우유와 사워 크림으로 사워 크림을 만드십시오. 진짜 수제 사워 크림을 만드는 비밀

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사워 크림에 대해 이야기하기 전에 AP Chekhov "The Siren"의 이야기에서 발췌한 내용을 인용하겠습니다. "... 양배추 수프는 뜨거워야 합니다. . 사워 크림과 딜을 곁들인 신선한 파슬리를 곁들여 먹습니다 보르쉬나 수프를 먹자마자 씹어서 생선을 드세요 은인님 (...) 벙어리 생선 중 최고는 사워 크림에 튀긴 붕어 ; 진흙 냄새가 나지 않고 은은하게 느껴지려면 하루 종일 우유에 담가야 합니다." 또는 Gogol에서와 같이 기억하십시오. "... Vakula는 그의 앞에 만두나 통이 없다는 것을 알아차렸지만 대신 바닥에 두 개의 나무 그릇이 있었습니다. 하나는 만두로 채워졌고 다른 하나는 사워 크림으로 채워졌습니다. 무심코 이 접시들에 그의 생각과 눈이 돌진했다.” 그는 속으로 “팟숩이 만두를 어떻게 먹을까. 그는 만두처럼 몸을 굽혀 홀짝이고 싶지 않을 것이고 그럴 수도 없습니다. 먼저 만두를 사워 크림에 담가야 합니다."
그런 생각이 들자마자 팟식은 입을 벌리고 만두를 바라보며 더욱 입을 열었다. 이때 만두가 그릇 밖으로 쏟아져 사워 크림을 톡톡 치고, 반대편으로 뒤집힌 채 벌떡 일어나 입에 넣었다. 팥죽을 먹고 다시 입을 벌렸고, 만두도 같은 방식으로 다시 출발했다. 그는 씹고 삼키는 노동만 했다."그래, 누가 이 제품 없이 러시아 요리나 우크라이나 요리를 상상할 수 있을까. 양배추 수프, 보르시, 만두, 만두, 팬케이크 - 이 요리의 주요 장식 중 하나는 사워 크림입니다.

이전에는 마을에서 사워 크림을 다음과 같이 만들었습니다. 침전 후, 고지방 사워 우유 또는 크림에서 최상층을 제거하였다. 공장에서 사워 크림을 제조하기 위해 저온 살균, 천연 또는 재생 크림을 취하여 사워 크림에 독특한 맛과 향을 부여하는 유산균(연쇄상 구균)의 순수한 배양으로 발효시키고 숙성시킵니다. 덩어리가 필요한 산도를 얻으면 5-8도까지 식힌 다음 약 하루 후에 익고 두껍게되어 사워 크림의 진정한 맛을 얻습니다.

생산 공정의 속도를 높이고 유통 기한을 늘리기 위해 부주의한 제조업체는 전분, 증점제와 같은 공식 승인되지 않은 첨가제를 사용하여 사워 크림에 밀도를 부여합니다. 문제는 레이블에 그것에 대해 쓰지 않고 구매자에게이 정보를 숨기지 않는다는 것입니다. 결국, 그러한 비문이 나타나면 사워 크림이라는 이름으로이 제품을 생산하는 것이 불가능합니다. 이러한 제품은 사워 크림 제품이라고해야합니다. 아마도 이름, 사워 크림이없는 상점 선반에 팩을 자주 볼 수 있지만 Smetanka, Smetanovna 또는 Smetanka Smetanovna 등으로 간단히 불립니다. 이러한 이름은 금지되어 있지만 여전히 사용됩니다. 나는 그러한 제품에 대한 선택을 중단하는 것을 권하지 않으며 나 자신은 1km 떨어진 케 피어 또는 사워 크림과 같은 이름으로 선반 주위를 걷습니다. 그들에게서 우리는 화학 외에는 아무것도 찾지 못할 것입니다.

다른 나라의 사워 크림

우리 사워 크림은 러시아뿐만 아니라 전 세계적으로 인기가 있습니다. 따라서 벨로루시("구겨진"), 우크라이나, 핀란드("smetana" 및 "crème fraîche")에서. 독일에서 사워 크림은 schmetten 또는 schmand (Yiddish - shmetana), 슬로베니아 - kisla smetana, 폴란드 - śmietana, 불가리아 - kysaná smetana, 슬로바키아 - smotana, 체코 - zakysaná smetana, 루마니아 - 똑똑. 프랑스, 영국, 스페인, 이탈리아, 덴마크, 베네룩스 국가 - "crème fraîche" 파생어, 헝가리 - tejföl 또는 tejfel, 에스토니아 - hapukoor, 리투아니아 - grietinė, 라트비아 - skābs krējums, 세르비아 및 마케도니아 - pavlaka 또는 mileram, 보스니아 -povlaka, 크로아티아 - kiselo vrhnje.

러시아의 사워 크림

2008년 GOST P 52092에 따르면 사워 크림은 정규화/재구성/재결합 크림 또는 이들의 혼합물로 만든 발효유 제품입니다. 지방의 질량 분율에 따라 사워 크림은 저지방, 저지방, 클래식, 지방 및 고지방이 될 수 있습니다. 사워 크림은 외국 맛이없고 발효유 냄새가 나는 광택있는 표면을 가진 균질 한 두꺼운 덩어리 여야합니다. 재조합 크림으로 만든 제품의 경우 구운 우유 맛이 허용됩니다. 사워 크림의 색상은 크림 색조가있는 흰색이어야하며 덩어리 전체에 균일해야합니다. 클래식 사워 크림은 패키지에 표시된 구성으로 인식할 수 있습니다. 크림과 사워도우로만 만들어집니다.

적절하고 건강한 사워 크림을 선택하는 방법

이렇게하려면 라벨에 표시된 제품의 구성을주의 깊게 연구해야합니다. 진짜 사워 크림은 크림과 사워도우로만 만들어집니다. 우유를 포함한 모든 제품을 추가하면 제품의 맛이 손상되며 이는 사워 크림과 같은 고전적인 개념과 크게 다릅니다.
GOST에 따르면 모든 사워 크림 패키지의 라벨에는 다음 정보가 포함되어야 합니다.

상품명;
- 지방의 질량 분율의 표준(%)(천연 우유로 만든 제품의 경우 지방의 질량 분율은 "~에서 ~까지"로 표시됨)
- 제조업체의 이름 및 위치(국가를 포함한 법적 주소, 법적 주소와 일치하지 않는 경우 기업 주소) 및 소비자로부터 청구를 수락하도록 제조업체가 승인한 러시아 연방 조직 해당 영역에서(있는 경우)
- 상표(있는 경우)
- 순중량(g 또는 kg)
- 제품의 구성에 대한 정보(사용된 원유에 대한 정보는 "구성: ...으로 만든" 단어 뒤에 표시됨). 스타터 배양 또는 박테리아 농축액은 "사용"이라는 단어 뒤에 표시됩니다.
- 영양가(제품 100g당 단백질, 지방, 탄수화물, 칼로리 함량);
- 제품의 유통 기한 종료 시 젖산 미생물의 수는 7도 CFU/g에서 1x10 이상이어야 합니다.
- 보관 조건;
- 제조 일자;
- 유효 기간;
- 이 표준의 지정
- 제품 인증에 대한 정보.

