확산 - 그것이 무엇인지, 구성 및 유형, 인체에 대한 이점 및 해로움. 식물성 지방 스프레드

러시아 제품은 아직 20년 동안 보급되지 않았기 때문에 구매자는 그것에 대해 거의 알지 못합니다. 누군가는 그것을 가벼운 버터로 생각하고 누군가는 마가린으로 간주합니다. 어떤 사람들은 그것이 해롭다고 믿고 다른 사람들은 유용하다고 생각합니다. 실제로 스프레드는 버터 나 마가린이 아니라 유익하고 유해한 특성을 모두 가진 오일과 같은 물질이며 구성 및 일관성에 대한 GOST R 52100-2003의 요구 사항조차 있습니다.

스킨매트릭스 - 주름 및 노화 관련 피부 변화에 대한 천연 성분을 기본으로 한 천연 제제. 호르몬 수치와 피부 면역 정상화를 목표로 피부 세포에 회춘 효과가 있습니다.

스프레드에는 빵이나 토스트에 바르기 위한 덩어리가 포함되므로 새로운 지방 성분의 이름은 영어 "spread"에서 따왔습니다.

300~400칼로리의 버터 대용품입니다.

특성:

• 우유 및 식물성 지방을 기본으로 준비합니다.
• 38%에서 94%로의 지방 비율;
• 구성은 풍미, 비타민, 풍미로 보완됩니다.
• 일관성은 부드럽고 섬세합니다.
• 플라스틱 상자와 연탄에 판매.

이 구성에는 세 가지 유형의 식물성 기름이 포함됩니다. 가소성은 코코넛과 야자수에 달려 있는 반면 해바라기에는 건강에 좋은 식이 지방이 풍부합니다.

유럽인들 사이에서 인기있는 예방 제품입니다. 러시아인들은 그를 "부드러운 버터"로 알게 되었습니다. 페레스트로이카 기간 동안 많은 버터 위조품이 나타났고 스프레드가 증가했습니다.

사기적이고 위험한 모조품은 구매자가 여전히 불신으로 대하는 방식으로 대체품의 평판을 손상시켰습니다.

GOST의 주요 요구 사항은 맛과 모양입니다.

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1). 제품은 냉장 상태에서도 쉽게 퍼질 수 있어야 합니다.

2). 그늘은 광택이 있는 흰색 또는 황색을 띤다.

삼). 절단면은 건조하고 약간 광택이 있습니다.

4). 달콤한 크림, 사워 크림 또는 크림 같은 맛과 냄새.

5). 우유와 크림은 수의 및 위생 검사 대상입니다.

6). 스프레드에는 항산화제가 포함되어 있지 않습니다.

7). 포장 - "기름"이라는 단어가 없습니다.

여덟). 상대적으로 안전함 - 트랜스 이성질체(트랜스 지방)의 양이 8%를 넘지 않고 계획된 감소를 2-5개로 줄입니다(여전히 유해한 것으로 인식되기 때문에).

스프레드 유형

구성에 따라 대체품이 만들어집니다.

야채크림타입

주성분은 유지방(최대 50%)입니다. 맛은 달콤하고 영양가 있습니다. 탈지 전유만 사용하므로 영양사들이 추천합니다. 칼로리 함량은 670kcal를 초과하지 않습니다.

"크레믈린 궁전". 4개월 동안 찬물에 보관합니다. 지방 함량 72.5%, OJSC "Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant" 생산

야채 및 지방 유형

유지방이 첨가되지 않거나 15%만 첨가됩니다. 식물성 및 동물성 지방, 버터가 존재하므로 콜레스테롤이 끔찍하지 않습니다. 영양가는 높지 않고 칼로리는 360칼로리로 트랜스 이성질체의 비율은 8% 이하입니다.

대체품에는 비타민 A와 D와 필수 미네랄이 들어 있습니다. 이 퍼짐은 심혈관 질환 환자의 비만 예방에 권장됩니다.

"Derevenskoe soft" - "Ivanovsky 마가린 공장"에서 생산되는 지방 함량이 60%입니다.

크림 야채 타입

이것은 제품에 젖소 기름의 절반 이상이 포함되어 있음을 의미합니다. 일관성은 단단하고 신맛이 나고 유용한 산과 펙틴이 풍부하며 심장과 위장관의 작용을 정상화합니다. 지방 함량 85%, 900kcal 이상. 3개월 미만 매장입니다.

지방 함량 - 82%, CJSC Rosexpoprom.

정기적인 연구는 확산의 유용성을 증명합니다. 유럽인이 버터 대신 사용하는 것은 당연합니다.

1. 유지방이 없으면 콜레스테롤이 낮아집니다.
2. 변하지 않은 지방산은 건강에 해로운 지방의 수준을 줄입니다.
3. 낮은 칼로리 함량, 높은 영양가, 빠른 흡수.
4. 유용한 첨가제로 강화된 조성물.
5. 흡수가 쉽고 허혈 및 심장마비의 위험이 감소합니다.
6. 그것은 내부 장기의 활동을 정상화하고 노년을 연기합니다.
7. 확산은 I 및 II 정도의 비만 환자에게 허용됩니다.
8. 신진 대사 과정을 개선하므로 엄격한식이 요법이 포함 된식이 요법에 사용됩니다.
9. 오랫동안 보관되었습니다.

