Як спекти котлети. Як приготувати соковиті та ніжні котлети: покроковий рецепт з фото

Фарша цілком справедливо вважаються одним з найкращих варіантівдля сімейного обіду Їх можна зробити кількома різними способами. Найчастіше такі котлети запікають у духовці, обсмажують на сковороді або готують на пару. Вони чудово поєднуються практично з будь-якими гарнірами та робляться з простих легкодоступних інгредієнтів.

Для приготування подібного блюда потрібно використовувати тільки свіже м'ясо. Бажано, щоб це був край філе передньої частини туші. Щоб готові котлети вийшли м'якшими та соковитішими, фарш рекомендується робити з декількох сортів м'яса. Залежно від конкретного рецепта до нього додають цибулю, часник, розмочений хліб, сирі яйця, терту картоплю, кефір або сметану.

Щоб зробити ніжні котлетидвічі прокручують крізь м'ясорубку. Потім його ретельно вимішують та відбивають. Щоб готові виробивийшли більш м'якими, у фарш додають трішки теплою. кип'яченої води, щіпку соди або маленький шматочок вершкового масла. Формувати котлетки бажано мокрими долонями. В іншому випадку фарш може прилипати до рук. Для обсмажування виробів найкраще використовувати товстодонну сковорідку, рясно змащену розігрітою олією.

Класичний варіант

Смажені соковиті та ніжні котлети з яловичини, приготовані за рецептом, ідеально підходять, як для дорослого, так і для дитячого харчування. Тому їх можна спокійно подавати до сімейному обідучи вечерю. Для їх приготування вам знадобиться:

• 700 грамів нежирного яловичого фаршу.
• 150 мілілітрів чистої води.
• Сире курине яйце.
• Пара скибочок білого хліба.
• Сіль та спеції.

Додатково у вас під рукою має бути олія для обсмажування котлет.

Опис процесу

Слід зазначити, що рецепт ніжних котлет з фаршу настільки простий, що його легко освоїть навіть недосвідчена господиня, яка ніколи раніше не готувала подібних страв. Саму технологію можна умовно поділити кілька основних етапів.

Насамперед, потрібно зайнятися хлібом. Його ненадовго замочують у фільтрованій воді або коров'ячому молоці, а потім віджимають і з'єднують із готовим яловичим фаршем. Туди ж додають сире куряче яйце, сіль та спеції. Все добре вимішують руками до однорідності.

З маси, що вийшла, формують довгасті котлетки і обсмажують їх на рослинній олії. Як тільки на поверхні виробів з'явиться рум'яна скоринка, накривають сковорідку кришкою і зменшують вогонь.

Варіант із сиром

Цей рецепт обов'язково зацікавить тих, хто любить страви, запечені у духовці. Оскільки такі соковиті котлетиі ніжні готуються з не зовсім стандартного наборуінгредієнтів, заздалегідь перевірте, чи є під рукою все необхідне. На цей раз вам знадобиться:

• Кіло яловичого фаршу.
• Пара скибочок зачерствілого хліба.
• Велика цибулина.
• 3 часточки часнику.
• Сире куряче яйця.
• 120 г легкоплавкого твердого сиру.
• 80 мілілітрів жирних вершків.
• Сіль та спеції.

В якості додаткових інгредієнтівзазвичай використовують панірувальні сухарі та будь-яку рослинну олію.

Технологія приготування

Скибочки хліба ненадовго замочують у вершках. Буквально за кілька хвилин їх віджимають і з'єднують із готовим яловичим фаршем. Туди ж відправляють сире яйце, рубаний часник, сіль та спеції. Усі інтенсивно перемішують руками. У масу додають натертий сир.

З готового фаршу мокрими долонями формують приблизно однакові котлетки і панують в сухарях. Вироби обсмажують в рослинному маслі по дві хвилини з кожного боку і перекладають на деко. Потім майбутні ніжні котлети відправляють у духовку. Запікають їх за стандартних ста вісімдесяти градусів. Вже за чверть години їх можна подавати до столу. Як гарнір найчастіше використовують картопляне пюре або салати зі свіжих овочів.

Варіант із манкою

За нижчеописаною технологією можна швидко і без особливого клопоту зробити котлети (ніжні). Рецепт їхнього приготування стане справжньою знахідкою для тих, у кого під рукою не виявилося хліба, зате знайшлася манна крупа. Для створення фаршу вам знадобиться:

• Півкіло свинячої м'якоті.
• Середня цибулина.
• 3 столові ложки манної крупи (з гіркою).
• Пара невеликих картоплин.
• 5-6 столових ложок коров'ячого молока.
• Пара часник часнику.
• Крупне куряче яйце.
• Сіль та спеції.

Крім того, слід заздалегідь подбати, щоб у потрібний момент у вас на кухні знайшлося дезодорована олія і трохи пшеничного борошна. Ці компоненти знадобляться, щоб запанувати та обсмажити соковиті та ніжні котлети.

Послідовність дій

Манку висипають у невелику мисочку, заливають теплим молокомі залишають ненадовго за кімнатної температури. Поки вона набухатиме, можна зайнятися іншими компонентами. Вимиту та порізану свинину прокручують крізь м'ясорубку разом із почищеною цибулею та картоплею. У фарш, що вийшов, вбивають сире яйце і додають рубаний часник. Все це приправляють сіллю і спеціями, а потім з'єднують з набряклою крупою і інтенсивно вимішують. Потім практично готовий фаршвідбивають про дно миски або робочу поверхню.

Від щільної, м'якої і еластичної маси, що утворилася, мокрими руками відщипують шматочки потрібного розміру і формують з них котлетки. Чим більше буде напівфабрикат, тим соковитіше вийде готове блюдо. Майбутні вироби панують у борошні, відправляють на розпечену сковороду та обсмажують з обох боків до утворення. золотистої скоринки. Ніжні котлети, що підрум'янилися, доводять до готовності. Для цього їх просто запікають у духовці або гасять у невеликій кількості води. Вони чудово поєднуються практично з будь-якими гарнірами. Але найчастіше їх подають з відвареним рисом, картопляним пюреабо овочевим салатом.