그건 그렇고, 포장에 대해. 가능하면 유리 용기에 사워 크림을 구입하십시오. 그렇지 않은 경우 밀폐 용기를 선택하십시오. 밀봉되지 않은 새는 패키지가 있는 사워 크림은 품질에 더 많은 위험이 있으며 일반적으로 유통 기한이 더 짧습니다. 오늘날 사워 크림 용기의 가장 일반적인 유형은 알루미늄 호일 뚜껑과 투명한 뚜껑이 있는 플라스틱 컵입니다. 사워 크림의 모든 품질을 유지하고 유통 기한을 늘리는 것은이 용기입니다. 플라스틱은 고품질이어야 하고 단단하고 균열이 없어야 합니다.
우리가 이미 썼듯이 사워 크림의 색상은 밝은 크림 색조의 흰색이어야 합니다. 덩어리, 불규칙성 및 칙칙함이 허용되지 않습니다. 표면은 절대적으로 매끄럽고 광택이 나며 광택이 있어야 합니다.
덩어리에 관해서. 때때로 사워 크림에 밀가루가 함께 나온다는 사실을 한 번 이상 눈치채셨을 것입니다. 이것은 매장에 사워 크림을 보관할 때 잘못된 온도 체계와 관련된 결함입니다. 일반적으로 사워 크림은 2 ~ 6도의 온도에서 보관됩니다. 그러나 판매자는 재보험에 가입하여 더 낮은 온도에 보관합니다. 결과적으로 물이 얼고 사워 크림의 구조가 파괴되어 부스러기가 나타납니다. 그러한 사워 크림의 소비를 거부하는 것이 좋습니다.

집에서 사워 크림 만드는 법

상점에서 사워 크림을 사거나 직접 할 수 있습니다. 도시 환경에서 집에서 사워 크림을 만들려면 1리터의 전지방 우유가 필요합니다(보관 수명은 3일을 넘지 않습니다!) 1리터, 집에서 만든 우유나 시장의 낙농장에서 구입하는 것이 가장 좋습니다 . 우유를 3 리터 항아리에 붓고 냅킨으로 덮은 실온에서 2-4일 동안 신맛을 냅니다. 우유가 올라오면 부피가 2~3배 증가합니다. 바닥에서 캔 높이의 1/4만큼 유청이 형성되면 사워 크림 만들기를 시작할 수 있습니다.
소쿠리에 무명 천을 넣고 체에 유청이 든 덩어리를 통과시키고 1-2 시간 동안 물기를 빼십시오. 젤리 덩어리를 믹서기에 넣고 치십시오. 냉장고에서 1시간 정도 굳힙니다. 수제 사워 크림이 준비되었습니다. 조리시간을 단축하고 싶다면 우유에 2~3큰술을 넣어주세요. 엘. 케 피어.

사워 크림을 저장하는 방법

사워 크림은 여러 부패하기 쉬운 식품에 속하므로 장기간 보관해서는 안됩니다. 최대 한 달의 유통 기한이있는 사워 크림이 판매되고 있으므로 그러한 제품 구매를 거부하는 것이 좋습니다. 유통 기한이 약 5-7 일인 사워 크림을 선택하십시오. -2 ~ +8 ° C의 온도에서 냉장고의 유리 제품에 사워 크림을 보관할 필요가 있습니다. 이제 사워 크림은 플라스틱 컵으로 판매되므로 유리 병이나 뚜껑이있는 흙 냄비에 붓는 것이 좋습니다. 할머니가 사워 크림에 정제 설탕 조각을 넣은 것을 기억합니다. 이렇게하면 훨씬 더 신선하게 유지됩니다.

사람들은 소, 염소, 양을 길들이고 우유를 받기 시작한 이래로 수제 사워 크림을 만들어 왔습니다.

그 이후로 발효유 제품의 생산은 기술 과정의 개선을 제외하고는 큰 변화를 겪지 않았습니다.

집에서 사워 크림 만드는 법 - 기본 기술 원리

아마도 사워 크림의 모든 맛에는 팬이 있습니다.

어떤 사람은 슈퍼마켓에서 아름다운 공장 패키지의 신맛이 나는 저지방 제품을 선호하고 어떤 사람은 컨트리 스타일의 집에서 만든 사워 크림을 좋아합니다. 할머니처럼, 어린 시절.

많은 개인 가정에서는 여전히 사워 크림을 옛날 방식으로 만들고, 우유를 발효시키고 표면으로 올라온 지방 부분을 수집합니다.

우유 생산량이 더 중요하고 안정적이며 시장에서 사워 크림이 지속적으로 판매되는 농민 농장에는 수제 사워 크림 용 크림을 얻는 과정을 용이하게하는 가정용 분리기가 있습니다. 그러나 이 방법조차도 부분적으로는 기계화되었지만 여전히 대규모 우유 가공 기업의 기술 프로세스와는 거리가 멀다.

생산 조건이 자연 조건에 더 가깝기 때문에 품질의 농장 사워 크림은 종종 대형 제조업체의 제품을 능가한다는 점에 유의해야합니다.

포장을 고려하지 않고도 집에서 사워 크림 생산의 전체 기술 체인을 재현하는 것은 불가능하지만 기술의 본질을 이해하면 모든 단계가 가장 근사한 결과를 얻는 데 도움이 될 것입니다. 특히 공장에서 만든 사워 크림에 가까운 특성을 지닌 신선한 수제 제품을 원하신다면

물론 사워 크림 제조에서 가장 중요한 역할은 공급원료 – 우유... 사워 크림의 가장 전통적이고 인기있는 원료는 여전히 우유이고 다른 가축의 우유로 만든 사워 크림은 생산 조건에서도 기술이 어렵 기 때문에 첫 번째 옵션에 중점을 둘 것입니다.

사워 크림의 품질은 여러 요인에 따라 달라질 수 있으며 지방 함량은 원래 제품의 지방 함량에 정비례합니다. 이로부터 탈지 또는 저지방 우유에서 지방 비율이 낮더라도 사워 크림을 얻는 것이 불가능합니다. 사워 크림의 최소 지방 함량은 10%이고 최대 지방 함량은 58%입니다. 수제 사워 크림에서 지방 함량은 75%에 달할 수 있습니다..

물론 영양의 관점에서 지방이 많은 음식은 유해하며 이에 동의하기 어렵습니다. 그러나 비율 감각을 잊지 않으면 인공적인 방식으로 생성 된식이 유사체의 이점과 비교할 때 천연 제품의 해로움이 아무것도 아닙니다.

사워 크림을 구입할 때 종종 이해할 수없는 순간을 처리해야한다는 것은 비밀이 아닙니다.

제조 및 판매일: 사워 크림은 천연 발효유 제품으로 5일 이상 보관할 수 없습니다. 천연발효유를 한 달 이상 보관할 수 있는 방법은?

제품 구성: 천연 사워 크림은 크림과 사워도우를 제외하고 다른 성분을 포함할 수 없습니다. 이 시점에서 때때로 제조업체는 일반적으로 독창성의 기적을 보여줍니다.

문제가 이미 매우 엄격하게 고려된 경우 이 제품을 플라스틱이나 판지에 보관하는 것도 허용되지 않습니다.

포장에 지방 함량이 10%이고 일관성이 두꺼우면 그러한 구매도 거부해야 합니다. 또는 최종적으로 사워 크림 제품이 건강에 좋지 않을 뿐만 아니라 건강에 해로운지 확인하려면 포장을 가져와야 합니다. 집에 와서 실험을 해보세요: 한 숟가락의 사워 크림에 1-2방울의 요오드를 첨가하십시오. 제품이 파란색으로 바뀌면 발효 크림 외에도 제조업체가 "겸허하게" 침묵하고 있는 다른 것이 들어 있습니다.

