Печемо домашній хліб у духовці. Хліб в електричній духовці, особливості випічки

Багато господинь звикли готувати хліб у домашніх умовах, і це не дивно. Внаслідок нехитрих маніпуляцій виходить повністю натуральний продукт. Хлібні вироби такого роду відрізняються хрусткою скоринкою, смачною та ароматною м'якоттю. Проте, як і будь-яке інше, процес включає певні особливості. Щоб повною мірою дотриматися технології, важливо дотримуватися покрокової інструкції. Розглянемо найсмачніші рецепти по порядку, наведемо способи приготування хліба з борошна, картоплі, гарбуза.

Домашній хліб: простий рецепт

• дріжджі хлібопекарські – 18-20 гр.
• сіль кухонна подрібнена - 25 гр.
• борошно пшеничне – 1,6 кг.
• олія - ​​30 мл.
• вода – 0,9 л.

1. Просійте борошно, починайте акуратно вливати олію. Перемішайте, всипте сіль|соль|. Розведіть дріжджі в гарячій воді, дочекайтеся моменту, коли вони стануть рідкими.
2. Як тільки це станеться, перелийте склад до борошна. Замішуйте тісто протягом 15-20 хвилин, потім залиште його наполягати, попередньо обернувши харчовою плівкою або рушником.
3. Дріжджі повинні піднятися, для прискорення процедури залиште їх у теплому місці (поряд із радіаторами опалення або газовою плитою). Приблизно через 1,5 години замішування знову повторюється, потім тісто знову залишається на 3 години.
4. У процесі замішування стискайте продукт руками, щоби на поверхню виходила вуглекислота. Коли процес підійде до кінця, змастіть|змазати| маслом|мастилом| і перемістіть в неї тісто.
5. Якщо немає посуду для випічки, спробуйте руками сформувати кубики (буханки) хліба. Після розподілу тесту по тарі дайте йому постояти 1:00, потім відправляйте в духовку (попередньо розігріту до 180-190 градусів).
6. Тривалість випікання залежить від технічних параметрів приладу. Як правило, достатньо однієї години. Деякі господині додають у хліб натертий на великій терці твердий сир («Російський», «Голландський» та ін.).

Льняний хліб із кмином

• «Тахіні» (паста) – 60 гр.
• борошно пшеничне – 0,5 кг.
• дріжджі хлібопекарські – 12-15 гр.
• вершкове масло – 50 гр.
• сіль – 35 гр.
• молоко жирне (від 3,2%) – 245 мл.
• газована вода (мінералка) – 180 мл.
• мед – 25 гр.
• кминові зерна - за смаком
• льон (насіння) – 30 гр.

1. Візьміть 45 мл. молока, розігрійте його в мікрохвильовій печі або на плиті, всипте дріжджі. Перемішайте, залиште на півгодини у теплому місці. З'єднайте між собою пасту «Тахіні», лляне насіння, мед, кількість молока (200 мл.), що залишилася, мінералку. Вимішайте склад до однорідності.
2. Просійте борошно через сито, видаляючи бруд та сторонні частки. Додайте до неї сіль, починайте порційно вводити борошно у попередній склад. Замішуйте тісто, через 2 хвилини додайте|добавляйте| розтоплене вершкове масло|мастило|.
3. Ви помітите, як тісто липне до шкіри. Замішуйте його близько чверті години, борошно не додавайте. Нанесіть на долоні олію, скачайте кулю. Змастіть посуд для витримки тіста, відправте в нього кулю і дочекайтеся розбухання.
4. Коли тісто збільшиться в 2 рази, обомніть його і сформуйте хлібний буханець. Підготуйте відповідну глибоку форму, присипте поверхню кмином (можна його попередньо подрібнити), накрийте рушником або харчовою плівкою. Надішліть тару в холод на 15 хвилин.
5. У цей час розжарте духову шафу до максимальної позначки. Дістаньте ємність із тестом і надішліть продукт випікатися на 7 хвилин. При цьому кожні 1,5 хвилин обприскуйте духовку питною водою з пульверизатора.
6. Після закінчення відведеного часу зменште температурний режим до 215 градусів. Випікайте хлібну основу до появи коричневої скоринки. Коли процес завершиться, вийміть форму, остудіть хліб, починайте дегустацію.

• дріжджі сухі хлібопекарські – 14-18 гр.
• борошно вищого гатунку - 1,1 кг.
• олія оливи або соняшника - 75 мл.
• цукровий пісок (переважно очеретяний) – 35 гр.
• кухонна сіль – 22 гр.
• пиво темне витримане – 520 мл.
• ядра волоського горіха – 100 гр. (2 горсти)

1. Змішайте пиво з олією. Візьміть іншу миску, всипте в неї тростинний цукор, сіль, попередньо просіяне борошно. Розведіть дріжджі у теплій воді, дочекайтеся їх розчинення. Акуратно вливайте склад до борошна, замішуючи однорідну масу.
2. Повільно вливайте масло з пивом, поки не отримаєте густу грудку. Подрібніть ядра волоського горіха в крихту, додайте до основного складу. Вимішайте тісто кілька разів, дайте постояти у теплому місці.
3. Коли продукт удвічі збільшиться в обсязі, скачайте кулю. Не забудьте змастити долоні олією, інакше тісто прилипне. Залиште шар настоюватися (близько півгодини), потім розділіть його на 2 секції.
4. Скачайте овальні коржі (не дуже тонкі), знову дайте їм постояти 20 хвилин. Розігрійте пекти до 185 градусів, вистеліть лист папером. Випікайте хліб 45-60 хвилин|мінути|, перед подачею трохи остудіть.

