Варимо домашній сир. Швейцарський сир

Як приготувати сир в домашніх умовах - ТОП-8 рецептів з фото від журналу сайт

Сир - це унікальний молочний продукт. Він багатий на вітаміни - А, B1, B2, B12, С, D, Е, РР, а співвідношення фосфору і кальцію в ньому ідеально збалансовано. Дуже цінно і те, що поживні речовини, які містяться в сирі, засвоюються організмом людини на 98-99%.

Люди готували сир з незапам'ятних часів. Винайшли його, скоріш за все, випадково, в 8 тисячолітті до н.е., в період, коли почали одомашнювати овець: молоко, при зберіганні в шлунках цих тварин, завдяки сичужний ферменту перетворювалося в сир і сироватку.

Сьогодні прилавки магазинів рясніють різними видами сирів. М'які і тверді, вершкові і плавлені, копчені і з цвіллю ... Однак багато сирів містять ароматизатори, загусники, консерванти, і тому нагадують натуральний продукт дуже віддалено.

На щастя, вихід з цієї ситуації є: можна навчитися готувати сир в домашніх умовах, смачний і корисний, без шкідливих для здоров'я виробничих добавок. Пропонуємо і вам спробувати свої сили в приготуванні домашнього сиру. Ми відкриємо вам кілька секретів, як зробити його смачним, і поділимося найсмачнішими рецептами домашнього сиру.

Як приготувати домашній сир

Рецепт 1.

Знадобиться: 1 кг сиру, 1 яйце або 2 жовтки, 1 л молока, 120 г вершкового масла, 2-3 чайних ложок соди, 1 кавова ложка солі і спеції (кріп або насіння кмину) за бажанням.

У великому сотейнику доведіть молоко до кипіння. Викладіть в молоко сир і варіть, постійно помішуючи, близько 4 хвилин на маленькому вогні - поки не відокремиться сироватка. Потім візьміть чисту марлю, змочіть її в воді, складіть в два шари і застеліть друшляк; в нього перелийте гарячу сирну масу. Коли сироватка добре стече, зав'яжіть марлю міцно і підвісьте над раковиною. Поки стікає зайва рідина, збийте в окремому посуді розм'якшене вершкове масло, сіль, соду і яйце (або жовтки). Коли сироватка повністю стече, перекладіть сир в чисту посуд, з'єднайте з жовтками і маслом, і добре перемішайте. За бажанням додайте в сир кріп, насіння кмину або інші запашні трави за смаком. У великій каструлі закип'ятіть невелику кількість води. Зверху поставте інший посуд, меншого розміру, і в неї викладіть підготовлену сирну масу. Варіть на водяній бані близько 9 хвилин, безперервно помішуючи. Коли сирна маса почне плавитися і стане тягучою, перекладіть її в змащену вершковим маслом форму, притисніть зверху легким пресом і дайте постояти в холодильнику 2-3 години. Готовий сир вийміть з форми і подавайте на стіл, порізавши на шматочки.

Рецепт 2.

Знадобиться: 1 кг домашнього незерністие сиру жирністю не менше 9%, 100 г вершкового масла жирністю не менше 82%, 3 яйця, 1 л молока жирністю 3,2%, по 1 чайній ложці соди і солі.

Молоко закип'ятити, додайте сир і проваріть близько 30 хвилин після закипання, постійно помішуючи. В іншій сотейник покладіть друшляк, на нього постеліть складену в 2-3 шари марлю і викладіть підготовлений сир. Після стікання сироватки (з неї, до речі, виходять дуже смачні млинці), викладіть сирну масу в іншу, чисту посуд, в неї додайте добре збиті яйця, розм'якшене масло, сіль і соду. Добре з'єднайте всі інгредієнти, проваріть на вогні трохи вище середнього близько 10 хвилин, постійно перемішуючи, і викладіть сирну масу в глибоку, змащену вершковим маслом миску, акуратно розрівняйте ложкою, а коли сир охолоне, поставте її на 2-3 години в холодильник. Готовий адигейський сир дістаньте з миски, перевернувши її. Подавайте, порізавши на красиві скибочки.

Рецепт 3.

Знадобиться: 1 л молока, 1 столова ложка крупної солі, 3 яйця, 200 мл сметани, спеції за смаком.

В молоко додайте сіль, перемішайте, закип'ятіть. Сметану добре з'єднайте з яйцями і тонкою цівкою влийте в гаряче молоко. Варіть на невеликому вогні, помішуючи, 3-4 хвилини. Відразу після того, як утворюються великі пластівці, можна додавати в сирну масу улюблені спеції, зелень, яка вам подобається, або часник. Це простий і одночасно безпрограшний, чудовий рецепт домашнього сулугуні. За смаком готовий сир нагадує ніжну бринзу. Можна також робити його з кінзою, кропом, паприкою, оливками, в'яленими помідорами, волоськими горіхами - добавки можуть бути будь-які, які вам подобаються. Після варіння процідіть сир через дрібне сито (або складену в 2-3 шари марлю), викладіть в миску і приберіть на пару годин в холодильник.

Рецепт 4.

Знадобиться (для 1 кг готового продукту): 1 десертна ложка натурального винного оцту, 10 л молока + 200 мл молока для закваски, 1 г пепсину для закваски (його можна купити на ринку або в аптеці).

Для закваски в окремому посуді з'єднайте 200 мл молока кімнатної температури з винним оцтом. В отриманій суміші розведіть пепсин. 10 л молока процідіть через дрібне сито (або марлю), підігрійте до температури 30 градусів в казанку (або алюмінієвої каструлі), влийте закваску і дайте постояти півгодини в теплому місці. Потім поставте посуд з молоком на повільний вогонь. Масу, яка згортається, збирайте чистими руками до стінок каструлі. Сир згортається приблизно за 5 хвилин. Якщо дістати грудки з каструлі, викласти на підготовлений друшляк з марлею і віджати від сироватки, вийде молодий домашній сир; він вже готовий до вживання. А для класичного сулугуні його потрібно залишити бродити для бродіння в несолоної сироватці в теплому місці на пару годин. Щоб перевірити готовність сиру, відріжте тонкий шматочок і занурте в гарячу воду на 1-2 хвилини. Якщо сир злегка розтягнеться, можна приступати до його подальшій обробці. Головне, щоб він не порвався. Підготовлений сир розділіть на смужки завтовшки приблизно 2 см і опустіть в гарячу воду (близько 85º). Розплавте його на слабкому вогні, помішуючи дерев'яною лопаткою в одному напрямку. Коли маса повністю розтане, дістаньте її з каструлі, склейте в грудку, надавши сиру форму головки. Класичний сулугуні готовий!

