쇠고기 스테이크 요리. 구운 쇠고기 스테이크 만드는 법

파벨, 안녕. 저는 주중에 립아이 컷을 샀는데 토요일에만 손님이 오십니다. 고기를 준비하고 집에서 스테이크를 제대로 튀기는 방법을 알려주십시오. 인터넷에는 너무 많은 요리법과 팁이 있어서 어느 누구도 감히 믿을 수 없었습니다.

1) 나는 쇠고기 요리를 좋아하고 클래식 ribeye, New York 또는 필레 미뇽 스테이크에 국한되지 않습니다. 더욱이 마스카라는 맛과 향이 더 밝은 부분이 많다. 우리는 갈비만큼 빨리 소꼬리를 요리할 수 없으며, 필레미뇽을 소 볼만큼 오래 끓이는 것은 아무 소용이 없다는 것을 이해해야 합니다. 각 절단, 시체의 일부는 준비 과정에서 고유한 특성을 가지고 있습니다.

2) 냉장 스테이크 고기를 취급하는 경우 포장에 누출 및 찢어짐이 있는지 주의 깊게 살펴보아야 합니다. 그것은 자신감을 불러일으켜야 합니다. 손상의 흔적이 없고 압력이 덜 가해지지 않고 단단합니다. 조언: 포장을 주의 깊게 검사하고 가장자리와 접합부 주변에서 냄새를 맡으십시오.

3) 유통 기한. 냉장 마블링 쇠고기는 컷 - 약 5 개월 (패키지에 대한 정보에 따르면 실제로는 4 개 이하) 및 개별 컷 스테이크 - 약 6 주와 같은 특정 조건에서 장기간 보관할 수 있습니다. 특별한 패키지에. 팁: 포장 날짜를 찾으십시오.

4) 스테이크용 고기는 집에서 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하십시오. 냉장실 온도는 0~-1℃가 이상적이며, 다른 제품으로 헐렁하게 막혀 있으면 더 좋습니다.

5) 손님은 토요일에 오고 우리는 목요일에 컷을 샀다. 우리는 진공 포장을 열고 적어도 3-4cm의 부분 스테이크로 자르고 와이어 랙에 놓고 냉장고에 2 일 동안 넣습니다. 화격자는 공기가 자유롭게 순환하도록 하여 스테이크를 약간 건조시키고 더 숙성시킵니다. 냉장고에 좋은 식물상이 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 생선과 유제품이없고 온도는 약 2 ° C이며 추가 기류가 켜져 있습니다. autolysis에 대해 읽어보시기 바랍니다: ru.wikipedia.org/wiki/Autolysis_meas. 이제 시장에 나와 있는 신선한 고기가 마케팅 전략인 이유를 이해했습니까?

6) 2일 후 스테이크를 꺼내서 조각 내부에 열이 고르게 분포되도록 2시간 실온에 둡니다. 추위에서 직접 고기를 요리하지 마십시오. 고르지 않은 정도의 익힘으로 스테이크를 얻을 위험이 있습니다. 추위는 외부 열에 대한 일종의 장벽이 되어 열을 밀어냅니다. 결과적으로 식욕을 돋우는 빵 껍질과 불규칙한 절단 패턴을 얻을 수 있습니다.

7) 팬이나 그릴을 거의 최대로 예열합니다. 가열하면 기름이 없으며 대량으로 사용하면 더욱 그렇습니다. 고기에 소량의 정제유를 바르면 얇은 막이 만들어집니다.

8) 원하는 스테이크는 어떻게 구하나요? 이것은 아마도 독자들로부터 가장 인기 있는 질문일 것입니다. 가능한 모든 유형의 로스팅과 이를 달성하는 방법을 자세히 설명하지는 않겠습니다. 그들은 러시아 및 외국 인터넷 리소스에서 많은 수를 찾을 수 있습니다.

