레스토랑 요리의 기술 카드. 접시의 기술지도 : 작성의 기능 및 규칙

당신은 요식업 기업을 열고 이 어려운 일에 성공하기로 결정했습니다.
시장? 경쟁자보다 더 맛있게 요리하고 싶습니까? 그럼 고유하지 않고
요리 메뉴를 주문할 수 없습니다.

요리의 기술지도는 조수입니다.
- 방문자의 마음과 지갑을 위한 싸움에서;
- 생산 오류에 대한 보호;
- 불합리한 비용을 줄이기 위해.

이것은 식당 사업의 올바른 운영, 고객의 안정적인 수입 확보, 위생 및 역학 스테이션 문제의 부재의 기초이자 보장입니다. 카드에는 준비의 모든 규제 및 기술 기능이 장착되어 있습니다. 여기에는 레시피의 구성 요소뿐만 아니라 반제품의 특성, 재료 및 즉석 식사가 포함됩니다.
TTK의 제조를 누구에게 맡길 수 있는지 이해하기 위해 용어를 정의해 보겠습니다.

기술 지도 또는 기술 기술 지도?

그들의 유사점과 차이점은 무엇입니까?
기술 지도는 다음과 같습니다.
- 대중을 위한 컬렉션의 레시피를 기반으로 편집된 문서
공급하거나 처음부터 개발했습니다.
- 기술 및 기술지도의 첫 페이지, 즉 요리에 대한 정보가없는
영양 및 에너지 가치의 표시.

기술 및 기술 지도- 메뉴에 포함될 시그니처 요리의 개발입니다.귀하의 시설에서만.

기업의 주요 문서인 기술 및 기술 지도의 주요 섹션
원래 메뉴가 포함된 케이터링이 표에 나와 있습니다.

요리 및 추가 요리법 모음

TC와 TTK가 평화롭게 공존하는 개념을 하나 더 언급할 필요가 있습니다.
요리법. 구성 요소 및 기술 프로세스에 대한 정보가 여기에 표시됩니다.
요리. 레시피에는 소스, 조건, 구현 조건, 음식이 포함되어 있지 않습니다.
에서 개발한 기술 및 기술 지도로 보완해야 합니다.
전문가.
기존 요리법 모음에 필요한 요리법이 포함되어 있지 않은 상황이 발생한 경우
요소를 선택한 다음 요리를 해결해야 합니다. 그 뜻은:

1. 새로운 요리를 여러 번 요리하여 비율을 정확하게 결정
필요한 제품.
2. 작업을 중단하는 행위를 작성합니다.
3. 2항에 근거하여 기술 지도의 형성 및 승인.

케이터링 기업에 전임 기술자가 없는 경우,
기술 및 기술 지도의 경우 전문가에게 문의해야 합니다. 이렇게 하면 다음이 가능합니다.
1. 메뉴 최적화를 위한 재정적 투자를 줄입니다.
2. 각 요리를 판매할 때의 이점을 미리 예측하십시오.
3. 직원 기술자에게 비용을 절약하십시오.
4. 다양한 제품을 사용하십시오.

그리고 가장 중요한 것은 유능하게 작성된 TTK를 통해 결석에 대한 벌금을 피할 수 있다는 것입니다.
조직에 관한 법률 규범을 준수하는 기술 문서 및
공공 급식 시설의 기능.