Рецепт 5.

Знадобиться: 200 мл жирних вершків, 800 мл сметани 20% -ї жирності, 2 чайні ложки соку лимона.

Сливки (замість них можна взяти жирне молоко) добре перемішайте зі сметаною і на слабкому вогні при безперервному помішуванні нагрійте до 75º (але не перегрів, ні в якому разі не дозвольте масі закипіти!). У гарячі вершки влийте лимонний сік і перемішайте - рідина згорнеться. Після цього відразу вимкніть вогонь і дайте сирній масі охолонути. Складену в декілька шарів марлю змочіть у воді, викладіть на друшляк, перекладіть сирну масу і залиште як мінімум на годину - зайва рідина повинна повністю стекти. Після цього сир можна віджимати, і чим краще він буде віджатий, тим щільніше, красивіше і смачніше вийде. Зберігати домашній маскарпоне потрібно в холодильнику.

Рецепт 6.

Знадобиться: 5-6 літрів козячого молока, 2 яйця, 1 столова ложка соди, 100 г вершкового масла, сіль і спеції за смаком.

Щоб приготувати сир з козячого молока, вилийте його у велику ємність, краще скляну, і покладіть туди 1 столову ложку кефіру, сметани або скоринку чорного хліба. Молоко скисне через пару днів. Коли це станеться, прямо в банку нагрійте його на водяній бані. Є один секрет: чим повільніше буде нагріватися скисле молоко, тим м'якше і ніжніше вийде сир. Коли відокремиться сироватка, відкиньте сир на друшляк, застелений складеної в 4 шари марлею. Після того, як рідина зіллється, зав'яжіть куточки марлі і підвісьте «мішечок» над який-небудь ємністю. Залиште на ніч. На наступний ранок розтопіть в каструльці масло, вбийте яйця, посоліть, додайте соду і спеції. Всі інгредієнти добре з'єднайте, додайте сир, поставте каструлю на водяну баню і нагрівайте на дуже слабкому вогні при безперервному помішуванні. Сир готовий, коли сир почне плавитися і стане тягучим. Для повної готовності, поки сир рідкий, перелийте його в змащену олією форму і приберіть в холодильник.

Рецепт 7.

Знадобиться: 1 чайна ложка соди, 400 г домашнього сиру, 1 яйце, 50 г вершкового масла, сіль і спеції за смаком.

Сир, щоб він став більш ніжним, пропустіть через м'ясорубку або перетріть через сито. Потім додайте вершкове масло, яйце, сіль і соду. Казан з цією сумішшю поставте на тихий вогонь і вимішують ложкою до однорідності. За бажанням додайте спеції - часник, базилік, кріп, петрушку, а якщо хочете, щоб плавлений сир придбав гарний жовтуватий відтінок, додайте куркуму. Сирну суміш заважайте безперервно - до тих пір, поки вона не розплавиться (повинні з'явитися пухирці). Головне, не перетримати її на вогні, інакше вийде не плавлений сир по консистенції, а щось схоже на бринзу. Отриману масу перелийте в мисочку, а коли вона охолоне, плавлений сир готовий. При подачі прикрасьте його свіжою зеленню.

Рецепт 8.

Знадобиться: 2 л кефіру, 50 г вершкового масла, 1 яйце, 0,5 чайної ложки соди, 1 чайна ложка солі, 0,5 кавової ложечки паприки.

Залишайте водяну баню: поставте на вогонь казан з невеликою кількістю води, а зверху покладіть меншу каструлю або миску з кефіром, так, щоб вона не стосувалася води. На паровій бані тримайте кефір, поки він не перетвориться в сир: коли відокремиться сироватка, кефір почне густіти. Головне, його не перетримати, стежити за тим, щоб не закипів. Як тільки кефір стане щільним, відкиньте його на застелений тришарової марлею друшляк, відіжміть зайву рідину і залиште в «мішечку» як мінімум на чверть години, щоб вона повністю скла. Після цього перекладіть сир в ту посуд, в якій «парили» кефір, додайте сіль, соду, паприку, вершкове масло і яйце. Добре розімніть все виделкою і знову поставте на водяну баню. Процес плавлення почнеться приблизно через 3 хвилини; як тільки це станеться, почніть заважати суміш дерев'яною лопаткою. Заважайте безперервно, поки не вийде жовтувата маса без грудочок; на це піде близько 10-15 хвилин. Форму для сиру (краще взяти бамбукову миску або пластиковий контейнер) заздалегідь змастіть вершковим маслом, в неї щільним шаром викладіть готову сирну масу і поставте в холодильник на 1-2 години. За бажанням можна додати в сир улюблені спеції, горіхи, запашні трави.

Як бачите, приготувати сир в домашніх умовах дуже просто, Головне, щоб всі продукти були свіжими і якісними. Успіхів вам у цій захоплюючій справі! І смачного домашнього сиру!

Такий чудовий, смачний і корисний продукт! І, між іншим, найдавнішого походження. Ще в Стародавній Греції, за свідченнями істориків, знали, як приготувати домашній сир з молока.

Трішки історії

Ясна річ, про промислове виробництво даного продукту мови поки не йшло. Зате в кожній родині готували домашній сир з молока. Спочатку - з метою більш тривалого зберігання їжі (адже молоко «живе» не так вже й довго, а сир можна зберігати набагато довше). Після - вже з метою поласувати саме сиром. Цей продукт стає незамінною складовою багатьох кулінарних страв. Особливо в країнах, де були спочатку розвинені тваринництво і збір молока: коров'ячого, овечого, козячого, кобилячого і навіть верблюжого.

Сучасний стан справ

Нині, з огляду на великого промислового виробництва, даний продукт в домашніх умовах ризикують робити одиниці. Чи то через невпевненість в своїх кулінарних уміннях, то чи через нестачу часу і сил. Але останнім часом інтерес до натурального продукту в значній мірі зростає, тому що деякі з тих, хто стежить за власним здоров'ям, вважають за краще готувати домашній сир з молока власноруч, щоб бути максимально впевненими у відсутності в продукті небажаних інгредієнтів, як правило, додаються при заводському виробництві.

Важлива інформація для сировара

У рецептах (деяких) можна зустріти такий компонент, як ренін. Це особливий сичужний фермент, споконвіку застосовується для виготовлення сирів. У чистому вигляді його досить складно роздобути, а чимось замінити неможливо - специфічний інгредієнт дозволяє здійснювати швидкісне зброджування без особливого нагрівання продукту. Як приготувати сир, якщо в рецепті зустрічається даний компонент, а у вас його немає під рукою? Відомо, що сичуг входить до складу деяких лікарських препаратів (наприклад, «Абомин» і йому подібні), так що в такому випадку можна використовувати ліки. Тваринний ренін можна також замінити рослинним, які виділяються з грибів.

