Червоний борщ зі свинини. Український борщ зі свининою

Коли настають холоди, особливо популярними за обіднім столом стають перші страви. Різні супи, борщі, розсольники йдуть на ура. Борщ є традиційною стравою слов'ян, а українці вважають її основною першою стравою. У кожної господині є свої секрети приготування борщу. Але як не крути, а найсмачніший борщ – це борщ, приготовлений у домашніх умовах. Ми з вами приготуємо смачний борщ зі свинини, на аромати якого збігуться всі домочадці.

Смак Інфо Борщі та щи

інгредієнти

• Свинина – 600 грамів,
• Цибуля - 1-2 головки,
• Картопля – 200-250 грамів,
• Капуста - 0,5 середнього вилка,
• Морква – 100-150 грамів,
• Буряк борщовий - 100 грамів,
• Томатна паста – 2-4 столи. ложки,
• Зелень,
• Перець, сіль, коріандр,
• Часник – 2-4 зубці.

Як приготувати борщ зі свининою?

Зваріть із свинини з жирком, нарізаною на шматочки, м'ясний бульйон для нашого майбутнього борщу. Якщо ви не знаєте скільки варити свинину для борщу, то знайте свинину краще варити протягом однієї години, так ваш бульйон стане більш насиченим і смачним, а м'ясо м'якше. Найкраще варити бульйон на свинячих реберцях, але тільки не забудьте відрізати з них надлишки сала. Після того як бульйон буде готовий, дістаньте реберця і відокремте м'ясо від кістки, поріжте м'ясо на шматочки.
Натріть на середній або великій терці буряковий буряк і опустіть її в киплячий м'ясний відвар. Варіть на середньому вогні, поки борщовий буряк не посвітлішає.


Наріжте дрібно ріпчасту цибулю.


На розігріту сковороду налийте трохи олії і злегка підсмажте нарізану цибулю.


Моркву натріть на середній тертці або наріжте соломкою і додайте її в сковороду зі злегка обсмаженою цибулею, пасируйте отриману цибульно-морквяну суміш хвилин 5-10.

Додайте в сковороду з пасерованою цибульно-морквяною сумішшю томатну пасту, розведену м'ясним бульйоном, і протушкуйте хвилин 10-15. У вас вийшла томатно-овочева заправка для борщу.


Наріжте білокачанну капусту.


Дрібно наріжте зелень.


Наріжте картопля або кубиками, або соломкою і помістіть у бульйон з відвареним буряком, посоліть, поперчіть і додайте щіпку коріандру. Можна додати в бульйон один лавровий лист. Варіть картоплю до готовності, хвилин 7-10.


Додайте в бульйон зелень і нашатковану капусту, як показано на фото. Варіть п'ять хвилин. Також можна за бажанням нарізати півкільцями болгарський перець або паприку і додати в бульйон.


Додайте в бульйон з овочами борщову заправку і дрібно нарізаний або видавлений через прес часник, проваріть ще п'ять хвилин, вимкніть пальник, накрийте каструлю з борщем кришкою і дайте трохи страві трохи настоятися.


Розкладіть борщ по тарілках, додайте в борщ ложечку сметанку, такий смачний і апетитний борщ зі свинини вийшов.

Опис

Борщ зі свининою– це дуже смачний, наваристий та ситний суп. Для такого борщу можна взяти різні частини свинячої тушки: корейку, грудинку, філе, язик або м'ясо на кістки. У сьогоднішньому рецепті ми використовуватимемо свинину на кістки: за рахунок цього бульйон вийде з дуже насиченим смаком. Крім яскраво вираженого смаку, такий борщ виходить дуже ситним, тому голодний чоловік після важкого робочого дня підібрає вже після першої тарілочки.

Згодом смак борщу зі свининою може неабияк набриднути. Тому ми починаємо думати, які зміни можна внести до класичного рецепту його приготування, щоб страва набула нових смакових ноток.

У сьогоднішньому покроковому рецепті з фото ми готуватимемо борщ зі звичною свининою, але замість свіжих овочів додамо до нього мариновані капусту та моркву.. Завдяки таким незначним змінам традиційна страва набуде незвичайного аромату та цікавого, до цього незнайомого, смаку. Ніжну гостроту та пікантність додасть борщу зі свининою аджику, яку ми додамо до овочевої заправки.

У цьому рецепті ви дізнаєтеся багато секретів приготування, про які раніше навіть не здогадувалися. Ці секрети та хитрощі змінять звичний смак улюбленого супчика до невпізнання. Щоб у результаті у вас вийшов ароматний і по-новому смачний борщ, слідуйте нашому фото рецепту.

