우스터 소스 - Caesar의 집에서 대체 할 것. 리얼 우스터 소스 만드는 법 - 레시피

웹 사이트 Тimeout.ru에서 흥미로운 기사를 찾았습니다.

우스터 소스(일명 Worcestershire, Worcester, Worcester)의 기원에 대한 역사는 매우 흥미롭습니다. 한 판에 따르면, 1837년 벵골의 전 총독인 마르케즈 산디스 경은 인도에서 봉사하는 동안 좋아했던 소스의 조리법을 고향 우스터에게 가져와 현지 약국에서 주문했다고 합니다. 그러나 일어난 일은 주님이 가장 좋아하시는 전문 분야와 조금도 닮지 않았습니다. 실망한 그는 명령을 받아들이기를 거부했습니다. 거부된 소스는 지하로 옮겨져 잠시 후 발견되었습니다. 그때 그의 최고의 시간이 왔습니다. 정착된 제품이 탁월한 맛을 얻었습니다. 다른 버전에 따르면 Marquez 경은 화학자 John Lee와 William Perrins에게 레시피 개발을 명령했으며 그들은 소스가 아직 준비되고 있는 레시피를 지체 없이 개발했습니다.

그런데, 우스터 소스- 이것은 Lea & Perrins뿐입니다. 다른 모든 것은 모방일 뿐입니다. 소스는 타마린드, 멸치, 레몬 밤 및 아스펙(농축 고기 국물, 명확하고 무지방). 하지만 주요 비밀요리 - 노화 오크 배럴... 특히 고급 요리 전문가를 위한 참고 사항: 집에서 소스를 만들기 위한 진지한 레시피는 Larousse Gastronomique 백과사전을 참조하십시오. 우스터는 매우 맵고 달콤하고 신 맛이납니다. 나는 심지어 말할 것입니다 - 너무 매운. 어떤 접시에든 두세 방울이면 충분합니다. 나는 바베큐를 위해 고기를 담글 때 우리의 "영웅"을 테스트하기로 결정했습니다. 너의 속으로 평소 레시피세 방울만 넣었어요. 적은 양의 소스로도 고기에 톡 쏘는 매운맛이 가미되었습니다. 나중에 나는 우스터가 팔레스타인 사람들이 폄하하는 시저 샐러드의 필수 재료라는 것을 기억했습니다. 이 조리법의 응용 프로그램도 기본입니다. 결과는 시각적으로 동일한 재료 세트를 고려할 때 레스토랑의 시저가 왜 그렇게 다른지를 명확하게 보여줍니다. 소스! 누군가는 그것을 저장합니다. 그러나 나는 돈을 저축하지 않습니다. 나는 지금 그것을 위해 사용합니다. 스튜- 로스트비프와 스튜, 각종 따끈한 안주, 스테이크부터 생고기, 절인 생선, 심지어 베이컨과 계란.

레시피 / 시저 (3인분)

로마노 샐러드 - 400g

흰 빵 - 100g

마늘 - 큰 정향 1개

엑스트라 버진 올리브 오일 - 50g

계란 - 1 개

레몬즙 1개

우스터 소스 - 2-4방울

강판 파마산 - 2 큰술 엘.

소금, 갓 간 후추

양상추 잎을 헹구고 말립니다. 시든 흰 빵크러스트 없이 1cm 입방체로 자르고 오븐에서 10분 동안 살짝 갈색이 될 때까지 말립니다. 마늘을 으깨서 소금으로 간한다. 스푼 추가 올리브유그리고 약한 불로 가열합니다. 거기에 croutons를 넣고 저어 주면서 1-2 분 동안 불을 유지하십시오. 큰 날 달걀~에 무딘 끝작은 구멍을 만들고 거의 끓는 물의 냄비에 1 분 동안 내립니다. 마늘로 샐러드 그릇을 문지르고 허브를 넣으십시오. 기름을 두르고 부드럽게 섞는다. 소금과 후추로 간을 하고 레몬 주스와 우스터 소스 몇 방울을 넣고 잘 저어줍니다. 계란을 샐러드로 깨고 덮도록 저어줍니다. 상추 잎... 그런 다음 치즈를 뿌리고 크루통을 넣고 다시 저어줍니다.

우스터 소스 - 일반 원칙그리고 요리법

우스터(우스터셔) 소스는 영국 레스토랑에서 엄청나게 유명하지만 이곳에서는 주로 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 왜냐고 물을 것입니다. V 고전적인 구성 20~40가지 성분이 들어있습니다. 그는 영국에서 우리에게 왔지만 영어 소스를 기반으로 만들어졌습니다. 거기에없는 것 - 여러 종류의 식초, 타마린드, 양파, 마늘, 멸치, "비밀"향신료 세트, 당밀, 설탕 등. 그것은 일종의 불타는 혼합물로 밝혀졌습니다. 알코올 칵테일 « 블러디 메리", 뿐만 아니라 잘 알려진 시저 샐러드.

