Найсмачніший ніжний гуляш рецепт. Гуляш із підливою: рецепт із м'яса яловичини

Найсмачніше угорське Національна страва, гуляш, якнайкраще вписується в наше зимове меню. Судіть самі: гарячий гострий густий суп зі шматочками тушкованого м'яса, солодкого перцю, помідорів, картоплі та цибулі - що може бути приємнішим та бажанішим після довгої зимової прогулянки? Гарний гуляш та простотою свого приготування. Втім, простота ця оманлива. Незважаючи на те, що гуляш ставиться зовсім не до високої кулінарії, а скоріше до простої, але ситної народної кухні, недотримання всіх т онкостей і правил приготування цієї страви може зіграти з вами злий жарт. І замість густого, ситного і такого привабливо смачного гуляшу ви отримаєте лише варене м'ясо в соусі. Але не варто впадати у відчай! Кулінарний Едем завжди готовий прийти вам на допомогу. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами розібратися у всіх тонкощах та запам'ятати, як приготувати гуляш.

Як і будь-яке інше по-справжньому народна страва, пастуший суп, а саме так і перекладається з угорського слово гуляш, дуже багатий на різноманітність рецептів приготування. Класичний базовий рецептгуляша зовсім не складний. Дрібно нарізану цибулю обсмажують у свинячому саліпотім додають яловичину, нарізану невеликими брусочками, і присипають все великою кількістюпаприки, яка служить не тільки для надання страві насиченого червоного кольору, але і виступає як загусник. М'ясо гасять до напівгото вості, після чого додають трохи бульйону або води і закладають невелику кількість пряних овочів, картоплі та трав за смаком. Буквально за пару хвилин до готовності до страви додають маленькі шматочки крутого тіста - чіпетці, які часто сприймаються. я з незвички як крупа. Як тільки чіпетці спливуть - страва готова. Але це лише рецепт базовий, лише сама основа гуляшу. Адже в кожному регіоні, у кожному будинку та кожній родині готують свій власний, особливий гуляш.

Чого тільки не використовують для приготування домашнього гуляшу. М'ясну частину готують не лише з яловичини, а й зі свинини, баранини, індички та курки. Крім картоплі додають у гуляші моркву та помідори, солодкий та гострий перець, квасоля та капуста. Замість води часто використовують найрізноманітніші бульйони та вино. А вже багатий вибір усіляких спецій та прянощів дозволить вам легко надати вашому гуляшу свій особливий вишуканий смакта аромат.
Сьогодні «Кулінарний Ед їм» дізнався і записав для вас самі важливі порадиі секрети, які обов'язково допоможуть навіть господиням-початківцям і легко підкажуть вам, як приготувати гуляш.

1. Вибираючи м'ясо для вашого гуляшу, постарайтеся звернути свою увагу на найсвіжіші висівки. Найкраще для приготування цієї страви підійде грудинка, лопатка чи пашина. Постарайтеся вибрати такий шматочок м'яса, який би був рівномірно покритий тонким шаром жиру. У цьому випадку при нарізанні ви легко зможете зробити так, щоб на кожному брусочку м'яса виявився невеликий шматочок сала, саме такий спосіб нарізування м'яса особливо цінується при приготуванні гуляшу. Не забудьте оцінити з погляду і вік тварини, чиє м'ясо ви купуєте. Це нескладно зробити, придивившись до кольору жиру. Чим більше жовтий відтінокмає сало, тим старша була тварина, і тим жорсткішим і грубішим буде м'ясо в готовій страві. Обов'язково натисніть на вибраний шматок м'яса вказівним пальцем. Якщо м'ясо свіже, то ямка, що утворилася, негайно зникне. А в старому, лежалому, в'ялому м'ясі ямка залишиться надовго. Чи варто говорити, що таке м'ясо для нашої страви не підійде?

2. Другим за важливістю інгредієнтом гуляшу можна назвати паприку. Саме ця пряність надає страві особливого кольору та аромату, попутно загущаючи гуляш. До вибору паприки варто підійти з усією серйозністю дуже важливої ​​справи. Самим відповідним сортомПаприки для гуляшу вважається благородна солодка паприка. Вона має соковитий темним кольоромта тонким ароматом. Непогано підійде і червона делікатесна паприка, що відрізняється більш яскравим яскраво-червоним кольором і солодкуватим, м'яким смаком. А ось паприкою рожевою, як і гострою паприкоюварто користуватися з великою обережністю. Ці сорти паприки відрізняються світлішим рожевим або жовтуватим відтінком і пікантним. гострим смаком. Взагалі, купуючи паприку, тримайте в умі, що чим червоніший і насичений колір паприки, тим солодшою ​​і ароматнішою вона виявиться, і тим краще підійде для вашої страви.

3. Кращим посудомдля приготування грицика прийнято вважати хороший товстостінний казанок. Однак таке автентичне приготування гуляшу в наші дні зустрічається лише в угорських ресторанах, які намагаються вразити уяву туристів. Будинки для приготування гуляшу чудово підійде казан, каструля з товстим дном та стінками і навіть глибока сковорода. Найкраще вибрати саме чавунний посуд, товсті стінки і дно якого дозволяють гуляшу, що готується, прогріватися рівномірно і захищають вашу страву від пригорання. Якщо ж ви ще не обзавелися чавунним казанком, то чудово підійде і гарна каструляз нержавіючої сталі. А ось від тонкостінного та емальованого посуду краще відмовитися. Гуляш в такому посуді може легко пригоріти, а нерівномірний нагрівання страви, що готується, може негативно позначитися на його смаку.

