쇠고기 립 요리. 힘줄 양념, 당근, 양파, 마늘을 곁들인 쇠고기 다리 젤리

진정한 러시아인만이 음식이 스낵과 어떻게 다른지 압니다.

(요리 사이트에서)

큰 재미를 위한 작은 트릭

젤리, 젤리, 배급 및 갈란틴이 같은 요리에 대해 다른 이름이라고 생각한다면 절대적으로 맞습니다. Aspic과 젤리 - 우리의 의견으로는 배급 - 루마니아어와 몰다비아어, 갈란틴 - 물론 프랑스어. 물론 일부 국가적 특성이 없는 것은 아니지만 이 모든 요리는 태곳적부터 알려진 고기와 뼈를 곁들인 진한 국물의 후예입니다.

스턴맨-고대 사냥꾼-은 잡은 게임을 가져왔고 난로의 골키퍼는 오랫동안 그것을 요리했습니다. 그들은 물론 얼지 않았기 때문에 훌륭한 강한 국물과 환상적인 고기 맛을 만들었습니다. 부족의 가장들과 가족들, 평화롭게 그들에게 찾아온 이웃 부족의 대사들은 갓 준비한 요리와 다음날 그것이 된 훌륭한 원시 젤리를 모두 먹었습니다.

그 먼 시간 이후로 거의 변하지 않은 것 같습니다. 이 경우에는 다행히도. 요리 전문가의 창의적인 접근 덕분에 우리는 양고기, 칠면조, 닭고기, 수탉, 잉어, 해산물, 야채, 버섯, 과일 및 딸기, sterlet 및 파이크 요리에서 고급 젤리 및 aspic에 대한 조리법을 받았습니다. 얻었다.

진취적인 중세 프랑스인은 가금류, 사냥감, 돼지고기, 송아지 고기 및 토끼를 함께 요리하는 아이디어를 생각해 냈습니다. 그들은 고기를 다진 고기로 갈아서 향신료와 계란을 섞고 생성 된 국물을 두꺼운 사워 크림의 일관성으로 희석하고 추위에 노출 시켰으며 때로는 압력을 가하기도했습니다. 이것이 고대 프랑스어로 "젤리"를 의미하는 갈란틴이 탄생한 방법입니다.

프랑스인의 모든 것에 대한 열정의 시기에 전문가뿐만 아니라 요리사도 러시아에 “대량으로” 왔습니다. 그들은 갈란틴 요리법을 가져오고 슬라브 젤리를 개선했습니다. 그들은 국물을 맑게하고 심황, 사프란 및 레몬 향으로 약간 착색하고 추가 겔화제를 첨가했습니다. 프랑스인 덕분에: 우리 젤리는 왕, 귀족 및 기타 귀족이 가장 좋아하는 요리인 매운 맛이 되었습니다.

법원 요리사가 당신이 준비한 젤리 또는 aspic을 질투하게 만들려면 몇 가지 비밀과 규칙을 잊지 마십시오. 여기 있습니다.

육수를 처음에 투명하게 하려면 끓인 직후에 불을 최소한으로 줄이고, 육수가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 젤리의 두꺼운 부분을 익혀줍니다.

투명한 젤리 고기가 필요하면 쇠고기를 사용하십시오. 돼지 고기 젤리는 흐려지지만 요리하는 동안 양파를 넣고 지방을 제거하면 국물이 투명 해집니다. 압력솥에 젤리 고기를 요리하는 것은 매우 편리하고 신속합니다. 이렇게하려면 고기를 씻고 압력솥에 넣으십시오. 양파, 당근, 월계수 잎, 후추, 소금을 넣으십시오. 끓인 후 고기를 40-50 분 동안 요리하십시오.

돼지고기, 소고기, 닭다리, 머리를 5~10시간 동안 불린 후 윗면을 깨끗이 닦아주세요. 고기 또는 다리 1인분의 경우 국물이 빨리 끓지 않도록 물 2량이 필요합니다. 조리 과정에서 물을 추가하지 마십시오. 그렇지 않으면 국물이 탁해집니다.

국물이 끓기 시작하면 뼈없는 고기를 넣어주세요. 2~3시간 후 월계수잎, 후추, 양파, 당근을 넣습니다. 약 3~4시간 동안 그대로 두었다가 요리가 끝나기 1시간 전에 소금을 넣으십시오. 젤리가 약간 소금에 절이도록 소금에 절여야합니다. 체를 통해 결과 국물을 긴장시키십시오.

젤리가 올바르게 조리되었는지 확인하려면 손가락에 약간의 국물을 묻힙니다. 손가락이 서로 붙으면 젤라틴 없이 젤리가 단단해집니다. 허브와 마늘로 휘핑한 겨자, 양 고추 냉이 또는 사워 크림과 함께 aspic을 제공하십시오. 소금에 절인 야채와 절인 야채를 별도로 제공하십시오.

Aspic이 굳을지 여부를 의심하지 않으려면 필요한 액체의 1/10에 젤라틴의 1/10을 각각 추가합니다. 녹여서 숟가락에 붓고 냉동실에 5분간 넣어둡니다. 비율이 정확하면 이 시간 동안 젤라틴이 단단해집니다.

젤리를 얻기 위한 젤라틴의 양은 젤리의 강도에 따라 결정됩니다. 예를 들어, 1 컵당 1-2g의 젤라틴은 머리와 피부로 삶은 파이크 퍼치 아래의 국물에 충분합니다. 같은 양의 닭고기 국물에는 4-5g의 젤라틴이 필요합니다. 야채 국물에는 가장 많은 양의 젤라틴이 필요합니다. 고품질 젤리의 경우 야채 국물 1컵당 6-7g의 젤라틴을 사용하십시오. 찬물에 젤라틴을 담그십시오: 물 5:젤라틴 1.

생선에서 aspic을 준비할 때 가장 중요한 것은 생선을 너무 익히지 않고 구조와 모양을 유지하는 것입니다. 식초와 와사비 또는 사워 크림과 와사비, 모든 종류의 향신료, 마요네즈와 같은 소스, 다양한 샐러드와 야채, 소금에 절인 절인 고기 및 생선 aspic과 함께 제공하십시오.

빠른 정착을 바라는 마음으로 저자-컴파일러 G. Treer

섹션 "Myasoedovsky"

쇠고기와 송아지 고기 요리

당근, 양파, 마늘, 파슬리, 월계수 잎을 곁들인 쇠고기 다리와 립 젤리

"포드모스코프니"

쇠고기 1kg(다리, 입술)

1~2개 당근

전구 2-3개

마늘, 삶은 달걀, 월계수 잎, 파슬리, 후추, 소금 - 취향에 따라

쇠고기 다리와 입술을 태우고 조각으로 자르고 뼈를 자릅니다. 그런 다음 찬물에 3~4시간 담갔다가 솔질하고 찬물로 헹구고 냄비에 담는다.