Житній хліб

• борошно житнє - 600 гр.
• вода питна – 580 мл.
• борошно пшеничне – 600 мл.
• сіль подрібнена – 30 гр.
• дріжджі пекарські – 35 гр.
• цукор буряковий – 30 гр.
• кмин - 25 гр.
• олія рослинна - 30 мл.

1. Для початку приготуйте опару. Змішайте цукровий пісок, дріжджі та теплу (ближче до гарячої) воду. В окремій мисці з'єднайте просіяне борошно, кмин, сіль. Влийте опару в борошняну суміш, вимішайте тісто протягом чверті години.
2. Накрийте тісто харчовою плівкою, бавовняним рушником або серветкою, дайте постояти в теплі близько 1 години. Коли склад підніметься, розділіть його на 3 рівні частини. Скачайте буханці або кульки, залиште на змащеній деко на 1,5-2 години.
3. Розжаріть духову шафу до максимальної позначки, відправте лист на 5 хвилин. Після закінчення відведеного терміну зменште температуру до 180 градусів, випікайте хліб ще 45-60 хвилин. Про готовність продукту вам розповість коричнева скоринка.
4. За 5 хвилин до приготування занурте пекарську кисть у збитий яєчний жовток, змішаний з молоком. Змастіть поверхню буханця. Залиште хліб охолоджуватися у формах, потім вийміть його та наріжте шматочками.
5. Щоб зробити вироби більш ароматними та красивими, скористайтесь присипкою з кмину. Він додається на будь-якому етапі випічки. Ви можете провести процедуру на самому початку термічної обробки, через 10 хвилин томлення в духовці або безпосередньо після приготування.

• олія - ​​30 мл.
• житнє борошно - 750 гр.
• пшеничне борошно - 475 гр.
• сухі дріжджі – 28-30 гр.
• вода питна - за фактом
• мелений коріандр – 15 гр.
• какао порошкове – 60 гр.
• сіль – 30 гр.
• цукровий пісок – 75 гр.

1. Для бородинського хліба готується тісто, яке за консистенцією нагадує рідку сметану. Щоб досягти потрібного ефекту, з'єднайте половину обсягу житнього борошна (просіяного) з питною водою. Вимішайте до зникнення грудок, всипте 35 гр. цукру та 15 гр. дріжджів.
2. Приготування хліба за цією технологією потребує закваски. Тому рекомендується залишити тісто підходити на 3 доби. Вибирайте тепле та сухе місце, в якому склад швидше закине.
3. Просійте залишки житнього борошна у глибоку ємність, те саме проробіть з пшеничною. Нагрійте воду до 30 градусів, починайте вливати її тонким струмком, одночасно помішуючи. Додайте залишки сухих дріжджів, розведені водою згідно з інструкцією.
4. Посоліть тісто, змішайте другу частину з закваскою. Всипте просіяний какао-порошок, цукор, влийте олію. Вимішуйте тісто протягом чверті години.
5. Змастіть форми для випікання, перемістіть до них склад, присипте поверхню тіста коріандром. Розігрійте духову шафу до 185-200 градусів, випікайте за такої температури близько 45-50 хвилин. Перед вилученням із форм остудіть хліб до кімнатної температури.

Хліб на кефірі

• сіль – 15 гр.
• борошно пшеничне – 320 гр.
• сода – 12 гр.
• кефір (жирність від 3,2%) – 220 мл.

1. Важливою особливістю приготування хліба за цією технологією вважається правильний заміс тесту. Його консистенція має бути схожою на густу сметану. З'єднайте в одну суміш просіяне борошно, соду і кухонну сіль, починайте вливати кефір тонким струмком.
2. Вимішайте масу до однорідності, потім зробіть заміс складу протягом чверті години. Ви зіткнетеся з проблемою, при якій тісто сильно липне до рук. Не можна підсипати ще борошна, усуньте складність змащуванням долонь олією.
3. Розжаріть духовку до 200 градусів, змастіть посуд для випічки і перелийте в неї тісто. Відправте склад в духовку на 45-50 хвилин, перевіряйте готовність зубочисткою або дерев'яною паличкою (для ролів та суші).

• борошно вищого гатунку - 65 гр.
• картопля - 250 гр
• масло вершкове - 25 гр.
• мелений перець чорний – 6 гр.
• сіль – 15 гр.

1. Очистіть картоплю від шкірки, порубайте кубиками, відваріть до готовності, підсоливши воду. Злийте рідину, розімніть плоди товкачем. Залиште пюре за кімнатної температури до повного остигання.
2. Просійте борошно в глибокий посуд, змішайте з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом|. Розітріть інгредієнти в однорідну суміш, додайте картопляне пюре. Посолити, поперчити, розмішати тісто.
3. Зрештою, ви повинні отримати еластичне, тягуче і м'яке тісто. Оберніть його в харчову плівку або пакет, залиште в холодильнику на 2,5-3 години. Після закінчення терміну розділіть масу на 2 рівні секції.
4. Розкотіть тісто пластинами, товщина яких варіюється в межах 5-7 мм. Можна також сформувати круглі коржики. Наріжте пластини квадратиками (у випадку з коржами - трикутниками, як піца). Відправте в духовку.
5. Випікайте хліб за 190-200 градусів протягом 25 хвилин. Подавайте картопляний (ірландський) хліб до перших та других страв, вживайте з ковбасою та сиром як закуску.

Хліб із гарбуза

• сухі дріжджі – 4-5 гр.
• вода очищена – 80 мл.
• м'якоть гарбуза – 90 гр.
• борошно в/с (переважно пшеничне) - 300-330 гр.
• вершкове масло - 15 гр.
• цукровий пісок – 30 гр.
• сіль – 15-18 гр.

