Готувати суп щі зі свіжої капусти. Щи зі свіжої капусти з яловичиною та кислими яблуками

Покрокові рецепти щей ​​із свіжої капусти з яловичиною, куркою, свининою, у мультиварці

Оцінка
рецепту

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

3 гр.

Вуглеводів

55 ккал.

Варіант 1: Класичні борщ зі свіжої капусти з м'ясом (яловичина)

Тут рецепт звичайних капустяних щійз яловичини. За бажанням можна приготувати бульйон на свинині, він теж вийде смачний, але жирніший, підвищиться калорійність. Рецепт простий з томатною пастою та свіжими овочами.

Інгредієнти:

• 0,5 кг яловичини;
• 2 л води;
• 0,4 кг картоплі;
• 0,6 кг капусти;
• 0,12 кг томатної пасти;
• 60 г олії;
• 0,14 кг моркви;
• 0,1 кг цибулі;
• зелень, сіль.

Покроковий рецепт класичних щійзі свіжої капусти з м'ясом

Залити промитий шматок яловичини водою, але додавати трохи більше двох літрів, тому що частина бульйону википить. При закипанні з'явиться сіра пінка, яку потрібно зняти. Готувати до м'якості м'яса близько двох годин.

Картоплини очистити, нарізати. Вийняти м'ясо, що зварилося, закинути в бульйон овоч. Варити близько 8-10 хвилин, залежно від розміру шматочків. Картопля має дійти до напівготовності.

Вилити олію в сковорідку, підігріти. Висипати нарізану цибулю та моркву, обсмажити, додати, трохи згасити. Якщо паста густа, то вливаємо половину ополоника м'ясного бульйону зі сковороди.

Капусту просто ріжемо соломкою, як завжди. Засипаємо до картопля, варимо до м'якості. Щи солимо, додаємо пасеровані овочі. Даємо трохи покипіти, достатньо десяти хвилин, щоб розкрився смак.

Наприкінці щі зі свіжою капустою заправляємо зеленню, лавром, перцем. Прикриваємо, даємо настоятися. Під час подачі в тарілки кидаємо раніше приготовлене м'ясо, нарізане шматочками.

Час варіння капусти завжди різний, потрібно орієнтуватися за сезоном. Літньому та соковитому овочудостатньо кількох хвилин, щоб він дійшов до м'якості. Зимової капусти, яка жила і жорстка, потрібно варитися набагато довше, дуже часто її додають після декількох хвилин кипіння картоплі.

Варіант 2: Швидкий рецепт щеї зі свіжої капусти з куркою

Курка вариться набагато швидше за м'ясоОтже, приготування займе набагато менше часу. Пригодяться будь-які частини тушки або суповий набір. Щи також готуються з томатною пастою, але можна взяти перекручені помідори.

Інгредієнти:

• 500 г курки;
• пара картоплин;
• морквина;
• 3 ложки пасти;
• півтора літри води;
• цибулина;
• болгарський перець;
• зелень, спеції;
• 4 ложки олії.

Як швидко приготувати борщ із свіжої капусти.

Промити курку, нарізати шматочками, залити водою, проварити близько 20 хвилин, знімаючи пінку. Потім додати картопля. Готувати разом ще хвилин десять.

Нашаткувати свіжу білокачанну капусту, відправити в каструлю, присолити борщ, готувати ще близько семи хвилин, орієнтуватися по м'якості овочів.

Нарізати всі овочі, що залишилися. Обсмажити цибулю, додати морквину, та був і перець. Обсмажити до м'якості, заправити пастою. Готувати ще кілька хвилин.

Перекласти томатне овочеве пасерування в каструлю зі щами і куркою, розмішати. Прокип'ятити кілька хвилин. Зелень, лавр та інші приправи до смаку.

Якщо щи будуть готуватися з курячим філе, то картопля до нього можна додавати відразу після закипання. Інакше до кінця варіння супу вийде дуже жорстка та суха курка.

Варіант 3: Білі щі зі свіжої капусти з яловичиною

Капустяні щі в їдальнях, лікарнях та інших громадських закладахдуже часто готують без томату. Вдома також можна такі зварити. На м'ясному яловичому бульйонівони виходять дуже смачні, ідеально підійдуть для обіду та дитячого харчування.

Інгредієнти:

• 4 картоплини;
• 0,8 кг яловичини (можна з кісточками);
• 800 г капусти;
• дві моркви;
• дві цибулини;
• трохи олії;
• спеції.

Як приготувати

Вимиту яловичину залити водою, додати одну цибулину, зварити насичений бульйон. Готувати доти, поки м'ясо не почне відокремлюватися від кісточок. Потім бульйон слід процідити, вилити в чисту каструлю, знову поставити на вогонь.

Очищену картоплю нарізати брусочками, додати в бульйон, посолити. Готувати до м'якості. Шматки повинні протикатися, але не розвалюватися.

Капусту нарубати соломкою, додати|добавляти| до картоплі. Готувати разом. Овочі мають дійти до повної м'якості.

На олії або будь-якому жирі спасерувати цибулю та моркву, довести до рум'яного кольору, щоб бульйону передався золотистий відтінок, перекласти в каструлю.

Оббираємо м'ясо від кісточок, додаємо слідом за пасеруванням. Кип'ятимо білі щі пару хвилин, кидаємо зелень, лаврові листи, плиту вимикаємо.

М'ясні бульйони виходять смачнішими, якщо використовувати яловичину на кісточці. Бажано шматки залити водою та трохи вимочити перед варінням, далі технологія не змінюється.

Варіант 4: Щи із свіжої капусти зі свининою (ребришками)

Рецепт насичених домашніх щей зі свіжою білокачанною капустоюі свинячими реберцями. Страва виходить навариста, ситна, яскрава, загальний час приготування займає близько двох годин. Якщо паста не дуже концентрована, можна збільшити кількість.

