Страви з м'яса свинини грузинська кухня. Шикарна гостра свинина по-грузинськи з яскравими приправами

Грузинська кухня виділяється своїми гострими, пряними стравами з великою кількістю свіжої зелені, овочів і м'яса. Завдяки розташуванню на стику азіатської та європейської культур, вона ретельно переробила, увібрала в себе їх впливу. Такі страви, як харчо, чашушулі, курча тютюну, лобіо, хачапурі визнані в усьому світі як національний стандарт грузинської кухні.

Кавказькі чоловіки вважають приготування м'яса своїм прямим обов'язком і природженою здібністю, та й варто додати, що частки хвастощів в цьому практично немає. Використовують, як правило, баранину, телятину, курку, свинину або суміш цих сортів.

Відмітна особливість, за якою відразу розпізнається грузинське м'ясо - це незвичайні кисло-солодкі маринади: лимонно-медовий, гранатово-часниковий, сметанно-медовий з додаванням кедрових і грецьких горішків. Овочі свіжими нарізаються на велику тарілку або відразу кладуться в основу страви, при цьому їх дуже багато, навіть важко зрозуміти який компонент є головним.

класичний рецепт

Поєднання м'якого молодого м'яса з натуральним медом дає незабутній м'який смак. Головне, не перестаратися з його кількістю, інакше вийде занадто солодко, і кислуватий сметанний компонент не врятує положення.

Молоду баранину помийте і наріжте на однакові шматки. Якщо вам попалося м'ясо з великою кількістю жив і жирових прошарків, то краще відразу їх видалити. Проколіть кожну скибочку в декількох місцях виделкою або ножем, щоб під час маринування воно краще і швидше просочилося.

Помиту і подрібнену свіжу зелень - кінзу, петрушку, базилік - змішайте з домашньою сметаною і рідким медом. В кінці всипте спеції для баранини (коріандр і перець), посоліть і все ретельно перемішайте.

Залийте отриманим соусом м'ясо, старанно промешівают і мисліть його, щоб маринад вбрався в усі прошарки. Накрийте зверху харчовою плівкою або кришкою і поставте в холодильник мінімум на три години. Чим довше воно буде там стояти, тим ніжніше вийде блюдо. А коли принесеш молодого баранчика знайти не вдалося, за основу можна взяти курятину або свинину. Зверніть увагу, що маринувати ці види м'яса можна менше, досить і пару годин.

Увімкніть електродуховку на 190 ° С. Відріжте спеціальний рукав для запікання необхідної довжини. Краще не шкодувати, щоб не було впритул і циркулював повітря, інакше клейонка лопне, весь сік витече і почне горіти.

Вкладіть баранину з маринадом в рукав, перев'яжіть кінці кілька разів і відправте готуватися на п'ятдесят хвилин.

Пікантне «Чашушулі»

Це національне блюдо є обов'язковим на кожному святі. Зазвичай його готують з яловичини. Головна особливість «Чашушулі» - це свій унікальний набір спецій.

• телятина - 800 г;
• цибуля - 2 шт .;
• помідори - 5 шт .;
• набір зелені;
• приправи;
• масло - 5 ст. л.

Приготування: 2 години.

Калорії: 119 Ккал / 100 г.

Парну телятину обробляємо на великі шматки, закидаємо в чавунець і починаємо обсмажувати. Не потрібно підливати воду або масло відразу - на сильному вогні вона швидко почне топитися і власних соків буде досить, щоб домогтися оптимальної попередньої обжарки поверхні. Додаємо її тільки через десять хвилин. Потім зменшуємо полум'я і накриваємо казанок кришкою, щоб м'ясо тушкувалось.

З цибулин знімаємо лушпиння і шаткуємо півкільцями, вливаємо в сотейник масло і страхуємо до золотистого відтінку.

Помідори пускаємо в окріп, одразу ж знімаємо шкуру і пюріруем в блендері або перетираємо через сито. Не забуваємо за телятину: її потрібно періодично помішувати, а якщо волога випарується, то підлити ще.

Додаємо до цибулі томати, і обсмажуємо вісім хвилин, весь час помішуючи. Виливаємо заправку до м'яса, всипаємо хмелі-сунелі, коріандр, чебрець і червоний перець. Все перемішуємо і залишаємо гаситися на сорок хвилин. В кінці засипаємо рясним шаром зелені і відставляємо.

Ця страва їдять гарячим, тому відразу з плити подають на стіл, якщо під час застілля воно охололо, можна повторно підігріти.

