Запікання м'яса шматком. Як запекти соковите м'ясо в духовці цілим шматком

М'ясо, запечене в духовці цілим шматком, неймовірно смачна страва! Існує безліч різних варіантівйого приготування, і кожен спосіб надає м'ясу унікальних відтінків смаку та аромату. Запікання м'яса вимагає часу, тому у більшості національних кухонь господині роблять це до святкових гулянь. Гаряче свіжоприготовлене м'ясо – просто шедевр, але й у холодному вигляді ця страва просто поза конкуренцією. холодна закуска, компонент для бутербродів та салатів.

М'ЯСНОВ пропонує вам кілька порад і принципів, скориставшись якими ви отримаєте блискучий результат: ніжне, ароматне м'ясо вашого улюбленого ступеня прожарювання з скоринкою або без неї.

Отже, головні умови успіху при запіканні м'яса – це:

• вибір відповідного шматка якісного м'яса,
• зручний посуд,
• вибір температурного режиму та часу приготування, що підходить саме для вашого шматка м'яса з урахуванням особливостей вашої духовки.

Решта – спеції, трави, маринад, начинка, підлива – це питання особистого смаку, і про ці нюанси ми теж коротко розповімо. Експериментуйте з кожним досвідом запікання м'яса, пробуйте щось нове, записуйте спостереження – і ви відкриєте для себе улюблені поєднання!

Як вибрати м'ясо?

Для запікання в духовці підходять м'які частини туші, але не плоскі, а об'ємні – плоскі, краще смажити на сковороді або грилі у вигляді стейків. Великі м'які шматки з невеликою кількістю внутрішнього жирузапікаються найкраще.

Якщо ви віддаєте перевагу яловичині, для запікання в духовці М'ЯСНОВ рекомендує вам вибирати м'ясо молодих бичків, а саме ростбіф - товстий край спинного м'яза, розташований ближче до шиї. М'ясо молодих бичків – це якісна яловичина до 3 років. У молодих бичків м'ясо м'якше і соковите, ніж у дорослої тварини, і воно швидше готується. А на відміну від телятини, у м'ясі молодих бичків уже накопичено все корисні речовини, необхідні повноцінного харчування людини.

Якщо ви хочете запекти свинину - вибирайте філе з стегенця. Це його внутрішня, найніжніша частина. Переважно використовувати беконну свинину - пісне ніжне м'ясо з тонким шаром рожевого шпику, яке вважається найбільш цінним.

Чи плануєте приготувати запечену баранину? Вибирайте стегенця. Завдяки своїй м'якості та ніжності це просто ідеальний відсік для запікання.

Важливо, щоб у обраному шматку м'яса були відсутні плівки, жили, не було зайвого жиру (невелика кількість – не завадить), тобто м'ясо має бути оброблено сумлінно та якісно. В іншому випадку, вам доведеться зробити досить складну і ретельну роботу з підготовки шматка до запікання.

Кулінарне обробленняМ'ЯСНОВЬ передбачає професійну розрубку туші та ретельну обробкукожного шматка, тому на прилавки магазинів надходять акуратні, очищені від кісток, жил, хрящів та плівок шматки. Вам залишається тільки вибрати, що ви хочете приготувати, і чітко слідувати рецепту.

Якщо у вас виникають питання щодо вибору м'яса – радьтеся з продавцем, звертайте увагу на інформацію, вказану на цінниках та інформаційних плакатах, і ви неодмінно підберете ідеальний шматок для запікання!

У якому посуді краще запікати м'ясо?

Для цієї мети ідеально підходять чавунні листи: вони відрізняються чудовою теплопровідністю та рівномірним нагріванням. Бажано, щоб вони мали антипригарне покриття. Намагайтеся вибирати важкий посуд з товстим дном і бортами висотою 3-5 см. Зручно, коли є кілька деко різних розмірів, щоб підібрати оптимальний посуд під конкретний шматок м'яса. У надто маленькому деку м'ясо не поміститься повністю, і киплячий сік виливатиметься через край, а по величезному деку сік невеликого шматка розтечеться і згорить, і гарна підливкана його основі вже не вийде.

Підготовка м'яса до запікання

Вимийте м'ясо, дайте стекти воді, обсушіть м'ясо паперовими рушниками. Ввітріть у поверхню шматка велику сільта спеції, обмажте його оливковою олією. Якщо м'ясо пісне (наприклад, яловичина) - бажано додати жиру додатково, щоб м'ясо залишилося ніжним при запіканні і не пересохло. Для цього створіть штучний жировий прошарок, «укутавши» м'ясо скибочками сала, бекону або нашпигуйте м'ясо шматочками сала.

Сухе, пісне м'ясо можна також запікати у фользі, поліетиленовому «рукаві», тесті, виноградному листі- тобто в герметичному середовищі, де шматок буде «нудитися» в власному соку. Але ми розглянемо докладно базовий варіант запікання – м'ясо деко.

Чи варто маринувати м'ясо перед запіканням? Це справа смаку. Багато хто вважає, що маринування м'яса необхідне для того, щоб воно пом'якшало, - це міф. М'ясо буде м'яким, якщо вибрати правильний шматокі дотримуватися оптимального температурний режим. Маринувати м'ясо слід у тому випадку, якщо ви хочете надати йому певного смаку та аромату. Для цього помістіть підготовлене (тобто вимите, обсушене, натерте сіллю, спеціями, нашпиговане салом тощо) м'ясо в маринад, приготовлений на ваш смак, приблизно на одну добу ( точний часзалежить від рецепту). Після цього дістаньте м'ясо з маринаду та запікайте.

М'ясо – чудовий матеріал для втілення кулінарних фантазій! Експериментуючи з начинками, соусами, маринадами, а також поєднуючи різні видим'яса між собою, можна створювати різні рулети та запікати їх у духовці. Для цього візьміть шматок м'яса, форма якого дозволяє згорнути його в рулет. Посоліть, намажте один бік гірчицею або соусом на ваш смак, викладете начинку (це може бути все, що завгодно, - гриби, горіхи, сухофрукти, сир, каші, овочі, зелень), згорніть у вигляді рулету і перев'яжіть мотузкою. Подальші дії – як і під час запікання м'яса шматком.

Хочеться приготувати щось подібне, але часу на кулінарні вишукуванняні? Скористайтеся пропозицією М'ЯСНІВ – м'ясо для запікання з різними начинками, наприклад, рулет з мармурової яловичини з французьким грибним соусом, м'ясної півпеттоні по-італійськи з шинкою та сиром, рулет зі свинини та яловичини зі шпинатом та сулугуні Рулети виготовляються вручну на власному заводі М'ЯСНОВЪ із добірної сировини. Вам залишається лише вибрати страву до смаку і запекти в духовці відповідно до рекомендацій на нашому сайті.

…Отже, продукт підготовлений, і ми підійшли до головного: теплова обробкам'яса – у нашому випадку це запікання у духовці. Тут головним є підтримання оптимальної температури нагріву та визначення часу, необхідного для запікання.

Температурний режим та час

Щоб обрати оптимальну температуруі час запікання, потрібно вирішити, який результат ви хочете отримати: м'ясо з хрумкою або без скоринки, з ніжною поверхнею? Залежно від цього запікання буде високотемпературним і відносно швидким, або низькотемпературним і, відповідно, більш довгим.

Високотемпературний спосіб

У цьому випадку м'ясо поміщається в попередньо розігріту до 210-230 ° C духовку і готується протягом 10-30 хвилин (залежно від розмірів шматка) до появи характерної скоринки, яка "запечатає" м'ясні соки всередині шматка і надасть чудовий смак страві. Точна температура залежить від розміру м'яса. Якщо ви готуєте шматок вагою до 1 кг та з невеликою кількістю зовнішнього жиру, розігрійте духовку до 210 °C. Для висіву вагою більше 1 кг потрібно розігріти духовку до 220-230 °C.

