유청으로 어떤 음료를 만들 수 있습니까? 유청에서 알코올성 음료 생산

음료는 향료 및 방향성 물질을 첨가하지 않고 첨가하지 않고 모든 성분이 보존 된 신선한 유청으로 만들어집니다. 이 기술은 많은 수의 이러한 음료를 위해 개발되었습니다. 제조를 위해 탄산 음료 신선하게 정화 된 유청은 또한 열 응고 또는 막 방법으로 유청 단백질을 분리 한 후에도 사용됩니다. 청량 음료 생산에는 가수 분해 유청이 널리 사용됩니다.

1-펌프; 2-버터 밀크 저장 용 용기; 3-관형 저온 살균기; 4-중간 탱크; 5-진공 증발 설비; 6-응축 버터 밀크를 저장하는 용기; 7-균질화 기; 8-분무 건조기

그림 9.9-건조 버터 밀크 생산을위한 기술 라인 계획

유청에서 음료를 만들기 위해 여과되거나 분리되어 단백질 플레이크에서 분리되고, 74-76 ° C에서 저온 살균되고 15-20 초의 노출로 유청 단백질이 응고되고 4-10 ° C로 냉각되고 포장됩니다. 크고 작은 용기. 필러로 음료를 만든 경우 레시피에 따라 채우기 전에 유청에 첨가됩니다.

저온 살균 유청필러없이 생산됩니다. 구현 기간은 8 ° С 이하의 온도에서 36 시간을 넘지 않습니다.

크 바스 "신규"빵 추출물, 설탕 및 빵 효모... 유청을 여과하고, 95-97 ° C의 온도에서 1-2 시간 동안 노출시켜 단백질을 침전시켜 정화하고, 25 ° C로 냉각시키고, 단백질 플레이크에서 분리하고, 설탕 시럽, 빵 추출물을 레시피에 따라 첨가하고 효모 스타터 2 % 설탕과 미리 혼합 된 유청에 거품이 나타날 때까지 40-60 분 동안 보관합니다. 그런 다음 유청을 25-30 ° C에서 14-16 시간 동안 발효시키고 6-8 ° C로 냉각시키고 용기에 부어 넣습니다. 완제품은 균질 한 암갈색 액체이며 약간의 침전물이 허용됩니다. 맛은 달콤하고 시큼하고 상쾌하며 호밀 빵 맛입니다. 산도 80-90 ° T, 밀도 11.5 % 이상, 알코올의 질량 분율 0.4-1 %. 구현 기간은 8 ° С를 초과하지 않는 온도에서 생산 순간부터 48 시간을 넘지 않습니다.

우유 크 바스kvass "New"와 유사하게 생산하고 소량의 유청에 녹인 탄당 용액을 추가로 도입합니다. 발효 후 음료는 4-5 ° C에서 최소 24 시간 동안 숙성됩니다. 완성 된 크 바스의 관능 특성은 "새"크 바스와 동일합니다. 알코올의 질량 분율 0.4-1 %, 산도 80-100 ° T, 밀도 11 %.

유청 음료 토마토 쥬스 맑은 유청으로 만들어졌으며 소금이 든 토마토 주스가 15 ° C에서 첨가되고 혼합되고 6-8 ° C로 냉각되고 0.5 l 유리 우유 병에 부어지고 8 ° C에서 5-6 시간 동안 보관되어 음료를 얻습니다. 필요한 향기. 혼합 후 완제품은 균질 한 주황색 액체이며 층화가 허용되며 맛은 토마토 풍미와 함께 신맛이납니다. 제품의 소금 0.5 %, 토마토 주스 15 %, 산도 50-70 ° T.

풍미와 향이 첨가되거나 첨가되지 않은 신선한 두부 유청으로 만든 음료 :유청, 설탕 유청 음료, 바닐린 유청 음료, 고수 유청 음료를 마시십시오. 생산을 위해 유청을 여과하고 저온 살균하고 냉각하여 단백질을 응고시키고 레시피에 따라 충전제를 첨가합니다 : 삶은 시럽 형태의 설탕, 달인 형태의 고수풀. 음료에 색 (탄 설탕)을 추가 할 수 있습니다. 음료는 6-8 ° C로 냉각되고 숙성을 위해 냉장실에서 5 시간 동안 6 ° C로 유지되고 포장됩니다. 유리 용기, 플라스크, 탱크. 구현 기간은 생산 순간부터 48 시간 이내입니다. 제품의 산도는 60-75 ° T, 건조 물질은 9.5-10.5 %, 마시는 유청은 6-7.3 %입니다. 약간의 침전물이있는 균질 한 액체를 나타내며 색상은 녹황색에서 밝은 갈색까지 추가 된 구성 요소로 인한 것이며 맛은 신 우유입니다.

많은 국가에서 베리, 과일 및 과일 주스를 첨가하여 정화 된 가수 분해 유청에서 다양한 종류의 음료를 생산합니다.

리베라 음료설탕, 허브 주입, 과일 주스, 미네랄 소금, 이산화탄소 포화 비타민을 첨가하여 젖산 발효 유청으로 만듭니다.

영양가있는 음료농축 유청 단백 (4.21 %), 오렌지 농축액 (19.48 %), 설탕 (5.85 %), 옥수수 전분, 물, 바닐라, 염료에서 생산됩니다. 전분을 물 (총 물량의 35 %)에 분산시키고 끓입니다. 뜨거운 혼합물을 설탕, 유청 단백질, 바닐라와 함께 찬물 용액에 첨가합니다. 혼합물은 85 ° C의 온도에서 저온 살균되고 38 ° C로 냉각되고 나머지는 첨가됩니다 향료 첨가제 그리고 염료. 음료는 캔에 얼거나 뜨겁게 포장되어 있습니다.

"락토 프루트"단백질의 최대 50 %가 제거 된 가수 분해 유청에서 생산됩니다. 이 제품에는 25g / l의 유당, 12.5g / l의 포도당 및 같은 양의 갈락토스, 4-5g의 미네랄 염, 2g의 질소 물질, 비타민 B 및 C가 포함되어 있습니다. 알코올 음료 과일 에센스와식이 제품.

우유 샴페인샴페인 효모, 탄 설탕, 건포도 (봉투에 담근)를 첨가하여 저온 살균 유청에서 생산됩니다. 발효는 28 ± 2 ° С에서 수행되며 발효가 끝나면 건포도와 함께 백이 제거되고 제품은 6 ± 2 ° С로 냉각되어 탱크에 부어집니다. 완제품은 균질 한 밝은 갈색 액체이며 부피 기준으로 최대 3 %의 침전이 허용됩니다. 맛은 달콤하고 시큼하고 탄산이 있으며 상쾌합니다. 산도 100 ° T.

샴페인과 같은 탄산 음료는 향을 개선하기 위해 물 12 %, 설탕 7 %, 캐러멜 1 %, 제빵 용 효모, 건포도 및 에센스를 첨가하여 유청에서 생산됩니다.

유산균 효모 음료.그것은 유산균 균과 유당을 발효하는 효모의 순수한 배양 물에서 준비된 발효 물로 발효시켜 향료와 방향성 물질을 첨가 한 저온 살균 된 정화 유청에서 생산됩니다.

호 산성 효모 음료 생산 기술에는 원료 수용 및 준비, 유청 정화, 시럽 조리, 유청 발효 및 성분 도입, 충전 및 포장, 발효 및 발효, 냉각, 숙성 및 저장이 포함됩니다.

원료 준비, 유청 정화, 호 산성 효모 음료의 생산 및 저장을위한 기술 작업은 Novy 크 바스 생산을위한 작업과 유사합니다.

삶은 우유

우유가 타는 것을 방지하려면 팬을 미리 헹구십시오. 차가운 물... 냄비에 우유를 붓고 뚜껑없이 불에 태우고 끓입니다. 방치하지 말고 모유가 새지 않도록주의 깊게 관찰하십시오.

구운 우유

우유를 질그릇이나 냄비에 붓고 뚜껑을 덮고 오븐에 약한 불로 넣으십시오.

우유는 부피가 감소하고 진한 크림색이되며 특정 맛을 얻을 때 준비가 된 것입니다.

