Як готувати індійські коржики. Індійські коржі "чапаті"

Я люблю домашню випічкуале мені не до душі довго з нею поратися. Тому рецепт індійських коржиків мене часто рятує. Чапаті можна подавати до супу замість хліба чи чаю, з варенням чи медом. Приготувати їх найпростіше! Важливий плюс - чапаті готуються з цільнозернового борошнана сухій сковороді, а значить вони набагато корисніші за традиційний хліб!

Інгредієнти чапаті:

цільнозернова пшеничне борошно- 1 склянка
вода – точної пропорції немає, це залежить від борошна. Наливайте поступово!
масло топлене або вершкове (опціонально)

Обладнання:

сковорідка
щипці (опціонально)

Приготування коржів чапаті

Борошно висипаємо у широку ємність, поступово додаємо воду та вимішуємо еластичне тісто.

Нам потрібно, щоб тісто вийшло однорідним і не липло до рук, власне це і є перевірка кількості води. Якщо тісто прилипає, додайте ще борошна. Лійте воду потроху, щоб не доводилося постійно додавати муки, інакше у вас буде гора коржів!

Тісто має одержати як на фото.

Від грудки з тестом відриваємо шматочок і скачуємо його в кульку завбільшки з тенісний м'ячик (для настільного тенісу, а не для великого, зрозуміло).

На робочу поверхню насипаємо борошна, з кульки руками формуємо коржик, щоб було легше розкачувати. Розкочуємо!

Розкочувати потрібно тонко, але щоб корж не рвався. Товщина 2 мм буде оптимальною. Якщо тісто раптом прилипає до качалці, змастіть її олією, а в тісто додайте ще трохи борошна.

Розігріваємо сковорідку та кладемо на неї нашу чапаті. Сковорідка обов'язково має бути сухою! Олію наливати не потрібно.

Поки корж гріється, розкочуємо наступну. Не забуваємо поглядати на сковорідку – скоро там відбуватиметься щось цікаве. На чапаті почнуть з'являтися бульбашки? Чудово! Перевертаємо її на інший бік і прогріваємо буквально кілька секунд.

Потім хапаємо коржик зі сковорідки щипцями і кладемо прямо на конфорку. Дивіться, що робиться!

Коржик перетворюється на подушку. Це обов'язково станеться, якщо ви рівномірно і добре розкотили тісто.

Готово. Викладаємо чапаті на тарілку, випускаємо з неї повітря та змащуємо олією. Коржики швидко остигають, раджу їх чимось прикривати, поки печете інші.

Легко та весело!

Порада:покличте дітей, малюкам зазвичай дуже подобається момент, коли коржик роздмухується

Чапаті – індійський хліб, який дуже популярний серед вегетаріанців. Ці коржі цікаві тим, що при випіканні вони роздмухуються як кульки, утворюючи порожнину всередині, куди можна покласти будь-яку начинку. Коли я навчалася в університеті та жила у студентському гуртожитку, то кілька разів бачила, як коржі чапаті готуються. І хоча дівчина, яка їх пекла, запевняла мене, що потім для "роздуття" коржика краще тримати над відкритим вогнем, я на власному досвіді переконалася, що при правильному замісі тіста вони чудово піднімаються і на сковороді.

Отже, тісто. Відмінно, якщо у вас є цільнозернове борошно або борошно атта, але можна пекти і зі звичайної - пшеничного.

До борошна додайте сіль і влийте гарячу воду. Вимішуйте тісто – як на пельмені. Воно має бути м'яким і не прилипати до рук. Покладіть тісто на 2 години (а краще на ніч) у целофановий пакет, щоб воно дозріло.

Відривайте від тіста невеликі шматочкиі скочуйте з них кульки, або скачайте з тіста ковбаску і наріжте її на невеликі шматочки, а вже потім сформуйте кульки. Кожну кульку треба розкотити в коржик (5мм завтовшки). Не забувайте підсипати борошно, коли розкачуватимете тісто, щоб коржі не прилипали до столу або качалці.