1. Очистіть гарбуз, порубайте його невеликими шматочками, завантажте в блендер і подрібніть пюре. Додайте трохи питної води, знову увімкніть прилад, перетворюючи склад на рідку кашу.
2. В окремій ємності змішайте цукровий пісок, сіль, дріжджі та просіяне борошно. Розм'якшіть вершкове масло і додайте його до сипучого складу, сюди ж влийте гарбузове пюре.
3. Вимішайте з інгредієнтів тісто, перемістіть його в змащену олією ємність. Витримайте за кімнатної температури близько 2 годин.
4. Після закінчення часу обомніть склад у борошні, зробіть буханець або коржик. Змастіть лист маслом, помістіть на нього тісто. Прикрийте бавовняним рушником, зачекайте 1:00.
5. За цей термін тісто піде, тому його можна відправляти в духовку. Випікайте продукт за 190-200 градусів протягом 50 хвилин. Щоб хліб вийшов м'яким, помістіть на нижню полицю духовки миску з льодом.

1. Оцінити готовність хліба допоможе зубочистка, китайські палички або сірник. Проткніть дерев'яним пристосуванням буханець, вийміть інструмент. Якщо його поверхні не залишилося тіста, хліб готовий.
2. Щоб допомогти тесту зійти, залишайте його за кімнатної температури. Найкраще витримувати склад поблизу радіаторів опалення або газової/електричної плити. При цьому тісто накривається рушником або харчовою плівкою.
3. Варіювати рецепти на свій розсуд. Наприклад, ви можете додати більше картоплі або гарбуза, щоб зрештою отримати більш ситний продукт. При цьому перед випіканням тісто можна присипати корицею, коріандром або часником, змішаним із вершковим маслом.

Розгляньте простий рецепт приготування домашнього хліба. Зробіть продукт із гарбузової м'якоті, картопляного пюре, лляного насіння, жирного кефіру. Додайте насіння кмину, мелений коріандр, волоські горіхи, порошок какао.

Відео: як спекти домашній хліб

Найсмачніший хліб – звичайно ж, той, який ви спекли своїми руками

Завжди цінувався і вважався за святий хліб. Тремтливо люди ставилися до зерна, збирання багатого врожаю було святом. З давніх-давен на Русі займалися випіканням хліба, особливо завжди славилися цим монастирі.

Останнім часом повертаються традиції домашнього хлібопечення. І навіть якщо це займає багато терпіння, уваги, трепетного ставлення до виробу, це того варте. Домашній хліб найсмачніший!

1. Домашній російський хліб

Склад:
. вода - 350 мл
. сухі дріжджі - 1 чайна ложка, або свіжі дріжджі - 25 г
. цукор - 1 чайна ложка
. борошно – близько 0,5 кг
. сіль - 1 чайна ложка
. кмин - за смаком
. рослинна олія - ​​2-3 столові ложки

Спосіб приготування:
1. У півлітровий кухоль засипте дріжджі, цукор і чайну ложку борошна, все перемішайте в сухому вигляді, а потім перемішайте, додавши трохи води. Потім вилийте решту води і знову перемішайте. Вода має бути дуже тепла, кип'ячена. Кухоль поставте в тепле місце. Отримана дріжджова розводка готова, коли у ньому з'являється шапка піни. На це йде близько півгодини.
2. Дріжджове розведення перелийте в дволітрову миску, додайте туди 1 склянку борошна і ретельно перемішайте. Отриману суміш поставте в тепле місце приблизно на 1 годину, поки суміш не підніметься, перетворюючись на піну. Так виходить опара.
3. В опару додайте олію, сіль, кмин, все ретельно перемішайте і місіть тісто, поступово додаючи борошно (спочатку по склянці, в кінці по півсклянки і менше). Поки суміш рідка, місіть ложкою, коли загусне - місіть руками прямо в мисці. Коли тісто перестає липнути до рук і посуду, значить борошно більше додавати не треба. Важливо вловити цей момент і не перекласти муки. Готове тісто сформуйте в колобок, перекладіть в іншу миску якомога більше (місткістю 4 літри). Миску попередньо посипте мукою|борошном|, щоб|аби| тісто менше прилипало, і поставте в тепле місце.
4. Коли тісто підніметься за годину чи дві, заповнивши майже всю миску, вимісіть його і знову залиште підніматися. При цьому можна додати трохи борошна, якщо тісто почало липнути до рук. Після другого підйому його потрібно вимісити, і колобок тесту помістити вже на деко.
5. Деко попередньо змастіть олією, потім тісто для випічки і поставте в тепле місце приблизно на годину або менше. Тут уже не потрібно чекати дуже великого підйому тіста, щоб не утворювалися великі бульбашки газу в хлібі. З цією ж метою перед посадкою тіста в духовку проткніть тісто великою голкою зверху і майже вниз, роблячи не менше 20 проколів.
6. Поставте лист з тестом в попередньо розігріту до 200 градусів Цельсія духовку. При цій же температурі випікайте хліб приблизно 40 хвилин, можна довше, але не більше 1 години. Про готовність хліба судять за кольором верхньої кірки. Вона має бути рівномірного коричневого кольору.
7. Після того, як хліб готовий, вийміть його, укутайте в рушник, закрийте поліетиленовою плівкою і витримуйте так 30 хвилин. Внаслідок цього кірка хліба відм'якне і не буде жорсткою.