Варіант із майонезом

Щоб приготувати соковиті та ніжні котлети, рецепт з фото яких можна побачити трохи нижче, вам знадобляться прості та доступні продукти. Перед тим як приступити до процесу, перевірте ще раз, чи є у вас під рукою:

• По півкіло свинини та яловичини.
• Пара головок цибулі.
• Середня картоплина.
• 100 г білого хліба.
• Пара сирих курячих яєць.
• Склянка молока.
• 3 часточки часнику.
• 2 столові ложки майонезу.
• Сіль та спеції.

Також заздалегідь запасіться свіжим кропом і олією.

Алгоритм приготування

На початковому етапі слід зайнятися м'ясом. Його миють і ріжуть невеликими шматками. Підготовлену таким способом свинину та яловичину перемелюють за допомогою м'ясорубки або блендера разом із почищеною картоплею, цибулею та розмоченим хлібом. У масу додають рубаний часник, попередньо збиті курячі яйця, сіль і спеції. Усі інтенсивно вимішують і починають формувати довгасті котлетки. Важливо, щоб вони були приблизно однакового розміру. Щоб сирий фаршне прилипав до долонь, руки бажано змочити холодною водою.

Напівфабрикати, що утворилися, відправляють на розігріту сковорідку, дно якої рясно змащене олією, і обсмажують по кілька хвилин з кожного боку. Подають їх з макаронами, будь-якими розсипчастими кашами, відвареною картоплею або овочевими салатами.

Ніжні курячі котлети: рецепт

• Кіло курячої м'якоті.
• 4 ріпчасті цибулини.
• Пара сирих яєць.
• Склянка вівсяних пластівців.
• Пучок зеленого лука.
• Сіль та спеції.

Вимиту та порізану курятину перемелюють на м'ясорубці разом із почищеним цибулею. У миску з фаршем, що утворився, додають яйця і вівсяні пластівці. Все це солять, приправляють спеціями і добре вимішують. З отриманої маси формують невеликі котлетки та відправляють їх у мультиварку або пароварку. Буквально за півгодини їх можна подавати до столу. Як гарнір в даному випадкувикористовують будь-які овочі.

Рубані котлети з курячих грудок

Ніжні та соковиті виробивиходять тільки із свіжих та високоякісних інгредієнтів. Тому перед початком приготування обов'язково сходіть у магазин і купіть все необхідне. У даному випадку у вас під рукою має бути:

• 800 г курячих грудок.
• По 4 столові ложки картопляного крохмалюта сметани.
• 3 сирі курячі яйця.
• Біла цибулина середнього розміру.
• Пара часник часнику.
• Сіль, спеції, зелень та олію.

Вимите та обсушене куряче м'ясо нарізають маленькими шматочками і з'єднують із подрібненою цибулею. Туди ж відправляють рубану зелень та пропущений крізь спеціальний прес часник. У масу, що утворилася, додають сирі яйця, сметану і крохмаль. Все це підсолюють, приправляють спеціями та акуратно перемішують.

Фарш, що вийшов, ложкою викладають на розпечену сковороду, на дно якої налито олію, і обсмажують по кілька хвилин з кожного боку. Після цього рубані, що підрум'янилися. курячі котлеткипоміщають на гарну тарілкута подають на стіл.

Варіант із бринзою

Ці смачні та соковиті котлети робляться з свинячого фаршуіз додаванням додаткових інгредієнтів. Для їх приготування вам знадобиться:

• 100 г черствого білого хліба.
• Півкіло свинячого фаршу.
• 4 столові ложки коров'ячого молока.
• 150 г бринзи.
• Сіль, зелень та спеції.

Скибочки викладають у миску, заливають свіжим молоком і залишають на кілька хвилин. Коли вони досить розм'якшуться, їх трохи віджимають руками і з'єднують зі свинячим фаршем. Все це солять, приправляють спеціями та перемішують. Масу, що вийшла, ділять на вісім приблизно однакових частин і розплющують їх. У серединку кожного коржика поміщають по невеликому шматочкубринзи, посипають рубаним кропом і утворюють котлетки.

Напівфабрикати, що утворилися, викладають на деко, загортають у фольгу і відправляють у духову шафу. Запікають їх за стандартних ста вісімдесяти градусів не довше сорока хвилин. Крім того, подібну страву можна приготувати не лише у духовці, а й на сковороді. У цьому випадку обсмажені котлети зі свинячого фаршу з додаванням бринзи матимуть апетитну. рум'яну скоринку. Однак вони вийдуть калорійнішими. Щоб позбутися зайвого жиру, відразу після зняття зі сковорідки їх поміщають на паперові серветки і потім подають на стіл. Як гарнір найчастіше використовують варена картопля, будь-які розсипчасті каші, макаронні вироби, свіжі або запечені овочі.

Сьогодні пропоную вам приготувати соковиті та смачні котлети. Які? Вибирайте на власний смак! Можу запропонувати вам покроковий рецепткотлет з фаршу індички, свинини, курки та мінтаю, з додаванням капусти та картоплі, і навіть котлети без хліба. Можна зробити на сковороді, а можна приготувати у духовці. Вирішила зібрати в одному місці самі популярні рецепти, щоб трохи розкласти та впорядкувати інформацію, зручно, коли все під рукою.

Прості секрети смачних та соковитих котлет.

Але спершу давайте визначимо, які принципи приготування котлет дозволяють їм виходити соковитими та смачними, незалежно від виду фаршу та супутніх спецій. Можливо, досвідченим господинямці правила здадуться банальними та «старими як світ», але ж не всі народжуються «у кухарському ковпаку та фартуху» — молодим і початківцям треба іноді проговорити прості речі.

