냉장고가 없으면 얼마나 많은 고기가 상할 것입니까? 고기를 신선하게 보관하는 방법

최근에 제 요리법 중 하나에서 고기를 저장하는 방법 중 하나에 대해 썼습니다. 소금에 절입니다(). 우리 독자 Olga Tulupova는 다차, 피크닉 또는 하이킹과 같은 비정상적인 상황에서 냉장고에서 고기를 보관하는 방법에 대한 몇 가지 팁을 제공합니다.

냉장고가 없으면...
냉장고가 고장 났거나 전기가 끊겼거나 단순히 가까이에 있지 않은 경우가 발생합니다. 그러나 이 상황에서도 탈출구를 찾을 수 있습니다. 냉장고 없이 고기를 보관하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

냉장고에서 고기를 보관하는 방법

1. 고기를 마늘로 최대한 비벼서 식용유를 두르고 깊은 용기에 담고 양파 한 면을 사방에 덮는다. 최대한 덮고 치워라 시원한 곳.
2. 여름 거주지를 위한 고기 저장 옵션:

모으다 신선한 잎쐐기풀, 헹구다 차가운 물, 수건으로 두드려 말리고 기존 고기의 모든면에 놓습니다. 그런 다음 깨끗한 천으로 싸서 서늘한 곳에 두십시오.
3. 고기를 깊은 접시에 담고 신선한 요구르트를 부어 고기를 완전히 덮습니다.
4. 다진 당근, 양파, 파슬리를 약간의 물과 함께 붓고 끓인다. 그런 다음 검은 색 또는 카네이션 꽃 봉오리를 추가하십시오. 피망... 매리 네이드가 완전히 식으면 식초 (1 : 1)를 넣으십시오. 고기를 법랑 그릇에 넣고 매리 네이드로 덮고 서늘한 곳에 두십시오.
5. 버터냉장고 없이도 잠시 보관할 수 있습니다. 반드시 넣어야 한다 유리 병그리고 물을 채웁니다.

냉장고에서 꺼낸 고기를 보관하는 방법에 대한 제 팁이 도움이 되었기를 바랍니다.

이 경우 고기를 넣을 일반 얼음이 도움이 될 것입니다. 쇠고기나 양고기는 냉장고 없이 가장 오래 먹을 수 있지만 가금류와 돼지고기의 경우 이 저장 수명이 단축됩니다. 무엇보다도 고기는 씨앗에서 분리될 때 신선하게 유지됩니다. 미리 뼈에서 고기를 닦은 후에는 잘 헹구어 모든 피와 흙을 제거해야합니다. 잘 말린 고기는 문질러 레몬 주스또는 식초, 밀봉된 용기에 담아 서늘한 곳에 두십시오. 고기를 초안에 걸 수 있습니다.

며칠 동안 신선한 육류 제품을 망치지 않으려면 녹인 돼지 고기, 쇠고기 또는 양고기 지방으로 양쪽에 비벼야합니다. 가공된 고기는 방수종이에 싸서 가장 서늘한 곳으로 보내드립니다. 냉장고가 없어도 제품이 열화되지 않도록 하는 또 다른 옵션이 있습니다. 생고기를 가지고 끓는 물에 몇 분 동안 담가야하며 액체는 잘 소금에 절여야합니다. 쇠고기와 양고기는 끓는 물에 3분간 담그고 어린 송아지라면 1분이면 충분하다. 그 후 고기는 파리가 접근할 수 없는 시원하고 통풍이 잘 되는 곳에 둡니다.

의 사이에 민속 방법전치 할당 육류 제품강판 양 고추 냉이 또는 쐐기풀, 새 체리의 신선한 잎은 젖은 수건으로 조각을 감쌉니다. 또한 쇠고기와 돼지 고기를 감싸야 할 식초 나 식염수에 담근 재료는 고기가 변질되는 것을 허용하지 않습니다. 가장 뜨거운 열기 속에서도 얇게 썬 레몬으로 문지르면 고기가 상하지 않는다. 준비된 제품은 통풍이 잘되는 곳에 두는 것이 중요합니다. 탈지유는 안심을 일주일 내내 좋은 상태로 유지합니다. 빠르게 말려서 제품을 단단히 닫을 수 있기 때문입니다. 이 경우 고기도 서늘한 곳으로 보내야 합니다. 이렇게 보관된 안심은 더 사용하기 전에 잘 헹구고 말려야 합니다.

여보 또는 신선한 우유... 이렇게하려면 고기를 완전히 채워야합니다. 가공되지 않은 우유또는 꿀. 고기를 보존할 수 있고 규칙적으로 소금... 이 경우 소금 한 팩과 물 2리터로 식염수를 준비해야 합니다. 준비된 짠 액체에 고기 컷, 미리 요리 양피지로 싸야합니다 (각각의 무게는 200 그램을 초과해서는 안됩니다). 따라서 제품을 이틀 이상 보관할 수 있습니다. 에 그런 일이 발생했다면 냉동고고장난 냉장고에는 이미 고기가 저장되어 있으므로 해동 속도를 늦추는 것이 중요합니다. 이 경우 호일 또는 특수 열 가방을 사용할 수 있습니다. 보온병의 효과를 만들기 위해 호일로 싸인 조각을 여러 겹의 재료로 감쌉니다.

고기를 최대 일주일 동안 보관해야 하는 경우 살리실산 용액에 적신 수건이 좋습니다. 고기를 준비하기 전에 장기 보관냉장고가 없으면 선택한 방법에 관계없이 흐르는 물에 잘 헹구어 야합니다. 고기가 상하지 않게 하려면 껍질이 생길 때까지 튀겨서 거즈백에 담아 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두시면 됩니다. 마른 빵 껍질이 형성 될 때까지 가스 위에 고기를 두는 것도 허용됩니다. 꼬기로 묶은 고기는 서늘한 곳에 매달려 있습니다. 삶은 닭고기를 보존하려면 고추와 소금을 사용하고 모든면의 향신료로 제품을 잘 문지르는 것이 좋습니다.

또한 소금에 절인 고기를 사용하여 소위 소금에 절인 쇠고기를 얻을 수 있습니다. 이를 위해 전통적인 소금을 사용하거나 좋아하는 허브 향신료를 추가할 수 있습니다. 소금물 준비를 위해 1리터의 물에 30g의 소금이 사용됩니다(끓인 물을 섭취하는 것이 가장 좋습니다). 다진 쇠고기, 양고기 또는 돼지고기 큰 조각으로그리고 준비된 곳으로 간다 생리 식염수... 이러한 제품은 최대 한 달 동안 염수에 있어야 합니다. 삶은 콘비프는 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 건조 고기를 사용할 수도 있습니다. 특수 건조기모든 지방을 미리 제거함으로써. 얇은 조각으로 자른 고기를 건조 장치에 놓고 최소 80도의 온도에서 20 시간 동안 건조시킵니다.

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냉동 식품을 이동 중에 보관하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 이것은 고기와 생선에 특히 해당됩니다. 부패하기 쉬운 음식... 냉장고 없이 고기와 생선을 신선하게 유지하는 방법? 모든 미묘함과 함께 알아 봅시다.

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냉장고 없는 보관

해산물과 고기는 냉장고가 없으면 매우 빨리 상합니다. 이것은 그러한 제품이 다양한 유익하고 유해한 박테리아로 포화되어 있기 때문입니다. 열처리부패로 이어지다 맛제품.

가공 식품은 훨씬 더 오래 지속됩니다.

육류 제품을 위한 7가지 방법

제품에서 과도한 지방과 피부를 제거하십시오.
곡물을 따라 얇은 조각으로 자릅니다.
제품을 고리에 걸어서 햇볕에 말리세요.

이런 식으로 냉장고 없이 고기를 저장하는 데는 최대 60일이 걸립니다.

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120 ° C에서 15 분 동안 오븐에서 조각을 예열하십시오.
그런 다음 조각으로 자르고 75 ° C의 전기 건조기에 20 시간 동안 두십시오.
마지막에는 양피지로 제품을 감싸는 것이 좋습니다.

베스트 드라이 살코기그리고 치킨 필렛, 지방 함량이 가장 낮기 때문입니다.

그릇에 소금과 허브를 섞습니다.
이 혼합물로 얇게 썬 고기를 잘 문지릅니다.
소금이 수분을 흡수하도록 서늘한 곳에 48시간 동안 두십시오.