Інгредієнти:

• 3-4 картоплини;
• 700 г реберців;
• головка цибулі;
• 700 г капусти;
• велика морквина;
• 100 г пасти;
• 50 грам олії;
• пучок петрушки;
• 2 часточки часнику;
• лавр, сіль.

Покроковий рецепт

Реберця вимити. Якщо на них багато жиру, то можна частину зрізати, на ньому зробити пасерування. Ребра залити водою, поставити варитись, готувати близько години. Пінку видалити.

Нарізати цибулю кубиками. Морквину натерти або нарізати соломкою. Розігріти олію. Якщо раніше обрізався жир, то можна його обсмажити, потім засипати цибулю в сало, що витопилося. Пасеруємо хвилинку, потім кладемо морквину, смажимо разом.

Як тільки овочі набудуть золотистого кольору, додаємо томатну пасту. Трохи обсмажуємо, заливаємо приблизно 100 мл гарячого бульйону із каструлі. Розмішуємо, прибираємо вогонь, гасимо хвилин десять.

Очищену картоплю порізати шматочками, засипати в бульйон до реберця, присолити, проварити десять хвилин, потім додати капусту.

Ще хвилин через 5-7 перекладаємо овочі, які гасилися та смажилися у сковорідці. Щи розмішати, залишити нудитися на маленькому вогні хвилин на п'ятнадцять.

Порубати петрушку і дві часточки часнику, засипати в борщ з реберцями. Кинути лавровий листок, швидко розмішати, вимкнути плиту. Каструлю прикрити, дати постояти кілька хвилин.

Вважається, що форма нарізки різних овочівдля щей має збігатися і не суперечити. Так як капусту зазвичай шаткують соломкою, то морквину також нарізають. Картопля не потрібно нарізати кубиками, краще робити бруски, соломку, часточки.

Варіант 5: Дієтичні щі зі свіжої капусти з куркою

Рецептура легенів дієтичних щійз куркою та свіжими помідорами. Для бульйону можна взяти будь-які частини, але видалити шкіру, тому що саме в ній міститься максимальна кількість непотрібного жиру і калорій.

Інгредієнти:

• 400 г курки;
• 100 г моркви;
• 3-4 помідори;
• 15 мл олії;
• 800 г капусти;
• 100 г цибулі;
• спеції, зелень;
• 60 г перцю (солодкого).

Як приготувати

Промиту курку відправити в каструлю, залити парою літрів води, приготувати бульйон. Варитиметься він близько сорока п'яти хвилин. Вийняти птаха.

Нашаткувати капусту, відправити в бульйон, почати варіння, присолити.

Цибулю та морквину нарізати дрібно, обсмажити на 1,5 ложках олії. Нарізати дрібними кубиками помідори, додати в сковорідку. Гасити томати з іншими овочами до повної м'якості.

Нарізати перець, додати|добавляти| до капусти. Як тільки вона дійде до м'якості, перекласти до них овочі зі сковорідки. Прокип'ятити всі разом п'ять хвилин. Зелень, часник, лавр та запашний перецькладемо в каструлю до смаку.

Дуже цікавими та низькокалорійними виходять капустяні щі на різноманітних грибних та рибних бульйонах, які можна активно використовувати у дієтичному харчуванні.

Варіант 6: Щи зі свіжої капусти у мультиварці

У мультиварці добре виходять всі супи, щі - не виняток. Простий рецепт з м'ясом, можна взяти м'якоть яловичини або свинини на власний розсуд.

складові

• 0,3 кг капусти;
• 0,1 кг моркви;
• 0,3 кг м'яса;
• 1 ст. л. пасти;
• 4 картоплини;
• 25 мл олії;
• 1 цибулина;
• спеції.

Як приготувати

Нарізати цибулю та моркву звичайним способом. Вилити олію у мультиварку, включити програму смаження, висипати овочі. Потім додати нарізане соломкою м'ясо. Готувати на цьому режимі чверть години хвилини за дві до закінчення закласти томатну пасту.

Поки овочі та м'ясо готуються, нарізати картоплю, нашаткувати капусту. Засипати все в мультиварку, присолити та додати воду. Заливати можна лише окріп. Кількість регулюємо самі до потрібної густоти. Розмішуємо.

Закриваємо мультиварку, ставимо програму гасіння на 70 хвилин. Насамкінець відкриваємо, закидаємо зелень, лавр, залишаємо на підігріві, щоб спеції віддали аромат.

Деякі моделі мультиварок краще обсмажують продукти на програмі «Випічка», ніж на жарінні, це потрібно враховувати в процесі приготування пасерування.

Варіант 7: Щі зі свіжої капусти з м'ясом та квасолею

У класичних варіантах страву готують з відвареною квасолею. Але для таких щіт зі свіжою капустою можна використовувати і консервований продукт. Вказано його чисту вагу без рідини. Варіант без картоплі.

Інгредієнти:

• 0,5 кг м'яса;
• 0,5 кг капусти білокачанної;
• 0,1 кг моркви;
• 0,2 кг готової квасолі;
• цибулина;
• трохи олії;
• 4 помідори.

Як приготувати

Відварити м'ясо до повної готовності. Вийняти, нарізати шматочками. У каструлю краще відразу не додавати, а зробити це наприкінці варіння.

Цибулю, моркву нарізати, обсмажити, натерти помідори, залити пасерування. Гасити на маленькому вогні до м'якості цибулі.

Нашаткувати капусту, додати в бульйон, посолити, варити до м'якості.

Викласти квасолю, додати томатне пасерування, сіль і спеції за смаком. Довести до кипіння, проварити кілька хвилин, повернути м'ясо. Заправити щи часником, зеленню.

Страву можна готувати не лише з червоною, а й із білою квасолею. Цей вид продукту ніжніший м'який, швидше вариться.

Варіант 8: Вегетаріанські щі зі свіжої капусти з помідорами у мультиварці

Ще одна варіація щей у мультиварці зі свіжою білокачанною капустою, але рецепт вегетаріанський, тобто пісний. Страва готується просто та відносно швидко.