콜레스테롤, 위험한 산 및 지방이 존재하는 품질이 낮은 제품은 다음을 유발합니다.

• 당뇨병;
• 불모;
• 심장 및 혈관 문제;
• 알암하이처병;
• 드물게 종양학.

이것은 조성물에 8% 이상의 트랜스 지방이 포함된 경우입니다. 동물성 지방을 유해한 지방 물질이 포함되지 않은 야자 기름이나 코코넛 기름으로 대체하면 이 문제가 해결되며, 가공되지 않은 대두와 해바라기도 제거됩니다.

장점: 쉬운 흡수(90% 이상), 균형 잡힌 유지방 세트의 함량. 그것은 어린이에게 특히 유용합니다. 콜레스테롤을 공급하고 생식 및 내분비 시스템을 형성합니다.

기름의 비율은 하루에 20g입니다. 가장 중요한 것은 전유로 만든 천연 제품이라는 것입니다.

해로움: 고지방 함량(50%부터), 칼로리 함량 748kcal. 포화 지방산이 우세하여 혈중 콜레스테롤을 증가시킬 수 있습니다.

길을 모르면 무엇이 어디에 있는지 이해하기 어렵습니다. 스프레드가 오일과 어떻게 다른지 봅시다.

우리는 정량적 구성을 봅니다. 천연 지방 - 버터가 64% 이상, 식물성 지방이 없어야 합니다. 스프레드에는 약 50%의 식물성 기름이 포함되어 있습니다.

지방 함량이 낮아 퍼짐이 더 부드러워집니다. S/m은 단단하고 칼과 포장에 달라붙지 않습니다.

스프레드는 코코넛 오일, 야자 오일, 해바라기 오일로 구성되며 때로는 올리브 오일이 추가됩니다. 크림에는 실제 지방만 포함되어 있습니다.

대체품에는 트랜스 지방이 1-8 %, s / m - 10 이내로 여름에 측정하지 않고 사용하는 것이 금지됩니다.

그 차이는 100kcal입니다. s / m은 칼로리 함량이 더 높습니다.

이 단어는 반드시 기름과 함께 포장에 철자됩니다. 스프레드가 있는 포장지나 용기에 해서는 안 되며, 제품의 종류가 표시되어 있습니다.

천연 오일 연탄은 약 200 루블입니다. 대체 - 2-3배 저렴합니다.

s / m은 특히 포장을 통한 냄새의 존재뿐만 아니라 순수한 흰색 또는 밝은 노란색을 가질 수 없습니다.

10일 동안 보관되며, 스프레드는 2~4개월입니다.

해동하는 동안 표면이 물방울로 덮여 있으면 퍼짐입니다. 기름을 가열하면 고르게 녹습니다.

미지근한 물에 넣으면 버터가 고르게 녹으면서 스프레드가 방울방울 떨어집니다.

모든 장단점을 고려할 때 모든 사람은 자신이 중요하고 필요하다고 생각하는 것을 스스로 선택합니다. 그들은 해를 끼치 지 않거나 두 제품 모두 유용 할 것입니다. 확산은 40세 이상의 사람에게 안전한 선택이며 어떤 식으로든 건강에 해를 끼치지 않는 것이 중요합니다. 영양사는 하나의 제품을 선호하지 않습니다.

우리 모두는 맛있고 건강한 음식을 먹고 싶어합니다. 그러나 현대 제품을 이해하려면 매우 정통한 사람이 되어야 합니다. 특히 버터와 스프레드의 차이를 헷갈려 하시는 분들이 많습니다. 같은 제품인가요 아니면 다른 제품인가요? 어느 것이 더 낫습니까?

"전파하다"은(는) 무슨 뜻인가요?

"복합유", "연질유", "경질유" - 어느 정도까지는 스프레드를 이런 식으로 불렀다. "spread"라는 제품은 해당 GOST가 등장한 2004년부터 국내 선반에 뿌리를 내렸습니다.

영어에서 Spread로 번역하면 "전파"를 의미합니다. 이 단어는 빵에 뿌릴 수 있는 부드러운 제품을 나타냅니다. 고품질 버터를 고르게 펴 바르는 것이 그리 쉬운 일이 아니라는 사실을 눈치채셨을 것입니다.

구성에 식물성 지방이 있기 때문에 퍼짐은 더 섬세한 질감을 갖습니다. 덕분에 빵에 훨씬 쉽게 퍼집니다. 이것이 이 유제품에 "spread"라는 이름이 할당된 이유입니다.

스프레드의 분류

버터 마가린과 스프레드 사이에서 결정하려면 이러한 제품이 무엇인지 이해해야 합니다. 따라서 GOST에 따라 다음 유형의 스프레드가 구별됩니다.

크림 야채. 유지방이 50% 이상 함유되어 있습니다. 달콤한 맛과 기분 좋은 유연한 질감이 있습니다. 이러한 제품은 영양가가 높고 버터에 최대한 가깝습니다.

