양조장은 맥주를 최고가에 판매합니다. 수제 맥주 만드는 법

맥주가 비싼 이유

"맥주가 비싼 이유"에 대한 31개의 댓글

Djons, 하지만 맥주가 매장에서 유사한 그러나 유리병(PET)보다 병입으로 더 비싸다는 사실에 대해 어떻게 생각하십니까?
예 - 일반 상점(체인점이 아님)에서 1.5L PET의 Anton Grubi dark는 평균 85루블입니다. 동시에 모든 병에서 1리터당 약 90루블의 가격이 변동합니다(플라스틱 병 가격은 제외). 공장이 소매업체보다 병입 회사에 더 비쌉니까?
PET에 있는 모든 지역 품종에 대한 그런 헛소리. 유리를 비교하면 상점에 있는 2/2 리터의 유리는 PET 병(예: Altai Irish Ale)의 리터당 가격과 거의 같습니다. 유리 및 병입.
그건 그렇고, 나는 Astrakhan의 상황에 대해 이야기하고 있습니다.

블라디미르는 유출에 대한 별도의 주제입니다.
1. 이것은 어리석음에 대한 세금입니다. 사람들은 "살아있는 맥주"를 굳게 믿으며 배럴에서 병에 부은 것에 대해 지불 할 준비가되어 있습니다. 초과 지불하는 것은 그들의 권리입니다.
하지만 병맥주의 '고향'(시베리아)을 보면 용기보다 병맥주에 싼 맥주가 있다. 논리적입니다.
2. 보틀러는 일반 상점보다 맥주 종류가 적습니다. 모스크바에서 가장 큰 크레인은 50대를 넘지 않습니다. 그리고 최악의 가게에는 최소 50종류의 병맥주가 있습니다.
그러나 초안은 판매 비용 (가스, 인력, 장비 등)이 더 높습니다. 계산원만 있으면 100,200,1000 브랜드의 병맥주를 판매할 수 있지만 생맥주는 2~3명의 판매자가 공급되어야 합니다.
이해 한 판매자는 오랫동안 병으로 구색을 확장했으며 구매자와 마찬가지로 "라이브 맥주"를 믿는 사람들은 .... 그것들은 거의 시장에 나갔습니다 🙂

또 다른 흥미로운 기사.

일반적으로 병입에 대해 질문하는 사람들은 "맥주 사업"이라는 제목을 읽는 것이 좋습니다. 많은 정보를 얻을 수 있습니다.

선반에 있는 패밀리 스토어에서 다음과 같은 상황을 봅니다.
다크 염소 (Kaluga) - 67 루블;
독일에서 수출 (Karlsberg 공장, Dark Lager에서 이름을 잊어 버렸습니다) - 62 루블.

개인적으로 약간의 오해가...

알- 이스라엘의 무는 우리보다 저렴하며 아무도 놀라지 않습니다. 관세가 낮아지고 법률이 강화됨에 따라 수입 맥주와 러시아 맥주의 가격이 안정될 것입니다. 더 정확하게는 그런 심각한 격차가 없을 것입니다. 게다가 봤던 그 독일인(자링거), 평범한 유로라거도 별반 다르지 않다. 우리는 동전 59.90 비용, tk에 있습니다. 그들은 스스로 수입합니다.

한때 그의 고향 노보시비르스크에서 피벗 카를 열고 싶은 큰 열망이 있었지만 하늘에서 땅으로 내려와야했습니다))
다음은 내 계산의 일부입니다. 예를 들어 100루블 병의 평균 도매가를 취합시다(도매에서 독일인은 80루블, 영국 에일은 130루블이기 때문에), 우리는 100가지 맥주, 상자에 20 병 , 따라서 상자는 2,000 루블이며이 금액에 100 종류를 곱하면 200,000 루블이됩니다. 이론적으로 매장에 100가지 종류의 다양한 맥주가 있고 40%의 가격 인상을 받고 시장에서 평균 가격을 얻습니다. 합계 200,000 + 40% = 280,000 한 달에 모든 맥주를 판매했다고 계산해 보겠습니다. 재고가있는 맥주, 나는 거의 믿지 않지만 🙂 이론적으로 80,000의 이익을 얻었습니다. 여기에서 가장 흥미로운 일이 시작됩니다. 30 평방 미터의 임대료. m2 당 약 2000, 두 판매자의 급여는 30,000, 세금 ... 소유자조차도 아무것도 남지 않을 것입니다))))
유일한 탈출구는 혼자 장사를 하는 것이지만 쉬는 날이 없어도 오래가지 못한다) 일반적으로 러시아에서 양조장을 여는 것은 재앙적인 사업이다. 그리고 그들이 열리면 예를 들어 Nske Black Baron Schwarz Bier에서 50-100 %의 수입품에 대한 포장으로 비용이 120이지만 도매 가격은 56 루블)))

세르게이- 당신은 모든 것을 올바르게 계산했습니다 🙂 그러나 많은 사람들은 탐욕 만이 120 루블에 맥주를 배달한다고 생각합니다.

왠지 슬프다

GLBC- 우리의 인생보다 더 슬프지 않습니다 😉

예, 비싼 임대료가 주요 요인 중 하나입니다.
예를 들어, Tver에서 보았습니다. 기관 London Pride, Leffe Brun, Mort Subite 등이 병입을 위해 제공됩니다. 그리고 가격은 200 루블입니다. 0.5를 위해. 그리고 모스크바 시간에 주식이 없으면 290-300이 일반적인 것입니다.

우와!
그리고 화제는 불타고 있습니다! 🙂

기사에 따르면 판매자가 25를 지불하면 사람들은 일하러 갈 것입니다 ... 가정에서 맥주를 사는 것은 그리 즐겁지 않을 것입니다. 이제 나는 거의 2 배 더 지불하고 지붕 위의 직원과 문제가 있습니다.
그리고 기사에 나온 수익금으로 저녁, 특히 금요일과 주말에 적어도 더 많은 사람들이 석방되어야 합니다. 저녁에만 일하는 데 동의하는 사람은 거의 없기 때문에 영업 사원의 비용은 두 배로 증가해야 합니다. 글쎄, 아니면 저녁에 15-20시에 사람들을 줄을 서십시오.
가격에 대해. 나는 모스크바에서 거의 시베리아 가격으로 거래한 경험이 있습니다. 사람들은 싸게 사고 싶어하지 않습니다! 신뢰가 없습니다. 그리고 또 하나의 역설. 매장에 있는 맥주가 슈퍼마켓에 있는 일반 유리병과 거의 같다고 가정해 보겠습니다. 내가 무엇이든 씻을 수 있지만 비슷한 가격으로 병에 넣는 것이 맛에서 유리보다 확실히 유리합니다 (평균적으로 매우! 유리에서 잘 발생하고 병에 넣는 것은 똥). 그럼 사람들이 직접 찾아와야 합니다. 하지만 무화과! 그는 그것에 대해 알지 못할 것입니다! 병입이 비싸다고 스스로 결정한 사람은 결코 당신의 가게에 오지 않을 것입니다.
시베리아에 대해. 거기에 가게가 있었어요. 첫째, 거의 100%가 병이 아닌 병을 마십니다. 이러한 행동 스타일의 형성에서 가격은 결정적인 역할을 했으며 이전과 현재 모두 유리 맥주보다 평균적으로 낮습니다. 그리고 가격은 경쟁 때문에 열광적이었고 매우 빠르게 상승했습니다. 결국 "페가수스"는 노보시비르스크에서 만들어지고 화제가 급속도로 발전했습니다.
결론은 리터 단위로 시베리아의 평균 매장 매출이 모스크바 매장 매출보다 몇 배나 높다는 것입니다. 그리고 마진은 정확히 30%입니다. 하지만! 다시, 역설이지만 시베리아의 맥주와 함께 간식은 모스크바보다 2 배 더 많이 구입됩니다. 왜 그렇게 - 나는 모르지만 그것은 확실합니다. 그리고 음식에 대한 마크 업은 이미 30 %가 아닙니다.
PET보다 병입이 더 비싼 이유는 무엇입니까?
먼저 공장 가격입니다. 예를 들어 Zhiguli bar와 같이 비용이 얼마인지 모두 알고 있습니다. 그리고 장미 도매에서는 80 루블입니다! (대략, 나는 그것들을 거래하지 않습니다). 공장에서는 이미 훨씬 더 높은 가격에 판매하고 있습니다.
둘째, 물류가 더 복잡합니다. 온도 체계 외에도 반환 가능한 컨테이너(배럴)의 훨씬 더 큰 문제가 있습니다. 매장에서 공장까지 전체 체인을 따라 수집하는 것은 쉽고 비용이 많이 드는 사업이 아닙니다.
셋째, 컨테이너 자체의 비용입니다. 배럴 자체는 맥주보다 더 가치가 있습니다. 그리고 제대로 작동하기 위해 모든 도매상은 컨테이너에 상당한 양의 돈을 동결해야 합니다.
도매업자의 인상에 대해. 모스크바 도매상들의 욕구는 물론 부분적으로는 높은 비용에 기인하지만 부분적으로는 그렇습니다. 시베리아에서 도매업자가 리터당 3-6 루블의 마진으로 작업하는 경우 모스크바 시간에는 15 루블 미만을 고정하지 않으려 고합니다.
상당히 심한 경우도 있습니다. 같은 크루거를 가져 가라. 모스크바의 도매 가격은 시베리아보다 거의 30(!) 루블 높습니다. 모스크바 물류 - 리터당 6-8 루블. 그것은 보일 것입니다 - 그것을 가지고 나르십시오. 그러나 당신을 위한 무화과. 그들은 모스크바를 위해 시베리아에서 맥주를 사는 것을 허용하지 않습니다. 지역은 유통 업체간에 엄격하게 구분되어 있습니다.
상점 마크업 정보. 모든 것이 여기에서 더 복잡합니다. 당신이 돈과 정신이 거의 없다고 가정해 봅시다. 당신은 공급자로부터 모든 장비를 가져옵니다. 그는 기꺼이 당신에게 그것을 무료로 줄 것이지만 그는 또한 다소 큰 가격을 책정할 것입니다. 장비를 회수해야 합니다. 상점은 100 % 조여지고 150 루블의 가격을 얻습니다. 아무도이 가격으로 사고 싶어하지 않습니다. 그는 또한 그것을 조이고 바다의 날씨를 기다립니다.
입장료를 더 낮출 수 있습니까? 가능합니다. 초기 투자만 10배(예, 예, 10배) 더 높을 것입니다. 내 자신에게 말할 것입니다. 내 매장 중 4곳에서만 맥주를 판매하려면 약 20개 공장에서 물류를 구축해야 합니다. 그리고 이들은 사람들입니다-주문, 적재, 가져 오기, 하역, 창고에 보관, 다시 적재, 상점에 가져갑니다.
자동차, 창고, 통 - 이것에서만 간단한 옵션을 사용하여 12개의 상점을 열 수 있을 정도로 많은 투자가 필요합니다. 또한 상점 자체에 대한 비용도 몇 배 더 높습니다. 결국 장비를 구입해야합니다.
글쎄, 그 후에 어떤 마크 업을해야합니까? 적어도 2~3년 후에는 투자한 돈을 돌려받고 싶습니다.
너무 빨라? 서양에서 투자수익률은 20년? 그리고 러시아 연방에서는 내 사업이 내일 문을 닫지 않을지 확신이 서지 않습니다. 가게가 문을 닫을 수 있는 이유는 수십 가지입니다. 그리고 같은 확률로 내일, 그리고 아마도 몇 년 안에 일어날 수 있습니다. IMHO, 상점이 최소 5년 동안 작동하도록 허용될 가능성은 30%를 초과하지 않습니다.

