Звичаї та традиції у німецькій кухні і не тільки. Національна кухня Німеччини

Національну кухню будь-якої країни по праву можна назвати не просто важливою складовою життя місцевого населення, а й такою самою пам'яткою, як і її палаци, пам'ятники та музеї. Не випадково при згадці тієї чи іншої держави у багатьох з нас виникають якісь кулінарні асоціації: Японії – з суші, Італії – з піцою, Греції – з грецьким салатом. Ну а Німеччина уславилася на весь світ своєю любов'ю до різноманітних ковбас. Однак великою помилкою буде вважати, що німецька кухня – це лише сосиски, пиво та квашена капуста. Насправді вона може похвалитися набагато більшою різноманітністю, яка здатна задовольнити найвибагливіший смак.

Ключові особливості кухні Німеччини

Кулінарні традиції цієї країни беруть свій початок у часи Стародавнього Риму. Проте сучасна німецька кухня склалася нещодавно, після закінчення Другої світової війни. Її розвиток відбувався під впливом національних традицій та культур сусідніх держав.

Крім того, на формування кулінарних уподобань німців вплинула політика. Наприклад, на стику XIX і XX століть Вільгельм II заборонив готувати страви з додаванням вина, олії та спецій. Саме тоді стало вважатися, що традиційна їжа в Німеччині – це картопля, яка подається з м'ясом, соусом та . Таку їжу вважав за краще сам правитель, отже, і його народ.

Після закінчення Першої світової війни в країні настав голод і про кулінарії геть забули, а після закінчення Другої світової війни почався її справжній розвиток.

На сьогоднішній день ФРН складається з 16 федеральних земель, кожна з яких нагромадила власні багатовікові традиції приготування їжі та харчування в цілому.

Кухню німецької держави важко назвати дієтичною. Більшість страв готується методом смаження, гасіння, запікання. Супи німці часто готують з додаванням ковбасок, сосисок і сардельок. Навіть найпопулярніший тут гороховий суп вони неодмінно приправляють невеликою кількістю ковбаси. Альтернативою супам є бульйони з додаванням овочів, рису чи яєць.

Слід зазначити, що категорія перших страв представлена ​​величезною різноманітністю, починаючи від легких прозорих бульйонів і закінчуючи ситними густими стравами, які прийнято називати «айнтопф», що в перекладі означає «одна каструля». Така страва, як правило, замінює собою і першу, і другу, тому дуже популярна в холодну пору року.

На другий у Німеччині прийнято подавати м'ясні делікатеси, переважно зі свинини. З цього виду м'яса тут готують:

• розбрат,
• біфштекс,
• шницель,
• відбивні,
• шморбратен,
• ковбаски, сосиски.

Щодо останніх, то їх тут налічується близько 1,5 тисячі різновидів. Подають їх як самостійну страву, так і як гарнір до салату.

Важлива деталь – спеції. Незважаючи на те, що німці не надто схильні до їх надмірного використання, все ж багато місцевих рецептів відрізняються досить сильною гостротою.

Страви зі свинини зазвичай подають із картоплею. Цей коренеплід вважається основою німецької кухні. Його навіть часто називають "другим хлібом". З цієї причини не варто дивуватися, якщо до картоплі вам не подадуть булочку або шматочок випічки.

М'ясоїди неодмінно оцінять делікатес під назвою «тартар» – сирий фарш із додаванням солі та спецій. Його подають із вбитим у нього яйцем. Дуже часто цю масу намазують на хліб і подають на стіл як закуску.

Для північних регіонів країни найбільш типові страви з риби та морепродуктів. Їх використовують як інгредієнти в супах або вживають окремо в смаженому, запеченому, копченому або солоному вигляді.

Риба часто виступає основою для бутербродів, закусок та салатів. Великою популярністю користується оселедець, який подається з рисом.

Не меншою популярністю в Німеччині користується хліб, випічка та солодощі. Буквально на кожному розі тут функціонує пекарня чи кондитерська. При цьому хліб представлений майже трьома сотнями різновидів. Для надання йому специфічного смаку німці додають у тісто житнє борошно.

Солодке тут теж у пошані. Німці дуже люблять десерти, тому з великим коханням готують киселі, пудинги, тістечка, печиво. Любов корінних жителів до солодкого настільки велика, що, згідно з проведеними підрахунками, за 1 рік кожен німець з'їдає близько 34 кг цукру та приблизно 1,5 кг меду.

Що і де їдять у Німеччині

Традиції, яких дотримується німецька кулінарія, сьогодні добре відомі та популярні у всьому світі. При цьому кожен регіон країни має свої гастрономічні переваги та особливості. Тобто трапеза, яку вам запропонують на півночі чи півдні Німеччини, відрізнятиметься від того, що їдять німці, наприклад, у центральній частині країни.

