Нежирний солоний сир. Сир при схудненні: вибираємо низькокалорійні та нежирні сорти.

Нежирний сир – неіснуюче поняття. У будь-якому сирі є жир, різниця лише у його кількості. Давайте з'ясуємо: який сир найлегший?

Нежирні сири

Той, хто дбає про свою фігуру, вибирає якісні продукти зі зниженим вмістом жиру. І це – вірна тактика. Поменше жирного, борошняного і солодкого ... і більше руху - ось вона, формула стрункості.

Варто зазначити, що стандартна жирність сиру дорівнює 50-60г або 50-60% у сухій речовині, тоді як ми пропонуємо сири зі зниженою жирністю до 30 г жиру в сухій речовині. Шукати такі сири потрібно або в гіпермаркетах, або дорогих продуктових магазинах.

1. Нежирний сир - тофу-соєвий сир (жирність 1,5-4%)

Хоча він і виробляється на основі соєвого молока, тофу зараховують до сирних сирів, оскільки за кольором та консистенцією він нагадує нежирну та несолону бринзу. За своїм змістом тофу багатий на високоякісні білки, тому їм з успіхом можна замінити м'ясо. Кальцій, надлишок присутній у цьому продукті, чудово впливає на кістковий скелет, що робить тофу ідеальним продуктом для споживання його людьми похилого віку з метою попередження таких хвороб, як, наприклад, остеопороз.

Крім того, 100 гм сиру тофу містять лише 90 калорій, тому його рекомендують включати до дієтичного меню. Багато знаменитостей замінили у своєму раціоні молочні продукти та сири на соєві, тому в даний час розроблено безліч дієт, що передбачають знижене споживання класичних сирів, тоді як тофу рекомендовано до щоденного споживання поряд з їжею рослинного походження.

Ряд дієтологів заявляють і про його цілющі властивості, адже вже доведено, що він сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину (LDL) у крові, що слугує запобіганню безлічі серцево-судинних захворювань.

2. Нежирний сир – зернений сир (жирність 5%)

Зернений сир - різновид сиру зниженої жирності. Являє собою сирне зерно, змішане зі свіжими, трохи підсоленими вершками. Може вживатись як самостійна страва, а також для приготування різних салатів (наприклад, салат із овочів із зерненим сиром).

У Росії її іноді зустрічається під неофіційними назвами «зернистий сир» і «литовський сир». У і країнах Європи (причому як англомовних) зернений сир називається cottage cheese (англ. сільський чи котеджний сир).

Часто його називають домашнім сиром. На перший погляд котедж-чиз схожий на свіжий сир, але його текстура набагато ніжніша, можна сказати, навіть кремова, а на смак вона трохи солоніша. 100 г сиру котедж забезпечать наш організм 85 калоріями і 17 г білків, тому дієтологами він рекомендується навіть при дотриманні найсуворіших дієт.

3. Нежирний сир – Гаудетте (жирність 7 %)

Гаудетте - це новий сир від Шердінгер з низьким вмістом жиру - це легка насолода для тих, хто прагне здорового способу життя.

Напівтвердий сир Гаудетте містить лише 7% жиру (15% у сухому залишку). Цей сир із м'яко-тонким, дещо пікантним смаком ідеальний для любителів відомого сиру Гауда. Крім того, сир легко засвоюється і має високий вміст кальцію. Тому цей сир обов'язково має бути присутнім у раціоні кожного любителя сиру.

4. Нежирний сир - Чечил (жирність 5-10%)

Чечил - волокнистий сир розсолу, за консистенцією нагадує сулугуні. Випускається у вигляді щільних волокнистих за структурою ниток, скручених у тугі джгути у формі кіски, часто в копченому вигляді. Нерідко чечил змішують з сиром або іншим сиром і набивають у глеки або бурдюки.

На вигляд цей сир не має нічого спільного з будь-яким іншим. Він випускається у вигляді волокнистих структурою ниток, пов'язаних у пучок. Дозріває чечил у розсолі, але нерідко його змішують з сиром або іншим сиром і набивають у неглазуровані глеки або бурдюки.

Смак і запах цього сиру кисломолочні, гострі, тісто волокнисте щільне, поверхня продукту шорстка. Жиру в ньому міститься до 10%, вологи – не більше 60%, солі – 4-8%.

5. Нежирний сир - Viola Polar, Грюнландер, Фітнес (жирність 5-10%)

Такі сири – просто знахідка для тих, хто худне! Але їх треба пошукати у великих магазинах. Докладніше вивчіть зворотний бік упаковки - етикетку, у деяких сирах 5% йогурту, а не жиру!

6. Нежирний сир - Рікотта (жирність 13%)

Рікотта - постійний компонент сніданку італійців. Часто його називають сиром, але це не зовсім так: він готується не з молока, як ми звикли думати, а з сироватки, що залишається після приготування інших сирів.

Скибочка рикотти містить, у середньому, 49 калорій та 4 г жирів, половина з яких – насичені. У змісті цього продукту відзначається найнижча кількість натрію проти іншими сирними продуктами. Завдяки своїй високій поживності та значному складу вітамінів і мікроелементів, рікотта дає швидке відчуття насичення. Крім того, цей сорт сирного сировини визнаний захисником нашої печінки, адже в ньому присутній метіонін – сірковмісна амінокислота.

7. Нежирний сир – легка бринза, фета (жирність 5-15 %)

Цей сир, точніше, навіть бринза – традиційний продукт грецької кухні. Але його із задоволенням їдять у багатьох інших країнах, зокрема й у нас. Фета вважається жирним продуктом, з високим вмістом холестерину та калорійністю приблизно 260 ккал/100 гм. Але далеко не всім відомо, що улюблений ними сир фета виробляється у версії лайт, хоча, зізнатися, саме цей його різновид важко знайти на прилавках супермаркетів.

Однак зусилля, витрачені вами на пошуки, виправдають себе сповна. Фета-лайт зазвичай готується з козиного молока і містить лише 30% жирів, тоді як для виробництва традиційної фети використовується овече молоко, і тоді її жирність становить 60%. Зазвичай її кладуть у грецький салат разом з овочами та маслинами, або ж вона використовується в салаті Капрезе, де замінює моцарелу.

Якщо не споживати фету в поєднанні з продуктами високої жирності, її можна рекомендувати як цілком підходящу для дієти.

8. Нежирний сир - Arla, Ольтермані (жирність 16-17%)

Такі сири зниженої жирності мають ніжний приємний смак натурального молока, щільна однорідна текстура, з дрібними рівномірно розподіленими вічками. Відмінно підходить людям, які дбають про своє здоров'я.

ya-krasotka.com

Сорти нежирних сирів при дієті

Навіть нежирні сорти сиру мають невеликий відсоток жирності, але відсотковий вміст жирів по-різному.

Існує безліч видів сирів, понад 400. Роблять їх не тільки з коров'ячого молока, а й з козячого, кінського, овечого, верблюжого. Відрізняються вони між собою технологією виготовлення, смаковими якостями.

Поділяються на:

1. Сичужні - при його виробництві застосовують сичужний фермент,
2. Кисломолочні – вносять у молоко закваску.

Люди, які справді дбають про своє здоров'я, вживають продукти із зменшеним вмістом жиру. Це правильна тактика.

Навіть любий вами, але калорійний продукт, краще замінити на нежирний, наприклад сирний, або будь-який інший знежирений. Стандартна жирність – 90 ккал на 100 грам продукту. А нам потрібна калорійність не більше 90 ккал.

Чи можна вживати сири при дієті?