Інгредієнти:

• 500 г капусти;
• 300 г картоплі;
• морквина;
• 2 перці;
• 300 г помідорів;
• цибулина;
• 2 ст. л. олії;
• зелень, спеції.

Як приготувати

Відправити масло в мультиварку, додати порізану цибулю, обсмажити хвилинку. Засипати натерту морквину, потім викласти і перець. Готувати на режимі смаження десять хвилин.

Помідори натерти або зняти шкірку і порізати дрібно. Перекласти до овочів, продовжити готування ще п'ять хвилин.

Нарізати картоплю невеликими брусочками, додати в кухоль, засипати капусту і залити все це гарячою водою.

Додати сіль, перець, розмішати, готувати капустяні щі на режимі супу 40 хвилин.

Замість свіжих помідорівможна додати солоні або консервовані томатипідійдуть овочі у своєму соку.

Варіант 9: Щи із свіжої капусти з копченостями (свининою)

Для приготування ароматних свіжих щійз капустою можна взяти будь-які копченості, але зазвичай використовуються реберця. Перевагою цього рецепту є швидкість приготування. Бульйон не потрібно окремо варити, але щі все одно вийдуть ситні.

Інгредієнти:

• 300 г копченостей;
• 3 картоплини;
• цибулина;
• пів кіло капусти;
• велика морквина;
• 80 г томатної пасти;
• 30 мл будь-якого жиру, олії;
• червоний солодкий перець;
• пучок зелені, спеції.

Як приготувати

Закип'ятити пару літрів води, закинути нарізану картоплю. Проварити десять хвилин, закинути копчені реберця.

Відразу ж поставити сковорідку з олією на плиту. Як тільки воно розігріється, засипати нарізану цибульку, ще через хвилинку натерту морквину, потім болгарський перець. Обсмажити пару хвилин, ввести пасту, готувати ще трохи.

Після закипання копченостей, засипати нашатковану капусту, присолити. Варити щі, поки вона не стане м'якою, потім додати овочі, що пасерують. Після закипання потім на маленькому вогні десять хвилин.

Нарізати пучок зелені, заправити борщ. Можна додавати різні спеції, але не часник, він перебиватиме аромат копченостей.

Точно також можна готувати щи копченою куркою, ідеально підходять крильця, можна взяти стегенця або інші частини тушки.

Щи- національне російська страва. Відрізняються кислим смаком, що створюється квашеною капустою, що зазвичай використовується в щах. Але кислоту можуть надавати й інші рослини, наприклад, щавель, кропива або нейтральні трави з наступною заправкою капустяним або іншим розсолом. Закладка овочів у суп зазвичай проводиться у сирому вигляді, без попереднього обсмажування. Рідкою основою щей може служити м'ясний, рибний, грибний бульйони, відвари з овочів чи круп. Повністю овочі називають "порожніми". Добре відомі «добові» щі, які набувають свого смаку лише через добу після їх приготування. Часто щі «забілюють» сметаною, вершками чи молоком.

1. При варінні щей квашену капусту кладуть у холодний бульйон (або воду), а тушковану - в киплячий.
2. Смачні борщ можна приготувати навіть з дуже кислої капусти. Для цього потрібно частину кислої капусти замінити на свіжу. При цьому тушкують лише квашену капусту, а свіжу кладуть у киплячий бульйон.
3. Щі зі свіжої капусти без картоплі радять заправляти підсмаженим борошном.
4. Щі самі по собі мають ніжний смак і тонкий аромат, тому не варто додавати в них томат, бажано обмежити також кількість спецій.

Пропонуємо сьогодні на обід для своєї сім'ї приготувати смачні борщ зі свіжої капусти, рецепт яких надзвичайно простий. Для цього вам знадобиться м'ясний бульйон, який можна приготувати на основі свинячого рагу Для цього беремо половину кілограма свинячого рагу, промиваємо холодною водою. Заливаємо водою, солимо за смаком, кладемо очищену цибулину та перець горошком. Все це ставимо варитися на повільний вогоньна 2:00. При необхідності знімаємо накип і помішуємо. Після приготування бульйону приступаємо до чаклунства.

Рецепт страви може трохи видозмінюватися залежно від смакових уподобань членів сім'ї. Розкладка продуктів може включати в себе крім стандартного наборусолодкий болгарський перець, чилі, квасоля. Перед тим, як займатися приготуванням, важливо заздалегідь підготувати всі інгредієнти. Приготувати борщ зі свіжої капусти досить просто. Для цього потрібно знати лише деякі хитрощі та секрети. Більшість із них розкриємо у цьому матеріалі. Впевнені, що, після прочитання цього матеріалу, у вас завжди будуть виходити смачні та ароматні щі зі свіжої капусти. Поспішайте здивувати своїх членів сім'ї поживною та смачною стравою.

Починаємо приготування щей із свіжої капусти: розкладка продуктів

Починає приготування щей зі свіжої капусти з вибору підходящої м'ясної або овочевої основи. Ця перша страва виходить дуже ароматною і приємною на смак, якщо в якості основи використовувати курячий бульйон. Також можна зробити вегетаріанську овочевий супчик. Непогані результати виходять із додаванням пісної свинини. Для отримання бульйону м'ясо повинне проваритись на середньому вогні 30 хвилин і на повільному підігріві 1,5 години. Тільки так можна отримати смачний бульйоніз насиченим ароматом. Після варіння м'ясо дістається і проціджується бульйон.

І тепер можемо зі спокійною совістю братися за приготування щеї зі свіжої капусти. Нам знадобиться наступна розкладка продуктів для страви на 4 літри:

• нашаткована свіжа капустау кількості половина кілограма;
• чотири великі картоплини;
• дві моркви та одна цибулина;
• перець чорний та червоний мелений;
• лавровий лист;
• соняшникова олія.