삶은 쇠고기 수프

냉동 쇠고기(브라질 엉덩이, 기사 337375 - Metro Cah & Carry) - 25kg, 톱으로 3kg 조각으로 자릅니다. HDPE 봉투(검은색 쓰레기)에 담아 단단히 묶고 세탁조에 넣습니다. 25 ° C의 온도에서 수돗물을 붓습니다. 침지 온도계로 온도를 확인하십시오. 2~3시간 동안 욕조의 물을 갈아줍니다. 완전한 해동 후 고기 조각을 2/1 크기, 깊이 400mm의 미식 용기에 담고 MAITREFOODS 고기 연화제 품목 10324가 담긴 용기를 1kg당 3g의 부피로 붓습니다. 말토덱스트린 처리 30분 후 물 3:1의 비율로 물과 함께 가마솥에 고기를 넣고 끓여서 75 ° C의 온도에서 5 시간 동안 요리하십시오. 온도계로 온도를 결정하십시오. 요리가 끝나면 육수에서 고기를 식히십시오. 20 ° C의 온도에 도달 한 후 국물과 함께 고기를 250 * 400 mm 65 미크론 크기의 진공 백에 부분적으로 포장하고 CAS 실러, 모델 CNT-400을 사용하여 각각 50-60 그램의 카트리지 방법으로 밀봉합니다. 밀봉 후 백을 수비드 온도 조절 장치가 있는 그릴 냄비 또는 미식 용기에 넣고 85°C의 온도에서 10분 동안 처리합니다. 그런 다음 백을 제거하고 얼음 욕조 또는 미식 용기(물/얼음 비율 50/50)에 넣습니다. 얼음 목욕 온도 = +1 ° C. 냉각 과정에서 얼음을 추가해야 하기 때문에 뜨거운 가방 때문에 욕실의 온도가 올라갑니다. 냉각 주기 - 최소 30분. 저온 살균이 끝나면 백을 헝겊으로 닦고 라벨 건으로 표시합니다. 라벨에는 생산 날짜, 요리사의 일련 번호(공급업체, 만료 날짜)가 있어야 합니다. 고기의 유통기한은 4일입니다. 보관 장소 - +2 ° С의 중간 ​​온도 챔버.

보르시 국물

황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름을 첨가하여 냄비에 뼈를 볶습니다. 닭고기 뼈, 돼지 고기, 딜 뿌리를 찬물에 넣으십시오. 불가리아 고추를 껍질을 벗기고 굵게 자르고 국물에 넣으십시오. 마늘을 갈아서 천으로 싸서 국물에 넣으십시오. 약한 불에서 3시간 끓이다가 식초, 파프리카, 고추를 넣는다. 육수를 맛을 내고 무명천을 통해 걸러냅니다.

소스를 곁들인 팜푸시

유성 믹서의 그릇이나 그릇에 모든 재료를 섞습니다. 플래너터리 믹서나 니더에서 저속으로 15분간 반죽합니다. 공을 각각 30g으로 굴려 사진과 같이 식물성 기름으로 기름을 바른 깊은 주철 팬에 넣으십시오. 우유로 닦으십시오. 180도 콤비 스티머나 컨벡션 오븐에서 20분간 굽는다.

소스를 준비하려면 잘게 썬 마늘, 소금, 식물성 기름 및 물을 섞으십시오.

비트 크바스

신선한 비트 뿌리를 ¼의 비율로 물로 희석합니다. 종기. 진정해. 설탕, 소금, 구연산을 에멀젼 부피의 1/10 비율로 첨가하십시오. 식히십시오. 얼음 주머니에 붓습니다. 쇼커에서 120분간 얼립니다. 냉동실에 보관하십시오.

식당에서 낯선 요리의 재료에 대한 방문자의 질문은 당혹스럽거나 대답은 큰 비밀입니다. 고객은 자신이 무엇을 먹었는지 정확히 알고 싶어합니다. 이것은 완전히 정상적인 요구 사항입니다. 대답을 하기 위해 기술 지도를 볼 수 있습니다.

그들은 왜 기술 지도를 작성합니까?

그러한 서비스의 다른 수준 제공에 중점을 둔 케이터링 시설의 작업에서 필수 요구 사항은 요리의 기술지도와 같은 문서가 있어야한다는 것입니다. 기업은 그것 없이는 일할 수 없습니다. 카드가 존재하는 이유는 무엇입니까? 요리 준비에 대한 기술 지도에는 제품 구매로 시작하여 적절하게 제공되는 테이블에 고객의 주문을 배치하는 것으로 끝나는 모든 정보가 포함되어 있기 때문에 레스토랑 비즈니스의 임의의 사람들을 위한 질문입니다. 이 문서를 유능하게 작성하면 셰프가 셰프의 지시 없이 주방의 어떤 상황에서도 벗어날 수 있는 방법을 찾을 수 있습니다. 레스토랑 소유자의 경우 요리는 제품 소비, 각 요리 비용, 원자재 비용, 일일 수익 수령 및 기업의 수익성 계산 및 기타 여러 기능을 제어하는 ​​기능을 수행합니다. 음식점의 수익성을 파악할 수 있는 기본 문서입니다.

요리 기술 - 무엇입니까?

