Індійський ресторан Миклухи Маклая. Етнічні кафе в гуртожитках рудни

Про гастрономічному кластері

«З моменту заснування РУДН в 1960 році і до 90-х на території університету було тільки кілька столових. Ресторани почали з'являтися тут на початку 90-х. Через багатонаціонального студентського складу в гуртожитках завжди відбувалася якась двіжуха, і як тільки держава дозволила відкривати кафе і свій бізнес, все це розквітло пишним цвітом. Які місця з'явилися першими, сказати складно. Але є культові кафе: «Кампус», «Діоніс», «Бейрут» і «Міраж», які, здається, були завжди. На початку 2000-х стали з'являтися перші мережеві заклади з центру Москви. Році в 2006 з'явилися Sbarro, «Крошка-картошка», Subway. Деякі існують досі. Наприклад, «Шоколадниця» дуже гармонійно вписалася зі своїм форматом вуличного кави, який у нас в РУДН, на жаль, поки що не розвинений. Щось постійно закривається, відкривається нове ».

«Коли я поступав, мені говорили, що на території РУДН під 60 кафе. Інформували, щоб не загуляв: можна ж піти в кафе, замість того щоб піти вчитися. У РУДН 25 000 студентів - і всім потрібно догодити. Кафе є в кожної общаге. Тут навіть в найдорожчому кафе дешевше, ніж в будь-якому місці в Москві. Влітку, коли студенти роз'їжджаються, ресторани роблять акції для залучення клієнтів, щоб працювати хоча б в нуль. Літо для адміністраторів і власників - саме неприбуткове час. Взимку ввечері тут складно знайти місця, особливо там, де є телевізор і транслюють футбол. Під час сесій, перевірок у нас сухий закон. У багатьох закладів немає ліцензій на алкоголь - і буквально місяць назад навіть випускники не змогли купити пиво ».

«Я провчилася в РУДН на філолога, зараз в аспірантурі на тому ж філфаку. Якось на мене вийшли хлопці з Tripster, попросили підготувати екскурсію по цікавим етнічним кафе РУДН. Після того як про екскурсії розповіли на «Росії 1» і Russia Beyond the Headlines, почали підтягуватися інші екскурсійні компанії за авторським туром. Зараз на маршруті я працюю з колегою, теж Іриною. Уже другий рік від екскурсантів немає відбою. Замовляють і приватні екскурсії з безліччю страв на дегустацію, приїжджають і групами по 40 чоловік ».

«Діоніс № 1»

Індійська, мексиканська і перуанська кухня

1 з 5

2 з 5

3 з 5

4 з 5

5 з 5

Валентин Озеров, керівник IT-проектів:«У« Діоніса »буваю постійно. Такий смачною мексиканської їжі ми ще не їли. «Діоніс» запав у душу, тим більше він недалеко від будинку. Порції великі, вибір страв величезний, якість відмінна. Отримали скидочную карту, ходимо туди приблизно раз на місяць. Мої жінки, дружина, діти і теща, люблять мексиканську кухню: буріто, кесадільі, фахитас. Я весь час експериментую, перепробував половину меню. Завжди замовляю манго-ласси і чай, тут величезний вибір оригінальних чаїв з молоком, фруктами. Є у них і відверті невдачі, наприклад, пекінська качка - жирна і несмачна. Але в основному можна тикати в будь-яку страву - і вечір перестає здаватися поганим.

На жаль, криза торкнулася «Діоніса»: ціни залишили колишніми, а ось розмір страв помітно зменшився. Зате у них з'явилися доставка страв, замовлення і резервування в інтернеті, сторінка в фейсбуці і новий зручний сайт. У приміщенні недавно зробили ремонт. Хлопці розвиваються, це радує. У кафе бувають студенти всіх національностей, молодь, зрідка зустрічаємо «сімейні посиденьки», постійно проходять банкети ».

«Зараз у мене два улюблених закладу на території студентського кампусу РУДН. Перш за все, це ресторан з дивною назвою «Діоніс № 1». У ньому готують страви різних національних кухонь, але замовляти треба з перуанського меню. Особливо прекрасно там севиче, скибочки сирої риби, недовго мариновані в соку лайма ».

1 з 3

2 з 3

3 з 3

Марія Молоткова, студентка магістратури РУДН:«У« Діоніс »я вперше потрапила, коли тільки приїхала вчитися в РУДН. У гуртожитку до мене підселили мексиканку, ми до сих пір близькі подруги. Разом ми туди і вирушили. Природно, коли я побачила меню, у мене очі розбіглися від величезного асортименту страв різних кухонь світу. Як зараз пам'ятаю, перше, що я спробувала, було чао-фа - китайське блюдо. Іншим разом ми «побували» в Індії - якщо смачну чикен-тікка-масала. Загалом, я закохалися в це місце по вуха - і відтепер ми ходили тільки туди, так як і персонал, і атмосфера закладу, і, звичайно ж, кухня були на висоті.

У нас з чоловіком культ їжі в сім'ї, ми ще ті любителі смачно поїсти. У «Діоніса» частенько замовляємо піцу «Американо» з додаванням цибулі, тако, лазанью, чао-фа і страви індійської кухні. З чаїв улюблений - имбирно-грушевий і ягідний, А ще у нас є найулюбленіший десерт - шоколадні роли з фруктами, настійно рекомендую. Ніжне шоколадне тісто, а всередині фруктовий мікс з ківі, яблука і банана, подається з часточками апельсина ».

Тетяна Роїк, власниця піар-агентства Lotus Communications:«У самому кафе ще жодного разу не були, але двічі замовляли їжу звідти через Delivery Club. Ми вегетаріанці, і вони просто знахідка для нас - в меню багато страв для тих, хто не їсть м'ясо і рибу. Я консервативна у виборі їжі, і якщо мені щось сподобалося, замовляю це знову і знову. Тому обидва рази ми брали адигейський сир в тандуре (панір-тікка), запечені баклажани з помідорами (бейган-бурту) і лимонний рис. Цього цілком вистачає для двох. Ще моєму хлопцеві сподобалася тушкована баранина в гострому індійському соусі з імбиром (Маттон-буна). Порції великі. Але найголовніше - це, звичайно, те, що у них дуже смачно. Відчувається, що їжа приготована з любов'ю, а це так нечасто зустрінеш ».

