Рецепт буженини зі свинини, запеченої в духовці: найвдаліші варіанти. Буженина запечена у фользі у духовці

Що таке буженина? Це великий шматок м'яса, як правило, свинина, нашпигований і промаринований майже добу часником та травами, а потім запечений у духовці цілком. Раніше готували ведмежатину, у справжній російській печі. Зараз все простіше і елегантніше, тільки апетит - як у старі добрі часи: коли кухня невідворотно наповнюється запахами м'яса з приправами, що запікається, добровільно підтверджуєш свій зв'язок з предками-мисливцями:
- Так, м'ясо!

Рецепти буженини різноманітні. Різні приправи, різні способи запікання: в тісті, рукаві, фользі, духовці, мультиварці. І хоча свинячий окіст класика жанру, готують запечене м'ясо і з інших частин, з іншого м'яса. Хтось — скріпивши серце («бо це неправильно»), а хтось з легкістю незвичайною («мій смак — мій пан»). Тому якщо вам зустрінеться буженина з баранини і навіть індички - не дивуйтеся. Це, звісно, ​​кулінарні вільності, але оскільки попит є, буде й пропозиція.

Я зібрала на цій сторінці кілька рецептів приготування буженини в домашніх умовах: по-перше, покроковий фоторецепт класичної буженини зі свинини. А по-друге, кілька «вільних» від суворих традицій, але популярних кулінарних варіацій цієї страви.

Що тут є: 5 рецептів буженини, щоб вибрати

Почну з правильної, випробуваної класики приготування буженини в домашніх умовах.

Буженина у фользі

Але, який би варіант ви не вибрали, приготування домашньої буженини вимагає часу, і за кілька годин її не приготувати. Спочатку м'ясо потрібно нашпигувати часником, обмазати спеціями та залишити маринуватися як мінімум на 12 годин. Після цього загорнути у фольгу та відправити до духовки. Готову буженину з фольги відразу не дістають, а дають їй повільно охолонути у вимкненій духовці, і тільки потім розвертають. Але не поспішайте одразу подавати буженину до столу. Остаточний смак м'яса виявиться після того, як воно постоїть ніч у холодильнику – ось тоді і можна куштувати. Отже, приготування страви потрібно планувати мінімум за добу до свята.

Інгредієнти до рецепту буженина у фользі

• свинина помірної жирності – 1 кг;
• часник – 1 велика головка;
• сушений чебрець - 1 ч. л;
• готова гірчиця (гостра або на ваш смак) – 2 ч. л.
• мелений чорний та червоний перець – по 0,5 ч. л;
• сіль - 1 ч. л.

Як приготувати у фользі смачну домашню буженину

М'ясо обмийте під проточною водою, обсушіть паперовими рушниками або залиште в друшляку. Коли вода стіче, перекладіть у зручну миску.

Поки обсихає м'ясо, очищені часточки часнику наріжте тонкими довгими пластинами.

Підготуйте суміш спецій. Чорний перець, червоний перець та базилік змішайте в піалі (спеції підбирайте до смаку).

Частки часнику обваляйте у спеціях.

Додати сіль. Кількість солі залежить від ваги шматка м'яса. Розрахунок такий – на 1 кг м'якоті береться чайна ложка кухонної солі (з невеликою гіркою).

Тепер можна займатись м'ясом. М'ясо має бути сухим, інакше сіль, усі спеції та гірчиця з нього стічуть. Гострим ножем зробіть у м'ясі проколи та вставте в дірочки часник, обваляний у спеціях та солі.

Нашпигуйте м'ясо з усіх боків. Обмажте його сумішшю солі та спецій.

Видавіть на м'ясо готову гірчицю (можна брати будь-яку - гостру, слабогостру, із зернятками) і помажте шматки з кожного боку.

У такому вигляді м'ясо відправляється в холодильник на 12 годин (не забудьте накрити посуд кришкою).

Через зазначений час м'ясо дістаньте, залиште за кімнатної температури на годину. Потім перекладіть на шматок фольги.

Другим шматком накрийте і защипайте краї так, щоб не залишалося жодної дірочки. Від того, як ретельно ви запакуєте м'ясо, залежить кінцевий результат. Якщо фольга загорнута нещільно, витікає м'ясний сік і буженина вийде сухою.

Обережно перекладіть м'ясо на лист, поставте в холодну духовку. Зробіть невеликий вогонь, через 10 хвилин збільште полум'я та прогрійте духовку до 180 градусів.

За цієї температури запікайте 1-1,5 години. Потім знижуйте температуру до 160 градусів і потримайте м'ясо ще 15-20 хвилин.