Через 10-30 хвилин необхідно зменшити температуру духовки до 160-170 °C. Щоб духовка швидше охолонула, відчиніть дверцята на 30-60 секунд. Час томлення м'яса при цій температурі може змінюватись в залежності від того, якого розміру шматок, і який ступінь прожарювання ви хочете отримати.

При температурі 160-170 °C для шматка м'яса вагою менше 5 кг на кожні 500 г вам знадобиться:

Для м'яса вагою понад 5 кг на кожні 500 г при температурі 160-170 °C знадобиться:

* Ступінь прожарювання «з кров'ю» не означає, що в м'ясі міститься кров. У м'ясі крові майже немає, є тільки сік, червоний колір якому надає білок міоглобін. Недосмажувати, тобто вживати в міру готовності «з кров'ю», можна лише 2 види м'яса: яловичину та баранину. Свинину та телятину потрібно просмажувати повністю.

Крім даних з наведених таблиць, необхідно враховувати ще кілька факторів, які впливають на час приготування м'яса у духовці:

Якщо ви знаєте, що ваша духовка не прогрівається до необхідної температури, але хочете отримати м'ясо з скоринкою, можна зробити так. Перед тим, як відправити м'ясо в духовку, необхідно обсмажити його на дуже гарячій сковороді до золотистого кольору і хрусткої скоринки. Для цього візьміть відповідну за розміром сковороду, розігрійте в ній жир - рослинне або вершкове маслоабо витоплені шматочки сала. Коли жир у сковороді почне шипіти, покладіть на сковороду обсушене паперовим рушником м'ясо і обсмажте його з усіх боків сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку. Після цього помістіть м'ясо в духовку та доводьте до готовності при температурі близько 160 °C.

Низькотемпературний спосіб

Багато хто вважає, що м'ясо, приготовлене за більш низьких температур, набагато соковитіше. Якщо ви хочете отримати ніжне м'ясо, що тане в роті без скоринки, виберіть низькотемпературний спосіб. М'ясо в даному випадкуповинно запікатися при температурі від 120 до 160 °C (можна і нижче 120 °C, але не кожна духовка підтримує таку температуру). Чим менша температура в духовці, тим довше має запікатися м'ясо. Точний час тут вказати неможливо, але можна скористатися одним із запропонованих способів перевірки готовності м'яса.

Як перевірити готовність м'яса

Найточніший спосіб перевірки готовності – вимірювання внутрішньої температури м'яса спеціальним кулінарним термометром.

Внутрішня температура на різних стадіях готовності така:

Майте на увазі, що навіть після вимкнення духовки температура в м'ясі продовжить підвищуватися. Тому вимикайте духовку, коли до досягнення бажаної температури всередині м'яса залишиться кілька °C. Якщо ви хочете, щоб шматок прогрівся до 71 °C, вимкніть духовку на 65 °C.

Якщо у вас немає кулінарного термометра, використовуйте наступний спосіб: проткніть м'ясо в кількох місцях ножем або кулінарною голкою. Готовність страви можна визначити за кольором соку, що витікає з м'яса при надрізі. Якщо сік, що виділяється, каламутний або червонуватий - м'ясо ще сире. Якщо сік прозорий – м'ясо добре просмажилося. Не протикайте м'ясо часто, інакше воно втратить усі соки, що погано відіб'ється на його смакових якостях.

Останні штрихи

Після того, як ви дістали м'ясо з духовки, дайте йому відпочити: покладіть його на попередньо підігріту тарілку (для цього можна потримати її в гарячій водіі витерти насухо), накрийте фольгою та поставте в тепле місце на 15-20 хвилин. У цей час м'ясо буде готуватися за рахунок залишкового тепла, а соки рівномірно розподіляться по всьому шматку.

А з м'ясного соку та жиру, що залишився на деку, можна приготувати смачну підливу. Додайте деко трохи вина, води або бульйону і поставте на невеликий вогонь на плиту або в духовку при 180 °Cх. Дочекайтеся, коли рідина в деку закипить, і додайте 1 чайну ложку борошна: рівномірно розсійте її, перемішайте лопаткою і уваріть до потрібної консистенції. У підливу можна додати овочі та трави на ваш смак – цибулю, часник, моркву, чебрець, розмарин… У цьому випадку краще, щоб овочі запікалися разом із м'ясом, а при приготуванні підливки їх можна акуратно розім'яти лопаткою. Перед подачею м'яса на стіл підливку процідити через сито в невелику каструлю і кілька хвилин поварити.

Важливі нюанси

При запіканні м'яса, особливо якщо ви використовуєте високотемпературний спосіб, важливо бути впевненим у тому, що ваша духовка підтримує необхідну температуру і не обманює вас. Якщо є можливість – використовуйте для перевірки температури у духовці спеціальний термометр. При цьому можна з'ясувати, що для досягнення оптимальних 220 °C на регуляторі духовки необхідно виставляти 210 або 230 °C.

• Ніколи не ставте м'ясо в не прогріту до потрібної температуридуховку - з нього витікає весь сік.
• Якщо під час запікання вам здається, що скоринка на м'ясі ось-ось підгорить, прикрийте листя фольги.
• є кілька класичних поєднаньм'яса та спецій, якими ви можете скористатися для отримання блискучого результату:

Покрокові рецепти приготування смачного та соковитого м'ясау фользі в духовці цілим шматком

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

12 гр.

14 гр.

Вуглеводів

197 ккал.

Варіант 1: Соковите м'ясо цілим шматком у духовці у фользі - оригінальний рецепт

Справжня прикраса будь-якого святкового застілля - великий шматокм'яса, запечений у духовці – класика російської кухні. Будь-яке м'ясо приготувати в духовці нескладно, якщо знати, на що слід звернути увагу в процесі приготування.

Вибір гарного шматкамолодої соковитої свинини, баранини, яловичини, обвалку (видалення плівок, сухожиль), маринування та, нарешті, правильний температурний режим при запіканні – основні принципи приготування святкової страви.

Складові:

• Шия (або вирізка) яловича 2,1 кг
• Часник 25 г
• Оливкова олія 40 мл
• Орегано 10 г
• Базилік 15 г
• Розмарин 8 г
• Чебрець 10 г
• Чорний перець 9 г
• Вершкове масло 120 г
• Мінеральна вода із газом 1 л
• Мед 70 г
• Чилі мелений 30 г
• В'ялена паприка 150 г
• Насіння гірчиці 50 г
• Коріандр (зерна) 15 г
• Червоне сухе вино 30 мл

Технологія приготування:

Завжди зважайте на те, що вага м'яса після запікання зменшується майже наполовину, щоб правильно розрахувати вихід готової страви. Оскільки калорійність у запеченого м'яса досить висока, то, в середньому, на одну порцію припадає близько 100 г.

Помитий шматок м'яса зачистіть від плівки, за потреби. Зробіть у ньому кілька глибоких надрізів ножем, щоб маринад легко проник углиб вирізки.

Перекладіть оброблений шматок яловичини у глибоку ємність. Залийте його мінеральною газованою водою, накрийте та приберіть у холодильник на одну або дві години. Хитрість полягає в тому, що мінеральна водамістить усі необхідні солі, а бульбашки газу допоможуть їй швидше проникнути в м'якуш. Вода, мінеральні солі та вуглекислий газусередині м'яса допоможуть зберегти його соковитість та первісний обсяг при запіканні.

Покладіть у ступку сушені трави та спеції, крім в'яленої паприки та насіння гірчиці, подрібніть.