야채와 크림. 15~49%의 유지방을 함유하고 있습니다. 신맛과 촘촘하고 단단한 농도가 특징입니다.

야채와 지방. 이러한 제품의 구성에는 유지방이 없으며 실제로 콜레스테롤이 없습니다. 마가린에 최대한 가깝습니다.

스프레드 구성

식물성 지방이 있는 제품의 포장에 "기름"이라는 단어가 없어야 합니다. 확산이란 무엇입니까? 어떤 내용이 포함되어 있습니까? 일반적으로 유지방 함량이 낮은 제품은 트랜스 이성질체가 거의 없는 코코넛과 팜유의 혼합물을 사용합니다.

또한 수소화 해바라기 또는 태양열 기름은 스프레드 생산에 자주 사용됩니다. 그들은 높은 함량의 트랜스 이성질체로 구별되므로 소량으로 만 제품에 존재할 수 있습니다. 그들은 일반적으로 고지방 스프레드에 추가됩니다.

최고 품질의 스프레드에서 트랜스 이성질체의 함량은 6-7%를 초과하지 않습니다. 이것은 에스테르 교환 지방을 조성물에 도입함으로써 달성됩니다. 따라서 혼합물의 녹는 과정은 자연 선반 지방의 녹는 과정에 접근합니다.

스프레드와 마가린

스프레드와 버터의 차이가 명확하면 대부분의 구매자는 스프레드와 마가린의 차이점이 무엇인지 궁금해합니다. 많은 사람들이 하나의 동일한 제품이라고 생각하고 "확산"은 현대적인 유행어일 뿐입니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다. 스프레드를 생산하는 동안 위험한 지방산 트랜스 이성질체(8% 이하)의 존재가 통제됩니다. 그리고 실제로 마가린 생산에는 그러한 제한이 부과되지 않습니다.

스프레드와 버터

오일과 스프레드가 무엇인지 비교하십시오. 두 제품 모두 유지방을 기본으로 합니다. 그러나 허브 성분, 피토스테롤 및 비타민이 스프레드에 추가됩니다. 또한 지방산에 집중할 가치가 있습니다. 버터에는 포화 버터가 포함되어 있으며, 스프레드에는 불포화 버터가 우세합니다. WHO에 따르면 후자는 심장 질환의 위험 측면에서 훨씬 안전합니다.

스프레드와 버터의 구성 비교가 표에 나와 있습니다.

스프레드의 이점

포화 지방산의 농도는 스프레드가 오일과 어떻게 다른지를 나타내는 주요 지표 중 하나입니다. 식물 기반이 있는 제품에서는 훨씬 적습니다. 이것이 WHO 전문가들이 버터를 스프레드로 대체할 것을 권장하는 이유입니다. 이 솔루션에는 다음과 같은 주요 이점이 있습니다.

• 저칼로리 함량;
• 높은 영양가;
• 긴 수명;
• 강화된 구성;
• 소화 과정의 정상화;
• 신체의 노화 과정을 늦추는 것.

잠재적 피해

양질의 제품에 관해서만 스프레드의 이점에 대해 이야기할 수 있습니다. 그렇지 않으면 몸에 해를 끼칠 수 있습니다. 제품을 남용하는 경우에도 마찬가지입니다. 가능한 부정적인 결과는 다음과 같습니다.

• 당뇨병;
• 심장 및 혈관 활동 장애;
• 알츠하이머병;
• 불모;
• 신 생물의 출현.

좋은 확산의 징후

잘 알려진 제조업체, 아름다운 포장, 올바른 구성 및 기타 표면 특성은 아직 귀하의 손에 고품질 제품이 있음을 보장하지 않습니다. 마지막으로 패키지를 열어야만 이것을 확인할 수 있습니다. 품질 스프레드의 특징은 다음과 같습니다.

• 플라스틱으로 빵에 바르기 쉽습니다. 이 특성은 냉장 제품으로도 유지됩니다.
• 표면은 광택이 있고 흰색에서 약간 노란색을 띱니다.
• 컷은 건조하거나 약간 광택이 있어야 합니다.
• 맛과 향은 버터를 연상시키는 달콤해야합니다. 약간의 산도는 허용됩니다.
• 이물질이 없는 균일한 일관성.

스프레드에서 버터를 구별하는 방법

유럽에서는 1930년대에 스프레드가 널리 퍼졌습니다. 최초의 식물성 "스프레드"는 예방 제품으로 약국에서 판매되었습니다. 그러나 국내 의식에서는 아직 확산이 뿌리를 내리지 못하고 천연 버터를 대체하지 못하고 있다. 일부 파렴치한 제조업체는 구매자의 순진함을 이용하여 천연 유제품을 가장하여 식물성 제품을 판매하려고합니다. 이 속임수에 넘어가지 않으려면 실제 버터의 다음과 같은 특징을 기억하십시오.

