Індійська кухня коржі з соусами. Готуємо індійські коржики

Смачні коржі чапати - це випічка, яка вважається традиційною для Індії. Оскільки такий хліб виходить смачним і ситним, рецепт здобув популярність і в інших країнах. Особливо поширене приготування подібних коржів, в складі яких немає дріжджів або масла, в Афганістані і Непалі. Але що заважає і нам приготувати таке просте і нехитре ласощі? Нічого! При цьому варто зазначити, що чапати прийнято смажити на відкритому вогні. Оскільки далеко не у кожного з нас є приватним будинок або дача, де на вулиці розташований мангал або тандир, можна зробити такі ласощі і в домашніх умовах. Воно вийде не менш апетитним, хрустким, ласим. В цьому і полягає схожість чапати з єврейської мацою і вірменським бездріжджовий лавашем. Як аналог звичайного звичного хліба такі коржі просто ідеальні!

Час приготування -1 годину.

Кількість порцій - 4.

інгредієнти

Щоб приготувати індійські коржики чапати, вам не будуть потрібні якісь рідкісні і дорогі інгредієнти. Всі необхідні продукти (а це всього 3 складових) можна відшукати в будь-якому магазині. записуйте:

• вода питна - 150 мл;
• цільнозернових борошно - 250 г;
• сіль - 2 щіпки.

На замітку! оригінальні коржі, Приготовані за рецептом з Індії, прийнято змащувати вершковим маслом, Поки вони ще тільки з пилу, з жару. Цей компонент можна брати на власний смак.

Як приготувати коржі чапати

Індійські коржі чапати приготувати зовсім не так складно, як може здатися початківцям кулінарам. Ніяких особливих секретів і таємниць цей рецепт в собі не таїть. Саме тому навіть якщо ви ніколи не були в Індії або зовсім вперше чуєте про таку випічці, можете сміливо приступати до кулінарного експерименту. Все вдасться на славу! запропонований покроковий рецептз фото допоможе в цьому, а відео дадуть відповідь на можливі питання, що залишилися.

1. Насамперед потрібно зайнятися борошном. Її слід гарненько просіяти. Можна це відразу ж зробити в глибоку миску або миску.

1. Борошно необхідно змішати з сіллю. Дуже важливо гарненько перемішати склад, щоб сіль рівномірно розійшлася.

1. Тепер потрібно тонкою цівкою влити в суху суміш питну воду. Щоб борошно розчинялася так, як потрібно, візьміть теплу рідину. Чи не виливайте весь обсяг відразу. Робіть це порційно. При цьому після додавання чергової частини води гарненько промешівают масу.

1. Далі потрібно перейти до замішування тіста на чапати. Щоб індійські коржики в домашніх умовах вийшли відмінними, потрібно замісити еластичний і м'який склад. Вимішуйте його грунтовно, але делікатно. В результаті у вас повинна вийти маса, яка абсолютно не прилипає до долонь.

1. Отримане тісто скачайте в кулю. Його слід звернути в харчовій целофан. Дайте масі приблизно півгодини на так звану расстойку.

1. Коли тісто «відпочине», його буде необхідно розділити на кілька фрагментів.

1. Кожен з шматочків треба грунтовно розкачати качалкою. В результаті вийде тонкий і рівний шар.

1. Далі можна переходити до безпосередньої смаженні коржів по-індійськи. Для цього буде потрібно взяти грунтовну чавунну сковородуі розжарити її.

На замітку! Масло вливати не потрібно! вершковий продукттут також не використовується!

1. Потім треба викласти чапати з без дріжджового тіста, Яке готується елементарно просто і швидко, на суху і гарячу сковороду. Коржі при смаженні в обов'язковому порядку будуть надуватися.

Зверніть увагу! Якщо є бажання і час, порожню порожнину в коржиках можна заповнити будь-якою начинкою: як солодкою, так і солоною. адже смак індійських чапатинейтральний.

1. Залишається тільки змастити готову випічкувершковим маслом.

Ось і готові наші апетитні коржі чапати! Приступайте до дегустації!