요리 기술에는 품질, 화학 성분 및 소비자 가치로 끝나는 제품의 모든 개념, 원료 및 반제품 가공 방법, 제품, 반제품 및 완제품의 올바른 보관 방법에 대한 모든 개념이 포함됩니다. 또한 장비에 대한 요구 사항, 요리사의 모든 작업에 대한 단계별 지침이 있는 주방 인벤토리가 있습니다. 일반적으로 취사 시설에서의 작업은 정확히 요리에 대한 기술 카드입니다. 이러한 설명이 없는 표와 설명 덕분에 메뉴에 명시된 양의 주문한 음식을 고객에게 정확하고, 아름답고, 맛있고, 건강하고, 적시에 공급할 수 있습니다. 그런 다음 레스토랑이나 카페에 이익을 제공하는 그러한 서비스에 대해 일정 비용을 받게되고 음식의 품질과 가격의 조합에 만족하는 임의의 사람이 단골 고객이됩니다.

이 문서에는 어떤 데이터가 있습니까?

요리 요리에 대한 기술 차트가 제공하는 정보에는 확실히 가공되지 않은 제품을 세척, 세척, 절단하고 모든 종류의 열처리를 가하는 방법이 포함됩니다. 총 제품, 등급 및 품질, 원료 및 기성품 저장 규칙도 있습니다. 이 정보는 카드에 언급된 특정 조리법 책과 일치해야 합니다. 요리의 각 기술지도는 준비 단계에서 스토브까지 원료를 준비하는 방법, 제품을 처리하는 시간과 시간, 적절한 열처리 중에 어떤 체중 감소가 발생하는지 설명합니다. 이 데이터를 통해 요리사는 부분 요리를 준비하는 데 필요한 양의 제품을 사용할 수 있습니다. 요리에 대한 단계별 지도 외에도 특별 컬렉션에 의해 규제되는 제품 교체 가능성에 대한 데이터가 포함되어 있어 맛과 영양가를 잃지 않고 조정할 수 있습니다. 등록 및 제출까지 - 모든 것이 이 문서에 규정되어 있습니다.

지도를 올바르게 그리는 방법?

접시의 기술 지도가 올바르게 작성되고 기능 부하를 충족하려면 다음 데이터를 입력해야 합니다.

이 문서에서 무엇을 배울 수 있습니까?

요리에 대한 기술 지도는 모든 범주의 요리사의 작업을 더 쉽게 만듭니다. 많은 레스토랑 유형 시설이 특정 메뉴와 숙련된 셰프를 참조하여 처음부터 셰프를 교육하는 데 착수하는 것은 비밀이 아닙니다. 그러한 훈련의 문제는 주방 전문가가 초보자에게 필요한 모든 것을 말할 수 있는지, 그리고 그가 그것을 하기를 원하는지 여부입니다. 초보 요리 전문가의 경우 하나의 문서에 수집된 검증된 정보를 읽는 것이 훨씬 더 유용합니다. 1년에 한 번 주문하는 메뉴에 요리 제품이 있고 기술의 일부 미묘함이 잊혀질 수 있기 때문에 숙련된 작업자가 그러한 카드를 읽는 것도 유용합니다. 그러나 카드의 가장 중요한 기능은 엄격하게 필요한 양의 제품과 올바른 소비를 획득하는 것입니다. 또한 가장 맛있는 요리는 웨이터가 잊어 버렸거나 잘못 요리하면 모든 요리의 명성을 영구적으로 박탈 할 수 있습니다.

음식에 대한 인간의 게으름과 사랑은 영원하기 때문에 외식 판매점의 인기는 결코 사그라들지 않을 것입니다. 실제로, Stolichny 샐러드, Kiev 커틀릿 및 디저트로 프라하 케이크를 갈망하는 모든 사람이 필요한 모든 것을 구입하고 몇 시간 동안 요리하면서 부엌에서 자신을 잠그기 위해 상점에 서두를 여유가 없습니다. 일, 교통 체증, 피로 등 가혹한 현실은 나름의 규칙을 정하지만, 맛있게 먹고 싶어진다. 수년 동안 성공적인 주방에서 진지한 사업을 시작한 진취적인 사람들은 이러한 인간의 약점을 성공적으로 활용해 왔습니다. 빨간색으로 작동하지 않거나 반대로 엄청난 가격으로 잠재 고객을 놀라게하지 않도록 식당에서 요리를 올바르게 계산하는 방법은 무엇입니까? 동시에 시장과 경쟁이 자체 규칙을 지시하기 때문에 골든 핸드만으로는 성공하기에 충분하지 않습니다. 매점과 매점에서 무엇을 얻을 수 있습니까? 그러나 사람들이 "맛있고 건강한 음식의 책"에 따라 여전히 요리를 할 때 고전에 대한 애착은 많은 가치가 있습니다.

