우스터 셔 소스 - Caesar의 집에서 대체 할 것. 리얼 우스터 소스 만드는 법 - 레시피

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Worcestershire 소스(일명 Worcestershire, Worcester, Worcester) 출현의 역사는 매우 흥미롭습니다. 한 판에 따르면, 1837년 벵골의 전 총독인 Marques Sandys 경은 인도에서 봉사하는 동안 좋아했던 소스 레시피를 고향인 Worcester로 가져와 현지 약국에서 주문했다고 합니다. 그러나 일어난 일은 영주가 가장 좋아하는 특기와 조금도 닮지 않았다. 실망한 그는 명령을 받아들이기를 거부했습니다. 거부 된 소스는 지하로 옮겨져 얼마 후 발견되었습니다. 그때 그의 전성기가 찾아왔습니다. 정착된 제품은 탁월한 맛을 얻었습니다. 다른 버전에 따르면 Marquez 경은 화학자 John Lee와 William Perrins에게 레시피 개발을 명령했으며 그들은 소스가 아직 준비되고 있다고 지체 없이 레시피를 개발했습니다.

그런데, 우스터 소스- Lea & Perrins뿐입니다. 다른 모든 것은 모방일 뿐입니다. 소스는 타마린드, 멸치, 레몬 밤 및 아피카(농축 고기 국물, 명확하고 무지방). 하지만 주요 비밀요리 - 노출 오크 배럴. 특히 고급 요리 전문가를 위한 참고 사항: 집에서 소스를 만들기 위한 진지한 레시피는 Larousse Gastronomique 백과사전에서 찾을 수 있습니다. 우스터의 맛은 매우 맵고 달콤하며 신맛이 납니다. 나는 심지어 말할 것입니다 - 너무 매운. 어떤 접시에든 두세 방울이면 충분합니다. 나는 바베큐를 위해 고기를 담글 때 우리의 "영웅"을 테스트하기로 결정했습니다. 당신의 일반 레시피세 방울만 넣었어요. 이렇게 적은 양의 소스로도 고기에 상당히 매운 신맛이 가미되었습니다. 나중에, 나는 우스터셔가 우리 팔레스타인 사람들에게 불명예스러운 시저 샐러드에 없어서는 안될 재료라는 것을 기억했습니다. 이 조리법의 응용 프로그램도 기본입니다. 결과는 시각적으로 동일한 재료 세트로 레스토랑의 "시저"가 얼마나 다른지를 명확하게 보여줍니다. 소스! 어떤 사람들은 단지 그것에 돈을 저축합니다. 하지만 저장하지 않습니다. 지금 사용합니다. 스튜- 로스트 비프와 스튜, 나는 모든 종류의 뜨거운 전채, 스테이크에서 생고기, 절인 생선, 심지어 베이컨과 계란.

레시피 / 시저 (3인분)

로마노 샐러드 - 400g

흰 빵 - 100g

마늘 - 큰 정향 1개

올리브 오일 엑스트라 버진 - 50g

계란 - 1 개

레몬 1개 주스

우스터셔 소스 - 2-4방울

파마산 치즈 - 2 큰술. 엘.

소금, 갓 간 후추

상추 잎을 씻고 두드려 말리십시오. 시든 흰 빵크러스트가 없으면 한 변이 1cm인 입방체로 자르고 오븐에서 10분 동안 살짝 갈색이 될 때까지 말립니다. 마늘을 으깨고 소금으로 문지른다. 스푼 추가 올리브유그리고 약한 불로 가열합니다. 거기에 croutons를 넣고 저어 1-2 분 동안 불을 붙입니다. 크게 날 달걀에 무딘 끝작은 구멍을 만들고 거의 끓는 물의 팬에 1분 동안 내립니다. 샐러드 그릇을 마늘로 문지르고 채소를 넣으십시오. 기름을 두르고 부드럽게 섞는다. 소금과 후추, 레몬 주스, 우스터셔 소스 몇 방울을 넣고 잘 섞는다. 계란을 샐러드에 깨고 덮도록 저어줍니다. 상추 잎. 그런 다음 치즈를 뿌리고 크루통을 넣고 다시 섞습니다.

우스터셔 소스 - 일반 원칙그리고 요리법

Worcestershire(Worchestershire) 소스는 영국 레스토랑에서 엄청나게 유명하지만 여기서는 주로 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 이유를 물을 것입니다? 에 고전적인 구성 20~40가지 성분이 들어있습니다. 영국에서 우리에게 왔지만 영국 소스를 기반으로 만들어졌습니다. 거기에없는 것 - 식초, 타마린드, 양파, 마늘, 멸치, 이전에 "비밀"향료 세트, 당밀, 설탕 등의 여러 종류. 그것은 일종의 불타는 혼합물로 밝혀졌습니다. 알코올 칵테일 « 블러디 메리"뿐만 아니라 악명 높은 시저 샐러드에서도.