Гостре м'ясо по-грузинськи з овочами в горщиках в духовці

М'ясо, приготоване в горщиках з овочами, вважається вдалим рішенням для фуршетного столу завдяки порціонної подачі. Поєднання запечених в електродуховці компонентів відрізняється гостротою і яскравістю смаку.

• свинина - 900 г;
• картопля - 1 кг;
• томати - 4 шт .;
• цукіні - 2 шт .;
• цибулина - 2 шт .;
• кінза - 30 г;
• часник - 3 шт .;
• перець - 2 шт .;
• перець, сіль, грузинські спеції.

Приготування: 2.5 години.

Калорії: 176 Ккал / 100 г.

Великий шматок пісної свинини розрізаємо на маленькі шматочки. Якщо трапляється жир, видаляємо його. Викладаємо на дно горщиків зрізане сало, поверх нього - підготовлене м'ясо, посипаємо спеціями і солимо. Бульби картоплі чистимо, ретельно вимити і нарізаємо скибочками - це буде наступний шар страви. Цибулини чистимо, мачає в воді, ріжемо часточками і викладаємо на картоплю.

Цукіні миємо, чистимо і ріжемо кубиками, розподіляємо товстим шаром поверх лука. На черзі - солодкий перець. Його нарізаємо соломкою. Краще взяти червоні або різнокольорові стручки - так блюдо буде виглядати яскравіше і смачніше.

Помідори розрізаємо навпіл, трьом через сито, а шкірку викидаємо. Часник подрібнюємо ножем. Змішуємо з томатним пюре, зеленню і заливаємо отриманою сумішшю зверху горщики. Включаємо електродуховку на 185 ° С. Горщики накриваємо кришками, встановлюємо їх в піддони з фольги - рідина може вихлюпуватися під час приготування - і поміщаємо готуватися на півтори години.

У кожен горщик в кінці кладемо ложку домашньої сметани і перемішуємо.

Спробуйте приготувати, це цікава і незвичайна закуска, яка прийшла до нас з Туманного Альбіону.

На святковий стіл подайте буженину приготовлену в духовці власноруч. А ми вам як зробити м'ясо надзвичайно соковитим.

Пряна курочка в соусі теріякі - це те, що потрібно! Візьміть на замітку.

Як готувати м'ясо з волоськими горіхами по грузинському рецептом

Волоські горіхи - відмінно поєднується не тільки з випічкою, а й з гострими м'ясними стравами. Перед додаванням в блюдо їх рекомендується підсмажити до появи характерного запаху і злегка подрібнити.

• яловичина - 600 г;
• масло - 150 г;
• приправи, сіль;
• горіхи - 150 г.

Приготування: 1 година.

Калорії: 132 Ккал / 100 г.

М'ясо нарізаємо середніми скибочками. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло і закладаємо обсмажувати молоду яловичину. Рослинна олія не підійде, так як потрібно, щоб м'ясо тануло в роті. Заливаємо водою по самі вінця і герметично накривши кришкою, залишаємо гаситися на сорок хвилин.

Горіхи очищаємо від шкаралупи, виймаємо ядра, закидаємо на суху сковороду злегка обсмажити, подрібнюємо качалкою і разом з приправами і сіллю закладаємо в сотейник. Весь вміст перемішуємо, тушкуємо сім хвилин і відставляємо. Засипаємо зверху свіжою зеленню і розкладаємо по тарілках. До цієї страви підійдуть відварені макарони або картопля шматочками.

1. Самі підходящі розміри шматків м'яса - це два на два сантиметри. Воно швидко приготується і не розвалиться в процесі;
2. Багато спецій і свіжої зелені в грузинській кухні не буває, саме цим вона і виділяється;
3. М'ясо рекомендується спочатку готувати на сильному вогні, щоб воно присмажилося, а потім зменшити полум'я і томити;
4. Приправи та спеції найкраще потовкти у ступці самостійно, ніж використовувати мелені порошкові;
5. М'ясо по-грузинськи відмінно поєднується з усіма овочами: кабачками, баклажанами, цукіні, перцем, картоплею і помідорами.
6. Будь сорт м'яса повинен бути в міру жирним, занадто пісне вийде сухим.

Смачного!