손가락에

사실 현재로서는 원가 산출이 과대평가되고 있지만, 내부적으로 원가추적과 원가평준화를 위해서는 사람들의 취향, 수요, 평균 시장수요에 따라 메뉴의 최종가격을 형성하는 것이 더 논리적이기 때문이다. , 접시 원가 계산은 여전히 ​​권장됩니다.

예를 들어, 현재 인기 있는 프랑스 제과 중 하나를 가정해 보겠습니다. 이 회사는 적절한 가격표가 있는 고품질 수준의 원자재를 사용하고 제품 준비를 위해 매우 고가인 특수 장비를 사용합니다(예: 동일한 완전 자동화 장치 초콜릿을 템퍼링하기 위해-고가의 자원에 대한 실패와 손상으로 가득 차 있기 때문에 절약 할 수 없습니다. 필요한 지역의 방을 임대하는 등 요리를 한 눈에 계산하지만 품질, 이름 및 결과적으로 수요가 저하되기 때문에 비용을 줄일 수 없으므로 기준을 유지해야 합니다. 그들은 또한 그 자체로 비싼 포지션에 대해 균일하게 높은 이윤을 제공할 수 없으며, 인구가 듣는 주요 비용의 300%는 단순히 제쳐두고 있습니다. 그래서 당신은 무엇을해야합니까? 제과가 제공하는 메뉴를 고려하십시오.

• 효모 구운 식품;
• 케이크 및 패스트리;
• 사탕 마시멜로.

비용면에서 첫 번째와 세 번째 위치는 한 푼도 아니더라도 이것에 가깝지만 값 비싼 자원 때문에 케이크의 절반조차도 "망칠" 수 없습니다. 따라서 두 번째 위치는 훨씬 저렴하게 판매되며 그 차이는 빵과 과자로 보충됩니다. 도덕: 요리 비용 계산이 항상 구성 요소의 구매 가격을 기반으로 하는 것은 아닙니다.

물론 과자는 매점과 다르지만 최종 식품으로 작업하는 원리는 비슷합니다.

어디서부터 시작해야 할까요?

특히 게으른 사람들은 웹 어디에서나 찾을 수 있는 기성 온라인 템플릿을 사용할 수 있지만 너무 일반적이고 계산에 있어 다소 조잡합니다. 일단 독자적으로 가격을 유추하고 향후 수요에 따라 조정하여 이를 고수하는 것이 더 정확할 것입니다. 식당에서 접시의 정확한 계산을 표시하려면 다음이 있어야 합니다.

• 취사 지점에서 제공하는 요리 목록을 나타내는 전체 메뉴;
• 각 메뉴 항목에 대한 기술 지도;
• 메뉴 항목 준비와 관련된 모든 제품의 구매 가격.

메뉴

작은 팁: 식당의 요리를 선택할 때 너무 똑똑하지 마십시오. 이 케이터링 포인트의 정의는 유니온 시대에 대한 향수를 불러일으킬 수 있는 단순하고 교묘한 음식을 의미합니다. 즉, 초밥이 없습니다. 그리고 복잡한 위치가 풍부하여 요리를 계산하는 것은 더 문제가되지 않더라도 확실히 더 지루할 것입니다. 백과사전 크기의 목록은 식당에서 만능 요리사를 찾기 어렵고, 필요한 제품 구성을 지속적으로 유지하는 데 비용이 많이 들기 때문에 전문적 차원과 물질적 차원에서 모두 유지하기 어렵습니다.

기술 지도

이 용어는 접시의 모든 기능에 대한 정보를 포함하는 문서로 이해됩니다. 여기에는 다음 데이터가 포함됩니다(전체는 아님, 일부는 선택 사항임).

• 접시 보관 기간 및 세부 사항. 일반적으로 -18 ...- 24 o C의 온도에서 아이스크림은 3 개월 동안 저장되는 반면 빵은 +20 ... + 25 o C의 온도에서 72 시간 동안 저장됩니다.
• 완성 된 접시의 영양가 : 칼로리 수, 경우에 따라 - 단백질 / 지방 / 탄수화물의 비율;
• 완성된 요리의 판매 및 제공에 대한 요구 사항;
• 구성 및 요리 알고리즘을 포함하는 레시피 자체;
• 조리법의 출처;
• 외관에 대한 설명, 접시 장식의 원리;
• 완성된 부분의 무게.

