Рецепти приготування свинячих стейків в духовці. Стейк свинячий в духовці

класичний стейкготують з яловичини, причому тільки з кращих сортівм'яса. Для цього підходить вирізка, тому що в ній найменше сполучної тканини. А значить, стейк швидко прожариться і стане м'яким.

Його можна готувати з іншого м'яса: курки, індички, свинини. Його смажать на сковороді, грилі або в духовці.

Стейк зі свинини в духовці: тонкощі приготування

• Для стейка беруть м'якоть без жилок, плівок і сала. Якщо м'ясо буде жирним, то при термічній обробціжир витопиться, а стейк вийде сухим і жорстким. Виняток становить «мармурове» м'ясо - свинина з тонкими прошарками сала. наприклад, свиняча шия. Стейк з такого м'яса виходить ніжним і соковитим.
• Якщо стейк з яловичини роблять слабо просмаженим, то свиняче м'ясо краще доводити до готовності (через можливої ​​наявності в ньому гельмінтів). Просмажений стейк має рум'яної скоринки, прозорий сік і соковиту м'якоть.
• Запікання в духовці дозволяє приготувати кілька стейків одночасно. Їх готують в добре нагрітій духовці, щоб на поверхні м'яса утворилася скоринка, яка не дасть соку вийти назовні.
• Хороший результат дає попереднє обсмажуванням'яса на сковороді. Потім його доводять до готовності в духовці.
• Щоб стейк зі свинини вийшов смачним і ароматним, його можна попередньо замаринувати. Для цього використовують різні спеції, вино, лимонний сік, соєвий соус, гірчицю. Перед обсмажуванням м'ясо обов'язково висушують за допомогою паперових рушників.
• Стейк не готують з парного м'яса. Перед використанням воно повинно відлежатися в морозильній камері не менше трьох тижнів.

Стейк зі свинини в духовці: класичний рецепт

Інгредієнти:

• свинина - 500 г;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• спеції - за смаком;
• сіль.

Спосіб приготування

• м'ясо з морозильної камериперекладіть в плюсове відділення холодильника. Там воно буде розморожувати протягом доби.
• На наступний день його обмийте і промокніть паперовим рушником, видаливши вологу. Поріжте широкими скибочками (3-5 см) впоперек волокон. Шматки не повинні бути маленькими, тому що в такому випадку вони швидко втратять соку.
• Стейки змастіть маслом, посипте спеціями і залиште маринуватися на півгодини.
• Розжарити сковороду. Покладіть філе і на великому вогні смажте до рум'яної скоринки. Чим швидше вона з'явиться, тим краще. Акуратно переверніть на другу сторону.
• Як тільки стейк покриється щільною смаженої скоринкою, Перекладіть його на деко. Надішліть в розігріту до 180-200 ° духовку. Готуйте 5-9 хвилин, враховуючи свої смакові переваги.
• Викладіть стейки на тарілку і покрийте фольгою. Дайте їм дійти до кондиції і тільки потім подавайте на стіл.

Стейк зі свинини в духовці (в маринаді)

Інгредієнти:

• свинина - 1 кг;
• часник - 2 зубчики;
• лимонний сік - 50 г;
• сіль;
• чорний перець.

Спосіб приготування

• Підготовлене філе порізати шматками шириною 3-5 см.
• У миску покладіть порізаний часник, сіль, перець. Додайте лимонний сік і масло. Перемішайте.
• Змастіть маринадом м'ясо з усіх боків. Залиште маринуватися на 2-3 години.
• Нагрійте духовку до 200 °. Деко змастіть маслом. Покладіть на нього стейки, видаливши з них зайву рідину. Запікайте 40 хвилин.
• Духовку вимкніть. Накрийте стейки фольгою і витримайте ще 5-10 хвилин.

Стейки зі свинини з гірчицею в духовці

Інгредієнти:

• свинина - 1 кг;
• гірчиця готова - 1 ст. л .;
• майонез - 200 г;
• сіль за смаком;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• пряні трави- за смаком.