«Бейрут»

Справжній Ліван в Москві

1 з 6

2 з 6

3 з 6

4 з 6

5 з 6

6 з 6

Карен Кочарян, студент 1-го курсу магістратури РУДН:«Відсотків 80% закладів в РУДН - ліванські. Керівництво університету довіряє Лівану в плані ставлення до бізнесу. Плюс ліванська кухня дуже багата. «Бейрут» - гарний тому приклад. Ресторану вже близько 20 років, і в нього не те що випускники, а люди зі всієї Москви їдуть. «Бейрут» поділений на два зали - європейський, світлий, і ліванський, темний. У європейському музика тихіше. Їжі багато, все дуже смачно. Я люблю сочевичний суп - такого не знайдеш в Москві більше ніде. Відмінний хумус. Дуже клієнтоорієнтований сервіс, можуть піти на поступки, якщо давно вас знають: нам, наприклад, на день народження дозволили зі своїм тортом ».

Михайло Олексіївський, міський антрополог:«Системно ходити в місцеві етнічні ресторани я почав з середини 2000-х років. Першим коханням став ліванський ресторан «Бейрут», мене з ним познайомила однокласниця. Це було неймовірно колоритний заклад «для своїх»: стовпом стояв дим від кальянів, голосно грала солодка арабська попса, а ввечері в якості розваги між столами показували танець живота. У плані їжі це було прекрасно, недорого і дуже смачно, особливо гарні були м'ясні страви і ліванська Меза, набір різноманітних закусок: від хумус (який тут називають хоммусом) до мутабаля, запечених на вугіллі баклажанів з кунжутної пастою в оливковій олії. «Бейрут» працює до цих пір, там і зараз дуже смачно, але в плані колориту він трохи зменшив оберти ».

1 з 4

2 з 4

3 з 4

4 з 4

Нассар Махмуд, менеджер з організації заходів:«Сам я з Єгипту, в Москві живу близько шести років. Ліванська кухня майже рідна для мене. Одного разу я шукав в інтернеті ліванську їжу і знайшов кафе «Бейрут». Те, що я пробував там, - справжня ліванська їжа. Атмосфера ліванська, музика теж і подача страв. Спробуйте салати Зайтун, табуле, фатуш, холодні закуски бабагануш, лябне, маза ліванська, гарячі закуски манакиш, фул, гарячі страви кафта-хешхаш, а на десерт - кнафе, кнафе і ще раз кнафе. «Бейрут» - реальне східне подорож в Москві ».

«Авеню»

Ефіопська кухня: фирфир, тібс, пеппер-суп і фуфу

Ірина Лексина, автор гастрономічного туру по студмістечку РУДН:«Обов'язкове до відвідування місце, якщо ви опинилися в студмістечку. Якщо китайську, ліванську, індійську кухню можна спробувати ще десь в Москві, то навряд чи ви десь зустрічалися з ефіопської кухнею. Беяянету, фирфир, тібс, пеппер-суп, фуфу, з напоїв - ефіопський кави, медовий напій тедж і багато іншого. Екзотика в чистому вигляді. Назви інтригують. Власник цього закладу - Тефері Йехуала Васіе - справжній ефіоп, який свого часу навчався в РУДН, а потім вдало одружився на красивій російській дівчині і так і залишився в Росії. І не дарма. Йому вдячні не лише наші африканські студенти, які раді звичної кухні, але і такі ж цікаві до гастрономічних експериментів, як наші екскурсанти.

Завжди раджу пробувати тут тібс - святкове страву з баранини з заправкою з гострого перцю на маленькій жаровні. Подається він з прісною коржем инжерой, яка замість тарілки, вилки і хліба (їдять обов'язково руками, хапаючи м'ясо коржем). Запити пропоную слабоалкогольних напоєм тібс - щось на зразок нашої медовухи, але більш пряне. Естетам раджу замовити церемонію ефіопського кави (Увага! Він солоний!). А особливих гурманів пригощаю смаженими бананами з гострою приправою - банана-фрі ».

Карен Кочарян, студент 1-го курсу магістратури РУДН:«У« Авеню »дуже багато африканців. Світле заклад, штор немає. Можна футбол подивитися. Африканці дуже люблять футбол і часто збираються там ».

Ірина Таран, гід гастрономічного туру по студмістечку РУДН:«Одне з найцікавіших кафе тут, на мій погляд. Причин кілька. Гостинний господар, який відповість на всі питання, покаже свою колекцію ефіопських сувенірів, сфотографується з вами і навіть пригостить, якщо сподобаєтеся йому. Неповторна атмосфера вечорами, коли багато відвідувачів, ефіопська музика, емоційні завсідники - настрій гарантовано! А ще привести сюди друзів, не повідомляючи, куди збираєтеся, - кращий спосіб залишити про вечір незабутні враження. Ну і звичайно - їжа. Спочатку все боязко розглядають поставлене перед ними блюдо, зате потім не залишають на тарілці нічого, звичайно, якщо гостре до душі. Краще блюдо для тих, хто тут вперше, - беяянету. Це асорті з страв ефіопської кухні. Гостре, зате смачно і інформативно. І звичайно, обов'язково замовити на компанію глечик кави, який можна пити весь вечір з маленьких чашок ».

«Богатир # 1»

Популярна шаурма

Аракс Мовсесян:«Все в РУДН люблять шаурму, тут її дуже смачно роблять. Найпопулярніша - шаурма з «Богатир # 1»: її знають всі. Намет знаходиться навпроти головного корпусу РУДН. Варто шаурма на кшталт 130 р. Є звичайна і сирна в помаранчевому лаваші, смачна, як раз її беру. Часом бувають невеликі черги, якщо їх можна так назвати, з 4-5 чоловік. Готує, здається, узбек ».