강한 식염수를 준비합니다(물 2컵에 소금 10큰술).
소금물에 제품을 담그고 적어도 하루 동안 그대로 두십시오.
풍미를 더하려면 꿀이나 설탕을 약간 첨가할 수 있습니다.
고기를 항아리에 나눕니다.

짠 제품은 최대 90일 동안 보관할 수 있습니다.

스트립을 9% 식초에 12시간 동안 담그십시오.
그리고 재워둔 고기를 재워둡니다 생리 식염수 6시간 이내에 이전 방법에서.
고기를 갈고리에 걸어서 말리십시오.

이 제품은 며칠 동안 서늘한 곳에 보관됩니다.

항아리와 뚜껑을 소독하십시오.
소금과 향신료로 제품을 요리하십시오.
조각을 따뜻한 항아리에 접고 국물을 위에 부어 용기 가장자리에 몇 센티미터가 남도록하십시오.
뚜껑을 말아서 어두운 곳에 두십시오.

사진은 그러한 보존의 예를 보여줍니다.

고기를 썰다 부분.
굵은 소금을 촘촘한 층으로 번갈아 가며 항아리에 하나씩 넣으십시오.
뚜껑을 닫고 가능하면 멸균기로 보내 시작합니다.
이러한 통조림 식품은 2-3년 동안 보관할 수 있습니다.

살균기의 가격은 상당히 높기 때문에 증기 목욕에서 몇 시간 동안 캔을 끓일 수 있습니다.

낚시하는 4가지 방법

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물고기를 저장하기 전에 부패 과정이 시작되지 않도록 아가미를 제거해야합니다.

찬물이 담긴 대야에 신선한 쐐기풀 잎을 깔고 그 위에 자르지 않은 생선을 올려 놓습니다. 이런 식으로 제품을 저장할 수 있습니다. 신선한최대 24시간.

대부분이 방법은 낚시 후 간식을 집으로 가져 오는 데 사용됩니다.

생선을 내장을 제거하고 흐르는 물에 헹굽니다.
그런 다음 자신의 손으로 모든면을 소금으로 잘 문지릅니다.
금속 용기에 품목을 넣고 서늘한 곳에 두십시오.

유효 기간은 최대 4일입니다.

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이전 방법으로 생선을 소금에 절이십시오.
고리나 막대기를 사용하여 통풍이 잘되는 곳에 제품을 걸어 말리십시오.

말린 생선은 최대 3개월까지 보관 가능

능선을 따라 시체를 자르고 소금을 잘 먹습니다.
담근 천으로 공작물을 감쌉니다. 식초 용액(식초 500ml에 설탕 3큰술).
서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 음식을 두십시오.

유통기한은 7~10일입니다.

결론적으로

신선한 고기와 생선을 오래 보관하는 방법에는 여러 가지가 있다는 것을 알게 되었습니다. 품질과 품질을 선택하는 것이 중요합니다. 신선한 제품공백 준비를 지연시키지 않고. 설명 지침을 보려면 이 문서의 비디오를 시청하십시오. 고기를 보관하는 방법을 더 알고 계시거나 생선 제품냉장고가 없으면 의견에 공유하십시오.

냉장고 없이 고기를 장기간 보관하는 방법

많은 식품을 장기간 보관하려면 냉장고에 보관해야 합니다. 그가 부재중이라면 겨울 시간년 및 비수기 도움 자연 조건환경. 그러나 여름에 냉장고 없이 음식을 보관하는 방법은 무엇입니까? 더 큰 범위에서 고기가 문제가 됩니다.

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건조

열의 영향으로 고기는 탈수되어 최대 85%의 수분이 손실됩니다. 결과적으로 박테리아의 서식지가 파괴됩니다.

다음과 같은 건조 방법이 있습니다.

감기의 주요 특징은 처리 온도입니다. 그 값은 단백질 구조가 파괴되는 한계를 초과하지 않습니다.

이 요리 방법은 다음과 같이 세분화됩니다.

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승화되면 무지방 고기가 급속 냉동됩니다. 또한 진공 장치에 넣으면 얼음이 증발하여 수분을 잃습니다. 이 프로세스는 6시간 이상 걸릴 수 있습니다. 결과 제품은 최대 2년 동안 25˚C의 건조한 장소에 보관할 수 있습니다. 이 조리 방법은 비용이 많이 들고 주로 생산에 사용됩니다.

건조는 40˚C 이하의 온도에서 야외에서 제품을 탈수하는 과정입니다. 전제 조건은 건조한 날씨와 바람입니다. 미리 조각을 얇게 썰어 소금에 절여야합니다. 강한 바람의 건조 기간은 3-4일에 달할 수 있습니다. ~에 올바른 준비유리한 보관 조건에서 보관 수명은 약 1년 반입니다.

고온 건조에서 탈수 과정은 가열된 공기의 대류에 의해 이루어집니다. 살코기 고기는 두께가 5mm 이하인 얇은 조각으로 자릅니다. 두께가 두꺼우면 수분 제거가 고르지 않게 되어 저장 수명에 영향을 미칩니다. 조각들이 쌓여있다. 식초 매리 네이드언론 아래 서늘한 곳에 10 시간 동안 보관하십시오. 시간이 지나면 대류 오븐에 넣습니다. 평균 온도 60˚C에서 조리 시간은 약 8시간입니다. 여름에는 냉장고가 없으면 이러한 제품을 최대 1개월 반 동안 보관할 수 있습니다.

흡연

연기 연기의 도움으로 조각에 정균 물질이 함침됩니다. 이들 중 페놀 및 카르보닐 화합물은 특정 맛과 냄새를 제공하며 후자는 특징적인 색상도 담당합니다. 열의 영향으로 고기는 수분을 약간 잃습니다. 그래서 이 방법부분적으로 건조와 관련이 있습니다.

훈제재는 자작나무가 아닌 활엽수입니다. 사용하면 훈제 고기에서 타르 냄새가납니다. 나무는 연기가 나야 하며 화염은 허용되지 않습니다.

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차가운 훈제 전에 고기를 건식 또는 습식 염수로 소금에 절입니다. 프로세스 자체는 ˚C의 온도에서 발생합니다. 조각의 크기에 따라 요리 시간은 며칠에서 몇 주(중단 있음)입니다. 이러한 조건에서는 상단에 껍질이 형성되고 지방이 녹지 않습니다. 훈연 시보다 연기로 인한 유해 물질의 양이 제품에 덜 들어갑니다.

요리는 정지된 상태에서 몇 주 동안 노출되어야 합니다. 먹기 전에 열처리를 하는 것이 좋습니다. 훈제 고기는 거즈로 싸서 통풍이 잘되는 다락방과 같은 장소에 걸어 보관하십시오. 유통 기한은 20 ˚С에서 몇 개월에서 6 개월입니다.

뜨겁게 조리한 훈제 고기는 따뜻한 곳에서 장기간 보관하기에 적합하지 않습니다. 수분을 많이 함유한다.

염장

고기를 오래 보관하기 위해 소금에 절인다. 식염은 세포의 일부를 대체하여 세포를 탈수시킵니다. 영양소(단백질, 인산염 등). 후자는 염수로 "통과"합니다. 소금의 살균 특성은 전체 미생물을 억제합니다.

염장법은 다음과 같습니다.

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건염의 경우 몇 센티미터 두께의 조각이 적합합니다. 그들은 소금으로 모든면을 문지르고 용기에 층으로 놓습니다. 후자는 부식에 강해야 합니다. 빈 공간이 없도록 각 층에 소금을 추가로 뿌립니다. 냉장고의 언론에서 미래의 콘 비프는 몇 주 동안 "도달"합니다.

완제품은 다음 위치에 보관할 수 있습니다. 실온통풍이 잘되고 건조한 방에서 최대 6개월. 먹기 전에 여러 번 담가야합니다. 다른 물소금을 제거합니다.

습식 염수에는 염수가 사용됩니다. 그 안에 물이 있으면 적절한 열 저장을 제공하지 않습니다.

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냉장고가 없던 시절 고기를 어떻게 보관했는지

냉장고가 없던 시대에 고기는 어떻게 보관되었고 그 전에는 어떤 방법이 사용되었나 오늘? 냉장고 없이 고기를 보관하는 것도 가능하지만 이를 위해서는 반드시 저온 환경에서 가공하거나 보관해야 합니다.

