 다시 한 번, 채찍질 다람쥐에 대해 자세히 설명합니다.

두꺼운 덩어리가 휘젓지 않는 이유

두꺼운 거품을 만들려고했지만 헛된? 다음 번에 당신이 이 사건을 맡는 것을 매우 꺼리게 될 거라고 장담합니다. 원하는 결과를 얻을 수 없는 이유를 먼저 분석해 보겠습니다.

1. 너무 신선하거나 너무 오래된 달걀. 가장 신선하거나 2주된 제품은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그러한 계란에서 우리가 필요로하는 부분은 매우 두껍고 그것을 치기가 어렵습니다. 채찍질의 경우 2-3일 된 중간 정도의 신선도 계란을 섭취하는 것이 좋습니다. 그러면 질량이 적절한 일관성을 갖게 됩니다.

품질과 신선한 제품을 선택하십시오:

깨끗해야 합니다(똥이나 깃털이 없어야 함).

손상 없이

패키지에 있는 모든 계란과 동일한 크기

각 고환에 표시와 함께

제품을 귀에 대고 흔들어주세요: 윙윙거리는 소리가 들리면 신선하지 않은 것입니다.

계란이 너무 가볍다면 오랫동안 카운터 위에 놓여 있습니다.

2. 분리시 노른자가 단백질에 들어갔습니다. 노른자 한 방울조차도 원하는 일관성으로 덩어리를 이길 수 없습니다.

3. 온도. 어떤 사람들은 계란을 냉동실에 잠시 넣어두라고 조언합니다. 이것이 완전히 옳지 않은 이유를 설명하는 것은 쉽습니다. 냉각된 제품은 밀도가 높아지고 공기로 덜 포화됩니다. 따라서 휘핑 된 덩어리는 무성하지 않습니다. 계란의 이 부분은 실온에 있으면 잘 휘저어집니다.

4. 젖거나 기름진 접시. 이러한 이유들로 인해 가파른 기단을 이길 수 없습니다.

5. 휘핑하는 동안 제품에 액체가 침투합니다.

6. 소금, 설탕 및 기타 첨가제를 너무 일찍 도입했습니다.

7. 설탕이 너무 많거나 너무 적습니다.

휘핑할 때 두껍고 촘촘한 거품을 내는 방법

1. 올바른 조리기구를 선택하십시오.

그녀는 높아야 합니다. 결국, 휘핑 거품이 상승하고 질량의 양이 증가합니다.

유리 제품, 구리 또는 금속을 사용하십시오. 알루미늄 그릇은 제품을 회색으로 바꿉니다. 플라스틱도 작동하지 않습니다. 그것을 탈지하는 것은 매우 어렵습니다.

2. 접시는 깨끗하고 건조해야 합니다.

그릇을 철저히 씻으십시오. 기름기 많은 자국이 남아 있지 않은지 확신이 서지 않으면 레몬 조각으로 접시를 닦으십시오. 그런 다음 그릇을 잘 말리십시오.

3. 원하는 수만큼의 계란을 조심스럽게 씻어서 말립니다.

4. 계란의 부분을 분리하십시오.

깨끗하고 건조한 두 잔을 가져 가라. 기억하십시오-우리가 필요로하는 계란 부분은 젖고 기름기 많은 접시에 떨어지지 않아야합니다. 한 유리에는 노른자를 넣고 다른 유리에는 단백질을 넣습니다. 편의를 위해 깔때기를 사용할 수 있습니다.

깔때기를 유리에 놓습니다. 껍질을 조심스럽게 깨십시오. 이것은 노른자를 손상시키지 않도록 매우 조심스럽게 수행되어야합니다. 이제 내용물을 깔때기에 조심스럽게 붓습니다. 깔때기로 유리잔을 가볍게 두드려 달걀 흰자를 걸러냅니다. 짜잔! 제품의 부품을 성공적으로 분리했습니다.

껍데기가 제품에 들어간 경우에는 손으로 제거하지 마세요. 손가락 표면의 지방이 거품을 방지합니다.

5. 우리는 우리가 필요한 부분을 적당한 접시에 보냅니다.

6. 믹서로 제품을 걸쭉한 거품으로 치는 것이 더 쉽고 빠릅니다.

