Як приготувати звичайний суп із м'ясом. Картопляний суп з м'ясом

Навіть вченими доведено, що при регулярному вживаннісупу покращується травлення. Смачним і наваристим воно виходить з додаванням м'яса, наприклад, яловичого. Кожна господиня має мати кілька таких рецептів. Не знаєте, який суп приготувати із яловичини. Вибирайте будь-який із рецептів нижче.

Як приготувати суп з яловичиною

Перед тим як зварити суп з яловичиноюм'ясо потрібно правильно вибрати. Воно може мати різну структуру. Телятина ніжніша, а у тварин похилого віку м'ясо має вже грубу структуру тканин. Для супу з яловичини треба вибирати щось середнє між двома видами, тобто. яловичина молодої великої худоби. М'ясо однорічних тварин – найцінніше, що відрізняє яскраво-червоний колір.

Скільки варити яловичину

Особливістю приготування супчиків на яловиче м'ясоє тривале варіння. У середньому вона становить 1,5-2 години. Цього часу вистачить для шматка масою 0,5-1 кг, причому замороженого. Великий шматокможна нарізати на кілька невеликих.Скільки варити яловичину в супів такому випадку? Невеликі шматки варяться близько 40-50 хв. Такий самий час потрібен для яловичих напівфабрикатів або фаршу та фрикадельок із нього.

Як варити

Хоча кожна господиня і готує по-своєму, все ж таки є кілька загальних правил,як варити яловичину для супу. Якщо ви хочете отримати наваристу стравуто закладайте м'ясо в холодну воду. Для більш легкого супчикаяловичину можна просто залити окропом та поставити варити. Рекомендації щодо варіння представлені такою покроковою інструкцією:

1. Добре промити шматок під проточною водою.
2. Потім очистити від плівок та сухожилля.
3. Помістити на дно каструлі, залити водою.
4. Варити близько 1,5 години.

Суп з яловичини.

Вибираючи, який суп зварити з яловичинипотрібно враховувати, з якими інгредієнтами поєднується це м'ясо. До нього відмінно підходять овочі, зелень, крупи та навіть деякі фрукти. Оригінальними за смаком виходять грибні, сирні та вершкові супи. Крім звичайних рецептівнижче ви знайдете страви з різних національних кухонь, наприклад, грузинської та кавказької.

На яловичому бульйоні

Масу користі принесесмачний супна яловичому бульйоні , у якого не тільки прекрасний аромат та насичений смак, але й естетичний зовнішній вигляд. Така страва підійде навіть для тих, хто дотримується правильного харчування. З овочами суп виходить легкий, але м'ясо можна не виймати, тоді гаряче вийде ситнішим. Вибір за вами, а у приготуванні вам допоможе рецепт із фото нижче.

Складові:

• картопля – 6 шт.;
• морква – 2 шт.;
• лист лавровий - за смаком;
• петрушка – 1 невеликий пучок;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• вода – 2 л;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль, перець - теж до смаку;
• рис – 1 ст.
• молода яловичина – 300 г

Спосіб приготування:

1. М'ясо промити, нарубати шматочками, помістити на дно каструлі разом з очищеною цибулею та морквою (лише по 1 шт.), Посолити, приправити перцем, залити водою.
2. Через 1 годину додати в бульйон картоплю, порізану кубиками, а цибулю і моркву дістати. Якщо хочете легкий супчик, то м'ясо теж вийняти.
3. За кілька хвилин засипати рис.
4. Взяти сковорідку, обсмажити на ній нашатковану цибулину та терту морквину.
5. Надіслати засмажку в каструлю.
6. Зелень промити, дрібно порубати, закинути до решти інгредієнтів разом із лаврушкою. Натомість ще пару хвилин.

Харчо

Цей видм'яса є традиційним для рецепту грузинської стравипід назвою харчо. В його класичному варіантідодатково використовуються грецькі горіхиі соус ткемалі.Суп харчо з яловичиноюіноді готується і з гранатами чи просто помідорами. Ці інгредієнти можуть підійдуть замість соусу ткемалі. Від такої заміни страва не лише не втратить свій аромат.

Складові:

• червоний стручковий перець- за смаком;
• хмелі-сунелі, лавровий лист, Сіль - теж за смаком;
• петрушка, кріп, кінза – по парі гілочок;
• часник – 1 зубчик;
• цибуля – 3 шт.;
• грудинка яловича - 500 г;
• помідори – 600 г;
• рис для супів – 4 ст.
• вода – 10 ст.

Спосіб приготування:

1. Грудинку промити, нарізати шматочками середнього розміру. Далі помістити на дно каструлі з водою, варити до напівготовності приблизно півгодини, знімаючи пінку.
2. Почистити цибулю, обсмажити в глибокій сковорідці з додаванням жиру, знятого з бульйону. Для приготування вистачить 10 хв.
3. За допомогою шумівки дістати з бульйону м'ясо і відправити в сковорідку із цибулею. Гасити під кришкою третину години.
4. Помідори обдати окропом, очистити від шкірки, нарізати і відправити в сковорідку. Томити страву ще чверть години.
5. Потім до засмаження влити бульйон із каструлі. Після закипання запровадити рис.
6. Ще раз довести до кипіння, після чого додати подрібнений часник, перчик і дрібно порубану зелень.
7. Приправити страву спеціями, посолити, закинути лаврушку.
8. Втомити страву ще трохи.

Шурпа

Однією з варіацій узбецької національної стравиєсуп-шурпа з яловичини. У традиційному виглядідля нього використовується баранина, але з іншим м'ясом виходить не менш смачно. Варіантів приготування дуже багато у різних народів, але є одне спільне для все - шурпа є насиченим густий суп. Приготувати його можна за допомогою рецепта з фото нижче.

Складові:

• м'якоть яловичини – 1 кг;
• лист лавровий - 2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• запашний перець – 3 шт.;
• олія – 1,5 ч.л.;
• паста томатна – 3 ст.
• вода – 2,5 л;
• цибуля – 1 шт.;
• зіра - 1 ч.л.;
• сіль із чорним перцем – за смаком;
• солодкий перець- 1 шт.;
• картопляні бульби – 600 г.