Відповім одразу: можна і потрібно. Сир - це дуже корисний продукт, що легко засвоюється. У ньому багато магнію, йоду, заліза, фосфору, білка, цинку, кальцію. Вітаміни груп А, E, F, D, PP, С, В та багато інших корисних складових.

Дієтологи вже давно розробили загальновідому сирну дієту, де вміст жиру має бути не більше 35%. Це коли основу раціону переважають переважно різні сорти сиру. Така дієта завжди дає непогані результати, допомагає знизити вагу, при цьому людина не відчуває голоду.

Тому що сир, навіть знежирений, досить ситний продукт. Головне, правильно його вибрати і споживати в розумних кількостях, якщо ви думаєте сісти на дієту через нездоров'я, дотримуєтеся здорового способу життя, хочете скинути зайві кілограми, що набридли, і т.д.

Відразу вирішіть, чи можна вживати вам сир чи все ж таки краще утриматися від цього. Проконсультуйтесь із вашим сімейним лікарем.

Під час дієти можна вживати:

1. Сир Тофу - у нього найнижчий відсоток жирності, лише 4%. Його можна їсти щодня, він:
   • зміцнює кістковий скелет людини;
   • має унікальні цілющі властивості;
   • суттєво зменшує поганий холестерин у крові;
2. Зернений сир – можна споживати, тільки відсоток жирності має бути не більше 5%.
3. Сир Гаудетте – новий маложирний вид сиру 6%.
4. Можна купувати Ольтермані, Чечіл, Рікотту, фітнес-бринзу, лише легку.

Нежирні сири – це знахідка для дієти. До того ж молочні жири корисні та легко засвоюються організмом.

Список нежирних сирів

Нежирні сири виготовляють із знежиреного молока. Тобто з молока спочатку знімаються вершки, потім роблять сир.

Тільки зовсім нежирним його буде важко назвати, тому що відсоток жирності все одно буде присутній, але в різному відсотковому змісті:

1. знежирені – жирність менше 15%;
2. легені – жирність 15-40%;
3. нормальні – жирність 40-60%;

Нежирний сир за смаковими якостями та корисними властивостями майже не поступається жирним сортам. А за деякими показниками навіть перевершує їх.

Ось деякі з них:

Тверді сири

Тверді сири набули найбільшого поширення, до них належать: Романо, Емменталь, Раклетт, Грано-Падано, Лейден, Грюйєр, Пармезан, Пекоріно, Маасдам, Фрізієн і т. д. До складу твердих сирів входить лецитин, він впливає на правильний обмін жирів.

Виробництво сирів – тривалий процес. А дозрівання займає до 3 місяців і більше.

Особливості сирів:

М'які сири

М'які сири мають пастоподібну консистенцію, молочний чи вершковий смак.

Виробляють його з коров'ячого молока та бактеріальної закваски, класифікуються:

1. з дозріванням;
2. без дозрівання.

Найбільш популярні:

• Дорогобузька - кірка вкрита слизом, прозорого кольору. Має пікантно-гострий смак, дуже яскраво виражений, без очей. Відомі види: Дорожній, Дорогобузький, Калінінський.
• Тип Камамбера - головка сиру вкрита білою пліснявою. Основний вид: Російський Камамбер.
• Типу Смоленського – головки не більше 2 кг, на кірці добре видно плями слизу. Перед їдою слиз не треба знімати. Його представники: Мисливський, Закусочний.

Домашній нежирний сир

Найкорисніший сир – це домашній. Це непогана альтернатива магазинному, адже там можна купити несвіжу та неякісну продукцію. А вдома завжди можна контролювати процес.

Сорти нежирних сирів, які можна купити в магазині

Купити в магазині такі сири наразі не проблема. Їх, звичайно, важко знайти у звичайних продовольчих магазинах, але у великих супермаркетах вони є.

У нежирному Тофу вміст жирів коливатиметься в межах 2-4%. У ньому багато білка і кальцію, він має цілющі властивості. Його ще називають соєвим сиром, тому що його роблять із соєвого молока.

Це сирний сир, що за консистенцією та кольором нагадує несолону та нежирну бринзу. Смак у нього нейтральний, тобто майже відсутній. У продаж він надходить у вакуумних упаковках, у яких визначається рідина.

Розрізняється за консистенцією та способом виробництва:

Цей сир має багато різновидів, роблять навіть із добавками: горіхами, приправами, перцем тощо.

Популярний копчений тофу, його види:

1. Щільний - має два різновиди:
2. Шовковий – м'який, схожий на пудинг.
3. «Смердючий» - сильний запах, китайська версія.

Багатий на рослинний білок, містить усі незамінні амінокислоти, постачальник заліза, кальцію. Цілком не містить холестерину, низькокалорій. Він набув поширення у всьому світі.

Гаудетте

Відомий голландський сир Гауда має знежирений аналог під назвою Гаудетте. Це найновіший сир від Шердінгер, містить лише 8% жиру (16% у сухому залишку).

Має класичний м'яко-тонкий сирний смак. У ньому великий вміст кальцію, він легко та повністю засвоюється.

Сир Чечіл має цікаву форму у вигляді довгих ниток різної товщини. Смак яскраво виражений, кисломолочний. Жиру – до 11%.

Структура злегка шорстка, шарувата, можуть бути:

• заплетені у віночки, або коси;
• згортатися в джгути, або клубки.

Його різновиди:

• у звичайному підкопченому вигляді;
• солоний.

Має прекрасний молочний смак, випускається:

• у пластикових контейнерах ємністю: 100 г, 200 г, 400 г;
• у вигляді трикутників;
• нарізці.

З наповнювачами: шинкою, грибами, шоколадом, просто вершковий і т. д. Роблять салатний і для супів. Для їхнього виробництва беруть тверді сири, додають вершкове масло та інші натуральні складові. Жирність – 5-10%.

Калорійність вершкового масла|мастила| на 100 грам дивіться тут.

Рікотта – італійський делікатесний молочний продукт. Виробляють його із сироватки, що залишилася після виготовлення інших сирів. Молоко на сироватку беруть по-різному. Може навіть використовувати суміш молока, відразу кілька видів.

Смак у неї трохи солодкуватий, вміст жиру:

• 9% із коров'ячого молока;
• до 25% із овечого молока;
• 15% із козячого молока;
• 28% із молока буйволиці.

Калорійність на 100 г – 120 ккал. Вміст натрію в ньому найнижчий, якщо порівнювати з іншими сирами. У його складі є значний склад мікроелементів і вітамінів, особливо багато кальцію.

Є навіть метіонін - це сірковмісна амінокислота, що захищає печінку від несприятливих факторів зовнішнього середовища.

Види сиру:

• Ricotta Forte – смакові якості відмінні, довго зберігаються, роблять тільки з овечого молока.
• Ricotta Fresca – використовують тільки свіжоприготовлений сир, витримка тут не потрібна.
• Ricotta Affumicata - виробляють із суміші козячого та коров'ячого молока, є і копчені види.
• Ricotta al Forno - готують із суміші молока кози, буйволиці, корови, витримують у печах. Вона буває не тільки класична, а з різними смаками: ванільним, лимонним, шоколадним тощо.
• Ricotta Romana – потрібна велика витримка, сир твердий, солоний смак.

Фета це грецький напівтвердий сир, виробляють тільки з козячого та овечого молока. Витримують у солоному розчині не менше 4 місяців. Жирність від 40 до 60%.

Різновиди:

Зовні він схожий на білу, напівтверду масу, трохи нагадує сир, але смак у нього яскравіший, солонуватий, трохи кислий.