7. 채찍질 도구도 탈지해야 합니다. 모든 것을 잘 씻고 필요한 경우 레몬 주스로 닦고 말리십시오.

설탕으로 달걀 흰자위를 이기는 방법

전체 프로세스는 3단계로 나뉩니다. 다음 변경 사항이 표시되면 올바른 방향으로 가고 있는 것입니다.

1. 먼저 흰자만 천천히 쳐줍니다. 지금은 아무것도 추가할 필요가 없습니다. 공기 거품으로 변하기 시작하면 속도를 높입니다. 계속 휘젓다.

2. 그릇의 내용물이 점점 두꺼워지고 있지만 아직 단단하지 않습니다. 그리고 이제 설탕이나 가루를 채워야 합니다. 한 번에 모든 설탕을 넣지 말고 서서히 하십시오. 얇은 물줄기로 3-4회 나누어서 잠드십시오. 우리는 멈추지 않고 계속해서 이길 것입니다.

3. 덩어리가 조밀해져서 모양이 쉽게 잡힐 때 - 만세! 프로세스가 완료되었습니다.

덩어리가 너무 채찍질 될 수 있습니다. 이것도 좋지 않습니다. 고르지 않고 건조하고 거친 것으로 판명됩니다. 이 경우 단백질의 다른 부분을 추가하고 다시 치십시오.

특별 팁

1. 계란이 처음 신선하지 않은 경우(일주일) - 맨 처음에 몇 방울의 레몬 주스(구연산 알갱이 두 개)와 소금을 칼 끝에 뿌립니다.

2. 설탕은 작게 사용하는 것이 좋다. 더 나은 방법은 가루로 대체하는 것입니다.

3. 어떤 신선도의 제품을 이길 수 있습니다. 매우 신선한 것은 강한 거품으로 변하는 데 시간이 더 오래(7-10분) 소요됩니다.

이길 방법

기술이 없으면 어떻게해야합니까? 수공구를 사용할 수 있습니다.

1. 포크로 휘젓는다. 이것은 더 긴 과정이 될 것이지만 덜 효과적이지는 않습니다. 천천히 시계 방향으로 박동을 시작하십시오. 점차적으로 속도를 높입니다. 약 15분이 소요됩니다. 중요한 것은 일시 중지하지 않는 것입니다. 팁: 두 개의 포크를 가져오세요. 이 비디오에서 기술을 이해하는 것이 더 쉽습니다.

2. 털로 치는 것. 천천히 치기 시작합니다. 5분 후에 거품이 형성되는 것을 볼 수 있으며 속도를 높입니다. 시계 방향으로 한 방향으로 작업합니다. 또한, 긴 휴식을 취하지 마십시오. 이 비디오는 모든 것을 자세히 설명합니다.

3. 믹서로 휘젓는다. 먼저 믹서를 가장 낮은 속도로 켭니다. 폼 폼 - 더 빠른 폼을 켭니다. 노즐이 접시 바닥에 닿도록 하십시오. 당신은 전체 질량을 이길 수 있습니다. 믹서로 푹신한 거품을 치는 방법에 대한 비디오를보십시오.

블렌더를 사용하지 않는 것이 좋으며, 이 과정에는 적합하지 않습니다.

다양한 요리를 위한 휘핑 폼

요리할 대상에 따라 이 제품을 이길 수 있는 뉘앙스가 있습니다.

시원한 머랭 거품(머랭)을 만들고 싶다면 슈가파우더를 사용하는 것이 좋다. 비율은 고운 설탕 1컵과 계란 4개입니다. 설탕이 충분하지 않으면 덩어리가 점성이 있습니다. 많으면 경쾌함을 얻지 못한다. 그리고 그것은 지독하게 달콤할 것입니다.

부활절을 위해 맛있는 패스트리가 준비되었습니다. 유약으로 이슬비. 부활절 케이크 장식은 두 개의 계란, 고운 설탕 - 250g 및 소금 한 꼬집으로 준비됩니다. 두꺼운 거품이 형성 될 때까지 소금으로 덩어리를 치십시오. 설탕을 일괄적으로 붓습니다. 4-5분 더 치십시오. 에어 글레이즈가 준비되었습니다.

다람쥐가 채찍질하지 않으면 어떻게해야합니까?

다음 사항이 확실합니까?

