Із чим є нут на пп. Турецький горох нут - користь та шкода

Турецький горох дивовижно поєднується з бараниною та іншими видами м'яса, фенхелем, кропом, рисом, кмином, оливковою олією, лимонним соком, часником. Але в кулінарії його рідко використовують разом із яблуками, грушами та іншими фруктами. Корисний та поживний продуктрекомендується замочувати в холодній водіперед приготуванням. Досить 5-12 годин, щоб горох увібрав кілька склянок холодної води, набух і міг використовуватися за призначенням. Свіжий нут у деяких стравах можна замінити консервованим та навпаки.

Смачна дієта з супом із нуту

Всього 30 хвилин піде на приготування апетитної та низькокалорійної, але поживної першої страви. Це суп із нутом та баклажанами, який легко замінить звичні домашні обіди. Спочатку потрібно підготувати інгредієнти за списком.

Вам знадобиться: банку консервованого нуту (близько 500 г), 100 г цибулі, 400 г томатів у власному соку, 2 часточки часнику, 3 невеликі баклажани, 1 ч. л. кориці та 1 ст. л. паприки, перець та сіль за смаком. Для приготування виконуйте всі кроки покроково:

• дрібно нарізати цибулю та часник, злегка обсмажити;
• попередньо вимочений у воді із сіллю баклажан порізати на невеликі кубики;
• помістити все в каструлю з водою, покласти спеції, томати, варити трохи більше 5 хвилин;
• злити в суп рідину з|із| банки з нутом;
• довести все до кипіння та варити ще 3 хвилини;
• посолити і поперчити до смаку.

Пряний суп із нутом готовий. Він подається до столу негайно. Перше має бути гарячим, що обпалює. Вживають блюдо без хліба.

У гостях у іранського шеф-кухаря

Абгушт вважається фірмовим м'ясною стравоюу багатьох іранських закладах. Щоб зробити його в домашніх умовах, знадобиться кілька годин вільного часу. Якщо ви плануєте приготувати абгушт, слід купити 1500 г яловичини або баранини, 1000 г картоплі, 300 г нуту та квасолі. Також знадобляться: 1 лайм або лимон, 3 ст. л. томатної пасти, 3 зубчики часнику, 4 цибулини, кінза, сіль та спеції за смаком. Щоб досягти позитивного результату, необхідно:

• ретельно промите м'ясо викласти у глибоку каструлю;
• довести до кипіння, зняти шум та зменшити вогонь до мінімуму;
• готувати 1,5 години, поки яловичина або баранина не легко відокремлюватися від кістки;
• вийняти м'ясо з каструлі, дати йому трохи охолонути, розрізати на невеликі шматочкита відправити назад;
• нарізати цибулю кільцями і покласти в посуд з бульйоном;
• варити до готовності нут і квасолю (близько 20 хвилин після попереднього замочуваннягороху);
• покласти бобові в каструлю, туди ж відправити і порізану невеликими скибочками картопля;
• очистити часник і опустити його в посуд до решти інгредієнтів;
• покласти томатну пасту в каструлю і готувати абгушт 35 хвилин|мінути| слабкому вогні;
• за 3 хвилини до закінчення часу всипати спеції та дрібно нарізану зелень, посолити;
• зробити надріз на лимоні чи лаймі, відправити їх у каструлю;
• розкласти готове блюдо по тарілках, бульйон можна злити і покришити хліб, щоб подати окремо.

Ароматний та насичений, ситний абгушт подається до столу у гарячому вигляді. В Ірані він часто використовується як святкової стравита прикрашає урочистості.

Простий рецепт тушкованого нуту

Нут у томатному соусі чудово поєднується зі свіжими сезонними або мороженими овочами. Для приготування двох порцій простого, але смачного гарніруабо основної страви використовуйте: 1 склянку нуту, 3 помідори, 2 кабачки, баклажан і болгарський перець, по 2 моркви та головки цибулі, 2 ст. л. олії, часник і сіль за смаком. Згасити нут можна у мультиварці, щоб уникнути зайвих маніпуляцій. Для отримання апетитного обіду чи вечері вам потрібно:

• замочити турецький горох на 6 годин у прохолодній воді;
• помідори для соусу подрібнити у блендері;
• у чашу мультиварки налити рослинна олія, покласти дрібно порізані моркву, часник та цибулю, гасити 1 годину;
• нарізати баклажан і кабачки кубиками, додати в ємність разом із нутом через 15 хвилин;
• помістити туди подрібнений болгарський перець;
• влити томатну пасту і добре перемішати;
• підлити гарячої водита дочекатися звукового сигналу;
• посолити за смаком.

Після завершення потрібно залишити тушкований нутз овочами під закритою кришкоютрохи впасти. Не рекомендується вимикати режим підтримки тепла.

Пити від азербайджанської кухні

Це ситне і дуже густе, наваристе першестрава. Незвичайний злегка солодкуватий і пряний смакнаціонального азербайджанського супуз нутом привабливий для багатьох гурманів. На приготування потрібно не менше 2 годин. Щоб усе вийшло, потрібно заздалегідь підготувати 400 г яловичини, 50 г молодої цибулі, 200 г картоплі, 100 г сала, 300 мл води, зелень, сіль, перець за смаком, 70 г нуту, кілька листочків м'яти, 3 сливи, 150 г томатів, 3 часточки часнику. Для цього рецепта необхідно:

• довільними скибочками нарізати цибулю та картопля;
• взяти пару глиняних горщиківі на дно кожного з них викласти по 8 шматків м'яса;
• розігріти духовку до 150оС;
• викласти на м'ясо зверху картоплю та ріпчаста цибуляпівкільцями;
• далі накрити інші продукти жменю нуту та зливами (у кожному горщику);
• помідори нарізати кубиками, додати|добавляти| у форми для духовки;
• влити туди трохи води, викласти суху м'яту листочками;
• посолити вміст, додати часник, зелень, перець;
• накрити кожен горщик тонкою, але великою скибочкою сала;
• запікати в духовці 50 хвилин|мінути|, потім зменшити температуру до 100оС і готувати ще 1 годину.

Смачний суп пити подається за кілька хвилин після приготування. Можна їсти бульйон з лавашем окремо від м'яса, картоплі, нуту та помідорів з цибулею. Так вживати пити прийнято в Азербайджані.

Хумус – традиційна єврейська закуска

Це одне з самих відомих стравіз використанням східного гороху. Пісну закускулюблять у Тель-Авіві та Ейлаті, але її можна навчитися готувати в будь-яких домашніх умовах.

Для цього потрібно купити 70 г кунжуту, 1,5 склянки нуту (попередньо вимочити у воді), 6 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. лимонного соку, 2 зубчики часнику, 1 ч. л. зіри, чорний мелений перець, сіль, кінзу, мелену паприку до смаку. Отримати апетитний хумус можна, якщо:

• варити нут до готовності в каструлі з холодною водою- піде близько 30 хвилин;
• розігріти сковороду та підсушити на ній насіння кунжуту до отримання золотистого відтінку, перекласти їх у кавомолку та подрібнити до стану однорідної пасти;
• додати олію та перемішати;
• у блендер помістити готовий нут, пасту, кінзу, часник, перець, сіль, оливкову олію;
• відрегулювати густоту хумусу, підливаючи бульйон після варіння гороху;
• викласти у блюдо і присипати червоною паприкою для прикраси та подачі до столу.