그냥 말하겠습니다 :

옵션 1.팬을 잘 가열하고 스테이크에 엑스트라 버진 올리브 오일(정제)을 두르고 쾌적한 카라멜 크러스트가 형성될 때까지 각 면을 1분간 볶습니다. 빵 껍질은 Maillard 반응에 의해 달성됩니다: 가열될 때 아미노산과 설탕의 상호 작용.

그런 다음 크기에 따라 스테이크를 5-6분 동안 준비 상태로 가져오십시오. 종종 15초마다 한 번씩 뒤집어 줍니다. 스테이크 내부 온도는 52~55℃를 권장합니다. 스테이크에 기름기가 많지 않다면 요리 20초 전에 다진 마늘 두 쪽, 타임, 버터를 넣고 소스를 고기 위에 붓습니다. 튀김 후 고기를 나무 판이나 따뜻한 접시에 놓고 소금과 후추를 넣는 것이 중요합니다. 2~3분 정도 그대로 두면 육즙이 섬유질에 고르게 흡수되어 스테이크가 더욱 육즙이 풍부해집니다.

옵션 2.오븐에서 스테이크 요리. 팬에 스테이크를 앞뒤로 1분간 튀긴 후 180°C로 예열된 오븐에 8분간 굽는다. 반드시 특수 온도계나 손으로 고기 내부의 온도를 측정하십시오. 탄력 면에서 고기가 관자놀이와 비슷해 졌나요? 우리는 꺼내서 소금, 후추를 넣고 휴식을 취합니다. 그리고 실험을 두려워하지 말라고 조언하고 싶습니다. 이것이 스테이크 요리의 모든 미묘함을 이해하는 유일한 방법입니다.

내가 직접 요리하는 것을 좋아하는 내가 가장 좋아하는 음식 중 하나는 프라이드 스테이크입니다. 올바른 스테이크를 요리하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 하지만 저는 제 레시피를 계속해서 수정했습니다. 이 단계별 가이드는 프라이팬에서 집에서 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법을 자세히 설명합니다.

이 가이드는 요리 경험이 있는 사람들을 대상으로 합니다. 주방이 불편하신 분들은 이 요리를 드시지 않는 것이 좋습니다. 완벽한 스테이크를 요리하는 것은 매우 정확하고 시간에 민감한 과정입니다. 그러나 모든 것을 올바르게 준비하고 내 지시를 따르면 쉽게 대처할 수 있습니다.

1단계: 가전제품 및 재료

다음은 스테이크를 만드는 데 필요한 목록입니다.

장치

• 그릇
• 스테이크용 크기의 팬 하나
• 집게
• 그릇
• 타이머 시계

재료

• 스테이크 하나
• 올리브유
• 버터
• 소금
• 후추
• 신선한 마늘(또는 말린 것)

2단계: 스테이크 구입

가장 먼저 할 일은 요리에 적합한 스테이크를 찾는 것입니다. 이렇게하려면 양질의 고기를 많이 선택하는 곳으로 이동하는 것이 좋습니다. 그런 곳에서는 보통 고기가 조금 더 비싸지 만 제 생각에는 그만한 가치가 있습니다.

나는 250g의 완벽한 스테이크를 먹었다. 1인이 사용하기에 충분하고 비교적 저렴합니다. 당신에게 맛있어 보이는 고기를 선택하십시오! 자금이 허락한다면 스테이크를 더 잘 선택할 수 있지만 이 미니어처 조각이 수업에 도움이 될 것입니다.

가게에 갔을 때 올리브유, 버터, 소금, 후추, 마늘 등 나머지 재료는 꼭 챙기세요. 마늘 가루를 사용하고 싶지 않다면 신선한 마늘 머리를 구입하는 좋은 기회가 있습니다.

3단계: 고기 준비

집에 오면 고기를 데워야 합니다. 가게 안에는 냉장고에 있었는데 거기는 아주 추웠어요. 차가운 스테이크를 요리하는 것은 좋은 생각이 아닙니다.

