생선 장수를 굽습니다. 생선 장수와 생선 파이

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물고기의 이점에 대해 이야기 할 필요조차 없습니다. 모두가 오랫동안 그것에 대해 알고 있습니다. 그러나 모든 사람이 삶은 생선, 튀긴 생선 또는 생선 수프를 좋아하는 것은 아닙니다. 그러나 이러한 바다와 바다의 선물을 먹기만 하면 됩니다. 따라서 "Rybnik"을 구워야합니다. 그 조리법은 매우 간단합니다. 따라서 초보자 안주인조차도 그러한 요리를 할 수 있습니다. 그러나 생선을 별로 좋아하지 않는 사람들은 확실히 파이에서 그것을 좋아할 것입니다. 그런 아름다움에 저항하고 작은 조각이라도 잘라서 유혹하지 않을 수 있습니까? 그러나 여기까지 한 조각이 들어올 가능성은 거의 없습니다.

그러한 케이크는 집뿐만 아니라 손님에게도 감사 할 것입니다. 휴일, 엄숙한 행사를 위해 구울 수 있습니다. 이 케이크는 항상 유용할 것입니다.

"Rybnik"- 레시피는 "슈퍼"입니다. 필요한 상품을 준비하고 있습니다

이러한 파이는 주로 효모 반죽으로 구워 지지만 때로는 쇼트 브레드, 퍼프 페이스 트리로 만들 수 있습니다. 효모의 조리법 "Rybnik"-추가.

이제는 특히 요리할 시간이 거의 없을 때 가게에서 쉽게 구입이 가능하지만 직접 만들어 먹는 것이 좋다. 이 과정은 매우 흥미롭고 반죽 제품은 매장에서 구입한 반죽보다 저렴합니다. Rybnik용 반죽을 준비하려면 먼저 상점에서 필요한 모든 것을 구입한 다음 올바른 양을 측정해야 합니다.

재료:

시험을 위해:

½kg 밀가루;
우유 1잔;
건조 효모 2티스푼;
계란 2개;
치즈 100g;
설탕 2큰술;
소금 1티스푼;
버터 70g;
노른자 1개(파이 상단에 윤활유를 바릅니다).

채우려면 다음이 필요합니다.:

½kg의 흰 바다 물고기 (필레) (틸라피아, 대구, 넙치 또는 기타 유사한 생선을 섭취 할 수 있습니다. 종종 전체 생선을 넣습니다. 조심스럽게 먹어야 함);
중간 크기 양파 3개;
후추와 소금 - 취향에 따라;
식물성 기름 2큰술, 팬에 기름을 바르기 위해 조금 더
소금과 후추 맛.

넙치나 다른 흰살 생선을 곁들인 "Rybnik" 레시피는 다음과 같습니다. 이제 반죽을 준비하고, 충전물을 준비하고, 케이크를 장식하고 구워야 합니다.

맛있는 식사 요리하기

반죽을 준비하는 것부터 시작하겠습니다. 반죽이 잘 맞을 때까지 시간이 걸리기 때문입니다. 냄비에 버터를 넣고 약한 불에서 녹여주세요. 이제 가스를 끄고 오일에 우유를 붓습니다. 혼합물을 40°로 식히십시오. 이때 밀가루를 체를 통해 큰 냄비에 붓고 설탕, 소금을 넣고 계란 2개를 풀어 버터-우유 혼합물을 붓는다. 이제 반죽을 잘 반죽하십시오. 먼저 숟가락으로 한 다음 손으로하십시오. 반죽이 약간 물기가있는 것으로 판명되면 손에 식물성 기름을 바르고 두꺼운 경우 밀가루로 윤활해야합니다. 그러면 반죽이 손에 달라붙지 않고 원하는 일관성을 얻을 수 있습니다.

이제 그가 올라오도록 합시다. 약 20센티미터 정도 일어나게 하십시오. 이렇게하려면 반죽이 담긴 용기를 따뜻한 장소에 수건으로 덮고 1.5 시간 동안 두십시오. 이 과정이 진행되는 동안 충전물을 준비합니다. 그러한 "Rybnik"을 요리하는 것은 흥미 롭습니다. 조리법은 정확한 양의 재료를 넣는 데 도움이 될 것입니다.

케이크 데코레이션 및 베이킹

더 쉽게 만듭니다. 필레를 헹구고 나무 판이나 수건 위에 올려 놓고 잠시 건조시킵니다. 우리는 다음과 같이 양파를 자릅니다. 먼저 양파를 반으로 자른 다음 다시 반으로 자르고 이제 세로로 얇은 쿼터 링으로 자릅니다. 이것이 Rybnik의 채우기와 반죽이 얼마나 쉽게 만들어지는지입니다.