꽤 자주 소매 체인에는 녹지 않는 곡물이 포함 된 "사워 크림"이 있습니다. 이것은 테이블 위의 존재를 제외하고 그러한 사워 크림의 이점이 더 이상 존재하지 않는다는 것을 의미합니다. 종종 그러한 제품에는 크림의 흔적조차 없으며 천연 제품은 인공 제품으로 대체됩니다. 인공 성분이 소화에 관여하는 천연 효소와 어떻게 유기적으로 상호 작용할 수 있습니까?

우리 조상들은 다양한 식이 제품 중 하나로 사워 크림의 지방 함량을 측정할 수 있는 측정 도구가 없었으므로 제품의 특성과 이점에 대한 아이디어는 수세기에 걸친 관찰과 개인적인 경험의 결과였습니다.

기름기가 많은 우유나 크림이 몸에 무거움을 유발한다는 사실을 아무도 눈치채지 못했고, 반면에 사워 크림은 쉽게 소화됩니다? 사실은 신선한 크림의 자연적인 신맛의 결과로 천연 우유 단백질과 지방이 소화에 가장 적합한 다른 생화학 상태로 전달된다는 것입니다.

물론 대규모 유제품 생산자의 제안을 너무 단호하게 거부해서는 안 됩니다. 그들 중에는 우유 가공 서비스를 성실하게 판매하는 판매자가 많기 때문입니다. 적어도 집에서 사워 크림을 만드는 법을 배우려면 그들의 경험을 서비스로 활용할 수 있습니다.

즉, GOST의 요구 사항을 충족하는 생산 단계는 수제 사워 크림 제조에서 부분적으로 재현할 수 있는 순차적 단계로 구성됩니다. 이러한 단계를 나열하면서 동시에 집에서 재생산하는 방법을 찾도록 합시다.

1. 우유 수집... 이 단계는 모든 기업에서 동일하게 발생합니다. 우유의 지방 함량을 결정하고 유해한 박테리아의 존재 가능성을 식별(제외)하기 위해 실험실 테스트와 함께 인구로부터 우유를 구매합니다.

2. 원유의 분리... 크림은 수집된 천연 우유에서 분리됩니다. 그러나 먼저 유지방의 가소성을 높이고 분리 중 유지방의 분리를 개선하기 위해 다소 낮은 온도(4ºϹ)에서 보관한 다음 가열(최대 40ºϹ)합니다.

3. 표준화... 이 생산 단계는 특수하고 다소 복잡하며 가정용으로 적합하지 않은 장비 없이는 가정에서 실현할 수 없습니다. 생산 환경에서 이 단계의 목적은 다양한 지방 함량의 사워 크림 생산을 위한 공급원료의 지방 비율을 재분배하는 것입니다.

4. 저온살균, 분리된 크림이 가열되는 동안 지방의 점도가 감소합니다. 이것은 62ºϹ의 온도에서 가능합니다. 또한, 사워 크림 제조시 온도 조건은 우유 원료에 함유되어 사워 크림의 발효에 관여하는 유산균의 활성 및 억제와 일정한 관계를 맺게 됩니다.

5. 균질화... 이 과정의 핵심은 단백질에서 자연적으로 분리되는 더 큰 지방 분자를 분해하는 것입니다. 지방 분해는 원료를 가열하고 짜내는 방식으로 이루어집니다. 즉, 따뜻한 크림이 고압의 좁은 튜브를 통과합니다. 이 작업은 크림을 변경하고 발효 후 유청과 응유로 계층화되지 않는 보다 균질한 덩어리를 얻는 데 도움이 됩니다. 이 단계에서 가열 온도가 90ºϹ까지 상승하여 병원성 환경이 파괴됩니다.

6. 효모... 특히 사워 크림(호열성 효모) 생산에 사용되는 특정 그룹의 유산균을 추가하면 발효 과정이 시작됩니다. 호열성 효모의 성장발육에 유리한 온도는 사람의 상온과 거의 같으며 10시간 동안 유지하여 유산균이 살균된 원료의 덩어리에 퍼질 기회를 줍니다.

7. 노화 또는 성숙... 이미 완성된 사워 크림은 온도가 8ºϹ 이하인 냉각 챔버로 옮겨져 포장 및 후속 판매 시점까지 최소 14시간 동안 숙성됩니다. 어떤 경우에는 발효 과정에서 사워 크림을 포장하는 동시에 사워 크림을 숙성시키기 위해 부분적으로 냉각합니다.

모든 주요 기술 요점을 알고 집에서 사워 크림을 만드는 방법?

먼저 전유를 사야합니다. 판매를 위해 출시되기 전에 위생 의사와 역학 실험실에서 제품을 검사하는 시장에서이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 다른 단계는 친숙한 농부에게서 우유를 구입하는 것입니다. 용기의 청결과 판매자의 정리에 주의하십시오. 우유의 지방 함량은 육안으로 확인할 수 있습니다. 우유 생산 후 3-4시간이 지나면 가벼운 유지방이 단백질에서 분리되어 병 표면으로 떠오릅니다. 그들은 크림색이며 단백질과 지방 사이의 경계가 명확하게 표시되어 있습니다. 지방 함량이 높은 우유의 경우 총 부피의 3리터가 지방의 최대 1/3을 차지합니다. 이것은 우유에 최소 30%의 지방이 포함되어 있으며 고품질 크림과 사워 크림을 얻을 수 있음을 의미합니다. 예를 들어, 주사용 의료 시스템의 플라스틱 튜브를 병 바닥으로 낮추고 우유의 더 낮은 단백질 부분을 당시 더 낮은 수준에 있는 다른 캔으로 펌핑하는 것으로 충분합니다. 이 경우 우유에는 충분한 양의 지방이 포함되어 있으며 모든 용도로 사용할 수 있습니다.

가정용 분리기가 있으면 수제 사워 크림을 만들기 위해 더 많은 유지방을 분리할 수 있지만 남은 우유(반환)는 탈지됩니다. 그러나 그 반대는 비타민과 미네랄의 귀중한 구성을 포함하기 때문에 요리 가공 및 소비에도 적합합니다.

분리기가 없으면 집에서 사워 크림을 만들기 전에 어떤 경우에도 천연 우유를 데우는 것이 좋습니다. 사워 크림을 자연적으로 발효시키려면 예열 온도가 42ºϹ를 넘지 않아야 합니다. 천연 박테리아는 저온 살균 과정에서 죽을 것이고, 사워도우를 추가하여 저온 살균 크림에 인공적으로 추가해야 합니다. 여기에서는 모든 것이 간단합니다. 모든 천연 발효유 제품이 스타터 문화로 작용할 수 있습니다. 비율은 간단히 결정됩니다: 1% 사워도우 대 크림 중량. 발효유 제품이 스타터 역할을 하면 그 질량을 최대 10%까지 늘릴 수 있습니다.

균질화 및 정규화에 관해서는 수제 사워 크림을 만드는 이러한 단계에서 상황이 더 복잡합니다. 일상 생활에서 그러한 조건을 제공하는 것은 어렵습니다. 균질화 된 수제 우유를 사는 것뿐입니까? 그러나 변성 옥수수 전분과 최소한 아스피린을 첨가하여 사워 크림의 안전성을 확보해야 합니다.