Вилийте в розігріту сковороду оливкову олію, потім додайте та розтопіть вершкове масло. Покладіть часник, попередньо нарізавши його тонкими пластинками, висипте в гарячу олію вміст ступки. Перемішайте і відставте сковороду убік. Аромат спецій краще розкривається і утримується в маслі, а олія, вбираючись у м'ясо, зробить м'якоть дуже пряною.

Дістаньте м'ясо з води, просушіть його серветкою, перекладіть на аркуш фольги, і ретельно змастіть шматок, з усіх боків, масляною сумішшю. Щільно загорніть м'ясо, покладіть у форму для запікання і помістіть у духовку, розігріту до 180 ° С на 2 години.

У мед долийте вино, щоб зробити його рідкішим. Запеченому м'ясу необхідно надати гарного та апетитного вигляду. Дістаньте його з духовки, розгорніть змастіть сумішшю з вина та меду, присипте насінням гірчиці та в'яленої паприки.

Поверніть м'ясо в духовку в розгорнутому вигляді на двадцять хвилин, підвищивши температуру в духовці до 200°С. Солодкий сироп, при високій температурі, швидко карамелізується та утворює красиву та щільну скоринку, яка не дасть випаруватись м'ясному сокузсередини. Мед, вино та паприка з гірчицею доповнять аромат страви та прикрасять м'ясо, прилипнувши до поверхні.

Після запікання обов'язково дайте м'ясу відпочити кілька хвилин, залишивши його у вимкненій духовці. Нарізати на порційні шматкиможна перед подачею на стіл, або – на столі. Подавайте запечене м'ясо з овочевим гарніромта соусом. А найкраща прикраса- листя салату та інших пряних листових овочів, помідори, огірки, перець. Овочі можна укласти на блюдо навколо м'яса, а ось соус краще подати окремо.

Для цього ростбіфа потрібен час на підготовку до запікання. Найкраще, якщо м'ясо покласти в маринад напередодні святкового обіду, а за три години до початку його, зайнятися безпосереднім приготуванням. Тим більше, поки м'ясо буде в духовці, ніщо не завадить зайнятися приготуванням закусок.

Запечене м'ясо завжди смачніше і корисніше ковбасита інших м'ясних делікатесіввиробничого зразка.

Варіант 2. М'ясо цілим шматком у духовці у фользі – свинина з беконом та апельсинами

Свинина - найбільш споживаний у світі м'ясний продукт, незважаючи на те, що половина населення планети її не вживає з релігійних або етичних міркувань, або вважає, що свинина - занадто жирне м'ясо і завдає шкоди здоров'ю.

Так, у порівнянні з іншими видами м'яса, калорійність свинини набагато вища, але значна частина жирів при запіканні м'яса виходить назовні, залишаючи на поверхні шматка лише золотисту скоринку. Якщо цього аргументу недостатньо для того, щоб запекти свиняче м'ясо в духовці, то додайте до нього цитруси або ананаси, які чудово розщеплюють жири, сприяють швидкому і легкому засвоєнню страви.

Тому, саме час зайнятися приготуванням смачного та корисного м'яса.

Складові:

• Свинина 1,8 кг
• Бекон, копчений 700 г
• Апельсини 3 шт.
• Чорний перець
• Гвоздика 2 шт.
• Ялівець ( сушені ягоди) 10 шт.
• Коріандр (насіння)
• Оливкова олія 75 мл
• Листовий салат 200 г
• Свіжий розмарин (гілочки) 50 г

Технологія приготування:

Нежирну частину свинини помийте, просушіть серветкою.

Подрібніть у ступці підготовлені спеції. Намагайтеся завжди використовувати тільки свіжомелені спеції, тому що тільки так вони дають страві найбільш повний та яскравий аромат.

З'єднайте спеції з оливковою олією і цією сумішшю натріть м'ясо з усіх боків.

Бекон наріжте тонкими смужками, помийте апельсини і нарізайте тонко, пластинками, разом зі шкіркою.

На лист фольги викладіть апельсини, трохи внахлест, у формі прямокутника або квадрата, щоб, у утворився таким чином, «апельсиновий килимок» загорнути шматок м'яса.

Поверх апельсинів тонкими смужками, хрест-навхрест, покладіть копчений беконтак, щоб утворилася плетінка.

Покладіть свинину на бекон. Акуратно загорніть м'ясо в ці два шари з апельсинів та бекону, фіксуючи їх у цьому положенні за допомогою фольги

Готовий напівфабрикат можна витримати до двох годин - на робочому столі, при кімнатній температуріабо зробити таку заготовку на ніч, і витримати її в холодильнику.

Запікайте протягом години при 180 ° С, а потім розгорніть фольгу, зніміть апельсиновий шар, а бекон змастіть сумішшю з гірчиці та меду. Поверніть м'ясо в духовку, збільшіть температуру на 20-30 ° С і підсмажуйте поверхню м'яса ще 15-20 хвилин.

Вимкніть духовку, залишивши в ній м'ясо хвилин на двадцять. На велике плоска стравапокладіть листя салату; поверх них, по колу - часточки свіжих апельсинів, а центр м'ясо в беконі, цілим шматком. Нарізайте пластинами при подачі.

У свинині міститься цінна арахідонова кислота - більше, ніж в інших видах м'яса, а вона відіграє важливу роль в ліпідному обміні. До того ж, ненасичена жирна кислота в свинині міститься в «готовому» вигляді, тоді як одержуючи її з інших видів м'яса або м'ясних продуктів, організм змушений її синтезувати самостійно, а в продуктах рослинного походження арахідонова кислота практично відсутня.

Варіант 3. М'ясо цілим шматком у духовці у фользі - каре з баранини з овочами та гранатовим соусом

Якщо баранина, то це – кавказька чи азіатська кухня, з властивим їм колоритом пряних трав? Не обов'язково! Звичайно, ці народи краще за європейців знають, яку частину баранини вибрати, і з чим її приготувати, але було б м'ясо молодого баранця, а зробити з нього кулінарний шедеврзуміє як чоловік кавказької національності, а й проста домогосподарка слов'янської зовнішності.

Довіряйте своєму смаку та інтуїції, і пам'ятайте: червоному м'ясу необхідний червоний соус, з пряним ароматом та гостротою, впереміш з кисло-солодким смаком. Така гармонія - основа світової кулінарії та безпрограшний варіант.

Складові:

• Корейка та грудинка, бараняча (цілим шматком, без хребта) 2 кг
• Чорний перець
• Червона цибуля
• Оливкова олія
• Червоне вино сухе 150 мл
• Гранатовий сік 100 мл
• Коріандр
• Розмарин, кінза, чебрець - по 50 г
• Цукор
• Винний оцет - за смаком

Технологія приготування:

Велику увагу потрібно приділити вибору баранини. М'ясо повинно мати світле забарвлення, а жир – біле. Темно-червона баранина, жир кремового кольору та широкі ребра свідчать про те, що вік тварини на момент забою - старше 9 місяців, а ця обставина позначиться на якості страви.

Більше стару баранинуЗвичайно, теж можна приготувати добре, але тоді м'ясо потрібно обов'язково маринувати, використовувати для його приготування. яскраві приправи, довго запікати.

При покупці баранини на карі обов'язково попросіть м'ясника, щоб він видалив остистий хребет - так буде легше працювати з м'ясом.

Помийте м'ясо і приступайте до обвалення. Зріжте плівку та жир, щоб залишилася тільки м'якоть. Посередині ребер зробіть поперечний надріз гострим ножем, з обох боків. Від краю до лінії надрізу зачистіть ребра від плівки.

Підготовлені ребра обмажте олією. Розжаріть сковороду гриль, і обсмажте зовнішню сторону грудинки, двічі перевернувши м'ясо по діагоналі, щоб отримати
характерний рисунок. Попереднє обсмажування необхідне ще й для того, щоб витопити на сковороді залишки жиру, тому що баранина – надто калорійне м'ясо, важкий продукт для засвоєння.