Спосіб приготування

• Підготовлене м'ясо поріжте пластами шириною 3 см.
• У миску покладіть майонез, гірчицю, сіль і пряні трави за смаком. Перемішайте.
• Змастіть маслом м'ясо, покладіть на розпечену сковороду. На великому вогні обсмажте з обох боків до рум'яної скоринки.
• Змастіть соусом обсмажене м'ясо. Загорніть у фольгу. Покладіть на деко і поставте в духовку, розігріту до 200 °. Запікайте 20-25 хвилин.
• Розкрийте фольгу. Продовжуйте запікання ще 10 хвилин.
• Дайте стейкам трохи відлежатися на деку, а потім подавайте на стіл.

Стейк зі свинини в духовці (на решітці)

Інгредієнти:

• свинина - 1 кг;
• сіль, перець, паприка мелена - на смак;
• масло рослинне - 1-2 ст. л.

Спосіб приготування

• Підготовлене м'ясо поріжте широкими скибочками.
• Змастіть його маслом.
• У мисочці змішайте сіль, перець і паприку. М'ясо натріть цією сумішшю.
• Духовку нагрійте до 200 °, встановивши режим «Гриль».
• Покладіть на решітку шматки м'яса. Надішліть в піч. Запікайте 25 хвилин. Щоб шматки м'яса не підгоріли, їх потрібно періодично перевертати.
• Покладіть готові стейки на тарілки, покрийте фольгою. Залиште на 5-10 хвилин.

Господині на замітку

• Щоб стейки в духовці смажилися, а не гасилися, обов'язково зливайте виділилася рідина. Якщо м'ясо готується на решітці, помістіть її на деко для стікання соку і жиру.
• Стейк подавайте з будь-яким гарніром, овочами або соусом.

Батьківщиною стейка вважається США, саме в цій країні підсмажений шматок м'яса - це одне з популярних страв. Стейк з яловичини в духовці хоч і відрізняється від традиційного варіантуприготування, проте також володіє дивовижними смаковими властивостями і виходить теж дуже смачно!

У процесі готування неможливо обійтися без застосування всіляких спецій, таким чином можна раз від разу міняти смакові якостікінцевого блюда і насолоджуватися новими нотками ароматів трав і прянощів.

Як приготувати стейк з яловичини в духовці? Традиційно шматок філе засмажується при високих температурах, щоб вийшла соковита і рум'яна кірочка. Звичайно, такого ефекту простіше домогтися при використанні гриля або сковороди, проте мало хто знає, що і в духовці можна приготувати чудовий і апетитний стейк.

У духовій шафі зажарювати м'ясне ласощі можна на деку, решітці або сковороді (без ручок).

Не забувайте, що нарізати яловиче м'ясо потрібно строго поперек волокон.

Найголовнішим фактором є вибір яловичого філе. Для засмажкою не всяке м'ясо ідеально підійде. Кращим чином для приготування варто вибирати шматки туші, що не беруть участі в рухової функції тваринного - це Реброва або верхня частини тушки. Важливо, щоб м'ясний продуктмав невелику кількість жирку або був з жирової «цяткою».

Які бувають ступеня прожарювання?

Багато хто задається питанням - скільки запікати стейк з яловичини в духовці? Все залежить від того яке м'ясо ви віддаєте перевагу, адже не всі люди люблять напівсирі м'ясні страви, А хтось жити не може без таких оригінальних страв.

Нижче ми наводимо види прожарювання і час, необхідний для готування. Ці дані відносяться тільки до страв, приготованих на відкритому вогні, Так як справжній стейк готується виключно на вогні.

Blue rare (або extra rare) - швидко засмажується з обох сторін при високій температурі до зарум'янювання, всередині залишається сирим.

Rare (з кров'ю) - кожну сторону прожарюють близько хвилини при двохстах градусах, всередині м'ясо залишається червоним з соком.

Medium rear - прожарівается при 200С по 3-4 хв, при розрізі виходить рожевий сік.

Medium - готується близько 12 хв, при надрізі здається сируватим і дає рожевий сік, м'ясні волокна мають рожевий відтінок, глибина прожарювання більше, ніж при ступенях blue rare і rare.

Medium well - сік при зрізі прозорий, приготування близько 15-17 хв, волокна світліше, ніж в попередніх варіантах.