У ньому багато корисних мікроорганізмів, які синтезують особливі антибіотики, які допомагають людині впоратися з харчовими отруєннями.

Є інший варіант – це Фета-лайт, щоправда знайти його на прилавках буде не так легко. Проте витрачений на пошуки час цілком себе виправдає.

Сулугуні

Сулугуні – це розсільний сир, щільний, навіть трохи твердої консистенції. Має білий або кремовий колір, якщо копчений, тоді жовтий. Виробляють його з коров'ячого, овечого, козячого чи буйволового молока. Жиру в ньому небагато, 30-40%.

Технологія виготовлення:

1. У пастеризоване молоко додають штами молочнокислих та ароматоутворюючих бактерій, пепсин, хлористий кальцій, нагрівають до 38°С.
2. Відокремлюють сирний пласт і піддають чеддеризації.
3. Ріжуть на кубики і розплавляють у сироватці чи підкисленій воді.
4. Вимішують до однорідної консистенції, викладають на віджимний стіл, ділять на шматки і роблять вручну кульки, витримують 2 доби в кисло-сироватковому розсолі.

Сир Arca має знижену жирність, всього 17-35%, приємний смак, щільну однорідну текстуру, з дрібними вічками. Незамінний для харчування людей, які дійсно піклуються про своє здоров'я.

Калорійність нежирних сирів

Сир - з давніх-давен вироблявся людиною, його цінували і любили завжди.

Зараз ми дізнаємося про калорійність найпоширеніших нежирних сирів:

У цьому списку сирів ви тепер легко знайдете для себе «свій» сир, який задовольнить вас за корисністю, смаковими якостями і ціною.

Висновок

Недарма так вважаються нежирні сорти сирів і вважаються еліксиром здоров'я та довголіття. Вони є головним будівельним матеріалом для кісток, покращують обмін речовин та травлення.

Сир – це натуральний білковий продукт, який людський організм може засвоїти практично повністю. У процесі дозрівання сир перетворюється на розчинну форму, отже, всі корисні речовини залишаться нашому організмі.

Сир наситить організм необхідними вітамінами та мікроелементами, покращить настрій. Їжте його із задоволенням!

moyafigura.com

Нежирні сорти сиру при дієті: назви, відсоток жирності продукту

Люди, які сидять на дієті або дотримуються правильного харчування часто відмовляються від багатьох продуктів, у тому числі від сиру. Це неправильно, оскільки містить багато білка та інших необхідних для здоров'я речовин. У продажу можна знайти маложирний сир, який забезпечить організм необхідними жирами і не зашкодить при цьому фігурі. Ознайомившись з критеріями вибору нежирних сортів кисломолочних продуктів, навчившись робити їх у домашніх умовах, ви зможете легко сидіти на дієті і смачно при цьому харчуватися.

Більшість дієтологів одноголосно сходяться на думці, що нежирні сири для дієти використовувати не лише можна, а й потрібно. Вони легко засвоюються організмом, містять вітаміни (А, В, С, D, Е, F, РР), мікроелементи (кальцій, калій, фосфор, цинк, залізо) та білок. Фахівцями навіть було розроблено сирну дієту, більше третини раціону якої складають різні сорти.

Інші 2/3 займають фрукти, овочі та інші білкові продукти. За 10 днів такого схуднення можна позбутися 5 кг зайвої ваги. Якщо в розумній кількості вживати якісний продукт, який не містить рослинних жирів, фігура не постраждає. Під час схуднення дозволяється їсти такі сорти: Гаудетте, Тофу, Ольтермані, Чечіл, Фітнес, Бринза, зернений сир (не більше 5% жирності), Рікотта та ін.

Знежирений сир – продукт, приготований із знежиреного молока, молочнокислих бактерій та згортаючих ферментів. З напою попередньо знімають вершки, а потім використовують для виготовлення кисломолочного продукту. Хоча нежирних сортів не буває, є дієтичні, що містять в середньому до 30 г жиру в сухій речовині.

Список нежирних сортів сиру

Отримавши відповідь на запитання, чи можна їсти нежирні сорти сиру під час дієти, варто дізнатися про види таких кисломолочних продуктів докладніше. До них відносяться:

1. Тофу – низькокалорійний сир, який роблять із соєвого молока. Жирність 1,5-4%, містить 73 ккал/100 г. Належить до сирних сирів, має консистенцію, схожу на бринзу. Містить багато білка, кальцію, що сприяє проведенню профілактики остеопорозу, зміцненню кісткового скелета.
2. Зернений сир з 5% жирності і 105 ккал в 100 г. Часто вживається при дієтах, використовується для приготування салатів, готується з додаванням вершків. В англомовних європейських країнах відомий під назвою cottage cheese (сільський).
3. Гаудетте - сир з низьким вмістом жиру (7%), напівтвердий, калорійність - 199 ккал/100 г. Має м'який смак з пікантними нотками, містить велику кількість кальцію.
4. Чечив, жирність 5-10%, калорійність 253-313 ккал/100 г. За консистенцією нагадує сулугуні, продається у вигляді джгутів із волокнистих ниток, містить багато солі.
5. Рікотта (жирність 13%, 49 ккал/100 г). Найнижчий калорійний сир. Виготовляється із сироватки, включає мінімальну кількість натрію, багато вітамінів, мікроелементів та метіонін (сірковмісну амінокислоту), корисний для печінки.
6. Моцарелла (22,5 % жиру, 149-240 ккал на 100 г). Виготовляється на основі знежиреного молока, продається у вигляді кульок в упаковках із солоним розчином.
7. Фета (жирність 24%, 290 ккал/100 г). Цей грецький сир багато хто вважає висококалорійним, але він виробляється і в більш легкому варіанті. Готується із натурального овечого молока, а низькокалорійний – з козиного. Містить бета-каротин, вітаміни (А, D, Е, К), калій, залізо, магній, марганець, кальцій, натрій, багато корисних живих організмів. Корисний при розладах шлунково-кишкового тракту.
8. Ольтермані (жирність 16-17%, 270 ккал/100 г). Має щільну текстуру однорідного характеру з рівномірними дірочками по всій поверхні, має ніжний молочний присмак.
9. Фітнес Viola Polar (5-10% жиру, 250 ккал/100 г). Один із найпопулярніших для тих, хто сидить на дієті. Деякі різновиди замість жиру містять йогурт, що робить продукт ще кориснішим для здоров'я та зниження ваги.
10. Адигейський (14% жиру, 240 ккал/100 г). Ідеальний варіант для ситного сніданку на дієті взагалі не містить вуглеводів. Має ніжну консистенцію, кисломолочний смак, виготовляється шляхом закваски коров'ячого молока бактеріями.

Для дієти чудово підходять тверді сорти нежирного сиру, які часто мають високу енергетичну цінність, але у невеликій кількості не шкодять фігурі. Вони містять лецитин, що покращує обмін жирів, стимулює процеси їх розщеплення, нормалізує рівень холестерину. До них відносяться:

1. Швейцарська (45% жиру, 380 ккал/100 г). Має невеликі очі, солодкуватий смак.
2. Пармезан (32% жиру, 292 ккал/100 г), має специфічний запах, легкий післясмак.
3. Голландська (45% жиру, 345 ккал/100 г). Сир жовтого кольору (чорного або яскравого), має солонуватий присмак. Вважається дієтичним, добре засвоюється, заповнює нестачу енергії в організмі.
4. Чеддер. Буває у дієтичному варіанті (жирність 33%, калорійністю 380 ккал/100 г). Має ніжний, трохи кислуватий горіховий присмак. Виготовляється з коров'ячого молока.
5. Російський – напівтвердий сир із вершковим солодкуватим смаком, жирність 50%, калорійність 360 ккал/100 г. Колір – жовтий.