4. Давайте спробуємо приготувати наш перший гуляш із яловичини за класичним рецептом. Промийте, очистіть від зайвих жилок та наріжте невеликими кубиками 600 гр. яловичини, дві великі цибулини дрібно нарубати, 600 гр. картоплі очистіть та наріжте великими шматочками. У казанці розтопіть 2 ст. ложки свинячого жиру, додайте|добавляйте| цибулю, і обсмажуйте до прозорості. Потім додайте м'ясо, 1 ст. ложку паприки, ½ ч.л. кмину та ½ склянки води або бульйону. Доведіть до кипіння і тушкуйте під кришкою на самому слабкому вогніпротягом 30 хвилин, доливаючи воду чи бульйон у разі потреби. Після закінчення часу додайте до м'яса картопля і залийте все водою так, щоб вона лише покривала овочі та м'ясо. Доведіть все до кипіння, загасіть протягом 10 хвилин на середньому вогні, потім додайте 3 ст. ложки томатної пасти, сіль та червоний перець за смаком. Добре перемішайте ваш гуляш і тушкуйте на середньому вогні до готовності картоплі. Коли картопля стане абсолютно м'якою, зніміть гуляш з вогню, накрийте кришкою і настоятися протягом 10 - 15 хвилин.

5. Свій рецепт справжнього угорського гуляшу пропонує нам і В. Похлєбкін. Наріжте кубиками 600 гр. яловичини та 300 гр. цибулі. У казанці розігрійте 3 ст. ложки смальцю та обсмажуйте м'ясо разом із цибулею протягом 10 - 15 хвилин на сильному вогні. Потім додайте один літр окропу і варіть м'ясо на слабкому вогні протягом однієї години. Потім додайте 600 гр. картоплі, нарізаної великими шматочками, і тушкуйте разом до готовності картоплі. Коли картопля буде готова, додайте столову ложку борошна, злегка припущеного на вершковому маслі і розведеного гарячою водою. Потім додайте три помідори, очищених від шкірки і нарубаних тонкими скибочками, дві дрібно нарзані солодкі перці, одну чайну ложку паприки, щіпку гострого перцю і сіль за смаком. Потушкуйте разом ще 15 хвилин і відразу ж подавайте до столу.

6. Відмінний гуляш виходить і зі свинини. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинного масла, додайте дві дрібно порубані цибулини і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте 1 кг. свинини, нарізаної невеликими кубиками чи брусочками, та столову ложку борошна. Перемішайте і смажте на сильному вогні, часто помішуючи, до утворення легкої золотистої скоринки. Обсмажене м'ясо з цибулею перекладіть у глибоку каструльку, додайте 400 мл. води або бульйону, одну чайну ложку паприки, дрібку кмину та сіль за смаком. Доведіть до кипіння і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні протягом 40 хвилин. Потім додайте один дрібно нарубаний солодкий перець, щіпку перцю гострого, і згасіть разом ще 15 - 20 хвилин.

7. Дуже смачним та ароматним виходить пікантний гуляш із баранини. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки смальцю, додайте 600 гр. баранячої лопатки, нарізаною невеликими кубиками, та 40 гр. дрібно нарубаного копченого шпику. Посипте м'ясо 2-ма ст. ложками борошна та щіпкою гострого перцю. Перемішайте, додайте два подрібнені зубчики часнику і дрібку майорану. Знову перемішайте та обсмажуйте м'ясо на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Зменште вогонь, додайте одну склянку сухого червоного вина, одну склянку гарячої води, два помідори, очищені від шкірки і нарізані тонкими скибочками, і сіль за смаком. Доведіть гуляш до кипіння та тушкуйте на слабкому вогні під кришкою протягом 40 хвилин. Подавайте з гарніром з відвареної картопліі свіжі овочі.

8. Оригінальний та дуже смачний гуляш з квасолею готують у Техасі. Промийте, замочіть на вісім годин у воді, відваріть до готовності і відкиньте на друшляк 400 гр. Червона квасоля. У казанці розігрійте 2 ст. ложки кукурудзяної олії, додайте 400 гр. яловичини, нарізаної тонкими брусочками, обсмажуйте протягом 10 хвилин, часто помішуючи. Потім додайте дві подрібнені цибулини і обсмажуйте все разом ще 5 хвилин. Очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками чотири помідори. Два солодкі перці наріжте соломкою. Додайте овочі до м'яса і згасіть ще 10 хвилин. Потім додайте відварену квасолю, одна склянка сухого червоного вина, сіль, чорний і червоний перець за смаком. Перемішайте і тушкуйте разом на середньому вогні до готовності м'яса.

9. Дуже ароматним і смачним виходить гуляш, якщо приготувати його в керамічних горщиках у духовці. Наріжте маленькими кубиками по 250 гр. яловичини та свинини. Дрібно нарубайте 250 гр. цибулі. Великими шматочками наріжте 100 гр. моркви та 500 гр. картоплі. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте цибулю і обсмажте до легкого золотистого відтінку. Потім додайте м'ясо, 1 ст. ложку паприки, дрібку кмину, один подрібнений зубчик часнику, сіль та червоний перець за смаком. Обсмажуйте все разом на сильному вогні, часто помішуючи, до утворення м'яса рум'яної скоринки. Потім додайте до м'яса овочі та два літри міцного м'ясного бульйону. Доведіть до кипіння та поваріть на середньому вогні протягом 10 хвилин. Зніміть гуляш з вогню, розлийте по порційним керамічним горщикам і запікайте в духовці, розігрітій до 200⁰ протягом 50 хвилин. Перед подачею до столу додайте в кожен горщик по одній столовій ложці сметани.