우유 두꺼운 (삶은)

(또한 YOGHURT를 만들기위한 필수 성분입니다-아래 참조)

우유를 낮고 넓은 얇은 알루미늄 팬에 붓습니다. 이것과 같은 것에서 만 모든 우유를 요리하고 우유를 끓여야하며 다른 용도로 사용하지 않아야합니다.

약하고 거의 눈에 띄지 않는 불을 피우고 그 위에 우유를 두십시오. 장기, 뚜껑 (!)없이 3 ~ 4 시간 동안 약 1/3 감소하는 순간을 기다립니다. 그 후, 우유는 다른 것을 얻습니다. 즐거운 맛 그리고 향기.

독립형 음료 또는 준비 용으로 사용 불가리아 요구르트 (카 티카). 두껍게 만들기 위해 그릭 요거트 우유는 2/5 또는 거의 절반으로 끓입니다.

시베리아 바레 네츠

두껍게 구운 우유를 맛보세요 신선한 크림 우유 1 리터당 크림 1 / 2-1 잔의 비율로.

Varenets는 차, 커피와 함께 제공 될 수 있습니다.

유제품

발효유 제품은 필수 구성 요소 어린이와 성인을위한 완전한 건강 영양.

현대의 다양한 위반을 감안할 때 산업 생산품, 저장 수명을 늘리기 위해 불가피하게 바람직하지 않은 방부제 첨가제뿐만 아니라 가능하면 특히 어린이, 임산부 및 수유를 위해 우유에서 직접 발효유 제품을 집에서 직접 준비해야합니다.

안타깝게도 현재 판매 가능한 유제품의 70 % 이상이 위조되어 건강한 식단에 적합하지 않습니다.

위조 된 유제품과 가정에있는 양성 유제품을 구별하는 것은 거의 불가능합니다.

모든 양성 산성의 냉장고 보관 수명은 낙농 제품 2-3 일을 초과 할 수 없습니다! 그리고 판매 중에는 6 개월 이상의 유통 기한을 가진 "요구르트"가 있습니다. 이에 대한 자세한 내용은 p. 현대 식품 기술이 우리에게 먹이를주는 방법 (페이지 끝에).

노트. 가정 발효 발효유 제품 조심스럽게 포장하거나 어두운 캐비닛에서 완전히 어두운 곳에서만 수행해야합니다.

1 부

부드러운 우유 음료

발효유 음료에는 다음이 포함됩니다. 요거트, 케 피어, 유산균,국가 발효유 음료 ayran, koumiss, 요구르트, 요구르트 및 기타.

발효유 음료는 과일과 베리 필러 또는 기타 방향성 물질 (설탕 또는 무첨가)을 첨가하여 지방 함량과 탈지유가 다른 우유에서 생산되며, 순수 젖산균 배양으로 발효 한 후 단백질 응고를 파괴합니다. , 액체 또는 반 액체 일관성.

사워 도우에 사용되는 유산균의 종류와 조합은 음료의 맛과 질감의 특성을 결정합니다.

많은 발효유 음료는 집에서 준비 할 수 있습니다.

어린 고기

요거트 전유 또는 무 지방 살균, 살균 또는 녹인 발효유식이 제품입니다. 우유 순수한 유산균 배양으로 준비한 사워 도우로 발효시켜

유제품 공장은 일반적인 두유, mechnikovskaya, 호 산성, 남부, varenets, 우크라이나 (발효 구운 우유)를 생산합니다. 지방 함량에 따르면 지방 응유 우유 (보통 유지방 3.2 %, Mechnikovskaya, Varenets 및 발효 구운 우유 최대 6 %)와 저지방 (유지방 0.05 % 이하)으로 구분됩니다. 응유 된 우유에는 강하고 방해받지 않는 응유가 있어야합니다.

일반 응유 우유 순수 젖산 연쇄상 구균 배양으로 발효 된 전유 또는 탈지 저온 살균 우유로 만들어집니다.

Mechnikovsky 응유 우유 저온 살균 된 전유 또는 고지방 우유로 만든 것; 우유는 젖산 연쇄상 구균과 불가리아 간균의 순수한 배양 물로 발효됩니다.

호 산성 응유 유산균 균을 첨가 한 순수 젖산 연쇄상 구균 배양액으로 발효시킨 저온 살균 전유로 제조.

남부 응유 우유 살균 된 전유로 준비하여 젖산 연쇄상 구균과 불가리아 간균의 순수 배양 균으로 발효시킵니다. 우유 효모가 때때로 추가됩니다.

Varenets -고지방 또는 저지방의 구워 지거나 살균 된 우유로 만든 두유로 순수한 젖산 연쇄상 구균 배양으로 발효됩니다. 때때로 순수한 젖산 스틱 배양 물이 추가됩니다.

우크라이나어 두부 우유 (발효 구운 우유)고지방 함량 (6 %)의 구운 우유를 발효하여 제조 젖산 연쇄상 구균의 순수한 배양.

유제품 공장에서는 포장 과정에서 향료 또는 향료 (설탕, 꿀, 바닐린, 계피, 과일 및 베리 잼 및 보존 식품)를 응유 우유에 첨가 할 수 있습니다. 같은 제품을 집에서 일반 두유에 첨가하여 섭취 할 수 있습니다.

응유는 우유보다 소화되고 흡수됩니다.

집에서 만든 고기 요리

첫 번째 방법

우유는 노화 또는 끓이지 않고 + 85 ° C에서 저온 살균됩니다.

그런 다음 냉수에서 + 35- + 40 ° C로 냉각

같은 용기에 우유를 저온 살균하고 식혀 야합니다.

준비된 우유는 1 리터당 0.5 컵의 비율로 이전 요구르트와 함께 잘 저으면서 발효됩니다. 발효를 위해 상점에서 구입 한 사워 크림을 사용할 수 있습니다.

그 후 우유를 항아리에 붓고 + 35- + 38 ° C의 어두운 곳에 두십시오.

요거트는 6 ~ 10 시간 후에 완성됩니다.

두 번째 방법

우유를 끓여서 30-35 ° C로 식히고 기성품 요구르트 (우유 1 잔당 2-3 티스푼) 또는 사워 크림 (우유 1 잔당 0.5 테이블 스푼)을 넣고 잘 저어주고 잔에 붓고 뚜껑을 덮고 넣습니다. 18-20 시간 동안 따뜻한 곳.

응유의 유통 기한은 8 ° C 이하의 온도에서 3 일을 넘지 않습니다.

신 우유는 전통적으로 설탕과 함께 러시아 요리에서 제공되며 신선한 호밀 빵 부스러기와 함께 오븐이나 오븐에서 건조됩니다.

Varenets

성분 :

우유 1.5 리터

사워 크림 1 큰술.

예비

우유를 3 병에 붓고 깊지 않은 큰 토기 그릇에 담습니다. 그릇을 오븐에 넣으십시오.

우유에 붉게 거품이 생기면 숟가락으로 아래로 내립니다. 그러니 4 번 반복하세요.

그런 다음 우유 1 잔을 부어 식히고 사워 크림 큰 스푼으로 흔들어 나머지 우유와 섞으십시오.

우유를 유리 잔에 붓고 거품을 골고루 분산시킨 다음 따뜻한 곳에 보관하십시오. 시큼한 속도를 높이기 위해 일반적으로 검은 빵 껍질을 우유에 넣습니다. 신맛이 나면 냉장 보관하십시오.

설탕과 호밀 빵 부스러기와 함께 제공하십시오.

Varenets (이전 레시피)

성분 :

우유 1 리터

0.25 l 크림,

사워 크림 1/2 컵

노른자 1 개,

1 큰술 한 숟가락의 설탕.

예비

냄비에 우유와 크림을 넣고 오븐에 넣습니다. 거품이 나타나면 숟가락으로 바닥까지 내리고 흔들어줍니다. 접시에 거품 하나를 남겨주세요. 우유는 1/3 정도 끓어 야합니다.

오븐에서 꺼내 신선한 우유의 온도로 식 힙니다. 노른자와 설탕이 섞인 사워 크림을 넣고 거품기로 치고 컵에 붓고 거품을 얹으십시오.