Деко застеліть фольгою, змастіть оливковою олією. Покладіть на нього зубчики часнику, розрізавши їх довільно. Перекладіть на деко обсмажені ребра.

Червону цибулю поріжте і пасеруйте до м'якості в сотейнику, додавши оливкову олію по черзі, Гранатовий сік, потім - цукор та сіль. Соус повинен мати середню густину. Наприкінці гасіння додайте вино, свіжомелені спеції та дрібно нарубану зелень кінзи, розмарину та чебрецю. Дайте соусу закипіти, потім зніміть плити, перебийте блендером, щоб подрібнити шматочки цибулі та зелені.

Полийте соусом м'ясо, накрийте другим листом фольги, щільно запечатайте і поставте в духовку, розігріту до 180°С на п'ятнадцять хвилин. За цей час баранина просочиться ароматом спецій.

Дістаньте лист, приберіть фольгу зверху. Промажте зовнішню сторону реберців кисло-солодким соусом. Перемкніть духовку на максимальну потужність і поверніть туди м'ясо, але вже у відкритому вигляді, на п'ять хвилин або трохи більше, для запікання рум'яної скоринки.

Вимкніть духовку, потримайте в ній м'ясо, поки воно охолоне до 50-60 ° С, розділіть реберця на порційні шматки гострим ножем, покладіть на блюдо.

Поки м'ясо буде остигати, очищену картоплю та баклажани наріжте кільцями середньої товщини і запікайте до готовності на грилі. Солодкий перецьпоріжте часточками, і також обсмажте, попередньо змастивши рослинною олією. Брокколі помийте, розберіть на суцвіття та проваріть у підсоленій воді.

Прикрасьте блюдо, розклавши його периметру, навколо м'яса, запечені овочі, додайте гілочки свіжої зелені.

Зрізаний баранячий жир можна використовувати для приготування котлетного фаршу та інших страв.

Варіант 4. М'ясо цілим шматком у духовці у фользі – домашня буженина

Хороший шматочок домашньої буженини - відмінний компонент для бутерброду та ситного сніданку. Таке м'ясо завжди прикрасить стіл, не гірше, ніж дорога сирокопчена ковбаса.

Складові:

• Свинина (вирізка) 1 кг
• Перець
• Часник
• Лавровий лист
• Насіння коріандру
• Діжонська гірчиця 90 г
• Мед 50 г
• Гвоздика
• Винний оцет 75 мл
• Олія рослинна 30 мл

Технологія приготування:

Помийте вирізку, зачистіть від плівок, зріжте жир. Просушіть м'ясо паперовою серветкою, покладіть на аркуш фольги, змащений рослинним жиром.

Подрібніть часник. Чорний перець, лавровий лист, насіння коріандру та гвоздику треба взяти у довільній кількості, стовкти у ступці, з'єднати з часником, гірчицею, медом та оцтом.

Приготовленою сумішшю ретельно натріть м'ясо, загорніть у фольгу та приберіть м'ясо в холодильник на ніч.

Наступного дня розігрійте духовку до 180°С. Покладіть м'ясо на лист і запікайте протягом 50 хвилин. Після розгорніть фольгу, додайте температуру і запікайте до рум'яної скоринки, 15-20 хвилин.

Через двадцять хвилин можна подавати м'ясо до столу, нарізавши на порційні шматки. Буженину можна їсти й у холодному вигляді.

Намагайтеся витримувати баланс між дуже ароматними спеціямита тими, які мають менш виражений запах. Крім того, важливо, щоб спеції не заглушували запах м'яса.

Варіант 5. М'ясо цілим шматком у духовці у фользі – яловичина з морквою, фісташками та шпиком

Цей рецепт - простий у приготуванні, але шпиговане м'ясо гідне найвишуканішого святкового столу. Особливо приємно, що ця страва не займе багато часу. Як і домашню буженину, яловичину, приготовлену в такий спосіб можна вживати в холодному вигляді.

Складові:

• Лимон 1 шт.
• Фісташки 150 г
• Морква очищена 300 г
• Шпик солоний (або копчений бекон) 500 г
• Суміш перців 20 г
• Коріандр 15 г
• Розмарин 70 г
• Оливкова олія 100 мл
• Яловичина 2,5 кг
• Гвоздика 5 г
• Часник 50 г

Технологія приготування:

Ідеальна яловичина для запікання – шия, лопаткова частина та вирізка. Намагайтеся вибирати м'ясо світло-червоного кольору.

Підготуйте м'ясо: промийте, видаліть плівку. Зробіть глибокі надрізи гострим ножем по всій поверхні шматка.

Шпик, очищену моркву та зубки очищеного часнику наріжте великими брусками. Нашпигуйте м'ясо підготовленими інгредієнтами.

Фісташки, зерна коріандру та перцю, гвоздику злегка просмажте в сухій розігрітій сковороді, до появи сильного аромату. Подрібніть у ступці. Додайте до них цедру лимона, сік та рослинна олія. Ретельно змішайте суміш до однорідного стану.

Натріть м'ясо з|із| приготовленою горіховою масою. Загорніть у фольгу. Заберіть на 3-4 години підготовлений шматок у холодильник. Можна залишити його так всю ніч. Після цього запікайте 2,5 години при 220°С, розгорніть і поставте в духовку ще на 20-30 хвилин, щоб утворилася скоринка.

Будь-яке м'ясо, запечене в духовці, стане окрасою столу, але пам'ятайте, що смак страви залежить від вибору основного продукту. Не забувайте зважати на свіжість: заморожене м'ясо для запікання не годиться. Свіже м'ясо не повинно бути обвітреним, при натисканні м'якуш повинен зберігати пружність, не кажучи про те, що поверхня свіжого м'ясане має бути липкою.

Не соромтеся понюхати м'ясо, перш ніж його купити, і ніколи не купуйте м'ясо в маринаді – це хитрий маркетинговий хід, яким недобросовісні продавці намагаються приховати неякісний продукт.

Під час запікання м'яса потрібно вміти знайти правильний компроміс. Справа в тому, що дуже високі температури засмажують м'ясо до приємного хрускоту, а й пересушують його. Якщо ви перетримаєте м'ясо в духовці при високій жарі, нехай навіть найякісніше, воно перетвориться на підошву. Але ж і корочку хочеться! Як же бути? Дотримуйтесь трьох кроків, описаних нижче, і у вас все вийде.

Крок № 1 - скоринка за півгодини

Почнемо з усім відомої теорії про те, що попереднє обсмажуванням'яса потрібно для того, щоб "запечатати" у ньому соки, не дати їм витекти. Це міф, дорогі друзі. Практичні експерименти давно довели, що це негаразд. Насправді смажена скоринка потрібна, щоб надати м'ясу улюбленого всіма нами смаку. Досягти скоринки можна і до, і після запікання. Але технічно вам буде простіше спершу обсмажити м'ясо, а потім, зменшивши температуру, довести його до готовності. Розігрійте духовку до 210-230 °С. За такої температури потрібно потримати м'ясо від 10 до 30 хв. залежно від розмірів шматка. За цей час воно добре підрум'яниться. Точна температура залежатиме від м'яса. Якщо ви готуєте шматок вагою до 1 кг та з невеликою кількістю зовнішнього жиру, розігрійте духовку до 210 °С. Для висівки вагою більше 1 кг потрібно розігріти духовку до 220-230 °С.