Можна залишити трохи відвареного нуту, подрібнити його і присипати готовий хумус або додати горошини для прикраси. Деякі кулінари з Ізраїлю щедро поливають свою національну закускуоливковою олією.

Хрумке безе для справжніх вегетаріанців

Цей незвичайний десертпідійде любителям кулінарних експериментів та незвичайних смакових поєднань. Заздалегідь підготуйте 5 ст. л. цукру, 2 ст. л. соку лимона, пакетик ваніліну та склянку нутового відвару, щіпку солі. Реалізувати задумане можна, якщо:

• замочити нут у воді на 5:00;
• злити рідину, додати нову та поставити горох на вогонь, варити його без солі до готовності;
• процідити відвар у склянку;
• збити його до густої пінидодати лимонний сік, ванілін, поступово вводити цукор, не забуваючи орудувати блендером;
• взяти суміш і сформувати з неї акуратні безе, помістити їх на силіконовий килимок за допомогою кондитерського шприца;
• розігріти духовку до 100оС і випікати 2 години, поки десерт не набуде легкий кремовийвідтінок;
• готові безе скріпити між собою малиновим варенням, вареним згущеним молоком або вершковим кремом.

Відвар з нуту містить багато білка, тому його часто використовують у кулінарних ціляхдля створення оригінальних кондитерських виробів

Кошарі з країни стародавніх пірамід

Для приготування цього національного єгипетської стравитакож використовується нут. Воно виходить ситним і трохи гострим через томатного соусу. Щоб поповнити запас своїх кулінарних досягнень, підготуйте: по 2 склянки нуту, рису, сочевиці, 50 г спагетті, 1 головку цибулі, 3 помідори, 2 часточки часнику, 3 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. білого бальзамічного оцту, морську сіль, перець чорний та пекучий за смаком, 0,5 ч. л. меленого коріандру, 3 ст. л. оливкової олії. Далі приступайте до дій. Вам необхідно:

• залити водою в каструлі сочевицю та варити її 20 хвилин;
• додати промитий рис, залити водою посолити та готувати ще 15 хвилин;
• зварити спагетті в підсоленій воді, трохи присмажити оливковою олією, щоб вони не склеювалися;
• нарізати цибулю кільцями та обсмажити на сковороді до золотистого відтінку;
• у масло після смаження цибулі покласти коріандр, нарізаний часник, томатну пасту та подрібнені помідори без шкірки, оцет, посолити та поперчити суміш;
• залишити соус і почекати, поки він злегка загусне - при необхідності можна додати цукор, якщо смак здасться занадто кислим;
• на дно тарілки викласти рис і сочевицю, потім спагетті, соус, нут та обсмажену цибулю.

Досвідчені кулінари та гурмани радять перемішувати всі інгредієнти кошарі, а не подавати шарами. Тоді смак національної стравиєгиптян буде більш насиченим та пікантним.

Кульки з нуту в духовці

Фалафель – одна з улюблених страв у мешканців країн Близького Сходу. Для приготування потрібно взяти 1,5 склянки нуту, кілька пір'я зеленої цибулі та маленький пучок петрушки, 1 ст. л. кунжуту, 1 ч. л. чилі, 1 ст. л. оливкової олії, 2 ч. л. лимонного соку та сіль за смаком. Отримати відмінний кулінарний результат можна, покроково діючи:

• подрібнити в блендері попередньо вимочений нут;
• кунжут обсмажити на сковороді до рум'яності та подрібнити у ступці з оливковою олією;
• дрібно порубати цибулю та петрушку;
• взяти глибоку скляну ємність і змішати у ній усі компоненти, додати сіль, спеції, сік лимона;
• зробити з отриманої маси кульки розміром не більше волоських горіхів;
• розігріти духовку до 180оС;
• на аркуші пергаментного паперу розмістити кульки, збризкати їх оливковою олією і запікати 45 хвилин.

Подавати апетитний фалафель слід з сметанним соусомабо натуральним знежиреним йогуртом. Це дієтична страва, яке підходить і тим, хто звик постити.

Смажений нут- Це практично аналог поп-корну, тільки готується не з кукурудзи. Зробити його можна як солодким, і солоним. Смажений нут виходить дуже хрустким, із приємним горіховим смаком.

Нут має безліч оригінальних назв: баранячий горох, нахат, бульбашка та ін. Характерний горіховий присмак зробив його одним з найулюбленіших бобових культуру Середній Азії. У Туреччині з нуту готують рисовий плов, голубці та котлети, подають до столу у вигляді десерту під шаром цукрової пудри або як гарнір з овочами (прекрасно поєднується з томатами та стручковою квасолею) до м'яса та птиці.

Смажений нут просто приготувати, він дає різноманітність смаку залежно від того, якими приправами ви вирішите скористатися, посолити або додати ложку дрібного цукру. До того ж, такий нут – корисна альтернативачіпсам та сухарикам при подачі до пива.

• 200 г нуту (турецького гороху)
• 1 ч. л. паприки
• 1 с. морської солі
• ½ л холодної води
• півсклянки оливкової олії

1. Замочити нут у холодній воді на всю ніч.

2. Перевірити нут на зубок: якщо легко лопається, то можна приступати до смаження. Не забудьте злити воду.

3. У малу сковороду з подвійним дном налити оливкову олію (можна використовувати й соняшникову без запаху), розжарити та всипати вимочений нут. Обсмажити кілька хвилин до легкої золотистості, поки нут не випливе в маслі.

4. Викласти шумівкою нут на тарілку, покриту серветками, щоб увібрала зайву олію, рясно посипати дрібною. морською сіллюта паприкою. Промаслені серветки прибрати, перекласти смажений нут у чисту суху вазу для снеків.

Деякі господині стверджують, що нут не вибухає при високих температурах, на приклад звичайному гороху. Звідки вони взяли цю інформацію, невідомо, бо особисто мій нут почав вибухати за кілька хвилин, як тільки набув золотистого відтінку. До речі, перші горохові вибухи на вашій кухні сигналізують про готовність нуту. Тому не намагайтеся просмажити нут так, як смажите справжні горіхи, пропечені боки вам не отримати.

Рецепт 2. Смажений нут із ковбасою, помідорами, цибулею

• Нут 500 г
• Сода ¼ чайної ложки
• Олія вершкове 100 г
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Помідори 3 штуки
• Паприка 1 чайна ложка
• Ковбаса свиняча з часником ½ штуки
• Сіль за смаком

1. Насипте горох у простору миску, залийте теплою водоюі додайте по щіпці соди та солі. Залишіть розмокати хоча б на 12 годин.

2. Злийте воду, промийте горох. Доведіть солону водув каструлі майже до кипіння, відправте туди горох, закрийте кришкою, зменшіть вогонь до середнього і варіть 2-3 години, поки горох не стане м'яким: час залежить від віку гороху і від м'якості води.

3. За цей час – дрібно покришіть цибулю та помідори. А ковбаску розміром із палець очистіть від шкіри і тонко наріжте.