그래서 맥주는 누구에게나 비싸다! 오늘 내 가게에는 20 ~ 100 루블 / 리터의 종류가 있지만 (70 미만도 있습니다!). 이 돈으로 일반 유리를 많이 살 수 없습니다. 그리고 120-130의 경우 - 이미 정말 고품질의 제품이며 유리에는 아날로그가 훨씬 적습니다.

Z.Y. 그건 그렇고, 나는 60 탭을 가지고 있습니다 🙂

VAT가 잘못 계산되었습니다. 우리나라에서는 소비세가 먼저 지불 된 다음 모든 것에 VAT가 함께 지불되므로 8.4 루블입니다.

Nikolay, 50tyr 동안 나는 교대 일정으로 Klin에서 갈 준비가되어 있으며 모스크바를 가로 질러 가지 않으면))

Nikolay, 100-130 루블의 가격으로 60 도청으로이 Klondike의 주소를 알려주십시오)))))

내가 기억하는 한, 우리 케이싱에서는 매장의 유리보다 비싸지 않습니다. 품종은 거의 항상 지역적입니다. 그러나 이것은 더 쉽게 만들지 않습니다.

네, 총 탭 수가 아니라 탭에서 쏟아지는 것입니다.

Sasha, 당신은 모든 것을 잘 그렸지만 주요 질문에 대답하십시오. 고객인 내가 일반 상점보다 병입 상태에서 같은 맥주를 더 비싸게 사야 하는 이유는 무엇입니까? 병과 초안 둘 다.
아니요, 판매자는 충분히 이해하지만 길 건너편보다 맥주를 더 비싸게 사야 하는 이유는 무엇입니까?

아마도 유출 여행에는 이데올로기 적 요소가있을 것입니다 🙂
왜 초과 지불합니까? 소규모 국내 양조업체(동시에 대형 벨로루시 또는 중형, 예를 들어 독일인)를 지원하기 위해. 글쎄, 동시에, 소기업을 지원하기 위해 - 영혼없는 하이퍼 워셔에서 모두 동일하지는 않습니다.

*** 국내 소규모 양조업체 지원을 위해 ***
그가 좋은 맥주를 양조한다면, 나는 모든 것을 위해)
구불구불한 것은 양조업자가 상점이나 병입에서 내가 구매한 것과 동일한 돈을 받게 된다는 것입니다))

2 알. 그리고 여기에 모든 것이 있습니다.

사실, 그 가게는 문을 닫았지만 근처에 다른 4곳이 문을 열었습니다. 그리고 그 이후로 모든 것이 크게 개선되었습니다.

2 데니스.
병에 넣는 이유는 무엇입니까? 이것은 많은 포럼에서 많은 토론의 주제입니다. 제 비전을 말씀드리겠습니다.

병에 넣는 모든 맥주는 일반적으로 유리로 살 수 있는 것과 근본적으로 유리에서 생산되지 않는 것의 두 그룹으로 나뉩니다(또한 이것이 반드시 미니는 아닙니다).

생맥주, 통조림 및 병 형태의 동일한 맥주는 여러 번 비교되었습니다(Djons와 함께 한 번 포함). 평판이 좋은 사람들과 맥주 애호가들만이 그것을 맛 보았습니다. 맹목적으로.
모호하지 않은 일반적인 결론은 유리잔에 담긴 맥주가 꼴찌라는 것입니다. 때로는 캔 버전이 병입보다 성능이 뛰어납니다. 왜 그런 겁니까?
1. 유리는 빛을 투과시킵니다.
2. 병이 공기를 빨아들일 수 있습니다.
3. 수돗물 맥주는 평균적으로 훨씬 더 신선합니다.
이에 대해 더 자세히 설명하겠습니다. 거의 항상, 저온 살균된 맥주라도 병에 든 맥주보다 통에서 보관 수명이 훨씬 짧습니다. 왜요? 내 IMHO - 그것은 모두 돈에 관한 것입니다. 유리에 든 맥주는 그렇게 빨리 팔 필요가 없습니다. 선반에 던져 놓고 잊어 버렸습니다. 그리고 통에서 프로세스의 모든 참가자는 값 비싼 재활용 포장으로 인해 최대 가속에 관심이 있습니다.
즉, 평균적으로 생맥주는 병맥주보다 훨씬 신선합니다.
그리고 두 번째 그룹도 있습니다. 병에 들어 있지 않은 맥주입니다. 나는 이것의 약 절반을 가지고 있습니다. 그리고 정말 좋은 옵션이 있습니다!
글쎄, 모두가이 단어에 대해 농담을하더라도 맥주의 "생기"를 잊지 말자. 병에 담긴 후 발효에 대해 나에게 말할 필요가 없습니다. 러시아에서는 공장에서 누가 이것을 하는지 모릅니다. 많은 사람들이 여과되지 않은 맛을 좋아합니다. 그리고 합리적인 저온살균이 여과된 맥주의 맛에 결정적인 영향을 미치지 않는다면(시도해봤다, 알고 있다), 여과를 하지 않은 것은 크게 문제가 된다. 유리병(RF)의 "탁도"의 99%는 "불투명화제"의 도움으로 얻어집니다. 최소한 모든 양조장이 침전물과 함께 맥주를 출시하기로 결정한 것은 아닙니다.

음, 마지막으로 주관적입니다. 최근에 나는 상점에서 30-65 루블의 가격으로 12 병의 일반 라거를 가져 왔습니다. 나는 가장 일반적인 것을 가져 갔다. 그리고 그는 Dzerzhinsk, Bochkari, Barnaul, Kruger, Kozhevnikovo와 같은 비교적 큰 공장에서 맥주를 부었습니다.
맥주 한 병을 다 맛보고 속이 상했습니다. 맥주가 '비어 있는 것' 같고 모든 것이 '비어 있는 것'인 것 같았지만, 생각해보니 꽤 훌륭한 맥주였습니다. 나는 아마도 병입의 우수성에 대한 신화에서 거래하고 있다고 생각했습니다. 그러나 이것은 병입을 시도하기 전까지만 가능했습니다. 나는 모든 품종을 말하지는 않겠지 만 일반적으로 나는 맥주를 훨씬 더 좋아했습니다. 그리고 정말 달랐어요! 그리고 유리에서 80 %는 실제로 한 가지 맛이있는 맥주입니다.