10. Вегетаріанцям напевно припаде до смаку оригінальний гуляш із грибів. Промийте, очистіть і наріжте крупно 600 гр. будь-яких свіжих грибів. Дрібно нарубайте 300 гр. цибулі. Один солодкий перець наріжте дрібними кубиками. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте гриби та цибулю і обсмажте до злегка золотистого кольору. Потім додайте 1 ст. ложку борошна, перемішайте та обсмажуйте ще одну хвилинку. Додайте до грибів солодкий перець, одну склянку овочевого бульйону, 2 ст. ложки томатної пасти, 1 ч. ложку паприки, сіль та червоний перець за смаком. Гасіть все разом на середньому вогні під кришкою протягом 20 хвилин. Зніміть гуляш з вогню, заправте 2-ма ст. ложками сметани, перемішайте та дайте настоятися під кришкою протягом 15 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідейта перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати гуляш.

Гуляш є угорською стравою. І його там більше відносять до густим супам, ніж до інших страв. Спочатку гуляш вигадали угорські пастухи – на обід вони зазвичай готували собі їжу на відкритому вогніу великих котлах – там було щось подібне до гуляшу. Популярним був гуляш і у козаків на півдні Росії. Сьогодні ж кожна господиня знає, що яловичий гуляш, що відмінно поєднується з улюбленим гарніром, дозволяє ситно нагодувати сім'ю.

Гуляш із яловичини — підготовка продуктів

Для приготування гуляшу необхідно брати якісну вирізкуяловичини – без кісточок, пліви та прожилок, щоб гуляш вийшов ніжним та соковитим.

Гуляш із яловичини — підготовка посуду

Готують гуляш на сковороді. При цьому підходить сковорідка з антипригарним покриттямабо чавунна з товстими стінками. Головне, щоб сковорода була досить високою, щоб у ній можна було спокійно протушкувати м'ясо.

Гуляш з яловичини - найкращі рецепти

Рецепт 1: Гуляш із яловичини

Цей рецепт дуже простий у приготуванні. І такий гуляш відмінно поєднується з багатьма гарнірами (каші з круп, картопля, макарони), чудово доповнюється салатами і дозволяє ситно нагодувати сім'ю.

Інгредієнти:
500 г яловичини (можна використовувати і телятину),
морква,
ріпчаста цибуля,
2 зубки часнику,
2-3 столові ложки томатної пасти,
соняшникова олія, сіль.

Спосіб приготування:

1. Моркву необхідно почистити та нарізати кубиками. Невеликими кубикамипотрібно порізати також цибулю та часник.

2. Яловичину потрібно помити та нарізати шматочками середнього розміру.

3. Соняшникову олію слід розжарити на сковороді та обсмажити в ній часник, цибулю та моркву до рум'яного кольору.

4. Потім додати в сковороду яловичину і не забути збільшити вогонь.

5. М'ясо потрібно обсмажувати буквально пару хвилин - воно побіліє. А потім потрібно додати до яловичини 250 мл окропу і томатну пасту, все ретельно розмішати. Коли рідина закипить, необхідно накрити кришкою сковороду і виставити мінімальний вогонь.

6. На мінімальному вогні яловичий гуляш гаситиметься під кришкою приблизно годину-півтори. Готове м'ясо буде м'яким та соковитим – тоді воно готове для подачі на стіл.

Рецепт 2: Гуляш із яловичини з картоплею

Гуляш з яловичини, приготований з картоплею, дозволяє взагалі обійтися без гарніру. Якщо доповнити його овочевим салатам, то вийде чудовий обідчи вечерю.

Інгредієнти:
600 грам яловичини,
500 грам картоплі,
150 грам помідор,
200 грам моркви,
ріпчаста цибуля,
червоний солодкий перець,
4 чайні ложки паприки,
4 зубчики часнику,
чайна ложка солі,
40 г смальцю.

Спосіб приготування:

1. Для початку на сковороді необхідно обсмажити дрібно нарізану цибулю - вона повинна придбати золотистий відтінок.

2. Потім необхідно посипати його паприкою та ретельно розмішати.

3. Яловичину потрібно нарізати великими шматочками і додати на сковорідку. Не забути посолити та поперчити. Поки м'ясо не побіліє, всі разом потрібно обсмажувати на сильному вогні. Потім вогонь трохи зменшити, додати|добавляти| трохи води і накрити сковорідку кришкою. Залишити гасити приблизно на годину.

4. Тим часом слід порізати моркву та солодкий перець. І, за годину, додати в сковорідку помідори, часник, перець і моркву, долити гарячу воду, перемішати і знову залишити гасити хвилин на 15.

5. Коли м'ясо стане м'яким, потрібно покласти в гуляш порізану крупними шматочками картоплю.

6. Коли картопля стане м'якою – страва готова. Але, вимкнувши вогонь, потрібно дати трохи настоятися гуляшу під закритою кришкою.

Рецепт 3: Гуляш по-грузинськи

За рахунок використання червоного вина та солоних огірків м'ясо, приготовлене за цим рецептом, набуває дуже незвичайного смаку. І воно відмінно поєднується з рисовою кашею.

Інгредієнти:
400-500 грам яловичої м'якоті,
півсклянки червоного сухого вина,
2 головки цибулі,
2 штуки солоних огірків,
1 зубчик часнику,
2 столові ложки томат-пюре,
2 столові ложки м'ясного бульйону,
столова ложка пшеничного борошна,
перець чорний мелений, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

1. Яловичину необхідно нарізати невеликими шматочками, обсмажити в олії на сковороді і додати до м'яса дрібно порізану цибулю.