간장보다 약간 연하고 맛이 아주 진해서 흰색이나 붉은색 소스처럼 사용할 수 없다. 오히려 조미료입니다. 없어도 충분해 큰 수- 본연의 맛을 충분히 즐길 수 있는 티스푼. 무엇을 위해 사용할 수 있습니까? 우선, 고기 요리 - 스테이크, 찹, 케밥까지. 또한 구성 요소가 될 수 있습니다. 샐러드 드레싱... 집에서 소스를 만드는 것은 꽤 번거롭고 냉장고에 보관해야 합니다.

우스터 소스 - 음식 준비

요리의 기본 원칙은 균형 감각을 유지하는 것입니다. 소스 몇 방울만으로도 요리의 맛을 높이고 향을 더할 수 있으므로 재료의 농도를 신중하게 계산했습니다. 일반적으로 제조업체는 레시피를 가장 엄격하게 비밀로 유지합니다. 소스는 대량으로 준비됩니다. 이렇게하면 무게로 구성을 더 쉽게 계산할 수 있습니다.

주재료를 가공한 후 팩토리 소스를 2년 동안 숙성시킵니다. 그런 다음 혼합하고 방부제를 첨가하고 병에 넣습니다. 집에서는 이 숫자를 반복하기가 더 어렵지만 레시피를 우리 현실에 약간만 적용하면 여전히 맛있고 맛있는 요리를 할 수 있습니다. 향기로운 조미료... 거즈 백에 일부 제품을 요리하는 것이 더 낫다는 점은 주목할 만합니다. 그렇지 않은 경우 거즈를 구입하여 여러 층으로 접습니다.

우스터 소스 - 최고의 요리법

레시피 1: 우스터 소스

(수정된 레시피 집에서)

많은 재료로 소스를 만들기 어렵다. 일부 재료를 처리할 작은 거즈 또는 거즈 백을 준비합니다.

재료: 양파, 마늘(2쪽), 멸치(1개), 생강-뿌리 또는 간, 후추, 겨자씨(3큰술), 소금, 카레(반작은술), 지상 계피(스틱도 가능), 고추(0.5tsp), 정향(반숟가락), 카다멈, 초산(2숟가락), 설탕(100g), 간장(반 잔), 타마 린드.

조리 방법

식초 용액에 양파를 담그고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 잘게 자릅니다. 마늘을 자르고 식초를 뿌린다. 거즈백에 마늘, 양파, 계피, 홍후추, 생강, 정향, 카다멈을 넣는다. 요리 과정에서 우리는 끊임없이 짜내야하기 때문에 가방이나 무명 천을 단단히 묶으십시오.

냄비에 간장을 붓고 아세트산설탕과 타마린드를 첨가하십시오. 물을 조금 붓고 불을 붙입니다. 우리는 끓이다 낮은 열반시. 따로 카레, 썰은 멸치, 소금을 섞어 약간의 물에 희석한다. 혼합물을 에 붓는다 일반 소스그리고 요리를 계속합니다.

불을 끄고 양념장을 넣어주세요 유리 병... 소스를 붓고 뚜껑을 닫습니다. 잘 식히고 냉장하십시오. 일주일 동안 매일 가방을 짜낸 다음 완전히 제거하십시오. 작은 병에 붓고 냉장고에 보관하십시오.

우스터 소스를 사용한 요리의 예

레시피 1: 양파와 우스터 소스를 곁들인 쇠고기 안심

우스터셔 소스는 추가할 수 있는 조미료입니다. 소고기 스테이크 본연의 맛... 집에서 만든 소스를 사용하거나 매장에서 구입한 소스를 사용할 수 있습니다. 상관 없습니다.

재료: 소고기(500g), 양파(1개), 빨강 드라이 와인(1 컵), 후추, 우스터 소스 (1 티스푼), 파슬리 또는 딜.

조리 방법

쇠고기 안심을 여러 개로 나누어 분할 조각그리고 망치로 때립니다. 때까지 식물성 기름에 튀기십시오. 황금빛 갈색그리고 고기 조각을 꺼냅니다. 남은 기름에 잘게 썬 양파를 약한 불에 볶는다. 그런 다음 그는 한 잔의 와인, 종기, 소금을 부어 넣습니다. 후추를 바르고 우스터 소스 한 스푼을 넣으십시오. 튀김을 약간 식히고 믹서기를 통과하십시오. 채우다 스테이크 소스, 허브를 뿌리고 뜨겁게 제공하십시오.