노른자, 물, 지방 한 방울도 단백질에 들어가지 않고

접시는 건조하고 깨끗했습니다.

제품이 신선하다

그리고 강한 거품이 여전히 작동하지 않습니까?

이것은 어떻게 고칠 수 있습니까?

다른 트릭을 시작합니다. 질량을 식히십시오. 냉장고에 20분간 넣어두었다가 찬물에서 꺼내 레몬즙을 몇 방울 떨어뜨린다. 고속으로 한 번에 모든 것을 다시 치십시오.

글쎄, 처음부터 모든 것을 올바르게했다면 아무 것도 고칠 필요가 없습니다. 이것은 연습과 경험의 문제라는 것을 기억하십시오. 누가 즉시 요리의 즐거움을 얻었습니까? 기술을 따르면 아무 것도 다시 할 필요가 없습니다.

단백질이 직접 사용되는 요리 제품의 품질은 휘핑 결과에 달려 있습니다. 따라서 머핀이 마지막에 푹신하고 부드러울 수 있도록 볼륨 있고 두꺼운 단백질 거품을 얻으려면 어떤 계란과 주방 액세서리를 사용해야하는지 알아야합니다. 일부 주부는 베이킹에서 원하는 결과를 얻는 방법을 모르기 때문에 결과적으로 요리 "걸작"이 예상되는 효과와 거리가 멀습니다. 노력 없이 원하는 결과를 얻는 데 도움이 되는 간단한 규칙을 배워야 합니다.

휘핑 볼

작업에 적합한 컨테이너를 선택하기 전에. 오늘날 드물게 사용되는 통풍이 잘되고 강한 거품을 얻기 위해 사용됩니다. 금속 또는 유리 도구로 교체할 수 있습니다. 그러나 휘핑 중에 단백질에 첨가된 산과 금속의 반응으로 인해 결과 덩어리가 회색 색조를 띠기 때문에 알루미늄 컵이나 팬에서 단백질을 치는 것은 강력히 권장하지 않습니다. 또한 플라스틱의 다공성 표면은 휘핑 중 체적 단백질 생성을 방지하는 지방 필름의 출현에 기여하기 때문에 플라스틱 제품을 사용해서는 안됩니다. 그릇이 완벽하게 깨끗하고 건조한지 확인하십시오. 가장 작은 양의 지방이라도 단백질 덩어리에서 단백질 상호 작용이 생성되는 것을 방지합니다. 레몬 조각으로 휘핑 단백질을 위해 털을 닦고 프로세스 자체 직전에 완전히 말리십시오.

푹신한 단백질 휘핑 방법

이것은 어렵지 않습니다. 푹신한 단백질을 이기기 위해서는 약간의 뉘앙스를 알아야 합니다. 휘핑된 단백질 거품이 더 오래 지속되기 위해서는 단백질이 훨씬 더 두꺼운 신선한 계란을 사용해야 합니다. 휘젓는 과정은 조금 더 오래 걸리지만 품질은 훨씬 더 좋아질 것입니다. 덩어리가 더 웅장하고 부피가 커지며 훨씬 더 오랫동안이 상태를 유지할 것입니다. 찬 계란과 실온 계란 모두 잘 치지만 유일한 차이점은 따뜻한 단백질이 적고 이로 인해 거품 형성 과정이 훨씬 좋습니다. 분리하는 동안 노른자 한 방울도 알부민에 들어가지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 원하는 양에 도달하지 못합니다.

계란의 신선도를 확인하는 방법

계란의 신선도를 결정하는 첫 번째 방법은 소금을 약간 넣은 물에 담그는 것입니다. 신선한 것은 즉시 바닥으로 내려가고 만료된 것은 뜨게 됩니다. 두 번째 방법은 접시 위에 계란을 깨뜨리는 것입니다. 참고: 내용물이 혼합된 상태이면 휘젓기에는 적합하지 않지만 샐러드, 반죽 또는 스크램블 에그 첨가제에만 적합합니다. 약간의 구연산을 첨가하더라도 원하는 효과를 얻지 못할 것입니다.

