세기를 배우십시오: 소믈리에 직업의 다른 면. 소믈리에 직업

진정한 와인 감정가의 직업, 즉 소믈리에가 무엇인지 아는 사람은 거의 없습니다. 과시 소비 (소비주의) 시대에 현대 거대 도시의 주민들은이 직업을 쉽고 흥미롭고 수요가 있다고 생각합니다. 그러나 대부분의 와인 감정가들은 소믈리에가 책임감이 강한 직업이라는 사실조차 깨닫지 못하고 있으며, 그의 작업은 와인 시음에만 국한되지 않습니다.

"소믈리에가 술을 너무 많이 마신다는 통념은 프로보다 아마추어를 가리킬 가능성이 높다."

기록 참조

직업의 기원은 프랑스 와인 마스터였습니다. "소믈리에"라는 직업의 이름은 프랑스어 bete de somme ( "짐의 짐승, 초안 말")에서 유래하며 단어 자체는 "집사"로 번역됩니다.

다양한 출처에 따르면 최초의 소믈리에는 장거리 여행 중 음료와 음식의 안전을 담당했습니다. 후에 그들은 궁중에서 관리의 지위를 얻었고, 식사에 가장 좋은 술을 선택하고, 상을 차리고, 설거지를 올바르게 하고, 술의 올바른 보관을 감독하는 책임을 맡았습니다.

직업은 19세기 중반에 현대 소믈리에의 눈에 띄는 특징을 얻었습니다. 이 기간 동안 레스토랑 사업이 번창했습니다.

러시아에서는 소믈리에라는 직업이 15년 넘게 존재해 왔으며 성공적으로 발전하고 있습니다. 레스토랑에 대한 이러한 전문가에 대한 수요는 매일 증가하고 있습니다.

Alexander Cherny는 Crimean State Agrarian and Technological University(전문 "발효 및 포도주 양조 공정 엔지니어), 포도주 학교" Enotria "및 과학 및 연구 센터" 포도주 연구소"에서 전문 교육을 받았습니다. Inkerman International에 합류하기 전에는 Crimean Wine House와 Massandra에서 근무했습니다. 러시아 소믈리에 협회 회원

양쪽에 메달

다른 창의적인 직업과 마찬가지로 소믈리에라는 직업에는 양면이 있습니다.

창의적인 측면(가장 즐거운)은 때때로 열정이 크게 다른 게스트와 함께 하는 일상적인 작업입니다. 소믈리에는 와인을 정확하게 제안하고, 손님의 욕구를 예상하고, 그를 위해 특별한 음료를 선택하고, 올바르게 서빙하고 레스토랑을 방문한 후 손님에게 풍부한 뒷맛을 남겨야합니다.

소믈리에의 첫 번째이자 주요 임무는 손님에게 좋은 위치를 제공하는 것입니다. 그는 전문가의 추천에 만족하고 그와 의사 소통하여 긍정적 인 감정을 얻어야합니다.

두 번째 작업은 와인 리스트를 작성하고 새로운 와인을 발표할 때 종종 볼 수 있는 와인메이커와 소통하는 것입니다.

그러나 단점도 있습니다. 문서화 및 알코올 생산 회계 시스템(EGAIS) 작업은 세심하고 긴 과정이며 대부분의 소믈리에에게는 그다지 인기가 없습니다.

소믈리에는 레스토랑의 와인 저장고도 책임지고 있습니다. 그는 와인을 추적하고 공급을 유지해야 합니다. 병 중 하나가 깨지거나 그 안의 포도주가 상한 것으로 판명되면 그것을 기록하고 기록해야 합니다. 전문가의 임무에는 공급업체와 협력하여 새롭고 흥미로운 와인을 찾는 것도 포함됩니다.

재주꾼

소믈리에는 많은 기술이 필요하며 주요 기술을 강조하겠습니다.

사교성.소믈리에는 손님, 직원(매니저, 바텐더, 웨이터), 무역 회사 대표, 포도주 양조업자와 의사 소통하기 위해 미묘한 심리학자이자 커뮤니케이터여야 합니다. 그는 갈등 상황을 해결하고 발생 가능성을 줄일 수 있어야 합니다.