Well done - волокна мають колір готової яловичини, при надрізі сік не виділяється. Готується близько 20 хв, при 180 градусах.

Very well - добре прожарений стейк, рум'яний і сухуватий. Готувати 25 хв.

Не рекомендується вживати страву відразу по закінченню готування. Краще дати м'ясу відпочити 5-7 хвилин, проте порізати шматок краще порізати після зажаріванія, щоб призупинити термічний процесі домогтися потрібного ступеня готовності.

У нашій статті ми не будемо відхилятися від класики і розповімо про рецепти смачних стейків зі ступенем прожарювання very well і well done.

Для приготування стейка в духовій шафі рекомендується використовувати більш високі температурні режими. Час підсмажування буде так само відрізнятися в більшу сторону, щодо приготування на вогні.

Рецепт перший: пряні трави і м'ясо - це смачно!

• Лопатка яловича 600 гр.
• Перець чорний мелений, коріандр, гострий червоний перець, чебрець
• Масло оливкове

Наріжте яловичу лопатку на порційні шматки, товщиною 3 см.

Змішайте спеції і сіль, ретельно натріть сумішшю шматочки. Залиште промаринуватися на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.

На сковороді обсмажте шматочки яловичини з двох сторін до появи рум'яної скоринки. На деко постеліть пергамент або фольгу, змастіть маслом. Викладіть стейки і запікайте при 180 градусах протягом 15 хвилин. Після запікання дістаньте з духової шафиі залиште страву на 5-10 хвилин і після цього подавайте на стіл.

Рецепт другий: стейк з мармурової яловичини.

Ця страва складно назвати дієтичним, оскільки такий вид м'ясного інгредієнтамістить в собі більше жиру, ніж філе. Але і смак такого делікатесу інший - стейки виходять більш соковитими, в поєднанні зі спеціями аромат страви буде воістину пахучим і апетитним. Дорогі гурмани, порадуйте себе відмінним пригощанням! Для приготування нам буде потрібно:

• Мармурове яловиче м'ясо - 600 грам
• Масло оливкове
• Перець чорний молотий
• 3-4 зубчики часнику
• 1 ст. ложка оцту
• Спеції: орегано, петрушка сушена, гострий перець

Крок перший: промийте і розріжте яловичину поперек волокон на лонгет, потім злегка просушіть за допомогою паперових рушників.

Крок другий: в невеликій ємності змішайте масло, сіль і спеції, потім натріть отриманою сумішшю лонгет. Залиште заготовки маринуватися в холодильнику на 1 годину, потім дістаньте їх і залиште ще на 1 годину.

Крок третій: сковороду розігріти на сильному вогні, Обсмажити шматки з обох сторін, кожну по 3 хвилини.

Крок четвертий: візьміть деко або жароміцний ємність, застилає фольгою, викладаємо стейки і відправляємо в духовку, прогріту до 180 градусів на 30 хвилин. Після закінчення запікання оберніть блюдо в фольгу і залиште на 5-10 хвилин.

Рецепт третій: м'ясо в духовці на решітці.

При запіканні стейка на решітці - шматочки м'яса рівномірно будуть оброблені термічно, завдяки чому смак буде більш повним, а м'ясо соковитим.

• Яловича вирізка 500 грам
• Оливкова олія
• Спеції за смаком

Вирізку промийте, видаліть плівки, сухожилля, наріжте порційними шматками, Товщиною не менше 3 см.

На сковороду влийте олію, розігрійте на сильному вогні і припустіть стейки з обох сторін 2-3 хвилини до утворення легкої скоринки. Так ми збережемо соковитість стейка. Після обсмажування дайте охолонути м'яса 20-30 хвилин.

На замітку - при перевертанні м'яса в процесі обсмажування можна користуватися кухонними щипцями - так Ви не пошкодити цілісність шматків, сік залишиться всередині продукту.

Духова шафа розігрійте до 200 градусів. Під решітку, на якій будете смажити стейки, поставте деко, щоб не забруднити м'ясним сокомі жиром духовку.

Перед самою відправкою стейків на решітку, натріть їх сіллю і спеціями, потім запікайте на решітці 20-30 хвилин.