레시피 2: 복숭아와 우스터 소스를 곁들인 돼지고기 탄수화물

매우 큰 조각이라면 통조림으로 만든 달콤하고 신 복숭아를 조심스럽게 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 복숭아를 곁들인 새콤달콤한 돼지고기에 우스터셔 소스로 간을 하고 놀랍도록 맛있고 더 이상의 향신료가 필요하지 않습니다. 소금을 너무 많이 넣거나 너무 익히지 마십시오.

재료: 돼지고기 탄수화물(800g), 소금, 후추, 통조림 복숭아(1캔, 300g), 식물성 기름, 머스타드(1숟가락), 후추, 우스터 소스(1작은술).

조리 방법

탄산수를 2~2.5cm 두께로 썰어 소금, 후추로 간을 한다. 8조각을 만들어야 합니다. 프라이팬을 예열하고 고기를 양쪽에서 볶습니다. 복숭아 혼합물을 준비하십시오 - 후추와 Wutster 소스와 함께 던지십시오. 약한 불로 프라이팬 뚜껑 아래에서 준비하십시오. 야채나 콩류와 함께 드십시오.

레시피 3: 우스터 치킨

재료: 굽기 쉬운 작은 닭고기, 양파, 토마토(2큰술), 식물성유지(2큰술), 우스터소스(2큰술), 고추(2 개), 소금.

조리 방법

루이는 후추 반을 자르고 소스와 토마토를 추가합니다. 연료 보급 식물성 기름그리고 섞는다. 닭고기를 세로로 조심스럽게 자르고 소금으로 문지른 다음 혼합물로 코팅하십시오. 우리는 그것을 몇 시간 동안 억압했습니다. 절인 닭고기를 오븐에 넣고 타지 않도록주의하십시오. 눈치 채면 호일로 덮으십시오. 200도에서 굽습니다.

우스터 소스 - 유용한 팁경험 많은 요리사

유명한 소스 오리지널 레시피우리의 조건에서는 많은 수의 재료로 인해 요리하는 것이 거의 불가능합니다.

대체할 수 있는 것과 대체할 수 있는 것

멸치를 구할 수 없다면 멸치나 심지어는 청어로 대체하십시오. 매우 무거운 크림과 와인 또는 와인 식초마스카포네를 대체할 발사믹 식초와인으로 대체. 케이퍼는 완전히 제외할 수 있으며 올리브와 올리브를 대신 사용할 수 있습니다. 코코넛 우유우리의 요리 장인이 부스러기로 대체합니다.

집에서 가장 복잡한 우스터셔 소스를 만드는 이유는 무엇입니까? 첫째, 항상 상점에 있지 않기 때문에 둘째, 비싸기 때문에 셋째, 단순히 흥미롭기 때문입니다.

이 영어 소스의 이름을 한 번쯤은 들어보셨을 것입니다.상점에서 찾을 수 있으므로 요리에서 소스를 시도했을 수도 있습니다. 그리고 그들이 그것을 찾지 못하거나 너무 비싸다는 것을 알게되면 그들은 요리를 거부했습니다. 그리고 약간 썩은 생선의 뒷맛이 약간 나는 소스는 특히 굽거나 바베큐 할 때 고기를위한 유약과 매리 네이드의 왕이기 때문에 그러한 요리가 많이 있습니다. 그건 그렇고 블러디 메리 칵테일에 포함된 우스터셔 소스는 혼합물을 변형시킵니다. 토마토 쥬스보드카와 함께 한 잔, 그 맛은 평생 기억될 것입니다. 그리고 우스터셔 소스라는 사람이 우연히 즉석 요리에 무작위로 참여하게 되었고 그 결과 그가 태어났습니다.

우스터 소스를 대체할 수 있는 방법을 묻는다면 내 대답은 확고합니다. 아무것도 아닙니다. 15가지 이상의 재료를 직접 생각해 보세요! 그리고 요리 과정은 이미 아슬 아슬합니다! 모든 규칙에 따라 소스를 요리하면(레시피가 상업적인 비밀이기 때문에 영국 셰프는 침묵), 소금물에 절인 멸치, 콩, 당밀(검정 시럽), 타마린드(날짜 다양한), 식초에 담근 마늘, 칠리, 정향, 카다멈, 샬롯, 설탕 및 몇 가지 추가 향신료. 그런 다음 이 혼합물을 2년 또는 700일 동안 보관한 후 가끔 저어주고 병에 걸러냅니다. 좋다? 여기 나는 거의 동일합니다.

참을성이없고 경제적으로 무엇을하고 싶습니까 (소스가 상당히 비쌉니다)?집에서 우스터셔 소스를 만드는 것은 필수입니다! 물론 진정한 맛을 얻을 수는 없지만 맛은 매우 비슷합니다. 가장 중요한 조건은 가능한 한 주장하는 것입니다. 재료에 관해서는 요리 후 다음과 같은 팁을 드리고자 합니다. 예를 들어 샬롯, 멸치(신선한 것을 구입하는 운이 좋다면 운이 좋지 않은 경우)를 섭취하거나 이탈리아 음식을 섭취하는 것이 좋습니다. 가게. 매운 매리 네이드, 굽는 대신 사용할 수 있습니다.