Спочатку в киплячий бульйон закладається капуста. Через 10 хвилин опускається нарізана картопля. Потім нарізаємо цибулю і натираємо на тертці моркву. Все це обсмажуємо у достатній кількості соняшникової чи оливкової олії. Свиняче рагуабо куряче м'ясо, яке було використане для приготування бульйону, обдираємо. Усі шматочки м'яса подрібнюємо та складаємо в бульйон.

До речі, надзвичайно смачні борщ зі свіжої капусти виходять на курячим бульйоні. Спробуйте обов'язково приготувати борщ зі свіжої капусти, рецепт яких включає куряче м'ясо.

Секрети рецепту смачних капусти з капусти

Смачно варити їжу зі свіжої капусти може кожна господиня. Як видно з написаного вище, нічого складного в цьому немає. Але існує цілий рядсекретів, які допомагають приготувати смачні борщ зі свіжої капусти. Найголовніші секрети смачних щійзі свіжої капусти – це те, що страва набуває свого справжнього насичений смакне відразу після варіння. Найбільш смачна ця страва через добу після приготування. Саме з цієї причини їх ще називають добовими щами.

Ще один секрет приготування смачних щіт зі свіжої капусти полягає в тому, що капусту перед варінням бажано ошпарити окропом. Так вона втрачає свою гіркоту, яка може ховатися у прожилках капустяного листа.

Також капусту після того, як нашаткували, можна зробити приємнішою на смак за допомогою таких нехитрих прийомів:

• скласти у широкий посуд;
• посипати невеликою кількістю солі та цукру;
• додати столову ложку оцту;
• відбити капусту за допомогою товкача до виділення соку.

Це допоможе надати супу особливий пікантний смак. Наприкінці варіння слід на п'ять хвилин опустити з щи лавровий лист. Але тільки потім його слід обов'язково прибрати з бульйону. Інакше смак буде зіпсований. Нами дана розкладка продуктів на чотирилітрову каструлю. Цієї кількості супу достатньо для повноцінного обіду сім'ї із 4 осіб протягом двох днів.

Найсмачніші борщ зі свіжої капусти виходять на курячому бульйоні. Для цього нам знадобиться два курячих стегенця. На їх основі ми варимо бульйон для супу. Потім стегенця звільняємо від кісток та шкіри. М'ясо ділимо на порційні шматочки і закладаємо у бульйон. Додаємо нашатковану капусту. Потім, через 10 хвилин закладається нарізана кубиками картопля. Цибуля і морква обсмажуються на олії. До речі, для більш ніжного смакусупу можна соняшникове або оливкова оліязмішати для обсмажування овочів у рівних пропорціях із вершковим маслом.

В кінці приготування можна додати спеції на ваш смак, дрібно нарізані свіжі кріп і петрушку. На стіл пропонується подавати зі сметаною. Майонез може дещо зіпсувати смакове сприйняття страви. У нашій родині також до щанів зі свіжої капусти завжди подаються грінки з часником. Дуже хрумко і смачно виходить у сукупності.

Рецепт пісних щіт зі свіжої капусти та їх калорійність

Для того щоб приготувати пісні щі зі свіжої капусти пропонується за рецептом взяти ті самі продукти, крім м'яса і курки. Приготування у разі починається з варіння овочевого бульйону. Для цього в каструлю наливається вода з додаванням солі та перцю горошком. Після закипання закладається нашаткована капуста та нарізана картопля. Цибуля і морква обсмажуються на олії. рецепт відрізняється дієтичності та незвичайністю щей, їх калорійність досить низька і може становити всього 40 калорій на 1 порцію в 250 мл.

Для додання особливого смакупісні щі зі свіжої капусти заправляються соком лимона. Також для надання аромату можна додати пасований солодкий перець та обсмажені гриби. При подачі на стіл можна заправити пісним майонезом.

Хочете знати, яку калорійність мають щі зі свіжої капусти в більшості випадків? Це залежить від того, на якому бульйоні ви готуєте суп.

Пісні щі зі свіжої капусти мають калорійність 40 Ккал на 1 стандартну тарілку супу. М'ясні щі зі свіжої капусти відрізняються більш високою калорійністю. Зазвичай це 98 ккал на тарілку супу.

Щи – це традиційна гаряча страва російської кухні. Почало готуватися на Русі з IX століття, саме в цей час селяни почали вирощувати капусту. Готували звичайно по-простому, без м'яса, без картоплі, так звані «пісні» щі, найкращому випадкудодаючи гриби. Проте дуже швидко страва завоювала популярність і народне кохання.

Стали готувати цю першу страву і в багатих будинках, називали такі щі «повними» або «багатими». Варили їх із квашеної капусти, з м'ясом, з білими грибами. Готували також «добові» борщ. Їх особливістю було те, що після приготування, чавунок загортали у щось тепле. Таким чином, зберігали тепло, а потім виставляли до наступного дня на холод.

Готували їх незмінно в глиняному, а пізніше чавунному горщику в російській печі, називали його щаною горщик. Його навіть шанували особливим чином, замовляли під час миття, вважали чимось особливим.

Народне кохання донесло через тисячоліття рецепт щей і до наших днів. Немає жодної родини, яка б не готувала їх. Причому у кожній родині не співаєш однакових. Скрізь готують по-різному, і смак також скрізь виходить різним. І досі стара російська приказка актуальна, а вона звучить так: « Щи та каша - їжа наша!

Сьогодні я хочу запропонувати рецепт, за яким ми у своїй сім'ї готуємо ще багато років. Цей рецепт увібрав у себе всі наші кулінарні знання. Він відрізняється від класичного рецепту деякими особливостями. Одним з яких є попереднє обсмажуванняовочів. У класичному варіантівсі овочі закладаються в суп без попереднього пасерування.

Є ще моменти, на яких я зупинюся при описі рецепту. Давайте до нього і перейдемо.

Як приготувати борщ із свіжої капусти та овочів.