반죽이 잘 부풀어 오르고 가볍고 통풍이 잘됩니다. 테이블과 손, 밀대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려주세요. 2-3개의 파이를 구울 수 있습니다. 반죽을 타원형으로 밀어주세요. 이제 끝에서 중간에 도달하지 않고 절단합니다. 중간의 타원은 그대로 유지되어야 하며 필렛은 여기에 놓일 것입니다. 우리는 생선 꼬리가 있을 반죽의 삼각형 부분을 그대로 둡니다. 스트립의 너비는 1cm이며 필렛을 가운데에 놓습니다. 소금, 후추를 치고 치즈와 양파를 조각으로 자른다. 이제 우리는 물고기를 만들기 위해 제품을 예술적으로 포장합니다.

"Rybnik"을 굽는 방법? 조리법이 그것에 대해 알려줄 것입니다.

베이킹의 미묘함

해바라기 기름으로 베이킹 시트에 기름을 바르십시오. 우리는 반제품을 조심스럽게 옮깁니다. 노른자를 식물성 기름과 잘 섞는다. 이제 우리는 제과용 브러시를 가지고 예술가처럼 노른자와 버터의 노란색 페인트로 미래 베이킹의 상단과 측면을 칠합니다. 덕분에 케이크가 구운 후 매우 맛있어 보일 것입니다.

이제 파이가 여전히 반죽이 올라오도록 스위치를 켠 스토브 근처에 20분 동안 이 형태로 두십시오.

그리고 이때 오븐은 180-200 °까지 예열됩니다. 우리는이 아름다움을 거기에두고 약 25 분 동안 참을성있게 기다립니다.당신은 작은 불에 구워야합니다. 파이가 갈색으로 변하므로 얻을 수 있습니다. 일반적으로 생선 파이의 준비 상태를 결정하는 것은 매우 간단합니다. 오븐에서 케이크를 꺼내고 금형을 부드럽게 흔들어야합니다. 그 안의 충전물이 "재생"되고 약간 구르는 것 같으면 생과자가 준비된 것입니다. 충전재가 장갑처럼 내부에 있으면 제품이 여전히 축축한 것입니다.

뒷말

우리는 파이를 꺼내 아름다운 접시에 놓고 15 분 동안 린넨 냅킨으로 덮어 껍질이 단단하지 않도록합니다. "Rybnik"파이는 매우 맛있고 아름다운 것으로 판명되었습니다. 조리법이 매우 상세했기 때문에 그런 놀라운 요리를 구울 수 있습니다.

때때로 반죽으로 실험하여 퍼프로 대체한 다음 쇼트 브레드로 대체할 수 있습니다. 그것은 또한 매우 맛있습니다.

2014년 4월 14일

그녀의 친한 친구 Natasha와 Seryozha는 어머니를 방문하기로 약속했습니다.
엄마는 불을 켜고 준비하고 미용사에게 전화를 걸어 집에서 나와 축제를 즐겼습니다.
- Ira, Natasha와 Serezha의 도착을 위해 백인과 함께 국물을 준비할 수 있습니까?
- 물론이죠, 엄마, 제가 요리할게요.

그리고 나는 백인으로 그들을 거의 놀라게하지 않을 것이라고 생각합니다. 아니면 생선 장수를 구워야 할까요?

결국 러시아의 고대부터 그들은 다양한 충전재로 휴일 파이를 준비했습니다. 이들은 쿠르니키, 파이, 쿨레뱌키, 리브니키 및 기타 많은 파이였습니다.
사실, 생선 장수는 Arkhangelsk, Murmansk, Novgorod 지역뿐만 아니라 시베리아와 극동 지역, 즉 북부 지역에서 가장 일반적이었습니다. 자연이 특히 관대하게 인간에게 풍부한 물고기를 준 곳에서.
넙치, 메기, burbot, pike perch, cod, saffron cod와 같은 작은 뼈 물고기를 물고기를 준비하는 데 사용했습니다.

Rybnik은 매우 맛있고 건강한 파이일 뿐만 아니라 놀라울 정도로 만족스럽습니다. 생선 장수 한 명이 온 가족을 먹일 수 있습니다.
전통적으로 어부에게는 작은 물고기로 만든 강한 국물이 제공됩니다.

그런 경우를 대비하여 냉동실에 충격으로 얼린 무르만스크 대구 등받이 패키지가 있었습니다.
대구는 부드럽고 육즙이 많은 고기와 훌륭한 맛을 지닌 훌륭한 해양 물고기입니다. 실제로 작은 뼈가 없습니다.

