완벽한 스터핑의 비밀! 최고의 셰프들의 비법. 맛있는 수제 다진 고기 요리의 비밀

어쨌든 집에서 다진 고기를 요리하지 않는 현대 주부는 없습니다. 어쨌든 미트볼, 미트볼, 모든 종류의 미트볼을 요리해야하기 때문입니다. 미 트롤, 양배추 롤, 미트볼, 만두, 미트볼, 플레인 및 필링 유무 및 기타 여러 가지 일반적인 요리 및 반제품.

그러나 초보자와 초보자 모두에게 유용한 몇 가지 매력적인 비밀이 있습니다. 숙련된 셰프. 요리 기술에 따르면 커틀릿 용 다진 고기는 커틀릿 덩어리와 자연적으로 다진 덩어리로 준비됩니다. 이제 그러한 공백이 어떻게 준비되고 서로 어떻게 다른지 살펴 보겠습니다.

1. 커틀릿 덩어리 요리

커틀릿 덩어리는 육류 제품, 생선, 야채이지만 고기에서 커틀릿 덩어리를 준비하는 방법에 대해 자세히 설명하겠습니다. 다진 고기의 경우 쇠고기, 돼지 고기 또는 양고기의 2 등급 또는 3 등급 고기가 가장 자주 사용됩니다.

쇠고기 시체에서 양지머리, 밑단, 옆구리, 뒷다리의 펄프 및 뼈가없는 모든 고기 트리밍이 커틀릿 덩어리에 사용됩니다. 에서 돼지 고기 시체어깨 뼈, 햄, 허리 및 모든 작은 조각을 가져 가십시오.

커틀릿 덩어리의 준비

다진 고기는 쇠고기와 돼지 고기를 같은 비율로 포함하는 이상적인 것으로 간주됩니다. 우리는 이미 첨가물이없는 쇠고기 커틀릿이 가혹하고 돼지 고기가 너무 뚱뚱하다는 것을 실제로 알고 있습니다. 다진 고기의 경우 준비된 고기 부분을 작은 조각들. 흰색 부패 또는 크래커를 우유에 담그고 껍질에서 순무를 껍질을 벗긴 다음 고기 분쇄기를 쉽게 통과하도록 자릅니다.

중요한! 먹을 때만 가져 가라. 흰 빵, 호밀은 신맛을 줄 것입니다. 빵 구조가 덩어리 전체에 고르게 분포되도록 우유에 미리 담그십시오. 이것이 완료되지 않으면 부스러기의 개별 조각이 나타납니다. 양파의 경우 생으로 조금 넣고 부분적으로 넣는 것을 좋아합니다. 볶은 것. 그 다음에 완제품훨씬 더 향긋하고 맛있습니다.

준비된 구성 요소를 고기 분쇄기에 함께 통과시킨 다음 향신료와 소금을 넣고 위아래로 던지는 것처럼 수동으로 덩어리를 치십시오. 클수록 좋습니다. 이러한 공기 이동으로 인해 더 웅장하고 튀김이나 다른 유형의 열처리를 할 때 제품이 깨지거나 부서지지 않고 모양을 유지합니다.

출구의 먹거리가 다소 건조한 것으로 판명되면 약간의 물을 붓는 것이 좋습니다. 이제 건강하고 건강한 영양, 저축뿐만 아니라 돈까스 덩어리에 추가 할 수 있습니다 전통 제품: 감자, 호박, 양배추(주로 흰색) 당근, 양질의 거친 밀가루및 기타 특산품.

마지막 단계에서 커틀릿 형성으로 진행하고 빵 부스러기에 빵가루를 입히고 가열 된 프라이팬에서 볶습니다. 식물성 기름또는 오일 혼합물. 양면이 선명한 색상이 될 때까지 튀긴 다음 오븐에 15분 동안 넣습니다(이는 어린이 및 학교 급식에 반드시 필요함). 고양이 년을 사용하는 경우 다이어트 식품튀김을 굽거나 찌는 것으로 대체하십시오.

2. 자연 다진 덩어리의 준비

이제 차이점에 대해 이야기하겠습니다. 커틀릿 덩어리자연적으로 다진 것에서. 그것의 준비를 위해 고기가 온다, 결합 조직과 힘줄이 거의 없습니다. 따라서 2등급 고기만을 사용합니다. 쇠고기는 두껍고 얇은 테두리, 목, 뒷다리와 뒷다리가 있습니다. 돼지고기: 힘줄이 없는 햄 또는 뒷다리.

다진 고기의 경우 고기는 다음에 요리 할 요리에 따라 큰 창살, 이중 또는 원하는 경우 날카로운 칼로 잘게 썬 고기 분쇄기를 통과합니다. 요리 기술에 필요한 경우 고기와 함께 건너 뛰거나 입방체로 잘게 썬 라드를 추가 할 수 있습니다.

다진 덩어리를 치고 취향에 따라 조미료를 추가하고 반제품을 준비하십시오. 대부분이 먹거리가 준비됩니다. 다진 스테이크, 엉덩이 스테이크, 슈니첼, 필레 및 기타 준비. 보시다시피 이 스터핑에는 빵이 없고 고기만 찍습니다. 최고의 품질. 이제 이해했습니다.

3. 커틀릿 덩어리로 만든 요리

돈까스 덩어리를 준비하는 방법에 대한 기본 사항을 알면 이제 매우 복잡하지는 않지만 새롭고 수요가 많은 것을 안전하게 요리 할 수 ​​있습니다. 선택하여 전자책에 저장하세요.

3.1. 맛있는 수제 미트볼

맛있는 수제 미트볼을 먹고 싶다는 친구들과 동료들의 말을 자주 듣습니다. 그래서 그들은 당신 옆에 있고 집에서 요리하고 친척 냄새를 맡습니다. 그들은 간단하고 빠르게 발명되며 가장 중요한 것은 다음을 포함합니다. 추가 재료당신이 좋아하는 - 마늘과 단단한 치즈.