Нам знадобиться:

• м'ясо з кісточками - 800-1000 гр
• капуста -200 гр
• картопля - 2 шт
• цибуля - 1 шт
• морква - 1 шт
• болгарський перець - 1 шт
• помідор -1-2 шт
• яблуко - 1 шт
• рослинна олія - ​​3-4 ст. ложки
• перець червоний стручковий
• сіль - десертна ложка
• зелень - для посипання
• сметана - для подачі

Всі овочі для приготування щей за цим рецептом використовуються свіжі, молоді.

Приготування:

1. Спочатку нам потрібно відварити м'ясний бульйон. Використовуватимемо яловичину. Я купила грудинку, вона з кісточками, хрящиками та м'ясом. У ній є невеликі жирові прошарки. Саме те, що потрібно. Щи не будуть сильно жирними, а вийдуть наваристими. Для цього обов'язково потрібна мозкова кісточка, без неї ніяк. Саме вона дасть нам потрібний навар. І звичайно ж потрібний шматок м'якоті, щоб нарізати її в суп, і красиво подати.

Слід пам'ятати, що основний смак та навар дає саме м'ясо на кісточках.

М'яса та м'яса на кісточках у мене вийшло приблизно 1 кг. Але потім кістки ми видалимо, і м'яса залишиться значно менше.

2. М'ясо миємо, заливаємо холодною водою, щоб тільки прикрило вміст і ставимо на газ. Доводимо до кипіння, періодично знімаючи піну. Так як ми варимо м'ясо на кісточках, піна темна, вона знімається важко, плаває дрібними пластівцями. І позбутися її немає жодної можливості, крім однієї. Даємо покипіти м'ясу 2 хвилини, потім дістаємо м'ясо і виливаємо без жалю всю воду.

3. Каструлю ополіскуємо, піна така важка, що встигла осісти вже і на стінах, і на дні. Потім знову наливаємо води та закладаємо м'ясо. Води я наливаю 2,5 літри, з урахуванням того, що поки варитиметься м'ясо, 1 літр википить. Коли додамо всі овочі, загальний обсяг становитиме близько 3 літрів.

4. Знову ставимо на газ і доводимо до кипіння. Ми бачимо, що піни утворюється вже вкрай мало, вона світлого кольору і легко видаляється за допомогою спеціальної ложки з дірочками.

Для того, щоб щі вийшли не тільки смачними, а й привабливими на вигляд, потрібно добиватися того, щоб бульйон був світлим.

5. Як закипить, відразу зменшуємо вогонь. Вода під час всього кипіння не повинна сильно вирувати, повинна лише трохи побулькувати. Прикриваємо кришкою, залишаючи щілинку і варимо м'ясо до повної готовності. Готовність визначається так.

Коли м'ясо повністю відходитиме від кістки і досить легко зніматися, значить воно повністю готове. У мене м'ясо варилося приблизно дві години. Але іноді вариться і швидше. Наприклад, телятина вариться швидше, бо там м'ясо молодих бичків. Але для щей краще брати яловичину. М'ясо вариться довше, але бульйон виходить наваристішим, а значить і смачнішим.

Для тих, кому цікаво, як правильно варити бульйони, у мене є спеціальна замітка. Можете з нею ознайомитися перейшовши по .

6. Поки варимо бульйон можна зайнятися своїми справами, і приблизно за 40 хвилин до готовності м'яса, можна зайнятися овочами.

7. Очищаємо цибулю і ріжемо її дрібнішими кубиками. Потрібна середня цибулина. У мене дуже великі голівки. тому я використовую лише половинку.

8. Наливаємо в сковороду 3-4 ст. ложки олії та обсмажуємо цибулю на середньому вогні до злегка золотистого кольору. На середньому вогні він одночасно і смажиться, і париться, поступово стаючи м'яким та прозорим.

9. Поки він обсмажується, чистимо і трьом на тертці моркву. Для супів я не люблю натирати моркву на звичайній тертці. Я або його дрібно ріжу соломкою, або тру на тертці. корейської моркви. У цьому випадку морква помітна в супі, як окремий інгредієнт. А не плаває у ньому у вигляді «незрозуміло чого». Будь-який суп із нарізаною чи потертою таким чином морквою виглядає дуже естетично!

Додаємо моркву до цибулі та пасеруємо, поки вона не обм'якне.

10. Чистимо картоплю і ріжемо її дрібними брусочками. Іноді картопля кладуть великими шматочкамипотім виймають готовий, товчуть його і відправляють назад у бульйон. Цей спосіб використовується для загусання бульйону. Раніше, коли не було картоплі, для загусання використовували муку. Але у XIX столітті під впливом французької кухні, її додавати в щі не стали. Хоча додають і донині.

Якщо картопля нарізали відразу, а не перед тим, коли настала черга додавати її в бульйон, залийте її водою. Щоб він не потемнів.

11. Болгарський перець ріжемо невеликою соломкою.

12. Капусту ріжемо довгою та тонкою соломкою.

13. Помідори надрізаємо у верхній частині та заливаємо окропом на 2 хвилини. Потім прибираємо шкірку і ріжемо невеликими часточками. Ми спеціально не ріжемо їх дрібніше, і не обсмажуємо, щоб вони були видимими та відчутними на смак.

У класичному рецептіщеї помідори не використовуються. Але щі повинні мати кислу нотку смаку. Якби ми варили із квашеної капусти, то ми відмовилися б від помідорів. А так, якраз вони й дадуть цю нотку.

14. Кислий смакнам додасть ще й яблуко. Щоправда, воно не зовсім кисле, а кисло-солодке. Але ми й від солодкої нотки також не відмовимося. Щи у нас вийдуть «за вуха не відірвати». Я вам серйозно говорю! Адже я вже зварила. Чоловік дві великі тарілки тільки так з'їв.

Яблуко я також натираю на тертці для корейської моркви. Або можна його нарізати тонкою соломкою.