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사람들은 오랫동안 식량 공급을 만들어 왔습니다. 냉장고가 아직 없었을 때에도 음식을 보관할 수 있었습니다. 장기간... 이 방법은 냉장고가 고장나거나 나중에 사용하기 위해 보관해야 하는 경우에 사용할 수 있습니다. 많은 수의제품.

고기를 보관할 때 필요한 특별한 조건, 실온에서는 단 하루 만에 사용할 수 없게 되고 더위에서는 더 적게 사용됩니다. 현대 주부는 조상의 경험을 성공적으로 활용하여 냉장고 없이 육류 제품의 신선도, 맛 및 이점을 보존할 수 있습니다.

고기를 짧게 유지하는 방법

산;
소금;
후추;
마늘.
몇 분 동안 불 위에서 음식을 요리하거나 구울 수도 있습니다. 자연 보호를 위해 임시 지하실을 만드는 것이 좋습니다.

열에 육류 제품을 저장하려면 각얼음이 든 용기를 사용할 수 있습니다. 얼음이 모두 녹을 때까지 신선하게 유지됩니다. 두꺼운 담요나 수건으로 용기를 추가로 감싸면 가열이 더 느려집니다. 이 옵션은 도시 조건에서 자연 조건으로 또는 문명의 이점이 부족한 고기를 운송해야 하는 사람들에게 적합합니다.

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녹은 돼지고기나 양고기 기름에 고기를 듬뿍 발라주면 3~4일 안에 제품이 상하지 않습니다. 가공 후 고기는 양피지로 싸서 서늘한 곳에 놓아야합니다. 지방은 곤충과 박테리아와 같은 외부 요인에 대한 조밀한 보호를 형성하므로 고기가 상하지 않습니다.

요리

조각을 부분적으로 끓이면 박테리아에 대한 보호 장벽을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 고기를 소금에 절인 끓는 물에 몇 분 동안 담가야합니다. 램과 황소고기를 3분간 끓인다. 송아지 고기와 돼지 고기 - 1 분. 보관 시에는 반드시 제품을 포장하여 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다.

양 고추 냉이와 쐐기풀

고기를 2-3일 동안 보관하려면 쐐기풀 잎으로 덮거나 다진 양 고추 냉이 뿌리를 창살에 뿌릴 수 있습니다. 그 후 조각은 젖은 수건으로 싸서 뚜껑으로 덮인 깊은 접시에 넣어야합니다. 이 제품은 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

식초

아세트산은 우수한 방부제입니다. 수건에 물을 적셔 고기 조각을 감싸면 4~5일 지속됩니다. 레몬 주스도 비슷한 방식으로 작동합니다. 이러한 식품의 산은 박테리아를 중화시킵니다. 고기는 요리하기 전에 씻거나 물에 담가야합니다. 차가운 물몇 시간.

우유

이 제품은 고기를 2일 동안 보관합니다. 조각은 깊은 그릇에 넣고 모든 조각이 액체로 사라지도록 우유로 채워야 합니다. 단단히 덮고 서늘한 곳에 보관하십시오. 요리하기 전에 고기는 흐르는 물에 씻어야합니다.

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액체 꿀은 천연 방부제로 사용할 수 있습니다. 이 제품은 박테리아가 번식하는 것을 방지하므로 고기가 신선하게 유지됩니다. 쇠고기나 돼지고기는 솔질하거나 꿀로 덮을 수 있습니다. 요리하기 전에 꿀을 헹굴 필요가 없습니다. 준비된 식사새콤달콤한 뒷맛.

소금은 최고의 방부제 중 하나입니다. 고기는 염분에 담그거나 굵은 마른 소금으로 문질러 보관할 수 있습니다.

용액을 준비하려면 2리터의 시원한 물과 소금이 필요합니다. 무게가 200g 이하인 조각은 양피지로 싸서 냄비에 넣고 결과 용액으로 채워야합니다.

마른 소금에 보관하려면 깊은 용기가 필요합니다. 조각은 잘 비벼야하거나 줄로 깔아 놓고 각각 소금을 뿌려야합니다.

이러한 방법을 사용하면 최대 7일 동안 제품을 저장할 수 있습니다. 요리하기 전에 고기를 찬물에 몇 시간 동안 담가 과도한 염분을 제거해야 합니다. 물은 매시간 갈아주어야 합니다. 접시를 채우는 것은 아마도 필요하지 않을 것입니다.

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위의 모든 방법으로 고기를 며칠 동안 보존할 수 있지만 제품의 신선도를 완전히 보장할 수는 없습니다. 고기가 너무 많으면 상할 수 있으니 높은 온도, 방부제의 양이 부족하거나, 가공 당시 이미 상한 상태였기 때문입니다.

사용하지 마세요 셀로판지 가방-그들에서는 고기가 빨리 악화됩니다.
조각을 수건에 보관하는 것이 좋습니다. 양피지또는 에나멜 냄비;
자연에서는 땅에 작은 지하실을 지을 수 있습니다. 구멍을 파고 고기가 든 용기를 넣고 가문비 나무 가지로 덮어 햇빛이 들어 가지 않도록하십시오.
근처에 샘이 있으면 흐르는 물에 냄비를 직접 넣을 수 있습니다.

버릇없는 고기는 변색되어 나타납니다. 회색이되고 불쾌한 특유의 냄새가 나고 조각 사이에 점액이 형성됩니다. 이러한 징후가 있는 경우 제품을 먹어서는 안됩니다.

고기를 오래 보관하는 방법

우리 조상들은 추운 계절에 음식을 보관하는 것이 훨씬 쉽기 때문에 가을에 고기를 비축했습니다. 오늘날에도 많은 방법이 사용됩니다.

몇 세기 전에 준비된 일부 유형의 고기 요리는 오늘날 진미로 간주됩니다. 그들의 준비는 길지만 모든 주부가 그 과정을 처리할 수 있습니다. 냉장고 시대 이전에 우리 조상들이 어떻게 고기를 저장했는지 - 우리는 일반적인 조리법을 제시합니다.

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콘드 비프

고기를 한 달 이상 보관하는 가장 쉬운 방법. 조각을 가파른 소금물로 붓거나 항아리에 있는 줄에 거친 마른 소금을 뿌릴 수 있습니다. 원하는 경우 고기에 향신료와 허브를 추가할 수 있습니다.

소금물을 준비하려면 몇 리터의 냉기가 필요합니다. 끓인 물(정확한 양은 고기의 무게에 따라 다름) 각각 30g. 리터당 소금. 소금에 절인 쇠고기 한 병은 예를 들어 지하실과 같이 한 달 동안 어둡고 시원한 장소에 놓아야합니다.

30일 후에 제품을 맛볼 수 있습니다. 소금에 절인 쇠고기는 자른다. 얇은 조각그리고 마늘과 함께 제공됩니다.

건조

고기를 몇 달 동안 보존하기 위해 말릴 수 있습니다. 우선 조각을 준비해야합니다. 헹구고 수건으로 담그고 모든 지방을 잘라냅니다. 이것이 완료되지 않으면 제품 맛이 씁쓸합니다. 그런 다음 고기를 매우 얇게 자르고(두께 2-3mm의 조각으로) 잘 말려야 합니다. 햇볕에 쬐면 가능하지만 이 방법은 별로 위생적이지 않아 건조기를 사용하는 것이 좋다.

약 1 시간 동안 75 도의 온도에서 말려야합니다. 고기 조각완전히 건조해야 합니다. 밀봉된 패키지, 가급적이면 진공 상태로 실온에서 보관해야 합니다.

통조림 식품

일반 스튜는 최소한의 향신료와 조미료로 고기로 준비했습니다. 이러한 제품은 항아리에 보관하고 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 올바르게 준비하는 것입니다.

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통조림 고기 요리법:

돼지 고기, 쇠고기 또는 기타 고기를 3x3cm 크기로 자르고 냄비에 넣고 물을 덮으십시오.
고기가 섬유질로 분해될 때까지 소금과 향신료로 요리하십시오. 평균 6시간. 쇠고기와 말고기는 가장 오래 익히고 닭고기가 가장 빨리 익습니다.
항아리와 뚜껑을 소독하십시오.
뜨거운 고기를 용기에 담고 육수를 붓습니다.
뚜껑으로 완전히 닫습니다.
병을 담요로 싸서 천천히 식힙니다.

제품은 겨울 내내 시원한 지하실이나 냉장고에 보관할 수 있습니다. 냄새가 변했거나 뚜껑이 부었을 경우 스튜를 먹으면 안 됩니다.

