Щоб м'ясо було м'яким при смаженні. Гасіння і запікання

Питання "Як зробити м'ясо м'яким?" хвилює, мабуть, кожну господиню. Адже досить часто буває, що приготоване м'ясо виходить твердим і жорстким. І не завжди це залежить від способу приготування або від вмілості господині готувати. Щоб ваші страви з м'яса завжди були м'якими, соковитими і апетитними, необхідно керуватися деякими порадами. Про це поговоримо далі.

Як зробити м'ясо м'яким, соковитим і смачним?

Почнемо зі способів його приготування. Можна зробити м'ясо варене, смажене на грилі, сковорідці, решітці або мангалі, тушковане, солоне, копчене, запечене і так далі. Але в кожному з цих варіантів м'якість його залежить і від самого продукту.

Під словом "м'ясо" мається на увазі білковий продукттваринного походження. Це може бути свинина, птиця, баранина, яловичина, дичина, а також риба. Але все ж, в даному випадкухотілося б поговорити саме про яловичину.

Перед тим, як зробити м'ясо м'яким, хотілося б звернути вашу увагу на правильність його вибору. Якщо ви плануєте смажити м'ясо, тоді слід купувати охолоджене. Звичайно, найкраще робити це на ринку у знайомого м'ясника, ніж в магазині, де найчастіше продається несвіжа яловичина. Для смаження відмінно підійде вирізка.

Перед тим, як приготувати м'яке м'ясо, його необхідно правильно замаринувати. Для цього беремо шматок і щательно його промиваємо в холодній воді. Після цього потрібно дати воді стекти і обмазати м'ясо перцем і сіллю. Потім укладаємо його в Глиняни або скляну посудину і накриваємо кришкою. У такому вигляді залишаємо на хвилин 40. Хотілося б звернути вашу увагу на те, що додавати укусус для м'якості не варто, так як це тільки зіпсує його смак.

Після цього нарізаємо м'ясо поперек волокон. Найкраще товстими шматочками, так як це допоможе зберегти його соковитість. Якщо ви вирішили готувати м'ясо на звичайній сковорідці, тоді оптимальною товщиною його вважається від 2 до 3 см.

Щоб м'ясо було м'яким, можете відбити його окремі шматочки за допомогою кухонного молоточка. Робити це потрібно легкими ударами по периметру, поклавши при цьому на дерев'яну дошку. Коли одна сторона відбита, слід приступити до відбивання зворотного боку, Починаючи з центру і рухаючись до країв. В такому випадку, шматочок м'яса повинен збільшитися в площі, це буде свідчити про правильність відбивання. Але якщо ви використовуєте вирізку для приготування, в такому випадку краще її не відбивати.

Тепер шматочки м'яса необхідно посолити і поперчити ще раз. Краще не використовувати для перчене або будь-які інші спеції. Потім необхідно розжарити сковороду з рослинним маслом і приступити до приготування. щоб утворилася смачна скоринка, Не слід накривати сковорідку кришкою.

Маринади для м'яса

1 дрібно порізана цибулина, кілька ложок олії рослинного, сухе біле вино - 3 ст. ложки, пару листів м'яти (свіжої), 2 зубчики пригніченого часнику, розмарин. Такий сумішшю замаринувати м'ясо на добу.
2 нарізні кільцями цибулини, оливкова олія- 4 ст. ложки, 1/8 л 4 часточки нарізаного дрібними шматочками часнику, лавровий лист, Розмарин, чебрець. Маринувати м'ясо близько 3 годин.
1/8 л масла рослинного, пару крапель 3-4 ст. ложки коньяку, перець, сіль. Маринувати 12 годин.
цукор - 2-3 ст. ложки, 6 ст. ложки кетчупу, перець червоний, 3 ст. ложки гірчиці, зелень (дрібно нарізана). Маринувати 12 годин.
На 500 г тонко порізаного м'яса: в 3 ст. ложках води рабавіть 1/2 ч. ложки соди. Маринувати м'ясо близько 2 годин в холодильнику.

