빵에 크 바스를 넣는 법. 효모 빵 크 바스

크바스 - 전통 음료수세기 전으로 거슬러 올라가는 풍부한 역사를 가지고 있습니다. V 고대 루스여기저기서 구워먹었다. 각 주부는 집에서 빵으로 크 바스를 만드는 방법을 알고있었습니다.

전통적으로 크바스는 맥아와 밀가루에서 꿀, 향료 및 유용한 허브, 야채, 딸기. 현대적인 옵션시간이 많이 걸리는 것부터 서두르지 않은 것, 고전적인 요리법에서 혁신적이고 이국적인 것(예: 귀리 크바스)에 이르기까지 크바스 준비가 많이 있습니다.

이 기사에서는 전국적으로 인기있는 요리 방법에 대해 이야기 할 것입니다. 슬라브 음료그리고 나는 맛있는 것을 가져올 것이다 단계별 조리법.

크 바스의 역사

기적적이고 맛있는 음료에 대한 첫 번째 언급은 996년의 고대 연대기로 거슬러 올라갑니다. 키예프와 노브고로드 땅의 대공, 기독교가 국교로 통합된 블라디미르는 국경일 "음식, 꿀, 크바스"를 기념하여 사람들에게 배포하라는 명령을 받았습니다.

천년이 넘었지만 좋은 오래된 크 바스는 인기를 잃지 않았습니다. 그것은 치유 및 활력을 주는 효과와 다음을 포함하는 엄청난 수의 유익한 특성을 가지고 있습니다.

• 신진 대사 개선;
• 물-염 균형 회복;
• 긍정적인 영향심장과 혈관에.

Kvass는 이산화탄소를 함유하고 있기 때문에 소화 과정에 탁월한 조력자입니다. 그것은 그룹 B와 C의 비타민이 풍부합니다. 조성물에 포함 된 효모는 모발을 강화하고 여드름 형성을 예방합니다.

기사의 "주요 과정"-실제 빵 크 바스 요리법으로 넘어 갑시다. 요리를 좋아하는 주부, 남성분들 참고하세요.

검은 호밀 빵의 클래식 크 바스

재료:

• 물 - 8리터
• 호밀 빵 - 800g
• 효모 - 50g
• 설탕 - 1.5 컵.

준비:

1. 나는 빵을 얇은 조각으로 자르고 베이킹 시트에 펼칩니다. 나는 180도에서 20분간 오븐을 켰다. 필요한 경우 온도를 낮추십시오. 나는 얇게 썬 조각이 건조하고 타지 않았는지 확인합니다.
2. 나는 스토브에 물을 넣고 설탕을 부으십시오. 물을 끓인 후 준비된 것을 추가하십시오. 빵 크루통... 나는 스토브에서 냄비를 꺼내 몇 시간 동안 그대로 둡니다. 크바스 베이스는 실온보다 약간 따뜻한 온도로 식혀야 합니다.
3. 냉각 된 혼합물에 효모를 첨가하십시오. 완전히 용해될 때까지 철저히 섞는다.
4. 나는 맥아즙을 수건으로 덮고 하루 동안 그대로 둡니다. 격일로 나는 약간 달콤하고 신맛이 나는 크바스를 얻습니다. 더 풍부하고 확연한 맛을 내려면 맥아즙을 하루 더 끓이십시오. 나는 그것을 다층 무명천으로 걸러내고 항아리에 붓고 식힌다. 준비가 된!

비디오 레시피

효모가없는 빵에서 크 바스 조리법

효모로 철학하지 않고 독창성을 주장하지 않고 좋아하는 크 바스에 대한 간단한 요리법.

재료:

• 설탕 - 1테이블스푼
• 물 - 3리터,
• 호밀 빵 - 400g.

준비:

1. 나는 빵을 가지고 3시에 부수어 리터 항아리바닥을 채우기 위해. 미리 말리지 않습니다.
2. 나는 그것을 물로 채우고 실온붓는 설탕.
3. 음료가 숨을 쉴 수 있도록 유리 뚜껑으로 덮으십시오. 방황하도록 내버려 둡니다. 집이 따뜻할수록 더 빠른 크 바스"도달 할 것이다". 2-3일이면 충분합니다.

결과 크 바스는 고기 절인 okroshka에 사용할 수 있습니다. 두꺼운 것은 여러 번 사용됩니다. 다음에 요리하기 전에 빵과 약간의 설탕을 넣는 것을 잊지 마십시오.

크 바스를 만드는 빠른 방법

하는 방법을 배우고 싶습니까? 집에서 만든 음료 30분 만에 기분 좋은 신맛과 달콤한 캐러멜 맛으로? 조리법을 따르십시오.

재료:

• 물 - 2.5리터,
• 드라이 이스트 - 2티스푼
• 구연산 - 1 작은 숟가락,
• 설탕 - 200g.

준비:

1. 나는 따뜻한 끓인 물을 가져다가 항아리에 붓습니다. 나는 넣어 구연산및 효모. 천천히 그리고 철저하게 저어.
2. 요리 탄 설탕... 저는 따로 냄비에 덜어서 입자가 굵은 설탕... 켜다 중간 불... 설탕이 황금빛 갈색으로 변하기를 기다립니다. 불에 과도하게 노출시키지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 음료가 쓴 것으로 판명됩니다. 갈색 덩어리에 150g을 더합니다 차가운 물, 나는 그것을 철저히 섞는다.
3. 설탕과 결과 혼합물을 항아리에 결합하십시오. 다시 섞는다.
4. 닫다 윗 부분두꺼운 천 (키친 타월)으로 항아리를 만들고 30 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 나는 그것을 용기에 붓고 냉장고에 보내서 식힌다. 그것이 지혜의 전부입니다!

흰 빵과 효모로 크 바스 만드는 법

주요 특징조리법 - 한 덩어리 사용 흰 빵... 크 바스에 특이한 황금빛 색조를 줄 것입니다.