Крок № 2 – доведення м'яса до готовності при нижчих температурах

Як вже було сказано, якщо м'ясо перетримати за сильної спеки, воно стане сухим. Саме тому важливо навчитися визначати необхідний час запікання, залежно від розмірів шматка. Це вміння обов'язково прийде до вас із досвідом.
Але є базові принципи, Від яких ви зможете відштовхуватися.
При запіканні середнього шматка м'яса за високої температури необхідно через 10-30 хв. зменшити її до 150-180 °С. Щоб духовка швидше охолонула, відчиніть дверцята на 30-60 сек. Все залежить від шматка, але загалом краще встановити температуру 160 ° С і дозволити м'ясу потомитися довше.
Гарний шматок запеченого м'яса вимагає терпіння, але, обіцяємо, зусилля будуть винагороджені сповна! До того ж, у вас з'явиться час зайнятися своїми справами. Час наступного томлення може змінюватись від декількох хвилин (як у випадку з ростбіфом) до 4 годин, якщо у вас дуже великий шматок м'яса.
Якщо вам здається, що скоринка на м'ясі виглядає так, ніби ось-ось підгорить, прикрийте листом фольги м'ясо. Окрім ваги шматка м'яса та його товщини, час запікання залежить від того, яке ви любите м'ясо - повністю приготовлене, рожеве всередині або «з кров'ю».
Ми беремо «з кров'ю» в лапки, тому що вираз цей образний. У м'ясі крові майже немає, є сік, червоний колір якому дає білок міоглобін. Пам'ятайте, що недосмажити можна лише два види м'яса: яловичину та баранину. Свинину, телятину, козлятину потрібно просмажувати повністю.

Таблиця розрахункового часу приготування м'яса у духовці

Знаючи вагу шматка м'яса, ви можете приблизно розрахувати скільки часу вам знадобиться на його запікання. Отже, при температурі 160-170 ° С для шматка м'яса вагою менше 5 кг на кожні 500 г вам знадобиться:

Яловичина 20 хв. 15 хв. 10 хвилин.
Баранина 20 хв. 15 хв. 10 хвилин.

Для м'яса вагою понад 5 кг на кожні 500 г при 160-170 °С вам знадобиться:
Повна прожарка Середня прожарка З кров'ю
Яловичина 18 хв. 12 хв. 9 хв.
Баранина 18 хв. 12 хв. 9 хв.
Свинина 25-30 хв. Не можна! Не можна!

Крок №3 – м'ясо «відпочиває»!

Як би ви не поспішали, цей крок є обов'язковим до виконання. Саме дотримання цієї останньої умови зробить ваше м'ясо дуже смачним і соковитим.

Коли м'ясо майже досягло потрібної температури та практично готове, не поспішайте подавати його до столу. Дайте йому відпочити і доготувати себе! За рахунок залишкового тепла шматок добере ще 4-8 ° С, а соки всередині нього рівномірно розподіляться. Температура м'яса також вирівнюється по всій товщині шматка. М'ясо повинно «відпочивати» за кімнатної температури, ні в якому разі не на протягу. Можна залишити його у вимкненій духовці з відкритими дверцятами, але тільки якщо вона швидко остигає, інакше м'ясо може пересохнути. Найпростіше дістати м'ясо з духовки і нещільно накрити його трохи зім'ятою фольгою. Залежно від ваги м'ясо має відпочивати від 10 до 30 хв.

6 факторів, які необхідно взяти до уваги:
1. Температура м'яса до початку приготування: що воно холодніше, то повільніше приготується.
2. Форма відрубу та його товщина: вузькі та довгі шматки м'яса готуються швидше, ніж короткі, але товсті.
3. Кількість поверхневого жиру: жир є утеплювачем, і м'ясо під шаром жиру готується повільніше, але буде соковитіше.
4. Наявність кісток: кістки проводять тепло швидше ніж м'якоть, тому м'ясо на кістки готується швидше.
5. Скільки разів відчинялися дверцята духовки: в цей час температура падає, і духовці потрібен час, щоб знову нагрітися до потрібної температури.
6. Особливості вашої духовки.

М'ясо, запечене шматком – найкращий спосіб приготувати смачну страву для святкового застілля або вечері у родинному колі.

Таке м'ясо покрите рум'яною скоринкою і має відмінний смак.

М'ясо, запечене шматком, у гарячому вигляді використовують як додаток до інших страв, а продукт, що остигнув, можна використовувати для приготування бутербродів і салатів.

М'ясо, запечене шматком – основні принципи приготування

Для запікання використовують свинину, яловичину, курку, телятину чи баранину. Щоб м'ясо, запечене шматком, не вийшло жорстким, беруть стегенце, лопатку чи шию. Шматок вирізки має бути об'ємної форми, без хрящів, плівок та жил.

Запікати м'ясо можна різними способами. М'ясо, запечене шматком у фользі, рукаві або тісті виходить ніжнішим і соковитим.

При запіканні м'яса у відкритому вигляді в мультиварці або духовці воно може підсихати. Щоб цього не сталося, шматок м'яса шпигують салом, накривають скибочками бекону або змащують твариною або олією.

Перед запіканням м'яса цілим шматком його миють, обсушують серветками і добре натирають спеціями або маринують у спеціальному розсолі.

М'ясо можна запікати з овочами чи грибами, через що смак страви лише виграє. Готове м'ясо нарізають скибками і подають як закуску або доповнення до гарніру.

Рецепт 1. М'ясо, запечене шматком із яблуками

складові

півтора кілограмового шматка свинини;

масло рослинне;

цибулина;

прянощі для м'яса;

дві часточки часнику;

розмарин;

три кисло-солодких яблука;

суміш перців;

цукор – 50 г;

Питна вода- 60 мл;

Спосіб приготування

1. Ретельно промитий шматок м'яса обсушити паперовим рушником. Обсипати його з усіх боків сумішшю перців, розмарином, сіллю та прянощами для м'яса. За допомогою силіконового пензлика змастити шматок м'яса олією. Помістити його в миску, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на півгодини, щоб м'ясо добре насочилося ароматами спецій.

2. Розігріти в сковороді олію. Обсмажити в ньому м'ясо на сильному вогні з двох боків до утворення скоринки. Це дозволить зберегти всі соки усередині. Зняти м'ясо з вогню і перекласти його в жароміцну форму.

3. Часникові часточки та цибулину очистити та помити. Цибулю нашаткувати тонким пір'ям, а часник подрібнити за допомогою часнику. Викласти в сковороду, де смажилося м'ясо і трохи припустити овочі до прозорості.

4. Яблука помити, видалити серцевину з насінням і нарізати їх часточками. Додати яблука до сковороди з овочами, присипати цукром і перемішати. Гасити все разом, поки цукор не почне карамелізуватися. Влити холодну водута додати мед. Ще раз перемішати. Як тільки вода закипить, зняти з вогню.

5. Викласти цибульно-яблучну суміш на шматок м'яса і полити сиропом, що залишився.

6. Форму помістити в розігріту до 170 С духовку на півтори години. Готове м'ясо нарізати скибками, викласти на блюдо сервіровки і полити цибульно-яблучною сумішшю.

Рецепт 2. М'ясо, запечене шматком у фользі у мультиварці

складові

800 г яловичини;

20 мл соняшникової олії;

сіль великого помелу;

прянощі для м'яса.

Спосіб приготування

1. Шматок яловичини помити під струменем води, обтерти паперовою серветкою і зрізати плівки, прожилки та надлишки жиру. Зачищений шматок м'яса рясно обсипати прянощами та сіллю. Добре втерти спеції в м'ясо.

2. Силіконовим пензликом змастити м'ясо будь-яким рослинним маслом. Це підвищить теплопровідність і дозволить теплу рівномірно розподілятися. Залишити м'ясо маринуватися не менше ніж на півгодини.

3. М'ясо щільно загорнути в три шари фольги, щоб у процесі випікання сік, що виділився, не витек.