찬물에 고기가 8-10cm 잠길 정도로 붓고 끓여서 약한 불에서 6-7시간 동안 끓이다가 주기적으로 육수 표면의 기름기를 제거해 뼈에서 고기가 쉽게 분리될 때까지 끓인다.

준비 1시간 30분 전에 당근, 양파, 파슬리, 월계수 잎, 검은 후추를 넣습니다. 요리가 끝나면 표면의 모든 지방을 제거하고 월계수 잎을 제거하십시오.

뼈에서 고기를 분리하거나 자르거나 고기 분쇄기를 통과하십시오. 그런 다음 체에 거른 육수를 넣고 끓이다가 소금을 넣습니다. 프레스를 통과 한 마늘을 넣고 섞어서 금형이나 깊은 접시에 붓습니다.

틀에 붓기 전에 얇게 썬 계란을 넣으십시오. 이 경우 폼을 3분의 1 채우고 식힌 후 달걀 머그컵을 나란히 놓고 젤리를 다시 붓고 달걀 머그를 낳는다.

서빙하기 전에 형태를 뜨거운 물에 담그고 내용물을 접시에 뒤집고 파슬리 가지로 장식합니다. 식초, 겨자, 양 고추 냉이 사워 크림 소스, 오이, 흰색 및 붉은 양배추 샐러드와 혼합 된 양 고추 냉이와 함께 제공하십시오.

계란, 구운 당근, 양파, 허브를 곁들인 쇠고기 아스픽

"고로호베츠"

1kg - 1kg 쇠고기 펄프 500g

삶은 달걀 3개

1 PC. 당근

전구 1개

2 큰술. 젤라틴 숟가락

필름과 힘줄에서 고기를 청소하고 냄비에 넣고 고기만 덮도록 물을 채웁니다. 소금, 후추, 살짝 구운 양파와 당근을 넣습니다. 요리 될 때까지 저열로 모든 것을 끓여 거품을 제거하십시오. 삶은 고기를 육수에서 꺼내 식힌 다음 섬유질을 부분 조각으로 자릅니다.

결과로 나오는 뜨거운 국물에 끊임없이 저어주고 달걀 흰자를 담그면 국물이 부드러워집니다. 찬물 1컵(육수 1리터)에 젤라틴을 풀어서 부풀게 둡니다. 부은 젤라틴을 맑은 국물에 붓고 끓이지 않고 약한 불로 가열합니다.

젤리가 굳기 시작하면 틀에 부어주세요. 냉동 층 위에 고기 조각을 놓고 젤리로 채우고 굳히십시오. 그런 다음 삶은 계란을 원으로 자르고 삶은 당근 조각, 다진 채소를 놓고 나머지 젤리를 모두 붓습니다. 완전히 굳을 때까지 양식을 냉장고에 넣으십시오.

마늘, 당근, 양파, 계란, 월계수 잎을 곁들인 젤리 쇠고기 정강이

"스몰렌스키"

쇠고기 정강이 3kg

2개 당근

양파 2개

마늘 머리 1개

삶은 계란 4개

월계수잎 1-2장

후추와 소금 - 맛보기

고기를 씻고 5 리터 냄비에 넣고 찬물로 덮으십시오. 내용물을 끓여 거품을 제거하고 뚜껑을 덮고 소금으로 최소불에서 3~4시간 끓인다. 요리가 끝나기 1시간 ~ 1시간 30분 전에 양파와 당근을 넣어주세요. 요리가 끝나면 베이 리프를 추가하십시오.

완성된 고기는 육수에서 꺼내 뼈에서 분리하고 잘게 썰어 틀에 담는다. 국물에서 양파, 당근, 월계수 잎을 제거하고 소금, 후추, 잘게 썬 마늘을 넣고 불에서 내립니다.

형태의 고기 위에 원형으로 자른 계란과 잘게 썬 삶은 당근을 펼칩니다. 뜨거운 긴장된 국물로 모든 것을 부드럽게 부어 식힌 다음 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣으십시오. 겨자, 양 고추 냉이와 사탕무와 함께 제공하십시오.

쇠고기 젤리, 북채, 파슬리, 양파, 마늘, 후추를 곁들인 귀

"오스타쉬코프스키"

쇠고기 정강이와 귀 700g

살코기 쇠고기 300g

1 PC. 당근

전구 1개

마늘 3쪽

월계수잎 3-4장

파슬리 1송이

후추와 소금 - 맛보기

쇠고기 정강이, 귀를 그을리고 껍질을 벗기고 정강이를 조각으로 자릅니다. 준비된 고기를 찬물에 붓고 (음식 1kg의 경우 - 물 약 2리터) 6-8시간 동안 저열로 요리하여 주기적으로 지방을 제거합니다. 끓인 후 3~4시간 후 소고기 펄프를 넣어주세요. 요리가 끝나기 1 시간 전에 당근, 양파, 후추, 소금을 넣으십시오.

삶은 고기는 육수에서 꺼내 살짝 식힌 후 뼈에서 분리합니다. 그런 다음 잘게 자르고 긴장된 국물, 소금 (젤리 1kg 당 소금 20g)과 섞어 최소 30 분 동안 더 요리하십시오. 요리가 끝나면 프레스를 통과 한 마늘을 넣으십시오. 모든 것을 식히고 틀에 붓고 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다. 양 고추 냉이, 소금에 절인 야채 및 러시아 크 바스와 함께 제공하십시오.

크랜베리와 파슬리를 곁들인 삶은 쇠고기 아스픽

"파베르제 계란"

삶은 쇠고기 100-150g

쇠고기 육수 300ml

크랜베리 15-20개

1st. 젤라틴 스푼

파슬리 가지 - 장식용

계란을 따뜻한 물에 5~10분 동안 넣고 2% 베이킹 소다 용액으로 처리하고 0.5% 클로라민 용액으로 5분 동안 소독합니다. 그런 다음 흐르는 물에 계란을 철저히 헹굽니다.

젤라틴은 찬물에 6배 정도 불린 후 알갱이가 투명해질 때까지 부워줍니다. 젤라틴을 고운 체나 무명천에 걸러냅니다.

국물을 긴장시키고 40 ° C로 가열하고 부은 젤라틴과 섞어 끓여서 실온으로 식히십시오.

계란은 아랫부분을 조심스럽게 찔러 내용물을 별도의 그릇에 담고 껍질을 깨뜨리지 않고 깨끗이 헹군다. 용기에 껍데기를 수직으로 놓고 미트젤리를 4분의 1정도 채우고 냉장보관한다.