Спосіб приготування:

1. М'ясо м'якоть промити, потім порізати великими шматками.
2. Картоплю очистити, вимити, далі нашаткувати кубиками. Вони мають бути обов'язково великими, як на фото.
3. Очистити цибулю, нашаткувати її півкільцями, а потім четвертинками кілець. Моркву з перцем нарізати середніми часточками.
4. Олію розігріти на сковороді. Обсмажити на ній моркву, з цибулею та перцем протягом 5 хвилин.
5. Далі викласти поверх овочів м'ясо, готувати ще 5-7 хв, помішуючи.
6. Додати томатну пасту. Перемішати, обсмажувати ще 5 хв, зменшивши вогонь до середнього.
7. Зажарку з овочів та м'яса перекласти на дно каструлі, влити воду, щоб вона закривала гущавину на 5 см.
8. Довести до кипіння, після чого закинути картоплю, приправити спеціями, перцем, сіллю та лаврушкою.
9. Залишити варитись на мінімальному вогні ще 40 хв.

Гороховий

В одному з рецептів для горохового супувикористовують яловичину. Така страва відмінно підійде навіть для дитячого харчуванняадже в ньому багато користі для організму дитини. Єдиний тривалий етап – це підготовка гороху. Для отримання смачного домашньої стравийого потрібно замочити заздалегідь холодною водою. Покрокова інструкція, з яловичини, Докладно описана нижче.

Складові:

• морквина із цибулею – по 1 шт. для бульйону та 1 для засмаження;
• яловичина, краще на кісточці – 400 г;
• кріп - пара гілочок;
• олія рослинна – 3 ст.л.;
• картопля – 200 г;
• перець із сіллю – за смаком;
• лист лавровий - 4 шт.;
• горошок сушений – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Горох ретельно промити під струменем холодної води, Далі замочити на 2 години.
2. М'ясо вимити, закласти в каструлю, туди ж відправити 1 очищену морквину та цибулю. Залити водою, варити близько 2:00, постійно знімаючи пінку. Насамкінець посолити, додати лавровий лист.
3. Далі яловичину вийняти, нарізати невеликими шматочками порційними.
4. Бульйон же процідити, дістати з нього цибулю з морквою, потім відправити назад у каструлю і додати картоплю з горошком та м'ясом.
5. Рослинне масло прогріти на сковороді, обсмажити на ньому моркву, що залишилася, і цибулю до золотистості.
6. Коли бульйон закипить, додати овочеву засмажку, потім ще 7 хв., потім закинути посічений кріп.

З локшиною

Не менш ситними виходять вермішелеві супи. Особливо оригінальним смакомвідрізняються страви, в яких використовується китайська локшина. Такий суп по-азіатськи на яловичому бульйоні має приголомшливий аромат. Хоча більше прості рецептианітрохи не гірше. Один із таких представлений нижче. Спробуйте по ньому приготуватисмачний суп з яловичиною та локшиноюпід назвою лагман.

Складові:

• перець, сіль – за смаком;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• локшина – 400 г;
• м'якоть яловича – 400 г;
• часник – 6 зубчиків;
• паста томатна – 2 ст.
• рослинна олія – 30 мл;
• вода – 2,5 л;
• редька – 1 прим.

Спосіб приготування:

1. У каструлі закип'ятити воду, потім закинути локшину. Варити 3-4 хв., потім відкинути на друшляк. Коли вода стіче, додати олію.
2. М'ясо промити, нарізати великими скибочками, обсмажити в глибокій сковорідці або казані з додаванням олії. Для приготування вистачить 10-15 хв.
3. Цибулю з редькою промити, очистити. Перший овоч дрібно порізати, а другий - нашаткувати соломкою.
4. Надіслати овочі до яловичини разом з томатною пастою.
5. Залити все бульйоном чи водою.
6. Томити під кришкою близько години, зменшивши вогонь до мінімуму.
7. При подачі додати локшину.

Гуляш

Ще один незвичайний рецепт - суп-гуляш з яловичини по-угорськи. Ця страва є щось середнє між супом і рагу, але готується дуже просто. Наваристість виходить за рахунок великої кількості овочів, які добре доповнюють м'ясо. Головне – не пересушити його, інакше продукт стане твердим. У приготуванні вам допоможе покроковий рецептз фото нижче.

Складові:

• рослинна олія – 40 мл;
• гострий перець- 1 шт.;
• паприка, зелень, перець та сіль – на свій смак;
• ріпчаста цибуля- 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• часник – 5 зубчиків;
• болгарський перець- 1 шт.;
• філе яловиче - 700 г;
• картопля – 600 г.

Спосіб приготування:

1. Філе промити, нашаткувати тонкими скибочками проти волокон. Далі відправити на сковорідку з розігрітою олією, обсмажити на невеликому вогні.
2. Усі овочі промити, очистити. Картоплю порізати не надто дрібними кубиками, цибулю порубати. Додати до м'яса ці два продукти, посипати кмином, смажити 10 хвилин.
3. Обидва перці обробити, порізати тонкими кільцями, а потім ще на 4 частини, відправити в сковорідку. Томити страву ще 10 хв.
4. Часник дрібно посікти, додати його не відразу весь, а за 3 рази.
5. Присипати спеціями, посолити, поперчити. Залити не дуже гарячою водою.
6. Закинути картоплю, гасити під кришкою 40 хв.

З картоплею

Майже будь-який суп не обходиться без додавання картоплі. Цей овоч вже став практично класичним для такої гарячої страви. Зваритисуп з яловичини з картоплеюможна по-різному. Дуже апетитно виходить, якщо додати велика кількістьовочів – капусту, цибулю-порей, солодкий перець та моркву. За рахунок них і м'яса бульйон стає наваристим і набуває насичений смак.