Традиції Баварії

Улюбленою стравою баварців по праву вважається суп із галушками з лівера. Як друга страва вам запропонують смажену свинину, яку подадуть із кнедлями з картоплі. Альтернативою такому ситному обіду можуть стати баварські ковбаски, підсмажені на сковороді.

З напоїв слід віддати перевагу знаменитому пиву, яке виробляється у цій частині Німеччини. Та й де ще спробувати традиційне баварське пиво, як не в самій Баварії! До пива зазвичай подають брецель – крендель, випечений із дріжджового тіста, рясно посипаний зверху великою сіллю.

Однак не варто забувати про те, що на півночі регіону розташовано багато виноделен, а це означає, що «напій богів» також обов'язково слід продегустувати.

І все-таки місцева кухня – це не тільки м'ясо та пиво. Як десерт тут вам запропонують торт з бісквітними та горіховими коржами з поетичною назвою «Агнес Бернауер». Ласуни також напевно оцінять баварський крем та Арме Ріттер (солодкі десерти, які найчастіше готують у святкові дні). Більше про баварську кухню.

Чим пригощатимуть у Саксонії

Якщо вам більше до вподоби німецька випічка, то саме час відвідати Саксонію. Ця земля славиться своїми кондитерськими вишукуваннями: печивом, з пісочного тіста та іншими смаколиками. У всьому світі відомі знамениті саксонські тістечка з глазур'ю «кристштоллен», а також «плінцен» – дивовижні місцеві млинці.

А от якщо прочитати меню будь-якого з дрезденських ресторанчиків, обов'язково можна знайти картопляний суп із скибочками ковбасок. За ним піде спекотне з галушками та червонокачанною капустою та коропи по-морицбурзькому. До речі, саксонська кухня славиться своїми стравами з коропа, що водиться у тутешніх численних ставках.

До м'яса вам подадуть фрикадельки з крупи, картоплі та молока.

Особливості кухні Тюрінгії

Тюрінгія славиться своїми невеликими ресторанами з вишуканим меню. Взагалі жителі цього регіону знаються на їжі і ніколи не відмовляться ситно поїсти. Родзинкою приготування їжі в цих краях є добре відомі тюрингські ковбаски, які вже багато століть готуються за особливими рецептами. Наприклад, розпорядженням, як готувати сосиски «ростбратвурст», вже понад 6 століть.

З ковбасками потрібно скуштувати картопляні галушки. Вони мають форму великих куль і готуються зазвичай із змішаної сирої і вже відвареної картоплі.

Їх часто подають як гарнір до жаркого або страв з дичини разом з капустою.

Другі страви дуже часто складаються з галушок і Mutzbraten (обсмажені на грилі у спеціальному маслі шматки м'яса) або Rostbrätel (мариновані відбивні). Завершує трапезу десерт, представлений яблучним пирогом.

Що потрібно знати про кухню Гессена

У Гессені обов'язково потрібно скуштувати зелений соус. Основними його інгредієнтами є сім і більше трав (бораго, петрушка, щавель, 3 види салату, ревінь, цибуля). А подають його найчастіше до відвареної свинини, картоплі та яйців. Набір зелені може змінюватися, виходячи з пори року. Наприкінці весни зеленому соусу присвячують цілий фестиваль.

Ще один делікатес – «ручний сир». Він є різновидом м'якого сиру, який готують з додаванням олії, цибулі та оцту.

З напоїв жителі Гессена віддають перевагу яблучному вину. Знаменитими вважаються ті сорти, які були виготовлені в Райнгаузі.

Що обов'язково потрібно спробувати у Берліні

Зі столиці Німеччини неможливо виїхати голодним. Берлінська кухня особливо порадує м'ясоїдів. Знаменитий айсбан (свиняче кермо, відварене в пиві) тут подають у кожному закладі. Разом з нею неодмінно слід спробувати:

• відбивну котлету по-берлінськи;
• грудинку на реберцях, смажену у фритюрі;
• айнтопф (суп із копченими ковбасками та м'ясом);
• сосиски та ковбаски гриль, що подаються з тушкованою капустою з додаванням каррі;

Берлін – це місце, де у пошані холодні закуски. Наприклад, Hackepeter – сирий фарш із м'яса з яйцем, приправлений перцем. Вся ця маса зазвичай намазується на хліб та запивається пивом.

До речі, останнє слід вибрати білого сорту та виключно місцеве – Berliner Kindl, з м'ятним або ягідним сиропом. На солодке замовте берлінські млинці з мармеладною начинкою або штрудель з вишнею.

Кухня Баден-Вюртемберг

Національним делікатесом Баден-Вюртемберг є шпецле – вермішель, яку роблять місцеві кулінари. Вона виготовляється на основі яєць, борошна, води та солі. Із закусок заслуговує на увагу швабська шинка. А завершує трапезу зазвичай вишневий торт та ялиновий мед.