먼저 고기의 포장을 풀고 접시에 담습니다. 앉아있는 동안 소금과 후추를 사용하여 스테이크를 맛보십시오. 양념을 아끼지 말고 사방에 뿌린다.

보통 고기가 예열되는 데 20분이 걸리며, 고기의 크기와 얼린 정도에 따라 다릅니다. 팬에 고기를 구울 때 속까지 차가워지지 않도록 고기를 잘 데워주는 것이 중요하다.

스테이크가 가열되는 동안 시간을 ​​낭비하지 말고 다른 모든 수저와 재료가 준비되었는지 확인하십시오. 프라이팬을 센 불에 올려놓습니다. 뜨거워지기 전에 팬 바닥을 덮을 정도로만 올리브유를 붓습니다. 나중에 이 과정에서 더 많은 기름이 필요합니다.

4단계: 스테이크 굽기

다음 단계는 매우 중요하며 위험할 수 있습니다. 이때 팬은 매우 뜨거워야 합니다. 집게를 사용하여 뜨거운 기름에 스테이크를 놓습니다. 이 높은 온도에서는 많은 튀김이 발생하므로 스테이크를 뒤집을 때 조심하십시오.

팬에 스테이크를 넣은 후 카운트다운을 시작하면 1분 동안 그대로 두어야 합니다. 1분이 지나면 뒤집어서 1분 더 둡니다.

1분이 지나면 스테이크를 옆으로 돌려 가장자리가 갈색이 되도록 합니다. 고기의 나머지 부분과 마찬가지로 가장자리가 색이 될 때까지 이것을 유지하십시오. 양쪽에서 이것을하십시오. 팬의 한쪽 면에 기름이 모이도록 팬을 기울이면 스테이크 가장자리를 더 쉽게 튀길 수 있습니다. 위의 사진처럼.

스테이크가 잘 익었다고 느낄 때까지 1분 간격으로 계속 뒤집어야 합니다. 이 단계의 총 길이는 선호도와 스테이크 두께에 따라 다릅니다.
이제 다음 단계를 위한 준비가 되었습니다.

5단계: 스테이크 요리하기

이 단계에서 스테이크는 이미 모든면에서 튀겨졌고 고기 육즙은 내부에 밀봉되어 있습니다. 더 조용하고 중간 열에 안장을 얹으십시오.

원하는 정도의 고기를 익힐 차례입니다. 요리 시간에 대한 정확한 표시는 없으며 스테이크의 두께, 스토브의 가열 및 기타 요인에 따라 다릅니다. 고기가 다 익었는지 확인하거나 스토브에 올려놓을 수 있을 만큼 자주 고기를 확인하면 됩니다. 이 튜토리얼에서는 중간에 작은 분홍색 부분을 남기고 미디엄 레어 스테이크를 직접 요리했습니다.

이제 팬이 더 이상 뜨겁지 않으므로 1분 간격으로 스테이크를 뒤집을 수 있습니다.

이제 마늘과 기름을 넣을 차례입니다. 버터를 적당한 크기로 잘라 프라이팬에 넣고 마늘을 넉넉히 두른다. 나는 신선한 것이 없기 때문에 마늘 가루를 사용했습니다. 스테이크를 계속 돌리면서 고기가 그 행복한 맛을 모두 흡수하게하십시오. 건강한 스테이크가 아닌 완벽한 스테이크를 만드는 방법을 설명하고 있음을 명심하십시오.

나는 이 스테이크를 8분 동안만 요리했고, 매분마다 미디엄 컷이 나왔다. 다시 말하지만, 모든 것은 조각의 두께와 조리 온도에 따라 달라지므로 8분 만에 똑같은 결과를 보장할 수는 없습니다.

집게를 사용하여 고기를 확인하십시오. 고기 조각이 두꺼워지기 시작했다고 느끼면 아마도 미디엄 로스트일 것입니다.
프라이팬에서 충분히 익힌 스테이크는 꺼내서 깨끗한 접시에 담을 차례입니다.