2. Хліб житній

Склад:
. сіль - 1 столова ложка
. олія - ​​1 столова ложка
. насіння кмину - 3 столові ложки
. пшеничне борошно - 3 склянки
. житнє борошно - 3 склянки
. цукор - 1 столова ложка
. дріжджі - 2 столові ложки
. вода - 3 склянки

Спосіб приготування:
1. Для опари змішайте теплу воду, дріжджі, цукор і залиште до запінювання. Змішайте житнє борошно, пшеничне борошно, насіння кмину і сіль. Опару влийте в муку|борошно| і вимішуйте до утворення м'якого тіста. Накрийте серветкою та відставте приблизно на 1 годину у теплому місці. Після того як тісто підніметься, розділіть його навпіл, помістіть на змащене маслом лист і залиште на 2 години.
2. Нагрійте духовку до високої температури та помістіть у неї деко. Випікайте близько 1 години до появи коричневої скориночки. Змастіть поверхню пензликом з молоком або вершковим маслом. Охолоджувати 15 хвилин до вилучення з хлібних форм. Надайте красу та аромат хлібу за допомогою посипання. Її можна додавати на різних етапах випічки хліба: на початку випічки, через 10 хвилин після початку випічки або відразу після закінчення випічки, поки хліб ще гарячий. Якщо ви хочете посипати хліб на початку випічки, просто швидко відкрийте кришку, щоб втратити якнайменше тепла. Перед тим, як додавати посипання, хліб потрібно змастити глазур'ю. Тоді посипання справді затримається на хлібі.

3. Хліб з насінням льону та кмину

Склад:
. чисте пшеничне борошно - 500 г
. мінеральна вода з газом – 200 мл
. молоко - 250 мл
. сіль - 2 чайні ложки
. мед - 1 столова ложка
. паста тахіні - 3 столові ложки
. насіння льону мелене - 5 столових ложок
. дріжджі - 10 г
. зерна кмину мелені - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:
1. Розведіть дріжджі у невеликій кількості теплого молока з додаванням меду та дайте постояти близько 10 хвилин. Змішайте інгредієнти, крім олії, кмину та солі. Частинами просіюючи муку|борошно|, замісіть тісто, додавши в кінці масло|мастило| і сіль|соль|. Ретельно вимішуйте протягом 15 хвилин, тісто дуже липне до рук. Борошна не додавайте. Змастіть руки олією. Скачати тісто в кулю, викласти в змащений маслом посуд і поставити підходити в тепле місце до збільшення обсягом. Обомніть тісто, що підійшло, і сформувати хліб.
2. Викладіть у форму, обсипте меленим кмином, накрийте і поставте підходити. Нагрійте духовку до максимуму температури. Помістіть хліб у духовку і випікайте 5 хвилин при високій температурі, кілька разів у процесі випікання оббризкуючи духовку водою, потім зменшіть температуру до 225 градусів Цельсія і випікайте до темного кольору скоринки. Готовий хліб остудіть на ґратах.

4. Батон до чаю

Склад:
. пшеничне борошно - 750 г
. сіль - 3 чайні ложки
. дріжджі - 30 г
. молоко - 400 мл
. олія (або маргарин) - 50 г
. яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:
1. Борошно покладіть у глибоку миску, додайте тепле молоко, розм'якшене масло|мастило|, сіль|соль| і замісіть тісто.
2. Як тільки тісто перестане липнути до рук і почне міхуритися, сформуйте кулю і покладіть у миску. На миску накиньте целофановий пакет, накрийте рушником і поставте у тепле місце до збільшення тесту вдвічі. Ще раз вимісити, покласти у форму приблизно на 30 хвилин, поки знову не підніметься, змастіть поверхню яйцем і зробіть кілька неглибоких розрізів ножем. Випікайте 10 хвилин при 250 градусах Цельсія та 35 хвилин при 200 градусах Цельсія. Знизу в духовку поставте миску із водою.

5. Горіховий хліб

Склад:
. борошно - 1 кг
. сухі дріжджі - 16 г
. сіль - 20 г
. цукор – 30 г
. соняшникова (або оливкова) олія - ​​70 мл
. очищені волоські горіхи - 2 жмені
. чорне пиво - 1 пляшка

Спосіб приготування:
1. Всі продукти розмішуйте міксером, спочатку всі сипкі інгредієнти, поступово додаючи олію та пиво. Тісто має бути не твердим і рідким. Воно буде трохи липким.
2. Зробіть буханці хліба. За розміром приблизно як дві долоні. Потім тісто поставте як мінімум на півгодини в тепле місце, воно трохи підійде, але тісто важке за рахунок горіхів. Випікайте у печі при температурі 180 градусів протягом 50 хвилин.

Хліб, приготовлений у хлібопічці:

6. Бородінський хліб

Бородинський хліб неповторний за смаком та ароматом. Темний, як сум, він свідок безсмертя російського духу під час Бородінської битви. Це пам'ять про велику російську княгиню Маргариту Михайлівну Тучкову та її любов до чоловіка. Цей хліб терпіння, страждань, солодощів надії. Навчимося пекти цей істинно російський хліб.

Склад:
. сухі дріжджі - 2 чайні ложки
. пшеничне борошно - 1 чашка
. житнє борошно - 2 та 3/4 чашки
. житній солод - 4 столові ложки
. мелений коріандр - 1 столова ложка
. сіль - 1 чайна ложка
. рослинна олія - ​​2 столові ложки
. мед - 2 столові ложки
. вода - 430 мл (з них 80 мл для заварювання житнього солоду)
. закваска Екстра-Р

Спосіб приготування:
В окремій чашці залийте 80 мл окропу 4 столові ложки житнього солоду, перемішайте і залиште остигати. У цебро хлібопічки закладіть дріжджі, борошно, закваску Екстра-Р, сіль, масло, мед, коріандр. Додайте остиглий, заварений солод і долийте воду (350 мл). Увімкніть хлібопічку в режимі «Житній хліб».