Як підібрати

Дієтичний сир потрібно підбирати за відсотком жирності, якщо ви хочете скинути, а не набрати зайву вагу, вам підійде продукт, що містить не більше ніж 30% жирів. Буває, що на упаковці деяких сортів вказують і менші цифри, але потрібно звертати увагу на калорійність. Найчастіше цей показник перевищує допустиму для схуднення норму. Для дієти не підходять продукти з гострим або надмірно солоним смаком.

Якісний сир повинен мати рівномірний колір (без плям, слідів того, що його мили, очищали), свіжий запах, цілісну упаковку та не містити пальмову олію, жири рослинного походження. Зверніть увагу на зріз продукту: рівні краї, що не крихнуть, говорять про свіжість (за винятком сорту Ідіасабаль). Важливо також не перестаратися з кількістю сиру під час вживання, інакше навіть від нежирних сортів сиру при дієті додадуться зайві сантиметри.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Високоякісний нежирний сир для дієти часто коштує дорого, а деякі види взагалі важко знайти. Відмовлятися від дієти з цієї причини не варто, можна приготувати дієтичний продукт удома. Так, ви зможете бути впевнені у його свіжості, натуральності та відсутності шкідливих консервантів. Процес не займе багато часу, але потім нежирному домашньому сиру потрібно дати наполягати.

• Час: 12,5 годин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 78 ккал/100 г.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Для приготування нежирного сиру твердого сорту знадобиться молоко, сир, сода, сіль та яйце. За бажанням можна додати дрібно рубану свіжу зелень, подрібнену моркву або часник. Ці інгредієнти додадуть страві чудового аромату, пікантного присмаку. Не зайвими будуть і пряні трави, спеції. Молоко та сир краще вибирати з мінімальним відсотком жирності, щоб зменшити калорійність майбутнього сиру.

Інгредієнти:

• молоко (0,5%) - ½ л;
• сир (0%) – ½ кг;
• яйце – 1 шт.;
• сіль, сода – по 1/2 ч. л.;
• приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Підігрійте трохи молока на водяній бані.
2. Всипте сир, перемішайте масу руками до однорідної суміші.
3. Складіть марлю в кілька шарів, перекладіть у неї молочно-сирну суміш, коли вона стане гарячою. Підвісьте, щоб стекла непотрібна сироватка.
4. В окремій ємності збийте яйце із содою, сіллю, спеціями.
5. Коли з сиру стіче сироватка, перекладіть масу в миску, влийте яйце.
6. Поставте ємність на водяну баню, підігрівайте, постійно і інтенсивно помішуючи, щоб не було грудочок. На цьому етапі можна додавати приправи.
7. Коли маса стане однорідною, охолодіть її за кімнатної температури, а потім перекладіть в інший посуд, застелений харчовою плівкою.
8. Заберіть у холодильник на ніч.

Домашня моцарелла

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність страви: 52 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Сир моцарелла спочатку почали робити мешканці Південної Італії, використовуючи молоко буйволів. Сьогодні його виробляють із звичайного коров'ячого, додаючи сичужний фермент. Для приготування нежирного сорту моцарели в домашніх умовах для згортання молока можна використовувати ацидин-пепсин, який продається в аптеці. Воду беріть очищену, без сторонніх домішок і в жодному разі не хлоровану.

Інгредієнти:

• молоко (не пастеризоване) – 1,5 л;
• вода – 250 мл;
• ацидин-пепсин - 2 таблетки;
• лимонна кислота - 1/3 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігрійте на плиті до 25-28 градусів, влийте тонким струмком розчинену в ½ частини води лимонну кислоту. Продовжуйте гріти, постійно помішуючи, довівши температуру до 30-35 градусів.
2. У воді розчиніть подрібнені таблетки ацидин-пепсину, влийте в молоко. Продовжуйте гріти до температури 40 градусів, не перестаючи заважати. Зніміть із плити.
3. На даному етапі молоко почне згортатися, на його поверхні з'являться сирні пластівці.
4. Накрийте кришкою ємність, залиште для завершення процесу ферментації на 20 хвилин.
5. Маса, що згорнулася, повинна бути густою, мати злегка жовтуватий відтінок. Перемішайте її ложкою.
6. Викладіть на сито, відокремивши від сироватки, перетріть. Отриманий сир склеїться.
7. Помістіть масу в гарячу воду (60-70 градусів), зачекайте, поки прогріється, почне трохи плавитися.
8. Злегка відіжміть масу, позбавляючись зайвої сироватки. Додайте сіль (приправи), обережно перемішайте. Кілька разів розтягніть сир та ще раз прогрійте.
9. Знову розтягніть, надайте бажану форму, заберіть у холодильник.

Сорти нежирного сиру, придатні для дієти, коштують дорожче за звичайні, оскільки для їх виробництва використовуються спеціальні методики. Вартість такої продукції в різних торгових мережах може відрізнятись, у магазинах московської області вона така:

Чи була ця стаття корисною?

0 людей відповіли

Дякую за ваш відгук!

людина відповіли

Спасибі. Ваше повідомлення надіслано

Знайшли у тексті помилку?

Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

allslim.ru

Найнежирніші сорти сиру для вашого здоров'я

Якщо ви використовуєте будь-яку дієту для схуднення або просто прагнете правильно харчуватися, вам не варто вживати тільки знежирені продукти, адже жир нам необхідний.

Єдине, що вам потрібно вибирати продукти з невисоким відсотком жирності, вони менш калорійні. У цьому вам допоможе список, розміщений нижче, – список нежирних сортів сиру.

Як відомо, сир – найкорисніший, легкозасвоюваний продукт, у ньому багато білка для будови м'язових тканин (більше, ніж у рибі чи м'ясі), кальцію, цинку, фосфору, вітамінів E, С, А, D, PP, групи В.

Однак необхідно розрізняти нежирні та жирні сорти сиру. Більшість сирів, до яких ми звикли, мають жирність рівну 50-70% (50-70 г жиру на 100 г продукту). Завдання ж людини, яка стежить за своєю зовнішністю та фігурою, вживати сири максимум до 30% жирності.

Нежирні сорти сиру та їх калорійність

Першим у нашому списку йде соєвий сир Тофу. Такий сир має жирність від 1,5 до 4%. Він містить у великій кількості високоякісний білок та є альтернативою білку м'яса. Калорійність цього сиру – 80ккал на 100 г. Ідеальний у вигляді бутербродів на перекус, а також як цінний інгредієнт салатів.

Сир Рікотта робиться не з знежиреного молока, як багато хто вважає, а з сироватки, яка залишається в процесі приготування інших видів сиру. Його жирність 8-13%, а калорійність 174ккал. Містить окрім кальцію, вітамінів А та групи В, незамінну амінокислоту метіонін – найважливішу амінокислоту для печінки. Цей сир часто використовують у вигляді салатів, десертів та як самостійну закуску.

Моцарелла також виготовляється з знежиреного молока. Продається зазвичай у вигляді кульок у сольовому розчині. Жиров містить 22,5%, калорій 149-240, залежно від сорту моцарели. Зернистий сир

Зернистий сир (зернений сир) виглядає у вигляді зерен із сиру, приготованих у солоних свіжих вершках, його жирність не більше 5%, калорійність до 125ккал. Їм заправляють салати, а також використовують як самостійну страву. Його ще часто називають домашнім чи сільським сиром (заході котедж-сир).