І не факт, що для них вони здаються такими вже очевидними!

• • Звичайно, можна робити котлети і без хліба. Але питання — чи називатиметься ця страва котлетами? Все-таки хліб, який ми попередньо розмочуємо у воді чи молоці, а потім додаємо у фарш для котлет – обов'язковий інгредієнт майже будь-якого рецепту смачних домашніх котлет. І справа тут не в економії на фарші, як дехто думає! Хліб дозволяє зробити фарш м'якшим, соковитішим, смачнішим. Але йдеться не про готовий фарш, куплений у магазині (ніколи не вгадаєш, що вже туди додано!), а саме про чистий фарш, який ви щойно власноручно провернули з натурального шматка м'яса;
  • Вода (молоко, вершки, мінеральна вода), обов'язково повинні бути присутніми у фарші для котлет. Саме волога робить котлети соковитими та м'якими. Чим більше жирової складової у цій рідині, тим смачніше та ніжніше (але тим більше калорійними будуть наші котлети!). Воду потрібно обов'язково охолоджувати до крижаного стану. Правило, знову ж таки годиться тільки для свіжоприготовленого натурального фаршу з м'яса, без добавок від вузьких виробників «напівфабрикатів».
  • Не всі знають, що крім додавання до фаршу холодного молока, крижаної водиабо навіть мінералки, такий фарш потрібно обов'язково відбити. Робиться це дуже просто - як з тестом, зачерпувати фарш в жмені і кидати назад в миску, так проробіть 15-20 разів. Рідина вбирається в м'ясний фарші котлети виходять дуже соковитими. Добре було б ще дати фаршу час постояти — приблизно півгодини, а можна й більше;
  • Саме для соковитості у фарш для котлет додають капусту, картопля, цибуля. Причому потрібно їх нарізати дуже дрібно (не провертайте через м'ясорубку або в блендері, важливо саме дрібно-дрібно порізати»). Хоча є, безумовно, і рецепти, де пропонується прокрутити ці добавки через м'ясорубку або пропустити через блендер — мені здається, що тут більше йдеться про економію часу приготування, ніж про поліпшення смаку страви;

Ну і звичайно, якість м'яса, з якого робиться фарш для котлет, дуже важливі для якості кінцевого продукту. Зі старого, сухого, перемороженого або, не дай боже, прогорклого м'яса не можна зробити смачні котлети ні з якими добавками та «чарівними» компонентами… Хоча кухарі деяких шкільних їдалень зараз зі мною б посперечалися…

Для цих чудових, соковитих та смачних котлетнам знадобиться фарш з індички (індичого м'яса), а також наступні прості інгредієнти.

• філе індички(або будь-який фарш) - 1кг
• батон (хліб) - 150гр
• молоко - 150гр
• яйце - 1шт.
• цибуля ріпчаста - 2шт
• сіль, перець - за смаком
• олія соняшникова для смаження
• часник - за бажанням

Всі! Смачні та соковиті домашні котлети з індички готові! Смачного!

Дуже ніжні котлети з курячого фаршу - відкриємо секрет приголомшливої ​​соковитості.

В принципі, ви легко можете взяти попередній рецепт, замінити фарш індички на курячий і приготувати смачні курячі котлети. Але ми підемо іншим шляхом! Додамо смачних продуктіву наш список компонентів та покращимо смак ще радикальніше!

Подивіться, які продукти нам знадобляться, підготуйте і підемо готувати, знайомитися з новими секретами соковитого фаршудля котлет.

Склад:

• Курячий фарш - 500 г
• Хліб білий - 3 скибочки
• Цибуля-1 шт
• Часник - 2 зубчики
• Яйце - 1 шт
• Вершки 35% - 4 ст.л.
• Молоко - 100 мл
• Вершкове масло - 70 г
• Сіль, чорний перець за смаком
• Для паніровки - сухі хлібні крихти, панірувальні сухарі або борошно

Найсмачніші та найніжніші курячі котлети готові. Подавайте їх із будь-яким салатом, зеленню, овочами або іншими будь-якими видами гарніру — вони від цього не стануть менш смачними:-))

Котлети з фаршу свинини з капустою — «Лінові голубці».

Свинина за смаком відмінно поєднується з капустою, тому для так званих лінивих голубців», а по суті - котлет з м'ясного фаршу з капустою, виберемо саме її. Свинина, як правило, досить жирна за складом, тому, «розбавимо» її пісною капускою і в сумі вийде саме те 🙂 За пропорціями фарш свинини і капусту візьмемо в рівних частинах.

Цей рецепт пропоную вам зробити не тільки «лінивим», а й швидким — всі наші добавки подрібнюватимемо блендером, до кашкоподібного стану.

Для обвалення котлет візьмемо кукурудзяне борошно - тоді ми отримаємо гарний жовтий відтінокнаших котлет, ось подивіться, як вони виглядають на фото. Якщо немає такого борошна, але є кукурудзяна крупа- Подрібніть її на кавомолці або блендері, отримайте необхідний продукт.

Продукти візьмемо такі:

• фарш свинячий - 300гр
• капуста - 300гр
• цибуля - 1 головка
• яйце - 1шт
• приправи і сіль - за смаком
• кукурудзяне борошно — для паніровки олія — для смаження

Процес приготування:

Котлети з фаршу з картоплею – відео рецепт.

Ви думаєте, що хліб, капусту, картопля господині додають у котлетний фаршдля економії? Отже, ви не куштували справжні котлети з фаршу з картоплею — це дуже смачно!

Склад:

• фарш м'ясний - 1 кг.
• картопля сира - 4 шт. (Середн.)
• цибуля - 1-2 шт.
• яйце - 1шт
• приправи і сіль - за смаком
• вода холодна – 2-3 ст.л.

Але суть приготування не змінюється! Від попереднього рецепту цей відрізняється лише тим, що сиру капуступотрібно замінити на сиру, натерту на дрібній тертці картопля. Решту навіть описувати не буду - робіть все одно, тільки вкажу можливі пропорції продуктів.