단백질 정상 상태를 달성하는 방법

휘핑 단백질의 안정적인 상태를 얻으려면 거품이 나타나는 동안 약간이나 식초를 첨가해야합니다. 이러한 단백질 덩어리는 부피를 얻고 떨어지지 않습니다. 휘핑 과정에서 산소로 포화되어 더 다공성이고 통풍이 잘됩니다. 또한 휘핑의 품질은 거품을 만드는 시간과 속도에 따라 다릅니다. 그러나 다른 요리에는 고유 한 일관성이 필요합니다. 예를 들어, 부피가 크고 안정적인 덩어리는 케이크와 수플레 장식에 적합하고 강한 거품은 머랭에 적합합니다.

설탕 첨가

설탕을 첨가하면 단백질 덩어리가 더 조밀해지고 안정해집니다. 단백질을 완전히 휘젓기 전에 먼저 액체 농도의 계란 혼합물에 구연산을 첨가 한 다음 거품이 처음 형성 될 때 가루 설탕을 소량으로 도입해야합니다. 낮은 속도로 시작하여 점차적으로 증가시키는 흰색을 이길 필요가 있습니다. 몇 분 후 반짝이고 안정적인 단백질 덩어리가 나타납니다.

기적, 그리고 오직

이제 달걀 흰자를 휘저어 푹신하고 단단하게 만드는 방법을 알았으므로 좋아하는 페이스트리 레시피를 찾아 시도해 보세요. 원한다면 요리에 놀라운 일을 할 수 있다고 확신하게 될 것입니다. 그렇게 하면 인내심과 호기심이 이자와 함께 갚을 것입니다.

1. 단백질이 필요한 경우 양쪽에서 두꺼운 바늘로 찔러 계란에서 제거 할 수 있습니다. 노른자는 껍질에 남습니다.

2. 종이 깔때기를 사용하여 흰자와 노른자를 분리합니다.

3. 단백질은 신선하고 차게 하면 잘 휘핑됩니다. 이것은 서늘한 곳에서 하는 것이 가장 좋습니다.

4. 단백질은 에나멜, 세라믹 또는 유리 제품으로 휘핑해야 합니다(알루미늄의 경우 단백질이 회색으로 변하기 때문에 어떠한 경우에도 사용하지 마십시오!).

5. 휘핑용 그릇은 기름기가 한 방울도 없이 완전히 건조되어야 합니다. 노른자나 지방 한 방울도 단백질에 들어가지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 단백질이 채찍질되지 않습니다.

6. 휘핑 단백질의 경우 저속 프레임 믹서(프레임 또는 교차 프레임 형태의 믹서 노즐)를 사용해야 합니다.
어떤 경우에도 휘핑 칵테일에 적합한 블렌더는 없습니다!

7. 냉각된 신선한 단백질을 가장 낮은 속도로 치십시오.
치면서 점차 속도를 높입니다. 즉시 빠르게 휘핑하고 다른 유형의 교반기를 선택하면 단백질이 액체가 되어 더 이상 휘핑되지 않습니다.

8. 오래 보관하거나 오래된 계란은 수분이 많고 잘 치지 않습니다.
휘핑 과정을 개선하기 위해 고운 소금, 구연산 또는 식초 한 방울을 추가할 수 있지만 여전히 동일하지는 않습니다. 그리고 휘핑을 위해서는 신선한 계란을 섭취하는 것이 좋습니다.

9. 믹서로 휘핑할 때 휘핑 과정에 단백질의 전체 부피가 관여하는지 확인해야 합니다( 교반기가 접시 바닥에 도달하도록). 그렇지 않으면 단백질이 액체 상태로 남아 있을 수 있습니다. 맨 아래.

10. 단백질이 충분히 휘핑되지 않으면 단백질 내부에 큰 기포가 생겨 반죽을 반죽할 때 터져 완성품이 통풍이 잘 되지 않는다.

휘핑된 단백질은 얇은 벽을 가진 작은 기포를 포함합니다. 베이킹 과정에서 이러한 거품이 터지고 비스킷이 떨어집니다.

잘 채찍질 한 다람쥐는 부피가 여러 번 (4-5 배) 자라고 모양을 유지해야합니다 (시트에 놓을 때 다람쥐가 퍼지지 않아야합니다, 즉 "강한 거품"이 얻어야 함).

11. 설탕을 첨가하기 시작하는 순간이 매우 중요합니다. 이때쯤이면 흰자는 이미 충분히 잘 저어져야 합니다.