재료:

• 물 - 3리터,
• 빵 - 150-200g,
• 베이킹용 건조 효모 - 반 티스푼,
• 설탕 - 4큰술
• 건포도 - 30g.

단계별 요리:

1. 나는 빵을 자른다. 나는 예열 된 오븐에서 조각을 말리고 3 리터 병에 붓습니다.
2. 물을 붓고 30분 동안 그대로 두어 크루통이 부드러워지도록 합니다. 30분 후에 설탕, 효모, 건포도를 넣습니다. 철저히 저어줍니다.
3. 뚜껑을 덮고(느슨하게) 1-2일 동안 그대로 둡니다. 크 바스 맛의 풍부함, 산도는 시간에 직접적으로 의존합니다. 그런 다음 여과하고 병에 넣습니다. 보관용으로 냉장고에 넣어두었어요.

요리 비디오

민트와 함께 okroshka를위한 빵의 크 바스

재료:

• 물 - 2리터,
• 보로디노 빵 - 350g,
• 건포도 - 50g
• 민트는 작은 무리입니다.

준비:

1. 나는 박하를 기본으로 한 주입을 준비하고 있습니다. 나는 풀 위에 끓는 물을 붓고 양조하도록 둡니다.
2. 나는 덩어리를 작은 입방체로 자르고 항아리에 넣습니다. 내 건포도를 철저히 씻어 말리고 빵에 던지십시오. 붓다 허브 주입그리고 항아리에 끓인 물을 넣는다. 나는 뚜껑으로 닫습니다.
3. 나는 따뜻한 곳에 하루 동안 둡니다. 그런 다음 병에 붓고 거즈로 두꺼운 부분을 조심스럽게 분리합니다. 뚜껑을 돌려서 냉장고에 넣어두었어요.

유용한 조언... 신선한 건포도 잎이 민트에 추가되면 okroshechny 크 바스의 맛이 더 풍부해질 것입니다.

간단한 okroshky 크 바스

재료:

• 베이커의 효모- 50 그램,
• 물 - 7리터,
• 호밀 빵 - 2kg
• 설탕 - 2 개의 둥근 큰 스푼.

준비:

1. 나는 빵을 자르고 오븐에서 말립니다. 갈색 조각을 냄비에 옮기고 끓는 물에 붓습니다. 나는 빵이 양조되도록 4 시간 동안 그대로 둡니다.
2. 나는 액체를 배출하고 효모를 넣고 설탕을 넣습니다. 잘 섞고 음료를 따뜻하게 데우십시오. 나는 크 바스를 5-6 시간 동안 양조하게했습니다. 나는 여과하고 식힌다.

멋진 수제 크 바스 "온 황급히"okroshka 준비!

오트밀에 효모가없는 크 바스 조리법

재료:

• 귀리 가루- 1kg,
• 설탕 - 5큰술
• 물 - 2리터
• 건포도 - 20g.

준비:

1. 나는 귀리를 철저히 씻습니다. 나는 그것을 항아리에 붓고 건포도와 함께 설탕을 넣습니다.
2. 나는 끓인 물을 붓는다.
3. 천으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 2일을 기다리고 있습니다.
4. 처음으로 음료는 달콤하지만 부드러운 맛을 얻을 것이므로 배수합니다.
5. 나는 설탕과 신선한 물을 추가합니다. 이틀 더 놔둡니다. 할당된 시간이 지나면 나는 긴장한다. 향기로운 음료약간의 신맛으로 병에 붓습니다.
6. 뚜껑을 닫고 12시간 동안 탄산염(자연포화 이산화탄소).

빵과 건포도에서 크 바스 만드는 법

재료:

• 보로디노 빵 - 4조각,
• 건포도 - 3테이블스푼 어두운 품종, 1 작은 숟가락 - 빛,
• 건조 효모 - 4g,
• 설탕 - 4큰술
• 물 - 3리터.

준비:

1. Borodino 빵을 올바르게 건조하십시오. 자연스럽게, 오븐 없음. 조각으로 자르고 하루 동안 열린 장소에서 베이킹 시트에 두십시오.
2. 나는 프라이팬을 들고 빵을 굽습니다. 완성된 크루통은 식어야 합니다. 냄비나 항아리에 담아요.
3. 설탕, 이스트를 넣고, 말린 딸기.
4. 붓다 따뜻한 물... 나는 부드럽게 섞는다. 나는 거즈로 항아리를 단단히 밀봉하고 하루 종일 요리하도록 둡니다.
5. 사워도우를 음료에서 분리하십시오. 나는 체를 사용한 다음 천을 사용합니다.
6. 나는 그것을 병에 붓고 더 추가하십시오 흰 건포도... 이상 풍부한 맛냉장고에 2일 넣었어요.

조리법에 따라 크 바스를 준비하는 데 오랜 시간이 걸리지 만 결과는 기대에 부응합니다. 빵과 건포도의 크 바스는 매우 향기롭고 매운 것으로 판명됩니다.

우리는하다 빵과 기장의 크 바스

재료:

• 갈색 빵 껍질 - 3 조각,
• 기장 - 2잔
• 설탕 - 3큰술
• 물 - 3리터.

준비:

1. 나는 오븐에서 얇게 썬 빵을 말립니다. 나는 시리얼, 조리된 크래커, 설탕을 3리터 병에 넣습니다. 나는 그것을 철저히 섞는다.
2. 나는 끓인 물을 부어 항아리를 닫습니다. 이틀 동안 양조하도록합니다.
3. 거품 형성으로 크 바스의 준비 상태에 대해 이해할 수 있습니다. 나는 조심스럽게 음료수를 배출하고 미리 준비된 병에 채 웁니다. 나는 그것을 냉장고에 보관합니다.

비디오 레시피

• 버리지 마세요 밀 누룩, 기본적으로 더 강하고 향기로운 음료를 만들 수 있습니다.
• 주다 본연의 맛 V 밀 크 바스고수와 커민의 두 가지 재료를 추가하십시오.