간장보다 약간 연하게 보이지만 맛이 아주 진해서 예를 들어 흰색 소스나 붉은 소스와 같은 방식으로 사용할 수는 없습니다. 오히려 조미료입니다. 충분하지 않다 큰 수- 본연의 맛을 충분히 즐길 수 있는 티스푼. 무엇을 위해 사용할 수 있습니까? 우선, 고기 요리 - 스테이크, 찹, 심지어 케밥까지. 구성요소이기도 하다. 샐러드 드레싱. 집에서 소스를 만드는 것은 꽤 번거롭고 냉장고에 보관해야합니다.

우스터셔 소스 - 음식 준비

요리의 주요 원칙은 비율 감각을 준수하는 것입니다. 소스 몇 방울만으로도 요리의 맛을 높이고 풍미를 더할 수 있으므로 재료의 농도를 세심하게 계산합니다. 일반적으로 제조업체는 레시피를 가장 엄격하게 비밀로 유지합니다. 소스는 대량으로 준비됩니다. 무게로 구성을 계산하는 것이 더 쉽습니다.

주재료를 가공한 공장식 소스를 2년 동안 숙성시킨다. 그런 다음 저어주고 방부제를 넣고 병에 넣습니다. 집에서는 이 숫자를 반복하기가 더 어렵지만 레시피를 우리 현실에 조금 적용하면 여전히 맛있고 맛있는 요리를 할 수 있습니다. 향기로운 조미료. 거즈 백에 일부 제품을 요리하는 것이 더 낫다는 점은 주목할 만합니다. 사용할 수 없으면 거즈를 구입하여 여러 층으로 접습니다.

우스터 소스 - 최고의 요리법

레시피 1: 우스터 소스

(수정된 레시피 가정 요리)

많은 수의 재료로 소스를 준비하는 복잡성. 일부 구성 요소를 처리 할 작은 거즈 또는 거즈 백을 준비하십시오.

재료: 양파, 마늘(2개), 멸치(1개), 생강-뿌리 또는 간, 후추, 겨자씨(3큰술), 소금, 카레(반작은술), 지상 계피(스틱 가능), 고추(0.5작은술), 정향(반숟가락), 카다멈, 초산(2숟가락), 설탕(100g), 간장(반 컵), 타마 린드.

조리 방법

식초 용액에 양파를 담그고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 잘게 자릅니다. 마늘도 잘게 썰어 식초를 뿌린다. 우리는 거즈 백에 마늘, 양파, 계피, 홍고추, 생강, 정향, 카다멈을 넣습니다. 요리 과정에서 끊임없이 짜내야하므로 가방이나 거즈를 단단히 묶으십시오.

냄비에 간장을 붓고 아세트산설탕을 넣고 타마린드를 넣는다. 물을 조금 붓고 불을 붙입니다. 우리는 끓이다 낮은 불반시. 따로 카레를 섞어 멸치, 소금, 약간의 물로 희석한다. 혼합물을 에 붓는다 일반 소스그리고 요리를 계속합니다.

불을 끄고 양념장을 넣어주세요 유리 병. 소스를 붓고 뚜껑을 닫아주세요. 잘 식히고 냉장하십시오. 일주일 동안 매일 가방을 짜낸 다음 완전히 제거하십시오. 작은 병에 붓고 냉장고에 보관하십시오.

우스터셔 소스를 사용한 요리의 예

레시피 1: 양파와 우스터 소스를 곁들인 쇠고기 안심

우스터셔 소스는 소고기 스테이크 본연의 맛. 집에서 만든 소스를 사용하거나 매장에서 구입한 소스를 사용할 수 있습니다. 상관 없습니다.

재료: 소고기(500g), 양파(1마리), 빨강 드라이 와인(1 컵), 후추, 우스터 소스 (1 티스푼), 파슬리 또는 딜.

조리 방법

쇠고기 안심을 여러 개로 나눕니다. 분할 조각그리고 망치로 때립니다. 때까지 식물성 기름에 튀기십시오. 황금빛 갈색그리고 고기 조각을 꺼냅니다. 남은 기름에 잘게 썬 양파를 약한 불에 볶는다. 그런 다음 그는 한 잔의 와인, 종기, 소금을 붓습니다. 후추를 바르고 우스터셔 소스 한 스푼을 넣으십시오. 로스트를 약간 식히고 블렌더를 통과하십시오. 붓다 스테이크 소스, 허브를 뿌리고 뜨겁게 제공하십시오.