15. Коли всі овочі готові і м'ясо теж «встигло», дістаємо його з бульйону. Доливати води вже не рекомендується. Потрібно спочатку розраховувати обсяг. Але якщо дуже багато википіло, то скажу по секрету, я іноді склянку-другу додам. Обов'язково окропу. Але тільки зараз, поки ще не закинули овочі.

На цей раз нічого додавати не треба, з кількістю води я вгадала. І рада цьому. Тому що щоразу, коли доводиться це робити, відчуваєш якісь докори совісті. Бо знаєш, що цього робити не можна.

16. Тепер настала черга закладки в бульйон овочів. І першим ми закладаємо картоплю. Варимо на повільному вогні 10 хвилин. За цей час солимо до смаку. На об'єм каструлі 3 літри знадобиться столова ложка солі, трохи менше десертна ложка.

А щоб не помилитися, посоліть, дайте покипіти, спробуйте. Смак у всіх різний. Хтось любить солону їжу, хтось солить за самим мінімумом. А хтось не солить зовсім.

17. Додайте одночасно болгарський перець та капусту. Також додайте червоний стручковий перецьякщо любите. Я додаю невеликий шматочок. У бульйоні відчуватись він не буде, а свій слід залишить. Дайте залишити 7 хвилин.

18. Додайте помідори та яблуко. Варіть ще 5-7 хвилин.

19. Потім вимкніть газ, накрийте щі кришкою, і дайте можливість їм настоятися 15-20 хвилин.

20. Розлити по тарілках. Подавати гарячими, посипавши подрібненою зеленню і додавши ложку або дві свіжі густої сметани. Бажано подавати із чорним житнім хлібом. Страва все-таки російська, народна!

21. Їсти та насолоджуватися чудовим смакомспоконвічно російської страви. Якщо щи сподобалися, обов'язково попросіть добавки!

Особливості приготування супів із свіжих овочів

• чому я пасерую овочі? Дуже смачні щі на другий день. Супи, приготовані без пасерування повинні з'їдатися в перший же день. Обжарювальні супи можна і потрібно їсти на другий день, коли вони добре наполягають. Тобто такий варіант «добових» щей. Тому готую завжди на два рази, вірніше на два обіди.
• як Ви, напевно, помітили, ми зовсім не використовуємо для приготування цієї страви ніяких спецій. Я не забула про них, а не використовую їх цілком свідомо. Відповім чому?
• в даному рецептіще ми використовуємо тільки молоді свіжі овочі. Вони ще недостатньо набрали смаку, тому не хочеться перебивати той, що вони мають. Тому ні перець, ні лавровий листок ми не додаємо, щоб не перебити смак.
• з цієї причини ми не додаємо ніяку зелень. Тільки свіжу при подачі. Не додаємо ще й для того, щоб бульйон залишився золотистим, світлим та прозорим.
• коли щі готуються з квашеної капусти, можна додавати і спеції, і пряні трави
• згаяла ще той момент, що якщо кісточки на м'ясі були з нерівними, гострими краями, то коли відварите бульйон, його треба обов'язково процідити. Щоб дрібні кісткине потрапили комусь, і не зіпсували відчуття від страви.
• овочі не треба перетравлювати. Вони повинні зваритись до стану, коли все залишається цілим. І картопля, і капуста, і помідори. Тому витримуйте часовий режим.

Пісні щі зі свіжої капусти

Так як у нашому будинку є не тільки м'ясоїди, а й вегетаріанці, то я завжди готую по дві окремі страви. Одне — м'ясне, а інше — таке саме, але без м'яса.

І сьогодні не виняток. Готувала як завжди у двох каструлях.

В принципі, все готується так само, як і в попередньому рецепті. Крім м'яса звичайно. Все також нарізається. Цибуля обсмажується з морквою, потім заливається гарячою. кип'яченою водою. І на цьому овочевий бульйонвариться вже решта по порядку, описаному вище.

Трохи пізніше я напишу докладний рецептщей, вже окремо в розділі вегетаріанські страви. Тому що не всі можуть побачити його тут, у розділі звичайних супів. Але поки що він тут, хочу сказати ось що. Так як для приготування щей за цим рецептом використовується так багато овочів, вони повністю насичують своїми соками бульйон. І «пісні» щі за смаком виходять анітрохи не гірші за м'ясні. А якщо ще додати і сметани, то різниці не буде ніякої.

Я поїла м'ясних щій, спробувала та пісні. І ті, й інші вийшли дуже смачними. Мені не описати словами їхнього смаку, просто не знаю, як це зробити. Якби змогла, то почастувала б усіх. І впевнена, що байдужих не знайшлося б.

Тому раджу Вам приготувати борщ зі свіжої капусти зі свіжими овочами та яловичиною самостійно. Нічого складного тут нема. Дійте покроково, і у Вас неодмінно все вийде, у самому що не є кращому вигляді. Головне готувати з гарним настроєм. І тоді щи вийдуть такими, що за тиждень знову захочеться поїсти таких же!

Смачного!

Найархаїчне блюдо російської кухні вже друге тисячоліття продовжує утримувати свої передові позиції. Щи – перша страва у всіх сенсах.

На жаль, багато рецептів щей назавжди зникли з російської кухні, тому що їх почали записувати надто пізно, у сімнадцятому столітті, коли вже французькі кулінарні технологіїнабули широкого поширення на території Росії. Але навіть ті, деякі збережені рецепти щей, вражають своїм різноманіттям, оригінальністю і часом навіть вишуканістю.

Спробуємо приготувати борщ на основі старовинних рецептур, застосовуючи сучасні технології, але спочатку розберемося, чим борщ стали знамениті, і чим вони відрізняються від інших перших страв у світовій кулінарії.

Щи із свіжої капусти з яловичиною – основні технологічні моменти

Зараз якось не прийнято прикрашати святковий стілпершими стравами. Сучасники більше стурбовані пошуками незвичайних рецептівсалатів, запеченого м'яса, оригінальних закусок.