Наприкінці весни-початку літа місцеві жителі насолоджуються смаком спаржі, а ось з напоїв вони віддають перевагу вину, виготовленому з рейнського винограду.

Опинившись тут, неодмінно скуштуйте такі страви:

• пельмені, начинені дрібно нарубаним м'ясом, сосисками, петрушкою та спеціями, відварені в бульйоні або обсмажені з яйцем.
• товсті макарони з квашеною капустою як гарнір.
• цибуля.

Чим варто поласувати в Гамбурзі та Бремені

Бремен пропонує своїм гостям морську рибу та всі види страв з картоплі. А ось до традиційної капусти тут обов'язково подадуть вівсянку та ковбасу, до складу якої входить не лише м'ясо, а й цибуля, гвоздика, смалець та трохи каші. З напоїв бременці віддають перевагу пшеничній горілці і світле пиво.

У Гамбурзі переважають частування з риби. Причому зустрічаються страви, в яких одночасно використовується рибний та м'ясний фарш.

Наприклад, знаменитий лабскаус готується із солонини, червоного буряка, оселедця, яєць та картоплі. А ось перші страви представлені юшкою з вугра та айнтопфом. На десерт вам неодмінно подадуть випічку з начинкою із груш.

Що їдять у Франкфурті

Швидко перекусити у найбільшому місті Гессена можна добре відомими франкфуртськими ковбасками, які найкраще їсти з гірчицею, картопляними галушками та чорним хлібом. А в місцевих кафе вам неодмінно запропонують реберця з гарніром із кислої капусти. Закусити все це можна свіжоспеченими кренделями.

Мало хто знає, але саме франкфуртська кухня подарувала нам знамените яблучне вино (сидр) Ebbelwoi, яке виготовляється зі свіжих яблук. До нього місцеві кухарі обов'язково подадуть квашену капусту з котлетою, ну а на солодке – «Бетманчик» (булочки з марципаном).

Найпопулярніші німецькі страви

Як і у будь-якій країні, у Німеччині є національні страви, типові саме для цього регіону. Отже, назвемо топ-10 кулінарних шедеврів німецької кухні, які неодмінно варто скуштувати:

1. Weisswurst – біла баварська ковбаса. У ній присутні два види м'яса – телятина та свинина, приправлені лимоном та пряними травами. Подають її у відвареному вигляді з квашеною капустою або хлібом.
   
   
2. Sauerkraut – та сама знаменита німецька квашена капуста. Споконвічно місцеву страву, яку самі німці ласкаво називають Krauts. Закваска зазвичай відбувається на основі оцту та солі, але без додавання моркви та інших овочів, як це заведено в Росії. Після того, як продукт буде готовий до вживання, його зазвичай обсмажують або тушкують із цибулею.
   
   
3. Штрудель – традиційний десерт, що є скрученим у трубку тісто з солодкою начинкою. Приготувати його можна навіть у домашніх умовах. Для цього використовують листкове тісто, а для наповнення беруть яблуко чи вишню, сир, мак. Однак спочатку начинкою для штруделю був крем. Подається із вершками, гарячим морозивом, сиропом із шоколаду.
   
   
4. Eisbein – свиняча кермо. У перекладі з німецької означає «крижана нога». Ця назва має два трактування. Перша ґрунтується на тому, що цей делікатес готується на Різдво, до якого зберігається у замороженому вигляді. А друга походить від зовнішнього вигляду вже готової страви, яка під золотистою скоринкою блищить так, що здається, ніби вона вкрита шаром льоду.
   
   
5. Салат із картоплі. Рецепти цього частування мають у Німеччині безліч варіацій, оскільки кожна господиня має свій секрет його приготування. Як не складно здогадатися, основним його інгредієнтом є відварена картопля.
   
   
6. Марципан. Хоча Німеччина є лише претендентом на звання батьківщини даного продукту, його можна включити до переліку традиційних німецьких страв. Готують його найчастіше з мигдалю.
   
   
7. Eintopf - дуже густий суп, який найчастіше замінює і першу і другу страву. До нього можуть додавати різні інгредієнти: бобові, картопля, макарони, м'ясо, сосиски. Судячи з назви, яка перекладається як «одна каструля», у цей частування німці додають все й одразу, що робить його ситним та поживним. Йому приписують сільське походження, що зумовлено бажанням німецьких господинь нагодувати одночасно всіх членів сім'ї.
   
   
8. Шпецле – макарони на основі яєць з грубою та пористою структурою. Можуть мати круглу форму (кнепфле) або довгасту (шпатцен). З сиром подаються як самостійна страва, але найчастіше використовується як гарнір.
   
   
9. «Чорний ліс» – торт із шоколадних бісквітів, просочених вишневим сиропом або змащених желеподібною вишневою масою.
   