레시피 2: 복숭아와 우스터 소스를 곁들인 돼지갈비

매우 큰 조각이라면 달콤하고 신맛이 나는 통조림 복숭아를 섭취하는 것이 좋습니다. 조심스럽게 조각으로 나눕니다. 우스터셔 소스로 맛을 낸 복숭아를 곁들인 부드러운 탕수육은 놀라울 정도로 맛이 좋으며 더 이상 향신료가 필요하지 않습니다. 소금을 너무 많이 넣거나 익히지 마십시오.

재료: 돼지 탄산염(800g), 소금, 후추, 통조림 복숭아(1캔, 300g), 식물성 기름, 머스타드(1숟가락), 후추, 우스터 소스(1작은술).

조리 방법

탄산염을 약 2-2.5cm 두께의 조각으로 자르고 소금과 후추를 넣습니다. 8조각을 얻어야 합니다. 팬을 가열하고 고기의 양면을 볶습니다. 복숭아 혼합물을 준비하십시오 - 후추와 우스터 소스와 섞으십시오. 약한 불로 팬 뚜껑 아래에서 준비하십시오. 야채나 콩류와 함께 드십시오.

레시피 3: 우스터셔 치킨

재료: 굽기 쉬운 작은 닭고기, 양파, 토마토(2큰술), 식물성유지(2큰술), 우스터소스(2큰술), 고추(2 개), 소금.

조리 방법

루이는 후추를 반으로 자르고 소스와 토마토를 넣는다. 연료를 보급하자 식물성 기름그리고 섞는다. 닭고기를 세로로 조심스럽게 자르고 소금으로 문지르고 결과 혼합물로 코팅하십시오. 우리는 몇 시간 동안 압력을 가했습니다. 절인 닭고기를 오븐에 넣고 타지 않도록하십시오. 눈치 채면 호일로 덮으십시오. 200도에서 굽습니다.

우스터셔 소스 - 유용한 팁들경험 많은 요리사

유명한 소스 오리지널 레시피우리의 조건에서는 많은 수의 재료로 인해 요리하는 것이 거의 불가능합니다.

대체할 수 있는 것

멸치를 구할 수 없는 경우 멸치나 청어 등으로 대체하십시오. 매우 무거운 크림과 와인을 추가하거나 와인 식초마스카포네를 대체, 발사믹 식초와인으로 대체. 케이퍼는 완전히 제외할 수 있으며 대신 올리브와 블랙 올리브를 사용합니다. 코코넛 우유우리의 요리 전문가가 부스러기를 교체합니다.

집에서 가장 복잡한 우스터셔 소스를 만드는 이유는 무엇입니까? 첫째, 상점에서 항상 구할 수 있는 것은 아니기 때문에, 둘째, 비싸기 때문에, 셋째, 단지 흥미롭기 때문입니다.

이 영어 소스의 이름을 한 번쯤은 들어보셨을 것입니다.상점에서 찾을 수 있기 때문에 아마도 당신은 요리에서 소스를 시도했을 수도 있습니다. 그리고 그들이 그것을 찾지 못하거나 너무 비싸다고 생각하면 요리를 거부했습니다. 그리고 약간 썩은 생선 맛이 약간 나는 소스가 고기를위한 유약과 마리 네이드의 왕이기 때문에 특히 굽거나 바베큐 할 때 그러한 요리가 많이 있습니다. 그건 그렇고 블러디 메리 칵테일의 일부인 우스터셔 소스입니다. 토마토 쥬스보드카와 함께 평생 기억에 남을 맛. 그리고 우스터 셔 소스는 요리 즉흥 연주에 우발적 인 참가자로 밝혀진 결과 탄생했습니다.

우스터셔 소스를 대체할 수 있는 것이 무엇인지 묻는다면 나는 단호하게 대답할 것입니다. 15가지 이상의 재료를 직접 생각해 보세요! 그리고 요리 과정은 숨이 막힐 것입니다! 모든 규칙에 따라 소스를 요리한다면(레시피는 영업비밀이기 때문에 영국인 요리사는 침묵합니다), 소금물에 절인 멸치, 대두, 당밀(검은 당밀), 타마린드(대추 품종)를 섞어야 합니다. , 식초에 담근 마늘, 칠리, 정향, 카다멈, 샬롯, 설탕 및 몇 가지 추가 향신료. 그런 다음 이 혼합물을 2년 또는 700일 동안 숙성시킨 후 가끔 저어주고 병에 걸러냅니다. 처럼? 여기 나는 거의 동일합니다.

참을성이없고 경제적으로 무엇을하고 싶습니까 (소스가 상당히 비쌉니다)?집에서 우스터셔 소스 만들기 - 그게 다야! 물론 정통을 얻을 수는 없지만 맛은 매우 비슷합니다. 가장 중요한 조건은 가능한 한 주장하는 것입니다. 재료에 관해서는 요리 후 다음과 같은 조언을 드리고 싶습니다. 예를 들어 샬롯, 멸치(신선한 것을 사는 것이 운이 좋으면 운이 좋지 않습니다), 마리네이드 또는 이탈리안을 섭취하는 것이 좋습니다. 가게에 있는 것들 매운 매리 네이드, 탄 대신 사용할 수 있습니다.