Крім того, існує безліч інших способів маринування м'яса, які допоможуть зробити його надзвичайно м'яким, соковитим і смачним. Який з них вибрати - вирішувати вам!

Яловичина - корисна і потрібна кожній людині, але іноді через те, що м'ясо виходить жорстким, не кожна господиня візьметься за підготовку. Адже яловичина - м'ясо примхливе і не завжди виходить таким соковитим, як хотілося б.

Як приготувати м'яку яловичину - вибираємо правильно м'ясо

Для того щоб приступити до готування, необхідно спочатку вибрати яловичину. Відомо, що не всі частини тушки будуть м'якими і смачними. Одні частини можна тільки відварювати, з інших - краще за все зробити котлети, деякі - тільки смажити або запікати. Весь секрет у щільності сполучної тканини. Наприклад, в шиї багато такої тканини, присутні сухожилля і плівки, з такого продукту краще приготувати котлети. Можна і варити, а також гасити, тільки на приготування доведеться витратити кілька годин.

Якщо хочеться обсмажити цілком гарний шматочок м'яса, тоді вибирайте вирізку, а також верхню частинузадньої ноги. Таке м'ясо приготується на диво швидко. Але і тут є свої секрети, про які повинна знати кожна господиня.

Як приготувати м'яку яловичину. ділимося секретами

Щоб приготувати смачне м'ясо, потрібно:

купити молоду яловичину або телятину. М'ясо буде м'яким, навіть візуально воно відрізняється від яловичини «у віці». За кольором таке м'ясо буде світліше, з таким же світлим жиром (його дуже мало) і дрібними волокнами;
що стосується яловичини старої, то вона темного забарвлення, з жовтим жиром. Таке м'ясо не піде для смаження, тому що буде жорстким. Зате з нього вийде відмінний бульйон, дуже ароматний і смачний. Тільки варити таку яловичину доведеться дуже довго;
щоб посмажити шматочок м'яса, вибирайте задню частинуабо м'ясо, відділене від хребта;
порційні і невеликі шматочки навчитеся нарізати поперек волокна, щоб вони швидше приготувалися;
перед тим, як приступити до смаження, треба гарненько вимити шматок м'яса, витерти паперовими рушниками;
коли солити? Якщо зібралися смажити яловичину, то за 30 хвилин, тоді можна зберегти не тільки соковитість, а й первісний колір яловичини;
якщо м'ясо жорстке, Перед тим, як відправити яловичину гаситися або обсмажувати, м'ясо потрібно замаринувати. В якості маринаду беруть вино (сухе), сметану, сік лимона, оцет або кефір. Кислота сприяє розм'якшенню жорстких волокон. У такій маринад обов'язково додають сіль, спеції, цибулю і моркву, маринад кип'ятять (кефір і сметана - виняток), остуджують до кімнатної температури. Час витримки яловичини в такому маринаді - від 3-х годин;
жорсткі шматки краще відбити молоточком, щоб м'ясо краще присмажився;
жилаву частина розм'якшить гірчиця, потрібно рясно натерти шматок м'яса гірчицею, залишити на 2 години, потім можна запікати або смажити;
яловичину завжди смажать на сильному вогні, Щоб не витікав сік, інакше м'ясо буде сухим;
якщо запікати - то тільки в фользі, щоб зберегти соковитість.

Як приготувати м'яку яловичину

Щоб приготувати м'ясо, візьміть:

яловичину - 1 кг;
цибуля - 2 шт .;
морквину - 1 велику;
оцет - 2 ст.л .;
часник - 5 зубчиків;
сіль, лавровий лист, інші спеції - за смаком;
томатну пасту- 1.5. ст.л.