예, 흥미로운 병이 있습니다. 그러나 첫째, 일반적으로 많은 비용이 들며 둘째, 여전히 그것을 찾아야합니다.
그러나 병입에는 훌륭한 일도 있다는 사실을 잊지 말자. 예를 들어, 내 구색에는 Marmot, Starovar, Nikolina Gora 등이 있습니다. 60 루블 병에서 아날로그를 찾으십시오! 또한이 맥주가 구매자의 손에 떨어지면 기껏해야 일주일입니다. 오히려 최대 3일입니다. 게다가, 이 시간 동안 그것은 결코 따뜻하지 않았습니다!

니콜라이- 일반적으로 당신이 옳습니다. 예, 당신의가게에서 생맥주가 병보다 더 신선합니다. 따라서 맛. 신선한 맥주(어느 맥주든 상관없이)는 항상 서 있는 맥주보다 낫습니다. 당신은 또한 병에 담긴 맥주를 사는 것이 불가능하다는 점에 대해서도 옳습니다. 그러나 이것은 규칙을 증명하는 세부 사항과 예외입니다. "생맥주"에 대해 초과 지불하면 구매자는 단순히 어리 석음에 대한 세금을 지불합니다. 그의 어리 석음과 판매자의 어리 석음.

전반적으로 동의합니다. 드래프트 옵션에 대한 공정한 이윤은 20%라고 생각합니다. 오늘날 상점 선반에있는 병의 평균 가격은 40-45 루블입니다. 65가 많기 때문에 30에 대한 옵션도 있습니다. 20%를 추가하면 리터당 평균 가격이 95-110루블이 됩니다. 70과 150 모두에 대한 예외는 있습니다. 150에 대한 것은 하나도 없지만 이것을 고수하려고 노력합니다 🙂
그리고 나는 내 인생에서 같은 크루거나 바라눌을 140-160에 사지 않을 것입니다. 그러한 맥주를 그러한 가격에 판매하는 사람들(그리고 90%가 있음)은 실제로 어리 석음에 대한 세금을 징수합니다.
솔직히 말해서, 나는 여전히 160과 180 모두에 좋은 미니(음, 같은 Marmot 또는 Velka Morava 등)를 살 것입니다.
그건 그렇고, 모든 공장은 어리 석음에 대해 동일한 세금을 징수합니다. 예를 들어, 올해 모든 공장이 한 번 이상 가격을 인상했으며 소비세 인상은 이미 여러 번 회수되었습니다. 모든 양조장은 병보다 훨씬 비싼 통에 맥주를 판매합니다.

유일한 차이점은 많은 사람들이 비 필터링을 좋아하고 나는 사워 맥주 (람빅 등에 대해)를 만난 적이 없다는 것입니다.
예를 들어, 나는 nf 버전에서 일부 품종을 훨씬 더 좋아합니다. 그리고 그 반대의 경우도 있습니다.

"나는 아직 사워 맥주를 만나지 못했다"

그리고 만났습니다. 그리고 우리 선술집에서 사워 맥주를 사는 것이 예외가 아니라 표준이기 때문에 사람들은 그것이라고 생각하고 맛에 익숙해집니다.
여과되지 않은 맥주가 멋지다는 생각이 드는군요, tk. 많은 사람들이 그것을 좋아합니다. 두 번째는 첫 번째를 전혀 보장하지 않습니다.
글쎄, 나는 홍화와 그와 같은 다른 사람들의 맛의 의미가 무엇인지 전혀 이해하지 못합니다.

9 | Maxs, 그리고 Mort Subite는 Tver에서 어디에서 보았습니까? 주소를 알려주십시오!

5코펙 추가할게요 :)

그들이 너무 많이 지불하기 때문에 비쌉니다. 나는 mrp로 맥주를 전혀 사지 않습니다. 러시아 연방에서 구할 수 있는 IPC Plzenskoe, Kruger PP 및 Prazdroi에 매우 만족합니다. 나를위한 효모는 맥주를 망칠뿐이며 60 가지 품종 중에서 (Nikolay를 용서하십시오!) 나에게는 내 의견으로는 흥미로운 것이 없습니다 ..

2 Andrey: Beer Traditions, 19 Comintern st., Emnip.

27 | 맥스 감사합니다 찾아보겠습니다

2 니콜라이
잘 붓고 있습니다. 감사합니다. 나는 생맥주를 여러 번 샀습니다. 알타이 Shpachek은 잘 홉 품종을 존중하기 때문입니다. Spachek은 정말 인상 깊었고 모스크바 시간에는 다른 곳에서 구입할 수 없습니다. 그러나 그것은 조금 비싸다 ... 그리고 Pilsen khamovniki의 출현으로 스페이드의 필요성이 사라졌습니다. 불행히도))

Alexander, 당신은 모든 것을 훌륭하고 명료하게 썼지 만 항상 질문이 있습니다. Paulaner 옆의 Auchan에 100 루블(120 또는 그와 비슷한 가격)에 원래 Schneider 및 Weihenstephan Weissbier와 같은 세계 걸작이 90에 있는 이유는 무엇입니까? 이 차이는 어디에서 왔습니까 - 30r? 뮌헨에서 이 차이로 Augustineer 한 병을 구입할 수 있습니다. 가격은 여기에서 170r 87입니다. 이 돈으로 이미 두 개의 Augustineer를 살 수 있습니다! 소비세 등의 문제만은 아닌 것 같습니다. 등등 하지만 러시아 수입 맥주는 부자가 살 수 있는 사치품이라는 사실, 그는 50코펙을 추가로 배치하고 0.75와인 가격으로 맥주 한 병을 살 수 있다. 이것은 Franciscaner 및 Paulaner와 같은 프로모션 브랜드에서 특히 분명하지만 Achornberger for 200r과 같은 지역 헛소리는 그저 할머니를 위한 빨판 배포일 뿐입니다.

레드울프- 부분적으로 "엘리트"의 요소도 존재합니다. 사람들이 145를 사용한다면 왜 더 싸게 팔까요? 예를 들어 100루블에 판매하면 매출이 얼마나 증가합니까? 필수는 아닙니다. 이것은 45루블의 손실을 커버하지 않을 것입니다.두 번째 요점은 공급 및 채널의 양입니다. 일부는 세관에 "자신의 사람"이 있을 수 있고 충분한 양으로 비용을 크게 절감할 수 있습니다. 그리고 다른 사람들에게는 모든 것이 마늘에 관한 것이며 트럭 반을 나릅니다. 또한 제조사의 조건이 있을 수 있습니다. 수입품 가격에 영향을 미치는 많은 것들이 있을 수 있습니다. 그리고 그들 중 일부는 150 루블을 가지고 있습니다. 그들은 간신히 생활비를 벌 수 있는 반면, 다른 사람들은 초콜릿으로 같은 제품을 각각 80개에 판매합니다.

맥주는 신이 우리를 사랑한다는 증거

그리고 우리가 행복하기를 원합니다

벤자민 프랭클린

나는 잠시 주제에서 벗어날 것을 제안합니다. 재원, 친구 🙂

오늘은 에 대해 말씀드리겠습니다 일반 냄비에 집에서 맥주를 양조하는 방법.그것 가장 쉬운 방법 중 하나, 모든 것이 최대한 단순화됩니다. 아마도 맥주는 최고 품질은 아니지만 어쨌든 상점에서 구입할 수있는 것보다 낫습니다. 동시에 이러한 수제 맥주는 매우 저렴한 비용.

그래서 맥주 양조를 위해 필요할 것이예요:

1. 어시스턴트.끓는 물 30리터 냄비 하나 들고 다니기도 힘들고 위험합니다. 그러나 소량을 양조하는 경우 혼자 시도 할 수 있습니다.

맥아는 전문 양조 장비 상점에서 구입할 수 있습니다. 일부 상점에서는 유료로 갈 수도 있습니다.

3. 홉.전문 상점에서 구입하거나 가능한 경우 콘을 픽업할 수 있습니다.

4. 효모.전문매장에서도 가능합니다. 효모가 정확히 필요하다 맥주에 완료되면 빵집- 이거 작동 안 할거야 맥주, NS 브라가... 맥주 효모에는 두 가지 유형이 있습니다. 상면 발효 (에일을 준비하는 데 사용됨)그리고 하면 발효 (라거를 준비하는 데 사용됨). 이 기사에서는 에일을 만들기가 더 쉽기 때문에 에일을 만드는 방법을 살펴보겠습니다.사실은 에일 효모상온에서 잘 자라 라거 효모 "일하다"온도에서만 7-13 ° C.

5. 커피 그라인더.자신의 손으로 갈아서 맥아커피 그라인더가 필요합니다.

6. 냄비.많은 양은 큰 냄비가 필요합니다. 나는 샀다 30리터... 그건 그렇고, 판매되는 것을 찾기가 쉽지 않았습니다.

7. 물.맥주의 품질은 물의 품질에 달려 있습니다. 저는 상트페테르부르크 수돗물의 맛을 좋아해서 일반 수돗물을 사용합니다. 하지만 일부 지역, 특히 모스크바, 수돗물 수질이 매우 좋지 않습니다. 그런 다음 상점에서 좋은 물을 사는 것이 좋습니다. 내 관찰에 따르면 수돗물이 좋지 않은 지역과 구입 한 물은 최상의 품질과는 거리가 멀다. (제 입맛에는 상트페테르부르크의 수돗물보다도 뒤떨어지는 경우가 많습니다).