Відео-рецепти

Безумовно, початківців кулінарів, які раніше ніколи не вникали в суть кухонь інших культур і не намагалися смажити коржі на сковороді, може щось збентежити або налякати. Щоб цього не сталося, а в результаті господиня могла б бути впевненою на всі 100%, варто скористатися відео-рецептами. Запропоновані інструкції в найдрібніших подробицях висвітлюють весь процес індійської випічки. Так що дивіться і сміливо повторюйте ці кулінарні експерименти:

Покрокові рецепти приготування індійських коржів і різні варіанти: Чапати, пури, паратха, з гарбузом, з нутовой борошна

оцінка
рецепта

час
(Хв)

порцій
(Чол)

У 100 грамах готового блюда

7 гр.

1 гр.

вуглеводів

178 ккал.

Варіант 1: Рецепт класичних індійських коржів

Плоский і прісний хліб називають чапати. важко відтворити індійські коржикибез борошна особливого помелу, спецій і спеціального посуду. Запитуйте інгредієнти на виставках індійських товарів. Купуйте з запасом. Начебто блюдо готується просто, але в перший раз може і не вийти. Необхідні навички, вправність і наші покрокові рекомендації.

інгредієнти:

• 260 гр. борошна грубого помелу;
• 175 мл води.

Покроковий рецепт класичних індійських коржів

Підігрійте воду.

Насипте борошно на блюдо.

У центрі борошняної гірки зробіть ямку.

Влийте туди воду.

Маленькими порціями підсипати муку в ямку з водою.

Замісити тісто щільне.

Тепер витріть тісто для індійських коржів борошном, обгорніть чистим мокрим рушником і залиште відпочивати на хвилин тридцять.

Розділіть тісто на дев'ять шматків.

Розкачайте коржі.

В Індії чапати викладають і смажать на таві. Ми ж будемо використовувати чавунну сковорідку. Поставте її на вогонь, нехай гарненько розігріється.

На дно чавунної сковороди насипте трохи борошна.

Викладіть чапати. Засічіть одну хвилину.

Потім індійську корж можна перевернути на іншу сторону.

Викладайте коржі і печіть з двох сторін по одній хвилині. Подавайте теплими до соусу або овочевого супу.

Варіант 2: Швидке приготування індійських коржів

Виготовлення будь-якого виду індійських коржів не займає багато часу. Весь процес приготування складається з трьох етапів: Замішування тіста, формування виробів і випічка. Можна схитрувати і додати швидкодіючі дріжджі, Так тісто швидше растоя.

інгредієнти:

• 2 ст. звичайної пшеничної муки;
• Швидкодіючих дріжджів по інструкції на пакетику;
• 4 ст. л. масла ДХІ;
• 1 ст. молока;
• 1 гр. анісу;
• 10 гр. зелені;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• Солі і цукру.

Як швидко приготувати індійські коржики

В одну чашку зсипте аніс, сіль, дріжджі цукор і борошно.

Суху суміш розмішайте.

У борошно з добавками влийте тепле молоко.

Замісити тісто до щільного стану.

повапните тісто рослинним маслом.

Розділіть тісто на п'ять або шість шматків.

Наріжте зелень.

У кожен шматок тіста додайте зелень.

Розкачайте порційні коржики.

Увімкніть духовку. Нехай вона нагрівається, а вироби за цей час растоя.

Випікайте хвилин 5 на гарячому деку.

Гарячі індійські коржики змастіть маслом ДХІ і подавайте з різноманітними соусами.

цікаво: Що ж за секретне індійське масло? Знаєте, а воно нічим не відрізняється від російського вершкового. Розтопіть його на водяній бані, доведіть до кипіння, дайте відстоятися і перелийте в чисту і суху банку. Можна підсолити і зберігати без холодильника.

Варіант 3: Індійські коржі пури, обсмажені в киплячій олії

Це хрусткі маленькі коржі. обсмажуються в великій кількостімасла, яке наливається в Кархан. Ми ж будемо готувати пури в будь-який глибокій каструлі з товстими стінками або в мультиварці за допомогою програми «Жарка».

інгредієнти:

• 2 ст. борошна;
• 2 ст. ложки топленого масла;
• 1 ст. води;
• Масла для смаження.

Як приготувати

замісити звичайне прісне тісто. Вам знадобиться борошно, тепла вода і сіль.

Під час замішування підливайте порціями тепле топлене масло. Так тісто стане м'якше і еластичнішою.

Тісто потрібно гарненько вимісити. Нехай процес приготування пури стане для вас уроком індійської медитації, зосередьтеся на бажанні пригостити домочадців смачними індійськими коржами.

