꿀 버섯은 어떻게해야합니까? 냉동 전에 버섯을 올바르게 청소하는 방법

9월은 버섯 따기의 달입니다. 이 기간 동안 모스크바 지역의 숲에 약간의 한파와 주기적 비로 인해 활발하게 자랍니다. 가을 버섯- boletus boletus, 돼지, 꿀 agarics 및 boletus. 그러나 때때로 수확한 작물이 너무 커서 "전리품"으로 무엇을 해야 할지 명확하지 않습니다. 칼럼니스트 "RIAMO in Lyubertsy"는 버섯을 가공하는 방법과 요리할 대상을 알아냈습니다.

버섯 가공

버섯 요리를 계획하기 전에 먼저 처리해야 합니다. 버섯의 기본 선택은 바구니에 넣을 것과 넣지 않을 것을 결정할 때 이미 이루어집니다. 그럼에도 불구하고 모든 버섯을 테이블에 놓고 분류하는 것은 불필요하지 않습니다. 당신이 확신하는 것들만 팬으로 보내야 합니다. 그런 자신감이 없다면 풍부한 경험을 가진 친숙한 버섯 피커에게 물어볼 수 있습니다. 그러나 가장 좋은 것은 수상한 버섯을 쓰레기통에 버리는 것입니다.

테이블에 남은 것은 모두 청소해야 합니다. 버터와 russula의 경우 칼로 숨겨져있는 커버 필름을 제거해야합니다. 흰색 모자... Porcini 버섯, boletus 및 아스펜 버섯은 잔가지, 잎 및 바늘로 청소해야합니다.

그런 다음 각 버섯의 뚜껑을 줄기에서 분리하여 두 부분으로 잘라야합니다. 그 후 버섯에 작은 구멍이 있는지 검사해야합니다. 그렇다면 버섯 벌레가 버섯을 방문했다는 의미입니다. 이 경우 안전하게 버릴 수 있습니다.

팬이나 냄비에 넣기 전에 버섯을 씻으십시오. 이렇게하려면 버섯이 거기에 뜨도록 그릇에 찬 물을 부어 거기에 "먹이"를 놓아야합니다. 저어준 다음 두 손바닥이 있는 다른 용기에 버섯을 옮깁니다.

버섯이나 우유 버섯과 같은 일부 버섯은 요리하기 전에 담가야 한다는 점을 기억해야 합니다.

이제 모은 버섯을 팬에 안전하게 넣을 수 있습니다. 다음으로 버섯이 타지 않도록 물을 부어야합니다. 버섯이 뜨면 깨끗한 그릇을 밑에 놓고 팬의 내용물을 소쿠리에 던져야합니다. 그런 다음 냄비에 다시 물을 붓고 버섯을 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간은 버섯의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, 버터 - 7분 동안 끓이고 살구와 russula - 최소 20분 동안 끓입니다. 끓인 후 버섯은 찬 끓인 물로 씻어야합니다.

버섯에서 무엇을 요리해야합니까?

버섯 스프

버섯을 사용하는 가장 쉬운 방법은 버섯으로 수프를 만드는 것입니다. 이렇게하려면 버섯 외에도 1 개의 양파, 2-3 개의 감자, 베이 리프, 식물성 기름, 맛 - 허브, 소금, 후추. 그건 그렇고, 우유 버섯, 꿀 버섯, 포르 치니 버섯이 수프에 잘 어울립니다. 그러나 boletus와 boletus 버섯은 모양을 잃고 수프에서 미학적으로 보일 것입니다.

말린 버섯은 먼저 2리터의 물에 2시간 동안 불려야 합니다. 주입 물을 여과하고 불에 태워 물을 첨가해야합니다.

감자는 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 같은 냄비에 넣어야합니다. 양파와 당근을 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 같은 냄비에서 버섯을 튀겨야합니다. 소금은 맛을 내야합니다.

그런 다음 튀긴 모든 것을 냄비에 넣고 감자가 익을 때까지 요리할 수 있습니다. 요리가 끝나기 약 5분 전에 수프를 소금에 절이고 후추와 베이 리프를 넣어 풍미를 더해야 합니다. 허브 유무에 관계없이 제공 될 수 있으며 모두 취향 선호도에 달려 있습니다.

버섯과 감자

절대 질리지 않는 또 다른 좋아하는 요리는 버섯이 든 감자입니다. 요리를 위해서는 감자 몇 개, 양파 1개, 식물성 기름, 소금과 후추가 필요합니다. 버섯에서 살구, 꿀 agarics 및 russula를 선택해야합니다.

감자는 껍질을 벗기고 얇게 썰어야 하고, 양파도 껍질을 벗겨 잘게 썰어야 하고, 버섯은 잘게 썰어야 한다 큰 조각으로... 다음으로 팬에 기름을 두르고 감자가 완전히 익을 때까지 볶아야 합니다.

다른 냄비에 기름에 버섯을 볶은 다음 기름 1 큰 술을 부어 양파와 함께 볶습니다. 결과 혼합물은 감자에 첨가하여 맛을 내기 위해 소금과 후추로 미래 요리를 조미할 수 있습니다. 혼합 후 버섯과 감자는 1-2 분 동안 가열해야합니다.

줄리엔

줄리엔느를 만들려면 양파, 사워 크림, 파마산 치즈를 비축해야 합니다. 소금과 후추, 백리향 및 오레가노를 준비하는 것도 가치가 있습니다. 일반적으로 줄리엔은 샴피뇽으로 만들어집니다. 그러나 삼림 버섯도 적합합니다 : porcini, boletus 및 아스펜 버섯.