설탕을 한번에 다 버리지 마세요! 즉시 용해되고 단백질이 액체가 되어 원하는 제품이 더 이상 원하는 모양과 맛을 얻을 수 없게 됩니다.

설탕은 문자 그대로 1/4 티스푼(또는 그 이하)으로 조금씩, 천천히 추가해야 합니다. 이 경우 백인은 계속해서 이깁니다.

12. 머랭 (머랭)의 경우 가루 설탕을 섭취하는 것이 좋습니다. 설탕과 단백질의 비율은 1 : 4입니다 (4 단백질에 설탕 1 컵. 물론 여기에 계란의 크기도 한 몫) .

설탕을 적게 섭취하면 머랭(머랭)이 너무 점성이 되고 설탕을 많이 섭취하면 너무 부서지기 쉽고 매우 달콤하고 통풍이 잘 안 됩니다. 입안에서 녹지 않고 순수한 설탕을 먹은 것처럼 보일 것입니다. 그리고 조각으로.

14. 계란 흰자를 소금 1꼬집이나 레몬즙 약간으로 거품을 내어 거품을 냈을 때 거품 끝이 수직이 되도록 젓는다.

설탕을 첨가해야 하는 경우 단백질이 먼저 푹신할 때까지 휘핑된 다음 설탕이 첨가된 다음 전체 덩어리가 부드럽고 윤기가 날 때까지 휘핑됩니다.

15. 휘핑 과정이 끝나면 단백질을 크림이나 반죽 위에 올려 놓고 한 방향으로 조심스럽게 균질한 덩어리가 될 때까지 섞는다.

동시에 휘핑된 단백질은 눌려질 수 없습니다. 그렇지 않으면 기포가 파괴되고 통풍 효과가 사라집니다.

단백질이 든 휘핑 설탕은 단백질 크림을 형성합니다. 가볍고 통풍이 잘되는 덩어리로 머랭 또는 머랭 디저트가 만들어지고 케이크와 케이크 장식이 만들어지고 튜브, 바구니 및 모든 종류의 케이크가 채워집니다. 따라서 요리 걸작의 품질은 단백질 거품의 품질에 직접적으로 의존할 수 있기 때문에 크림이 올바른 일관성이 되도록 백인을 올바르게 치는 방법을 아는 것이 매우 중요합니다.

단백질 크림. 요리

모든 주부는 달걀 흰자를 거품으로 휘젓는 방법을 알고 있지만 모든 사람이 올바르게 수행하여 결과가 완제품의 품질에 부정적인 영향을 미치지 않도록하는 방법을 아는 것은 아닙니다.

먼저 계란을 준비해야합니다. 계란은 식혀야하므로 작업하기가 더 쉽습니다. 껍질에 어떤 박테리아가 있을지 모르기 때문에 깨끗하고 씻어야합니다. 또한 닭고기 달걀은 건조해야합니다. 단백질을 채찍질 할 용기에 물, 노른자 또는 지방 한 방울이라도 떨어지면 모든 노력이 무효화 될 수 있기 때문입니다. 다음으로 노른자에서 단백질을 조심스럽게 분리하십시오.

깨끗하고 건조하고 차게 해야 하는 털이나 믹서로 흰자를 치십시오. 휘핑 단백질 크림 블렌더는 절대적으로 적합하지 않습니다.

크림이 준비될 용기는 에나멜, 유리 또는 세라믹일 수 있으며 단백질은 알루미늄 접시에서 어두워질 수 있습니다. 접시도 깨끗하고 건조해야 합니다. 단백질에 액체 한 방울이 들어가더라도 제품을 요리할 때 반죽이 박리될 수 있기 때문에 모든 도구를 수건으로 닦을 수 있습니다.

생크림을 만드는 목적에 따라 설탕이나 과립설탕을 미리 준비해주세요. 머랭이나 머랭을 준비해야 하는 경우 과립 설탕을 사용하는 것이 좋으며 입자가 작기 때문에 디저트가 더 웅장합니다.

달걀 흰자 휘젓는 방법

필요한 모든 구성 요소와 장치가 준비되면 단백질 휘핑 과정을 시작할 수 있습니다. 프로틴 크림의 경우 보통 1:4의 비율로 사용합니다. 즉, 단백질 4조각에 설탕 1컵이 사용됩니다.