2. Після цього посолити, поперчити і постійно помішуючи, смажити м'ясо хвилин 5-7 на великому вогні. Потім присипати борошном і смажити ще 5 хвилин.

3. Потім необхідно з помідорів зробити пюре, огірки порізати кубиками, подрібнити часник. Все це додати в сковорідку, туди ж влити бульйон, вино і гасити 30-40 хвилин під кришкою.

4. Подавати до столу гуляш по-грузинськи можна з гарніром із рису. Для краси та надання пікантного смакуслід посипати гуляш рубаною зеленню кропу.

Рецепт 4: Гуляш угорський, приготовлений у мікрохвильовій печі

Оскільки цей рецепт передбачає використання вина, то смак м'яса виходить особливо вишуканим та пікантним. А в мікрохвильовій печі готується буквально за лічені хвилини.

Інгредієнти:

500 грам яловичини,
50 мл сухого червоного вина,
велика цибулина,
солодкий перець,
2 помідори без шкірки,
бульйонний кубик.

Спосіб приготування:

1. Яловичину, солодкий перець і цибулю потрібно дрібно нарізати і разом скласти у високу сковорідку або миску з кришкою.

2. Миску зі шматочками яловичини слід поставити гасити при потужності в 100% на 4-5 хвилин.

3. Потім потрібно дрібно нарізати помідори, які також потрібно додати до м'яса.

4. Після цього необхідно сухий бульйон перемішати з|із| червоним вином і також влити це в гуляш. У закритому посуді при 100% потужності необхідно гасити гуляш ще хвилин 6-7. Потім блюдо можна подавати до столу.

Гуляш із яловичини готується досить просто. Щоб страва вийшла смачною, її важливо не перетримати на сковороді. Також необхідно грамотно підібрати спеції – перець, паприку, можна також використовувати лавровий листта перець горошком. Взагалі секрет приготування смачного гуляшу криється в грамотному поєднанні всіх інгредієнтів. Коли все в міру, то смак яловичини виходить просто дивовижним.

Гуляш з яловичини з підливою можна подати на обід або вечерю як основну страву. Це дуже калорійна страва. Хоча допускається зробити його дієтичним. Просто не обсмажуйте м'ясо та овочі, а тушкуйте все в одній каструлі, заливши окропом. А переважно, низькокалорійний рецептнічим не відрізняється від класичного приготуваннягуляш з яловичини з підливою.

Обов'язковим інгредієнтом для приготування гуляшу з яловичини є якийсь кислий продукт. Справа в тому, що сполучна тканина м'яса краще розм'якшується при тепловій обробці в кислому середовищі. В якості необхідної кислотивідмінно підійде сметана, вершки, свіжий сіклимона або лайма, томатна паста, в'ялені помідори, сухе виноабо трохи оцту. Перевірити, скільки саме потрібно кислоти краще на свій смак. У гуляша має бути легкий ненав'язливий кислуватий присмак.

Смак Інфо Другі страви з м'яса

складові

• Вода – 2-3 ст.;
• Яловичина – 500 г;
• Морква – 1 прим.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Помідор – 1шт.;
• Перець – за смаком;
• Сіль за смаком;
• Куркума - 1/2 ч. л.;
• Паприка – 1/2 ч. л.;
• Рослинна олія.

Як приготувати м'який гуляш з підливкою з яловичини

Яловичину промийте в холодній воді і трохи обсушіть, а потім наріжте на невеликі шматочкипоперек волокон. Правильно використовуватиме з шийної або лопаткової частини яловичої туші. Ці м'язи найменше задіяні в русі тварини, і тому мають м'якшу консистенцію.

У каструлю або сотейник налийте олію і розігрійте. Помістіть нарізану яловичину всередину. Обсмажуйте на сильному вогні до випаровування рідини.

Наріжте цибулю та моркву. Трохи зменште нагрівання плити та відправте до м'яса овочі. Обсмажте кілька хвилин, щоб|аби| цибуля і морква злегка зарум'янилися.

З помідора зніміть шкірку. Для цього зробіть на помідорі хрестоподібний надріз, покладіть його в чашку або друшляк і обдайте окропом. Наріжте м'якоть дрібними кубиками та змішайте з м'ясом.

Приправте страву спеціями, але не соліть. Сіль до м'яса додається наприкінці теплової обробки, оскільки саме вона дає сполучної тканини яловичини повністю розм'якшитися. На цьому етапі краще додати в каструлю з гуляшем 15-20 мл свіжого соку лимона і перемішати, щоб він рівномірно розподілився по м'ясу.

Залийте вміст сотейника гарячою водою. Доведіть на сильному вогні до кипіння та зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою. Гасіть 1,5-2 години.

За 15 хвилин до закінчення приготування додайте до смаку сіль.

Якщо м'ясо м'яке та смачне, значить, страва готова до вживання.

Подавайте гуляш із яловичини з кашами, картоплею чи макаронами, приправивши зеленню базиліка та петрушки.

Тизерна мережа

Гуляш із яловичини зі сметаною

Варіант приготування м'ясного гуляшуз яловичини зі сметаною. Ця страва порівняно м'якша і ніжніша, ніж у попередньому рецепті за рахунок додавання сметани. Так як у списку інгредієнтів є мало овочів, краще подавати страву на стіл зі свіжою зеленню, збагативши при цьому страву поруч корисних вітамінівта мікроелементів.

складові

• Яловичина (шийна частина) – 500 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Рослинна олія – 50 мл;
• Томатна паста – 30 г;
• Борошно - 1 ч. л.;
• Сметана – 100 г;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний мелений – до смаку.