배럴에서 러시아 크 바스를 만드는 법

고전 오래된 조리법술통에 맛있는 음료를 준비하기 위해.

재료:

• 호밀 으깬 맥아 - 1kg,
• 으깬 보리 맥아 - 600g,
• 호밀 가루 - 600g,
• 호밀 빵 (바람직하게는 부패하거나 풍화 된 것) - 80g,
• 호밀 크루통 - 130g,
• 민트 잎 - 30g
• 당밀 - 1kg.

준비:

1. 나는 밀가루, 맥아 및 3리터의 물을 기본으로 반죽을 만듭니다. 나는 큰 용기에 철저히 반죽합니다. 나는 두꺼운 천으로 상단을 덮습니다. 1시간 동안 끓여주었어요.
2. 나는 반죽을 주철 접시에 옮기고 (다른 것을 가질 수 있습니다. 가장 중요한 것은 내화 특성입니다) 예열 된 오븐에 넣습니다. 증발 후 반죽을 잘 섞고 1 일 동안 그대로 두십시오.
3. 나는 빵을 자른다. 나는 반죽을 큰 용기에 넣고 16 리터의 끓는 물을 부으십시오. 나는 croutons와 다진 빵을 추가합니다. 고루 섞어주고 8시간 방치합니다.
4. 맥아즙이 발효되기 시작한 후, 나는 액체를 통에 붓습니다. 배럴을 찌고 철저히 헹구어야 합니다. 이들은 미래의 아로마에 유익한 영향을 미치고 탱크의 소독에 기여하는 필수 위생 조치입니다.
5. 남은 사워도우를 끓는 물에 다시 붓습니다. 3시간을 기다립니다. 나는 크 바스베이스를 통에 붓고 박하 주입을 추가하고 발효시킵니다.
6. 배럴을 빙하 저장고로 보내고 있습니다. 발효 과정이 진정 된 후 당밀을 넣습니다 (계산은 다음과 같습니다 : 30 리터 배럴당 감미료 1kg). 소매로 밀봉합니다. 4일을 기다립니다.
7. 음료는 맛을 잃지 않고 몇 달 동안 저장할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 열에 노출시키지 말고 일정한 온도의 추운 장소에 설치하는 것입니다.

활기찬 크 바스를 만드는 방법

재료:

• 건조 효모 - 30g,
• 검은 빵 - 800g
• 끓인 물- 4리터,
• 꿀 - 100g
• 양 고추 냉이 - 100g
• 설탕 - 80g
• 건포도 맛.

준비:

1. 나는 빵을 자르고 베이킹 시트에 올려 놓았다. 180도로 예열된 오븐에 넣었어요. 약간 갈색이 될 때까지 볶습니다.
2. 나는 크래커에 끓는 물을 붓습니다. 나는 4시간을 주장한다. 나는 치즈 천을 가져 와서 맥아 즙을 걸러냅니다. 나는 효모를 넣고 설탕을 넣고 발효를 위해 따뜻한 곳에 두십시오.
3. 6-7 시간 후에 거의 완성 된 음료를 병에 붓습니다. 나는 맛을 위해 각각에 2-3 조각의 건포도를 넣습니다.
4. 병목 지점 근처에 거품이 형성되는 것을 확인할 때까지 닫지 마십시오. 그런 다음 병에 코르크를 막고 냉장고에 두 시간 동안 넣습니다.
5. 마찰

빵 크바스- 그것 국가의 자존심, 대부분의 국가에서 알려지지 않은 음료. 우리를 찾는 외국인들은 항상 혀에 얼얼한 따끔거림과 함께 상쾌한 맛에 감탄합니다.

한편, 많은 젊은 주부들은 집에서 크 바스를 만드는 법을 모르고 맛있고 "탄산"됩니다.

잠시 건망증이 있다가 인공 탄산음료로 바꿨을 때 우리는 다시 본연의 모습으로 돌아가기 시작합니다.

주방에서 약간의 산도와 작은 기포가 있는 원시 빵 음료를 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다.

그들은 항상 크 바스를 준비하기 위해 사용했습니다. 검은 빵일년 내내 요리했습니다. 겨울에 괴혈병을 예방하고 면역 체계에 "작동"한 것은 빵 음료였습니다. 그는 금식 전에 모든 사람이 엄격하게 준수했기 때문에 게시물에 힘을 추가하고 건강을 유지했습니다. 기본찬은 똑같았다 호밀 빵, 사탕무, 양파 및 크 바스.

효모가 든 호밀 빵의 크 바스에 대한 고전적인 요리법

원칙적으로 빵 크 바스는 호밀뿐만 아니라 밀 호밀 또는 흰 빵에도 준비됩니다. 하지만 보기에 더 맛있고 아름다워요 - 잘 구운 것부터 호밀 빵 캐러 웨이 씨앗, 딜 등과 같은 첨가제가 없습니다.

특징.빵 조각 (큐브)은 마른 베이킹 시트 또는 마른 프라이팬에서 튀깁니다.

크바스는 기름을 받지 않습니다. 같은 이유로 씨앗이나 견과류가 들어있는 빵은 적합하지 않습니다.

고전적인 조리법의 경우 다음을 수행하십시오.

• 0.5 - 1kg의 호밀 빵(크래커용);
• 설탕 2-4 잔 - 원하는 단맛에 따라 맛을 내기 위해;
• 물 8리터;
• 생 효모 30g(건조 효모 15g).

빵을 입방체, 조각 또는 스트립으로 자르고 약간 황갈색이 있는 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 10리터 냄비에 넣고 끓는 물을 붓습니다. 식히십시오. 맥아즙이 충분히 뜨거울 때 설탕을 넣으면 쉽게 녹습니다.

따뜻한 용액 (30 ° C 이하)에 효모를 첨가하십시오. 저어주고 수건으로 덮고 12시간 동안 그대로 둡니다. 시도해보십시오. 이미 이산화탄소의 "불꽃"을 느낄 수 있지만 여전히 약합니다. 스파클링 음료는 냉장고에 입력됩니다. 우리는 그것을 체와 무명천을 통해 걸러내고 병에 넣고 단단히 비틀어서 냉장고에 넣습니다.