맛있는 수제 미트볼 요리 순서 :

1. 돼지고기를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 양파그리고 우유나 물에 담근 식빵.

2. 다진 고기를 적당한 그릇에 넣고 휘젓는다. 날달걀, 다진 마늘을 부스러기, 파슬리 및 강판에 강판에 간 단단한 치즈. 잘 섞고, 잘 치고, 입맛에 맞게 간 후추그리고 소금.

3. 그때 다진 고기동등한 공으로 자르고 이미 커틀릿을 만들고 빵 부스러기를 굴립니다. 다진 고기를자를 때 작업의 편의를 위해 때때로 손을 물에 적셔야합니다.

기억하다! 마른 프라이팬을 데운 다음 식물성 기름을 붓고 깔끔하게 형성된 커틀릿을 놓습니다. 한쪽을 볶은 다음 다른 쪽을 튀기고 오븐에 1/4 시간 동안 두십시오.

5. 준비된 수제 커틀릿을 함께 제공합니다. 삶은 감자, 찐 쌀 또는 조림 양배추. 으깬 감자그리고 메밀또한 도움이 될 것입니다.

구성 요소:
다진 돼지 고기 - 1kg;
빵 또는 덩어리 (흰색) - 300g;
우유 - 1.5 컵;
신선한 계란 - 두 조각;
양파 - 1 머리;
단단한 치즈 - 200g;
마늘 - 6 정향;
빵 부스러기 및 식물성 기름 - 필요에 따라;
소금과 후추 - 당신의 취향에.

3.2. 쌀과 다진 고기를 곁들인 커틀릿

이제 여기에 포함되어 있지만 쌀과 다진 고기를 곁들인 커틀릿에 세심한주의를 기울입니다. 밥그러나 그들은 매콤하고 매콤하며 매우 맛있습니다.

쌀과 다진 고기로 커틀릿을 요리하는 기술 :

1. 소고기와 돼지고기를 섞어 준비한 다진 고기에 삶은 밥을 알데 엔테 정도까지 넣습니다. 모든 쌀을 사용할 수 있습니다.

2. 레드 피망씨앗과 칸막이가없고 빨대 형태로 헹구고 자른 다음 잘게 자릅니다.

3. 빨간색을 붓는다 달콤한 파프리카, 짜내고 다진 마늘과 소금을 부스러기에 넣고 커틀릿을 섞어 붙이고 공 모양으로 둥근 모양을 만듭니다. 아이들은 그들을 더 사랑합니다.

4. 빵가루를 섞은 밀가루에 각 볼을 굴리고 식물성 기름에 튀긴 다음 오븐에 15 분 동안 넣습니다.

5. 서빙 접시에 담아 위에 붓습니다. 토마토 소스사워 크림으로. 고명을 따로 제공하십시오.

원료 구성:
쇠고기 + 돼지 고기 - 각 품목 300g;
쌀 - 1 컵;
달콤한 고추 (빨간색) - 두 개의 과일;
마늘 - 4 정향;
밀가루 + 크래커 - 필요에 따라;
해바라기 기름 - 100 밀리리터;
달콤한 파프리카와 소금 - 귀하의 재량에 따라.

3.3. 불 커틀릿

에 소비에트 시간 Pozharsky 커틀릿은 항상 메뉴에 있었지만 지금은 잊혀졌습니다. 그들은 준비하기가 어렵지 않고 내부에 조각을 추가한다는 사실 때문에 육즙이 매우 많습니다. 버터단단한 형태로. 뜨겁게 제공하는 것이 좋습니다. 그러면 더 맛있을 것입니다.

파이어 커틀릿 요리 순서 :

1. 치킨 필렛자르고 믹서기로 옮기고 부드러워 질 때까지 펀치하십시오. 빵 크래커크림에 담그십시오. 10분 후 손으로 우유를 짜서 원래 작업물에 넣습니다. 크림을 붓지 말고 다진 고기에도 넣으십시오.

2. 즉시 후추와 소금을 한번에 넣는다. 힘차게 섞고 힘차게 휘젓다 완성된 질량.

3. 전체 질량에서 같은 크기의 라운드를 분리한 다음 약간 평평하게 하고 손가락으로 중앙에 오목한 부분을 만듭니다. 준비된 버터 조각을 안에 넣으십시오.

4. 제품을 타원형으로 만들고 강판 빵 부스러기로 굴립니다. 그리고 버터가 나오지 않게하려면 크래커, 레존, 구운 흰 빵 조각과 같은 이중 빵가루를 사용하는 것이 좋습니다.

5. 대리석으로 코팅한 프라이팬을 달구고 야채와 버터를 2:1의 비율로 넣고 커틀릿을 앞뒤로 2분씩 볶는다. 이 시간이 지나면 커틀릿을 호일로 덮인 베이킹 시트의 베이킹 시트에 놓고 준비 상태로 만듭니다.

재료:
치킨 필레 - 750g;
빵 -200g;
버터 - 60g;
크림 - 유리;
빵가루를 입히기위한 빵 부스러기 - 필요에 따라;
식물성 기름 + 버터 - 튀김 용;
후추와 소금 - 취향에 따라.

3.4. 돼지고기 미트볼과 가금류 필레

이 제품은 커틀릿과 만 다릅니다. 둥근 모양, 예, 크래커로 사용됩니다. 밀가루. 다진 고기에는 육류 제품과 결합되는 독특한 첨가물이 포함될 수 있습니다. 에 이 경우커틀릿 덩어리는 구성 요소의 수에 따라 약간 다르며 미트볼이 더 부드럽고 육즙이 많은 사과도 있습니다.