Devi

Індійська і китайська кухня

1 з 5

2 з 5

3 з 5

4 з 5

5 з 5

Анастасія Репко, фінансовий консультант, керівник проектів:«Я потрапила сюди за рекомендацією друзів, ще в інституті ходили легенди про це місце як про дійсно справжній індійському. Ну і звичайно, ціни для студента теж важливі. Роки йдуть, а кухня тут все така ж автентична, щось є в атмосфері, що абсолютно не напружує, - простота місця. Дуже смачно, навколо багато індусів, по телевізору показують індійські кіно. Місце не змінилося зовсім - і мені це подобається. Ну, може, додалася китайська кухня. Не пам'ятаю, щоб вона раніше була.

Цікаво, що мій чоловік, американець, теж виявився шанувальником «Деві». Він знімав в цьому районі квартиру. Ми туди і приїжджих гостей намагаємося зводити, якщо дозволяє час. Я найбільше люблю коржі НААН, палак-панір і різні каррі та інші страви, назви яких забуваю. У чоловіка свій набір, в тому числі чикен-тікка-масала і пападам. Плюс це завжди кисло-солодкий суп і ласси. Водили якось туди людину, яка довго жив в Індії, він сказав, що прямо як там все за смаком ».

Ірина Лексина, автор гастрономічного туру по студмістечку РУДН:«З китайського можу порадити ресторан« Скай-В'ю »на 33-му поверсі Центрального будинку туриста - зовсім близько до РУДН, але не на його території. А з тих, що в студмістечку, - ресторан «Деві». Він хоч і з індійським назвою, але його велике меню 50 на 50 складається з китайських та індійських страв. Всього близько 200 штук. Меню без картинок, з незвичними назвами. Непосвяченому розібратися важко, але у них є сайт, так що можна підготуватися до походу в кафе. Завжди беремо там різні солодощі і масалу, з основних страв особливою популярністю користуються курка каррі, супи з тофу і рис в самих різних його варіаціях ».

1 з 7

2 з 7

3 з 7

4 з 7

5 з 7

6 з 7

7 з 7

Анастасія Загрубская, податковий юрист:«Буваю в« Деві »не так часто - все-таки дуже довго туди добиратися, навіть на машині. Вперше потрапила випадково - знайомі вегани затягли. За роки, що я ходжу в Devi, вони взагалі не змінилися: все ті ж бордові скатертини і гучні розмови на хінді упереміш з російським, що доносяться з кухні. Я завжди намагаюся нове: меню у них величезна, здається, що смачно все. В останній раз був смачний сикх-кебаб з курки, але він запам'ятався мені в першу чергу через назву ».

Максим Косяков, випускник РУДН:«Devi знаходиться в підвалі, з абсолютно автентичним дизайном. Одного разу я був дуже здивований, зайшовши туди у вихідні: нікуди було сісти. Дуже багато індусів приходять туди пообідати. Я сам захоплююся індійської кухнею і багато де пробував її в Москві і можу сказати, що в Devi - найсмачніша їжа ».

«Міраж»

Арабська і європейська кухня

Анна Рибкіна, студентка РУДН:«Вперше я потрапила в« Міраж », ще коли мій брат випускався з РУДН в далекому 2004 році. На мою думку, в «Міражі» краще брати їжу з собою, не тому що там поганий інтер'єр або багато людей, а через те, що там жахливо повільні офіціанти, які іноді плутають столик. Ми з одногрупниками цих офіціанток прозвали рибками. Проте всім друзям, хто хоче дешево поїсти і відчути студентське життя, я раджу «Міраж» ».

Карен Кочарян, студент 1-го курсу магістратури РУДН:«« Міраж »- одне з найпопулярніших закладів на території до сих пір. Хоча їжа і звичайна, але ціни студентські. Бізнес-ланч, наприклад, коштує 175 р. Я там постійно їв на першому курсі ».

«Мазаж»

Арабська з італійської кухні і шаурма

Олексій Бісалів, випускник РУДН:«Я вчився колись у цьому вузі, і традиція ходити в недорогі, але дуже екзотичні ресторани студмістечка РУДН, залишилася. На території знаходяться близько 24 етнічних кафе з індійською, афганської, африканської, європейської, арабської, китайської та іншими кухнями, це не рахуючи звичайних. Є маленькі закладу, середні, такі як «Мазаж», і величезні, такі як кафе-ресторани «Бейрут», «Кампус» і «Галактика». Тут є все: вайфай, танці, танці живота, різного роду знижки і пропозиції шеф-кухарів і найцікавіше - атмосфера. Привабливі ціни в цих закладах і різноманітність блюд, такі рідко зустрінеш в Москві. Тим більше якщо говорити ще про іноземних студентів, які відвідують ці кафе, то відчуваєш себе не в Москві, і цим вони підкуповують. Моє улюблене місце - «Мазаж».

«Галактика»

Східні танці і кальян

Ніна Єрмак, випускниця РУДН:«Галактика» знаходиться в самому корпусі факультету гумсоц. Тут сидять студенти, які коротають час між парами. При вході ти потрапляєш в велике приміщення, що нагадує нічний клуб: приглушене світло, чорні стіни, музичний супровід. Тут в основному все їдять суші, курять кальян, спілкуються і слухають музику, але при цьому днем ​​працює окремий зал зі звичайною їжею, по типу сучасної їдальні. На нижньому, цокольному поверсі все зроблено в арабському стилі з великими круглими столами і диванами, східними танцями вечорами, які приїжджає подивитися велику кількість людей з усіх куточків Москви ».

«Кампус»

Величезний ресторан з хумусом, ролами і шаурмою

1 з 6

2 з 6

3 з 6

4 з 6

5 з 6

6 з 6

Карен Кочарян, студент 1-го курсу магістратури РУДН:«У« Кампусі »залів п'ять, це найбільше заклад в РУДН, і кожен знайде в ньому все, що йому потрібно, будь-яку кухню. Величезне меню. Східні танці вечорами, в основному по п'ятницях і суботах ».