우스터셔 소스는 매우 강한 맛과 독특한 향을 가지고 있습니다.이것은 향신료, 조미료, 악센트만큼 소스가 아닙니다. 접시에 소스를 꽤 많이 넣고 우스터 "액센트"로 만들면 충분합니다. 그러면 변형됩니다.

준비 시간: 20분 + 침지 3-4주
출구 완제품: 약 300ml

재료

화이트 또는 레드 와인 식초 1컵
즈젠카 50ml
간장 50ml
설탕 50g
라임 주스 25ml
멸치 2 필렛
고추 1포드
신선한 생강 1 작은 뿌리
마늘 1쪽
계피 1스틱
전구 반 머리
노란색 / 흰색 겨자 알갱이 1.5 tbsp. 숟가락
소금 1.5 큰술. 숟가락
검은 후추 0.5 큰술. 숟가락
정향 0.5 큰술. 숟가락
카레 양념 0.25 큰술. 숟가락
카다멈 3박스

요리

절구에 카다몬 꼬투리를 으깨십시오. 내부에는 씨앗이 표시됩니다. 주요 향기가 포함되어 있습니다.

작은 냄비에 소금, 겨자, 카레, 계피, 카다멈, 정향, 검은 후추를 보냅니다.

마늘은 잘게 썰고, 양파는 작은 입방체로 썰고, 고추는 씨를 제거하지 않고 고리 모양으로 썬다.

생강 뿌리를 가는 강판에 갈아서 갈아내면 1티스푼이 소요됩니다.

라임에서 주스를 짜내십시오.

멸치 필레를 잘게 자릅니다.

마늘, 양파, 후추, 생강 및 라임 주스를 향신료가 든 냄비에 보냅니다. 거기에 라임 주스, zzhhenka 및 간장을 배출하십시오.

그런 다음 식초를 넣으십시오.

냄비를 불에 태우고 덩어리를 끓입니다. 끓는점부터 우스터셔 소스를 10분간 끓인다.
설탕을 동시에 녹여주세요 플레인 카라멜, 소스에도 추가됩니다.

소스를 5분 더 끓입니다.

그 후 유리병에 소스를 붓고 3~4주간 냉장보관한다. 일주일에 1-2번 소스 용기를 잘 흔들어 주세요.
소스가 주입되면 미세한 체로 걸러냅니다.

가게 준비된 소스냉장고에서 6개월.

우스터셔 소스는 복잡하지만 매우 오리지널 소스원래 영국 우스터셔 출신. 여기에서는 매우 일반적이지만 소스는 비교적 최근에 러시아어를 사용하는 국가를 정복했습니다.

동시에, 우리는 아직 그것을 올바르게 부르는 방법을 결정하지 않았기 때문에 우스터셔 또는 우스터 소스(또한 우스터셔 또는 우스터)와 같은 이름을 들으면 우리가 동일한 소스에 대해 이야기하고 있음을 알 수 있습니다.

우스터셔 소스는 전통적으로 단맛과 신맛으로 정의되지만 맛은 다면적입니다. 그러나 그 맛은 매우 풍부하여 접시에 적은 양, 더 정확하게는 한 방울만 추가해야 전체 범위를 맛볼 수 있습니다.

소스의 역사

소스를 재창조하려던 약국의 실수로 만들어졌다고 한다. 인도 요리법 Marques Sandy 경이 영국으로 가져왔습니다. 화학자 John Lea와 William Perrins는 고객을 기쁘게 할 수 없었습니다. 하지만 지하에 2년을 서 있다가 우연히 소스를 발견하고 맛을 보았는데, 맛을 보는 사람들의 입맛을 사로잡았습니다. 1837년, 불행한 약사들은 우스터셔 소스를 Lea & Perrins 브랜드로 등록하면서 자신의 발명품을 판매하기 시작했습니다.

따라서 영국인들은 170년 동안 우스터셔 소스의 맛을 즐겨 왔으며 그 도움으로 많은 요리에 향신료를 추가했습니다. 그러나 지금도 이 비밀에 입문한 자만이 소스의 비법과 기술을 모두 알고 있다. 비법을 준비하는 데만 2년이 걸린다는 사실만 알려져 있다.

소스 구성

연구에 사용할 수 있는 소스의 구성 요소를 연구하면서 일부 요리 전문가는 우스터 소스가 고대 로마 뿌리로 거슬러 올라간다고 확신하고 다른 사람들은 이 조리법이 동양의 창조물이라고 확신합니다. 예, 구성의 구성 요소는 20에서 40입니다.