Беремо коржик і кладемо на розігріту сковорідку без олії! Печемо її з одного боку, потім перевертаємо і печемо з іншого боку. Я не знаю, з чим це пов'язано, але в мене коржики починають підніматися вже при випіканні на першому боці, а буває навпаки, коли їх перевертаєш.

Я пробувала піч і великі як млинці чапаті, і зовсім маленькі – виходять і ті, й інші. Хоча спочатку я переживала, що великому коржі буде важко піднятися.

Якщо раптом коржик не піднявся, то потримайте його над вогнем. Я пристосувала для цього грати гриль.

Гарячі чапаті можна просто змастити вершковим маслом, а можна покласти в порожнини, що утворилися, будь-яку начинку.

Вони смачні, коли гарячі. Ну, а якщо ви збираєтеся їх якийсь час зберігати, щоб уникнути сухості, зберігайте їх у пакеті.

У мене був готовий дикий рис, І я поклала його в чапаті, щоб показати який відмінний виходить "мішок" з коржика.

У сім'ї індійців неможливо уявити, мабуть, жодну трапезу без чапаті! За традицією, їх подають обов'язково теплими, щойно знятими з вогню. Від коржі, що ще пихає жаром, відривають скибочки і занурюють у соуси, захоплюючи шматочки всіляких страв. У північній частині країни подають чапаті з начинкою, зокрема популярний наповнювач картопляного пюрета смаженої цибулі.

Яка мука підходить для чапаті?

Готуються хлібні коржі зі спеціального борошна, яке отримують при перемелюванні цілісних зерен пшениці. В індійських магазинах продається спеціальний сорт борошна, він називається атта – порошок тонкого помелу темно-жовтого кольору. Тісто з такого борошна легко міситься, виходить бархатистим і еластичним, без грудок. Замінити атту можна пшеничним цільнозерновим борошном грубого помелу, вона переважно містить висівки і максимально наближена до оригіналу, але його обов'язково слід просіяти.

Як випікати чапаті?

Пекуть чапаті на таві – спеціальній чавунній сковорідці без бортиків із опуклим дном. Її добре прогрівають, щоб хліб швидше і краще пропекся, не був зайво сухим. Олію не додають, готують на абсолютно сухій сковороді, а потім тримають на відкритому вогніщоб коржик роздувся від пари, як м'ячик. У домашніх умовах таву можна замінити на важку сковороду з чавуну з ручкою, а «роздмухати» на газовому пальнику. Розглянемо докладно рецепт індійського хліба – як приготувати чапаті із цільнозернового борошна в домашніх умовах на газовій плиті.

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Вихід: 15 штук

складові

борошно цільнозернове просіяне – 250 г
тепла вода – 150 мл
сіль - 0,5 ч. л.

Як приготувати чапаті

Цільнозернове борошно я просіяла через дрібне сито. У мисці з'єднала 250 г борошна та трохи більше 0,5 ч. л. солі. Потім поступово вливала воду (температура трохи вище за кімнатну), замішуючи руками, щоб вийшло не туге, а м'яке тісто. Норма води вказана приблизно! Витрата залежить від якості, помелу та вологості борошна. Тому вливайте її частинами, в кілька прийомів, вимішуючи руками, доки не досягнете необхідної консистенції.

Тісто має вийти в міру вологим, м'яким, еластичним і податливим, як пластилін. Я переклала його на дошку і довго вимішувала, хвилин 6-8, щоб вона стала однорідною. Приділіть належну увагу замісу, тоді тісто легко розкочуватиметься і добре пропечеться. Вимішаний «колобок» я збризнула водою, накрила вологим рушником і залишила на 20-30 хвилин, щоб відпочило. Можна залишати на столі до 2 годин, але тоді не забувайте зволожувати рушник, щоб поверхня не засихала.