Бондаренко Юнна, випускниця РУДН:«Це, мабуть, найпопулярніше місце в РУДН. Важко говорити, що якась певна публіка збирається в тому чи іншому кафе. У кожному кафе можна зустріти абсолютно різних людей з різних країн. Не можна сказати, що тут вечеряють тільки індуси або китайці, в кожному кафе тут ціла маленька планета. Можна тільки додати, що в «Кампус» і «Галактику» люблять приїжджати не тільки студенти, а просто люди з усіх куточків Москви. А самі топові страви, напевно, - це звичайнісінька їжа: всілякі коржі, арабські солодощі, супи, кебаби, макарони, гохан і суші, так як всі молоді і бідні студенти і вся їжа здається смачною. Тут в кафе більше спілкуються, курять кальян і п'ють чай ».

Москва - це все таки не Нью-Йорк і не Лондон, хоч би пристрасно ми цього не бажали. Як не відкриється нове місце з «етнічної» кухнею, відразу стає зрозуміло, що автори дуже старалися, але за вікном все-таки московські пробки, а не Китай чи Ефіопія. Будь-ресторан в центрі - яскраве тому підтвердження. Чим екзотичніше кухня - тим вище ціни. І неважливо, що їжа в цьому ресторані відрізняється від тієї, яку могли б приготувати в самій країні - головне, схожий інтер'єр і назви страв. Схоже, та все не те. Тут-то б нам всім і впасти у відчай, але є ст.м. «Бєляєво», де я забуваю, що я в Москві - так що там, в Росії. Це район Російського Університету Дружби Народів і прилеглих гуртожитків.

Хвилин 20 пішки або на автомобілі в бік кінотеатру «Витязь» - і вам назустріч трапляються стильні вихідці з Африки, японці, китайці, і їх так багато, і вони всі такі модні, чужі, класні! Пам'ятаю, стояла одна мулатка з пакетами з якоїсь «Пятерочки», в простому плюшевому костюмі і прикрасах - виглядає як модель. Як їм це вдається ?? Пройти два кроки, згорнути у двір з виставковим зразком російської хати - і починаються ресторани. Я люблю арабську кухню, це різні салати, м'ясо, баба гануж, хумус, але мало того що в Біляївському кафе відмінно готують національні страви, навіть звичайну рибу або, скажімо, хачапурі по-аджарський (в разі, якщо ви раптово передумали пробувати арабську кухню ) вони готують дивовижно смачно. Рекомендую кафе «Бейрут» і «Кампус» (особливо останній).

Як ми всі знаємо, критерій «правильності» місця з іноземною кухней- той факт, що самі іноземці туди ходять (і не плюються, а приходять ще раз). Саме наявність ліванців, сирійців і т.д. визначає атмосферу закладу. Кафе «Кампус» - просторе і містке місце в східному стилі (там ще є і «європейський» зал, але ми з фотографами туди не пішли - прим.ред.), Ціни - в межах 400 руб. за блюдо (під стравою я маю на увазі не три гілочки салату, а, скажімо, м'ясо з гарніром). Так, шашлик з телятини з гарніром коштував 370 руб., А кебаб з баранини - 320 руб. Міцний алкоголь подають тільки після 20-00, пиво ж варто в районі 150р. за 0.5. Чашка чаю - 40 руб, чайник (400 мл.) - 200 руб. На вечір столик краще бронювати заздалегідь, попит дуже великий.

Або, скажімо, кухарі в «Чайхона» вважають, що вони вміють готувати салат Табула (салат з петрушки, помідорів і дивовижною крупи під назвою булгур). Шкода їх розчаровувати, але в Лівані (а я була в Лівані) і в Бєляєво готують Табула (170р.), А в багатьох інших місцях у кухаря було просто творчий настрій.

Що ще? Кальян - я просто боюся небаченого напливу відвідувачів, але навряд чи він дорожче 500 руб. Притому, що це ПРАВИЛЬНИЙ кальян. Ну і на додачу до всього цього щастя ввечері вам красива дівчина безкоштовно (і, що не менш важливо, недовго) станцює танець живота. У теплу пору року у «Кампусу» є літня веранда в мальовничому куточку.

До речі, незважаючи на те, що це район гуртожитків і все кафе спочатку для студентів, до місцевих кафе ходять пристойні люди (такі, як ми з вами). Єдина моя претензія - до Фалафель (250 руб.)! Дуже вже вона пересмажена була, хоча хтось може і любить таке. В Ізраїлі, наприклад, вона (або він?) Свого натурального світлого кольору. Зате в «Кампусі» до неї пучок м'яти видали чогось. Там так само є фалафель в лаваші (лаваш там відмінний, до речі) більш маленька порція.

Так само на території гуртожитків є ресторан (хоча це голосно сказано) індійської кухні «Деві», що зовсім поруч з «Кампус» і це принадність, що таке. Персонал - наймиліші індійці, що не дуже добре знають російську мову, але якщо що - можна знаками дасть пояснення.

Ми взяли курчати, помідор, фарширований сиром в гострому соусі (з підігрівом!), Смажене морозиво (скажімо так, на любителя - 170 руб.), Смажене яблуко з морозивом (забавне - 170 руб.), Два чаю, два пива, а потім ще і великий чайник зеленого чаю умовили, здригнулися від гостроти (так - там дуже гостра їжа!) і віддали за трьох 1500 рублів. Щодо атмосфери - в основному індуси сім'ями, поруч ще сиділа пара експатів з дітьми. Китайці ще - там китайська їжа теж подається. На стінах розміщені телевізори, на яких нон-стоп транслюються індійські фільми з англійськими субтитрами і тамтешні новини. Правда з напоями вийшов невеликий конфуз: в чаї «масала» (60 руб.) Не було обіцяного імбиру, зате вдосталь була присутня згущене молоко, а каркаде був з пакетика.

Замість традиційної жувальної гумки видаються зернятка анісу з якимись горішками.

А потім нам розповіли знайомі, як замовляли в «Деві» кейтеринг на весілля і вийшло дуже бюджетно.

Далі ми заглянули в «Бейрут». Інтер'єру трохи нагадує «Шеш-Беш», але ціни в 2 рази нижче. Гостей там зустрічає дуже представницький ліванський дядечко. Серед гостей дуже популярні кальяни - 200 - 500 руб. О сьомій вечора суботи народу було небагато, але кращі столи були вже заброньовані.