Складові:

• лист лавровий - 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• солодкий перець – 1 шт.;
• приправи, сіль та перець – за смаком;
• капуста - ¼ качана;
• морква – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• оливкова олія – 2 ч.л.;
• картопля – 1 шт.;
• петрушка – пара гілочок;
• яловиче м'ясо – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулю промити, нашаткувати півкільцями. Морквину ж очистити, порізати кружальцями, які потім навпіл.
2. Перець промити, очистити від насіння, потім нашаткувати смужками тонше.
3. Дрібно посікти або роздавити часник.
4. М'ясо промити, розрізати кілька частин.
5. Взяти велику каструлю, влити олію, обсмажити на ній пару хвилин цибулю, потім закинути моркву, перець, часник. Гасити овочі 2-3 хв., помішуючи.
6. Потім влити воду, а вогонь зробити максимальним. На цьому ж етапі закинути яловичину, петрушку та лавровий лист.
7. Після закипання зменшити силу вогню до мінімуму, томити близько 2 годин.
8. На середині варіння додати картоплю, порізану кубиками, і нашатковану капусту. М'ясо вийняти з бульйону, нарізати і відправити назад.
9. Томити страву до готовності капусти з картоплею.

На яловичій кісточці

Для приготування більш наваристого та ситного бульйонурекомендується купувати м'ясо на кістки. В одному з оригінальних рецептівна додаток до нього використовується перловка. Яловичина поєднується і з іншими крупами – рис чи гречка. Ще всуп на яловичої кістки додають помідори, які надають страві яскравий колір. Хоча замість них можна використати томатну пасту.

Складові:

• перець, кріп чи петрушка, сіль – до смаку;
• морква – 1 шт.;
• яловичина на кісточці, краще реберця- 300 г;
• помідори – 2 шт.;
• крупа перлова – 1/3 ст.;
• вода – 2,5 л;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясо та воду відправити в каструлю, варити бульйон на невеликому вогні, не забуваючи забирати пінку. За готовністю яловичину дістати, м'якоть відокремити від кісток і нарізати брусочками, відправити назад у киплячий бульйон.
2. Промити крупу, цибулю з морквою очистити, подрібнити, відправити до м'яса.
3. Томати ошпарити окропом, зняти з них шкірку, переробити в пюре за допомогою блендера. Далі теж закласти у бульйон.
4. Приправити спеціями до смаку, посолити і поперчити.
5. Натомити блюдо трохи, а потім додати дрібно порубану зелень.

У мультиварці

Набагато простіше варитисуп з яловичиною у мультиварці, Причерепт виграє серед інших і за часом. Крім того, смак страви виходить більш насиченим та яскраво вираженим, а продукти краще зберігають свої корисні властивості. Технологія приготування дуже проста. Потрібно тільки правильно нарізати всі продукти, закласти в чашу приладу та включити програму - Суп, Гасіння, Мультиповар або Варка.

Складові:

• томатна паста – 1 ст.
• цибуля – 2 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• кабачок - 0,5 шт.;
• цукор – 1 ст.
• яловичина – 300 г;
• вода – 1,5 л;
• помідори – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• олія оливкова – 1 ст.л.;
• сіль – на свій смак.

Спосіб приготування:

1. Яловичину промити, порізати.
2. У чашу мультиварки налити олію. Обсмажити в ній м'ясо, вибравши режим «Спека» на півгодини.
3. Далі промити, очистити і довільно нашаткувати всі овочі.
4. Через 10 хв. відправити в чашу цибулю з морквою, трохи посмажити, потім закинути часник із помідорами, додати пасту та цукор, перемішати.
5. Після звукового сигналу відправити картопля, кабачок, посолити.
6. Далі влити воду. Поставити таймер на 1,5 години у режимі «Гасіння».

Овочевий на яловичому бульйоні

Більш дієтичним, але не менш корисним єсуп з яловичини з овочами. Це м'ясо не дуже жирне. Страва ж все одно виходить наваристою завдяки овочам. Вони можуть бути різні - капуста звичайна або цвітна, горошок, квасоля, сочевиця, перець, кабачок або селера. М'ясо теж підійде у будь-якому вигляді - з жиром або без, хоча краще рати на кісточці для більшої наваристості.

Складові:

• кольорова капуста- 300 г;
• картопля – 3 шт.;
• яловичина – 600 г;
• вода – 2 л;
• селера – 1 шт.;
• зелений горошок- 200 г;
• спеції – до смаку;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. На сковороді обсмажити нарізане шматочками м'ясо, приправити спеціями.
2. Потім перекласти яловичину у каструлю із водою.
3. Овочі промити, нарізати довільними скибочками.
4. Через півгодини до бульйону додати спочатку картоплю, потім капусту, моркву з цибулею та селеру.
5. Варити ще півгодини, а за 5 хв. до кінця закинути горошок.

Смачний суп із яловичиною - секрети приготування

У кожного способу,як приготувати смачний суп з яловичини, є свої особливості, але дещо загальних порадвсе ж таки існує. Для більшої наваристості варто використовувати меншу каструлю. Закладати продукти необхідно строго у тій послідовності, яка вказана у рецепті. Так інгредієнти не перетравлюються. Солити супчик краще ближче до кінця. Ще не варто допускати бурхливого кипіння. При томлінні супи на яловичині виходять смачнішими.

Відео: суп з яловичих реберець

М'ясний суп - загальні принципи приготування

Наразі відомо близько двох тисяч різних м'ясних супів, причому кожна Національна кухняможе похвалитися своїми кулінарними шедеврами. Головний принципприготування м'ясного супу - природно, велика кількість м'яса, що входить до складу страви. Це може бути свинина, яловичина, телятина, субпродукти, бекон, ковбаса, шинка, баранина і т.д. Якщо потрібно приготувати першу делікатесну страву, можна роздобути м'ясо кролика. Величезною популярністю користуються м'ясні супи з фрикадельками - маленькими кульками. м'ясного фаршу. Як додатковий інгредієнт можна використовувати локшину, рис, перловку, гречку, бобові і т.д. Крім стандартного наборуовочів (картоплі, моркви, цибулі, помідорів та перцю) використовуються кабачки, цвітна капуста та броколі, шпинат, селера, баклажани та інші овочі. М'ясо можна одразу нарізати порційними шматкамиі поставити варитися або зварити м'ясо цілим шматком, потім вийняти його і нарізати невеликими шматочками. Подають м'ясні супи зі сметаною, зеленню, сиром, хлібом та подрібненим часником. Супи з м'яса потрібно подавати у гарячому вигляді.