Рецепт четвертий: соковитий стейк з білим вином.

• Яловиче філе 500 грам
• Часник 3 зубчики
• Масло оливкове
• Ріпчасту цибулю 2 шт.
• Сіль перець
• Томат 2 шт.
• Вино біле сухе 100 мл.

Яловичу вирізку промити, нарізати на рівні порції, товщиною 3-4 см. На кожному шматочку зробити маленькі надрізи, в них нашпигувати мелкоізмельченной часник. Натерти м'ясні заготовки сіллю, перцем, відставити на півгодини.

Деко застелити фольгою, змастити маслом, викласти нарізану кільцями цибулю, зверху на нього стейки. Полити м'ясо білим вином, покласти нарізану кільцями томат і щільно загорнути фольгою. У кількох місцях зробити проколи в фользі, щоб блюдо «дихало».

Запікати в духовці протягом 45 хв. Температура запікання 200С.

На які моменти звернути увагу.

Стейк з яловичини, запечений в духовці можна подати як самостійне блюдоабо з гарніром. Як гарнір відмінно підійде картопля. Так само можна подати з овочами і листям салату.

Невдалим поєднанням є яловичий стейкз крупами, ананасом, спагетті, капустою.

Якщо ви боїтеся, що страва вийде жорстким - використовуйте маринади з додаванням кислоти.

Американці вважають стейк своїм національною стравою. Як правило, для обсмажування вони використовують яловичину, але європейські кухарі в своїй практиці готують стейки зі свинини. Звичайно, готувати таке блюдо потрібно вміти, тут без досвіду не обійтися. Але правильно підібраний рецепт і маринад дозволять зробити соковитий і ароматний стейк зі свинини в духовці.

Класичний стейк зі свинини в духовці

Стейк зі свинини обожнюють багато гурмани, особливо чоловіки.

Для рецепта краще взяти свинячу м'якотьбез сала і жилок, так як в процесі запікання жир весь витоплюється, і м'ясо виходить сухим.

Винятком може стати тільки «мармурова» свинина з тонкими прошарками сала.

Інгредієнти:

• стейки свинини (500 г);
• спеції.

Спосіб приготування:

1. М'ясні стейки змащуємо рослинним масломі обсипаємо спеціями, залишаємо маринуватися на півгодини.
2. На розпеченій сковороді обсмажуємо м'ясо з двох сторін до рум'яної скоринки. Перекладаємо на деко і відправляємо в піч на десять хвилин (температура -200 ° С).
3. Потім перекладаємо стейки на блюдо і прикриваємо фольгою, доводячи до повної кондиції. Подаємо до столу.

Як запекти соковите м'ясо у фользі

Запекти стейки зі свинини можна і в фользі. Такий спосіб запікання не дозволить м'ясу пересохнути, а навпаки, зробить його більш соковитим.

Інгредієнти:

• три стейка;
• ложка меду;
• два часникових зубчики;
• три ложки соєвого заправки.

Спосіб приготування:

1. Щоб свинина в фользі вийшла ніжною і ароматною, її краще замаринувати. Для цього змішуємо соєву заправкуз подрібненим часником, чорним перцем і медом. Якщо мед у густий, то його потрібно розтопити.
2. Лист фольги скроплюємо маслом. Викладаємо на нього замариновані стейки, загортаємо їх і відправляємо запікатися на 40 хвилин (температура - 190 ° С).
3. Потім м'ясо відкриваємо, поливаємо соком, що виділився і готуємо до появи рум'яної скоринки.

Готуємо з картоплею

Запечені стейки з картоплею - це найсмачніший і ситна вечеря. Інгредієнти можна запікати в кулінарному рукаві або покласти в форму і накрити фольгою.

Інгредієнти:

• чотири стейка;
• 130 мл сметани;
• 650 г картоплі;
• дві середні цибулини;
• дві ч. ложки гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Насамперед підготуємо соус. У миску відправляємо сметану, гірчицю, додаємо трохи солі і перцю. Можна покласти і сушені трави.
2. Підготовленим маринадом натираємо стейки, а соус, що залишився змішуємо з півкільцями лука і кубиками картоплі.
3. У рукав для запікання спочатку укладаємо картоплю з цибулею, а потім стейки. Робимо в декількох місцях пакета проколи для вільного виходу пари і відправляємо заготовку запікатися на 45 хвилин (температура - 180 ° С).
4. Потім рукав розрізаємо і готуємо страву ще пару хвилин, щоб м'ясні шматочки подрумянились.