• 구성. 천연 버터는 우유와 크림으로 구성되어 있습니다. 모든 허브 보충제는 스프레드 또는 마가린을 보고 있음을 나타냅니다.
• 이름. 라벨에 "오일"이라고 표시되어야 합니다. "버터"도 "버터"도, 즉 "기름"도 아닙니다. 그러한 작은 형태로 파렴치한 제조업체는 식물 제품을 가장합니다.
• 가격. 천연 우유 기반 제품은 저렴할 수 없습니다. 가격은 kg 당 200 루블 미만이어야합니다.
• 색상. 약간 황색을 띠어야 합니다. 순백색 또는 밝은 노란색 제품은 위조품입니다.
• 일관성. 버터는 마가린이나 스프레드와 달리 식으면 딱딱해집니다. 포장과 칼에 달라붙지 않아야 합니다.
• 녹는. 접시에 버터 한 덩어리를 놓고 실온에서 잠시 둡니다. 표면에 물방울이 나타나면 마가린이나 스프레드가 있는 것입니다. 천연 오일이 고르게 녹아서 바의 모양을 잃지 않습니다.

결론

확산 - 무엇입니까? 버터 또는 마가린? 이러한 제품은 분명히 식별할 수 없습니다. 동물성 지방 대 식물성 지방의 비율에 따라 스프레드가 버터와 마가린의 교차점이라고 말할 수 있습니다. 이것은 사람들이 최소한의 건강 위험으로 좋아하는 제품을 즐길 수 있도록 하는 다소 유용한 발명품입니다. 양질의 스프레드는 천연 버터를 대체할 수 있습니다.

많은 사람들이 버터와 스프레드를 균질한 제품으로 생각하는데 이는 사실이 아닙니다. 제품은 구성, 유용하고 유해한 특성, 신체에 미치는 영향이 다릅니다. 2004 년부터 GOST는 스프레드가 버터가 아니며 제품이이 범주에 포함되지 않지만 맛과 모양에 대한 자체 요구 사항이 있음을 의미합니다. 기름의 독특한 특징은 가격입니다 (패키지 당 200 루블 이상). 대체 비용은 2~3배 저렴합니다.

퍼진 것

유제품 및 식물성 지방(39~95%)을 기본으로 한 식품을 스프레드라고 합니다. 영어로 번역 된 단어 확산 ( "확산"으로 읽음)은 번짐 또는 스트레칭을 의미합니다. 제품은 천연 ​​크림이 아닌 지방을 기본으로 하므로 마가린이나 버터가 아닙니다. 또한 대용품 제조를 위해 향료, 향료 및 비타민이 사용됩니다.

2004년 7월 1일에 등장하기 전에 러시아의 GOST는 "녹은 스프레드와 혼합. 일반 기술 조건 "(GOST R 52100-2003) 제품은 오일이라는 단어와 함께 호출되었습니다." 가벼운 "," 부드러운 "또는" 결합된 " 등. GOST의 채택으로 스프레드는 패키지에 표시되어야 하는 이름, 제품 범주를 갖게 되었습니다. 이것은 모든 퍼질 수 있는 제품(야채, 코티지 치즈 또는 기타 제품의 혼합물 포함)의 일반적인 이름이며 "스프레드"라는 단어는 거의 사용되지 않습니다.

품질의 제품은 특정 요구 사항이 적용되는 맛과 모양으로 구별할 수 있습니다. GOST에 따르면 "녹은 스프레드 및 혼합물. 일반 사양 "(R 52100-2003) 오일 스프레드는 다음과 같아야 합니다.

• 플라스틱이어야 차가워도 빵에 쉽게 퍼지는 특성을 유지합니다.
• 완전히 흰색에서 황색을 띠고 광택이 나는 색상이 있습니다.
• 약간 반짝이고 반짝이며 마른 컷이 있습니다.
• 균일한 일관성이 있어야 합니다.
• 맛과 냄새 달콤한 크림, 사워 크림, 크림 또는 향기로운 맛;
• 수의 및 위생 검사를 통과하지 않았고 문서화되지 않은 우유와 크림은 퍼뜨리는 것이 허용되지 않습니다.
• 이 조성물은 부틸옥시아니솔, tert-부틸히드로퀴논, 부틸옥시톨루엔, 갈레이트와 같은 항산화제를 포함하지 않아야 합니다.

구성

대체 식품은 식물성 및 유지방으로 구성됩니다(그 유형은 비율에 따라 다릅니다: 식물성 크림, 식물성 지방 또는 크림 야채). 화학 성분은 포화 지방산 (단일 불포화 및 다중 불포화)과 비타민 A로 구성되며 콜레스테롤을 다량 함유하지 않습니다. 성분의 구성은 다음과 같이 구성됩니다.

• 유지방;
• 천연 또는 변형된 식물성 기름: 코코넛 및 야자;
• 우유 또는 크림;
• 식품 첨가물(방부제, 염료, 향미 증진제) 및 항산화제(E310-E313, E319-E321).

견해

스프레드는 제품당 지방 비율이 다르며 낮은(39~49.9%), 중간(50~69.9%) 또는 높은(70~90%) 지방 비율입니다. 이 제품에는 세 가지 유형이 있습니다.