Скачайте тісто в м'яч і оберніть його вологим рушником.

Нехай тісто відпочине, а через півгодини приберіть рушників і приготуйтеся формувати коржі.

Для цього розділіть тісто на сім рівних частин. Скачайте спочатку маленькі кульки, змастити їх маслом, а потім розкачайте.

Налийте масло в зручну посуд: фритюрницю, чашу мультиварки, утятницу або звичайну глибоку сковороду.

Повільно опустіть одну пампушку в гаряче масло.

Тісто набуло золотистий колір і початок пузиритися? Швидше перевертайте пампушку.

Обсмажте все пампушки.

Немає такої людини, якій би не сподобалися хрусткі пухирчасті пишечки. Якщо вам потрібно завоювати чиюсь прихильність, то обов'язково почастуєте їх домашніми пури.

Варіант 4: Індійська коржик паратха з начинкою

Цей вид індійського хліба схожий на чапати, але з начинкою з масла і овочів. У цьому рецепті я пропоную зробити прошарок з картоплі, часнику і зелені.

інгредієнти:

• 240 гр. борошна;
• 17 гр. топленого масла;
• 100 мл води;
• 150 гр. картоплі;
• 50 гр. зелені;
• 6 гр. часнику;
• Солі і перцю.

покроковий рецепт

Покладіть очищену картоплю в воду зі спеціями. Поки майбутня начинка вариться, займіться тестом.

Замісити з борошна і води м'яке еластичне тісто.

Обгорніть тісто рушником або харчовою плівкою.

Нехай тісто цілу годину відпочиває.

Для індійських коржів вам знадобиться смачна начинка. злийте гарячу воду, В якій варилася картопля.

Додайте в картоплю вершкове масло і потовчіть.

Підбирайте зелень для начинки на свій смак: петрушку, кінзу, кріп, м'яту, базилік.

Часник подрібніть, а зелень наріжте.

Розмішайте пюре із зеленню.

Розріжте тісто на 4 частини.

Розкачайте все шматки тесту.

Змастіть кожну корж маслом.

У центр коржів викладіть пюре із зеленню.

Краї коржі зберіть разом і защіпніте.

Переверніть колобок швом вниз.

Кулька з начинкою злегка притисніть руками, а потім розкачайте.

Розжарити сковороду.

Змастіть верхню сторону коржа маслом.

Паратхі переверніть і викладіть на сковороду промасленим стороною.

змастіть маслом сиру сторонуі знову переверніть.

Гарячі коржі подавайте до будь-якої страви замість хліба і гарніру. Популярних варіантів для начинки безліч: картопляне пюрез цибулею, горох, кольорова капустаі навіть сир. Залишається лише незмінним принцип приготування.

Варіант 5: Індійські коржі з гарбузом

Всі знають, що з гарбузом можна готувати кашу. Але мало хто знає, що є цікавий рецепттепла. Це індійське назва випічки співзвучно російському слову «теплий». На смак ці коржі такі ж приємні.

інгредієнти:

• 230 гр. гарбуза;
• 175 гр. борошна;
• 30 гр. висівок;
• 2 ч. Л. приправ (куркума; фенхель і зіра);
• 30 мл рослинного масла;
• 0,5 ч. Л. імбиру;
• 40 мл води;
• Солі.

Покрокова інструкція

Зріжте шкірку з гарбуза і приберіть насіння.

Сиру м'якоть гарбуза натріть на терку.

Змішайте разом половину борошна, сіль, спеції і воду.

Додайте в тісто подрібнену гарбуз, рослинне масло і решту борошна.

Тісто розділіть на 9-10 кульок.

Кожен шматочок тіста розкачати в корж.

Суху сковороду змажте жиром.

Коржі викладайте на гарячу сковороду по черзі. Швидко обсмажують з двох сторін і складайте стопкою.

Індійські коржі з гарбузом і приправами обмажте сметаною і посипте тертою бринзою.

Варіант 6: Індійські коржі з нутовой борошна з горошком і кабачками

цей вид національної випічкиназивається пудла. Тісто складається з двох видів борошна: пшеничного і нутовой. У процесі замішування додаються шматочки різних овочів, Бобів і зелені.