4. Розтопіть масло в сковороді, додайте|добавляйте| цибулю і готуйте на повільному вогні, помішуючи, 5 хвилин|мінути|, поки він не стане м'яким і прозорим. Додати помідори і готувати, роздавлюючи їх лопаткою, ще 10 хвилин. Втручайте паприку і чоризо, потім приберіть сковороду з вогню.

5. Перелийте горох через друшляк і відправте на сковорідку, готуйте на великому вогні, помішуючи, 5 хвилин. Відразу подайте.

Рецепт 3. Смажений нут у духовці

• нут 250 г
• суміш екзотичних спецій "панч пурен" 1 ч. л. (фенхель, кумін, насіння цибулі калонджі, насіння пажитника, гірчиця)
• оливкова олія 2 ст. л.

Нут замочити в велику кількістьводи на ніч (12 год.), другого дня воду злити, промити нут, залити свіжою водою(я заливала окропом)і варити.

Щоб запобігти процесу газоутворення рекомендується, після 30 хв. варіння, воду злити, промити нут, залити свіжою водою та варити до готовності. Я варила 1,5 години.

Готовий нут відкинути на сито, обсушити.

Деко застелити фольгою (блискучою стороною вгору), викласти нут, посолити, посипати спеціями, додати оливкову олію та перемішати. Розрівняти нут в один шар і поставити в нагріту духовку до 200* на 30 хв.

Кілька разів перемішати у процесі запікання.

Нут виходить хрусткий зовні із солонувато-гострою скоринкою.

Рецепт 4: Смажений нут солодкий хрусткий у кориці

• кориця
• цукрова пудра

Нут промити і замочити у чистій холодній воді на 10-15 годин, помінявши 1-2 рази воду. Після цього зварити до готовності, але не допустити його розварювання. Коли нут буде готовий, воду злити та горошини трохи обсушити.
Для того, щоб приготувати солодкий варіантцієї закуски, нут потрібно щедро посипати корицею. Для гострого варіантапосипати каррі, паприкою чи будь-якими іншими спеціями.

Після цього викласти горошини одним шаром у форму, поставити в розігріту до 190 градусів духовку та випікати близько 40 хв. Якщо тепле повітря в духовці розподіляється нерівномірно, то потрібно кілька разів перемішати, щоб горошини приготувалися одночасно.

В результаті приготування горошини мають стати порожніми всередині та хрумтіти. Після цього, за бажанням, солодкий варіант можна посипати цукровою пудрою.
Зберігати готовий нут можна в банці, але складати в посуд горошини потрібно вже остиглими.

Рецепт 5: Нут хрусткий смажений з медом

1. 400г гороху нут
2. ½ чайної ложки кориці
3. 2 чайні ложки оливкової олії
4. ¼ чайної чашки меду
5. Дрібка солі

Розігрійте духовку до 180ºС і підготуйте форму, застелявши її алюмінієвою фольгою. Далі промийте горох, потім дайте стекти воді. Після цього перекладіть нут у миску, додайте до нього корицю, оливкову олію та мед, і перемішайте, так щоб спеції повністю покрили нут.

Потім викладіть акуратно в один шар горох в підготовлену форму і відправляємо в розігріту духовку.

Випікати протягом 45-60 хвилин|мінути|, помішуючи кожні 15 хвилин|мінути|. Готовий горох нут посипати сіллю, як тільки|доки||видаліть| Дайте повністю охолонути гороху, потім перекласти в миску.

Продукт з лаконічною назвою «нут» можна зустріти і під іншими іменами: горох баранячий, горох турецький. Що ж це насправді, чи безпечно вживання нуту, а якщо корисно, то чим, як цю користь наділити кулінарні страви– про це та інші цікаві особливості нуту, йтиметься нижче.

Знайомтеся: просто нут чи непростий горох

Нут – це бобова рослинаоднойменного сімейства, родом із країн Близького Сходу, де традиційно використовується як основний компонент багатьох страв. Хумус, фалафель, самоси з начинкою з нуту, коржики, супи і навіть цукерки – далеко не все, що можна приготувати з турецького гороху.

Зерна плодів нуту бувають різних відтінків: зелені, червоні, бежеві, чорні, однаково смачні і корисні. Що не дивно, адже до складу нуту входить близько 8 десятків корисних вітамінів, мікро та макроелементів. Дієтичні показники турецького гороху схожі з характеристиками сочевиці, післясмак залишається з ноткою горіха.

Калорійність нуту невисока – 100 г сирого продуктумістять, залежно від сорту, 310 – 360 Ккал. При приготуванні енергетична цінністьпродукту знижується в рази, так, 100 г відвареного нуту налічують лише 120 Ккал. З такими низькими цифрами калорійності нут завоював популярність у багатьох людей, прихильників різних дієт, вегетаріанців.

Користь

Ряд корисних для здоров'я властивостей робить цей смачний боб ще привабливішим:

• насиченість селеном – унікальною речовиною, що уповільнює процеси старіння клітин організму, що стимулює активність головного мозку;
• завдяки тому ж селену, застосовується у профілактиці онко захворювань, оскільки мікроелемент успішно блокує новоутворення ракових клітин;
• вміст амінокислот, що сприяють виведенню холестерину з організму;
• зміцнення імунітету та нервової системи, за рахунок високого змістумарганцю;
• підтримка всіх, хто страждає цукровим діабетомздатність регулювати рівень цукру в крові, низький власний глікемічний індекс;
• людей, які не переносять клейковину, виручить нутове борошно.

Детально переглядаючи та аналізуючи хімічний складНута, вдасться знайти не одну перевагу застосування турецького гороху в їжу. Але будь-яка медаль має Зворотній бік- Недоліки нуту, хоча і не істотні у співвідношенні з одержуваною користю, все ж таки мають місце бути.

Шкода

До негативних наслідківвживання цього бобового, відносяться:

• вміст олігосахаридів, не здатних розщеплюватися в організмі людини, призводить до утворення газів у кишечнику, метеоризм від нуту посилюється у поєднанні з водою, тому запивати страви з цим горохом не варто;
• індивідуальна нестерпність бобових;
• нут протипоказаний особам з гострими проблемами нирок та сечового міхура;
• страждаючим на подагру, виразковими хворобами, Тромбофлебіт також слід утриматися від прийому турецького гороху.

З урахуванням можливого негативного впливуна організм, кожен індивідуально вирішує, варто вживати цю рослину чи ні. Для тих же, хто не обмежений медичними показниками, доступна велика кількість варіантів приготування цього дуже корисного і смачного бобу.

Нут не настільки поширений у нашій кухні, як звичайний горох, проте варіантів приготування має чимало. Лише рецептів супу вдасться нарахувати не один десяток.

Можна зварити будь-який суп за аналогією з гороховим, додатково використовуючи продукти на свій смак, а можна скористатися рецептом, наведеним нижче, і приготувати по-справжньому оригінальний нутовий суп.

Розглянемо покроковий рецепт супу. Нут залити чистою прохолодною водою, пропорції 1 до 4, залишити на ніч, або 8-10 годин. Не використовувати окріп!

М'якше зерна від цього не стануть, а навпаки, покриються жорсткою скоринкою. Під час замочування турецький горох набухає в кілька разів, тому вибрати посуд відповідного розміру. Після вимочування залишки рідини злити та ретельно омити проточною водою.