інгредієнти

• 
  (400-500 г на кістки)
• 
  (4 невеликі або 3 середні картоплини)
• 
  (300 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (1 пучок)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (трохи для подачі)

Кроки приготування

Перше, з чого необхідно розпочати приготування борщу, це бульйон. Добре промийте м'ясо на кістки або ж використовуйте ту частину свинини, яка у вас є. Занурте свинину в каструлю, налийте трохи води і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, відставте каструлю вбік і злийте першу воду. Після цього промийте м'ясо та наповніть каструлю чистою водою. Варіть бульйон протягом години.



Поки вариться бульйон, приготуйте заправку для борщу. Почистіть від шкірки буряк, помідор і цибулю. Помідор та буряк наріжте тонкою соломкою, а цибуля – кубиками. Добре розігрійте сковороду і налийте трохи олії. Викладіть овочі та обсмажуйте протягом п'яти хвилин.



Після цього додайте сік половини лимона і накрийте овочі кришкою. Лимон необхідний для того, щоб буряк зберіг свій колір під час смаження і надалі віддав його бульйону.Завдяки цьому секрету ваш борщ буде насиченого бордового кольору. Замість лимона можна використовувати столовий оцет, тільки його вам знадобиться близько половини чайної ложки.



Підготуйте аджику.



Додайте чайну ложку аджики в заправку і добре перемішайте Протушкуйте овочі з буряком і аджиком протягом 5-7 хвилин. Після цього вимкніть вогонь і залиште томитися овочеву заправку під кришкою. До неї ми повернемося трохи згодом.



Тим часом вийміть свинину з бульйону та повністю остудіть. Відокремте м'ясо від кістки і наріжте його невеликими шматочками.



Картопля почистіть і наріжте соломкою. Додайте нарізану картоплю в киплячий бульйон і трохи посоліть його.




Тепер настав час додати наші секретні інгредієнти – мариновану капусту та моркву. Саме ці овочі подарують борщу зі свининою свіжий смак та пряний аромат. Можна використовувати і свіжі овочі, але додавати їх потрібно на початку приготування овочевої заправки. Покладіть моркву та капусту в свинячий бульйон і добре все перемішайте.



Додайте нарізане м'ясо, накрийте кришкою каструлю і зменште вогонь.



Майже наприкінці додайте готову овочеву заправку і варіть борщ ще хвилин 10 на слабкому вогні.



Візьміть ту зелень, яку ви любите. Ретельно вимийте її та висушіть. Добре подрібніть зелень і додайте в готовий борщ.



Борщ зі свининою та маринованою капустою повністю готовий! Додайте трохи чорного меленого перцю або інших прянощів – і можна подавати до столу. Сметану поставте на стіл: нехай кожен додає її до смаку.



Смачного!

Борщ зі свинини - виходить неймовірно наваристим, ситним і дуже корисним і смачним. Для класичного рецепту можна використовувати різні частини туші: грудинку, корейку, реберця, язик, філе або будь-яке м'ясо на кістці. З останнього виходить смачніше. Щоб блюдо вийшло менш жирним, потрібно зрізати весь жир, а в процесі варіння можна додатково зібрати жир в поверхні. Далі дізнаємося деякі секрети приготування борщу з буряком та капустою, розглянувши покроковий рецепт із фото цієї страви.

Калорійність

Якщо ви стурбовані калорійністю їжі, то розглянемо, скільки калорій на 100 г домашнього борщу на свинині:

Скільки варити свинину

Багатьох недосвідчених господарок не влаштовує відповідь: «До готовності», коли вони цікавляться, як і скільки часу готувати м'ясо.

Отже, готувати шматочки потрібно щонайменше 40-50 хвилин. Для наваристого бульйону на кістки, доведеться готувати відвар на свинячій кісточці 2,5 години. А щоб зварити м'якуш одним шматком знадобиться близько 2 годин.
Як варити бульйон

Коли ми розібралися скільки вариться свинина, можна приготувати страву на цьому відварі. Для цього найкраще підійде м'ясо на кістки. Все промиваємо, заливаємо прохолодною водою, щоб відвар з кісточки вийшов наваристим, і нагріваємо до ознак кипіння. Забираємо шум, варимо при повільному кипінні до готовності продукту. Тепер продовжуємо приготування.