У християнській країні Грузії немає заборони на вживання свинини. Але все ж ставлення до цього виду м'яса там неоднозначне і суперечливе. В античні часи в деяких регіонах Грузії (Сванетія, Картлі, Гурія) свиню приносили в жертву язичницьким богам. Тому в ранні століття християнства м'ясо цієї тварини вважалося «який не приносить користь святим». У порівнянні з бараниною, куркою, яловичиною, свинина використовується в грузинській національної кухні не так вже й часто. Це пов'язано в першу чергу з малим поголів'ям худоби. Горяни вкрай рідко вирощують цих тварин. Але якщо вже грузини і роблять страви зі свинини, то готують вони їх по-особливому. Канони національної кухні наказують подавати м'ясо з великою кількістю приправ і зелені. У даній статті ми зібрали найвідоміші грузинські страви зі свинини. Сподіваємося, що, використовуючи ці рецепти, ви зробите свій стіл різноманітніше.

Кілограм жирного м'яса миємо й нарізаємо великими шматками. Сім цибулин чистимо і шаткуємо півкільцями. Складаємо все в казанок і ретельно прожарювати. Двісті грамів ядерець волоських горіхів пропустимо через м'ясорубку. У ступці товчемо шість гілочок кінзи, три зубчики часнику, кілька пучок солі і стручковий перець. Змішуємо цю зелень спочатку з горіхами. Підсипає туди 75 грамів кукурудзяної муки. Наливаємо трохи води, розмішуємо. Заливаємо підсмажену свинину з цибулею. Варимо близько двадцяти хвилин. Коли свинина по-грузинськи стане м'якою, додаємо по столовій ложці приправи хмелі-сунелі і сухого коріандру, по щіпці кориці і гвоздики. Вливаємо винний оцет і досолюємо в міру необхідності. Варимо блюдо ще хвилин п'ять. Подаємо охолодженим, щедро посипавши м'ясо свіжої рубаною зеленню.

Свинина в духовці

Ставимо постояти жменю сушеного кизилу без кісточок. Для цієї страви потрібно вибрати кілограмовий шматок з кісткою і прошарком жиру (лопатка або окіст). Три великих цибулини шаткуємо кільцями. Духовку розігріваємо. Шматок свинини солимо і викладаємо на деко так, щоб прошарок жиру виявилася зверху. Кільця цибулі розміщуємо поруч з м'ясом. Підливаємо половину склянки води. Ставимо деко в духовку на два з половиною чи навіть три години, поки свинина по-грузинськи не буде повністю готова. Час від часу потрібно відкривати дверцята печі і поливати шматок м'яса соком, що виділився. У процесі випікання він весь випарується. Тому потрібно мати напоготові чайник з гарячою водою, оскільки якщо м'ясо поливати холодною, воно стане дуже жорстким. Приблизно через дві години, коли свинина буде наполовину готової, до неї на деко слід підкласти почищений, порізаний і посолений картоплю. Кизил необхідно відкинути на друшляк, дати стекти і теж відправити у духовку. Готову страву нарізають порційними шматками і подають разом з гарніром (картоплею і цибулею). Зверху м'ясо поливають соком, посипають кизилом і свіжої рубаною зеленню.

запечена свинина

Кілограм м'яса без кісток нарізаємо шматочками середнього розміру. Готуємо суміш спецій. У ній обов'язково повинні бути чорний запашний перець, сіль, сухі кінза, розмарин, базилік, петрушка і кріп. «Дощик» насипаємо цю суміш спецій до м'яса. Мнемо руками, щоб приправи обволокли всі шматочки. Додаємо до м'яса по великій ложці меду і лимонного соку. Перемішуємо, щоб всі шматки були в маринаді.

Як мінімум три години має простояти в холодильнику свинина по-грузинськи. Рецепт наказує викласти її разом з маринадом на змащений олією лист. Додамо ще супову ложку сметани, розмішати і відправимо в нагріту попередньо духовку. Замариноване м'ясо, порізане шматочками, печеться швидше. Вже через півтори години у вас буде готове блюдо. Подавати його слід з гарніром з овочів.

Чахохбілі зі свинини по-грузинськи

Для цього смачного страви потрібно взяти 600 грамів жирного м'яса. Після миття потрібно гарненько обсушити шматок серветками, щоб не залишилося рідини. Нарізаємо свинину на невеликі шматки. Ставимо на вогонь сотейник або казанок. Коли він гарненько розігріється, кладемо туди м'ясо. Накриваємо і тушкуємо на невеликому вогні близько двадцяти хвилин. У міру виділення соку його потрібно зливати в мисочку. Чотири цибулини чистимо і шаткуємо півкільцями. Додаємо їх, коли свинина буде майже готова. Також кладемо 250 г томатного соусу. Перемішуємо і тушкуємо ще з чверть години. Якщо м'ясо починає пригорати, підливаємо сік з миски. Подрібнюємо три-чотири зубці часнику. Січемо свіжу зелень петрушки, чабру, базиліка і кінзи. Коли цибуля стане м'яким, додаємо часник. Приправляємо чахохбілі чорним перцем, сіллю і хмелі-сунелі. Розмішуємо. Вводимо посічену зелень. Тут же накриваємо казанок і вимикаємо вогонь. Подавати чахохбілі слід через двадцять хвилин, щоб зелень і спеції встигли розкрити свій аромат.