시큼해질 때까지 따뜻한 장소 (30-40 ° C)에 보관하십시오. 그런 다음 냉장하십시오.

설탕, 계피 및 빵 부스러기와 함께 제공하십시오.

Kaymak

성분 :

크림 3 컵

설탕 1 컵,

1/4 포 바닐라 설탕,

레몬 1 개 주스.

예비

설탕과 섞인 크림 두 잔과 바닐라 설탕, 부드러워 질 때까지 약한 불로 요리하십시오 (방울이 차가운 물, 사워 크림의 일관성으로 두꺼워집니다).

kaymak를 요리 할 때 타지 않는지 확인해야합니다.

샘플에 가져온 카이 막을 불에서 꺼내 식힌 다음 (찬물이 담긴 그릇에 담을 수 있음) 주걱으로 두드리며 한 방울 씩 추가합니다. 레몬 주스... kaymak이 잘 문질러지면, 즉. 두껍고 흰색으로 남은 휘핑 크림을 붓습니다. 잘 섞어 냉장 보관하십시오.

Kaymak는 주로 웨이퍼 중간층에 사용됩니다.

케 피르

케 피어 발효유 다이어트 음료, 케 피어 균류에 준비된 사워 도우 또는 젖산 및 알코올 발효를 유발하는 특별히 선택된 순수 배양 물로 발효시켜 저온 살균 된 우유에서 생산됩니다.

숙성 기간에 따라 케 피어가 구별됩니다. 약한(하루), 가운데(2 일 및 강한(삼 일).

숙성이 길수록 더 많은 알코올 (0.2 ~ 0.6 %), 젖산 및 이산화탄소가 케 피어에 축적됩니다.

유제품 공장 생산 지방 케 피어 (유지방 3.2 %) 비타민 C가 함유 된 지방 과 과일과 베리 시럽을 곁들인 과일 케 피어,2.5 % 지방 함유 기름기없는(유지방 0.05 % 이하).

탈린 케 피어 평소와 다른 증가 된 콘텐츠 건조 무 지방 물질 (8 % 대신 최소 11 %).

케 피어는 우유보다 훨씬 더 잘 소화되고 흡수됩니다. 케 피어에 함유 된 알코올과 이산화탄소는 신맛과 향이 식욕을 자극하고 긴장을 풀어 주며 심혈 관계, 위장의 부패 과정을 억제합니다.

Kefir는 다음에 사용됩니다. 의료 영양.강한 케 피어는 위장관, 약한 완하제에 고정 효과가 있습니다.

kefir의 저장 수명은 8 ° C 이하의 온도에서 3 일을 넘지 않습니다.

집에서 만든 케 피르 요리

케 피어를 준비하기 위해 우유 또는 발효유를 케 피어 균류 또는 이전에 준비한 케 피어의 일부 (또는 상점에서 구입)로 발효시킵니다.

스타터 문화 준비를 위해 케 피어 곰팡이 (이전 부분에서 얻음) 따뜻한 끓인 물로 씻으십시오. 그런 다음 유리 병에 삶은 냉장 우유와 함께 + 18- + 22 ° C (곰팡이 1g 당 1/3 컵)를 붓습니다.

우유가 굳 으면 (보통 하루에) 체를 통해 걸러집니다.

곰팡이는 따뜻한 끓인 물로 체에서 씻은 다음 같은 양의 우유로 다시 부어집니다.

2 차 응유는 냉장고 나 저장고에서 24 시간 동안 보관되며 케 피어를 만들기위한 발효 물로 사용됩니다.

변형 후 남은 케 피어 균류를 세척합니다. 따뜻한 물, 항아리에 넣고 다시 시작 문화를 준비하는 데 사용됩니다.

우유를 끓여서 + 20- + 25 ° C로 식히고 깨끗한 접시에 붓고 케 피어 곰팡이의 발효를 추가합니다-우유 한 잔당 2-3 티스푼. 응고 형성 후 kefir는 + 8- + 10 ° C로 냉각 되고이 온도에서 2 ~ 3 일 노출로 숙성됩니다.

위에서 언급했듯이 이전에 준비된 케 피어 균류가 없으면 집에서 케 피어를 1 차 발효 물로 상점에서 구입 한 케 피어를 사용하여 준비 할 수 있습니다.

KEFIR은 어린이와 성인에게 매우 유용합니다. 정기적 인 사용 발효유 제품은 신진 대사를 개선하고 약해진 신체를 강화하며 식욕을 증가시킵니다.

노트. kefir를 정기적으로 사용하면 대부분의 항암제의 효과가 동시에 증가하고 그 효과가 크게 감소합니다.

아시도 필린

유산균 살균 된 전유 또는 탈지 우유를 젖산 연쇄상 구균, 유산균 균, 케 피어 균류의 순수 배양 물로 발효시켜 만든 발효유식이 제품입니다.

유제품은 유산균을 생산합니다. 지방 (유지방 3.2 %) 기름기없는 (유지방 0.05 % 이하), 지방이 많은 단 과 저지방 단맛... 유산균은 우유보다 훨씬 더 잘 소화되고 흡수됩니다. Acidophilus는 영양 요법에 사용됩니다. 유산균acidophilus에 함유되어 장내 부패 과정을 억제합니다.

유산균의 저장 수명은 8 ° C를 초과하지 않는 온도에서 3 일 이하입니다.

가정에서 아시도 필린의 준비

유산균을 준비하려면 우유를 90-95 ° C의 온도에서 30 분 동안 저온 살균하거나 + 40 ° C로 냉각 한 다음 추가합니다. 유산균 균 배양(매장에서 산 유산균의 일부를 추가 할 수 있음), 섞어 10 시간 동안 그대로 두십시오.

2 차 스타터 배양을 준비하기 위해 1 차 스타터 배양액을 1 리터당 50ml의 속도로 발효 용 우유에 첨가하고 1 차 스타터 배양과 동일한 방식으로 준비합니다.

5 ~ 6 시간 후 2 차 사워 도우가 준비됩니다. 그것은 유산균의 다음 부분을 발효시키는 데 사용됩니다.

치밀한 응고가 형성되면 유산균이 준비된 것으로 간주됩니다.

최후의 수단으로, 깨끗한 호 산성 배양 또는 acidophilus, kefir는 또한 1 차 발효로 사용할 수 있으며 매번 결과물로 우유의 후속 부분을 발효시킬 수 있습니다.

유청 음료

우유 세럼 - 부산물 치즈와 코티지 치즈 생산. 우유에 함유 된 영양소의 약 절반 인 수용성 단백질이 20 %를 차지합니다. 우유 단백질, 모든 유당, 미네랄 소금, 수용성 비타민. 따라서 인간 영양을 위해 혈청을 널리 사용하는 것이 좋습니다.

혈청은 제품 생산에 사용됩니다. 유아식, 빵집, 파스타, 과자 그리고 유청 음료.

유청 음료는 향료 및 방향성 충전제를 첨가 한 저온 살균 우유 유청을 발효하여 생산됩니다. 누룩, 설탕, 효모, 소금, 토마토 주스 등

첨가 된 필러에 따라 크 바스 "New", "Milk", 호 산성 효모 음료, 토마토 주스 음료, "Cool"음료, "Aromatic", "Summer", "Solnechny"등을 생산합니다.

Kumys

쿠미스 암말의 우유 또는 다른 유형의 농장 동물의 탈지유로 만든 발효유 다이어트 음료입니다.

kumis가 우유로 준비된 경우, 전유와 탈지유, 우유 유청 및 설탕 (2.5 %)의 혼합물을 저온 살균하고 냉각 한 다음 제공하는 특수 사워 도우로 발효합니다. 혼합 발효-젖산 및 알코올 -항생제 (항 결핵 포함) 물질의 형성을 촉진합니다.

준비된 kumis는 알코올, 맛 및 냄새가 혼합 된 흰색의 발포성 음료, 날카로운 발효 우유입니다. koumiss 구별 약한 (하루), 최대 1 % 알코올 함유, 가운데(2 일)-알코올 최대 1.75 %, 강한 (3 일)-최대 5 % 알코올.