이 옵션이 필요한 경우 시도하십시오. 그러나 지금은 집에서 사워 크림을 만드는 보다 자연스럽고 덜 급진적인 방법을 제공합니다.

레시피 1. 시골풍 수제 사워크림

화합물:

우유, 전체(지방) 3 l

준비:

수제 우유를 실온에서 신맛이 나도록 두십시오. 동시에 우유병을 4번 감아준 거즈로 덮고 흔들지 마세요. 우유 표면에 얼마나 많은 크림이 쌓이는지는 제품의 품질에 달려 있습니다.

2~3일 후에 유청이 병 바닥에 나타나야 합니다. 이것은 신 우유의 신호입니다.

표면에 모인 크림을 다른 병에 조심스럽게 숟가락으로 모으고 집에서 만든 사워 크림을 냉장고에 넣어 숙성을 위해 뚜껑을 덮습니다.

발효유를 가열하여 유청을 분리하고 무명천을 깐 스트레이너를 통해 덩어리를 버릴 수 있습니다.

지시된 대로 사워 크림, 코티지 치즈 및 유청을 사용하십시오.

레시피 2. 저온 살균 크림으로 집에서 사워 크림 만드는 법

화합물:

저온 살균 크림(33%) 1.0 l

카이막 450ml(40%)

준비:

이 조리법에 따라 수제 사워 크림을 만들려면 상점에서 구입 한 크림을 사용할 수 있지만 제품이 천연 우유로 만들어지는 것이 중요하며 패키지에 크림을 72 이상 저장할 수 있음을 나타내는 비문이 없습니다. 시간.

크림을 20-25ºϹ로 가열합니다. kaymak을 1.5 리터 이상의 용기에 붓고 얇은 크림 스트림을 부어 유제품을 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 카이막을 섞은 크림을 행주로 덮고 10시간 동안 신맛이 나도록 둡니다. 더 이상 용기의 내용물을 섞고 흔들 필요가 없습니다. 집에서 만든 사워 크림을 냉장고에 넣으십시오.

레시피 3. 탈지 크림으로 집에서 사워 크림 만드는 법

화합물:

전유 5리터

사워 우유, 천연 50ml

준비:

탈지유가 아닌 천연 우유가 필요합니다.

위에서 설명한대로 크림을 제거하고 가열하되 끓이지 마십시오.

크림이 약 36-40ºϹ로 식으면 요구르트를 넣고 20ºϹ 더 식을 때까지 저어줍니다.

혼합물을 유리 병에 붓고 덮고 밤새 방에 두십시오. 아침에 감기에 사워 크림을 제거하면 이미 저녁 식사로 먹을 수 있습니다.

레시피 4. 균질 우유와 천연 크림으로 만든 수제 사워 크림

이 사워 크림은 지방 비율이 낮으며 거의식이 제품입니다.

화합물:

우유, 균질화 1 l

수제 사워 크림 450g

준비:

우유를 거의 끓는 온도로 데우되 끓이지 마십시오.

그런 다음 25-30ºϹ의 실온에서 냉장 보관하십시오. 문제는 크림에 우유를 넣어도 응고되지 않도록 하는 것입니다.

큰 용기에 생크림을 담고, 크림을 계속 저으면서 식힌 우유를 넣어주세요.

이 경우 크림의 초기 온도는 투입된 우유의 온도와 같아야 합니다.

교반을 멈추지 않는 것이 좋습니다. 블렌더나 믹서는 사용할 수 없습니다. 수동 휘핑만 가능합니다.

레시피 5. 수제 사워크림 "크림 브륄레"

이 제품이 사워 크림으로 간주될 수 있는 정도는 알려져 있지 않습니다. 크림의 지방 함량이 30%라는 것은 이 제품이 사워 크림으로 불릴 권리가 있음을 나타냅니다. 요리 기술은 "크림 브륄레" 또는 수제 발효 구운 우유의 레시피와 유사합니다. 그러나 이것이 맛있는 음식임에는 틀림이 없습니다.

재료:

크림 30%(아무거나) 300ml

사워 크림 20% 150g

준비:

0.5리터 세라믹 냄비에 크림을 붓고 차가운 오븐에 넣습니다.

덮개를 사용하지 마십시오.

오븐을 가장 낮은 열로 켜고 표면에 황금색 껍질이 형성될 때까지 크림을 냄비에 끓입니다.

냄비를 꺼내지 않고 오븐을 끕니다.

크림이 약간 따뜻해지면 사워 크림을 붓고 형성된 구운 필름의 가장자리를 조심스럽게 뒤로 밀어냅니다.

냄비는 오븐에서 꺼내 뚜껑을 덮고 10-12시간 동안 실내에 둘 수 있습니다.

레시피 6. 집에서 크림과 유당으로 사워 크림 만드는 법

화합물:

모든 지방 함량의 크림 0.5 l

유당 1정

준비:

크림을 끓여서 15-20초 동안 담그십시오.

상온으로 식힌 후 분쇄한 유당정을 넣는다. 캡슐로 정제를 구입했다면 껍질을 버려야합니다.

생크림을 섞고 느슨하게 덮고 10시간 동안 실내에 둔 후 같은 시간 냉장고에 보관합니다.

레시피 7. 탈지 농장 크림으로 만든 수제 사워 크림

화합물:

수제 크림 25%, 저온 살균되지 않음 1.5 l

사워 우유, 수제 150ml

준비:

구입한 크림을 250g(6잔 또는 0.25ml 병)으로 나눕니다.

또한 응고된 우유를 같은 부분으로 나누어 크림 1인분에 추가합니다.

실온에서 완전히 신맛이 날 때까지 기다렸다가 찬물에서 사워 크림을 꺼냅니다. 티

이 사워 크림은 5일 이내에 먹어야 합니다.

사워 크림은 올바른 보관 조건을 "사랑"합니다. 0Ϲ 이하의 온도에서 사워 크림은 얼고 유익한 특성을 잃습니다. 이러한 사워 크림은 크림을 만드는 데 사용할 수 없습니다.

8Ϲ 이상의 온도에서 장기간 보관하면 제품이 신맛이 나고 그 결과 몸에 유익한 유산균이 죽습니다. 과산화된 사워 크림은 이스트를 넣지 않은 반죽을 만드는 데 유용할 수 있습니다. 이 경우 소다나 암모늄을 첨가하면 충분하나 산화제는 사용하지 않는다.

사워 크림으로 신선한 야채로 샐러드를 맛보십시오. 이 경우 마요네즈를 덜 자주 사용하십시오. 가장 뚱뚱한 사워 크림도 칼로리가 가장 낮은 마요네즈보다 더 건강하고 식이가 높습니다.

사워 크림은 가능한 모든 방식으로 발효될 수 있습니다. 주요 목표는 완전한 젖산 유기산을 얻는 것입니다. 천연 유래의 모든 젖산 제품은 신체에 도움이 됩니다.

수제 사워 크림 만들기

사워 크림은 발효유 제품으로 유산균으로 발효시킨 크림으로 유산균 발효의 결과 우유단백질의 변화가 일어나기 때문에 사워 크림은 크림보다 인체에 더 잘 흡수됩니다.... 모든 유제품 중에서 사워 크림이 가장 유익하다고 믿어집니다. 사워 크림을 만들기 위한 스타터 배양은 순수한 박테리아 배양 - 젖산과 크림 같은 연쇄상 구균, 방향 형성 박테리아로 구성됩니다.