줄리엔을 요리하는 데 30분 이상 걸리지 않습니다.

양파는 얇은 조각으로 자르고 버섯은 얇은 조각으로 자릅니다. 팬에 약간의 기름을 붓고 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 그런 다음 버섯을 안전하게 추가 할 수 있습니다. 첫째, 모든 액체가 증발 한 후 튀겨야합니다.

180도로 예열된 오븐에서 버섯을 10-15분 동안 구워야 합니다. 그런 다음 강판에 간 파마산 치즈를 넣고 오븐에 2분 더 넣습니다. 줄리엔느를 뜨겁게 제공하고 그 위에 딜이나 파슬리를 뿌립니다.

겨울 피클

놓을 곳이없는 버섯이 여전히 많으면 겨울 동안 소금에 절이는 것이 가장 좋습니다. 원하는대로 소금을 넣을 수 있지만 돼지, 우유 버섯, 꿀 버섯, 웨이블릿이 가장 적합합니다. 같은 크기와 종류의 버섯을 선택하는 것이 좋습니다. 특히 큰 것의 경우 미리 다리를 자르는 것이 좋습니다. 그들 중 일부는 쓴 맛이 나지 않도록 담가야합니다. 예를 들어, 파도와 우유 버섯은 보관해야 합니다. 차가운 물며칠.

모든 염장은 차갑고 뜨겁게 나뉩니다. 이전에 버섯을 소금에 절였기 때문에 오크 배럴, 그들은 이전에 며칠 동안 담가 두었습니다. 동시에 물은 여러 번 바뀌었습니다. 담근 후 버섯은 층별로 용기에 접어야하며 각 층에 소금을 넣고 양 고추 냉이, 참나무 및 건포도 잎, 피망그리고 월계수잎. 버섯 1kg당 40g의 소금이 필요합니다. 버섯 위에 억압을 가하고 소금물에 완전히 잠겨 있는지 확인해야합니다. 이러한 피클은 약 한 달 반 안에 준비됩니다.

뜨거운 염장은 소금물에 버섯을 끓이는 것을 포함합니다. 소금물에는 소금, 월계수 잎, 정향, 건포도 잎, 후추 3개가 필요합니다. 팬을 불에 올려 끓인 후, 거품을 걷어내고 버섯을 필요한 만큼 저어주는 것을 잊지 마세요. 모든 향신료는 요리하는 동안 점차적으로 첨가됩니다.

버섯이 팬 바닥에 가라앉으면 꺼내서 대야에 넣어 더 빨리 식혀야 합니다. 그런 다음 깨끗하고 건조한 항아리에 넣고 냄비의 소금물로 채워야 합니다. 피클은 플라스틱 뚜껑 아래 건조하고 추운 장소(가능한 경우 냉장고나 지하실)에 보관해야 합니다.

꿀 버섯은 가장 "유익한" 버섯 중 하나로 간주됩니다. 전체 바구니를 쉽고 빠르게 수집할 수 있습니다. 그들은 단독으로 자라지 않고 땅에서 자라는 오래된 그루터기와 뿌리, 바람막이 및 살아있는 나무에서 큰 그룹으로 자랍니다. 그들은 다음과 구별 될 수 있습니다 가짜 버섯특징적인 특징으로.

예외없이 모든 꿀 버섯에는 다리 위쪽에 고리가 있습니다. 모자는 갈색, 황색 또는 갈색 회색이 될 수 있습니다. 직경이 15cm에 이르고 시간이 지남에 따라 평평해집니다. 캡의 중앙 부분은 일반적으로 더 어두운 포화 색상을 갖습니다. 버섯의 펄프는 희끄무레하고 즐거운 향기가 있습니다. 버섯 다리는 길이 10cm, 두께 2cm에 이릅니다. 이 맛있는 것들의 대량 수집과 유용한 버섯 8월 말에 시작됩니다. 꿀 버섯은 수프, 메인 코스 및 다양한 스낵 준비에 사용됩니다. 이 버섯은 절임과 절임에 좋습니다. 이 기사에서는 몇 가지 요리 비법을 공유하고 꿀 버섯을 청소하는 방법도 알려 드리겠습니다. 사실, 그것에 대해 어려운 것은 없습니다.

집에서 꿀 버섯을 청소하는 방법?

버섯을 채취하여 집으로 가져온 후에는 즉시 처리하는 것이 좋습니다. 그리고 빨리 할수록 좋습니다. 꿀 버섯은 실제로 긁을 필요가 없기 때문에 가장 쉽게 청소할 수 있는 버섯 중 하나로 간주됩니다. 일반적으로 꿀 버섯이 분류되고 접착 된 잎, 풀잎 및 기타 기존 파편이 제거됩니다.

꿀 버섯 청소 방법: 날카로운 칼로 버섯 뚜껑 아래의 필름을 조심스럽게 제거합니다. 사실 그게 전부입니다. 또한 나쁜 점을 잘라내고 웜홀을 제거해야 합니다. 이러한 조작 후 꿀 버섯은 시원한 물로 약간 씻습니다. 버섯을 소쿠리에 넣고 물이 빠지도록 하여 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 이제 꿀 버섯을 올바르게 청소하는 방법을 알았습니다. 아주 간단합니다. 이 버섯을 처리하는 데 너무 오래 걸리지는 않습니다.

버섯으로 무엇을하고 어떻게 요리합니까?