Вогонь вимкніть, залиште свинину остигати у духовці.

Через 1,5-2 години розгорніть. Перекладіть на блюдо. М'ясний сік злийте в окремий посуд. М'ясо накрийте та поставте в холодильник на ніч.

Подають буженину як холодну закуску, нарізавши тонкими скибочками.

Найкраща приправа до неї – тертий хрін з буряком, але гірчиця теж згодиться.

НА ЗАМІТКУ. Щоб у домашніх умовах буженина не пригоріла під час запікання, на лист періодично підливайте гарячу воду.

Буженину можна готувати по-різному. Додаю до основного ще 4 перевірені домашні рецепти.

Буженина маринована (імбир + гірчиця)

Інгредієнти до рецепту маринованої буженини

• свинина півтора кілограми
• імбир (корінь) 2 см
• гірчиця 2 столові ложки
• часник 5+4 часточок
• сіль, чорний мелений перець

Як замаринувати та запекти буженину в імбирно-гірчичному соусі

Часник та імбир очистіть. Шматок свинини ретельно промийте, вмочіть паперовим рушником, нашпигуйте часником (5 зубочків), потім натріть сумішшю солі та перцю.

Решту часнику подрібніть через часнику. Імбир натріть на дрібній тертці. Все змішайте із гірчицею. Намажте свинину приготовленою сумішшю з часнику та гірчиці, складіть у контейнер або пакет і відправте в холодильник на ніч.

Вранці покладіть м'ясо в рукав, поставте в духовку і випікайте буженину при 200 градусах протягом півтори години, з розрахунком по двадцять хвилин на кожні півкілограма і ще 20 хвилин на весь шматок. Наприкінці можна розкрити рукав і злегка підрум'янити нагору.

Дайте страві охолонути, наріжте та подавайте.

Далі підуть "несвинні" рецепти. Тому якщо ви тільки увійшли до смаку запеченої свинини, і ви знайдете більше рецептів найпопулярнішого, хоч і не завжди найкориснішого м'яса на світі. Втім, якщо вона нежирна, то у вас на столі здорова їжа.

Буженина з телятини

Буженина з телятини – гостра, ніжна, запашна. Не складний у домашньому приготуванні, але дуже смачний рецепт, і чи не найуспішніший.

Інгредієнти до рецепту

• молода телятина 1 кг. (можна замінити яловичиною, свининою)
• сіль, часник
• перцева суміш, або суміш для запікання м'яса
• лавровий лист
• оливкова олія або майонез

Як приготувати телячу буженину

Частки часнику очистіть, і, якщо вони великі, розріжте навпіл. Шматок м'яса посоліть з усіх боків, присипавши сумішшю перців. Зробіть невеликі надрізи ножем і нашпигуйте часником. Збризкайте телятину оливковою олією і залиште на 20-30 хвилин.

Викладіть м'ясо у форму для випікання (підійде керамічна форма або глибока із термостійкого скла). І поставте випікатися у вже розігріту до 180 градусів духову шафу. Час випікання 40-60 хвилин. Щоб блюдо вийшло соковитим, в процесі приготування м'яса не забувайте поливати його соком, що виділився.

Що ще? До буженини з телятиною подають червоне вино.

Салат з бужениною

Буженина гарна і сама по собі, і як інгредієнт інших страв. Спробуйте та збережіть для колекції домашніх рецептів салат із бужениною. Салат виходить дуже ситним та смачним. Краще дати йому трохи настоятися перед подачею. Інший основний інгредієнт – квасоля: так що це супербілкова страва.

Інгредієнти до салату

• буженина (нежирна) 250 грам
• червона консервована квасоля 200 грам
• біла консервована квасоля 200 грам
• червона цибуля 1 штука
• мариновані огірки 2 штуки
• зелена цибуля пір'я – 30 грам
• кілька гілочок кінзи
• бальзамічний оцет 1 столова ложка
• цукровий пісок 1 чайна ложка без гірки
• оливкова олія 2 столові ложки
• чорний мелений перець, морська сіль за смаком

Як приготувати салат з бужениною та квасолею

Квасоля відкиньте на друшляк, промийте у прохолодній воді, дайте стекти. Червону цибулю очистіть, наріжте тонко півкільцями. Складіть у невелику ємність, посипте морською сіллю, цукром та меленим чорним перцем. Перемішайте, влийте бальзамічний оцет та оливкову олію, залиште на 10 хвилин.

Поки м'ясо маринується, огірки та буженину наріжте соломкою. Подрібніть зелену цибулю та кінзу.