하몽

Jamon은 저킹으로 요리 된 고기입니다. 특별한 레시피... 이것 스페인 요리, 그러나 그 유사체는 세계의 많은 국가에서 찾을 수 있습니다.

전체에서 잼을 준비하십시오 돼지 다리... 먼저 소금을 덮어 고기에서 수분이 모두 빠져나올 때까지 보관하는데, 햄 1kg당 평균 1일의 염장이 필요하다.

그런 다음 건조 단계가 시작됩니다. 기후와 햄의 무게에 따라 6~36개월이 소요될 수 있습니다. 겨울에 건조 과정을 시작하고 점차 온도를 높이는 것이 좋습니다. 이를 위해 고기를 매달아 공기가 전체 조각 주위를 자유롭게 순환하도록 합니다.

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건조 후 고기는 숙성을 위해 지하실로 보내집니다. 또한 매달린 자세에서 고기는 몇 달 동안 더 익을 수 있습니다. 햄이 완성되면 아주 얇은 조각으로 자릅니다. 제품의 무결성을 깨뜨린 후 5 개월 이상 보관할 수 없습니다. 절단 부위는 매번 올리브 오일로 처리해야 합니다.

얼음 저장고에 보관

우리 조상들은 고기를 저장하는 방법을 알고 있었습니다. 동시에 신선도를 유지했으며 방부제가 필요하지 않았습니다.

그들은 지하실에서 자신의 손으로 냉장실을 만들었습니다. 짚은 흙 구멍의 바닥에 덮여있었습니다. 겨울이나 봄에는 호수나 강에서 얼음 덩어리를 가져와 지하실 바닥에 깔았습니다.

말린 고기, 훈제 고기 또는 신선한 고기를 얼음 위나 블록 사이에 놓으십시오. 지하실 뚜껑은 따뜻한 공기가 내부로 침투하지 않도록 두꺼운 천으로 여러 겹으로 잘 덮었습니다. 이렇게 하면 여름 내내 고기를 보존할 수 있었습니다. 얼음이 서서히 녹고 있었지만 온도는 여전히 -5 ˚C 이상으로 오르지 않았습니다.

수세기 동안 사람들이 사용해 온 육류 제품을 보존하는 방법은 오늘날에도 여전히 유효합니다. 어떤 요리는 평범한 주부들이 받아들일 수 있고, 어떤 요리는 비싼 식당... 그럼에도 불구하고 냉장고 없이도 고기를 꽤 오랫동안 보관할 수 있음을 확인했습니다.

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냉장고 없이도 고기를 신선하게 오래 보관하는 방법

주부들은 종종 고기를 신선하게 유지하는 방법에 대해 생각합니다. 대부분의 사람들은 매일 이 제품을 소비하므로 기본 규칙과 특별한 트릭을 알고 사용할 수 있는 것이 매우 중요합니다. 적절한주의를 기울이지 않고이 문제를 해결하면 며칠 안에 구매가 악화 될 수 있습니다.

신선한 고기 보관

많은 아웃도어 애호가에게 제품 품질 문제는 매우 중요합니다. 저장하기 위해 알아야 할 특정 규칙이 있습니다. 싱싱한 고기가능한 길었습니다. 더운 계절에는 쇠고기, 양고기와 같이 오래 보관되는 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 먼저 뼈에서 근육을 분리한 다음 조각을 잘 말려야 합니다. 피크닉에서 흔히 발생하는 문제는 파리입니다. 고기 위에 다진 탠시 꽃을 뿌려 겁을 줍니다. 붕사 분말을 사용하면 제품을 신선하게 유지하고 곤충을 퇴치할 수 있습니다.

신선한 고기의 유통 기한

날 식품의 유통 기한을 결정하려면 구매 당시 육류 제품의 종류와 상태를 정확하게 파악해야 합니다. 적절한 조건에서 신선한 고기의 유통 기한은 최대 72시간입니다. 원료는 플라스틱에 단단히 포장하여 보관할 수 없음을 기억하십시오. 품질이 확실하지 않다면 48시간 이내에 제품을 사용해 보세요. 이것은 찐 시체에 특히 해당됩니다.

신선한 고기 보관 온도

냉장육 제품은 최대 96시간 동안 -3~-5°C의 온도에서 보관할 수 있습니다. 신선한 고기의 저장 온도는 품종에 따라 다릅니다. 쇠고기와 돼지고기는 7°C에서 최대 24시간 동안 신선도와 품질을 유지할 수 있습니다. 다진 고기는 5 ° C에서 동시에 보관할 수 있으며 5 ° C에서 토끼와 닭고기는 12 시간 동안 만 품질을 유지합니다. ~에 온도 조건 2 ~ 4 ° С 이러한 유통 기한 :

쇠고기는 3-4일 동안 먹을 수 있습니다.
돼지 고기와 송아지 고기는 최대 3 일 동안 지속됩니다.

보존을위한 최적의 온도 체계는 0 ~ -3 ° С입니다. 어떤 종류의 고기라도 이 방법으로 최대 48시간 동안 보관할 수 있습니다. -12 ° C의 온도에서 다음과 같은 용어:

쇠고기와 가금류는 최대 8일 동안 보관됩니다.
양고기는 6일 동안 먹을 수 있습니다.
돼지 고기 - 3 일.

-20 ° С의 온도에서:

쇠고기는 14일 동안 보관됩니다.
새 - 12일;
돼지 고기 - 최대 7 일.

-25 ° C의 온도에서:

쇠고기는 18일 동안 소비하기에 적합합니다.
모든 새는 최대 14일 동안 보관됩니다.
돼지 고기 - 12 일.

냉장고에 신선한 고기 보관하기

조각을 0 ° C로 미리 냉각하면 냉장고에 신선한 고기를 보관할 수 있는 기간이 3일로 늘어납니다. 식품 용기를 가장 시원한 선반에 놓으면 눕습니다. 장기... 고기를 얼지 않고 냉장고에 보관하는 방법은 다음과 같습니다.

마른 도체를 용기나 냄비에 넣되 공기가 들어갈 수 있도록 뚜껑을 꽉 닫지 마십시오.
이러한 제품에는 비닐 봉지를 사용하는 것이 적합하지 않습니다.
더 나은 보존을 위해 식초를 사용하십시오 육류 제품... 용액에 적신 냅킨이나 천으로 조각을 감싸야 합니다. 이렇게 하면 보관 수명을 며칠 더 연장하는 데 도움이 됩니다.

냉장고 없이 고기 보관하기

최대 알려진 방법육가공품 보존 - 염장: 음식을 넉넉히 소금에 절인 후 도자기 용기에 담고 다시 소금으로 덮는다. 숯효과를 보완하려면 소금 위에 약 4cm의 층에 뿌립니다. 음식은 실온에서 약 일주일 동안 지속됩니다. 좋은 방법냉장고없이 고기 저장 - 식초 또는 레몬 주스에 담근 냅킨. 그냥 싸서 서늘한 곳으로 보내세요. 얼음이 담긴 용기에 조각을 넣을 수 있습니다. 얼음은 먼저 천으로 싸야 합니다.

전문가들은 육류 제품을 저장하는 다른 방법이 있다고 말합니다. 예를 들어, 껍질을 벗긴 시체 조각을 나무 상자 안에 넣고 쐐기풀로 덮습니다. 어둡고 서늘한 곳에 용기를 놓으십시오. 지하 40cm 깊이 또는 지하실. 이 방법을 사용하면 약 3일 동안 제품을 보관할 수 있습니다. 당신은 건강을 유지하고 따뜻한 지방으로 조각을 채울 수 있습니다.

고기를 오래 신선하게 보관하는 방법

도체의 적합성에 대해 의심이 들거나 가벼운 냄새, 그런 제품을 먹으면 안됩니다. 이러한 모든 옵션은 만족스러운 품질의 제품을 사용하는 경우에만 해당됩니다. 고기를 신선하게 오래 보관하는 간단한 방법:

레몬 주스를 조각 위에 문지르십시오. 이것은 빠른 방법입니다.
약한 살리실산 용액으로 음식 표면을 윤활하십시오.
매리 네이드를 사용하면 모든 종류의 고기를 더 잘 보존할 수 있습니다.
소금물에 조각을 담근 다음 식초에 담그십시오. 요리하기 전에 원료를 흐르는 물에 철저히 헹굽니다.
육류 제품을 소금에 절인 후에는 요구르트 또는 신 우유에 잠시 담가야합니다.