   
10. Mettwurst – обов'язковий атрибут німецького сніданку. Це хрумка м'яка булочка, намазана зверху перченим свинячим або яловичим фаршем із цибулею. Причому фарш не проходить ніякої термічної обробки, крім легкого копчення.
    
    

Кулінарні традиції німців

Що стосується німецької культури харчування, то вона має низку примітних особливостей:

1. Німецький сніданок зазвичай дуже легкий. Він складається з скибочки хліба з олією, варенням чи сиром. На вихідних більшість жителів країни вважають за краще снідати досить пізно, а тому цей прийом їжі може бути вже трохи ситнішим і включати бекон, ковбаси, булочки, яйця в будь-якому вигляді.
2. Обідають тут опівдні (у вихідні дні час обіду зрушується ближче до другої години дня). Ця трапеза вважається у Німеччині головною за весь день. На обід обов'язковим подається айнтопф або крем-суп, блюдо з м'яса та овочів, картоплі чи рису. Цю частину денного меню обов'язково має завершувати десерт.
3. Вечеряють німці найчастіше в галасливій компанії друзів та рідні. Часто ця зустріч проходить у таверні чи пабі. Вечірній прийом їжі також складається з кількох страв, але вони вже можуть бути менш ситними. Вечір – час для свинячої рульки та ковбасок, засмажених на грилі, та, звичайно ж, пива під гарячі закуски.

На Різдво німці готують традиційний кекс («штолен»), кілька різновидів печива, запікають гусака, коропа чи лосося. Святковим блюдом вважається і спаржа, приготовлена ​​під соусом зі свининою. Взимку в Німеччині більше популярний глінтвейн, ніж пиво.

Що п'ють німці

Деякі особливості спостерігаються і в пристрасті німців до напоїв. З безалкогольних вони воліють каву з вершками або молоком, свіжі соки, киселі та чай.

Чільне місце в німецькому меню займає пиво. У Німеччині воно представлене у величезній різноманітності сортів.

Йому присвячено безліч фестивалів (найголовніший), а туристам часто пропонують екскурсії на броварні, де вони можуть продегустувати головний напій країни з різноманітними закусками.

У районі річки Рейн розташовані виноградники та заводи з виробництва вина.

Не варто забувати і про хлібну горілку -. Вона не така міцна, як та, до якої звикли туристи з пострадянського простору, проте її легко пити завдяки м'якому смаку.

Підведення підсумків

Ще давньоримський історик Тацит описував кухню німецького народу як просту, але ситну. Збираючись побувати в Німеччині, майте на увазі, що спробувати захочеться все і відразу: встояти перед провокаційними запахами свіжоприготовленого м'яса, спеченого хліба і пива, що піниться, дуже складно. Але будьте готові до того, що розмір порцій у місцевих закладах здивує вас своїми розмірами.

Що слід пам'ятати про німецькі кулінарні традиції:

• тут не прийнято додавати в їжу спеції;
• основні продукти: свинина, хліб, бобові, картопля;

Складання німецької кухні з МДФ фасадом та фурнітурою Hettich та Blum

Жителям Німеччини властиві ґрунтовність та любов до порядку. Доказ цього – німецька кухня. Національні страви в Німеччині мають назви аж ніяк не легковажні та романтичні. Зазвичай, вони вказують на регіональну приналежність. Сосиски нюрнберзькі, ковбаски мюнхенські, сардельки бранденбурзькі – саме такі чіткі та ємні назви присутні у традиційному меню співвітчизників Гете та Шіллера. Які національні страви німецької кухні найпопулярніші за межами Німеччини? Про які наїдки та частування відомо небагато? І в чому полягають особливості національних страв німецької кухні?

Перше, що спадає на думку, коли йдеться про кулінарні традиції народу, який проживає в центральній частині західної Європи – це гарячі ароматні соски, які якнайкраще поєднуються з пивом. Ковбасними виробами справді славиться німецька національна кухня. А тому, варто трохи розповісти про види цієї апетитної та ситної закуски.

Народ, який сьогодні населяє саме серце Європи, довгий час не мав культурної та суспільно-політичної єдності, що не могло не позначитися і на кулінарних традиціях. Національних страв німецької кухні як таких у Середньовіччі, безумовно, не існувало. У ті часи на території сучасної Німеччини було розташовано безліч дрібних князівств. Кожна з них була маленьким окремим світом зі своїм укладом і, звичайно ж, своєрідними гастрономічними традиціями. Втім, вже тоді було закладено основу традиційних рецептів, за якими сучасні кухарі готують вишукані національні страви німецької кухні. Велика кількість назв, що вказують на те чи інше місто - наслідок колишньої роздробленості держави.

Особливості німецької кухні - це, перш за все, неповторне різноманіття ковбасних рецептів, які відрізняються один від одного, на перший погляд, лише за географічним принципом.