Сир Чечіл теж відноситься до нежирних сортів сиру (всього 5-10%). За консистенцією цей сир нагадує Сулугуні. Його випускають у вигляді волокнистих щільних ниток, які скручені у формі кіски. У великій кількості містить сіль, оскільки дозріває у соляному розчині, його ще часто продають у копченому вигляді. Містить 313ккал.

Нежирні сири Valio Polar, Фітнес, Грюнландер містять приблизно 148ккал при жирності лише 5-10%. Тільки їх доведеться пошукати у дорогих супермаркетах чи гіпермаркетах. І читайте упаковку, у складі деяких із них може бути не 5% жиру, а 5% йогурту.

Фета чи легка бринза. Багато хто вважає бринзу дієтичним продуктом, любить її в салатах, особливо в грецькому, проте калорійність звичайної бринзи 250ккал при високому відсотку жирності. У магазинах з'явилася альтернатива: фета-лайт (легка бринза), її жирність від 5 до 17%, в середньому калорійність 160ккал.

Нежирні сорти сиру Arla, Natura та Valio, Oltermanni. На смак нагадують свіже молоко, чудовий продукт для тих усіх, хто намагається правильно харчуватися і зберігати фігуру. Калорійність таких сирів 210-270ккал та 16-17% жирності. Сир Arla, Natura

Сир Valio, Oltermanni

Сулугуні є грузинським сиром розсольним. Його жирність 24%, калорійність 285ккал.

Я думаю, в цьому списку нежирних сортів сиру ви зможете вибрати для себе «свій» сир, який задовольнятиме вас і за смаковими якостями, і за корисністю, яку він надаватиме на ваш організм.

Смачного!

Дорогі читачі! Для мене цінна думка кожного з вас. Це надає мені сили і впевненості, що все, чим я поділяюся з Вами, приносить Вам користь, тому я буду безмежно вдячна, якщо Ви напишете кілька рядків у коментарях до цієї статті та поділіться нею зі своїми друзями та близькими, натиснувши на кнопки соц. мереж.

Якщо ж Ви захочете повернутися до цієї статті ще раз, додайте її до закладок.

Завжди Ваша, Ольга Суворова.

Лікарі-дієтологи у всьому світі невпинно сперечаються на тему можливості введення сиру в раціон людини, яка бажає схуднути. Думки бувають різними, але всі сходяться на розумінні корисності такого продукту як джерела білка, молочної кислоти та макроелементів. Щоб зрозуміти, чи можна їсти сир на дієті, необхідно знати основні правила вибору – відсоток жирності, калорійність, кількість білка тваринного походження та смакові якості.

Сир при дієті

У світі створюється безліч сортів сиру, але не кожен з них рекомендується вживати під час схуднення, хоча і не забороняється поласувати невеликим шматочком навіть жирного твердого сиру. Головна умова - це якість, у складі не повинно бути шкідливих рослинних жирів, адже корисні властивості сиру залежать від правильної технології приготування. Найчастіше вартість хорошого продукту набагато вища, ніж ціна неякісних аналогів. Але основне питання навіть не в калорійності, а в кількості з'їденого.

Таблиця класифікації сирів за способом виробництва:

Користь та шкода сиру для організму

Дуже часто сирні продукти використовуються як додаток до салатів, закусок та бутербродів. Якщо їсти його під час сніданку, обіду чи пізньої вечері, проблем із зайвою вагою не додасться. Завдяки вмісту білка та здатності виробляти гормон, що відповідає за ситість, не потрібно з'їдати велику кількість, щоб угамувати голод. Крім того, різні сорти багаті на кальцій, фосфор, магній і калій, лактозу, вітаміни груп А і D, що допомагає підтримувати здоров'я. Але реальна ситуація виникнення індивідуальної непереносимості.

Чи можна їсти сир при дієті

Питання, чи можна їсти сир на дієті, турбує багатьох охочих схуднути, адже цей продукт використовується в раціоні практично будь-якої людини і відмовитися від неї складно. Дієтологи рекомендують вибирати низькокалорійний сир для дієти, відмовитися від твердих та надмірно приправлених сортів (особливо солоних та гострих), а також сортів із наповнювачами. Основний критерій вибору - якість і термін придатності: не можна вживати запліснявілий, навіть попередньо зрізавши місця з пліснявою, адже це загрожує серйозним отруєнням.

Як відрізнити неякісний продукт:

• ретельно розглянути склад на упаковці (не допустимі у складі домішки пальмової олії чи інших рослинних жирів);
• однорідний колір, без яскравих плям і слідів пожвавлення (вимочування, зрізів);
• вловити аромат; відсутність сторонніх запахів;
• не може коштувати дешево.

Сирна дієта

Величезна кількість програм схуднення дозволяють вживання сичужних продуктів. Особливу популярність останнім часом набирає дієта на сирі та каві, адже немає потреби постійно щось готувати, а це дуже економить час. Її тривалість – 10 днів. Під час схуднення заборонено вживати овочі та фрукти, можна лише яйця та кисломолочні напої (склянка кефіру чи домашнього йогурту без наповнювачів). Але існують і інші варіації - дієта на сирі та вині або стандартна сирна дієта (дозволяється додати в раціон суп або салат з овочами).

Дієта Дюкана

Франція, як відомо, є батьківщиною сироваріння, тому не обійшлося без цього продукту в системі харчування від французького дієтолога П'єра Дюкана. Враховуючи особливості системи харчування, на питання, чи можна сир на дієті Дюкана, однозначно відповісти не вдасться. Система харчування розділена на 4 етапи, у раціоні кожного з них свої особливості, наприклад, на всіх етапах (навіть на атаці) дозволено знежирений сир, на етапі чергування можна вводити по 30 г, жирністю до 6,5%. Під час закріплення допустима жирність до 20%, але у малих кількостях.

Японська дієта

Одна з найжорсткіших, але результативних систем харчування для схуднення – 14-денна японська дієта. Бажаючим скинути вагу заборонено змінювати раціон, плутати послідовність днів, вживати сіль, алкоголь, цукор та солодощі. Обов'язкова умова - випивати 1,5 літра мінеральної негазованої або кип'яченої води. Сир на японській дієті їсти дозволяється, але не більше 1 шматочка (15 грам) на день, як додаток до меню. «Голодний» таку програму харчування не назвеш, адже в ній багато страв із риби, м'яса, овочів та фруктів (несолодких). Дозволено пити каву та несолодкий чай.

Чи можна сир на дієті Маггі

Серед охочих схуднути популярність набуває так звана яєчна дієта. На ній не потрібно підраховувати калорії, оскільки вона ґрунтується на біохімічних реакціях в організмі. Тільки обов'язково потрібно неухильно дотримуватися режиму харчування. Протипоказань до такої системи схуднення немає, її можуть застосовувати люди будь-якого віку та початкової ваги. Дозволено їсти страви з м'яса та риби, яйця, овочі та фрукти, але сир для дієти Маггі підходить не кожен. Для твердих сортів допустима жирність 17%, але їх можна замінити нежирним сиром, бринзою або моцарелою.

При білковій дієті

Маловуглеводні дієти (у т. ч. білкова), припускають харчування м'ясом, рибою та яйцями. Чи можна сир на білковій дієті? Високий рівень білка та низький вуглеводів у цьому продукті дозволяє йому служити чудовим доповненням до такої системи живлення. Правда, дозволяється їсти тільки нежирні або маложирні сорти (адигейський, фета, тофу). Такий метод є дуже ефективним при схудненні, якщо поєднувати з ним регулярні тренування, адже білки – будівельний матеріал для м'язової маси. Заборонено додавати в меню випічку, калорійні фрукти та газовані напої.