Люля-кебаб з гарніром (260 руб.) І коржик з сиром (180 руб.) Нам сподобалися, а морозиво з полуницею (190 руб.) - не дуже, ну але ж для «правильного» морозива є інші місця в Москві, в конце-концов. Додаємо два пива і одне кави-латте, разом у нас вийшло - 1000 руб.

Толку під назвою знайти просто, але тільки якщо знати, куди йти. Якщо ж на руках тільки адреса: Миклухо-Маклая, 21А, то доведеться трохи поблукати в пошуках окремо стоїть внутрішнього синього обшарпаного кубика радянського виробництва, до задньої частини якого приклеївся цегляний придаток з жовтуватою вивіскою і вузькою пошарпаної сходами, що ведуть у підвал. Внизу гостей чекають блакитний ступінчастий передбанник з фотографією-рекламою «Кока-Коли», плитковий підлогу, перемішаний з лінолеумом, дрібні декорації, відсутність вікон і два невеликі зали. Основна обідня кімната, куди потрапив я, вмістила в себе два прилавка з напоями та десертами, кілька тендітних столиків і стільців, телевізор, люстру і кондиціонер. З прикрас - рідкісні картинки на стінах і штучна зелень. Незважаючи на те що в повітрі витало відчуття старості і дешевизни, в кафе було чисто, не жарко, не шумно і без сторонніх запахів.

Меню в виявилося велике, Індокитайському, поліетиленове і липке. Вибір великий. Ціни середні. Заявлений вага деяких страв викликав сумніви.

Butter Naan - домашня коржик гідної якості, помірно масляна, м'яка, явно виготовлена ​​на замовлення.

Aloo Paratha - ще одна коржик домашнього виробництва, на цей раз з гоструватою начинкою, просоченого маслом і апетитними ароматами Індії.

Chicken Tikka - шість червоних шматочків м'якої гострої злегка сухуватою курки в спеціях і з зеленню.

Chicken Curry - невелика миска густого помаранчевого соусу з вкрапленнями курки. Соус був каррі-орієнтований, але не такий яскравий, як хотілося. Курка вийшла жорстка, млява та місцями туга.

Mutton Rogan Josh - ще одна дрібна порція густий бордовою маси, в якій плавали жорсткі шматки баранини. Їстівне, але занадто олійно і чомусь кисло. Спробувати можна, але на другий раз не потягнуло б.

Chicken Tikka Masala - поєднання насиченого томатно-вершкового гострого соусу і неякісної сірої, сухої курки з відтінком простроченого розмороженого продукту.

Mutton Biryani - хоча в меню порція була заявлена ​​вагою в 400 грамів, мені особисто дісталася скромна маленька миска пряного розсипчастого рису басматі з помірно м'якими шматками баранини, але підвищеною кислотністю, яка не тільки заважала, а й насторожувала.

Обслуговування в мій візит було добре, але непрофесійне. Після прибуття в залі нікого з персоналу не виявилося. Довелося ходити в пошуках співробітників, заглядати за кути, перегинатися через прилавок. Через якийсь час з'ясувалося, що весь сервіс був покладений на одну-єдину пані не самого охайного вигляду, яка з трудом говорила російською. Вона була ввічлива, постійно посміхалася, але їжу виносила як попало, нічого не змінювала, що не прибирала, періодично зникала «за лаштунками», про рахунок забувала.

Підсумок такий:

У простому дешевому підвалі студентського «Інтерклубу» РУДН живуть пліч-о-пліч слабкий сервіс і їстівна індійська їжа без всякого тяжіння.

Подивитися цю публікацію в Instagram

На території РУДН виріс ресторанний синдикат з тридцяти закладів. Вузу кафе приносять до $ 1 млн на рік. Журнал РБК вивчив бізнес рестораторів і дізнався, чому їх конкурентом ніколи не стане McDonald's

Всіх кухарів для «Деві» Нареш Чуккала шукає на батьківщині через особливості індійської кухні

«Радянська Москва з точки зору громадського харчування була жахливою: поїсти [студенту], особливо у вихідний, було проблемою», - згадує в інтерв'ю журналу РБК проректор по роботі зі студентами Російського університету дружби народів Олександр Гладуш. У РУДН харчування «приділяли велику увагу», але все одно майже на 5 тис. Учнів припадали три столові і чотири закусочні. Вже тоді в них готували етнічні страви: в самому інтернаціональному університеті країни навчаються студенти з 155 країн, частка іноземців становить 35% і продовжує зростати.

П'ять відсотків і ніякого McDonald's

Перше приватне кафе на території кампусу відкрилося в 1993-му, коли «держсистема харчування наказала довго жити», говорить Гладуш. Піонером стало ліванське заклад «Сіті», що працює до цих пір. З роками по сусідству з ним відкривалися все нові точки, і поступово осередок етнічних ресторанів стало «фішкою» університету. Чому кафе прижилися саме в РУДН? «Наші студенти приїхали з країн, де кафе були в порядку речей, де була культура харчування», - пояснює Гладуш.

Сьогодні університет здає під комерційну оренду буфетів, кафе і ресторанів близько 10 тис. Кв. м на південно-заході Москви, оцінює проректор РУДН по комерційній діяльності Сергій Назюта. Цю площу ділять 33 заклади. Ставка оренди - від 10 тис. До 18 тис. Руб. за 1 кв. м в рік, в середньому - 12 тис. руб. За словами Назюта, оренда приносить РУДН близько 60-70 млн руб. щорічно. В інших вузах такої практики немає: наприклад, МГУ здає «незначну площу» стороннім рестораторам, вважаючи за краще розвивати власні їдальні і комбінат харчування, розповів представник прес-служби університету.

Кампус РУДН на вулиці Миклухо-Маклая розділений на дві частини: в одній - навчальні корпуси, в іншій - гуртожитки і кафе, куди може прийти будь-який гість «з вулиці». Частина ресторанів займають підвальні простору і встановлюють непомітні вивіски, інші - наприклад, «Бейрут» - навіть фасад будівлі оформляють в своєму стилі. Заклади при РУДН - знахідка для любителів автентичної екзотичної їжі: місцеві кафе спеціалізуються на арабській, африканської, індійської, китайської та інших національних кухнях. В якихось ресторанах транслюють футбол, в інших - залучають відвідувачів танцем живота.

