레드와인 소스를 곁들인 쇠고기 스테이크. 빵가루 입힌 쇠고기 스테이크 요리하는 법

현대 유럽 요리의 대부분의 요리와 마찬가지로 스테이크의 역사는 고대 로마에서 시작되었습니다. 거기에서 Saturnalia의 축제 기간 동안 사원의 제단에 거대한 화격자가 세워졌고 석탄이 그 아래에 부어졌습니다. 커다란 소고기 덩어리가 화격자 위에 올려졌습니다. 하늘로 치솟는 연기는 신들의 음식으로 여겨져 튀긴 고기는 백성들에게 나누어 주었다.

중세 시대에 스테이크는 가난한 사람들의 음식으로 간주되었습니다. 쇠고기는 "오래된" 값싼 고기로 평판이 났지만 귀족은 송아지 고기를 선호했습니다. 쇠고기는 16세기에 영국에서 회복되었습니다. 그곳에서 오로지 고기만을 위해 고비에게 먹이를 주기 시작했습니다. 시간이 지남에 따라이 관행은 유럽 전역으로 퍼졌고 영국의 우선 순위는 요리의 바로 그 이름으로 기록되었습니다.이 요리는 불에 튀긴 쇠고기 조각 인 "비프 스테이크", 나중에 간단하고 무는 "스테이크"로 축소되었습니다. .

15세기 말에 크리스토퍼 콜럼버스가 미국으로 소를 가져왔지만 육식을 하는 모든 사람들에게 유명하고 높이 평가되는 마블링 쇠고기 스테이크를 만들기 위해 거의 200년과 영국인에 의한 신대륙의 적극적인 식민지화가 필요했습니다. 전 세계에 나타나게 됩니다. 오늘날 스테이크용 고기의 주요 공급업체는 엘리트 축산업이 고도로 발달한 아르헨티나와 호주입니다.

집에서 쉽게 만들 수 있는 소고기 스테이크 레시피를 소개합니다. 또한 맛있는 요리법 사이트 http://vkusnoe.biz/에서 고기 요리를 요리하는 독창적 인 요리법을 찾을 수 있습니다.

• 쇠고기 스테이크 1kg
• 오렌지 2개
• 마늘 2쪽
• 간 생강 뿌리 1작은술
• 식물성 기름 1큰술

쇠고기 스테이크 요리

주스 1 오렌지. 생강과 마늘을 잘게 썬다. 주스를 마늘과 생강과 섞는다. 양념한 즙을 고기에 붓고 8시간 동안 재워둔 후 그릴이나 그릴 팬을 가열하고 그릴에 기름을 바릅니다. 스테이크를 10분 동안 굽습니다. 각 측면에서. 두 번째 오렌지를 즙을 내서 데우십시오. 완성된 스테이크를 조각으로 자르고 주스 위에 붓습니다.

• 쇠고기 스테이크 1kg
• 올리브 오일 1큰술
• 갈은 후추 1/2작은술
• 타임 1/2작은술
• 레몬 1개

쇠고기 스테이크 굽는 방법

기름을 양념과 섞고 스테이크를 혼합물로 문지릅니다. 팬을 가열하고 스테이크를 15분 동안 볶습니다. 각 측면에서. 튀긴 후 스테이크에 약간의 소금을 뿌린다. 레몬을 조각으로 자르고 완성된 접시와 함께 제공하십시오.

• 쇠고기 스테이크 750g
• 레드 와인 250ml
• 마늘 소금 2작은술
• 말린 오레가노 1큰술
• 갈은 후추

레드 와인으로 쇠고기 스테이크 요리하기

스테이크를 큰 부분으로 자릅니다. 우리는 과도한 지방과 정맥에서 고기를 분리합니다. 우리는 와인, 소금, 오레가노 및 후추를 섞습니다. 우리는 작은 비금속 접시에 고기를 뿌리고 매리 네이드로 채우고 덮고 몇 시간 또는 밤새 냉장고에 넣습니다. 뜨거운 그릴 랙에 스테이크를 3-4분 동안 볶습니다. 양쪽 또는 원하는 정도까지 와인 혼합물로 지속적으로 솔질합니다.

• 얇은 쇠고기 스테이크 10개
• 식물성 기름 75ml
• 식초 30ml
• 말린 오레가노 1큰술
• 말린 파슬리 1큰술
• 계란 1개
• 빵 부스러기
• 후추

빵가루 입힌 쇠고기 스테이크 요리하는 법

그릇에 식초, 허브, 향신료, 계란을 섞습니다. 고기에 혼합물을 채우고 2시간 동안 재워둔 후 팬에 기름을 두릅니다. 빵 부스러기에 고기를 굴리고 프라이팬에 넣으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 볶습니다.

맛있게 드세요!