Змішайте в глибокій салатниці квасолю, зелень та буженину. Додайте нарізану цибулю із заправкою та акуратно перемішайте. Смачного!

Буженина з індички

"Полегшений", дієтичний варіант буженини. Дуже добре для бутербродів. Набагато краще за покупну ковбасу. Чому? Та хоча б тому, що ми не впевнені ні у складі ковбаси, ні в тому, що ретельно дотримано термінів зберігання. А тут все своє, домашнього приготування. Рецепт хороший для дітей та людей, що сидять на дієті. Розрахований на чотири порції.

Інгредієнти до рецепту

• філе індички 600-800 грам
• часточки часнику 3 штуки
• сіль чайна ложка
• паприка підлога чайної ложки
• олія 2 столові ложки
• для маринаду:
• цукровий пісок 0,5 столові ложки
• вода 200 мілілітрів
• сіль 1 столова ложка

Як приготувати дієтичну буженину з індички?

Приготуйте маринад: сіль|соль|, цукор розчиніть у воді, залийте їм м'ясо. Маринад повинен повністю покривати шматок, краще накрити зверху тарілкою під невеликий вантаж.

Залиште м'ясо маринуватися на дві-чотири години. Часник очистіть, продавіть через прес, додайте паприку, олію, сіль, і все перемішайте.

Вийміть м'ясо з маринаду, акуратно промокніть паперовими рушниками, щоб прибрати зайву рідину. М'ясо має набути форми, придатної для нарізування на бутерброди, потім зав'яжіть його кулінарною ниткою. Натріть шматок приготовленою сумішшю із спецій.

Духову шафу розігрійте до 250 градусів, деко застеліть пергаментним папером і викладіть на нього індичку. Деко встановіть на нижній рівень духовки. Час випічки становитиме приблизно 25 хвилин. Це приблизно: приготування займає тим більше часу, чим більший шматок. Після закінчення часу вимкніть духовку, але не відкривайте її. Нехай м'ясо спочатку охолоне, на це знадобиться ще приблизно кілька годин.

Готове м'ясо звільніть від ниток. Наріжте тонкими шматками і подавайте зі шматочком свіжого ароматного хліба.

© Чарівна Їжа.

Важко уявити людину, яка не любила б ароматного, що містить масу вітамінів і мінералів, запеченого, відвареного або смаженого м'яса. Кожен хоч раз у своєму житті пробував буженину, яка не тільки досить просто готується, але й зберігає всю соковитість під час запікання у фользі з використанням такого незамінного на кухні пристрою, як духовка.

Простий покроковий рецепт

Смак м'ясних виробів залежить від вибору свіжого шматка м'яса, його маринування в спеціях і способу приготування. Щоб зробити в домашніх умовах таку ароматну і жахливо смачну страву, як буженина, знадобиться трохи більше часу, але смак буде яскравішим, насиченішим і ароматнішим.

Запечена в духовці, вона може подаватися на ситний, сніданок, обід або стане чудовим доповненням до страв на святковому столі.

Весь процес створення чудової страви можна розділити на три основні етапи (маринування, запікання, витримка). А ось покроковий рецепт приготування страви полягає у виконанні наступних дій:

М'ясо краще нарізати холодним - воно не розсипатиметься. Давши додатковий час на просочування, буженина вийде м'якшою і ніжнішою.

Як приготувати буженину з яловичини з гірчицею

Про користь яловичого м'яса знають вже понад сім тисяч років – відколи людині вдалося приручити і одомашнити велику рогату худобу. Приносить насиченість, швидко втамовує почуття голоду запечена буженина з дуже корисного м'ясного виробу, що швидко засвоюється в організмі – яловичини.

Для приготування страви у духовці потрібні:

• м'якоть яловичини – 1 кг;
• часник – 20 г;
• червоне вино – 100 мл;
• гірчиця (у зернах) – 3 ч. л.;
• сіль та спеції (сушений базилік, коріандр, чорний перець та паприка) – по 15 г (1,5 ч.л.);
• оливкова олія – 17 г (1 ст. л.);
• олія – 17 г.

Час, витрачений на маринування, становить дванадцять годин (можна просто поставити на ніч у холодильник для просочення) і дві години необхідно безпосередньо на процес приготування. Кілокалорій у ста грамах запеченої буженини міститься лише 185 одиниць.

Якщо вибраний шматок м'якоті занадто товстий, то для кращого просочування всіма спеціями треба розрізати його на дві частини, видалити прожилки, плівку та промити під проточною водою. Видаливши зайву вологу за допомогою паперових рушників, викласти яловичину у глибокий посуд.