좋은 기억.따라서 경력 2~3년의 전문 소믈리에라면 약 200여 개의 와인 브랜드와 원산지를 분명히 알고 있어야 합니다.

책임.와인 품질 관리는 직업에서 중요한 포인트입니다. 와인에는 소믈리에가 와인을 손님에게 제공하기 전에 인식해야 하는 많은 결함이 있습니다.

아마도 이들 중 가장 흔한 것은 "코르크 톤", 즉 코르크병일 것입니다. 와인에는 젖은 판지와 곰팡이의 특유한 불쾌한 냄새가 있습니다. 천연 코르크를 사용한 가장 값비싼 와인도 이런 경향이 있습니다. 이것은 종종 제조업체나 소믈리에에 의존하지 않습니다. 진정한 전문가는 제때 코르크 톤을 결정하고 병을 교체합니다.

자기 훈련.소믈리에의 날에는 5-10 개의 샘플이 샘플에, 때로는 100 개의 샘플이 떨어지는 경우가 있습니다. 그것은 모두 작업에 달려 있습니다. 5-10 와인 - 손님에게 제공하기 전에 와인을 시음해야 할 때 레스토랑에서 매일 일합니다. 일반적으로 이는 미리 디캔팅된 숙성 와인에 적용됩니다. 소믈리에가 레스토랑 지도에 사용할 새 와인을 선택하는 동안 공급업체 및 와인 메이커와 협력하는 동안 수백 개의 샘플이 샘플링됩니다.

테스트 부분이 최소화되기 때문에 소믈리에의 직업은 신체에 심각한 결과를 초래하지 않습니다. 와인을 이해하려면 때로는 10ml의 색을보고 향을 느끼고 맛을 보는 것으로 충분합니다. 이 직업의 대표자가 너무 많이 마시는 신화는 전문가보다 아마추어를 나타냅니다. 그것은 모두 사람, 유전 및 자기 훈련에 달려 있습니다.

교육 없이는 아무데도

와인 목록은 방대할 수 있으며 손님이 항상 처음 음료를 결정할 수 있는 것은 아닙니다. 그런 순간에는 적절한 지식을 갖춘 소믈리에가 나서야 합니다. 훌륭한 전문가는 항상 특정 요리에 적합한 와인을 선택합니다.

최근 러시아에서 와인은 대중적인 음료가 되었고, 우리는 와인 숭배의 귀환을 목격하고 있습니다. 많은 사람들에게 와인은 일종의 취미가 되었습니다. 사람들은 와인에 대한 허기를 채우기 위해 전 세계의 와이너리를 방문합니다. 소믈리에는 와인 지역에 대해, 그리고 와인 산업을 포함하여 일반적으로 세계에서 일어나고 있는 일에 대한 대화를 유지할 수 있어야 합니다.

직업을 마스터하려면 소믈리에 학교에서 훈련을 받아야합니다. 교육 프로그램 중 어느 것을 위해 - 사람은 자신의 필요와 선호도에서 시작하여 자신을 선택합니다.

와인에 익숙하지 않은 코스에 많은 사람들이 찾아옵니다. 누군가는 직업에 남아 있고 누군가에게는 기본 교육과 함께 추가됩니다.

러시아에서 가장 유명한 "Enotria"(모스크바와 상트 페테르부르크) 중 하나 인 다양한 와인 학교가 있습니다.

이상적인 소믈리에 공식

그는 포도원의 지리적 위치, 각 지역의 기후 조건, 와인 생산의 뉘앙스, 포도 재배의 품종 및 기술을 알고 있으며 광범위한 와인과 미식 지식("흰색은 생선, 빨간색은 생선 고기"), 전문 법률, 알코올 및 소비세 정책을 이해합니다.

이상적인 소믈리에는 이론적인 지식에 그치지 않고, 실제로 그것을 지속적으로 개선해 나가고 있습니다.

그리고 소믈리에는 여러 외국어에 능통한 내면의 강인한 성격을 가진 좋은 매니저이기도 하다.