사워 크림은 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 크림에 특별한 사워도우나 양질의 사워 크림을 넣고(마을이 풍부한 우유를 사용하는 것이 가장 좋습니다) 실온에 두십시오. 크림이 신맛이 나면 감기에 넣고 5-8 ° C의 온도에서 24-28 시간 동안 보관해야 사워 크림이 준비됩니다.

"숙성"하지 않고 사워 크림을 요리 할 수 ​​있습니다. 이렇게 하려면 식힌 크림에 구연산과 한천 또는 젤라틴 용액을 첨가하십시오. 크림은 걸쭉해지고 신맛이 나며 식힌 후에는 사워 크림처럼 보이고 맛이 납니다.

제품을 과도하게 노출시키지 않는 것이 중요합니다. 크림이 신맛이 나 자마자 (액체로 남을 수 있습니다! 즉시 냉장고에 넣고 하루 동안 숙성시키면 사워 크림이 준비됩니다.

보통 사워 크림은 액체 상태입니다. 마을 시장에서 사서 집에 오는 동안 쏟을 수 있지만 냉장고(또는 지하실)에 서자마자 걸쭉해집니다. 탈지 우유에서 때로는 너무 두꺼워서 실제로 잘라야합니다. 사워 크림보다 버터처럼 보입니다.

좋은 사워 크림을 구별하는 방법

뜨거운 물 한 컵에 사워 크림 한 티스푼을 녹입니다. 제품의 품질이 좋으면 사워 크림이 침전물 없이 용해됩니다. 그리고 유리 바닥에 침전물이 있으면 "실례하지만 거기에 무엇을 추가 했습니까?"라고 묻는 것이 남아 있습니다. 코티지 치즈 또는 그렇게 단순하지 않은 것이 추가되었을 수 있습니다 ...

수제 사워 크림 - 또 다른 요리법

사워도우는 실온에서 크림에 첨가됩니다. 요구르트(좋은 품질의) 또는 신선한 사워 크림, 물론 집에서 만드는 것이 더 좋습니다.

• 크림 한 잔에 사워 크림 한 스푼.
• 크림은 신맛이 나며 1-2 일 동안 냉장고의 상단 선반에 놓고 경고합니다. 방해하지 마십시오.
• 사워 크림이 익고 두꺼워지면 숟가락에서 물기를 빼기가 어려울 것입니다.

이러한 사워 크림은 모든 요리를 장식합니다. 마요네즈, 케첩, 우유와 함께 수프(수프에 말리지 않음)나 그레이비를 채워야 할 경우 사용할 수 있습니다.

매장의 천연 사워 크림 및 사워 크림 제품

천연 사워 크림은 점점 덜 일반적입니다. 사워 크림을 가장하여 제조업체는 미완성 마요네즈처럼 보이는 제품을 점점 더 많이 제공하고 있습니다. 이러한 제품은 실제 사워 크림보다 빠르게 만들어지며(구성 요소를 혼합하기만 하면 됨) 제조업체에 더 저렴합니다.

천연 사워 크림의 숙성 과정은 복잡하고 1-2 일 동안 지속되며 그 동안 지방이 경화되고 단백질이 부풀어 오르며 제품은 전형적인 일관성과 맛을 얻습니다 (그런데 이미 발효 된 크림의 숙성 중에 형성되는 방향족 물질 제품에 특별한 사워 크림 맛을줍니다).

식물성 크림 페이스트, 사워 밀크 페이스트, 열처리 사워 크림 페이스트, 저온 살균 크림 야채 사워 크림 페이스트 - 이러한 제품은 일관성, 색상 및 맛이 전통적인 사워 크림과 유사하지만 고전적인 발효유 제품의 특성이 없습니다. .

사워 크림과 사워 크림 제품을 구별하는 방법은 무엇입니까?

진짜 사워 크림이 만들어집니다. 크림과 사워도우에서만... 그러나 용기의 비문 중 식물성 기름 및 기타 식품 첨가물을 찾으면 이것은 결합 된 제품입니다.

신체에 유익한 특성을 가진 실제 "살아있는"사워 크림은 저온 처리, 살균 등 고온 처리를 해서는 안됩니다. 패키지에 영어 약어 UHT - Ultra High Temperature가 표시되면 살아있는 미생물이 없는 사워 크림 제품임을 의미합니다.

그리고 진짜 천연 사워 크림도 다른 품질로 나옵니다. 젖소의 우유는 지방 함량이 다르기 때문에 사워 크림이 만들어지는 크림이 때로는 더 진하고 때로는 더 액체입니다.

지방 함량을 공통 분모로 하기 위해, 크림이 "정규화"됩니다(즉, 너무 지방이 많은 경우 우유로 희석됨).이 경우 포장에는 "표준화 된 크림의 사워 크림"이라는 비문이 포함될 수 있습니다. 이것은 일반적으로 맛에 반영되지 않습니다.

분말을 사용하여 생산(재생 크림, 향후 사용을 위해 건조)은 사워 크림의 맛을 변경할 수 있습니다. 결과적으로 "끓인" 맛이 나고 전문가가 말했듯이 구조는 곡물에서 "과립형" 껄끄러운 모양이 됩니다.

사워 크림의 표면이 빛나지 않고 (시장에서 무게로 구입할 때) 두꺼운 "슬러리"대신 덩어리가 보이면 생산 기술이 위반되었을 가능성이 높으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그런 제품을 사십시오.

사워 크림이 너무 액체라면 케피어로 희석했을 수 있습니다. 반대로 제품이 너무 두꺼운 경우 유통 기한이 이미 만료되었거나 판매자가 코티지 치즈를 혼합했을 수 있습니다. 두꺼운 "두부"사워 크림은 "노출"할 수 있습니다.이렇게하려면 한 숟가락의 제품을 뜨거운 물에 희석해야합니다. 곡물이 남아 있으면 코티지 치즈가 없습니다.

흥미롭습니다. 그러한 기사에 감사드립니다. 그리고 우리는 우유를 발효시키면서 사워 크림을 걷어내고 찬물에 넣었습니다. :)

우리도 항상 그렇게 해왔습니다. :-) 그리고, 마을의 많은 사람들이 그렇게 한다는 것을 압니다. 하지만 시중에 나와 있는 사워 크림은 탈지유로 만드는 경우가 많은데, 굉장히 걸쭉하고 지방이 많고, 코티지 치즈는 남은 우유로 만들어서 완전 가볍습니다. 필요한 것을 얻으려면 그러한 코티지 치즈에 사워 크림을 다시 추가해야합니다. :-)

그건 그렇고, 여기 시장에서 더 자주 비 산성 사워 크림을 판매합니다. 판매자는 더 잘 산다고 말합니다. 이것은 같은 탈지 크림으로 차갑고 걸쭉하지만 발효되지 않았기 때문에 일반적인 사워 크림 산미가 없습니다. 사실, 이것은 중요하지 않습니다.이 사워 크림을 실온에서 하루 동안 방치하면 맛에 익숙해집니다.