Покласти промиті боби в посуд, налити води в частинах 1 до 3, поставити на плиту, довівши до кипіння, зменшити вогонь і виварювання продовжити приблизно 2 години, до розм'якшення гороху. Після закінчення часу вимкнути, відвар перелити в окрему ємність, він ще знадобиться.

Поки турецький горох відварюється, приготувати інгредієнти, що залишилися. Філе птиці вимити, обсушити та порізати невеликими смужками. Томати припустити окропом, видалити шкірку, натерти або розім'яти блендором. Цибулю почистити і нарізати, морквину натерти.

На добре нагрітій сковорідці, але не з оливковою олією, що шипить, обсмажити м'ясо до золотистого кольору, вогонь не вимикати, а додати цибулю, моркву і засмажити все разом до готовності овочів. Після цього змішати з томатами, приправити спеціями і посолити. Перекласти в каструлю, залити 2 л водою, переварити до готовності.

Поки вариться м'ясо, зробити із відвареного нуту пюре. Для цього, відклавши частину цілісних горошин, що залишилися розім'яти або блендувати, додаючи відвар, щоб пюре не вийшло занадто щільне, а було середньої густоти.

Пюре ввести у м'ясний готовий бульйон, добре перемішати і проварити все разом ще 5-8 хвилин. Вимкнути вогонь, викласти залишені боби в готовий суп. Дати кілька хвилин охолонути і настояться. Все, суп-пюре з нуту з томатами та куркою готовий! Прикрасити свіжими зеленими гілочками, подаючи в тарілці, можна додати сметану.

Як спеції для супу добре підійдуть:

• чорний перець мелений;
• коріандр;
• паприка солодка мелена;
• сухий базилік, насіння кропу.

Взявши цей рецепт за основу, можна приготувати найрізноманітніші супи-пюре, додаючи інгредієнти на свій смак.

Легкий та нехитрий рецепт приготування нуту на гарнір

Гарною альтернативою для звичних макаронів, картоплі, овочів та гречки, стане гарнір з нуту. Його легко приготувати і отримати не просто смачне доповненнядо м'яса та птиці, а й корисне.

Складові:

• турецький горох – 300 г;
• червона або біла цибуля – 1 шт.;
• корінець селери – 100 г;
• кукурудзяна або соняшникова олія – 40 г;
• морква велика – 1 шт.;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• зелень для подачі – 1 пучок.

Час приготування: 1 година 10 хвилин. Калорійність страви на 100 г: 140 ккал.

Розглянемо простий рецепт приготування нуту до гарніру докладно. Замочений на ніч нут, або щонайменше на 4 години, промити. Поставити на вогонь відварюватись у 2 літрах води, на 40-50 хвилин, при необхідності додати ще води.

Цибулю порізати, селера та моркву нашаткувати на тертці, потім на прогрітій сковороді з додаванням олії обсмажити протягом 10 хвилин.

З нута, що зварився, злити воду, викласти до овочів, приправити спеціями і сіллю, трішки води, і гасити всі разом при помірній температурі близько 20 хвилин, до повної готовностібобів.

При подачі за бажанням прикрасити зеленню. Такий простий у приготуванні гарнір, добре підходить до м'яса та птиці, але може бути використаний і як самостійна пісна страва.

Як приготувати горох з овочами?

Складові:

• нут заздалегідь відварений – 500 г;
• морква середніх розмірів – 2 прим.;
• помідори свіжі – 3 шт.;
• часник – 4 зубці;
• солодкий болгарський різнокольоровий перець- 2 шт.;
• м'яке коров'яче масло- 50 г;
• зелень кропу – 1 пучок;
• сіль, куркума, мелена паприка, перець - за смаком.

Час приготування: 25-30 хвилин. Калорійність страви на 100 г: 180 ккал.

Розглянемо рецепт приготування нуту із овочами докладно. Якщо ви заздалегідь вимочили та відварили турецький горох, то часу та зусиль на приготування цього рецепту потрібно зовсім небагато.

Вимити, очистити та порізати соломкою болгарський перець та моркву. Помідори нарізати великими часточками. Розігріти сковороду, розтопити вершкове масло, і почати обсмажування овочів.

Спочатку кілька хвилин обсмажувати моркву, потім солодкий перецьще через пару хвилин додати помідори. Додати вибрані спеції до смаку, все, крім солі. Накрити сковороду, зменшити вогонь і гасити овочі протягом 10 – 15 хвилин.

Часник звільнити від лушпиння і дрібно накришити, або прогнати через прес прес. Кріп нарізати та перемішати з часником. Відкриваємо кришку сковороди і додаємо по черзі відварений нут, зелень та часник, сіль. Добре перемішуємо і залишаємо на вогні ще на кілька хвилин.

Смачного!

Як зробити смачний нут з м'ясом у мультиварці

Багато господинь давно і гідно оцінили всі переваги мультиварок, і активно готують багато страв з їх допомогою. Нут із м'ясом, зроблений за допомогою техніки, виявиться таким же смачним, як і затушкований у духовці.

Складові:

• м'ясна вирізка барана, яловичини – 400 г;
• сухий нут – 250 г;
• цибуля – 1 шт.;
• томатна паста, або консервована м'якоть помідорів – за смаком;
• морква – 2 шт.;
• олія соняшникова рафінована – 2 ст. ложки;
• лист лавра – 3 шт.;
• сіль, спеції – до смаку.

Час приготування – 3 години. Калорійність страви на 100 г: 310 ккал.

Як смачно приготувати горох нут з м'ясом у мультиварці? Отже, нут, як і для будь-якої іншої страви, замочити та відварити. Цибулю та моркву очистити, подрібнити. Додати в чашу мультиварки олію, овочі та в режимі «смаження» або «випічка» пасерувати кілька хвилин до напівготовності.

М'ясо порізати шматочками, викласти до овочів, не змінюючи режиму, протушкувати разом ще 20 хвилин. Після чого можна додавати відварений нут, томатну пасту та воду. Води необхідно налити стільки, щоб усі продукти покрилися на 2-3 см.

Змінюємо режим на «гасіння» і чекаємо ще 2,5 години, поки мультиварка не видасть сигнал «Готово»! Виходить дуже смачно та ситно, тому за бажання можна зменшити кількість продуктів.

Хумус: домашній рецепт

Хумус - класична закускаєврейській та арабської кухніале маючи під рукою все необхідні продуктийого легко приготувати вдома.

Складові:

• нут сухий – 1 склянка;
• насіння кунжуту та кмину – за смаком;
• лимон – 1 шт.;
• часник – 1 шт.;
• очищені грецькі горіхи- 100 г;
• оливкова олія – 80 мл;
• сіль та інші приправи – до смаку.

Час приготування: 10 хвилин. Калорійність блюда на 100 г: 300 Ккал.

Як зробити хумус із нуту? Добре вимочений і відварений заздалегідь розм'ять до пюре образного стану за допомогою блендора або товкушки.

Також подрібнити горіхи та замішати в отримане пюре. Додати часник, віджатий через прес, сіль, спеції, насіння.

Перемішати. Вижати в блюдо сік із свіжого лимона, підлити оливкову олію. Ще раз обережно перемішати.