꿀 버섯은 맛이 좋고 절여서 튀겨서 소금에 절인 것입니다. 우리는 당신에게 제공하고 있습니다 멋진 레시피- "가을 회색 버섯". 이 차가운 전채에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 꿀 버섯 - 5kg;
• 소금 - 250g;
• 베이 리프 - 10g;
• 딸기 완두콩 - 60 개;
• 그린 딜 - 90g;
• 양파 - 90g.

그래서 레시피 냉염꿀 agarics는 이것이다: 버섯을 가공하고 씻는다. 나쁜 부분을 잘라내십시오. 다리에서 모자를 분리하십시오. 버섯은 슬라이스로 썰어주세요 작은 조각들두께 1-1.5cm 소금을 넣은 끓는 물(물 2리터당 소금 1큰술)에 담그고 약 20-30분 동안 끓입니다. 준비된 버섯은 용기 바닥에 가라앉아야 합니다. 그런 다음 버섯을 소쿠리에 옮기고 식히십시오. 소금에 절인 요리를 준비하십시오. 바닥에 향신료 층을 넣으십시오 : 딜, 다진 양파, 베이 리프, 후추. 식힌 후 5cm 두께의 양념장 위에 버섯을 올려주고, 다시 양념장을 반복하고 소금을 넣어주세요. 같은 방법으로 레이어를 몇 개 더 배치합니다. 공작물을 냅킨으로 덮고 추를 놓습니다. 그게 다야, 이제 버섯을 그대로 둘 수 있습니다 - 소금. 5일이 지나면 버섯을 다음으로 옮길 수 있습니다. 유리 병플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 3주 안에 버섯이 준비됩니다. 이렇게 훌륭한 간식을 냉장고에 보관하는 것은 필수입니다. 맛있게 드세요!

버섯 숲으로의 여행은 어쨌든 기분 좋은 감정을 가져다 줄 것입니다. 버섯이 자라면서 대가족적합한 나무를 찾으면 바구니를 빠르게 채울 수 있습니다. 이 버섯의 종류가 많기 때문에 수집은 거의 일년 내내 수행되며 겨울에도 수확 할 수 있습니다. 그러나 이것을 위해서는 식용 종이 어떻게 생겼는지뿐만 아니라 어떤 규칙에 따라 수집되는지 알아야합니다.

사진과 비디오와 함께 겨울, 봄, 가을 꿀 agarics를 수집하는 기능과 방법은이 기사에서 찾을 수 있습니다. 숙련 된 버섯 피커가 지식을 향상시키고 초보자가 필요한 기술을 습득하는 데 도움이 될 것입니다.

첫 번째 가을 달이 시작되면서 꿀 agarics를 수집 할 때입니다. 습도가 높은 조건에서는 매우 빠르게 자랍니다. 그들은 그루터기와 오래된 나무의 낙엽 및 혼합 숲에서 모두 찾을 수 있습니다(그림 1). 이것들은 작지만 수집하는 것은 진정한 즐거움입니다. 왜냐하면 그들은 온 가족으로 자라기 때문에 향기로운 숲 선물의 전체 바구니를 즉시 선택할 수 있습니다.

때론 낙엽 아래에 숨어 있다가는 찾기 어려워지기도 하지만, 그루터기에서 자라는 가족을 발견한 버섯 따는 사람의 기쁨은 얼마나 클까. 연인 조용한 사냥그들은 수집의 특징, 조건 및 규칙을 잘 알고 있으며 초보자가이 기사의 자료에 익숙해지면 유용합니다.

특색

실제적으로 다양한 유형을 수집할 수 있음을 알아야 합니다. 일년 내내, 심한 서리 기간을 제외하고. 그래서 가을은 8~11월, 초원은 5~6월, 9~10월, 여름은 8~10월, 겨울은 가을부터 서리까지 수확한다.

메모:충분히 성숙한 낙엽 활엽수림, 쓰러진 나무의 그루터기와 줄기, 때로는 살아있는 나무에서 찾아야합니다. 예외는 풀밭 사이의 열린 지역에서만 독점적으로 자라는 초원입니다. 그들을 찾아 숲 가장자리, 목초지, 필드, 초원.

수집하는 동안 조심하고 식용과 함께 가짜 것도 만날 수 있으며 그 중에는 유독 한 것도 있음을 기억하십시오. 이러한 사본이 실수로 장바구니에 들어가는 것을 방지하려면 실제 사본과 허위 사본을 구별하는 방법을 배우십시오(그림 2).

주의해야 할 사항은 다음과 같습니다.

1. 진짜 버섯은 나무에서만 자라지만 가짜 버섯은 땅에서 자랍니다.
2. 거짓 종의 모자는 밝은 빨간색, 녹색 회색 및 판의 밝은 색상으로 칠해집니다. 후면색상이 어둡습니다.
3. 식용의 주요 표시는 모자 아래 다리의 가죽 같은 고리입니다. 거짓 고리에는 그런 고리의 스크랩이 있지만 잘 보이지 않습니다. 또한 실제 버섯의 모자와 다리는 거짓 비늘에는 전혀 없는 비늘로 덮여 있습니다.

또한 진짜 품종은 기분 좋은 버섯 향이 나는 반면 가짜 품종은 불쾌한 흙 냄새가납니다.

정황

수확을 거두고 싶다면 30년이 넘은 숲으로 가십시오. 그런 숲에서는 버섯이 자라기를 좋아하는 충분한 장소를 찾을 수 있습니다. 썩은 그루터기, 죽은 줄기, 죽은 나무, 튀어나온 나무 뿌리.

겨울과 다른 종을 언제 수집합니까? 최고의 시간이를 위해 그들은 이른 아침이라고 부릅니다. 밤이 차가워진 후에도 여전히 신선하고 밀도가 높기 때문에 운송 및 저장에 더 저항력이 있음을 의미합니다.