Домашній сир з молока

Найпростіший сир добре вживати і в свіжому вигляді, і в складі багатьох відомих страв: піци, пирогів, бутербродів, випічки. Існують два перевірених народом способу приготування: швидкий і довгий. Розглянемо їх по черзі.

Швидкий варіант № 1

Якщо немає часу чекати, поки дозріють, можна спробувати застосувати експрес-рецепт, який дозволяє приготувати продукт практично моментально.

Нам знадобляться: сир помірної жирності - кілограм, незбиране молоко - літр, коров'яче масло - грамів 50, пів-ложки соди, ложка солі, приправи додаємо на вибір в невеликому (щоб не зіпсувати смак) кількості.

Молоко закип'ятити і відразу зменшимо вогонь до самого мінімуму. Сир перетираємо ретельно, до відсутності в ньому зерен. Всипаємо потроху в молоко, помішуючи. Трохи вичікуємо і вимикаємо вогонь. Отриману масу зціджувати крізь подвійну марлю до стану, коли сироватка перестає капати. На підготовленої сковороді на дуже малому вогні розтоплюємо масло і висипаємо суміш. Масу помішувати постійно, не даючи пригоріти, до повної однорідності (вона повинна почати тягнутися при поддеваніем виделкою). В кінці додаємо обрані спеції. Потім м'який сир викладаємо в спеціальну форму і ставимо під гніт на холод (від 6-ти годин і більше). Виходить цілком конкурентоспроможне страва, дуже навіть смачне.

Швидкий варіант № 2

М'який сир можна швидко приготувати і за допомогою яєць і сметани, якщо вам до смаку дуже жирні продукти.

Нам знадобляться: літр незбираного молока, склянка сметани середньої жирності, три яйця, маленька ложка солі.

Молоко виливаємо в каструлю і доводимо до температури 70 градусів. Солимо. Вогонь повинен бути дуже маленьким. В окремому посуді збиваємо яйця зі сметаною. У гаряче молоко вливаємо дану суміш. Не забуваємо постійно помішувати вариво дерев'яною лопаткою. До кипіння не доводити, а просто гріти 5-7 хвилин. За цей час молоко зазвичай повністю згортається, і виникають специфічні пластівці. У друшляк з дрібною сіткою вивалюємо суміш з каструлі і даємо стекти. Можна прямо в друшляку поставити під гніт, щоб сироватка продовжувала стікати. Ми залишаємо в такому положенні на шість годин. Потім прибираємо в холодильник, продовжуючи утримувати під гнітом ще деякий час.

Це ще один із способів того, як приготувати сир досить швидко.

довгий варіант

Для реалізації задуманого потрібні: п'ять літрів незбираного молока, йогурт без добавок - кілька ложок (або сухий, 1 капсула), ренін - 0,5 грама, сіль на кінчику ножа, вода очищена.

У підігріте до температури трохи вище 30 градусів молоко вводимо йогурт і помішувати. Робимо сичужний розчин: ренін, сіль, трохи води. Додаємо його в загальну масу. Витримуємо в такому стані більше години. Потім зціджувати через подвійну марлю, поки сироватка не перестане капати. Після перемішуємо і кладемо під гніт (на 12 годин приблизно).

Фінал: продукт промиваємо в слабкому соляному розчині і закладаємо під прес на більш тривале зберігання. Домашній сир готовий буде приблизно через три тижні. І вийде набагато смачніше, ніж магазинний. Так що варто повозитися!

Адигейський домашній сир

Нам знадобляться: два літри магазинного молока 2,5% жирності, маленька ложечка лимонної кислоти.

Як зробити сир, схожий на магазинний адигейський, не докладаючи особливих зусиль? У каструлі молоко потрібно довести до кипіння, помішуючи шумівкою, але не кип'ятити! Знімаємо молоко з вогню і вводимо, помішуючи, лимонну кислоту. Відразу ж починається процес згортання молока. Продовжуємо заважати ще кілька хвилин. Коли характерні пластівці перестають утворюватися, закінчуємо процес. Зціджуємо суміш крізь подвійну марлю. Ставимо під вантаж на 6 годин. Вся сироватка повинна гарненько стекти, а отриманий сир - прийняти округлу форму. Виймаємо його і кладемо в пластмасову ємність з кришкою. Беремо склянку сироватки, що залишилася від зціджування, і добре подсаливаем її. Сироватку наливаємо в ємність з продуктом, закриваємо кришечкою і прибираємо в холодильник на ніч. Через зазначений час адигейський сир готовий. На виході з 2-х літрів молока виходить більше двохсот грамів сиру і півтора літра сироватки, яку можна пити або використовувати, наприклад, для приготування окрошки.

Ностальгічний варіант: плавлений сирок

Як зробити сир плавлений в домашніх умовах? Адже цей вид продукту не перестає користуватися стійкою популярністю у нашого народу ще з часів СРСР! А домашні сири з сиру не так вже й складно приготувати, навіть не маючи певного досвіду.

Потрібно взяти жирний сир - півкіло, стакан молока, ложку масла коров'ячого, сіль і соду на кінчику ножа. Для отримання вишуканого смаку можна використовувати добавки: корицю, імбир, какао, горіхи. Робимо це за бажанням.

Подальше приготування сиру відбувається досить просто. В молоко, трохи підігріте, додаємо сіль і змішуємо з перетертим сиром. Суміш ставимо на дуже маленький вогонь, помішувати постійно, щоб не пригорає. Потім додаємо масло, стежимо за процесом, постійно помішуючи. Сир починає плавитися. Чи не даємо прилипати до дна і стінок посуду. Як тільки починається процес закипання, знімаємо з вогню. На цьому етапі можна вводити добавки. Ми залишаємо стекти на дрібну сітку. Закладаємо на зберігання в ємність (тримаємо внизу холодильника). Такий сир в домашніх умовах можна використовувати для приготування бутербродів, піци, супу, східній випічки. Він прекрасно зберігається в холодильнику не менше тижня (але, як правило, за цей час його вже встигають з'їсти).

З зеленню

Сир в домашніх умовах, низькокалорійний і поживний, можна приготувати з зеленню. У ній повно вітамінів і мікроелементів. Добре вживати подібний продукт навесні, коли намічається авітаміноз. До того ж для людей, що стежать за своєю фігурою, він надзвичайно актуальний.