성별은 중요하지 않습니다

많은 사람들은 여성이 더 나은 냄새 감각과 향기를 받아들이는 수용체를 가지고 있다고 믿습니다. 그럴 수도 있겠지만 저는 이 직업에서 성별이 그렇게 중요하지 않다고 생각합니다. 손님과 일할 때 자격은 훨씬 더 중요합니다.

소믈리에의 직업은 남성과 여성 모두에게 복종합니다. 가장 중요한 것은 당신의 일을 사랑하는 것입니다. 이것이 성공의 열쇠입니다.

직업이 아니라 삶의 방식

소믈리에는 와인 트렌드를 따라가기 위해 끊임없이 새로운 시도를 하는 호기심 많은 사람이어야 합니다.

전문가가 특정 지역에 대한 작업을 중단하는 즉시 1~2년이 지나면 습득한 기술이 잊혀지기 시작합니다. 특정 떼루아의 특정 수확 연도에 위험할 수 있는 재배 기술, 포도 관리의 특성, 변덕스러운 날씨 문제에 대한 지식을 지속적으로 보충해야 합니다.

높은 자격을 갖춘 소믈리에는 포도원 소유주나 새로운 와인 메이커가 합류한다는 정보도 고려해야 합니다.

현대적인 레스토랑에서 방문객들은 신비롭고 권위 있는 직업 중 하나인 소믈리에의 서비스를 이용할 수 있습니다. 이것은 와인의 품질을 철저히 이해하고 고귀한 음료를 제공하는 방법을 알고 다른 품종을 결합하는 것이 더 나은 것을 알고있는 사람의 이름입니다. 훌륭한 소믈리에는 특수 교육을 받았고 고객의 기분을 느낄 수 있으며 선호도를 추측할 수 있습니다.

소믈리에란 누구인가

직업에 대한 가장 좋은 정의는 프랑스 소믈리에 연합 회장인 조르주 페르튀즈(Georges Pertuise)가 제시한 것입니다. 그의 견해로는 소믈리에(때로는 소몰리에라고도 함)는 레스토랑에서 음료를 제공하는 책임이 있는 와인 전문가입니다. 이 전문가는 고객에게 식전주, 반주 및 소화제를 추천하고, 음료를 제공하고, 식사의 처음부터 끝까지 서빙을 제어할 수 있습니다. 이러한 전문가는 식당 직원뿐만 아니라 엘리트 카페, 만찬회, 결혼식, 연회에서 일할 수 있습니다.

캐비스트와 소믈리에 - 차이점은 무엇입니까

와인 전문가는 식품 시설뿐만 아니라 수요가 있습니다. 엘리트 알코올을 판매하는 상점은 캐비스트를 고용합니다. 캐비스트와 소믈리에의 차이점은 분명합니다. 전자는 와인 및 기타 알코올 음료를 판매하고 후자는 테이블까지 제공합니다. Cavist는 와인의 종류, 생산자 및 음료의 특성에 대한 깊은 지식을 가지고 있습니다. 캐비스트는 와인 시음의 전문가는 아니지만, 어떤 종류의 요리가 어떤 요리와 결합되는지 알고, 고객의 취향을 미묘하게 알아내는 방법을 알고, 가격에 맞는 음료를 제공합니다.

직업의 역사

소믈리에는 고대부터 우리에게 내려온 프랑스어 단어로 문자 그대로 "운전사"를 의미합니다. 중세 시대에 긴 여행을 하는 동안 주인의 물건의 안전을 감시하는 사람의 이름이었다. 나중에 소믈리에는 정주 생활 기간이 시작된 소유자의 재산을 관리하는 다른 작업이있었습니다. 주인이 음식을 맛보기 전에 먼저 음식을 맛보는 것은 영주 보좌관의 명예로운 의무였습니다. 그것은 위험했습니다. 그 당시 독극물은 종종 원치 않는 것을 제거하는 데 사용되었습니다.

역사 문헌에는 17세기 초에 소믈리에의 의무에는 잔치에서 손님과 함께 주인을 섬기는 것이 포함되었다는 언급이 있습니다. 동시에 테이블 관리자는 음식 저장 및 구매, 요리 준비 및 서빙, 칼 붙이 서빙과 같은 많은 작업을 수행했습니다. 현재 의미의 소믈리에라는 직업은 19세기 초에야 형성되었습니다.