돼지 갈비 요리법에 따르면 다음과 같이 요리합니다.

1. 고기 분쇄기를 거친 돼지 고기와 가금류의 깨끗한 가슴살에 신선한 계란 3 개를 넣습니다.

2. 양파와 사과는 껍질을 벗기고 고운 강판에 갈아서 육즙이 더 일관성있게 만듭니다.

3. 메인 다진 고기에 양파 사과 보충제를 추가합니다.

4. 흰 식빵은 먹기 좋은 크기로 썰어 우유에 담갔다가 물기를 짠다. 숟가락으로 부수고 양파 사과 죽과 함께 다진 고기에 추가하십시오.

5. 덩어리에 검은 후추 또는 흰 후추와 소금을 채운 다음 바탕 화면에서 두들겨 30 분 동안 냉장 보관하십시오.

6. 결론적으로 반제품 고기공으로 자른 다음 넓은 칼과 밀가루를 사용하여 둥근 모양을 만듭니다.

7. 프라이팬을 가열하고 식물성 기름을 부은 다음 미트볼 양쪽을 붉어 질 때까지 볶습니다. 마지막에 약간의 국물이나 물을 붓고 뚜껑 아래에서 찐다.

취해야 할 것:
다진 돼지 고기 및 가금류 - 1kg;
우유 - 300 밀리리터;
덩어리 - 220g;
순무 양파 - 3 양파;
사과 - 250g;
계란 - 3 조각;
밀가루 - 5 큰술;
소금, 후추 및 식물성 기름 - 귀하의 재량에 따라.

1. 맛있는 다진 고기 제품을 얻고 싶다면 직접 요리하고 슈퍼마켓이나 정육점에서 사지 말 것을 강력히 권합니다. 그러면 미트볼, 커틀릿 등이 육즙이 많고 맛있고 아름답다는 100% 확신이 생길 것입니다.

2. 고기에 다진 덩어리건조하지 않은 경우 강판 감자, 호박, 양배추 (흰 양배추), 당근 등과 같이 액체가 더 많은 다른 구성 요소로 보충해야합니다. 마른 유형고기, 라드 또는 지방이 많은 돼지 고기를 더 추가하는 것이 좋습니다.

3. 두세 가지 유형의 육류 제품으로 준비하면 성공적인 완제품을 얻을 수 있습니다. 다진 고기 또는 돼지 고기와 가금류 필레에는 쇠고기와 돼지 고기를 같은 양으로 혼합하여 사용하는 것이 좋습니다.

4 다진 고기는 항상 잘 맞아야하며 바탕 화면을 더 세게 칠수록 구조가 더 균질 해지며 튀길 때 제품이 부서지거나 갈라지지 않습니다.

5. 다진 고기에 소테를 넣으면 커틀릿이 훨씬 맛있습니다. 양파, 날 것이 아니라 하루 이상 또는 대량으로 요리하는 경우 특히 중요합니다.

고기

식힌 살코기에서 커틀릿 용 다진 고기를 직접 만드는 것이 좋습니다. 거의 클래식 버전- 소고기와 돼지고기를 2:1 비율로 섞은 것. 퓨어 돈까스지방이 많고 쇠고기가 될 수 있습니다. 육즙이 충분하지 않습니다.

커틀릿에 닭고기, 칠면조를 추가하거나 가금류로만 요리 할 수도 있습니다.

생선

커틀릿의 경우 원칙적으로 모든 생선이 적합합니다. 가장 중요한 것은 뼈가 거의 없다는 것입니다. 따라서 큰 품종의 필레를 선택하는 것이 좋습니다. 작은 것보다 커틀릿을 요리하는 것이 훨씬 쉽습니다. 경골 물고기. 연어, 대구, 넙치, 넙치에 이상적입니다.

다른 재료들

양파.고기 분쇄기를 통해 고기와 함께 통과하거나 잘게 썬 다음 (이 경우 약간 튀기고 식히는 것이 좋습니다) 추가해야합니다. 물론 고운 강판으로 양파를자를 수 있지만이 과정은 매우 모호한 즐거움입니다.

고기 1kg에는 중간 양파 2-3개면 충분합니다.

오래된 흰 빵 (봉).커틀릿이 모양을 유지하고 더 부드럽도록 필요합니다. 빵은 푹 적셔야 합니다 끓인 물, 우유 또는 크림, 짜내고 빵 껍질을 제거하고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 너무 많이 필요하지 않습니다. 다진 고기 1kg 당 100-200g이면 충분합니다.

야채: 호박, 당근, 감자, 사탕무, 호박.그들은 커틀릿을 더 육즙이 많고 부드럽게 만듭니다. 원하는 경우 빵으로 대체할 수 있습니다. 야채는 강판으로 잘게 썬다.

달걀.논란이 되는 성분: 일부 요리사는 패티를 질기게 만든다고 생각합니다. 그러나 계란은 소를 서로 붙이는 데 도움이 됩니다. 과용하지 않으려면 다진 고기 1kg 당 계란을 2 개 이하로 사용하는 것이 좋습니다.

소금.다진 고기 1kg에 소금 약 1티스푼이면 충분합니다.

향신료와 허브.원하는 경우 후추, 마늘 및 기타 향신료를 추가하십시오.

물, 기름 등다진 고기에 몇 스푼을 더할 수 있습니다 얼음물, 한 숟가락의 식물성 기름 또는 버터 큐브로 커틀릿이 더 맛있습니다.

에게 어묵접시에 부드러움을 줄 크림을 추가하거나 레몬 주스물고기의 맛을 향상시킵니다.