Kumis는 식욕을 자극하고식이 요법 및 의약 적 특성을 가지고 있으며 폐결핵 및 일부 질병의 예방 및 치료에 오랫동안 사용되어 왔습니다. 위장관... Kumis는 질병 후 피로에도 사용됩니다.

영양소 kumis (단백질, 지방, 유당)는 거의 완전히 흡수됩니다 (최대 95 %). kumis를 먹으면 다른 식품에 포함 된 단백질과 지방의 소화율이 급격히 증가합니다.

강한 kumis는 약용으로 사용되지 않습니다. 상쾌하거나 취하게하는 음료로만 마시십시오. 사용보다 건강 맥주).

kumis의 저장 수명은 최대 8 ° C의 온도에서 3 일을 넘지 않습니다.

카자흐 아이 란

카자흐어의 Ayran - 이것은 발효유 음료카자흐스탄에서 흔히 볼 수 있습니다.

카자흐스탄 아이 란을 준비하려면 우유 1 리터당 사워 도우를 반에서 3/4 정도 섭취해야합니다. 요구르트, 케 피어 또는 사워 크림을 스타터 문화로 사용할 수 있습니다.

우유를 끓여서 실온으로 식힌 다음 준비된 스타터 배양액을 넣고 저어주고 유리 병 또는 세라믹 컵을 넣고 5 ~ 6 시간 동안 익 힙니다.

마 코니

Matsoni 트랜스 코카서스에서 흔히 볼 수있는 발효유 음료입니다.

요구르트를 준비하려면 우유를 끓여서 45 ° C로 식힌 다음 0.2 또는 0.5 리터의 유리 병에 붓고 사워 도우 1 티스푼 또는 큰 스푼 (라이브 요구르트 (아래 참조))에 추가하거나 극단적 인 경우 산성 사워 크림을 추가해야합니다. , 잘 섞어서 감싸고 6-8 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

2 부

어린 고기

다양한 유형의 CURES

GUSTYANKA 및 RYAZHENKA

불가리아와 그리스 요구르트

SUZMA (요구르트의 코티지 치즈)와 AIRAN

발효유 제품의 기초가되는 신 우유

가장 간단한 발효유 제품은 요구르트입니다.

그것은 인위적인 도움없이 간단한 시음으로 자체적으로 형성됩니다. 가공되지 않은 우유 따뜻한 방에서. 이 경우 신맛을 촉진하기 위해 일반적으로 검은 빵 껍질을 우유에 넣습니다.

따라서 사람들은 그것을 요구르트뿐만 아니라 가공되지 않은 우유 과 반죽... 그러나 더미 우유는 완전한 형성에 이틀이 걸리며 그렇지 않으면 물이 있습니다. 따라서 우유는 때때로 요구르트로 변하는 데 도움이됩니다-한 숟가락의 사워 크림을 저어 뜨겁게 가열 된 방 (주방)에 넣으십시오. 요구르트는 간단하지만 대부분의 발효유 제품의 기초입니다.

그 상단에서 "vershoks", 제거 사워 크림, 그리고 그것의 부피는 요리에 간다 굳어진 식품.

코티지 치즈

응유 우유에는 이틀 정도의 우유에도 항상 많은 유청이 있습니다. 따라서 첫 번째 작업은 혈전에서 혈청을 배출하고 분리하는 것입니다. 이를 위해 유청의 일부를 요구르트 병에서 간단히 배출 한 다음 남은 응고를 원뿔 모양의 특수 린넨 백에 붓습니다.

이러한 가방은 꿰매어 지속적으로 사용해야합니다. 코티지 치즈를 만들 때마다 적절한 무작위 걸레 (거즈, 옥양목, 린넨)를 찾는 것보다 편리합니다.

3-5 리터의 우유로 가방을 만드는 것이 가장 좋습니다.

응고 된 우유 덩어리를 봉지에 담아 접시에 걸어 적어도 5 ~ 6 시간 동안두면 우유에서 유청이 서서히 나오고 코티지 치즈가 형성됩니다. 그 후에야 코티지 치즈 한 봉지를 3-5 킬로그램의 프레스 아래에 넣어 인위적으로 짜낼 수 있습니다 (두 보드 사이, 합판).

이런 식으로 5-8 시간 후에는 수제 원료 시트 두부... 무너지지는 않지만 크고 두꺼운 아름다운 층으로 부서 질 것입니다.

그러나 코티지 치즈를 더 건조하게 만들고 싶다면 유청을 누르기 전에 요구르트를 접시에 넣어야합니다. 욕조 그리고 워밍업. 그러면 혈청이 혈전에서 저절로 튕겨 나옵니다.

이 경우 조심하고 응유 된 우유를 과열하지 마십시오 (!), 그렇지 않으면 신맛이 나는 우유가 양조되고 응고되기 때문에 코티지 치즈는 단단하고 세밀하며 맛이 불쾌 해집니다.

응유 된 우유를 적당히 가볍게 데우면 유청을 짜 내면 건조하고 촘촘한 맛이 나옵니다. 블레이드 커드, 바처럼 보일 것입니다.

특별한 유형의 응유 :

Skir, irimshik, 고슴도치

일반적으로 우리는 응유, 즉 원유에서만 두부를 사용합니다.

한편 가정 요리 과거에 세계 요리 관행에서 만들어졌지만 이제는 잊혀진 다른 유형의 코티지 치즈를 사용하는 것이 좋습니다.

모두 수행하기 쉽고 가장 중요한 것은 일반 러시아 코티지 치즈보다 20-40 배 빠른 기성품의 사용 가능한 제품을 제공하며, 게다가 디캔팅, 짜기, 설거지 및 블레이드 백.

그들을 시도하면 그들은 당신의 가족의 성인과 아이들을 빨리 따라 잡을 것입니다.

Skyr

당신은 리터 또는 3 리터 캔 우유로 : 아침까지 요구르트가 형성되었지만 코티지 치즈에는 아직 강하지 않고 동시에 신맛이납니다. 지금은 굳은 우유를 그렇게 많이 먹을 수없고 원하지도 않지만 아침 식사로 단단한 음식이 필요합니다. 무엇을해야합니까?

1 ~ 2 리터의 신선한 우유를 가져다가 큰 깊은 스튜 냄비에서 빠르게 끓여서 끓는 우유의 거품 뚜껑이 팬의 가장자리로 올라 가기 시작하여 도망 갈 준비를하고 정확히 같은 양의 우유를 부어 넣으십시오. 한 번의 스트로크로 끓는 우유로 응유. 불은 1-2 분 동안 증가시킬 수도 있고 그대로 둘 수도 있습니다. 그런 다음 액체의 양에 따라 혼합물을 2 분 이하로 계속 끓입니다.

유청이 녹황색으로 변하자마자 끓는 것을 멈추고 물기를 빼고 다른 모든 응고 우유와 큰 우유 덩어리를 결합하십시오. 결과물 인 두부를 깊은 접시에 넣고 모든면을 숟가락으로 부드럽게 헹구어 모든 녹색 노란색 유청이 분리되지만 흰색 액체는 분리되지 않습니다. 흰색의 우유 같은 액체가 분리되기 시작하면 혈전을 누르는 것을 중단하십시오.

밝혀졌다 skyr-반 신 우유와 반 달콤한 우유로 만든 코티지 치즈, 신맛이없고, 유쾌하며, 특히 탄력있는 일관성을 가지며, 거의 눈에 띄지 않는 크림 같고 일반적인 두부 냄새가 아닙니다. 즉시 사용할 수 있습니다.

이림 식과 고슴도치

두유와 신선한 우유의 비율을 변경하고 1 : 1 비율 대신 신선한 우유 2 리터와 두유 1 리터를 섭취하면 다른 맛과 일관성을 가진 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다. 이림 식.

유청이 분리 될 때까지 최대 5 분 동안 끓일 수 있습니다.

