Картопляна запіканка з фаршем у сковороді. Покроковий рецепт картопляної запіканки на сковороді – готуємо смакоти на швидку руку

Яких страв не роблять з картоплі! Його варять, смажать, запікають. А ось картопляна запіканка на сковороді поєднує два останні варіанти. Приготування традиційної запіканки не в духовці відбувається швидше, і результат трохи відрізняється за смаком. Ця страва може бути просто вечерею у родинному колі, а може навіть прикрасити собою святковий стіл.

Рецепт

Ця запіканка для тих, хто любить смажену картоплю. Але смажити, кажуть, шкідливо, отже, треба запікати просто на сковороді. Для цього знадобиться і така плитка, яка може тримати дуже маленький вогник. Ймовірно, на електричній плиті, якщо вона не тримає певної температури, а розігрівається, зробити страву буде важко - картопля може пригоріти.

інгредієнти

Для страви потрібно взяти мінімум продуктів, всі крім картоплі можуть змінюватись, тобто можна робити запіканку з різними начинками. Для ситості та м'ясного смаку добре зробити запіканку з м'ясним фаршем. Для неї знадобляться такі продукти:

картоплі – штук 5;

м'ясного фаршу – 250 г;

цибулі ріпчастої - 1 штука;

твердого сиру – 150 г;

помідор – 1 штучка;

солі та перцю – за смаком;

олії рослинної – 1 столова ложка.

Процес підготовки та запікання

Для начинки потрібно приготувати фарш із будь-якого м'яса або купити готовий, його потрібно посолити, поперчити, додати подрібнену цибулю і відставити ненадовго убік.

Тепер картопля. Його потрібно потерти на тертці для корейської моркви або нарізати ножем на тонкі скибочки. Від величини шматочків залежить як час приготування, а й смак. Чим дрібніша картопля, тим більше вона виділить рідини (а це не бажано), тим більше вона нагадуватиме за смаком драніки. Але великі шматочки ризикують не пропікатися і зіпсувати цим смак страви. Найзручніший результат виходить саме після тертки для корейської моркви.

Отже, подрібнену картоплю настав час викладати на сковороду, змащену маслом (сковороду вже до цього часу потрібно трохи підігріти) рівним шаром не товще 1 см. Для любителів солоної картоплю можна трохи посолити, але не можна забувати про те, що фарш солоний і сир теж. Зверху кладеться фарш, а на нього – знову шар картоплі. Все це потрібно трохи утрамбувати, укласти порізаний кільцями помідор, посипати тертим сиром, накрити кришкою. Вогонь на плиті потрібно зовсім невеликий, хвилин на 25 господиня може покинути кухню.

Через 25 хвилин потрібно перевірити готовність страви, за необхідності потримати на плиті ще трохи. Подавати можна, посипавши зеленню. Зверху запіканка вийде м'яка і соковита, а знизу може утворитися суха скоринка (якщо перетримати на плиті).

Поєднання та варіанти

Таку запіканку зазвичай подають із салатами зі свіжих овочів. Можна запропонувати овочі мариновані, солоні чи консервовані.

Начинка для картоплі підійде будь-яка: м'ясо, риба, гриби, овочі – все буде дуже смачно. Орієнтуватися потрібно на смаки гостей та наявність продуктів у холодильнику. Цілком можна обійтися одним сиром, поклавши його всередину, або сиром з оливками.

Яку сковороду вибрати?

Для цього страви дуже важлива сковорода, дно повинно прогріватися рівномірно, картопля не повинна прихопитися ні, пригоріти. Найкраще підійде товста чавунна діаметром не менше 30 см.

А ви знаєте, що картопляна запіканка на сковороді поступається за популярністю тільки запіканці з сиру? Рецептів приготування запіканки з картоплі дуже багато, вона готується і з грибами, і з м'ясом, і з овочами, ковбасою, як бачите, багато варіантів і це ще не все. Сьогодні наш рецепт картопляної запіканки із сиром. Спробуйте, вам сподобається.