여름에 냉장고에서 고기를 보관하는 방법은 무엇입니까?

여름에 야외에서 냉장고 없이 고기를 보관하는 방법은?

냉장고 없이 신선한 고기를 저장하는 간단하고 입증된 몇 가지 방법이 있습니다. 박테리아가 자라는 것을 방지하기 위해 방부제가 필요합니다.

1) 필요 일반 식초및 면 또는 린넨 직물. 천에 식초를 충분히 적셔 고기 한 조각을 단단히 싸서 법랑이나 유리 접시 (금속은 적합하지 않음)에 넣고 뚜껑을 닫고 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 두십시오. 태양 광선이 거기에 떨어지지 않는 것이 중요합니다. 그런 다음 요리하기 전에 고기 조각을 흐르는 찬물로 씻어야합니다.

2) 레몬을 반으로 자르고 고기 한 조각에 레몬즙을 골고루 발라준다. 유리나 에나멜 냄비나 그릇에 보관하고 천으로 덮습니다. 레몬 주스에 치즈 천을 담글 수도 있습니다.

3) 신선한 천연원유 또는 천연 응고 우유, 당신은 그들에게 고기 조각을 부을 수 있습니다. 우리는 또한 법랑, 유리 또는 토기를 사용하고 깨끗하고 마른 거즈로 덮고 서늘한 곳에 두십시오.

4) 방부제로 소금과 마늘. 고기를 요리할 모양의 작은 조각으로 잘라야 합니다(큐브, 조각 등). 각 조각을 잘게 썬다 일반 소금그리고 마늘(쐐기 모양으로 자른다). 우리는 이 모든 것을 넣습니다. 법랑 냄비, 거기에 다진 것을 넣어 양파, 모든 것을 섞고 뚜껑을 닫고 그늘에 두십시오.

5) 약국에서 용액으로 판매되는 살리실산은 최대 5일 동안 고기를 신선하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 면봉이나 수건에 산을 잘 적셔 고기 조각을 싸야합니다. 뚜껑 아래에 에나멜 또는 유리 용기에 보관하십시오.

하루나 이틀은 마을이나 등산로에서 고기를 살짝 소금에 절인 후 쐐기풀이나 양 고추 냉이 잎으로 아낌없이 옮겨서 저장합니다. 동시에 지면에 0.5m 깊이로 깊게 하는 것이 좋으며, 조각이 크지 않아야 하며 창고 전체를 소나무나 가문비나무 가지로 덮는 것이 좋습니다.

고기를 3 리터 항아리의 목을 쉽게 통과하고 단단히 포장하고 소금을 뿌릴 수있는 조각으로 자르는 옵션도 있습니다. 이 콘비프는 서늘하고 어두운 곳에서 일주일 이상 보관할 수 있습니다.

거의 똑같습니다. 오직 선원들만이 고기를 통에 담아서 먼 열대 항해를 떠났습니다. 담근 후 첫 번째와 두 번째 요리를 모두 요리 할 수 있습니다.

글쎄, 생 육포는 자연에서 요리 될 수 있습니다. 그러나 이것을 위해서는 1-2일 동안 소금물에 담가둔 다음 아스펜 또는 더 나은 주니퍼 나뭇가지를 던져서 약간 연기가 나는 석탄 위에 걸어야 합니다. 과정의 속도를 높이려면 고기를 뼈에서 분리하고 작은 직사각형 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 이러한 고기는 또한 장기간 보관할 수 있으며 좋은 추가주전자에서 첫 번째 코스로.

가능하면 뜨거운 흡연에 의지 할 수 있습니다. 특별한 화로 훈제장이 있거나 땅에 난로를 만들어 동일한 장치를 배치 할 수 있습니다.

여름에는 냉장고 없이 고기를 보관하기 어렵지만 고기를 보관할 수 있는 옵션은 여전히 있다.

1. 고기(펄프)를 지름 7~8cm 정도로 썰어 팬 바닥에 소금을 붓고 고기를 한 겹 깔고 소금을 잘 뿌리고 한 조각씩 돌돌 말아서 다시 소금과 고기를 굽는다 소금에 각 조각, 거즈로 덮고 뚜껑으로 팬을 닫지 마십시오. 고기가 질식합니다. 서늘한 곳에 보관하십시오.

요리하기 전에 고기를 4-5 시간 동안 담가 물을 바꿔야합니다.

2. 돼지고기나 쇠고기의 지방은 고기를 충분히 익혀 냄비에 넣고 같은 기름을 붓는다. 서늘한 곳에 보관하십시오.

튀긴 뼈는 첫 번째와 두 번째 코스 준비에 사용할 수 있습니다.

소금과 후추는 일종의 방부제이기 때문에 고기가 한동안 상하지 않도록 도와줍니다. 그러나 이것은 오랜 시간 동안 도움이되지 않습니다. 최대 2 일 동안 고기가 따뜻해지며 좋은 상태를 유지하지만 2 일 동안 보관한 후에는 고기를 음식으로 사용하거나 냉장고를 찾아야합니다.

여름에는 고기를 "저장"해야 하는 상황이 있었습니다. 마을에서는 비와 천둥번개를 동반한 폭풍우가 몰아치면 전선과 냉장고가 파손되는 경우가 많았습니다. 특히 오래된 냉장고는 즉시 해동되어 며칠 동안 빛이 없었습니다. 거의 모든 사람들이 고기를 먹었습니다. 그래서 사람들은 적응하는 법을 배웠습니다. 어떤 방법이든 며칠 동안만 도움이 될 수 있습니다. 일주일 이상은 이미 위험합니다. 식초, 구연산, 살리실산과 같은 산이 도움이 될 것입니다. 후자는 희석됩니다 : 바닥에 반 티스푼 리터 항아리물을 붓고 고기를 사용한 후에는 반드시 철저히 헹굽니다. 헝겊에 산을 담그고 고기를 싸십시오. 고기의 주요 적은 공기 침투입니다. 그래서 당신은 여전히 비금속 접시에 넣고 뚜껑으로 덮을 수 있습니다. 서늘한 곳에 두십시오. 예를 들어 지하실에. 몇몇 노파들은 여전히 양고추냉이 잎으로 고기를 감싼 다음 식초나 아주 짠 용액에 담갔다가 헝겊으로 감쌌습니다. 그들은 또한 요구르트에서 고기를 줄일 수 있다고 말합니다. 몰라요. 나는 그것을 직접 시도하지 않았습니다.

거의 모든 마당에 고기를 저장할 수 있는 비교적 시원한 장소인 지하실이 있기 때문에 마을에서는 항상 더 쉽습니다.

본질적으로 다음 옵션을 사용할 수 있습니다.

소금 잘 (사용하기 전에 깨끗한 물에 담그십시오);
식초에 완전히 적신 천으로 싸십시오.
고기를 쐐기풀로 덮고(더 많은 쐐기풀을 가져와야 함) 거즈나 천으로 상단을 감싸십시오.

저장을 위해 비닐 봉지를 사용하지 마십시오. 고기를 가장 빨리 망칠 수 있습니다. 위와 같은 방법으로 가공한 고기는 뚜껑이 있는 냄비에 넣는 것이 좋다. 어쨌든 자연에서 고기는 가능한 한 가장 두꺼운 냉기에 놓아야하며 꼭대기에 가지로 덮을 수도 있습니다.

고기를 뜨겁게 유지하는 가장 쉬운 방법은 쿨러 백과 냉매를 사용하는 것입니다. 빼기 - 오랫동안 도움이되지 않습니다. 고기를 바베큐에 가져 오는 것이 도움이되지만 거리에서 마흔 미만이더라도. 더 긴 버전이 필요하고 냉장고 가방이 없는 경우 고기가 더위에 상하는 것을 방지하기 위해 다음을 수행할 수 있습니다.

고기를 냉장고에서 3일 이상 꺼내야 하는 경우 살리실산이 도움이 됩니다. 우리는 직물을 산으로 적시고 고기를 싸서 냄비에 넣습니다. 고기는 최소 5일 동안 신선합니다.
고기를 잘 보존하는 데 도움이 될 것입니다. 단순 소금... 우리는 고기를 조각으로 자르고 소금에 진심으로 굴립니다. 고기 조각을 항아리 (냄비)에 넣고 소금을 다시 뿌립니다.

야외에서 더운 날씨사람들은 일반적으로 지하에 지하실을 배치하고 더 깊을수록 더 좋고 즉석 재료, 판자 등으로 덮습니다. 그러한 지하실의 제품은 쐐기풀 줄기로 옮겨집니다.