інгредієнти:

• 300 гр. нутовой борошна;
• 75 гр. пшеничного борошна;
• 450 мл води;
• розпушувача;
• 80 гр. помідор;
• 120 гр. зеленого горошку;
• 100 гр. кабачків;
• 12 гр. часнику;
• кумина;
• коріандру;
• солі;
• 1 лайм;
• Масла для обсмажування.

Як приготувати

Помідори обдайте окропом. Через пару хвилин зніміть з них тонку шкірку. М'якоть наріжте.

Кабачки теж потрібно почистити, а потім нашаткувати.

Змішайте два види борошна з розпушувачем.

Додайте в борошняну суміш воду.

Починайте замішувати тісто. Поступово підсипати овочі та горошок. Додайте за смаком приправи, часник і трохи зелені.

Щільне тісто розділіть на невеликі шматки.

Розкачайте коржі, за розміром вони схожі на російські оладки.

В чавунну сковороду покладіть ложку топленого вершкового масла.

Кожну пудлу обсмажуйте з двох сторін.

Складіть коржі разом і пропарьте хвилин п'ять. Якщо вироби добре присмажився, то остання порада необов'язковий.

Подавайте з йогуртом або сметаною.

Для індусів хліб - це частина їхньої культури. Його люблять, поважають і взагалі ставляться до нього з великою повагою. Варто зауважити, що хліб в цій країні - це знамениті індійські коржики.

види хліба

Кухня Індії дуже різноманітна, тому навіть такого простого продукту, як хліб, там існує кілька видів. Найвідоміші індійські коржики:

В національної кухніє десятки різних способіві варіантів їх приготування. Кожна жінка в Індії повинна вміти пекти хліб. Треба сказати, що заняття це не з легких. Для початку необхідно знати, що індійські коржики готують в основному з певних видів борошна:

• Маіда (продукт дрібного помелу сортів),
• Атта (грубий помел твердої пшениці),
• рисова,
• бобова.

Для кожного продукту використовується певна борошно. Це в подальшому визначає його зовнішній вигляді смакові якості. Існують навіть певні правила, які регламентують, як, коли і з чим потрібно їсти ті чи інші коржі. Цікаво, що свій незвичайний хлібіндуси іноді використовують в якості оригінальних столових приладів. Ця звичка збереглася у багатьох східних народів.

Основні правила приготування

Зазвичай індійські коржики готують в глибоких каструлях, на металевих розпечених аркушах, в глиняній печі або на величезній сковороді. Для кожного виду хліба передбачений свій певний спосіб. А процес приготування деяких з них нагадує справжній ритуал. Наприклад, тісто для «руму роти» розгортають спочатку качалкою, а потім руками, плавно перевертаючи його в повітрі. В результаті виходить дуже тонка кругла заготовка досить великого діаметру. Ймовірно, звідси і пішла назва цієї коржі. З хінді слово «руму» перекладається як «носовичок». Дійсно, виходить дуже схоже. Такий «хустку» надягають на перевернуту догори дном сковороду і випікають на повільному вогні. Проробляти таку процедуру нескладно, так як тісто для цих коржів, як правило, робиться дуже м'яке і еластичне. Воно практично літає в повітрі, а потім, немов тонка плівка, накладається на сковороду і готується буквально за лічені хвилини.

листкові конверти

Кожен в змозі сам спробувати вдома приготувати індійські можна вибрати будь-який. Все залежить від смаку кулінара. Взяти, приміром, хрустку «паратху». Для приготування тіста знадобиться:

• 300 грам пшеничного борошна двох сортів (200 грам грубого і 100 грам дрібного помелу),
• чайна ложка солі,
• 150 мілілітрів води (обов'язково теплою),
• пара столових ложок вершкового розтопленого масла.

Процес приготування:

1. Всю борошно висипати в широку ємність.
2. Додати масло і ретельно розтерти продукти разом.
3. Поступово додаючи залишилися компоненти, замісити тісто, накрити його вологою тканиною і залишити для дозрівання хвилин на 25-30.
4. Готове тісто розділити на кілька рівних частин, кожну з яких розкачати в пласт.
5. Отриману заготівлю змастити маслом і скласти навпіл.
6. Ще раз повторити цю процедуру.
7. Приготований напівфабрикат гарненько прокатати качалкою, покласти на сильно розігріту сковорідку і добре обсмажити з двох сторін.
8. Потім верхній шар знову змастити маслом. Після того коржик трохи вздуется.
9. Перевернути її і зробити те ж саме з другою стороною.