우스터셔 소스는 매우 강한 맛과 독특한 향을 가지고 있습니다.이것은 향신료, 조미료, 악센트만큼 소스가 아닙니다. 접시에 상당한 양의 소스를 추가하고 우스터 "액센트"로 만들면 충분합니다. 그러면 변형됩니다.

요리 시간: 20분 + 주입을 위한 3-4주
산출 완제품: 약 300ml

재료

화이트 또는 레드 와인 식초 1컵
탄 기름 50ml
간장 50ml
설탕 50g
라임 주스 25ml
멸치 2 필렛
고추 1포드
신선한 생강 1 작은 뿌리
마늘 1쪽
계피 1스틱
양파 반 머리
노란색 / 흰색 겨자 알갱이 1.5 tbsp. 숟가락
소금 1.5 큰술. 숟가락
검은 후추 0.5 큰술. 숟가락
정향 0.5 큰술. 숟가락
카레 양념 0.25큰술 숟가락
카다멈 3박스

준비

박격포에서 카 다몬 상자를 부수십시오. 내부에는 씨앗이 보입니다. 주요 맛이 들어 있습니다.

작은 냄비에 소금, 겨자, 카레, 계피, 카다멈, 정향, 검은 후추를 보냅니다.

마늘은 잘게 다지고, 양파는 작은 입방체로 썰고, 고추는 씨를 제거하지 않고 고리 모양으로 썬다.

생강 뿌리를 미세한 강판에 갈아서 갈아주세요. 강판 형태로 1 티스푼이 소요됩니다.

라임 주스.

멸치 필레를 잘게 자릅니다.

매운 스튜 냄비에 마늘, 양파, 후추, 생강, 라임 주스를 추가합니다. 거기에 라임즙과 탄, 간장을 건져낸다.

그런 다음 거기에 식초를 넣으십시오.

냄비를 불에 올려 놓고 혼합물을 끓입니다. 끓인 후 10분 이내에 우스터 소스를 요리하십시오.
설탕을 녹이고 동시에 끓인다 플레인 카라멜, 소스에도 추가됩니다.

소스를 5분 더 끓입니다.

그 후 유리병에 소스를 붓고 3~4주간 냉장보관한다. 일주일에 한두 번 용기를 잘 흔든다.
소스가 주입되면 미세한 체로 걸러냅니다.

가게 준비된 소스냉장고에서 6개월.

우스터셔 소스 - 복잡하지만 매우 오리지널 소스원래 영국 우스터셔 출신. 여기에서는 매우 일반적이지만 소스는 비교적 최근에 러시아어를 사용하는 국가를 정복했습니다.

동시에 우리는 그것을 올바르게 부르는 방법조차 결정하지 않았기 때문에 Worcestershire 또는 Worcestershire 소스 (또한 Worcestershire 또는 Worcester 소스)와 같은 이름을들을 때 동일한 소스에 대해 이야기하고 있음을 알아야합니다.

우스터 소스는 전통적으로 단맛과 신맛으로 정의되지만 맛은 다면적입니다. 그러나 그 맛은 매우 풍부하여 접시에 소량만 추가하거나 오히려 한 방울씩 떨어뜨려야 전체 영역을 맛볼 수 있습니다.

소스의 역사

소스를 재창조하려고 하는 약사들의 실수로 만들었다고 한다. 인도 요리법 Marquez Sandis 경이 영국으로 가져왔습니다. 화학자 John Lea와 William Perrins는 고객을 만족시키지 못했습니다. 그러나 지하에서 2년 동안 서 있다가 우연히 소스를 발견하고 맛을 보았고 맛을 보는 사람들을 놀라게했습니다. 1837년, 슬픔에 잠긴 약사들은 자신들의 발명품을 판매하기 시작하여 우스터셔 소스를 Lea & Perrins 브랜드로 등록했습니다.

따라서 영국인들은 170년 동안 우스터 소스의 맛을 즐겨 왔으며 그 도움으로 많은 요리에 풍미를 더했습니다. 그러나 지금까지도 이 소스의 비법과 기술은 이 비밀을 아는 자만이 알고 있다. 비법을 준비하는 데만 2년이 걸린다고 알려져 있다.

소스 구성

연구에 사용할 수 있는 소스의 구성 요소를 연구하면서 일부 요리 전문가는 "우스터" 소스가 고대 로마의 뿌리로 거슬러 올라간다고 주장하고 다른 사람들은 이 조리법이 동양의 창조물이라고 주장합니다. 그리고 구성의 구성 요소 수는 20 ~ 40입니다.