Тепер хумус готовий, подавати можна з коржами або хлібом з обдирного борошна.

Для тих, хто ще не знайомий з цим бобом, відмінним від звичайного гороху, представлені рецепти стануть гарною підмогою, щоб включити нут у свій раціон. Тим більше, що з придбанням турецького гороху не виникне жодних проблем.

Сьогодні можна купити практично в кожному супермаркеті, на овочевих ринках, замовити по інтернету будь-який сорт і колір.

Враховуючи екзотичність продукту, вартість буде відносно не висока - одна упаковка нуту коштує дорожче за пачку звичайного гороху, всього на 20-30%, користі ж нут принесе в рази більше.

Ці страви можна готувати як із консервованим нутом, так і з сухим. У першому випадку приготування займає менше часу, проте самостійно відварений нут ароматніший і смачніший.

Якщо за рецептом потрібно замочений нут, то сухий нут потрібно попередньо замочити в холодній воді на ніч. Якщо необхідний варений нут, після замочування з нього потрібно злити воду, промити, залити чистою водоюі варити на повільному вогні 1,5-2 години.

Врахуйте: після замочування нут збільшується приблизно вдвічі. Так що вага сухого нуту має бути вдвічі меншою вказаної кількостізамоченого чи вареного нуту.

складові

• 8 курячих стегон;
• сіль за смаком;
• 1 столова ложка олії;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка меленого коріандру;
• 400 г м'якоті томатів;
• 150 г замоченого нуту;
• 80 г кураги;
• 120 мл або води;
• 1 столова ложка меду.

Приготування

Розріжте курячі стегнанавпіл і натріть спеціями з усіх боків. Розігрійте трохи олії на середньому вогні у глибокій сковороді або у блюді для запікання. Обсмажуйте курку по кілька хвилин з кожного боку до утворення рум'яної скоринки. Потім перекладіть на тарілку.

Влийте в сковороду масло, що залишилося. Викладіть нарізану часточками цибулю і готуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи. Додайте подрібнений часник та спеції та обсмажуйте ще хвилину для аромату. Потім додайте м'якоть томатів, нут, нарізану курагу, бульйон або воду і мед. Приправте сіллю та перцем. Доведіть до кипіння і додайте смажену курку.

Накрийте кришкою і поставте в розігріту до 180 °C духовку на 45 хвилин. Курка має стати м'якою. Подавайте страву зі кускусом, рисом або іншим гарніром на ваш вибір.

складові

• 500 г м'якоті свинини;
• 1 червона цибулина;
• 2 черешка селери;
• 3 моркви;
• 2 зубчики часнику;
• 2 чайні ложки тертого свіжого імбиру;
• 1 чайна ложка меленого куміну;
• ½ чайної ложки кориці;
• ½ чайної ложки куркуми;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 400 г різаних томатіву власному соку;
• 250 мл курячого бульйонуабо води;
• 150 г замоченого нуту;
• 2 столові ложки ізюму.

Приготування

Розігрійте половину олії у сковороді на сильному вогні. Наріжте свинину великими кубиками і обсмажуйте 3-4 хвилини, періодично перевертаючи, поки м'ясо не підрум'яниться з усіх боків. Перекладіть свинину в велика стравадля запікання.

Наріжте цибулю тонкими півкільцями, селеру - невеликими кубиками, а морква - тонкими кружальцями. У сковороді розігрійте масло і викладіть туди овочі. Готуйте, періодично помішуючи, 5 хвилин, доки вони не пом'якшуються.

Додайте імбир та спеції, перемішайте та обсмажуйте ще хвилину. Потім додайте томати, бульйон або воду, нут та родзинки і доведіть до кипіння.

Залийте овочевим соусомсвинину, закрийте кришкою і запікайте в духовці за температури 180 °C 1,5 години, поки м'ясо не стане м'яким. Подавайте рагу з відвареними овочами, кускусом або іншим гарніром на вибір.

складові

• 200 г замоченого нуту;
• 2 курячі гомілки;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 черешок селери;
• ½ червоного болгарського перцю;
• 2 столові ложки олії;
• кілька гілочок петрушки;
• сіль за смаком;

Приготування

Промийте нут, перекладіть у каструлю та залийте чистою водою. Варіть півгодини на слабкому вогні. Потім додайте курку до нуту і готуйте ще близько 30 хвилин.

Тим часом наріжте цибулю півкільцями, а решту овочів - кубиками. Розігрійте олію на сковороді і підсмажте цибулю та моркву. Додайте селеру і готуйте пару хвилин. Потім викладіть до овочів перець та обсмажуйте ще 3 хвилини, періодично помішуючи.

Дістаньте гомілки з каструлі, відокреміть м'ясо від кісток, наріжте крупно і викладіть назад. Додайте|добавляйте| овочеву засмажку в бульйон і доведіть суп до кипіння. Додайте рубану петрушку, спеції та, якщо потрібно, трохи води. Змішайте, зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште ще на 15 хвилин.

Ще кілька рецептів супів з нутом ви знайдете у цій статті:

складові

• 1 червона цибулина;
• 2 зеленого перцючилі;
• 1 чайна ложка куміну;
• 2 зубчики часнику;
• 2 чайні ложки меленого коріандру;
• ½ чайної ложки меленої куркуми;
• 1 невеликий качан цвітної капусти;
• 400 г помідорів чері;
• 120 мл води;
• 250 г вареного або консервованого нуту;
• 200 г стручкової квасолі;
• кілька гілочок кінзи;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Розігрійте олію у сковороді на середньому вогні. Викладіть нарізану півкільцями цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору. Розріжте чилі навпіл, видаліть насіння та дрібно поріжте. Злегка подрібніть кумін у ступці. Додайте до цибулі чилі, кумін, дрібно нарізаний часник, коріандр та куркуму. Перемішайте та готуйте ще хвилину.

Наріжте цвітну капустуна суцвіття. Викладіть в сковороду помідори і цвітну капусту, що розрізають навпіл, і влийте воду. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та готуйте під кришкою приблизно 6 хвилин. Додайте нут і стручкову квасолюта тушкуйте під кришкою ще близько 3 хвилин.

Додайте|добавляйте| рубану зелень, сіль|соль| і перець і перемішайте. Подавайте каррі з рисом чи іншим гарніром на ваш вибір.

складові

• 400 г філе лосося без шкірки та кісток;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 8 яєць;
• ½ чайної ложки меленого куміну;
• 1 зубчик часнику;
• 2 лимони;
• 200 г вареного або консервованого нуту;
• 120 г рикотти;
• кілька гілочок кінзи.

Приготування

Змастіть філе лосося столовою ложкою олії та натріть сіллю та перцем. Викладіть рибу на розігріту сковороду та підсмажуйте на сильному вогні протягом 1-2 хвилин з кожного боку. Лосось не повинен повністю просмажитись. Викладіть рибу на тарілку та протріть сковороду паперовим рушником.

У мисці збийте яйця, додайте кумин, сіль, перець, подрібнений часник і терту терту двох лимонів і добре перемішайте. Потім додайте|добавляйте| нут без рідини, розкришену рикотту і кінзу, залишивши пару гілочок для прикраси, і злегка перемішайте.