4. Помістити м'ясо у чашу мультиварки. Увімкнути режим випікання. Таймер виставити на годину. Після звукового сигналу залишити м'ясо ще на півгодини у режимі «Підігрів». Готове м'ясо дістати, розгорнути фольгу і нарізати яловичину тонкими скибками.

Рецепт 3. М'ясо, запечене шматком у рукаві у гірчичному соусі

складові

півтора кілограмового шматка м'яса;

чотири зубці часнику;

50 г гірчиці;

пучок листя салату.

Спосіб приготування

1. Шматок свинини чи яловичини помити під краном, обсушити серветкою і зачистити від зайвого. Зробити на шматку невеликі надрізи гострим ножем. Перекласти м'ясо в глибокий посуд.

2. В окрему чашку викласти майонез, пропущений через прес часник та гірчицю. Посолити та добре перемішати до однорідності. Отриманим соусом рясно змастити шматок м'яса, намагаючись, щоб маринад проник у розрізи. Залишити м'ясо в холодильнику на дві години.

3. Промариноване м'ясо викласти в рукав і щільно зав'язати його з обох боків. Перекласти рукав із м'ясом у жароміцну форму. Відправити її в духовку та запікати трохи більше годинипри температурі 200°С.

4. Витягти готове м'ясо з духовки, розрізати рукав і видалити його. Форму з м'ясом поставити в духовку ще на чверть години, щоби воно підрум'янилося. При цьому кілька разів полити його соусом. Вийняти м'ясо, нарізати його порційними скибками, розкласти на блюді сервіровки і полити соусом.

Рецепт 4. М'ясо, запечене шматком у духовці з ялівцем

складові

кілограмовий шматок м'яса;

рослинна олія – 50 мл;

велика цибулина;

м'ясний бульон- півлітра;

велика морква;

ягоди ялівцю – 10 шт.;

чорний перець;

запашний перець- П'ять горошин;

лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування

1. Духовку розігріти до 150°С.

2. Цілісний шматок м'яса помийте, зачистіть від плівок, зайвого жиру та жилок. Обмокніть його паперовим рушником і натріть перцем і сіллю з усіх боків.

3. Поставте на вогонь форму, в якій запікатимете м'ясо, влийте масло|мастило| і добре розігрійте. Викладіть у форму шматок м'яса і обсмажте його з обох боків до світло-золотистої скоринки. Приблизно по сім хвилин на кожній.

4. Овочі очистіть, промийте під струменем води та обсушіть. Цибулю покришіть тонким пір'ям. Морквинку наріжте навскіс тонкими скибочками. Ягоди ялівцю помийте. Половину розріжте, щоб вони віддали свій аромат.

5. Перекладіть овочі до м'яса, накрийте кришкою і тушкуйте ще десять хвилин. слабкому вогні. Влийте бульйон, додайте спеції та покладіть лавровий лист. Спробуйте бульйон на сіль, якщо є потреба, підсоліть. Знову накрийте кришкою і відправте м'ясо нудитися в духовку на п'ять годин. Через кожну годину діставайте м'ясо з духовки та перевертайте. Незадовго до закінчення приготування зніміть кришку, щоб м'ясо підрум'янилося. Готове м'ясо наріжте скибками, викладіть на тарілку сервіровки і полийте овочевим соусом.

Рецепт 5. М'ясо, запечене шматком у молоці

складові

свиняча шия – 1 кг 200 г;

молоко – 700 мл

оливкова олія – 100 мл;

дві щіпки чорного перцю;

білий винний оцет – 30 мл;

сіль – 7 г;

часник – два зубки;

ягоди ялівцю – столова ложка;

розмарин – гілочка.

Спосіб приготування

1. У ємності для запікання змішати оцет з олією. Часникові зубчикиочистити і пропустити через часнику, додати його в суміш оцту і масла. Сюди ж покласти розмарин та ягоди ялівцю. Приправити перцем та посолити. Змішати все до однорідності.

2. Свинячу шиюпомити та обмокнути паперовим рушником. Перекласти шматок м'яса в маринад і повернути його кілька разів, щоб він повністю покрив м'ясо. Накрити ємність плівкою та прибрати на добу в холодильник. Разів зо три за добу перевернути м'ясо.

3. За годину до приготування вийняти свинину з холодильника. Духовку розігріти до 180 ° С. Залити вміст ємності молоком і поставити запікатися в духовку на годину. Потім збільшити температуру до 200 С і запікати ще 20 хвилин, періодично поливаючи м'ясо соусом навколо нього. У процесі випікання соус повинен стати густим. Готову свинину накрити фольгою та залишити на чверть години. М'ясо дістати та нарізати скибками. Соус процідити і полити нарізане м'ясо.

Рецепт 6. М'ясо, запечене шматком з грибним фаршем у тісті

складові

грибний фарш

печериці – 750 г;

свіжомлотий перець;

цибуля-шалот - дві головки;

оливкова олія – 50 мл;

часник – 4 часточки;

вершкове масло – 50 г;

сухе вино біле – 100 мл;

чебрець – дві гілочки.

Для м'яса

півтора кілограмовий шматок яловичої вирізки;

дві тріски морської солі;

масло оливкове;

два яйця;

чорний перець;

бекон – 12 тонких скибочок;

листкове тісто- 500 г;

діжонська гірчиця – 50 г;

трохи борошна.

Спосіб приготування

1. Цибуля-шалот і часник очистити та подрібнити. Покласти в ємність комбайна часник, очищені гриби, цибулю та листочки чебрецю. Перемолоти все в пульсуючому режимі однорідну масу.

2. Влити в сковороду з товстим дном оливкову олію, додати|добавляти| в неї вершкове і розтопити на помірному вогні. Перекласти грибну масу в сковороду, влити вино і обсмажувати усі десять хвилин, доки не випарується практично вся рідина. Приправити перцем та сіллю. Вимкнути вогонь та остудити.

3. Шматок м'яса помити, обсушити серветкою і перев'язати кулінарним шпагатом. Збризкати м'ясо оливковою олією, поперчити і посипати сіллю. Обсмажити яловичину на гарячої сковородидо рум'яної скоринки з двох боків.

4. На шматку харчової плівкирозкласти у вигляді прямокутника скибочки бекону. Рівним шаром викласти на бекон грибний фарш і присипати листочками чебрецю. Яловичина остудити, зрізати шпагат і змастити шматок дижонської гірчицею. Загорнути шматок м'яса в бекон з грибним фаршем, намагаючись робити це якомога щільніше. Загорнути кінці плівки та відправити м'ясо на півгодини у холодильник.

5. Духовку розігріти до 220 С. Стіл притрусити борошном і розкотити на ньому листкове тісто. Яловичину дістати, акуратно зняти плівку і викласти в центр тесту. Краї змастити збитим яйцем. Загорнути м'ясо в тісто, щоб між ними не залишалося повітря. Поверхню тіста змастити яйцем і присипати морською сіллю. Запікати в духовці сорок хвилин. Готове м'ясо нарізати товстими скибками.

Буде краще, якщо на шматку м'яса буде присутній невеликий шар жиру, це надасть йому соковитості.

Щоб м'ясо вийшло соковитіше, влийте на деко або у форму, де запікатимете м'ясо трохи води.

Використовуйте для запікання свіже м'ясо, воно вийде набагато смачніше за заморожене.

Пісне м'ясо запікайте лише у соусі чи фользі, інакше воно вийде сухим.

Навіть якщо на вашому буденному століприсутні переважно крупи та овочі, для свята часто доводиться готувати м'ясні страви. Працювати з ними легко, але потрібно знати безліч нюансів. Як запікати м'ясо в духовці правильно, щоб воно було соковитим та м'яким, і якими продуктами його доповнити?