확실히 우리는 그것이 물, 설탕 및 소금뿐만 아니라 양파 - 양파와 샬롯, 멸치와 마늘, asafoetida, 타마린드 아스피키, 맥아 식초와 당밀(검정 시럽), soklimon 및 추출물 타라곤, 후추 - 검은색을 포함한다는 것을 알고 있습니다. , 올스파이스 및 칠리, 셀러리 및 양 고추 냉이, 카레 및 베이 리프, 생강 및 육두구.

우스터 소스는 무엇과 함께 먹습니까?

Worcestershire 소스를 시도하기로 결정했다면 단 하나의 장애물만 기억해야 합니다. 원본보다 훨씬 더 많은 가짜가 판매되고 있습니다. 문제는 현재 Heinz 브랜드가 된 Lea & Perrins를 제외하고 다른 누구도 소스의 모든 풍미 측면을 재현할 수 없었기 때문에 Lea & Perrins 레이블이 없는 다른 제조업체, 심지어 Heinz 자체도 가짜!

그러나 당신이 까다로운 미식가가 아니라면 우리가 이미 언급한 케이준 파워, 프렌치 및 하인즈 "가짜" 우스터셔 소스가 아주 좋은 선택입니다.

탐나는 혼합물로 병의 주인이 된 후 소유의 기쁨은 이 독특한 우스터 소스와 함께 무엇을 먹을까?

이 소스는 독특합니다. 고기와 생선 요리뿐만 아니라 샐러드, 야채 스튜, 시리얼 및 오믈렛에도 추가할 수 있습니다. 간장에 대한 훌륭한 대안으로 매리 네이드와 콩 요리, 햄버거 및 크루통을 보완합니다. 그건 그렇고, 우스터 스키 소스는 많은 요리의 하이라이트입니다. 예를 들어, 그것 없이는 결코 맛을 볼 수 없습니다 진짜 샐러드"시저". 그리고 블러디 메리 칵테일에는 소스가 필수입니다.

우스터 소스를 대체하는 방법?

예, 아마도 - 아무것도. 그것은 아날로그가 없습니다. 결국 이 물약의 비율과 구성은 Lea & Perrins 회사에서만 알려져 있습니다.

그러나 거의 200년 동안 요리사는 확실히 우스터셔 소스를 모방한 많은 공식을 개발했습니다. 그리고 많은 실험자들이 집에서 그것을 재현하려고 했습니다. 그리고 그것은 전혀 나쁘지 않습니다. 결국, 스스로 판단하십시오. 대부분의 경우 염료, 방부제 및 기타 "화학 물질"로 가득 찬 알 수없는 구성의 가짜 병을 구입하는 것보다 원본은 아니지만 소스를 직접 만드는 것이 좋습니다. 게다가 진정한 우스터 소스가 어떤 맛인지 아는 사람은 극소수에 불과합니다.

우스터 소스, 조리법

구매하는 것보다 자신의 손으로 "가짜"소스 또는 그 유사체를 만드는 것이 더 낫다고 가정하면 원본과 소스의 맛이 구별되는 몇 가지 조리법을 제공합니다. 지하실에서 2년 숙성의 부재.

집에서 우스터셔 소스를 만들려면 정확한 주방 저울과 무한한 인내가 필요합니다.

또한 구성에 포함된 일부 제품을 찾는 데 문제가 발생할 수 있습니다. 그러나 원본을 준비하지 않는 것을 이해하고 있으므로 자유롭게 교체를 도입하십시오. 예를 들어, 멸치 대신에 멸치나 청어를 사용하는 것이 적절할 것입니다. 헤비 크림- 발사믹 식초 대신 마스카포네 치즈 - 와인 식초, 케이퍼 대신 - 올리브 또는 올리브.

홈 "우스터"

준비하다:

양파 - 1 개
마늘 - 2쪽
칠리 페퍼 - 4 개.
식초 - 2 큰술.
간장 - 1 큰술.
설탕 - 0.5 큰술.
정결 한 (또는 암석) 소금 - 3 큰술. 엘.
당밀 - 0.5 큰술.
생강 (신선) - 25 gr.
계피 - 1 스틱
카 다몬 - 5 포드
겨자 (씨앗) - 3 큰 술
카레 (가루) - 0.5 tsp
정향 - 1작은술

다음과 같이 요리해야 합니다.