Приготування

1. Шматок яловичини промийте в холодній воді і трохи обсушіть паперовим рушником. Потім наріжте на шматочки чи соломкою. Нарізати м'ясо слід поперек волокон. Якщо на ньому є непотрібний вам жирок, його потрібно зрізати ножем.
2. У невелику каструлю вилийте олію і розігрійте на плиті.
3. Додати вогонь конфорки і викласти в масло м'ясо і залишити на 4-5 хвилин. Потім спробуйте перевернути кожен шматочок, якщо цього неможливо просто перемішайте м'ясо. Смажте до утворення на ньому легкої рум'яної скоринки. Після цього зменште вогонь.
4. А поки що очистіть цибулю. Щоб він не був шкідливим для очей господині, перед очищенням та нарізанням обполосніть його та ніж холодною водою. Нарізати цибулю можна будь-яким способом, що сподобався.
5. Додайте|добавляйте| цибулю до м'яса і перемішайте. Смажте кілька хвилин, наглядаючи, щоб продукти не почали горіти.
6. Залийте в каструлю гарячої води. Вона має майже покривати м'ясо. Доведіть до кипіння, якщо утворилася піна, її потрібно негайно зняти.
7. Подальшим кроком приготування м'ясного гуляшу з підливою зі сметаною буде додавання томатної пасти. Це можна зробити двома способами. Додати повну столову ложку в каструлю з м'ясом і перемішати. Або спочатку пасерувати пасту на гарячій сковородіз додаванням невеликої кількості олії - тобто прогріти її. Використовуючи один або інший варіант, отримайте той самий результат, оскільки в каструлі з м'ясом томатна паста також проходить процес термічної обробки.
8. Отже, тепер потрібно зменшити нагрівання конфорки до мінімуму і гасити страву при майже повністю закритій кришці до розм'якшення м'яса. Якщо м'ясо молоде (телятина), цей процес не триватиме багато часу. Але буває і так, що бульйон уже весь википів, а м'ясо все ще тверде. У цьому випадку, спробуйте його, чи може додати ще трохи томатної пасти або чайну ложку лимонного соку?
9. Коли м'ясо буде м'яким, можна заправляти страву сіллю та меленим перцем.
10. Завершальним етапом буде додавання сметани. Потрібно, щоб вона була прохолодною. Змішуємо сметану з|із| мукою|борошном| до однорідної консистенції. Якщо не виходить, просто додайте туди трохи холодної води.
11. Вилийте в гуляш сметанну суміш. Це і складатиме м'ясну підливу.
12. Перемішайте гуляш та доведіть до кипіння.
13. Страва повністю готова!

Гуляш із яловичини по-грузинськи в мультиварці

Гуляш з яловичини по-грузинськи відрізняє лише наявність спеціальних приправ та спецій. Наприклад, замість меленого перцютут додають хмелі-сунелі, а томатну пасту замінює соус ткемалі.

складові

• Яловичина – 500 г;
• Морква – 1 прим.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Рослинна олія – 50 мл;
• Соус ткемалі (або клали) – 50 мл;
• Хмелі-сунелі – 15 г;
• Сіль за смаком.

Приготування

1. Попередньо обробіть м'ясо. Зріжте з нього зайві плівки і наріжте на шматочки масою приблизно 40-50 г.
2. У чашу мультиварки вилийте олію та поставте режим «Спека» на 20 хвилин викладіть м'ясо.
3. Розкладіть у чаші шматочки м'яса, смажте при відкритій кришці. М'ясо при цьому іноді потрібно помішувати.
4. Очистіть цибулю та моркву, помийте їх. Наріжте моркву соломкою, а цибуля півкільцями.
5. Киньте овочі до м'яса. Перемішайте. Коли вони трохи обсмажаться, додайте ткемалі та хмелі-сунелі. Знову перемішайте.
6. Хмелі-сунелі – це суміш сушених пряних трав, основну частину якої складають кінза, базилік, коріандр, майоран та насіння фенхелю. Можна придбати готову суміш цих пряних трав або змішати їх самостійно в рівних пропорціях. До речі, ткемалі добре замінюється сливовим пюре кислого смакуабо аджикою.
7. Тепер залийте у чашу мультиварки гарячої води, щоб вона не повністю покривала м'ясо.
8. Закрийте кришку мультиварки. Виставте режим гасіння на 1 годину.
9. Коли вказаний час пройде, відкрийте кришку та додайте сіль. Ретельно все перемішайте та залиште блюдо під закритою кришкою на кілька хвилин без повторного включення мультиварки.
10. Розкладайте смачний гуляш грузинською по тарілках. Дотримуючись традицій кулінарії Грузії, подавати м'ясну страву до столу потрібно із зеленню, товченим із сіллю часником та свіжими овочами.

• Щоб гуляш із яловичини був м'яким, його необхідно довго гасити. Одна година це мінімум для гасіння яловичини. Краще гасити 1,5-2 години.
• Слідкуйте за рідиною, якщо потрібно підливати чисту фільтровану воду.
• Частина яловичини для прогулянки. Вибирайте гарний шматокяловичини без жил, найкращий це вирізка. Нарізати легко, м'ясо виходить ніжним та м'яким. Але можна готувати з лопатки, використовувати багаття, огузок.
• Зрізайте всі хрящі, жили, вони псують смак м'яса.
• Не шкодуйте цибулю та моркву. Навіть якщо ви не любите цибулю, повірте в готовій страві вона не відчуватиметься.
• Якщо у вас немає багато часу на приготування, готуйте гуляш з вирізки і не смажте її невеликими партіями на сковороді. Так м'ясо збереже весь сік і його не потрібно довго гасити.
• Сіль можна замінити на соєвий соус. Спочатку обсмажте м'ясо, а потім налийте в сковорідку. соєвого соусу. Після обсмажування та гасіння смак вийде інший, але гуляш теж буде смачним та м'яким.
• Чорнослив. Яловичина відмінно поєднується із чорносливом. І хоч це не класичний варіант, можете спробувати додати трохи чорносливу.
• Борошно. Деякі рецепти включають невелику кількість борошно, додається вона для того, щоб підливу для гуляшу стала густішою.
• Овочі. З овочів у яловичий гуляш можна додавати моркву, цибулю, болгарський та гострий перець, баклажани.
• Можна готувати гуляш без додавання томатної пасти, але в цьому випадку краще використовувати при смаженні столове вино.