Готуємо яловичину так:

Шматок м'яса гарненько промиваємо під краном, видаляємо паперовими рушниками зайву рідину.
Нарізаємо м'ясо на шматочки, розмір 4 на 4 см.
У сковорідку наливаємо масло для смаження, гарненько прогріваємо.
Вогонь під час смаження повинен бути сильним - обережно опускаємо в розпечене масло шматочки м'яса, обсмажуємо з усіх боків, поки не утвориться рум'яна кірочка.
М'ясо обсмажити і відразу складаємо в товстостінну каструлю, Заливаємо окропом (1 л), додаємо оцет. Чекаємо, коли закипить.
Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою каструлю, залишаємо на слабкому вогні гаситися протягом 1.5 годин.
Потім додаємо подрібнені овочі і лавровий лист (якщо любите), знову тушкуємо, доливаючи по необхідності трохи гарячої води.
Через 20 хвилин солимо, кладемо спеції і подрібнений часник, а також томатну пасту, перемішуємо. Тушкуємо ще 10 хвилин, вимикаємо вогонь.

Свинина - один з найбільш універсальних доступних видів м'яса. У неї приємний м'який смак, Який добре поєднується з кислими інгредієнтами, А також з ароматними приправамиі соусами. На відміну від курки, у якій дуже ніжне м'ясо, і яловичини, яка стає соковитою після приготування на слабкому вогні, свинина може бути досить жорсткою і, відповідно до загальноприйнятої точки зору, повинна бути приготовлена ретельно (хоча недавно таку думку все частіше ставиться під сумнів) . Навчіться размягчать свинину, щоб приготувати ароматні, ніжні стравиіз цього універсального м'яса. Читайте далі!

кроки

Розм'якшує свинину до початку готування

Використовуйте калатало для м'яса.Шматки свинини будуть жорсткими, якщо м'язові волокна залишаться довгими і неушкодженими. До того, як приправляти і почати готувати, спробуйте розбити м'язові волокна, використовуючи калатало для м'яса (яку іноді називають "Размягчитель м'яса"). Вона зазвичай має форму або важкого молотка, або молотка з зубцями, що використовується для відбивання м'яса, якого інструменту з гострими зубцями для проколювання м'яса. Мета одна і та ж; просто відбивайте або проколюйте м'ясо, щоб розбити м'язові волокна.

Якщо у вас під рукою немає жодного з цих предметів, не переживайте. Візьміть звичайну вилку, але можете навіть голими руками відбити м'ясо. Проколюйте, відбивайте або розминайте м'ясо, щоб розбити м'язові волокна і приготувати соковите блюдо.

Приготуйте пом'якшувальний маринад.маринади - відмінний спосіб, Щоб зробити м'ясо більш ароматним і ніжним. Проте, не всі маринади однакові; щоб пом'якшити свинину, маринад повинен містити або кислоти, або ферменти тендерізаціі. Маринад повинен розщеплювати спіралеподібні білки на молекулярному рівні. Тим не менш, не потрібно використовувати велику кількість подібних інгредієнтів; якщо в маринаді буде занадто кисле середовище, то м'ясо може стати більш жорстким через денатурації її білків, а надто велика кількість ферментів тендерізаціі може зробити м'ясо пористим.

Засолені свинину.Засолювання є альтернативою маринування і особливо добре підходить для свинячої корейки. Засолювання допомагає м'ясу утримувати вологу під час приготування. Для засолювання свинини наповніть велику миску водою, додайте дрібку солі і перемішайте, щоб розчинити сіль. Ви також можете додати приправи для розсолу; загальні інгредієнти для засолювання свинини включають яблучний сидр, коричневий цукор, Розмарин і чебрець. Не додавайте багато солі в розсіл, інакше м'ясо може вийти занадто солоним.

В якості альтернативи, можна використовувати штучні тендерізатори для розм'якшення свинини.Ці тендерізатори зазвичай продаються у вигляді порошку, але можна купити і рідкі. Зазвичай, папаїн є активним інгредієнтом подібних тендерізаторов. Це натуральний фермент, що міститься в папайї. І в цьому випадку важливо не перестаратися, інакше м'ясо стане неприємно м'яким.