Який сир можна їсти під час дієти

Всі програми схуднення призначені для безпечного спалювання зайвої ваги, але часто бувають ситуації, коли йде лише вода (при достатку солі) або тканина м'язів (при недостатності білка). Який сир можна їсти під час схуднення? Хороший якісний продукт не нашкодить фігурі, навіть допоможе позбутися зайвих набридлих кілограмів, тому його обов'язково потрібно їсти під час схуднення, можна вибирати як самостійну страву або додавати до різних рецептів.

Розсольні

Один із найоптимальніших сортів для схуднення – це розсільний сир. Його виготовляють із різних видів молока (козячого, коров'ячого, овечого). При правильному приготуванні такі сорти шаруються, їх відрізняє відсутність твердої скоринки. У магазинах можна побачити моцареллу, сулугуні, адигейську. Розсільні види сирів часто мають солонуватий присмак і продаються у вакуумних упаковках, у розсолі. Тоді вони не втратить своїх властивостей при зберіганні. Калорійність такого продукту невисока, тому його можна їсти практично за будь-якої програми зниження ваги.

Низькокалорійні тверді

Для любителів твердих сирів система живлення за їх відсутністю може стати справжнім випробуванням, ударом по нервовій системі. Сири з низьким відсотком жирності знайти в магазинах складно, тому ті, хто худне, часто вчаться варити продукт самі. В інтернеті представлена ​​велика кількість рецептів із виготовлення сиру в умовах домашньої кухні. З відомих низькокалорійних напівтвердих сортів варто обирати гаудетте, фітнес (виробництво Росія чи Білорусь), ольтермані (жирність до 17%). Продукти з калорійністю понад 20% можна вживати невеликими порціями.

Чи можна їсти плавлений сир при схудненні

Плавлений сир невисокої жирності знайти у магазинах нелегко. Найчастіше під руку потрапляють продукти із середньою жирністю (від 25 до 45 відсотків). Плавлений сир при дієті дуже рятує людину, що худне, адже він смачний і корисний. Підійде і філадельфія із жирністю 5%, особливо добре вона поєднується зі стравами японської кухні. Плавлені сирки бувають різних видів: скибкові, пастоподібні, ковбасні та солодкі (з додаванням меду, горіхів та сухофруктів). Чи можна їсти плавлений сир на дієті? Однозначно, якщо він низькокалорійний та якісний.

• маркування на упаковці має бути РР, це говорить про можливість її використання для харчових продуктів;
• температура зберігання - +3 градуси, купувати можна лише той, який зберігався у холодильнику;
• упаковка без деформацій та пошкоджень;
• колір рівномірний, не надто жовтий;
• поверхня гладка, блискуча;
• не повинно бути неприємних запахів, присмаків.

Скільки можна їсти сиру на день

Якщо вживати продукт у розумних кількостях, від нього не видужаєш. Найкраще їсти на ніч, можна дозволити собі шматочок до 70 грамів (приблизно такого розміру, як сірникова коробка). Для твердих сортів порцію зменшують удвічі, до 35 грам. Чим менш калорійний продукт, чим менший вміст жиру, тим більше його можна з'їсти. Чи можна їсти сирний сир на дієті в необмежених кількостях? Хіба що тільки знежирений сир (0 ккал), та й краще звертати увагу на розмір порцій.

Відео: чи можна їсти сир при схудненні

Тому що ви їсте шматок сиру, а не шматок сухої речовини. Варто зазначити, що стандартна жирність сиру дорівнює 50-60г або 50-60% сухої речовини. Багато вказаних на упаковці відсотків жирності приймають до підрахунку буквально. Тобто. з'їв 100гр 50% сиру, отже отримав 50гр жиру (450ккал). Ого! 40 хвилин на еліпсоїді! Але це не так!

Так, якщо зазначено, що жирність швейцарського сиру 50%, то це означає, що в 100 г сиру міститься 32,5 г жиру (у сирі даного сорту на 100 г ваги зазвичай припадає 65 г сухої речовини, 50% якої і становитиме 32, 5 г).

1. Соєвий сир тофу (жирність 1,5-4%)

Хоча він і виробляється на основі соєвого молока, тофу зараховують до сирних сирів, оскільки за кольором та консистенцією він нагадує нежирну та несолону бринзу. За своїм змістом тофу багатий на високоякісні білки, тому їм з успіхом можна замінити м'ясо. Кальцій, надлишок присутній у цьому продукті, чудово впливає на кістковий скелет, що робить тофу ідеальним продуктом для споживання його людьми похилого віку з метою попередження таких хвороб, як, наприклад, остеопороз. Крім того, 100 гр сиру тофу містять лише 90 калорій, тому його рекомендують включати до дієтичного меню. Багато знаменитостей замінили у своєму раціоні молочні продукти та сири на соєві, тому в даний час розроблено безліч дієт, що передбачають знижене споживання класичних сирів, тоді як тофу рекомендовано до щоденного споживання поряд з їжею рослинного походження. Ряд дієтологів заявляють і про його цілющі властивості, адже вже доведено, що він сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину (LDL) у крові, що слугує запобіганню безлічі серцево-судинних захворювань.

З чим і як? Підходить для супу місо, салатів.

2. Сирний сир, сільський сир, зернений сир - англ. cottage cheese (жирність 4-5%)

Зернений сир - різновид сиру зниженої жирності. Являє собою сирне зерно, змішане зі свіжими, трохи підсоленими вершками. Може вживатись як самостійна страва, а також для приготування різних салатів (наприклад, салат із овочів із зерненим сиром). У Росії її іноді зустрічається під неофіційними назвами «зернистий сир» і «литовський сир». У США, Європі та Азії зернений сир називається cottage cheese. Часто його називають домашнім сиром. На перший погляд котедж-чиз схожий на свіжий сир, але його текстура набагато ніжніша, можна сказати, навіть кремова, а на смак вона трохи солоніша. 100г зерненого сиру забезпечать наш організм 85 калоріями і 17г білків, тому дієтологами він рекомендується навіть при дотриманні найсуворіших дієт.

З чим і як? Без добавок, салати, сирні омлети.

3. Плавлений легкий сир (жирність 7,5%)

У сирі President "плавлений вершковий легкий" відсоток вмісту жиру тішить струнких! На 100 гр припадає лише 7,5 г жиру! Низька калорійність – ще один плюс! Сир для любителів плавлених сирків.

З чим і як? З кашею та хлібцями.

4. Сироватковий сир – рикотта (жирність 9-18%)

Рікотта - постійний компонент сніданку італійців. У вмісті цього сиру відсутня сіль. Завдяки своїй високій поживності та значному складу вітамінів і мікроелементів, рікотта дає швидке відчуття насичення. Цей сорт сирного сировини визнаний захисником нашої печінки, в ньому присутній метіонін - сірковмісна амінокислота.

З чим і як? Цей сир хороший зі свіжими овочами та фруктами, медом, шинкою, пастою, базиліком, лососем, броколі. Їм прийнято фарширувати млинці та оладки.

5. Розсільний сир за типом фета - легка бринза, фета (жирність 11-18%)

Цей сир – традиційний продукт грецької кухні. Але його із задоволенням їдять у багатьох інших країнах, зокрема й у нас. Фета вважається жирним продуктом, з високим вмістом холестерину та калорійністю приблизно 260 ккал/100 гм. Але далеко не всім відомо, що улюблений ними сир фета виробляється у версії лайт, хоча, зізнатися, саме цей його різновид важко знайти на прилавках супермаркетів. Однак зусилля, витрачені вами на пошуки, виправдають себе сповна. Фета-лайт зазвичай готується з козиного молока і містить лише 30% жирів, тоді як для виробництва традиційної фети використовується овече молоко, і тоді її жирність становить 60%.