М'ясний суп - підготовка продуктів та посуду

Насамперед, необхідно обробити м'ясо: промити, видалити прожилки та плівки та нарізати (можна варити і цілим шматком). Готовий бульйон зазвичай проціджують. Овочі миють, чистять і нарізують кубиками, соломкою або невеликими скибочками. Картопля не рекомендується різати дуже крупно. Окремо готують морквяно-цибулеву обсмажування з додаванням додаткових інгредієнтів(томатної пасти, кабачків, спецій, перцю тощо). Якщо суп подається з великою кількістюзелені або сиру, необхідно заздалегідь перебрати зелень, вибрати тільки добрі та нев'ялі гілочки і дрібно нарізати їх. Сир потрібно натерти на великій або середній тертці у невелику миску.

З посуду знадобиться каструля, сковорода для пасування, ножі, обробна дошка, терка та інші необхідні кухонне приладдя. Якщо бульйон потрібно процідити, потрібно підготувати чисту марлю. Подають м'ясні супи у глибоких тарілках.

Рецепти м'ясного супу:

Рецепт 1: М'ясний суп

До складу цього м'ясного супу входить свіжа капуста, картопля, томати, морква, цибуля та шпинат. Можна використовувати будь-яке м'ясо (свинину, яловичину, телятину тощо). Такий м'ясний суп чудово підійде для щоденних обідів, а якщо приготувати відразу велику каструлю, супу вистачить на кілька днів.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло м'яса, в даному випадкувикористовується яловичина;
• 400 г свіжої білокачанної капусти;
• 400 г картоплі;
• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• Корінь петрушки;
• 100 г шпинату;
• 200 г помідорів;
• Сіль перець;
• Лавровий лист;
• 1 столова ложка олії.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, нарізаємо шматками, заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Після закипання знімаємо піну та зменшуємо вогонь. Варимо м'ясо до готовності. Корінь, морква та цибуля подрібнюємо, обсмажуємо на олії до золотистого кольору. З капусти знімаємо верхнє листя, решту промиваємо і нарізаємо невеликими квадратиками. У киплячий бульйон викладаємо капусту, через 10 хвилин очищену і нарізану кубиками картопля. Через 15 хвилин викладаємо обсмажування і варимо суп до готовності капусти та картоплі. Помідори ріжемо часточками, шпинат промиваємо і рвемо руками. Викладаємо томати зі шпинатом та лавровий лист за 5 хвилин до закінчення варіння. Додаємо сіль та перець за смаком, ретельно розмішуємо суп, вимикаємо вогонь і залишаємо наполягати. Подаємо м'ясний суп зі сметаною та житнім хлібом.

Рецепт 2: М'ясний суп іспанською

До складу цієї чудової першої страви входить кілька м'ясних продуктів(грудинка, бекон, ковбаса, курча, свиняча ніжка), овочі та спеції. Такий м'ясний суп особливо сподобається чоловікам, які віддають перевагу ситним і поживні стравиз великою кількістю м'яса.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г грудинки;
• 240 г баранячої лопатки;
• Півкіло шинки;
• 120 г бекону;
• 4 свинячих вуха;
• 1 свиняча ніжка;
• 120 часникової ковбаси;
• 240 г курчати;
• Горох – 120 г;
• 1 зубчик часнику;
• По 100 г картоплі, моркви та капусти;
• 80 г цибулі;
• Сіль;
• Чорний мелений перець;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Заливаємо горох водою і залишаємо замочуватися на добу. Беремо все м'ясо (крім курчати), складаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Доводимо воду до кипіння та додаємо горох. Зелень та часник подрібнюємо і додаємо разом із сіллю в суп. Варимо м'ясний суп близько 2 годин на слабкому вогні. Потім додаємо курчатку та нарізану часникову ковбасу і варимо все разом ще півгодини. Потім додаємо нарізану цибулю, терту моркву та нашатковану капусту. Картоплю чистимо, нарізаємо та викладаємо через 20 хвилин. Варимо суп до готовності. Потім наполягаємо півгодини, виймаємо все м'ясо і ріжемо порційними шматками. Сам бульйон проціджуємо. Викладаємо на порційні тарілки м'ясо та овочі та наливаємо бульйон.

Рецепт 3: М'ясний суп зі швейцарським сиром

Мала кількість у цій страві інгредієнтів не говорить про те, що суп вийде ненасиченим або мало ситним. Навпаки, такий м'ясний суп із кількома сортами сиру виходить дуже вишуканим, витонченим та смачним.

Необхідні інгредієнти:

• 600 г м'яса (свинини);
• 700 г швейцарського сиру;
• 2 столові ложки зеленого тертого сиру;
• 4 курячі яйця;
• 1 черстві булки.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, заливаємо водою і ставимо варитися до готовності. Готовий бульйон проціджуємо. З булки зрізаємо кірку, а саму булку натираємо на великої тертці. Яйця варимо круто, відокремлюємо білки від жовтків, натираємо жовтки на тертці. Сир натираємо на великій тертці. Усі інгредієнти складаємо в миску, заливаємо невеликою кількістю бульйону та ретельно перемішуємо. Потім поступово вливаємо суміш у бульйон, безперервно розмішуючи. Варимо суп ще півгодини. Подаємо готове блюдозі шматочками відвареного м'яса.

Рецепт 4: М'ясний суп з беконом та кабачком

Дуже смачний м'ясний суп із бекону. Страву можна подавати до святковому століі просто приготувати, щоб урізноманітнити звичайне буднє меню. До складу супу входять овочі, бекон, квасоля та рис.