Як тільки тісто відпочило, я поставила чавунну сковороду на плиту, нехай прогрівається. Додавати олію не потрібно. Вологими руками ще раз обім'яла колобок і поділила тісто на 15 однакових частин, скачала кульки.

Дошку трохи присипала борошном. Скалкою, присипаною мукою, розкотила кульки в коржики. круглої форми, розміром приблизно 14-15 см. Далі надлишок борошна потрібно струсити, інакше крупинки підгорятимуть на відкритому вогні і сильно обсипатимуться на плиту.

Викладала коржики по одній на гарячу сковороду. Випікала приблизно хвилину, до того моменту, як почнуть з'являтися на поверхні білуваті бульбашки, а краєчки загортатимуться вгору.

Перевернула хліб на інший бік (найзручніше щипцями) і пекла ще приблизно півхвилини, поки поверхня почала роздуватися і пішла бульбашками.

Через кілька секунд коржик повинен сильно роздутися від пари. На поверхні повинно бути вологих ділянок. Небагато борошна може обсипатися, з'являться коричневі підпалинки – це нормально.

Чапаті слід подавати до столу негайно, відразу ж після приготування, із запалу зі спеки. За бажання можна пригорнути корж руками, щоб вийшла пара, а потім змастити шматочком вершкового масла. А можна подавати просто так, до традиційних індійських страв. Я готувала раджма каррі, дуже смачно!

Якщо хочете продовжити термін зберігання коржів, то загорніть їх у рушник, тоді чапаті якийсь час збережуть тепло і залишатимуться м'якими. На повітрі вони швидко підсихають і стають хрусткими, як лаваш. Смачного!

На замітку

Чапаті можна спекти на електроплиті. У такому разі розкатане тісто спочатку випікайте на сковороді, кілька разів перевертаючи, поки воно повністю пропечеться з обох боків. Потім накрийте м'якою тканиною верхню сторону і притисніть несильно, потримайте деякий час, поки чапаті роздується.

В Індії, де вегетаріанствопоширено, як в жодній точці Земної кулі, ситна, свіжоспечений хліб – незамінна стравана столі під час практично будь-якої трапези. Індійський хліб за своєю рецептурою досить різноманітний і є коржі з різного тіста, які дбають у спеціальному посуді та за бажанням можуть фаршируватися – наприклад, овочами, сиром або часником.

Практично весь індійський хліб у своєму складі містить спеціальне борошнозі змеленої на порошок пшениці – «ата», тому приготувати індійський коржикв європейських умовах за традиційним рецептуне завжди можливо, однак і коржі з доступних продуктівможуть бути схожими на класичні та дуже смачними, особливо в тандемі з овочевими соусами .

Після деякої практики процес приготування індійських коржиків перестає представляти якусь складність - спекти хлібвиходить легко та швидко.

Як спекти індійський хліб?

1.Чапаті (роті)- круглі, плоскі, прісні коржі. У процесі приготування з тіста формуються кульки, які розкочуються в коржики і печуть без масла в спеціальному посуді - "таві", чавунній сковороді. Замість неї можна скористатися звичайною сковородою.

Для приготування вам знадобиться пшеничне борошно (бажано грубого помелу) - близько 250 г, і вода - приблизно 150-200 мл.
Замісити тісто. Найкраще воду додавати частинами, щоб її не було надлишку. Після того, як тісто замішане та набуло еластичністі, накрийте тісто вологим рушником і залиште його на півгодини. Після цього розділіть тісто на рівні шматочки (їх має вийти близько десяти) і розкотіть коржики. Випікати слід добре сковороді з товстим дном по хвилині з кожного боку. Найкраще підійде чавунна пательня. Якщо тісто прилипає, трохи присипте борошном. Подавайте чапати з овочевими соусамиабо як хліб до супів і других страв.