Зробивши кілька розрізів у різних місцях у м'ясі, помістити в них очищений та розрізаний навпіл часник. Поверх всипати вибрані спеції, сіль добре втерти і обмазати всю поверхню. Далі влити вино, оливкову олію і присипати гірчицею - втирати руками втерти суміш і перекласти наполягати для маринування яловичину в целофановий пакет, який потрібно закрити і поставити в холодильник на десять годин.

У формі для запікання вистелити фольгу, змастити її олією. Виклавши замариновану яловичину, щільно загорнути фольгу по всьому краю, щоб не виходило повітря і випаровувався сік, виділений м'ясом. Форму відправити в розігріту до 160 ° духовку на годину. Прочинивши фольгу можна проткнути буженину і, якщо сік сильно не витікає, страва готова.

Охолоджувати слід залишити в духовці - за цей час ароматний сік ще більше просочить буженину. Розрізавши на тонкі скибочки, страву можна подати до столу, вона чудово гармонує з твердим сиром, зеленню.

Буженина з баранини з часником та морквою у духовці у фользі

Соковиту, ніжну та м'яку буженину можна приготувати абсолютно з будь-якого виду м'яса. Вибравши баранину, варто пам'ятати про специфічний запах та смак. Тому для приготування страви в духовці потрібно використовувати моркву, часник, а м'ясо заздалегідь вимочити та правильно підготувати маринад. Для створення буженини з баранини потрібні:

• баранина (м'якоть) – 0,8 кг;
• морква – 100 г;
• часник – 20 г (1 зубчик = 4 г);
• біле вино – 250 мл;
• спеції для м'яса (з корицею) та сіль – по 15 г;
• сметана – 100 мл;
• суха гірчиця – 25 г.

Для приготування знадобиться дві години та окремо для маринування додаткові три. Харчова цінність страви дорівнюватиме 170 ккал у ста грамах.

М'ясо не потрібно промивати, лише обтерти паперовим рушником, видалити плівки з поверхні та сухожилля, які надають специфічного запаху баранині. Потім залити вином та відставити на півгодини.

Морквину, часник почистити та нарізати брусочками. На шматку баранини зробити глибокі надрізи ножем і в кожен вкласти моркву та часник. М'ясо розтерти сіллю, спеціями та, поклавши в ємність, накрити плівкою, поставити в холодильник на дві години для просочування (маринування).

На лист викласти щільну фольгу, поверх баранину, що замаринувала. Змішати сметану з гірчицею, добре і рясно змастити поверхню м'яса. Накрити ще одним відрізом фольги, загорнувши краї нижнього та верхнього шару, щоб сік, що виділився з м'яса, не випаровувався, а всередину не потрапляло повітря. Деко відправити на одну годину в розігріту до 200 ° духовку.

Охолоджувати ароматна і соковита буженина повинна поступово в духовці. Подати можна, нарізавши тонкими шматочками, у чудовому поєднанні з часточками лимона.

Приготування буженини зі свинини з чорносливом

Багато чудових рецептів приготування буженини дозволяють подати страву до урочистого столу. Використовуючи м'який і ніжний шматочок свинини (шия, грудинка) з малими прошарками жиру, блюдо стане дуже соковитим, а прекрасне поєднання м'яса з чорносливом додасть неповторний аромат і солодкуватий смак. Для приготування буженини знадобляться:

• свинина (виріз із шиї) – 1,2 кг;
• чорнослив – 150 г;
• сіль, спеції за смаком;
• соєвий соус – 15 г (5 г = 1 год. л.);
• гірчиця – 20 г;
• часник – 15 г (4 зубчики).

Для маринування знадобиться дві години і час для процесу запікання. Енергетична цінність буженини зі свинини – 247 ккал у ста грамах.

Насамперед необхідно замочити чорнослив у гарячій воді на десять хвилин, і за допомогою дуршлагу злити рідину, добре дати стекти залишкам вологи. Для маринаду необхідно поєднати соєвий соус, гірчицю, подрібнений часник і перемішати до однорідності всієї суміші.

М'ясо промити і, скориставшись паперовим рушником, обтерти. У шматку свинини зробити рівномірні розрізи (тільки з одного боку) та помістити в них чорнослив. Поверхню присипати вибраними спеціями, сіллю та трохи втерти руками у поверхню для просочування.

На відріз фольги викласти відріз і рівномірно полити маринадом. Щільно загорнувши фольгу по всьому краю, відправити м'ясо для просочування холодильник на пару годин.