Але, якщо щось ще не склалося, подивіться ось це коротеньке відео, де покроково показаний процес приготування саме цих котлет — з картоплею і м'ясним фаршем.

Котлети зі змішаного фаршу в духовці – покроковий рецепт із докладними фото.

Не можу пройти повз такий рецепт, як котлети з фаршу, запечені в духовці. Для тих, хто не дуже любить жирне (а треба визнати, що смажені на сковороді котлети є досить висококалорійною стравою з великою кількістюжиру і "шкідливої" холестеринової скоринки) - котлети в духовці будуть чудовою заміною. Вони, як і раніше, дуже смачні і соковиті, дуже апетитно виглядають, та ще й економлять господині не тільки олію, а й час. Адже стояти біля плити не потрібно — достатньо завантажити в духовку, виставити температуру і засікти час.

Склад:

• фарш – 1 кг. (курка – 700 г та свинина + яловичина – 300 г),
• хліб білий (м'якуш) – 1 шматочок,
• цибуля – 150 г.,
• картопля – 150 р.,
• часник - 1 зуб.,
• яйце – 1 шт.,
• сіль, перець – за смаком,
• кефір (сметана, вершки) – 1 ст.л.,
• олія – 1 ст.л.
• вода – 0,5+0,5 склянки.

Процес приготування котлет у духовці:

5 Аркуш для духовки закриємо пергаментом і змастимо трохи соняшниковою олією. Формуємо котлетки та викладаємо їх на лист. Можна додатково відбити фарш, перекидаючи котлету з однієї долоні на іншу. Можна обваляти котлети в паніровці або в борошні.
6 Відправляємо в гарячу духовку(190-200 градусів) на 20 хвилин. Для соковитості додамо прямо на лист півсклянки гарячої водиі знову поставимо в духовку до появи золотистої скоринки. Під час запікання котлети не перевертаємо.

Ось такі гарні і в міру дієтичні котлетиу нас вийшли. Це дуже простий і швидкий спосібприготування смачних і соковитих котлет обов'язково спробуйте цей варіант готування.

Рибні котлети з мінтаю без хліба — Не тільки смачно, а й корисно!

Впродовж теми більше здорового харчуванняхочу запропонувати вам чудовий рецептрибних котлет - котлет із фаршу мінтаю. Мінтай - чудовий вибір для рибних котлет: не дорогий вид риб, при цьому має трохи кісток, не потрібно чистити луску, а щодо корисних властивостей(Зміст вітамінів А, В1, В2, В9, мінералів і мікроелементів) - ні в чому не поступається рибам дорогих сортів.

Єдина претензія до мінтаю - фарш може вийти трохи сухуватим.Для тих, кому не вистачає жирності, можна прокрутити у фарш додатково шматочок. свинячого салаабо додати до фаршу пару столових ложок оливкової олії. Для рибних котлет взагалі характерно брати нежирні сорти білої риби, але при цьому піднімати жирність окремими добавками.

До речі, ще один оригінальний і «смачний» спосіб додати жирність до сухого рибного (і не лише рибного) фаршу. Прямо на сковороді, у вже готові котлети вкладіть шматочок замороженого вершкового масла, вдавіть його, щоб він опинився всередині фаршу. Під час готування олія розплавиться і дасть відмінний вершковий смакблюду!

Але, якщо говорити про користь такого продукту, як рибні котлети(а це - за всіма мірками дієтична страва!), то нічого додавати не потрібно, ніяких додаткових жирів не потрібно. Цей рецепт також передбачає малу кількість олії на сковороді та відсутність хліба та борошна у складі котлет.

Якщо немає спеціального посуду з антипригарним покриттям, На якому можна смажити майже без олії - можна приготувати такі котлетки в духовці, можна - на пару, це вже як вам більше подобається.

Я все ж таки люблю, щоб вид у котлет був більш рум'яний, невелика, злегка підсмажена скоринка не зашкодить, головне — готувати на дуже помірному вогні і з малою кількістю олії.

Склад:

• фарш мінтаю - 1,3 кг.
• цибуля – 3 шт.середнього розміру
• картопля – 3 шт.
• часник – 3 зубчики
• яйце – 3 шт.
• сіль, перець, спеції – за смаком

Покроковий рецепт приготування котлет з мінтаю:

5 Обсмажуємо на невеликій кількості олії, без кришки, на маленькому вогні до появи золотистої скоринки, перевертаючи в процесі приготування. Рибні котлети готуються дуже швидко. Але можна додатково пропарити їх після завершення обсмажування під кришкою, додавши трохи води.

Нагадаю, що в даному рецепті, на користь і підвищення «дієтичності» нашої страви, ми виключили хліб повністю. Але за традицією, у класичному рецепті рибних котлет хліб обов'язково додають, причому, у рибних котлетах хліб, як правило, замочують у молоці, а не у воді. Все-таки, рибні котлети вимагають більш ніжного поводження 🙂

А який вид котлет готуєте ви? Якому виду фаршу та добавок до нього віддаєте перевагу? Поділіться в коментарях вашими вдалими знахідками та улюбленими рецептами котлет із фаршу!

Одне з традиційних стравросійської кухні – котлети. Їх уміє готувати практично кожна господиня. При цьому фарш для котлет з яловичини та свинини багато хто робить за класичним рецептом. Однак за бажання можна ввести новий продукт, який позитивно позначиться на смаку готової страви.

Як з'явилися котлети

Перш ніж дізнатися, з фаршу яловичини та свинини – соковиті та ароматні, варто поринути в історію. Як з'явилося таке блюдо? Варто відзначити, що виглядали котлети та готувалися спочатку не так, як тепер. Страва вперше з'явилася у Франції. І не дивно. Адже ця країна вважається батьківщиною численних кулінарних вишукувань. Котлети були шматочки м'яса, не відокремлені від ребер. Навколо них оберталося кілька шарів м'якоті на зразок коржика. Кісточка при цьому мала бути обов'язково. Адже за неї було зручно триматися. Не слід забувати, що в минулі часи етикет не передбачав використання вилки та ножа при вживанні м'ясних страв.