6단계: 시간을 내십시오

스테이크는 다 구워서 먹으려 하시나요? 인내심!

고기를 자르기 전에 잠시 쉬십시오.

스테이크를 진정으로 육즙으로 만들려면 요리 후 고기에 "휴식"을 주어야 합니다. 미디엄 레어 스테이크를 굽고 바로 자르면 육즙이 도마 전체에 범벅이 됩니다. 결과적으로 고기는 육즙이 적고 향이 적고 맛이 충분히 포화되지 않습니다.

고기를 5분 동안 그대로 두십시오. 참을성이 없다면 일단 취향에 따라 맥주 한 병을 즐기십시오(나이가 허락한다면!).

7단계: 먹고 즐기기

당신은 충분히 참았습니다. 5분을 기다리셨습니다. 이제 수제 스테이크의 놀라운 맛을 즐기실 수 있습니다.

이 스테이크는 소스가 필요하지 않습니다. 소스는 스토브에서 만든 자연의 풍미만 파괴합니다.

조림 야채와 시원한 맥주는 고기 걸작을 완벽하게 보완합니다. 즐기다!

스테이크... 스테이크는 특정 품종(헤리퍼드, 앵거스 등)의 어린 황소 시체의 특정 부분에서 준비한 고기 요리입니다.

대부분의 사람들은 스테이크가 구운 고기의 전체 조각이라고 잘못 생각합니다. 그것과는 거리가 멀다. 사실, 스테이크는 동물의 가장 좋은 부분으로 만들어집니다. 동시에 전체 시체의 10 % 이상이 요리에 적합합니다. 따라서 올바른 스테이크의 첫 번째 단계는 올바른 고기를 선택하는 것입니다.

스테이크를 준비하려면 시체의 견갑골 아래 부분(지방 줄무늬가 많은 부분), 두꺼운 가장자리 부분의 등 요추 부분, 안심 머리, 중간의 두꺼운 가장자리 안심의 일부 및 일부. 사용하는 부분에 따라 스테이크에 이름이 추가됩니다. 예를 들어, 둥근 럼블 스테이크는 허벅지 상단, 필레 미뇽-필레 중앙 부분 절단 등에서 준비됩니다.

스테이크 고기는 빨간색 또는 진한 빨간색이어야 합니다. 조각을 눌러 손가락으로 고기를 확인하는 것이 좋습니다. 누른 후 구멍이 생겨 원래 위치로 돌아가면 고기를 꺼낼 수 있습니다. 충분히 세게 누르면 스테이크가 퍽퍽하게 나오고, 구멍이 벌어지지 않으면 고기가 질겨서 안 맞을 가능성이 높다.

쇠고기 스테이크가 고전으로 간주된다는 사실에도 불구하고 생선뿐만 아니라 다른 유형의 고기(예: 송아지 고기, 돼지고기 등)로 요리를 준비할 수도 있습니다.

요리하기 전에 익힘 정도를 결정해야 합니다. 생고기를 좋아하는지, 피를 묻힌 스테이크를 좋아하는지, 미디엄, 깊게 익힌 것 또는 통째로 완전히 튀긴 것 등을 결정해야 합니다.

스테이크를 위해 고기를 올바르게 준비하는 것이 중요합니다. 필름, 힘줄에서 고기를 청소하십시오. 다음으로 길이가 7cm 이상인 중간 두께의 조각을 잘라야합니다. 세로 섬유가있는 쪽의 중앙 부분 (두께의 중간까지)에서 조각을 자릅니다. 마지막으로 고기는 "나비"로 열립니다. 노치의 가로 섬유가 맨 위에 나타나야 합니다. 이렇게 하면 고기가 더 잘 익을 수 있습니다.

스테이크는 12~48시간 동안 절인다. 전통적인 매리 네이드는 와인 식초, 식물성 기름, 간장, 향신료 및 소금의 혼합물입니다. 프라이팬과 전기 그릴에 스테이크를 굽습니다.