양파, 마늘, 생강을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 칠리를 반으로 자르고, 씨를 제거하고, 카다멈을 자릅니다.
제외한 모든 구성품 입자가 굵은 설탕끓는 첫 징후가 나타날 때까지 혼합하고 중간 열을 가져옵니다. 불을 줄이고 10분 정도 끓인다.
마른 프라이팬에 설탕을 넣고 갈색 카라멜이 될 때까지 녹인 후 소스에 넣고 5분간 더 끓인다.
스토브에서 소스를 제거하고 가장 작은 체 (치즈 천)를 통과하고 저장을 위해 항아리에 붓습니다. 식힌 후 서늘한 곳(냉장고)으로 옮겨 보관하십시오. 그는 7-8개월 동안 이곳에 머무를 수 있습니다.

사용하려면 고기, 야채 또는 생선 요리에 2-5방울을 추가하십시오.

집에서 만든 우스터

준비하다:

멸치 - 1개
양파 - 1 개
마늘 - 2쪽
타마린드 (파스타) - 0.5-1 큰술. 엘.
간장 - 125ml
칠리 페퍼 (뜨거운 빨강), 분말 - 0.5 tsp.
식초 에센스 - 2테이블스푼
소금 - 맛을 중시
설탕 - 0.5 큰술.
생강 (신선한 펄프 또는 지상) - 1 tsp
계피 - 0.5 tsp 가루 또는 1 스틱
카다멈(가루) - 0.5 tsp
카레 (가루) - 0.5 tsp
화이트 머스타드(씨앗) - 2테이블스푼
검은 후추 (완두콩) - 1 tsp
정향 - 1작은술

다음과 같이 요리해야 합니다.

양파를 껍질을 벗기고 아세트산을 첨가하십시오.
30분 후 양파를 제거하고 잘게 썬다.
프레스 (마늘 프레스)로 마늘을 자르고 식초를 뿌립니다.
양파, 마늘, 정향, 고추, 생강, 카다멈을 천으로 만든 봉지에 넣습니다. 이 창조물을 묶는 것이 좋습니다.
냄비에 간장을 붓고 식초 에센스 6%까지 물로 희석한다. 액체에 설탕을 붓고 향신료와 타마린드 봉지를 넣으십시오.
30 분 동안 저열로 조성물을 끓입니다. 이때 멸치는 매우 잘게 자르고 카레로 갈아서 소금과 소량의 물을 첨가해야합니다. 액체 덩어리가 얻어 질 때까지 미래 소스와 함께 냄비에 즉시 도입합니다.
30분이 지나면 유리 용기(병 사용 가능)에 봉지를 옮기고 냄비의 소스를 채웁니다. 조성물이 냉각되면 항아리를 닫고 일주일 동안 냉장고에 넣어야합니다. 매일 소스를 열고 가방을 짜내야합니다.
일주일 후 봉지를 버리고 소스를 걸러 유리 용기에 담아 보관합니다. 소스는 냉장고에만 보관하세요.

수제 우스터 소스

이 소스는 이상적으로 원본에 가깝지만 한 가지 단점이 있습니다. 최소 복용량- 10kg. 조리법의 성분을 살펴보면 그 이유를 이해할 수 있습니다. 소스 라벨에 표시된 재료를 기준으로 만들어지며 집에서 만들기에 적합합니다.

준비하다:

매운 멸치 또는 사르델라 - 190 gr.
셀러리 - 80 gr.
양 고추 냉이 - 40 gr.
물 - 3리터
디저트 와인(예: "Tokay") 또는 포트 - 760gr.
맥아 식초, 10% - 2.3리터
타마린드 - 570 gr.
토마토 페이스트 - 950 gr.
젤리, 무지방 및 정화 (aspik) 상태로 삶은 고기 국물 - 70 gr.
레몬 - 190 gr.
고기 추출물 - 80 gr.
호두 추출물 - 190 gr.
타라곤 추출물 (식초 팅크) - 10 gr.
샴 피뇽 추출물 - 달인 - 570 gr.
칠리 페퍼 추출물 - 340 gr.
칠리 페퍼 (슬라이스) - 1 gr.
딸기 - 4 gr.
검은 후추 (가루로 분쇄) - 80 gr.
카레 (분말) - 100 gr.
육두구 분말 - 4 gr.
생강 (갓 강판 또는 분쇄) - 1 gr.
베이 리프 (조각) - 1 gr.
소금 - 230g
과립 설탕 - 230 gr.
탄 설탕(녹은) - 19 gr.

다음과 같이 요리해야 합니다.

우리는 모든 구성 요소를 준비하고 청소하고 자른 것의 무게를 측정합니다. 우리는 레몬에서 주스를 청소하고 갈아서 짜냅니다.
탄 설탕을 제외한 모든 재료를 내열용기에 넣고(맨 마지막에 물을 조심스럽게 붓는다) 약 15분간 끓인 후 끓인다.
뜨겁고 여전히 점성이 있는 프라이팬에 녹인 탄 설탕을 소스에 넣고 5분 더 끓입니다.
열에서 소스를 제거하고 가장 작은 체(치즈 천)를 통해 걸러내고 저장을 위해 항아리에 붓습니다.