Тепер можна подавати до столу золотисті індійські коржики. Рецепт передбачає вживати їх в гарячому вигляді. А якщо гості затримуються, краще обернути її на час тканиною, щоб продукт залишався теплим.

Куля з тіста

Дуже ефектно на столі виглядають «пури» - індійські коржики у вигляді кулі. Готувати їх нескладно. Для цього необхідно мати самі прості продуктиз розрахунку: на склянку борошна - ½ склянки води, чайна ложка масла рослинного і половина чайної ложечки солі.

А готувати потрібно в такий спосіб:

1. Змішати борошно з сіллю.
2. Додати воду і замісити досить густе тісто.
3. Влити масло і знову добре перемішати.
4. накрити готове тісто харчовою плівкоюз усіх боків і залишити його в спокої на 30 хвилин.
5. Доспілу масу розділити на частини, кожну з яких скачати в колобок, а потім прим'яти качалкою.
6. На сковороді довести до кипіння рослинне масло. По черзі викладати в нього коржики і обсмажувати з обох сторін, акуратно перевертаючи шумівкою. Масло має бути досить багато, щоб заготовки були покриті їм повністю, тобто смажилися у фритюрі.

Через кілька хвилин можна сміливо викладати на серветку готові «пури». Індійські коржі такого виду прекрасно підійдуть в якості щільного сніданку. А на гарнір найкраще подати тушковані овочі.

Простий рецепт улюбленого хліба

Найбільшою популярністю серед населення все-таки користується індійська коржик «чапати». І це незважаючи на те, що до складу її входять тільки вода і борошно. Навіть сіль додається виключно за смаком. Але це зовсім не робить гірше знамениту корж. Її можна приготувати вдома без особливих зусиль. Необхідно тільки дотримуватися наступного співвідношення продуктів: на 160 грам борошна грубого помелу потрібно взяти половину склянки (т. Е. 100 мілілітрів) води.

1. З підготовлених компонентів замісити руками тісто. Накрити його з усіх боків рушником і залишити на півгодини.
2. Потім присипати заготовку борошном і знову повторити заміс.
3. Розділити тісто довільно на шматки, скачати їх у вигляді кулі, а потім розплющити в коржик.
4. По обидва боки посипати напівфабрикати борошном. Кожен акуратно розкатати в тоненьку корж більшого розміру.
5. Сковорідку розжарити і викласти на неї заготовку без додавання масла. Обсмажити з обох сторін 3 хвилини до появи характерних коричневих цяток.

«Чапаті» потрібно їсти гарячими, змастивши вершковим маслом. Остигнули коржі можна використовувати для приготування бутербродів з начинкою.

Смачний «НААН»

На думку місцевих жителів, найбільш смачними вважаються саме індійські коржики «НААН». Готуються вони дуже просто і не вимагають ніяких вишуканих інгредієнтів. Отже, список необхідних продуктів: На 3 склянки борошна - по 1 столовій ложці олії рослинного (або іншого жиру), сухих дріжджів і по 1 склянці води і молока (або йогурту).

Послідовність приготування:

1. В теплій водірозвести дріжджі з цукром і залишити на 10 хвилин.
2. Додати решту продуктів і замісити м'яке, але дуже липке тісто.
3. Поставити його на пару годин в духовку для вистоювання при температурі 35 градусів.
4. Розділити готове тісто на порційні шматкиі залишити під рушником ще на 30 хвилин.
5. Заготовки викласти на деко, розтягуючи кожну з них по довжині.
6. Випікати на максимальному вогні з двох сторін.

Хліб виходить м'який і повітряний. Його можна посипати приправами, а потім шматочки такої коржі вмочати в спеціально приготовлений соус.

Хліб з начинкою

Індійські коржі з сиром - ще один різновид національного хліба. Зовні вони дуже схожі на грузинські «хачапурі». Але в смаку різниця відчутна. Щоб приготувати такий специфічний продукт, знадобиться: на 3 склянки борошна - 2 яйця, по одній чайній ложці цукру і солі, стакан кефіру, чайна ложка соди, по 50 грам масла вершкового та твердого сиру, 15 грам масла рослинного.