Сьогодні ж котлета виготовляється із грибів, овочів та риби. Через деякий час з'явилися схожі страви, наприклад, фрикадельки, біфштекси і так далі.

Скільки потрібно хліба

Чому в деяких господарок котлети виходять смачними, соковитими та ароматними, а в інших страва виходить жорсткою, сухою? Щоб вийшли і свинини соковитими та м'якими, слід дотримуватися кількох нехитрих порад. Вони допоможуть досягти чудових результатів.

Не варто додавати у фарш для котлет із яловичини та свинини багато хліба та інших складових. Подібні добавки використовуються не для економії продуктів, а для отримання надзвичайної структури готової страви.

Картопля та хліб дозволяють зробити котлети соковитими та повітряними. Однак подібних складових не повинно бути у фарші більше ніж м'яса. Інакше постраждає не лише смак. Такі котлети можуть розвалюватися або бути надто сухими. До речі, багато професійних кухарів рекомендують для приготування такої страви. Це дозволить уникнути липкості.

Продукти для фаршу

Щоб фарш для котлет з яловичини та свинини був гарним, варто вибирати свіжі та якісні продукти. Не слід забувати, що з несмачних інгредієнтів складно зробити щось хороше та корисне. Тому не варто купувати у магазині фарш сумнівної якості. Найкраще приготувати його самостійно.

Найчастіше для виготовлення фаршу в домашніх умовах використовують жорсткі частини тушки, де є плівки та хрящі. Крім цього, чудово підійде м'якоть із лопаток, філейної частини, шиї та грудинки. Якщо хочете з'єднати пісну яловичинуі жирну свинину, то варто дотримуватися пропорцій 2 до 1. В результаті виходять соковитіші котлети. За потреби можна додати трохи сала. У фарші цього компонента має бути не більше четвертої частини обсягу яловичини.

Перед подрібненням м'ясо варто очистити від хрящиків, жилок та плівок. Завдяки цьому маса стане приємною за текстурою та одноріднішою.

Додаємо цибулю правильно

Якщо додати ріпчаста цибуля, то виходять смачні котлети з фаршу яловичини та свинини. Однак і тут є свої особливості. Не варто додавати великі шматочкицибулі. Його варто пропустити через м'ясорубку. Крім цього, слід враховувати пропорції. На 1 кілограм фаршу потрібно близько 200 г цибулі.

Секрети смачних котлет

Якщо ви готуєте самостійно фарш для котлет із яловичини та свинини, то вам слід запам'ятати кілька секретів смачної страви:

1. До готового фаршу варто додати кілька ложок води, бажано холодної. Також можна використовувати шматочок льоду. В результаті готові котлети будуть соковитішими, оскільки в процесі приготування випаровуватиметься вода, а не сік.
2. Олія, виготовлена ​​з вершків, надасть легкості.
3. З курячими яйцями варто бути обережнішими. Цей продукт дозволяє не тільки зберегти вироби форму, але й робить їх жорсткішими. Не варто класти на 1 кілограм м'яса 3 яйця. Замініть їх краще на терту картоплю.
4. Збагатити смак котлет можна дуже простим способом- Додавши у фарш кабачок, картопля або морква. Ці продукти зроблять страву м'якшою.
5. Щоб фарш став «тягучим», можна відбити його поверхню столу. Ця маніпуляція дозволить наситити продукт повітрям, що зробить готові котлети пишними та ніжними.
6. Надати страві пряний аромат дозволять різні спеції, додані у фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт з фото, на жаль, не здатний передати аромат. Кухарі рекомендують використовувати зелень петрушки, солодку паприку, суміш різних перців, горіх мускатний, майоран, чебрець, часник і так далі.
7. Як жир для смаження рекомендується використовувати топлене вершкове масло. Якщо такий продукт не по кишені, можна застосовувати смалець. Але при необхідності можна посмажити котлети і на олії, але без запаху.
8. Щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендується обсмажувати вироби із фаршу на середньому вогні. Вони повинні підрум'янитися. До готовності варто доводити на малому вогні. Під кінець приготування полум'я можна збільшити.

Знаючи такі секрети, можна розпочати приготування котлет із фаршу. Рецептів такої страви дуже багато. При цьому потрібне приготування різного фаршу.

Класичні котлети

Як приготувати класичні котлетиз домашнього фаршу? Свинина, яловичина та інші інгредієнти мають бути якісними. Для приготування потрібно:

• 1 кг змішаного фаршу (яловичина та свинина).
• Хліб або батон, бажано черствий та сухий - 200 г.
• Сире яйце – 1 шт.
• Цибуля - 3 шт.
• Вода кімнатної температури- 1,5 склянки.
• Перець та сіль.

Приготування

Для початку варто приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт крок за кроком передбачає такі дії. Насамперед, варто викласти хліб у глибоку миску та залити його водою. Також для цього можна використовувати молоко. Коли хліб розм'якне, рідину треба злити.

Цибулю потрібно очистити і пропустити через м'ясорубку або дрібно покришити. За бажання можна обсмажити його, але тільки на вершковому маслі. У ємність із розм'якшеним хлібом необхідно викласти фарш та подрібнену цибулю, вбити яйце. Не варто забувати про спеції та солі. Коли всі компоненти будуть у мисці, слід добре перемішати. От і все, фарш для котлет готовий. Залишається тільки сформувати котлетки та обсмажити їх. Після того, як страва буде готова, можна влити в сковороду трохи води і пропарити все протягом 10 хвилин.