직업의 특징

소믈리에는 레스토랑의 다양한 와인을 선택하는 것으로 활동을 시작합니다. 이것은 책임있는 작업입니다. 시설의 인기와 이익은 그것에 직접적으로 달려 있습니다. 와인 메뉴를 작성할 때 레스토랑의 컨셉, 요리, 메뉴 특징, 가격 정책 간의 균형을 유지해야 합니다. 중급 시설은 고급 레스토랑에서 20-30 종류의 와인을 제공해야합니다 - 최소 80. 소믈리에는 공급 업체와 협력합니다 (최소 10 있음), 작업은 시설 수준에 해당하는 와인을 주문하는 것입니다 메인 요리와 결합됩니다.

와인 전문가는 의사 소통, 지능, 재치, 상업 능력과 같은 작업이 철저히 수행되지 않는 자질을 가져야합니다. 소믈리에는 레스토랑 비즈니스 운영의 모든 뉘앙스를 아는 바의 와인리스트를 담당하는 동일한 관리자입니다. 이 세 사람이 기관의 프론트 오피스에 포함되어 있기 때문에 그의 작업이 감독 및 요리사와 조정되는 것이 중요합니다. 이 전문가의 매너는 외모로 식당에서 판단됩니다.

와인 전문가는 어렵지만 매우 흥미로운 활동 분야입니다. 소믈리에 또는 일반적인 용어로 소믈리에의 표준 의무는 다음과 같습니다.

레스토랑의 "와인 메뉴" 또는 와인 리스트의 형성. 지식과 기술, 시장분석 능력의 왕관인 소믈리에의 일종의 명함이다.
와인, 증류주, 시가 공급업체 선택. 와인 저장고의 구매 및 정기적 보충.
와인 병 및 배럴의 보관 조건 제어, 문서 준비.
병을 아름답게 서빙하고 내용물을 잔에 붓는 기술 보유.
포도가 자란 지역, 수확 한 해의 여름과 가을의 특징에 대한 완전한 지식으로 고객에게 음료에 대해 이야기하십시오. 동시에 와인 전문가는 자신의 이야기가 방문자에게 흥미롭도록 연설을 구성해야 합니다. 용어를 남용하지 않고 음료를 간단한 말로 설명하여 추천된 것을 맛보고 싶은 욕구를 유발하는 것이 중요합니다. .
얻은 지식에 연연하지 말고 체계적으로 자격 수준을 향상 시키십시오. 우수한 소믈리에가 정기적으로 와인 관련 행사(전시회, 시음회, 국제 축제)에 참석합니다. 이와 병행하여 와인 전문가는 레스토랑 직원(요리사, 바텐더, 웨이터)을 초대하여 정기적으로 업데이트되는 와인 목록의 신선한 맛을 알게 됩니다.
와인과 관련된 식당에서 갈등 상황이 발생하면 소믈리에가 당사자의 불만을 진압하고 분쟁을 해결할 수 있어야 합니다.

지식과 기술

소믈리에는 업무를 잘 수행할 수 있는 지식과 기술이 있어야 합니다. 와인 전문가는 다음과 같은 기술을 갖추어야 합니다.