Дуже смачний свинячий стейк в маринаді з часником

Завдяки маринування м'ясо набуває особливий смакі аромат. Пропонуємо рецепт стейків зі свинини в маринаді з додаванням часнику. Блюдо виходить не тільки дуже смачним, але і ароматним.

Інгредієнти:

• три стейка;
• 50 мл лимонного соку;
• два часникових зубчики;
• масло, спеції.

Як приготувати дуже смачний стейк:

1. Часник подрібнюємо, кладемо в миску, туди ж виливаємо сік лимона і дві ложки рафінованої олії. Приправляємо будь-якими на вибір спеціями.
2. У підготовленому соусі маринуємо стейки протягом трьох годин.
3. Потім викладаємо їх на деко і запікаємо 40 хвилин (температура - 200 ° С).
4. Готові стейки накриваємо фольгою і витримуємо десять хвилин.

З додаванням гірчиці

Гірчиця - унікальна добавка до м'яса, яка надає готового блюдаособливий пікантний смак. Крім того, цей інгредієнт робить м'ясо більш м'яким і соковитим.

Гірчиця виявляється особливо актуальною, якщо запікається не надто молоде м'ясо.

Інгредієнти:

• три стейка;
• півтори ложки гірчиці;
• ложка олії оливи;
• пол ч. ложки цукру і стільки ж солі.

Спосіб приготування:

1. Гірчицю змішуємо з цукровим піском. Якщо приправа надто гостра, то її кількість можна зменшити. Також для рецепта підходить і зернова гірчиця.
2. Додаємо сіль і вливаємо олію оливи. Розмішуємо до повного розчинення солодких і солоних кристаликів.
3. Підготовленим маринадом натираємо стейки і залишаємо їх на пару годин.
4. Після, викладаємо м'ясо в форму і запікаємо протягом 40 хвилин (температура - 200 ° С). Якщо стейки почнуть підгоряти, їх можна прикрити фольгою.

Покрокове приготування на решітці в духовці

Якщо ви любите смажити м'ясо на мангалі, але в даний момент такої можливості немає, то не варто засмучуватися, адже в духовці можна приготувати такий же смачний і соковитий стейк, Як на відкритому вогні.

Інгредієнти:

• три стейка з свинини;
• масло, спеції, паприка.

Спосіб приготування:

1. В піалі змішуємо сіль, перець і паприку.
2. Стейки поливаємо маслом і натираємо підготовленою сумішшю.
3. Розігріваємо піч до 200 градусів. Викладаємо стейки на решітку, відправляємо в духовку на рівні 10 см від нагрівального елементу. Під грати обов'язково встановіть деко, куди буде капати жир.
4. Готуємо м'ясо 25 хвилин, час від часу перевертаючи, щоб стейки не підгоріли. Потім дістаємо їх, накриваємо фольгою і вже через 10 хвилин приступаємо до трапези.
5. цибулина.

Спосіб приготування:

1. У невеликій мисці змішуємо сіль, перець, аджику і мускат.
2. стейк змащуємо пряною сумішшюі залишаємо на півгодини.
3. Беремо лист фольги, викладаємо на нього кільця цибулі, поверх них - м'ясні стейки. Збризгуємо все рафінованою олією, Загортаємо і відправляємо в духовку на 40 хвилин (температура - 180 ° С).
4. Потім фольгу відкриваємо і запікаємо м'ясо до красивої скоринки.

Стейки - це одночасно просте і складне в приготуванні блюдо. До речі, виділяють кілька видів стейків, все залежить від того, м'ясо якої частини туші використовують. Однак при деякій вправності освоїти якісну обсмажування м'яса не складає ніяких труднощів.

1. Для початку м'ясо - його потрібно заздалегідь дістати з холодильника. Вимити, обсушити, посолити і поперчити з усіх боків.