방법들

수집 방법을 선택할 때 균사체를 기계적 손상으로부터 보호하는 방법을 선호해야 합니다. 따라서 버섯을 꺼내는 것은 용납 할 수 없습니다. 그러한 행동은 균사체에 손상을 줄뿐만 아니라 사망에 이르게하여이 지역의 성장이 멈추기 때문입니다.

칼로 다리를 조심스럽게 자르거나 균사체에서 버섯을 비틀는 것이 좋습니다. 그러나 첫 번째 방법은 다리에 베인 상처를 통해 감염이 균사체로 들어갈 위험이 있으므로 두 번째 방법을 사용하는 것이 좋다. 버섯의 나사를 풀면 쉽게 분리될 때까지 축을 중심으로 회전해야 합니다. 그러한 행동 후에 남은 구멍은 짓밟거나 약간 파야합니다.

규칙

"조용한 사냥"을 사랑하는 모든 분들에게 숙련된 버섯 따기, 또는 초보자는 다음 규칙을 준수해야 합니다(그림 3).

1. 친숙한 종만 수집할 수 있습니다. 식용이 조금이라도 의심되면 버려야 합니다.
2. 젊고 건강한 버섯을 선택하는 것이 좋습니다. 버섯은 위험한 독성 물질을 자체적으로 축적할 수 있기 때문에 자란 벌레가 있고 썩은 표본이 필요하지 않기 때문입니다. 바람이 퍼질 수 있고 미래의 수확을 위해 포자를 퍼뜨릴 수 있도록 뚜껑을 아래로 하여 나뭇가지에 걸어두는 것이 좋습니다. 그러나 너무 어리고 아직 익지 않은 버섯을 선택해서는 안됩니다. 다른 버섯 따는 사람들에게 맡기십시오.
3. 균사체를 손상시키지 마십시오. 그래서 관형보기비틀거나 층판과 유대류 동물을 자르거나 자르는 것이 좋습니다.
4. 발견 식용 버섯, 이 곳을 떠나기 위해 서두르지 마십시오. 대부분의 종은 가족 단위로 자라므로 한 곳에서주의 깊게 검색하면 많은 곰팡이를 찾을 수 있습니다.
5. 버섯은 키가 큰 풀과 바람막이에서 자라지 않는다는 것을 기억하십시오.
6. 숲에 들어갈 때는 양동이가 아닌 바구니를 가지고 가십시오. 버섯은 환기가 되지 않는 밀폐된 공간에서 금방 질식하기 때문입니다.
7. 발견물을 쓰레기통에 보내기 전에 먼지와 파편을 치웁니다. 모자를 아래로 또는 옆으로 놓으십시오.
8. 모든 버섯을 숲 밖으로 옮기려고 하지 마십시오. 그것은 불가능. 생 버섯빨리 악화되므로 신속하게 처리해야합니다.

생소한 버섯을 쏘지 마십시오. 결국 이 버섯을 알아볼 뿐만 아니라 줍는 버섯 따는 사람이 있을지도 모릅니다.

꿀 agarics 수집 : 비디오

수집 과정에 대해 자세히 알아보려면 버섯을 찾는 위치, 구별하는 방법, 올바르게 수집하는 방법을 보여주는 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.

겨울 버섯을 수집 할 때

대부분의 버섯은 여름과 가을에 수확됩니다. 예외는 겨울 품종으로 12 월에 약간 추운 날씨가 시작되고 1 월과 3 월에 이른 봄과 따뜻한 봄 조건에서도 수확 할 수 있습니다. 10월에 숲에 나타나 3월까지 계속 열매를 맺을 수 있습니다(그림 4). 영하의 온도에서 성장이 멈추기 때문에 그것은 모두 기후와 기상 조건에 달려 있습니다.

혼란시키다 겨울 학년다른 종에서는 대부분의 버섯이 추운 날씨를 견디지 ​​못하기 때문에 매우 어렵습니다. 버섯이 시작되면 지상 부분에서 죽기 때문에 단순히 결석합니다.

봄 버섯을 수집 할 때

봄 버섯이 속한 초기 종... 그들은 5월 중순에서 10월 말까지 습한 이끼 낀 쓰레기뿐만 아니라 오래된 그루터기와 튀어나온 나무 뿌리의 혼합 및 침엽수림 모두에서 찾을 수 있습니다(그림 5).

특히 비옥한 시기인 6~7월에 가장 많이 수확할 수 있고, 버섯 수확기가 적은 시기에 자라서 버섯 따는 사람들의 큰 관심을 받고 있다.

가을 버섯 수집 : 비디오

가장 인기있는 것은 가을 품종입니다. 아래 영상에서 제대로 수확하는 방법과 버섯을 풍성하게 수확하기 위해 숲속 어느 곳을 탐험해야 하는지 알아보겠습니다.

가을은 다양하고 잘 익은 채소와 과일뿐만 아니라 우리 모두가 사랑하는 버섯도 아낌없이 나눠줍니다. 그리고 9월이 되면서 우리의 마음, 바구니, 테이블은 가장 인기 있고 풍부한 가을 버섯인 버섯으로 가득 찼습니다. 진짜 버섯이라고 불리는 가을 버섯은 이유가 있습니다. 네 번째 범주에 속하는 여름 및 겨울 버섯과 달리 이 버섯은 버섯의 첫 번째 또는 두 번째 범주에 속합니다. 영양 품질가을 버섯의 칼로리 함량은 boletus 또는 aspen 버섯보다 열등하지 않습니다. 그리고 많은 버섯 애호가들에 따르면, 맛심지어 그들을 능가합니다. 솔직히 말해서, 우리 모두는 튀긴 꿀이나 소금에 절인 꿀 시대를 즐기는 훌륭한 사냥꾼입니다. 음, 확립 된 전통에 따라 "Culinary Eden"의 편집자는 오늘 꿀 버섯을 함께 요리하는 방법을 알아 내고 기억하도록 초대합니다.