Котлети із зеленню

Щоб приготувати котлети з фаршу яловичини та свинини із зеленню, потрібно:

• Змішаний фарш – 600 г.
• Цибуля - 1 головка.
• Білий хліб – 3 шматки.
• Свіже молоко – ½ ст.
• Яйце - 1 шт.
• Петрушка та кріп - по 1 пучку.
• Часник – не більше 2 зубчиків.
• мелений перець, сіль, борошно для паніровки.

Процес приготування

Для початку варто приготувати фарш, порубавши яловичину та свинину за допомогою м'ясорубки. Але за бажання можна взяти готову масув магазині. Головне, щоб куплений фарш був свіжим. Молоко варто трохи підігріти, а потім залити їм шматочки хліба. Вони мають розм'якнути.

Зелень кропу та петрушки рекомендується порубати. З хліба слід злити рідину, а потім додати до ємності з фаршем. Сюди необхідно додати зелень, цибулю, яйце, сіль і спеції. Замішувати фарш для котлет треба руками. От і все. Маса готова. Залишається тільки зробити заготовки овальної форми, обваляти їх у борошні та обсмажити.

Котлети з фаршу яловичини та свинини "Соковиті"

Щоб приготувати такі котлети, потрібно:

• 1 кг фаршу з яловичини та свинини.
• 100 г твердого сиру.
• 2 цибулини.
• 2 яйця.
• 4 скибочки батона чи сухарі.
• Перець та сіль.
• 100 г олія з вершків.
• 1 пачка панірувальних сухарів.
• Борошно для паніровки.
• 2 ст. ложки кропу.

Етапи приготування

Ці котлети готуються із начинкою. Для цього варто натерти сир на дрібній тертці. Вершкове масло слід розм'якшити. Після цього його необхідно розтерти вилкою, змішати з нарізаним кропом та сиром. З отриманої маси потрібно скачати невеликі овальні кульки. Начинка готове.

Тепер можна приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Без яєць його не варто робити. Сухарі хліба треба порізати на шматочки, а потім залити холодною водою. Коли вони стануть м'якими, потрібно злити рідину. Цибулю слід очистити, а потім подрібнити. Його можна дрібно нарізати або натерти на тертці. Свинину та яловичину варто перекрутити на м'ясорубці. У глибоку ємність слід викласти фарш, сухарі, яйце, спеції та сіль. Компоненти потрібно добре перемішати.

Тепер фарш поділяють на порції та загортають у нього начинку. Заготовки слід обваляти в борошні, опустити у збите яйце, а потім знову обваляти в панірувальних сухарях. Після цього слід посмажити котлети на середньому вогні.

Котлети "Геркулес"

У цьому випадку фарш не додають яйця. Їх замінюють вівсяними пластівцями. Щоб отримати соковиті котлети з фаршу яловичини зі свининою, знадобиться:

• 1 кг змішаного фаршу.
• 300мл молока.
• 140 г пластівців вівсяних.
• 2 цибулини.
• Перець, сіль|соль|.
• 100 г борошна чи сухарів панірувальних.
• Пучок зелені.

Як правильно готувати

Яловичину та свинину слід відокремити від кісток, хрящів, жилок та плівок. Після цього м'ясо треба подрібнити. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки. У готовий фарш слід влити молоко, попередньо нагріте до кімнатної температури. Цибуля ріпчаста необхідно очистити і натерти на дрібну тертку або дрібно порубати. Отриману кашку варто перекласти в ємність із фаршем. Сюди треба додати сіль, зелень, перець, пластівці вівсяні. Останній компонент рекомендується перемолоти за допомогою кавомолки.

Фарш для котлет слід перемішати, а потім помістити на годину в холодильник, закривши ємність поліетиленовою плівкою. Через вказаний час можна буде сформувати котлети та обсмажити їх. На завершення рекомендується протушкувати їх.

Рецепт із рисом

Фарш для котлет можна приготувати із рисом. Для цього потрібно:

• 1 кг м'ясного фаршу.
• 200 г рису, бажано круглого.
• 2 яйця.
• 2 цибулини.
• 2 зубчики часнику.
• Сіль перець.
• Борошно.

Як зробити котлети

Для початку слід промити рис у холодній воді. Тепер його потрібно всипати в каструлю та залити окропом. При цьому на 1 частину рису потрібно 2 склянки води. Цибулю та часник слід очистити, а потім пропустити разом з фаршем через м'ясорубку. В отриману суміш потрібно додати рис, сіль, спеції, а потім добре перемішати. З суміші варто сформувати котлетки та обсмажити їх на олії.

Швидкі котлетки

За бажання можна приготувати котлети з фаршу яловичини, свинини та курки. У цьому випадку страва виходить із надзвичайною структурою. Однак найчастіше використовується тільки свинина та яловичина. Щоб швидко приготувати котлети, потрібно:

1. 600 г змішаного фаршу.
2. 4 яйця.
3. 2 сирі картоплини.
4. Пучок зеленого цибулі.
5. 50 г майонезу.
6. 3 ст. ложки борошна.
7. Спеції.

Спосіб приготування

Зелену цибулю слід дрібно посікти. Картоплю треба очистити, а потім натерти на тертці. Після цього потрібно приготувати змішаний фарш. В отриману масу слід додати перець, картопля, сіль та Зелена цибуля. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати. Після цього додати в суміш борошно та майонез. Після перемішування з маси слід сформувати заготовки, а потім обсмажити на олії.

На завершення

Приготувати правильно фарш для котлет з яловичини та свинини – це лише половина справи. Важливо зробити його легким, повітряним та ніжним. Для цього рекомендується готовий фарш помістити у холодильник приблизно на півгодини. Розмішувати компоненти рекомендується руками. Це дозволить визначити консистенцію суміші, а також прибрати усі грудочки. При формуванні котлет часто фарш прилипає до рук, щоб цього не відбувалося, можна змочити їх у прохолодній воді.

Котлети з фаршу – дуже популярне повсякденне блюдо. Домашні котлетки виходять набагато смачнішими, соковитішими та кориснішими, ніж приготовані з напівфабрикатів.