Необхідні інгредієнти:

• 60 г некопченого бекону;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. подрібненої зелені петрушки;
• 2 листи шавлії;
• 4 невеликі корені селери;
• 1 невелика морква;
• 4-5 картоплин;
• 1 невеликий кабачок (близько 120 г);
• 250 г капусти;
• 2 томати;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• Півсклянки сухої квасолі;
• Півтори склянки м'ясного бульйону;
• Півсклянки рису;
• Сіль, чорний мелений перець - на смак;
• 2-3 столові ложки тертого пармезану.

Спосіб приготування:

Моркву, картопля, селера та кабачки чистимо і нарізаємо тонкою соломкою. Петрушку, листя шавлії та бекон дрібно рубаємо. Капусту тонко шаткуємо, з помідорів знімаємо шкірку і нарізаємо м'якоть невеликими кубиками. У велику каструлю кладемо шматочок вершкового масла і викладаємо цибулю, моркву, селеру та бекон. Гасимо всі інгредієнти близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Потім викладаємо картоплю, кабачки та недоварену квасолю і заливаємо все м'ясним бульйоном. Варимо суп під закритою кришкоюпівтори години. Потім додаємо помідори, капусту і рис, солимо і перчимо страву до смаку, додаємо шавлію і варимо суп ще хвилин 20. Подаємо страву з подрібненою петрушкою і тертим сиром пармезан.

Рецепт 5: М'ясний суп із каперсами

Цей нескладний суп м'ясний можна готувати хоч щодня. Вариться страва на м'ясних кістках, також сюди входить цибуля і каперси.

Необхідні інгредієнти:

• М'ясо на кістки – 600 г;
• Каперси – 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Томатне пюре – 80 г;
• 1 ст. л. жиру;
• 80 г сметани;
• Третина лимона;
• Сіль;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, заливаємо водою і ставимо варитися бульйон. Як тільки бульйон буде готовий, витягаємо м'ясо та відкладаємо в окрему тарілку. Цибулю шаткуємо, пасеруємо і викладаємо в киплячий бульйон, також додаємо томатне пюре. За 10 хвилин до закінчення приготування викладаємо каперси. Зелену цибулю нарізаємо маленькими колечками. М'ясо відокремлюємо від кістки та нарізаємо невеликими порційними шматочками. Подаємо м'ясний суп зі шматочком м'яса, ломиком лимона, сметаною та зеленою цибулею.

- Після закипання м'ясного бульйону слід ретельно знімати шумівкою піну, готовий бульйон рекомендується процідити;

— При варінні бульйону можна додати кілька корінь петрушки або селери, цілу очищену цибулину та моркву. З готового бульйону коріння та овочі видаляють;

— Найдієтичніші м'ясні супи виходять із кролика, телятини та потрухів. Одна порція супу з нежирного м'яса містить близько 50 калорій;

— Щоб страва вийшла чистішою, кориснішою та низькокалорійною, після першого закипання рекомендується зливати воду, по новій заливати м'ясо чистою водоюі заново варити бульйон;

- У середньому м'ясо вариться близько 40 хвилин - за цей час можна підготувати нарізати решту інгредієнтів;

— М'ясні супи, приготовані в горщиках, виходять не тільки ароматними та наваристими, але й дуже ошатними. Таку страву можна сміливо подавати до святкового столу;

- Щоб бульйон вийде прозорим, чистим і без неприємного присмаку, не слід допускати сильного кипіння. Також необхідно періодично знімати зайвий жир.

Виявляється, охочі мати ідеальну фігуру не повинні харчуватися виключно курячим бульйоном. Існує безліч перших страв, які багаті на вітаміни, легко засвоюються, благотворно впливають на стан ШКТ. Одне з них – суп із яловичини. У чому переваги яловичини як дієтичного м'ясаі як приготувати неймовірно смачний яловичий суп- Читайте у статті.

Яловичина вважається одним з кращих видівм'яса протягом століть. Нарівні з кроликом і куркою вона входить до трійки найкорисніших дієтичних видівм'яса. Яловичина дозволена вагітним та дітям до одного року, її показано вживати при анемії, високих фізичних навантаженнях, хворим на виразку.

Звідки така популярність? Яловичина є чудовим джерелом заліза, яке необхідне для формування кров'яних тілець. Крім цього, молоде м'ясо – криниця цинку, вітаміну В12, легкозасвоюваного білка.

Яку яловичину вибрати для супу?

Є два варіанти варіння супу: на м'ясі або на кісточках (найчастіше реберцях). Якщо ви любитель супу зі шматочками м'яса, краще вибирати яловичу грудинку. М'ясо має бути насичено червоного кольору, причому не пісне, а з невеликими вкрапленнями кремово-білого жиру.

Для тих, хто віддає перевагу бульйону, в магазинах продають реберця. Вони дають можливість отримати ароматну наваристу, але не занадто жирну першу страву.

Варіанти супів із яловичини з фото

Однієї єдиної класифікації немає, оскільки різні кухнісвіту пропонують свої відповіді питанням, як приготувати суп з яловичини. Але якщо проаналізувати всі варіанти, можна отримати такий список найпопулярніших, найсмачніших і при цьому самих простих супівна основі яловичого бульйону:

• рисовий суп із яловичиною;
• квасоляний суп з яловичиною;
• густий суп з яловичиною та овочами;
• суп харчо із яловичини;
• гречаний суп з яловичини.

Будь-який із цих супів можна готувати як на плиті, як і в мультиварці. Остання значно полегшує процес, дає можливість закласти всі продукти в ємність і займатися своїми справами. Суп з яловичини в мультиварці виходить набагато смачніше за приготовлений в звичайній каструліТак як він не кипить на великому вогні, а повільно нудиться при стабільній температурі.

Який суп із яловичини приготувати – вибір господині, тому пропонуємо п'ять різних перевірених рецептів. Жоден із них не вимагає особливих кулінарних навичок або дорогих продуктів, головне – бажання приготувати по-справжньому смачне першестрава!