젤리가 굳으면 고기 몇 조각, 채소 한 조각, 크랜베리 ​​2-3개를 껍질에 담그고 미트 젤리로 완전히 채웁니다. 딱딱해지면 껍질을 벗기고 접시에 달걀 모양의 아스파라거스를 놓습니다. 양 고추 냉이 또는 양 고추 냉이와 사워 크림 소스와 함께 제공되며 파슬리 줄기로 장식됩니다.

양 고추 냉이 소스에 파슬리 뿌리, 양파, 마늘을 곁들인 쇠고기 다리 및 펄프 젤리

"수즈달"

살코기 1kg

쇠고기 다리 2개 각 400–500g

2개 당근

전구 1개

마늘 3-4쪽

파슬리 뿌리 1개

식초 또는 사워 크림을 곁들인 양 고추 냉이 소스 1/2 컵

소금 - 맛보기

쇠고기 다리를 태우고 헹구고 찬물을 붓고 (음식 1kg 당 2 리터 500 ml - 3 리터) 뚜껑 아래에서 약한 끓여서 주기적으로 거품과 지방을 제거하십시오. 3~4시간 후 소고기 펄프를 넣고 2시간 더 끓인다. 요리가 끝나기 1시간 전에 양파, 당근, 파슬리 뿌리, 소금을 넣습니다.

뼈, 거친 연골 및 힘줄에서 완성 된 고기를 분리하십시오. 국물을 스트레인하고 육류 제품을 잘게 자르고 국물과 섞어 소금을 넣고 10 분 동안 약한 끓입니다. 요리가 끝나면 잘게 썬 마늘을 넣으십시오.

미리 데운 틀에 젤리를 붓고 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다. 식초 또는 사워 크림과 함께 양 고추 냉이 소스와 함께 제공하십시오.

라드, 비트, 당근, 양파, 그린 샐러드, 양 고추 냉이, 마요네즈를 곁들인 송아지 고기

"리비우에서"

송아지 등심 3kg

잘게 썬 송아지 다리 3개

1 PC. 큰 비트

3개 당근

양파 3개

월계수잎 3-4장

녹인 버터 50g

검은 후추 15개

소금 - 맛보기

장식용:

1 PC. 작은 사탕무

그린 샐러드 100g

강판에 간 와사비 뿌리 10개

2 큰술. 마요네즈 숟가락

송아지 고기에 베이컨을 채우고 소금으로 문지르고 깊은 화로에서 녹인 버터의 모든 면을 볶습니다. 야채, 송아지 다리, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 소금과 물을 부어 프라이어의 모든 제품을 4-5cm 덮습니다.

뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다 거품을 걷어내고 약한 불에서 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 끓인다. 뼈가없는 국물에서 완성 된 고기를 제거하고 얇은 조각으로 자르고 깊은 접시에 놓으십시오.

결과 국물을 체로 걸러내고 소금으로 간을 합니다. 육수를 고기 위에 붓고 굳을 때까지 냉장 보관합니다. 얼린 층 위에 양상추 잎으로 자른 머그를 펼치십시오. 그들 각각에 삶은 사탕무와 섞인 강판 양 고추 냉이를 미세한 강판에 올려 놓습니다. 마요네즈와 함께 제공하십시오.

계란, 당근, 월계수 잎, 파슬리 뿌리, 후추를 곁들인 송아지 다리 젤리

"우렌고이스키"

4개의 송아지 다리

삶은 달걀 5~6개

2개 당근

양파 2개

파슬리 뿌리 1개

월계수잎 3장

검은 후추와 소금 - 맛보기

데운 송아지 다리를 수건으로 닦고 그을립니다. 다리를 세로로 자르고 뼈에서 펄프를 분리하고 헹굽니다. 뼈를 여러 조각으로 자르고 모든 것을 냄비에 넣으십시오.

찬물을 음식이 4~5cm 잠길 정도로 붓고 당근, 파슬리 뿌리, 양파, 월계수 잎, 후추 약간을 넣고 뚜껑 아래 약한 불에서 3~4시간 끓인다.

요리가 끝나면 지방을 제거하고 뿌리, 양파 및 월계수 잎을 제거하십시오. 뼈에서 고기를 분리하고 고기 분쇄기를 자르거나 통과시킵니다. 육수에 뼈를 넣고 국물이 5~6컵 남을 때까지 끓입니다.

그런 다음 국물을 걸러내고 고기, 소금을 섞고 2-3회 분량으로 틀에 부어 젤리를 계란 원으로 옮깁니다. 모든 것을 식히고 냉장고에 넣으십시오. 양 고추 냉이, 겨자, 식초와 양 고추 냉이, 사워 크림과 식초를 곁들인 그린 샐러드, 오이를 곁들인 사워 크림 소스와 함께 제공하십시오.

양파, 당근, 옥수수, 셀러리 줄기 및 계란을 곁들인 살코기 비프 아스픽

"스타로체르카스코예"

살코기 500-600g

통조림 옥수수 100g

삶은 달걀 4~5개

1 PC. 당근

전구 1개

줄기가 있는 셀러리 1개

젤라틴 20g

1 베이 리프

검은 후추 3개

소금 - 맛보기

당근, 양파, 셀러리는 껍질을 벗기고 굵게 다진다. 쇠고기를 씻어서 뜨거운 물 2리터와 함께 냄비에 야채와 함께 넣으십시오. 끓으면 불을 줄이고 소금으로 간을 하고 부드러워질 때까지 끓입니다. 요리가 끝나기 10분 전에 월계수 잎과 검은 후추를 넣으십시오.

삶은 고기를 국물에서 꺼내 식힌 다음 얇은 조각으로 자릅니다. 국물을 걸러냅니다. 계란을 반원으로 자릅니다. 뜨거운 체에 걸러진 육수에 젤라틴을 녹입니다.

원뿔 모양의 바닥에 옥수수 규범의 1/3을 넣으십시오. 옥수수가 잠길 만큼만 젤라틴 육수를 붓고 20분 동안 냉장 보관합니다.

이 시간이 지나면 몰드 중앙에 쇠고기 조각을 놓습니다. 계란 반원을 가장자리에 놓고 남은 육수를 붓고 냉장고에 10분간 넣어둡니다.

그런 다음 남은 옥수수를 얼린 층 위에 놓고 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣으십시오. 서빙하기 전에 접시에 aspic이 포함된 형태를 뒤집습니다. 뜨거운 수건을 위에 올려 놓고 아스피가 몰드에서 분리될 때까지 유지합니다.