ІНГРЕДІЄНТИ

Для приготування запіканки на сковороді з картоплі нам знадобиться:

• картопля - 5 коренеплодів;
• сир - 100 г (твердих сортів будь-який);
• цибулька ріпка - 1 цибулина;
• курячі свіжі яєчка - 1 штучка;
• олії соняшникова - 3 ст. ложечки;
• борошно пшеничне - 1 ст. ложечка;
• перець чорний – на смак (порошок);
• сіль - на смак.

ПРИГОТУВАННЯ

1. І так, по-перше, помиємо картоплю, очистимо від шкірки і пропустимо у велику тертку.
2. Потім чистимо від лушпиння цибулька і дрібно нарізаємо його на обробній дошці.
3. А зараз приготуємо заливку. З'єднуємо для цього в одній мисці сире яєчко, борошно та сіль. Потім добре все розмішуємо.
4. Далі з'єднуємо і перемішуємо цибулю, картоплю та заливку.
5. Тепер ставимо на плиту сковорідку, наливаємо олії, розігріваємо, викладаємо картоплю в сковороду та вирівнюємо її ложечкою.
6. Потім сковорідку покриваємо кришкою і смажимо приблизно 15 хвилин до золотистого виду знизу.
7. Далі, використовуючи плоску тарілку, перевертаємо картопляну запіканку і готуємо далі ще 15 хвилин.
8. Як тільки картопля приготується, знімаємо її з плити, посипаємо тертим сиром і прикрашаємо за бажання зеленню. Це все, подаємо страву до столу.

Смачного!

Подивіться нижче відео ще з одним рецептом приготування картопляної запіканки на сковороді.

Покрокові рецепти приголомшливої ​​картопляної запіканки на сковороді з грибами, куркою, рибою та яйцями в класичній ніжній та гострій подачі

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

11 гр.

Вуглеводів

172 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт картопляної запіканки на сковороді

Запіканку з картоплі зробити дуже просто. Достатньо приготувати ніжне пюре і "зв'язати" його, використовуючи яєчну суміш та пшеничне борошно. Крім того, рекомендується включити до рецептури твердий сир, завдяки якому зверху утворюється апетитна скоринка. Що ж, сьогодні готуємо неймовірну картопляну запіканку на сковороді.

інгредієнти:

• кілограм свіжої картоплі;
• сіль/мелений перець;
• 95 грам вершкового масла;
• чотири курячі яйця;
• дві столові ложки борошна;
• вода для варіння картоплі;
• 95 г твердого сиру;
• половина пучка кропу (свіжого);
• половина склянки молока;
• пару ложок рафінованої олії.

Покроковий рецепт картопляної запіканки на сковороді

Кілограм свіжої картоплі зачистити. Вимити кожен коренеплід і нарізати кубиками. Розмір – середній.

Засипати інгредієнт у сотейник. Вимити кілька разів. Залити холодною водою фільтрованою. Посолити.

Варити головну складову до м'якості протягом 15-17 хвилин за середньої температури.

Потім рідину злити. У картоплю додати вершкове масло|мастило|. Перемішати, щоб воно розтануло.

Тепер товкачем подрібнити кубики до пюреподібної консистенції.

В іншій ємності з'єднати свіжі яйця та холодне молоко. Віночком перебити до однорідності.

Влити у картопляне пюре. Добре перемішати, просіявши борошно. Всипати рубаний кріп.

На наступному етапі влити в широку з високими бортами сковороду олію (пари ложок буде достатньо). Поставити на маленький вогонь.

Як тільки олія прогріється, пересипати підготовлену картоплю. Розрівняти поверхню лопаткою чи широким ножем.

Засипати зверху дрібно тертим сиром. Накрити кришкою.

На тому ж мінімальному вогні готувати картопляну запіканку на сковороді близько 20 хвилин. Після цього кришку відкрити і продовжити процес ще стільки ж.

Важливо встановити мінімальний вогонь, щоб блюдо не пригоріло знизу, залишившись сирим усередині. Що стосується сиру, то замість традиційного твердого допустимо використовувати м'який білий (на зразок моцарелли або сулугуні).