У наших предків щі подавалися на стіл з будь-якого приводу, і тому їх існувало сотні рецептів: з кислою або свіжою капустою, зі щавлем, кропивою, шпинатом, лободою, з ріпою або брюквою, з картоплею, бобами та крупами, із заправкою з розсолу, кислих яблук, вишні, агрусу, лимонів. Щи могли бути пісними, на овочевому, грибному або рибному бульйоні. У свята столи прикрашали скоромними щами: на м'ясному бульйоні з птиці (кур, перепелок, голубів, тетеруків), яловичини, свинини чи дикого кабана, зайця. Нерідко для бульйонів використовувалися і м'ясо, і риба, і гриби одночасно. До того ж, м'ясо і риба вживалися одночасно кількох видів. Такі щі були статусною стравою, яку могли дозволити лише люди багатих станів.

Будь-який бульйон для щій готувався особливо ретельно. У наші дні вимоги до бульйону не змінилися:

Цінувалась прозорість, особливо, починаючи з Петровських часів; і це, незважаючи на те, що для щій була і залишається обов'язковою частиною забілювання - додавання сметани, вершків, борошняної суміші.

Бульйон обов'язково має бути насиченим, з яких продуктів він не готувався.

Аромат, який формувався додаванням пряного коріння. Пряні компоненти обов'язково додавалися в щи двічі: на початку та в кінці приготування. Звичні для сучасних господарок спеції – перець та сіль – подавалися частіше на стіл, оскільки вважалися неймовірною розкішшю. У бульйон можна було додати, якщо, знову ж таки, дозволяв соціальний статус, лавровий листок.

Стосовно до сучасним умовамКоли щі частіше варять на плиті, ніж у духовці, що замінила російську піч, бульйон можна варити безпосередньо перед приготуванням щей, потім проціджувати, видаляючи осад, горошини перців, проварений лавровий лист. Бульйон також зручно заготовити заздалегідь та заморозити його у герметичній упаковці.

На Русі нерідко для щій використовувалося м'ясо, запечене в печі напередодні. Найімовірніше, саме так з'явився червоний бульйон: рум'яна скоринкаі запечені в печі коріння, ягідний або медовий соуснадавали бульйону гарний колір, а щі доповнювалися новим відтінком смаку.

Проаналізувавши рецепти капусти, можна зробити наступний висновок: найпоширеніший у середньозабезпеченого стану, починаючи з другої половини вісімнадцятого століття, був бульйон для капусти з яловичини.

Обов'язковий інгредієнт щей – капуста. Звичайно, щи класичні, з кислої капусти - особливий і неповторний ніде у світі рецепт, але квашена капустане завжди є під рукою, а в наших предків вона взагалі була сезонним продуктом. До весни пустіли дубові діжки в льохах, і до нового врожаю варили борщ із свіжої зелені, і навіть із капустяної розсади. При цьому роль капустяного розсолу - обов'язкової для ще кислої заправки, грали інші продукти, з великим вмістом вітаміну С. Свіжу капусту доповнювали щавлем, протертими ягодамиаґрусу або вишні, кислими яблуками, а пізніше – томатами, що з'явилися в господарстві південних регіонахРосії, завдяки відкриття Америки та старанням прогресивних російських імператорів.

З загальними правиламище знайомі всі: бульйон, капуста, пряна і кисла заправка, забілка. За останнє тисячоліття це правило залишилося незмінним. Резюмуємо, вище сказане, риторичним питанням: скільки рецептів щей на сьогоднішній день набули найбільшої популярності, і скільки з них залишилося невипробуваними? Не дозволимо забувати щі: зі свіжої капусти з яловичиною і вишнею, агрусом і всякими цікавими, незвичайними, на наші часи, оригінальними компонентами.

Спробуйте, це смачно!

1. Білі щі зі свіжої капусти з яловичиною та лимонною заправкою

Продукти:

Бульйон, яловичий 2,4 л

Відварена яловичина(м'якуш) 1,2 кг

Капуста, молода 1 кг

Сметана 250 г

Варений рис 300 г

Олія 120 г

Лимони 2 шт.

Порядок приготування:

Очищену і нарізану цибулю пасеруйте її з борошном на вершковому (топленому) маслі. Круглий рисвідваріть у велику кількістьводи, відкиньте через сито. Наріжте капусту. З лимонів зніміть цедру та видавіть сік. Усі підготовлені компоненти щій покладіть у каструлю, включаючи нарізану порційними шматкамим'якоть яловичини. Додайте спеції на смак, цедру і влийте бульйон. Поставте щі в духовку на 40 хвилин. Заправте сметаною, а при подачі прикрасьте рубаною зеленню.

2. Збірні щі зі свіжої капусти з яловичиною, білою квасолею та грибами

Склад продуктів:

Білі гриби, свіжі (нетто) 240 г

Грибна приправа 5 г

Капуста 800 г

Морква, червона 150 г

Пюре, томатне 200 г

Квасоля натуральна, консервована 350 г

Картопля 360 г

Рослинна оліяабо маргарин 120 г

Рубана зелень

Для м'ясного бульйону:

Коріння, лавровий лист, ріпчаста цибуля

Яловичина з кісточкою 1,8 кг

Порядок роботи:

Вимийте та вимочіть м'ясо, зріжте плівку. Покладіть у каструлю і варіть повільно до кипіння. Видаляйте піну. Хвилин через сорок після початку кипіння покладіть коріння, а ще через п'ятнадцять хвилин - лавровий лист, перець.

У глибокому сотейнику пасеруйте натерту моркву, цибулю, додайте борошно, томат і трохи бульйону. М'ясо перекладіть тимчасово на блюдо, процідіть бульйон, і перелийте в каструлю. Покладіть нарізані гриби, картопля. Варіть ще десять хвилин. Додати нашатковану капусту, промиту консервовану квасолю. Спробуйте щи на смак, дайте закипіти і забирайте з вогню.