Після цього запікати буженину слід попередньо розігрітій до 180° духовці півтори години. За п'ятнадцять хвилин до закінчення відвернути фольгу і дати м'ясу підрум'янитися, придбати гарну скоринку. Проткнувши шматок у центрі, потрібно перевірити готовність: сік виділився прозорий – буженина готова. Подати її можна гарячою або теплою, не даючи сильно охолонути, з гарніром з картоплі.

Для кожного виду м'яса є найбільш підходящі види приправ: для баранини підходить кумин і кмин, для свинини – кардамон та імбир, для яловичини – кориця та куркума. Важливими кулінарними порадами при створенні смачної та ароматної буженини є:

1. Духова шафа повинна бути добре прогріта, зменшити температуру можна після початку «шкварчання» м'яса;
2. Для рум'яної, напрочуд апетитної скоринки за десять хвилин до закінчення процесу запікання слід відвернути, зняти верхній шар фольги;
3. Будь-який вид м'яса втратить менше соку, якщо перед запіканням обсмажити на сковороді;
4. Для збільшення ароматності, соковитості дати буженині настоятися, трохи охолонути і просочитися смаком приправ, натуральних соків.

Страву можна подати на святковий стіл, але можливо з нього і простий, ситний сніданок. Буженина домашнього приготування в духовці у фользі набагато корисніша і містить ряд амінокислот, що сприяють хорошій засвоюваності їжі в організмі.

Інформація про рецепт

• Кухня: Домашня
• Тип страви:друга страва
• Порції:6-8
• 2 год 30 хв

Інгредієнти:

• 2 ст. ложки лимонного концентрату
• 5 зубчиків часнику
• 3 ч. ложки баварської гірчиці
• сік 0,5 лимону
• 1 ст. ложка оливкової олії
• 0,3 ч. ложки сухого розмарину
• 1,2 кг свинини (філійна частина)
• суміш перців

Приготування:

Підготовчий етап. Вимийте свиняче філе у холодній воді. У каструлю налийте воду, додайте лимонний концентрат, зануріть у неї м'ясо. Залиште на пару годин за кімнатної температури. Потім дістаньте та обсушіть свинину.

Лимонний концентрат можна замінити свіжим соком половини лимона.

Приготуйте маринад. Часник очистіть, вимийте, пропустіть через прес. З'єднайте в салатнику з лимонним соком, гірчицею, оливковою олією, розмарином та сумішшю перців. Перемішайте - у вас вийде кашоподібна маса.

Посоліть свиняче філе, обмажте з усіх боків часниково-гірчичною сумішшю.

Покладіть підготовлений шматок м'яса у форму, вистелену фольгою.

Щільно загорніть свинину, потім поставте форму холодильник на 1-1,5 діб.

У день приготування розігрійте духовку до 230 градусів, готуйте м'ясо півтори години під час нагрівання верх/низ (час вказаний для електричної духовки). Потім розкрийте м'ясо і запікайте ще 30 хвилин - на філе повинна утворитися рум'яна скоринка.

Після відключення прикрийте форму фольгою та залиште ще на півгодини у духовці. Готове м'ясо перекладіть на блюдо, наріжте скибочками, оформіть зеленню та свіжими овочами. Смачного!

Бабушкіна буженина

Інгредієнти:

• 700-800 г свинини, краще непісної, з невеликою кількістю сала (кострець)
• 0,5 моркви середнього розміру
• 2-3 зубчики часнику
• чорний мелений перець
• майонез

Вимийте та очистіть моркву, наріжте товстими брусочками. Зніміть лушпиння з часнику, розріжте кожен зубчик вздовж на кілька частин. Виконайте широким ножем отвори в шматку м'яса вставте в них шматочки моркви та часнику, додаючи потроху солі та перцю. Посоліть і поперчіть багаття, помажте майонезом і загорніть у фольгу. Дайте постояти кілька годин при кімнатній температурі.

Перекладіть свинину в жароміцний посуд, готуйте 40 хвилин за температури 250 градусів. Потім зменште температуру до 180 градусів, розкрийте фольгу і зробіть у м'ясі ножем отвір. Полийте соком, що виділився, запікайте ще 40-60 хвилин. Загорніть м'ясо знову у фольгу і повністю охолонути в духовці.

Ідеальний гарнір для буженини – обсмажені із прянощами овочі. Візьміть 1 кг дрібної картоплі, 100 г свіжого або замороженого горошку, 150 г помідорів чері та пару зубчиків часнику. Вимийте картоплю зі щіткою, відваріть у мундирах до готовності. Відкиньте бульби на друшляк, обсушіть і обсмажте протягом 5 хвилин на розігрітій олії, додавши подрібнений часник, горошок, помідори, розрізані навпіл, пряну зелень до смаку. Викладіть овочевий гарнір навколо м'яса та подайте на стіл.