Мцваді і суки - в чому різниця?

Рецепти шашлику зі свинини по-грузинськи досить численні. Але, всупереч нашим уявленням про це кавказькому блюді, м'ясо для нього не маринують. Грузини вважають, що так шашлик збереже свій аромат і буде смачнішим. Розрізняють мцваді і суки. Перше блюдо - це шашлик зі свинячого ошийка. Суки робляться з вирізки. У будь-якому випадку використовують тільки свіже, а не розморожене м'ясо. Для мангала беруть не вугілля, а старі виноградні лози. Вони дають багато спека. Часто шматочки шашлику насаджують нема на металеві шампури, а на тонкі виноградні прути. Причому кладуть їх дуже близько до спеку.

Шашлик по-грузинськи з свинини

Тепер ми більш детально розпишемо всі стадії приготування смачного мцваді. Розрізаємо свинячу шию на медальйони. Обсушуємо м'ясо. Кожен медальйон ділимо на три шматки. Головний секрет смачного грузинського шашлику полягає в тому, що м'ясо не маринують. Шматочки потрібно довго м'яти руками, поки вони не стануть липкими. Так свинина збереже соковитість і аромат. Наколюємо шматки на шампури. Розпалюємо мангал. Коли вугілля або дрова прогорять, виставляємо шампури, розміщуючи їх досить низько над жаром. Тут же і солимо - верхню сторону. Перевертати шампури слід рідко. М'ясо має покритися засмаженою скоринкою. Перевернувши, посолимо ще раз. Окремо потрібно приготувати соус ткемалі і замаринувати цибулю.

каурма

Ріжемо середніми шматочками напівкілограмовий шматок свинячої вирізки. Складаємо м'ясо в сотейник і тушкуємо з чверть години. Три цибулини чистимо і нарізаємо кружечками. Додаємо до м'яса, тушкуємо ще близько восьми хвилин. Половину склянки томатної пасти розводимо у воді в пропорції один до двох. Можна використовувати і свіжі помідори (400 грамів) - так свинина по-грузинськи (каурма) вийде ще смачніше. Але томати слід попередньо проварити і протерти через сито. Солимо блюдо і продовжуємо тушкувати до повної готовності м'яса. Під кінець кладемо в сотейник традиційні грузинські спеції і приправи: чорний перець, хмелі-сунелі, дрібно посічену зелень петрушки і кінзи.

М'ясо по-грузинськи на глиняній сковороді кеци

Якщо у вас немає цієї надзвичайно корисної кухонного начиння, можна обійтися горщиком. Або ж використовувати звичайну сковороду. Півкіло м'яса ріжемо невеликими шматочками, шикуємо цибулину. Обидва інгредієнта прожарюємо на суміші рослинного і вершкового масел. Ріжемо невелику морквину. Додаємо на сковороду. Баклажан очищаємо, ріжемо на шайбочки. Солодкий перець позбавляємо від плодоніжки і насіння, шаткуємо соломкою. Додаємо овочі на сковороду. Трьом три помідори. Це пюре також додаємо до м'яса. Приправляємо сіллю, часником (2-3 зубчики), червоним гострим і чорним перцем.

Зі звичайної сковороди перекладаємо весь вміст в кеци або горщик. Ставимо в духовку на годину. Свинина по-грузинськи подається з лавашем і великою кількістю свіжої зелені.

Завжди вважалися, і будуть вважатися грузини. У них начебто в крові присутній якась тяга до м'яса, і страви завжди виходять соковитими, ароматними і смачними. Сьогодні ж ми з вами приготуємо м'ясо по споконвічно грузинським рецептом. Саме так його готують справжні горці, саме так його спробуємо приготувати і ми. Почнемо!

Щоб приготувати рецепт м'яса по-грузинськи, Нам необхідно буде взяти такі інгредієнти:
Один кілограм свинини
Столова ложка сметани (жирність - 15%)
Півтори столові ложки меду (рекомендується використовувати липовий мед)
Столова ложка лимонного соку
Зелень за смаком (ми будемо використовувати кріп, петрушку, кінзу, базилік і розмарин)
сіль

Як приготувати смажену свинину
Процес приготування не відрізняється великою складністю, в ньому головне - це дотримуватися суворої послідовності дій, наведених нижче.