고기를 뜨거운 표면에 펴고 양면을 1분간 튀긴 후 원하는 정도까지 익혀줍니다.

포크로 준비 상태를 결정하는 것은 강력히 권장하지 않습니다. 주스가 흘러 나오고 고기가 건조해질 것입니다. 이 확인이 필요한 경우 중간에서 조각을 자르는 것이 가장 좋습니다(약간). 고기를 뚜껑 아래에 두고 열을 끄면 육즙이 조각 위에 최대한 고르게 분포됩니다.

저는 다양한 고기로 수년간 스테이크를 만들어 왔으며 감히 잘 해내고 있습니다. 이 기사에서는 스테이크 요리의 우수성을 달성할 수 있는 모든 경험을 수집하기로 결정했습니다. 그리고 자유롭게 링크를 따라가시면 고기 요리나 스테이크 소스 만들기와 같은 스테이크 굽기와 서빙의 다양한 측면을 다루는 다른 기사로 연결됩니다.

완벽한 스테이크를 만드는 방법

완벽한 스테이크를 요리하는 것은 숙련된 요리사에게도 어려울 수 있습니다. 작은 크기의 고기는 너무 빨리 요리되어 건조하고 질기며, 너무 큰 부분은 내부가 익히지 않고 외부에서 타지 않을 수 있습니다. 스테이크 요리가 처음이라면 무거운 프라이팬이나 그릴 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 숯이나 전기 그릴도 스테이크에 적합하지만 팬에서 온도를 조절하는 것이 더 쉽습니다.

1단계 - 스테이크 준비

스테이크 요리는 식료품점이나 정육점에서 고기를 선택하는 것으로 시작됩니다. 스테이크는 원칙적으로 수입 쇠고기를 사용하며, 최근에는 고급 러시아산 쇠고기 스테이크가 등장하기 시작했지만 고기 부위를 분류하는 데는 여전히 외국 용어를 사용하고 있다. 스테이크를 훈련시키는 가장 쉬운 방법은 스테이크를 사용하는 것입니다. 리브아이그리고 스트립로인, 그는 뉴욕입니다(우리 분류에서 이 컷은 두껍고 얇은 가장자리에 다소 해당합니다). 자체적으로 부드럽고 로스트를 조금 놓치더라도 맛있을 것입니다.

소위 고기 마블링에주의하십시오. 지방은 고기 위에 가능한 한 고르게 분포되어야합니다. 그러면 스테이크를 준비하는 동안 이러한 지방 함유물이 녹아 고기가 더 맛있고 육즙이 많아집니다. 클래식 스테이크 두께 - 2.5센티미터, 그리고 이미 자른 고기를 구입했다면 스테이크가 올바른 두께인지 확인하고, 큰 조각을 가져 가면 어떻게자를지 시도하십시오. 시작하겠습니다.

• 스테이크가 얼었다면 냉장고에서 밤새 해동한 후 물기를 닦아주세요.
• 스테이크를 튀기기 최소 20분 전에 냉장고에서 꺼내 실온으로 데우십시오.
• 스테이크의 양면에 식물성 기름을 바르고(저는 올리브유를 사용하지만 무향 야채를 대신 사용할 수 있습니다.) 소금으로 넉넉하게 간을 합니다.

2단계 - 팬 예열

• 프라이팬을 중불로 예열하십시오. 뜨겁지 만 연기가 나지 않아야합니다. 프라이팬이 너무 뜨거우면 스테이크가 내부에서 요리하기 전에 외부에서 타서 질기게 될 것입니다.
• 팬에 스테이크를 넣은 후 쉭쉭 소리가 나면 적절한 온도인지 알려줍니다.
• 프라이팬의 가열을 확인하는 또 다른 방법은 프라이팬에 물을 떨어뜨리는 것입니다. 팬을 잘 가열하면 물방울이 팬 표면을 따라 미친 듯이 움직이는 탄성 공으로 모입니다.