Нам знадобляться: 3 літри молока, 1,5 літра кефіру нежирного, зелень свіжа, сіль.

«Зелений» вітамінний сир в домашніх умовах готується легко і просто. Починаємо з нагріву молока (але не кип'ятимо)! Далі тоненькою цівкою вливаємо кефір, постійно помішуючи. Утворюються характерні сирні пластівці. Як і раніше суміш не кип'ятимо! Прибираємо з вогню каструлю і додаємо пару пучок солі. Отриману масу відкидаємо на марлю, складену в декілька шарів. Даємо стекти сироватці і формуємо головки. На цьому етапі вводимо в наш сир зелень. В якості інгредієнтів можна використовувати свіжі кінзу, кріп, петрушку, базилік, цибуля. Тут орієнтуйтеся на власний смак - хто що більше любить. Сформовані головки зав'язуємо в марлю і ставимо під прес на ніч, щоб додатково «осушити» продукт.

Що таке прес: корисна інформація

Що являє собою дане пристосування? Адже не у кожної господині на кухні водиться фірмовий кухонний. Зробити його своїми руками дуже просто. Наберіть в скляну банку води (півлітрову або літрову, в залежності від розміру головки сиру). Закрийте щільно банку кришкою. Поставте банку зверху на підготовлену головку, замотану в марлю і покладену на друшляк, щоб була можливість стікати сироватці, дотримуючись рівновагу. Ось вам і примітивний прес. Але він повинен діяти, виконуючи свої функції.

Як посолити?

Як приготувати сир в домашніх умовах, щоб у готового продукту вийшов солонуватий смак (так як з сиру не завжди вдається надто солодкуватий сир)? Робимо наступну процедуру. У склянці сироватки розчиняємо ложку солі. Головку сиру поміщаємо в ємність за розміром. Зверху заливаємо солону сироватку так, щоб вона повністю покривала сир. Накриваємо кришкою і ставимо вниз холодильника на ніч. Коли готовий сир гарненько Просолов, виймаємо його і зберігаємо вже без сироватки (хоча можна і не виймати і зберігати в такому ж вигляді).

В мультиварці

Даний прилад давно вже завоював популярність на багатьох кухнях. Тому наводимо рецепт того, як зробити сир в мультиварці. Будемо готувати з приправами і зеленню, але, якщо ви любите чистий сирок, можна ці інгредієнти, не сумніваючись в кінцевому результаті, просто виключити.

Отже, нам знадобляться: 2 літри молока, дві великі ложки солі кам'яної, півлітра сметани нежирної, 5 яєць свіжих, пучок кропу, суха паприка солодка - пара столових ложок.

Яйця, сметану, паприку, кріп, порізаний дрібно, перемішуємо в окремому посуді до стану однорідності. У чашу мультиварки наливаємо молоко і засипаємо сіль, помішуючи. Включаємо режим варіння на пару (10 хвилин). Варимо з відкритою кришкою, постійно помішуючи силіконовою лопаткою. Молоко вже готове до закипання. Вливаємо в нього підготовлену суміш, постійно перемішуючи. Продовжуємо на п'ять хвилин таймер. Потім виливаємо масу на друшляк, застелений марлею в кілька шарів. Даємо стекти і закладаємо під прес на 6 годин. Сир в мультиварці виходить м'який і ніжний: при зазначеній кількості інгредієнтів на виході виходить близько 400 грамів продукту, готового до вживання.

використовуємо духовку

У духовій шафі продукт виходить ніби трохи пропечений, зарум'яненим. Сир в духовці досить просто приготувати, використовуючи попередні навички.

Нам знадобляться: молоко - три літри, кефір - літр, 3 яйця свіжих, дві маленькі ложки солі, дві маленькі ложки цукру. Якщо хочемо робити з зеленню, то - пучок свіжої зелені за бажанням.

Збиваємо яйця і змішуємо з кефіром. Молоко ставимо на вогонь, але не доводимо до кипіння. Додаємо приготовлену суміш, цукор, сіль в молоко. Постійно помішувати, щоб не пригоріло. З появою розшарування (пластівців) знімаємо з вогню каструлю з сирною масою. Далі потрібно відцідити і поставити під прес, як і в попередніх рецептах. Відмінність - процес запікання сиру в духовці. Готову головку кладемо в ємність для випічки, обмазуємо жовтком, злегка збитим. Духовку розігріваємо до 220 градусів і запікаємо наш сирок 10-14 хвилин, до утворення золотистої скоринки.

підсумки

Як бачимо, приготувати сир в домашніх умовах нескладно. Володіючи достатнім запасом продуктів і бажанням поекспериментувати, можна сир в магазині взагалі не купувати, оскільки сам процес приготування виллється в цікаве кулінарне дійство, і вам вже важко буде зупинитися.

Дуже популярні домашні сири, приготовані з сухофруктами. Використовуються чорнослив, курага, сушені яблука і ягоди. Для приготування вироби сухофрукти потрібно ретельно вимити і обдати окропом. Після цього порізати дрібними шматочками і перемішати з сирною масою на етапі формування головки. А після вже - під прес. Подібні сири мають тонкий фруктово-сирний аромат, вишуканий смак.

Спробуйте приготувати, користуючись основними рецептами, сири з доповненнями всіляких горіхів. Найбільш доступні волоські. Їх треба очистити від шкірки і прожилок, обдати окропом і дрібно порізати або розтерти в ступі. Після чого змішати горіхи з основою і сформувати головку.

Загалом, в приготуванні домашніх сирів можна дійсно проявити політ кулінарної фантазії. Адже варіацій рецептів маса. І хочеться спробувати все-все-все!

Виготовлення саморобного, м'якого або твердого сиру в домашніх умовах - це мистецтво, якому можна і потрібно навчитися. Використовуючи такі натуральні і доступні інгредієнти, як сир і молоко, легко створити маленький кулінарний шедевр на власній кухні. Ніжний вершковий продукт без консервантів, барвників і шкідливих добавок - прекрасна альтернатива нечувано дорогим імпортним делікатесів. Головне - підібрати свій, ідеальний рецепт.

Як приготувати сир в домашніх умовах

Досвідчені кулінари знають, як зробити домашній сир, щоб його смак нічим не поступався європейським аналогам. Його готують з жирного сиру, вершків і яєць, в деякі сорти додають ферменти, ложку кефіру. Основні інгредієнти нагрівають на повільному вогні до відділення сироватки, яку потім зливають. Готову масу відкидають на друшляк, віджимають або пресують під гнітом, зберігають в закритих контейнерах або розсолі. Термін зберігання і дозрівання сиру відрізняються від тих, що вказані на магазинних етикетках, хоча довше тижня такі ласощі в холодильнику точно не затримається.