7. Бананово-полуничний хліб

Склад:
. молоко - 1/3 чашки
. стиглий банан (витовчений у пюре) - 1/3 чашки
. полуничне варення - 1/4 чашки
. яйце - 1 шт.
. вершкове масло (розм'якшене) - 2 столові ложки
. вода - 2 столові ложки
. сіль - 3/4 чайної ложки
. хлібне борошно - 3 чашки
. дріжджі - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:
Додайте інгредієнти в хлібопекарську машину у вказаному порядку. Встановіть основний режим білого хліба. Тісто випікайте до хрусткої скоринки.

8. Здобний хліб по-архангельськи

Склад:
. рідина (вода, молоко, кисломолочні продукти або їхня суміш) + яйця (2 шт.) = 160 мл
. олія - ​​4 столові ложки
. борошно - 2 склянки
. цукор - 3 столові ложки
. ванільний цукор - 1 чайна ложка або кориця - 1/4 чайної ложки
. сіль - 1/2 чайної ложки
. дріжджі - 1,5 чайні ложки
. родзинки - 0,5 чашки
. горіхи - 0,3 чашки

Спосіб приготування:
Додайте інгредієнти в хлібопекарську машину у вказаному порядку. Два останніх інгредієнта додайте по звуковому сигналу, щоб не розбивалися під час замісу. Родзинки краще не замочувати - інакше в хлібопічці він сильно розбивається. У рецептах з великою кількістю цукру краще використовувати режим легкої скоринки.

9. Хліб яєчний

Склад:
. яйця – 2 шт.
. вода - 1 чашка
. пшеничне борошно - 3 чашки
. сіль - 1,5 чайні ложки
. цукор - 2 столові ложки
. молоко сухе знежирене - 3 столові ложки
. масло вершкове - 2 столові ложки
. дріжджі - 2,25 чайні ложки

Спосіб приготування:
Відміряйте інгредієнти та покладіть у хлібопічку (форму). Встановіть регулятор запікання хліба та натисніть кнопку «Старт». Готується 2:00.

10. Хліб із родзинками та корицею

Склад:
вода - 0,75 чашки
пшеничне борошно - 2 чашки
сіль - 0,75 чайної ложки
коричневий цукор - 2 столові ложки
молоко сухе знежирене - 1 столова ложка
масло вершкове - 1 столова ложка
кориця - 1 чайна ложка
дріжджі - 1,25 чайної ложки
волоські горіхи - 0,25 чашки
ізюм - 0,25 чашки

Спосіб приготування:
Додайте інгредієнти в хлібопекарську машину у вказаному порядку. Встановіть регулятор запікання хліба, натисніть кнопку "Старт". Після сигналу додайте рубаний горіх та родзинки.

Хліб завжди був годувальником. У молитві ми просимо Бога: «Хліб наш насущний дай нам сьогодні...». Хліб - це життя, чим присягалися, за що вмирали, чим доручалися, і друзями були ті, хто переломлював та ділив хліб. Хлібом-сіллю зустрічали гостей та благословляли на подвиги.

Жодний магазинний хліб ніколи не замінить домашній, випечений власними руками. У домашній хліб ми вкладаємо свою енергетику та всю любов до своїх домочадців. Я дуже люблю пекти хліб і, навіть обзавівшись хлібопічкою, все одно готую хліб, роблячи заміс руками, і випікаю його в духовці. Будучи зайнятою людиною, я намагаюся підшукувати рецепти хліба, який готується за відносно невеликий відрізок часу. На цей раз пропоную вам рецепт швидкого домашнього хліба, Який я спробувала зовсім недавно, але вже встигла спекти тричі. Хліб дуже м'який та повітряний – сміливо вам його рекомендую!

інгредієнти

Для приготування швидкого домашнього хліба нам знадобиться:

вода тепла – 210 мл;

дріжджі сухі – 1 ч. л.;

борошно пшеничне – 320 г;

олія соняшникова - 30 мл;

цукор – 1 ч. л.;

сіль – 0,5 ч. л.

Етапи приготування

Змішати сухі інгредієнти: просіяти борошно, додати сіль, цукор та дріжджі.

Замісити м'яке та приємне тісто. Оскільки борошно буває різної щільності, її кількість може бути трохи більше. У мене вийшло на 20 грамів більше, ніж у рецепті. Миску змастити олією та помістити в неї тісто на 30 хвилин, накривши кришкою або плівкою.

Домашній хліб готується досить швидко, а виходить дуже м'яким із ідеальною структурою м'якуша.

Смачного!

Як спекти білий хліб у духовці своїми руками? Поради та секрети кухарів. Рецепт закваски. Різні рецепти смачного білого хліба.
Зміст рецепту:

Останнім часом багато господинь воліють домашній білий хліб випікати самостійно. Цей процес не є трудомістким, головне знайти підходящу ємність для випічки, хороший рецепт і знати деякі нюанси. В даному матеріалі представлений базовий та ексклюзивні рецепти хліба у духовці. Також ви дізнаєтеся секрети і тонкощі цієї випічки, освоївши які у вас вийде смачний хлібець.