• 야채와 크림. 영양 및 생물학적 가치가 높은 크림 제품(이에 더 가까움)에 대한 달콤한 대용품입니다. 일관성으로 인해 플라스틱이고 부드럽고 빵에 잘 퍼집니다. 제품은 구성이 결합되어 있으므로 팜, 코코넛, 대두유, 유화제, 천연 염료, 향료, 소르브산이 포함됩니다. 지방은 총 영양가의 최대 82%를 차지합니다. 칼로리: 100g당 670kcal 미만. 제품의 유통기한은 120일 이내입니다.
• 야채와 지방. 이 제품의 구성 성분: 식물성 및 동물성 지방, 비타민 A, D, 식물성 스테롤, 미네랄, 소량의 버터. 마지막 지표는 제품에 콜레스테롤이 거의 없다는 사실에 영향을 미칩니다. 대체품에는 최소 칼로리가 포함되어 있습니다: 100g당 360kcal. 버터를 대체하는 식물성 지방인 스프레드는 비만과 관련된 심장병 예방에 사용됩니다.
• 크림 야채. 이 성분은 식물성 기름이 풍부합니다. 약간 신맛이 나는 고체 제품은 다중 불포화 산이 풍부하여 심혈관 및 소화 시스템, 생물학적 섬유, 펙틴, 이눌린의 활동을 정상화합니다. 지방 지수 - 최대 85.5%. 유통 기한 - 냉장고에서 최대 3 개월.

혜택

모든 GOST 규칙에 따라 잘 만들어진 스프레드는 더 나은 건강으로 이어집니다. 오일 대체품의 긍정적인 특성은 다음과 같습니다.

• 저칼로리 함량;
• 소량의 콜레스테롤(지표를 모니터링하는 사람들을 위한 크림 제품 대체);
• 높은 영양가;
• 다이어트로 체중 감량 시 대리 제품이 식품에 포함될 수 있습니다.
• 이 조성물에는 비타민 (E, D, A,)이 포함되어 있습니다.
• 구성은 미네랄이 풍부합니다.
• 고품질 제제에는 산(오메가-6)이 풍부합니다.
• 대용품은 건강을 향상시킵니다.
• 소화 조절;
• 신체의 노화를 늦추는 것;
• 유해한 방부제가 포함되어 있지 않습니다.
• 질병 예방;
• 유통기한이 깁니다.

피해

제품에 콜레스테롤, 트랜스 이성질체 및 트랜스 지방(수소화)이 포함된 경우 스프레드 사용의 부정적인 결과가 발생합니다. 과도한 사용은 당뇨병, 혈관 및 심장 문제, 불임, 알츠하이머병, 종양학(어려운 경우)으로 이어질 수 있습니다. 의사는 트랜스 지방의 비율이 8% 이하인 경우 제품을 섭취할 것을 강력히 권장합니다.

스프레드 제조업체는 오일을 위험한 지방 물질이 포함되지 않은 팜유 또는 코크스 오일로 교체하여 이 문제를 해결합니다. 의사들은 가공 후 건강에 해를 끼치는 해바라기와 대두에 초점을 맞춥니다. 안전한 제품의 구성은 이러한 유형의 제품 없이 이루어집니다. 여러 지방에서 효소적 에스테르 교환 반응으로 얻은 대체물은 무해한 것으로 인식됩니다.

스프레드가 버터와 어떻게 다른가요?

GOST는 스프레드가 "석유" 범주에 속하지 않는다고 명시합니다. 이는 다음과 같은 여러 속성의 차이 때문입니다.

• 지방. 크리미는 천연 지방으로 만들어지며(비율은 최소 64%), 스프레드는 절반의 식물성 지방입니다.
• 보충제. 대용품의 구성에서 야자, 코코넛, 해바라기 기름 (함께 또는 한 가지 유형)을 찾을 수 있습니다. 포화 지방은 크림 제품에서 우세합니다. 2005년 WHO(세계보건기구)는 심장병의 위험을 피하기 위해 포화 지방을 줄일 것을 권장했습니다.
• 트랜스 지방의 지표에 해당하는 생산 방법. 스프레드 생산은 구성에서 트랜스 지방을 제거하거나 최소화하는 수소화를 기반으로 합니다(이는 또한 제품을 마가린과 구별함). 신체에 허용되는 안전 비율은 8% 농도 이하입니다. 크림 제품에서 트랜스 지방은 약 10%를 차지합니다(과도한 섭취, 특히 여름에는 금지).
• 칼로리 함량. 매장의 특징은 대체 제품이 오일 제품보다 칼로리가 평균 100kcal 적다는 것입니다.
• 패키지. 카운터에 어떤 종류의 음식이 있는지 알아내는 가장 쉬운 방법. 제품의 앞면 또는 뒷면에 오일인지 스프레드인지 표시해야 합니다(종종 "오일"이라는 단어는 패키지에 큰 글자로 표시되고 "스프레드"라는 단어는 뒷면에 소문자로 표시됨). 후자의 경우 다양성이 패키지에 표시됩니다.

동영상

버터는 전 세계적으로 소비되는 제품입니다. 요즘에는 일반적인 버터와 마가린 외에도 최근에 상점 선반에 등장한 스프레드를 구입할 수 있습니다. 그러나 모든 소비자가 오일과 오일이 실제로 어떻게 다른지, 그리고 그것이 건강에 어떤 이점(또는 해로움)을 가져올 수 있는지 알고 있는 것은 아닙니다.