8. 가스레인지 (전기 스토브). 당신이 요리 할 것입니다.

9. 침수 온도계.저는 스페셜티를 사용하고 있어요 온도 측정 기능이 있는 멀티미터에 연결하는 열전대... 원하는대로 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 최대 온도를 제어할 수 있다는 것입니다. 80 ° C... 판매 중 찾기 비슷한 물건이 범위의 침지 온도계는 문제가 있습니다. 아마도 돈을 써야 할 것입니다. 디지털.

10. 패들 저어주기.평범한 사람은 할 것입니다. 튀김 주걱또는 국자... 또는 무엇이든, 가장 중요한 것은 이것이 예방될 수 있다는 것입니다 맥아즙 (바람직하게는 팬 바닥에 닿도록).

11. 단열재.온도 차이를 유지하려면 팬을 무언가로 감싸야 합니다. 나는 따뜻한 재킷과 담요를 여러 개 사용합니다.

12. 발효 탱크.들어있는 탱크 맥아즙방황합니다. 대부분 구매해야 할 것입니다. 전문점에서는 우수한 플라스틱 발효 탱크를 판매하며 전혀 비싸지 않습니다. (편의상 2개를 한번에 샀습니다).

에 설치되는 종류입니다. 발효 탱크, 종료하려면 이산화탄소... 탱크의 가스는 통과하지만 원치 않는 미생물이 탱크에 들어가는 것을 허용하지 않습니다. (소독액이 채워져 있기 때문에)... 비용은 1페니, 때로는 완전한 상태로 판매됩니다. 발효 탱크.

14. 거즈.필터링하려면 맥아즙거즈가 필요합니다. 또한 다음 두 단계에서 유용합니다. 매싱그리고 후에 냉각이미 요리 맥아즙... 각 단계마다 별도의 거즈를 사용하는 것이 더 편리하지만 반드시 필요한 것은 아닙니다. 거즈 사이즈 약 1x1.5m... 우리는 그것을 반으로 접고 늘립니다. 용량.

15. 로프.확보하기 위해 망사~에 컨테이너약간의 밧줄이 필요합니다.

16. 케이크 제거용 패들.맥아즙을 걸러낼 때 거즈 (이미 알고 있듯이 이것은 두 단계로 발생합니다)~에 망사위에서 남아있을 것입니다 케이크, 실제로 필터링 맥아즙... 그것을 제거하려면 어떤 종류의 국자 또는 숟가락이 필요합니다. 저는 플라스틱 주걱 2개를 사용하고 있습니다.

17. 목욕.갓 끓인 냄비를 식히려면 맥아즙, 찬물로 목욕을 해야 합니다.

18. 요오드.언제 맥아즙용접될 때 오염을 피하기 위해 소독된 기구만 접촉할 수 있습니다. 원치 않는 미생물총... 소독을 소홀히 하면 맥주가 시큼해질 수 있습니다. 그래서 당신은 솔루션을 준비해야 합니다- 요오드 1병 30리터물. 이 솔루션은 발효 탱크, 이 탱크를 소독해야 하기 때문입니다. 그런 다음 삶은 맥아즙으로 작업하는 데 필요한 모든 도구를 솔루션에 그대로 두면 됩니다. 기사 뒷부분에서 이러한 도구 목록을 찾을 수 있습니다.

19. 병입용 병.플라스틱 병을 사용하는 것이 좋습니다. 사용한 병이 있으면 좋습니다. 안되면 새로 사세요^^

20. 병입용 호스.탱크에서 맥주를 병에 담으려면 일종의 파이프가 필요합니다. 잘 어울리는 투명 PVC 튜브... 나는 또한 사용 금속 파이프 조각튜브의 한쪽에는 특별한 밸브가 있는 밸브... 병입할 때 금속관탱크에 떨어지고, 밸브가 있는 밸브병에. 로 인해 매우 편리합니다. 판막맥주는 들고 다닐 때 흘리지 않는다 튜브병에서 병으로. 그러나 조수는 아프지 않을 것입니다. 결국 금속관빨려 들어가지 않도록 잡고 제어해야합니다. 누룩탱크 바닥에서.

그러한 거대한 목록에 겁먹지 마십시오. 일부 지점에서만 어려움이 발생할 수 있습니다. 이 목록의 대부분은 모든 가정에 있습니다. 개인적으로 나는 구매해야 했다: 30리터 냄비, 발효탱크, 물개, 무명천, 병, 충전용 밸브가 있는 꼭지, 재료(맥아, 홉, 이스트)그리고 소모품(소독용 요오드)... 나머지는 모두 집에서 찾았습니다 (또는 직장에서).

준비 작업

프로세스에 필요한 모든 것을 구입하십시오. 발효조 뚜껑에 구멍을 뚫어 거기에 넣는다. 냄새 트랩... 냄새 트랩은 단단해야 하며 일반적으로 함께 판매됩니다. 고무 가스켓.

갈기

맥아는 갈아야 합니다. 이것은 평소에 할 수 있습니다 커피 그라인더... 에 5리터물을 가져와야 한다 1kg맥아. 우리는 보통 요리 24리터, 그래서 우리는 4.8kg맥아.

사진에서 필요한 연삭 정도를 볼 수 있습니다.

매싱

여기서 매싱의 본질을 간략하게 설명할 필요가 있습니다. 우리의 임무는 필요한 모든 활성화 효소맥아.다른 효소는 다른 온도에서 활성화됩니다. 영향을 미치기 위해 맛, 강도, 밀도그리고 거품 같음, 양조업자 사용 온도 휴식.예를 들어, 미래 맥주의 강도를 담당하는 효소가 있습니다. 그들은 온도에서 특히 활동적입니다. 62-63 ° C... 즉, 이 온도 범위에서 매시를 더 오래 유지하면 맥주가 더 강해집니다. "슬립 스루"이 범위 - 요새는 약간 적습니다. 숙련된 브루어 사용 다중 일시 중지 매시- 즉, 다른 온도 범위에서 가열될 때 매쉬를 견뎌야 합니다. 그러나 우리는 가장 쉬운 방법을 찾고 있기 때문에 - 우리는 한 번의 일시 중지를 사용할 것입니다, 가장 중요한 (72℃)... 이 일시 중지 동안 당화맥아즙. 맥아즙은 나머지 온도 범위도 통과하지만 말하자면, "끝없는".

냄비에 물을 채우십시오 (이 예에서는 24리터)그리고 스토브에 올려놓습니다. 물의 온도를 조절하십시오. 온도가 도달하면 30-35 ° C, 맥아를 추가합니다. 다음, 천천히 저어, 온도를 72 ° C(이 온도를 초과하지 않는 것이 매우 중요합니다)그리고 단열재로 팬을 감싸고 그대로 두십시오. 30 분... 그것 주요 일시 중지 당화맥아즙.

맥아즙이 당화되는 동안, 당신은 필요합니다 요리하다 물을 씻다 , 우리에게 필요한 여과 매시... 세척수는 계산에서 가져와야 합니다. 1리터플러싱 물 3리터처음에는 물로 채워져 있습니다. 우리의 경우에는 8리터... 우리는 그것을 가열 80-90 ° C그리고 날개에서 기다리기 위해 떠나십시오.

후에 30분 휴식, 팬을 스토브에 올려 놓고 78 ° C... 그것은이라고 메쉬 아웃 ... ~에 메쉬 아웃 효소가 작동을 멈춥니다.이것이 우리에게 필요한 것입니다.

우리는 그것을 다시 단열하고 그대로 둡니다. 10 분.

긴장

이제 우리는 탱크를 가져 와서 그 위에 거즈를 당기고 로프로 고정하고 맥아 즙을 탱크로 여과하기 시작합니다. 케이크거즈에 남아 있는 이물질은 헹구는 물로 헹군 후 주기적으로 주걱으로 제거하십시오. 헹굼수를 골고루 사용해주세요, 전체 케이크에 충분할뿐만 아니라 불필요하게 남아 있지 않도록하십시오. 모든 세척수를 사용해야 합니다.

모든 맥아즙이 긴장된 후, 우리는 씻은 후 맥아즙을 문지른 스튜 냄비에 치즈 천을 능가합니다. 그런 다음 맥아즙을 다시 걸러내고 무명천을 통해 팬에 다시 붓습니다.

요리

이제 요리를 시작할 수 있습니다. 우리는 스토브에 긴장된 맥아즙이 든 냄비를 넣고 끓기 시작하여 홉의 첫 부분을 추가합니다. (홉에 대한 자세한 내용은 다음 단락에서)... 일반적으로, 뚜껑을 연 상태에서 맥아즙을 요리해야 합니다., 원하지 않는 모든 물질을 끓이기 위해. 다만, 맥즙이 더 빨리 끓기 위해서는 과정 초기에 뚜껑을 열어두는 것이 좋으며, 끓기 시작하면 처음에는 부분적으로 열고, 끓어오르면 안정되면 뚜껑을 완전히 제거할 수 있다.