Інгредієнти:

• 1 кг свинини
• 100 г майонезу
• 30 мл оливкової олії
• по дрібці спецій для м'яса та сушеного базиліку.
• мелений чорний перець

Вимийте та обсушіть м'ясо, приправте сіллю та перцем. Залишіть при кімнатній температурі на 10 хвилин. Приготуйте соус, змішавши в майонез, оливкову олію та прянощі до гомогенного стану.

Обмастіть шматок м'яса соусом, оберніть фольгою та залиште на 30 хвилин для маринування. Викладіть у форму, запікайте за 180 градусів 1,5-2 години. Потім розкрийте і дайте підрум'янитися протягом 10-15 хвилин. Подайте на стіл, прикрасивши зеленню.

Буженина з пастернаком

Інгредієнти:

• 2 кг свинячої вирізки
• 2 ст. ложки меду
• 2 ст. ложки гірчиці
• по 1 щіпці сушених прянощів – базиліка, м'яти, розмарину, насіння кропу та кмину
• 1 морква
• 1 корінь пастернаку
• 2 зубчики часнику
• сіль, мелений чорний перець

Промийте свинячу вирізку та обсушіть паперовими рушниками. Зробіть у м'ясі глибокі надрізи з відривом 2-3 див друг від друга. Розітріть у ступці прянощі з сіллю, з'єднайте з медом та гірчицею. Помажте вирізку маринадом і помістіть в холодильник як мінімум на годину.

Моркву та пастернак вимийте, очистіть, наріжте тонкими брусочками, а зубчики часнику без лушпиння – пластинами. Вкладіть овочі у розрізи на м'ясі. Загорніть свинину в кілька шарів фольги, викладіть на лист і запікайте 3 години при 200 градусах.

Пікантна буженина з розмарином у духовці

Інгредієнти:

• 1, 5 кг свинячого окосту
• 2 ч. ложки гірчиці
• 1 ч. ложка меду
• 2 см кореня свіжого імбиру
• 3-4 зубчики часнику
• 3 гілочки розмарину
• сіль, чорний мелений перець

Зріжте з м'яса плівки та зайвий жир, вимийте та обсушіть. Натріть сіллю та чорним перцем. Очищений часник та імбир подрібніть, змішайте з медом та гірчицею. Змастіть сумішшю окорок, накрийте посуд харчовою плівкою і помістіть на холод на 6-8 годин.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Загорніть м'ясо у фольгу, покладіть у вогнетривкий посуд і запікайте не менше півтори години. Полийте готову страву соком, що утворився, прикрасьте гілочками розмарину і подайте на стіл.

Інгредієнти:

• 1 кг свинячої шийки або карбонаду
• 3 ст. ложки діжонської гірчиці
• сіль, перець за смаком
• 5 зубчиків часнику

М'ясо промийте, обсушіть на паперових рушниках, посоліть і поперчіть. Часник очистіть і дрібно порубайте гострим ножем, змішайте з гірчицею і натріть сумішшю, що вийшла, свинину. Щільно завіріть шийку у фольгу і поставте в холодильник щонайменше 5-6 годин.

Замаринуйте шийку для буженини заздалегідь, а не в день приготування - м'ясо, яке простояло в маринаді добу, буде соковитіше і смачніше.

Запікайте м'ясо в гарячій духовці за 200 градусів 1,5-2 години. За півгодини до закінчення приготування розкрийте – свинина покриється апетитною скоринкою.

Буженина, маринована у квасі

Інгредієнти:

• 800 г свинини
• 750 мл хлібного квасу
• 60 г цибулі
• 30 г часнику
• 90 г топленого жиру
• 2 лаврові листи
• 4-5 шт. чорного перцю
• 2 бутони гвоздики

Промийте свинину в холодній воді, покладіть у скляний посуд, додайте нашатковану цибулю, лавровий лист, гвоздику і перець, залийте квасом і поставте на дві доби в холодне місце. Обсушіть м'ясо, натріть сіллю і дрібно порубаним часником, полийте топленим жиром і загорніть у фольгу. Помістіть у форму і готуйте за 200 градусів протягом 1,5 годин. Потім розгорніть і дайте буженині запектися зверху, періодично поливаючи жиром.

А який чудовий відео рецепт я для вас знайшла - ви просто очманієте)))) Подивіться, не пошкодуйте часу.