아무말 안할게 그냥 고기맛있는 고기
또는 이번에는 백인 스타일의 다른 버전의 스테이크를 볼 수 있습니다. 그들은 같은 고기 배치로 요리했지만 출구에서 - 완전히 다른 와인에서 - 더 섬세한 맛이지만 "백인"은 더 맛있고 더 불타 올랐습니다. :)

재료:

돼지고기 스테이크 6(1,200kg)
드라이 와인 1병
양파 1개
소금, 후추 믹스
1큰술 올리브유

준비:

우리는 두께와 원하는 베이킹 수준에 따라 스테이크를 1.5cm와 같은 얇은 스테이크를 위해 튀기고 "피가없는"출구는 각면에서 2.5 분이 걸렸습니다.

추천: 연어 스테이크.


정교함을 주장하는 간단하고 맛있는 요리를 준비해야 하는 경우 연어 스테이크보다 더 좋은 후보를 여전히 찾을 수 없습니다. 이번에는 "단순한"것에 대해 교활하지 않습니다. 만두보다 복잡한 것을 준비한 적이없는 스웨터를 입은 수염 난 시스템 관리자조차도 갑자기 여자 친구를 위해 촛불로 낭만적 인 저녁을 준비하기로 결정한 경우에도 작업에 대처할 수 있습니다. . 나는 핀란드에서 연어와 뿌리 채소 장식의 조합을 엿보았지만 으깬 감자와 같은 다른 반찬을 만들 수 있습니다. 글레이즈드 야채를 곁들인 연어 스테이크

각각 250-300g 무게의 연어 스테이크 2개

장식용:
뿌리 채소(예: 비트 1개, 당근 2개)
1.5큰술 사하라
1큰술 버터

반찬에 대한 다른 아이디어가 있으면 다음 단락으로 바로 건너뜁니다. 그렇지 않으면 뿌리 채소를 껍질을 벗기고 (가장 간단한 옵션을 선택하지만 예루살렘 아티 초크, 파스닙 등을 얻을 수 있다면 훌륭할 것입니다) 작은 조각으로 자릅니다 (이상적으로는 공이 아름답습니다). 작은 냄비에 버터를 녹이고 뿌리채소를 볶다가 설탕(갈색이 바람직하다)이나 꿀을 넣고 저어준다. 그런 다음 야채가 완전히 잠길 정도로 물이나 육수를 채우고 반쯤 익을 때까지 뚜껑 아래에서 끓입니다. 그런 다음 뚜껑을 제거하고 시럽을 적절하게 끓여서 모든 아이싱이 야채에 남도록하십시오. 사탕무를 섭취했다면 분명한 이유로 다른 야채와 별도로 끓여야합니다.

물고기를 사용하면 모든 것이 더 쉽습니다. 나는 그릴이나 일반 프라이팬에서 스테이크를 튀긴 다음 오븐에서 준비하는 것을 좋아합니다. 이렇게하려면 스테이크에 레몬 주스를 뿌리고 소금과 후추로 간을 한 다음 기름칠 된 그릴 팬에서 볶습니다. 각면에 1 분 (또는 일반 팬에 소량의 올리브 오일). 그런 다음 스테이크를 베이킹 접시에 옮기고 180도로 예열된 오븐에 원하는 상태가 될 때까지 7-10분 동안 넣습니다(연어 안의 연어가 아직 약간 오렌지색인 것이 좋으므로 저는 낮은 임계값). 소스는 요구르트, 딜, 타라곤, 레몬 주스, 올리브 오일, 소금, 후추와 같은 생선에 적합합니다.

아무말 안할게 그냥 고기맛있는 고기
또는 이번에는 백인 스타일의 다른 버전의 스테이크를 볼 수 있습니다. 그들은 같은 고기 배치로 요리했지만 출구에서 - 완전히 다른 와인에서 - 더 섬세한 맛이지만 "백인"은 더 맛있고 더 불타 올랐습니다. :)

재료:

돼지고기 스테이크 6(1,200kg)
드라이 와인 1병
양파 1개
소금, 후추 믹스
1큰술 올리브유

준비:

우리는 두께와 원하는 베이킹 수준에 따라 스테이크를 1.5cm와 같은 얇은 스테이크를 위해 튀기고 "피가없는"출구는 각면에서 2.5 분이 걸렸습니다.

잘 알려진 요리는 오믈렛이며, 일부는 요리 방법을 알고 일부는 부드럽고 맛있고 통풍이 잘되지 않습니다. 사실 얼핏 보면 레시피대로 끓이기만 하면 되는 간단한 요리인 것 같다. 그러나 아닙니다. 정확한 조리법을 따르면 "훌륭한 효과"를 얻을 수 있기 때문에 요리는 쉽고 "어렵지 않습니다". 섬세한 맛과 향, 그리고 아름다운 모습에 반하게 될 오믈렛 레시피에 여러분을 초대합니다.