정의

확산(eng. 확산) - 동물성 및 식물성 지방으로 구성된 제품.

버터- 크림 및/또는 우유로 구성된 유지방 함량이 높은 제품.

비교

언뜻 보면 스프레드와 버터가 비슷해 보일 수 있습니다. 사실 이 두 제품 사이에는 많은 차이점이 있습니다. 첫 번째이자 가장 중요한 것은 그들을 구성하는 성분입니다. 진짜 버터는 크림과 우유로만 만들어집니다. 스프레드에는 식물성 지방이 포함될 수 있습니다. 그 수는 스프레드 유형과 제조업체에 따라 다릅니다.

스프레드에는 버터보다 콜레스테롤이 적고 불포화 지방이 많습니다.

스프레드는 버터보다 훨씬 플라스틱이며 쉽게 퍼지고 냉동실에서도 얼지 않습니다. 기름은 더 단단하고 냉장고에서 얼고 얇게 썰면 부서지고 잘 번지지 않습니다.

스프레드와 버터도 색상이 다릅니다. 오일은 노란색을 띤 흰색입니다. 스프레드의 색상은 추가된 염료로 인해 더 "인공적"입니다. 백설 공주 또는 부자연스럽게 노란색 일 수 있지만 많은 제조업체는 여전히 실제 오일의 색상에 최대한 가깝게하려고합니다.

오일은 퍼짐과 같은 강렬한 냄새가 없습니다. 제조업체는 종종 식물성 지방의 "맛"을 다양한 맛으로 가리기 때문에 이러한 퍼짐의 냄새는 포장을 통해서도 잡을 수 있습니다.

스프레드를 따뜻한 곳에 두면 표면이 반짝거리고 작은 수분 방울이 그 위에 나타납니다. 오일이 고르게 녹고 표면에 수분이 형성되지 않습니다.

스프레드 뭉치에 "확산"이라는 단어를 적어야 합니다. 버터 팩에는 "버터"가 쓰여 있고 그 유형이 표시됩니다(예: 농민).

고품질 버터는 버터-야채 버터보다 훨씬 더 비쌉니다.

결론 사이트

1. 버터와 달리 스프레드에는 동물성 지방뿐만 아니라 식물성 지방도 포함되어 있습니다.
2. 스프레드에는 콜레스테롤이 적고 불포화 지방산이 더 많습니다.
3. 스프레드는 플라스틱이며 자르고 번지기 쉽고 냉장고에서 얼지 않습니다.
4. 퍼짐은 부자연스럽게 흰색 또는 노란색일 수 있습니다.
5. 스프레드에는 강렬한 맛이 있습니다.
6. 스프레드가 녹으면 표면에 작은 물방울이 형성됩니다.
7. 팩은 반드시 어떤 제품이 당신 앞에 있는지 말해야 합니다: 스프레드 또는 버터.
8. 스프레드 가격은 고급 오일보다 낮습니다.

스프레드라는 이름은 영어 단어 spread에서 따왔습니다. 이 경우"펼치다" 또는 "펼칠 수 있는 풀"을 의미합니다. 비슷해 보이지만 약간 다른 구성과 다른 특성을 가진 식품은 지난 수십 년 동안 상당한 인기를 얻었고 버터와 함께 요리에 널리 사용되었습니다. 퍼짐은 유지방을 기준으로 이러한 비율과 처리 방식으로 이루어지므로 제품이 인체에 최대의 이점과 맛의 즐거움을 가져다줍니다.

많은 사람들이 마가린, 버터 또는 스프레드의 차이점을 모르거나 유해한 합성 식품 첨가물로 간주하여 후자에 편향되어 있습니다. 사실, 이 세 가지 제품은 모두 다른 방식으로 생산되며 맛과 질감이 약간 다르며 화학 구조도 다릅니다. 확산은 무엇입니까?

역사와 기술을 전파하다

처음으로 제품은 지난 세기의 30-40 년대에 소비 될 수있게되었습니다. 당시에는 약국에서 팔고 있었는데, 소화기 문제와 과체중으로 고생하는 사람들에게 의사들은 기름 대신에 스프레드를 식단에 추가할 것을 권장했습니다. 처음에는 영양학자들이 소비자에게 익숙한 버터를 더 저렴하고 건강하게 대체하기 위해 개발했습니다.

서유럽과 북미에서는 이 오일 유사체가 더 따뜻하게 받아들여졌고, 그곳에서 즉시 식이 제품 및 요리 첨가물로 널리 인기를 얻었습니다. 이전 CIS 국가의 인구는 "자체적이고 자연적이며 시골"이기 때문에 주로 버터를 선호했습니다. 그러나 최근에는 비만, 심장 마비 및 뇌졸중, 죽상 동맥 경화증 및 천연 버터와 같은 풍부한 제품의 지속적인 사용에 대한 기타 "기쁨"에 대한 전문가의 연구가 점점 더 많아지고 있습니다. 버터에 함유된 유지방은 50~70%, 고도불포화지방은 25~35%를 함유하고 있습니다. 천연 오일의 구성 성분 중 1~4%에 불과하여 체내에 함께 섭취하는 데 대처하기에 부족한 양입니다. 이 모든 것이 높고 결합되어 다양한 건강 문제의 원인이됩니다.