Твердий сир

Щоб зробити головку твердого домашнього сиру, частина молока змішують з закваскою, а час, що залишився доводять до 32-33 градусів, залишають в теплі. До нього додають закваску і розчинений у воді фермент. Згустки розрізають на квадрати, залишають під кришкою. Каструлю ставлять на повільний вогонь, кубики нагрівають до 38 градусів приблизно 10 хвилин. Частина сироватки зливають, замінюють теплою кип'яченою водою. Сирну масу нагрівають до 40 градусів близько 15 хвилин, відокремлюють від сироватки, солять і перемішують. Після цього залишається спресувати, підсушити і дати визріти.

М'який сир

М'які сорти можна готувати без використання спеціальних ферментів з натурального йогурту, домашньої сметани, жирних вершків. Інгредієнти з'єднують, додають сіль, спеції, пряні трави за смаком. Деякі види сиру можна навіть не варити, а просто залишити в друшляку з марлею, складеною вчетверо. За допомогою вантажу, який поміщають зверху на 12 і більше годин, видаляють зайву рідину і надають більш щільну, але ніжну консистенцію.

плавлений

Домашні плавлені сири намазують на тости, використовують в холодних закусках та інших стравах. Їх роблять чистими сирними, грибними, змішують з петрушкою. З простим рецептом, що включає сир, яйця, соду і трохи сметани, впорається будь-який школяр. Інгредієнти перебивають блендером, варять на паровій бані 10-15 хвилин, додають спеції і обсмажені шампіньйони. Переливають в банки або формочки, відправляють на полицю холодильника. Приготування плавленого сиру, найніжнішого, золотистого і глянцевого, часто займає не більше години.

Рецепти сиру в домашніх умовах

Перевірені рецепти з покроковими фото докладно пояснюють, як варити сир. В тому числі, таких популярних і затребуваних сортів, як сулугуні, адигейський, сичужний, бринза, моцарела і маскарпоне. Секрет ідеального домашнього продукту досить простий - перед тим, як приготувати сир, необхідно купити якісні інгредієнти, так як від них залежать його смак, аромат і консистенція. Додавати сіль рекомендується з точністю до грама, інакше вона буде перебивати смак страви або залишить неприємний присмак.

з молока

Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 57 ккал в 100 р
Кухня: індійська.

Класичний рецепт домашнього сиру простий у виконанні і вимагає мінімальної кількості інгредієнтів. З молока, свіжого лимонного соку і простої води можна зробити екзотичне, але дуже смачне азіатське блюдо - панір. Це один з найпопулярніших сортів сиру в Індії, Непалі, Бангладеш, Пакистані. Він має незвичайну, злегка розсипчасту консистенцію, не плавиться, трохи кислий.

Інгредієнти:

молоко жирне - 6 ст .;
вода - 0,5 ст .;
лимонний сік - 3/4 ст.

Спосіб приготування:

Довести домашнє жирне молоко до кипіння на середньому вогні, помішуючи. Кип'ятити 10 хвилин.
Змішати лимонний сік з водою, поступово додати до молока.
Якщо основний інгредієнт не почне згортатися, влити ще трохи лимонного соку. Через 2-3 хвилини прибрати каструлю з плити.
Марлю скласти вчетверо, викласти на друшляк або сито. Дати стекти рідини.
Обережно промити масу холодною водою, щоб прибрати сильний лимонний присмак. Злегка вимісити, додавши більш щільну однорідну консистенцію.
Нарізати на порційні шматки.

З сиру і молока

Час приготування: 3 годині 30 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 141 ккал в 100 р
Призначення: закуска, до сніданку.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Домашній сир - це натуральний продукт з фантастично м'яким вершковим смаком і щільною консистенцією, завдяки якій його зручно різати ножем. Щоб він придбав апетитний жовтий колір, яйце можна замінити двома жовтками. Молоко краще використовувати коров'яче - готову страву з козячого молока матиме надто різкий запах, який багато хто вважає неприємним.

Інгредієнти:

сир прісний - 1 кг;
молоко - 1 л;
яйця - 1 шт .;
масло вершкове - 100 г;
сода харчова - 2 ч. л .;
сіль - 0,7 ч. л .;
зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

Перед тим, як приготувати домашній сир з сиру і молока, дістати з холодильника і розм'якшити вершкове масло.
Наповнити велику каструлю літром молока. Довести до кипіння, помішуючи.
Додати сир, варити 5 хвилин на невеликому вогні, поки не відокремиться сироватка.
Відкинути на друшляк, застелений вологою, складеної вдвічі марлею. Дати сироватці стекти, кінці марлі з'єднати. Підвісити над раковиною, не розв'язуючи утворився мішечок.
Масло збити з яйцем, сіллю, харчовою содою. Гасити її не потрібно.
Змішати яєчно-масляну масу з сирною сумішшю. Додати дрібно порубаний кріп, петрушку або іншу свіжу зелень, перемішати до однорідності. Перекласти в каструлю.
Варити 10 хвилин на паровій бані, поки маса не придбає тягучу консистенцію.
Викласти в контейнер, змащений маслом. Придавити вантажем, прибрати на 3 години в холодильник.
Витягти з форми, нарізати.

з сиру

Час приготування: 4 дня.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 194 ккал в 100 р
Призначення: закуска, до сніданку.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Щоб правильно приготувати твердий сирний делікатес, знадобиться 4 дні. Головна хитрість полягає в тому, як зварити сир і надати йому потрібної консистенції. Для цього він повинен визріти і покритися пліснявою, яка подарує йому особливий, тонкий смак і аромат. Такий продукт можна додавати до улюбленою домашньою салатів, наприклад, знаменитому грецькому. Він легко складе конкуренцію овечого сиру фета і іншим елітних сортів.

Інгредієнти:

сир - 500 г;
масло вершкове - 40 г;
сметана - 120 г;
яйця - 2 шт .;
кмин - за смаком;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Накрити домашній сир кришкою. Залишити, щоб він покрився пліснявою.
Через 4 дні пропустити сир через м'ясорубку разом зі сметаною, кмином, сіллю.
Розтопити масло в глибокій ємності.
Перекласти сирну масу до маслу, нагріти на невеликому вогні. Помішувати до однорідного стану.
Збити 2 яйця, додати до сиру. Ще раз нагріти.
Викласти на змащену маслом посуд, залишити на ніч у холодильнику.
Нарізати порційними шматками.