나는 생선을 밤새 냉장고에 넣고 천천히 해동합니다.

생선 장수에게는 일반적으로 풍부한 효모 반죽이 준비됩니다.
이번에는 제가 자세히 쓴 '엄마'의 농후한 무반죽 반죽을 반죽해 봤습니다.

이번에는 밀가루 850g으로 반죽을 준비했습니다.

테스트:
밀가루 850g
우유 0.5리터
계란 1개
2큰술 사하라
1티스푼 소금
바닐라 설탕 1봉지
녹이고 식힌 버터 25g
2큰술 식물성 기름
압축 효모 25g

베이킹:
1티스푼 곰팡이에 기름칠을 위한 버터
1 tbsp로 구타 계란 1 개. 엘. 굽기 전에 케이크에 기름칠을 하기 위한 물

버터를 녹입니다. 나는 우유를 36-40도까지 가열합니다. (손가락이 따뜻해야 함).
나는 압축 된 효모를 강판에 문지르고 체로 쳐진 밀가루와 섞습니다. 나는 손가락으로 밀가루로 효모를 갈아줍니다.
나는 따뜻한 우유, 계란, 설탕, 소금, 바닐라 설탕, 야채 및 녹인 버터를 큰 대야에 결합합니다.
나는 대야에 누룩이 든 밀가루를 부분적으로 추가하고 익히지 않은 반죽을 반죽합니다. 반죽은 내 손과 대야의 벽에서 떨어져야합니다.
나는 반죽을 밀가루 한 꼬집을 뿌린 테이블로 옮깁니다. 반죽이 부드럽고 균일해질 때까지 약 10분 동안 계속 반죽합니다. 필요한 경우 (반죽이 계속 손에 달라 붙는 경우) 테이블에 1-2 큰술을 붓습니다. 엘. 밀가루.

나는 반죽을 공으로 굴려 그릇에 넣고 필름으로 덮고 초안이없는 따뜻한 곳에 2-2.5 시간 동안 두십시오. 이 시간 동안 한 번(약 1.5시간 후) 접고 두 번째로 올라오도록 합니다.

채우기:
국물에 데친 대구 등뼈 1.5개(0.75kg)
부드러워질 때까지 익힌 쌀 1/2컵
잘게 썬 양파 3개
4 - 5 큰술. 양파 튀김용 해바라기 기름
잘게 다진 딜과 파슬리 각 1 묶음

나는 물고기를 큰 조각으로 자른다.
나는 황금빛 갈색이 될 때까지 해바라기 기름에 양파를 볶습니다.
3컵의 소금에 절인(1/2 tsp. 소금) 끓는 물에 씻은 쌀 1/2컵을 반쯤 익을 때까지 끓입니다(약 5-7분). 밥은 체에 걸러 식혀요.

생선을 어항에 넣어도 되지만 특제 육수에 넣으면 아주 좋습니다.

물고기 밀렵을 위한 달인:

파슬리(실란트로) 2~3줄기
딜 2-3줄기
전구 1개
월계수잎 1-2장
5 올스파이스 완두콩
검은 후추 5~10개
1/4티스푼 짭짤한
물 300ml
드라이 화이트 와인 100ml
1티스푼 소금

모든 재료를 준비합니다. 신선한 허브가 없으면 1 tsp를 섭취하십시오. 마른 채소.
국물을 끓여서 열을 줄이고 약한 불에서 30 분 동안 끓입니다. 체를 통해 달인을 걸러냅니다.

육수에 2/3가 잠기도록 생선을 놓습니다. 약한 불에서 2~3분 동안 흔들면서 유지합니다.

슬롯 형 스푼으로 물고기를 제거하고 식히십시오. 물고기를 작은 접시로 나눕니다.

속재료에 육즙을 더하기 위해 화이트 소스를 준비하겠습니다.

화이트 소스의 경우:
2큰술 버터
1큰술 밀가루
생선 조림에서 얻은 200ml의 멸치 육수
육두구 한 꼬집(칼 끝에)

가열 된 프라이팬에 2 큰술을 녹입니다. 버터. 나는 1 큰술을 붓는다. 밀가루를 넣고 계속 저으면서 약 2분간 황금빛 갈색이 될 때까지 밀가루를 볶습니다.
점차적으로 생선 국물을 붓고 모든 덩어리를 부수기 위해 계속 저어줍니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소스가 너무 걸쭉하면 물을 조금 더 추가할 수 있습니다.
덩어리가 씻기지 않으면 볼에 소스를 붓고 믹서기로 치십시오. 블렌더가 없으면 체에 거른다.