부추, 파슬리 뿌리 및 야채 샐러드를 곁들인 송아지 고기 펄프, 머리, 다리 및 양지머리로 만든 젤리

"샤허-마허"

송아지 펄프 1kg

1 송아지 머리

1 송아지 다리

송아지 양지머리 300g

양파, 당근, 리크, 파슬리 뿌리, 향신료 및 소금 - 취향에 따라

청소한 송아지 머리를 반으로 자르고 뇌를 제거합니다. 껍질을 벗긴 다리, 양지머리 및 어깨 부분은 조각으로 자릅니다. 고기를 헹구고 냄비에 넣고 찬물을 부어 완전히 덮습니다. 내용물을 끓여 거품을 제거합니다.

그런 다음 껍질을 벗긴 양파, 당근, 리크, 파슬리 뿌리, 소금을 넣고 뚜껑 아래에서 약한 불로 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 모든 것을 요리합니다. 요리가 끝나면 베이 리프를 추가하십시오. 완성 된 고기를 국물에서 제거하고 뼈에서 분리하고 고기 분쇄기를 통과하십시오.

갈은 육수와 다진 고기를 섞어 끓입니다. 그런 다음 물을 적신 틀에 붓고 식힌 다음 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다. 식초, 겨자, 양 고추 냉이 및 야채 샐러드와 함께 제공하십시오.

포도 주스, 당근, 레몬, 계란, 파슬리를 곁들인 송아지 고기

"퍄티고르스크"

송아지 고기 500g

포도 주스 250ml

1 PC. 삶은 당근

삶은 달걀 1개

레몬 1개와 레몬즙 약간

큰 포도 10개

젤라틴 10g

식물성 기름, 파슬리, 후추 및 소금 - 맛보기

필레를 조각으로 자르고, 소금, 후추를 털어내고 실온에서 30분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 양면에 식물성 기름을 볶습니다. 완성된 고기를 틀에 넣고 레몬 조각, 얇게 썬 당근, 삶은 달걀 조각, 반으로 자른 포도, 파슬리 잎을 펼칩니다.

물 100ml에 젤라틴을 녹입니다. 준비된 젤라틴에 포도, 레몬즙을 섞어 틀의 내용물을 붓는다. 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다.

양파, 당근, 월계수 잎, 마늘, 계란을 곁들인 젤리 쇠고기 또는 송아지 다리

"알라파예프스키"

쇠고기 또는 송아지 다리 1kg

2~3개 당근

양파 2개

마늘 3-4쪽

삶은 달걀 1개

1 베이 리프

후추와 소금 - 맛보기

쇠고기 다리를 불에 태우고 브러시로 철저히 씻은 다음 조각으로 자릅니다. 뼈를 자르고 모든 것을 3-4 시간 동안 찬물에 담그십시오. 그런 다음 헹구고 스튜 냄비에 넣고 찬물로 고기를 10cm 덮습니다 (고기 1kg 당 물 약 2리터).

뚜껑 아래의 약한 불에서 10-12시간 모두 요리하고 약간 저으면서 주기적으로 지방과 거품을 제거합니다. 요리가 끝나기 1시간 전에 당근, 양파, 월계수 잎, 약간의 마늘, 후추를 넣으십시오.

국물이 가라앉으면 기름기를 제거합니다. 뼈에서 고기를 분리하고 잘게 자르고 긴장된 국물과 섞습니다. 남은 다진마늘, 소금, 후추를 넣어주세요.

틀에 3분의 1을 붓고 젤리를 조금 굳힌 다음 잘게 썬 계란을 넣고 남은 육수를 붓는다. 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다. 양 고추 냉이와 함께 제공하십시오.

마늘, 양파, 파슬리, 월계수 잎을 곁들인 쇠고기 아스픽

"가족 전통"

쇠고기 500g(등심 또는 기타 고기)

양파 2개

마늘 2-3쪽

젤라틴 1봉지

파슬리, 베이 리프, 후추, 소금 - 취향에 따라

쇠고기는 찬물을 붓고 끓여서 물기를 뺀다. 다시 물을 붓고 약한 불에서 4~5시간 끓이다가 주기적으로 거품을 제거한다. 요리 1시간 전에 껍질을 벗기지 않은 양파, 후추, 월계수 잎, 소금을 국물에 넣습니다.

삶은 고기를 국물에서 꺼내고 국물을 식히십시오. 식힌 육수 1컵에 젤라틴을 40분 동안 붓습니다. 부은 젤라틴을 남은 국물과 함께 가열하고 끓이지 않고 저어줍니다. 식힌 다음 잘게 썬 마늘을 넣습니다.

고기를 같은 크기로 자르고 접시에 담습니다. 육수-젤라틴 혼합물을 붓고 파슬리를 접시에 담습니다. 양 고추 냉이, 겨자 및 adjika와 함께 제공합니다.

양파 껍질, 계란, 당근, 양 고추 냉이, 마늘을 곁들인 쇠고기 다리 젤리

"체르니브치"

작은 쇠고기 다리 2개

2개 당근

양파 3개

마늘 4-5쪽

삶은 달걀 3~4개

1 베이 리프

양 고추 냉이, 후추 및 소금 - 맛보기

다리를 껍질을 벗기고 데우고 다시 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 찬물(5~6L)을 붓고 끓이다가 약한 불에서 7~8시간 끓인다. 요리가 끝나기 30분 전에 껍질을 벗긴 당근과 양파를 통째로 넣는다. 양파 껍질을 씻고 냄비에 넣고 모든 것을 소금에 절인 다음 후추를 넣고 베이 리프를 넣으십시오.

완성 된 국물을 걸러냅니다. 뼈에서 고기를 분리하고 자르고 틀에 넣으십시오. 각각에 다진 마늘을 넣고 삶은 당근을 원으로 자르고 국물 위에 붓습니다. 그런 다음 얇게 썬 계란을 원으로 조심스럽게 펼치고 완전히 굳을 때까지 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오.

버섯, 견과류, 허브, 양파, 당근을 곁들인 쇠고기 간 아스픽

"병에"

쇠고기 간 600g

버섯 300g

1 PC. 당근

전구 1개

인스턴트 젤라틴 1포

4 올스파이스 완두콩

식물성 기름, 모든 허브, 견과류, 후추 및 소금 - 맛보기

뜨거운 물로 간을 채우고 양파, 당근, 허브, 후추 및 소금을 첨가하여 부드러워질 때까지 요리하십시오. 삶은 간을 국물에서 제거하고 식힌 다음 조각으로 자릅니다. 결과 국물을 거즈 2 층으로 걸러내고 젤라틴을 넣고 완전히 녹입니다.