스프링이 있으면 고기가 담긴 팬을 넣을 수 있습니다. 흐르는 찬물은 고기를 더 오래 보관할 수 있습니다.

냉장고가없는 타이가의 사냥꾼은 햇볕에 고기를 시들게하고 얇은 조각으로 자르고 파리에서 거즈로 덮습니다.

모닥불 연기 속에서 고기를 피우는 것도 많은 도움이 됩니다.

잘 전통적인 방법고기를 보존하는 것은 소금물에 담그거나 단순히 소금으로 문지르는 것입니다.

냉장고 없이 고기를 보관하는 것은 가치가 없습니다. 고기가 빨리 악화되고 추위로 인해 고기를 망칠 수 있는 박테리아가 느려지기 때문입니다. 옵션이 있다면 고기를 소금에 절여서 지하실이나 서늘한 곳에 두는 것이 가장 좋으며, 땅바닥까지 묻히기도 하고 그냥 호일로 싸거나 비닐 랩... 또한 어떤 종류의 단단한 상자와 바람직하게는 철로 고기를 보호하여 지상 동물이 고기에 접근할 수 없도록 하는 것이 좋습니다.

예를 들어 며칠 동안 시골에 갔다면 냉장고 없이 여름에 고기를 저장할 수 있습니다. 드라이아이스를 가져가시면 됩니다. 식품 등급 드라이아이스는 온도 체계를 준수해야 하는 식품을 저장하기 위해 특별히 설계되었습니다.))))

그런 경우에는 고기를 훈제하거나 스튜를 삶아서 지하실에 넣어두어도 좋고, 오래 보관하기도 합니다.

Vendanny - 2015년 12월 15일

주방에서의 인기 다른 나라들귀한 영양과 우수한 품질 덕분에 받은 고기 맛 속성... 많은 주부들은 신선한 고기로 요리하는 것이 즐거움이라는 것을 알고 있습니다. 그러나 요리를 준비할 때 항상 신선한 음식을 사용하는 것이 가능한 것은 아닙니다.

동시에 모든 사람이 고기의 유익한 특성을 최대한 보존하기 위해 적절하게 고기를 저장하는 방법을 알고 있는 것은 아닙니다.

이 기사에서 나는 당신에게 몇 가지를 말할 것입니다 간단한 방법고기가 나중에 사용하기 위해 부패하는 것을 방지하는 방법.

에서 개인적인 경험차가운 식료품 저장실에 고기를 저장하려면 7-10kg의 충분히 큰 조각으로 자른 고기뿐만 아니라 1/4 또는 절반 시체를 저장하는 것이 가장 좋습니다.

저장을 위해 고기를 저장하기 전에 먼저 날카로운 칼로 시체 부분을 철저히 긁어야합니다. 이것은 고기를 오염으로부터 정화하기 위해 수행됩니다.

저장하려는 고기는 물에 닿지 않아야 하므로 씻을 수 없습니다. 세척 후 고기에서 주스가 방출되어 미생물 발달에 유리한 환경입니다.

또한, 오염된 사체 조각에서 건조되고 세척된 것은 깨끗하고 건조한 용기에 넣어야 합니다. 그것은 당신의 재량에 따라 큰 스튜 냄비, 종기 또는 통이 될 수 있습니다. 필수 조건선택한 용기의 뚜껑을 단단히 닫으십시오.

이 방법으로 포장된 고기는 온도가 +1 ~ + 4 ° C여야 하는 식료품 저장실에 보관할 수 있습니다. 고기는 7일에서 12일까지 이러한 조건에서 보관할 수 있습니다.

차가운 식료품 저장실에 반이나 4등분으로 자른 사체를 보관할 계획이라면, 최선의 선택큰 통조림 갈고리에 걸 것입니다. 그러나 고기를 걸 때 매달린 조각이 서로 닿지 않도록하십시오. 또한 고기가 바닥이나 벽에 닿지 않도록 하십시오.

얼음이나 냉장 고기에 지하실에 고기를 저장하는 방법

집에서 이 방법을 사용하면 신선한 고기를 별도의 큰 조각, 4분의 1 또는 반 시체로 잘게 유지할 수 있습니다.

우선 첫 번째 방법과 마찬가지로 고기를 오염으로부터 청소합니다.

그런 다음 지하실의 빙하는 기름 천으로 덮여 있어야하며 고기가 얼음과 직접 접촉해서는 안됩니다. 우리는 기름 천에 시체 조각을 놓습니다. 위에서 그들은 고밀도 물질로 덮여 있어야합니다.

작은 고기 조각은 스테인리스 스틸이나 에나멜 용기에 넣은 다음 얼음 위에 올려야 합니다.

지하실의 온도가 5 ~ 7 ° C이면 고기를 48 시간 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 낮은 온도(0-4°C)에서 얼음 위 고기의 유통 기한은 최대 14일입니다.

서늘한 방에 냉동 고기 보관

냉동 고기는 4분의 1, 반 사체로 보관하거나 더 작은 조각으로 잘게 썰 수 있습니다. 반 시체 또는 분기와 방법 1 번에서 우리는 후크에 시원한 방에 매달려 있습니다. 하지만 매달리기 전에 먼저 잘 얼려야 합니다.

고기가 충분히 얼었는지 이해하려면 몇 가지 작은 조작을 해야 합니다.

먼저 고기를 만져보면 단단해야 하고, 잘 얼린 고기 조각을 두드리면 맑고 탁 트인 소리가 들린다.

또한 충분히 얼린 고기는 색깔로 구별할 수 있습니다. 얼음 결정은 일반적으로 칙칙한 색조를줍니다.

또한 냉동육은 고기 특유의 향이 없다는 점에서 냉장육과 다릅니다.

다진 냉동 고기는 넓고 깨끗한 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 넓은 통, 상자 또는 상자가 이러한 목적에 적합합니다.

고기를 놓기 전에 용기의 바닥과 벽에는 마른 짚, 건초, 마른 나무 잎(바람직하게는 과일) 또는 나무 조각이 늘어서 있어야 합니다. 그런 다음 얼린 고기를 올리고 삼베 천으로 덮습니다. 다음으로, 천에 부스러기, 잎사귀 또는 짚의 또 다른 층을 놓아야 합니다. 우리는 용기를 뚜껑으로 덮고 추운 지하실에 보관합니다.

자작나무 숯으로 고기 살리기

먼저 순수한 자작나무 숯 가루를 준비해야 합니다. 이것은 매우 간단하게 수행됩니다. 석탄은 재에서 분리되어야 하며, 그 다음에는 굵은 분말이 얻어지도록 부수어야 합니다. 다음으로 결과 분말을 청소해야합니다. 이렇게하려면 물로 여러 번 철저히 헹굽니다. 그런 다음 순수 탄소 분말을 건조해야 합니다.

그러한 분말을 이전에 청소하고 완전히 말린 고기 조각에 부어야합니다. 숯 가루 층은 20cm 이상이어야하며 모든면에서 고기가 뿌려져 있는지 확인하십시오. 그런 다음 숯을 뿌린 각 고기 조각을 두껍고 깨끗한 천으로 싸서 꼬기로 싸야합니다.

가공육은 냉장실에서 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 게다가 이것으로 가정법저장은 거의 신선하고 매우 오랫동안 육즙이 남아 있습니다. 사용하기 전에 고기를 철저히 씻어 탄소 가루를 제거해야 합니다.

또한 가금류와 들새의 내장을 제거한 사체는 석탄에 저장할 수 있습니다.

그리고 석탄의 도움으로 이미 악화되기 시작한 고기 조각을 "재활성화"할 수 있습니다.

이것은 이런 식으로 수행됩니다. 곰팡이가 이미 나타난 고기는 철저히 씻어야합니다. 뜨거운 물... 그리고 흐르는 찬물에 틀에서 완전히 씻어냅니다. 다음으로 숯가루를 뿌리고 깨끗한 천으로 싸서 꼬기로 묶는다.

이 형태로 고기를 적당한 크기의 용기에 담고 물(고기 1kg당 2리터)을 채우고 불에 태웁니다. 고기를 굽는 데만 두 시간이 걸린다. 끓인 후 조직에서 고기를 꺼내고 석탄에서 철저히 헹구어야합니다. 이렇게 가공된 고기는 보기에도 신선할 뿐만 아니라 맛도 신선한 고기와 구별하기 어렵습니다.