요리 시간 - 약. 2시간스토브를 켜는 순간부터.

효모 발효

요리 중간에 이미 이 절차를 시작할 수 있습니다. (읽기 - 시작 후 1시간)... 일반적으로 상점의 향 주머니에는 11.5g건조 효모. 이것으로 충분하다 24리터(주머니는 일반적으로 그것이 얼마나 많은 맥아즙을 위해 고안되었는지를 나타냄).

우리는 넓은 유리에 실온에서 약간의 물을 수집합니다. 이스트를 물 표면에 고르게 붓습니다. 휘젓지 마 (효모는 "호흡"해야 함)... 냅킨으로 유리를 덮고 그대로 두십시오. 15-20분, 그런 다음 물질이 균질해지도록 잘 흔들어야 합니다. 우리는 효모가 스스로를 기다리도록 둡니다. "돌체 비타" 🙂

홉 추가

전체 요리에 대해 계산에서 홉의 양을 가져와야 합니다. 물 1리터당 2g ... 즉, 처음에 24리터물, 그런 다음 전체 요리에 필요한 48그램홉. 끓는 동안 홉 3단계로 만들기:

요리의 맨 처음에 - 쓴맛을 위해
요리하는 도중에 (시작 후 약 1시간) – 맛을 위해
요리가 끝나면 (5분도 안남음) – 맛을 위해

당신은 할 수 있습니다 비율로 실험하다, 결과적으로 얻고자 하는 효과를 향상시킵니다. 나는 평소에 기대어 방향족, 그리고 신랄나는 홉을 덜 넣었다.

예를 들어: 1 채우기 - 12 그램, 2 채우기 - 16 그램, 3 채우기 - 20 그램.

그러나 반복하지만 여기서 원하는 대로 실험할 수 있습니다. 예를 들어 홉을 전혀 넣지 않을 수 있습니다. "맛을 위해"(2 충전물)로 몫을 나누어 "신랄"그리고 "맛".

소독 준비

우리는 맥아즙을 발효시킬 탱크를 물로 채우고 요오드 한 병에 부어 넣습니다. 요오드는 그 후에 아무 것도 헹굴 필요가 없기 때문에 좋습니다.- 공기 중에서는 맥주에 절대적으로 무해하지만 동시에 원치 않는 미생물로부터 보호합니다.

또한 다음 도구를 필요한 탱크로 내립니다.

브루치 제거 패들
프라이머 병
냄비(프라이머를 걸러낼 냄비)
작은 주전자(냄비의 프라이머를 병에 더 쉽게 붓기 위해)
망사
온도계
발효 탱크 뚜껑
온도를 측정할 때 맥아즙을 저어주는 패들
큰 머그(거칠 때 국자로 사용)

끓인 후 맥즙이 필요합니다. 가능한 한 빨리 냉장하십시오.

냄비를 스토브에서 제거하는 순간부터 맥아즙은 맥주를 망칠 수 있는 원치 않는 미생물에 오염되기 쉽습니다. 따라서 당신은:

a) 재빨리 28℃로 식혀 발효조에 재빨리 붓고 이스트를 넣는다.

b) 맥아즙과 접촉하게 될 모든 것을 소독합니다.

일반적으로 냄비를 스토브에서 꺼내 찬물에 담가둡니다. 소독된 온도계로 온도를 조절합니다. 각 온도를 측정하기 전에 소독된 주걱으로 맥아즙을 저어야 합니다. 맥아즙이 식었을 때 28 ° C, 발효 탱크에 붓기를 시작할 수 있습니다.

발효 충전

발효된 효모를 소독된 용기에 붓습니다. 그런 다음 소독된 거즈를 발효 탱크 위로 당겨 로프로 고정합니다. 소독된 머그로 맥아즙을 퍼내고 거즈를 통해 탱크에 붓습니다.

또한 이 단계에서 필요한 프라이머를 선택하십시오. 뇌관~라고 불리는 발효되지 않은 맥아즙, 나중에 우리에게 유용할 것입니다. 약간의 맥아즙을 탱크가 아닌 소독된 병에 걸러내십시오. (편의를 위해 냄비와 주전자를 중간 그릇으로 사용할 수 있습니다)그리고 이 병들을 냉동실에 넣으세요. 프라이머는 대략적으로 10% 물의 초기 부피에서.따라서 물이 있었다면 24리터, 그 다음에 2.5리터프라이머가 맞을 것입니다. 그건, 리트루슈카그리고 폴란드어... 좋습니다. 입문서로 돌아가서 왜 필요한지 말씀드리겠습니다.

그래서 이스트가 들어있는 발효조에 맥아즙을 조금 걸러낸 후, 거기에 맥즙이 잘 튀겨지도록 잘 흔들어줘야 하고, 이스트가 폭기 (즉, 이런 식으로 효모가 편안한 존재에 필요한 산소로 맥아즙을 포화시켜야 함)... 그런 다음 소독된 주걱으로 제거하여 남은 맥아즙을 걸러냅니다. 브루거즈에 남아 있습니다. 브루흐물질이다 (으깬 감자와 같은 일관성), 구성 응고된 단백질, 홉다른 사람 불용성 물질.

모든 맥아즙을 변형시킨 후 물개가 있는 뚜껑으로 탱크를 단단히 닫습니다. 냄새 트랩에 소독액을 붓습니다. (요오드 용액 또는 일종의 강한 알코올).

축하합니다. 가장 어려운 단계가 끝났습니다! 이제 가장 중요한 것은 발효를 시작하는 것입니다. 탱크를 온도에 두십시오 18-23 ° C~에 이주... 활성 발효는 몇 시간 이내에 시작되어야 합니다. 보통 하루 정도 지속됩니다. (이스트의 종류에 따라 다름), 발효가 더 조용한 모드로 들어갑니다.

탄산 충전

몇 주 후에 탱크의 맥주가 준비되어야 합니다. 예, 이것은 이미 맥주입니다. 하지만 그녀는 아직 어리고 ("녹색")... 따라서, 그것은 대상이되어야합니다 탄산화(탄화)그리고 견디다. NS 탄화하다맥주는 당신에게 필요한 것입니다 뇌관조심히 냉동실에 넣어두신 것. 병입 전 뇌관해동해야 합니다.이를 위해 병에 넣기 하루 정도 전에 냉동실에서 꺼내, 채우기 약 1시간 전에 탱크에 붓습니다. (물론, 프라이머를 부은 후 탱크를 다시 닫아야 함)... 사실은 탱크의 효모가 이미 맥아즙에 포함된 모든 설탕을 먹어치웠고 프라이머를 추가하여 (이것은 달콤한 맥아즙입니다)이산화탄소 방출과 함께 발효 과정을 다시 시작합니다. (이 단계에서 필요한 것)... 그런데 발효를 위해 병입 단계에서 테이크 아웃하는 것을 잊었다면 입문서 (그리고 이것은 발생합니다 🙂)- 문제 없어요! 사용할 수 있습니다 포도당 (맥주 재료점에서 구입 가능), 또는, 아무리 나빠도, 포도당. 탄산에는 권장하지 않음 일반 설탕이것은 맥주에 불쾌한 맛과 냄새를 줄 것이기 때문입니다. 포도당그리고 포도당- 더 "깨끗한"이와 관련하여 제품은 그러한 불쾌한 영향을 미치지 않습니다.

프라이머를 바르고 1시간 후에 병입을 시작할 수 있습니다. 병 및 디스펜서 (파이프, 탭 등)요오드 용액으로 소독해야 합니다.

병입 생산 "운전기사 방식으로"... 이것은 필요합니다 소독된 튜브.밸브가 달린 특수 수도꼭지를 놓으면 훨씬 편리합니다. (역시 소독)한 병에서 다른 병으로 튜브를 옮길 때 맥주를 흘리지 않도록 하십시오.

병은 목까지 부어서는 안됩니다., 페트병에 맥주를 부은 후 맥주가 목에 닿도록 살짝 짜서 이 상태에서 뚜껑을 조여야 하기 때문입니다.

그건, 병에는 최소한의 공기가 있어야 합니다.같이 탄화이산화탄소가 방출되어 병이 곧게 펴지고 단단해집니다.프라이머로 과도하게 바르거나 제가 추천한 대로 병을 짜지 않으면, 부풀어 오르고 폭발할 수도 있습니다!그러므로 조심하십시오.

출구에서 위의 볼륨을 사용하면 다음을 얻을 수 있습니다. 22-24리터완성된 맥주.

그게 다야, 이제 기다리기만 하면 된다. 탄산은 2~3일 지속됩니다.병이있는 방의 공기 온도는 발효 중과 같아야합니다. 18~25℃(에일용).

맥주는 적어도 몇 주 후에 맛볼 수 있습니다.아니요, 물론 더 일찍 할 수 있습니다. 그러나 맥주는 매우 젊고 맛이 균형을 이루지 못할 것입니다.

따라서 최소 2주 동안 한 달이라도 낫습니다.일반적으로 이러한 맥주는 최대 2세실온에서. 전에 일년숙성은 맥주에만 도움이 됩니다. 오래될수록 좋습니다. 추가 노출은 이미 부정적인 영향을 미치기 시작할 것입니다.