파이 조립/

나는 완성 된 반죽을 테이블의 가루 표면에 펼치고 그것을 3 부분으로 나눕니다 - 파이의 상단과 하단을 위해 두 부분, 그리고 장식을 위해 작은 부분을 남겨 두십시오.

반죽을 0.7-1cm 두께의 두 개의 원으로 밀어 틀보다 지름이 약 2cm 더 큽니다.
나는 버터로 기름칠 된 형태의 표면에 반죽 층을 펼칩니다. 나는 판을 만든다.

첫 번째 레이어는 쌀입니다. 그것은 모든 주스를 잡고 케이크가 새지 않도록해야합니다.

두 번째 레이어는 잘게 잘린 파슬리와 딜입니다.
나는 물고기를 세 번째 레이어에 넣었습니다. 네 번째 레이어는 양파입니다.
나는 손바닥으로 모든 속을 부숴 버립니다. 나는 양파에 화이트 소스를 붓는다.

나는 충전물 위에 두 번째 반죽 층을 펼치고 가장자리를 틀에 단단히 채 웁니다.
물어뜯어서 일이 잘 풀리지 않고, 내가 할 수 있는 최선은 낫뿐이다. 나는 둘레에 끈을 붙입니다.
케이크를 20분 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 살짝 풀어준 계란으로 빗질을 해주고, 파이의 윗부분을 포크로 여러군데 찔러서 증기가 자유롭게 빠져나오도록 합니다.

나는 약 30-35 분 동안 갈색이 될 때까지 증기로 220도의 온도에서 굽습니다.
예, 예, 당신은 실수하지 않았습니다. 낫은 안전하게 떨어졌습니다. 그러나 케이크는 거의 세 배나 올랐습니다. 잘생긴 남자.

조금 식혀서 기념사진을 찍어봅니다.

진짜 생선 장수인 파이가 얼마나 고급스러운지 보세요!
담백한 도우와 바삭바삭한 크러스트, 속은 육즙 가득한 대구. 국물에 조린 생선은 더 이상 특유의 냄새가 나지 않지만 생선 국물의 매운 향을 얻습니다. 딜 그린은 채우는 신선하고 민트 맛을 제공합니다. 밥 덕분에 속이 파이 바닥을 적시지 않았습니다. 그리고 윗면은 말할 필요도 없이 도우가 너무 맛있어요.

그러나 나는 생선 장수를 본 적이 없으며 시도하지 않았습니다.
따라서 이것이 내가 생선 장수를 얻은 방법이라고 생각하며 귀하가 어떻게 될지는 스스로 결정하십시오.
맛있게 드세요!

리브니크- 러시아 요리의 다양한 스낵 파이 중 하나. 채우기 위해 일반적으로 전체, 청소 및 내장 생선이 사용됩니다. 따라서 넙치, 대구, 파이크 퍼치, 나바가 등 뼈가 작은 물고기 종을 선호합니다.

예전에는 자주 생선 장수배 모양으로 만들었다. 이 유형의 파이를 만들 때 준비된 생선 시체를 조각으로 자르지 않고 (머리는 여전히 제거됨) 반죽 위에 1cm 이상의 두께로 펼쳤습니다.

그런 다음 충전물의 양면에 위치한 반죽의 반대쪽을 연결하고 접합부를 아름답게 꼬집습니다. 이렇게 해서 얻은 “이음매”는 생선 장수를 위한 장식품으로도 사용되었습니다.

이제 이러한 스낵 파이는 종종 사각형 모양을 갖습니다. 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.

편도:

반죽은 직사각형 층으로 펴지며, 그 치수는 케이크가 구워질 베이킹 시트의 치수보다 불과 몇 밀리미터 작습니다. 그런 다음 그들은 그것을 기름이나 지방으로 기름칠 된 베이킹 시트로 옮기고 수평을 유지합니다.

그 위에 생선을 펴고(더 작은 생선을 사용하는 경우 몇 가지를 연속으로 놓으십시오) 두 번째 반죽으로 덮고 첫 번째 것보다 약간 얇게 밀어냅니다. 제품 모서리의 네 면을 꼬집어 윗면을 뚫습니다. 생선 장수포크와 브러시로 구타 계란.

2가지 방법:

전체 반죽은 타원형 케이크 형태로 펴지며, 그 크기는 선택한 베이킹 시트보다 훨씬 큽니다. 기름칠 된 베이킹 시트로 옮기고 반죽의 가장자리가 모든면에서 내려 오도록 배치하십시오.