노른자에서 단백질을 분리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 두꺼운 바늘로 껍질에 여러 개의 구멍을 만들거나 종이 콘을 사용하거나 단백질을 손가락으로 통과시키거나 특수 장치를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 노른자가 단백질 덩어리에 들어가는 것을 방지하는 것입니다. 그렇지 않으면 크림이 작동하지 않고 처음부터 다시 시작해야 합니다.

리듬을 조심스럽게 따라 잡고 저속으로 단백질 휘핑을 시작해야합니다. 비터는 용기 바닥에 닿아야 합니다. 그렇지 않으면 혼합물이 완전히 섞이지 않고 손이 닿지 않은 단백질이 바닥에 남습니다. 즉시 강력한 회전율을 설정하면 제품이 손상되어 더 이상 채찍질되지 않습니다. 완벽하게 휘핑된 단백질은 4-5배 증가합니다. 과정에 시간이 거의 걸리지 않으면 큰 거품이 덩어리에 남아 요리 중에 터지고 반죽이 쉽게 침전됩니다. 단백질을 너무 오래 치면 결과적으로 작은 거품이 형성되고 베이킹 할 때 크림 반죽이 평평하게 유지되고 부풀어 오르지 않으면 거의 동일한 효과가 발생합니다. 이제 단백질을 거품으로 만드는 방법이 명확해지면 설탕을 사용할 수 있습니다.

덩어리가 충분히 증가하면 설탕 / 가루 설탕을 추가 할 수 있습니다. 이것은 박동을 멈추지 않고 문자 그대로 티스푼으로 조심스럽게 수행해야합니다. 한 번에 제품의 전량을 던지면 빨리 녹고 더 이상 단백질을 크림 상태로 만드는 것이 불가능합니다. 크림이 더 이상 액체가 아닐 때까지 이 과정을 계속하고 거품기나 믹서에서 떨어지지 않을 때까지 계속하십시오.

단백질 크림. 결과

설탕을 뿌린 단백질이 준비되었습니다. 그것들을 어디에서 사용할지 결정하는 것만 남아 있습니다. 크림이 케이크나 파이의 구성 층에 사용되는 경우 숟가락으로 조심스럽게 바르고 거품을 뭉개지 않도록 휘젓습니다. 조리법을 따르면 더 이상 설탕으로 단백질을 적절하게 이기는 방법에 대한 질문이 없습니다. 또한 강판 초콜릿, 계피 또는 기타 매운 향이 나는 성분을 추가하여 단백질 크림에 새로운 맛과 색상을 부여할 수 있습니다. 그리고 크림 생산을 수조로 옮기면 혼합물이 훨씬 더 플라스틱으로 밝혀지고 다양한 디저트를 장식하기 위해 크림에서 흥미로운 복잡한 모양을 만들 수 있습니다.

달걀 흰자위를 두꺼운 거품으로 치십시오 : 비밀과 트릭

많은 요리를 요리하려면 휘핑 달걀 흰자를 두꺼운 거품에 사용해야합니다. 결과는 밀도에 달려 있기 때문에 모든 주부는 이 과정을 마스터해야 합니다. 매우 간단한 작업인 것 같습니다. 하얗고 푹신할 때까지 두드려야 합니다. 그렇죠? 그러나 실습에서 알 수 있듯이 사용된 접시, 단백질의 온도 등 많은 요인이 과정에 영향을 미치기 때문에 두꺼운 흰색 거품을 얻는 것이 쉽지 않습니다.

달걀 흰자를 두꺼운 거품으로 치는 방법: 비밀

우리의 간단한 팁으로 단백질로 푹신하고 구름 같은 거품을 만들 수 있습니다. 어떤 용기를 사용할지, 설탕과 슈가파우더를 얼마나 넣어야 하는지 알려드리겠습니다.

흰자를 두꺼운 거품으로 휘젓는 방법: 올바른 요리 선택. 바닥이 둥근 작고 깊은 그릇이 가장 좋습니다. 금속의 선택은 구리 용기를 사용하십시오. 스테인리스 스틸과 유리 그릇을 사용하는 경우 계란 흰자에 약간의 레몬 주스를 첨가하십시오.