주의하여.따뜻한 장소에 크 바스를 과다 노출하면 덜 달콤하지만 정도가 생깁니다. 일반 단 음료에서 강도는 0.5 ° 영역에 있으며 약간 정체 된 음료에서는 2 °에 도달 할 수 있습니다.

우리는 두꺼운 나머지를 버리지 않고 그대로 사용할 수 있습니다. 3 리터 항아리에 몇 개의 러스크 (건조 큐브 몇 개)를 던지고 끓는 물을 부어 설탕 반 컵을 넣으면 충분합니다. 식으면 0.5리터의 스타터 배양액을 추가합니다. 8-12시간 후에 음료가 준비됩니다.

메모.여름 내내 덤불의 나머지 부분과 함께이 "속임수"를 여러 번 반복 할 수 있습니다.

이미 두 번째 또는 세 번째 매실 후에 효모의 맛이 완전히 사라지고 크 바스가 계속 날카 롭고 맛있습니다.

효모없이 요리하는 방법?

마실 것 호밀 러스크이스트 프리는 세 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.

1. 사용 누룩죽호밀가루에.
2. 홉 스타터를 만드십시오.
3. 와 같이 맥아즙을 넣으십시오 고전적인 조리법, 이스트를 건포도로 바꾸면 됩니다.

고려하다 마지막 레시피가장 간단하고 시간이 적게 걸리기 때문입니다. 우리는 3 리터 캔에 대한 계산을 할 것입니다. 필요할 것이예요:

• 물 - 2.5리터;
• 호밀 크래커 - 150-200g;
• 설탕 - 0.5 컵;
• 건포도 - 소수.

끓는 물과 함께 3 리터 항아리에 크래커와 설탕을 붓습니다. 따뜻해질 때까지 식히고 건포도를 넣으십시오. 며칠 동안 따뜻하게 두십시오. 스트레인, 각 병에 3-5개의 신선한 건포도를 넣고 닫고 숙성을 위해 냉장고에 보냅니다.

건포도와 크 바스 "Borodinsky"

우리는 의도적으로이 조리법을 별도의 이름으로 지정했지만 준비에는 특징이 없습니다. Borodino 빵으로 만든 음료는 기쁨을 줄 것입니다. 끝내주는 맛그리고 가벼운 신맛.

부터 준비할 수 있습니다. 신선한 빵, 하지만 여전히 크래커에서 더 맛있습니다. 크바스는 건포도와 함께 준비되지만 원하는 경우 효모를 첨가할 수 있습니다.

밀 빵으로 요리하기

많은 사람들이 크바스를 준비합니다. 밀 빵... 맛, 특히 색상면에서 호밀과 다릅니다.

중요한. 위산도가 증가했거나 소화성 궤양, 흰 빵으로 요리하는 것이 좋습니다. 음료는 "더 창백하지만" 산이 적습니다.

사용하기 전에 흰 빵을 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름을 두르지 않은 오븐이나 프라이팬에서 말립니다. 위장에 문제가 있는 경우 검은색이 될 때까지 튀기지 마십시오. 재료:

• 흰 빵 러스크 - 200g.
• 물 - 2리터.
• 설탕 - 80-100g.
• 압축 효모 - 20g.
• 건포도 - 40g
• 레몬 반 개(선택 사항).

크래커를 갈아서 끓는 물을 붓습니다. 설탕을 넣고 냉각 된 주입에 효모를 부수고 건포도를 넣으십시오. 12시간 후에 걸러내고 병에 담습니다. 레몬 한 조각과 건포도 몇 개를 각각 추가합니다. 냉장고에 넣습니다.

민트와 호밀 빵

민트가 신선함을 더해줍니다 호밀 크 바스어떤 조리법에 따라 만들어졌습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다(기반 6리터음료) 잎이 달린 박하 가지 몇 개를 가져 가십시오. 끓는 물을 붓고 양조 한 다음 주액에 주입액을 추가하십시오.

꿀과 양 고추 냉이 "활기찬"

이 크바스는 이 차가운 러시아 요리에 이상적이기 때문에 부르기도 합니다.

필요할 것이예요:

• Borodinsky 한 덩어리 (또는 첨가제가없는 다른 검은 빵);
• 4리터의 물;
• 생 효모 20g);
• 꿀 반 잔;
• 강판 양 고추 냉이 뿌리 반 잔;
• 설탕 2-3 큰 술 (원하는 경우);
• 건포도 20개 조각;
• 기장 30-50g.

우리는 빵에서 크래커를 만들고 3 시간 동안 끓는 물을 부은 후 여과하고 효모를 넣고 6 시간 동안 방에 두십시오. 양 고추 냉이와 섞은 꿀과 설탕 (선택 사항)을 넣으십시오. 우리는 그것을 즉시 병에 담습니다. 각각에 약간의 씻은 기장과 건포도를 추가하십시오. 이틀 후 크 바스가 냉장고에서 준비됩니다.

3리터 캔에 담긴 빵 음료

많은 사람들이 크바스를 이런 식으로 만듭니다. 특히 가족이 많은 양의 음료에 대처할 수 없는 경우에 그렇습니다. 캔당 대략적인 비율:

• 구운 빵 몇 조각;
• 설탕 - 2 큰 술에서 반 유리까지;
• 효모 - 생것 또는 소수의 건포도 10g;
• 물 - 거의 깡통의 목 아래.

참조.첫 번째 배수 후 신선한 빵 부스러기와 설탕을 추가하여 새로운 크 바스에 두꺼운 것을 사용하십시오. 두 번째 배수 후 두꺼운 것을 두 캔 등으로 나눕니다.

빵에서 크 바스를 사용할 때의 이점 및 금기 사항

오늘날 과학은 빵으로 만든 크바스의 유용성을 입증했습니다. 그것은 건강한 상태에서 그리고 질병에서 회복하는 동안 우리 몸에 꼭 필요한 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. 갈증을 해소할 뿐만 아니라 음료와 함께 치료 목적뿐만 아니라 아름다움을 유지합니다.