Рисовий суп з яловичиною

Складові:

• вода – 2,5 л;
• яловичина (м'якоть) – 400 г;
• пропарений рис – 60 г;
• морква, цибуля – по 1 шт.;
• кріп - 1 невеликий пучок;
• лаврушка – 1 шт.;
• запашний перець – 4 шт.;
• олія соняшникова – 3 ст. л.;
• сіль, перець мелений, кмин.

Приготування:

Яловичина миємо під проточною водою, нарізаємо довгастими невеликими шматочками, кладемо в каструльку з холодною водою. Додаємо лавровий лист, запашний перець, сіль і відправляємо на плиту. Варимо під кришкою (обов'язково!) на малому вогні півтори години. Поки готується бульйон, обсмажуємо на середній потужності дрібно нарізану цибулю та морквину до м'якості.

Коли м'ясо готове, додаємо в бульйон рис і томимо на плиті до готовності. Після цього додаємо обсмажені овочі, дрібно порубаний пучок кропу, кмин, перчимо, якщо потрібно – солимо. Після закипання суп залишаємо на мінімальному вогні на 4 хвилини.

Квасоляний суп з яловичиною (касуела)

Можна замінити в поданому рецепті рис на квасолю, але набагато цікавіше приготувати страву чилійської кухні - касуелу. У Чилі це перше блюдо за популярністю порівняно хіба що з українським борщем. Але за простотою приготування воно перевершує борщ у рази!

Складові:

• вода – 4 л;
• яловичі реберця – 1,2 кг;
• картопля – 3 шт.;
• стручкова квасоля – 200 г;
• морква, цибуля, кукурудзяний качан, болгарський перець – по 1 шт.;
• гарбуз – 300 г;
• рис – 3 ст. л. (0,5 склянки);
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець, орегано, паприка.

Приготування:

У товстостінну каструлюпоміщаємо промиті ребра, заливаємо їх водою, ставимо газ. Коли вода закипить, зменшуємо газ на мінімум, знімаємо піну, додаємо орегано, порубаний часник, паприку, сіль, перець. Скільки варити яловичину для супу? Не менше ніж 1,5 години. Чим довше кісточки варяться. тим ароматнішим і смачнішим вийде суп.

Поки вариться бульйон, овочі вимиваємо, чистимо та нарізаємо. Морква – соломкою, квасоля – навпіл уздовж стручка, картопля, гарбуз – брусочками, болгарський перець – кубиками. Початок розрізається на шматочки за кількістю порцій супу.

Через 1,5 години виймаємо реберця, кілька разів проціджуємо бульйон (поки не освітлиться) і повертаємо в нього кістки. Додаємо болгарський перець та морквину. Через 5-7 хвилин – картоплю та рис. Через 10 хвилин додаємо кукурудзу та гарбуз, помішуємо суп і знову залишаємо на 10 хвилин. Тепер додаємо останній інгредієнт – квасолю. Накриваємо кришкою і на мінімальному вогні кип'ятимо 15 хвилин. Коли розкладаємо по тарілках, стежимо, щоб усі інгредієнти потрапили до кожної порції.

Густий суп з яловичиною та овочами

Суп із яловичини, рецепт якого ви зараз читаєте, найкраще готувати на обід для чоловічої компанії. Він не жирний, але дуже ситний завдяки наваристому бульйонута безлічі овочів.

Складові:

• яловичина – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• кабачок, морква, цибуля, болгарський перець, великий томат- По 1 шт.;
• часник – досить 3 зубчики;
• вершкове масло - 1 ст. л.;
• сіль перець;
• олія – 2 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• кріп петрушка.

Приготування:

Промиваємо м'ясо, нарізаємо кубиками і обсмажуємо на великому вогні в глибокій сковороді суміші олій. Акуратно додаємо окріп, щоб м'ясо вкрилося, і гасимо 0,5 години.

Поки м'ясо тушкується, ріжемо кубиками моркву, кабачок, цибулю та болгарський перець. Одну велику картоплину трьом на тертці, дві інші ріжемо кубиками.

Після закінчення 30 хвилин додаємо до м'яса моркву та цибулю і гасимо ще 10 хвилин. Потім додаємо терту картоплю (саме вона додасть супу густоту) і кабачок, знову гасимо 10 хвилин. Тепер настає черга картоплі, порізаної кубиками. Відправляємо його до сковорідки, перемішуємо всі інгредієнти. Солимо, перчимо, додаємо окропу, щоб вода була нарівні з овочами та м'ясом. Накриваємо кришкою і на маленькому вогні гасимо до готовності картоплі.

Коли картопля легко проколюється, додаємо до супу болгарський перець та перетертий томат, посипаємо цукром. Доводимо до кипіння, присипаємо зеленню і залишаємо нудитися хвилин на 40.

В результаті отримуємо яскравий смачний суп із яловичини. За консистенцією він нагадує рагу.

Суп харчо з яловичини

Складові:

• яловичина на кістки – 1 кг;
• вода – 3 літри;
• морква, цибуля – по 2 шт.;
• рис – 0,5 склянки;
• часник – 1 невелика голівка;
• томатна паста – 5 ст. л.;
• соняшникова олія- 5 - 6 ст. л.;
• аджика – за смаком;
• сушена зелень, мелений перець, сіль, лаврушка.

Приготування:

Воду залити в каструлю, опустити в неї попередньо вимите м'ясо, одну очищену цибулину і одну моркву очищену. Посолити, поперчити, додати кілька лаврових листів. Поставити на вогонь після закипання зібрати пінку і накрити каструлю кришкою. Варитись бульйон повинен не менше 2-х годин.

Коли м'ясо готове, витягаємо його та овочі з каструлі та проціджуємо бульйон в іншу ємність.

Часник дрібно рубаємо, моркву натираємо на тертці, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. У сковорідку виливаємо томатну пасту, кладемо часник і обсмажуємо кілька хвилин. Додаємо цибулю, добре перемішуємо та готуємо до м'якості. У суміш додаємо моркву. Через 5 хвилин солимо і розводимо засмажку половником бульйону. Даємо закипіти і викладаємо готову засмажку в бульйон.