2. Наан- Плоский хліб, який традиційно готують у «тандурі», спеціальної глиняної печі, але можна випікати і в духовці. Класично обов'язковим компонентом тістає йогурт або молоко, що надає коржі м'якість і легкість. Наан особливо смачні у поєднанні із зеленню, цибулею, сиром та часником.

Для приготування наан вам знадобиться:

Борошно – 300 г
Молоко (підігріте) – 300 мл
Пакетик швидкодіючих дріжджів
Вершкове масло (або олія «гхі») – 3 ст.л.
Рослинна олія для змащування тіста
Сіль, цукор
За бажанням до тіста можна додати аніс, подрібнену зелень або часник.

Додайте сіль, цукор, дріжджі в борошно, влийте тепле молокоі замісити тісто. До тіста можна додати аніс або дрібно нарубаний часник. Змастіть тісто, що вийшло рослинною олією, накрийте рушником і поставте в тепле місце на ніч.
Розділіть тісто на кілька кульок (близько 5), розкотіть у коржики і випікайте в добре прогрітій духовці. Готові коржики змастіть вершковим маслом. Подавайте гарячими. Такі коржі відмінно поєднуються з різноманітними соусами.

3. Пурі– коржі, За своїми властивостями і складом тіста схожі на чапаті, але жирніші, оскільки готуються в киплячому маслі.

Вам знадобиться:

Борошно – 350 г
Рослинна олія – 2 ст.л.
Сіль
Олія для смаження («гхі»)

Замісіть туге тісто і залиште на 15 хвилин|мінути|. Розділіть тісто на однакові рівні кульки, розкачайте в коржі(при розкочуванні, щоб тісто не прилипало, краще користуватися олією, а не борошном). Традиційно смажаться у спеціальному посуді, «кархаї», але підійде і сковорода чи каструля. У посуді нагрійте олія «гхі»або рослинне масло і, коли воно почне димитися, занурюйте в нього коржики і смажте, поки вони не сповзають.

Подавайте гарячими як закуску із солодким соусом або сиром.

4. Паратха- Як і пурі, такий коржик є різновидом чапаті. Її відмінність полягає в тому, що в процесі приготування вона прошаровується спеціальним маслом – «гхі»(Можна використовувати і рослинне масло). Паратха виходить особливо смачною, якщо готувати її з овочевою начинкою.

Для приготовлення паратхиз картопляно-цибульною начинкою вам знадобиться:

Борошно – 300 г
Олія «гхі» або будь-яка інша олія – 5 ст.л.
Вода – 150 мл
Зелень (петрушка, кінза, цибуля)
Відварена картопля – 2 шт.
Сіль

Замісіть тісто м'яке, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину. З картоплі зробити пюре, приправити за смаком, додати зелень та цибулю. Тісто розділіть на 5 частин, розкотіть у коржики, на центр кожного коржика викладіть начинку і защипніть зверху за типом мішечка. Переверніть так, щоб з'єднання виявилося внизу і акуратно розкотіть у тонкий коржик. Промазуючи коржик олією «гхі» (олією), складіть і розкотіть тісто двічі. Випікайте протягом декількох хвилин на розпеченій сковороді, змащуючи корж маслом.
Подавайте коржі гарячими зі сметаною, натуральним йогуртомабо овочевим соусом.

Практично весь індійський хліб у своєму складі містить спеціальне борошно зі змеленої на порошок пшениці – «ата», тому приготувати індійський коржикв європейських умовах за традиційним рецептомне завжди можливо, однак і коржі з доступних продуктів можуть бути схожими на класичні та дуже смачними, особливо у тандемі з овочевими соусами.

Після деякої практики процес приготування індійських коржиків перестає представляти якусь складність - спекти хліб виходить легко і швидко.

Як спекти індійський хліб?

Для початку варто визначитися із рецептом. В Індії печуть безліч видів коржів, які відрізняються один від одного складом тіста (хоча часто інгредієнти бувають однаковими для різних коржів), начинками та методиками приготування. Часто при приготуванні використовується олія "гхі", яку, в принципі, можна замінити звичайною олією.