삶은 당근을 반원형으로 자릅니다. 버섯을 껍질을 벗기고 씻고 조각으로 자르고 식물성 기름, 소금 및 후추로 볶습니다. 뚜껑이 있는 플라스틱 병에 다진 간을 허브, 다진 견과류, 당근, 볶은 버섯과 함께 넣습니다.

국물과 젤라틴의 혼합물로 모든 것을 붓고 완전히 굳을 때까지 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오. 완성된 접시는 병에서 쉽게 꺼낼 수 있습니다.

당근, 계란, 파슬리, 절인 마늘, 비트, 고추, 소금에 절인 토마토를 곁들인 쇠고기 커틀릿 젤리

"오래된 세계"

쇠고기 800~900g(정강이 커틀릿)

1 PC. 당근

전구 1개

삶은 달걀 1개

허브가 든 작은 파슬리 뿌리 1개

젤라틴 12g

베이 리프, 검은 후추 및 소금 - 맛보기

돈까스는 뼈에서 분리되지 않고 찬물을 붓고 약한불에서 3~5시간 끓인다. 요리가 끝나기 1 시간 전에 당근, 양파, 파슬리 뿌리, 후추를 넣으십시오. 뼈가없는 국물에서 완성 된 고기를 제거하고 국물을 걸러냅니다.

젤라틴은 찬물에 담가 불려주세요. 고기를 잘게 자르고 국물, 소금을 넣고 20-25 분 동안 요리하고 준비한 젤라틴을 넣으십시오. 마늘을 자르고 요리의 마지막에 넣으십시오. 그런 다음 국물을 끓여서 틀에 붓고 식힌 다음 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다. 양 고추 냉이와 함께 제공하십시오.

베이컨, 샬롯, 화이트 와인, 타라곤, 타임을 곁들인 쇠고기 냄비에 담긴 아스픽

“매우 비싼 레스토랑의 메뉴에서”

쇠고기 1kg

양파 4개

2 헤드 샬롯

드라이 화이트 와인 100ml

육수 100ml

2 큰술. 밀가루 숟가락

타라곤 식초 1/2작은술

젤라틴 15g

1가지 타라곤

1st. 타임 스푼

1st. 월계수잎가루 티스푼

버터 20g

후추와 소금 - 맛보기

마른 화이트 와인을 국물과 섞는다. 쇠고기 펄프와 라드를 얇은 조각으로 자릅니다. 양파와 샬롯을 껍질을 벗기고 아주 잘게 자르고 함께 섞는다. 진흙 냄비의 내부 표면에 버터를 바르고 라드 조각을 한 겹 깔고 쇠고기 조각을 한 겹 깔고 양파와 샬롯, 타임, 월계수 잎, 소금, 후추를 뿌립니다.

다시 라드 조각 층을 놓은 다음 - 쇠고기, 나머지 양파와 샬롯, 백리향, 월계수 잎, 소금, 후추를 뿌린 다음 마른 화이트 와인과 국물의 혼합물을 붓습니다. 냄비를 덮으십시오.

오븐을 적당한 온도로 예열합니다. 밀가루를 약간의 물과 섞고 냄비와 뚜껑 사이의 틈에 반죽을 바릅니다. 큰 냄비에 뜨거운 물을 붓고 냄비를 물에 넣고 모든 것을 오븐에 3시간 동안 넣습니다.

찬물에 젤라틴을 녹이고 식초와 섞어 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 끓이지 않고 가열합니다. 냄비를 열고 오븐에서 꺼내 끓인 후 생긴 소스를 볼에 붓고 젤리와 섞는다. 냄비에 타라곤 가지를 넣고 조심스럽게 젤리 위에 붓고 냉장고에서 12시간 동안 휴지시킵니다.

양파, 정향, 파슬리, 식초, 계란을 곁들인 구운 소꼬리 젤리

"부줄룩"

1 소꼬리

큰 양파 1개

삶은 계란 2개

6 예술. 밀가루 숟가락

2 큰술. 식초 한 스푼

1 베이 리프

8 정향

파슬리 1송이

2 큰술. 버터 스푼

소금 - 맛보기

소꼬리를 10-15cm 길이로 자르고 밀가루를 굴려 여분의 밀가루를 털어내고 버터를 두른 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 면을 볶습니다. 껍질을 벗긴 양파에 정향 싹을 꽂으십시오.

넓은 냄비에 양파, 파슬리, 후추, 월계수잎, 튀긴 꼬리 부분을 넣고 손가락 4개로 고기가 잠길 정도로 찬물을 붓는다. 끓여서 거품을 제거하고 5 시간 동안 최소 열로 모든 것을 요리하십시오.

삶은 고기는 육수에서 건져 뼈에서 분리하고 잘게 썬다. 뼈를 국물에 넣고 양파, 파슬리 및 월계수 잎을 제거하십시오. 국물을 중간 열에 넣고 반으로 증발시키고 식히고 식초를 부어 넣으십시오.

계란을 조각으로 자르고 고기와 형태를 정렬하십시오. 준비한 국물을 붓고 필름으로 덮고 냉장고에 3 시간 동안 두십시오.

스위스 치즈, 마요네즈, 양 고추 냉이, 그린 샐러드 및 비트 뿌리를 곁들인 쇠고기 간 페이트 부분

"유럽의 부러움에"

쇠고기 간 500g

무염 라드 300g

스위스 치즈 150g

흰 빵 2조각

1 PC. 당근

양파 2개

월계수잎 2장

우유 1잔

1st. 한 숟가락의 식물성 기름

검은 후추 1작은술

소금 - 맛보기

젤리의 경우:

쇠고기 육수 4컵

2 큰술. 젤라틴 숟가락

장식용:

그린 샐러드 100g

1 PC. 사탕무

와사비 뿌리 2개

2 큰술. 설탕 숟가락

간을 씻고 라드와 껍질을 벗긴 당근을 조각으로 자르고 냄비에 모든 것을 넣고 1.5 컵의 물을 부으십시오. 월계수 잎, 후추, 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 중불에서 끓입니다.

양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶고 팬에 넣으십시오. 물이 증발하면 지방이 투명해지고 당근이 부드러워지면 팬을 불에서 내리고 내용물을 식힌다.

베이 리프를 버리고 다른 모든 것을 고기 분쇄기에 3 번 통과시키고 우유에 담근 빵을 넣고 짜내십시오. 강판 치즈를 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다. 결과 덩어리에서 얇은 소시지를 말아서 냉장고에 넣으십시오.

국물을 긴장시키고 끓여서 이전에 물에 담근 젤라틴을 부어 완전히 녹을 때까지 가열하십시오. 결과 젤리의 일부를 틀에 붓고 약간 식힙니다. 파테 소시지를 원으로 자르고 틀에 넣고 남은 젤리를 붓고 냉장 보관합니다.