비율이 다음으로 변경되면 반대쪽 그리고 신선한 우유보다 2 배 많은 요구르트를 섭취합니다. 즉, 요구르트 2 리터와 우유 1 리터를 섭취하면 코티지 치즈가 나옵니다. 고슴도치, 1 분 이상 끓일 수 없습니다. 실제로 요구르트를 뜨거운 우유에 붓는 동시에 유청이 반등합니다.

이 두 종류의 두부 모두에 소금 반 티스푼 또는 1 티스푼과 버터 25-50 그램을 추가하여 여전히 따뜻할 때 두부와 함께 저어 줘야합니다.

Irimshik과 고슴도치는 평범한 러시아 두유가 아닌 katyk (요구르트)를 사용하면 훨씬 더 잘 작동합니다.

두유와 신선한 우유의 조합 외에도 사워 크림은 여러 종류의 발효유 제품을 구성하기 위해 하나 또는 다른 유형의 우유를위한 발효로 사용됩니다.

Guslyanka (gustyanka)

1 리터에서 두꺼운 우유 (페이지 시작 부분 참조) 또는 그냥 끓여서 30-35 ° C로 식힌 다음 같은 우유 반 컵에 희석 된 사워 크림 한 스푼 (우유 1 리터)을 부어 따뜻한 곳에 두십시오. 단단히 닫히면 결과 요구르트가 착용됩니다. "구 스틴 카", 또는 "구슬 얀카", 일반 원유 (응유)와 맛과 밀도가 다릅니다.

추가로 사용할 수 있습니다. 다른 응유, 따라서 그들의 취향을 수정합니다.

Ryazhenka 또는 우크라이나 varenets

있는 경우 구운 우유 (위 참조) 우유 1 리터에 사워 크림 한 잔을 부으면 3-4 시간 동안 발효 후 ryazhenka 또는 우크라이나 바레 네트로 나옵니다.

불가리아 및 그리스 요구르트 (카 티크)

수 즈마 (요거트의 코티지 치즈)

만약 두꺼운 우유 (삶은 우유, 달콤한 우유 제품-이 페이지 시작 부분의 위 참조), 최소 30 ° C에서 35 ° C 이하로 식히고 동시에 우유 1 리터당 100-150g의 생 요구르트로 발효 면 담요, 안솜 또는 퀼트에 우유로 조심스럽게 접시를 싸서 8-10 시간 동안 따뜻하게 유지하고 흔들림과 움직이지 않도록 보호하십시오 (!), 아주 맛있게 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다 YOGURT (또는 katyk), 즉 신 우유 불가리아어 스틱의 문화로 발효 된 신 우유.

발효 과정으로 인해 요구르트 발효에 필요한 30 ° C는 조심스럽게 포장 된 다량의 우유 (최소 2 ~ 3 리터)에서만 유지된다는 점을 명심해야합니다. 소량의 발효를 위해서는 요구르트 메이커 -온도를 유지하는 온도 조절기.

요리 할 때 두꺼운 우유 발효 용 불가리아 요구르트 우유는 1/3 정도 끓여서 그릭 요거트 -2/5 또는 거의 절반. 상점에서 사서 삶은 6 % 우유를 사용할 수도 있습니다.

신 우유 불가리아어 스틱 문화의 가정 번식.두꺼운 우유를 사워 크림과 함께 간단하게 발효 시키면 요구르트 (카틱)가 즉시 작동하지 않고 다음 날이 아니라 적어도 3 ~ 4 회 이상 비슷한 다시 누룩 두꺼운 우유이지만 더 이상 사워 크림은 아니지만 이전 katyk 부분의 100-150 그램, 점차적으로 불가리아 간균 배양, 앞으로 지속적으로 유지되어야하며 매일 오래된 katyk로 새로운 katyk을 발효시켜야합니다. 처음 두 번의 발효에서는 katyk (요구르트)가 아니라 "gustyanka"(위 참조)-매우 맛있는 두꺼운 두유에 가까운 제품을 얻을 수 있습니다.

이러한 발효의 연속적인 한두 달 반복 후에 마침내 재배 될 것입니다 순수한 문화 불가리아 스틱,katyk (요구르트)의 진정한 맛을 만들고 그 특별한 귀중한 속성을 형성합니다.

자체 준비된 라이브 요구르트는 특히 어린이와 성인에게 매우 유용합니다. dysbiosis, 알레르기 및 잦은 감기 경향이 있습니다. 냉장고에 보관 된 생 요구르트의 유통 기한은 준비 후 2 일 이내입니다. 불가리아 스틱에 축적 된 건강에 매우 유용한 치유 물질은 요구르트의 과산화와 함께 점차 사라집니다.

가능하다면 처음에는 두꺼운 우유를 사워 크림이 아닌 상점에서 구입 한 "살아있는"요구르트로 발효하는 것이 좋습니다. 이는 패키지에 표시되는 유통 기한이 2-3 일 (!), 즉. 불가리아 간균을 죽인 독성 방부제가 첨가되지 않으면 요구르트가 즉시 나옵니다.

다른 모든 유형의 응유에서 katyk 맛뿐만 아니라 유청이 극히 적다는 점에서도 다릅니다. 그것은 거의 보이지 않으며 칼날 가방에 katyk을 기울일 때만 발견됩니다.

요거트 (카틱)를 따낸 후, 일반 두유 에서처럼 코티지 치즈는 얻지 못하지만 여름-코티지 치즈, 사워 크림 및 버터 사이의 중간 위치를 차지하는 제품.

수 즈마 모두 소유 좋은 자질 이 세 가지 제품 중 부정적인 특성이 없습니다.

그것의 주요 장점과 기적은 지방과 단백질 분획의 농도가 더 높은 고차원 제품으로의 변형 경로를 따라 "뒤로"- "스네이크 이전"상태로, "앞으로"모두 가역성입니다. Suzma는 2 ~ 3 일 후에 희석 될 수 있으며 추위에 일주일 동안 보관 한 후에도 일종의 사워 크림, 우유, katyk로 변하거나 반대로 버터, 때리기 시작하거나 코티지 치즈를 만들어 수조에서 불로 가열하십시오. 그러나 추가 희석이나 가열없이 Suzma는 사워 크림, 코티지 치즈 및 버터 역할을 동시에 할 수 있습니다.

보르시와 양배추 수프에 넣고 빵에 뿌려서 치즈 케이크, 치즈 케이크, 두부 스프레드.

Ayran (물로 희석 한 스즈 마 음료)

과일 요거트

여름에는 100-200 그램의 수 즈마를 리터로 희석하여 반 리터의 냉수 또는 미네랄 워터로 희석하여 갈증을 해소하고 상쾌한 음료를 제공합니다-ayran.

따라서 suzma는 다양하고 광범위한 사용 프로필을 가진 훌륭하고 건강하며 맛있는 발효유 제품입니다. 그렇기 때문에 가정 식사 및 많은 요리의 편리한 재료로 적극 권장 될 수 있습니다. 가정 요리.

무역 관행에서 이름이 사용됩니다. "요거트" 특정을 나타 내기 위해 불가리아 사람 신 우유 (katyka) 두꺼운 우유로 만든 (위 참조). 엄밀히 말하자면, 요거트 (불가리아어 "요구르트")는 동일합니다 katyk그러나 다른 투르크 방언 (터키어)으로 명명되었습니다. 우리나라의 일부 사람들은 체 키즈, 타락.

그러나 점차적으로 유럽 \u200b\u200b국가아, "요구르트"라는 이름으로 그들은 야채 (장과 및 과일) 첨가제로 준비된 그러한 katyk만을 이해하기 시작했습니다.

고대부터 Tataria에서는 발효 중에 작은 사탕무 조각을 katyk에 넣어 색을 칠하고 약간 분홍빛을 띠며 아름답게 만듭니다. 다른 많은 사람들도 이렇게합니다. 국가 요리 Katyk가 들어갑니다.

때로는 체리, 블루 베리, 건포도 및 기타 강렬하고 착색력이 강한 주스가있는 베리가 터치 업에 사용됩니다.