Гуляш: рецепти

Простий рецепт для приготування гуляшу з яловичини з томатом та борошном. Досить ситне та смачна стравадля всієї родини з фото та відеорецептом.

1 год 30 хв

165.8 ккал

4.75/5 (4)

Недільний обід – чудовий привід поспілкуватися з рідними, побалувати їх чимось смачним та ситним. Без м'яса тут не обійдешся. Гуляш ізяловичиниза нашими рецептами – один із самих вдалих варіантів м'ясної страви, щоб догодити всім, хто зібрався за столом. Це традиційне угорська страва, яке стало візитною карткоюцієї країни. І не дарма! Гуляш – смачне ароматне м'ясо з підливою, яке підходить до будь-якого овочевого гарніру.

Класичний рецепт гуляшу з яловичини

Ознайомившись із нашим покроковим рецептом гуляшу, ви дізнаєтесь, як зробити найсмачніший гуляшз яловичини з підливою до смаку, як у дитячому садку. І легко приготуйте його. Почнемо з правильно вибраного м'яса. У класичному рецептіми використовуємо свіжу яловичину без прожилок. Якщо у вас м'ясо заморожене, то потрібно розморожувати. природним шляхомна середній полиці холодильника.

Одна глибока сковорода, обробна дошка, гострий ніж та тертка.

складові

Приготування

1. Яловичину нарізаємо кубикамиабо довгастими брусочками середньої величини.
   
2. Глибоку сковороду ставимо на максимальний вогонь. Додаємо трохи соняшникової олії та добре її нагріваємо. Кладемо шматочки м'яса в сковороду і обсмажуємо близько 2-3 хвилин.
3. Обсмажування шматочків яловичинидо золотистого кольору дозволяє м'ясу залишатися всередині соковитим і при цьому мати хрустку скоринку.
   
4. Дрібно нарізаємо ріпчаста цибуляі відправляємо на сковороду до м'яса і обсмажуємо разом із м'ясом, поки цибуля не стане м'якою.
   
5. Натираємо морквуна великих осередках тертки. Відправляємо її до м'яса та цибулі, гасимо до м'якого стану. Додаємо спеції, у нашому випадку – це паприка, чилі та базилік.
   
6. До м'яса з овочами висипаємо борошно. Добре все перемішуємо і гасимо пару хвилин.
7. В одній склянці м'ясного бульйону розводимо томатну пасту. Сюди ж додаємо подрібнений у часнику часник.
   
8. Заливаємо м'ясо бульйоном з томатом та часником. Накриваємо сковороду кришкою та протушкуємо на середньому вогні приблизно годину.
   
9. За 15 хвилин до завершення готування киньте лавровий листі порубаний кріп. Солимо за смаком.
   

Подання

Наш гуляш готовий. Подавати гарячим до будь-якого гарніру. Можна присипати зеленню. Їжте із задоволенням!

Гуляш із яловичини з чорносливом

Для того, щоб урізноманітнити дана страва, пропоную приготувати його з чорносливом. Гуляш придбає ніжний кислувато-солодкуватий присмак, і ви знову зможете радувати близьких та друзів своїми кулінарними вишукуваннями.

• Приготування займе- 1,5 години.
• Кількість порцій- Приблизно 5.
• Для приготування знадобиться:одна глибока сковорода, обробна дошка, каченята, гострий ніж і тертка.

складові

• Ялов'яча лопатка- 600 р.
• Цибуля ріпчаста- 1 цибулина.
• Чорнослив(без кісточок) – 15 шт.
• Середня морква- 1 шт.
• Пшеничне борошно- 60 р.
• Кетчуп- 2 столові ложки.
• Запашний перець- 3 горошинки.

• Лавровий лист- 2 шт.
• Часник- 2 зубчики.
• Сіль кухонна- 0,5 чайної ложки.
• Зелень кропу- 3 гілочки.
• Рафінована олія- 35 р.
• М'ясний бульйон(або просто Питна вода) - 1 склянка.

Приготування

1. Промиту та підсушену на паперовому рушник яловичину нарізаємошматочками середньої величини.
   
2. Кладемо нарізані шматочки на розпечену сковороду з олією і обсмажуємодо золотистої скоринки. Сіль, воду та спеції поки не додаємо.
   
3. Цибуля і часникякомога дрібніше шаткуємо ножем, а моркву натираємо на великих осередках тертки. Обсмажуємо овочі на соняшниковій оліїв окремій сковороді до золотистого кольору.
   
4. Обсмажені шматочки яловичини складаємо у каченицю і сюди ж викладаємо пасеровані овочі та вибрані нами спеції (лаврове листя, запашний перець). Після того як перемішаємо, накриємо кришкою та 30 хвилин гасимо.
   
5. Поки м'ясо з овочами тушкується, ми обсмажуємо на сковороді борошнодо характерного золотистого кольору та вливаємо м'ясний бульйон. Якщо його немає під рукою, сміливо замінюємо його овочевим бульйономчи водою. Все ретельно перемішуємо. Заздалегідь вимитий чорнослив кладемо у каченицю і гасимо 15 хвилин.
   