3단계 - 입맛에 맞게 요리하기

• 미디엄 레어의 경우 스테이크가 서로 닿지 않도록 프라이팬에 놓고 1분간 굽습니다.
• 집게를 사용하여 스테이크를 부드럽게 뒤집고(육즙이 새지 않도록 손상되지 않도록 주의) 1분 더 요리하여 크러스트를 만듭니다.
• 스테이크를 다시 뒤집고 불을 중불로 줄입니다. 2분간 끓이다가 뒤집어서 2분간 더 끓인다.
• 익었는지 테스트하려면 손끝으로 스테이크를 부드럽게 누릅니다. 피가 묻은 스테이크는 부드럽고 유연해야 하며 잘 익고 단단해야 하며 중간 스테이크는 당연히 그 중간에 있어야 합니다.

스테이크 굽는 시간

스테이크 굽는 시간을 늘리거나 줄여 기호에 따라 스테이크를 다양하게 만들 수 있습니다. 다음은 2.5cm 두께의 스테이크에 적합한 대략적인 시간이며, 두꺼운 스테이크는 조리 시간이 더 오래 걸리고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

• 희귀(혈액 포함) - 양쪽 1-2분, 6-8분 휴식
• 미디엄 레어(로우 로스트) - 양쪽 2~2.5분, 5분 휴식
• 미디엄 - 양쪽 3분, 4분 휴식
• 잘했습니다 - 양쪽으로 4.5분, 1분 동안 휴식합니다.

그러나 스테이크의 익힘 정도를 측정하는 가장 정확한(초보자에게 친숙한 것은 아니지만) 방법은 고기 온도계를 사용하는 것입니다.

4단계 - 스테이크 휴식

• 고기를 잠시 동안 그대로 두는 것은 올바르게 요리하는 것만큼이나 중요합니다. 이 몇 분 안에 육즙이 조각 내부에 분포하고 온도가 내부와 외부로 균일해지며 전체 스테이크가 따뜻하고 육즙이 많아지고 부드러워집니다. 부드러운.
• 프라이팬에서 스테이크를 꺼내 후추로 간을 한 후 베이킹 접시에 담습니다. 각 스테이크에 버터 한 조각을 올리고 호일로 덮고 따뜻한 곳에 4-5분간 둡니다.
• 스테이크는 필요 이상으로 오래 쉬게 하는 것이 좋으며, 그렇게 하면 최고의 맛과 부드러움을 얻을 수 있습니다.

1. 스테이크의 분류

대리석 스테이크 기대다 대체 스테이크

티본 스테이크

대체 스테이크(Machete, Tibon, Tamaghawk)는 미리 허브에 절여야 합니다. 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 매리 네이드에 약간의 미네랄 워터를 추가 할 수 있습니다. 대체 스테이크의 경우 도넛 수준은 중간입니다. 이런 종류의 스테이크는 피와 함께 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

7. 익힘 정도를 결정하는 방법

익힘 정도를 조절하는 것을 잊지 마세요! 그것을 결정하려면 열 바늘을 사용하는 것이 좋습니다. 로스팅의 각 등급에는 이상적인 온도가 있습니다: 레어 - 40-43도, 미디엄 레어 - 44-46도, 미디엄 - 47-50도, 미디엄 웰 - 55-57도, 웰던 - 60도 이상. 손에 열침이 없으면 손가락으로 만져서 온도를 확인해볼 수 있습니다. 스테이크가 너무 부드러우면 충분히 익지 않은 것이고 고기는 여전히 날 것입니다. 스테이크가 밀도가 높으면 로스트가 높습니다. 육즙이 고기에서 즉시 흘러 나오므로 준비 상태를 확인하기 위해 고기를 자르지 마십시오.