"어쩌면"및 "눈으로"작업 원칙이 감독 당국의 첫 번째 벌금까지만 기뻐할 것이기 때문에 기술지도를 무시하는 것은 불가능합니다.

이 문서는 두 가지 방법으로 얻을 수 있습니다. 기성품을 구입하여 주문하거나 직접 철회할 수 있습니다. 첫 번째는 솔직히 비싸고 두 번째에는 복잡한 것이 없으므로 아래에서 증명할 것입니다.

예시

메뉴 항목 이름: 키예프 커틀릿.

기술 지도 번호 47.

요리: 구이.

완성된 접시의 예상 생산량(부분 크기): 310g.

완성 된 접시 100g에 대한 제품 레이아웃 :

• 껍질을 벗긴 닭고기 필레 - 29.82g;
• 버터 - 14g;
• 닭고기 달걀 - 3.27g;
• 프리미엄 밀가루로 만든 빵 - 8.88g. 출구에서 반제품의 예상 중량은 50.35g입니다.
• 튀김용 - 5.21g;
• 콩과 식물 고명 (기술지도 번호 741) 또는 감자 (기술지도 번호 42) - 52.08 그램.

요리, 화학 성분 및 칼로리 함량, 조리법

구타 치킨 필레는 버터로 속을 채우고 계란에 담그고 갈은 흰 빵에 두 번 빵을 입힌 다음 풍부한 황금 껍질이 형성 될 때까지 뜨거운 깊은 지방에 약 6-7 분 동안 튀깁니다. 베이킹 시트에 펼치고 오븐에서 200-220 ° C의 온도에서 준비하십시오. 제품은 선택적으로 예열된 크루통에 제공됩니다. 기본 장식은 콩과 식물 또는 야채입니다.

제품 구매 가격

식당에서 요리의 계산을 표시할 수 없는 항목입니다. 이상적으로는 원자재를 공급업체가 아닌 직접, 운송 회사 중개를 통해 또는 직접 가져오는 경우 운송 비용을 추가하는 것이 좋습니다. 또한 이러한 서비스가 별도로 지불되는 경우 적재 / 하역에 소요되는 자금을 고려하십시오.

계산 원리

위의 정보만 있으면 할 일이 거의 없습니다.

기술 차트를 기반으로 요리 이름을 표시하고 필요한 제품을 필요한 수량으로 적고 표시된 구매 가격을 표시하고 요약해야합니다. 그게 다야, 당신은 요리 비용을 얻었습니다.

연습하러 가자

요리 계산(예: 동일한 키예프 커틀릿, 수도의 평균 가격):

• 껍질을 벗긴 닭고기 필레 - 29.82 그램, 1000 그램은 180 루블입니다.
• GOST에 따라 제작) - 14g, 여기서 1000g은 240루블입니다.
• 닭고기 달걀 - 3.27g, 여기서 1000g은 120루블입니다.
• 프리미엄 밀가루로 만든 빵 - 8.88g, 1000g은 60루블입니다.
• 로스팅의 경우 - 5.21g, 1000g은 80루블입니다.
• 반찬 콩 (기술 카드 번호 741) 또는 감자 (기술 카드 번호 42) - 52.08 그램, 여기서 1000 그램은 약 50 루블입니다.

결과적으로 다음을 얻습니다.

• 피부와 뼈에서 껍질을 벗긴 닭고기 필레 - 5.37 루블;
• 버터 (실제, GOST에 따라 제조) - 3.36 루블;
• 닭고기 달걀 - 0.4 루블;
• 고급 밀가루 빵 - 0.54 루블;
• 튀김용 지방 - 0.42 루블;
• 콩 반찬 (기술지도 번호 741) 또는 감자 (기술지도 번호 42) - 3.12 루블.

따라서 우리는 "Chicken Kiev"식당에서 요리를 계산합니다. 100 그램 부분의 비용은 13 루블 20 코펙입니다.

반찬, 디저트, 음료 등 메뉴에 있는 모든 항목을 계산할 때도 동일한 원리가 적용됩니다.