Набір для борщу

Рецепт зі свининою та капустою

Готувати простий рецепт смачної страви починаємо з варіння домашнього бульйону на кістці. Для цього миємо кісточки, заливаємо холодною водою. Нагріваємо до кипіння, готуємо на дуже повільному вогні 2-3 години.

Щоб отримати більш наваристе перше, готовий відвар з кістками витримують добу в холодильнику. Остиглий жир спливає на поверхню, де його можна зняти – це дуже простий спосіб знежирити готову страву.

Потім прибираємо кістки, рідину проціджуємо, закладаємо свинину шматком, варимо з м'якоті м'ясо-кістковий бульйон не менше двох годин.

Поки готується основа, обертаємо промиті буряки пергаментом, запікаємо в мікрохвильовій печі до напівготовності. Це дозволить обійтися без попереднього обсмажування буряків і зробить страву кориснішою.

Коли основа майже готова, розпочинаємо підготовку овочів для класичного варіанту. Очищаємо, подрібнюємо цибулю, корінь петрушки та моркву. Овочі обсмажуємо на ложці вершкового масла або жиру, який був знятий раніше. Коли овочі стануть м'якими, підсмаження прибираємо убік.

Очищаємо бульби картоплі, нарізаємо її кубиками.

Готове м'ясо виймаємо, закладаємо картоплю, варимо близько десяти хвилин. Тим часом м'ясо ріжемо на порційні шматочки, щоби отримати смачний борщ зі свинини.

Треть вилка свіжої капусти тонко шаткуємо, відправляємо в каструлю через 10 хвилин після картоплі.

Остиглий буряк очищаємо, крупно трьом, закладаємо в каструлю з капустою і свининою через 10 хвилин. На цьому етапі додаємо обсмажені овочі з порізаним м'ясом. У процесі червоний борщ зі свининою солимо до смаку, за бажанням для кислоти додаємо оцет.

Подаємо смачно зварене перше з буряком зі свіжою зеленню, дрібно рубаним часником і ложкою сметани.

Приємного для всіх апетиту!

Смачні секрети

Зварити смачний борщ зі свининою допоможуть такі поради:

Деякі не хочуть готувати борщ зі свининою – жирно, де вийде. А тим часом, якщо без поспіху, то і борщ зі свининкою можна зробити зовсім жирним! І дешевше, ніж із яловичиною, до речі. А за смаком – анітрохи не гірше. Але попереджаю, цей рецепт потрібно інвестувати якомога більше часу. Я починаю варити бульйон із вечора попереднього дня.

В.В. Похлєбкін стверджує, що борщ зі свининою – це борщ на м'ясо-кістковій основі. І це, знаєте, вірно! Кістковий бульйон - він ароматніший, ніж просто м'ясний. Ось вона перша порція продуктів для бульйону: свинячі ребра майже без м'яса та ще якісь там кісточки – найдешевше, що є у м'ясника. Ну, і вода, звісно. Води 2 літри.

Доводимо воду з кістками до кипіння, зменшуємо вогонь на мінімум і томимо 4-6 годин. Потім по можливості даємо бульйону вистояти ніч. Це дозволить нам… зробити страву менш жирною!

Жир, що утворився на поверхні бульйону, знімаємо і відкладаємо для подальшого використання. Ребра дістаємо. У мене з них, якщо чесно, набралося всього 2 столові ложки м'яса, дуже дрібноволокнисті фрагменти. Хрящі та жир у мене ніхто не їсть, але якщо у вас є любителі, то можна відкласти і хрящики. Бульйон зливаємо з каструлі так, щоб придонна каламут і осколки кісток залишилися на дні. Використовуватимемо лише прозорий бульйон.

Ну, а тепер, коли кістковий бульйон готовий, настала черга основних продуктів: 250 гр. свинини (якийсь дешевий шматок з жилками цілком підійде), чверть кочешка капусти, 2 картоплі, половина моркви, половина кореня петрушки, невелика цибулина і великий буряк. Часник та зелень петрушки – за смаком, сіль – десь столова ложка без верху. Ну і, звісно, ​​сметана для тих, хто любить.

На цій фотографії розміщено шматок вершкового масла. Він потрібний тільки в тому випадку, якщо у вас немає можливості дати кістковому бульйону повністю охолонути і зібрати з нього застиглий жир. Кістковий бульйон має дуже сильний власний аромат, так що використання перців і лавришки я вважаю зайвим.

Укладаємо свинину в кістковий бульйон, доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо на мінімум і варимо 2 години.