8. 스테이크용 향신료와 소스

스테이크 소리에 간결한 향신료가 많을수록 좋습니다. 따라서 한 번에 2~3개 이상의 향신료를 사용하지 마십시오. 로즈마리, 마늘, 드물게 타임이 스테이크에 이상적입니다. 이 향신료의 향기를 접시에 전달하려면 기성품 스테이크에 로즈마리 한 조각이나 마늘 한 쪽을 넣으면 충분합니다. 고기 자체가 풍부한 향기를 맡을 것입니다.

예를 들어 신선한 허브를 기본으로 한 소스와 같이 스테이크의 맛을 보완하기 위해 제안된 소스가 많이 있습니다. 그것을 준비하려면 신선한 파슬리와 고수 20g, 마늘 반 머리를 가지고 죽을 때까지 칼로 잘게 자르고 검은 후추, 소금, 칠리를 약간 넣고 올리브 오일을 부어야합니다. . 어떤 스테이크와도 잘 어울리는 훌륭한 소스를 만듭니다.

또 다른 빠르고 맛있는 소스는 프랑스어입니다. 만들고 싶다면 시간을 내어 고기를 튀긴 팬을 꺼내주세요. 고기를 제거하고 팬을 중불에 올려 레드와인, 버터, 닭고기 육수, 소금, 후추를 약간 첨가합니다. 원하는 농도가 될 때까지 중불에서 소스를 요리합니다. 와인과 향신료뿐만 아니라 크림, 데리야끼와 같은 흥미로운 아시아 소스를 추가할 수 있습니다. 여기에서 상상력을 마음껏 발휘할 수 있습니다!

9. 스테이크용 반찬

이 문제에서 모든 것은 물론 더 많은 것을 좋아하는 사람에 달려 있습니다. 그러나 생리와 적절한 영양의 관점에서 스테이크는 신선하거나 튀긴 야채와 함께 먹는 것이 좋습니다. 구운 야채 또는 양파와 허브를 곁들인 신선한 붉은 토마토가 가장 이상적인 선택입니다.

10. 섬기고 섬기라

완벽한 식사의 주요 규칙 중 하나는 스테이크를 즉시 제공하는 것입니다. 스테이크는 간단하고 직관적인 독립적인 요리입니다. 독창적 인 서빙을 발명해서는 안됩니다. 가장 중요한 것은 스테이크 자체의 탁월한 맛입니다.

맛있게 드세요!

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2월 23일에 다른 점퍼, 셔츠 또는 더 심한 경우 양말을 사려는 남자를 생각하고 있다면 잊어버리십시오. 희귀한 영웅은 선물로 받은 옷이 자신의 유일한 남성 휴가에 꿈에 그리던 것이 아님을 인정합니다. 그러나 적어도 주요 선물 전에 "워밍업"으로 - 진짜 남자가 확실히 거부하지 않는 것은 육즙이 많은 고기 스테이크입니다. HELLO.RU는 Tarantino 레스토랑의 셰프인 Viktor Apasyev에게 집에서 완벽한 스테이크를 요리하는 방법을 물어보기로 했습니다.

1. 스테이크의 분류

가장 인기있는 분류에 따르면 고기는 3 가지 유형으로 나뉩니다. 대리석 스테이크-이것은 두껍거나 얇은 가장자리의 스테이크입니다 (Ribeye, Striploin, New York), 기대다- 안심 스테이크(Mignon, Chateaubriand) 및 대체 스테이크스테이크 Machete, Tibon, Tamaghawk와 같은. 집에서 거의 모든 종류의 요리를 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 인내심을 갖고 각각의 요리 기술을 이해하는 것입니다.

2. 특정 종류의 스테이크에 고기를 선택하는 방법

집에서 식욕을 돋우는 스테이크를 먹고 싶은 사람들의 주요 실수는 고기를 과도하게 절약하는 것입니다. Ribeye, Chateaubriand 또는 선택한 다른 유형의 스테이크를 요리하기 위한 일반 쇠고기 등심은 전혀 적합하지 않으며 매우 질긴 것으로 판명됩니다. 믿을 수 있는 정육점에서 마블링 고기 스테이크를 구입하거나 기성품 다진 스테이크와 함께 진공 포장하는 것이 좋습니다. 스테이크를 직접 자르기 위해 쇠고기 한 조각을 가져간다면 가장 인기 있는 고기인 Ribeye와 Mignon을 선택하십시오.