먼저 새로 도축된 새를 뽑아야 합니다. 닭과 칠면조는 도축 직후 따뜻한 상태에서 뽑는 것이 좋습니다. 반대로 거위 시체는 뽑기 전에 3-4 시간 동안 식혀야합니다.

뽑은 후에는 새를 내장해야합니다. 장을 짤 때 장이 찢어지지 않도록 주의한다. 그럼에도 불구하고 장의 내용물이 가금류 고기와 접촉하면 더 빨리 악화되므로 그러한 시체를 저장하지 않는 것이 좋습니다.

내장 적출 후에는 흐르는 찬물에 철저히 씻고 깨끗한 천으로 닦아 말려야 합니다.

새의 날개와 머리는 뒤에서 접혀야 합니다. 얼음 유약이 형성되기 위해서는 각 시체를 영하의 온도의 찬물에 잠시 담갔다가 얼려야 합니다. 이 절차를 3~4회 반복해야 합니다. 고기에 균일한 얼음 껍질이 형성되면 각 시체는 종이로 싸야 합니다. 이 형태로 건초, 톱밥, 부스러기 또는 짚으로 채워진 상자에 넣습니다. 추운 방에있는 그러한 얼음 "유약"에있는 시체의 유통 기한은 겨울 내내 지속될 수 있습니다.

다양한 드레싱으로 고기를 신선하게 보관하는 방법

신 우유에 고기.

이런 식으로 고기를 상하지 않도록 보호하려면 붓는 것이 필요합니다. 신 우유우유가 고기 높이보다 2cm 높아지도록 다진 고기 조각. 이런 식으로 48시간에서 72시간까지 보관할 수 있습니다.

식초 속 고기

그러한 충전물을 준비하려면 물을 끓여 소금, 향신료, 양파 및 식초를 넣어야합니다. 이미 냉각 된 드레싱으로 미리 점토 접시에 넣은 고기를 부어 넣습니다. 이러한 솔루션에서는 따뜻한 날씨에 약 3일 동안 보관할 수 있으며, 추운 기간에는 이러한 충전재의 고기 유통 기한이 5일로 늘어납니다. 에 짧은 시간(약 24시간) 식초를 적신 냅킨에 싸기만 하면 고기를 신선하게 유지할 수 있습니다.

식물성 기름에 고기와 야채 드레싱

다진 야채를 섞어 준비하고 식물성 기름... 혼합물이 균질하고 야채에서 주스가 돋보이려면 드레싱을 손으로 철저히 섞어야합니다. 그런 다음이 혼합물로 고기 덩어리를 아낌없이 문지릅니다. 이 방법을 사용하면 + 8 ° C 이하의 온도에서 24 시간 동안 고기를 신선하게 유지할 수 있습니다.

꿀 속 고기

겨자 고기

설탕이나 소금을 넣지 않고 끓는 물에 겨자 가루를 쪄야 합니다. 이 혼합물을 신선한 고기에 듬뿍 바르고 냅킨에 싸서 비닐 봉지에 넣습니다. 겨자는 최대 3일 동안 신선하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

염장법으로 고기의 부패 방지

염장법은 고기를 장기간(최대 6개월) 보존해야 하는 경우에 유용합니다.

고기를 소금에 절이기 위해서는 소금, 향신료, 설탕, 초석 가루를 물에 녹여야 합니다. 또한 초석, 설탕 소금 및 조미료의 건조 산세 혼합물을 준비해야합니다.

소금에 절이기 전에 고기를 철저히 씻은 다음 종이 타월로 말려야합니다. 고기에 뼈가 있으면 칼로 잘라야합니다. 또한 먼저 준비된 마른 혼합물로 고기를 문지릅니다. 그 후 흙 그릇이나 나무 통에 담아 고기 위에 짐을 싣는다. 이 형태에서 우리는 실온에서 48시간 동안 염분을 위해 공작물을 그대로 둡니다.

그런 다음 우리는 미리 준비된 염수로 고기를 채우고 감기에 넣습니다 (+ 4- + 8 ° С의 온도를 가진 방). 고기를 소금에 절이는 과정이 얼마나 오래 지속되는지는 얇게 썬 조각의 크기에 따라 다릅니다. 작은 덩어리는 8일에서 10일 동안 소금에 절여야 합니다. 그리고 큰 조각으로 자른 고기는 14일에서 20일 동안 소금에 절여야 합니다. 소금에 절이는 과정에서 이틀에 한 번씩 고기를 뒤집어야 합니다. 그래서 더 고르게 소금에 절인 것입니다.

소금에 절인 고기는 소금에 절인 것과 같은 용기에 보관하십시오. 이렇게하려면 추운 방에서 톱밥이나 나무 부스러기를 뿌린 나무 바닥에 고기 통을 놓으십시오. 보관하는 동안 이 층(톱밥, 부스러기)은 주기적으로 신선한 것으로 교체해야 합니다.

눈 덮인 겨울에는 콘비프를 눈 속에서 통에 묻어주기만 하면 됩니다.

훈제 고기 보관

훈제육(갈비, 소세지, 양지머리 등)을 오랫동안 신선하게 보관하기 위해서는 통풍이 잘되고 온도가 +4~+8°C인 건조한 방을 선택하여 보관해야 합니다. 그러한 방의 예는 다락방입니다.

저장하기 전에 부드러운 냅킨으로 그을음에서 훈제 고기를 닦아내고 면포로 감싸야합니다. 또는 상자에 넣고 호밀 왕겨로 덮을 수 있습니다.

훈제 고기를 보관하기로 선택한 방의 습도가 높으면 작업물이 곰팡이가 생길 수 있습니다.

없애기 위해서는 나쁜 냄새그리고 곰팡이는 훈제 고기로 씻어야합니다 수용액높은 농도의 소금으로. 그런 다음 고기를 완전히 말리고 기름칠을해야합니다.

라드 저장

소금에 절인 베이컨을 오랫동안 보존하려면 이전에 왁스 페이퍼를 깐 건조하고 깨끗한 용기에 넣어야합니다. 놓을 때 베이컨의 각 층에 굵은 식염을 뿌려야 합니다. 또한 최상층은 소금이어야합니다.

이 양식에서 우리는 추운 방에 저장하기 위해 지방을 보냅니다.

건조로 인한 고기 부패 방지

말린 고기도 오래 보관할 수 있습니다. 그것을 요리하기 위해서는 소량의 물에 소량(0.2~0.3kg)으로 자른 살코기를 삶을 때까지 소금을 넣지 않고 끓일 필요가 있습니다.

그런 다음 슬롯 형 스푼으로 국물에서 익힌 고기를 제거하고 평평한 표면 (도마, 접시)에 놓습니다. 아직 젖은 고기를 소금에 절여야 합니다. 건조한 후에는 고기 분쇄기에서 갈아야합니다.

또한 깨끗하고 건조한 베이킹 시트에 다진 고기를 2cm 이하의 층으로 배치해야합니다. 80-90 ° C로 예열 된 오븐에 베이킹 시트를 넣으십시오. 오븐 불을 꺼야 합니다. 건조 시간 동안 오븐을 여러 번 예열해야하지만 그 전에 고기가 든 베이킹 시트를 제거해야합니다.

말린 고기가 준비되면 원하는 경우 검은 색으로 맛을 낼 수 있습니다. 지상 후추... 그러한 고기는 단단히 닫힌 용기에 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다.

위에서 설명한 방법이 유용하고 집에서 신선한 고기를 안정적으로 유지하는 데 도움이되기를 바랍니다.

사실 냉장고에서 음식을 보관해야 하는 경우에는 여러 가지 옵션이 있습니다. 예를 들어, 여름에 바베큐 피크닉을 하러 가는 사람이 있는 경우 냉장고에 고기를 보관하지 않는 방법을 알아야 합니다. 이 경우 고기를 넣을 일반 얼음이 도움이 될 것입니다. 쇠고기나 양고기는 냉장고 없이 가장 오래 먹을 수 있지만 가금류와 돼지고기의 경우 이 저장 수명이 단축됩니다. 무엇보다도 고기는 씨앗에서 분리될 때 신선하게 유지됩니다. 미리 뼈에서 고기를 닦은 후에는 잘 헹구어 모든 피와 흙을 제거해야합니다. 잘 말린 고기를 레몬즙이나 식초로 문지른 후 밀폐용기에 담아 서늘한 곳에 둡니다. 고기를 초안에 걸 수 있습니다.