• Замішують хліб на молоці, простокваші, сметані, простій воді. Головне, щоб температура продуктів була теплою, близько 25 градусів у літній період, 28-30 градусів узимку.
• Основа білого хліба – пшеничне борошно вищого гатунку. Але її можна повністю або частково замінювати іншими сортами: кукурудзяною, рисовою, вівсяною, ячмінною, житньою.
• Борошно обов'язково просійте через дрібне сито двічі, щоб наситити його киснем.
• Особливу увагу приділіть дріжджам, т.к. їх якість впливає вдалу випічку. Краще використовувати живий продукт. Але якщо його немає, підійдуть сухі дріжджі.
• Якщо в рецепті використовуються живі тремтіння, їх можна замінити сухими, враховуючи, що 25 г свіжих дріжджів дорівнює 8 г сухих дріжджів.
• Природні дріжджі – закваска. Вона надає більш насичений та цікавий смак, збільшує термін зберігання хліба до 10-15 днів (хліб із дріжджами зберігається 3 доби). Заготовляють закваску за 4 дні до випікання хліба.
• Замішується тісто виключно руками. Навіть якщо використовуєте кухонний комбайн, то в кінці замішування все одно обминайте тісто руками близько 2-3 хвилин.
• Деякі господині для замісу та випікання використовують хлібопічку. Це зручно, але хліб замішаний вручну, набагато смачніший.
• Готове тісто не клеїться до рук.
• Ще готовність можна визначити, натиснувши на тісто пальцем - якщо на місці залишається вм'ятина, то воно готове.
• Замішане тісто завжди залишайте в теплому місці без протягів, щоб воно піднялося, накривши бавовняним рушником.
• У тісто можна додавати додаткові смакові продукти: спеції, висівки, сухофрукти.
• Пекти домашній білий хліб не обов'язково в класичній прямокутній формі. Підійдуть будь-які інші форми: круглі, овальні, з високими бортами, товстими стінками. Ідеальна форма – алюмінієва.
• Випікайте хліб завжди на другій знизу ґратах.
• Щоб перевірити готовність хліба, вийміть його з духовки, переверніть дном догори і постукайте по дну. Якщо звук приглушений – хліб готовий, ні – печіть ще 5-10 хвилин.
• Під час випічки не потрібно часто відчиняти духовку, т.к. хліб боїться холоду!

Наступного дня додайте 2 ст. борошна і підлийте трохи теплої води. Знову перемішайте до еластичності тесту. Зліпите кульку, змастіть олією, прикрийте рушником і залиште в теплі ще на добу. Повторіть процедуру третього дня.

На четвертий день кулька значно підніметься і вся покриється повітряними бульбашками. Це означає, що закваска готова. Її можна відразу прийняти або закрити та зберігати в холодильнику 15 днів.

• Калорійність на 100 г – 347 ккал.
• Кількість порцій – 4-5 шт.
• Час приготування – 2-3 години

Інгредієнти:

• Борошно - 4 ст.
• Дріжджі швидкодіючі - 1 пакетик (11 г)
• Сіль – 2 ч.л.
• Молоко – 160 мл
• Яйця – 1 шт.
• Рослинна олія – 3 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.

Покрокове приготування білого повітряного хліба в духовці.

1. Дріжджі перемішайте з борошном цукром та сіллю.
2. Додайте молоко, яйця та олію.
3. Замісіть тісто і заберіть його в тепле місце.
4. Через 15-20 хвилин знову вимішайте. На даний момент дозріє клейковина і тісто набуде однорідної структури.
5. Залиште тісто для вистоювання на 40-50 хвилин.
6. Після обомніть його і викладіть у форму змащену олією та присипану мукою.
7. Залиште тісто у формі, щоб воно піднялося, за температури 35 градусів.
8. Духову нагрійте до 220 градусів та відправте випікатися хліб.
9. Коли побачите, що тісто збільшилося вдвічі, прикрутіть температуру до 180 градусів і пекіть до золотистої скоринки 40 хвилин.

Інгредієнти:

• Сироватка – 250 мл
• Манна крупа - 50 г
• Рослинна олія - ​​50 мл
• Цукор - 50 г
• Кунжут – 20 г
• Швидкорозчинні дріжджі - 5 г
• Борошно - 100 г
• Сіль - 5 г

1. Сироватку підігрійте та розчиніть у ній дріжджі, сіль та цукор.
2. Всипте манну крупу із кунжутом і перемішайте.
3. Просійте борошно через дрібне сито і додайте невеликими порціями в манну суміш.
4. Розмішайте і влийте олію.
5. Доведіть тісто до однорідної гладкої суміші.
6. Сформуйте з тіста шар і залиште його в теплі на пару годин, прикривши рушником.
7. Обомніть тісто і викладіть його у форму змащену олією.
8. Зверху притрусіть борошном і залиште на вистоювання на 20 хвилин.
9. Надішліть форму в духовку і печіть хліб близько години при 180°С. Готовність випічки перевірте дерев'яною паличкою.

Інгредієнти:

• Вершкове масло - 2 ст.
• Цукор – 2 ст.л.
• Сіль – 2 ч.л.
• Сухі дріжджі – 2 ч.л. (7 г)
• Борошно – 3 ст. (375 г)
• Тепла вода – 280 мл

1. Перемішайте масло, цукор, сіль, дріжджі та половину порції борошна.
2. Влийте теплу воду та перемішайте міксером.
3. Насипте борошно, що залишилося, і замісіть однорідну масу.
4. Закрийте тісто чистим рушником і залиште, щоб воно піднялося і подвоїлося в обсязі.
5. Обомніть тісто і викладіть у змащену форму.
6. Накрийте тісто і залиште на півгодини, щоб|аби| воно піднялося.
7. Випікайте 45 хвилин при 190°С.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 300 г
• Дріжджі активні – 2 ч.л.
• Олія - ​​1 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Цукор – 1 ч.л.
• Вода – 220 мл

1. Борошно просійте, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перемішайте.
2. У миску влийте теплу воду (38 градусів), додайте дріжджі та перемішайте, щоб вода стала каламутною.
3. Додайте 3 ст. борошна, цукор і замісити рідке тісто без грудок.
4. Накрийте миску кришкою і поставте в тепле місце, щоб піднялася опара шапочкою.
5. У ємність з борошном вилийте опару та перемішайте.
6. Додайте масло|мастило| і знову місіть тісто руками, щоб воно не прилипало до стінок посуду.
   Гречка Наталія

Скільки придумано народом прислів'їв, приказок про хліб, не перерахувати. З давніх-давен хліб шанувався і ставилися до нього з великою повагою. Хліб всьому голова! І до цього дня він є основним продуктом харчування. Без хліба ситий не будеш.