Приготувати котлети можна з будь-якого фаршу - яловичого, свинячого, курячого,баранячого або із суміші декількох фаршів. Кожні з них по-своєму гарні та смачні. Але найбільшою популярністю користуються котлети з яловичого фаршу або суміші яловичого та свинячого. Звичайно, ви можете купити фарш у магазині, але краще приготувати його самостійно.

У принципі, всі рецепти котлет із фаршу дуже схожі. На свій смак ви можете додавати в них зелень, картопля, гриби, овочі, сир та інші інгредієнти. Пропонуємо вам класичний рецепткотлет із фаршу, на основі якого ви можете експериментувати до нескінченності.

Інгредієнти: 500 г м'яса, 2 цибулини, 1 яйце, 3 скибочки хліба, 150 мл молока, сіль, перець, борошно або панірувальні сухарі.

Як приготувати фаршові котлети?

1. М'ясо поріжте шматочками і пропустіть через м'ясорубку. Цибулю можна перекрутити через м'ясорубку, але краще натерти його на тертці або подрібнити в блендері до консистенції пюре, тоді котлетки будуть дуже соковитими.
2. Хліб поламайте шматочками та розмочіть у молоці. Потім перемішайте м'ясний фарш із цибулею, розмоченим хлібом, додайте яйце, поперчіть, посоліть і добре все перемішайте.
3. З отриманого фаршу зліпите котлети, додавши їм круглу плоску форму. Обвалюйте їх у борошні або сухарях і обсмажте з обох боків на сковороді з олією. Якщо у вас є антипригарна сковорода, котлети можна не панувати.

Секрети ідеальних котлет:

• М'ясо для фаршу краще прокручувати через м'ясорубку 1-3 рази, або дрібно порубати фарш ножем. При ручній обробці у волокнах м'яса збережеться більше внутрішніх соків.
• Завдяки хлібу котлетки стають більш ніжними та пишними, тому що він вбирає. м'ясний сік. Найкраще використовувати трохи черствий хліббез кірочок. Від свіжого хліба котлети можуть стати дуже клейкими. Хліб може бути як житнім, так і пшеничним – це справа смаку.
• Додавати яйця зовсім не обов'язково, вони роблять котлети жорсткішими.
• Щоб зробити котлети з фаршу пікантнішими, можна додати в них часник та інші спеції – хмелі-сунелі, корицю, коріандр, гірчицю.
• Любителі соковитих котлетокможуть додати фарш сало або яловичий жир. Але щоб вони не втратили своєї пишноти, слід додати трохи вершкового масла.
• Щоб зробити котлетки цікавішими, можна додати в них картопля, буряк, кабачки, капусту, гарбуз, морква, зелень, пару ложок сметани або кефіру.
• Щоб котлети краще просмажилися, після перевертання на 2 сторони, зменшіть вогонь і накрийте кришкою сковороду. Котлети готові, якщо при натисканні витікає прозорий сік, а у розрізі вони мають сірий колір.

Котлети з фаршу.

Загальновідомо, що котлети готують із фаршу різних видівм'яса і не лише. Працювати з фаршем просто - купити його можна готовим або за допомогою сучасних пристосувань для рубання м'яса швидко прокрутити свіжий і навіть зберігати його в морозильної камеридо вимоги.

Чого тільки не можна приготувати з фаршу! Котлети, тефтелі, голубці, шницелі, пельмені, обсмажити для макаронів по-флотськи, включити в різні начинкидля випічки – скрізь фарш на місці! Рідкісну господиню потрібно вчити правильно готувати котлети, але у нас все ж таки є кілька привабливих секретів навіть для досвідчених домашніх кулінарів у рецептах, розміщених у цій статті.

Купуючи вихідний фарш у магазині, ви повинні знати, що окрім м'яса та жиру, в ньому немає тих продуктів, що зроблять його справжнім котлетним матеріалом. Ваше завдання наповнити його відсутніми дуже важливими інгредієнтами (прянощами, зеленню та деякими добавками), що забезпечують справжній смак задуманого виробу з фаршу.

З традиційних добавок назвемо сира картопля, кабачок, капусту, м'якуш хліба для пишності котлет, але не всі знають, що краще використовувати не м'який свіжий хліб, а черствуючий, щоб уникнути зайвої клейкості від свіжого батона, що погіршує зовнішній виглядвироби із м'ясного фаршу.

Загальні правила підготовки продуктів для котлет із фаршу

Незалежно від ваших уподобань на користь магазинного або домашнього фаршу, процес виготовлення котлет майже однаковий. Якщо фарш був заморожений, слід розморозити його заздалегідь або за допомогою мікрохвильової печі в режимі розморожування, але будь-який з них потребує смакових добавкахза рецептурою, ретельним змішуванням і навіть «збиванням» фаршу для пишності готових котлет. Якщо фарш у результаті здається все ж таки сухуватим, можна пробно додати при енергійному помішуванні невелику кількість води.

Як приготувати котлети з фаршу за рецептом «Домашні»

Котлети з фаршу за рецептом «Домашні» приваблюють господарок простотою готування та безпрограшним результатом. Крім того, навіть у його класичному вигляді є місце деяким варіантам. Як правило, котлети виходять пишними, соковитими і навіть на вигляд привабливими. Гарні вони з різними видамигарніру: макарони, рис, картопля, відварні або консервовані овочі- все вдало гармонує із котлетами «Домашні».

Інгредієнти:

• фарш свинячий – 500 грамів;
• м'якоть батона – 150 грамів;
• свіже молоко – 1 склянка;
• куряче яйце свіже – 1 штука;
• цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
• часник свіжий – 3-4 зубочки;
• панірувальні сухарі;
• рослинна олія;
• сіль та перець - за смаком.