인기있는 방법 중 그들은 양 고추 냉이 또는 쐐기풀로 육류 제품을 옮기고 새 체리의 신선한 잎을 젖은 수건으로 감싸는 것을 구별합니다. 또한 쇠고기와 돼지 고기를 감싸야 할 식초 나 식염수에 담근 재료는 고기가 변질되는 것을 허용하지 않습니다. 가장 뜨거운 열기 속에서도 얇게 썬 레몬으로 문지르면 고기가 상하지 않는다. 준비된 제품은 통풍이 잘되는 곳에 두는 것이 중요합니다. 탈지유는 안심을 일주일 내내 좋은 상태로 유지합니다. 빠르게 말려서 제품을 단단히 닫을 수 있기 때문입니다. 이 경우 고기도 서늘한 곳으로 보내야 합니다. 이렇게 보관된 안심은 더 사용하기 전에 잘 헹구고 말려야 합니다.

꿀이나 신선한 우유는 박테리아의 산화 및 증식 과정과 잘 싸웁니다. 이렇게하려면 고기를 생 우유 또는 꿀로 완전히 채우십시오. 고기와 일반 식염을 더 오래 보존할 수 있습니다. 이 경우 소금 한 팩과 물 2리터로 식염수를 준비해야 합니다. 고기 조각은 미리 요리 양피지로 싸야하는 준비된 짠 액체에 놓여 있습니다 (각각의 무게는 200g을 초과해서는 안됩니다). 따라서 제품을 이틀 이상 보관할 수 있습니다. 고기가 이미 고장난 냉장고의 냉동실에 보관되어 있다면 해동 속도를 늦추는 것이 중요합니다. 이 경우 호일 또는 특수 열 가방을 사용할 수 있습니다. 보온병의 효과를 만들기 위해 호일로 싸인 조각을 여러 겹의 재료로 감쌉니다.

고기를 최대 일주일 동안 보관해야 하는 경우 살리실산 용액에 적신 수건이 좋습니다. 냉장고 없이 장기 보관을 위해 고기를 준비하기 전에 선택한 방법에 관계없이 흐르는 물에 잘 헹궈야 합니다. 고기가 상하지 않게 하려면 껍질이 생길 때까지 튀겨서 거즈백에 담아 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두시면 됩니다. 마른 빵 껍질이 형성 될 때까지 가스 위에 고기를 두는 것도 허용됩니다. 꼬기로 묶은 고기는 서늘한 곳에 매달려 있습니다. 삶은 닭고기를 보존하려면 고추와 소금을 사용하고 모든면의 향신료로 제품을 잘 문지르는 것이 좋습니다.

또한 소금에 절인 고기를 사용하여 소위 소금에 절인 쇠고기를 얻을 수 있습니다. 이를 위해 전통적인 소금을 사용하거나 좋아하는 허브 향신료를 추가할 수 있습니다. 소금물 준비를 위해 1리터의 물에 30g의 소금이 사용됩니다(끓인 물을 섭취하는 것이 가장 좋습니다). 쇠고기, 양고기 또는 돼지 고기는 큰 조각으로 자르고 준비된 짠 용액으로 보냅니다. 이러한 제품은 최대 한 달 동안 염수에 있어야 합니다. 삶은 콘비프는 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 이전에 모든 지방을 제거한 특수 건조기에서 고기를 건조시킬 수도 있습니다. 얇은 조각으로 자른 고기를 건조 장치에 놓고 최소 80도의 온도에서 20 시간 동안 건조시킵니다.

냉동 식품을 이동 중에 보관하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 이것은 고기와 생선에 특히 해당되며 부패하기 쉬운 식품으로 간주됩니다. 냉장고 없이 고기와 생선을 신선하게 유지하는 방법? 모든 미묘함과 함께 알아 봅시다.

냉장고 없는 보관

해산물과 고기는 냉장고가 없으면 매우 빨리 상합니다. 이것은 이러한 제품이 열처리없이 제품의 맛을 손상시키는 다양한 유익하고 유해한 박테리아로 포화되어 있기 때문입니다.

육류 제품을 위한 7가지 방법

영상	지침
	방법 1. 전통적인 건조 제품에서 과도한 지방과 피부를 제거하십시오. 곡물을 따라 얇은 조각으로 자릅니다. 제품을 고리에 걸어서 햇볕에 말리세요. 이런 식으로 냉장고 없이 고기를 저장하는 데는 최대 60일이 걸립니다.
	방법 2. 현대 건조 120 ° C에서 15 분 동안 오븐에서 조각을 예열하십시오. 그런 다음 조각으로 자르고 75 ° C의 전기 건조기에 20 시간 동안 두십시오. 마지막에는 양피지로 제품을 감싸는 것이 좋습니다. 살코기 쇠고기와 닭고기 필레는 지방 함량이 가장 낮기 때문에 건조하는 것이 가장 좋습니다.
	방법 3. 건염 그릇에 소금과 허브를 섞습니다. 이 혼합물로 얇게 썬 고기를 잘 문지릅니다. 소금이 수분을 흡수하도록 서늘한 곳에 48시간 동안 두십시오.
	방법 4. 습식 염장 강한 식염수를 준비합니다(물 2컵에 소금 10큰술). 소금물에 제품을 담그고 적어도 하루 동안 그대로 두십시오. 풍미를 더하려면 꿀이나 설탕을 약간 첨가할 수 있습니다. 고기를 항아리에 나눕니다. 짠 제품은 최대 90일 동안 보관할 수 있습니다.
	방법 5. "빌통" 스트립을 9% 식초에 12시간 동안 담그십시오. 그런 다음 절인 고기를 이전 방법의 생리 식염수에 6 시간 동안 담그십시오. 고기를 갈고리에 걸어서 말리십시오. 이 제품은 서늘한 곳에서 120-180일 동안 보관할 수 있습니다.
	방법 6. 고온 보존 항아리와 뚜껑을 소독하십시오. 소금과 향신료로 제품을 요리하십시오. 조각을 따뜻한 항아리에 접고 국물을 위에 부어 용기 가장자리에 몇 센티미터가 남도록하십시오. 뚜껑을 말아서 어두운 곳에 두십시오. 사진은 그러한 보존의 예를 보여줍니다.
	방법 7. 냉장 보관 고기를 부분으로 자릅니다. 굵은 소금을 촘촘한 층으로 번갈아 가며 항아리에 하나씩 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 가능한 경우 12-16시간 동안 멸균기로 보냅니다. 이러한 통조림 식품은 2-3년 동안 보관할 수 있습니다. 살균기의 가격은 상당히 높기 때문에 증기 목욕에서 몇 시간 동안 캔을 끓일 수 있습니다.

낚시하는 4가지 방법

영상	권장 사항
	방법 1. 쐐기풀 찬물이 담긴 대야에 신선한 쐐기풀 잎을 깔고 그 위에 자르지 않은 생선을 올려 놓습니다. 이렇게 하면 최대 24시간 동안 제품을 신선하게 유지할 수 있습니다. 대부분이 방법은 낚시 후 간식을 집으로 가져 오는 데 사용됩니다.
	방법 2. 염장 생선을 내장을 제거하고 흐르는 물에 헹굽니다. 그런 다음 자신의 손으로 모든면을 소금으로 잘 문지릅니다. 금속 용기에 품목을 넣고 서늘한 곳에 두십시오. 유효 기간은 최대 4일입니다.
	방법 3. 건조 이전 방법으로 생선을 소금에 절이십시오. 고리나 막대기를 사용하여 통풍이 잘되는 곳에 제품을 걸어 말리십시오. 말린 생선은 최대 3개월까지 보관 가능
	방법 4. 산세 능선을 따라 시체를 자르고 소금을 잘 먹습니다. 식초 용액에 담근 천 조각으로 공백을 싸십시오 (식초 500ml 당 설탕 3 큰술). 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 음식을 두십시오. 유통기한은 7~10일입니다.

결론적으로

신선한 고기와 생선을 오래 보관하는 방법에는 여러 가지가 있다는 것을 알게 되었습니다. 블랭크 준비를 지연시키지 않고 고품질의 신선한 제품을 선택하는 것이 중요합니다. 설명 지침을 보려면 이 문서의 비디오를 시청하십시오. 냉장고 없이 육류나 생선 제품을 보관하는 더 많은 방법을 알고 있다면 댓글로 공유해주세요.