У рік РУДН отримує 300-500 пропозицій від бажаючих відкрити кафе. Серед них не тільки студенти, хоча 90% закладів тримають вихідці з РУДН, але і мережі - McDonald "s, KFC і інші, каже Назюта (представники McDonald's і KFC на запитання журналу РБК не відповіла). Але університет свідомо віддає перевагу колишнім і нинішнім студентам. Ставка на них не тільки забезпечує етнічне розмаїття кафе, але і дозволяє керівництву вузу контролювати ресторани. «Мережевики не можуть змінювати ціни, а місцеві бізнесмени повинні бути гнучкими», - зазначає Назюта. Єдина мережа, для якої РУДН зробив виняток, - « Крошка-картошка »:« Вони вписалися в концепцію фуд-корти в навчальному корпусі ». Представник« Крихітки-картоплі »від коментарів відмовився.

В цілому відкидаються близько 95% пропозицій. Щоб потрапити в заповітні 5%, рестораторові треба запропонувати концепцію, «в першу чергу цікаву студентам», і врахувати, чи достатня кількість студентів «цієї культури» вчиться в РУДН, уточнює проректор. Всі концепції обговорюються на вченій раді, кінцеве рішення - за наглядовою радою, головою якого є спікер Ради Федерації Валентина Матвієнко. Після внутрішніх процедур угоду схвалюють Міністерство освіти і Росимущество - бюрократичний процес займає не менше півроку. «Завтра ви кафе не відкриєте», - попереджає Назюта.

Крім оренди власники кафе відшкодовують витрати по комунальних платежах. Інших витрат немає, але є додаткові умови: в РУДН прийнято допомагати нужденним студентам.

Будувати ресторанний бізнес на віддалі від центру - нелегке завдання. Виручка закладів на території РУДН залежить від пори року: літо, весь січень і частину лютого - мертвий сезон, розповідає Назюта. Крім того, підприємцям потрібно бути готовими до жорсткого контролю якості: після кожної скарги в кафе приходять члени студради з перевіркою. Кілька разів через невиконання внутрішніх розпоряджень кафе закривалися. «Це справжнісінький малий бізнес», - констатує Назюта.

Бізнес Мустафи Шаллум пережив кілька криз, після яких він кожен раз міняв концепцію закладу (Фото: Анастасія Цайдер для РБК)

«Дві дочки і син« Діоніс »

«У нас конкуренція вище, ніж на Тверській», - сміється дочка власника ресторану «Діоніс» Христина Шаллум. Кореспондентку журналу РБК вона зустрічає в кафе вдень в будній день. Інтер'єр витриманий в спокійних тонах, на підвіконнях стоять живі квіти, в маленькому залі працює камін. Христина сидить за одним із столиків з ноутбуком, в залі - кілька відвідувачів. Незабаром до розмови приєднується її батько Мустафа.

«Діоніс» - єдиний на території РУДН ресторан, що йде в ногу з часом: у закладу є акаунти в соцмережах, корпоративний сайт, власне мобільний додаток, карти лояльності та доставка. Засновник кафе, 59-річний Мустафа Шаллум приїхав в Росію в 1980 році з Лівану.

Відучився в РУДН на офтальмолога, в 1987-му одружився з росіянкою і вирішив не повертатися - на батьківщині йшла громадянська війна. Близько чотирьох років Шаллум відпрацював за фахом в Міській клінічній лікарні № 1, отримав російське громадянство, а потім був змушений зайнятися бізнесом: «Це був не мій шлях, але треба було на щось утримувати сім'ю».

Разом з дружиною Мустафа почав закуповувати в Китаї жіночі сумки та збувати їх оптом. «Ринок був порожній, достатку, як зараз, тоді не було», - згадує він. Під час дефолту 1998 року Шаллум інвестував всі вільні гроші в товар, вантажівки з яким через обвал курсу рубля вигідніше виявилося залишити на кордоні, ніж ввозити в Росію: «Ми здорово пролетіли, після цього я два роки був у депресії».

Рішення відкрити кафе прийшло випадково. «Як у колишнього студента, у мене були хороші відносини з адміністрацією РУДН», - каже Мустафа. До того ж «все ліванці - знамениті ресторатори: якщо говориш, що ти - ліванець, люди запитують, чи є у тебе ресторан», - жартує Христина. Її батько попросив в оренду приміщення і в 2001 році отримав невелике кафе на десять столів - конкуренція в той час була в рази нижче. Мустафа назвав ресторан Peti (від франц. Petit - «маленький». - РБК).

Кафе відкривали з розрахунком на студентів, вкладення в запуск склали близько $ 70 тис. Інших ліванських ресторанів поблизу тоді не було: конкуренти, «Кампус» і «Бейрут», відкрилися пізніше. Через півтора року бізнес розширився: Мустафа орендував приміщення закрився афганського ресторану в іншому кінці вулиці, зробив ремонт і відкрив «Діоніс». Площа в порівнянні з Peti зросла втричі, до 300 кв. м.

«Діоніс» - справжній сімейний бізнес: в управлінні разом з Мустафою беруть участь дружина і дві дочки. Часом вони займалися буквально всім: господар стояв за баром, його дружина працювала на кухні, старша дочка - в залі, молодша мила посуд. У родині є жарт, що «у батьків насправді троє дітей - дві дочки і син« Діоніс », каже Христина. «Коли ми збиралися вдома, то обговорювали не куди поїдемо або що купимо, а бізнес. З самого дитинства ми з сестрою бачили, що гроші - це не фантики », - згадує вона.

РУДН - альма-матер і для Христини: тут вона закінчила економічний факультет, після чого отримала MBA в Швейцарії. Саме Христина придумала нинішню концепцію «Діоніса»: Мустафа спочатку наполягав на тому, що меню повинно бути «як у інших». «Але ця позиція абсолютно не робоча - три роки кафе не приносило прибутку, ми були на межі закриття», - нарікає підприємниця.