미니언을 위한 고기의 질은 다음과 같은 방법으로 확인할 수 있다. 손가락이 잘게 잘린 부위를 잘라낸 후 살이 빠르게 회복된다. 립아이 스테이크 고기는 마블링이 좋고 부드러워야 하며 지방 줄무늬가 있어야 합니다. 견갑골의 뻣뻣한 부분과 혼동하지 않고 고품질의 탑 블레이드를 선택하는 것이 훨씬 더 어렵습니다. 평신도가 품질을 정의하는 것은 어려울 것이므로 고전을 고수하는 것이 좋습니다.

3. 냉동 고기에서 요리가 가능합니까?

냉동 고기 스테이크를 요리할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 올바른 해동 과정입니다. 고기는 요리하기 하루 전에 냉동실에서 꺼내 냉장고에 넣어야 해동이 부드럽고 섬세합니다. 그러면 고기에 열 스트레스가 없어 귀중한 주스가 크게 손실됩니다. 냉장고에서 고기를 해동하면 안에 육즙이 모두 남아 스테이크가 부드럽고 맛있습니다.

4. 집에서 스테이크 굽는 법과 팬 고르는 법

스테이크를 튀기는 가장 편리한 방법은 그릴 팬이나 바닥이 매우 두꺼운 일반 프라이팬에 굽는 것입니다. 팬의 바닥이 두꺼워서 가열 후에도 온도가 떨어지지 않고 충분한 시간 동안 동일한 표시를 유지합니다. 팬 바닥이 얇으면 빨리 식어서 고기를 튀기지 않고 자체 과즙으로 익혀줍니다.

5. 고기 튀김 준비 방법

튀기기 몇 시간 전에 냉장고에서 고기를 꺼내 실온으로 되돌려 놓아야 합니다. 대체 스테이크를 요리하기로 결정했다면 마리네이드를 해야 합니다(이에 대해서는 잠시 후에 이야기하겠습니다). 요리하기 30분 전에 고기를 필름에서 풀어야 안심이 가장자리 주위에 약간 풍화되고 고기가 가벼운 빵 껍질로 덮여있어 튀김 중에 스테이크 내부의 모든 주스를 유지하는 데 도움이 됩니다.

고기는 익힌 후에만 소금과 후추로! 이에 저는 특별한 주의를 기울이고 싶습니다. 튀기기 전이나 튀기는 동안 고기를 소금에 절이면 육즙이 빠져나와 고기가 질겨집니다.

6. 스테이크 요리 기술

마블링 스테이크(Ribeye, Striploin, NY)를 준비하려면 올리브유를 선호하는 최소한의 기름을 사용하십시오. 요리 기술은 매우 간단합니다. 달궈진 프라이팬에 고기를 넣고 앞뒤로 2~3분간 볶은 후 불을 최소한으로 줄이고 뚜껑을 덮고 1~2분간 더 둡니다. 스테이크를 뚜껑 아래에 오래 둘수록 익은 정도가 높아집니다. 마블링 스테이크의 경우 미디엄에서 미디엄 웰 로스트가 가장 좋습니다. 요리가 끝나면 마늘, 로즈마리, 타임 또는 칠리 페퍼를 추가하십시오.

살코기 안심 스테이크(Mignon, Chateaubriand)는 동일한 기술을 사용하지만 기름을 많이 사용하여 준비합니다. 스테이크의 양면을 튀겨서 황금빛 크러스트가 되면 팬에 버터를 넣고 온도를 중간으로 낮추세요. 우리는 버터와 올리브 오일의 혼합물로 고기를 계속 튀기고 스테이크 자체에서 나오는 주스로 끊임없이 붓습니다. 이렇게 하면 스테이크가 제대로 완성됩니다.