그것은 쓸모있다:

• 신진 대사를 위해;
• 오작동의 경우 내장병원성 미생물총에 우울한 영향을 미치기 때문에;
• 성능을 향상시키기 위해;
• 고혈압;
• 혈관을 정화하고 심장 근육을 강화하는 데 도움이됩니다.
• 효능 증가;
• 간 세포를 회복시킨다.
• choleretic 효과가 있습니다.

Kvass는 어린이를 포함한 모든 사람에게 유용합니다. 그러나 알코올이 되지 않도록 주의하십시오.

이 음료는 다음으로 고통받는 사람들에게 주의해서 사용해야 합니다.

• 통풍;
• 소화성 궤양;
• 위액의 산도 증가;
• 간경변과 간염.

그러나 이것이 절대적인 금기 사항은 아닙니다. 더위에 신선하고 시원하며 날카로운 크 바스 찻잔은 해를 끼치 지 않으며 땀으로 잃어버린 비타민과 미네랄을 회복시키는 데 도움이됩니다.

수제 크 바스호밀로 만든 검은 빵은 더운 계절에 탄산음료를 대체할 수 있는 훌륭하고 저렴한 대안입니다. 수제 크 바스 조리법은 매우 쉽고 간단합니다.

수제 크 바스를 만들기 위해 모든 종류의 빵을 사용할 수 있지만 가장 맛있는 음료검은 호밀 빵에서 얻습니다. 비밀은 일반적으로 검은 호밀 빵이 효모가 아니라 효모로 구워진다는 것입니다. 호밀 가루, 소금과 물, 그 결과 더 많은 양 유산균, 크 바스의 발효에 적극적으로 참여하여 이산화탄소 (크 바스는 약간 탄산 됨)와 에틸 아세테이트로 포화시켜 크 바스의 맛과 향을 향상시킵니다.

건조 효모를 사서 사워 도우에 추가하면 발효가 젖산이 아닌 알코올이 될 것이므로 크 바스가 쉽게 될 수 있습니다 저알코올 음료알코올 함량은 최대 3-6%입니다.

수제 크 바스 만들기 재료 :

• 물 3리터
• 검은 호밀 빵(예: Borodinsky) 300g
• 설탕 5-8 큰 술
• 건포도 10-15 개.
• 효모(선택사항) 1작은술

호밀 빵에서 크 바스를 만들기위한 조리법 :

1. 식빵을 3~5cm 크기로 썰어 베이킹 시트에 올려 오븐에서 말린다. 빵을 수건에 펴서 창턱에서 간단히 말릴 수도 있습니다.

2. 물을 끓여 식힌다. 수온이 60~70˚C로 떨어지면 3리터짜리 병 바닥에 크래커를 붓고 이 물로 채운다.

3. 병에 설탕 5~6큰술을 넣습니다. 크바스가 준비되면 더 달콤하게 만들고 싶다면 설탕을 더 추가할 수 있습니다.

4. 크 바스를 처음 준비하고 기성품 효모가 없으면 발효 속도를 높이기 위해 1 티스푼의 효모를 추가 할 수 있습니다.

5. 크 바스의보다 집중적 인 발효를 위해 10-15 건포도를 추가하면 음료가 약간 탄산이됩니다.

6. 용기의 내용물을 잘 저어준 후 거즈를 덮어 실온에 1~2일 둡니다.

7. 크바스가 준비되면 음료를 걸러내고 원하는 경우 팬에 구운 설탕을 추가하여 캐러멜 향과 더 어두운 색을 낼 수 있습니다. 포화 색상.

항아리 바닥에 남아 있는 빵은 이제 사워도우가 되며, 이를 사용하여 새로운 수제 크바스를 준비할 수 있습니다(친구와 공유). 이제 설탕 5-8 큰술, 갈색 빵 러스크 100-200 그램을 추가하고이 모든 것을 새 것으로 부으면됩니다. 차가운 물... 저 알코올 크 바스를 얻으려면 효모 1 티스푼을 넣으십시오.
이제 집에서 크바스를 만드는 방법과 여름 더위에 갈증을 해소하는 방법을 알았습니다!

맥아와 빵 부스러기의 발효 과정은 "크바스"라는 놀라운 음료를 제공합니다. 슬라브 민족들 사이에서는 전통적이지만 시간이 지남에 따라 전 세계로 퍼져나가며 인기를 얻었으며, 이는 갈증뿐만 아니라 배고픔을 해소하는 독특한 능력 때문입니다.
러시아에서는 꿀과 향기로운 허브가 종종 크 바스에 추가되었으며 더 좋은 것은 없었습니다. 청량 음료... 이를 기반으로 다양한 냉찜도 준비했다. 그리고 아주 오랫동안 강한 크 바스는 결혼식과 휴일에서 주요 취하게하는 음료였습니다. 따라서 누군가가 많은 양의 술을 마실 때 그 사람에 대해 말합니다 - kvass.
집에서 만든 크바스는 그 어떤 것보다 훨씬 건강합니다. 가게 음료... 현대 의학조차도 그가 병을 앓은 후 회복하고 많은 질병에 대처할 수 있음을 확인합니다. 화학 첨가물을 전혀 사용하지 않고 집에서 독특한 음료를 만들 수 있습니다.
이전에는 만 나무 통, 이제 집에서 좋은 빵 크바스를 만들 수 있습니다. 유리 병또는 에나멜 프라이팬... 플라스틱 및 알루미늄 접시는 사용하지 마십시오. 색상, 맛 및 변질될 수 있습니다. 유익한 기능마시다.
진짜를 얻으려면 맛있는 크바스발효가 시작되는 데 도움이 되는 적절하게 준비된 스타터 배양이 필요합니다. 그것은 물과 설탕을 알코올로 변환시키지 않고 곡물 제품을 발효시키는 독특한 능력을 가지고 있습니다. 스타터 문화가 올바르지 않으면 크바스나 단순한 단 물, 또는 신 매시.
집에서 빵으로 크 바스 조리법을 자세히 살펴 보겠습니다.