필요할 것이예요:

• 계란 - 2개;
• 우유 - 2컵(250g 2컵);
• 버터 - 20g;
• 밀가루 - 2 큰 술;
• 소금 - 1 tsp.

준비:

1. 계란을 믹서로 뽀얗게 될 때까지 휘젓는다.

2. 소금으로 간을 하고 우유를 넣고 믹서로 다시 한번 휘젓는다.

3. 밀가루를 혼합물에 붓고 부드러워질 때까지 거품기로 저어줍니다.

4. 프라이팬에 버터를 두르고 녹인다. 거기에 오믈렛을 붓고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 15분간 익힌다. 요리하면 오믈렛이 중간에 "부풀어 오르고" 매우 푹신해집니다. 오믈렛 만들기 체험을 할 수 있습니다. 많은 사람들이 다양한 충전재로 요리를 하며 다양한 변형이 있습니다. 충전물은 햄, 치즈, 버섯, 허브, 토마토 또는 가루 설탕일 수 있습니다.

또한 유치원 오믈렛 인 "어린 시절의 맛"을 기억하려면 기름칠 된 높은 프라이팬에 붓고 200도 온도에서 예열 된 오븐에서 약 20-25 분 동안 구워야합니다. 이 오믈렛은 "쓸어 버리기" 때문에 서빙을 두 배로 늘리는 것이 좋습니다. 구울 때 오븐을 열지 마십시오. 오믈렛은 잘 부풀지만 오븐에서 꺼내면 조금 가라앉습니다. 이것은 정상입니다.

유치원 오믈렛

고기에 가장 좋은 첨가물은 적포도주입니다.이 기본 진리는 요리와 거리가 먼 사람들에게도 알려져 있습니다. 이 멋진 결합은 정말로 파괴할 수 없는 마법의 조화를 가지고 있습니다. 그러나 모든 관계와 마찬가지로 뉘앙스가 중요한 역할을 합니다.

단순한 진실

적포도주와 고기의 궁합이 좋은 것은 감정의 깊은 케미스트리 때문이다. 사실 적포도주에는 포도 껍질에서 나오는 탄닌이라는 물질이 들어 있습니다. 이 귀중한 요소

붉은 고기가 풍부한 지방의 영향을 중화하므로이 두 제품은 서로에 대한 동정심을 키웁니다.

특정 고기 요리와 와인으로 성공적인 조합을 만드는 방법을 배우려면 몇 가지 간단한 사실을 기억해야 합니다. 가장 간단한 규칙은 같은 지역의 음식과 음료를 결합하는 것입니다. 따라서 엄선된 아르헨티나산 쇠고기로 만든 스테이크는 같은 아르헨티나산 말린 붉은색 말벡의 형태로 보충해야 합니다. 그러나 지리적인 요소가 어려울 수 있으므로 균형 잡힌 맛의 원칙에 따라 고기와 와인을 결합하는 것이 더 쉽습니다. 그들은 "일치하는 소리"를 내거나 반대로 서로의 맛 차이를 강조하는 방식으로 선택해야 합니다. 예를 들어, 밝고 풍부한 부케를 가진 와인은 향기로운 고기 요리에 적합합니다. 그리고 고기에 신맛이 있다면 부드러운 스위트 와인으로 균형을 잡는 것이 좋습니다.

완벽한 쌍을 만들 때 주요 성분의 맛뿐만 아니라 보조 성분인 향신료와 소스도 고려하는 것이 좋습니다. 너무 복잡한 조미료는 친숙한 제품의 맛을 인지할 수 없을 정도로 변형시키고 새로운 액센트를 전면에 드러낼 수 있습니다. 이 경우 와인은 더 이상 접시 자체가 아니라 소스 또는 조미료와 일치합니다.

각 고기 - 한 쌍

대부분의 경우 와인 선택은 특정 요리가 준비되는 고기 유형에 따라 결정됩니다. 마블링 비프 스테이크는 지방층이 많기 때문에 튀길 때 고기가 먹음직스러운 육즙과 함께 나옵니다. 아르헨티나, 칠레, 보르도의 프랑스 와인 및 캘리포니아 카베르네의 힘으로 그러한 요리를 보완하는 것이 조화를 이룹니다. 더 부드러운 샤토브리앙 스테이크는 뉴질랜드 피노 누아, 호주 쉬라즈 또는 부르고뉴 챔버탱과 같은 부드럽고 숙성된 와인과 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다.