Перш ніж відкрити власне кафе, Тефері Васіе працював кілька років продавцем на ринку і таксистом (Фото: Анастасія Цайдер для РБК)

У 2009-му мати попросила: «Ти ж користуєшся інтернетом, напиши там, що нам потрібен кухар будь-якої кухні, тільки не ліванської і не російської». Так в «Діоніса» з'явилася перша екзотична кухня - перуанська. Головним її перевагою виявився розмір порції: студентам важливо отримувати за невеликі гроші «багато їжі», пояснює Мустафа. Наступним «трансфером» «Діоніса» став кухар з Індії: за рестораном знаходиться популярний магазин індійських спецій, і Шаллум вдало підлаштуватися під попит.

Однією з головних проблем Мустафа називає велику плинність - постійно в кафе трудяться 10-15 співробітників, але за 16 років тут встигли попрацювати близько 2 тис. Чоловік. «Якщо всіх посадити за столиками, зміниться мінімум п'ять посадок», - посміхається Крістіна. Плинність вона пояснює амбіціями студентів: «Люди приїжджали скромні, з дірочками в черевиках, а потім бачили Москву - і вона їх спокушала».

Бізнес «Діоніса» пережив три або чотири кризи, говорить Мустафа: в ці моменти сім'я намагалася бути «як можна більш гнучкими по відношенню до клієнтів». Поки закон дозволяв мати ліцензію на алкоголь на території вузів, в кафе продавали коктейлі по 200 руб. і влаштовували вечірки з діджеями. Тепер «Діоніс» позиціонує себе як сімейний ресторан - в меню є страви для дітей. Середній чек становить 500-650 руб. В день в кафе приходять 150-200 гостей в залежності від сезону.
Мустафа відмовляється розповідати про умови оренди та розмір виручки. «Коли у тебе одне кафе, ти можеш тільки підтримувати потреби сім'ї. Якщо хочеш заробляти великі гроші, потрібно йти в мережеву історію », - розводить руками ліванський бізнесмен.

Бізнес в пошуках свит-мейкера

Нареш Чуккала ніколи не вчився в СРСР, він приїхав в країну в 1990-му, щоб запустити бізнес. «На батьківщині, в Індії, говорили про те, що у вас капіталізм і всі багаті», - посміхається 65-річний підприємець.

Близько року Нареш жив в Києві, де зустрів майбутню дружину Ольгу. Після переїзду в Москву він вирішив готувати обіди з індійських страв для друзів. Стартовий капітал склав $ 20, а кухня розміщувалася в орендованій квартирі. Нареш починав з п'яти ланчів в день по $ 3 і швидко вийшов на показник в 150 ланчів. Не менш стрімко зростало і невдоволення сусідів: вони скаржилися на різкі запахи і вимагали від дільничного застосувати до новоявленого кухареві санкції.

Чуккала почав блукати по орендах в різних районах Москви, поки в 1994-му знайомі не розповіли йому про можливість зняти невелику прибудову на території РУДН. Там знаходилося кафе «Аннапурна», власник якого закривав бізнес.

«Три роки ми працювали в цій прибудові, а потім їх стали зносити, і нам запропонували орендувати приміщення», - згадує дружина Нареш.
Кафе «Деві» знаходиться в підвальному просторі площею 250 кв. м і складається з трьох залів. У головному - два плазмових телевізори з індійськими каналами. Власники з гордістю розповідають, що в гостях у них бувала навіть виконавиця головної ролі у фільмі «Зіта і Гіта» Хема Маліні. Нареш не розкриває повні інвестиції в кафе. Наприклад, оснащення будівлі системою протипожежної безпеки обійшлося в $ 7-8 тис. Ремонт допомогли зробити родичі Ольги, які займалися будівництвом. Всі елементи декору Нареш привіз з Індії.

Відвідувачів ввечері в середу трохи, але приходять клієнти, які заздалегідь замовляють обід на десять чоловік. Офіціант старанно записує замовлення на листку паперу. «З технологіями не дружить», - зізнається Ольга. У ресторану може бути відсутня програма або можливості замовити їжу на сайті - «краще дзвонити». Менше року тому з'явився термінал для оплати картами, але офіціанти не завжди з ним справляються. Доставку в «Деві» організовують власними силами, хоча вона з'явилася з моменту відкриття кафе в 2000-му. Якщо замовлення потрібно віднести недалеко, це роблять офіціанти, якщо клієнт замовляє їжу на інший кінець Москви, до вартості додають ціну таксі. Замовлень небагато, тому кур'єра тримати невигідно, вважає Ольга.

На піку, до 2009 року, в «Деві» готували близько 150 ланчів в день, іноді число досягало 300. Але з часом у багатьох клієнтів з'явилися корпоративні обіди, а хтось перейшов на домашню їжу, констатує дружина Нареш. Сьогодні середньодобова норма - всього 25 ланчів. Ціна - близько 400 руб.

Інше джерело доходу сім'ї Чуккала - кейтеринг. Нареш запрошують в посольство Індії та інших країн, на весілля або заходи на відкритому повітрі. Вартість кейтерингу - 1,5-2 тис. Руб. на людину. У 2010 році кілька кухарів «Деві» поїхали в Санкт-Петербург на півтора місяці: в місті знімали індійський фільм, і співробітники готували для знімальної групи. Для них зняли квартиру на Невському проспекті, куди кухаря заїхали з каструлями і обладнанням.

Пошук фахівців індійської кухні - одна з головних проблем бізнесу. З моменту подачі заяви на наймання іноземця до його виходу на роботу проходить не менше року. Центр зайнятості надсилає людей, які формально підходять під опис кандидата, але, по суті, не вміють готувати, скаржиться Ольга. «В Індії солодощі готує світ-мейкер, по-російськи - кондитер. Ми відправляємо заявку в службу зайнятості за спеціальністю «кондитер», і приходять люди, які наші національні солодощі бачать в перший раз в житті », - засмучено підтверджує Нареш.

Він також знімає підлеглим житло (квартира обходиться приблизно в 50 тис. Руб. На місяць), а якщо ті хворіють, оплачує лікування та операції. У Нареш немає російського громадянства: як іноземець, він оформляє візу, що «не приносить ніяких незручностей», говорить бізнесмен.