꿀 버섯은 고대부터 알려져 왔습니다. 2세기와 3세기 전, 우리 조상들은 기꺼이 가장 많이 수집하고 준비했습니다. 다양한 요리이들의 가을 버섯... 우리는 그들보다 뒤처지지 않습니다. 참으로, 걷는 것은 비할 데 없는 기쁨입니다. 가을 숲화창한 날, 가장 짧은 거리를 걸은 후에도 한 바구니가 아닌 실사와 근면으로 젊고 튼튼한 버섯을 한 바구니 가득 담아 집으로 돌아갑니다. 꿀 agaric 수확량은 약간의 운으로 수십 킬로그램의 맛있는 것을 집어들 수 있는 정도입니다. 신선한 버섯... 그리고 꿀 버섯 요리는 온 가족이 참여할 즐거운 오락을 위해 잘 지나갈 수 있습니다. 실제로 다른 많은 버섯과 달리 꿀 버섯은 지나치게 세심한 청소, 세척 및 벌레 제거가 필요하지 않습니다. 그리고 꿀 버섯은 벌레가 아니며 매력을 더합니다.

그리고 가을 버섯으로 얼마나 많은 요리를 준비 할 수 있습니까! 꿀 버섯은 일품으로 삶아 튀기고 조림, 소금에 절인다. 꿀 버섯으로 샐러드와 전채를 만들 수 있습니다. 버섯 캐비아또는 julienne, 꿀 버섯이 장식하고 가장 간단합니다. 버섯 스프, 그리고 가장 어려운 버섯 잡채... 꿀 버섯은 소금에 절이고 절인 다음 건조하고 냉동하여 맛있게 먹습니다. 산림 버섯 긴 겨울... 그리고 감자로 간단히 튀긴 꿀 버섯과 사워 크림으로 희게 칠한 버섯은 어린이도 어른도 무관심하지 않습니다.

오늘 "Culinary Eden" 사이트는 당신을 위해 가장 많이 선택하여 신중하게 수집하고 기록했습니다. 중요한 팁그리고 비밀뿐만 아니라 가장 흥미로운 요리법그것은 확실히 도움이 될 것입니다. 경험 많은 주부들버섯을 요리하는 방법을 알아내는 것은 쉽습니다.

1. 가장 가장 좋은 방법당신의 부엌에서 꿀 agarics를 얻는 것은 여전히 ​​숲으로의 여행이었습니다. 온 가족이 함께 산책하고, 신선한 숲 공기를 마시고, 풍부한 먹이를 가지고 집으로 돌아가는 것은 얼마나 좋은 일인가. 꿀 버섯은 우리나라 대부분의 숲에 매우 널리 퍼져 있습니다. 그들은 쓰러진 나무와 살아있는 나무에서 자랍니다. 다른 유형, 특히 공터에서 자주 발견되지만 공터를 따라 있습니다. 그들을 인식하는 것은 어렵지 않습니다. 어린 꿀 agarics의 뚜껑은 구형이고 성충의 경우 납작하고 가운데에 결절이 있다. 뚜껑의 색깔은 더러운 갈색 또는 회황색이며, 어린 꿀 agarics에서 뚜껑은 나이가 들면 사라지는 얇은 비늘로 덮여 있습니다. 꽃자루에 부착된 판은 어린 꿀 agarics에서 가벼우며 나이가 들면 갈색을 띤 노란색이 됩니다. 버섯 다리는 길고 가늘며 아래쪽으로 약간 두껍고 위쪽에 흰색 고리가 있습니다. 성인 버섯의 경우 다리가 지나치게 섬유질화되고 거칠어져서 식용으로 적합하지 않습니다.

2. 스스로 버섯을 사러 갈 기회가 없다면 시장이나 가게에 가는 길입니다. 시중에서 잘 알려진 버섯 피커에게서 꿀 버섯을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 그들이 당신을 정말로 팔 것이라고 확신할 수 있습니다. 신선한 버섯주요 도시와 고속도로에서 멀리 떨어진 깨끗한 숲에서 채집합니다. 구입하기 전에 모든 버섯이 멍이나 썩지 않고 신선하고 단단한지 확인하십시오. 버섯 냄새를 맡으십시오. 좋은 신선한 버섯은 외부 냄새가 없이 매우 쾌적하고 뚜렷한 버섯 향을 가지고 있습니다. 당신에게 제공되는 버섯이 눈에 띄게 둔해 보인다면, 버섯에 곰팡이가 생겼거나, 일부 버섯이 썩었다면, 버섯 고유의 냄새에 불쾌한 산성화의 노트가 추가되었다면 후회 없이 구매를 거부하십시오. 버릇없는 버섯으로 만든 맛있는 요리는 효과가 없으며 위장은 어떤 식 으로든 가족의 저녁을 밝게하지 않습니다.