숙성이 수제 맥주의 맛에 긍정적인 영향을 미치는 이유에 대한 몇 마디. 사실은 홈브류에 (매장에서 구입하는 것과 반대)생효모가 들어 있어 먼저 설탕을 먹고 먹을 것이 없으면 온갖 종류의 설탕을 먹습니다. "나쁜 맛"따라서 맥주의 맛을 향상시킵니다. 그것이 바로 인내심입니다.

프로세스의 타이밍

따라서 프로세스에 필요한 대략적인 시간을 알려 드리겠습니다.

그라인딩 맥아 – 1 시간

한 번의 일시 중지로 매쉬 – 1-1.5시간

매시 필터링 – 1 시간

요리 – 2시간

냉각 – 0.5-1시간

발효 충전 – 0.5-1시간

기타 작업 (효모 발효, 소독 등)이 마일스톤 동안 수행됩니다. 맥아는 미리 갈 수 있습니다.나머지 프로세스는 연속적입니다. 발효 후, 당신은 여전히 소비해야합니다 한 시간 반~에 병입.

홈 맥주 가격

이제 문제의 경제에 대해 이야기해 보겠습니다. 맥주값을 계산해보자. 우리는 재료가 가장 간단하고 가장 저렴하다고 가정합니다. 또한 인건비와 장비 비용은 고려하지 않습니다. 가장 간단한 재료만 사용합니다. 가격은 반올림됩니다.

* 5가지 양조에 동일한 효모를 사용하는 경우

369루블 당 맥주 24리터 ... 그것은 밝혀 리터당 15.38 루블 좋은 맥주! 7.69 루블에 0.5 l의 좋은 맥주! 동시에 이 품질의 맥주는 더 저렴한 매장에서 거의 찾을 수 없습니다. 100루블당 반 리터 병.

그런데, 효모를 재사용할 수 있습니다.가장 좋은 방법은 이미 발효된 맥주를 탄화시키기 위해 병입 당일에 다음 양조하는 것입니다. 이 경우 다음 배치의 맥주가 양조되는 동안 발효 맥주를 병에 부어야 합니다. (탄산용)... 효모는 탱크 바닥에 남아 있을 것이며, 그 안에 우리는 갓 양조한 냉각된 맥아즙을 부을 것입니다. 플러스는 이 경우 탱크를 세척하고 소독할 필요가 없습니다.그러나 일부 효모 (약 절반)제거하고 버려야합니다. 그렇지 않으면 요리에서 요리로 점점 더 많아 질 것입니다. 요리부터 요리까지, 남아있는 효모의 양이 거의 같도록.효모를 사용할 수 있습니다 ~ 전에 5가지 양조주 , 맛이 악화되기 시작하므로 업데이트하는 것이 좋습니다.

탄산을 위해 맥주를 부을 때 다음 맥주를 양조하지 않고 나중에 양조할 계획이라면 효모는 항아리에 수집 될 수 있습니다 (소독한 병에 소독한 주걱으로)그리고 냉장고에 넣어 (단, 냉동실은 아님)... 나는 대략 2 은행~에 720ml(맥주 24리터 분량)... 최대 2주 동안 그들은 완벽하게 제정신을 유지하고 좋은 신체 상태를 유지할 것입니다 🙂 그런 다음 천천히 시작할 것입니다. "오크를 줘".

결론

맥주 양조는 비교적 복잡한 과정입니다. 가장 어려운 부분은 처음 요리하는 것입니다.몇 번 더 끓이고 나면 그 과정이 그렇게 복잡하지 않다는 것을 알게 될 것입니다. 시간이 많이 걸릴 뿐입니다.

나는 전문가가 아니며 단지 이야기했다는 점을 알고 싶습니다. 내가 맥주를 만드는 방법.따라서 하드코어 브루어라면 너무 가혹하게 비판하지 말아주세요 🙂 저에게는 이 방법이 최적입니다. 나는 아니에요 다중 일시 중지 매시, 측정하지 않는다 밀도그리고 요새, 발효를 나누지 마십시오 일 순위그리고 중고등 학년... 최대한 프로세스를 단순화했고 결과는 나에게 충분히 수용 가능합니다.

처음에 성공하지 못하거나 잘 되지 않더라도 걱정하지 마십시오. 예를 들어, 우리의 첫 번째 양조주 (참고로 보고서의 사진은 첫 양조장 사진입니다)우리에게 oh-oh-매우 강한 맥주를 주었다. 아마도 요리를 하지 않았기 때문일 것이다. 24리터, NS 12 ... 요리할 때, 여부에 관계없이 같은 양의 액체가 끓습니다. 24리터요리를 하거나 12리터, 그러나 초기 볼륨의 백분율로 차이가 큽니다. 또한 많은 양의 액체가 끓어 버렸기 때문에 우리와 뇌관결국 그들은 그것을 과장했습니다. 병이 너무 부풀려서 터지지 않도록 냉장고에 넣었습니다. 열었을 때 맥주 거품이 매우 강력했고 압력을 없애기 위해 뚜껑을 밀리미터 스크롤하면서 수십 분을 기다려야했고 거품이 병에서 쏟아지지 않았습니다. 나중에 우리는 맥주를 잘 식히면 이 문제가 사라진다는 것을 알게 되었습니다. 그리고 맛은 점점 더 즐거워졌습니다.

두 번째 양조는 이미 시작되었습니다. 24리터, 그리고 맥주는 훨씬 더 견딜 수있는 것으로 판명되었습니다.

전반적으로, 첫 번째 팬케이크가 울퉁불퉁한 것으로 판명되더라도 걱정하지 마십시오.그리고 나는 즉시 시작하는 것이 좋습니다 24리터.

당신에게 맛있는 맥주, 친구! 하지만 숙취가 없도록 😉

맥주는 전 세계 수백만 명의 사람들이 가장 좋아하는 음료로 남아 있습니다. 이 인기는 휴일뿐만 아니라 평일에도 사용할 수 있기 때문입니다. 힘든 하루 일과를 마치고 집에 돌아와 시원한 음료수 한 병을 따고 갈증을 해소하는 것이 얼마나 즐거운 일입니까? 이러한 인기와 관련하여 최근에는 자신의 양조장을 열고 직접 홉 드링크를 만드는 것이 매우 관련성이 있습니다. 게다가 맥주 사업은 꽤 수익성이 있습니다.

비즈니스로서의 맥주 생산은 매우 오랫동안 인기를 얻었습니다. 고대부터 우리 조상은 시간이 지남에 따라 개선 된 특별한 조리법과 고유 기술을 개발했습니다. 오늘날 대규모 공장과 기업은 주로 홉 음료 생산에 종사하고 있습니다. 그러나 최근에는 다양한 조리법에 따라 다양한 유형의 맥주를 생산하는 소규모 양조장이 점점 더 많이 등장하고 있습니다.

작업자의 부주의, 요리 기술 위반 및 저품질 장비로 인해 기호성이 "고칠" 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 현대적인 생산 방법은 맥주에 다양한 양의 방부제가 첨가되어 맥주 음료의 맛과 품질에 부정적인 영향을 미친다는 사실에 근거하는 경우가 많습니다.

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맥주 사업의 대략적인 조직

아이디어의 선택과 신중한 분석.
사업자 등록에 관한 법률 업무.
재정 비용 계산.
건물 검색, 선택 및 임대.
맥주 음료 생산을 위한 장비 선택.
판매 시장 및 제품 광고.

맥주 사업은 모든 책임을 가지고 조직에 접근하고 사업 계획을 세우면 좋은 이익을 얻습니다. 이 기술의 장점은 맥주 음료의 맛 품질이 여러 면에서 대량으로 생산되고 병에 담겨 장기간 보관할 수 있는 음료의 맛 품질을 능가한다는 것입니다.

자가 생산 맥주는 맛이 우수하기 때문에 많은 바, 카페, 레스토랑에서 선호합니다. 맥주 생산을 시작하기 전에 먼저 필요한 양을 결정하고 고품질 원료 및 장비를 선택해야 합니다.

맥주 생산을 위한 장비 및 원료 선택

맥주 생산 공정은 올바르게 선택된 장비 및 원자재... 올바른 기본 장비를 선택하는 방법은 무엇입니까? 초기 단계에서 술에 취한 음료를 생산하려는 초보 기업가는 전문 장비를 선택하는 문제에 직면합니다. 제조 회사에 특별한주의를 기울여야하며 러시아 및 외국 회사가 될 수 있습니다.

예를 들어 러시아 제조업체의 장비는 170,000 루블, 외국 제조업체의 장비는 650,000 루블입니다. 엄격한 기술 규칙에 따라 제품을 생산하기 위해서는 엄격한 통제가 필요합니다. 이를 위해 모든 세부 사항에 대해 제조 공정을 알아야만 하는 기술자가 고용됩니다. 맥주 생산의 기술 계획을 간단히 고려하면 다음과 같은 순차적 프로세스를 구별할 수 있습니다.

맥아즙 준비;
효모 발효;
발효;
음료의 여과 및 저온 살균.