맛 정보 음료

재료

• 호밀 빵 - 250g;
• 압축 효모 - 15g;
• 생수 - 2.5리터;
• 설탕 - 60g.

집에서 빵 크 바스 만드는 법

자르다 작은 큐브빵 (3x4 cm, 더 이상).


빵 조각을 베이킹 시트에 놓고 예열된 오븐에 넣습니다. 15분 후에 베이킹 시트를 꺼내서 얻을 수 있는 호밀 크래커가 필요합니다.


깨끗한 속으로 3리터 항아리설탕을 넣으십시오.


거기에 크루통을 옮깁니다.


필요한 양의 물을 끓여서 즉시 끓는 물을 설탕과 빵 부스러기가 든 병에 붓습니다. 식히십시오.

따뜻한 물 100ml에 효모의 일부를 녹입니다.


병의 내용물이 실온으로 식으면 따뜻한 이스트 혼합물을 붓습니다. 에게 미래의 크 바스숨을 쉬고 거즈 조각으로 덮으십시오. 36 시간 동안 음료를 주입해야합니다.


체나 무명천을 통해 완성된 크바스를 걸러내고 샘플을 제거합니다.

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효모가없는 호밀 빵으로 만든 수제 크 바스

효모가 없는 크바스는 한 가지 작은 장점이 있습니다. 효모 특유의 향이 없다는 것입니다. 기술은 이전 레시피와 크게 다르지 않습니다. 이제 빵 크 바스를 만들려고 노력하지만 이제는 효모가 없습니다.
고전적인 조리법은 호밀을 사용합니다 빵 껍질, 그러나 캐러 웨이 씨의 맛을 좋아한다면 Borodino 빵을 가져갈 수 있습니다 (오븐에서 전혀 튀기지 않거나 약간만).

재료:

• 호밀 빵 - 300g;
• 생수 - 2.0 l;
• 설탕 - 100g;
• 건포도 - 25g.

준비:

1. 이전 레시피와 같이 빵 조각을 자르고 오븐에서 볶습니다.
2. 크래커를 냄비에 옮깁니다. 물을 끓여서 즉시 같은 용기에 붓고 설탕을 넣고 저어줍니다.
3. 주다 발효된 맥아즙실온으로 식힌다.
4. 식힌 덩어리에 건포도를 넣으십시오. 건포도는 실제로 천연 야생 효모이기 때문에 표면에는 발효에 필요한 미생물이 있습니다. 따라서 사용하기 전에 세척하지 마십시오.
5. 결과 덩어리를 모두 붓습니다. 깨끗한 항아리, 천으로 덮고 어두운 곳에 두어 발효시킵니다. 10-20시간 후 발효의 첫 징후를 관찰할 수 있으며 항아리에서 쉿 소리가 들리고 거품이 표면에 모이기 시작합니다.
6. 이 시점부터 크 바스를 2-3 일 더 고집하고 여러 층의 거즈를 통해 변형해야합니다. 취향에 따라 시도하고 필요한 경우 설탕을 더 추가하십시오.

크 바스 만들기에 유용한 팁

• 젤리처럼. 크 바스를 준비 할 때 화학 물질을 최소한으로 첨가하여 고품질 빵을 섭취하는 것이 매우 중요합니다. 빵에 화학 첨가물이 많을수록 크 바스가 발효되지 않고 맛이 없을 가능성이 커집니다. 특히 잘못된 크래커로 인해 음료가 젤리처럼 점성이 있는 것으로 판명되었습니다. 발효 중에 음료가있는 접시가 직사광선에 노출되면 두꺼운 크 바스 상태를 얻을 수 있습니다. 발효 기간 동안 크 바스를 어두운 곳에 두라는 조언을 무시하지 마십시오.
• 격렬한. 때로는 크 바스가 쓴 뒷맛으로 얻어집니다. 이는 오븐에서 빵 부스러기를 과도하게 노출 시켰음을 의미합니다. 그들은 약간 갈색이어야하지만 어떤 경우에도 타지 않아야합니다.
• 나는 날카로운 것을 원한다. 더 날카 롭고 탄산 음료를 마시고 싶다면 긴장된 크 바스를 깨끗한 플라스틱 병에 붓고 목에 3-5cm를 남기고 단단히 닫으십시오. 실온의 어두운 곳에 5~7시간 둡니다. 병이 이산화탄소의 영향으로 단단해지면 바로 지하실이나 냉장고로 옮깁니다. 발효 과정이 멈추고 풍미가 안정됩니다. 4시간 더 기다리면 탄산 청량 음료를 마실 수 있습니다.
• 방황하지 않습니다. 때로는 모든 것이 올바르게 수행되었지만 어떤 이유로 크 바스가 발효되지 않는 경우가 있습니다. 이것은 당신이 오래된 효모를 사용하고 있다는 것을 의미합니다. 효모의 신선도를 테스트하는 쉬운 방법이 있습니다. 에 소량을 녹인다. 따뜻한 물그리고 약간의 설탕을 넣으십시오. 곧 쉿 소리가 나면 좋은 효모, 안전하게 크 바스를 넣을 수 있습니다. 설탕과 효모의 비율을 추적하고 실수하지 마십시오. 적게 넣으면 크 바스가 제대로 발효되지 않습니다.
• 크 바스가 이미 준비되었음을 이해하는 방법은 무엇입니까?약간의 맛을 보거나 냄새를 맡을 수 있습니다. 아직 발효 과정에 있는 크바스는 무취입니다. 완성된 음료는 약간 시큼한 냄새가 납니다. 크바스가 발효되는 동안 빵 조각이 위아래로 움직입니다. V 기성품 음료그들은 깡통의 바닥에 정착할 것입니다.
• 화이트 크바스는 okroshka와 차가운 여름 수프를 위해 준비되며, 호밀 가루를 기본으로 합니다.
• 다각화. 일반 크바스는 취향에 따라 다양할 수 있으며 추가되는 모든 것을 나열하지는 않습니다. 에서 전체 열매그리고 과일, 또는 그들의 주스와 과일 음료에서 과일과 베리 크바스가 준비됩니다. 맛을 더 맛있게 하려면 추가할 수 있습니다. 향기로운 향신료- 오레가노와 카다몸, 계피와 생강, 정향과 민트. 산 애쉬, 건포도, 구스베리 또는 딸기 크 바스가 얼마나 맛있는 지 맛보기 전에는 상상할 수 없습니다. 그리고 그런 상황에서도 과일 음료삶은 돼지고기, 케밥용 고기, 그릴용 생선 및 야채를 잘 담그십시오.
• 홉 콘? 그리고 크래커와 함께 홉을 항아리에 넣거나 콘을 넣으면 "성인용"음료가 될 것입니다. 300g의 경우 호밀 크루통소수의 마른 홉 꽃차례를 추가하십시오.
• 크 바스를 만들기 위해 이전에 우유가 저장된 접시를 사용하지 마십시오.