다진 고기와 곰팡이 커틀릿을 준비하는 방법

1. 고기를 자르기 전에 모든 정맥, 필름, 뼈 및 연골을 제거하십시오.
2. 고기 분쇄기에 모든 재료를 통과시키는 경우 다진 고기가 더 균일하도록 재료를 번갈아 가십시오.
3. 다진 고기는 손으로 잘 반죽하고 두드려야하므로 산소로 포화됩니다. 부엌을 더럽히지 않도록 벽이 높은 냄비에서 할 수 있습니다. 이 경우 다진 고기를 용기 바닥에 여러 번 던져야합니다.
4. 준비된 먹거리는 덮는 것이 좋습니다 비닐 랩그리고 30분간 냉장 보관합니다. 그런 다음 다시 혼합해야합니다.
5. 다진 고기가 손가락에 달라 붙지 않도록 젖은 손으로 커틀릿을 조각해야합니다.
6. 같은 크기의 커틀릿을 만들고 너무 많이 갈지 마십시오. 커틀릿이 클수록 더 맛있습니다. 패티가 매끄럽고 솔기가 없도록 손바닥으로 패티를 두드립니다.

커틀릿 빵 굽는 방법

빵가루는 주스가 커틀릿 안에 머무르는 데 도움이 되므로 무시해서는 안 됩니다. 빵가루(매장에서 구입하거나 마른 빵으로 집에서 만든 것), 밀가루, 으깬 견과류그리고 참깨.

크래커는 더 많은 기름을 흡수합니다. 따라서 커틀릿의 지방 함량을 줄이려면 다른 빵가루 옵션을 선택하거나 건조하십시오. 준비된 커틀릿종이 타월.

미트볼을 튀기는 방법

기름을 두른 팬에 커틀릿을 넣습니다. 그들 사이에 거리를 두십시오. 그렇지 않으면 튀겨지지 않고 끓입니다.

먼저 강한 불한쪽 면을 1~2분간 볶은 후 불을 낮추고 3~4분간 더 익힌다. 반대쪽도 똑같이 반복하십시오. 그 후 5-8 분 동안 뚜껑 아래의 커틀릿을 땀을 흘릴 수 있습니다.

미트볼을 튀기려면 20분이면 충분합니다. 의심스러운 경우 칼로 그중 하나를 뚫습니다. 가벼운 주스는 접시가 준비되었음을 나타냅니다.

오븐에서 미트볼을 요리하는 방법

커틀릿을 기름칠 베이킹 시트에 놓고 180-200도까지 예열 된 오븐에 넣습니다. 15-20분 후 베이킹 시트에 물 반 컵을 붓고 커틀릿을 10-15분 더 굽습니다.

오븐에서 튀긴 커틀릿을 준비 상태로 가져올 수도 있습니다. 이 경우 160-180 도의 온도에서 굽는 것이 좋습니다.

슬로우 쿠커에서 커틀릿을 요리하는 방법

"튀김" 또는 "베이킹" 모드의 요리에 적합합니다. 평균 조리 시간은 40~50분입니다.

커틀릿은 15-20분마다 뒤집어야 합니다. 타기 시작하면 물을 조금(약 ¼컵) 추가할 수 있습니다.

이중 보일러에서 요리를 준비하는 것이 가장 쉽습니다. 내부 지침에 표시된 양의 물을 붓고 커틀릿을 넣고 기기를 켜고 다진 고기에 따라 요리하면됩니다.

• 20-30분 - 가금류 및 생선 커틀릿용;
• 30~40분 - 미트 커틀릿.

이중 보일러가 없으면 커틀릿을 수조에서 조리 할 수 ​​있습니다. 이렇게하려면 냄비에 물을 끓이고 액체에 닿지 ​​않도록 큰 체를 위에 놓고 구조를 뚜껑으로 덮으십시오. 이 경우 팬과 체의 지름은 거의 같아야 합니다.

조리법

재료

• 닭 펄프 750g(가슴살 필레와 허벅지 살코기의 동일한 부분);
• 오래된 덩어리 350g;
• 우유 220ml;
• 버터 30g;
• 계란 2개;
• 소금 1티스푼;
• ½ 티스푼 갈은 후추;
• 버터 기름 또는 버터 - 튀김 용.

요리

한 덩어리 150g을 우유에 담급니다. 부풀어 오르면 짜서 고기 분쇄기를 통해 닭고기 펄프와 함께 통과시킵니다. 우유를 버리지 마십시오. 여전히 유용합니다. 다진 고기에 부드러운 버터 30g, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 따로 둡니다.

별도로 빵가루 혼합물을 준비하십시오. 이렇게하려면 남은 200g의 덩어리를 작은 입방체 (약 4mm의 측면)로 자르고 말리십시오. 우유 한 그릇에 계란, 소금 한 꼬집을 넣고 저어줍니다.

젖은 손으로 다진 고기를 중간 크기의 패티 모양으로 만듭니다. 우유 혼합물에 각각 담근 다음 빵가루에 굴려 버터와 함께 잘 가열된 팬에 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양면의 적당한 열로 커틀릿을 볶습니다.

재료

• 쇠고기 300g;
• 돼지고기 200g;
• 신선한 샴 피뇽 150–200g;
• 양파 1개;
• 계란 1개;
• 오래된 흰 빵 2 조각;
• 마늘 1-2 쪽;
• 밀가루 - 빵가루 입히기;
• - 튀김 용;
• 소금, 후추 및 기타 향신료 - 맛.

요리

먼저 요리 버섯 채우기. 이렇게하려면 버섯을 철저히 헹구고 말린 다음 작은 조각으로 자릅니다. 양파를 잘게 자르고 부드러워 질 때까지 볶습니다. 버섯을 넣고 물이 모두 끓을 때까지 볶습니다. 마지막에 소금과 후추로 채우고 식히십시오.