집에서 맥주를 만들려면 다음 장비가 필요합니다.

발효 과정이 일어날 넓은 용기;
미래의 취하는 음료를 숙성시키기 위한 용기;
맥주를 붓고 걸러내는 특수 시스템;
맥주의 운송 및 저장을 위해 설계된 밀봉된 배럴(통).

집에서 맥주 양조를 시작하려는 경우이 어려운 작업에 스스로 대처하는 것은 매우 문제가 있습니다. 따라서 조수나 고용인을 미리 돌볼 필요가 있다. 물론 이들은 생산의 모든 복잡성을 이해하는 전문가여야 합니다.

또한 회계를 잘하지 못한다면 생산 수익성을 포함한 모든 재정적 문제를 모니터링할 특별한 사람을 고용해야 합니다. 또한 모든 비용을 정당화하고 가정 양조로 이익을 얻을 수 있는 유능한 광고 캠페인을 처리해야 합니다.

완성된 홉 음료의 품질은 사용된 물의 품질에 직접적으로 의존합니다. 유체를 선택하는 과정에서 필요한 표준과 함께 증가된 요구 사항을 제시해야 합니다. 사용된 물은 관능적, 물리화학적 및 미생물학적 기준을 충족해야 합니다. 이러한 규칙을 준수하면 완제품의 품질에 유익한 영향을 미칩니다.

양조 기술

오늘날 홉 음료를 만들기 위한 많은 요리법이 있습니다. 그러나 가장 일반적인 것은 다음 단계를 포함하는 기술 프로세스입니다.

맥아 얻기. 맥주 생산을 위한 곡물 원료는 세심한 가공을 거쳐야 하며, 이는 궁극적으로 홉 맥아를 생산합니다. 공정의 초기 단계에서 곡물(보리)의 발아, 콩나물의 건조 및 세척이 이루어집니다. 건조 정도는 결과 음료의 최종 결과에 영향을 미칩니다 - 라이트 맥주, 다크 또는 블랙.
맥아즙을 으깬다. 맥주를 양조하기 전에 분쇄 된 곡물 제품의 혼합물 인 매시가 준비됩니다. 물과 혼합하는 과정에서 그러한 제품은 달콤한 죽으로 변합니다.
매시 필터링. 결과 매쉬는 특수 통으로 펌핑되어 실제로 맥주 맥아즙과 불용성 매쉬 잔류물로 분리됩니다. 미래 맥주의 여과는 두 단계로 이루어집니다. 처음에는 맥아즙을 취하고 두 번째에는 뜨거운 물로 헹굽니다.
맥아즙 끓이기. wort는 1-2 시간 동안 끓인 다음 홉 및 기타 필요한 요소가 추가됩니다. 이 과정에서 홉의 구성 요소가 용해되어 쓴맛과 향이 발생합니다.
맥아즙 냉각. 끓인 후 맥아즙은 특수 탱크로 펌핑되어 일정 시간 동안 냉각되고 주입됩니다.
발효. 첨가된 효모가 맥아즙에 작용하면 발효 과정이 일어납니다. 이 과정에서 작은 설탕 입자가 알코올로 전환됩니다. 발효 과정은 길이가 다를 수 있으며 사용된 효모에 따라 다릅니다.
맥주 여과. 이 과정에서 맥주는 효모 잔여물을 제거합니다. 이를 위해 특수 필터와 분리기가 사용됩니다.
저온살균. 전부는 아니지만 대부분의 맥주는 최종 단계에서 저온 살균 과정을 거칩니다. 그러나 이 과정이 맥주의 맛을 악화시킨다는 의견도 있다.

맥주 생산 비용

비용 가격은 리터당 25 ~ 50 루블이 될 수 있으며 다양한 지표에 직접적으로 의존합니다. 이익의 문제에 관해서도 아무도 100% 성공을 보장할 수 없습니다. 그것은 모두 생산이 시작되기 전에 얼마나 많은 노력과 노력을 기울였는지에 달려 있습니다.

집에서 맥주를 만드는 최소 비용은 다음과 같습니다.

1. 맥아즙 2kg 450-500 루블.
2. 효모 100루블.
3. 설탕 1kg 35-45 루블.
4. 물 25l 130-200 루블.
5. 병 1L PET 25개 RUB 125-150

총계 : 875 루블. 23리터용. 1 리터 - 38 루블.

농축 맥주 만들기 지침
호핑된 맥아즙

23리터 준비용. 초기 추출물이 11%인 맥주(약 4.5-4.8% Alc.)가 필요합니다.
2kg. 농축 맥아즙
1kg. 입자가 굵은 설탕
양조 효모 1봉지(10g)
순수한 물.

필수 장비
1. 물개가 있는 약 30리터의 플라스틱 또는 폴리에틸렌 식품 용기
2. 범람, 침전물에서 맥주 제거, 병 또는 통에 채우기 위한 사이펀 튜브.
3. 23리터를 채울 수 있는 통 또는 병. 발포성 플라스틱 병, 크라운 캡이 있는 갈색 맥주 병이 완벽합니다.
참고 - 금이 가거나 부서진 유리병은 사용하지 마십시오.
4. 비중계와 측정 플라스크는 발효 과정을 모니터링하고 최종 중력을 결정하는 데 유용합니다.
5. 온도계(최적의 온도 제어용).

청정
모든 장비, 병 등 적절한 소독제로 세척 및 소독해야 합니다. 수단. 소독 후 모든 장비를 철저히 헹굽니다. 가정용 세제 및 화합물을 사용하지 마십시오.

경험
숙련된 양조자는 아래 지침을 약간 조정하여 개인의 취향에 더 적합한 맥주를 만들 수 있습니다. 예를 들어, 첨가된 설탕의 일부를 맥아 농축액 또는 호핑되지 않은 맥아즙(설탕 1kg - 맥아즙 1.25kg 대신)으로 교체하면 더 풍부한 맥주 바디를 만들 수 있습니다. 키트를 23리터 대신 18리터로 희석하면 더 풍부하고 둥근 향과 약 6%의 알코올 도수를 가진 맥주가 됩니다.
참고 - 호핑되지 않은 맥아즙 또는 건조 맥아 농축액을 사용할 경우 10-15분 동안 끓입니다.

발효
1. 냄비에 2리터를 붓습니다. 물, 열, 설탕을 넣고 30 분 동안 끓입니다. 낮은 열에 농축 맥아즙을 넣고 끓여서 닫힌 뚜껑 아래에서 잠시 식히십시오 (10-15 분).
2. 빈 멸균 용기에 15리터를 붓습니다. 차가운 물, 시럽과 함께 맥아즙을 넣고 찬물을 23 리터의 부피로 가져옵니다. 젓다. 효모를 첨가하기 전의 맥아즙의 온도는 18~28℃여야 합니다.
3. 맥주 표면에 이스트를 뿌리고 뚜껑을 닫는다.
4. 용기를 18~24C의 따뜻한 곳에 두면 맥주가 약 4~8일 동안 발효됩니다.
5. 맥주를 따르기 전에 발효가 완료되었는지 확인이 필요합니다. 발효 종료 징후: 표면에 기포가 올라오지 않고 맥주가 투명해집니다. 비중계 판독값은 2%를 초과해서는 안 됩니다.
6. 맥주를 침전물에서 추가로 제거하는 것이 좋습니다. 맥주를 바닥에서 효모를 들어 올리지 않고 멸균 용기에 조심스럽게 붓고 24 시간 동안 그대로 둔 다음 제거해야합니다. 추가 발효를 위해 설탕을 추가하기 전에 다시 침전물.
맥주를 병에 담기 전에 발효가 완료되었는지 확인하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 병이 터질 위험이 있습니다.

병에 맥주 저장
1. 발효 후 맥주는 이산화탄소로 포화되어 맥주에 생기와 반짝임을 더합니다.
2. 설탕 시럽 준비: 100 gr. 물 170g 사하라 탈지 된 맥주에 시럽을 첨가하십시오. 설탕의 양을 초과하지 마십시오. 그렇지 않으면 맥주가 너무 탄산됩니다. 사이펀 튜브를 사용하여 병에 5cm를 추가하지 않고 용기에서 맥주를 따르십시오. 병 가장자리까지.
3. 병의 나사를 단단히 조이거나 크라운 캡을 씌우고 약 20C의 따뜻한 곳에 두고 약 7일 동안 두어 재발효합니다. 맥주는 어두운 곳에 보관하세요.
4. 그런 다음 맥주가 숙성될 수 있도록 병을 서늘한 곳으로 옮깁니다. 숙성에는 약 2주가 소요됩니다. 일단 맥주가 수정처럼 맑아지면 마실 수 있지만 한 달 동안 숙성시키면 맛이 좋아집니다.
5. 맥주를 따를 때 병 바닥에 모인 이스트 침전물이 흐트러지지 않도록 주의한다. 맥주를 주전자에 먼저 붓는 것이 좋습니다. 차갑게 마신다.
6. 병을 비우자 마자 물로 헹굽니다. 다음에 씻고 소독하는 것이 더 쉽습니다.

월 8,800리터의 맥주를 생산하는 미니 양조장을 조직하기 위한 사업 계획.