우스터셔 소스를 냉장고에 보관하고 어떤 풍미있는 요리에 2-6방울을 추가하여 사용하십시오.

우스터 소스영국식 뿌리를 가지고 있으며 독특하고 타의 추종을 불허하는 향기와 풍부한 새콤달콤한 맛주요 구성 요소에는 생선, 식초 및 설탕이 포함되어 있기 때문입니다(사진 참조). 그러한 재료가 어떻게 당신의 요리에 지속적이고 풍부한 향을 만들고 제공할 수 있을 것 같습니까? 그러나 이 소스를 한 티스푼만 접시에 추가하면 새로운 색상으로 진정으로 반짝거릴 것입니다.

이 걸작이 탄생한 역사 속으로 잠시 빠져보자. 소스의 기원에 대해 이야기하는 많은 전설이 있습니다. 그들 중 하나는 이전에 인도 주지사로 일했던 Lord Marquez Sandy가 Worcestershire 카운티의 영국 약국 중 한 곳으로 눈을 돌렸다고 말합니다(따라서 소스의 이름). 그곳에서 그는 조리법과 요리에 필요한 약간의 향신료를 가져와서 약사들에게 제공된 지침에 따라 혼합물을 만들도록 요청했습니다. 그러나 일이 잘못되어 영주가 이 혼합물을 받아들이기를 거부했습니다. 그의 말에 따르면 그것이 그가 원하는 것이 아니었기 때문입니다. 글쎄요, 약사들은 이 혼합물을 지하실에 옮길 수밖에 없었습니다. 그리고 불과 몇 년 또는 몇 달 후에 약사가 감사를 수행하기로 결정했을 때 전설이 서로 다릅니다. 그들은 잊혀진 소스를 우연히 발견했습니다. 그것을 맛본 그들은 그들의 미각을 믿을 수 없었습니다. 지하실에 머무는 동안 소스가 주입되어 타르트를 얻었습니다. 새콤달콤한 맛... 다행히 약사들은 영주가 가져온 레시피를 발견하고 소스 제조에 착수했다. 현재까지 전 세계 많은 국가에서 보편적인 승인을 받았습니다.

소스는 주로 생선과 고기 요리에 첨가되며 "Bloody Mary"와 "Caesar"와 같은 주류는 소스 없이는 할 수 없습니다.

"우스터"소스의 구성

우스터 소스에는 25개 이상의 제품이 포함되어 있으며 그 중 일부는 소스가 판매되는 국가에 따라 다릅니다.대부분의 재료는 단순히 서로 호환되지 않지만 이것이 소스의 내용에 풍미와 고유성을 부여하는 것입니다.

소스를 만드는 데 사용되는 주요 재료는 다음과 같습니다.

멸치;
토마토 페이스트;
버섯 추출물;
포트 와인;
카레;
aspek(무지방 농축육 추출물);
레몬 주스;
타라곤 추출물;
옥수수 시럽 또는 설탕;
맥아 식초;
당밀 또는 탄 설탕;
타마린드.

레몬즙, 식초, 설탕 외에 무엇이 소스에 새콤달콤한 맛을 주는지 살펴보자.이것을 추가해야합니까? 큰 금액향료? 소스에 사용되는 대부분의 조미료는 매운맛과 뒷맛(아사포에티다, 양고추냉이, 월계수잎, 육두구, 칠리, 후추, 피망, 마늘), 그러나 타마린드는 접시에 신맛을 주기 때문에 그들을 부드럽게 합니다.

후자는 우스터 소스의 중요한 구성 요소입니다. 다른 소스와 차별화되는 새콤달콤한 맛을 내는 것이 타마린드입니다. 그것은 장수 식물에 속하기 때문에 오랫동안 자랍니다. 그 열매는 펄프와 씨앗으로 구성되어 있습니다. 때로는 조리법에 타마린드 씨가 표시되어 있지만 과일이 갈색 또는 적갈색일 때 과육만 먹을 수 있습니다. 펄프의 농도는 끈적하고 두껍고 매운 맛이 있습니다. 살구 맛... 타마린드는 설탕과 산이 풍부하고 칼슘의 공급원이기도 합니다. 찾지 못했다면 최후의 수단으로 타마린드를 대체할 수 있습니다. 레몬 주스, 그러나 맛은 여전히 다를 것입니다.

양념이 소스를 만드는 데 중요한 역할을 한다는 것을 다시 한 번 상기시키고 싶습니다.위의 성분 중 적어도 하나를 추가하지 않으면 아아, 당신은 그 일에 성공하지 못할 것입니다 놀라운 맛우스터 소스가 가지고 있는 것. 전 세계의 요리사는 요리에주의를 기울이고 모든 것에서 비율 감각을 관찰하고 모든 것을 붓지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 맛이 악화되어 결국 요리를 망칠 위험이 있습니다.