Розігрійте масло, що залишилося на сковороді на сильному вогні і змастіть їм її дно і стінки. Влийте туди яєчну сумішта готуйте на помірному вогні близько 10 хвилин. Наріжте рибу на невеликі шматочки і викладіть на фриттату.

Поставте сковороду в розігріту до 180 °C духовку на кілька хвилин. Перед подачею посипте фриттату листям кінзи.

складові

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 250 г яловичого фаршу;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• ½ чайної ложки меленого запашного перцю;
• 1 зубчик часнику;
• 150 г вареного або консервованого нуту;
• ½ пучка петрушки;
• 200 г рису;
• ½ чайної ложки паприки;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• 650 мл води;
• 6 великих болгарських перців.

Приготування

Розігрійте масло в сковороді і підсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Викладіть до цибулі м'ясо і готуйте на середньому вогні, періодично перевертаючи, доки воно не підрум'яниться. Додайте приправи, подрібнений часник і нут без рідини та смажте ще кілька хвилин.

Потім додайте|добавляйте| рубану петрушку, рис, попередньо замочений у воді на 10-15 хвилин|мінути|, паприку і томатну пасту і добре перемішайте. Влийте 500 мл води і готуйте, доки кількість рідини не зменшиться вдвічі. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою та готуйте ще 15–20 хвилин.

Зріжте у перців верхівки, видаліть насіння та наповніть овочі начинкою. Влийте воду в глибоке блюдо для запікання і викладіть туди перці начинкою вгору. Накрийте фольгою та поставте в попередньо розігріту до 180 °C духовку на 20–30 хвилин.

складові

• 2 цибулини;
• 800 г м'якоті баранини;
• 5–6 моркв;
• 1 головка часнику;
• 1 червоний перець чилі;
• 200 г замоченого нуту;
• сіль за смаком;
• 600 г коричневого рису;
• 1 чайна ложка цілого куміну.

Приготування

Наріжте цибулю кільцями. У глибокій сковороді з товстими стінками або в казані розігрійте масло на сильному вогні і підсмажте на ньому цибулю до темно-золотистого кольору. Викладіть до цибулі м'ясо, нарізане великими кубиками. Обсмажуйте близько 8 хвилин, періодично перевертаючи шматочки.

Наріжте моркву товстою соломкою, додайте в сковороду і готуйте ще 5 хвилин. Потім влити воду так, щоб вона повністю покрила баранину. Очистіть часник від лушпиння. Покладіть у сковороду цілий часникта чилі.

Додайте нут та сіль. Її краще класти якомога більше, оскільки рис вбере в себе частину солі. Влийте трохи води, щоб вона покривала інгредієнти, і готуйте близько 10 хвилин. Вийміть часник і перець, додайте рис, попередньо замочений у воді на півгодини, і варіть, поки вода не випарується.

Вставте в рис часник та чилі та посипте кумином. Готуйте під кришкою на слабкому вогні 30 хвилин. Перед подачею обережно перемішайте плов.

складові

• 1 цибулина;
• кілька столових ложок олії;
• 200 г вареного нуту;
• сіль за смаком;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 1 чайна ложка сушеного базиліку;
• ½ пучка петрушки;
• ½ пучка кропу;
• 1 яйце;
• 50-70 г панірувальних сухарів.

Приготування

Наріжте цибулю маленькими кубиками та підсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Подрібніть нут у блендері до однорідної консистенції. Змішайте його з цибулею, спеціями, рубаною зеленню та яйцем. Можна додати інші спеції на ваш смак.

Сформуйте з маси котлети і обваляйте в сухарях з двох сторін. Обсмажуйте котлети на розігрітій олії по кілька хвилин по обидва боки, періодично перевертаючи, поки вони не покриються рум'яною скоринкою.

складові

• ½ невеликої червоної цибулини;
• 1 червоний болгарський перець;
• 1 зелений болгарський перець;
• 1 жовтий болгарський перець;
• 1 огірок;
• 100 г сиру фета;
• 1 пучок петрушки;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 3 столові ложки червоного винного оцту;
• 2 зубчики часнику;
• 1½ чайної ложки сушеного орегано;
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
• сіль за смаком.

Приготування

Наріжте цибулю невеликими кубиками та залийте холодною водою. Це прибере зайву гіркоту. Наріжте кубиками решту овочів і подрібніть петрушку. Змішайте нут з перцем, огірком, зеленню та розфарбованою фетою.

Для заправки змішайте олію, оцет, подрібнений часник та спеції. Додайте до основних інгредієнтів цибулю, заправку та добре перемішайте салат. Anna_Shepulova/Depositphotos.com

складові

• 300 г вареного або консервованого нуту;
• 4 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка меленого куміну;
• сіль за смаком;
• ½ пучка петрушки;
• 2 лимони;
• 2–4 столові ложки борошна;
• 50-70 г панірувальних сухарів;
• рослинна олія - ​​для смаження;
• 200 г сметани низької жирності чи грецького йогурту;
• 1 маленький огірок;
• кілька гілочок кропу;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2-4 піти;
• кілька листків салату;
• 1–2 помідори;
• 1 червона цибулина.

Приготування

Викладіть нут, 3 зубчики часнику, кумін, сіль, рубану петрушку та цедру одного лимона в блендер і подрібніть. У вас має вийти дрібна крихта. Додайте|добавляйте| в цю масу борошно і добре перемішайте.

Зліпіть кульки діаметром 3-5 см і обваляйте їх у панірувальних сухарів. Розігрійте масло|мастило| в глибокій сковороді. Олії має бути стільки, щоб нутові кульки могли в ньому плавати. Викладіть їх у розпечену олію і обсмажуйте до утворення рум'яної скоринки з усіх боків. Перекладіть фалафель на паперовий рушник, щоб стік жир.

Для соусу змішайте сметану або йогурт, подрібнений зубчик часнику, дрібно натертий огірок, рубаний кріп, сіль, перець і цедру лимона. Розріжте кожну питу навпіл і розкрийте. Змастіть їх зсередини соусом, покладіть всередину листя салату, кружечки помідорів, кільця цибулі та кілька фалафелей.

складові

• 100 г арахісу чи інших горіхів;
• 4 сушених фініки;
• 1 столова ложка какао;
• ½ чайної ложки кориці;
• 200 г вареного нуту;
• 1 столова ложка меду.

Приготування

Подрібніть горіхи, фініки, какао та корицю в блендері. Порціями додавайте нут та збивайте до однорідної консистенції. Якщо блюдо виходить сухуватим, влийте трохи відвару, в якому варився нут. Потім додайте|добавляйте| мед і добре перемішайте.

Зберігайте хумус у холодильнику не більше 3 днів. Його можна використовувати як крем для торта або для приготування солодких бутербродів. А ще в нього можна мачити фрукти.

складові

• 450 г вареного або консервованого нуту;
• 150 г цукрової пудри + 2 чайні ложки;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 2 ½ чайні ложки кориці;
• 1 апельсин;
• трохи рослинної олії.

Приготування

Злийте з нуту рідину і потріть його між долонями, щоб видалити шкірку. Якщо нут варений, промийте його холодною водою, щоб не обпектися. Подрібніть нут у блендері до однорідної консистенції.