Варіант 2: Швидкий рецепт картопляної запіканки на сковороді

Щоб закуску пропекли швидко і рівномірно, необхідно перевернути її після утворення скоринки. Зробити це краще за допомогою плоскої тарілки, яку потрібно накрити сковороду. Потім потрібно перевернути її та акуратно повернути запіканку не обсмаженою стороною на дно.

інгредієнти:

• п'ять-шість картопель;
• три яйця (середніх, курячих);
• сіль дрібна;
• 55 грам вершкового масла;
• третина склянки молока;
• мелений перець/спеції "Для картоплі";
• ложка (повна) борошна;
• 55 грам сиру (твердого);
• рафінована олія в сковороду.

Як швидко приготувати картопляну запіканку на сковороді

Усю заплановану картоплю очистити від шкірки. Промити. Нарізавши дрібними-дрібними (як Олів'є) кубиками, пересипати в сотейник.

Ввести сіль та залити воду. На середньому вогні конфорки відварити протягом третини.

Коли картопля стане м'якою, рідину повністю злити. Закинути шматочки вершкового масла|мастила|.

Розбиваючи кубики толокушкою, влити молоко. Домогтися рівномірної консистенції без грудок.

Тепер у сухій склянці збити яйця. Для цього краще скористатися металевим віночком.

Пишну яєчну суміш влити в картоплю. Активно перемішати, присипавши спеціями "Для картоплі", борошном та чорним перцем.

У сковороді розжарити рафіновану (ложку) олію. Перекласти пюре та вирівняти ножем поверхню.

Смажити близько 10 хвилин, протягом яких має утворитися міцна скоринка знизу та з боків.

Якщо це сталося, максимально обережно перевернути картопляну запіканку на сковороді, використовуючи широку лопатку чи тарілку.

На останньому етапі засипати підсмажену поверхню тертим сиром. Готувати ще 8-9 хвилин.

Перед подачею дайте страві охолонути, хоча б трохи. І тут структура " схопиться " і розпадеться при нарізці. Щодо заправки, то краще подати кетчуп або часниковий соус.

Варіант 3: Запіканка з картоплі та грибів на сковороді

Щоб доповнити ніжний смак картопляного пюре глибшими нотами та яскравим ароматом, радимо додати в рецепт свіжі печериці. Причому їх можна втрутити в масу, так і додати окремим шаром усередині запіканки.

інгредієнти:

• шість картопель;
• 195 грам печериць;
• рафінована олія для смаження;
• дві ложки пшеничного борошна;
• три курячі (великі) яйця;
• 55 грам вершкового масла;
• третина склянки молока;
• сіль/спеції "Для грибів";
• середня цибулина;
• 105 г сиру.

Як приготувати

Картоплю (трохи більше півкілограма) зачистити. Нарізати та вимити. Надіслати у підсоленій воді на середній вогонь.

Поки коренеплід відварюється, видалити з цибулі лушпиння. Крім того, вимити печериці, зрізавши ніжки.

Цибулю та гриби дрібно порубати. Обсмажити, розжаривши ложку олії у сковороді. Час приготування - приблизно 3-5 хвилин. Чи не забути присолити.

З-під м'якої картоплі злити рідину. Закинути вершкове масло|мастило| і влити молоко. Подрібнити в пюре за допомогою толокушки або занурювального блендера.

У чистій високій сковороді прожарити столову ложку олії. Коли це станеться, укласти картопляну масу.

Вирівняти та посипати попередньо тертим сиром. Накрити кришкою.

Готувати картопляну запіканку на сковороді, встановивши мінімальний вогонь близько чверті години.

Потім кришку відкрити та продовжити запікання ще стільки ж. Температура – ​​та сама.

При подачі страву рекомендуємо засипати свіжою (рубаною) зеленню. Щодо грибів. Ми традиційно використовуємо печериці. Однак якщо у вас сушені чи свіжі лісові гриби, увімкніть їх у рецепті цієї запіканки. Головне, уважно переберіть їх та замочіть на годину у холодній воді. Тоді вони стануть м'якими та наповнять закуску неповторними ароматами.

Варіант 4: Картопляна запіканка з відвареною куркою у сковорідці

А ось тим, хто любить поєднання курки та картоплі, обов'язково сподобається цей рецепт, у якому ми пропонуємо додати у пюре відварне філе. До речі, можна використовувати й інші частини курки. Наприклад, берда чи ніжки.