물론 가격은 불안정하고 때때로 비용 가격을 수동으로 다시 작성하는 것은 적어도 비합리적이므로 Microsoft Excel과 같이 계산할 수 있는 모든 프로그램에서 접시 템플릿을 만들 수 있습니다. 당신은 구성 요소를 운전하고 계산 공식을 처방하고 변경 될 때 구매 가격을 조정합니다.

자동 회계를 수행할 계획이라면 여기에서 모든 것이 매우 기본적입니다. 공공 케이터링 시스템에 대한 "선명해진" 거의 모든 거래 프로그램에는 "요리 계산" 옵션이 있습니다. 또한 해당 라인에 재료의 현재 구매 가격을 게시할 가능성뿐만 아니라 실시간으로 이체 및 상각이 수행됩니다. 덕분에 비유적으로 말해서 "2kg의 기름이 사라졌다"는 것을 단계별로 추적하는 것이 항상 가능합니다.

실용

앞에서 언급했듯이 현재 계산의 계산은 판매 가격에 간접적 인 영향을 미칩니다. 왜냐하면 후자는 시장 평균, 다른 메뉴 항목에 소비 된 자원 등 여러 특성의 영향을 받아 형성되기 때문입니다. 식당의 완전한 기능을 보장하는 것과 같은 진부한 필요. 후자는 기업 전체의 수익성을 위해 유지되어야 하는 가격 수준을 나타냅니다.

일반적으로 그러한 시설을 기리는 표준 요리 목록은 유용한 품질을 잃지 않고 솔직히 저렴한 구매 가격으로 구별되기 때문에 상당히 수익성있는 기업인 식당입니다. 상대적으로 말하자면 같은 비네그레트나 장아찌를 만드는 데는 최소한의 자금이 필요하고, 그에 대한 사람들의 사랑은 '영원'이라는 개념에 가깝다. 요리 계산은 조직의 회계 부서에 새로운 것을 도입해야 하는지 또는 반대로 효과가 없는 요리를 제거해야 하는지 여부에 관계없이 구색의 특정 항목이 얼마나 수익성이 있는지 보여줄 수 있습니다.

새로운 서비스

프로그램 마스터 TTK의 임대

그런 다음 레시피에 원료를 추가하고 반제품(있는 경우)의 무게를 표시하고 접시 출력을 입력해야 합니다. 그 후, 사용자는 북마크를 순차적으로 클릭하여 작업을 수행합니다.

TTK의 개발(그림 2)

TTK를 개발하고 계산하는 전체 프로세스는 10-15분 밖에 걸리지 않습니다. 완성된 기술 및 기술 지도가 인쇄됩니다.

기술 및 기술 지도(취사용 샘플) 그림. 삼

기술 지도 작업

기술 차트를 계산하고 작성하기 위해 사용자는 기술 차트 로그를 열고 요리(제품)의 레시피를 선택합니다. 그런 다음 접시의 출력과 인분 수가 표시됩니다. 그 후 기술 지도가 인쇄됩니다.

기술 지도(그림 4)

기술지도를 계산할 때 총 원료를 놓기위한 규범을 자동으로 다시 계산하여 접시의 출력을 변경할 수 있습니다. 계절에 따라 계절에 따라 원자재(감자, 당근, 사탕무)의 북마크 기준 재계산이 자동으로 수행됩니다. 기술 지도는 TC 저널에 저장됩니다.

기술 지도에 대한 요리의 출력을 지정하면 정보 시트가 자동으로 생성되어 요리 출력에 대한 영양 및 에너지 값과 비타민 및 미네랄 함량이 계산됩니다.

정보 시트(그림 5)

개발 메뉴-요구 사항

학교 급식 조직에 관련된 기업의 경우 프로그램은 메뉴 요구 사항 개발을 제공합니다. 메뉴 요구 사항을 작성하기 위해 사용자는 도구 모음에서 MT 버튼을 클릭합니다. 메뉴 요구 사항 로그가 열립니다.

메뉴 요구 사항 로그(그림 6)

새로운 메뉴 요구사항을 생성할 때 사용자는 연령층, 만족한 사람들의 수, 10일 메뉴의 요일 등을 지정합니다.

메뉴 설정-요구사항(그림 7)

그런 다음 사용자는 계획 메뉴를 열고 요리의 출력과 식사 이름을 나타내는 그날의 요리 구색 세트를 선택합니다.