그것은 물, 설탕, 소금뿐만 아니라 양파 - 양파와 샬롯, 멸치와 마늘, asafoetida, 타마린드 aspics, 맥아 식초와 당밀(검은 당밀), soclimon 및 추출물 타라곤, 후추 - 블랙, 올스파이스 및 칠리, 셀러리 및 양 고추 냉이, 카레 및 베이 리프, 생강 및 육두구.

우스터셔 소스는 무엇과 함께 먹습니까?

Worcestershire 소스를 시도하기로 결정했다면 한 가지 장애물만 기억해야 합니다. 원본보다 훨씬 더 많은 가짜가 판매되고 있습니다. 문제는 현재 Heinz 브랜드가 된 Lea & Perrins 회사를 제외하고 다른 누구도 아직 소스의 모든 풍미 측면을 재현할 수 없었기 때문에 다른 제조업체, 심지어 Lea & Perrins가 없는 Heinz 자체도 가짜를 만드는 마크!

그러나 하드코어 미식가가 아니라면 케이준 파워, 프렌치 및 하인즈 브랜드로 이미 언급한 "가짜" 우스터셔 소스가 꽤 좋은 선택입니다.

탐나는 혼합물이 담긴 병의 소유자가 된 후 소유의 기쁨은 질문 때문에 혼란으로 빠르게 대체됩니다. 이 독특한 우스터 소스를 무엇과 함께 먹을까요?

이 소스는 독특합니다. 육류 및 생선 요리뿐만 아니라 샐러드, 야채 스튜, 시리얼 및 오믈렛에도 추가할 수 있습니다. 간장의 훌륭한 대안으로 매리 네이드와 콩 요리, 버거 및 토스트에 완벽한 반주입니다. 그건 그렇고, 우스터 소스는 많은 요리의 하이라이트입니다. 예를 들어, 그것 없이는 결코 맛을 볼 수 없습니다 진짜 샐러드"시저". 네, 블러디 메리 칵테일에는 소스가 필수입니다.

우스터셔 소스를 대체할 수 있는 것은 무엇입니까?

예, 아마도 - 아무것도. 그는 아날로그가 없습니다. 결국 이 물약의 비율과 구성은 Lea & Perrin만이 알고 있습니다.

그러나 거의 200년 동안 요리사는 확실히 우스터셔 소스를 모방한 많은 공식을 개발했습니다. 그리고 많은 실험자들이 집에서 그것을 재현하려고 했습니다. 그리고 그것은 전혀 나쁘지 않습니다. 결국, 스스로 판단하십시오. 대부분의 경우 염료, 방부제 및 기타 "화학"으로 가득 찬 알 수없는 구성의 가짜 병을 구입하는 것보다 원본은 아니지만 소스를 직접 준비하는 것이 좋습니다. 게다가 우리 중 소수만이 진정한 우스터 소스의 맛을 알고 있습니다.

우스터셔 소스 레시피

구매하는 것보다 자신의 손으로 "가짜"소스 또는 그 유사체를 만드는 것이 더 낫다고 가정하면 소스의 맛이 원본과 다르다고 주장하는 몇 가지 요리법을 제공합니다. 지하실에서 2 년 동안 노화가 없습니다.

집에서 우스터셔 소스를 만들려면 정확한 주방 저울과 끝없는 인내가 필요합니다.

또한 구성에 포함된 일부 제품을 찾는 데 문제가 발생할 수 있습니다. 하지만 원본을 준비하고 있지 않다는 것을 이해하고 있으므로 자유롭게 교체를 도입하십시오. 예를 들어, 멸치 대신에 멸치나 청어를 사용하는 것이 적절할 것입니다. 헤비 크림- 발사믹 식초 대신 마스카포네 치즈 - 와인, 케이퍼 대신 - 올리브 또는 올리브.

홈 "우체스터"

준비하다:

양파 - 1 개
마늘 - 2쪽
칠리 페퍼 - 4 개
식초 - 2 큰술.
간장 - 1 큰술.
설탕 - 0.5 큰술.
코셔 (또는 암석) 소금 - 3 큰술. 엘.
당밀 - 0.5 큰술.
생강 (신선) - 25 gr.
계피 - 1 스틱
카 다몬 - 5 포드
겨자 (씨앗) - 3 큰술.
카레 (가루) - 0.5 tsp
정향 - 1작은술

다음과 같이 준비해야 합니다.

양파, 마늘, 생강을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 칠레는 반으로 자르고, 씨를 제거하고, 카다멈을 자른다.
제외한 모든 구성품 입자가 굵은 설탕끓는 첫 징후가 나타날 때까지 혼합하고 중간 열을 가져옵니다. 불을 줄이고 10분 정도 더 끓인다.
마른 프라이팬에 설탕을 넣고 갈색 카라멜이 될 때까지 녹인 후 소스에 넣고 5분간 더 끓인다.
스토브에서 소스를 제거하고 가장 작은 체 (거즈)를 통과하고 저장을 위해 항아리에 붓습니다. 식힌 후 서늘한 곳(냉장고)으로 옮겨 보관하십시오. 그는 7-8개월 동안 이곳에 머무를 수 있습니다.