수제 레시피

우스터 소스의 조리법은 매우 간단하며 집에서도 만들 수 있습니다. 오리지널 레시피아무도 공식적으로 소스를 광고하지 않지만 어떤 이유로 매장 선반에서 제품을 찾을 수 없으면 집에서 요리 할 수 있으며 맛은 구입 한 것과 크게 다르지 않습니다.

우리는 가장 간단하고 최고의 요리법소스 만들기. 이렇게하려면 거즈를 미리 준비하고 여러 층으로 접으십시오 (거즈 백에 일부 제품을 요리하는 것이 더 낫습니다).

이제 요리 방법으로 넘어 갑시다. 먼저 그릇에 2 큰 술의 아세트산을 붓고이 용액에 양파를 넣고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 잘게 자릅니다. 다음으로 마늘 2쪽을 갈아서 식초를 뿌린다. 거즈 백에 양파, 마늘, 계피 스틱, 붉은 후추와 검은 후추 반 티스푼, 정향, 카다멈을 넣으십시오. 이 단계에서 준비된 거즈 주머니는 요리 과정에서 주기적으로이 가방을 짜기 때문에 충분히 단단히 묶어야합니다. 냄비에 간장 반컵과 초산을 붓고 설탕 100g을 붓고 타마린드를 넣는다. 물을 조금 붓고 불을 붙입니다. 약 30분 동안 약한 불로 끓입니다. 이제 준비된 멸치를 썰어주세요 작은 조각들, 별도의 그릇에 담고 거기에 카레 반 티스푼을 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 순수로 희석하십시오. 차가운 물그리고 모든 것을 철저히 섞는다. 소스 자체가 직접 요리되는 스튜 냄비에 결과물을 붓고 요리를 계속하십시오.

다음 단계에서 열을 끈 후 향신료가 든 거즈 주머니를 유리 병으로 옮깁니다. 소스를 붓고 뚜껑을 꽉 조입니다. 액체가 완전히 식을 때까지 기다립니다. 실온, 그 후에 우리는 항아리를 냉장고에 넣습니다. 우리는 일주일 동안 매일 가방을 짜낸 다음 항아리에서 향신료 주머니를 제거합니다. 소스를 작은 병에 붓고 냉장고나 다른 어두운 곳에 둡니다. 시원한 곳보관 (이 제품은 가정 보관 조건에 쉽게 적응).

요리 응용 프로그램

요리에 우스터 소스를 사용하는 것은 전 세계 모든 사람들에게 널리 보급되었습니다. 놀랍게도 영국에서 가장 흔한 허브입니다. 대부분이 소스는 다음을 만드는 데 사용됩니다.

소스는 일반적으로 커틀릿과 같은 고기 요리의 마리 네이드로 사용됩니다. 쇠고기 안심, 탄산염, 케밥, 구운 닭고기, 베이컨과 계란, 로스트 비프. 쌀, 파스타, 만두, 야채 스튜, 시저 샐러드. 그가 없으면 잘 알려진 알코올 음료"블러디 메리". 그러나 무엇보다도 소스는 생선 요리를 준비할 때 그 맛과 향을 보여줍니다. 이 소스를 한숟가락만 넣어도 충분해요 준비된 식사- 그 맛은 인지할 수 없을 정도로 변하고 새로운 맛으로 반짝일 것입니다.

해산물 알레르기 및 높은 산도위. 이 제품의 칼로리 함량은 상대적으로 낮고 대부분 소량으로 요리에 첨가되므로 위의 금기 사항을 제외하고 모든 사람이 사용할 수 있습니다.

무엇을 대체할 수 있습니까?

"이 소스를 대체할 수 있는 것은 무엇입니까?" - 이 질문은 이유가 무엇이든 할 수 없는 주부를 매우 자주 걱정합니다. 이 제품구입. 일부는 유사품을 만들려고 하지만 한 가지 간단한 이유로 비슷한 것을 선택하는 데 효과가 없습니다. 소스의 맛이 너무 독특하고 대체품이 반복할 수 없기 때문입니다. 누군가 간장을 대용으로 사용하려고 합니다. 다른 사람들은 해산물과 유사한 조미료가 포함된 소스의 혼합물인 발사믹 식초를 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 요리 전문가가 말했듯이 완전히 다른 맛이 얻어집니다.그래서 찾는 것이 좋다. 오리지널 제품, 특히 요리에 필요한 것이 거의 없기 때문입니다.

이 소스의 본연의 맛은 말로 표현할 수 없습니다. 적어도 한 번은 직접 요리를 준비하고 그 맛을 감상하십시오.