готуємо свинину
1. Обсмажте свинину, потім запікайте.Коли справа доходить до свинини, то існує широкий спектрметодів приготування, за допомогою яких можна отримати соковите ніжне м'ясо. Наприклад, свинячі відбивні або філейну частинупотрібно готувати на сильному вогні на добре розігрітій сковороді (або на грилі) до утворення хрусткої скоринки, потім перекласти м'ясо в духовку (або на менш гарячу частину гриля і закрити кришку), щоб закінчити процес приготування.
  
  Ще один спосіб, щоб свинина вийшла ніжною і соковитою, це гасіння.Гасіння - це повільний спосіб приготування, коли м'ясо розміщується в рідку суміш з іншими інгредієнтами і вариться протягом декількох годин. Тушкована свинина виходить ніжною, соковитою і ароматною. Такий спосіб підходить, якщо у вас невеликі жорсткі шматки м'яса. Крім того, рідина, яка використовується при гасінні, може потім послужити основою для приготування соусу або підливи для м'яса.
  
  Копчення є поступовим спосіб приготування на низькому вогні, використовується для приготування барбекю зі свинини і м'ясо виходить з димком. Є безліч способів копчення, однак, в цілому, потрібно розпалити вогонь, помістивши дрова в закритий контейнер, і прокурюють м'ясо димом. Дим від спалювання дров оживляти м'ясо неповторним ароматом, і воно стане соковитим і ніжним, а також буде мати незабутній смак.
  - Оскільки копчення є дорогим і трудомістким процесом, то такий спосіб підходить для великих шматків м'яса, які вимагають більше часу приготування (таких як грудинка або окіст) і для великих заходів, таких як барбекю і пікнік.
  - Копчення - це тонке мистецтво, яке потребує професіоналізму і спеціального приладдя, які можуть чимало коштувати. Проте, схожого ефекту можна домогтися і за допомогою звичайного гриля для барбекю.
2. Томіть м'ясо або використовуйте медленноварку.Поступовий, вологий жар Повільноварки допоможе отримати настільки м'яке м'ясо, що вам не знадобиться навіть ніж, щоб розрізати його під час їжі. Ловлення на увазі приготування м'яса на слабкому вогні протягом тривалого часу, шляхом занурення в суміш рідких і твердих інгредієнтів. Часто м'ясо для рагу нарізається на дрібні шматочки. Так само, як і в випадку з гасінням, цей спосіб підходить для приготування невеликих жорстких шматків м'яса або м'яса з великим вмістом сполучної тканини (наприклад, лопатки або ребра).
3. Дайте м'яса відпочити після приготування.Якщо ви хочете, щоб м'ясо вийшло соковитим і ніжним, то дайте м'ясу постояти після приготування! Це одне з найбільш важливих, але часто не беруть до уваги моментів. Незалежно від методу приготування, залиште м'ясо в спокої на 10 хвилин після того, як знімете з плити або вимкніть духовку. Ви можете накрити м'ясо фольгою, щоб зберегти блюдо теплим. Через 10-15 хвилин м'ясо буде готове до вживання. Насолоджуйтесь!
  - Якщо ви будете негайно нарізати м'ясо, то з нього витечуть всі соки, і воно стане жорстким. Коли ви готуєте великий шматок свинини, то зазвичай в процесі готування з нього випливають всі соки. Залишивши м'ясо в спокої на деякий час, ви сприяєте тому, що м'ясо знову вбирає ці соки і залишається соковитим.
4. Нарізайте свинину поперек волокон.Потрібно брати до уваги те, як потрібно нарізати свинину. Наріжте свинину дуже тонкими скибочками, поперек волокон м'яса. Якщо придивитеся, то помітите в розрізає шматок перетину окремих волокон. Такий спосіб дозволяє додатково зруйнувати м'язові волокна перед вживанням. Ви ніколи не будете жалкувати про ці додаткові заходи обережності!
  - Після таких екстра-ніжних способів приготування їжі, як гасіння та ловлення, ваше м'ясо буде настільки м'яким, що вам не потрібно буде турбуватися про те, як його нарізати. Проте, для великих, товстих шматків свинини, які були приготовлені на грилі або в духовці, ви повинні знати, що нарізати потрібно поперек волокон, щоб м'ясо було якомога ніжніше. Саме тому, під час великих заходів, коли в меню присутня печеня з свинини, офіціанти майже завжди роблять тонкі діагональні зрізи проти волокон м'яса.