інгредієнти:

• п'ять картопель (середніх);
• велике куряче філе;
• сіль/спеції "Для курки";
• рафінована олія (дві ложки);
• 85 грам вершкового масла;
• дві ложки просіяного борошна;
• третина склянки молока;
• вода та лавр для варіння курки;
• твердий сир (близько 100 г).

Покроковий рецепт

Велике (250 г) філе зачищене закласти в каструлю. Влити воду та додати лавр. Варити протягом півгодини.

У цей час зрізати шкірку з картоплі. Промити та порізати кожну невеликими кубиками.

Відразу влити фільтровану воду. Присолити. Поставити поруч із куркою на плиту. Готувати 20 хвилин|мінути| до м'якості.

Відварену курку дістати і покласти на тарілку для остигання. Паралельно злити з-під м'якої картоплі воду.

Закинути в каструлю вершкове масло|мастило|. Додати|добавляти| свіже молоко. Подрібнити блендером (занурювальним) або товкачем.

Вимішавши в'язку суміш, посолити, якщо це потрібно.

На наступному етапі прожарити в товстостінній сковороді олію. Укласти на гаряче дно картопляну масу.

Засипати тертим (дрібна сторона тертки) сиром і закрити кришкою.

Смажити закуску протягом 15-17 хвилин до появи апетитної скоринки. Коли це станеться, відкрити кришку та продовжити приготування картопляної запіканки на сковороді ще чверть години.

Якщо у вас є час, відварену курку можна пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Хоча й у нарізаному вигляді птах чудово доповнить ситну страву. До речі, свіже філе можна замінити копченим. В цьому випадку закуска вийде дуже пікантною та гострою.

Варіант 5: Гостра запіканка з картоплі по-мексиканськи на сковороді

Набридли ніжні нюанси в їжі? Тоді приготуйте чудову гостру запіканку по-мексиканськи. Достатньо ввести до складу страви консервовану кукурудзу, пекучий чилі та солодкий болгарський перець. І, звичайно, томатну заправку, без якої в Мексиці готують хіба що десерти.

інгредієнти:

• пара ложок рослинної олії;
• п'ять картопель середнього розміру;
• велика сіль;
• великий червоний перець (болгарський);
• за смаком чилі;
• середня цибулина;
• дві ложки томатного соусу;
• третина пучка петрушки;
• дві-три ложки борошна;
• третина склянки середньожирного молока;
• три свіжі яйця;
• 105 г жовтого твердого сиру;
• пара ложок консервованої кукурудзи.

Як приготувати

Зачищену, вимиту та дрібно порізану картоплю закинути у каструлю. Всипати сіль|соль| і залити воду.

Поки картопля відварюється, підготувати перець та цибулю. Для цього у першого зрізати верхівку і дістати перегородки, а у другого зняти лушпиння.

Овочі нарізати та обсмажити у ложці олії на середньому вогні.

Через кілька хвилин влити томатну пасту, розведену в половині склянки води або бульйону. Посолити.

Також вкинути консервовану кукурудзу (без маринаду), рубаний чилі та подрібнену петрушку.

Поки вміст сковороди гаситься, злити гарячу воду з-під картоплі.

Влити всередину запланований обсяг молока. Додати вершкове масло. Пром'яти інгредієнти, щоб вийшло ніжне картопляне пюре.

Потім змішати його з гострою овочевою засмажкою. Влити збиті окремо яйця. Наприкінці просіяти борошно і зганяти масу лопаткою (дерев'яною або силіконовою).

У глибокій плоскодонній сковороді прожарити олію. Укласти ароматну масу. Вирівняти поверхню.

Тепер засипати майбутню картопляну запіканку на сковороді тертим сиром.

Закривши кришкою, смажити 14-16 хвилин. Після цього зняти кришку. Готувати страву приблизно стільки ж. Перед подачею обов'язково остудити (хоч би частково).