М'ясо відокремлюємо від кісточки і ріжемо невеликими шматочками. Опускаємо його в бульйон, туди ж кладемо промитий рис, сушену зелень, аджику, якщо потрібно, додаємо перцю та солі. На мінімальному вогні суп харчо томиться до готовності рису.

Жоден повноцінний обід не обходиться без першої страви.

Звичайний суп з м'ясом і картоплею можна урізноманітнити за допомогою додаткових інгредієнтів та різних способівприготування. Поговоримо про рецепти першої страви на м'ясному бульйоні.

Суп з м'ясом та картоплею: ​​основні принципи приготування

Основні інгредієнти – м'ясо та картопля. Бульйон може бути зварений як на м'ясі птиці, так і на свинині або яловичині, залежно від ваших уподобань та бажань.

М'ясо можна зварити цілим шматком, потім дістати з бульйону та нарізати на шматочки. Допускається нарізування на порції сирого м'ясата його варіння у бульйоні шматочками.

Перші п'ятнадцять хвилин приготування бульйону важливо знімати піну. Тоді бульйон вийде прозорим та чистим. Якщо все ж таки ви пропустили момент закипання, не постарайтеся процідити бульйон після того, як м'ясо повністю звариться.

Поки вариться бульйон – підготуйте решту інгредієнтів. Насамперед – картоплю. Її очищають і нарізають часточками, шматочками чи соломкою.

Цибулю пасерують з морквою на олії. У супи додають різні крупи- рис, сочевицю, горох, а також макаронні вироби- Вермішель.

Крупу потрібно добре промити та залишити у воді на деякий час.

Овочі та крупу додають у бульйон після варіння м'яса.

В кінці приготування суп вимагає спеції, приправи, сухі трави та сіль.

Перша страва подається із зеленню, сметаною, майонезом, вершками.

Відмінно походять як доповнюючий інгредієнт дрібні сухарики, можна з часником.

Картопляний суп з м'ясом

Складові:

Триста грам м'яса курки;

Три картоплини;

Одна морквина;

Одна цибулина;

Два лаврові листи;

Спосіб приготування:

М'ясо курки промивають під проточною водою, просушують та нарізають шматочками середнього розміру.

В об'ємну каструлю наливають воду і кладуть у неї м'ясо. Ставлять на повільний вогонь. При закипанні шумівкою знімають піну.

Поки вариться бульйон, готують овочі. Очищають цибулю, моркву та картоплю. Морквину подрібнюють на тертці, картопля нарізають кубиками або часточками, цибулю дрібно шаткують.

Коли бульйон звариться, з нього дістають м'ясо і нарізають на дрібніші шматочки. У бульйон додають овочі. Після закипання солять, додають приправи та спеції.

Нарізане м'ясо кладуть у каструлю за кілька хвилин до готовності, дають закипіти. Перед подачею суп з м'ясом та картоплею посипають свіжою зеленню. Можна приправити сметаною.

Суп з м'ясом, картоплею та сочевицею

Складові:

Триста грам м'яса телятини на кісточці;

Два літри бульйону;

Одна склянка червоної сочевиці;

Одна цибулина;

Одна морквина;

Три картоплі;

Одна чайна. ложка куркуми;

Половина чайні. ложки базиліка сухого;

Лаврушка.

Спосіб приготування:

З м'яса на кістки варять бульйон, потім проціджують. М'ясо відокремлюють від кісточки та нарізають.

Цибулю чистять і ріжуть, морквину подрібнюють на тертці. Овочі пасерують на сковороді з гарячою олією.

Сочевицю ретельно промивають у ситі.

Підготовлені інгредієнти додають у бульйон. Дають закипіти і кладуть нарізану кубиками картоплю. Після закипання додають спеції.

Готовому супудають наполягати. Подають зі свіжою зеленню, можна приправити вершками.

Крем-суп з м'ясом, картоплею та м'ятою

Складові:

Курячий стегенець;

Чотири столу. ложки червоної сочевиці;

П'ять картоплин;

Зелена цибуля;

Дві пір'їни часнику;

Листя м'яти;

Червоний тютюно;

Половина чайні. ложки паприки;

Запашний перецьта горошком;

Лаврушка;

один літр води;

Масло оливкове.

Спосіб приготування:

Куряче стегенце промивають під проточною водою, кладуть у каструлю з водою і відварюють близько двадцяти хвилин. У бульйон додаю перець та лавровий лист.

Цибулю нарізають тонкими кільцями. Часник очищають та пропускають через прес.

Картоплю чистять, нарізати дрібними брусочками.

Сочевицю промивають та залишають у воді.

Листя м'яти дрібно рубають, залишивши дещо для прикраси.

З киплячого бульйону виймають м'ясо та спеції. З кісточки зрізають м'якоть і кладуть у бульйон. Додають картоплю та крупу.

на оливковій оліїпасерують цибулю, змішану з часником. Піджарку додають у киплячий бульйон. Солять, кладуть паприку, м'ятні листочки та червоне тютюно.

Коли всі інгредієнти закиплять та протомляться, суп пюрують блендером або міксером. Охололим розливають по порційних тарілках і прикрашаємо свіжою м'ятою.

Суп з м'ясом та картоплею на яловичому бульйоні

Складові:

Півкілограма м'якоті яловичини;

Два літри води;

Шість-сім картопель;

Дві цибулини;

Морквина;

Два столи. ложки олії рослинної;

Зелень петрушки;

Перець мелений, сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізають шматками середнього розміру та опускають у велику каструлю з водою. Після кипіння знімають піну шумівкою, зменшують газ і доварюють м'ясо.

Картоплю очищають і нарізують соломкою.

Цибулю та морквину подрібнюють і обсмажують до напівготовності на олії. Підготовлені продукти кладуть у бульйон до м'яса. Варять суп до готовності. Наприкінці додають спеції та рубану зелень. Приправити можна нежирними вершками.