이전에 요리하는 방법에 대해 설명했습니다.

좋은 오후에요. 크 바스 조리법을 선택하면 문제가 발생할 수 있습니다. 큰 수준비할 수 있는 방법입니다. 나는 한 번이 모든 것을 처리하고 이러한 방법을 구성하기로 결정했습니다.

실제로 주요 항목이 많지 않은 것으로 나타났습니다. 많은 다양한 변형혼란스러울 뿐입니다. 예를 들어, 맥아즙에서 크 바스를 만드는 몇 가지 옵션을 찾을 수 있습니다. 그런데 맥아즙은 엿보면 맥아로 만들어지므로 아예 별도의 방법으로 계산하지 않는 것이 더 합리적이다.

비슷한 방식으로 생각하면서 나는 조리법을 효모와 효모가 없는 두 가지 주요 그룹으로 나누었습니다. 나는 이미 효모를 사용한 요리에 대해 썼으므로 오늘의 기사는 두 번째 그룹에 할애됩니다.

보시다시피 효모가 없는 옵션도 많지 않습니다. 호밀가루나 호밀빵으로 만들 수 있다. 동시에 밀가루를 사용하는 경우 출력에서 ​​독특한 맛과 향을 얻으려면 맥아 또는 기성품 건조 크 바스를 추가하는 것이 좋습니다.

맥아는 직접 만들 수도 있고 슈퍼마켓에서 구입할 수도 있습니다. 오늘날 이것은 전혀 문제가 되지 않습니다.

이제 기본 사항이 설명되었으므로 마지막으로 레시피 자체로 넘어갑니다.

건포도가 든 호밀 빵으로 만든 수제 크 바스 (3 리터 항아리 조리법)

우선 크바스는 발효 산물이라는 것을 이해하는 것이 중요하며 이스트 없이는 단순히 요리하는 것이 불가능합니다. 따라서 레시피에 없다고 말하는 것은 완전히 옳지 않습니다. 그러한 음료는 전통적인 요리 효모를 사용하지 않고 준비되었다고 말하는 것이 더 정확할 것입니다.

예를 들어 이 레시피에서 야생 효모건포도 껍질에 있습니다. 그리고 그것을 사용하지 않으면 공작물이 단순히 곰팡이가 생기고 신맛이납니다.

재료:

• 호밀빵 250g
• 설탕 180g
• 건포도 20g
• 2.5리터 물

준비:

조리법은 사실 복잡하지 않지만 모든 것이 잘 되려면 건포도와 같은 재료를 신중하게 고려해야합니다.

• 표면에 효모가 포함되어 있기 때문에 건포도를 미리 씻어서는 안되며 더욱 더 끓여야합니다.
• 포장하기 전에 씻은 상점이 아닌 시장에서 건포도를 구입하는 것이 좋습니다.

이 규칙을 따르면 모든 것이 쾅하고 터질 것입니다.

1. 물을 끓인 다음 열에서 제거하고 설탕을 녹인 다음 28-30도까지 식을 때까지 기다리십시오 (잊지 마세요, 효모는 고온에서 죽습니다).

2. 빵을 자른다 작은 조각들오븐의 베이킹 시트에서 150-160도의 온도에서 10-15분 동안 건조시킵니다. croutons는 붉게 밝혀 져야하지만 타지 않아야합니다. 그렇지 않으면 크 바스가 괴로움으로 드러날 것입니다.

3. 식힌 크래커를 3리터 병에 담고 건포도를 넣고 30도 정도로 식힌 물을 붓고 거즈나 깨끗한 수건으로 덮는다.

병을 단단히 밀봉하는 것은 불가능합니다. 그렇지 않으면 발효가 시작되지 않고 내용물이 단순히 신맛이 날 것입니다.

4. 이제 항아리를 1-2일 동안 어둡고 따뜻한 곳으로 옮겨야 합니다. 예를 들어 수건으로 싸서 오븐 옆에 놓을 수 있습니다(물론 사용하는 경우). 너무 중요한 포인트최종 제품에 영향을 줄 수 있습니다.

이 1~2일 안에 발효가 시작되며, 이는 표면에 나타나는 기포와 건포도의 지속적인 상승 및 하강으로 알 수 있습니다.

발효 시작이 표시된 후 항아리를 같은 조건에서 2일 더 보관해야 합니다. 즉, 이상적으로 크바스는 3일 만에 준비됩니다.

5. 이후 지정 수량병을 꺼내서 걸레와 거름망으로 걸러내고 불순물 없는 음료를 만드는 날.

남은 건포도 빵은 기본적으로 기성품 사워도우입니다. 다음 병을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 이렇게 하면 프로세스 속도가 2배 빨라집니다.