Змішайте нутове пюре із збитими яйцями, 150 г цукрової пудри, розпушувачем, 2 ложками кориці, а також тертою цедроюта соком цілого апельсина. Змастіть форму для випікання олією та викладіть у неї тісто.

Випікати протягом 180 °C протягом години. Після випікання відкрийте духовку та залиште там кекс ще на 10 хвилин. Змішайте решту цукрову пудруі корицю та посипте цією сумішшю кекс перед подачею.

Хумус у країнах Близького Сходу - хліб та сіль на столі. Його подають і у найпростішій вуличній кафешці, і у вишуканому ресторані.

І всюди його різний смак - залежно від спецій і способу приготування.

Взагалі сам по собі нут, він же баранячий горох, основний інгредієнт закуски - Сіріус і одночасно одна з найдавніших культур.

Обробляти його почали сім із половиною тисяч років тому, а перші згадки про пасту можна знайти в арабських писаннях XII століття.

Тільки уявіть собі цей історичний шлях!

І це недарма. У турецький горох – незамінна річ – 19 г білків на 100 г сухого продукту плюс довга насичуваність, клітковина, кальцій, вітаміни груп А та В, здатність якісно заповнювати енергетичні запаси.

І цей смак, забути який, одного разу спробувавши, неможливо.

Та що там казати: навіть фараон Ехнатон на фресках зображений із нутовою гілочкою в руці.

Отже, сьогодні готуємо страви з нуту - у цій статті ви знайдете 10+ рецептів з фото та простими смачними інгредієнтами. А почнемо, звичайно, з хумуса.

Покроковий рецепт приготування хумусу в домашніх умовах

На жаль, у нас нут в основному популярний серед адептів.

Інші вважають за краще обходити стороною полиці з незрозумілими продуктами: лякає і вартість, і незнання, що з ними робити.

Спробуємо поборотися відразу з двома помилками: ціна 600-грамової пачки самого гороху дорівнює приблизно двом доларам, а рецепти його приготування завжди базуються на спеціях, і оливковій олії.

Для хумус вам знадобиться:

1. 400 г нуту
2. 3 ст. ложки кунжутного насіння
3. 2 зубчики часнику
4. 7 ст. ложок оливкової олії
5. Сік половини лимона
6. Спеції: кинза, кмин, паприка, коріандр

У автентичному рецептізамість кунжутного насіння використовується тхіна, вона ж тахіні, - паста з перемеленого насіння з оливковою олією та спеціями.

Але її універсальний замінник легко приготувати самостійно за допомогою блендера.

Крок 1: замочуємо горох

З вечора заливаємо його водою і залишаємо набухати до ранку. У розмірах, як видно на фото, нут значно зростає.

Крок 2: варимо нут

Перекладаємо в каструлю, заливаємо водою з розрахунку, що волога постійно випаровуватиметься. Трохи підсолюємо. Щоб горох став дуже м'яким, знадобиться близько години.

Крок 3: робимо тхіну

Поки кинуть, готуємо домашній замінник кунжутної пасти.

Для цього три ложки насіння (у будь-якому великому супермаркеті вони стоять копійки) перебиваємо у блендері з двома часточками часнику та парою ложок оливкової олії.

Додаємо сік половини лимона та вмикаємо блендер ще раз.Приблизно так виглядає готова паста:

Крок 4: готуємо Хумус

Воду з гороху зливаємо в окрему каструлю - вона ще знадобиться. Трохи нуту залишаємо для прикрашання готової страви.

Частину гороху викладаємо в чашу блендера та починаємо перемелювати, за необхідності додаючи воду.

У результаті має вийти консистенція густої сметани. Коли маса стане однорідною, додаємо ще п'ять ложок оливкової олії.

Якщо ви не особливо зациклені на боротьбі з зайвими кілограмами, можна і більше - хумус олією не зіпсуєш.

Крок 5: спеції

Наступними на черзі йдуть спеції. В моєму випадку це була чайна ложка меленої зіри і таке ж коріандр.

Паприку та гострий перецья вирішила зберегти для подачі.Продовжуємо збивати, доки не отримуємо на виході щось схоже на фото.

Крок 6: готуємо до подачі

На сковороді невелика кількість зерен, що залишилися, відвареного нуту, поки він не стане хрустким.

Крок 7: насолоджуємось смаком

У піалу викладаємо половину пасти, зверху поливаємо оливковою олією, присипаємо підсмаженим горохом, паприкою та гострим червоним перцем. Подаємо з маслинами та свіжим.

На жаль, у найближчому від мене супермаркеті традиційних східних коржів не знайшлося.

Пасту, що залишилася я переклала в пастеризовану скляну банкуі відправила в холодильник – тиждень її можна зберігати спокійно. Але, гадаю, так довго не протримається.

Порада: якщо збираєтеся готувати щось східне, екзотичне, заздалегідь запасайтеся спеціями.

10+ страв з нуту - прості та смачні рецепти з фото

На основі турецького гороху можна приготувати масу страв вегетаріанські котлети, рагу, та салати.

Щоб спростити собі завдання, багато хто з них можна зробити за допомогою .

Класичний фалафель

Вам знадобиться:

1. Склянка нуту
2. 3 ст. л. булгура
3. Цибулина
4. Половина головки часнику
5. По пучку кінзи та петрушки
6. Олія для смаження
7. 4 ст. л. борошна
8. 0,5 ч. л. соди
9. Спеції за смаком: зіра, кумін, коріандр, чорний та кайєнський перець, каррі, кардамон

Горох замочуємо у воді проти ночі. Цибуля і зелень дрібно шаткуємо. Часник пропускаємо через тиск.

Зливаємо з нуту воду і перемелюємо його в блендері, перекладаємо в миску, змішуємо з інгредієнтами.

Борошно додаємо в останню чергу. Мокрими руками формуємо із суміші кульки та обсмажуємо до золотистої скоринки на сковороді у великій кількості олії.

Викладаємо на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир. Подаємо з овочевим салатом, пити та хумус.

Порада: щоб фалафель вийшов менш калорійним, його можна запекти у духовці.

Рагу з нуту в мультиварці

1. 100 г гороху
2. 5 бульб картоплі
3. Кабачок
4. Болгарський перець
5. Морква
6. Цибулина
7. Помідор
8. По половині пучка кінзи та кропу
9. Оливкова олія
10. Спеції на смак: коріандр, куркума, мелений чорний перець, кумін
11. Сіль

Нут традиційно замочуємо з вечора.

Нашатковану цибулю і моркву злегка обсмажуємо в чаші мультиварки, додаємо інші овочі, нарізані кубиками, горох, приправляємо спеціями, ретельно перемішуємо.

Готуємо півгодини у режимі «Гасіння». Готове рагурозкладаємо по тарілках і притрушуємо зеленню.

Долма з овочами

Вам знадобиться:

1. Помідор
2. Цибулина
3. Морква
4. 30 молодих виноградних листків
5. По 0,5 склянки рису та нуту
6. Лимон
7. 3 ст. л. оливкової олії
8. По половині пучка кінзи, базиліка та м'яти
9. Сіль за смаком
10. Спеції: барбарис, чорний мелений перець, сухий часник

Цибулю та моркву обсмажуємо на сковороді з меленим часником. Додаємо натертий помідор і мучимо на повільному вогні ще п'ять хвилин.