Як запекти м'ясо в духовці

Спосіб, яким скористається шеф-кухар, залежить від результату, який хоче отримати. Існує кілька методів, як смачно запекти м'ясо в духовці:

• На деку. Рекомендовано для жирних сортівоскільки пісні пересушаться.
• Використовувати горщики. Продукти вийдуть тушкованими, дуже м'якими, може бути бульйон.
• У фользі: так готують пастрому домашній варіантковбаси, та різні м'ясні рулети.
• За допомогою рукава/пакета для запікання – страва близька за структурою до того, що виходить у горщиках, але бульйону немає.

Скільки запікати

Точний час залежить від кількох факторів: по-перше, це потужність і режим роботи духовки – на 200 градусах продукт дійде швидше, ніж на 180-ти. Скільки готувати м'ясо в духовці можна визначити тільки після уточнення його параметрів:

• Якщо ви бажаєте великий запечений шматок, він може вимагати 1-1,5 год.
• М'ясо, запечене шматочками в духовці, буде готове за 40-45 хвилин.
• Якщо продукт пройшов попередню термообробку, час може зменшитися до півгодини.
• Кролик і качка запікаються дуже довго, тому готуйтеся чекати до 2-х год. Ось кілька рецептів, щоб вийшло.

Як замаринувати

Підготувати соус для цього продукту потрібно не тільки з метою надання йому соковитості, а й для появи приємного аромату, зміни смаку. Маринад для м'яса в духовці може бути заснований на фруктових соках, кислота, поєднання кислоти з маслом або жирів. Вибір здійснюється згідно з рецептом, де враховуються компоненти, що доповнюють страву. Найкращі ідеїмаринадів із зазначенням часу витримки:

• Ананасовий сік(можна взяти рідину від консервованого фрукта), розведений сухим білим вином, пропорція 3:1. Додати щіпку меленого чорного перцю, маринувати м'ясо годину, періодично перемішуючи.
• Сік з 3-х лимонів, по щіпці меленої кориці, імбиру, кардамону, зерен гірчиці, куркуми, коріандр. Натерти м'ясо і залишити на 1,5-2 год.
• Подрібнити пучок кінзи, змішати із соком зеленого яблука та склянкою напівсолодкого білого вина. Рекомендований для птахів. Маринувати 40-45 хвилин.
• Склянка червоного вина змішати з винним оцтом(1 ч. л.), щіпкою гірчиці, подрібненою цибулею та 1 ч. л. розмарину. Маринувати 2-3 години в холоді.

Рецепти м'яса в духовці з фото

Серед запропонованих нижче ідей запеченого м'яса ви знайдете і дуже ситні гарячі страви, які підійдуть як перша (як густий суп), і легші, майже у форматі закусок. Усі рецепти приготування м'яса в духовці супроводжуються докладними фото, які допомагають зрозуміти принципи обробки, обробки та поєднання продуктів, побачити правильний підсумковий результат.

По французьки

Смачне, просте та ситна страва, яке буде доречним на будь-якому столі і не вимагатиме багато зусиль від господині для його створення? Це про м'ясо, запечене в духовці по-французьки! Чудове поєднання ніжної молодої телятини, м'якої картоплі, пікантного сируі грибів не залишить нікого байдужим. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати, час терміново вивчати це покрокове керівництво.

Складові:

• телятина – 800 г;
• гриби – 300 г;
• картопля – 5-6 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• майонез – склянка;
• сир твердий – 200 г;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Нарізати обмите м'ясо пластами, відбити слабо. Посолити, натерти перцем та зубчиком часнику.
2. Цибулю нашаткувати півкільцями, розкласти по м'ясному шару на деку. Залишити на годину.
3. Гриби подрібнити, картоплю нарізати товстими кружальцями. Викласти так само на м'ясо з цибулею.
4. Укрити майонезом, посипати крупно натертим сиром з подрібненим часником. Запікання робити при 180-185 градусах близько години.

З картоплею

Якщо ви думаєте, що пробували готувати всі базові поєднання м'яса з картоплею, вивчіть рецепт цього ситного та ароматного рагу. Завдяки правильному продуктового наборукабачки стають особливо смачними та подобаються навіть тим, хто їх не любить. Сама ж запечена свинина з картоплею у духовці – гарант того, що голодним ніхто не піде. Додайте до неї трохи лимона, і блюдо заграє новими фарбами.

Складові:

• шия свиняча – 400 г;
• кабачок молодий;
• картопля – 3 шт.;
• цибулина фіолетова;
• лимон;
• сметана – півсклянки;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Усі складові рагу потрібно нарізати однаково – маленькими кубиками (приблизний розмір – 2*2 см). Виняток становить лише цибулина, яку шаткують півкільцями, і лимон – його ріжуть кружальцями.
2. Свинину, кабачок, картоплю та цибулю посолити, додати спеції, сметану, перемішати. Витиснути 3-4 часточки лимона. Інші поки що прибрати.
3. За годину заповнити продуктами керамічний горщик. Відправити в холодну духовку, готувати годину з досягнення потрібної температури (близько 180 градусів). Подати з|із| лимонними часточками.

Яловичина у фользі

Для цього страви майстри рекомендують використовувати особливий сорт м'яса - мармуровий, який вважається не тільки екологічно чистим, але і дуже зручним у роботі. Така яловичина не вимагає маринадів та соусів, але не приймає запікання, оскільки швидко пересушиться. З неї готують карпаччо, але особливо смачна Мармурова яловичина, запечена у фользі – майже дієтична страва, що рекомендовано подавати з овочами.

Складові:

• яловичий стейк- 500 г;
• перці болгарські – 3 прим.;
• персики - 3-4 шт.;
• суміш сушеного розмарину та чебрецю;
• масло оливкове;
• сіль морська.

Спосіб приготування:

1. Стейк обмити, промокнути серветками, натерти травами. Маринувати близько 1,5-2 години – надовго забути про мармурову яловичину не можна.
2. Натерти сіллю, обсмажити на оливковій оліїза максимальної потужності.
3. Обернути стейк фольгою, відправити в прогріту до 210 градусів духовку на 45-50 хвилин.
4. Поруч по ґратах (під нею – лист) потрібно розкласти четвертинки промитих перців, половинки персиків. Коли обидва продукти зарум'яняться, персики слід подрібнити блендером - ними м'ясо, запечене в духовці, буде полите відразу після вилучення з фольги, а перці подано як гарнір.

З овочами

Для такої смачної страви можна використовувати і жирну свинину, і поживну яловичину, і дієтичну індичку– на смак це негативно не позначиться. Овочі можна брати будь-які, наведений нижче варіант лише один із множини, оскільки основною тут є сама схема дій. Гаряче та ароматне м'ясо, запечене з овочами в духовці, не тільки надовго вб'є почуття голоду, а й принесе чимало користі організму.

Складові:

• баклажан;
• філе індички;
• помідори – 2 шт.;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• сіль велика;
• масло оливкове;
• щіпка орегано;
• м'який сир – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Баклажан порізати кружальцями, посолити, через півгодини промити. Укласти у форму для запікання, змастити олією, готувати за 200 градусів 10 хвилин.
2. Часник подрібнити, обсмажити, додати до нього перекручене фарш філе. Готувати 6-7 хвилин, доки він не зарум'яниться.
3. Помідори дрібно нарізати, ввести туди ж. Посипати орегано, перемішати.
4. Укласти цю обсмажену суміш на печені баклажани, укрити тертим сиром. Запечена індичка буде готова за 40 хвилин, температура духовки – 190 градусів.

У рукаві

Такий спосіб приготування рекомендують професіонали як дієтичний, оскільки він допомагає зберегти соковитість продукту без зайвих жирів. Класична свинина, запечена в духовці в рукаві, вже нікого не здивує, а якщо оформити її як шашлик, то може вийти дуже цікаво. Набір продуктів такий простий, що роботи можна приступати вже в момент прочитання рецепту.