이렇게하려면 결과 사워도우의 절반과 레시피에 표시된 것과 동일한 양의 나머지 재료를 섭취하십시오. 우리는 그것들을 항아리에 넣고 어둡고 따뜻한 곳에 다시 넣습니다. 음료는 며칠 안에 준비됩니다.

원재료의 절반만 필요하므로 한번에 2인분을 준비할 수 있습니다. 이것은 매우 흥미로운 수학입니다.

6. 방금 필터링한 크바스로 돌아가자. 에 쏟아야 한다. 플라스틱 병, 이전에 5-6 건포도를 던졌습니다.

병은 가장자리까지 채워서는 안되며 최대 3/4까지 채워야 합니다. 건포도 효모는 계속해서 음료를 탄산염으로 만들고 확장하려면 여유 공간이 필요합니다.

7. 그 후 병을 뚜껑으로 단단히 닫고 음료가 이산화탄소로 포화되도록 6 시간 동안 평소의 따뜻한 장소에 보내십시오.

그리고 이러한 모든 작업이 끝나면 병을 냉각하기 위해 냉장고로 옮길 수 있습니다. 크바스가 준비되었습니다.

호밀가루와 건조 반제품으로 만든 빵 음료

그리고 여기 사워도우 만드는 법이 나와 있습니다. 이것은 가게에서 구입한 마른 크바스를 사용하여 풍미를 더하는 간단한 방법입니다.

이 분말 제품은 강판에 호밀 러스크와 맥아로 구성되어 있으며 직접 만들 수 있지만 훨씬 쉽고 빠릅니다.

재료:

초보자 문화의 경우:

• 호밀가루 6큰술
• 설탕 1작은술
• 물 200ml

크바스의 경우:

• 3 큰술. 마른 크 바스 큰 스푼
• 3 큰술. 설탕 큰 스푼
• 물 2.5~3.0리터

준비:

1. 누룩을 준비하는 것부터 시작합니다. 우리는 0.7 리터의 항아리를 가져 와서 (일반적으로 준비하기에 매우 편리한 양입니다) 호밀 가루 4 큰술을 붓고 실온에서 설탕 1 티스푼과 물 100 ml를 넣습니다. 사워 크림이 될 때까지 저어줍니다.

2. 수건이나 거즈로 항아리를 덮고 따뜻한 곳에 하루 동안 두십시오. 이 시간 동안 밀가루에 들어있는 효모가 깨어나 하루 안에 표면의 기포와 같은 활동의 흔적을 볼 수 있습니다.

3. 각성 이스트를 먹일 필요가 있습니다. 밀가루 2테이블스푼을 더 추가하고 소량의 물을 추가하여 사워 크림 농도를 다시 얻습니다. 다시 우리는 항아리를 하루 동안 따뜻한 곳에 두었습니다.

항아리의 내용물이 모양을 바꾸지 않고 가스 방울이 형성되지 않으면 문제가 효모가 거의 남아 있지 않은 잘못된 밀가루에있을 가능성이 큽니다. 통곡물을 사용해 보세요.

4. 그래서 이틀의 기다림 끝에 요리에 들어갑니다. 이렇게하려면 스타터 문화를 3 리터 항아리로 옮기고 마른 크 바스, 설탕을 넣고 물로 채우십시오. 물은 캔의 허리, 즉 목 아래 4-5cm까지만 닿아야 합니다.

모든 것을 잘 섞고 거즈 또는 깨끗한 수건으로 목을 덮고 다른 날 동안 따뜻한 곳에 항아리를 두십시오.

5. 그게 다야. 냄새는 크 바스가 준비되었으며 마실 수 있음을 알려줍니다. 그것은 중립에서 특징적인 빵으로 변할 것입니다. 따라서 액체를 여과하고 병에 부어 냉장고에 넣어야합니다. 이것이 완료되지 않으면 액체가 계속 발효되어 이미 으깬 상태가 됩니다.

옛날 그대로 사워도우 만드는 법 영상

더 진행하기 전에 호밀가루로 사워도우를 만드는 방법에 대한 비디오를 시청하는 것이 좋습니다. 이 조리법은 완성 된 재료의 한 부분을 음료에 사용할 수 있고 두 번째부터 효모를 계속 키울 수 있다는 점에서 편리합니다. 따라서 여름 내내 재고가 있습니다. 필요한 성분가장 빠른 요리를 위해

이스트를 넣지 않은 맥아 레시피

이전 레시피의 스타터를 사용하여 맥아에서 크 바스를 만들 수 있습니다.

맥아에는 발효와 비발효의 두 가지 유형이 있습니다. 첫 번째 경우에는 음료의 색상이 흰색으로, 두 번째 경우에는 호박색으로 바뀝니다.

재료:

크 바스 맥아즙의 경우:

• 끓는 물 1리터
• 맥아 80g(발효 또는 발효되지 않음)
• 7-10 큰술 사하라
• ½작은술 고수풀
• ½작은술 캐러웨이

크바스의 경우:

• 크 바스 맥아 즙
• 4-5 큰술 호밀 사워도우
• 1큰술 건포도
• 식수 2리터

준비:

1. 볼에 맥아, 설탕, 고수, 캐러웨이 씨를 섞어 맥아즙을 준비합니다. 끓는 물로 채우고 저어주고 덮고 2 시간 동안 주입하십시오.

2. 완성된 맥아즙을 냄비에 붓고 사워도우와 건포도를 넣고 섞어준 후 따뜻한 곳에 1일 정도 두었다가 거즈나 수건으로 덮어준다. 누룩 덕분에 하루면 충분합니다.

3. 완성된 크바스를 행주로 걸러내고 병에 담아 냉장고에 넣는다. 그리고 팬에 남아 있는 침전물은 새로운 양의 맥아즙과 물을 추가하여 다음 배치에 사용할 수 있습니다.

보시다시피 수제 빵 크 바스를 만드는 데 어려운 것은 없습니다. 인내심과 세부 사항에 대한 관심만 필요합니다.

그리고 오늘 모든 것을 준비했습니다. 관심을 가져주셔서 감사합니다.