Якщо у вас не виявилося свіжого чилі, замініть його пекучим меленим перцем. Також допустимо додати в рецепт мелену паприку та кілька видів перцю (запашний та білий). Чим більше різних видів цієї спеції буде присутнім, тим краще.

Варіант 6: Картопляна запіканка з рибою на сковороді

І насамкінець ми залишили неймовірну запіканку, до складу якої увійде риба. Причому рекомендуємо зробити страву шарами, щоби виділити яскравий рибний смак.

інгредієнти:

• шість яєць;
• три ложки борошна (пшеничного);
• шість середніх картопель;
• сіль/спеції "Для риби";
• 250 г філе риби;
• п'ять стрілок зеленої цибулі;
• рафінована (рослинна) олія;
• 105 грам вершкового масла;
• твердий сир (приблизно 100 г);
• третина стандартної склянки молока;
• лавр і фільтровані води для варіння риби.

Покроковий рецепт

Усю картоплю звільнити від шкірки за допомогою ножа. Потім нарізати та добре вимити.

Перекинути кубики в сотейник із водою. Вкинути сіль. Варити 20-22 хвилини. Крім того, поставити на великий вогонь посуд із трьома яйцями. Готувати їх "круто".

За цей час переглянути на наявність кісточок рибне філе. Нарізувати|нарізати| шматками, які укласти в іншу широку каструлю. Додати середній лавр. Залити водою та ввести велику сіль.

Варити рибу трохи більше чверті години. Потім бульйон злити (він не потрібно), а рибу розібрати дрібно.

Відварені яйця охолодити у крижаній воді. Зняти шкаралупу. Разом зі стрілками зеленої цибулі (вимитими) порубати невеликими кубиками.

Тепер злити киплячу рідину з каструлі з картоплею. Потім зразу ж вкинути половину вершкового масла.

Залити молоко і подрібнити толокушкою. В отримане пюре додати пшеничне борошно, спеції "Для риби" і яйця, що залишилися (їх важливо збити віночком у відповідній ємності).

Замісити в'язке картопляне пюре.

На останньому етапі розжарити олію (дві ложки) на дні широкої сковороди. Розмістити всередині половину картоплі. Зверху помістити рибну масу. Покрити її тонкими слайсами вершкового масла, що залишилося.

Закривши кришку, запекти страву протягом півгодини. Десь за 15 хвилин картопляну запіканку на сковороді відкрити.

Ми спеціально не вказували, яку саме рибу використовуємо у цьому рецепті. Оскільки для цієї запіканки підійде і біла, і червона. У будь-якому випадку радимо додати вершкове масло, яке зробить подрібнене філе соковитішим і ніжнішим.

Крок 1: готуємо бринзу.

Крок 2: готуємо картоплю.

Крок 3: формуємо картопляну запіканку на сковороді.

Крок 4: готуємо картопляну запіканку на сковороді.

Крок 5: подаємо картопляну запіканку на сковороді.

Картопля пускає менше соку, якщо шаткувати його на тертці, призначеної для корейської моркви;

У рецепті вказані звичайні класичні спеції, які за великого бажання можна замінити будь-які інші, придатні для овочевих страв, наприклад, орегано, хмелі-сунелі, чабер, шавлія, але головне, не перестаратися, інакше вони переб'ють аромат смаженого овоча;

Альтернатива бринзе – адигейський сир, сир чи інші види цього продукту;

Для приготування цієї страви краще використовувати сковороду з тефлоновим покриттям, до чавунної поверхні картопля часто пристає;

Дуже часто зверху на шарі сиру розподіляють дрібно шатковані оливки, маслини, мариновані гриби, огірки, цибулю, яблука, шинку або обсмажений бекон.

Особливості страви

Я дуже люблю запіканки і варіантів запіканок у світі безліч. Вони можуть бути овочевими, макаронними, м'ясними, фруктовими, сирними тощо. Не знаю навіть, чи встигну до глибокої старості всі варіанти випробувати 🙂

Що ж до нашої страви, робити ми її буде з картоплі. Причому готувати без духовки, а на плиті. Заздалегідь відварюємо овочі до напівготовності. До речі, варити їх ми не в підсоленій воді, а в бульйоні. Він надасть насичений смак овочам.