요리 선택(그림 8)

요리 추가 시 식사별 하루 배급량(백분율) 분포와 하루 총 배급량 성취도를 자동으로 분석합니다. 규범이 충족되면 계획/사실 열이 녹색으로 강조 표시되고 그렇지 않은 경우 빨간색으로 강조 표시됩니다.

1일 배급의 분배 및 시행 분석(그림 9)

요리 선택이 끝나면 모든 문서가 자동으로 생성되어 인쇄됩니다.

메뉴(그림 10)

정보 시트(그림 11)

원가 계산 카드(그림 12)

소요량 운송장(그림 13)

플랜 메뉴 개발

플랜 메뉴를 작성하기 위해 사용자는 툴바에서 PM 버튼을 클릭합니다.

메뉴 계획 일지(그림 14)

설정 창에서 사용자는 계획 메뉴의 이름과 실행 날짜를 입력합니다.

메뉴 계획 설정(그림 15)

그런 다음 계획 메뉴를 열고 다양한 요리 세트를 선택해야 합니다.

요리 선택(그림 16)

요리 선택이 끝나면 모든 문서가 자동으로 생성됩니다.

메뉴 계획(그림 17)

원가 계산 카드(그림 18)

소요량 운송장(그림 19)

배급 계획 메뉴의 계산(그림 20)

메뉴의 편집 및 계산

또한 프로그램 "Master TTK" 2.0은 영양 및 에너지 가치와 요리 비용을 계산하여 메뉴 준비 및 계산을 제공합니다.

메뉴(그림 21)

"Master TTK" 2.0 프로그램의 작업을 회계 프로그램과 결합하기 위해 데이터를 .xls 형식으로 업로드하도록 설계된 데이터 내보내기 모듈이 개발되었습니다.

시스템 요구 사항:

프로그램에는 로컬 및 네트워크 버전이 있습니다.
운영 체제: Windows 7/8/10
프로세서: Intel Pentium2 266MHz 이상
램: 128MB
화면 해상도: 최소 1024 x 768
하드 디스크의 여유 공간: 50MB

가격: 14900.00

조직:
LLC "Obshchepit" Krasnoarmeyskiy 지구 2007년 9월 10일

연락하다:
Bardasova Lyudmila Leonidovna, 감독

조직:
OJSC 호텔 "Ob", 노보시비르스크. 03.11.2006g

컴퓨터 프로그램 "Master TTK"는 우리 기업에서 6개월 조금 넘게 사용되었습니다. 기술자는 매우 빠르게 마스터하여 10-15분 만에 기성품 기술 및 기술 맵을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 원자재 요약 시트, 계산 맵 및 식량 배급.

짧은 시간에도 불구하고 기술적인 문제를 크게 강화했습니다. 이 기간 동안 우리는 메뉴를 세 번 변경했으며 모든 요리에 대해 물리 화학, 칼로리 함량 및 미생물학 표시로 기술 및 기술 지도를 직접 개발했습니다. 이제 요리사의 작업장에는 기술 차트뿐만 아니라 장식 된 기성품 요리의 다채로운 사진도 있습니다. 두 요리사 모두 편안하고 검사관이 기뻐합니다!

그러나 가장 중요한 것은 콤비 스티머와 새로운 유형의 원자재 사용을 고려하여 투자 및 손실 비율을 최적화할 수 있었다는 것입니다. 동시에 식사 비용이 크게 감소하고 생산 재고의 안전 상황이 개선되었습니다. 결국 모든 요리법은 컬렉션에서 가져오지 않고 제어 테스트를 기반으로 컴파일되므로 매우 쉽습니다. 프로그램에서 수행합니다. 제 생각에는 프로그램의 비용은 응용 프로그램의 경제적 효과와 비교할 수 없습니다.