제공되는 와인의 품질과 특성을 자유롭게 탐색하십시오. 포도 품종과 포도로 만든 음료의 차이점을 이해합니다.
차, 커피, 시가의 품질을 이해합니다.
음료의 특성을 설명하기 위해 전문가가 사용하는 용어를 알고 와인을 시음할 때 발생하는 감각을 말로 설명할 수 있습니다.
효과적이고 신중하게 와인을 열고 잔을 채우고 디켄터에서 침전물의 움직임을 추적할 수 있으려면 고귀한 음료를 위한 유리 디켄터입니다.
음식 준비의 기초를 안다. 훌륭한 소믈리에는 향신료를 구별하는 방법을 알고, 향신료의 향과 특성에 따라 움직이며, 고기와 생선의 굽는 정도를 고려하고, 소스의 맛과 일관성을 알고 있습니다. 이 정보는 다양한 요리에 대한 올바른 음료 선택에 필요합니다.
신뢰할 수 있는 기억을 갖기 위해 - 특정 포도 품종이 자라는 지역, 맛의 특징을 기억하고, 와인 시장의 가격과 제조업체의 제안을 연관시킵니다.
사교성, 대담자의 기분에 적응하는 능력을 소유하십시오. 고객의 지불 능력을 적절하게 평가하십시오. 권장 음료 비용으로 문제를 일으키지 않는 것이 중요합니다.
술을 마시는 문화가 있습니다.
심리학을 안다. 와인 전문가는 행동, 표정, 요리 선택 측면에서 고객의 희망 사항을 읽는 방법을 알고 있습니다. 소믈리에 작업의 표준은 식당 방문자의 질문에 대한 즉각적인 응답입니다. 반성하는 시간은 2-3분에 불과합니다.

그들은 어디에서 가르치는가

소믈리에의 직업을 얻으려면 특수 교육을 받고 알코올 음료를 시음하고 서빙하는 기술을 습득해야 합니다. 전문가는 와인 양조, 와인 및 요리법(와인을 요리에 대한 숙련된 선택 및 최적의 조합에 대한 규칙)과 같은 과학에서 안내합니다. 미래의 와인 전문가들은 포도 재배의 역사와 양조 기술, 감각을 통해 제품의 품질을 결정하는 관능적 방법, 인정된 지역의 양조 방식의 차이를 연구합니다.

1. 일반 조항

1.1 이 직무 기술서는 소믈리에의 기능적 의무, 권리 및 책임을 정의합니다.

1.2 소믈리에는 그 자리에 임명되고 소믈리에는 장의 명령으로 해임된다.

1.3 소믈리에는 관리자에게 직접 보고합니다.

1.4 그의 작업에서 소믈리에는 내부 노동 규정, 거래 규칙에 의해 설정된 현금 거래 수행에 관한 규정, 이 직무 설명, 바 관리의 명령 및 명령에 따릅니다.

1.5 특별 교육을 받은 사람이 해당 직책에 임명됩니다.

1.6 소믈리에는 물질적 책임을 지는 사람으로 현행법에 따라 그에게 위탁된 물질적 자산의 안전에 대한 전적인 재정적 책임을 집니다.

2. 기본 책임

소믈리에는 다음과 같은 의무가 있습니다.

2.1 충분한 범위의 국내외 생산 제품을 제공하여 높은 수준에서 방문객에게 서비스를 제공합니다.

2.2 시가, 와인 및 증류주 공급 업체, 구매 업체 선택을 수행하십시오. 와인 및 시가 목록 작성; 와인의 올바른 보관을 조직하십시오.

2.3 방문자에게 다양한 음료 및 시가에 대한 완전한 정보를 제공합니다. 음료 선택에 대한 권장 사항;

2.5 웨이터에게 와인 서빙 훈련

2.6 세심하고 예의 바르게 행동하며 내부 규정을 준수합니다.

2.7 현금 규율을 엄격히 준수하고 현금 운영 시스템 작업 지침을 숙지하고 따릅니다.

2.8 방문자와 올바르게 정산하십시오.

2.9 국내 및 수입 상품의 종류와 유형, 간단한 상품화 특성을 파악합니다.

2.10 작성 절차를 알고 규정된 양식으로 회계 부서에 적시에 제출하여 총계로 기록된 상품의 이동 및 잔액에 대한 보고서를 제출합니다.

2.11 창고에서 입고된 제품의 창고에서 와인 및 주류의 가용성 확인

2.12 경영진이 정한 복장 규정을 준수하십시오.

2.13 거래장, 다용도실, 거래 및 기술 장비 및 재고의 적절한 위생 상태를 확인합니다.

2.14. 정해진 시간에 건강진단을 받고, 진단서를 주치의에게 전달한다.

2.15 기능적 임무와 관련된 관리자의 기타 명령을 수행합니다.