미니 양조장을 여는 데 얼마나 많은 돈이 필요합니까?

사업 계획의 계산에 따르면 소규모 양조장을 열려면 약 1,600,000루블을 투자해야 합니다.

건물 재장식 및 준비 - 300,000 루블.
장비 구매 (턴키 양조장) - 950,000 루블.
원료 및 재료 구매 - 50,000 루블.
제형 개발, 시운전 - 60,000 루블.
사업자 등록, 허가 및 승인 획득 - 50,000 루블.
기타 조직 비용 - 40,000 루블.
예비 기금 - 150,000 루블.

미니 양조장 개설을 위한 단계별 계획

프로젝트 자금 출처 검색
양조장 건물 선택
법인 등록(LLC)
건물 임대 계약 체결
수리 수행, SES 및 화재 안전 요구 사항에 따라 맥주 생산 조건 만들기
턴키 양조장 인수
시운전 작업
제품 출시 승인 획득(적합성 선언)
고용
창업

시장 전망

최근 몇 년 동안 중소 개인 양조장의 수가 활발히 증가했습니다. 이전에 거품 음료 생산을 위해 시장에 대형 업체만 있었다면 오늘날 상황은 극적으로 바뀌고 있습니다. 전체 맥주 생산량에서 대기업이 차지하는 비중은 매년 감소하고 있습니다. 그 이유는 새로운 유통 경로의 개발과 맥주 소비 방식의 변화 때문입니다. 21세기 초 Novosibirskprodmash 회사는 PEGAS Classic 기술을 사용하여 PET 용기에 맥주를 거품 없이 채우는 장치를 시장에 출시했습니다. 덕분에 맥주는 이제 모든 판매 지점에서 "무게로" 용기에 병에 담을 수 있으며 음료 자체는 제조업체가 의도한 원래 맛을 잃지 않습니다. 시장 포화 한계는 아직 도달하지 않았으며 향후 몇 년 동안 오지 않을 것입니다. 생맥주 소비와 1인당 소규모 양조장 수는 계속 증가할 것입니다. 이는 미국과 러시아의 민간 맥주 생산자 수를 비교한 것으로 확인된다. 미국에서는 한 양조장이 약 103,000명을 차지하는 반면 러시아에서는 204,000명에 불과합니다. 비유를 하자면 우리 시장에서는 현재보다 정확히 두 배나 많은 맥주 생산자가 "잘 지낼" 수 있습니다.

제품 설명

우리 회사는 7가지 종류의 맥주를 생산할 계획입니다. 4가지 라이트 품종, 2가지 세미 다크, 1가지 다크입니다. 생산량은 하루 맥주 400리터, 월 8800리터다. 평균 판매 가격은 58 루블 / 리터입니다. 따라서 월별 기업의 예상 매출은 510,400 루블과 같습니다.

양조장 사업 계획서 다운로드

건물 선택

양조장을 조직하기 위해 사업 계획은 110 평방 미터 면적의 건물 임대를 제공합니다. m.이 지역의 60 평방 미터. m.는 30평방미터의 생산 작업장에 할당됩니다. m. 완제품 창고, 나머지는 직원실, 원료 창고, 다용도실, 샤워실, 화장실 등이다. 전기, 물, 하수도 및 환기 시스템과 같은 필요한 모든 엔지니어링 시스템이 연결된 상태에서 방이 가열됩니다. 임대료는 한 달에 35,000 루블에 달합니다.

미니 양조장을 위해 선택할 장비

장비로 교대 당 맥주 생산량이 400 리터 인 턴키 미니 양조장을 구입할 계획입니다. 양조장의 전체 세트에는 다음이 포함됩니다.

맥아 분쇄기;
매시 맥아 즙 장치;
여과장치;
하이드로사이클론;
냉동 장치;
증기 발생기;
버퍼 용량;
조리기구 제어판;
펌핑 유닛;
CIP 싱크;
CCT(발효 식물);
파르바스;
케그 세척기.

생산 작업장은 맥아 창고, 양조장, 발효 부서, 세척 및 병입 부서와 같은 여러 부서로 나뉩니다.

직원 모집

양조장 직원으로 관리자, 식품 산업 경험이 있는 기술자(맥주 음료 생산 포함), 라인 운영자 - 요리사(2명), 영업 관리자, 운전사 및 재주꾼을 고용할 계획입니다. (2명).... 임금 기금은 한 달에 128,000 루블에 달합니다.

미니 양조장을 위해 선택할 과세 시스템

양조장의 조직 형태는 과세 시스템-USN을 기반으로 한 유한 책임 회사가 될 것입니다. 세금은 매월 조직 이익의 15%가 됩니다. 맥주 생산에 대한 면허는 필요하지 않지만 생산된 제품에 대한 적합성 선언을 획득하고 생산 활동의 시작에 대해 SES에 통지해야 합니다.

마케팅과 광고

맥주는 지역 내에서 판매될 예정입니다. 소량 생산으로 10~15개의 소매점을 통해 문자 그대로 맥주를 판매할 수 있습니다. 시에서 개발한 생맥주 매장 네트워크를 통해 문제 없이 고객을 찾을 수 있습니다(우리 시에는 최소 80곳의 생맥주 매장이 있음). 소매점 외에 음식점과 카페에도 맥주를 공급할 예정이다. 잠재고객과의 계약을 위해 영업사원을 채용할 예정이다. 그의 책임에는 제품 배송 모니터링, 고객과의 작업 유지가 포함됩니다.

재무 계획

우리 기업에서 맥주 1리터의 생산 비용을 계산해 봅시다(월 생산량 8,800리터 기준).

맥아 (0.21kg / l) - 8.4 루블 (40 루블 / kg)
홉 (0.00049kg / l) - 0.19 루블. (RUB 380/kg)
효모 (0.00007kg / l) - 0.49 루블. (7500 루블 / kg)
세제 (0.0059 kg / l) - 0.51 루블. (86 루블 / kg.)
물 (7.2 kg / l) - 1.8 루블. (0.25 루블 / kg)
전기(0.28kW) - 0.98루블.
급여 (8 명) - 14.54 루블.
임대료 - 3.97 루블.
광고 - 3.4 루블.
기타 비용 - 4.54 루블.

맥주 1리터의 총 생산 비용은 38.82루블입니다.

미니 양조장을 열면 얼마를 벌 수 있습니까?

맥주 1리터의 소매 가격은 58루블입니다. 따라서 1 리터 판매로 인한 이익은 58 - 38.82 = 19.18 루블입니다. 한 달에 생산되는 전체 맥주 양 (8,800 리터)을 판매하면 168,784 루블을 얻을 수 있습니다. 세금이 적으면 (단순한 과세 시스템, 이익의 15%) 순이익은 한 달에 143,467루블이 됩니다. 양조장의 수익성은 49%입니다. 사업 계획의 이러한 지표를 통해 양조장 개설에 대한 투자 수익은 기업 운영 11-13개월 후에 올 것입니다.

추천 양조장 사업 계획서 다운로드파트너와 함께 (banner_bi-plan) 품질을 보증합니다. 이것은 공개 도메인에서 찾을 수 없는 완전한 기성 프로젝트입니다. 사업 계획 내용: 1. 기밀성 2. 요약 3. 프로젝트 단계 4. 대상의 특성 5. 마케팅 계획 6. 장비의 기술 및 경제 데이터 7. 재무 계획 8. 위험 평가 9. 투자의 재무 및 경제적 정당성 10. 결론

양조장을 등록할 때 표시할 OKVED

등록 신청서를 제출할 때 섹션 C "가공 산업"을 참조하여 코드 11.05(맥주 생산)를 표시합니다.

클럽을 열려면 어떤 서류가 필요합니까?

법인을 개설해야합니다. 유한 책임 회사 인 경우 최적입니다. 문서 패키지는 다음과 같습니다.

등록 증명서;
PF 등록 증명서;
단일 세금 (또는 일반 과세) 지불 증명서;
건물 임대 계약(임대인 경우);
전세;
협회 각서;
고용된 직원과의 노동 계약.

열려면 권한이 필요합니까

자신의 양조장을 열려면 라이센스가 필요하지 않습니다. 그러나 다음 권한을 얻어야 합니다.

위생 및 역학 스테이션에서 장비 출시 및 생산의 위생 안전에 이르기까지;
주 소방서에서;
주택 및 유지 보수 시설에서 배수 및 유출, 하수도에 이르기까지.

생산기술

양조의 기술적 과정은 대략 다음과 같습니다. 먼저 설탕 시럽을 양조한 후 농축액과 혼합합니다. 결과는 18-20도까지 냉각되는 맥아즙입니다. 여기에 효모가 첨가되고 발효 과정이 시작됩니다. 그것은 며칠 동안 지속되어 맥주통에 부어집니다. 5일 후 서늘한 곳에 두면 최종적으로 약 2-3주 동안 숙성됩니다. 기술 프로세스는 숙련된 양조 기술자가 감독해야 합니다. 당신은 또한 장비 조정자, 청소부, 판매 전문가가 필요합니다. 미니 양조장의 최소 인원입니다.