Подавайте, прикрасивши свіжою рубаною зеленню та сметаною.

3. Щи зі свіжої капусти з яловичиною та вишнею

Список інгредієнтів:

Свіжа вишнябез кісточок 400 г

Грудинка 1,8 кг

Коріння, різні 250 г

Свинячий жир 150 г

Петрушка, зелена

Кардамон

Капуста, цвітна 800 г

Борошно (для забілювання) 120 г

Олія 150 г

Домашня сметана 350 г

Гвоздика, мелена

Лавровий лист

Хід роботи:

Вишню подрібніть блендером і протріть крізь сито. М'ясо, свинячий жир, цибулю і коріння покладіть на лист, посипте перцем і кардамоном, без солі. Полийте протертим вишневим пюре, накрийте фольгою і тушкуйте в духовці приблизно годину. Заберіть фольгу і дайте м'ясу добре підрум'янитися. Після цього перекладіть яловичину, запечену під вишневим соусом в каструлю, разом із запеченими корінням і соком. Залийте водою і проваріть на тихому вогні двадцять хвилин. Заберіть шумівкою коріння з бульйону. Спробуйте його і доведіть до потрібного смаку спеціями, додавши лавровий лист і пару бутонів подрібненої гвоздики.

Розтопіть у сотейнику вершкове масло|мастило|, обсмажте борошно. Покладіть суцвіття капусти та нарізану цибулю. Великі суцвіття розріжте навпіл. Приправте перцем, обсмажте, додайте|добавляйте| сметану, розведену частиною бульйону. Гасіть п'ять хвилин. Перекладіть капусту в каструлю з бульйоном, дайте закипіти, додайте|добавляйте| рубану зелень і накрийте кришкою. Укутайте або поставте каструлю в тепле місце, щоб щі швидко не охолонули.

Через півгодини після наполягання щей, подайте їх з білими гренками.

4. Збірні щі зі свіжої капусти з яловичиною та печерицями

Склад продуктів:

Яловичий бульйон (за рецептом № 2) 2,4 л

Індюшина грудка 900 г

Вершкове масло 160 г

Королівські печериці, свіжі 400 г

Брюссельська капуста 600 г

яйця 5 шт.

Порей 250 г і цибуля 150 г

Пряні спеції

Петрушка та кріп (листя)

Вершки (15%) 500 мл

Свіжий щавель 800 г

Порядок приготування:

У яловичому бульйоні зваріть індиче філе, додавши спеції. Перекладіть м'ясо на тарілку. Коли охолоне, наріжте поперек волокон порційними шматками. Нарізані печериці обсмажте з|із| цибулею і перекладете в бульйон. У цьому ж маслі пасеруйте порей та головки брюссельської капусти, Розрізання їх навпіл. Додайте|добавляйте| капусту в каструлю. Туди ж вилийте вершки. Натоміть щі хвилин 7-10, додайте нарізаний щавель, пряні трави, відрегулюйте смак спеціями. Наполягайте чверть години, подайте з вареними яйцями, поклавши у кожну порцію м'ясо.

5. Щи зі свіжої капусти з яловичиною та кислими яблуками

Склад:

Грудинка 900 г

Молода капуста 700 г

Зелені яблука 8 шт.

Чорний перець

Ріпа 0,5 кг

Кріп 120 г

Лавровий лист

Сметана (21%) 150 г

Хід роботи:

Приготуйте звичайний м'ясний бульйон (див. рецепти вище). Процідіть, покладіть у нього нашатковану капусту, цибулю, коріння. Через п'ятнадцять хвилин, додайте яблука, нарізані соломкою, і за п'ять хвилин - пряну зелень.

6. Багаті борщ із свіжої капусти з яловичиною

Продукти:

Купка куряча 0,6 кг

Яловичина (лопатка) 2,0 кг

Варено-копчена шинка 400 г

Копчений шпик 100 г

Капуста 0,8 кг

Лавровий лист

Борошно пшеничне 80 г

Червона морква 180 г

Чорний перець (зерна)

Селера (стебла) 100 г

Домашня сметана 200 г

Рубана зелень і корінь петрушки

Олія або маргарин

Солоні або мариновані рижики 300 г

Приготування:

Яловичину з подрібненим корінням і шматочками копченого шпику приправте спеціями і запікайте в духовці, поклавши в глибокий чавунний посуд. Гасіть м'ясо в власному сокуз відкритою кришкою, щоб воно трохи підрум'янилося. Додайте нарізану грудку і шинку, залийте м'ясну частину щею водою і тримайте в духовці при 120 ° С ще півгодини.

У сотейнику пасеруйте до м'якості нарізану кубиками капусту та стебла селери, попередньо розпустивши олію. Перекладіть овочі в чавунну каструлю, додавши одночасно сметану, рубану зелень і нарізані рижики. Відрегулюйте смак, накрийте кришкою і вимкніть духовку. Дайте трохи постояти і подавайте.

Ці щі можна також доповнити картоплею, вареними яйцями.

• Гасіть овочі в закритому посуді, щоб краще зберегти вітаміни. При варінні капуста та інші овочі повинні бути повністю покриті водою.
• Освіжити зівлу листову зелень можна, потримавши її в оцтовому розчині (10%).
• Очищені гриби до початку термічної обробкизберігайте у підкисленій воді, щоб вони не потемніли.
• Щоб сушені грибипридбали первісну свіжість, покладіть їх на ніч у підсолене холодне молоко.
• Щоб овочі в щах зварилися одночасно, нарізайте їх однаково за розміром.
• Солити картоплю треба після закінчення варіння.
• Для поліпшення смаку додайте трохи цукру під час пасування або варіння овочів.
• Молоко, сметана, вершки покращують смак свіжої капусти, особливо – цвітної.
• Якщо свіжа капуста випадково переварилася, потримайте її трохи у кислому розчині з оцту, лимонного чи яблучного соку.