서빙하기 전에 틀에서 아스픽을 제거하고 양상추로 덮인 접시에 배열하십시오. 와사비, 마요네즈, 설탕을 섞은 삶은 비트와 곱게 간 비트 혼합물 1티스푼으로 각 서빙을 장식합니다.

힘줄 양념, 당근, 양파, 마늘을 곁들인 쇠고기 다리 젤리

"므첸스크"

쇠고기 다리 1개

1 PC. 당근

전구 1개

1 베이 리프

마늘 3-4쪽

젤리 고기와 힘줄 양념 1포

국물 1리터당 젤라틴 50g

모든 채소 - 맛보기

다리를 헹구고 차가운 물(고기 1kg의 경우 - 물 1리터 500ml)로 채우고 주기적으로 거품을 제거하면서 4-5시간 동안 요리하십시오. 요리가 끝나기 1시간 ~ 1시간 30분 전에 다진 당근, 다진 양파, 월계수 잎을 넣습니다. 완성된 고기는 육수에서 건져내고 뼈와 살을 따로 떼어 잘게 썰어 양념과 함께 체에 밭쳐 육수에 담는다.

그런 다음 미리 소량의 찬물에 희석한 부은 젤라틴을 추가합니다. 끓여서 잘게 썬 마늘을 넣고 섞고 틀에 붓고 식힌 다음 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다. 와사비와 겨자와 함께 제공하고 다진 허브로 장식합니다.

메추리알, 달콤한 고추, 양파, 허브, 당근을 곁들인 젤리 비프

"소녀들"

삶은 쇠고기 300g

메추리알 18-20개

2개 삶은 당근

1 PC. 삶은 달콤한 고추

전구 1개

고기 육수 1리터

젤라틴 50g

모든 허브, 후추 및 소금 - 맛보기

계란을 삶아 껍질을 벗기십시오. 젤라틴은 찬물에 풀어서 부워주세요. 그런 다음 국물에 소금, 후추를 넣고 끓입니다. 끓이지 않고 식힙니다. 당근을 원으로 자르고 달콤한 고추를 스트립으로 자릅니다. 채소를 자르십시오.

접착 필름으로 모양을 만들고 준비한 계란, 당근, 달콤한 고추 및 허브를 놓습니다. 국물과 젤라틴의 혼합물로 모든 것을 붓고 응고 될 때까지 냉장고에 넣으십시오. 냉동 층 위에 얇게 썬 고기를 놓고 나머지 혼합물을 부어 완전히 응고 될 때까지 냉장고에 넣으십시오.

마늘, 당근, 월계수 잎을 곁들인 쇠고기와 펄프의 다리 상단에서 젤리 고기

"투태프스키"

쇠고기 다리 1개(무릎 관절 윗부분)

쇠고기 펄프 300-400g

1 PC. 당근

마늘 3쪽

2-3 큰술. 젤라틴 숟가락

월계수잎 3장

검은 후추 10개

소금 2-3티스푼

쇠고기 다리를 태우고 3-4 부분으로 자르고 찬물에 3-4 시간 (바람직하게는 밤새) 담그십시오. 칼로 다리 조각을 조심스럽게 긁어 내고 큰 냄비에 넣고 2-3 리터의 찬물을 부으십시오. 팔팔 끓으면 거품을 걷어내고 약한 불에서 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 4~6시간 끓인다.

요리가 끝나기 1 시간 전에 고기, 소금, 후추, 베이 리프 및 당근을 넣으십시오. 육수에서 완성된 고기를 꺼내고 뼈에서 고기를 분리하고 살과 고기를 잘게 자릅니다.

젤라틴은 찬물 200ml에 담가 핏물을 빼주세요. 그런 다음 젤라틴이 담긴 용기를 수조에 넣고 저으면서 완전히 용해시킵니다. 준비한 젤라틴을 육수에 붓고 가열합니다.

국물을 걸러내고 준비된 고기에 약간을 넣고 섞는다. 결과 덩어리를 금형에 붓고 수평을 유지하십시오. 숟가락을 틀에 넣고 남은 육수를 얇은 물줄기로 조심스럽게 붓고 두 겹을 만듭니다. 아래는 고기 층, 위는 투명한 젤리 층입니다. 모든 것을 식히고 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣으십시오.

파슬리 뿌리, 셀러리, 계란, 당근, 완두콩을 곁들인 쇠고기 또는 송아지 혀의 Aspic

"갈리시아어"

중간 크기의 쇠고기 또는 송아지 혀 1개

1~2개 당근

1-2 전구

파슬리 뿌리 1개

1 셀러리 뿌리

삶은 계란 2개

물 500ml당 젤라틴 10-15g

완두콩, 파슬리, 월계수 잎, 후추, 소금 - 취향에 따라

깨끗이 씻은 우설을 끓는 물에 담그고 양파, 당근, 뿌리를 넣고 4시간 정도 끓인다. 요리하기 15-20분 전에 소금과 향신료를 넣으십시오. 준비 5 분 전에 베이 리프를 넣으십시오.

세상에는 아무나 먹을 수 없는 맛있는 음식이 많이 있습니다. 여기에는 엘크의 입술과 같은 이국적인 것이 포함됩니다. 제품을 얻을 수 있었지만 그러한 재료로 작업하는 기술이 없다면이 요리를 요리하는 방법은 무엇입니까? 우리는 몇 가지 유용한 팁을 제공하고 몇 가지 쉬운 요리법을 공유할 것입니다.

무스 고기와 몸에 대한 이점

아마도 무스 고기는 어떤 식으로든 가공되지 않고, 예를 들어 닭고기와 같이 성장 호르몬으로 포화되지 않고, 화학의 영향을 받지 않는 몇 가지 유형의 고기 때문일 수 있습니다. 이것은 많은 유용한 특성과 많은 양분 세트를 가진 환경 친화적 인 제품입니다.

큰 장점은 엘크 고기가 실제로 구성에 콜레스테롤을 포함하지 않는다는 것입니다. 그것은 인, 칼슘, 칼륨 및 마그네슘, 철 및 아연을 많이 포함합니다. 그건 그렇고, 엘크는 지방 함량이 매우 낮은 고기이므로 칼로리가 낮습니다. 제품 100g에는 101kcal만 들어 있습니다. 보편적으로 인정되는 진미는 엘크 립입니다. 오늘 설명할 레시피입니다.

튀긴 엘크 입술. 재료

그래서 당신은 당신이 아는 사냥꾼인 엘크에게서 진미를 샀습니다. 이 제품을 준비하는 방법, 레시피에 필요한 관련 재료는 무엇입니까? 주요 제품 외에도 다음을 수행해야 합니다.

• 버터 - 50g.
• 베이 리프 - 두세 조각.
• 하나의 큰 양파.
• 큰 당근 하나.
• 검은 후추 - 10-15 조각.
• 파슬리와 셀러리 뿌리.
• 소금.

조리과정

일반적으로 많은 머리카락이 윗입술 위에 남아 있습니다. 사냥꾼과 고기를 도축하는 사람들이 고기를 변색 시키더라도 머리카락은 여전히 ​​\u200b\u200b존재하고 제거하는 데 시간이 걸립니다. 버너 위에서 다시 태울 수 있습니다. 고기에 손가락을 대고 머리카락이 느껴지지 않으면 작업이 잘 된 것입니다. 이제 엘크의 입술은 흐르는 물에 철저히 씻겨집니다.

냄비에 물을 붓습니다. 향신료 없는 립도 거기에 어울리나요? 물론 이것은 불가능합니다. 우리는 베이 리프, 소금, 후추를 넣습니다. 당근을 여러 부분으로 자르고 양파를 통째로 추가 할 수 있습니다. 뿌리도 여러 개의 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣습니다. 이 제품 세트에서 국물이 풍부하고 고기가 필요한 모든 풍미를 흡수합니다. 고기는 2~3시간 동안 익습니다.

고기를 삶은 후에는 약간 식혀야 합니다. 엘크의 입술이 차가워지면 안전하게 부분 조각으로자를 수 있습니다. 식물성 기름이 아닌 버터로 팬에 기름을 바르는 것이 좋습니다. 따라서 고기는 더 잘 포화되고 더 맛있을 것입니다. 다음으로 무스의 입술이 튀겨집니다. 어떻게 준비하고 프라이팬에서 얼마나 걸립니까? 여기에서 모든 것은 말하자면 시각 효과에 달려 있습니다. 고기 조각에 맛있는 붉게 익은 껍질이 나타나 자마자 뒤집을 수 있습니다. 양쪽에서 튀겨서 고기를 제공 할 수 있습니다.

엘크의 삶은 입술

엘크 입술은 매우 맛있고 삶습니다. 육류 가공은 첫 번째 레시피와 동일한 방식으로 발생합니다. 먼저 입술 위의 과도한 털을 제거한 다음 고기를 찬물로 철저히 씻습니다. 무스 립을 요리하는 방법? 레시피, 국물 재료 목록 및 준비 시간은 모두 위에 설명되어 있습니다. 요리하는 동안 형성된 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

고기가 "구멍에"부드러우면 슬롯 형 스푼으로 팬에서 제거 할 수 있습니다. 삶은 엘크 입술은 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다.

엘크의 입술 조림 "사냥 스타일"

당신의 부엌에 엘크 립과 같은 진미가 있다면 다른 무엇을 생각할 수 있습니까? 손님에게 맛과 독특함으로 깊은 인상을 남길 수 있도록 요리를 준비하는 방법은 무엇입니까? 이 경우 입증되고 쉬운 "사냥"레시피를 사용하는 것이 좋습니다. 우리는 고기를 끓일 것입니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 무스 립.
• 양파 - 두 조각.
• 버터 또는 지방 - 50g.
• 사워 크림 - 몇 스푼.
• 사과 사이다 식초 - 두 큰술.
• 소금.
• 말린 후추 열매.
• 베이 리프 - 두 조각.
• 설탕 - 두 티스푼.
• 크랜베리 주스 - 반 유리 - 150ml.

처음 두 가지 조리법에서와 같이 고기는 조심스럽게 가공하고 씻은 다음 냄비에 물을 넣어야 합니다. 우리는 또한 월계수 잎, 양파 반쪽, 소금, 후추를 국물에 넣습니다. 엘크의 입술은 고기가 부드러워질 때까지 2시간 동안 삶습니다. 팬에서 꺼내 식힌다. 작은 직사각형 조각으로 자릅니다.

이제 스튜로 넘어 갑시다. 우리는 팬을 강한 불에 올려 놓습니다. 예열되자마자 기름(또는 지방)과 고기를 추가할 수 있습니다. 양파는 반 고리로 자른 다음 고기에 추가하는 것이 좋습니다. 살짝 튀겨서 황금색 크러스트가 보이면 불을 줄입니다. 이제 사워 크림, 사과 사이다 식초, 약간의 설탕 및 크랜베리 ​​주스 반 컵을 접시에 추가해야합니다. 그런 소스에서 엘크 입술은 20 분 더 끓일 것입니다.

이 진미의 요리법은 매우 간단하고 이해하기 쉽습니다. 그러나 많은 사람들에게 많은 시간이 소요되는 것처럼 보일 것입니다. 예, 엘크 고기는 철저히 삶고 조림해야하지만 그 결과는 미식가와 까다로운 먹는 사람을 기쁘게 할 것입니다.

식초에 절인 쇠고기 입술 (금융 위기에 대한 우리의 대답!) 아타고니 2009년 2월 3일 작성

물론 그렇습니다.… 모든 사람이 내장을 좋아하는 것은 아닙니다. 많은 사람들이 지금 비명을 지르기 시작할 것입니다. "comme il faut"가 무엇입니까? "not comme il faut"는 어디에 있습니까? 예, 위기 동안 찌꺼기가 "comme il faut"가 아닌 숲으로 가십시오!

우리는 시장에 갑니다(매장에서는 판매하지 않습니다).

1 쇠고기 입술 2kg
2. 양파 2개
3. 소금 맛
4. 후추
5. 베이 리프.

입술은 잘 그을렸는지 확인하고 찬물에 3시간 정도 담가둡니다. 그런 다음 칼로 광적으로 청소하여 긁어낼 수 있는 모든 것을 긁어냅니다. 그리고 2-2.5 시간 동안 양파, 고추 및 lavrushka와 함께 삶은 물을 던지십시오. 물론 물에 소금을 넣습니다.

2단계:

삶은 쇠고기 입술 1개
2. 식물성 기름
3. 와인 식초
4 소금
5. 양파
6. 채소(선택 사항)
7. 후추.

우리는 입술을 4-5cm 조각으로 자르고 칼, 바람직하게는 날카로운 것으로 요리하기 전에 매우 타거나 껍질을 벗기지 않은 부분을 자르고 거친 피부 조각을 자르고 입에 많이 있습니다. . 요컨대, 우리는 모든 것을 "식용" 식품의 개념과 일치시킵니다.

껍질을 벗긴 입술은 조각으로 자릅니다. 다음과 같이 표시되어야 합니다.