양고기는 부드러움과 동시에 풍부한 지방 함유로 구별됩니다. 따라서 와인은 부드러우면서도 너무 풍부하지 않은 와인과 짝을 이루어야 합니다. 부르고뉴의 비옥한 땅에서 생산되는 남아프리카 피노타주와 피노 누아는 그러한 고기와 함께 유기적으로 느껴질 것입니다. 진한 맛과 블랙 커런트의 밝은 향을 지닌 프랑스 와인인 소비뇽이나 메를로는 붉은 고기 조림과 육즙이 풍부한 양고기 구이와 잘 어울립니다.

돼지고기는 백육으로 간주되므로 레드와인과 백포도주 모두 다양한 변형이 허용됩니다. 훈제 구운 돼지 고기는 Barbaresco, Chianti, Bordeaux 와인과 같은 짙은 붉은 품종과 조화를 이룹니다. 그러나 야채와 함께 구운 돼지 고기는 Riesling, Viognier 또는 Gruner와 같은 화이트 와인을 완벽하게 보완합니다. 통째로 구운 돼지고기는 훨씬 더 정교하고 섬세한 맛을 냅니다. 드라이 화이트 와인 샤르도네와 리슬링이 강조됩니다. 그건 그렇고, 적포도주가이 요리에 매우 적합하지만 지배적일 수 있습니다. 미묘한 맛의 조화를 파괴하지 않으려면 피노 누아 또는 보졸레 한 병을 마시는 것이 가장 좋습니다.

간결한 고기 스낵은 또한 와인과 함께 성공적인 탠덤을 만들 수 있습니다. 이 요리는 식사를 시작하기 때문에 불포화 와인과 가벼운 와인을 선택하는 것이 좋습니다. 다양한 훈제 고기와 소시지가 식욕을 돋우는 향신료 향과 함께 쉬라즈와 어울립니다. 그리고 고기 파테는 화이트 세미 드라이 와인과 잘 어울립니다.

야생 고기

일부 미식가들은 더 구체적인 게임에 끌립니다. 이 고기는 매우 질기고 건조하며 특유의 향이 있습니다. 대부분의 경우 게임 요리는 밝은 베리 소스와 함께 제공됩니다. 이 복잡한 맛의 균형을 유지하려면 가벼운 와인을 선택하고 다양한 고기의 개별 특성을 고려하십시오.

구운 멧돼지는 프랑스 와인인 피투(Fitou)와 반돌(Bandol)로 끓인 클래식 키안티와 가장 잘 어울립니다. 피노 누아와 레드 부르고뉴 와인은 구운 사슴 고기에 조화롭게 추가됩니다. 구운 사슴 고기는 시라 와인과 잘 어울립니다. Ribera del Duero의 조밀한 스페인 품종과 프랑스 Cabernet Sauvignon 및 Merlot은 구운 사슴 고기와 함께 안전하게 제공될 수 있습니다.

Partridge는 풍부한 과일 와인을 선호하지만 지나치게 강하지는 않습니다. 그리고 야생 오리는 뚜렷한 향과 매운 뒷맛이 있는 음료를 인식하므로 호주 쉬라즈, 칠레 카르미네르 및 프리오라 와인이 그녀에게 어필할 것입니다. 꿩이나 흑조를 구울 계획이라면 이러한 요리 외에도 부드러운 스페인 나바로 또는 벨벳 같은 프랑스 피노 누아를 선택해야 합니다. 그러나이 경우 향신료에주의를 기울여야합니다. 과도한 매운 맛은 미묘한 맛을 무자비하게 덮을 것입니다.

와인과 고기를 결합하는 기술은 엄격한 규칙을 준수해야 하는 것이 아니라 일반적인 권장 사항을 준수해야 합니다. 자신의 취향과 능숙하게 조합하면 가장 익숙한 요리에서도 예상치 못한 많은 맛을 발견할 수 있습니다.

1. 달궈진 프라이팬에 후추, 고수, 회향, 칠리, 월계수 잎을 살짝 볶는다. 그런 다음 향신료를 절구에 붓고 가루가되지 않도록 유봉으로 가볍게 두드립니다.

2. 생성된 혼합물을 깊은 그릇에 붓습니다. 거기에 와인, 올리브 오일, 우스터 소스를 붓고 다진 마늘, 로즈마리를 넣고 모든 것을 섞습니다.

3. 이 접시에 고기를 넣고 냉장 보관합니다. 하루 동안 담그는 것이 좋지만 반나절 동안 담그는 것도 가능합니다.

4. 튀기기 1시간 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 키친타월로 두드려 말린다.

5. 남은 마리네이드를 냄비에 붓고 25분간 끓입니다.

6. 고기는 잘 달궈진 그릴에 앞뒤로 약 7분 정도 굽는다. 그런 다음 호일로 싸서 10분 동안 그대로 두십시오.

7. 하프 마리네이드 소스와 함께 제공합니다.

Afisha Eda의 간단한 마리네이드 레시피.