Національні страви з пивом та до пива

Справжній знавець баварської, рейнської чи саксонської кулінарії, можливо, ніколи не прийме баварську білу ковбаску за пінкель із Бремена. Шалено популярна сосиска каррі для справжнього гурмана має специфічні якості, які відрізняє її від інших м'ясних продуктів. Але, наприклад, сальтисон, який настільки популярний у всьому світі, має безліч різновидів, рецептура яких знайома лише вузькоспеціалізованому кухарю.

Німецькі люблять пиво. Відвідавши один із непримітних закладів міста Дортмунда, можна зрозуміти, що є традиційною німецькою кухнею. Національні страви – братвюрсти, каррівюрсти, вайсвюрсти тощо. Без пива такі частування оцінити на повну силу навряд чи можливо. До речі, вся німецька кулінарія формувалася з огляду на пінистий слабоалкогольний напій. Існує навіть суп, в основі якого міститься не що інше, як пиво. Але про це пізніше.

І все ж таки, що собою являє німецька кухня? Національні страви Німеччини – це закуски, які поєднуються виключно із пивом? І так і ні. Традиційні елементи застілля у цій країні – це, зазвичай, кілька видів гарячих сосисок. Але подібними закусками не обмежується німецька кухня. Національні страви Німеччини – це м'ясні та овочеві супи, ситні салати та унікальні десерти.

Незважаючи на те, що правильне застілля має починатися з салатів, варто, все ж таки, кілька слів насамперед сказати про наїдки, які є найпопулярнішими на німецькомовному просторі.

Історія баварських ковбасок

Вперше подібну закуску подали на стіл в одній із мюнхенських пивних у 1857 році. Творцем баварських ковбасок вважається Зеп Мозер. Згідно з легендою, його заклад переживав не найкращі часи, коли скориставшись нетрадиційними інгредієнтами, він приготував гарячі сосиски.

Народу в пивній було достатньо. А потрібних продуктів на ринку не знайшлося. Всупереч стандартному рецепту, Мозер начинив кишки телячим фаршем, свининою та прянощами. Так з'явилася знаменита страва, яка сьогодні в усьому світі асоціюється зі словосполученням «німецька кухня».

Національні страви – це, як правило, несподіваний кулінарний винахід, який згодом перетворюється на культурне надбання. Частування Мозера набуло широкої популярності в окрузі. Поціновувачі смачної їжі, які мешкають у сусідніх містах, почали відвідувати його пивну, щоб скуштувати апетитні смажені ковбаски. Мозер та його помічники ледве впоралися. Адже в розпорядженні кухарів того часу не було обладнання, за допомогою якого сьогодні будь-який любитель-кулінар може всього за пару годин приготувати смачне частування за класичним рецептом мюнхенського. Для творця вайсвурста (білої ковбаси) приготування авторської страви було вкрай трудомістким процесом.

Сьогодні, щоб приготувати в домашніх умовах закуску Мозера, необхідно мати м'ясорубку, оснащену особливими насадками та пристроями для виготовлення ковбасних виробів, а також інгредієнти:

· свинина - 300 гр.;

· телятина - 600 гр.;

· Сіль, перець, тертий кардамон, сушений імбир;

· петрушка;

· Свинячі кишки.

Національна страва німецької кухні «Старий Мюнхен»

У XIX столітті в Росії існувала думка, що дещо нудними є страви німецької кухні. Рецепти їх засновані на великій кількості овочів та м'яса. Ніяких приправ та прянощів. Великий письменник Іван Тургенєв сказав якось, що обід середньостатистичного німця складається з водянистого супу з галушками, розвареної яловичини та ослизлої картоплі.

Насправді, російський класик трохи помилявся щодо кулінарних традицій німців. Можливо, автор «Вишневих вод» якось мав необережність пообідати у невідповідному місці. Готувати у Німеччині завжди вміли та любили. Але говорити про це почали почути лише в другій половині минулого століття. До Другої світової війни звеличувати культ їжі тут було якось не прийнято.

Тож коли сформувалася класична німецька кухня? Національні страви та рецепти їх приготування перетворилися на частину культурних традицій у другій половині ХХ століття. А точніше – справжній гастрономічний сплеск стався у сімдесяті роки, коли повсюдно почали відкриватися ресторани високої кухні, а в Берліні, Мюнхені, Кельні та Франкфурті-на-Майні почали видавати куховарські книги з рецептами споконвічно національних страв. Одним із них є «Старий Мюнхен».

Для приготування цього досить ситного салату необхідні такі продукти, як напівкопчена ковбаса, твердий сир, цибуля, зелень, спеції. Соус має бути приготовлений за особливим рецептом. Інгредієнти для приготування заправки для салату «Старий Мюнхен»:

· Майонез:

· Сметана;

· Гірчиця;

· яблучний оцет;

Супи німецької кухні

Рецепти, наведені вище, використовують активно кухаря у невеликих та скромних пивних. У колоритніших закладах можна познайомитися зі справжніми кулінарними вишукуваннями. Досить різноманітна німецька кухня. Національні страви, які пропонують шеф-кухарі в ресторанах з великим меню, - шницель, свиняче печеня, айнтопф, запечений гусак і безліч густих наваристих супів.

Айнтопф «Шпреєвальд»

Цю національну страву німецької кухні відтворити не так просто. Насамперед, необхідно приготувати масляні галушки, потім зварити їх. Наступний етап – приготування соусу. Найскладніша стадія – це запікання рибного філе, яке згодом протягом двадцяти хвилин має нудитися в молочному соусі. Перед подачею на стіл до айнтопфа додають огірки, зелень і приготовані галушки.

«Шпреевальд» – страва своєрідна, проте дуже смачна і ситна. Близько п'ятдесяти років німецькі господині на приготування цього супу витрачали понад дві години. За допомогою сучасного кухонного обладнання цей час можна скоротити більш ніж у два рази. Мультиварка, оснащена безліччю опцій – це прилад, який просто необхідний шанувальникам національних страв німецької кухні.

Не покуштувавши такі страви, як «Айсбанн», свинячі рулети, біфштекс по-гамбурзькому та свинина в пиві, неможливо повною мірою зрозуміти, що таке класична німецька кухня. Рецепти з м'яса посідають у цій традиційній кулінарії особливе місце.

Свинина у пиві

Які інгредієнти знадобляться для приготування цієї національної страви німецької кухні? Згідно з класичним рецептом необхідно мати такі продукти:

· свинячий жир;

· свинина на кісточці;

· Дві склянки світлого пива;

· дві скибочки чорного хліба;

· петрушка.

Процес приготування складається із чотирьох етапів.

1. Розігріти виною жир у глибокій каструлі. Цибулю, нарізані півкільцями викласти в каструлю. Потім обсмажити до золотистого кольору.

2. Свинину нарізати і гасити щонайменше сорок хвилин. Але спочатку потрібно додати сіль, кмин і вилити в ємність пиво.

3. Хліб натерти на тертці, додати|добавляти| в каструлю і тушкувати ще п'ятнадцять хвилин|мінути|.

4. Прикрасити зеленню, викласти в глибоке блюдо, полив соусом, що утворився в процесі гасіння.

Свинина в пиві – одна з найспецифічніших м'ясних страв, з яких складається німецька кухня. Національні страви Німеччини, як правило, дуже ситні. Свинина, тушкована в пиві, має м'який солодовий смак. Досягти такого ефекту найкраще за допомогою однієї з функцій сучасної мультиварки. Приготування складних м'ясних страв за старовинними німецькими рецептами приносить неповторне задоволення, якщо цей процес відбувається і використанням новітніх моделей кухонної техніки.

Кулінарний світ у Німеччині, безперечно, не обмежується супами, смаженими ковбасками, тушкованою та запеченою свининою. Вишневий штрудель, яблучний або сирний пиріг – десерти, які можна приготувати за рецептами німецької кухні.

Випічка

Різноманітністю солодких борошняних виробів має традиційна німецька кухня. Національні страви, що належать до категорії десертів, – баумкухен, пиріг зі штрейзелером, шварцвальдський торт та багато інших.

Домашній Баумкухен

Для приготування цієї національної страви німецької кухні потрібно:

· вершкове масло;

· цукровий пісок;

· ром або коньяк (дві столові ложки);

· Мигдаль;

· крохмаль;

· Абрикосовий джем;

· молочний шоколад.

Процес приготування "Баумкухена" досить трудомісткий.

1. Насамперед необхідно створити однорідну масу із вершкового масла, цукру та яєчних жовтків.

2. Потім додати ром, ваніль, сіль та ретельно збити за допомогою міксера.

3. Борошно змішати з крохмалів і ввести масляну суміш.

4. В окремій ємності збити яєчні білки, додаючи цукор.

5. Змішати акуратно і не поспішаючи отримані суміші.

6. Розігріти духовку та викладати у форму тісто тонкими шарами з інтервалом у дві-три хвилини.

7. Коли тісто закінчиться змастити верх та боки абрикосовим джемом.

8. Шоколад розтопити в мультиварці на водяній бані та полити отриманий виріб.

9. Готовий пиріг посипати мигдалем.

Безперечно, кожна країна індивідуальна. Причому відмінності можна побачити у всьому, починаючи від державного устрою, менталітету, способу життя мешканців цієї країни і закінчуючи щоденними звичками. Кухня у цьому випадку – не виняток! А вже про національну кухню Німеччини здавна складають легенди!

Трохи історії про німецьку кухню

На жаль, про те, як зароджувалася німецька кухня, нам відомо зовсім небагато. Історики повідомляють, що зародилася вона ще у Стародавньому Римі, проте по-справжньому розвиватися стала лише на початку 20 століття. Пов'язано це насамперед із політичним устроєм країни. На сьогоднішній день ФРН складається з 16 федеральних земель, а раніше багато хто з них належав іншим державам.