상점 사워 크림은 원칙적으로 구성과 지방 함량이 다른 여러 (많은) 배치의 우유로 만들어지기 때문에 수제와 같을 수 없습니다. 균등화, 포함 그리고 산도. 일반적으로 이 과정을 "영혼" 또는 "풀기"라고 합니다. 동시에 오래된 사워 크림이 추가되어 산도가 표준보다 높고 일반적으로 식용 가능하지만 판매에 적합하지 않습니다. . 이러한 작업은 많은 양의 제품이 있는 대규모 낙농장에서 잘 작동합니다. 따라서 식물이 작을수록 제품이 좋습니다. 수화하기가 더 어렵고 원료 공급원이 적습니다. 또한 공장에는 여전히 다른 누룩이 있습니다. 소박한 사워 크림은 자연적으로 발효되거나 천연 크림 :) 요구르트에 첨가되며 공장에는 특별한 세균 배양이 있습니다. 더욱이 이 누룩은 원칙적으로 나쁘지 않다. 실험실 조수가 사워 크림이나 치즈를 작은 배치로 만들고 기술 (자체적으로)을 준수하면 매우 맛있고 대량 배치에서는 원료가 혼합되고 저품질 제품에 의한 풀림 및 부정확성이 나타납니다. 기술이 역할을 합니다. 일반적으로 공장 사워 크림은 병원 평균 기온이나 학급 평균 실적에 가깝습니다. :))) 그래서 품질은 동일합니다.

이 사워도우가 아마도 독특한 풍미를 제공할 것입니다. 그것에는 아무 문제가 없습니다. 모든 상점 사워 크림에 거의 동일하다는 것이 흥미 롭습니다. 집에서 만든 사워 크림에는 없습니다. 지역 상점에서 - 지역 낙농장에서 - 실제로 유제품은 슈퍼마켓의 항아리보다 훨씬 낫고 나쁘지 않습니다. 실제로는 전혀 먹을 수 없습니다.

그리고 유통 기한이 짧은 우유를 만드는 데 사용하는지 궁금합니다. 이것이 준비 속도에 영향을 줄 수 있습니까? 나는 보통 milini에서 우유를 사는데 더 자연스럽습니다. 그래서 당신의 레시피에 따라 사워 크림을 만들고 싶습니다.

매장에서 안써봐서 안써봐서 많은 수의, 어떻게 될지 궁금합니다. 우리는 여기에 마을 우유와 사워 크림만 있습니다. 이제 우리는 그것을 할 필요조차 없습니다. 이웃 사람들은 누가 소를 가지고 있는지 알아내려고 노력하고 있습니다.

운좋게도 모든 것이 집에서 만든 것입니다) 모스크바에서 그런 것을 찾기가 어렵습니다. 그리고 당신이 찾은 것을 항상 신뢰할 수는 없습니다. 그래서 나는 상점이 제공하는 것에 만족합니다. 나는 그것을 짧은 유통 기한으로 가져 가려고 노력합니다. 그것이 더 자연스럽다는 것은 어느 정도 확실합니다.

그건 그렇고 밀리니로 사워 크림을 만들려고했는데 맛있었습니다. 지방 함량에만 영향을 미친다는 사실이 두꺼운 것으로 판명되었지만 내 것은 만두와 함께 즐겁게 먹었습니다.

모스크바뿐만 아니라 작은 마을에서도 모든 사람이 시장에 좋은 사워 크림을 파는 것은 아니라는 것을 알고 있습니다. 그리고 맛은 농부마다 다르며 때로는 매우 강력합니다. 농장이 근처에 있고 개인적으로 아는 사람에게서 받는 것이 가장 좋습니다. :-) 그리고 마찬가지로 시장에서는 위험을 감수하지 않을 것입니다. 베이킹에서만 잘 데워지고 무섭지 않은 곳이라면 ...
사워 크림은 두껍고 수제이어야합니다. 숟가락이 단단히 고정되어 분리기에서 거의 버터 인 경우 거의 잘라야합니다.
좋은 액체 사워 크림은 없습니다. 벗을 때만 액체입니다. 그러나 밤은 추위에 서 있고 거의 아이스크림처럼 얼어 붙습니다. :-)

여자는 우리와 사워 크림을 교환했고, 그녀는 그것을 직접했고, 사람들이 사워 크림을 샀을 때 고환에 녹말을 추가했습니다.

창턱에 올려 놓는 것 외에는 추가할 것이 없으면 얼마나 세워야 하는지

답변 부탁드립니다

온도에 따라 다릅니다. 따뜻할수록 더 빨리 신맛이 납니다. 평균적으로 3일입니다. 하지만 아마도 두 개 또는 네 개일 것입니다.

그녀가 서 있기에는 하루면 충분합니다.

아주 걸쭉한 사워 크림에 우유를 넣어 희석하면 사워 크림의 맛과 품질을 망칠까요?

일반적으로 사워 크림을 희석해야 하는 경우 케 피어, 요구르트 또는 기타 신 우유와 함께 사용하는 것이 좋습니다.
왜 희석합니까? 두꺼운 사워 크림 - 아주 좋습니다.

사실, 이론적으로 케 피어는 때때로 우유로 희석되며 사워 크림이 될 수 있습니다 ...

이전에는 액체 사워 크림이 매점에서 제공되었으며 사워 크림 한 잔은 30코펙이었습니다. 이 사워 크림의 레시피를 알고 싶습니다.

크림에 한천이나 젤라틴 대신 감자 전분 페이스트를 추가할 수 있습니까?

적은 양으로 시도해 볼 수 있습니다. 효과가 있는 것 같습니다.
그리고 소비에트 시대의 액체 사워 크림 - 케 피어 또는 이와 유사한 것으로 희석 된 것 같습니다.

원칙적으로 사워 크림을 만드는 기술은 소비에트 시대 이후로 변하지 않았습니다-정규화 된 크림과 연쇄상 구균 문화. 사워도우와 냉장고 숙성. 오래 서 있지 않으면 액체 사워 크림이 생기고 나중에 두껍게됩니다.

지방 함량이 낮을수록 사워 크림이 묽어집니다.

말해봐, 크림에 사워 크림(사워도우)을 넣을 때 - 저어줘? 그리고 생크림을 볶은 후 - 휘젓지 말고 찬물에 담가두세요 - 맞죠?

네, 맞습니다.

나는 우유를 분리하기 만하면 매우 두꺼운 크림이 나옵니다. 나는 아무것도 발효하지 않습니다. 떠나

우리 마을에서는 전후 기간에 그러한 "사워 크림"을 만들었습니다. 그들은 집에서 만든 우유를 끓여 발효시키고 집에서 만든 호밀 빵 껍질을 넣었습니다 (체온으로 냉각 된 우유에). 발효 후 Tsedili는 거즈의 2-3 층을 통해이 모든 것을 수행합니다. 두꺼운 덩어리가 남아 있었고이 모든 것이 카네이션에 걸려 모든 액체가 유리가되었습니다. 생성 된 두꺼운 덩어리는 일반 젖소로 희석되었으며 ... 사워 크림이라고 믿었습니다. 아이들은 그런 사워 크림의 맛을 정말 좋아했지만 우리는 다른 것을 알지 못했습니다.

점점 다양해지는 레시피

드라이 크림으로 사워 크림을 만들 수 있습니까? 그렇다면 어떻게?

가능할 것 같다고 하는데 저는 한 번도 해보지 않았습니다.