Вибираємо м'які шматки
1. Виберіть м'ясо з поперекової частини.Поперекова частина - це довга смуга м'яса навколо хребта свині. Зазвичай шматки м'яса, нарізані з поперекового відділу, є одними з ніжних, тому відмінно підходять для тих, хто шукає м'який, соковитий шматоксвинини, і джерело живильного пісного білка. Ось кілька способів нарізки поперекового відділу:
  - Відбивна в формі метелика
  - Ростбіф з поперекову
  - Відбивна на порібнині
  - Порційний шматок м'яса
  - М'ясо для печені
2. Виберіть вирізку.Вирізка (іноді називають "філе свинини") являє собою невеликий підрозділ попереку свині і є найніжнішою частиною свинини. Вирізка - довга, вузька, смужка м'язів, що проходять уздовж верхніх внутрішніх ребер тварини. Ця частина одна з найдорожчих шматків в туше, оскільки м'ясо тут соковите і ніжне. Вирізка часто продається:
  - Сама по собі
  - Розрізана на '' медальйони ''
  - Загорнута для приготування "жаркого"
3. Виберіть м'ясо з лопатки частини.Лопатки - це частина туші над хребтом, що спускається з боків, і з неї можна отримати різноманітні смачні, м'ясисті шматки, що відрізняються по текстурі, залежно від якої частини ребер вони відрізані. Шматки, нарізані з лопаткової частини (ближче до хребта свині), схожі на шматки з поперекової частини, оскільки такі ж соковиті і ніжні. Шматки, нарізані з нижніх відділів ребер (ближче до живота свині), також можуть бути досить ніжними, якщо їх правильно приготувати, однак, як правило, вони більш жирні і вимагають більше часу для приготування. Лопаткову частина можна розрізати на:
  - Молочні задні ребра
  - Свинячі ребра з тонким шматком м'яса
  - Ребра по-селянськи
  - Окремі реберця
4. Виберіть підчеревину.Це дуже жирний шматок м'яса, який розташовується під черевним відділом свині. Багатьом знайома ця частина, з неї роблять бекон. Бекон - це тонкі скибочки м'яса підчеревини, які підсмажують в духовці або на грилі. Вони виходять соковитими і ніжними.
  - Свиняча підчеревина зазвичай не продається в продуктових магазинах, якщо тільки це не бекон або панчетта (різновид бекону). Для того, щоб купити підчеревину, вам потрібно відвідати м'ясні лавки або спеціалізовані магазини.
5. Виберіть більш пружні шматки, якщо ви збираєтеся готувати м'ясо в медленноварке.Деякі з найбільш ніжних шматків свинини (особливо з поперекової частини) можуть бути дорогими. Якщо ви обмежені в засобах, то немає необхідності купувати дороге м'ясо. Насправді, більш дешеві, пружні шматки (наприклад, з лопаткової частини свині), як правило, можуть стати апетитним стравою, Якщо приготувати їх в медленноварке. Нижче наведені приклади недорогих шматків свинячої туші, З яких вийде ніжне м'ясо, при правильній обробці:
  - свиняча лопатка

Яловичина підходить для приготування численних страв. це і дієтичні стравиз м'яса, приготованого на пару або відвареної у воді. це різні рецептисмажених і запечених гарячих страв і навіть холодних закусок. Для кожного методу приготування яловичини важливо знати, як правильно з нею поводитися, щоб м'ясо було м'яким.
Яловичина відноситься до вибагливому м'яса. є різні варіанти, Що додати, щоб яловичина була м'якою, в залежності від способу приготування. Але все починається з правильного виборум'яса. Яловичина сама по собі має більш насичений червоний колір, якщо порівнювати зі свининою. При покупці яловичини треба знати, що чим темніше м'ясо, тим старше була корова. Це означає, що яловичина темного кольору готується не одну годину і не факт, що вона стане м'якою. щоб варена яловичинабула м'якою і соковитою, необхідно купувати м'ясо молодої корови.