이 기술은 민속 요리 아름다움을 위해, 아이디어를주었습니다 음식 산업 독일, 덴마크, 스웨덴, 루마니아, 핀란드 등 여러 유럽 국가에서 katyk를 생산합니다. 다양한 첨가제 베리와 과일 주스와 퓨레는 더 이상 아름다움을위한 것이 아니라 그 맛을 바꾸고 보충하여 비타민이 풍부한 다양한 제품을 만듭니다. 열매와 과일이 추가 된이 katyk는 이제 상업적으로 요구르트라고 불립니다.

과일 요거트는 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.

katyk을 만들기 위해 두꺼운 우유를 발효하는 동안 (위 참조), 스타터 배양 (두꺼운 우유 1 리터당 오래된 katyk 100-150g)과 함께 50g의 과일 또는 베리 퓨레 또는 발효 요거트 1 리터당 4 ~ 5 개의 베리를 넣어 각 잔에 약 1 개의 베리 또는 1 티스푼의 퓨레가 있도록합니다.

사과, 건포도, 딸기, 자두, 체리, 토마토 페이스트, 라즈베리 및 블랙 베리 주스의 퓨레를 사용할 수 있습니다.

집 무알콜 칵테일 세럼에 "신선함"과 힘을 주어 기분을 높여줍니다. 이 음료에는 많은 이점이 있습니다. 예를 들어, 더위에서 당신을 새로 고치거나 채우는 것은 없습니다. 활력냉장고에서 갓 나온 유청과 결합 된 육즙이 많은 레몬처럼. 유청을 조리하고 싱크대에 붓는 것은 단지 잘못된 것이 아니라 모독 적이라는이 유제품의 이점에 대해 너무나 많이 기록되어 있습니다. 마지막으로,이 간단한 음료는 자신과 어린이 모두를 위해 준비 할 수 있습니다.

유청은 거의 우유만큼 건강하지만 지방이 전혀없는 것으로 간주됩니다. 따라서 비슷한 음료를 섞고 설탕을 넣는 것을 "잊으면"상쾌하고 상쾌한 상쾌한 칵테일을 얻을 수 있지만 몸매를 위협하지는 않습니다.
수제 무알콜 유청 칵테일-레시피.
2 인분 재료 (큰 잔) :
-유청 큰 컵 1 개
-큰 레몬 1 개 주스 (예 : 레몬 2 개에서 더 많이 섭취 할 수 있음),
-설탕 2 큰술 (꿀로 대체 가능),
-신선한 민트 잎,
-물 0.3 컵
-얼음 (선택 사항).

단계별 사진 레시피 :

1. 레몬 즙을 짜내고 장식용으로 레몬에서 얇은 원 몇 개를 잘라냅니다. 원한다면 가장 좋은 강판에 풍미 (피부의 노란색 부분)를 갈아서 꿀에 더 뚜렷한 레몬 노트를 줄 수 있습니다.
2. 민트를 씻는다. 전체 가지가 있으면 잎을 분리하십시오. 덧붙여서 민트 레몬 밤도 여기에 갈 것입니다.
3. 믹서기에 유청과 물을 붓고 레몬 즙, 민트, 설탕을 넣습니다. 모든 것을 30 초 동안 휘저어 설탕을 녹이고 민트를 부수십시오. 오랫동안 두드리면 음료에 거품이 나타날 수 있습니다. 어린이는이 "장식"을 좋아하지만 모든 성인이 좋아하지는 않습니다.
4. 칵테일을 잔이나 잔에 붓고 레몬 웨지와 민트 잎으로 장식합니다. 원하는 경우 얼음을 추가하십시오. 그건 그렇고, 그것은 냉동 레몬 주스 또는 다른 주스 일 수 있습니다.
레몬 주스 대신 오렌지 또는 자몽 주스를 대체하여이 유청 과즙으로 실험 할 수 있습니다. 그러나 우유로 만든 전통적인 유청을 "변경"해서는 안됩니다. 따라서 가끔 염소 우유를 사면 "염소"특유의 풍미가 칵테일에서 매우 분명하게 눈에 띄기 때문에 유청을 사용하여 팬케이크를 간단히 요리하는 것이 좋습니다.

맛있게 드세요!
그건 그렇고, 유청은 아주 맛있습니다

유청은 천연 미네랄 성분이 함유 된 제품입니다. 미네랄 소금과 미량 원소는 갈증을 해소하고 유지하는 데 도움이됩니다. 물-소금 균형 유기체. 미네랄 소금의 함량 및 구성 측면에서 유청 접근법 미네랄 워터, 그러나 영양가가 훨씬 뛰어납니다. 우유에 비해 유청에 용해 된 물질은 수용액 지방 에멀젼보다 빠르게 진행됩니다.

따라서 유청 음료의 섭취는 건강을 소중히 여기고 건강을 유지하고 강화하기 위해 노력하는 모든 연령대의 사람들에게 탁월한 선택입니다.

감각으로 인식되는 속성 식품맛, 냄새 및 외모가 특정 제품의 구성 및 영양가보다 훨씬 더 소비자의 특정 제품 선택에 미치는 영향. 유청 음료의 경우 유청에는 특정한 맛과 냄새가 있기 때문에 이러한 지표가 결정적인 역할을합니다. 생산 과정에서 다양한 기술적 방법으로 소비자가 수용 할 수 있도록 관리합니다. 감각적 특성 유청 음료.

유청으로 만든 음료는 생산 방법, 구성, 영양 및 생물학적 가치가 다릅니다. 일반적으로 신선한 음료와 생물학적 가공 음료의 두 가지 큰 그룹으로 나눌 수 있습니다. 설탕, 과일 주스 및 시럽, 방향성 첨가제를 추가하여 다양한 음료를 확장 할 수 있습니다. 생물학적 가치를 높이기 위해 비타민이 추가됩니다.

대량 유청 생산 시즌 (여름)은 음료의 최대 소비와 일치하여 마케팅에 유리한 조건을 만듭니다.

유청 음료에는 지방, 카제인 및 유청 단백질이 없습니다. 그들은식이 제품입니다. 이 음료는 상쾌하고 갈증을 해소합니다. 고온 조건에서 작업하는 사람들에게 권장됩니다.

유청에는 종종 소위 유청 풍미가 있습니다. 질소 화합물을 제거하면 원하지 않는 뒷맛을 없앨 수 있습니다. 이러한 이유로 대부분의 유청은 미리 정화됩니다 (단백질은 침전에 의해 제거됨). 유청에서 단백질의 상당 부분을 분리하면 깨끗하고 상쾌한 음료가됩니다. 단백질은 탁도를 높이고 유통 기한을 줄이며 상쾌한 효과를 줄입니다. 정화 유청에서는 특정 유청 향이 약해 지거나 전혀 없습니다.

유청의 우수한 거품 및 가스 보유 능력은 긍정적 인 영향 유청 음료의 상쾌한 특성에. 이 속성은 이산화탄소를 사용하여 탄산 음료를 만드는 기술의 기초입니다.

생물학적 처리는 일부 수용성 비타민 및 젖산염의 질량 분율을 증가시켜 음료의 영양가를 증가시킵니다. 유당을 젖산 및 기타 물질로 발효하면 의도적으로 단백질 : 탄수화물의 비율을 원하는 방향으로 변경하고 음료의 맛을 향상시킬 수 있습니다.

으로 기술적 특징 정화 된 유청 음료는 발효와 비 발효 (주스 함유 및 향료)로 나눌 수 있습니다.

이러한 음료의 기술은 간단하고 특별한 장비가 필요하지 않으며 (그림 1) 모든 유제품 공장에서 쉽게 구현됩니다. 일반적으로 기술 프로세스에는 다음 작업이 포함됩니다. 원자재 수용 및 준비; 유청 설명; 블렌딩; 혼합물의 저온 살균 및 냉각; 완성 된 음료의 병입, 포장 및 애프터 쿨링.

생산되는 음료의 종류에 따라 작업이 다른 순서로 수행되며, 이는 블록 다이어그램에 반영됩니다 (그림 2).

블록 1. 원자재 수용 및 준비.

음료 산업의 품질을 보장하려면 사용되는 모든 구성 요소를 신중하게 선택하고 관리해야합니다. 주요 유제품 원료는 유청이며, 카제인 먼지와 과도한 지방을 제거하여 미리 준비해야합니다.