З чим і як? Зазвичай її кладуть у грецький салат разом з овочами та маслинами, або ж вона використовується в салаті Капрезе, де замінює моцарелу. Зазвичай подають із оливками. А ще такі сири відмінно поєднуються з помідорами, солодким перцем, цибулею, кавуном, шпинатом, розмарином, м'ятою, орегано, тунцем, запеченим курчам. А при приготуванні грецького салату просто незамінні!

6. Напівтвердий легкий сир – сир до смаку якого ми звикли(жирність 9-17%)

Легкий сир з низьким вмістом жиру зазвичай маркується як Легкий, Лайт, Light - це доступна насолода для тих, хто прагне здорового способу життя. Ці сири зниженої жирності мають ніжний приємний смак натурального молока, щільна однорідна текстура, з дрібними рівномірно розподіленими вічками. Відмінно для людей, які дбають про своє здоров'я. Підходить для приготування бутербродів та сендвічів, наприклад, на основі хлібців, а також для того, щоб перекусити на роботі або на пікніку. Такі сири – просто знахідка для тих, хто худне! Докладніше вивчіть зворотний бік упаковки - етикетку, у деяких сирах на упаковці красується 5% йогурту, а не жиру! Цей тип сиру з м'яко-тонким, дещо пікантним смаком, легко засвоюється і має високий вміст кальцію.

З чим і як? Сир для стрункості можна загортати у листя салату.

7. Вершковий сир, cream cheese (жирність 12%)

Цей сир типу Філадельфія (легкий) складається із знежиреного пастеризованого молока та молочного жиру, концентрату сироваткового білка, сирної культури, солі, сироватки.

З чим і як? З тостами, хлібцями, овочами.

8. Сир свіжа моцарелла типу "баффало" (жирність 18%)

Не плутати зі звичайною! Можна знайти у вигляді білих кульок, замочених у розсолі, зберігається сир недовго. Найсмачніша одноденна моцарелла, але поки що її можна спробувати лише в Італії. Зараз моцареллу баффало виробляють у всьому світі. Не плутайте із традиційним сортом моцарелли, яку використовують у приготуванні піци. Її жирність 23%.

З чим і як? Найкращий варіант - з оливковою олією, чорним меленим перцем, базиліком та помідорами. Ще цей сир можна швидко помаринувати в оливковій олії з травами, часником та в'яленими томатами та запекти.

9. Нежирний сир – Чечіл (жирність 18%)

Чечіл — волокнистий сир розсолу, за консистенцією нагадує сулугуні. Випускається у вигляді щільних волокнистих за структурою ниток, скручених у тугі джгути у формі кіски, часто в копченому вигляді. Нерідко чечил змішують з сиром або іншим сиром і набивають у глеки або бурдюки. На вигляд цей сир не має нічого спільного з будь-яким іншим. Він випускається у вигляді волокнистих структурою ниток, пов'язаних у пучок.

З чим і як? Закуска від нудьги - в міру, підійде і для салату. Перевіряйте кількість солі. Як відомо, сіль затримує рідину.

10. Розсільні, незрілі, молоді сири - сулугуні, адигейська (жирність 18-22%)

Традиційно сир сулугуні виготовлявся лише за допомогою природної закваски із сичуга і лише вручну без використання будь-яких механічних пристроїв. Готовий сир можна вживати сирим, печеним, копченим або смаженим. Адигейський - це м'який сир, що володіє кисломолочним смаком та ніжною консистенцією. Належить до групи м'яких сирів без дозрівання.

З чим і як? Поєднується з огірками, пряною зеленню, оливками, помідорами, солодким перцем, медом та зеленим чаєм. Добре смажиться та плавиться. Відмінна начинка для хачапурі.

11. Нежирний домашній сир - рецепт

• Молоко знежирене (0,5%) 500 мл
• Сир знежирений 600 г
• Яйце куряче 1 шт
• Сода харчова 2 г
• Сіль ¾ ч.л.

ПРИГОТУВАННЯ:

Перемішати сир і харчову соду, залишити масу на годину за кімнатної температури.

Відповідну ємність застелити харчовою плівкою. Додати до сиру молоко, сіль, сире куряче яйце, суміш збити за допомогою блендера до однорідного стану.

Масу перекласти в каструлю, гріти на тихому вогні, помішувати. Сирна суміш повинна повністю розплавитися, це станеться через 5-10 хвилин.

Потримати продукт на вогні ще стільки часу, помішувати, не доводити до кипіння.

Готовий сир перекласти в іншу ємність, накрити зверху харчовою плівкою, залишити в холодильнику три-чотири години.

Нежирні сири – подача

Нежирні сири на прилавках магазинів - фото

Як приготувати нежирний домашній сир?

Поїдаючи нежирні сири, пам'ятайте: нежирний - не означає, що можна з'їсти більше. Від цього втратиться весь сенс поїдання нежирного сиру, т.к. у сухій речовині у більшості сирів жирність позамежна і сягає 40-50%. Схуднути на легких продуктах можна, якщо обережно. А які нежирні сорти сиру ви знаєте та їсте?

10 обрали

Поняття "нежирний сир" звучить як оксюморон, тому що сир за визначенням не може існувати без жиру. Однак існують сорти сиру зі зниженим вмістом жиру. Які сорти ідеально підійдуть для жінок, які дотримуються дієти?

Їсти чи не їсти? Ось у чому питання

Багато дієтологи категорично проти включення до раціону будь-яких сирів. І даремно. По-перше, сир багатий на вітаміни А, В2, В12 і D. Білки, а також амінокислоти, що містяться в сирі, чудово засвоюються на відміну від "м'ясного" білка. У сирі немає вуглеводів, зате чимало кальцію та фосфору, від яких залежить стан зубів та шкіри.

Крім того, американські вчені дійшли висновку, що кальцій, на який особливо багаті маложирні сорти сиру, допомагає розщеплювати "ті самі, неправильні" жири. Відповідно дієти, в раціон яких включено 100 грамів маложирного сиру на день, вдвічі ефективніше за інші дієти! До речі, кальцій, як відомо, є вкрай примхливим елементом у плані засвоєння. Тому поєднувати сир найкраще із зеленню: кінзою, петрушкою та кропом. Допоможуть засвоєнню кальцію також виноградне листя, горіхи та зелений виноград.

Коли жирність зашкалює

Часто доводиться чути про різний відсоток жиру в сирі. Якому відсотку вірити? Що за суха речовина? На упаковці сиру найчастіше позначено відсоток жиру в сухій речовині. Тобто набагато вище за реальну, оскільки сухої речовини в готовому продукті не більше 65 %! Це означає, що якщо на упаковці заявлений відсоток жирності - 60, то в сирі не більше 20-30. Виняток - плавлені сирки, але їх з раціону краще виключити.

Які сорти сиру найбезпечніші для талії?

1. Рікотта (жирність - 13%)

Без рикотти неможливо уявити італійський сніданок. Готують його не з молока, а із молочної сироватки.

Одна скибочка обійдеться вам в 49 калорій, зате подарує почуття насичення і навіть захистить печінку, завдяки вмісту метіоніну - амінокислоти, що містить сірки.

2. Тверді та напівтверді сири (жирність від 9 %)

Якщо ви любите традиційний сир, не забувайте звертати увагу на їхню жирність. Перевага традиційного сиру в тому, що в ньому не зашкалює кількість солі. Компанія "Ольтермані", наприклад, випустила легкий сир із заявленими 9% жиру.