Нечищений буряк загортаємо в кондитерський папір і запікаємо в мікрохвильовій печі до деякої м'якості. Залежно від розміру та вологості буряків, це може зайняти на максимальному режимі 7-15 хвилин. Запеченому буряку даємо охолонути прямо в папері. Звичайно, те саме можна зробити і в духовці, але в ній це займе більше часу, ніж у мікрохвильовій печі. Чого ми добиваємось таким чином? Ми обходимося без обсмажування буряків у маслі, тобто. знижуємо жирність борщу.

Десь за 10-15 хвилин до готовності свинини починаємо нарізування інгредієнтів. Чистимо, дрібно ріжемо моркву, петрушку та цибулю.

Чистимо і ріжемо не дуже дрібно картоплю.

Коли свинина готова, виймаємо її з бульйону, переводимо вогонь на максимум і закидаємо в каструлю картоплю. Варимо її 10 хвилин. Тим часом гасимо в жирі, знятому з поверхні кісткового бульйону, цибулю, моркву та петрушку.

Поки картопля вариться, а цибуля з морквою смажиться, ріжемо тонкими смужками капусту.

Через 10 хвилин після початку варіння картоплі докидаємо капусту та варимо їх 10 хвилин разом. Цибулю, моркву, петрушку, якщо готові, вимикаємо. Буряки трьом на великій тертці.

Свинину ріжемо на порційні шматки. Якщо у вас є нелюбителі жиру – прибираємо жир відразу, щоб вони потім у тарілках не колупалися.

Через 10 хвилин варіння картоплі, плюс через 10 хвилин варіння капусти закладаємо смажені цибуля-морква-петрушку, тертий буряк і різане м'ясо, солимо і варимо все разом ще 10 хвилин. Разом - 30 хвилин варіння.

У цього борщу оранжево-червоний колір, бо буряк готувався без оцту та інших закислювачів. Як бачите, борщ зі свининою – не жирний. Сервірувати його можна з нарізаною зеленню петрушки, дрібно рубаним часником та сметаною.

Перших страв існує безліч, починаючи з найпростіших супів із кількох складових, і закінчуючи складними стравами з багатоетапною підготовкою великого переліку продуктів. Але, незважаючи на величезний вибір, борщ зі свининою ніколи не втратить своєї популярності.

Традиційна рецептура наваристого та всіма улюбленої першої страви передбачає наявність:

• 0,55 кг м'якоті на кістки;
• 2 плоди буряка;
• великої моркви;
• цибулини;
• маленького качана капусти;
• 3 картоплин;
• 2 лаврових листків;
• шматочка олії;
• 3 л води;
• 15 г цукру;
• ½ лимона;
• солі та спецій.

Послідовність виконання:

1. Свинина промивається і нарізується шматками, які проварюються у кількості води близько години.
2. З натертих коренеплодів буряка та подрібненого ножем цибулі готується заправка, яка у процесі підготовки доповнюється соком лимона, цукром та невеликою кількістю бульйону (час гасіння – 40 хвилин).
3. У наваристу рідину закидається нашаткована капуста і кладеться сіль.
4. Коли борщ закипить, у рідину занурюються картопляні бруски.
5. Після готовності останніх перша страва заправляється, проварюється 5 хвилин і розливається по тарілках.

Класичний борщ із буряком подається зі сметаною, що робить його смак ще яскравішим.

Перше блюдо у мультиварці

Багато хто вважає, що у мультиварці виходить не такий апетитний та смачний борщ, як приготований на плиті. Спростувати цю помилку допоможе наступний рецепт, для виконання якого потрібні:

• 150 г свинини;
• 3 л води;
• 0,5 кг картоплі;
• 0,7 кг капусти;
• невеликий буряк;
• 1 морквина;
• цибулина;
• 50 г томатної пасти;
• олія для смаження;
• зелень, сіль та спеції.

Покрокове керівництво:

1. У каструлі готується бульйон.
2. Окремо відварюється буряк.
3. У чаші на програмі «Жарка» 5-7 хвилин пасерується терта морква та цибульні кубики.
4. Після в ємність закидаються картопляні скибочки і капустяна стружка, після чого овочі заливаються бульйоном.
5. Вариться страва на програмі «Суп» із таймером у 30 хвилин.
6. Після звукового сигналу в чашу відправляється тертий буряк, порізане шматочками м'ясо з бульйону та томатна паста.
7. Страва солиться, приправляється, посипається рубаною зеленню і настоюється на підігріві чверть години.

На замітку.Калорійність борщу зі свининою на 100 г продукту становить середньому 40-50 ккал, все залежить від супутніх інгредієнтів.