Готуємо домашні котлети так:

1. Витягти з батона м'якоть, замочити в теплому молоці на кілька хвилин. У цей час дрібно порубати очищену цибулю.
2. М'ясний фарш викласти в ємність, ввести в нього підготовлену цибулю і насичений молоком батон. Підмішати сире куряче яйце та тиск очищений часник.
3. Залишається ввести в готовий фарш сіль і перець на смак, остаточно вимісити до однорідності маси і приступити звичайним способомдо ліплення котлет, які слід у результаті обваляти в панірувальних сухарях.
4. Дуже важливо розжарити спершу суху сковороду і тільки після цього налити в неї. необхідна кількістьолії для смаження котлет. Як тільки котлети «пошуміли» на сковороді при великому вогні, інтенсивність жару потрібно знизити до середнього або навіть малого. Після перевертання котлет знову додамо спеку на малий час і досмажуємо у звичайному порядку залежно від переваги ступеня рум'яності скоринки готових котлет.
5. Готові до термічної обробкикотлети можна запікати при мінімальному використанні олії в духовці або при дієтичних вимогах до їжі - на пару зручним для вас способом.

Рецепт котлет із фаршу з білокачанною капустою

Такий рецепт швидше за все виберуть ті господині, які віддають перевагу котлетам з меншим вмістом жиру. Крім того, включення до м'ясного фаршу білокачанної капустидодасть готовим котлетамособливої ​​соковитості та оригінальності смаку. До того ж слід змішати фарш із свинини з фаршем із яловичини.

Інгредієнти:

• фарш свинячий – 200 грамів;
• фарш яловичий – 200 грамів;
• капуста білокачанна свіжа – 400 грамів;
• цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
• часник свіжий - за перевагою;
• сіль та перець мелений - за смаком;
• пшеничне борошно в/с та манна крупа - для панірування;
• олія рослинна - для обсмажування котлет.

Готуємо котлети з фаршу з білокачанною капустою:

1. Пропустити на м'ясорубці різану крупно, рубану цибулю та очищені часточки часнику. Надлишковий сік злити. З'єднати овочевий фаршз|із| готовим м'ясним і ретельно перемішати.
2. До маси, що вийшла, додаємо сіль, перець мелений, рубану за перевагою свіжу зелень і сире яйце і змішуємо до однорідності фаршу.
3. Залишається виліпити котлети, обваляти їх в панірувальну суміш і, виклавши по черзі в підготовлену сковороду, смажити до готовності з обох боків.

Рецепт домашніх котлет із курячого фаршу з грибами

Для таких цікавих і смачних котлет фарш краще зробити в домашніх умовах зі свіжого курячого філе, пропущеного через м'ясорубку, з додаванням фаршу з свіжого кабачка, свіжої очищеної картоплі, часнику та м'якішу батона. Сіль та перець - за смаком.

Інгредієнти:

• фарш курячий – 400 грамів;
• фарш овочевий – 200 грамів;
• фарш із грибів - 200 грамів;
• цибуля ріпчаста подрібнена - 100 грамів;
• зелень петрушки подрібнена - за перевагою;
• олія рослинна для смаження;
• панірувальний матеріал - за перевагою.

Готуємо домашні котлети з курячого фаршутак:

1. Дрібно нарубати зелень петрушки та очищену свіжу цибулю. Свіжі білі гриби очистити, промити, нарізати пластинками і злегка обсмажити з олією на сковороді, після чого подрібнити обсмажені гриби на блендері. Всі інгредієнти з'єднати у відповідній ємності і, посоливши та поперчивши, ретельно перемішати до однорідності фаршу.
2. Далі наліпити з фаршу котлети, обваляти їх у вибраному панірувальному матеріалі, викласти в киплячу олію в сковороду, обсмажити до готовності з обох боків і подати з гарніром або включити в складний бутерброд з овочами.

Рецепт домашніх котлет із фаршу з сиром та томатами

Своїх любителів знайде і такий оригінальний фаршдля домашніх котлет. Своєрідні добавки у вигляді сиру та томатів надають котлетам вишуканий смакта аромат, особливу соковитість. Фарш краще використовувати змішаний: яловичина та свинина.

Інгредієнти:

• фарш свинячий – 300 грамів;
• фарш яловичий – 200 грамів;
• м'якуш черствого білого хліба;
• цибуля ріпчаста свіжа - 1 цибулина;
• часник свіжий – 3 зубочки;
• томати свіжі - 2 помідори;
• олія рослинна для смаження;
• сир твердих сортів- 150 грамів;
• яйце куряче свіже – 1 штука;
• перець мелений і сіль - за смаком;
• панірувальні мелені сухарі - 100-150 грамів;
• петрушка та кріп - кілька гілочок за смаком.

Готуємо домашні котлети з фаршу із сиром так:

1. Цибулю та часник очистити від шкірки. Промити томати та зелень. На 10 хвилин замочить у теплому молоці м'якуш білого черствого хлібаабо батона, надлишкове молоко віджати.
2. Цибулю та зелень порубати дрібно, томати та сир нарізати дрібними кубиками. Всі інгредієнти з'єднати у відповідній ємності і, посоливши-поперчивши, ретельно перемішати до рівномірної маси.
3. Наліпити з фаршу котлети, обваляти їх в панірувальному матеріалі, викласти по черзі в кипляче на сковороді масло, обсмажити з обох боків котлети до готовності. Подавати гарячими з будь-яким гарніром або включити до складного бутерброду з овочами.

1. Щоб котлети були дуже смачними краще використовувати для фаршу змішані сорти м'яса яловичини і свинини в рівних обсягах.
2. Свіжу цибулю для котлет з фаршу краще дрібно нарубати, обсмажити на олії, остудити і ввести в вміст фаршу.
3. У фарш із нежирних сортівм'яса або курки слід додати трохи вершкового масла з певною обережністю, щоб котлети не стали на виході пухкими і такими, що розвалюються.

Для любителів котлет є можливість готувати їх на пару або запікати в духовці.