Щоб в процесі варіння м'ясо стало м'яким, його треба обов'язково опускати в уже киплячу воду;
Варити яловичину краще одним великим шматком. Нарізати яловичину вже краще після варіння, коли м'ясо охолоне. При такому способі відварювання цього виду м'ясо не вийде отримати насичений бульйон, але ось саме м'ясо стане соковитим і м'яким;
Щоб варена яловичина придбала додаткові смакові відтінки, в воду можна додати свіжі овочі, Різноманітні спеції. З овочів найбільш підходить лук і морквина. Їх треба помити і покласти в бульйон через годину після того, як туди було опущено м'ясо. Спеції треба додавати всього за 15 хвилин до закінчення варіння;
ніжна відварна яловичинаякнайкраще підійде до, приготовленого за цим рецептом.

У разі такої термічній обробці на кінцевому якості м'яса позитивно позначиться попереднє маринування. Маринувати можна як цілісний шматок, так і вже нарізане на шматочки м'ясо;
Щоб яловичина стала м'якою важливо тримати її в маринаді необхідна кількістьчасу. Час же залежить від величини шматочків і початкової ступеня жорсткості м'яса. При маринуванні рідина повинна повністю покривати яловичину, м'ясо необхідно періодично перемішувати;
Більшість вдалих маринадів готуються на основі кислот, жирів і додаткових спецій. Щоб яловичина стала м'якою, треба обов'язково використовувати столовий, яблучний або бальзамічний оцет. В якості замінників оцту підійдуть соки цитрусових фруктів. Жири сприяє зміцненню аромату м'яса, і оберігають його від сухості в процесі приготування. Спеції та деякі овочі додадуть маринаду додатковий аромат;
Щоб м'ясо вийшло м'якше при смаженні або приготуванні в духовці, його треба маринувати в посуді зі скла, порцеляни або глини. Також підходять для процесу маринування яловичини і контейнери з якісного пластику;
Що додати, щоб яловичина була м'якою після попереднього маринування? Відмінно підійдуть ягоди ялівцю, скибочки лимона, зубчики часнику. Також нарізане м'ясо можна перекласти кільцями цибулі;
В середньому яловичину необхідно маринувати дві-три години;
вдалий рецептмаринаду для цього виду м'яса вийде з додаванням червоного вена, рослинного маслаі спецій. Також зробить м'ясо м'яким гранатовий сік;
Таке соковите м'ясо безсумнівно підійде до будь-якого.

На що ще звертати увагу при приготуванні яловичини в духовці
При такому варіанті термічної обробки важливо не тільки, що додати, щоб яловичина була м'якою, але і як правильно готувати. Найкраще загорнути м'ясо у фольгу. Якщо яловичина буде готуватися на відкритому вогні, То її треба обов'язково періодично поливати маринадом.
при приготуванні великого шматкаяловичини в духовці її необхідно поливати тим соком, який вона буде виділяти. Це дозволити зробити м'ясо максимально м'яким і соковитим.
Це все основні секрети, що зробити, щоб яловичина була м'якою при варінні або смаженні, іншому варіанті термічній обробці. Але, зв'язуючись з цим видом м'яса важливо розуміти, що яловичину швидко не приготувати. Як мінімум цей процес займе півтори години, але краще розраховувати на дві години.