Кулінарні звички сучасних німців сформувалися саме під впливом такого поділу. Перші зрушення в цій галузі почалися наприкінці 19 і на початку 20 століття, коли влада взяв у руки Вільгельм II. Його реформи торкнулися як політичної системи, а й культурних традицій країни, зокрема й кулінарії. Монарх буквально заборонив експерименти на кухні, особливо з використанням вина, спецій тощо. Тоді традицією стало вживання вареної картоплі з м'ясом та невеликою кількістю соусу, а також капусти. Саме таку їжу вважав за краще сам правитель.

Вільгельм II перестав правити державою після Першої світової війни. На той момент країна буквально вмирала від голоду, і про те, щоб дотримуватися будь-яких кулінарних традицій, не могло бути й мови.

По-справжньому інтенсивно і результативно німецька національна кухня почала розвиватися лише після ІІ світової війни, і це було пов'язано з появою в країні великої кількості збірок рецептур з інших країн. Почали відкривати заклади громадського харчування, страви в меню яких просто вражали своєю різноманітністю.

На сьогоднішній день кухню Німеччини по праву можна назвати однією з найвідоміших і популярних у світі. При цьому кожна земля має свої кулінарні уподобання, що сформувалися за час її утворення. Отже, давайте дізнаємось про страви німецької кухні!

Страви німецької кухні: що вважають за краще подавати на стіл у різних федеральних землях Німеччини

Баварія.Мабуть, найулюбленішою першою стравою баварців вважається суп із ліверними галушками. На друге тут віддають перевагу смаженій свинині з картопляними кнеделями і, звичайно, смажені ковбаски. Щодо напоїв, то всім відомо, що Баварія славиться своїм пивом. Німці не лише цінують його смак, а й уміють його виробляти. Величезна кількість пивоварень виготовляють цей пінний напій цілий рік. З іншого боку, північна частина землі славиться своїми виноробами.

Баден-Вюртемберг.Національна страва цієї землі – щпецле. Воно є вермішель власного приготування, до складу якого входить борошно, яйця, вода та сіль. Славляться також швабська шинка, ялиновий мед та торт із вишні. У травні та червні на столах мешканців Баден-Вюртемберг найчастіше можна зустріти спаржу. З напоїв у цій землі віддають перевагу вина Рейнських виноградників.

Саксонія.Ця федеральна земля славиться насамперед своїми кондитерськими шедеврами – пісочними тортиками, печивом тощо. Так, у всьому світі відомі місцеві рулети – «крістштоллен», тістечка з «глазурью» з сиру, родзинок, яєць та мигдалю – «айєршнеккен», ну і, звичайно, саксонські млинці – «плінцен». З напоїв у цій землі віддають перевагу пиву місцевого виготовлення чи вино.

Тюрінгія. Жителі цієї землі взагалі люблять смачно перекусити! І найчастіше на їхньому столі можна побачити таку страву, як картопляні галушки. А ось смажена тюрингська ковбаса славиться у всій Німеччині.

Гессен.Для цієї кухні характерна така страва, як зелений соус. Готується цей соус із ярих. Цей соус чудово підходить до вареної свинини, яєць і відвареної картопля «в мундирі». «Родзинка» гессенської кухні – «ручний сир». Цей сир відноситься до м'яких видів, приготований з додаванням цибулі, олії та оцту. П'ють тут, зазвичай, яблучні сорти вин. До речі, вино, виготовлене в Райнгаузі, особливо славиться серед німецьких вин.

Рейнланд Пфальц.Тут їжа простого приготування, але досить ситна. За традицією тут готують «заумаген» – свинячий шлунок з різними варіантами фарширування, нирки теляти з гарніром із широких макаронів, спекотне, замариноване в оцті, тощо. З напоїв тут віддають перевагу вина.

Саар.Кулінарні шедеври Саара найчастіше відображають французькі традиції в їжі. Запашні винні напої цієї країни відомі у всій ФРН.

Берлін.Улюблена їжа берлінців – відварена свиняча нога, сардельки, кисла капуста, реберця. З напоїв тут віддають перевагу білому пиву, розведеному малиновим сиропом. Особливо це пиво актуальне в літньому сезоні.

Бранденбург. Найвідоміша тут страва – бруква по-тельтовськи, яку подають з оцтом та цукром. Кожен, хто хоч раз куштував цю страву, підтвердить, що смак її справді неповторний. З напоїв жителі цієї землі віддають перевагу пшеничній горілці та пиву.

Саксонія-Анхальт. Кулінарія північної частини цієї землі відрізняється від кухні півдня. Якщо на півночі на столі традиційно стоятиме баранина та суп із овочів, то у південній частині землі це швидше за все будуть галушки. Тільки свинина, запечена в тесті, улюблена тут повсюдно.