Суп з м'ясом, картоплею та селерою

Складові:

Три курячих стегенця;

Стебло селери;

Цибулина;

Лаврушка;

Перець горошком;

Дві маленькі морквини;

Три пір'їни часнику;

Три картоплини;

сухі трави;

Двісті грамів свіжого зеленого горошку;

Сіль, спеції.

Спосіб приготування:

М'ясо кладуть у каструлю із холодною водою. Додають розрізане навпіл стебло селери, цілу очищену цибулину, горошки перцю, лаврове листя. На сильному газі доводять до кипіння, знімають піну і залишають на повільному вогні.

Поки бульйон вариться, очищають і нарізають тонкою соломкою морквину, дрібно шаткують цибулю і часник. Картоплю очищають і нарізають часточками.

Коли бульйон звариться, з нього дістають м'ясо, проціджують бульйон через сито чи марлю і миють каструлю.

Потім у каструлю наливають олію і ставлять її на газ. Викладають у неї подрібнені морквину та цибулю, обсмажують кілька хвилин. Наприкінці кладуть сушені трави.

Після цього в каструлю наливають проціджений бульйон, кидають картоплю, солять. Доводять до кипіння та варять до готовності картоплі. Тим часом із кісток знімають м'ясо і нарізають на скибочки. Його додають наприкінці варіння супу та ще раз доводять до кипіння. Супу дають постояти та розливають по тарілках. Посипають рубаною зеленню, приправляють сметаною.

Суп з м'ясом та картоплею «Томатний»

Складові:

Півкілограма яловичої м'якоті;

Консервовані томати;

Шість картоплин;

Дві цибулини;

Кінза свіжа;

Олія соняшникова.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізають на шматочки, збризкують олією, перемішують. У великій, бажано чавунній, каструлі розігрівають олію. Туди викладають м'ясо, обсмажують, помішуючи. Додають шатковану цибулю, пасерують до золотистості.

Потім все заливають водою, додають пом'якшені в помідори. Варять суп на повільному газі близько двадцяти хвилин. Потім додають нарізану соломкою картопля, закривають і варять до готовності картоплі. Наприкінці приготування кладуть кінзу.

Суп з м'ясом та картоплею «Після балу»

Складові:

М'ясне асорті(яловичина, свинина);

Півкілограма вареної моркви;

Півкілограма вареної картоплі;

Дві цибулини;

Чотири яйця;

7-8 скибочок черствого білого хліба;

Один помідор;

Два столи. ложки олії;

П'ять стіл. ложок тертого сиру;

Зелень петрушки, кропу;

Сіль, сметана.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізають шматочками, обсмажують у каструлі із розтопленим маслом, додають дрібно накришену цибулю, заливають окропом і варять десять-п'ятнадцять хвилин. Потім опускають у суп нарізані кубиками овочі, солять і доводять до кипіння. Знімаю з вогню, додають дрібно нарізані яйця, попередньо зварені круто.

У розлитий тарілками суп кладуть обсмажені кубики хліба, посипають тертим сиром, зеленню. Заправляють сметаною. У кожну тарілку можна покласти кружальце помідора.

Суп із яловичини з картоплею

Складові:

Вісімсот грам м'якоті яловичини;

Один кілограм картоплі;

Дві свіжі моркви;

Одна цибулина;

Дві пір'їни часнику;

Три таблиці. ложки олії рослинної;

Кріп сушений або свіжий;

Лаврушка;

Сіль, перець, спеції.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізають на шматочки середнього розміру і опускають у каструлю з окропом. Відразу кидають лавровий лист та спеції.

Поки бульйон вариться, картопля очищають та нарізають великими шматочками.

Морквину подрібнюють на треку чи нарізають соломкою. Пасерують з цибулею та часником. Додають овочі до супу і варять ще двадцять хвилин, солять. Наприкінці приготування посипають зеленню. Для заправки у порційних тарілках підійдуть майонез, вершки.

Суп з м'ясом та картоплею «Цибулеве горе»

Складові:

¾ кілограма яловичини;

Три літри води;

½ кілограма цибулі-порею;

Сто грам вермішелі;

П'ять-шість картоплин;

Три-чотири яйця курячих;

Зелень петрушки, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізають шматочками, заливають холодною водою, доводять до кипіння. За потреби знімають піну, солять і продовжують варити до готовності. Потім додають нарізану соломкою картопля, а хвилин через п'ятнадцять – нарізану цибулю-порей та вермішель. Варять на маленькому вогні до готовності.

При подачі до столу посипають суп рубаними яйцями та дрібно нарізаною зеленню.

Суп з м'ясом та картоплею «Трава біля будинку»

Складові:

2,5-3 літри м'ясного бульйону;

Двісті п'ятдесят грамів кропиви;

Двісті п'ятдесят грам щавлю;

Сто п'ятдесят грам цибулі-порею;

Чотири столу. ложки рисової крупи;

Одна морквина;

П'ять картоплин;

Один корінь петрушки;

Дві невеликі цибулини;

Чотири столу. ложки жиру;

Чотири-шість курячих яєць;

Зелень петрушки та кропу;

Лаврушка;

Сметана для заправки.

Спосіб приготування:

Варять м'ясний бульон. Тим часом крупу добре промивають та залишають у воді. Морквину дрібно шаткують, нарізають петрушку і цибулю. Кладуть у бульйон. Кропиву ошпарюють окропом, промивають листя щавлю і нарізають Зелена цибуля. Також додають у суп. Кладають нарізану кубиками картопля. Солять і варять деякий час. Додають лаврушку і за п'ять хвилин знімають з вогню.

Перед подачею до столу заправляють сметаною, посипають дрібно нарізаною зеленню та яйцями.

Суп з м'ясом та картоплею: ​​хитрощі та корисні поради

Бульйон на м'ясі птиці вариться швидше, ніж зі свинини чи яловичини.

Не доводячи до кипіння м'ясо у воді, злийте «перший» бульйон і налийте в каструлю чисту воду. Так ви позбавитеся шкідливих речовин і бруду в м'ясі.

Щоб бульйон вийшов світлим та прозорим – процідіть його через сито чи марлю, складену вдвічі.