Випічка, це трудомістке і затратне за часом заняття, але все це компенсується тим задоволенням, що ви отримаєте від смачного, ароматного короваю, випеченого власними руками.

Хліб можна випікати в печі, в духовці, хлібопічці, з дріжджового тіста та тіста без дріжджів.

Ми представимо вам кілька рецептів хліба, апетитного, неповторного смаку.

А спочатку дозвольте нагадати.

1. За старих часів говорили, що смак хліба залежить від добрих рук і доброго серця
2. Важливим, для смачного, якісного хліба є борошно і чиста вода, правильне їх співвідношення в тісті.
3. Особливо хочеться відзначити, що при замішуванні тіста, в приміщенні має бути тепло, а борошно не повинно бути холодним.
4. Приготуючи дріжджі, їх потрібно ретельно розмішати з водою, додавши невелику кількість борошна.
5. Замішане тісто потрібно на 4 – 6 годин поставити у тепле місце для бродіння
6. Добре бродяче тісто пористе, має запах спирту і зверху опуклу форму
7. На час бродіння тісто треба накрити рушником

Як зробити закваску для бездрожжевого тіста, ви можете ознайомитись додатково

Рецепти смачного хліба із дріжджового тіста в духовці

Хліб у домашніх умовах від А до Я

Як спекти білий пшеничний хліб у домашніх умовах

Для приготування цього хліба вам на 1 кг пшеничного борошна потрібно буде приготувати

• 2 склянки води,
• 30 – 40 г дріжджів,
• 1 ст. ложка солі,
• 2 ст. л. цукру,
• 1 – 2 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. вершкового масла

Приступимо до замісу тіста. Візьміть половину борошна, змішайте його з 1,5 склянками води та дріжджами. Все це добре перемішайте. Краще спочатку розвести дріжджі і додати їх на борошно. Місити тісто найкраще руками, при необхідності, трохи підсипаючи борошна, доки воно перестане прилипати до стінок каструлі.

Майте на увазі, що каструля має бути таких розмірів, щоб тісто могло вільно збільшитися у розмірі в 3 рази

Накрийте рушником, поставте каструлю в тепле місце на 3 - 4 години, періодично обминаючи його (приблизно щогодини).

Після того, як опара збільшиться в 1,5 - 2 рази, знову замісити тісто, додавши в нього залишки борошна, води, сіль, цукор та олію. Якщо ви хочете, щоб тісто вийшло здобнішим, додайте в нього одне яйце. Все добре вимісити і накривши каструлю, поставити знову в тепле місце на 1,5 години.

Підготуйте форми, це може бути глибоке деко, каструля, спеціальні форми для випічки, змастіть їх маслом і розкладіть тісто, майте на увазі, що повністю форми заповнювати не слід, так як під час випічки тісто ще збільшиться в розмірах.

Поставте форми хвилин на 20 – 40 у тепле місце, краще до теплої батареї. Тісто ще трохи підніметься.

Тепер найвідповідальніший момент – випікаємо хліб. Якщо в духовці буде підвищена температура і низька вологість, ми можемо отримати низький, непропечений, твердий хліб, тому температуру і вологість потрібно створити певну.

Для початку нагрійте духовку до 160-180 градусів і на низ духовки поставте миску з водою. На середню полицю встановіть форми і потримайте 6-10 хвилин, потім підніміть температуру до 220-280 градусів, випікайте до готовності, під кінець випічки зменшіть температуру знову до 180 градусів. Час випічки залежить від ваги короваю, при 1,5 кг – близько 1,5 години.

Діставши хліб із духовки, змастіть його розведеним 1:1 яйцем із водою чи олією. Накрийте рушником і поставте остигати. Після того, як охолоне, можна дістати його з форми.

Приступайте до випічки – упевнені у вас вийде.

Старовинний рецепт домашнього хліба на дріжджах

Для випікання цього хліба вам знадобиться:

• 10 г дріжджів
• 0, 5 склянки теплої води
• 1 склянка теплого молока
• 4 ст. л. рослинного масла
• 1 ч. л. солі
• пшеничне борошно за потребою

Потрібно всипати дріжджі в теплу воду з додаванням 1 столової ложки муки|борошна|, все ретельно розмішати. Додайте сіль, молоко та олію.

Помішуючи, додайте потроху борошно доти, поки тісто не стане крутим, при цьому м'яким, ніжним і не прилипатиме до рук.

Розділіть все тісто на кілька невеликих колобків. Злегка плескати і розкласти на лист. Завантажити в гарячу духовку та випікати приблизно 10 хвилин.

Готовність перевірте сірником, проткнувши хліб, якщо на сірник тісто не налипло, хліб готовий. Дістаньте його та покладіть на дерев'яну дошку, покривши на 20 хвилин рушником.

У старовинних російських рецептах радили форму змащувати конопляною олією, а перед випіканням хліба, борошно два дні витримати у теплому місці.

Як спекти домашній житній хліб у духовці

Як вважають фахівці - хлібопекарі, спекти справжній житній хліб можна тільки в російській печі. Тільки в ній можна отримати аромат справжнього житнього хліба, при цьому короваї повинні бути більшими – кілограмів на п'ять.

Що ж, трохи знайдеться господарок, які мають можливість скористатися російською піччю, і все-таки ризикнемо використовувати даний рецепт для його випічки в домашніх умовах наших сучасних квартир.