3. 버섯은 집에 가져오면 바로 껍질을 벗기고 손질해 주세요. 다른 버섯과 마찬가지로 버섯은 장기 보관... 가장 극단적 인 경우 꿀 버섯 준비가 하루 연기 될 수 있습니다. 버섯을 하루 종일 신선하게 유지하려면 조심스럽게 분류하여 과도한 산림 잔해를 제거하고 깨끗한 곳에 두십시오. 종이 봉지그리고 냉장고 아래쪽 칸에 넣어주세요. 그러나 그러한 준비 후에도 꿀 버섯은 36 시간 이상 보관해서는 안됩니다.

4. 아마도 가장 절묘한 해외 전채는 간단하지만 사워 크림과 함께 맛있고 향긋한 버섯 튀김과 비교할 수 없습니다. 그리고 이 요리를 요리하는 것은 정말 쉽습니다! 표고버섯 500g은 껍질을 벗겨 씻어서 냄비에 담고 버섯이 완전히 잠길 정도로 물을 붓는다. 끓여서 5분 동안 중불에서 끓입니다. 버섯을 소쿠리에 넣고 물을 버리십시오. 그 사이 프라이팬에 2큰술을 녹입니다. 버터 기름 한 스푼, 잘게 썬 양파 1개를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 버섯을 넣고 자주 저으면서 10~15분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불에서 볶습니다. 버섯이 충분히 갈색이 되면 3큰술을 넣어주세요. 사워 크림, 소금 및 후추 큰 스푼을 맛보고 철저히 섞고 열을 매우 낮추고 5 분 더 요리하십시오. 다진 딜을 뿌려 기성품 버섯을 즉시 제공하십시오.

5. 오래된 것은 덜 맛있는 것으로 판명되었습니다. 차가운 전채양 고추 냉이와 삶은 꿀 버섯에서. 껍질을 벗기고 신선한 버섯 500g으로 헹굽니다. 냄비에 버섯을 넣고 굵게 다진 파슬리 뿌리 1개, 다진 당근 1개, 양파 1개를 넣습니다. 버섯과 야채에 소금물을 붓고 끓여서 거품을 제거하십시오. 그런 다음 2 큰술을 추가하십시오. 숟가락 레몬 주스, 베이 리프 1개와 검은 후추 6개. 중불에서 15분간 끓이다가 버섯을 소쿠리에 담고 물기를 빼고 야채를 골라 버리고 버섯을 식힌다. 삶은 버섯을 깊은 샐러드 그릇에 옮기고 와사비 뿌리 반을 넣고 곱게 갈아서 레몬 주스 한 스푼과 섞어 양념합니다 해바라기 유그리고 저어.

6. 준비가 매우 쉽습니다. 맛있는 수프메밀과 꿀 agarics에서. 신선한 버섯 600g을 껍질을 벗기고 헹구고 냄비에 넣고 2 리터의 물을 부으십시오. 끓여서 거품을 제거하고 10분 동안 요리하십시오. 프라이팬에 한숟가락을 달군다 식물성 기름, 잘게 썬 양파 1개, 잘게 썬 당근 1개, 작게 썬 파슬리 뿌리 1개를 추가합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 야채를 볶고 버섯이 든 냄비에 옮깁니다. 5분 더 끓인 다음 3큰술을 더합니다. 씻은 메밀 숟가락, 소금 및 후추 맛. 20 분 동안 모든 것을 함께 요리하십시오. 사워 크림과 신선한 딜로 수프를 제공하십시오.

7. 비정상적으로 향기롭고 만족스러운 물고기 잡채버섯은 항상 가장 중요한 것 중 하나였습니다. 인기 요리러시아 요리. 1kg을 헹구고 짜십시오. 소금에 절인 양배추... 깊은 프라이팬에 3 큰술을 녹입니다. 버터기름 한 스푼, 배추를 넣고 자주 저어주면서 중불에서 15~20분간 끓인다. 거친 500gr 조각으로 자릅니다. 연어 필렛과 냄비에 넣으십시오. 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 깍둑썰기한 케이퍼 50g, 피클 2개, 2큰술을 추가합니다. 숟가락 토마토 페이스트, 양파 1개, 잘게 다져 기름에 볶은 것, 유리잔 1개 생선 국물, 베이 리프 1개, 소금, 후추 맛. 모든 것을 끓여서 요리하십시오 낮은 열 20분 이내. 200g 신선한 버섯을 소금물에 부드러워질 때까지 삶아 소쿠리에 버립니다. 베이킹 접시에 기름을 바르고 조림 양배추의 절반을 넣고 피클과 버섯을 얹은 생선을 얹습니다. 생선을 삶고 남은 육수를 모두 붓고 나머지를 덮습니다. 조림 양배추... 으깬 빵가루를 뿌린 호지포지 위에 뿌린다. 버터 기름그리고 190⁰로 예열된 오븐에서 15분간 굽는다. 서빙하기 전에 hodgepodge에 올리브, 레몬 조각 및 신선한 허브를 장식하십시오.

8. 가지와 함께 냄비에 구운 꿀 버섯의 뜨거운 요리는 맛있고 매운 것으로 판명되었습니다. 4 큰 가지조각, 소금으로 자르고 주스가 나올 때까지 30 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 헹구고 물기를 제거하고 밀가루를 뿌립니다. 프라이팬에 2큰술을 가열합니다. 식물성 기름 큰 스푼과 가지를 볶습니다. 황금빛 갈색... 황금빛 갈색이 될 때까지 두 개의 크고 잘게 썬 양파를 볶습니다. 새송이버섯 500g은 껍질을 벗겨 씻어 소금물에 5분간 삶아 소쿠리에 버린다. 도자기 냄비는 안쪽부터 버터를 바르고 바닥에는 월계수잎 1장, 후추 3개를 깔아줍니다. 냄비에 가지를 교대로 깔고, 튀긴 양파그리고 꿀 버섯으로 냄비를 3분의 ​​2 이상 채우지 마십시오. 작은 스튜 냄비에, 한 스푼을 데우십시오 버터, 밀가루 한 스푼을 넣고 2분 동안 잘 섞은 다음 끓는 우유 한 컵을 부어 계속 저어가며 소스에 소금과 후추를 넣고 약한 불에서 몇 분간 가열합니다. 준비된 소스가지 위에 버섯을 붓습니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 200⁰로 예열된 오븐에 30분 동안 넣습니다.