приготування:

Готовий виріб злегка змастити маслом, щоб коржик була м'якше.

Кулінарні секрети

Не кожен має можливість поїхати в Індію і спробувати там справжній національний хліб. Не біда. Досвідчені фахівці розповідають, як приготувати індійські коржики в умовах звичайної домашньої кухні. Наприклад, індійська «паратха» з картоплею. Як відомо, більшість індусів - вегетаріанці, тому такий рецепт як не можна до речі. Для роботи знадобиться:

• 1.5 склянки борошна,
• 4 картоплини,
• ½ склянки окропу,
• половина чайної ложки солі,
• 2 столові ложки масла рослинного,
• пучок зелені (пір'яний цибулю, кріп і петрушка),
• трохи часнику і меленого чорного перцю.

Робити овочеву «паратху» нескладно. Для цього треба:

1. Сіль змішати з борошном, влити олію, а потім, поступово додаючи воду, замісити тісто. В результаті повинен вийти еластичний колобок. Відкласти його на 20 хвилин в сторону.
2. Відварити картоплю. За цей час нарізати зелень. З'єднати компоненти разом до утворення однорідної маси. При бажанні можна додати трохи подрібненого часнику.
3. Тісто розділити на шматочки, кожен з яких розкачати в тонкий пласт.
4. В середину кожного аркуша викласти начинку і згорнути у вигляді конвертика. Потім розкачати його качалкою в коржик.
5. Заготовки обсмажити на сковороді.

Вегетаріанську «паратху» індуси зазвичай їдять з гострим соусом.

Є кілька основних типів індійської хліба - найпопулярнішим є:

• хліб НААН (дріжджова коржик торт),
• чапати (до його складу входить борошно і вода),
• доша (дуже тонкі млинці),
• паратха Paratha,
• пури.

Рецепти індійського хліба досить прості, але ключовим питанням є спеціальна мука. Звичайно, ви можете також приготувати цей хліб з нашої пшеничного борошна, але смак і текстура буде не зовсім такими як в оригіналу. Але він вартий того, щоб спробувати.

Цей індійський хліб, трохи теплий, подається з ароматним соусомі ідеально м'яким м'ясом- пальчики оближеш. чапати є ідеальним продуктомдля м'яса і соусів. Індійські коржі, звані capati або індійський хліб чапати дуже нагадують звичайні коржі. Готують їх зазвичай з цільної пшеничного борошна. Ви можете використовувати їх також в якості столових приладів - для набрання їжі. Ви також можете заповнити їх начинкою і згорнути в рулетик, як. Їх можна подати з різними типамикаррі, супів і соусів, а загорнути в них (як в коржі) різні начинки.

Звичайно, хліб, який приготуємо ми, буде на смак трохи відрізнятися від хліба в Індії. Це залежить від спеціальної борошна, Яка в нашій країні не широко доступна. Може бути не з першої спроби поживу буде "роздувати", як це і повинно бути, але вони все одно будуть "пухнасті" і смачні, так що не турбуйтеся. Чапати - це найпростіший, найдешевший індійський хліб, його їдять в Індії в повсякденному житті. Найкраще випікається в печі Тандурі.

Найсмачніше ця коржик відразу після випічки.

• 1/2 кг борошна
• 1 стакан води
• 1/2 чайної ложки солі

З борошна і приблизно 1 склянки води і 1/2 чайної ложки солі замішуємо м'яке, але не липке тісто. Воно повинно відходити від рук і легко формуватися. Тісто скочується в кулю, накриваємо серветкою, залишаємо на півгодини, щоб відпочило. Замішуємо ще раз.
Формуємо невеликі кульки, які розгортають, в разі необхідності підсипаючи борошно, на невеликі, тонкі, круглі коржі (не більше 15 см). Смажимо їх відразу на дуже гарячій сковородібез жиру.

Знімаємо з сковороди, коли вони сухі і добре підсмажені - по кілька секунд на кожну сторону. Тепер на хвилиночку ставимо їх прямо на полум'я газу. Коржі тоді задимляться, потрібно тільки бути уважним, тому що вони легко горять. Подаємо негайно, дуже гарячими.

В індійській кухні хліб подається для кожного блюда і для кожного прийому їжі. На півночі Індії це саме capati.