고기, 야채 또는 생선 요리에 2-5방울을 첨가하여 섭취하십시오.

홈 "우체스터"

준비하다:

멸치 - 1 개
양파 - 1 개
마늘 - 2쪽
타마린드 (페이스트) - 0.5-1 큰술. 엘.
간장 - 125ml
칠리 페퍼 (빨간색), 분말 - 0.5 tsp
식초 에센스 - 2 큰술.
소금 - 기호에 따라
설탕 - 0.5 큰술.
생강 (신선한 펄프 또는 지상) - 1 tsp
계피 - 0.5 tsp 분말 또는 1 스틱
카 다몬 (분말) - 0.5 tsp
카레 (가루) - 0.5 tsp
흰 겨자 (씨) - 2 큰술.
검은 후추 (완두콩) - 1 tsp
정향 - 1작은술

다음과 같이 준비해야 합니다.

양파를 껍질을 벗기고 아세트산을 부으십시오.
30분 후 양파를 제거하고 잘게 썬다.
프레스 (마늘 프레스)로 마늘을 갈아서 식초를 뿌립니다.
양파, 마늘, 정향, 고추, 생강, 카다멈을 거즈 봉지에 넣습니다. 이 창조물을 묶는 것이 좋습니다.
냄비에 간장을 붓고 식초 에센스 6%까지 물로 희석한다. 액체에 설탕을 붓고 향신료와 타마린드 봉지를 넣으십시오.
30 분 동안 저열로 조성물을 끓입니다. 이때 멸치는 매우 잘게 부수어 카레로 갈아서 액체 덩어리가 얻어 질 때까지 소금과 소량의 물을 첨가해야합니다. 우리는 미래 소스와 함께 냄비에 즉시 추가합니다.
요리 30 분 후 가방을 유리 용기 (병 사용 가능)로 옮기고 스튜 냄비에서 소스를 부으십시오. 조성물이 냉각되면 항아리를 닫고 일주일 동안 냉장고에 넣어야합니다. 매일 소스를 열고 가방을 짜내야합니다.
일주일 후 가방을 버리고 소스를 유리 용기에 여과하여 보관합니다. 소스는 냉장고에만 보관해야 합니다.

우스터셔 소스 - 수제

이 소스는 이상적으로 원본에 가깝지만 한 가지 단점이 있습니다. 최소 복용량- 10kg. 조리법의 구성 요소를 연구한 후에는 그 이유를 이해할 수 있습니다. 소스 라벨에 표시된 구성 요소를 기반으로 작성되었으며 집에서 만든 제품에 적합합니다.

준비하다:

멸치 또는 매운 정어리 - 190 gr.
셀러리 - 80g
양 고추 냉이 - 40 gr.
물 - 3리터
디저트 와인(예: Tokay) 또는 포트 와인 - 760 gr.
맥아 식초, 10% - 2.3리터
타마린드 - 570 gr.
토마토 페이스트 - 950 gr.
젤리 상태로 삶은 고기 국물, 무지방 및 맑은 (aspic) - 70 gr.
레몬 - 190 gr.
고기 추출물 - 80 gr.
호두 추출물 - 190 gr.
타라곤 추출물 (식초 팅크) - 10 gr.
샴 피뇽 추출물 - 달인 - 570 gr.
칠리 페퍼 추출물 - 340 gr.
칠리 페퍼 (조각) - 1 gr.
딸기 - 4 gr.
검은 후추 (가루로 분쇄) - 80 gr.
카레 (가루) - 100 gr.
육두구 분말 - 4 gr.
생강 (신선한 강판 펄프 또는 지상) - 1 gr.
베이 리프 (조각) - 1 gr.
소금 - 230g
과립 설탕 - 230 gr.
탄 설탕(녹은) - 19 gr.

다음과 같이 준비해야 합니다.

우리는 모든 구성 요소를 준비하고, 청소하고 자른 것의 무게를 측정합니다. 레몬에서 주스를 청소하고 자르고 짜냅니다.
탄 설탕을 제외한 모든 성분은 내열 용기에 넣고 (마지막에 물을 조심스럽게 부어줍니다) 끓인 후 15 분 동안 끓입니다.
프라이팬에 녹인 탄 설탕은 따뜻하고 여전히 점성이 있으므로 소스의 구성에 넣고 5 분 더 끓입니다.
열에서 소스를 제거하고 가장 작은 체(거즈)를 통해 걸러내고 저장을 위해 항아리에 붓습니다.

우스터셔 소스는 냉장고에 보관해야 하며 풍미 있는 요리에 2-6방울을 추가하여 섭취해야 합니다.

우스터 소스영국식 뿌리를 가지고 있으며 독특하고 타의 추종을 불허하는 향기와 풍부한 새콤달콤한 맛주요 구성 요소에는 생선, 식초 및 설탕이 포함되어 있기 때문입니다(사진 참조). 그러한 재료가 어떻게 요리에 지속적이고 풍부한 맛을 만들고 제공할 수 있습니까? 하지만 이 소스를 한 티스푼만 접시에 넣으면 정말 새로운 색상으로 반짝거릴 것입니다.

이 걸작이 탄생한 역사 속으로 잠시 빠져보자. 소스의 기원에 대해 이야기하는 몇 가지 전설이 있습니다. 그들 중 하나는 이전에 인도의 주지사로 일했던 Lord Marquez Sandy가 Worcestershire의 영국 약국 중 하나(따라서 소스의 이름)에 접근했다고 말합니다. 거기에서 그는 조리법과 요리에 필요한 약간의 향신료를 가져와서 약사들에게 사용 가능한 지침에 따라 혼합물을 만들도록 요청했습니다. 그러나 문제가 발생하여 주인은 이 혼합물을 받기를 거부했습니다. 그의 말에 따르면 그것이 그가 받고자 하는 것이 아니었기 때문입니다. 글쎄요, 약사들은 이 혼합물을 지하실에 옮기는 것 외에는 선택의 여지가 없었습니다. 그리고 불과 몇 년 또는 몇 달 후, 이것에서 전설은 서로 다릅니다. 약사가 감사를 수행하기로 결정했을 때 잊혀진 소스를 우연히 발견했습니다. 맛을 본 후 그들은 자신의 미각을 믿을 수 없었습니다. 지하실에 머무는 동안 소스가 주입되어 신랄한 맛을 얻었습니다. 새콤달콤한 맛. 다행히 약국에서는 영주가 가져온 레시피를 발견하고 소스 생산을 시작했습니다. 현재까지 전 세계 많은 국가에서 보편적인 승인을 받았습니다.

소스는 주로 생선과 고기 요리에 첨가되며 블러디 메리, 시저 등의 알코올 음료도 참여하지 않으면 없어서는 안될 필수품입니다.

우스터셔 소스 재료

우스터셔 소스에는 25가지의 재료가 포함되어 있으며 그 중 일부는 소스가 판매되는 국가에 따라 다릅니다.대부분의 재료는 서로 어울리지 않지만 이것이 소스의 내용물에 풍미와 독특함을 부여합니다.

소스를 준비하기 위해 다음과 같은 주요 재료가 사용됩니다.

멸치;
토마토 페이스트;
버섯 추출물;
포트 와인;
카레;
aspic (탈지 농축 고기 추출물);
레몬 주스;
타라곤 추출물;
옥수수 시럽 또는 설탕;
맥아 식초;
검은 당밀 또는 탄 설탕;
타마린드.

레몬즙, 식초, 설탕 외에 무엇이 소스에 새콤달콤한 맛을 주는지 살펴보자.정말로 추가해야합니까? 큰 금액향료? 소스에 사용되는 대부분의 조미료(아사포에티다, 양고추냉이, 월계수잎, 육두구, 칠리페퍼, 블랙페퍼, 피망, 마늘), 그러나 타마린드는 접시에 신맛을 주기 때문에 그들을 부드럽게 합니다.

후자는 우스터셔 소스의 중요한 구성 요소입니다. 다른 소스와 차별화되는 새콤달콤한 맛을 내는 것이 타마린드입니다. 그것은 장수 식물에 속하기 때문에 오랫동안 자랍니다. 그 열매는 펄프와 씨앗으로 구성됩니다. 때때로 조리법에는 타마린드 씨가 나와 있지만 과일이 갈색 또는 적갈색일 때 과육만 먹을 수 있습니다. 펄프의 일관성은 끈적하고 두껍고 매운 맛이 있습니다. 살구 맛. 타마린드는 설탕과 산이 풍부하며 칼슘의 공급원이기도 합니다. 찾지 못하면 최후의 수단으로 타마린드로 대체할 수 있습니다. 레몬 주스그러나 맛은 여전히 다를 것입니다.

양념이 소스를 만드는 데 중요한 역할을 한다는 것을 다시 한 번 상기시키고 싶습니다.위의 성분 중 적어도 하나를 추가하지 않으면 아아, 당신은 그것을 얻지 못할 것입니다 놀라운 맛, 우스터셔 소스를 보유하고 있습니다. 전 세계의 요리사는 요리에주의를 기울이고 모든 것에서 비율 감각을 관찰하고 모든 것을 붓지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 맛이 악화되어 결국 요리를 망칠 위험이 있습니다.

집에서 요리하기위한 조리법

우스터셔 소스의 조리법은 매우 간단하며 집에서도 준비할 수 있습니다. 오리지널 레시피아무도 공식적으로 소스를 광고하지 않지만 어떤 이유로 매장 선반에서 제품을 찾을 수 없다면 집에서 요리 할 수 있으며 맛은 확실히 구입 한 것과 크게 다르지 않습니다.

우리는 가장 간단하고 최고의 요리법소스 준비. 이렇게하려면 미리 거즈를 준비하고 여러 층으로 접습니다 (일부 제품은 거즈 백에서 더 잘 익을 수 있습니다).

이제 요리 방법으로 넘어 갑시다. 먼저 아세트산 2큰술을 그릇에 붓고 양파를 이 용액에 넣고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 잘게 자릅니다. 다음으로, 마늘 두 쪽을 자르고 식초를 뿌린다. 거즈 백에 양파, 마늘, 계피 스틱, 빨강 및 검정 후추 반 티스푼, 정향 및 카다멈을 넣으십시오. 이 단계에서 준비된 거즈 주머니는 충분히 단단히 묶어야합니다. 요리 과정에서이 가방을 주기적으로 짜기 때문입니다. 냄비에 간장 반컵과 초산을 붓고 설탕 100g을 붓고 타마린드를 넣습니다. 물을 조금 붓고 불을 붙입니다. 약 30분 동안 약한 불로 끓입니다. 이제 준비된 멸치를 썰어주세요 작은 조각으로, 별도의 그릇에 담고 카레 반 티스푼을 넣고 기호에 따라 소금을 넣고 깨끗한 물로 희석하십시오. 차가운 물그리고 모든 것을 철저히 섞는다. 소스 자체가 직접 요리되는 스튜 냄비에 결과물을 붓고 요리를 계속하십시오.

다음 단계에서는 불을 끈 후 향신료가 든 거즈 주머니를 유리 병으로 옮깁니다. 소스를 붓고 뚜껑을 단단히 돌립니다. 액체가 완전히 식을 때까지 기다리기 실온그런 다음 항아리를 냉장고에 넣으십시오. 일주일 동안 매일 가방을 짜낸 다음 항아리에서 향신료가 든 주머니를 제거하십시오. 소스를 작은 병에 붓고 냉장고나 다른 어두운 곳에 둡니다. 시원한 곳보관용(이 제품은 가정 보관 조건에 쉽게 적응함).

요리에 응용

요리에 우스터셔 소스를 사용하는 것은 전 세계 사람들 사이에서 널리 인기를 얻었습니다. 그것은 영국에서 가장 흔한 조미료로 놀라운 일이 아닙니다. 대부분이 소스는 다음을 만드는 데 사용됩니다.

커틀릿과 같은 고기 요리의 매리 네이드로 소스를 사용하는 것이 일반적입니다. 쇠고기 안심, 탄산염, 바베큐, 구운 닭고기, 베이컨과 계란, 로스트 비프. 쌀, 파스타, 만두, 야채 스튜, 시저 샐러드. 그것 없이는하지 마십시오. 모두가 알고 있습니다. 알코올 음료"블러디 메리". 그러나 무엇보다 소스는 생선 요리를 준비할 때 그 맛과 향을 보여줍니다. 이 소스를 한숟가락만 넣어도 충분해요 준비된 식사- 그 맛은 인지할 수 없을 정도로 변하고 새로운 맛으로 반짝일 것입니다.

해산물 알레르기 및 과산도위. 이 제품의 칼로리 함량은 상대적으로 낮으며 대부분의 경우 소량으로 요리에 첨가되므로 위의 금기 사항을 제외하고 모든 사람이 사용할 수 있습니다.

무엇을 대체할 수 있습니까?

이 소스를 무엇으로 대체할 수 있습니까? - 이 질문은 이유가 무엇이든 할 수 없는 주부들을 매우 자주 걱정시킵니다. 이 제품구입. 일부는 유사품을 만들려고 하지만 유사한 것을 선택하는 것은 한 가지 간단한 이유 때문에 효과가 없습니다. 소스가 너무 독특한 맛을 내고 대체품이 반복할 수 없기 때문입니다. 누군가 간장을 대용으로 사용하려고 합니다. 다른 사람들은 해산물과 유사한 조미료를 포함하는 소스의 혼합물인 발사믹 식초를 사용할 것을 제안합니다. 그러나 요리사가 말했듯이 완전히 다른 맛을 얻습니다.그래서 찾는 것이 좋다. 오리지널 제품특히 식사를 만드는 데 시간이 거의 걸리지 않기 때문입니다.

이 소스의 본연의 맛은 말로 표현할 수 없습니다. 적어도 한 번은 요리를 직접 요리하고 그 맛을 감상하십시오.