Смачну буженину можна приготувати в домашніх умовах, запікаючи м'ясо у фользі в духовці. Процес приготування буженини – простий, але потребує часу. Зазвичай на це йде кілька днів. Спочатку м'ясо шпигується часником і натирається спеціями, маринується у контейнері не менше 12 годин. Потім запікається, а потім відлежується у холодильнику ще добу. За дотримання цих правил буженина виходить дуже ніжною, але щільною, при нарізці не ламається і не кришиться. Використовувати таку буженину можна як холодну закуску, готувати з нею бутерброди та салати.

Для приготування буженини зі свинини у фользі у духовці підготувати усі необхідні продукти.

М'ясо добре промити та обсушити за допомогою паперових рушників. М'ясо має бути абсолютно сухим.

Почистити часник, видалити зелену серцевину і нарізати вздовж.

Змішати червоний і чорний перці разом із базиліком.

Часник обваляти у спеціях та солі.

По всій поверхні м'яса зробити проколи ножем і вставити часник.

Змастити м'ясо з усіх боків гірчицею і обсипати сумішшю спецій, що залишилася.

Помістити м'ясо в контейнер, щільно закрити кришкою і прибрати в холодильник щонайменше 12 годин.

Через цей час у форму помістити фольгу, на неї викласти м'ясо.

Другим шматком фольги накрити м'ясо і защипати з усіх боків так, щоб не було зазорів. Форму з м'ясом поставити у холодну духовку, виставити температуру 180 градусів та запікати м'ясо 1.5 години. Потім температуру зменшити до 160 градусів і запікати буженину зі свинини у фользі в духовці ще 15 хвилин.

Духовку вимкнути та залишити там м'ясо ще на пару годин. Після цього акуратно розгорнути фольгу і злити м'ясний сік, що утворився, який можна використовувати для приготування каш.

Буженину перекласти на чистий лист фольги, загорнути та прибрати в холодильник на добу. Далі м'ясо можна нарізати та подавати до столу.

Смачного!

Якщо зовсім скоро у вас намічається якесь торжество і ви не знаєте, якою б оригінальною стравою здивувати гостей, спробуйте приготувати таке м'ясо, яке їм ще їсти не доводилося. Пропонуємо покроковий рецепт буженини в духовці у фользі, і будьте впевнені, це саме те, що вам потрібно.

Буженина зі свинини у духовці у фользі

Буженина зі свинини у фользі, насправді, дуже проста у приготуванні страви. Якщо вибрати хороше м'ясо, то через деякий час ви отримаєте надзвичайно ніжну страву, що дурманить ароматами.

Необхідні інгредієнти:

• 1 ч. л. сухого базиліку;
• велика ложка гірчиці;
• суміш мелених перців;
• близько кілограма свинини без жиру (наприклад, балик);
• кілька зубчиків часнику на свій смак.

Процес приготування:

1. Шматок м'яса обов'язково промийте та добре обсушіть. Вологи на балику не повинно залишитися зовсім.
2. У ємності змішайте перець з базиліком, а потім обваляйте у цій суміші часник, який потрібно заздалегідь нарізати на тонкі скибочки.
3. На м'ясі слід зробити надрізи по всій поверхні, трохи посолити і промазати гірчицею з усіх боків.
4. У надрізи помістити часник і присипати змішаними спеціями.
5. Заготовку помістіть в ємність, що закривається, і залиште в холоді як мінімум на 12 годин. Після цього повністю оберніть м'ясо фольгою.
6. Випікайте його за 180 градусів протягом 90 хвилин, а потім ще 15 хвилин на 160 хвилин.
7. З духовки діставайте страву лише за пару годин. Злийте рідину, приберіть м'ясо ще годину в холодильник, після чого подавайте гостям.

Готуємо з яловичини

Не менш смачною виходить буженина з яловичини. До того ж, вона не така жирна як свиняча, а тому задовольнить вишуканий смак навіть найвитонченіших жінок.

Необхідні інгредієнти:

• суміш приправ та спецій, мікс перців;
• ложка олії;
• шматок м'якоті яловичини вагою приблизно в 600 грам;
• 3 – 4 часникові зубки;
• дві ч. л. гірчиці;
• 30 мл білого сухого вина.

Процес приготування:

1. Яловичина промиваємо, прибираємо з неї все зайве і даємо м'ясу обсохнути або витираємо.
2. Присипаємо його сіллю та рештою вибраних спецій і трав, а також гірчицею, маслом і вином. Все це прямо втираємо руками в м'ясо.
3. Робимо в ньому невеликі надрізи та наповнюємо їх заздалегідь нарізаним часником.
4. Поміщаємо заготівлю в контейнер або целофановий пакет і забираємо в холодильник на 10 годин.
5. Потім щільно обертаємо маринований шматок фольгою і готуємо його близько 70 хвилин при 180 градусах в духовці.