6. Через 15 хвилин після додавання чорносливувиливаємо в каченицю заправку з борошна та протушкуємо ще 15 хвилин. Перед закінченням приготування, приблизно за 3 хвилини, додаємо кетчуп. Після закінчення приготування гуляшу його потрібно накрити кришкою і дати вистояти 15 хвилин.
   

Подання

Подаємо гуляш гарячим до пюреабо іншому гарніру з підливою та подрібненою зеленню. Накриваємо на стіл і їмо із задоволенням!

Простий рецепт гуляшу з яловичини зі сметаною

• Приготування займе- 1,5 години.
• Кількість порцій- Приблизно 4.
• Для приготування знадобиться:одна глибока сковорода, обробна дошка, каструля з товстим дном, гострий ніж та тертка.

Наша стаття розповість про те, як приготувати гуляш із яловичини з підливою. Цю страву не назвеш незвичайною, новою чи трендовою, але в цьому і полягає її своєрідна чарівність.

Колись яловичий гуляш був набагато більш поширеною стравою, завдяки чому скуштувати її можна було у дошкільних закладах та школах, студентських та заводських їдальнях, буфетах, ресторанах та кафе. У радянський часця страва готувалась за ГОСТами, тому смак гуляшу був майже однаковий скрізь. Перед сучасними шанувальниками кулінарії відкривається набагато більший простір для творчості.

Розглянемо кілька чудових рецептівгуляша, кожен з яких має свої переваги.

Особливості страви

Гуляш вважається угорською стравою. Однак традиційний рецептсильно видозмінився. За старих часів в Угорщині в цю страву додавали картопля, шпик, болгарський перець, свіжі томати. Та й у наші дні угорці знають трохи інший гуляш, не зовсім такий, який розповсюджений на пострадянському просторі. Його подають не як підливу зі шматочками м'яса, а у вигляді густого супу.

Напевно, хороші всі варіанти гуляшу з яловичини з підливою. Покрокові рецепти, представлені в нашій статті, допоможуть вам навчитися готувати цю страву.

Зверніть увагу на фото. Гуляш є гармонійним союзом ніжного протушкованого до м'якості м'яса з густим ароматним соусом.

Враховуючи досить високу за теперішніх часів собівартість страви, її можна віднести до святкової кухні. Та й смак його цілком відповідає цьому.

Трудомісткість процесу середня, а ось часу потрібно багато. Тому сучасні господині вважають за краще пригощати гуляшем гостей на урочистому застілля або подавати цю страву до недільного. сімейному обіду. Але, зрозуміло, можна приготувати гуляш у будні. Це частування точно привнесе до них чимало приємних моментів.

Як вибрати найкращі продукти?

Перед тим, як приготувати гуляш з підливкою з яловичини, бажано відправитися на ринок або в спеціалізований магазин. Варто віддати перевагу домашнього м'яса, з насиченим смакомта добре вираженою текстурою.

Для гуляшу вибирають будь-яку частину без кісток та жирних прошарків. Підійде вирізка з яловичої або телячої туші. М'ясо повинно мати насичений відтінок та приємний свіжий запах.

Перед початком приготування видаліть гострим ножем усі фасції, жили, жир та хрящі.

Ще нам знадобляться овочі. Для різних рецептівїхній список відрізняється. У будь-якому випадку вони повинні бути свіжими та нев'ялими, а особливо хороші сезонні, тільки зірвані з грядок.

Класичний рецепт гуляшу

Угорці додають у правильний гуляш з підливою з яловичини селеру, паприку та інші приправи. Ви можете наслідувати їх приклад або підібрати свої улюблені спеції. Не варто вибирати для цієї страви занадто активні компоненти. Наприклад, хмелі-сунелі чи суміш пряних трав краще залишити для інших страв. У гуляші має домінувати смак м'яса.

Якщо ви ще ніколи не готували цю страву, використовуйте наступний рецепт. Він простий, але результат дає чудовий.

Знадобляться такі продукти:

• 500 г яловичого м'яса;
• 1 морква;
• 1 цибулина середнього розміру;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 1 ст. л. борошна;
• 1 ст. л. сметани;
• масло рослинне;
• сіль, лавровий листок, перець-горошок до смаку.

Перед тим як приготувати гуляш з яловичини з підливою, пасируйте борошно на сухій сковороді і перевантажте в мисочку. М'ясо наріжте брусочками розміром з палець, моркву натріть на середній тертці, цибулю покришіть кубиками.

Обсмажте яловичину у розігрітій сковороді з олією. Не потрібно намагатися довести м'ясо до готовності, потрібно лише дочекатися золотистого кольору. Перекладіть в сотейник, на жирці, що залишився, протушкуйте овочі.

З'єднайте підсмажені компоненти, всипте борошно та спеції, додайте пасту та сметану. Якщо підлива здається вам занадто густою, додайте трохи бульйону чи води.

Поставте гасити на невеликий вогонь. Час приготування – не менше години. Яловичина має стати м'якою. Не забувайте іноді помішувати гуляш.

Приготування у сковороді

Цей спосіб допомагає впоратися із завданням ще швидше. Зразкові пропорції продуктів, зазначені у першому рецепті, ви знаєте. Але для приготування гуляшу з яловичини з підливою на сковороді не потрібне ні мука, ні сметана. А томатну пасту можна замінити свіжими помідорамиабо зробленим із них соком.