무화과. 1. 음료 생산을위한 장치 및 기술 계획 : 1-알부민을 끓이는 탱크; 2-펌프; 3-단백질 성 덩어리를위한 저장소; 4-단백질 분리 설치; 5-플레이트 저온 살균 및 냉각 장치; 6-발효 음료 용기; 7-발효기; 8-저수지; 9-플레이트 저온 살균 설치; 10-플레이트 냉각 장치; 11-저수지 설탕 시럽; 12-CO 2 포화를위한 포화 기; 13-제품 충전 기계.

천연 정화 주스, 복합 향료 충전제, 염료, 설탕, 구연산, 아스코르브 산 및 기타 성분의 사용 된 농축액은 조성 및 특성 측면에서 TU의 요구 사항 또는 제조 기준을 준수해야합니다.

무화과. 2.

블록 2. 예약.

품질 평가 후 유제품 원료를 예약을 위해 보낼 수 있습니다. 혈청을 4 ~ 8 ° C의 온도에서 12 시간 이하로 보관하십시오.

블록 3. 혈청의 설명.

이 단계에서 응고 된 유청 단백질의 분리 (열 또는 화학적 응고 후) 및 정화 된 유청의 생산은 침전, 여과 또는 원심 분리 방법을 사용하여 수행됩니다. 한외 여과 시설에서 정화의 막 방법을 사용할 수도 있습니다. .

이 단계에서 키토산을 사용하여 유청에서 단백질을 분리하면 용액은 3 ~ 5 % 농도로 준비됩니다. 준비된 용액을 4 ~ 9 %의 양으로 유청에 첨가하고 집중적으로 저어줍니다. 시스템은 15 ~ 25 ° C의 온도에서 단독으로 방치됩니다.

키토산을 사용할 때 음료 생산의 다음 단계에서 추가 작업이 필요합니다.

블록 4-6. 생산 상황 분석.

유청은 다양한 필러 (블록 11,12)가있는 정화 된 유청에서 음료를 준비하거나 생물학적으로 가공 된 음료의 생산 (블록 7)으로 향할 수 있습니다.

블록 7. 저온 살균.

위생 및 위생 품질을 향상시키기 위해 저온 살균을 수행합니다. 완제품... 74 ~ 85 ° C의 온도에서 15 ~ 20 초의 유지 시간으로 수행됩니다. 이러한 모드는 설정된 목표를 달성하는 데 필요하고 충분합니다.

블록 8. 냉각.

이 작업은 발효 절차에 유리한 온도 (43 ± 2 ° C)로 모든 디자인의 장치에서 수행됩니다.

블록 9. 구성 요소 소개.

관능 특성을 조절해야하는 경우 필요한 향료 첨가제가 음료베이스에 추가됩니다.

블록 10. 발효, 발효.

누룩은 발효 유청 질량의 최대 5 %를 차지합니다. 발효는 필요한 산도에 도달 할 때까지 약 8 시간 동안 43 ± 2 ° C의 온도에서 수행됩니다.

블록 11-13. 생산 상황 분석.

유청은 천연 정화 주스로 음료를 생산할 때 블렌딩 (블록 14)하거나 키토산 용액을 사용할 때 추가 정화 (블록 19) 또는 블렌딩 작업 (블록 20)으로 보낼 수 있습니다. 마지막 두 작업은 향이 나는 음료 생산에서 수행됩니다.

블록 14. 혼합물 구성 (천연 주스 음료).

열 처리 전에 음료 레시피에 포함 된 주스, 설탕 및 기타 비유 제품 성분의 농축 물이 유청에 첨가됩니다. 건조 물질 함량이 60 %를 초과하는 과일 농축액은 우유 유청을 사용하여 수분에 의해 정규화되며, 건조 물질의 질량 분율이 12 % 이하가되도록 주스-유청의 비율이 선택됩니다. 설탕은 준비된 유청의 50 % 농도의 시럽 형태로 첨가됩니다.

블록 15. 저온 살균.

완제품의 위생 및 위생 품질을 향상시키기 위해 저온 살균이 수행됩니다. 85 ± 2 ° C에서 15 ~ 20 초의 유지 시간으로 수행됩니다. 이 모드는 설정된 목표를 달성하는 데 필요하고 충분합니다.

장기간 노출 고온 이것은 비타민의 파괴로 이어지기 때문에 제품에 바람직하지 않습니다. 미네랄 물질천연 원료에 함유되어 있으며 에너지 소비가 증가합니다.

키토산 용액을 사용하여 유청을 정화하는 경우 저온 살균은 가열시 단백질-키토산 복합체의 구조가 압축되기 때문에 유청에서 단백질을보다 완전하게 방출하는 데 기여합니다.

블록 16. 퇴적물 분리.

키토산을 포함하는 청징 음료 생산에 천연 주스, 단백질 침전물을 제거해야합니다.

단백질 덩어리는 상당히 조밀 한 섬유 구조를 가지고 있으며 알려진 방법 중 하나로 분리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

블록 17. 구성 요소 소개.

관능 특성을 조절하기 위해 음료베이스에는 보관 수명이 긴 음료에 필요한 향료 첨가제 및 방부제 (소르 브산, 소르빈산 칼륨)가 보충됩니다.

블록 19. 추가 설명 (향이 첨가 된 음료).

키토산으로 음료를 만들 때이 단계에서 단백질 침전물을 완전히 제거해야합니다. 키토산은 유청 단백질과 강력한 복합체를 형성하여 단백질 분획물을 쉽게 제거 할 수 있습니다.

블록 20. 블렌드 추가.

레시피에 필요한 음료 성분은 혼합물에 추가하기 전에 준비해야합니다. 설탕을 체질하고 유청에 녹여 50 % 농도의 시럽을 추가합니다. 구연산 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 가열합니다. 용액을 95 ° C에서 저온 살균하고 냉각하고 여과합니다. 냉각 된 시럽에 향료 첨가제를 첨가하고, 필요한 경우 생성 된 혼합물을 정화 된 유청에 첨가합니다.

블록 21. 저온 살균.

제품의 위생적이고 위생적인 \u200b\u200b품질을 보장하기 위해 완성 된 음료는 노화없이 80 ± 2 ° C에서 저온 살균됩니다. 이 온도는 제품의 순도를 보장하는 데 필요하고 충분합니다. 그것의 증가는 음료의 비타민과 미네랄 구성의 변화와 추가 에너지 소비로 이어집니다.

블록 18, 22. 냉각.

작동은 최대 4 ± 2 ° C의 온도까지 모든 냉각 장치에서 수행됩니다.

블록 23-25. 생산 상황 분석.

향이 첨가 된 음료는 포화 여부와 상관없이 분배 할 수 있습니다. 이산화탄소... 탄산 음료는 CO2로 포화되고 (블록 26), 냉각 후 비 탄산 음료는 병입으로 보내집니다 (블록 27).

블록 26. СО 2.

탄산 향이 첨가 된 음료의 생산을 위해 포화 기에서 이산화탄소로 포화시키는 작업이 고려됩니다. 저 및 중 탄산 음료를 생산하는 것이 좋습니다.

블록 27. 충전, 포장.

음료는 무균 포장 "Tetra-Pak"0.2로 포장됩니다. 0.5 및 1.0 리터, 포장 가능 (향이 나는 음료에 적합)-용량이 0.5 인 폴리에틸렌 병; 1.0; 1.5 및 2.0 리터.

블록 28. 음료 저장 및 판매.

유청 음료는 차가운 방 4 ~ 8 ° C의 온도에서. 에 따라 구현 조건 근무 조건, 음료의 종류와 용기의 종류는 14 일 이내에 변동됩니다.

따라서 유청은 천연 필수 화합물 세트가 포함 된 제품입니다. 그 가치는 탄수화물, 지질, 미네랄 염, 비타민, 유기산, 효소, 면역체 및 미량 원소 때문입니다. 생물학적 특성 유청을 사용하면 다양한 충전재를 기준으로 다양한 음료를 생산할 수 있습니다. 정화 된 유청으로 만든 음료는 건강을 소중히 여기고이를 보존하고 강화하기 위해 노력하는 사람들에게 탁월한 선택입니다.