Як запекти з індички

Буженина з індички не настільки популярна, і даремно, адже виходить вона дуже апетитною і ніжною.

Необхідні інгредієнти:

• три зубчики часнику;
• різні спеції за своїм смаком;
• ложка гірчиці;
• близько кілограма філе індички.

Процес приготування:

1. Як завжди, спочатку обов'язково помийте м'ясо і насухо його обітріть. Потім проробіть у ньому багато невеликих, не більше 2 см надрізів.
2. Помістіть у них шматочки очищеного та нарізаного часнику.
3. З'єднайте в ємності всі інші компоненти, перемішайте і повністю покрийте філе. Заберіть його в холодильник на 12 годин.
4. Через цей час загорніть м'ясо у фольгу так, щоб вона щільно прилягала з усіх боків до заготівлі. Готуйте приблизно 35 хвилин за 250 градусів.

Домашня буженина з курки у фользі

Домашня буженина з курки – це чудова альтернатива шкідливій ковбасі. Вона може використовуватися для бутербродів або просто подаватися на стіл як самостійна страва.

Необхідні інгредієнти:

• дві ложки олії рослинної;
• кілька шматочків курячого філе;
• часник на свій смак;
• дві ложки солі;
• суміш спецій для курки чи будь-які інші.

Процес приготування:

1. Курятину промийте та помістіть у глибоку ємність. Залийте водою так, щоб її рідина покрила повністю. Всипте сіль. Залиште м'ясо хоча б на дві години, а потім ретельно промийте його.
2. Натріть заготовку спеціями, додайте тиск часник і масло. Добре розподіліть компоненти та перекладіть м'ясо на фольгу.
3. Щільно загорніть його, щоб не залишилося відкритих ділянок і готуйте 20 хвилин при 250 градусах.

Не діставайте курячу буженину одразу і не відкривайте духовку. Нехай вона постоїть у теплій печі ще хоча б 30 хвилин.

З маринованої свинячої грудки

Шукаєте, як запекти буженину зі свинини? Ваші пошуки закінчаться тут! Пропонуємо досить простий рецепт, який, однак, вимагає деякого часу на виконання.

Необхідні інгредієнти:

• близько двох ложок солі;
• 2 -3 зубчики часнику;
• приблизно, 800 грам свинячої грудки;
• різні спеції та трави;
• два листи лаврових.

Процес приготування:

1. У ємність наливаємо воду, кладемо туди всі вибрані спеції та сіль, кип'ятимо і остудити.
2. Опускаємо в розсіл м'ясо і залишаємо його у цій рідині на 12 годин, після чого промиваємо.
3. Знову присипаємо свинину приправами. Начиняємо заготовку нарізаним на шматочки часником, попередньо зробивши надрізи на її поверхні. Загортаємо свинину у фольгу.
4. Прибираємо м'ясо в духовку приблизно на півтори години, включивши нагрівання на 190 градусів. Після деякого охолодження буженини насолоджуємося її апетитним виглядом та неповторним смаком.

Покроковий рецепт запікання м'яса у подвійній упаковці

Необхідні інгредієнти:

• суміш мелених перців;
• близько кілограма свинини;
• кілька зубчиків часнику до смаку.

Процес приготування:

1. Вибраний шматок м'яса добре промиваємо і сушимо, ретельно натираємо спеціями та давленим часником, прибираємо в холодильник приблизно на 10 годин для просочення.
2. Ще раз посипаємо заготівлю спеціями, обертаємо її пергаментом, а потім фольгою і випікаємо спочатку 45 хвилин при 250 градусах, а потім півтори години – за 180-ї.
3. Даємо м'ясу трохи охолонути, перепакувати в чистий пергамент і залишаємо в холодильнику ще на 6 годин.

Буженина з гірчичним маринадом

Необхідні інгредієнти:

• три ложки гірчиці;
• різні приправи;
• кілограм карбонаду;
• чотири зубчики часнику.

Процес приготування:

1. Змішайте гірчицю з усіма вибраними спеціями, давленим часником і сіллю.
2. Цією масою добре натріть м'ясо, яке потрібно промити і обсушити.
3. Приберіть його на ніч або на 10 годин у холодильник.
4. Потім щільно оберніть заготовку фольгою, щоб були закриті її краї, і випікайте не менше 90 хвилин при 200 градусах.