연락하다:
Melnikov Sergey Petrovich 식품 서비스 이사

조직:
Novosibirsk State Technical University 2006년 12월 28일

2년 전인 2004년, 노보시비르스크 회사 "Expert Soft"가 개발한 기술자를 위한 컴퓨터 프로그램은 노보시비르스크 주립 기술 대학의 식품 생산 조직 및 기술 부서의 교사들 사이에서 큰 관심을 불러일으켰습니다. 오늘날 공공 요식업 및 식품 산업 기업은 새로운 지식과 현대적인 정보 기술을 갖춘 자격을 갖춘 잘 훈련된 전문가를 필요로 합니다. 이것이 우리 부서에서 식품 산업 및 공공 요식 분야 전문가의 자격을 향상시키고 학생을 교육하는 과정에서 컴퓨터 프로그램 "Master Technologist"를 성공적으로 사용하는 이유입니다. 부서에는 이러한 프로그램이 설치된 컴퓨터 교실이 있습니다. 학기 논문, 학위 논문 준비, 실습 교육을 받는 동안 학생들은 독립적으로 생산 프로그램, 기록 및 원자재 흐름을 작성하고, TTK를 계산하고, 기술 지침, 품질 인증서를 작성하고, 배급량을 계산하는 등의 작업을 수행합니다. 프로그램 작업은 쉽고 간단합니다. 꽤 흥미로운. 프로그램은 상품 과학, 식품 기술, 표준화 등에 관한 기존 참고 서적을 기반으로 개발될 뿐만 아니라 실제 기업의 생산 프로세스를 최적화하기 위해 개발되었기 때문에 전문가는 획득한 지식을 추가로 체계화하고 업데이트할 기회가 있습니다. 또한 Master Technologist 프로그램은 NSTU의 Sharap 스포츠 및 레크리에이션 캠프 매점의 실용적인 활동에 도입되었으며, 이는 전문 260501 - 공공 급식 제품 기술에서 공부하는 학생들의 실습을 위한 기반입니다. 컴퓨터를 이용한 생산운영기획과에는 4, 5학년 학생이 배정되어 실습장과 함께 기획메뉴 개발, 기획메뉴 개발, 조달업무 및 사전준비작업 등의 업무를 수행한다. 연주자에게 학생에게 지급됩니다. 기업의 교육 과정 및 실제 활동에 정보 기술을 도입하는 것은 요리 제품의 품질을 개선하기 위해 생산 과정을 강화하는 새로운 단계이며, 그 주요 요소는 과학 및 기술 문서(규범 및 기술 문서의 개발 및 구현)입니다. .

연락하다:
Glavcheva S.I., 헤드. 학과, 경제학 후보. Sci., 해당 회원. 러시아 연방 품질 문제 아카데미

조직:
일식 레스토랑 "Sushi Yama", 노보시비르스크, 2006년 12월 28일

Master TTK 프로그램은 실제로 그 목적을 정당화합니다. 도움을 받으면 필요한 모든 기술 문서를 적절한 형식으로 신속하게 가져올 수 있습니다. 프로그램에서 자동으로 계산되는 이화학적 지표와 요리의 영양가에 관해서는 내가 편집 한 기술 및 기술 차트에서 계산 된 데이터가 특수 기관에서 수행 한 분석 데이터와 완전히 일치한다고 말할 수 있습니다. 연구소 당국은 기술 문서에 대한 어떠한 주장도 한 적이 없습니다.

연락하다:
Nikolay Ilyin, 요리사

조직:
LLC "SANEXPERT", 상트페테르부르크

한 달 전에 우리는 Master TTK 프로그램을 임대했습니다. Novosibirsk 회사 "Expert Soft"에서 개발한 프로그램에 대해 더 자세히 알고 싶었습니다.

시장에는 기술자를 위한 유사한 프로그램을 제공하는 회사가 몇 개 더 있지만 "Master TTK"가 기능과 가격 면에서 더 적합합니다.

사용자 친화적인 인터페이스, 신속한 기술 지원 및 가격이 우리에게 결정적인 요소였습니다. 앞으로 영구 사용을 위해 버전을 구입할 계획입니다.

연락하다:
보로비요프 예브게니 빅토로비치 사무총장

조직:
LLC "Neotrade", Togliatti

저는 Master TTK 프로그램을 10년 동안 사용해 왔습니다. 훌륭한 도우미, 매우 편리하고 안정적인 프로그램입니다. 모든 것이 자동화되어 있으며 가장 중요한 것은 편리한 레시피 입력입니다.

우리 사마라 지역의 내 TTK는 최고 중 하나입니다. 그리고 이것은 주로 프로그램 때문입니다. 메뉴 계획과 메뉴 요구 사항을 모두 사용했는데 작업하기가 매우 쉽고 편리합니다. 그리고 가장 중요한 것은 빠르게. 나는 매우 기쁘게 생각합니다! 그리고 직원은 만족하고 모든 주문은 주문 수량에 대한 책갈피로 빠르게 인쇄되며 스스로 계산할 필요가 없습니다.

연락하다:
생산 부국장 Aleshina Irina Viktorovna