준비된 생선에 향신료와 향신료를 넣고 첨가물 레시피에 제공된 나머지 부분을 넣고 반죽의 반대쪽 끝을 연결하고 조심스럽게 꼬집어 직사각형을 만듭니다.

중간에 나온 깔끔한 "쇼브 치크" 생선 장수, 그리고 장식의 종류가 있습니다.그런 다음 첫 번째 방법과 동일한 작업을 수행합니다.

우리는 그것을 잊지 말아야 합니다 생선 장수효모 반죽은 매우 오랜 시간 동안(때로는 2시간 이상) 구워집니다. 파이 윗면이 타는 것을 방지하기 위해 물에 적신 두꺼운 종이로 덮고 제품을 계속 굽습니다. 그러나 종이가 마르자마자 다시 물에 적셔집니다.

수제 생선 요리법

파이크 퍼치를 사용한 수제 생선 요리법

필요:

테스트:

호밀가루 2큰술
1 큰술 일반 물 또는 우유
소금 - 칼 끝에;

채우기:

작은 잰더 2개,
전구 2개
버터 2큰술,
파슬리, 다진 베이 리프, 소금 및 후추 - 맛보기;
윤활을 위해
버터 2큰술,
2 큰술 사워 크림.

요리:

호밀 가루, 물 (우유) 및 소금에서 이스트를 넣지 않은 반죽을 반죽하고 공으로 말아서 풍화되지 않도록 냅킨으로 덮어 "휴식"해야합니다.
사용한 생선은 깨끗이 씻어 내장을 빼고 씻어서 아가미, 혀, 눈을 제거하고 다시 철저히 씻어야 합니다.
소금에 절인 후 0.7~1cm 두께로 밀어낸 반죽에 통째로 올려주세요.
그런 다음 다진 양파와 다진 파슬리를 뿌립니다.
그리고 그 위에 얇게 썬 버터를 올려주세요.
후추와 월계수 잎가루로 간을 합니다.
호밀 반죽의 반대쪽 가장자리를 모아서 파이를 만듭니다.
포크로 제품을 찌르고 사워 크림으로 기름을 바르고 약 2 시간 동안 180-200도 온도에서 굽습니다.
뜨거운 구운 생선 장수빵 껍질이 부드러워 지도록 녹은 버터로 상단에 기름을 발라야합니다.

메모:

행위 생선 장수이 조리법에 따르면 반죽은 물이나 우유뿐만 아니라 요구르트, 케 피어, 우유와 요구르트의 혼합물, 우유와 케 피어의 혼합물, 물과 사워 크림의 혼합물로 반죽 할 수 있습니다.

송어를 이용한 수제 생선 요리법

필요:

효모 반죽 1kg
송어 1kg,
버터 2큰술,
전구 2개
노른자 2개,
갈은 후추, 소금, 파슬리 - 맛.

요리:

미리 준비된 효모 반죽은 두께가 1 센티미터 인 타원형 케이크 형태로 펴서 준비된 송어를 그 위에 올려 놓아야합니다 (껍질을 벗기고, 내장을 제거하고, 씻고, 소금에 절이고, 후추를 뿌리고, 양파 링과 다진 파슬리를 뿌림).
생선 위에 얇은 버터 조각을 바르십시오.
케이크 모양을 배 모양으로 만들어 15~20분간 뜸을 들인 후 포크로 윗면과 옆면을 찔러서 미리 휘핑한 노른자를 기름칠한다.
오븐에 넣어 180-200도의 온도에서 익을 때까지 굽습니다.

메모:

주어진 테이블에 생선 장수뜨겁게 제공하고 포크와 나이프로 상단 크러스트를 조심스럽게 잘라냅니다.

케 피어에 소다, 소금을 넣고 섞는다.

연화 버터를 넣고 덩어리가 균질해질 때까지 섞는다

점차적으로 밀가루를 추가하고 부드럽고 유연한 반죽이 얻어질 때까지 밀가루를 추가해야 합니다. 반죽이 달라붙지 않도록 밀가루를 많이 넣지 말고 한덩어리로 뭉쳐 손에 달라붙지 않을 정도로만 반죽한다. 이렇게하려면 재료에 표시된 것보다 약간 더 많거나 약간 적은 밀가루가 필요할 수 있습니다. 섞은 반죽을 볼에 담아 냉장고에서 1시간, 또는 잠시 냉동실에 넣어주세요(이렇게 하면 어부들과 작업하고 모양을 잡기가 더 쉬워집니다)