Індійські коржі НААН

Плоскі хлібці НААН - це також блюдо індійської кухні. Класично випікають їх в спеціальній печі під назвою тандир. Ви можете подавати їх як на сніданок, так і на додаток до вечері, наприклад, до курки в соусі карі.

Важко уявити собі візит в індійський ресторанбез смаку свіжоспечених, ароматні коржів, званих НААН. Довгасті коржики НААН, виготовлені з дріжджового тіста, традиційно приготовані в глиняному тандирі, подаються ще теплими, як додаток до різних індійським стравам. Навіть без спеціальної печі, ми можемо успішно приготувати смачні і ароматні наани в звичайній домашній печі. НААН може бути збагачений до смаку коріандром, тмином, чорним перцем і часником. Індійський хлібНААН прекрасно узгоджується з каррі і щільними рослинними соусамиі стравами з м'яса.

Коржі НААН - рецепт

• 1 яйце,
• 200 мл молока,
• 400-450 гр борошна + трохи борошна для замісу,
• 20 г цукру,
• ложка солі,
• 2 столові ложки олії,
• жменька чорного кмину (за бажанням).

Духовку нагріваємо до температури 220 ° C. Поставте в неї деко для випічки, щоб нагрівся. Розбовтуватися виделкою яйце і з'єднуємо з молоком. Змішуємо борошно, цукор і сіль. залити рідкі інгредієнтидо сипучим і змушують тісто. Залишити на 15 хвилин. Додаємо в тісто олію і знову замішуємо. Відокремлюємо від нього шматочки розміром з м'яч для пінг-понгу і розгортаємо на коржі діаметром 10-15 см. Зерна чорного кмину досипаємо в тісто, щоб не відвалилися після випічки - досить 1/4 чайної ложки. Кладемо хліб НААН на розігрітий лист, покритий папером для випічки, і випікаємо протягом 5-7 хвилин, поки не підрум'яняться і на них з'являться бульбашки.

Індійські коржі НААН з сиром і часником

За цим же рецептом можна приготувати коржі НААН з сиром і часником, для цього в розкачане тісто кладемо трохи тертого сируі часнику, скріплюємо краю і знову розгортає. Далі печемо, як описано вище, можна також підсмажити корж Нанн в сковороді.

• півтори склянки непросіяного борошна пшеничного (переважно для чапати),
• половина склянки білого борошна,
• 5 столових ложок вершкового масла.

Борошно грубого помелу просіяти, додати дві дрібки солі і поступово влити теплу, але не гарячу воду (2/3 склянки), а потім замісити тісто, як тісто для пельменів. Місити 5 хвилин. Готове до паратха тісто має бути гладким. Оберніть його вологою тканиною, накрийте фольгою, тканиною і залиште на півгодини.

У каструлі розтопити вершкове масло. Знову месім тісто, скачуємо в рулон і ділимо на 15 рівних частин. Нарізаємо шматочки, скачуємо кульки, обвалюють у борошні кожним і розгортаємо не дуже тонко (товщиною 3 мм). Кожен коржик тонко намазуємо розтопленим вершковим маслом і складаємо навпіл.

Мажемо знову і складаємо на чверть і розгортаємо тонко. на середній вогоньставимо тефлонову сковороду, і коли розігріється, обсмажуємо приблизно по 2 хвилини до золотистого кольору. Коли корж Paratha стала золотистою, її треба намазати топленим маслом- вона повинна набухати і расслоиться.

Паратха подається теплою, щоб не охолола, ви можете тримати її покритою фольгою в духовці, попередньо розігрітій до 60 градусів.

Хліб Пурі - рецепт

• 2 склянки борошна,
• півсклянки висівок,
• 2 столові ложки вершкового масла,
• 3/4 склянки молока,
• 1 літр олії для смаження.

У миску всипати борошно, висівки, половину чайної ложки солі і ретельно перемішати. У маленькій каструлі нагрійте масло, влийте молоко, довести до кипіння і зняти з вогню. Зачекайте поки суміш охолоне.

Прохолодне молоко поступово влити в борошно і замісити гладке тісто, стіл можна змастити невеликою кількістю олії. Через три хвилини розділити тісто на 16 рівних частин, сформувати кульки, які потім розкачати в коржі товщиною 2 мм.