9. 훌륭한 반찬고기와 가금류의 경우 녹두와 꿀 agarics에서 얻습니다. 가서 끈을 껍질을 벗기고 250gr로 헹굽니다. 신선한 녹색 콩. 끓는 소금물에 콩을 담그고 10분간 삶는다. 소쿠리에 던져 물기를 뺀다. 껍질을 벗기고 씻어 소금물 100g에 5분간 삶는다. 신선한 작은 버섯. 소쿠리에 던져 물을 빼십시오. 프라이팬에 2큰술을 가열합니다. 숟가락 올리브유, 버섯, 콩 및 1 tbsp를 추가하십시오. 숟가락 빵 부스러기... 가끔씩 저어가며 튀기고 10분 동안 소금과 후추를 넣어 부드러워질 때까지 몇 분 동안 맛을 냅니다. 열에서 제거하고 1 큰술을 추가하십시오. 좋은 숟가락 와인 식초그리고 2큰술. 잘게 썬 파슬리 큰 스푼. 저어 즉시 제공하십시오.

10. 맛있고 향기로운 케이크버섯과 함께 성인과 어린이 모두에게 어필 할 것입니다. 밀가루 3컵과 버터 200g을 칼로 잘게 썬 후 손으로 빻아 거친 부스러기가 생길 때까지 빻는다. 2 tbsp로 계란 두 개를 치십시오. 사워 크림 큰 스푼과 소금 한 꼬집. 계란과 밀가루를 섞어 반죽을 치댄다. 준비 반죽둘로 쪼개다, 감싸다 비닐 랩그리고 40분간 냉장보관합니다. 그 동안 충전물을 준비하십시오. 신선한 버섯 2kg을 껍질을 벗기고 헹굽니다. 프라이팬에 버터 2테이블스푼을 가열하고 잘게 썬 양파 1개를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 버섯, 소금, 후추를 기호에 맞게 추가합니다. 버섯이 갈색이 되고 약간 마를 때까지 모든 것을 함께 볶습니다. 완성된 반죽을 두 겹으로 굴려 기름칠한 베이킹 시트에 한 겹을 깔고 그 위에 펼칩니다. 버섯 충전물, 반죽을 두 번째 층으로 덮고 가장자리를 꼬집습니다. 케이크에 기름을 바르다 계란 노른자그리고 위에 긴 컷을 여러 개 만듭니다. 180⁰로 예열한 오븐에서 30~40분간 굽는다. 준비된 파이오븐에서 꺼내서 살짝 소금에 절인 사워 크림 몇 스푼을 위쪽 절개부를 통해 충전물에 붓습니다. 파이를 덮다 깨끗한 수건그리고 30~60분 동안 따뜻하게 둡니다.

그리고 페이지의 "Culinary Eden"사이트는 항상 꿀 버섯 요리 방법을 확실히 알려주는 새롭고 입증 된 요리법을 제공하게되어 기쁩니다.

꿀 버섯낙엽활엽수림에서 흔히 볼 수 있는 식용 산림버섯이다.

꿀 버섯많은 버섯 피커가 사랑에 빠졌습니다. 큰 그룹으로 자라기 때문에 수집하는 것이 즐겁습니다. 꿀 버섯은 향기롭게 준비되고 맛있는 음식겨울을 위해 절인.

자세히 살펴보겠습니다. 꿀 agarics의 종류설명과 사진, 버섯의 장점과 해로움, 채취 시기와 버섯 요리 방법.

그것의 이름 꿀 곰팡이(라틴어 "팔찌"로 번역됨) 버섯 성장의 독특한 형태로 인해 반지 형태로 받았습니다.

대부분의 경우 꿀 agarics는 침엽수 및 낙엽 활엽수림에서 온 가족의 그루터기에서 찾을 수 있습니다. 버섯은 모든 곳에서 자라는 것을 선호합니다. 썩은 나무와 썩은 그루터기.

꿀 버섯은 나무 아래뿐만 아니라 초원, 숲 가장자리 및 수풀 아래에서도 찾을 수 있습니다.

꿀버섯은 알아보기 쉽고, 얇은 다리최대 12-15cm 길이. 색상은 성장 장소와 연령에 따라 밝은 노란색에서 짙은 갈색까지 다양합니다.

대부분의 꿀 agarics에는 "치마"... 모자 둥근 모양아래로 둥글게, 밑면에는 뚜렷한 판이 있습니다.

모자의 색상은 밝은 크림색에서 적갈색까지 다양합니다. 젊은 꿀 agarics의 모자 작은 비늘로 덮인, 나이가 들면서 부드러워집니다.

꿀 agaric의 각 종에는 고유 한 차이점이 있으며 모두 성장 장소와 나이에 따라 다릅니다.

꿀 버섯은 음식에 유용하며 간주됩니다. 저칼로리 제품... 꿀 한천에는 미네랄과 비타민뿐만 아니라 티아민이 함유되어 있습니다. 신경계및 생식 기능.