충전물이 식는 동안 다진 고기를 요리할 수 있습니다. 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 물에 적신 빵 (껍질없이), 계란, 다진 마늘을 넣으십시오. 다진 고기를 부드러워 질 때까지 저어주고 소금과 향신료를 넣고 다시 섞은 다음 손으로 치십시오. 냉장고에서 다진 고기를 식힐 수 있지만 그 후에 다시 섞어서 두드리는 것을 잊지 마십시오.

젖은 손으로 다진 고기를 납작한 케이크 모양으로 만듭니다. 중간에 버섯 소를 넣으십시오. 다진 고기를 새 토르티야로 덮고 동그란 돈까스를 만듭니다. 충전물이 다진 고기에서 나오지 않고 돈까스 자체가 이음새없이 균일한지 확인하십시오.

커틀릿을 밀가루에 담그고 기름을 두른 프라이팬에 넣습니다. 될 때까지 양면을 볶는다. 골든 브라운(위에서 설명한대로) 뚜껑 아래에서 최소한의 열로 준비하십시오.

재료

• 대구 필레 700g;
• 양파 1개;
• 계란 2개;
• 오트밀 9큰술;
• 다진 실란트로 또는 파슬리 3큰술;
• 레몬즙 1큰술;
• 소금과 갈은 후추 - 맛보기;
• 버터 100g;
• 식물성 기름 - 튀김 용.

요리

대구 필레와 양파를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 고기에 채소, 오트밀 3 큰술, 레몬 주스, 소금, 후추를 넣으십시오. 모든 것을 섞고 30분 동안 둡니다. 한편 식히고 입방체로 자릅니다. 다진 고기에 계란을 넣고 섞는다.

커피 그라인더 또는 블렌더에서 오트밀 6 큰술을 갈아서 커틀릿 빵을 만드는 데 필요합니다. 젖은 손으로 다진 고기로 케이크를 만들고 중앙에 버터 티스푼을 넣고 커틀릿을 만듭니다.

으깬 오트밀에 커틀릿을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 볶은 다음 즉시 베이킹 접시에 옮깁니다. 180도로 예열된 오븐에 넣어 10~15분간 굽는다.

중 하나 전통 음식러시아 요리 - 커틀릿. 거의 모든 주부는 요리하는 방법을 알고 있습니다. 동시에 많은 사람들이 쇠고기와 돈까스를 위해 다진 고기를 만듭니다. 클래식 레시피. 그러나 원하는 경우 입력할 수 있습니다. 신상품, 완성 된 요리의 맛에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

커틀릿이 나타난 방법

다진 쇠고기와 돼지 고기가 육즙이 많고 향긋한지 확인하기 전에 역사 속으로 뛰어 들어야합니다. 이 요리는 어떻게 생겼습니까? 커틀릿이 지금과 다르게 보였고 처음에는 다르게 요리되었다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이 요리는 프랑스에서 처음 등장했습니다. 그리고 당연합니다. 결국, 이 나라는 수많은 사람들의 발상지로 간주됩니다. 요리의 즐거움. 커틀릿은 갈비뼈에서 분리되지 않은 고기 조각이었습니다. 케이크처럼 여러 겹의 펄프가 그들 주위를 감쌌습니다. 동시에 뼈는 의무적이어야했습니다. 결국 그녀를 붙잡는 것이 편리했습니다. 옛날에는 고기 요리를 먹을 때 에티켓이 포크와 나이프를 사용하지 않았다는 것을 잊지 마십시오.

오늘날 커틀릿은 버섯, 야채 및 생선으로 만들어집니다. 얼마 후 미트볼, 스테이크 등과 같은 유사한 요리가 나타났습니다.

얼마나 많은 빵이 필요합니까

왜 일부 주부는 맛있고 육즙이 많고 향긋한 커틀릿을 만드는 반면 다른 주부에게는 접시가 거칠고 건조하게 나오는 이유는 무엇입니까? 돼지고기를 육즙이 많고 부드럽게 만들려면 몇 가지 간단한 요령을 따라야 합니다. 훌륭한 결과를 얻는 데 도움이 될 것입니다.

쇠고기와 돈까스를 위해 다진 고기에 빵과 다른 재료를 많이 추가해서는 안됩니다. 이러한 첨가제는 음식을 저장하는 것이 아니라 완성된 요리의 특별한 구조를 얻기 위해 사용됩니다.

감자와 빵을 사용하면 커틀릿을 육즙이 많고 통풍이 잘되게 만들 수 있습니다. 그러나 다진 고기에는 고기보다 그러한 성분이 더 많아서는 안됩니다. 그렇지 않으면 맛뿐만 아니라 고통을 겪을 것입니다. 이 커틀릿은 떨어져 나가거나 너무 건조할 수 있습니다. 그건 그렇고, 많은 전문 요리사는 끈적임을 피하기 위해이 요리를 사용할 것을 권장합니다.

다진 고기 제품

소고기와 돈까스용 다진 고기를 잘 먹으려면 신선하고 양질의 제품. 맛 없는 재료로 건강하고 좋은 것을 만들기는 어렵다는 사실을 잊지 말아야 합니다. 따라서 상점에서 모호한 품질의 다진 고기를 사면 안됩니다. 직접 요리하는 것이 가장 좋습니다.

대부분 집에서 다진 고기를 제조하기 위해 필름과 연골이있는 시체의 단단한 부분이 사용됩니다. 또한 어깨 뼈, 허리, 목 및 양지머리의 펄프가 완벽합니다. 연결하고 싶다면 살코기그리고 지방이 많은 돼지고기는 2:1의 비율을 관찰할 가치가 있습니다. 결과는 더 육즙이 많은 커틀릿. 필요한 경우 약간의 지방을 추가할 수 있습니다. 이 성분의 다진 고기는 쇠고기 양의 1/4을 넘지 않아야합니다.