3. Бринза та фета "лайт" (жирність - 5-15 %)

Крім міфів, Греція подарувала світу чудовий сир, точніше бринзу. Звичайно, класична фета з високим вмістом жиру нам не підійде, тому доведеться попрацювати, щоб знайти його полегшену версію. Версія лайт готується, на відміну від традиційної фети, не з овечого молока, а з козячого, і має цілком придатну жирність.

4. Тофу (жирність - 1,5-4%)

Тофу виробляють із соєвого молока. За кольором та консистенцією він нагадує бринзу. Крім того, що тофу - криниця легкозасвоюваних білків і кальцію, в 100 грамах він містить всього 90 калорій! Непогано для сиру. Крім того, тофу знижує рівень холестерину, тим самим оберігаючи від серцево-судинних захворювань.

5. Cottage cheese (жирність – 5%)

У Великобританії сільським, чи " котеджним " сиром називають зернений сир. По суті, цей сир є сиром зниженої жирності. Калорійність коливається в районі 85, тому рекомендується при найсуворіших дієтах. Сирне зерно змішують із підсоленими вершками і виходить найніжніший продукт, який можна додати до салату або вживати самостійно.

6. Напівтвердий сир Гаудетте (жирність – 7%)

Новий диво-сир від Шердінгер містить лише 7% жиру (15% у сухій речовині). Крім низького відсотка жиру, цей сир має приємний смак, що важливо на дієті, легко засвоюється і збагачує організм кальцієм.

7. Чечіл (жирність - 5-10%)

Чечіл відноситься до розсільних сортів сиру. Косички чечила здобули кохання багатьох. Дозріває цей сир у розсолі, завдяки чому він не містить великої кількості жиру. Натомість солі у такому сирі від 4 до 8 відсотків. Якщо ви хочете позбавити ласощі надлишок солі, дієтологи рекомендують потримати кілька хвилин шматочки сиру у воді перед вживанням.

8. Фітнес сири (жирність 5-10%)

Справжня знахідка для тих, хто худне. Нерідко на етикетці вказаний відсоток навіть жиру, а йогурту. Низькокалорійний та легкозасвоюваний продукт. Фітнес-версії сирів мають багато великих виробників. Наприклад, у Viola та Грюнландер.

А ви "сироїд"? Чи спокійно ставитеся до продукту, який так люблять у Франції та Швейцарії?

Знежирений сир – продукт, приготований із знежиреного молока, молочнокислих бактерій та згортаючих ферментів. З напою попередньо знімають вершки, а потім використовують для виготовлення кисломолочного продукту.

Тому що ви їсте шматок сиру, а не шматок сухої речовини. Варто зазначити, що стандартна жирність сиру дорівнює 50-60г або 50-60% сухої речовини. Багато вказаних на упаковці відсотків жирності приймають до підрахунку буквально. Тобто. з'їв 100гр 50% сиру, отже отримав 50гр жиру (450ккал). Ого! 40 хвилин на еліпсоїді! Але це не так!

Так, якщо зазначено, що жирність швейцарського сиру 50%, то це означає, що в 100 г сиру міститься 32,5 г жиру (у сирі даного сорту на 100 г ваги зазвичай припадає 65 г сухої речовини, 50% якої і становитиме 32, 5 г).

5. Нежирний розсільний сир за типом фета – легка бринза, фета (жирність %)

Цей сир є традиційним продуктом грецької кухні. Але його із задоволенням їдять у багатьох інших країнах, зокрема й у нас. Фета вважається жирним продуктом, з високим вмістом холестерину та калорійністю приблизно 260 ккал/100 гм.

З чим і як? Зазвичай її кладуть у грецький салат разом з овочами та маслинами, або ж вона використовується в салаті Капрезе, де замінює моцарелу. Зазвичай подають із оливками. А ще такі сири відмінно поєднуються з помідорами, солодким перцем, цибулею, кавуном, шпинатом, розмарином, м'ятою, орегано, тунцем, запеченим курчам. А при приготуванні грецького салату просто незамінні!

Цей сир – традиційний продукт грецької кухні. Але його із задоволенням їдять у багатьох інших країнах, зокрема й у нас. Фета вважається жирним продуктом, з високим вмістом холестерину та калорійністю приблизно 260 ккал/100 гм.

Але далеко не всім відомо, що улюблений ними сир фета виробляється у версії лайт, хоча, зізнатися, саме цей його різновид важко знайти на прилавках супермаркетів. Однак зусилля, витрачені вами на пошуки, виправдають себе сповна.

Фета-лайт зазвичай готується з козиного молока і містить лише 30% жирів, тоді як для виробництва традиційної фети використовується овече молоко, і тоді її жирність становить 60%. Зазвичай її кладуть у грецький салат разом з овочами та маслинами, або ж вона використовується в салаті Капрезе, де замінює моцарелу.

З чим і як? Зазвичай подають із оливками. А ще такі сири відмінно поєднуються з помідорами, солодким перцем, цибулею, кавуном, шпинатом, розмарином, м'ятою, орегано, тунцем, запеченим курчам. А при приготуванні грецького салату просто незамінні!

Головне в лікуванні панкреатиту – дотримання дієти

Найголовніша умова в лікуванні такого захворювання, як панкреатит, – обов'язкове дотримання дієти. Перший час після гострого нападу (2-3 дні) рекомендується взагалі відмовитися від їди та голодувати. Тут слід зазначити, що організм зазвичай сам «знає», що з їжею слід почекати, і тому у хворого на панкреатит в гострій формі дуже рідко спостерігається апетит.

Голод протягом декількох днів просто необхідний для ураженої підшлункової залози в першу чергу для того, щоб вона знаходилася в стані спокою - під час їжі в цей орган викидає ферменти, необхідні для перетравлення їжі, що надійшла в шлунок, але ці ж ферменти поводяться агресивно, викликаючи запалення та біль.

Така ситуація можна порівняти, наприклад, з переломом ноги: для зрощення кістки і тканин пошкодженої нозі за допомогою гіпсу забезпечують повний спокій, при цьому забороняється на неї ступати. Єдине, що дозволяється, – вживання теплої лужної мінеральної води без газів.

Стан повного спокою підшлункової залози при рецидиві і хоча б відносного – при хронічній формі є необхідною умовою наступу стійкої ремісії. Тому дієта при панкреатиті - це не тільки ефективний лікувальний метод, але також і головне правило профілактики загострень захворювання, і, як наслідок, гальмування його подальшого розвитку.

Рецепт приготування знежиреного сиру в домашніх умовах

Чимало людей після походу в магазин або пари невдалих покупок замислюються про те, як зробити такий корисний і низькокалорійний продукт будинку, де можна проконтролювати всі інгредієнти і бути спокійним за якість і свіжість.

Насправді досить просто зробити сир із знежиреного сиру. Для його створення піде не більше години.

До того ж це вийде набагато дешевше, ніж брати інший низькокалорійний сир у магазині.

• сир знежирений – 1 кг;
• склянка молока (можна середньої жирності 2,5%);
• одне яйце;
• сіль - чайна ложка без гірки;
• сода – половина чайної ложки;
• масло вершкове - маленький шматочок (близько 10-15 г);
• оливкова олія – чайна ложка.

Також, крім основних компонентів, потрібно підготувати кухонне начиння: знадобиться каструлька з товстим дном, друшляк і форма для майбутнього сиру (підійде глибока і не дуже широка миска).

Тепер уже можна закатати рукави та розпочати процес. Висипаємо сир у каструльку, куди слідом додаємо молоко.