У цей час смажимо на сковороді м'ясо, гриби та цибулю. А потім сюди ж відправляємо платівками нарізану ковбасу чи сардельки. Солимо і перчимо все. Готуємо приблизно 3-5 хвилин.

Тим часом робимо соус. Збиваємо у мисці яйця. Три сир на великій тертці. Молоко змішуємо із крохмалем. Ось на що хочу звернути вашу увагу. Чим жирнішим буде молоко, яке використовуйте, тим ніжніше вийде смак запіканки. Далі змішуємо сир із яйцем (якщо точніше, то зі збитою яєчною масою) та молочною сумішшю. Все це виливаємо у сковорідку. Накриваємо посуд кришкою. І смажимо близько хвилини на сильному вогні. А потім зменшуємо його до малого і готуємо до загусання маси.

Як тільки маса загусне, знайте – запіканка вже готова. Можете братися до її дегустації. По суті, це блюдо на швидку руку. Головне – заздалегідь відварити овочі та обсмажити м'ясо. А решту етапів приготування займають за часом зовсім небагато.

Додаткові хитрощі

Упевнена, що нижче перераховані поради вам знадобляться:

• Якщо хочете зменшити калорійність запіканки, опустіть очищену сиру картоплю в холодну воду. І залиште його на кілька годин. За цей час піде більша частина крохмалю. Отже, знизиться і калорійність овочів.
• Хоча за рецептом ми готуємо з куркою, її можна замінити іншим м'ясом. Наприклад, можна використовувати індичатину, свинину або телятину. Тільки пам'ятайте, що в цьому випадку м'ясо доведеться готувати довше.
• А ось, скорочуючи калорійність страви, готувати запіканку без сиру не раджу. Без нього не буде тієї рум'яної, хрусткої скоринки. А ще цей продукт дуже корисний. Він багатий магнієм, фосфором, цинком, калієм, кальцієм та іншими цінними речовинами. Не позбавляйте себе такого «вітамінно-мінерального» задоволення 🙂

А як ви готуєте картопляну запіканку на сковороді? Упевнена, що у вас є свої секрети приготування цієї страви. Діліться вашими рецептами та пишіть відгуки.

Ну, а ось і сам рецепт. У ньому я покроково все розписала – ловіть.

інгредієнти

4 порц. 45 хв. Маса готової страви: 1250 гр.

продукти для рецепту з доставкою додому від ₽

Покроковий рецепт

Крок 1.Очищаємо картоплю та моркву від шкірки та нарізаємо часточками. Відварюємо їх у воді, в яку додаємо бульйонний кубик. Варимо картоплю до напівготовності - тобто вона повинна бути м'якою, але не розвалюватися. Після цього проціджуємо і викладаємо в тарілку.

Крок 2Тим часом готуємо начинку. Розігріваємо на плиті сковороду і наливаємо трохи олії. Відправляємо обсмажуватись дрібно порізане куряче м'ясо. Як тільки воно побіліє з усіх боків, додаємо кубиками порізану цибулю та подрібнені гриби. Наприкінці додайте пластинками нарізану ковбасу чи сардельки.

Крок 3Солимо і приперчуємо вміст сковорідки. Готувати за часом потрібно стільки, щоби всі інгредієнти добре просмажилися. Зазвичай це займає 3 – 5 хвилин. Далі прибираємо зі сковороди м'ясну масу. Викладаємо на низ сковороди часточки картоплі з морквою. На цей шар зверху відправляємо м'ясо з цибулею, грибами та ковбасою. Ну, а далі смажте на невеликому вогні.

Крок 4.Злегка збиваємо яйця у мисці. Трьом на великій тертці сир. Додаємо до яєць сир та молоко з крохмалем. Все ретельно перемішуємо. І виливаємо цю масу у сковороду.

Крок 5.Посуд накриваємо кришкою. Вогонь на плиті виставляємо середнім та смажимо протягом хвилини. Потім зменшуємо вогонь до малого і готуємо доти, доки не загусне «соус».

Крок 6Готову страву ріжемо на шматочки і подаємо на стіл. Подавати його краще гарячим у супроводі салату. Смачного!