분쇄하기 전에 고기에서 연골, 정맥 및 필름을 제거해야합니다. 덕분에 덩어리는 질감이 좋고 균일 해집니다.

양파 제대로 넣기

양파를 넣으면 맛있는 미트볼다진 소고기와 돼지고기. 그러나 여기에도 몇 가지 특징이 있습니다. 추가하면 안됨 큰 조각루크. 고기 분쇄기를 통과해야합니다. 또한 비율을 고려해야 합니다. 다진 고기 1kg에는 약 200g의 양파가 필요합니다.

맛있는 커틀릿의 비밀

쇠고기와 돈까스를 위해 다진 고기를 직접 요리한다면 맛있는 요리의 몇 가지 비밀을 기억해야합니다.

1. 완성 된 먹거리에는 물 몇 큰술, 가급적이면 차갑게 추가해야합니다. 얼음 조각을 사용할 수도 있습니다. 결과적으로 완성 된 커틀릿은 주스가 아닌 요리 과정에서 물이 증발하기 때문에 더 맛있습니다.
2. 크림으로 만든 버터가 경쾌함을 더합니다.
3. 에서 닭고기 달걀더 조심해야 합니다. 이 제품을 사용하면 제품의 형태를 유지할 수 있을 뿐만 아니라 더욱 견고하게 만들 수 있습니다. 고기 1kg당 계란 3개를 넣지 마세요. 강판 감자로 더 잘 교체하십시오.
4. 커틀릿의 맛을 풍부하게 할 수 있습니다. 간단한 방법으로- 다진 고기에 호박, 감자 또는 당근 추가. 이 제품들은 접시를 더 부드럽게 만듭니다.
5. 먹거리를 "점성"으로 만들기 위해 테이블 ​​표면에서 때릴 수 있습니다. 이 조작은 제품을 공기로 포화시켜 완성 된 커틀릿을 푹신하고 부드럽게 만듭니다.
6. 접시에 매운 맛을 내기 위해 쇠고기와 돼지 고기 커틀릿을 위해 다진 고기에 다양한 향신료를 첨가 할 수 있습니다. 아아, 사진이있는 레시피는 향기를 전달할 수 없습니다. 요리사는 파슬리, 달콤한 파프리카, 혼합물을 사용하는 것이 좋습니다 다양한 고추, 육두구, 마요라나, 백리향, 마늘 등.
7. 튀김 용 지방으로는 버터 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 그러한 제품이 저렴하지 않으면 라드를 사용할 수 있습니다. 그러나 필요한 경우 식물성 기름에 커틀릿을 튀길 수 있지만 냄새는 없습니다.
8. 얻으려면 식욕을 돋우는 크러스트먼저 다진 고기 제품을 중불로 튀기는 것이 좋습니다. 그들은 갈색이어야합니다. 약한 불로 준비하십시오. 요리가 끝나면 화염을 높일 수 있습니다.

그런 비밀을 알면 다진 고기 커틀릿 요리를 시작할 수 있습니다. 그러한 요리에는 많은 요리법이 있습니다. 이를 위해서는 다양한 채우기 준비가 필요합니다.

클래식 커틀릿

요리법 클래식 커틀릿~에서 수제 다진 고기? 돼지고기, 쇠고기 및 기타 재료는 고품질이어야 합니다. 요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 혼합 다진 고기(소고기 및 돼지고기) 1kg.
• 빵 또는 덩어리, 가급적 오래되고 건조한 것 - 200g
• 날달걀 - 1개
• 양파 - 3개
• 물 실온- 1.5컵.
• 후추와 소금.

요리

우선 쇠고기와 돈까스를 위해 다진 고기를 준비하는 것이 좋습니다. 단계별 레시피에는 다음 단계가 포함됩니다. 우선 빵을 깊은 그릇에 넣고 물을 부을 가치가 있습니다. 이 목적으로 우유를 사용할 수도 있습니다. 빵이 부드러워지면 액체를 배출해야 합니다.

양파는 껍질을 벗기고 고기 분쇄기를 통과하거나 잘게 썬다. 원하는 경우 튀길 수 있지만 버터로만 가능합니다. 다진 고기와 다진 양파를 부드러운 빵이 담긴 용기에 넣고 계란을 치십시오. 향신료와 소금을 잊지 마세요. 모든 재료가 볼에 담겨지면 잘 섞는다. 그게 다야 커틀릿 용 다진 고기가 준비되었습니다. 커틀릿을 만들고 튀기는 것만 남아 있습니다. 접시가 준비되면 팬에 약간의 물을 붓고 10 분 동안 모든 것을 찌를 수 있습니다.

채소 커틀릿

허브로 다진 쇠고기와 돈까스를 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 혼합 다진 고기 - 600g.
• 양파 - 1 머리.
• 식빵 - 3개.
• 신선한 우유 - ½ 큰술.
• 계란 - 1개
• 파슬리와 딜 - 각각 1 묶음.
• 마늘 - 2 정향 이하.
• 후추, 소금, 빵가루 입히기 위한 밀가루.

요리 과정

우선 고기 분쇄기로 쇠고기와 돼지 고기를 썰어 다진 고기를 준비하는 것이 좋습니다. 하지만 원한다면 매장에서 완성 된 덩어리를 가져갈 수 있습니다. 가장 중요한 것은 구입 한 다진 고기가 신선하다는 것입니다. 우유를 약간 데운 다음 그 위에 빵 조각을 부으십시오. 부드러워져야 합니다.

딜과 파슬리 채소를 자르는 것이 좋습니다. 빵에서 액체를 빼낸 다음 다진 고기가 담긴 용기에 담습니다. 여기에 채소, 양파, 계란, 소금 및 향신료도 추가해야합니다. 커틀릿을 위해 다진 고기를 손으로 반죽해야합니다. 그게 다야. 질량이 준비되었습니다. 타원형 블랭크를 만들고 밀가루로 말아서 볶는 것만 남아 있습니다.