에서 영양소꿀 agaric 구성에 포함 된 다음과 같이 구분할 수 있습니다. 미량 원소(칼륨, 인, 철, 아연 등); 비타민그룹 B, C, PP 및 E; 아미노산; 셀룰로오스; 단백질.

V 민간 요법꿀 버섯으로 유명합니다. 항바이러스제와 항암제치료에 자주 사용되는 인체에 ​​대한 작용 갑상선및 간 병리학. 꿀 버섯이 일품 몸에서 독소와 독소를 제거, 가지다 긍정적인 영향조혈 과정에 대해.

꿀 한천 100g에는 일일 요금정상적인 헤모글로빈 수치를 유지하기 위한 미량 원소. 꿀 버섯을 정기적으로 사용하면 발달을 예방할 수 있습니다. 심혈관 질환.

꿀 버섯은 지나가면 사람에게 해를 끼치 지 않습니다. 예비 준비요리하기 전에.

꿀 agarics 사용에 대한 금기 사항

버섯은 소화하기 어려운 음식이므로 기억하십시오. 밤에 버섯을 탐식하지 마십시오. 과다 사용꿀 agarics는 설사로 이어질 수 있습니다. 어린 아이들에게 꿀 진드기를 주어서는 안됩니다. 12 살.

꿀 agarics의 종류

에서 큰 수 식용종꿀 agarics. 4 가지 주요 것들이 구별 될 수 있으며 가장 자주 버섯 피커가 수집합니다.

주로 낙엽활엽수림의 썩고 훼손된 목재에 큰 군락을 이루며 자라는 식용버섯이다. 이 종의 모자는 갈색 꿀 agaric이며 비가 오면 투명 해집니다.

꿀 agarics에는 직경 3-8mm의 뚜껑이 있으며 중앙은 가장자리보다 가볍습니다. 최대 9cm 높이의 꿀 버섯, 다리는 고리 모양으로 가볍고 시간이 지남에 따라 스트립 만 남습니다. 링 아래에는 비늘이 있는 다리가 있습니다.

첫 번째 버섯은 6월에 발견되며 8월 말까지 열매를 맺습니다.

이 버섯은 최대 10cm 높이의 다리를 가지고 있으며 황색을 띠고 흰색 꽃이 피고 길이가 조밀하고 아래쪽으로 약간 넓어집니다. 시간이 지남에 따라 다리가 두꺼워집니다.

직경 3~7mm의 헤드 크기, 가벼운 황, 습한 날씨에 황갈색으로 변합니다. 캡의 가장자리는 중앙보다 가볍습니다. 아래는 가볍고 희귀한 접시입니다.

6월부터 가을 서리까지 열매를 맺기 시작합니다.

초원, 들판, 여름 별장, 계곡 및 숲 가장자리에서 버섯을 찾을 수 있습니다. 꿀 버섯은 아치형 행으로 자랍니다.

꿀 한천의 인기 유형으로 크기가 큽니다. 8-10cm 길이의 줄기에 버섯이 있고 맨 아래에 약간의 두꺼워짐이 있습니다. 다리 두께는 최대 2cm이며 캡 자체 아래에서 뚜렷한 고리를 볼 수 있습니다.

모자는 평균 3-10cm(때로는 최대 15-17cm)로 큽니다. 연한 노란색 접시, 희귀.

어린 버섯은 표면에 비늘로 덮여 있습니다. 모자의 색은 버섯이 자라는 나무의 종류에 따라 다릅니다(밝은 색에서 갈색까지).

꿀 버섯은 8월 말부터 열매를 맺기 시작하여 10월에 끝납니다.

허니 버섯은 손상되고 오래된 버섯에서 찾을 수 있습니다. 낙엽수, 주로 포플러와 버드나무에.

다리는 높이 2-7cm, 두께 1cm까지이며 벨벳 같은 갈색입니다.

다리의 모자 아래에는 고리가 없습니다. 모자는 노란색에서 갈색 주황색까지 직경이 최대 10cm에 이릅니다. 접시는 희고 희소합니다. 펄프는 흰색 또는 노란색입니다.

꿀 버섯은 가을부터 봄까지 해동된 패치와 눈 아래에서도 찾을 수 있습니다.

경험이 부족한 버섯 피커라면 항상 다음 규칙을 따르십시오. "확실하지 않습니다 - 받지 마세요", 자신과 사랑하는 사람의 건강을 위험에 빠뜨리지 않는 것이 좋습니다.

주요 차이점은 다음과 같습니다. 모자 먹을 수 없는 버섯색상이 더 밝고 벽돌색, 녹슨 갈색 또는 주황색일 수 있으며 식용은 밝은 베이지색 또는 갈색입니다.

가장 위험한 것은 거짓이다 유황색의 버섯.

식용 버섯 뚜껑의 표면도 인설, 캡의 색상보다 어두운 색상입니다.

가짜 버섯항상 모자의 표면이 매끄럽고 가장 자주 축축하며 비가 지나간 후 ​​표면이 끈적 거리게됩니다.

자란 꿀 agaric을 좋아하는 사람은 버섯이 자랄 때 비늘이 사라지는 순간을 고려해야합니다.

식용 버섯은 항상 흰색, 크림색, 분홍색 접시모자의 밑면과 거짓 꿀 agarics에서는 빠르게 어두워지고 녹색, 올리브 검은 색 음영이 나타납니다.

다리에 식용 버섯이 있습니다. 필름으로 만든 "치마"모자 아래에 위치한 false agarics에는 항상 따라야하는 주요 차이점이 없습니다.

진짜 버섯에는 버섯 향, 유독 한 버섯곰팡이를 내다, 지구.