유청은 두부 준비 과정의 부산물입니다. 그럼에도 불구하고 그것은 많은 귀중한 속성을 가지고 있습니다. 유청에는 많은 양의 유용한 물질이 포함되어 있으며 그중 비타민 A, B, C 및 E, 칼슘, 치유 미네랄 염 및 단백질을 강조 할 가치가 있습니다. 이 제품의 체계적인 사용은 장내 미생물 복원, 순환계 정상화 및 체중 감소에 기여합니다. 일반적으로 유청 기반 칵테일은 건강을 개선하고 아름다운 몸매를 유지하며 음주 식단에 즐거운 다양성을 추가하려는 사람들에게 큰 도움이됩니다!

오렌지 음료는 완벽한 갈증 해소 제입니다. 밝은 색, 즐거운 맛과 혜택 ... 그런 칵테일은 누구에게도 무관심하지 않을 것입니다! 준비하려면 다음이 필요합니다.

혈청-2 l;
주황색-중간 2 개;
설탕 (맛).

행동의 우선 순위 :

흐르는 물에 과일을 깨끗이 씻은 다음 껍질을 포함하여 조각으로 자르고 1 시간 동안 냉동실에 넣습니다. 이러한 조작은 원치 않는 풍미의 쓴맛을 제거하고 후속 처리를 위해 오렌지를 최적으로 준비합니다.
냉동 과일을 블렌더 볼에 넣고 설탕을 넣습니다. 더 얻고 싶다면 달콤한 음료, 설탕 100g을 넣으십시오. 처음에 최소 칼로리 함량 - 이상적인 옵션 감미료가되거나 감미료가 전혀 없을 것입니다.
믹서기에서 음식을 고속으로 갈아줍니다 (이 과정은 몇 분 정도 소요됩니다).
익힌 오렌지 퓨레에 미지근한 유청 한 잔을 넣고 다시 치십시오.
나머지 유청을 결과물에 붓고 섞는다.

음료가 서 있으면 좋습니다. 평온한 상태 1 시간. 무명천으로 칵테일을 걸러 내고 스스로 도와주세요! 여과 후 남은 케이크는 버릴 수 없습니다. 많은 요리 전문가들은 구운 제품의 충전재로 사용하도록 권장합니다.

간단한 조리법 : 가벼운 레몬 음료

레몬과 유청은 훌륭한 조합입니다. 레몬은 치유력과 알칼리화 효과로 고대부터 알려져 왔습니다. 그리고 일반적으로 혈청은 끝없이 찬사를 노래 할 수 있습니다! 상쾌한 음료를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

혈청-0.7 l;
물-0.3 l;
여보-3 큰술. l.;
레몬-2 중간;
민트 (신선한)-3-5 가지;

단계별 지침 :

레몬을 씻고 전체 과일에서 몇 조각을 분리하여 따로 보관하십시오 (나중에 칵테일 장식에 유용 할 것입니다).
레몬 주스를 용기에 짜서 고운 강판에 껍질을 갈아줍니다 (음료에 더 뚜렷한 감귤 향과 특별한 매력을 줄 것입니다).
민트를 헹구고 줄기를 제거하십시오. 잎 몇 개를 따로 둡니다.
유청, 꿀, 주스, 민트를 섞은 다음 믹서기로 부드러워 질 때까지 휘젓습니다.
음료수를 잔에 붓고 레몬 웨지와 민트 잎으로 장식합니다.

너가 선호한다면 차가운 음료, 그것에 약간의 얼음을 추가하십시오. 칵테일이 묽은 것으로 밝혀지지 않도록 과용하지 마십시오.

바나나와 유청 칵테일

건강한 요리법은 건강 유지에 중요한 비타민 및 기타 물질로 몸을 빠르게 포화시킬 수있는 좋은 기회를 제공합니다. 바나나는 칼륨 함량의 챔피언입니다. 또한, 그 사용은 신체에서 과도한 체액을 제거하는 것을 촉진하여 부종에 유익 할 수 있습니다.

제시된 음료를 준비하려면 다음 제품을 비축해야합니다.

바나나-1 익은;
유청-1 컵;
잼-1 큰술. l.;
시나몬.

음료를 만드는 과정은 매우 간단하며 시간이 많이 걸리지 않습니다.

바나나를 작은 조각으로 자릅니다. 진한 칵테일을 원하신다면, 과일을 미리 잘게 자르고 냉동고 몇 시간 동안.
블렌더 보울에 유청을 붓고 바나나 덩어리, 잼, 계피 한 꼬 집을 넣으십시오 (신성하고 편안한 향기를 제공합니다).
재료를 철저히 휘젓는 다.

끝난! 음료를 유리 용기에 붓고 칵테일의 멋진 외관과 매혹적인 향기를 즐기고 물론 건강을 치료하는 것만 남아 있습니다!

베리 음료 레시피는 엄청나게 인기가 있습니다. 이 수분이 많은 여름 과일은 매우 맛있고 건강하기 때문에 놀라운 일이 아닙니다! 그리고 우리가 크랜베리에 대해 이야기하고 있다면-면역력과 신체의 비타민 지원에 가장 적합한 것은 단순히 찾을 수 없다는 것을 아십시오! 크랜베리에는 인상적인 양의 비타민 C, 티아민, 카로틴, 리보플라빈, 칼륨 및 마그네슘이 포함되어 있습니다. 그들이 그것을 "활력을주는"베리라고 부르는 것은 당연합니다!

음료를 만드는 데 필요한 모든 것이 있습니다.

유청-1 큰 컵;
물-400 ml;
크랜베리-350g;
설탕 또는 천연 꿀 -150g (이하).

아래 지침을 따르십시오.

흐르는 물에 딸기를 헹구고 체를 문지릅니다.
물을 데우고 점차적으로 설탕을 넣으십시오. 열을 제거하지 않고 설탕 시럽이 나올 때까지 액체를 저어줍니다.
유청, 크랜베리 \u200b\u200b페이스트 및 준비된 시럽을 결합하십시오. 결과물을 식히고 유리 접시에 붓고 15 분 동안 냉장하십시오.

맛있고 상쾌한 비타민 음료 준비된! 원하는 경우 칵테일에 과일을 추가 할 수 있습니다.

50 % 혜택, 50 % 즐거움 : 호박 블루 베리 유청 음료

호박은 건강한 라이프 스타일의 서포터 메뉴의 필수 구성 요소이지만 맛있게 요리하는 방법을 아는 사람은 거의 없습니다. 비타민 (B1, B2, C, E, PP), 베타 카로틴, 불소, 아연, 마그네슘, 나트륨, 인-이들 및 기타 유용한 물질 모두가 알고있는 평범한 오렌지 펄프 조각에 들어 있습니다. 호박 유청 음료에는 건강과 꽃을 피우는 치유 성분의 완벽한 균형이 있습니다! 이 멋진 칵테일을 만드는 데 필요한 모든 것이 있습니다.

호박-1kg;
혈청-0.5 l;
블루 베리-400g;
설탕 (맛).

순서:

호박을 씻은 다음 큰 조각으로 자르고 펄프를 체에 문지릅니다.
블루 베리를 헹구고 체에 걸러서 호박 퓨레와 섞습니다.
호박과 블루 베리 덩어리를 유청과 합쳐 설탕이나 감미료를 첨가합니다.
유용하고 맛있는 음료 준비된!

칵테일 "초콜릿 유혹"

때로는 정말 초콜릿을 맛보고 싶지만 가장 건강한 선택은 아닙니다. 당신은 맛있고 진짜 한 잔을 마시는 것이 좋습니다 건강한 칵테일 매혹적으로 초콜릿 맛! 준비하려면 다음이 필요합니다.

혈청-1 l;
코코아 가루-2 큰술. l.;
감미료.

음료를 준비하는 것은 매우 간단합니다.

감미료와 코코아를 섞는다.
준비된 혼합물에 유청을 천천히 첨가하십시오.
철저히 섞는다.

보시다시피 최소한의 제품과 노력! 추가 사항은 없습니다!

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