Адигейський

Час приготування: 3 дня.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 60 ккал в 100 р
Призначення: закуска, до сніданку.
Кухня: черкеська.
Складність приготування: легка.

Національний адигейський сир в домашніх умовах готують з коров'ячого, козячого, овечого молока. Він широко використовується в кулінарії, додається до овочевих салатів, супів, хачапурі, пиріжків, вареників. Перед тим, як зробити сир будинку, варто визначити, чим він відрізняється від класичних сортів. Цей продукт має приємну творожистой текстурою і унікальним пряним смаком з нотками пастеризації. Помірно солоний, може злегка кришитися. Друга назва - черкеський.

Інгредієнти:

молоко пастеризоване - 3 л;
кефір - 1 л;
сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Нагріти кефір на повільному вогні, поки не почне відділятися сироватка.
Злити сироватку в миску. Залишити киснути при кімнатній температурі на 48 годин.
Через 2 дні довести молоко до кипіння. Зменшити вогонь, влити сироватку.
Через 7 хвилин дістати масу, що спливла і відокремилась від сироватки. Вичавити через марлю. Посолити.
Підвісити над раковиною в марлевому мішечку.
Коли стече зайва рідина, притиснути пресом. Зливати виділяється воду. Надіслати в холодильник.
Через 24 години прибрати прес, нарізати домашній адигейський сир порційними шматками.

вершковий

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 292 ккал в 100 р
Призначення: закуска, до сніданку.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Перед тим, як приготувати сир з незабутнім вершковим смаком, потрібно купити всього один інгредієнт - хорошу сметану. Чим жирніше вона буде, тим смачніше буде продукт. Його додають до складу кремових десертів, суфле, норвезьких рулетів з сьомгою або горбушей, бісквітних тортів і навіть чізкейк з мультиварки. Головна перевага такого рецепта сиру в домашніх умовах - його не треба варити, а весь процес займає лічені хвилини.

Інгредієнти:

сметана 21-25% - 800 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Марлю скласти вчетверо, помістити в глибоку тарілку.
Вилити на марлю густу домашню сметану. При бажанні - посолити. Якщо не додавати сіль, продукт можна буде використовувати як для закусок, так і для десертів.
Зав'язати куточки марлі, підвісити вийшов мішечок над ємністю. Найпростіший спосіб - взяти каструлю, покласти зверху довгу дерев'яну ложку, підв'язати до неї марлю.
Залишити на 20 годин або добу, поки стікає сироватка.
Перекласти в контейнер, зберігати в холодильнику.

моцарелла

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 67 ккал в 100 р
Призначення: закуска, до сніданку, для піци.
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Мальовнича красуня Італія - це не тільки Колізей, спагетті і темпераментний Челентано. Це ще й знаменитий сир моцарелла, з яким готують різні запіканки, салати, піцу, помідорову закуску капрезе, домашню лазанью і інші блюда. Справжню італійську моцарелу легко дізнатися по фото - вона являє собою невеликі пружні кульки, занурені в розсільну рідина.

Інгредієнти:

молоко - 1 л;
йогурт натуральний - 125 г;
оцет 25% - 1 ст. л .;
сіль - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Свіже молоко прогріти з сіллю, не доводячи до кипіння. Оригінальний продукт готується тільки з буйволиного або коров'ячого молока.
Додати йогурт, ретельно перемішати.
Коли молоко згорнеться, влити оцет.
Чисту марлю скласти вчетверо, перекласти на друшляк. Зафіксувати над мискою або каструлею, куди буде стікати сироватка.
Відкинути молочну суміш на друшляк. Підняти разом з марлею, добре віджати.
Сформувати щільні кульки.
Перелити сироватку в контейнер або ланч-бокс, занурити кульки. Остудити.
Залишити на добу в холодильнику. На наступний день закваску злити. Зберігати домашню моцарелу в закритій ємності.

маскарпоне

Час приготування: 1 година 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 180 ккал в 100 р
Призначення: закуска, до сніданку, основа для кондитерського крему.
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Маскарпоне складно переплутати з яким-небудь іншим продуктом - він має приголомшливу кремоподібну консистенцію, легко наноситься на домашні або пишні американські вафлі, солодкі коржі. Ложку вершкового сиру можна просто намазати на ранковий тост. При виготовленні м'якого делікатесу, батьківщиною якого є італійська Ломбардія, використовують молоко корів або буйволиць. Його додають до закусок, основним і навіть солодких страв, наприклад, ніжному десерту Тірамісу з кавою, какао і савоярді, фото якого красуються в меню кращих світових ресторанів.

Інгредієнти:

вершки - 200 мл;
сметана 20% - 800 мл;
лимонний сік - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Перед тим, як зробити домашній сир, заздалегідь підготувати кухонний термометр з щупом і вичавити 2 ложки лимонного соку.
Змішати вершки зі сметаною. Вершки можна замінити жирним молоком.
Поставити суміш на повільний вогонь, розмішати. Використовуючи градусник, виміряти температуру - вона не повинна перевищувати 75 градусів.
Додати лимонний сік. Стежити за тим, щоб згорнулася суміш не кипіла. Зняти з вогню.
На друшляк покласти чисту вологу марлю, складену вчетверо.
Відкинути масу на друшляк, залишити на годину. Почекати, поки стече зайва рідина.
Обережно віджати - чим сильніше трамбувати, тим менше ніжним і смачним буде сир маскарпоне.
Перекласти в ємність. Зберігати в холодильнику.

сир Філадельфія

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 58 ккал в 100 р
Призначення: закуска, до сніданку.
Кухня: американська.
Складність приготування: легка.

М'який сир Філадельфія обожнюють всюди, але особливо - в Америці, в честь одного з міст якої і отримав назву цей дивовижний продукт. З ним готують рулети, хрусткі тарталетки, домашні пироги, ягідні чизкейки, торти з марципаном, овочеві грата, канапе і всіма улюблені роли з вугром. Вигідний аналог «вершкового іноземця» можна зробити з інгредієнтів, які легко знайти в кожному холодильнику.

Інгредієнти:

молоко - 1 л;
кефір - 500 мл;
яйця - 1 шт .;
лимонна кислота - 5 г;
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Молоко змішати з ложкою солі, довести до кипіння на середньому вогні.
Влити кефір. Помішувати, поки молочно-кефірна суміш не почне згортатися.
Відкинути гарячу масу на складену вчетверо марлю, залишити стікати на 15 хвилин.
Яйце збити з лимонною кислотою.
Змішати з кінцевим сиром, вбити до стану пишної однорідної маси. Охолодити до потрібної температури.
Зберігати в закритому контейнері.