3.1 관리자는 방문자에게 적절한 서비스를 제공하는 데 필요한 자료 값, 유니폼 및 모든 것을 제공하는 데 필요한 조건을 만들도록 요구합니다.

3.2 표준에 맞지 않는 상품과 적절한 라벨이 없는 와인 및 보드카 제품을 창고에서 수령하지 마십시오.

3.3.술에 취하거나 회사가 채택한 행동 기준을 준수하지 않는 방문자에 대한 서비스를 중단하십시오.

3.4 다양한 음식 및 음료 준비를 개선하기 위해 경영진에게 제안합니다.

4. 책임 소믈리에는 다음을 담당합니다.

4.1 직무 기술서의 요구 사항을 준수하지 않는 경우.

4.2 거래 규칙을 준수하지 않는 경우.

4.3 금전 등록기를 사용하지 않고 음료 및 기타 제품 분배.

4.4 금전 등록기를 사용하지 않고 방문자와 정산.

4.5 제복을 입지 않고 부적절한 상태로 작업장에서 나타나는 모습.

4.6 작동 모드 위반.

4.7 그에게 맡겨진 물질적 가치의 보존.

4.8 내부 노동 규정을 준수하지 않는 경우.

4.9 작업장에서 화재 안전 및 안전 규칙을 준수하지 않는 경우.

4.10 지불 문서, 상품, 접시, 재고 및 장비의 비보존.

4.11 창고에 필요한 물품 재고 부족.

4.12 주류 창고의 위생 상태를 보장하지 않는 경우. 상품이 부족할 경우 현재 러시아 연방 법률에 따라 소믈리에가 전적인 책임을 집니다.

5. 알아야 합니다.

소믈리에는 다음을 알아야 합니다.

5.1 이 직무 설명, 규정, 명령 및 그의 활동과 관련된 기타 규범 문서. 경영진의 명령과 명령.

5.2 해당 내부 노동 규정.

5.3 노동 보호, 안전, 산업 위생 및 화재 보호의 규칙 및 규범.

5.4 상품 판매에 사용되는 유효 가격.

나는 직업 설명을 읽었다

지시는 Denis Davydov가 보냈습니다.

우리는 와인 문화의 다양한 측면에 대해 많은 이야기를 나누며, 와인과 관련된 작업을 하는 사람들을 무시할 수 없습니다. 이 기사는 소믈리에에 대해 깊이 이해하고 와인을 올바르게 제공하는 방법을 알고 있는 와인 감정가에 초점을 맞출 것입니다.

소믈리에가 하는 일

소믈리에는 와인과 와인을 제공하는 방법, 음식과 결합하는 방법을 이해하는 전문가입니다. 손님이 요구하는 경우 그는 조언을 제공할 수 있습니다. 일반적으로 소믈리에는 레스토랑에서 일합니다. 손님이 주문한 요리에 맞는 와인을 선택하거나 단순히 취향과 분위기와 상황에 맞는 와인을 선택하는 데 도움이됩니다. 그는 또한 음료를 제공하고 필요한 경우 디캔팅에 종사합니다.

소믈리에는 와인 선택과 서빙을 돕는 것 외에도 다른 책임이 있습니다. 그:

레스토랑의 와인을 선택하고 지역의 특성, 손님의 인기 요청, 레스토랑 메뉴 및 공급 업체의 제안에 따라 와인 목록을 작성합니다.
와인의 보관 조건 준수를 모니터링합니다.
와인 시장을 조사하고 공급 업체의 구색 및 가격 제안을 조사합니다.
공급자와 의사 소통하고 와인을 구매합니다.
와인 생산, 레스토랑 및 와인 업계 대표를 위한 강의, 시음회, 축제, 세미나 참석 - 경험 교환, 전문가 수준 향상 및 레스토랑 와인 컬렉션을 위한 음료 선택.

때로는 소믈리에가 와인메이커와 직접 소통하고 추천을 해주기도 합니다. 레스토랑에서 와인 시음회나 기타 와인 관련 행사를 주최하는 경우 물론 소믈리에가 진행합니다.

전문 과정에서 이 복잡하지만 흥미로운 직업을 얻을 수 있으며 와인의 세계는 매우 풍부하기 때문에 평생 향상됩니다.

소믈리에를 캐비스트 및 테이스터와 혼동하지 않는 것이 중요합니다. Cavist는 전문 부티크와 슈퍼마켓 부서에서 일하는 와인 및 주류 판매 컨설턴트입니다. 와인 시음자는 음료의 맛과 품질을 분석하고 평가합니다. 테이스터는 일반적으로 기업에서 일하며 다양한 대회 및 전시회에서 와인을 평가합니다.

소믈리에의 자질

와인을 사랑하고 사교적인 것이 가장 중요합니다. 또한 훌륭한 심리학자, 관찰력 및 재치있는 사람이되어야하며 완벽한 취향, 유머 감각 및 연기 재능이 있어야합니다.

이 직업을 가진 사람은 식당 방문자의 사회적 지위와 기분을 결정할 수 있어야 합니다. 의심 할 여지없이 모든 손님과 정중하고 재치있게 행동해야하지만 분명히 가난한 사람에게 값 비싼 와인을 제공하는 것은 가치가 없습니다. 그는 거부하고 불편 함을 느낄 것입니다. 어떤 경우에도 손님에게 와인을 부과하고, 그의 선택을 비판하고, 분쟁을 일으켜서는 안됩니다. 숙련 된 소믈리에는 그러한 상황을 허용하지 않고 의사 소통의 "거칠기"를 신속하게 부드럽게 할 것입니다.

손님의 기분에 따라 소믈리에는 그가 와인에 대한 자세한 대화를 할 기분인지 아니면 추천과 음료 제공으로 제한되어야 하는지 결정할 수 있습니다. 농담으로 대화를 "희미하게" 하는 것이 적절합니까, 아니면 더 엄격하게 하는 것이 더 낫습니까? 즉, 레스토랑 방문자가 긴장을 풀고 매우 다른 성격, 부, 사회적 지위를 가진 사람들을 위한 쾌적한 분위기를 조성하는 데 도움이 되어야 합니다.

와인에 대해 거칠게 이야기하는 것이 아니라 감정적으로 이야기하는 것이 중요하지만, 완벽한 동작으로 자신 있게 서빙하는 것이 중요하다. 동시에 훌륭한 연기 기술은 가식과 선의를 피하고 와인 선택과 서빙을 레스토랑 손님에게 아름답고 기억에 남는 순간으로 만드는 데 도움이 됩니다.

견고함과 성격에 대해 조금: 일반적으로 모델 표준을 준수할 필요는 없지만 단정하고 우아하며 말을 잘 전달하는 것이 중요합니다.

소믈리에에게 필요한 최소한의 지식

레스토랑의 와인 목록에 있는 와인에 대한 모든 것 - 제안된 음료에 대한 방문자의 질문은 전문가를 놀라게 해야 합니다.
와인 서빙 에티켓, 소믈리에의 칼과 기타 액세서리를 사용하여 잔을 고를 수 있는 능력.
포도 품종과 수확 시기, 테루아, 와인의 준비 방법 및 숙성이 향과 맛에 미치는 영향.
다른 빈티지와 다른 지역의 와인의 특징.
다양한 종류의 와인과 음식의 조합.
영어: 레스토랑의 외국인 손님 및 다른 나라의 동료들과의 의사 소통, 전문 문헌 읽기.

이 직업이 말하자면 "기억력이 풍부한" 직업 중 하나라는 것이 흥미롭습니다. 좋은 소믈리에의 기억력은 단지 좋은 것이 아니라 경이로운 것입니다! 그는 많은 와인의 맛과 향을 기억하고 와인 생산의 특성, 생산자, 음료의 역사 등을 알고 있습니다. 그리고 이 지식을 기억할 뿐만 아니라 신속하게 "기억에서 추출"하는 방법도 알고 있습니다. 소믈리에가 옵션을 평가하고 권장 사항을 제공하는 동안 짜증 없이 기다릴 준비가 된 레스토랑 방문자는 거의 없기 때문입니다. 동시에 소믈리에는 와인 또는 요리와의 조합에 대한 버릇없는 인상, "낭비"에 대한 후회, 때로는 매우 인상적이고 많은 금액 -이 모든 것이 손님의 강한 불만을 유발할 수 있습니다. 소믈리에와 레스토랑의 평판에 부정적인 영향을 미칠 것입니다 ...