Смажать пури в маслі, щоб тісто не прилипало до рук, змащуємо їх маслом без борошна. У каструлі розігріти масло - коли шматочок тесту, кинутий в нього, відразу підніметься на поверхню, це означає, що ви можете починати смажити.

Пурі обережно кладіть в масло - вони швидко спливають, так що "притопити" їх шумівкою і дайте спливти знову. Після цього ми повертаємо їх на іншу сторону і коли нижня частина золота - дістаємо. Вся операція займає близько 1,5 хвилин.

Хліб Доса - рецепт

Створення доси - це свого роду мистецтво. Блюдо походить з Південної Індії. Цей хліб отримують з рисової мукиі муки сочевиці. Ви також можете приготувати Досу з пшеничним борошном.

• 1 і 3/4 склянки пшеничного цільнозерновий борошна,
• 1 чайна ложка порошку для випічки,
• 5 столових ложок рослинного масла,
• дрібка солі.

Просіяти борошно в миску, додати 1 чайну ложку солі і розпушувач. Потім влити 2 склянки теплої кип'яченої водиі перемішати все ретельно. Тісто буде, як на млинці, але більш щільне. Накрийте миску з тестом тканиною і залиште в теплому місці протягом години. Потім знову перемішайте.

Добре розігріваємо тефлонову сковороду. Після того, як вона буде належним чином нагріта, влийте тісто за допомогою дерев'яних ложок і розповсюдьте його ретельно на поверхні. Тісто має бути тонким.

Коли доса підсмажиться з одного боку, треба підсмажити її ще хвилину з іншого боку. Досу краще тримати стопкою в герметичному контейнері. Її відділяють пальцями і опускають в соуси, або ви можете начинити Досу, як млинці.

Я люблю домашню випічку, Але мені не до душі довго з нею возитися. Тому рецепт індійських коржів мене часто виручає. Чапати можна подавати до супу замість хліба або до чаю, з варенням або медом. Приготувати їх простіше простого! Важливий плюс - чапати готуються з цільнозерновий борошна на сухій сковороді, а значить вони набагато корисніше традиційного хліба!

Інгредієнти чапати:

• цільнозерновий пшеничне борошно- 1 стакан
• вода - точної пропорції немає, це залежить від борошна. Наливайте поступово!
• масло топлене або вершкове (опціонально)

устаткування:

• сковорідка
• щипці (опціонально)

Приготування коржів чапати

Борошно висипаємо в широку ємність, поступово додаємо воду і вимішуємо еластичне тісто.

Нам потрібно, щоб тісто вийшло однорідним і не липло до рук, власне, це і є перевірка кількості води. Якщо тісто прилипає, додайте ще борошна. Лейте воду по чуть-чуть, щоб не доводилося постійно підбавляти борошна, інакше у вас буде гора коржів!

Тісто має отримати як на фото.

Від грудки з тестом відриваємо шматочок і скочується його в кульку завбільшки з тенісний м'ячик (для настільного тенісу, а не для великого, зрозуміло).

На робочу поверхню насипаємо борошна, з кульки руками формуємо коржики, щоб було легше віддають перевагу катанню. Розкачуємо!

Розгортати потрібно тонко, але щоб коржик не рвалася. Товщина 2 мм буде оптимальною. Якщо тісто раптом прилипає до качалці, змастіть її рослинним маслом, а в тісто додайте ще трохи борошна.

Розігріваємо сковорідку і кладемо на неї нашу чапати. Сковорідка обов'язково повинна бути сухою! Масло наливати не потрібно.

Поки корж гріється, розгортаємо наступну. Не забуваємо поглядати на сковорідку - скоро там буде відбуватися щось цікаве. На чапати почнуть з'являтися бульбашки? Відмінно! Перевертаємо її на іншу сторону і прогріваємо буквально кілька секунд.

Потім хапаємо корж з пательні щипцями і кладемо прямо на конфорку. Гляньте, що робиться!

Коржик перетворюється в подушку. Це обов'язково станеться, якщо ви рівномірно і добре розкатали тісто.

Готово. Викладаємо чапати на тарілку, випускаємо з неї повітря і змащуємо маслом. Коржі швидко остигають, раджу їх чимось прикривати, поки печете інші.

Легко і весело!

Порада:покличте дітей, малюкам зазвичай дуже подобається момент, коли коржик роздувається