В першу чергу, необхідно підготувати м'ясо. Для цього ми його моєму ретельно під проточною водою, після чого нарізаємо на невеликі шматочки. Розмір кожного шматочка має бути приблизно близько десяти сантиметрів. Ми рекомендуємо використовувати свинину, у якій є невеликі прожилки сала. Якщо ви будете розрізати м'ясо на шматочки меншого розміру, то після приготування воно висохне і буде не таким смачним.

Всю приготовлену зелень необхідно нарізати дрібно і помістити в окрему миску. У тому випадку, якщо ви не змогли відшукати свіжу зелень, то дозволяється використовувати і суху. Досить буде однієї чайної ложки кожної сушеної зелені. Необхідно також додати трохи солі, і все ретельно перемішати. Отриману суміш необхідно пересипати в миску з м'ясом. Туди ж ми поміщаємо мед і сік лимона. Все це ретельно перемішуємо і відправляємо в холодне місце на кілька годин. Ми так маринували м'ясо протягом ночі. У замариноване м'ясо необхідно також додати сметану.

Перед приготуванням необхідно завчасно розігріти духовку до 180 градусів. На змащене маслом деко необхідно викласти наше м'ясо. Запікати його необхідно в духовці протягом години.

М'ясо перед подачею необхідно викласти на порційні тарілки, прикрасити за бажання зеленню. Подавати його потрібно в гарячому стані. Як гарнір найкраще буде використовувати запечену картоплю або овочевий салат.

Невеликі поради з приготування страви:
Чим довше ви будете маринувати м'ясо - тим більше воно просочиться прянощами.
Якщо в м'ясі присутні прошарку сала, то воно вийде більш соковитим.
При запіканні м'яса можна використовувати мангал
При запіканні варто використовувати широку форму, щоб все м'ясо розмістилося в один шар. При цьому накривати її нічим не потрібно
Якщо ви будете використовувати телятину або баранину, то варто враховувати, що час їх приготування значно більше. Щоб уникнути появи надмірної жорсткості необхідно таке м'ясо протримати в сметані трохи довше.

Крок 1: Готуємо м'ясо по-грузинськи.

Крок 2: Подаємо м'ясо по-грузинськи.

Можна підтримати м'ясо в маринаді всього хвилин 15. Але тоді воно не сильно просочиться.

Купуйте краще м'ясо з прошарками сала, тоді воно буде дуже соковите.

Можна запікати м'ясо і на мангалі.

Найкраще використовувати широку форму для запікання, щоб м'ясо помістилося в один шар. Накривати нічим не варто.

Якщо ви замість свинини будете готувати телятину або баранину, врахуйте, що вони готуються набагато довше. І для того, щоб м'ясо не вийшло жорстким, його доведеться довше підтримати в маринаді зі сметаною.

Це нічим не гірше шашлику на природі - м'ясо в духовці або м'ясо по-грузинськи! Давно шукала такий рецепт, м'ясо вийшло соковите і м'яке ...

Грузинська кухня - джерело вдалих рецептів приготування м'яса. Це стосується не тільки шашлику, а й інших м'ясних страв, які готуються вдома.

Пропонуємо запекти в духовці м'ясо по-грузинськи. Завдяки маринаду з соком лимона, страва виходить м'яким і соковитим. Свіжі трави і спеції наділяють його апетитним ароматом, а мед - приємною солодкої ноткою. Рекомендуємо використовувати в якості прянощів хмелі-сунелі, але ви можете вибрати будь-які інші спеції на свій смак.

продукти:

• М'ясо (свинина, яловичина) - 1 кг
• Мед - 2 ст. ложки
• Лимон - 0,5 шт.
• Сметана - 1 ст. ложка
• Спеції та зелень: хмелі-сунелі, кріп, петрушка, кінза, розмарин, базилік - за смаком
• Сіль за смаком
• Чорний перець (мелений) - за смаком

Як приготувати м'ясо по-грузинськи:

Середніми шматками наріжте м'ясну м'якоть, зелень порубати, з лимона вичавити сік. Підготовлені інгредієнти перемішайте, додайте мед, спеції, посоліть. Поставте в холодильник на 2-3 години.

Після того як м'ясо замаринувалося, змішайте його зі сметаною і викладіть на деко або в форму для випікання.

Надішліть в розігріту до 180 градусів духовку на 45-60 хвилин. Час приготування залежить від обраного м'яса і величини шматків.

М'ясо по-грузинськи подавайте з улюбленими гарнірами і овочевими салатами. Таке блюдо вам обов'язково захочеться приготувати ще раз.

Смачного!