Північний Рейн-Вестфалії.Найулюбленішими стравами жителів цієї землі є смажене і смажене оселедце. Гарніри можуть бути різні. Домашня кухня тут має особливу перевагу: свиняча ковбаска домашнього приготування з додаванням капусти або бобових, а також драники з тертої картоплі нікого не зможуть залишити байдужими.

Мекленбург - Передня Померанія.Про кулінарії цієї землі варто сказати, що вона дуже різноманітна. Це пов'язано з тим, що її мешканці мають різний фінансовий та соціальний стан. Складно назвати якусь традиційну страву Мекленбурга, за винятком риби та смаженої гуски з начинкою з чорносливу. А ось напої тут по-справжньому особливі. Головне вишукування – солодке пиво.

Нижня Саксонія.Тут великою популярністю користуються рибні страви. Риба тут готується різними способами - смажиться, коптиться, вариться, маринується і т.д. Традиційна страва цієї землі – північноморські краби.

Бремен– це морська риба та картопля у будь-яких варіаціях. Крім того, популярністю користується капуста з гарніром з вівсянки, ковбаса, до складу якої крім м'яса входить каша, цибуля і гвоздика, а також смалець. З напоїв тут віддають перевагу світле пиво, пшеничну горілку.

Гамбурґ.Ця земля також віддає перевагу стравам з риби. Ще одна улюблена їжа мешканців цієї землі – «лябскаус». Інгредієнтами для цієї страви є: солонина, оселедець, червоний буряк, кілька відварених картоплин та яйця. Не меншою популярністю користується юшка з вугрів.

Шлезвіг-Гольштейн. Основні переваги в їжі мешканців цієї землі – теж риба. Крім того, тут популярний суп «Айнтопф».

Основні способи приготування страв у Німеччині

У Німеччині однаково використовуються всі способи приготування їжі:

* Жарка - як на сковорідці, так і на грилі;

* Варіння;

* Маринування;

* Запікання;

* Гасіння;

* Копчення і т.д.

Варто також зазначити, що в приготуванні тут практично не використовуються спеції, а порції неймовірно великі.

Особливе ставлення у німців до страв із м'яса. Особливо популярна тут свинина, різноманітність страв із цього м'яса не може не дивувати. До речі, саме в Німеччині можна нарахувати найбільшу кількість сортів сосисок та сардельок. Справжній «хіт» німецької кухні – свиняче кермо з гарніром з тушкованої квашеної капусти та пюре.

Що стосується гарнірів, то тут також вибір досить багатий. Крім традиційної картоплі та локшини, страви подаються з відвареними овочами, бобовими. Особливий німецький гарнір – смажені кільця цибулі.

З перших страв для німців характерні такі види супів:

* З галушками;

* З печінковими тюфтельками;

* З локшиною.

Напої в Німеччиніволіють виключно місцевого виробництва. Так, наприклад, відомо не тільки у всій країні, а й у всьому світі.

Чим корисна німецька кухня

Незважаючи на те, що в німецькому меню можна побачити дуже велику кількість жирних та смажених страв, тривалість життя місцевих жителів знову збільшилася. Це легко пояснити тим, що їжа мешканців Німеччини дуже різноманітна. Крім того, тут люблять страви з овочів, квашеної капусти та риби, а це певний набір вітамінів та кислот.

Особливість німецького приготування- Смаження на грилі. При такому приготуванні зайвий жир просто стікає з м'яса, тобто в організм не потрапляє.

Загалом, російська, яка опинилась у Німеччині вперше, не буде розчарована німецькою кухнею. Головне, не замовляти у німецькому ресторані чи кафе багато страв, оскільки ви просто не зможете все з'їсти. Повірте, розмір порції тут перевершить усі ваші очікування, і голодним ви точно не залишитеся!

Традиційна їжа в Німеччині часто асоціюється зі свинячим кермом, квашеною капустою та смаженими ковбасками. Але це далеко не єдині страви багатої німецької кухні.

У країні люблять добре поїсти. Доказом цього є величезна кількість національних рецептів, створених з використанням свинини, телятини, овочів та інших натуральних інгредієнтів. Знайомство з головними кулінарними шедеврами Німеччини знавці радять розпочати із 10 улюблених страв корінних жителів країни.

Білі ковбаски Вайсвурст (Weißwurst)

Білі ковбаски, приготовані із суміші свинячого та телячого фаршу з додаванням трав, яєчного білка, лимонної цедри та цибулі – та їжа, яку неодмінно потрібно скуштувати у південній Німеччині.

Знаменита німецька страва народилася в 1857 році. З того часу варені сардельки, одягнені в свинячі кишки, стали традиційними гостями на столах баварців. Згідно з правилами національної кухні, Weißurst подають у горщику, в якому вони варилися. Гарніром до популярної страви служать солоний крендель та солодка гірчиця.