Дотримуючись цих порад, ви не тільки навчитеся готувати соковите м'ясо, а й завжди зможете приготувати смачний

Найкапризніша м'ясо, зрозуміло, яловичина. Її зіпсувати найлегше. Неправильна попередня підготовка і термічна обробкаперетворять навіть самий якісний продуктв сухе і неапетитне вариво. Але знаючи кілька хитрощів, як варити яловичину, щоб вона була м'якою, можна завжди насолоджуватися соковитим і ароматним м'ясом. Найголовніше правило полягає в наступному. М'ясо потрібно класти в киплячу воду. У холодну його кладуть, якщо потрібно отримати наваристий бульйон. Після такого приготування зварене м'ясо можна використовувати хіба що в салаті. Воно стане сухуватим. Тому все досвідчені кухарі кладуть яловичину тільки в окріп. Це перший крок до прекрасного результату.

Також існує простий старовинний метод, за допомогою якого можна досягти потрібного ефекту. Цей спосіб використовують, якщо вихідний продуктжорсткий. Через годину після того, як закипіла вода з м'ясом, в каструлю треба влити одну ложку горілки або спирту. Алкоголь зробить свою справу, і готове відварене м'ясо буде м'яким. Щоб отримати гарну варену баранину, багато натирають шматки м'яса гірчицею ( краще порошком). Витримати протягом 7-10 годин. Потім, перед варінням, гірчицю потрібно ретельно зішкребти ножем або змити водою. Варити кілька годин. Баранина після такого гострого маринадувийде не тільки м'якою, але і придбає додатковий аромат до свого букету.

Певний інтерес викликає спосіб, при якому м'ясо витримується в мінеральній водігодини дві. Потім воно кладеться в окріп і при закритій кришцівариться до готовності. Солити на початку процесу ні в якому разі не можна. Зробити це хвилин за 15-20 до закінчення. Варити м'ясо потрібно при температурі 90-94 ° C. Після закінчення не поспішати виймати його з каструлі. М'ясо має полежати в бульйоні ще хвилин 10-15. Визначити готовність продукту можна, проткнувши його тонким ножем. Якщо зі шматка витече безбарвна рідина, значить, м'ясо готове. Можна нарізати його тонкими шматочкамиі, красиво уклавши на блюді, подати на стіл. Домашні напевно оцінять не тільки аромат, але і соковитість м'яса.

Під час попередньої підготовкитакож потрібно враховувати певні моменти, що впливають на кінцевий результат. Так, наприклад, різати м'ясо потрібно на мокрій дошці. Якщо робити це на сухий дощечці, то дерево вбере в себе частину м'ясного соку. А це позначиться на смаку і соковитості готового блюда. Розморожувати м'ясо теж потрібно правильно. Для цього шматок м'яса покласти в закриту посудину. Коли повністю відтане, прибрати в холодильник. На холоді м'язові тканини знову вберуть в себе весь витік при розморожуванні сік. Всі ці моменти, зрозуміло, потрібно враховувати, щоб потім не нарікати на жорсткість відвареного м'яса.

На смак страви позначаються і овочі, додані в бульйон. Так, для поліпшення букета, в воду з м'ясом за півгодини до готовності закладаються морква, цибуля, коріння. Будь-яке м'ясо, відварна яловичина чи це, свинина або баранина, буде соковитіше, якщо варити його цілісним, великим шматком. нарізане невеликими шматочками, Воно, швидше за все, буде сухим і несмачним. Крім того, якщо на м'ясі є жирок, то краще його зрізати після закінчення варіння. Справа в тому, що жир збереже всі м'ясні соки, Не дасть їм витекти під час кипіння. Результат виправдає всі очікування.

досвідчені кухаріне бояться готувати відварне м'ясо. Молоді ж, тільки початківці свій шлях у кухонної плитигосподині з обережністю ставляться до цього процесу. Вони просто бояться зіпсувати продукт своїм невмінням. Але знаючи описані вище секрети і використовуючи їх, можна з легкістю приготувати для сім'ї ароматне і соковите м'ясо.