1. Чапаті (роті)- круглі, плоскі, прісні коржі. У процесі приготування з тіста формуються кульки, які розкочуються в коржики і печуть без масла в спеціальному посуді - "таві", чавунній сковороді. Замість неї можна скористатися звичайною сковородою.

Для приготування чапатівам знадобиться пшеничне борошно (бажано грубого помелу) - близько 250 г, і вода - приблизно 150-200 мл.

Замісити тісто. Найкраще воду додавати частинами, щоб її не було надлишку. Після того, як тісто замішане та набуло еластичністі, накрийте тісто вологим рушником і залиште його на півгодини. Після цього розділіть тісто на рівні шматочки (їх має вийти близько десяти) і розкотіть коржики. Випікати чапаті слід добре прогрітої сковороді з товстим дном по хвилині з кожного боку. Найкраще підійде чавунна сковорода. Якщо тісто прилипає, трохи присипте борошном. Подавайте чапаті з овочевими соусами або як хліб до супів та інших страв.

2. Наан- Плоский хліб, який традиційно готують у «тандурі», спеціальної глиняної печі, але можна випікати і в духовці. Класично обов'язковим компонентом тесту є йогурт або молоко, що надає коржі м'якість і легкість. Наан особливо смачні у поєднанні із зеленню, цибулею, сиром та часником.

Для приготування наан вам знадобиться:

Додайте сіль, цукор, дріжджі в муку|борошно|, влийте тепле молоко і замісіть тісто. У тісто можна додати аніс або дрібно нарізаний часник. Змастіть тісто, що вийшло рослинною олією, накрийте рушником і поставте в тепле місце на ніч.

Розділіть тісто на кілька кульок (близько 5), розкотіть у коржики і випікайте в добре прогрітій духовці.

Готові коржики змастіть вершковим маслом. Подавайте гарячими. Такі коржі відмінно поєднуються з різноманітними соусами.

3. Пурі- коржі, за своїми властивостями і складом тіста схожі на чапаті, але жирніші, оскільки готуються в киплячій олії.

Вам знадобиться:

Борошно – 350 г
Рослинна олія – 2 ст.л.
Сіль
Олія для смаження («гхі»)

Замісіть туге тісто і залиште на 15 хвилин|мінути|. Розділіть тісто на однакові рівні кульки, розкотіть у коржики (при розкочуванні, щоб тісто не прилипало, краще користуватися олією, а не борошном). Традиційно пурі смажаться у спеціальному посуді, «кархаї», але підійде і сковорода чи каструля. У посуді нагрійте олію «гхі» або олію і, коли вона почне димитися, занурюйте в неї коржики і смажте, поки вони не роздуваються.

Подавайте пурі гарячими як закуску із солодким соусом або сиром.

4. Паратха- Як і пурі, такий коржик є різновидом чапаті. Її відмінність полягає в тому, що в процесі приготування вона прошаровується спеціальним маслом – «гхі» (можна використовувати і олію). Паратха виходить особливо смачною, якщо готувати її з овочевою начинкою.

Для приготування паратхи з картопляно-цибульною начинкою вам знадобиться:

Замісіть тісто м'яке, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину. З картоплі зробити пюре, приправити за смаком, додати зелень та цибулю. Тісто розділіть на 5 частин, розкотіть у коржики, на центр кожного коржика викладіть начинку і защипніть зверху за типом мішечка. Переверніть так, щоб з'єднання виявилося внизу і акуратно розкотіть в тонкий коржик. Промазуючи коржик олією «гхі» (олією), складіть і розкотіть тісто двічі. Випікайте протягом декількох хвилин на розпеченій сковороді, змащуючи корж маслом.

Подавайте коржі гарячими зі сметаною, натуральним йогуртом або овочевим соусом.