Традиційний український рецепт

Знаменита і смачна перша страва – червоний борщ, виконаний в українських традиціях. Для приготування знадобляться:

• невеликий буряк;
• 200 г жиру;
• 15 мл оцту;
• 15 г цукру;
• 50 г томатної пасти;
• морквина;
• цибулина;
• 1 шт. болгарського перцю;
• 2 л води;
• 300 г свинини;
• корінь петрушки;
• капустяна головка;
• 4 картоплини;
• трохи шпику та борошна;
• 4 часникові зубчики;
• сіль, спеції, зелень.

Саме шпик з часником є ​​невід'ємною складовою наваристої української страви, від цієї добавки її аромат та смак стають насиченими.

Зелений борщ із свининою

Літня варіація борщу, що допомагає заповнити запас вітамінів, готується з наступного продуктового набору:

• 0,55 кг свинини;
• 1 морквини;
• цибулини;
• 4 картоплин;
• 2 яєць;
• 400 г щавлю;
• пучка зелені;
• солі та спецій;
• олії рослинної для смаження.

У процесі створення першої страви:

1. Свиняча м'якоть після промивання ріжеться і укладається в каструлю, заливається водою.
2. Після закипання бульйон солиться та готується на повільному вогні близько години.
3. У готову наваристу рідину поринають картопляні кубики, які проварюються чверть години.
4. З подрібнених моркви та цибулини створюється засмажка, що міститься в суп після готовності порізаних картопляних бульб.
5. У каструлю вирушають кубики заздалегідь відварених яєць.
6. Наприкінці борщ доповнюється зеленню, включаючи щавель.

Після додавання щавлю каструля забирається з вогню, а перша страва продовжує наполягати близько 15-20 хвилин.

З квашеною капустою

Незважаючи на відсутність труднощів, пов'язаних із придбанням свіжої капусти протягом усього року, можна згадати старовинний рецепт та зварити смачний борщ із квашеним овочом. Для втілення рецепту знадобляться:

• 300 г квашеної капусти;
• 400 г свинини;
• 6 картоплин;
• 1 буряк;
• 1 морквина;
• цибулина;
• помідор;
• трохи зелені;
• 50 мл рослинної олії;
• 2 л води;
• ½ лимона;
• сіль та спеції.

Основні кроки:

1. Промита свинина нарізається шматочками, що проварюються у воді близько 10 хвилин, після чого в ємність викладається капуста.
2. Готується основа супу 50 хв.
3. На сковороді робиться засмажка із цибулинних шматочків та морквяної стружки.
4. Після придбання овочами м'якості вони викладаються на тарілку, а в сковороду міститься буряк і помідор, додається трохи лимонного соку.
5. У борщ вирушає цибульно-морковна засмажка разом із картопляними брусочками.
6. Коли перше блюдо практично готове, в нього закладається буряк, зелень та сіль.
7. Через 5 хвилин страва подається до столу.

Солити борщ слід поетапно, щоб не зробити його надто солоним.

З додаванням квасолі

Традиційна українська страва зі смачною засмажкою часто доповнюється квасолею, яка надає насиченості страви. Для виконання варіації потрібні:

• 0,6 кг свинини;
• 4 бульби картоплі;
• 250 г квасолі (консервованої);
• цибулина;
• 1 морквина;
• 1 буряк;
• 15 г томатної пасти;
• 800 г капусти;
• лаврові листочки;
• часникова голівка;
• трохи зелені;
• сіль, перець, цукор та оцет за смаком.

Етапи підготовки:

1. Бобові замочуються на 2:00.
2. Зі свинини та квасолі готується бульйон.
3. З натертих коренеплодів, цибулі, томатної пасти, подрібненого часнику та 200 мл бульйону на сковороді гаситься заправка.
4. У киплячий бульйон закидається подрібнена картопля, до якої через 20 хвилин додається капустяна нарізка.
5. Коли овочі будуть готові, борщ заправляється овочевою сумішшю та настоюється на вимкненій конфорці 20 хвилин.

На замітку.Наступного дня смак борщу з квасолею набуде яскравіших ноток.

Секрети приготування смачного борщу

Секрет смачного борщу досить простий, він полягає в наступному:

• приготування наваристого бульйону;
• окреме гасіння буряка, яке дозволяє зберегти яскравий червоний колір борщу;
• підготовка морквяно-цибульної засмажки, що робить першу страву таким ароматним;
• використання перетертого часнику із салом, що надає борщу пікантності.