스프레드에는 우유와 식물성 기름, 비타민이 포함되어 있으며 준비 과정에서 풍부합니다. 그것이 없기 때문에 그 사용은 혈중 콜레스테롤 수치의 증가로 신체를 위협하지 않습니다. 생성물은 고체 식물의 트랜스에스테르화 과정에서 얻어진다. 이 프로세스는 섭씨 90도를 넘지 않는 온도의 대피 환경에서 발생합니다. 지방 그룹에 대한 표적 효과는 화학적 조성과 물리적 특성을 변화시켜 결과적으로 지방 혼합물의 안정적인 결정 구조가 생성되고 완제품은 페이스트 형태의 일관성과 열처리에 대한 특정 반응을 보입니다.

확산의 품종

스프레드는 일정량의 유지방을 포함하거나 제품에 전혀 첨가되지 않을 수 있습니다. 따라서 구성에 따라 영양사는 다음을 구별합니다.

• 크림 같은 야채 스프레드(유지 50% 이상 함유);
• 야채 크림 (17-49%);
• 식물성 및 지방질(유지방이 전혀 포함되어 있지 않음).

첫 번째 옵션은 크림 같은 맛이 뚜렷하고 신체에 더 큰 이점이 있습니다. 야채 크림 스프레드는 종종 구운 식품에 사용됩니다. 야채 스프레드는 일반적으로 혼합물로 만들어지며 식물성 기름의 뚜렷한 맛이 있습니다.

제품 구성에 포함된 총 지방량은 다음과 같습니다.

• 저지방(39% 미만의 지방);
• 중간 지방(40-70% 지방);
• 고지방(70-95% 지방).

제품의 영양가 및 화학 성분

스프레드 100g에는 495kcal이 포함되어 있으므로 무제한으로 무제한 섭취할 수 없습니다. 이는 체중이 크게 증가할 수 있습니다. 그램 비율: 제품 100g당 0.1 / 53 / 0.1.

제품과 마가린 및 버터의 차이점

버터는 기름기가 많은 버터를 치거나 분리하여 만들어집니다. 즉, 우유에서 분리합니다. 마가린은 스프레드처럼 식물성 유지와 유지방으로 만들어지는데 이 과정은 원료를 수소로 포화시켜(수소화) 진행한다.

버터는 천연 생산, 높은 함량의 영양소 및 콜레스테롤로 구별됩니다. 물론 후자는 인체의 기능, 특히 비뇨 생식기 및 내분비 계통에 중요하지만 과도한 양은 과체중, 심장 기능 저하 및 혈관 막힘 문제로 이어집니다. 기름은 비타민 A, E, 단백질이 풍부하지만 건강에 해로울 수 있습니다.

마가린은 일반적으로 동물성 지방이 첨가된 야자, 코코넛, 유채 기름으로 만들어집니다. 비타민과 건강한 식이섬유가 함유되어 있으며 콜레스테롤이 없습니다. 그것과 스프레드의 차이점은 원료를 처리하는 동안 완성 된 마가린에 상당한 양이 나타납니다. 이러한 물질은 동맥벽을 파괴하여 악성 종양을 형성하고 알츠하이머병의 발병에 기여할 수 있습니다. 최근에 마가린을 만드는 방법이 이와 관련하여 훨씬 발전했으며 고품질 제품에서 유해한 트랜스 지방의 함량은 GOST에서 규제하는 비율을 초과하지 않습니다.

차례로, 스프레드는 화학 성분에서 트랜스 지방을 제거하는 방식으로 만들어집니다.

마가린과 같은 제품에는 콜레스테롤이 포함되어 있지 않습니다.

스프레드 선택 및 저장 방법

우선, 제품의 구성에주의를 기울여야합니다. 팜 또는 코코넛 오일을 사용하여 고품질 스프레드가 생성됩니다. 카로티노이드와 비타민, 식품 향료를 포함할 수 있습니다.

또한 포장에 이것이 버터라고 말하면 안 됩니다. 때로는 파렴치한 제조업체가 항상 고품질이 아닌 제품을 더 비싼 버터로 위장합니다. 포장에는 어떤 제품이 들어 있는지 표시해야 합니다.

포장에 관해 말하자면 - 매장 선반에서 스프레드는 가장 자주 플라스틱 용기나 바 형태로 제공됩니다. 전문가들은 첫 번째 옵션이 고도불포화 지방이 적기 때문에 더 많은 식이요법이라고 말합니다.

제품은 섭씨 5 ~ 15도의 온도에서 냉장고에만 보관됩니다. 이러한 조건에서 대략적인 유효 기간은 70-90일이며, 그 이후에는 스프레드를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

플라스틱 용기에 담긴 제품을 선택하는 사람들은 외관으로 제품을 평가할 수 있습니다. 품질 스프레드는 건조한 광택 표면이 있으며 색상은 흰색에서 황색을 띨 수 있습니다. 부드럽고 촘촘한 텍스처로 펴 바르기 쉽습니다.