사워 크림을 포함한 대부분의 사워 밀크는 5년 동안 집에서 직접 준비하고 있습니다. 물론 완성된 제품의 맛과 품질은 매장의 것과 비교할 수 없습니다. 요구르트, 케 피어 및 커드의 경우 Bakzdrav 웹 사이트에서 건조 스타터 배양액을 구입하고 사워 크림의 경우 Probiotics에서 AIBI를 섭취합니다. 사워 크림은 일반적으로 별도의 대화입니다. 요구르트와 케 피어가 상점에서 구입 한 일부 제품과 일관성이 적어도 비슷하다면 그런 두꺼운 사워 크림을 만난 적이 없습니다. 이것이 얼마나 유용합니다! 그리고 아이들은 흥미로운 기사와 천연 제품의 판촉, 즉 매장 제품의 품질 덕분에 건강을 유지할 수 있는 유일한 방법입니다.

그리고 크림에서 사워 크림을 발효시키기 위해 특별히 만들어진 천연 스타터를 사용한다면 요리하는 데 하룻밤만 걸립니다. 나는 이 드라이 스타터 배양균인 Bakzdrav만 섭취하고 유산균만 함유하고 있어 사워 크림이 매우 맛있습니다. 그것은 보르시와 잘 어울리고 아이들은 여전히 ​​베리와 섞어서 요구르트처럼 먹는 것을 좋아합니다.)).

나는 시장에 있는 여러 공급업체로부터 사워 크림을 샀습니다. 하나는 라드 맛이고 다른 하나는 일종의 곡물 맛입니다. 나는 버터를 쓰러 뜨리고 싶었습니다. 버터 밀크가 떨어지지 않았습니다. 설명해 주시겠습니까? 감사 해요!

많은 이유가 있을 수 있습니다. 시장에 나와 있는 사람 중 정말 맛있고 원하는 일관성을 가진 사람은 거의 없습니다.
사워 크림 맛 결함.
정의되지 않은 맛은 낮은 산도와 약한 향 때문입니다. 양성이 아닌 스타터 문화를 사용할 때 발생합니다.
지나치게 신맛은 발효 후 냉각이 지연되거나 발효가 길어서 발생합니다.
저온에서 장기간 보관하면 생우유에서 쓴맛이 형성됩니다.
통조림 상태가 불량한 접시를 장기간 보관하는 동안 음식에 금속성 맛이 나타납니다.
코티지 치즈는 단단히 포장된 통에 장기간 보관하거나 제때 냉각되지 않을 때 효모 향이 발생합니다.
사워 크림과 지방 코티지 치즈의 산패는 지방을 분해하는 미생물의 활동의 결과로 형성됩니다.
일관성 결함.
유청 분리는 건조물 함량이 낮거나 제품이 발효될 때 발생합니다.
사워 크림의 액체 일관성은 크림의 조기 냉각 또는 사워 크림의 숙성 체제 위반의 결과로 형성됩니다.
사워 크림의 덩어리진 일관성은 발효 및 냉각 중 혼합이 불충분하여 나타납니다.

소녀 여러분, 조언과 지도를 주셔서 대단히 감사합니다. 나는 이것이 바로 Bakzdrav를 발견했습니다. 나는 또한 Vivo 사워도우로 그것을 시도했다. 하지만 가격이 더 비싸서 첫 번째 제조사로 돌아갔습니다. 나는 냉장고에 스타터 문화를 저장합니다. 유통 기한은 미쳤습니다 - 2 년. 필요할 때 꺼내서 크림과 사워도우를 발효시켰다. 나는 더 이상 가게에 가지 않는다)) 이제 나는 그들에게서 발효 구운 우유를 시험해보고 싶다. 이전에 이와 같은 스타터를 구입한 사람이 있습니까?




가정 제분소, 종자


농산물 - 구매처 목록.





집에서 밀가루를 만들기 위한 가정용 제분소, 뮤즐리용 제립기 및 주문할 수 있는 곳. 또한 탈수기 - 건조기.



꽃의 씨앗, 야채와 과일, 나무와 관목, 버섯 균사체!

사워 크림은 가장 인기 있고 유용한 발효유 제품 중 하나입니다. 보르시나 제과와 같은 다양한 요리를 이상적으로 보완하기 때문에 사워 크림이 없는 점심이나 저녁 식사는 상상하기 어렵습니다. 그러나 최근에는 매장 사워 크림의 품질이 많이 아쉽습니다. 발효유 대용물을 사지 않으려면 직접 만든 사워 크림을 만들어야 합니다. 이렇게하려면 바람직하게는 시골에서 좋은 우유 1 리터 반만 있으면됩니다. 우유를 사워 크림으로 변환하는 과정은 매우 흥미롭고 완제품의 품질은 의심의 여지가 없습니다.

집에서 우유로 사워 크림을 만들기 전에 크림을 가져와야합니다. 우유는 입이 넓은 그릇(냄비, 냄비)에 부어 실온에서 7-8시간 동안 보관해야 합니다. 곧 노란색 "섬"이 우유 표면에 나타납니다. 이것이 크림입니다. 숟가락으로 조심스럽게 제거하고 유리와 같은 깨끗한 유리 용기로 옮겨야 합니다. 크림 한 컵이 가득 차면 며칠 동안 냉장 보관해야 합니다. 처음 몇 시간은 유리의 내용물을 저어야 합니다. 48-55시간이 지나면 크림이 신맛이 나고 걸쭉해지며 가장 신선한 사워 크림이 됩니다. 최대 7일 동안 보관할 수 있습니다.

사워 크림이 익을 때까지 며칠을 기다리지 않으려면 다른 조리법을 사용할 수 있습니다. 크림이 든 유리에 검은 호밀 빵 껍질을 넣을 수 있습니다. 빵에 포함된 유산균은 10-12시간 안에 사워 크림을 "만듭니다". 사워 도우로 크림 한 잔에 기성품 사워 크림 1 티스푼을 넣을 수도 있습니다. 수제 사워 크림을 사용하는 것이 바람직하지만 매장 제품을 사용할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 구입 한 사워 크림에 식물성 지방이 없다는 것입니다. 크림과 효모 만 있습니다. 이미 아침에 크림에서 두꺼운 사워 크림 250g을 얻을 수 있습니다.

구입한 크림은 또한 훌륭한 수제 사워 크림을 만듭니다. 반 리터의 크림을 에나멜 스튜 냄비에 붓고 60도까지 가열하십시오. 어떤 경우에도 크림을 끓이면 안 됩니다. 유산균이 죽을 것입니다! 크림을 실온에 1~2시간 두었다가 사워도우 한 스푼을 추가합니다(매장에서 구입 가능). 혼합물을 철저히 저어 뚜껑으로 팬을 덮고 냉장하십시오. 하루 안에 사워 크림을 사용할 준비가 될 것입니다.

숙련 된 주부들은 사워 크림을 만들기위한 매우 독창적 인 조리법을 생각해 냈습니다. 헤비 크림 130ml, 첨가물이없는 같은 양의 천연 요구르트 및 레몬 주스 한 스푼을 섭취해야합니다. 집에서 가장 섬세한 사워 크림은 몇 분 안에 준비됩니다. 모든 재료는 잘 치워야합니다. 사워 크림은 기분 좋은 신맛과 함께 매우 부드러운 맛이 납니다. 이 제품은 베이킹 및 사워 크림 만들기에 좋습니다. 수제 사워 크림을 시도한 많은 주부들은 더 이상 상점에서이 제품을 사고 싶지 않습니다. 결국 사워 크림을 직접 만드는 것은 어렵지 않으며 맛 품질은 공장 제품과 비교됩니다. 맛있게 드세요!