«Працювати так далеко від метро непросто», - додає дружина Нареш. Оренда - близько 10 тис. Руб. за 1 кв. м в рік - «для такого бізнесу відчутна сума». Відвідуваність «Деві» залежить від сезону і дня тижня. Щопонеділка заходять один-два людини, у вихідні можуть бути зайняті всі три зали. У перші кілька років Ольга вела статистику по клієнтах, але перестала: «Коли немає клієнтів, стає сумно».

Кафе і ресторани РУДН в цифрах:

10 000 кв. м здає під оренду кафе і ресторанів РУДН

До $ 1 млн на рік приносять закладу

Ставка оренди - від 10 тис. До 18 тис. Руб. за 1 кв. м в рік

300-500 пропозицій в рік отримує РУДН від бажаючих відкрити кафе

У 1993 році відкрилося перше приватне кафе на території РУДН

33 заклади працюють на території кампусу зараз.

Ефіопська «Авеню»

54-річний Тефері Васіе ніколи не думав, що буде жити в Росії. Він приїхав до Москви в 1986 році з Ефіопії. До того моменту Тефері закінчив університет і півтора року працював на текстильній фабриці. У РУДН він вирішив освоїти затребувану на батьківщині професію гірничого інженера. «Я оселився в цьому гуртожитку, а це дерево було зовсім маленьким», - показує підприємець на будівлю і високий в'яз за вікном, зустрічаючи кореспондентку журналу РБК в кафе «Авеню». О шостій годині вечора в будній день в закладі зайняті кілька столів. Стіни прикрашені картинами з Ефіопії, біля барної стійки прозорий шафа з національними сувенірами - клієнти можуть їх купити.

Тефері згадує студентські роки з посмішкою і зізнається, що найбільше в Росії його вразили три речі. Перша - сніг; він точно пам'ятає день, коли вперше його побачив, - 22 вересня 1986 року: «Я вийшов на вулицю і ловив сніг руками. У перший раз мені сподобалося, але з настанням зими стало дуже важко ». Другим відкриттям стало різноманітність національностей у людей зі світлою шкірою: «В Ефіопії я думав, що всі білі -« це росіяни ». Третім - стала складність російської мови. Викладачка Тефері плакала від безсилля під час занять, але через півроку африканський студент нарешті почав робити успіхи.

В цілому майбутній ресторатор провів в РУДН шість років. Відразу після закінчення вузу він одружився на своїй нареченій Ганні, з якою познайомився через спільних друзів. Після короткої поїздки додому Тефері повернувся в Росію - в Ефіопії змінилася влада, а Ганні було б важко переживати відрядження чоловіка на родовища золота і гірських порід. У Москві подружжя вирішило продавати на ринку товари з Кореї, які привозили в Росію їх друзі. «Я не хотіла [торгувати], але у нас вже була маленька дитина, і треба було виживати», - згадує Анна. Кожен день протягом чотирьох років Тефері займав намет на Покровському ринку. Взимку він одягав шапку-вушанку, кожух і валянки. Покупців привертав продавець-ефіоп, крім того, Васіе говорив всім, що особисто привіз всі речі з Африки і «це не підробка».
Васіе не був громадянином Росії, а прописку отримав в Тольятті, звідки родом Ганна. Поліцейські регулярно намагалися штрафувати його через відсутність реєстрації в Москві, так що підприємець навчився віддавати гроші дружині в кінці дня, щоб закривати намет без виручки. До 1997 року пара купила квартиру в столиці.

Тефері постійно хворів через роботу на морозі і за порадою лікарів став думати над відходом в інший бізнес. Пробував працювати таксистом - встановив собі планку 5 тис. Руб. в день і не повертався додому, поки не брав її. «А я не могла спати ночами», - згадує Анна. Тефері кілька разів потрапляв у ДТП, його грабували, відмовлялися платити. Тому, коли земляк-одногрупник запропонував разом відкрити кафе в РУДН, він відразу погодився.

«Авеню» зайняла приміщення колишнього спортивного залу в 2003 році. Партнери вклали $ 11 тис. В ремонт і запуск і ще $ 100 тис. - в перший рік роботи. Інвестиції відбилися за три роки, а на четвертий підприємці посварилися через прибутку. Площа поділили навпіл: у Тефері залишилося близько 120 кв. м, на яких він зберіг кафе, партнер відкрив на своїй території магазин.

Назва «Авеню» придумав колишній партнер, каже Васіе: слово однаково звучить на багатьох мовах, що цілком відповідає духу РУДН. Етнічної концепції біля ресторану спочатку не було - спиралися на європейську кухню. Але за пропозицією Тефері по вихідним почали готувати ефіопські страви. Вони виявилися затребуваними і через два місяці потрапили до основного меню. Кухарі знайшли серед студентів РУДН.

Крім ефіопської їжі в меню з часом з'явилися і інші африканські страви. До такого кроку Васіе підштовхнули клієнти-студенти: вони постійно запитували, коли в «Авеню» подаватимуть традиційний для багатьох країн Африки пеппер-суп. Для розширення довелося найняти третього кухаря.

Оренда - третя за обсягом стаття витрат Васіе: більше грошей іде на продукти і зарплату для семи співробітників. «Авеню» приносить прибуток близько 1 млн руб. в рік, каже Анна. Інші фінансові показники власники кафе не розкривають. Утримати клієнтів намагаються низькими цінами. «Якщо студент піклується про здоров'я, він може собі дозволити у нас будь-який суп», - запевняє Анна. Розташування на території РУДН вона називає «великою удачею» для бізнесу: «Я не впевнена в успіху, працюй ми в центрі Москви».

«Африканці дуже галасливі і живі. Якщо йде футбольний матч, тут трясуть стіни », - з посмішкою додає дружина Васіе. Тефері підтверджує - якщо місцеві студенти в цей момент заходять в кафе, тут же розгортаються: «Але я пропоную посадити їх в маленький зал, де не так шумно. А через деякий час вони вже самі переходять в великий, де основна двіжуха ».