🙂 자세히 관찰하고, 많이 기억하고, 빠르게 생각하고, 아름답게 행동하십시오. 놀랍지만 스파이와 소믈리에라는 직업에는 공통점이 많습니다.

레스토랑, 특별 행사 또는 기타 장소에서 전문가와 함께 와인에 대해 이야기할 기회가 있다면 놓치지 마세요. 와인과 와인 문화에 대한 전문 지식이 있는 사람의 상담이나 몇 가지 귀중한 팁은 매우 중요합니다.

소믈리에는 레스토랑에서 와인을 사고, 보관하고 판매하는 전문가입니다.

소믈리에 (fr에서. 소믈리에) - 레스토랑에서 와인 구매, 와인 저장 및 판매를 담당하는 전문가. 직업은 노동과 경제에 관심이 있는 사람들에게 적합합니다(학교 과목에 대한 관심에 따른 직업 선택 참조).

직업의 특징

그는 와인 목록(와인의 "메뉴")을 작성하고 계획된 것을 공급업체로부터 구매합니다.
한 묶음의 와인을 받은 그는 보관 조건을 제공합니다: 정확한 온도, 습도(병 모양에 중요) 및 위치(병은 와인이 코르크 위로 씻겨 나갈 수 있도록 수평 위치에 있어야 합니다. 4 -서빙 5일 전에 침전물이 바닥으로 가라앉도록 수직으로 뒤집어야 합니다.
웨이터가 고객의 주문을 수락하면 소믈리에가 테이블로 와서 와인을 제공합니다. 그는 주문한 요리(와인과 결합해야 함), 시간, 날씨, 방문자의 연령, 예상 재산 등을 고려하여 선택을 돕습니다.

소믈리에는 병을 서빙하기 전에 병으로 여러 절차를 수행합니다. 그는 와인이 상했는지 여부를 확인하고 필요한 온도로 가져옵니다. 예를 들어, 드라이 화이트 와인은 11-12 ° C의 온도에서 제공되며 대부분의 레드 와인은 챔버입니다. 중세 감각 (16-17 ° C)의 실온으로 가져 왔습니다. 그 후 소믈리에는 병을 홀에 가져와 고객에게 제공합니다.
와인 서빙은 멋진 쇼로 탈바꿈할 수 있습니다. 먼저 병이 방문자에게 제공됩니다. 레이블을 표시하고 명칭(와인 이름) 및 제조업체 이름을 지정한 다음 포도 품종, 분류 및 마지막으로 빈티지(빈티지)와 같은 기능을 알려줍니다. 그런 다음 소믈리에는 병을 열고 잔에 몇 방울을 붓고 품질(색상, 꽃다발, 맛)을 평가합니다. 그 후에야 그는 와인을 주문한 손님에게 그것을 맛보라고 줍니다. 승인을 받은 그는 잔으로 포도주를 따릅니다.

직장

소믈리에는 고급 레스토랑에서 일합니다. 자신의 분야에서 훌륭한 전문가가 레스토랑을 이익의 최대 40%까지 가져오는 것으로 믿어집니다.
중요한 자질
소믈리에는 자부심이 있어야 하지만 고객에게 기꺼이 봉사할 수 있어야 합니다. 그는 멋진 외모, 공손함 및 건강이 필요합니다.
소믈리에는 병적인 알코올 중독이 없어야 합니다. 그에게 와인은 중독이 아니라 직업이다.

아연아니아와 스킬

소믈리에는 현대 집사입니다. 그러나 과학적이고 실용적인 접근 방식을 가진 집사. 그는 다양한 와인의 맛을 잘 기억하고 방문자의 취향을 추적하며 집착하지 않고 방문자와 접촉할 수 있어야 합니다.

그들은 어디에서 가르치는가

소믈리에 스쿨 중 한 곳에서 소믈리에의 직업을 얻을 수 있습니다. 수업료가 지급됩니다.