다진 쇠고기와 돼지 고기 커틀릿 "Juicy"

이 미트볼을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 다진 소고기와 돼지고기 1kg.
• 단단한 치즈 100g.
• 전구 2개.
• 계란 2개.
• 덩어리 또는 크래커 4 조각.
• 후추와 소금.
• 크림 버터 100g.
• 빵가루 1팩.
• 빵가루.
• 2큰술 딜 숟가락.

요리 단계

이 커틀릿은 채워서 준비됩니다. 이렇게하려면 미세한 강판에 치즈를 갈아주세요. 버터는 부드러워져야 합니다. 그 후 다진 딜과 치즈를 섞은 포크로 문질러 야합니다. 결과물에서 작은 타원형 볼을 굴려야합니다. 채우기가 준비되었습니다.

이제 쇠고기와 돈까스를 위해 다진 고기를 요리 할 수 ​​있습니다. 계란 없이는 만들지 마십시오. 빵 부스러기는 조각으로 자른 다음 그 위에 부어 야합니다. 차가운 물. 부드러워지면 액체를 배출해야합니다. 양파는 껍질을 벗긴 다음 잘게 썬다. 잘게 썰거나 갈 수 있습니다. 돼지 고기와 쇠고기는 고기 분쇄기에서 비틀어야합니다. 깊은 용기에 다진 고기, 크래커, 계란, 향신료, 소금을 넣습니다. 구성 요소가 잘 혼합되어야 합니다.

이제 다진 고기를 부분으로 나누고 속을 포장합니다. 블랭크는 밀가루로 굴리고 구타 달걀에 담근 다음 다시 굴려야합니다. 빵 부스러기. 그 후 커틀릿을 중불로 튀겨야합니다.

커틀릿 "헤라클레스"

이 경우 다진 고기에 계란이 추가되지 않습니다. 그들은 대체되고 있습니다 오트밀. 육즙이 많은 다진 쇠고기와 돈까스를 얻으려면 다음이 필요합니다.

• 혼합 다진 고기 1kg.
• 우유 300ml.
• 귀리 플레이크 140g.
• 전구 2개.
• 후추, 소금.
• 밀가루 또는 빵가루 100g.
• 녹색의 무리.

요리법

쇠고기와 돼지고기는 뼈, 연골, 정맥 및 필름에서 분리되어야 합니다. 그 후에 고기를 다져야합니다. 고기 분쇄기로 이것을 할 수 있습니다. 준비된 다진 고기에 실온으로 예열 된 우유를 붓습니다. 양파는 껍질을 벗기고 갈거나 잘게 썬다. 결과 슬러리는 다진 고기가 담긴 용기로 옮겨야합니다. 여기에 소금, 허브, 후추, 오트밀을 추가해야합니다. 마지막 구성 요소는 커피 그라인더로 분쇄하는 것이 좋습니다.

커틀릿 용 다진 고기를 섞은 다음 플라스틱 랩으로 용기를 닫은 후 냉장고에 1 시간 동안 두어야합니다. 지정된 시간이 지나면 커틀릿을 만들고 튀길 수 있습니다. 결론적으로는 꺼두는 것이 좋습니다.

쌀 레시피

커틀릿용 다진 고기는 밥으로 요리할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 다진 고기 1kg.
• 쌀 200g, 바람직하게는 둥글다.
• 계란 2개.
• 전구 2개.
• 마늘 2쪽.
• 소금 후추.
• 밀가루.

미트볼 만드는 법

먼저 쌀을 씻어서 차가운 물. 이제 냄비에 붓고 끓는 물을 부어야합니다. 동시에 쌀 1인분에 물 2컵이 필요합니다. 양파와 마늘은 껍질을 벗긴 다음 고기 분쇄기를 통해 다진 고기와 함께 다져야합니다. 결과 혼합물에 쌀, 소금, 향신료를 넣고 잘 섞습니다. 혼합물에서 커틀릿을 만들고 식물성 기름으로 튀길 필요가 있습니다.

퀵 커틀릿

원하는 경우 다진 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기로 커틀릿을 요리 할 수 ​​있습니다. 이 경우 요리는 특별한 구조로 얻어집니다. 그러나 돼지고기와 소고기만 가장 일반적으로 사용됩니다. 미트볼을 빨리 요리하려면 다음이 필요합니다.

1. 혼합 다진 고기 600g.
2. 계란 4개.
3. 생감자 2개.
4. 녹색 양파의 무리입니다.
5. 마요네즈 50g.
6. 3 예술. 밀가루 숟가락.
7. 향료.

조리 방법

파는 잘게 썬다. 감자는 껍질을 벗긴 후 갈아야 합니다. 그 후에는 준비가 필요합니다. 혼합 다진 고기. 결과물에 후추, 감자, 소금 및 파. 모든 재료를 잘 섞어야 합니다. 그런 다음 밀가루와 마요네즈를 혼합물에 첨가하십시오. 혼합 후 덩어리에서 블랭크를 만든 다음 기름에 튀겨야합니다.

결론적으로

쇠고기와 돈까스에 적합한 다진 고기를 요리하는 것은 전투의 절반에 불과합니다. 가볍고 통풍이 잘되며 부드럽게 만드는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 완성 된 다진 고기를 냉장고에 약 30 분 동안 두는 것이 좋습니다. 손으로 구성 요소를 저어주는 것이 좋습니다. 이것은 혼합물의 일관성을 결정하고 덩어리를 제거합니다. 커틀릿을 만들 때 다진 고기는 종종 손에 달라 붙기 때문에 이런 일이 발생하지 않도록 찬물에 적실 수 있습니다.

1. 엉덩이, 엉덩이, 견갑골 바닥에서 다진 고기로 저렴한 고기를 가져옵니다. 빨리 요리하는 요리 (커틀릿 또는 케밥)의 경우 고기에서 필름과 지방을 제거해야합니다. 다른 옵션의 경우 결합 조직과 함께 고기를 다질 수 있습니다. 그러나 모든 속은 아주 잘 반죽해야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 떨어질 위험이 있습니다.
2. 약속 좋은 먹거리날카로운 칼이 달린 좋은 오래된 고기 분쇄기입니다. 전기적일 수도 있고 기계적일 수도 있습니다. 푸드 프로세서에서 갈 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 칼날의 날카로움에 주의를 기울이는 것입니다. 고기는 고르게 굴려야합니다.
3. 다진 고기 만 준비하십시오. 싱싱한 고기, 그러면 유용하고 영양가 있고 맛있습니다. 냉동 식품은 일부를 잃습니다. 유용한 물질. 다시 얼린 고기는 절대 사지 마세요.
4. 에게 갈은 소고기부드러운 것으로 판명되었으므로 고기 분쇄기에 여러 번 통과시키는 것이 좋습니다. 고기 혼합물에 양파와 향신료를 추가하십시오. (다진 고기를 사용하기 전에) 그런 다음 다진 고기를 두드려야합니다. 질량을 집어 들고 예리하게 (힘으로) 테이블 위에 던질 필요가 있습니다. 이것을 15~20회 한다. 이 절차 덕분에 다진 고기가 부드러워집니다. 구타 혼합물은 주스를 잘 제공하기 시작합니다.
5. 휘핑 고기는 경쾌함을 더할 것입니다 계란 흰자. 다진 고기는 웅장하고 그 요리는 놀랍도록 부드럽습니다.
6. 뜨거운 프라이팬에 다진 고기 요리를 튀겨야합니다. 이것은 즉시 형성된 크러스트가 육즙이 흘러 나오지 않도록하는 데 필요합니다.

햄버거의 맛에 영향을 미치는 요소는 많지만 가장 중요한 것은 고기다.

완벽한 갈은 쇠고기는 무엇입니까

아시다시피 고기에는 결합 조직과 약간의 지방으로 분리된 많은 근육 섬유가 있습니다. 요리를 하고 싶다면 생고기(타르타르, 카르파치오), 약간의 지방이 있어야 합니다. 하지만 우리가 고기 요리를 열처리, 더 많이 갖는 것이 좋습니다. 근육 섬유는 길고 상당히 강하기 때문에(안정적) 연삭은 이 저항을 감소시킵니다. 다진 고기는 어느 정도 크기로 으깨야 할까요? .

다진 고기의 큰 덩어리는 고기 본연의 맛을 유지하고 식감을 즐길 수 있도록 보장합니다.

중간 쇠고기

"분쇄"가 너무 미세하면 부족한 요리를 준비할 위험이 있습니다. 고기 맛. 종종 준비 가게 먹거리가늘고 매끄러운 질감으로 죄를 짓습니다. 이것은 고기의 품질 또는 다진 고기에 사용되는 부분의 "원산지"를 위장하기 위해 수행됩니다. 그러니 구매시 이것만은 주의하세요! 고품질 갈은 쇠고기는 "곡물"의 크기에 따라 시각적으로 결정할 수 있습니다.

갈은 소고기

소금 대신 오이 절임

고기를 갈면 다진 고기 조각을 함께 "고정"하는 데 좋은 단백질이 방출됩니다. 따라서 미트볼이나 커틀릿과 같은 제품이 형성되었을 때만 다진 고기를 소금에 절이십시오. 이 작업을 일찍 수행하면 미트볼이나 패티가 요리하는 동안 단순히 떨어져 나갈 수 있습니다. 일부만 추가하는 것이 좋습니다. 짠 성분. 올리브, 타페나드 또는 피클은 햄버거에 적합합니다. 그런 다음 다진 고기 요리에 소금이 전혀 필요하지 않습니다.

소금에 절인 오이

완벽한 소고기 패티를 위한 레시피

그래서 쇠고기 필레 200g이 있고 햄버거 패티를 요리하고 싶습니다. 당신은 여전히 ​​조금 필요합니다 돼지기름, 연화 또는 녹인 버터 20g과 2 큰술. 엘. 올리브유갓 갈은 후추. 고기와 지방이 단단해질 때까지 약 30분 동안 냉동실에 넣습니다. 이제 쇠고기를 3-4 조각으로 자르고 "곡물"의 크기에 대한 팁을 잊지 않고 지방으로 다집니다.

결과물을 나머지 준비된 재료와 혼합하십시오. 원하는 경우 잘게 썬 파슬리, 마요라나를 추가하고 미리 다진 후 샬롯 머리 1개와 마늘 1-2쪽이 부드러워질 때까지 볶을 수 있습니다. 후추. 다진 고기를 손으로 섞어 혼합물을 공기로 포화시키고 커틀릿을 만듭니다. 지금 유행하는 금형을 사용하지 마십시오. 패티를 너무 세게 누르지 마십시오. 광신주의없이 행동하십시오! 많은 사람들은 냉장고에서 20-30분 동안 다시 튀기기 전에 이미 형성된 커틀릿을 제거하라고 조언합니다. 이렇게 해도 되고 요리 직후에 튀겨도 됩니다.

팬에 커틀릿 튀김

커틀릿에 소금을 바르고 소량의 기름을 두른 프라이팬이나 그릴에서 양쪽에서 2-3 분 동안 볶습니다. 그리고 그게 다야! 다음은 훌륭한 수제 버거 패티입니다. 그래도 ... 그냥 훌륭합니다 비프 커틀릿햄버거에도 사용할 수 있습니다!

그릴에 미트볼 요리