실제로 이 순간부터 술과 식사를 시작할 수 있습니다. 간식으로 입술은 이미 꽤 적합합니다.
그러나 우리는 방심하지 않고 중간에 멈추지 않습니다. 식용유를 두른 프라이팬에 립컷을 펴 바르고

다진 양파 링을 넣고 5-7 분 동안 모든 것을 볶습니다.
소금, 6 % 식초 70g을 부어 15-20 분 동안 끓입니다. 양파가 익을 때까지. 사실 입술은 굳은 부분을 부드럽게 하기 위해 식초에 담갔다고 생각하지만(그리고 우리는 그냥 잘라냈습니다), 아무것도, 여분의 부드러움 또는 매운맛이 아직 한 접시에 손상을 입히지 않았습니다.

서빙하기 전에 후추. 삶은 감자, 양 고추 냉이, 겨자 및 물론 보드카와 함께 뜨겁게 제공하십시오!

누가 차가운 혀로 먹는 것을 좋아합니까? 모든 것?
그래서 (카테고리의 질문 예상: "맛이 어때?") 혀와 같은 맛이 나고 뜨겁고 기름기가 많으며 훈제 냄새가 납니다. 보드카에 대한 더 긍정적 인 간식, 나는 실제로 만나지 못했습니다. 푸아그라가 쉬고 있다, IMHO!

글쎄, 시각 장애인을 위해:

Z.Y. 시장에서 입술 킬로그램의 비용은 70 루블입니다.
가공 및 트리밍 후 수율 65 - 70%
요컨대, 100루블/kg에 혀나 고기를 어디에서 살 수 있습니까? 위기 극복의 진미!

엘크 립은 모든 사람이 이 요리의 맛을 좋아하지 않는다는 사실에도 불구하고 대구 간 및 빨간색 또는 검은색 캐비아와 함께 진정한 진미입니다. 동물의 나이와 준비 방법에 따라 미각이 다를 수 있음을 이해하는 것도 가치가 있습니다.

약 12가지 종류의 레시피가 있지만 모든 것은 3-4개 정도에 구성됩니다. 바로 이것이 논의될 것입니다. 이 경우 모든 작업을 실시간으로 보는 것이 더 시각적이라는 점을 이해하는 것도 가치가 있습니다. 따라서 준비가 되지 않은 초보 요리사라도 분명히 성공할 것입니다.

사냥꾼처럼 엘크 립 요리하기

엘크 입술을 요리하는 가장 간단하고 동시에 일반적인 방법 중 하나부터 시작하겠습니다. 먼저 머리카락을 제거하고 헹구고 부분으로 자르고 유리 접시에 넣어야합니다. 그런 다음 레몬을 씻고 주스를 짜내고 1 리터의 찬 물과 함께 팬에 추가해야합니다. 이제 여기에 소금, 후추를 뿌리고 베이 리프를 던져야합니다.

씻어서 껍질을 벗긴 양파는 반으로 자르고 얇은 반 고리로 자릅니다. 이 모든 것이 팬에 추가되고 혼합됩니다. 다음으로 마리네이드에 립을 넣고 중불에 볼을 올려 놓고 고기가 부드러워질 때까지 2시간 정도 끓인다.

이제 슬롯 형 스푼으로 매리 네이드에서 입술을 제거하고 이미 지방과 가볍게 튀긴 양파 머리가있는 프라이팬에 넣습니다. 이 모든 것을 함께 2-3분 더 볶습니다.

그 후 냄비에 양파와 함께 고기를 조심스럽게 넣고 사워 크림을 부어 원하는 경우 약간의 국물을 추가해야합니다. 다음으로 약간의 월계수 잎을 넣고 크랜베리 ​​주스, 사과 사이다 식초, 설탕 몇 꼬집을 넣은 다음 팬 뚜껑을 닫고 약 1시간 동안 모든 것을 끓일 수 있습니다.

사냥 방식으로 엘크 립을 요리하는 또 다른 방법은 비디오를 참조하십시오.

삶은 엘크 립 요리하기

엘크 입술은 불에 태워 머리카락을 제거하고 철저히 씻고 냄비에 넣고 물을 부어 소금에 절입니다. 여기에 껍질을 벗긴 양파 머리를 던지고 접시에 불을 붙입니다.

월계수 잎 몇 개, 피망 완두콩 3-5개를 넣고 당근을 입방체로 자릅니다. 이 모든 것을 팬에 넣고 고기가 부드러워 질 때까지 끓입니다.

이제 열에서 접시를 제거하고 슬롯 형 스푼으로 입술을 당겨서 조각으로 자르고 즉시 테이블에 뜨거운 음식을 제공 할 수 있습니다. 엘크 입술을 얇게 썰어 식힌 후 차갑게 제공할 수도 있습니다.

조림 엘크 립 요리

요리를 위해서는 엘크의 머리카락이 오히려 빨리 무뎌지기 때문에 날카로운 칼을 여러 개 준비하는 것이 좋습니다. 헤어 라인을 제거한 후에는 닿기 어려운 곳에 남아있는 머리카락을 제거하기 위해 작업물에 불을 붙이는 것도 의미가 있습니다.

우리는 결과 안심을 철저히 씻고 주철 냄비에 넣습니다. 이제 소금, 후추 및 좋아하는 향신료를 취향에 맞게 추가할 수 있습니다. 엘크 입술을 195도에서 5-6 시간 동안 오븐에서 스튜해야합니다.

정해진 시간이 지나면 완성된 요리를 꺼내서 따뜻한 음식과 차가운 음식을 모두 제공할 수 있습니다. 이 경우 adjika 또는 기타 유사한 매운 스낵의 사용이 허용됩니다. 그건 그렇고, 결과 국물에서 훌륭한 수프를 만들 수 있습니다.

튀긴 엘크 입술 요리

모직 덮개를 제거하고 불에 그을린 후에는 결과물을 철저히 씻어야합니다. 이제 입술을 물, 소금, 후추 냄비에 넣고 베이 잎을 넣어야합니다. 이 모든 것은 중불에서 평균 2-2.5시간 동안 요리해야 합니다.

다음으로 결과 공작물을 식히고 작은 직사각형 조각으로 자르는 것이 약간 가치가 있습니다. 버터로 윤활하고 팬을 가열한 후에는 황금 껍질이 형성될 때까지 미리 준비한 엘크 립 조각을 튀겨야 합니다. 별도의 그릇에 놓을 링곤 베리와 함께 반찬없이 제공하십시오.

엘크 립을 요리하는 어떤 방법을 선택하든 사실은 부인할 수 없습니다. 요리에는 다소 독창적인 맛과 향이 있습니다.

무스 립을 먹어본 대부분의 친척과 친구들은 이 진미를 정기적으로 즐기고 싶어할 것입니다. 이제 당신의 임무는 테이블에 사냥 트로피가 정기적으로 있는지 확인하는 것입니다.

맛있게 드세요!