Добре розігрійте глибоку сковороду, завантажте одразу і м'ясо, і овочі. Спочатку готуйте гуляш на сильному вогні, помішуючи лопаткою. Доведіть томатну пасту до напіврідкої консистенціїза допомогою води і додайте в сковороду, коли м'ясо, цибуля та морква покриються золотистою скоринкою.

Відразу зменште газ і тушкуйте страву ще 40 хвилин під кришкою. При подачі такий гуляш можна прикрасити гілочками петрушки або базиліка.

Варіант для мультиварки

Щасливі власники сучасної технікилегко можуть приготувати ароматний та м'який гуляш із яловичини з підливою. Починати потрібно з підсмажування овочів та м'яса.

Завантажте в мазану вершковим масломчашу нарізану яловичину, додайте дрібно нашатковану моркву та цибулю. Встановіть режим «Гаріння» та готуйте з відкритою кришкою 10 хвилин. У мисці розведіть водою 1 ч. л. томатної пасти, додайте|добавляйте| 1 ст. л. сметани та 1,5 ч. л. борошна. Влийте суміш у чашу, перемішайте. Якщо вам подобається аромат лаврового листа, додайте цей компонент. Посоліть блюдо. Увімкніть режим гасіння, закрийте кришку і встановіть таймер на 1 годину. Потім додайте спеції та згасіть гуляш ще 5 хвилин.

Готуємо у скороварці

Якщо ви вирішили зробити гуляш із яловичини з підливою у скороварці, не забувайте про безпеку! У жодному разі не відкривайте кришку відразу, це небезпечно. Після вимкнення необхідно почекати, поки скороварка перестане пихкати і шуміти; потім потрібно відкрити клапан та випустити залишки пари.

Для цієї страви чудово підійдемо навіть «вікове» м'ясо. Скороварка зробить його м'яким та ніжним.

Щоб м'ясо було запашним, перед обсмажуванням його потрібно посипати перцем і сіллю і залишити на чверть години. Смажте півкіло нарізаної яловичини на сковороді, перевантажте в чашу. На тій же сковорідці обсмажте цибулю та моркву. Для цього рецепту знадобиться багато овочів – стільки ж, скільки м'яса. Півсклянки фаршу з томатів, свіжих або в власному соку, розведіть такою ж кількістю води, додайте чайну ложку паприки. Влийте в овочеву суміштушкуйте 10-15 хвилин.

З'єднайте компоненти у скороварці, влийте неповну склянку яловичого бульйону. Дайте закипіти з відкритою кришкою, потім загерметизуйте і поставте гасити на середньому вогні на 40 хвилин.

Поки гуляш готується, підготуйте соус. Змішайте півсклянки сметани зі столовою ложкою борошна, ретельно розітріть. Влийте півсклянки холодної води, доведіть до однорідності.

Через 40 хвилин від початку приготування вимкніть вогонь, дайте скороварці трохи охолонути, скиньте тиск, акуратно відкрийте кришку. Додайте в чашу сметанний соус, перемішайте, поваріть з відкритою кришкою 5 хвилин|мінути|, помішуючи. Гуляш почне густіти. За потреби додайте спецій до смаку.

Ароматна страва з духовки

Цей варіант неодмінно оцінять любителі незвичайних смаків. Бажаєте внести різноманітність у звичний рецепт? Замініть звичний соус пивним і приготуйте гуляш із яловичини з підливою в духовці!

Початок рецепта не відрізняється від інших варіантів: необхідно зарум'янити в сковороді яловичину, моркву та цибулю.

А далі готуватимемо по-іншому. Укладіть у ємність для запікання з високим бортиком підсмажені компоненти, залийте темним пивом. Знадобиться 500 мл пінного напою. Додати лавровий лист, трохи підсолити, розкидати по поверхні горошини перцю.

Відправте противень у розігріту духовку. Періодично необхідно перевіряти, як відбувається процес, підливаючи воду. За 10 хвилин до кінця готування розбавте півсклянки сметани невеликою кількістю води, всипте невелику жменю борошна (що більше, тим густіше буде соус). Перемішайте і залийте противень із гуляшем, рівномірно розподіляючи сметанний шар по всій поверхні. Поверніть блюдо в духовку і трохи підрум'яньте.

Яловичий гуляш «як у дитячому садку»

Цей смак напевно знайомий усім. У чому ж секрет цієї страви? Готують його просто.

Наріжте кубиками 500 г м'яса і підсмажте в казанці на сильному вогні. Додайте нарізану кубиками цибулю (250 г), перемішайте. Томатної пастипотрібно всього 1 ст. л., її необхідно додати до м'яса та перемішати. На цьому етапі завантажують і спеції.

Майбутній гуляш необхідно залити водою, щоб усі компоненти повністю покрилися. Козанок накриваємо кришкою, ставимо на невеликий вогонь і гасимо годину.

Можна готувати такий гуляш із яловичини з підливою і без борошна, від цього страва не постраждає - буде такою ж ароматною і ніжною. Та й соус виходить досить густим. Але в дитячих садках у гуляш борошно додають. Знадобиться 1 ст. л. з гіркою. Її необхідно підсмажити на сухій сковорідці, доки вона не почне видавати своєрідний аромат, дуже апетитний та виразний. Потім борошно розводять невеликою кількістю води і додають у гуляш за 5 хвилин до кінця приготування.

Із чим подати гуляш?

Напевно, ви продумали меню ще до того, як приготувати гуляш з яловичини з підливою. Більшість господарок вибирає до цієї страви такий додаток, як картопляне пюре. Цей варіант справді гарний.

Але він не єдиний. З гуляшем із яловичини відмінно поєднується відварений рис, спагетті, свіжі овочі.