집에서 만든 사워 크림의 맛은 어린 시절부터 저에게 알려졌습니다. 제가 우크라이나 남부의 한 마을에서 자랐고 부모님이 흐루쇼프 시대에 대가족을 먹여 살리기 위해 항상 소를 키웠기 때문입니다. 엄마는 항상 신 우유로 만들어서 진흙 항아리에 담긴 러시아 스토브에서 따뜻하게 한 다음 무명 천으로 걸러 냈습니다.

코티지 치즈였어요!!! 요즘은 시장에서도 거의 볼 수 없습니다. 따라서 주전자를 스토브에 보내기 전에 항상 주전자에 형성된 최상층을 제거했습니다. 이것은 실제 수제 사워 크림이었습니다. 약간의 신맛과 독특한 맛으로 섬세합니다.

이제 시장에 가서 사워 크림을 달라고 하면 신선한 우유로 만든 크림이 제공됩니다. 그리고 슈퍼마켓에는 일반적으로 재앙이 있습니다. 천연 사워 크림이 거의 없으며 모든 분말이 있거나 Yeshek가 추가되었습니다.

부활절 베이킹의 경우 수제 천연 사워 크림이 필요하므로 케이크가 부드럽고 맛있습니다. 도시 환경에서 사워 크림은 천연 발효로 만든 수제 우유로 만든 크림으로 만들 수 있습니다.

오늘 나는 수제 사워 크림을 얻는 몇 가지 방법을 제공합니다.

크림과 케 피어를 곁들인 수제 사워 크림

다음이 필요합니다.

• 300~350ml 크림 20%
• 케 피어 100g (설탕 및 첨가제가없는 요구르트)

준비:

1. 크림을 병에 붓고 케피어를 넣고 부드러워질 때까지 저어 따뜻한 곳에 12시간 동안 둡니다.

저녁에 이것을하면 아침에 사워 크림이 준비됩니다. 사워 크림을 냉장고에 넣으십시오.

신선한 우유 크림으로 만든 수제 사워 크림

첫 번째 옵션

이 방법은 많은 양의 우유, 최소 3리터의 농민 집에서 만든 우유가 필요합니다.

다음이 필요합니다.

• 집에서 만든 우유 3리터
• 사워도우용 농부 사워 크림 100g(일부 레시피는 다음 비율을 제공합니다: 우유 250ml당 사워 크림 1테이블스푼)

준비:

1. 소농 우유는 지방 함량이 높은 것을 선택해야 합니다. 우리는 우유가 크림과 우유로 판매되는 용기에서 명확한 분리를 봅니다. 크림 볼이 두꺼울수록 우유는 더 뚱뚱해집니다.

2. 사워 도우 용 사워 크림은 처음에 필요합니다. 농민, 상점에서 구입 한 사워 크림도 효과가 있지만 전분없이 더 자연 스럽도록 구성을 읽어야합니다.

3. 크림이 용기 위로 올라오도록 우유를 잠시 두었다가 병에서 이 층을 꺼냅니다. 크림에 사워 크림을 넣고 부드러워질 때까지 섞은 다음 따뜻한 곳에 5시간 동안 둡니다. 그런 다음 저어주고 12시간 동안 냉장 보관합니다.

4. 사워 크림의 농도를 본 후 너무 걸쭉하지 않으면 다시 섞어 따뜻한 곳에 두었다가 처음으로 한다. 사워 크림 준비주기 2 일.

두 번째 옵션

우리는 1리터의 수제 우유를 사용합니다.

다음이 필요합니다.

• 농부 집에서 만든 우유 1리터

준비:

1. 우유는 무명천에 걸러서 끓여야 합니다.

2. 삶은 우유를 병에 깨지지 않도록 조심스럽게 붓는다. 상단에 필름이 형성되지 않도록 항아리를 뚜껑으로 덮으십시오. 우유가 식으면 응결이 생기므로 우유에 들어가지 않도록 조심스럽게 제거하십시오.

3. 우유 한 병을 냉장고에 밤새 두십시오. 아침에 꺼내 실온에서 신맛이 나도록 둡니다. 우유를 신은 후 최상층을 제거하십시오 - 이것은 사워 크림입니다.

Vivo 사워도우를 사용한 홈메이드 사워 크림

Vivo 스타터 배양균은 살아있는 유익한 박테리아이며 특별한 방법으로 건조되고 더 나은 보존을 위해 항아리에 포장됩니다. 따뜻한 우유에 들어가면 박테리아가 살아나고 번식하며 그 수가 증가합니다.

스타터 배양을 사용하여 얻은 제품에는 유해한 불순물이 없으며 신선도, 쾌적한 맛 및 두꺼운 일관성으로 구별됩니다.

Vivo 스타터 문화의 도움으로 집에서 우유(소, 염소, 아몬드, 콩)와 크림을 기반으로 요구르트, 케 피어, 사워 크림 및 코티지 치즈를 만들 수 있습니다.

다음이 필요합니다.

첫 번째 방법: 우유와 함께

• 1리터의 고지방 우유(6%) 또는 최대 4% 지방의 수제 우유
• 사워 크림 스타터 1병 - VIVO 사워 크림, 이 양의 스타터 배양액은 최대 3리터의 우유를 발효시킬 수 있습니다.

준비:

1. 집에서 만든 우유나 저온살균 우유는 끓여서 37~40도까지 식혀야 합니다. UHT를 사용하는 경우에만 가열하십시오.

2. 우유 1리터를 사용할 경우 사워도우 1병에 1/3을 붓고 미지근한 우유를 붓고 잘 섞어 나머지 우유에 넣고 저어줍니다.

3. 결과 혼합물은 냄비에 그대로 두거나 즉시 항아리에 붓고 담요, 따뜻한 수건 또는 일반적으로 따뜻한 것으로 덮고 감쌀 수 있습니다. 발효를 위해 항아리를 6-8 시간 동안 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 두었습니다.

4. 그런 다음 제품이 걸쭉해졌는지 확인하고 아직 걸쭉하지 않으면 2시간 더 따뜻하게 두었다가 다시 확인합니다. 우리는 최대 5 일 동안 완성 된 제품을 냉장고에 보관합니다.

사워 크림의 완전한 맛은 냉장고에 하루를 보관해야 즉시 드러날 수 있지만 바로 먹을 수 있습니다.

두 번째 방법: 크림으로

다음이 필요합니다.

• 0.5ml 크림 20%
• 스타터 컬쳐 1/3병

준비: 크림을 녹인 사워도우와 섞고 저어주고 미리 병을 싸서 따뜻한 곳에 두십시오. 우리는 최대 10시간을 견딥니다.

케 피어 사워 크림

다음이 필요합니다.

• 가방에 0.5 l - 1 l의 케 피어 2.5 %

준비:

1. 케 피어 패키지는 밤새 냉동실에 보내집니다.

2. 냄비, 소쿠리와 다층 거즈 또는 나일론 천을 준비하십시오. 거즈보다 밀도가 높습니다. 냉동실에서 케피어 한 봉지를 꺼낸 후 봉지를 잘라 내용물을 소쿠리에 넣고 실온에 두어 해동시킨다.

해동 과정에서 유청은 그릇으로 흘러 들어가고 사워 크림은 거즈에 남습니다. 그런 다음 사워 크림을 그릇에 넣으십시오. 유청은 효모가 없는 베이킹에 사용할 수 있습니다.