휘핑 과정을 방해하는 알루미늄 용기를 피하십시오. 또한 나무 그릇을 사용하지 마십시오. 플라스틱 그릇은 또한 세척 후에도 표면에 거의 보이지 않는 유성 층을 남기기 때문에 휘핑 과정에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 용기와 휘핑 도구는 깨끗하고 건조해야 합니다.

단백질과 노른자를 쉽고 빠르게 분리하는 방법에 대한 기사에 관심이 있을 수 있습니다.

믹서로 두꺼운 거품에서 백인을 치는 방법은 무엇입니까?

먼저 계란을 비누와 따뜻한 물로 씻은 다음 닦으십시오. 노른자와 흰자를 조심스럽게 분리합니다. 단백질이 노른자 한 방울과 섞이면 거품의 품질에 부정적인 영향을 미치므로 사용하지 마십시오.

우리는 프로세스를 직접 진행합니다. 가장 낮은 속도로 휘핑을 시작하고 점차 가장 높은 속도로 이동하십시오. 프로세스는 다음 단계로 구성됩니다.

가벼운 거품. 최소 속도에서 단백질은 여전히 ​​액체이지만 거품이 형성되기 시작하고 혼합물은 투명한 흰색이 됩니다.

부드러운 봉우리. 거품은 불투명하고 흰색으로 변하고 기울이면 그릇에 모양이 유지됩니다.

안정적인 봉우리. 거품이 촘촘해지면 그릇을 뒤집어도 흔들리지 않습니다. 이 효과를 얻으면 운전 과정을 마칠 수 있습니다. 과용하면 계란을 망치고 거품이 접시에 추가하기에 적합하지 않기 때문에 제 시간에 멈추는 것이 중요합니다.

믹서로 휘젓는 시간은 장비의 힘에 따라 다릅니다. 믹서가 약하면 10-15분, 강력한 믹서는 7-8분이 소요될 수 있습니다.

설탕으로 단백질을 이기는 방법: 팁

디저트 또는 베이킹을 위해 공백을 만들어야하는 경우 설탕 또는 가루 설탕이 단백질에 추가됩니다. 거품의 파괴를 방지하기 위해 점차적으로 부어야합니다. 그것의 추가 덕분에 거품은 광택이 있고 아름답게 반짝입니다.

설탕은 소량으로 사용해야 하며 3-4개의 단백질에는 2테이블스푼이면 충분합니다. 얇은 스트림에 추가하고 계속 치십시오. 중앙에 붓지 마십시오. 원하는 경우 설탕을 가루 설탕으로 바꾸면 더 빨리 용해되고 결정이 형성되지 않습니다.

설탕을 추가하면 많은 이점이 있습니다. 우선, 그러한 거품은 모양을 더 잘 유지하고 더 탄력있게됩니다. 설탕은 고온에서 처리될 때 액체가 증발하는 것을 안정화시키고 방지합니다.

어떤 계란을 사용할 것인가?

물론 가장 두꺼운 거품은 신선한 계란에서 나옵니다. 산을 추가하면 거품이 최대한 풍성하고 두꺼워집니다. 1/8 tsp를 추가하십시오. 산 성분(예: 레몬 주스, 식초)에서 달걀 흰자까지. 이 양은 2개의 단백질에 대한 것입니다. 처음에는 산을 첨가하는 것이 아니라 몇 분 후에 단백질이 거품으로 변하기 시작할 때 추가해야 합니다.

푹신한 거품의 비밀: 실온 계란

실온 단백질을 사용하면 더 많은 볼륨을 얻을 수 있습니다. 요리하기 한 시간 전에 냉장고에서 계란을 꺼내십시오. 이것을 하는 것을 잊었다면, 뜨겁지 않은 아주 따뜻한 그릇에 5분 동안 두십시오.

휘핑 단백질을 추가하는 방법?

부피가 줄어들거나 젖을 수 있으므로 즉시 사용해야 합니다. 가능한 한 신중하고 정확하게 천천히 다른 재료에 도입해야 합니다. 혼합물을 천천히 저어줍니다.

보시다시피, 흰색을 거품으로 휘젓는 것은 그리 어렵지 않습니다. 먼저 필요한 거품의 두께를 결정한 다음 올바른 도구, 이상적으로는 믹서를 선택해야 합니다. 거품기나 포크로 치면 시간이 매우 오래 걸릴 수 있으며 두꺼운 거품이 나온다는 보장은 없습니다.