스프레드는 저온의 영향으로 굳지 않고 팬에 타지 않고 녹는다는 점에서 기름과 다릅니다.

요리에서의 제품 이점 및 용도

생산 방법을 사용하면 스프레드에서 식물성 기름의 모든 유익한 특성을 보존하고 비타민으로 풍부하게 할 수 있습니다. 고도불포화지방산은 지방의 대사를 조절하고 혈액순환을 정상화하는 데 도움이 되며 뇌의 정상적인 기능에도 필수적입니다.

비타민 E는 잘 알려져 있으며, 세포의 노화를 늦추고 주름과 싸우며, 비타민 A와 D는 피부, 모발, 시력 및 뼈 장치의 상태에 유익한 영향을 미칩니다. 비타민C는 혈관벽을 튼튼하게 하고 면역력을 높여 감기 예방 효과가 있다.

이 제품은 샌드위치 준비에 매우 인기가 있습니다(아마도 "전염병"이라고 말하는 것이 더 정확할 것입니다) - 차갑고 뜨겁습니다. 생선, 고기, 야채 및 해산물 튀김에 적합하며 구운 식품, 소스 및 그레이비에 사용됩니다. 죽, 파스타 또는 으깬 감자와 같은 반찬의 경우 일반 버터 대신 스프레드를 사용할 수 있습니다.

수제 스프레드 레시피

집에서 기름 대용품을 만들 수도 있습니다. 인터넷에 간단한 요리법이 있습니다.

확산을 위해서는 다음이 필요합니다.

• 고체 식물성 지방(코코넛 또는 야자유) 20g;
• 해바라기 기름 3 큰술;
• 당근 주스 1작은술
• 우유 2티스푼;
• , 후추, 조미료 및 맛.

증기 목욕에서 고체 지방을 녹이고 해바라기 기름을 넣은 다음 용기를 얼음물에 넣으십시오. 최소 속도로 털거나 믹서로 혼합물을 치십시오. 그런 다음 찬물에서 미래 퍼짐이있는 팬이나 그릇을 꺼내고 우유, 당근 주스를 넣고 두껍고 균일 한 덩어리가 얻어 질 때까지 반죽하십시오. 맛을 보려면 소금, 후추, 좋아하는 조미료(필요한 경우 레몬 주스)를 넣으십시오.

같은 계획을 사용하여 해바라기 대신에, 당근 주스 대신 노른자를 사용하여 수제 스프레드를 준비할 수 있습니다. 맛을 위해 잘게 잘린 채소, 예를 들어 실란트로가 추가됩니다. 집에서 구입한 제품은 맛이 예민하고, 방부제, 색소가 부족하여 매장이 넓어지는 한 보관이 불가할 수 있습니다. 유통 기한은 섭씨 10도를 넘지 않는 온도에서 최대 20일입니다.

스프레드 사용으로 인한 잠재적 피해

우리는 제품의 칼로리 함량이 높다는 것을 잊어서는 안됩니다. 기름보다 식이요법이 더 많지만 비만이나 당뇨병이 있는 사람은 자주 섭취해서는 안 됩니다. 건강하고 균형 잡힌 식단을 사용하면 전반기에 소량으로 먹는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 허리 부분에 몇 센티미터가 더 나타나는 것이 불쾌한 놀라움이 될 수 있습니다.

건강에 대한 주요 피해는 품질이 낮은 전파 또는 가짜로 인해 발생할 수 있습니다. 완제품의 비용을 줄이기 위해 일부 제조업체는 제조 기술을 위반하여 트랜스 지방 또는 방부제와 같은 유해 물질의 양을 늘립니다. 이것은 혈관 및 심장 질환, 악성 종양의 발생으로 이어질 수 있습니다.

스프레드는 동물성 및 식물성 지방의 균형 잡힌 함량으로 버터를 대체하는 보다 현대적인 제품입니다. 일반적인 버터는 더 자연스럽긴 하지만 건강 악화로 신체를 위협하는 여러 가지 특성을 가지고 있습니다. 이것이 대부분의 서구 국가에서 스프레드에 유리하게 자리를 잃은 이유입니다. 제조업체는 비타민과 리놀레산으로 제품을 풍부하게합니다. 제조 기술은 조성물에 콜레스테롤의 존재를 배제하고 제품을 버터 및 마가린과 구별하는 트랜스 지방의 출현을 최소화합니다. 일반적으로 영양사는 지방 버터보다 스프레드를 사용하는 것이 더 건강하다고 말하면서 스프레드에 대해 긍정적으로 말합니다. 전문가들은 어린이와 성인의 식단에 적당량을 추가할 것을 권장합니다.

고품질 스프레드가 추가 된 요리는 즐겁고 풍부한 크림 맛을 얻습니다. 이 제품은 열처리에 적합하고 타지 않으며 불쾌한 냄새가 나지 않습니다. 가장 중요한 것은 제품 선택을 신중하게 고려하는 것입니다. 이 경우 유지방 함량이 75-80% 이하인 더 비싼 옵션을 선택하는 것이 좋습니다.