Складові:

• свиняча вирізка – 400 г;
• цибуля – 2 шт.;
• яблуко зелене;
• пучок зелені;
• яблучний оцет – 1 ст. л.;
• спеції, сіль.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати великими шматочками, залити оцтом, пересипати спеціями та сіллю. Дати постояти годину.
2. Цибулю нашаткувати кільцями, яблуко – товстими скибочками.
3. Нанизувати на просочені водою дерев'яні шпажки м'ясні шматочки, чергуючи з цибулею та яблуком.
4. Укласти в рукав/пакет, зав'язати ниткою щільно. Зробити кілька проколів. Запікати 40-45 хвилин|мінути| при 190 градусах.

Свинина шматочками

Цей рецепт– своєрідний компроміс між смаженим у клярі м'ясом та запеченим без зайвих добавок. Яєчно-майонезна оболонка не дає йому пересушитися, томати роблять дуже соковитим, а фольга зберігає вологу. Якщо ви думали, як приготувати м'ясо в духовці по-новому, але без особливих екзотичних продуктів і складних маніпуляцій, цей рецепт повинен вам сподобатися.

Складові:

• шматок свинини – 300 г;
• яйце вище. кат.;
• томати – 2 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• спеції, сіль;
• пучок зелені.

Спосіб приготування:

1. Яйце збити з майонезом та спеціями. Змішати зі свинячими шматочками, посипати зеленню.
2. За годину посолити, розкласти по деку. Між свининою розмістити шматочки томатів. Затягнути фольгою.
3. Запечене м'ясо шматочками в духовці буде готове через 40 хвилин, але час може змінюватись за потужністю духової шафи. Подачу рекомендовано здійснювати на салатному листі.

Яловичина з чорносливом

Ця страва може бути густим супом або дуже поживною другою на основі м'яса, картоплі і солодкуватим чорносливом, що покращує засвоєння важких продуктів. Запікати можна, використовуючи загальний посуд або порційні ємності меншого розміру. Така смачна яловичиназ чорносливом у горщику готується за температури духовки 190-200 градусів.

Складові:

• яловичина – 700 г;
• чорнослив – склянка;
• картопля – 800 г;
• цибуля біла – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• олія для смаження;
• мелені перці(суміш), сіль, розмарин.

Спосіб приготування:

1. Чорнослив залити окропом, накрити кришкою. За півгодини прополоскати, ще раз залити окропом, але вже не накривати.
2. Яловичину вимити, пройтися зверху паперовими серветками, щоб забрати надмірну вологу. Нарізати великими шматочками.
3. Натерти розмарином та сіллю, дати полежати годину. Обсмажити на сильному вогні, перевертаючи, коли поверхня починає зарум'янюватися.
4. Картоплю обмити, очистити, нарізати брусочками. Моркву крупно натерти, цибулю нашаткувати кільцями. Додати половинки чорносливу, обсмажену яловичину.
5. Заповнити всіма складовими гарячого горщика, влити склянку кип'яченої теплої (!) води. Запікання триває годину або трохи довше – орієнтуйтеся на готовність яловичини.

З грибами

Для цього смачного поживної стравиможна використовувати будь-яку м'ясну частину - на кісточці або нежирну шию, спину, яка хороша для відбивних, огузок. Ситна яловичина, запечена в духовці з грибами по-сільськи, не надто дієтична, але дуже корисна. Якщо ви не любите гречку, можете взяти іншу крупу або зовсім обійтися без неї, замінивши коротким вермішелем.

Складові:

• яловичина – 400 г;
• гречка – 2/3 склянки;
• печериці – 200 г;
• цибулина;
• морква;
• сметана – 3 ст. л.;
• спеції, сіль;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Гречку промити, залити водою, залишити на півгодини так вона швидше звариться після.
2. Печериці нарізати пластинками, обсмажити з подрібненою цибулею та тертою морквою.
3. Яловичину нарізати невеликими шматочками, поперчити, змішати зі сметаною.
4. Засипати на дно горщика гречку, запровадити гриби з цибулею, яловичі шматочки. Залити водою до плічок. Закрити.
5. Запікати годину при 180 градусах. Вимкнути духовку, залишити ще на півгодини доходити, не відчинені дверцята.

Свинина, запечена шматком

Родзинка цієї страви – використання сала, яке замінює майонез та інші «шкідливі» жири. Цей інгредієнт служить тільки на благо м'якості свинячого м'ясатому може бути ліквідований після завершення приготування. Вишуканий вигляд, як на ресторанних фото, і такий же чудовий смак свинина шматком у духовці отримає завдяки незвичайному соусуз вина з грушами.

Складові:

• корейка свиняча – 500 г;
• сало – 70 г;
• яблучний оцет – 2 ст. л.;
• морська сіль;
• вино сухе біле – 1/4 склянки;
• вершки 20% - склянка;
• груша велика;
• щіпка сухого чебрецю.

Спосіб приготування:

1. Корейку розділити поперек волокон на 3 частини. Змішати руками (!) із подрібненою цибулею, додати сіль, оцет. Маринувати годину.
2. Накривши шматки свинини плівкою, відбити молотком – так м'ясо буде особливо м'яким.
3. Викласти на решітку, під неї визначити глибоке деко. Укрити корейку скибочками сала. М'ясо, запечене шматком у духовці, буде готове через годину, і кожні 20 хвилин повинно перевертатися.
4. Очищену грушу натерти, з'єднати з вином, вершками та чебрецем. Прогріти. Полити цим соусом готову страву.

Під майонезом

Фаршировані половинкиовочів – незвичайний та смачний спосіб подати м'ясо чи рибу. Єдине, що може викликати у господині труднощі, це необхідність здійснювати приготування страви на кілька етапів, користуючись і сковородою, і духовкою. Якщо потрібно зробити традиційний варіант, Який і розглянутий нижче, доведеться додатково відварювати крупу.

Складові:

• перці великі – 4-5 шт.;
• м'ясо – 300 г;
• рис – півсклянки;
• майонез – 4 ст. л.;
• сир твердий – 60 г;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• сіль, спеції;
• масло.

Спосіб приготування:

1. Нарізати м'ясо дуже дрібними шматочками, по можливості - перекрутити.
2. Зігріти сковороду з олією, обсмажити на ній м'ясну масу. Залити майонезом, посолити, томити 10-15 хвилин.
3. Рис відварити до готовності, віджати.
4. Перці розрізати вздовж половинки, видалити насіння, промити. Наповнити сумішшю залитого майонезом м'яса, рису, томатної пастита спецій. Посипати сиром.
5. М'ясо в майонезі в духовці сягатиме готовності ще 25-30 хвилин, точний час запікання залежить від розмірів шматочків.

Перш ніж ви почнете втілювати наведені вище рецепти в життя, вивчіть кілька порад професіоналів – вони допоможуть отримати найсмачнішу страву з м'яса в духовці:

• Виберіть правильний шматочок – якщо це яловиче м'ясо, то для запікання підійдуть грудинка, вирізка. Лопатку краще не чіпати, вона орієнтована на бульйони. У свинини для запікання ідеальний окіст.
• Будь-яке м'ясо до запікання потрібно обережно розморозити через нижню полицю холодильника і позбавити жиру, плівок – вони зіпсують смак страви.
• Майже всі рецепти запікання м'яса передбачають обов'язкове маринування, яке допоможе стати соковитим. Виняток – мармурова яловичина, жирна свинина.
• Як приготувати дієтичний продукт? Маринувати під оцтом чи фруктовим соком.

Дізнайтеся, і рецепти його приготування, подивившись покрокові фотота відеоуроки.

Відео