Відео

Сучасний стан справ

Важлива інформація для сировара

Домашній сир з молока

Швидкий варіант № 1

Якщо немає часу чекати, поки домашні сири з сиру дозріють, можна спробувати застосувати експрес-рецепт, який дозволяє приготувати продукт практично моментально.

інгредієнти

сир помірної жирності - кілограм,
незбиране молоко - літр,
коров'яче масло - грамів 50,
пол-ложки соди,
ложка солі,
приправи додаємо на вибір в невеликому (щоб не зіпсувати смак) кількості.

приготування

Молоко закип'ятити і відразу зменшимо вогонь до самого мінімуму. Сир перетираємо ретельно, до відсутності в ньому зерен. Всипаємо потроху в молоко, помішуючи. Трохи вичікуємо і вимикаємо вогонь.
Отриману масу зціджувати крізь подвійну марлю до стану, коли сироватка перестає капати. На підготовленої сковороді на дуже малому вогні розтоплюємо масло і висипаємо суміш.
Масу помішувати постійно, не даючи пригоріти, до повної однорідності (вона повинна почати тягнутися при поддеваніем виделкою). В кінці додаємо обрані спеції. Потім м'який сир викладаємо в спеціальну форму і ставимо під гніт на холод (від 6-ти годин і більше). Виходить цілком конкурентоспроможне страва, дуже навіть смачне.

Швидкий варіант № 2

М'який сир можна швидко приготувати і за допомогою яєць і сметани, якщо вам до смаку дуже жирні продукти.

інгредієнти

літр незбираного молока,
стакан сметани середньої жирності,
три яйця,
маленька ложка солі.

приготування

Молоко виливаємо в каструлю і доводимо до температури 70 градусів. Солимо. Вогонь повинен бути дуже маленьким. В окремому посуді збиваємо яйця зі сметаною. У гаряче молоко вливаємо дану суміш. Не забуваємо постійно помішувати вариво дерев'яною лопаткою.
До кипіння не доводити, а просто гріти 5-7 хвилин. За цей час молоко зазвичай повністю згортається, і виникають специфічні пластівці. У друшляк з дрібною сіткою вивалюємо суміш з каструлі і даємо стекти.
Можна прямо в друшляку поставити під гніт, щоб сироватка продовжувала стікати. Ми залишаємо в такому положенні на шість годин. Потім прибираємо в холодильник, продовжуючи утримувати під гнітом ще деякий час.

Це ще один із способів того, як приготувати сир досить швидко.

довгий варіант

інгредієнти

п'ять літрів незбираного молока,
йогурт без добавок - кілька ложок (або сухий, 1 капсула),
ренін - 0,5 грама,
сіль на кінчику ножа,
вода очищена.

приготування

У підігріте до температури трохи вище 30 градусів молоко вводимо йогурт і помішувати. Робимо сичужний розчин: ренін, сіль, трохи води.
Додаємо його в загальну масу. Витримуємо в такому стані більше години. Потім зціджувати через подвійну марлю, поки сироватка не перестане капати. Після перемішуємо і кладемо під гніт (на 12 годин приблизно).
Фінал: продукт промиваємо в слабкому соляному розчині і закладаємо під прес на більш тривале зберігання. Домашній сир готовий буде приблизно через три тижні. І вийде набагато смачніше, ніж магазинний. Так що варто повозитися!

Адигейський домашній сир

інгредієнти

два літри магазинного молока 2,5% жирності,
маленька ложечка лимонної кислоти.

приготування

Як зробити сир, схожий на магазинний адигейський, не докладаючи особливих зусиль?

У каструлі молоко потрібно довести до кипіння, помішуючи шумівкою, але не кип'ятити! Знімаємо молоко з вогню і вводимо, помішуючи, лимонну кислоту. Відразу ж починається процес згортання молока.
Продовжуємо заважати ще кілька хвилин. Коли характерні пластівці перестають утворюватися, закінчуємо процес. Зціджуємо суміш крізь подвійну марлю. Ставимо під вантаж на 6 годин. Вся сироватка повинна гарненько стекти, а отриманий сир - прийняти округлу форму.
Виймаємо його і кладемо в пластмасову ємність з кришкою. Беремо склянку сироватки, що залишилася від зціджування, і добре подсаливаем її. Сироватку наливаємо в ємність з продуктом, закриваємо кришечкою і прибираємо в холодильник на ніч. Через зазначений час адигейський сир готовий.
На виході з 2-х літрів молока виходить більше двохсот грамів сиру і півтора літра сироватки, яку можна пити або використовувати, наприклад, для приготування окрошки.

Ностальгічний варіант: плавлений сирок

інгредієнти

жирний сир - півкіло,
склянка молока,
ложку масла коров'ячого,
сіль і соду на кінчику ножа.

Для отримання вишуканого смаку можна використовувати добавки: корицю, імбир, какао, горіхи. Робимо це за бажанням.

приготування

Подальше приготування сиру відбувається досить просто. В молоко, трохи підігріте, додаємо сіль і змішуємо з перетертим сиром.
Суміш ставимо на дуже маленький вогонь, помішувати постійно, щоб не пригорає. Потім додаємо масло, стежимо за процесом, постійно помішуючи.
Сир починає плавитися. Чи не даємо прилипати до дна і стінок посуду. Як тільки починається процес закипання, знімаємо з вогню. На цьому етапі можна вводити добавки.
Ми залишаємо стекти на дрібну сітку. Закладаємо на зберігання в ємність (тримаємо внизу холодильника).

Такий сир в домашніх умовах можна використовувати для приготування бутербродів, піци, супу, східній випічки. Він прекрасно зберігається в холодильнику не менше тижня (але, як правило, за цей час його вже встигають з'їсти).

Сир в домашніх умовах з зеленню

інгредієнти

3 літри молока,
1,5 літра кефіру нежирного,
зелень свіжа,
сіль.

приготування

«Зелений» вітамінний сир в домашніх умовах готується легко і просто. Починаємо з нагріву молока (але не кип'ятимо)! Далі тоненькою цівкою вливаємо кефір, постійно помішуючи. Утворюються характерні сирні пластівці. Як і раніше суміш не кип'ятимо!
Прибираємо з вогню каструлю і додаємо пару пучок солі. Отриману масу відкидаємо на марлю, складену в декілька шарів. Даємо стекти сироватці і формуємо головки. На цьому етапі вводимо в наш сир зелень.
В якості інгредієнтів можна використовувати свіжі кінзу, кріп, петрушку, базилік, цибуля. Тут орієнтуйтеся на власний смак - хто що більше любить. Сформовані головки зав'язуємо в марлю і ставимо під прес на ніч, щоб додатково «осушити» продукт.