2. Увімкніть верхній гриль в духовці і як слід розігрійте. Підготуйте жароміцних форму, застеліть її пергаментом або фольгою. М'ясо побризкайте рослинним маслом з усіх боків. При бажанні в рецепт приготування стейка з свинини в духовці можна використовувати також гострий соус, Яким змастити м'ясо перед запіканням. Коли гриль як слід розігрівся, відправте форму в духовку, встановивши решітку досить високо.

3. Через 3 хвилини акуратно дістаньте форму і переверніть м'ясо. Знову відправте під гриль і запікайте на цей раз ще буквально 2 хвилини. Так, краще за все уважно стежити за годинником, щоб не пересушити м'ясо.

4. Ось такий апетитний рожевий стейк зі свинини в духовці в домашніх умовах вийшов. Якщо ви вважаєте за краще не середню прожарювання, збільште час ще на пару хвилин з кожного боку. Після того, як ви дістали форму, викладіть на кожен стейк невеликий шматочок вершкового маслаі залиште його на 5 хвилин «відпочити». Ось і все, можна подавати до столу.

Більшість чоловіків обожнює їсти смачно приготоване м'ясо. А стейк зі свинини з легкістю спокусить навіть завзятого вегетаріанця. Саме блюдо прийшло до нас з Америки. І зайняло досить міцні позиції у гурманів. У домашніх умовах ідеально приготувати стейк зі свинини в духовці. Щоб ваші домочадці залишилися в захваті, дотримуйтесь технологію приготування страви.

• вино;
• пиво;
• коньяк;
• кефір.

1. Вам знадобиться близько 1 кг свинини на кісточці. М'ясо за кілька годин перед цим дістаньте з морозильника.
2. За цей час підготуйте маринад для свинини. Візьміть невелику каструлю і додайте в неї 3-4 зубчики часнику, 3 ст.л. рослинного масла, 2 ст. л. лимонного соку. Внесіть чорний мелений перецьза смаком.
3. М'ясо посоліть, добре змастіть маринадом. Залиште свинину години на 3.
4. Розігрійте духовку до 180 ° С. змастіть деко соняшниковою олієюі покладіть свинину на нього. Через 50 хвилин страва готова.

1. Промийте 500 г свинячої вирізки. Поріжте її на шматки товщиною 3-4 см.
2. Наріжте 4 цибулини кільцями, а 4 зубчики часнику часточками.
3. Замаринуйте свинину в 70 мл пива.
4. Підготуйте квадрати з фольги, за розміром вдвічі більше самих стейків. На шматочки фольги покладіть цибулю, потім м'ясо.
5. Зробіть в свинині невеликі поглиблення ножем і покладіть в них зубчики часнику.
6. Посоліть м'ясо за смаком. Збризніть трохи пивом.
7. Загорніть стейки в фольгу і зробіть в ній ножем чи виделкою отвори.
8. Розігрійте духовку до 200 ° С і готуйте в ній м'ясо 40 хвилин. Дістаньте деко і приберіть фольгу, часник, цибуля.
9. Покладіть шматки м'яса на решітку і поставте в духовку знову на 10 хвилин.

1. Наріжте м'ясо товщиною 3 см. Проткніть кілька разів його виделкою.
2. Натріть стейки меленим чорним перцем. Шматки свинини замаринуйте в соєвому соусіабо бальзамічний оцет.
3. Деко змастіть рослинною олією і покладіть на нього м'ясо.
4. Після того як духовка розігріється до 300 ° С, поставте деко з стейками. Уважно стежте за м'ясом і відразу забирайте виділяється сік. Хвилин через 7 переверніть стейк зі свинини на іншу сторону. Потримайте м'ясо ще 7 хвилин. Перевірте його готовність і діставайте з духовки.

• сацебелі;
• чатні;
• блю-чіз;
• томатний соус.

стейк є відмінним блюдом, Яке готують на грилі на свіжому повітрі. Однак взимку на вулиці смажити м'ясо не зовсім зручніше. Приготуєте стейк зі свинини в духовці у себе вдома. Це легко здійснити в будь-який час року. Страви підійдуть як до буденного вечері, так на святковий стіл.