Для виконання нашого рецепту вам знадобиться 2 склянки просіяного житнього борошна, 1 склянка води, 25 г дріжджів, солі на кінчику чайної ложки.

Візьміть миску, всипте туди муку. Розведіть водою дріжджі, влийте їх у миску, посоліть та вимішуйте тісто, щоб воно було м'яким, гладким, однорідним.

Зробіть із нього колобок, залиште у теплому місці на 1,5 години. Тісто перебродить і підніметься, від нього виходитиме аромат пережитого житнього тіста.

Після цього добре вимісіть його ще раз, покладіть на підготовлене деко, попередньо змащене маслом, надайте форму.

Зачекайте близько години, щоб тісто піднялося, відправляйте до духовки, розігрітої до 230 градусів на 30 хвилин, попередньо збризнувши його водою.

Готовий хліб, дістати з|із| форми і злегка зверху змочивши водою, накрийте рушником остигати.

Відламайте шматок ароматного смачного хліба та спробуйте з холодним молоком. Смак незабутній.

Простий рецепт випічки молочного білого хліба

Для цього рецепту приготуйте з розрахунку на 850 г пшеничного борошна.

• 1 склянка молока
• 100 г цукру
• 150 г вершкового масла
• 20 г дріжджів
• 3 яйця та солі на кінчику ножа

Для початку теплим молоком розведіть дріжджі, додайте половину цукру та грамів 100 борошна, зробіть рідке тісто, залиште його у теплому місці на 1 годину.

У цей час зробимо заливку, для цього розітріть вершкове масло так, щоб воно стало білого кольору, з'єднайте з яєчними жовтками, сіллю та цукром. Все це дуже добре розітріть до отримання рідкої однорідної маси.

Збийте білки, що залишилися.

У велику каструлю покладіть тісто, додайте борошно, заливку, білки. Добре вимісити тісто, розділити на 2 рівні частини, сформувати хлібці і покласти їх у форми, попередньо змащені маслом.

Верх булки можна за бажанням обсипати подрібненим горіхом, змастити яйцем. Випікати при температурі приблизно 180 градусів протягом 45 хвилин.

Рецепти домашнього хліба з тіста без дріжджів

Випікаємо булку за рецептом з корицею та родзинками

Візьміть жовтки від 5 яєць і перемішайте зі 100 г цукрової пудри до однорідної маси.

0,5 ч. л. меленої кориці, 3 зерна гвоздики, півсклянки родзинок без кісточок, терту скоринку одного лимона додайте в отриману масу і все це перемішайте.

Збийте білки, додайте|добавляйте| в масу і підсипаючи 50 г пшеничного борошна добре промісити тісто.

Випікати у змащеній олією формі, на невеликому вогні 30 хвилин.

Рецепт картопляного хліба з ваніліном

Розітріть жовтки з цукровою пудрою до білого кольору, додайте збиті вершки, картопляного борошна, ванілін і все добре замісити.

Візьміть форму, краще круглу, змастіть маслом і зверху обсипте борошном, покладіть тісто в неї.

Запікати в духовці до готовності.

Склад цього хліба –

• 120 г картопляного борошна
• 10 яєчних жовтків
• 5 білків
• 150 г цукрової пудри
• 0,5 чайної ложки ваніліну

Хліб із кукурудзяного борошна у духовці без дріжджів

Зробіть однорідну масу, що складається з 3 яєчних жовтків, 150 г цукрової пудри, додайте в неї 1 склянку просіяного кукурудзяного борошна, терту цедру, сік від одного лимона. Все це добре замісити.

Збийте білки від 12 яєць і влийте в тісто, трохи перемішайте.

Випікати на невеликому вогні в змащеній|змазати| маслом|мастилом| і посипаною мукою|борошном|, формою.

Рецепти хліба з дріжджового тіста у хлібопічці

Випікаємо у хлібопічці Хліб Текс-Мекс із солодким перцем

Так як у багатьох, на сьогоднішній день, є в домашньому кухонному господарстві електричні хлібопічки, ми вирішили дати два, на наш погляд оригінальні, рецепти смачного хліба. Різновидів хлібопічок багато, і робити це будемо в досить поширеній, модель Tefal, найпростіша у використанні.

• 225 мл води
• 30 г томатної пасти
• 6 г солі (1 ч. л.)
• 290 г просіяного пшеничного борошна

Встановіть контейнер у хлібопічку, виберіть режим 5 (випікання французької булки), вага виробу 750 г, колір скоринки та старт. Після сигналу додайте 100 г нарізаного дрібними кубиками червоного, жовтого та зеленого солодкого перцю.

Як у хлібопічці спекти Гавайський хліб

На булку в 750 г закладіть у контейнер продукти в наступній послідовності:

• 135 мл молока
• 1 яйце
• 7 г солі (1 ч. л.)
• 75 г цукру
• 375 г просіяного пшеничного борошна
• 5 г сухих дріжджів (в 1 ч. л. – 3 г сухих дріжджів)

Встановіть контейнер у хлібопічку, виберіть режим 6 (хліб найвищого випікання), вага виробу 750 г, колір скоринки та старт. Через 5 хвилин після початку замішування відкрийте кришку і додайте 70 г м'якого вершкового масла.

Після сигналу додайте 30 г порошку какао та 80 г ананасів, порізаних кубиками. На початку процесу випікання скоринку змастіть збитим яйцем, обсипте 10 г какао порошком і прикрасьте 30 г кільцями ананасу.

Подивіться відео як спекти в хлібопічці та рецепт

Відео рецепт від шеф-кухаря Домашній хліб по-сільському

Про те, як зберігати хліб у домашніх умовах, щоб він довше не черствів ви можете дізнатися.