В мультиварці

інгредієнти

2 літри молока,
дві великі ложки солі кам'яної,
півлітра сметани нежирної,
5 яєць свіжих,
пучок кропу,
суха паприка солодка - пара столових ложок.

приготування

Яйця, сметану, паприку, кріп, порізаний дрібно, перемішуємо в окремому посуді до стану однорідності. У чашу мультиварки наливаємо молоко і засипаємо сіль, помішуючи.
Включаємо режим варіння на пару (10 хвилин). Варимо з відкритою кришкою, постійно помішуючи силіконовою лопаткою. Молоко вже готове до закипання. Вливаємо в нього підготовлену суміш, постійно перемішуючи.
Продовжуємо на п'ять хвилин таймер. Потім виливаємо масу на друшляк, застелений марлею в кілька шарів. Даємо стекти і закладаємо під прес на 6 годин. Сир в мультиварці виходить м'який і ніжний: при зазначеній кількості інгредієнтів на виході виходить близько 400 грамів продукту, готового до вживання.

використовуємо духовку

інгредієнти

молоко - три літри,
кефір - літр,
3 яйця свіжих,
дві маленьких ложки солі,
дві маленьких ложки цукру.

Якщо хочемо робити з зеленню, то - пучок свіжої зелені за бажанням.

приготування

Збиваємо яйця і змішуємо з кефіром. Молоко ставимо на вогонь, але не доводимо до кипіння. Додаємо приготовлену суміш, цукор, сіль в молоко. Постійно помішувати, щоб не пригоріло.
З появою розшарування (пластівців) знімаємо з вогню каструлю з сирною масою. Далі потрібно відцідити і поставити під прес, як і в попередніх рецептах. Відмінність - процес запікання сиру в духовці.
Готову головку кладемо в ємність для випічки, обмазуємо жовтком, злегка збитим. Духовку розігріваємо до 220 градусів і запікаємо наш сирок 10-14 хвилин, до утворення золотистої скоринки.

Що таке прес: корисна інформація

Як посолити?

Сир в домашніх умовах з молока простий рецепт

Привіт, шановні читачі. Сьогодні ми все більше і більше звертаємо увагу на натуральні продукти. Якщо вже купувати, то краще без «хімії» і ГМО. Ну ось якось так. Нещодавно зайшла в супермаркет і що там можна побачити? Стільки продуктів, вибір величезний, тільки уважно читай етикетку. Я звичайно завжди намагаюся читати склад, плюс звертаю увагу на терміни придатності товару. Діти у нас останнім часом полюбили сир. Чай з медом і шматочок сиру, що може бути смачніше.

Ось я і почала шукати цікавий, і в той же час простий рецепт домашнього сиру. Сир з молока, сметани і яєць мені сподобався. Сир виходить швидкого приготування. Продуктів потрібно мінімум. У мене як раз в холодильнику все було для приготування сиру.

Ми раніше часто готували, але один і той же їсти набридає. Хоча бринза виходить дуже смачна і рецепт дуже простий. Якщо ви не пробували бринзу домашнього приготування, то рекомендую. Я готую за рецептом моєї мами.

Але хочеться пробувати нові і нові рецепти. От тільки ніяк не наважуся домашній твердий сир зробити, хоча раніше часто з мамою його готували. Ну цю ситуацію ми теж виправимо.

Простий рецепт домашнього сиру з молока, сметани і яєць

1 літр коров'ячого молока
200 грам сметани 20% (у мене сільська)
3 яйця
1 ч. Ложка солі

У мене сметана і молоко сільські, а ось яєць сільських не виявилося, все пофарбували на Великдень. Але краще яйця використовувати сільські.

Як бачите, рецепт дуже простий, готується сир швидко. З цієї кількості інгредієнтів виходить 300 грам смачного домашнього сиру.

Мене звичайно збентежило наявність яєць в рецепті. Але я зважилася і спробувала приготувати сир. Начебто все дуже просто, але результат перевершив очікування. Вийшов ніжний сир з вершковою ноткою.

Молоко потрібно закип'ятити і додати чайну ложку солі. Скажу відразу, сир зовсім несолоний. Тому солі можна додати трохи більше. Соліть за своїм смаком. Можна було додати столову ложку солі, але я побоялася, думала, що сир буде солоним.

У миску я викладаю сметану і вбиваю три яйця. Сметану краще купувати жирну, відсотків 20-30%. У мене сметана сільська.

Змішую виделкою сметану і яйця. Сметана в мене жирна, спочатку важко було розмішувати, але потім вилочкою я поступово все змішала до однорідної консистенції.

У кипляче молоко я вливаю тоненькою цівкою суміш яєць і сметани і розмішую ложкою. Молоко кипить на повільному вогні.

Я звичайно очікувала, що у мене відразу молоко згорнеться. Молоку з яйцями і сметаною потрібно дати покипіти приблизно хвилин 5-7. Згортатися молоко стало хвилині на 2-3. Я кип'ятили суміш 7 хвилин. Періодично я перемішувала суміш.

Зверху утворилася сирна маса, а знизу сироватка. Скажу відразу, сироватку я вилила, хоча можна з неї щось піч, але я не захотіла.

Поки молоко з яйцями і сметаною кипить, я застелила друшляк марлею. Складаємо марлю в 4 шари. Друшляк розміщую на каструлю, щоб було куди стікати сироватці.

У мене сир стояв під пресом 4 години. Краще все-таки під пресом сир залишити годин на 6. Ми сир накрили тарілочкою і зверху поставили бутель з водою. Таким чином зайва рідина стікала в каструлю. Але можна було довше, просто не терпілося вже спробувати.

Рецепт мене підкупив своєю простотою. Погодьтеся, що все гранично просто. За смаком сир дуже ніжний, з вершковою ноткою. Сир вийшов жовтенький, це фото не передало фарби. Зазвичай фото роблю в сонячний день, тоді фарби передаються більш яскравіше. Це фото робила ввечері.

Цікавий рецепт, незвичайний. Але з літра молоко виходить 300 грам сиру. Це досить багато з такої кількості продуктів.

Я вже спробувала сир з чаєм і з медом, дуже смачно. Якщо ви, як і я любите домашній сир, то рекомендую спробувати. Можна звичайно і спеції в нього додати і зелень кропу. Всі за бажанням, я для початку, вирішила без всяких добавок приготувати сир.