Змішуємо із засмажкою заздалегідь відварені та нут, дрібно нашатковану зелень. Солимо, перчимо до смаку. Наприкінці всипаємо барбарис і ретельно перемішуємо.

Загортаємо начинку, що вийшла, у виноградне листя.

Викладаємо в каструлю з товстими стінками та заливаємо водою, щоб покривала долму приблизно на сантиметр.

Гасимо протягом півгодини. Такі апетитні виноградні голубці можна готувати в мультиварці.

Чана масалу

Вона ж один із .

В Індії та Пакистані це яскраве пряна страваготують і у будні, і у свята - зовсім не обов'язково бути переконаним вегетаріанцем, щоби оцінити багатий смак східних спецій.

Вам знадобиться:

1. 300 г нуту
2. 2 ст. л. олії для смаження
3. 1 цибулина
4. 2 зубчики часнику
5. Протерта м'якоть одного помідора та 4 цілих бланшированих
6. 0,5 ч. л. цедри лимона
7. Сіль за смаком
8. Корінь імбиру – бл. 4 см
9. Половина склянки води

Спеції:

1. Гарам масалу – 0,5 ст. л.
2. Чана масалу – 0,5 ст. л.
3. мелений коріандр - 2 ч. л.
4. мелений кмин - 1 ч. л.
5. Куркума – 0,5 ч. л.
6. Шматочок кайєнського перцюза бажанням

Нут відварюємо до готовності. На сковороді розігріваємо невелику кількість олії та обсмажуємо дрібно нарізаний корінь.

Туди ж відправляємо нашатковану півкільцями цибулю і продовжуємо смажити до золотистого кольору.

Наступними йдуть часник, сіль, спеції. Готуємо ще 30 секунд і всипаємо нарізані помідори, що бланширують, потім лимонну цедру.

Навздогін відправляємо натертий помідор (або столову ложку томатної пасти), нут і воду.

Ретельно перемішуємо. Коли закипить, солимо до смаку і гасимо 20 хвилин під закритою кришкою. Готова страваприсипаємо зеленню і подаємо з відвареним рисом.

Порада: приправу чана масалу можна змішати самостійно або купити готову суміш. До її складу входять гвоздика, імбир, сіль, кардамон, зіра, кориця, лавровий листмелений перець, пажитник, сушена м'ятаі мускатний горіх. Все в рівних частинах подрібнюється в кавомолці.

Салат з турецьким горохом та фетою

Вам знадобиться:

1. Склянка нуту
2. 250 г сиру фета
3. 2 ст. л. оливкової олії
4. 1 червона цибулина
5. 5 зубчиків часнику
6. Половина пучка зеленої цибулі
7. 1 лимон
8. 1 перець чилі
9. Молотий коріандр і петрушка до смаку
10. Зерна граната для прикраси

Нут замочуємо та варимо традиційним способом. Цибулю, часник та перець дрібно нарізаємо і злегка обсмажуємо в олії.

У салатнику поєднуємо всі інгредієнти, всипаємо нарізаний кубиками сир. Заправляємо лимонним соком.

Нутові котлети

Вам знадобиться:

1. Півтори склянки відвареного гороху
2. 1 цибулина
3. 2 зубчики часнику
4. 2 ст. л. дрібно нарізаної зелені кінзи та петрушки
5. Сіль та перець за смаком
6. по 0,5 ч. л. паприки та кмину
7. Половина перцю чилі
8. Олія для смаження

Нут варимо і подрібнюємо у блендері. Інші інгредієнти дрібно нарізаємо і змішуємо з гороховою масою.

Мокрими руками формуємо невеликі та обсмажуємо по парі хвилин з кожного боку, доки не з'явиться золотиста скоринка. Подаємо з тушкованими овочами.

Смажений баранячий горох

Вам знадобиться:

1. 200 г нуту
2. 2 ст. л. олії
3. 1 ч. л. меленої паприки
4. 1 ч. л. меленого кмину
5. Сіль за смаком
6. 2 ст. л. соєвого соусу

За смаком ця закуска нагадує горіхи та попкорн і стане відмінним доповненнямдо вечірнього перегляду фільму.

Нут замочуємо, варимо півгодини, відкидаємо на друшляк.

Всі спеції змішуємо з соєвим соусом. Горох пересипаємо в пакет і відправляємо туди заправку. Ретельно струшуємо, щоб вона рівномірно розподілилася поверхнею.

Викладаємо горох на застелений пергаментним паперомлист і відправляємо в духовку на 45 хвилин при температурі 180 градусів.

Вегетаріанський нутовий суп

Вам знадобиться:

1. Склянка відвареного гороху
2. 2 стебла селери
3. 3 бланшировані помідори
4. 1 цибулина
5. Половина головки часнику
6. Болгарський перець
7. 0,5 ч. л. меленого імбиру
8. 1 ч. л. мускатного горіха
9. Оливкова олія, сіль, перець за смаком

Цибулю, часник і селера ріжемо, обсмажуємо прямо в каструлі на оливковій олії, туди ж додаємо болгарський перець, помідори та нут.

Стомлюємо ще пару хвилин. Заливаємо водою до консистенції супу, солимо, приправляємо спеціями та варимо до готовності.

Густий томатний суп

Вам знадобиться:

1. 1,5 л овочевого бульйону
2. 200 г нуту
3. 1 баклажан
4. 2 помідори
5. 1 цибулина
6. Сіль
7. Спеції: кориця, паприка, суміш перців

Баклажани нарізаємо кубиками, присипаємо сіллю, перемішуємо і тимчасово відставляємо убік.

Цибулю пасуємо на соняшниковій оліїу каструлі, туди ж відправляємо дрібно нарізані помідори та спеції. Через п'ять хвилин додаємо горох та бульйон, варимо ще 10.

Баклажани ретельно промиваємо від солі і також відправляємо у каструлю. Варимо суп до готовності.

Марокканський суп «Харера»

У оригінальному варіантівін готується на основі м'ясного бульйону, але і без нього смак буде нітрохи не гірший.

Вам знадобиться:

1. Третина склянки турецького гороху
2. Третина склянки сочевиці
3. Третина склянки рису
4. 4 помідори
5. 1 цибулина
6. 3 стебла селери
7. 1 болгарський перець
8. Зелень кінзи та петрушки
9. 2 ст. л. томатної пасти
10. 3 ст. л. борошна
11. по 1 ч. л. куркуми та паприки
12. Сіль за смаком

Нут замочуємо на ніч. Сочевицю відварюємо окремо до напівготовності, щоб вона не зробила готовий надто темним.

Помідори ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку і перебиваємо у блендері. Туди ж додаємо селеру, кінзу, цибулю та петрушку.

Нут заливаємо овочевим пюре, доливаємо півтора літри гарячої води і варимо півгодини. Потім всипаємо рис та сочевицю.

Борошно розводимо в невеликій кількості води і, помішуючи, тонким струмком вливаємо в суп.

Додаємо спеції та варимо до готовності. У марокканській кухні це ситне першеблюдо є чимось на зразок аналога нашого.

Ще варіанти приготування простих і смачних страв із нуту з рецептами, у тому числі в мультиварці, ви знайдете в цьому відео: