빵 껍질에 크 바스. 호밀 빵에서 수제 크 바스 요리하기

여름은 우리에게 따뜻함을 줄 시간이 없었습니다. 우리는 이미 다른 음료에 도달했습니다. 저에게는 크바스보다 맛있고 탁월한 갈증 해소제입니다. 특히 이것이 진짜 수제 크바스라면 더욱 그렇습니다. 그리고 집에서 크 바스를 만드는 방법에 대한 질문에 관심이 있다면 적시에 적절한 장소에 있습니다.

나는이 맛있는 음료에 대한 흥미로운 요리법을 제공하기로 결정했습니다. 좋아하는 것을 선택하십시오.

이것은 항상 빠른 과정은 아니지만 어쨌든 수제 크 바스를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 최소한의 재료가 있고 인건비가 적습니다. 그런 다음 크 바스는 우리의 개입없이 자체적으로 만들어지며 맛있는 결과를 기다려야합니다.

크바스는 고대에 만들어졌고 지금도 만들어지고 있습니다. 그리고 갈증을 풀어주는 음료 뿐만 아니라 우리 몸에 좋은 음료로도 인기를 얻었습니다. 러시아에서는 가난한 사람과 부자 모두 크바스를 마셨고 힘과 에너지를 추가하고 소화에 유용하다고 믿었습니다.

그러나 실제로 유용하려면 집에서 크 바스를 만드는 복잡성을 알아야합니다.

수제 크 바스 만들기의 비밀

빵 크바스를 만들려면 빵이 자연산(밀가루, 효모, 물)이어야 한다는 것을 아는 것이 중요합니다. 예를 들어 더 오래 보관하기 위해 넣은 새로운 방식의 첨가제는 발효 과정을 망칠 수 있습니다.
일반적으로 크래커는 빵으로 만들고 크 바스는 빵으로 만듭니다. 결과 음료의 색상은 크래커의 붉어지는 정도에 따라 다릅니다. 그러나 어두운 포화 색상을 얻으려는 노력으로 탄 크래커는 색상뿐만 아니라 쓴맛도 줄 것임을 기억하십시오.
효모로 크 바스를 만드는 경우 신선도를 확인하십시오.
크바스를 발효시키려면 유리 또는 금속 접시(칩 없이 에나멜 처리, 스테인리스 스틸로 제작)를 사용하십시오. 준비된 크 바스는 플라스틱 병에 부을 수 있습니다.
건포도는 또한 상쾌한 음료를 준비하는 데 중요한 성분으로, 발효를 촉진하고 활력을 줍니다. 가장 중요한 것은 놓기 전에 건포도를 씻지 않는 것입니다. 장과 표면에 존재하는 소위 야생 효모를 씻어 낼 것이기 때문입니다.
크 바스의 설탕은 이산화탄소를 방출하고 음료를 탄산 음료로 만듭니다. 그러나 여기에서도 과용하지 마십시오. 실제로 크 바스의 장점 중 하나는 저칼로리 함량이며 설탕은 각각이 칼로리 함량을 증가시킵니다. 따라서 음료의 혜택을 받으려면 모든 것이 적당해야하며 매우 달콤한 크 바스로 갈증을 풀 수 없을 것입니다.
매시가 아니라 정확히 크 바스를 얻으려면 발효 과정을 제 시간에 중지해야합니다. 따라서 발효 기간은 4일을 넘지 않아야 하며 누룩을 제거하고 걸러낸 크바스는 냉장 보관해야 합니다.
기성품 크 바스를 냉장고에 7 일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.
왜 그것을 유지하지만 그것이 우리가 그것을 한 이유는 아닙니다. 이 멋진 수제 음료를 마시면 갈증이 해소될 뿐만 아니라 몸에도 도움이 됩니다. 그러나 먼저, 여전히 해야 합니다.

집에서 효모가없는 크 바스

누룩이 없는 크바스는 이중발효 크바스라고도 하며, 우리 할머니, 증조할머니가 해주신 가장 정확한 레시피 중 하나입니다. 그 안에는 신 우유 발효가 각각 알코올보다 우세하며 영양소와 비타민의 균형이 관찰되어 우리 몸에 유용합니다.

재료:

호밀 빵 부스러기
설탕

효모가 없는 크바스를 만드는 방법:

첫 번째 크바스가 마음에 들지 않는다고 해서 레시피가 나쁘다는 것이 아니라 이것이 정상이라는 것을 아는 것이 중요합니다. 진정한 맛은 후속 발효 과정에서 이미 나타나며 크바스는 오래될수록 더 맛있습니다.

비디오에서 효모가없는 크 바스의 또 다른 조리법을 참조하십시오. 효모없이 만들어 지므로 과정이 조금 더 빠릅니다.

효모 빵 크 바스

이 조리법은 가정 요리에서 매우 인기가 있습니다. 효모는 음료의 숙성을 가속화하고 크 바스는 매우 맛있습니다. 누룩 냄새에 혼란스러워하는 사람이 있으면 어린 크 바스에서만 느낄 것입니다. 누룩은 한 번만 사용하고 누룩을 넣으면 누룩 냄새가 없어집니다.

재료:

다른 빵의 크래커 - 300 gr
설탕 - 5 큰술. 엘.
효모 - 신선한 10g 또는 1 tsp. 마른
건포도 - 1 큰술. 엘.

효모로 수제 크 바스를 만드는 방법 :

우리는 부은 러스크의 절반을 사워 도우로 남겨두고 그것을 사용하여 다음 크 바스를 만듭니다. 더 이상 효모 사워 도우를 만들 필요가 없지만 나머지는 같은 방식으로 준비합니다.

옥수수로 만든 수제 크 바스

상점에서 구입한 크바스 맥아즙으로 만든 크바스는 맛있는 여름 음료를 준비하는 더 쉬운 방법입니다. 크 바스 맛을 좋게하려면 예를 들어 GOST 28538-90에 따라 준비된 좋은 농축액을 구입해야합니다. 이러한 표시가 없으면 불필요한 첨가물 없이 자연스럽도록 맥즙의 조성에 주의한다. 맥아즙에 보리와 호밀과 같은 다른 유형의 맥아가 포함되어 있으면 크 바스가 더 풍부한 맛을 낸다는 것이 좋습니다.

재료:

물 - 4리터
크 바스 맥아 즙 - 160 gr.
설탕 - 235g
건조 효모 - 10 gr.
건포도 - 10 gr.

상점에서 크 바스를 직접 만드는 방법 :

밀가루 크 바스 - 실제 러시아 요리법

밀가루 크 바스는 실제 러시아 음료이며 마을 음료라고도합니다. 이 조리법은 또한 준비가 간단하고 이 음료가 갈증을 완벽하게 해소하고 okroshche 크바스와 완벽하게 어울리고 유용성 측면에서 모든 유형의 크바스를 능가한다는 사실로도 유명합니다.

재료:

호밀 가루 (바람직하게는 거칠게 분쇄됨);
밀가루;
물;
설탕;
건조 효모 또는 건포도
민트 (선택 사항)

밀가루 크 바스를 만드는 방법 :

여기에 사워도우도 필요합니다. 두껍다고 합니다. 150ml를 섭취하세요. 따뜻한 물, 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 설탕, 완전히 녹을 때까지 저어주고 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 호밀 가루를 넣고 5-6 건포도를 넣으십시오. 두꺼운 것은 실온에서 하루 동안 서 있어야합니다. 표면에 거품이 있고 신 냄새가 나면 누룩이 준비되었음을 나타냅니다. 기성품 사워도우에서 건포도를 제거합니다.
크바스를 만들어 봅시다. 호밀가루로만 만들 수 있지만 밀가루를 사용하면 음료가 더 부드럽고 맛있습니다. 5리터의 물에는 0.5kg의 밀가루가 필요합니다. 호밀과 밀을 2:1 비율로 섞으십시오. 두 부분은 호밀이고 한 부분은 밀입니다.
밀가루를 용기에 붓고 점차적으로 물 (40 - 50 0)을 부으면 사워 크림과 비슷한 덩어리가없는 균질 한 덩어리를 얻을 수 있습니다. 나머지 물은 끓여서 밀가루 혼합물 위에 부어 모든 것을 철저히 섞고 설탕을 맛에 첨가하고 원하는 경우 작은 민트를 첨가해야합니다.
밀가루 크 바스의베이스가 40 °로 식 자마자 누룩을 넣고 완전히 섞으십시오. 용기를 덮고 담요로 싸서 4 일 동안 그대로 두십시오.거품, 거품 및 갓 구운 빵 냄새가 나타나면 크 바스가 준비되었음을 나타냅니다. 거즈, 병 및 냉장의 4 레이어를 통해 그것을 걸러냅니다. 맛을 조절하는 설탕.

설탕을 꿀로 바꾸면 그러한 크 바스가 더 건강하고 맛있습니다.

바닥에 가라앉은 걸쭉한 것이 누룩이 될 것입니다. 그러나 부활해야 합니다. 크 바스를 따라 낸 후 약간의 밀가루, 설탕, 따뜻한 물을 넣고 며칠 동안 그대로 두십시오. 냉장고에서 두꺼운 호밀 가루 크 바스는 오랫동안 그 품질을 유지합니다.

이것들은 빵 크 바스에 대한 조리법이지만 예를 들어 다른 많은 흥미로운 조리법이 있습니다. 나는 이미 유익한 특성과 준비 방법에 대해 이야기했지만 우리는이 크 바스를 정말 좋아합니다.

자작 나무 수액을 수집 할 기회가 있다면 그것을 기반으로 크 바스를 만들 수 있습니다.

자작 나무 크 바스 만드는 법 - 비디오 레시피

이것으로 나는 아마도 집에서 크 바스를 만들고 좋아하는 요리법을 선택하고 맛있고 건강한 음료를 즐기는 방법에 대한 대화를 끝낼 것입니다.

결과적으로 크 바스 요리법이 많이 있으며, 딸기, 치커리, 생강, 쌀, 비트 크 바스 정화, 애기똥풀의 건강한 크 바스에서 그러한 음료를 만듭니다. 그래서 주제는 무궁무진하고 아마도 우리는 새로운 실험으로 다시 돌아올 것입니다.

엘레나 카사토바. 벽난로 옆에서 뵙겠습니다.

맥아와 빵 부스러기의 발효 과정은 "크바스"라는 놀라운 음료를 제공합니다. 슬라브 민족들 사이에서는 전통적이지만 시간이 지남에 따라 전 세계로 퍼져나가며 인기를 얻었으며, 이는 갈증뿐만 아니라 배고픔을 해소하는 독특한 능력 때문입니다.
러시아에서는 꿀과 향기로운 허브가 종종 크 바스에 추가되었으며 더 나은 청량 음료는 없었습니다. 이를 바탕으로 냉국도 많이 준비했다. 그리고 아주 오랫동안 강한 크 바스는 결혼식과 휴일에서 주요 취하게하는 음료였습니다. 따라서 누군가가 많은 양의 술을 마실 때 그 사람에 대해 말합니다 - kvass.
집에서 만든 크바스는 어떤 가게 음료보다 훨씬 건강에 좋습니다. 현대 의학조차도 그가 병을 앓은 후 회복하고 많은 질병에 대처할 수 있음을 확인합니다. 화학 첨가물을 전혀 사용하지 않고 집에서 독특한 음료를 만들 수 있습니다.
이전에는 이 음료를 준비하는 데 나무 통만 사용되었지만 이제는 유리 항아리나 에나멜 냄비에 집에서 좋은 빵 크바스를 만들 수 있습니다. 플라스틱 및 알루미늄 접시를 사용하지 마십시오. 음료의 색상, 맛 및 유용한 특성을 변경할 수 있습니다.
진짜 맛있는 크 바스를 얻으려면 적절하게 준비된 효모가 필요하며 도움으로 발효가 시작됩니다. 그것은 물과 설탕을 알코올로 변환시키지 않고 곡물 제품을 발효시키는 독특한 능력을 가지고 있습니다. 스타터 문화가 올바르지 않으면 크바스 대신 일반 단 물이나 신 매쉬를 얻을 위험이 있습니다.
집에서 빵으로 크 바스 조리법을 자세히 살펴 보겠습니다.

맛 정보 음료

재료

호밀 빵 - 250g;
압축 효모 - 15g;
생수 - 2.5리터;
설탕 - 60g.

집에서 빵 크 바스 만드는 법

빵을 작은 입방체(3x4cm, 더 이상)로 자릅니다.

빵 조각을 베이킹 시트에 놓고 예열된 오븐에 넣습니다. 15분 후에 베이킹 시트를 꺼내서 얻을 수 있는 호밀 크래커가 필요합니다.

깨끗한 3리터 병에 설탕을 붓습니다.

거기에 크루통을 옮깁니다.

필요한 양의 물을 끓여서 즉시 끓는 물을 설탕과 빵 부스러기가 든 병에 붓습니다. 식히십시오.

따뜻한 물 100ml에 효모의 일부를 녹입니다.

병의 내용물이 실온으로 식으면 따뜻한 이스트 혼합물을 붓습니다. 미래의 크 바스가 숨을 쉬게하려면 거즈 조각으로 덮으십시오. 36 시간 동안 음료를 주입해야합니다.

체나 무명천을 통해 완성된 크바스를 걸러내고 샘플을 제거합니다.

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효모가없는 호밀 빵으로 만든 수제 크 바스

효모가 없는 크바스는 한 가지 작은 장점이 있습니다. 효모 특유의 향이 없다는 것입니다. 기술은 이전 레시피와 크게 다르지 않습니다. 이제 빵 크 바스를 만들려고 노력하지만 이제는 효모가 없습니다.
고전적인 조리법은 호밀 빵 껍질을 사용하지만 캐러 웨이 씨앗의 맛을 좋아한다면 Borodino 빵을 사용할 수 있습니다 (오븐에서 전혀 튀지 않거나 약간만).

재료:

호밀 빵 - 300g;
생수 - 2.0 l;
설탕 - 100g;
건포도 - 25g.

준비:

이전 레시피와 같이 빵 조각을 자르고 오븐에서 볶습니다.
크래커를 냄비에 옮깁니다. 물을 끓여서 즉시 같은 용기에 붓고 설탕을 넣고 저어줍니다.
크 바스 맥아 즙을 실온으로 식히십시오.
식힌 덩어리에 건포도를 넣으십시오. 건포도는 실제로 천연 야생 효모이기 때문에 표면에는 발효에 필요한 미생물이 있습니다. 따라서 사용하기 전에 세척하지 마십시오.
생성 된 모든 덩어리를 깨끗한 항아리에 붓고 거즈로 덮고 어두운 곳에 두어 발효시킵니다. 10-20시간 후 발효의 첫 징후를 관찰할 수 있으며 항아리에서 쉿 소리가 들리고 거품이 표면에 모이기 시작합니다.
이 시점부터 크 바스를 2-3 일 더 고집하고 여러 층의 거즈를 통해 변형해야합니다. 취향에 따라 시도하고 필요한 경우 설탕을 더 넣으십시오.

크 바스 만들기에 유용한 팁

젤리처럼. 크 바스를 준비 할 때 화학 물질을 최소한으로 첨가하여 고품질 빵을 섭취하는 것이 매우 중요합니다. 빵에 화학 첨가물이 많을수록 크 바스가 발효되지 않고 맛이 없을 가능성이 커집니다. 특히 잘못된 크래커로 인해 음료가 젤리처럼 점성이 있는 것으로 판명되었습니다. 발효 중에 음료가있는 접시가 직사광선에 노출되면 두꺼운 크 바스 상태를 얻을 수 있습니다. 발효 기간 동안 크 바스를 어두운 곳에 두라는 조언을 무시하지 마십시오.
격렬한. 때로는 크 바스가 쓴 뒷맛으로 얻어집니다. 이는 오븐에서 빵 부스러기를 과도하게 노출 시켰음을 의미합니다. 그들은 약간 갈색이어야하지만 어떤 경우에도 타지 않아야합니다.
나는 날카로운 것을 원한다. 더 날카 롭고 탄산 음료를 마시고 싶다면 긴장된 크 바스를 깨끗한 플라스틱 병에 붓고 목에 3-5cm를 남기고 단단히 닫으십시오. 실온의 어두운 곳에 5~7시간 둡니다. 병이 이산화탄소의 영향으로 단단해지면 바로 지하실이나 냉장고로 옮깁니다. 발효 과정이 멈추고 풍미가 안정됩니다. 4시간 더 기다리면 탄산 청량 음료를 마실 수 있습니다.
방황하지 않습니다. 때로는 모든 것이 올바르게 수행되었지만 어떤 이유로 크 바스가 발효되지 않는 경우가 있습니다. 이것은 당신이 오래된 효모를 사용하고 있다는 것을 의미합니다. 효모의 신선도를 테스트하는 쉬운 방법이 있습니다. 미지근한 물에 소량을 녹인 후 설탕을 조금 넣어주세요. 치찰음이 곧 나타나면 효모가 좋다는 의미이므로 크 바스를 안전하게 넣을 수 있습니다. 설탕과 효모의 비율을 추적하고 실수하지 마십시오. 적게 넣으면 크 바스가 제대로 발효되지 않습니다.
크 바스가 이미 준비되었음을 이해하는 방법은 무엇입니까?약간의 맛이나 냄새를 맡을 수 있습니다. 아직 발효 과정에 있는 크바스는 무취입니다. 완성된 음료는 약간 시큼한 냄새가 납니다. 크바스가 발효되는 동안 빵 조각이 위아래로 움직입니다. 완성 된 음료에서 캔 바닥에 가라 앉습니다.
화이트 크바스는 okroshka와 차가운 여름 수프를 위해 준비되며, 호밀 가루로 만들어집니다.
다각화. 일반 크바스는 취향에 따라 다양할 수 있으며 추가되는 모든 것을 나열하지는 않습니다. 과일 및 베리 크바스는 전체 베리 및 과일 또는 주스 및 과일 음료로 준비됩니다. 맛을 더욱 풍부하게 만들기 위해 오레가노와 카다멈, 계피와 생강, 정향과 민트와 같은 향기로운 향신료를 추가할 수 있습니다. 산 애쉬, 건포도, 구스베리 또는 딸기 크 바스가 얼마나 맛있는 지 맛보기 전에는 상상할 수 없습니다. 그리고 이러한 과일 음료에서는 삶은 돼지고기, 케밥용 고기, 그릴용 생선 및 야채를 담그는 것이 좋습니다.
홉 콘? 그리고 크래커와 함께 홉을 항아리에 넣거나 콘을 넣으면 "성인용"음료가 될 것입니다. 소수의 마른 홉 꽃차례가 300g의 호밀 크루통에 첨가됩니다.
크 바스를 만들기 위해 이전에 우유가 저장된 접시를 사용하지 마십시오.

이전에 요리하는 방법에 대해 설명했습니다.

가장 좋아하는 상쾌한 러시아 음료는 오랫동안 모든 곳에서 준비되었지만 염료 및 화학 첨가제를 기반으로 한 인공 탄산 음료로 대체되었습니다. 그러나 많은 노력없이 집에서 빵 부스러기로 크 바스를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다 (다른 사람 참조).

천연 크 바스의 경우 정확히 필요합니다. 호밀 빵 부스러기... 그들은 어린 시절부터 좋아하는 크 바스 정신과 밝은 색상을 음료에 제공합니다. 빵을 조각으로 자르고 한 층의 베이킹 시트에 올려야합니다.

오븐에서 말리십시오. 기성품을 살 수도 있지만 직접 만든 것이 어떤 빵인지 정확히 알기 때문에 더 맛있습니다. 더 나은 방법은 180 ° C에서 튀기되 타지 않도록 하는 것입니다.

조심스럽게.탄 조각은 완성 된 음료에 쓴 맛을 더하므로 "황금 평균"을 고수하는 것이 좋습니다. 갈색이지만 타지 않습니다!

호밀 빵 부스러기로 전통적인 크 바스를 만드는 방법?

크 바스는 모든 요리에서 만들 수 있지만 일반 3 리터 항아리 인 경우 더 편리합니다. 빵 반 덩어리 (3 줌)에서 튀긴 사각형을 항아리에 붓습니다. 설탕과 효모 이외의 다른 성분도 거기에 첨가되고 끓는 물에 부어집니다.

이제 물이 25-30도까지 식을 때까지 기다려야합니다. 그리고 그 후에만 효모를 추가하십시오(레시피에 따라 사용 가능한 경우). 항아리를 천이나 거즈로 덮고 햇볕이나 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다.

조언.판매시 "주둥이"와 구멍이있는 설탕에 절인 과일을 배출하기위한 특수 캡이 있습니다.

목에 거즈(붕대)를 두겹으로 감고 뚜껑을 덮으면 캔을 열지 않고도 음료를 배출할 수 있다.

호밀빵 3~4개만 있으면 크바스 만들기를 시작할 수 있고, 나중에 원하는 종류의 빵을 사서 말릴 수 있습니다.

효모.리터 병에 크래커 부피의 약 1/3을 붓습니다. 설탕 두 스푼을 넣으십시오. 항아리의 부피가 절반 또는 약간 더 많도록 끓는 물을 붓습니다. 혼합물이 따뜻해질 때까지 냉각되면 신선한 효모 20g(건조 - 5g)을 추가합니다. 효모의 품질이 의심스러운 경우 설탕을 약간 넣은 따뜻한 물에 미리 녹입니다. 발효가 눈에 띄면 음료에 첨가하십시오. 병을 덮고 3일 동안 빛에 따뜻하게 둡니다.
음료 준비... 빵 부스러기를 3리터 병에 넣어 부피의 약 1/6만큼 공간을 채웁니다. 맛에 설탕을 첨가하십시오. 미래에는 2 스푼이면 충분하고 달콤한 음료에는 4-6 스푼을 넣을 수 있습니다. 항아리의 절반 이상에 끓는 물을 붓습니다. 여전히 효모를 추가하고 덩어리가 항아리에서 나오지 않도록 발효 장소를 남겨 둘 필요가 있다는 사실을 기반으로 계산하십시오. 사워도우는 따뜻하게 식힌 혼합물에만 첨가됩니다. 뚜껑을 덮고 따뜻하게 두고 격일로 맛보십시오. 음료의 거친 맛이 만족스러울 때 물을 버리고 냉장고에 보관합니다.
재사용. 3 리터 항아리에서 크 바스를 배출하고 나머지 내용물을 동일한 항아리 두 개로 나눕니다. 각각에 소수의 구운 빵 부스러기, 설탕을 넣고 맛을 내고 물로 채우고 하루나 이틀 안에 신선한 크 바스를 마 십니다. 크 바스가 즉시 필요하지 않으면 누룩이 든 항아리를 냉장고에 넣으십시오.

주목.크 바스를 한 번 만들면 여름 내내 같은 누룩을 사용할 수 있습니다. 산성화하지 마십시오.

효모 레시피 없음

누룩 맛을 좋아하지 않는 사람은 크바스를 만들 수 있습니다. 건포도에... 이렇게하려면 5 리터의 물 비율이 필요합니다.

건포도 약 50g(씻지 마세요!).
설탕 250-300g;
검은 빵 반 덩어리의 구운 조각.

설탕이 든 크래커에 끓는 물을 붓습니다. 냉각 된 혼합물에 건포도를 넣고 2-3 일 동안 방에 두십시오. 음료가 발효되면 긴장을 풀고 병에 붓고 각각에 3-4 건포도를 넣고 단단히 닫고 서늘한 곳으로 보내 2-3 일 동안 숙성시킵니다.

또 다른 옵션: 삶은 냉수로 크래커와 설탕으로 사워도우 만들기: 크래커 반 리터 병, 설탕 3테이블스푼, 물 - 병 부피의 2/3를 차지합니다. 따뜻한 곳에서 사흘 동안 누룩이 발효되어 누룩과 같은 방법으로 음료를 준비하는 데 사용됩니다.

효모와 간단한 수제 러스크 크 바스

냄비(에나멜 또는 스테인리스)에 크래커 600g과 설탕 1컵을 끓는 물 3리터와 함께 붓고 3시간 동안 끓입니다.

조심스럽게.효모를 넣을 때 맥아즙의 온도는 30 ° C를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 효모 배양이 죽고 크 바스가 작동하지 않습니다.

넣기 1시간 전에 생 이스트 30g(10-15g 건조)을 취하고 설탕 한 꼬집, 물 약간을 넣고 저어주고 밀가루 한 스푼을 흔들어 섞습니다.

그런 다음 미지근한 맥아즙을 넣고 5시간 동안 그대로 두면 크바스가 완성됩니다. 걸러낸 후 남은 혼합물은 크바스의 후속 부분을 위한 스타터로 사용할 수 있습니다.

민트를 첨가한 러스크와 밀가루에서

이 크 바스는 달콤하지만 재량에 따라 설탕의 양을 줄일 수 있습니다. 필요할 것이예요:

물 5리터;
설탕 0.5kg;
800g의 호밀 빵 한 덩어리의 크래커;
박하 - 10 잎 또는 맛;
밀가루 1컵
생 효모 50-70g(건조 효모 20g).

끓는 물에 민트를 부어 양조하십시오. 발효가 일어날 그릇에 끓는 물과 함께 크래커를 따로 붓습니다. 우리는 효모를 밀가루와 섞고 케 피어의 두께가 될 때까지 물로 희석합니다 (덩어리가 없도록 털을 돕습니다).

우리는 설탕을 제외한 모든 재료를 섞어서 하루 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 맥아즙에 설탕을 녹입니다. 2-3 시간 후에 크 바스를 배수하고 병에 부어 냉장고에 보관해야합니다.

양 고추 냉이와 꿀을 곁들인 홈메이드 활기찬 크바스

끓는 물 4리터;
크래커 800g;
꿀 1 / 3-0.5 컵;
건포도 50g;
간 와사비 0.5컵;
생 효모 25g.

크래커에 끓는 물을 붓고 물이 식고 액체의 색이 변할 때까지 3-4시간 동안 그대로 두십시오. 긴장을 풀고 효모를 첨가하십시오. 뚜껑을 덮고 6시간 동안 따뜻한 상태로 둔 다음 양 고추 냉이와 꿀을 섞어 액체 죽을 만듭니다.

혼합물을 맥아즙에 첨가하십시오. 혼합 후 병에 건포도를 추가합니다. 방과 냉장고에서 3 시간 동안 주장하십시오. 맛을 볼 시간입니다.

빵 부스러기에 비트 뿌리

잘게 잘린(푸드 프로세서 사용 가능) 큰 비트 1개에는 구운 갈색 빵 껍질 2개, 설탕 3-4테이블스푼, 물 2리터를 섭취합니다.

끓는 물에 크래커를 붓고 조금 양조하십시오-설탕과 사탕무를 넣고 덮고 방에 두십시오. 3일이 지나면 건강한 크 바스가 준비됩니다.

애플 러스크 크바스

빵 부스러기로 준비한 발효 맥아즙에 3리터(이스트 포함 또는 미포함)의 양으로 다음을 추가합니다.

사과 시럽 1컵
사과 잼 1잔
씨가 없는 껍질을 벗긴 사과 3개와 물 1리터를 달인 것.

약 하루 동안 보관하고 여과하여 냉장고에 넣습니다.

검은 건포도 잎이있는 북부

4 리터의 물에는 다음이 필요합니다.

검은 건포도 잎 25-30개(중량 기준 50g);
검은 빵 0.5kg의 크래커;
설탕 0.5 컵;
밀가루 2큰술;
생 20g(건조 7g).

물 10ml를 붓고 나머지를 끓여서 크래커, 설탕, 건포도 잎을 붓습니다. 8시간 동안 따뜻하게 둡니다. 사워도우 만들기: 이스트와 밀가루를 미지근한 물에 희석합니다. 발효의 징후가 나타나면 맥아즙에 붓고 3일 동안 발효시킵니다.

이 음료는 여름에 큰 수요가 있지만 이것이 일년 내내 마실 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 오늘 우리는 호밀 빵으로 집에서 크 바스를 만드는 법을 배웁니다.

재료:

러스크 (검은 빵에서) - 0.2kg;
설탕 - 7-10 tbsp 숟가락;
효모 (건조) - 1 큰술. 숟가락;
식수 - 3리터.

준비:

마른 호밀 빵을 여러 조각으로 나눕니다. 신선한 빵이 있으면 오븐에서 말리십시오.
끓인 물. 조금 식히십시오(5분).
3리터짜리 병에 크루통과 설탕을 부어주세요.
항아리의 내용물을 거의 상단까지 뜨거운 물로 채우십시오(상단에 5-8cm 남겨 둠). 모든 것을 섞고 병을 실온에서 식히십시오.
이제 이스트를 넣고 다시 저어주세요.
이제 항아리를 뚜껑으로 단단히 닫고 주입해야합니다. 크바스를 오래된 담요로 싸서 12시간 동안 발효시킵니다. 항아리에 여유 공간이 충분하지 않으면 크 바스가 뚜껑을 찢을 수 있으므로 조심하십시오.
12 시간 후에 크 바스 한 병을 꺼낼 수 있습니다. 이제 무명천으로 음료를 걸러내면 이미 마실 수 있습니다. 수제 빵 크 바스가 준비되었습니다. 이제 유해물질이 전혀 없는 건강음료를 즐기실 수 있습니다.

효모가 든 수제 빵 크 바스

재료:

빵 (호밀) - 500g;
설탕 - 0.25-0.3 kg;
물 - 5리터;
효모(건조) - 5g(압축 효모도 사용할 수 있으며 20g만 필요함).

준비:

오븐을 200도로 돌립니다.
빵을 작은 입방체로 자릅니다. 빵은 첨가물 (참깨, 씨앗, 건포도 등)없이 가져와야합니다. 그렇지 않으면 여기에 추가 요소가 필요하지 않기 때문에 음료의 맛에 영향을 미칩니다.
베이킹 시트에 빵을 놓습니다. 윤활할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 크 바스에서 오일을 공급할 것입니다. 두려워하지 마십시오. 빵은 짧은 시간에 태울 시간이 없습니다.
5분 동안 예열된 오븐에 주사위 팬을 보냅니다. 크래커를 더 오래 구울 수 있습니다. 그러면 크바스가 더 어두워지고 맛이 더 날카로워집니다.
큰 볼에 물 5리터를 붓고 끓입니다.
물이 실온에서 식을 때까지 기다리십시오.
3리터 병 2개를 준비합니다. 준비한 물을 항아리에 붓습니다. 항아리에 크래커를 추가합니다(둘로 나누어 항아리에 넣습니다).
항아리의 꼭대기를 거즈로 감싸고 (발효 중에 크 바스를 뚜껑으로 덮을 수 없기 때문에) 어두운 곳으로 보내십시오. 크 바스 항아리는 실온에서 48 시간 동안 주입해야합니다.
작은 그릇에 이스트를 녹입니다(포장 지침에 따름).
치즈 천을 통해 모든 크 바스를 변형하십시오. 거즈에 남아있는 크래커는 잘 짜내어 버려야하며 더 이상 필요하지 않습니다.
걸러진 크바스를 항아리에 다시 붓습니다.
희석된 효모와 설탕을 항아리에 추가합니다(이 단계에서 항아리당 0.1kg이면 충분합니다). 긴 숟가락으로 모든 것을 잘 섞으십시오.
이제 항아리를 덮되 닫지 마십시오. 이산화탄소는 침착하게 방출되어야 합니다. 그렇지 않으면 캔이 터질 수 있습니다.
크바스는 18-25도의 온도에서 16시간 동안 발효해야 하며 어두운 곳에서 발효해야 합니다.
두 병을 모두 꺼내 설탕을 넣으십시오. 취향에 따라 선택하세요.
완성 된 크 바스를 병에 붓습니다. 그들을 비틀어.
병을 보내 마지막으로 주입하십시오 - 실온에서 4 시간 동안 어두운 곳에 보내십시오.
이제 크바스가 준비되었습니다! 사용하기 전에 반드시 냉장 보관하십시오. 크 바스가 든 병을 추운 곳에 넣으면 발효 과정이 멈 춥니 다.

조심하세요! 이러한 크 바스는 3 일 이상 보관되지 않습니다.

이스트 프리 - 건포도 포함

이 조리법의 좋은 점은 음료에 불쾌한 효모 향이 나지 않는다는 것입니다.

재료:

호밀 빵 - 0.3kg;
건포도 - 0.025kg;
식수 - 2리터;
설탕 - 0.1-0.2kg.

준비:

빵을 작은 조각으로 자릅니다(크러스트를 자르지 마십시오).
오븐을 180도로 예열합니다.
베이킹 시트의 한 층에 빵을 놓습니다. 양식에 기름을 바르면 안됩니다!
오븐에 베이킹 시트를 3-4분 동안 두십시오. 빵은 튀기지 않고 말리기만 하면 됩니다. 그렇지 않으면 완성된 음료에서 쓴 맛이 납니다.
물 2리터를 끓입니다.
크루통을 스튜 냄비에 접고 그 위에 끓는 물을 부으십시오. 약 50g의 설탕을 붓고 모든 것을 섞으십시오. 물이 완전히 식을 때까지 기다리십시오.
건포도를 찬물에 붓습니다. 이제 음료를 항아리에 붓는 것이 좋습니다. 뚜껑을 닫을 수 없습니다. 벌레가 들어오지 못하도록 거즈로 항아리를 덮기만 하면 됩니다.
크 바스 병을 어둡고 건조한 장소에 실온에 두십시오.
음료를 3 일 동안 주입하도록 두십시오. 첫날 크 바스에 거품이 형성됩니다. 이것은 발효 과정이 시작된 이후로 모든 것을 올바르게 수행했다는 지표입니다.
지정된 시간이 지나면 크바스를 필터링해야 합니다. 이렇게하려면 거즈를 가져 와서 여러 층으로 접고 전체 음료를 통과시켜 거즈에 모든 펄프를 모으십시오. 펄프를 잘 짜서 천에 그대로 두십시오. 여러 번 (2-3) 다시 크 바스를 얻을 수 있습니다.
이제 크 바스에 설탕을 추가 할 수 있습니다. 최소한 소량으로 필요합니다. 결국, 이산화탄소가 방출되고 크 바스가 탄산염으로 판명 될 것입니다.
완성 된 음료를 병에 붓고 완전히 채우지는 말고 병이 터지지 않도록 몇 센티미터를 남겨 두십시오.
병을 6-8 시간 동안 어두운 곳에 보내십시오. 캡은 단단히 조여야 하므로 압력을 지속적으로 확인하십시오. 이상적으로는 매 시간마다 와서 캡을 풀어 가스를 배출하는 것이 좋습니다.
이미 이산화탄소로 포화 된 크 바스는 냉장고에 넣을 수 있습니다. 추운 환경에서는 발효 과정이 멈추고 크바스가 소비될 준비가 됩니다.
음료가 잘 식으면 마실 수 있습니다. 호밀 빵의 크 바스가 준비되었습니다! 이러한 음료는 5일 이상 보관되지 않습니다.
펄프에서 크 바스의 다른 부분을 얻으려면 다음을 수행해야합니다.

케이크를 항아리에 넣으십시오.
물 2리터를 끓이고 설탕 100g을 넣습니다. 물이 식을 때까지 기다리십시오.
펄프 위에 끓인 물을 붓고 모든 것을 섞으십시오.
음료와 함께 작은 빵(신선한 것)을 넣으십시오.
후속 작업은 기본 레시피와 동일합니다.

이 크 바스는 첫 번째 크 바스보다 맛있다고 믿어집니다. 이 크 바스의 케이크는 여전히 1-2 번 사용할 수 있습니다.

조심하세요! 펄프는 24시간 이내에 재사용해야 합니다.

알코올 빵 크 바스 - 집에서 만드는 요리법

재료:

빵 러스크 - 0.3kg;
건조 효모 - 5g;
설탕 - 0.5-1.5kg;
구연산 - 3g;
정제수 - 5리터.

준비:

빵 부스러기로 바로 작업하는 것이 더 쉽지만, 빵 부스러기가 없으면 만들기 쉽습니다. 300g의 크래커를 얻으려면 450-500g의 빵을 사용해야합니다. 작은 입방체로 자르고 베이킹 시트에 놓아야합니다. 양식을 즉시 190-200도로 예열된 오븐에 몇 분 동안 넣을 가치가 있습니다. 크 바스에서 쓴 맛을 원하면 빵을 오븐에 조금 더 오래 보관하십시오.
물 3리터를 끓입니다.
팬 바닥에 크루통을 깔고 끓는 물을 붓습니다. 최소한 3시간 동안 닫힌 뚜껑 아래에 모든 것을 주입하십시오.
소쿠리를 가져다가 그 위에 쌓인 무명천을 놓습니다. 양조한 러스크를 소쿠리에 걸러냅니다. 케이크를 버리지 마십시오.
나머지 2리터의 물을 끓입니다.
사용한 크래커를 냄비에 넣고 끓인 물을 채우십시오. 모든 것을 1 시간 동안 주입하십시오.
할당 된 시간이 지나면 물을 걸러 내고 케이크를 잘 짜십시오. 이제 버릴 수 있습니다.
물로 효모를 녹입니다. 우리는 조리법에 건조 효모를 사용하고 크 바스에 추가하기 전에 활성 상태로 전환해야합니다. 자세한 지침은 패키지에 있습니다.
큰 용기에 모든 크 바스를 섞으십시오. 구연산, 미리 불린 효모 및 설탕을 첨가하십시오. 우리 음료의 강도가 그것에 달려 있기 때문에 조심스럽게 가져와야합니다. 따라서 우리는 크 바스에 설탕을 단계적으로 추가합니다. 처음에는 0.5kg이면 충분합니다.
모든 것을 철저히 혼합해야합니다. 이제 크 바스를 보내 10 시간 동안 주입하십시오. 건조하고 어두운 곳에 보관해야 하지만 실온에서 보관해야 합니다. 뚜껑으로 크 바스를 닫을 수 없으며 거즈로 덮으십시오.
2 시간 후 크 바스를 확인하면 거품이 형성되어야합니다. 그들이 나타나면 모든 것을 올바르게했으며 맛있는 크 바스를 갖게 될 것입니다.
지정된 시간이 지나면 음료를 꺼냅니다. 크 바스를 맛보십시오. 강도가 낮 으면 여전히 설탕을 추가해야합니다. 이 단계에서 설탕 0.2-0.3kg을 넣으십시오. 모든 것을 저어주고 크 바스를 보내 더 주입하십시오.
5시간 후 크바스를 꺼내서 다시 맛을 봅니다. 알코올이 낮으면 설탕을 다시 넣으십시오. 이번에는 200g이면 충분합니다. 모든 것을 다시 저어 숨기십시오.
5 시간 후 크 바스를 맛보십시오. 설탕을 추가할 수도 있습니다. 최대값은 1.5kg의 설탕이며 이 양으로 강도는 12도가 되며 더 이상 얻을 수 없습니다.
크 바스의 맛이 당신에게 완전히 맞다면 뚜껑으로 용기를 닫고 완전히 식을 때까지 냉장고에 보내십시오. 강도는 허용되지만 단맛이 충분하지 않으면 설탕을 용기에 넣고 냉장고에 숨기십시오. 추위는 발효 과정을 중화하므로 냉장고의 크 바스 강도가 증가하지 않습니다.
이 크바스는 최대 7일 동안 보관할 수 있습니다.

특별한 구성 덕분에 수제 크 바스는 갈증을 완벽하게 해소하고 효율성을 높이며 신체 에너지를 제공합니다. 음료는 소화 과정을 개선하고 식욕을 증가시킵니다. 음료는 고기와 지방이 많은 음식을 더 잘 소화하는 데 도움이 되며 신체의 염분과 체액 균형을 회복시킵니다.

수제 크 바스에는 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 무엇보다 음료는 비타민 B군을 함유하고 있어 발효 과정에서 유기산이 생성되기 때문에 위액 분비가 감소된 위염 환자의 몸에 특히 좋은 효과를 발휘한다. 크바스는 또한 비타민 C가 풍부합니다. 러시아에서는 이 음료가 괴혈병과 신체의 고갈에 탁월한 치료제로 유명했습니다.

발효 과정은 젖산 및 기타 동등하게 중요한 여러 산의 생산에 기여합니다. 일단 내장에 들어가면 크바스는 케피어 또는 요구르트처럼 작용하여 유해한 미생물총을 중화하고 유용하게 유지합니다. 크 바스는 dysbiosis와 장 장애를 제거하는 좋은 방법입니다.

일부 고대 출처는 수제 크바스가 남성의 효능에 유익한 영향을 미친다고 주장합니다. 이를 위해 크 바스에 대한 특별한 레시피가 사용되었습니다. 이 음료는 건강한 자손을 낳기 위해 결혼식 날 남성에게 주어졌습니다. 불행히도 음료 제조법은 오늘날까지 살아남지 못했지만 수제 크 바스 (제대로 준비된 경우)는 신체에 비타민, 미네랄, 미량 원소 및 추가 에너지를 부여합니다.

과학자들의 최근 연구에 따르면 크 바스에는 칼슘 함량이 높아 음료가 뼈와 치아 법랑질을 강화할 수 있음이 입증되었습니다. 조성물에 포함된 효모는 모발 성장을 개선하고 여드름과 종기를 제거하는 데 도움이 됩니다. 크바스는 또한 죽상동맥경화증 및 화농성 기관지염 치료에 도움이 됩니다.

크 바스의 칼로리 함량

크 바스의 칼로리 함량은 영양가, 즉 단백질, 지방 및 탄수화물 함량에 따라 다릅니다. Kvass는 저칼로리 음료로 간주되며 다양한 체중 감량 및 다이어트 프로그램에 포함될 수 있습니다. 일반 빵 크 바스 100g에는 약 27kcal만 들어 있습니다. 크바스는 약 0.2g의 단백질(약 1kcal), 0g의 지방 및 5.2g의 탄수화물(약 21kcal)을 함유하고 있습니다. 음료에 지방이 없으면 여분의 파운드로 이별하는 과정에 매우 유익한 영향을 미칩니다. 크 바스의 낮은 칼로리 함량은 음료를 체중 감량에 없어서는 안될 필수 요소로 만듭니다. 저칼로리 함량으로 14 일 동안 음료를 섭취하는 동안 체중을 줄일 수 있습니다. 그러한 과정이 끝나면 여분의 파운드가 사라질뿐만 아니라 소화도 정상화됩니다. 음료는 아침과 저녁에 하루에 두 번 마셔야합니다. 빵 크 바스 대신 비트 뿌리를 마시면 효과가 더욱 좋습니다. 비트 크 바스의 칼로리 함량은 거의 동일하지만 그러한 음료의 이점은 훨씬 큽니다. 비트 크 바스는 수량에 관계없이 마실 수 있습니다. 비트 뿌리 음료는 식욕을 감소시키고 지방 분해를 촉진합니다. 영양사에 따르면 크 바스의 칼로리는 그림에 해를 끼칠 수 없습니다. 사탕무 크 바스에서 완전한 금식 일을 주선 할 수 있습니다.

크바스를 위한 스타터 문화

좋은 스타터 문화는 맛있는 수제 크바스의 성공을 보장합니다. 이 기초의 예비 준비 없이는 음료 준비가 불가능합니다. 이 스타터 레시피는 효모, 설탕, 물, 빵을 사용합니다.

필수 성분:

검은 빵 - 반 리터 항아리;
설탕 60-70g;
건조 빵 효모 15-20g;
물.

요리 방법:

검은 빵을 입방체로 자르고 오븐(또는 프라이팬)의 베이킹 시트에서 말립니다. 우리는 주전자에 물을 끓입니다. 우리는 말린 크래커를 리터 병에 뿌리고 그 위에 끓는 물을 부습니다. 크래커는 주입 과정에서 부풀어 오르므로 크림 같은 죽을 얻으려면 물의 양을 계산해야합니다. 나중에 물을 더 많이 추가할 수 있도록 먼저 물을 적게 붓는 것이 좋습니다. 물이 너무 많으면 크래커를 더 추가할 수 있습니다. 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 섞는다. 깨끗한 거즈로 병을 덮고 식히십시오. 물의 온도가 약 35도에 도달하면 효모를 첨가할 수 있습니다. 효모는 따뜻한 물에만 퍼집니다. 모든 것을 잘 섞어 누룩을 발효시킵니다. 발효 과정에서 이산화탄소가 형성되기 때문에 플라스틱 뚜껑이 아닌 냅킨으로 항아리를 덮습니다. 완성 된 효모는 수제 검은 빵 크 바스 10 리터에 충분합니다.

홉에서 크 바스 용 사워 도우

집에서 만든 크바스를 위한 홉 스타터 문화를 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 홉 콘은 모든 약국에서 구입할 수 있습니다.

필수 성분:

홉 - 3 큰술. 나.;
물 - 0.5리터;
설탕 또는 꿀 - 1 큰술. 나.;
밀가루 - 일관성.

요리 방법:

끓는 물 0.5리터에 홉 3큰술을 붓습니다. 우리는 냄비를 약한 불에 놓고 약 15 분 동안 끓입니다. 그 후 우리는 홉 국물을 걸러 내고 38-40도까지 식힙니다. 설탕이나 꿀 한 스푼을 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 밀가루를 첨가하여 크림 같은 덩어리를 얻습니다. 용기를 냅킨으로 덮고 1-1.5일 동안 제거합니다. 준비된 스타터 배양액은 냉장고에 보관할 수 있습니다.

집에서 최고의 크 바스 요리법 :

조리법 1: 빵 크바스

빵으로 만든 수제 크 바스는 매우 유용하며 음료는 식사 전에 특히 유용합니다. 특별한 조리법을 고수하면 수제 크 바스를 만드는 것이 어렵지 않습니다. 다음은 수제 빵 크 바스를 만드는 가장 인기있는 옵션 중 하나입니다.

필수 성분:

초보자 문화의 경우:

실온에서 끓인 물 2컵;
호밀 빵 - 1개;
과립 설탕 - 1 tsp

크 바스 자체의 경우 :

설탕 - 1 큰술. 나.;
호밀 빵 2 조각;
0.5리터의 스타터 배양;
끓인 물 1.5리터.

요리 방법:

사워도우: 빵 한 조각, 설탕, 끓인 물 한 컵을 0.5리터 병에 넣습니다. 빵은 썰어야 합니다. 병을 천으로 덮고 주입하도록 둡니다. 발효는 24-48시간이 소요됩니다.

크바스 만들기: 누룩이 준비되면 크바스 만들기를 시작할 수 있습니다. 탁하고 매운 액체는 사워도우가 준비되었음을 나타냅니다. 우리는 2 리터 항아리를 가져다가 누룩을 쏟습니다. 잘게 썬 호밀빵 2장과 설탕 한 스푼을 넣습니다. 가장자리에 찬 끓인 물을 넣으십시오. 항아리를 뚜껑으로 닫고 1 일 동안 주입합니다. 항아리에 말린 크루통을 넣을 수도 있습니다. 이 경우 크 바스를 더 오랫동안 주입해야합니다. 하루가 지나면 두 사람이 다른 용기(액체의 2/3 정도)에 크바스를 붓고 남은 누룩을 다시 채웁니다. 식빵 2장을 추가하는 것도 잊지 마세요. 우리는 항아리를 뚜껑으로 덮고 다시 주장합니다.

조리법 2 : Borodinsky 빵에서 빵 크 바스

이 레시피는 보로디노 빵을 사용합니다. 조리법에는 효모와 건포도도 포함됩니다.

필수 성분:

보로디노 빵 - 2개;
물 - 3리터;
1티스푼 밀가루;
효모 - 15g;
건포도 - 1 소수.

요리 방법:

빵을 조각으로 자르고 오븐에서 말리십시오. 끓는 물을 채우고 3 시간 동안 그대로 두십시오. 우리는 밀가루로 효모를 희석하고 빵에 첨가합니다. 우리는 혼합물을 하루 동안 그대로 둡니다. 우리는 걸러내고 병에 붓고 각각에 1-2개의 건포도를 던집니다. 크 바스를 3 시간 동안 따뜻하게 유지 한 다음 냉장고에 4 시간 동안 넣습니다. 수제 크 바스 "Borodinsky"가 준비되었습니다.

레시피 3: 양 고추 냉이와 빵 크 바스

이 수제 크 바스는 매우 활기차고 풍부합니다. 크래커, 물, 꿀, 양 고추 냉이 및 건포도로 음료가 준비됩니다.

필수 성분:

물 - 4리터;
호밀 크래커 - 800g;
효모 - 20g;
꿀 - 100g;
강판 양 고추 냉이 - 100g;
건포도 - 50g.

요리 방법:

우리는 크래커를 항아리에 넣고 끓는 물을 부습니다. 우리는 3-4 시간을 주장합니다. 그 후, 우리는 필터링합니다. 우리는 효모를 뿌리고 5-6 시간 동안 발효시킵니다. 꿀과 강판 양 고추 냉이를 넣으십시오. 우리는 모든 것을 철저히 섞어 병에 넣습니다. 각 병에 건포도를 추가하십시오. 우리는 2 시간 동안 조정을 떠납니다. 폭력적인 수제 크 바스가 준비되었습니다.

조리법 4: 호밀 크바스

호밀 가루로 만든 수제 크바스는 갈증을 완벽하게 해소하며 okroshka를 만들기에 적합합니다.

필수 성분:

1kg의 호밀가루;
물 - 10리터.

요리 방법:

소금없이 밀가루로 반죽을 반죽하십시오. 이를 위해 1 리터의 물에 1 킬로그램의 호밀 가루가 필요합니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 반죽이 담긴 용기를 거즈로 덮고 천으로 여러 번 감쌉니다. 우리는 2-3일 동안 따뜻한 곳에 보관합니다. 발효 반죽을 끓는 물로 희석하고 실온에 둡니다. 우리는 치즈 천을 통해 걸러냅니다. 크바스를 사용하실 때 끓인 물에 호밀가루 적당량을 넣어 사용하시면 됩니다.

조리법 5: 사워도우 호밀 크바스

호밀 가루로 만든 이 수제 크바스는 사워도우로 준비됩니다. 크 바스가 마신 후에 양동이 바닥에서 사워 도우가 수행됩니다. 호밀가루, 물, 인스턴트 이스트를 사용하여 사워도우 없이 음료를 만들 수 있습니다.

필수 성분:

호밀 가루;
0.5리터의 스타터 배양;
물;
설탕 한 잔.

요리 방법:

밀가루 2줌과 설탕 1컵을 양동이에 담습니다. 덩어리가 녹을 때까지 따뜻한 물로 희석하십시오. 그런 다음 가장자리에 끓는 물을 붓고 계속 저어줍니다. 신선한 우유의 온도로 식히십시오. 그런 다음 사워도우를 추가합니다. 우리는 양동이를 싸서 며칠 동안 그대로 둡니다. 발효 과정이 끝나면 내용물을 더 작은 용기에 붓고 냉장고에 넣을 수 있습니다. 양동이 바닥에 남아있는 사워도우를 병에 붓습니다. 스타터 배양액은 냉동실에 보관할 수도 있습니다. 새 누룩을 해동하고 설탕과 밀가루를 섞어 크바스를 만들 수 있습니다.

조리법 6 : 효모가 든 호밀 가루의 크 바스

호밀가루로 만든 크바스는 모두가 좋아하는 음료를 만드는 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 이러한 크 바스는 효모로 준비되며 설탕과 물도 조리법에 사용됩니다.

필수 성분:

설탕 반 잔;
호밀가루 1파운드;
물 - 8리터;
신선한 효모 - 15g.

요리 방법:

우리는 따뜻한 물에 효모를 희석하고 부피가 증가할 때까지 잠시 둡니다.

호밀 가루를 끓는 물과 섞고 두꺼운 사워 크림의 일관성으로 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 35도까지 식혀주세요. 그런 다음 따뜻한 끓인 물과 설탕을 더 넣으십시오. 부은 효모를 추가하십시오. 모든 것을 섞어 하루 동안 발효시킵니다. 그런 다음 우리는 여과하고 냉장고에 2 일 동안 넣습니다.

조리법 7: 효모가 없는 크바스

빵, 물, 설탕만 사용하는 아주 간단한 수제 크바스 레시피. 그런 크 바스에서 okroshka를 요리하는 것은 매우 맛있습니다.

필수 성분:

호밀 또는 밀 빵 300g(또는 50~50개);
따뜻한 물 - 1.5 리터;
1 큰술. 엘. 사하라

요리 방법:

1.5리터 병에 빵을 부숴주세요. 설탕을 넣고 병의 어깨에 따뜻한 물을 부으십시오. 유리 뚜껑이나 접시로 용기를 덮으십시오. 따뜻한 곳에서 발효시켜주세요. 2-3일 후에 크바스를 사용할 수 있습니다. 크바스의 물기를 빼고 걸쭉한 덩어리에 설탕과 빵을 조금 더 넣고 다시 붓는다.

레시피 8 : 밀과 꿀이 든 효모가없는 크 바스

이 수제 크 바스는 매우 풍부하고 맛있고 건강합니다. 음료에는 많은 영양소, 효소 및 비피더스균이 포함되어 있습니다. 음료는 소다 대신 축제 테이블과 함께 제공 될 수 있습니다. 크 바스를 마신 후 얼마 후 소화 시스템이 크게 향상됩니다.

필수 성분:

밀 - 3컵;
끓인 물 - 4 리터;
크 바스 맥아 즙 - 8 큰술;
설탕 또는 꿀 - 한 잔 반.

요리 방법:

우리는 밀을 씻고 10 개의 차가운 물로 채 웁니다. 그런 다음 물을 빼고 다시 헹굽니다. 그릇을 밀 수건으로 덮고 24-48시간 동안 발아되도록 둡니다. 발아 시간과 속도는 실내 온도와 곡물 자체에 따라 다릅니다. 밀이 발아하는 데 시간이 오래 걸리면 주기적으로 씻고 물을 갈아서 곡물이 신맛이 나지 않도록 해야 합니다. 밀의 준비 상태는 곡물에 작은 새싹이 나타나는 것으로 입증됩니다(약 2-3mm). 고기 분쇄기에 발아 된 밀 곡물을 갈아서. 5리터 병에 따뜻한 물을 붓습니다(완전히 아님). 우리는 압연 밀을 항아리에 뿌렸습니다. 설탕을 붓고 크 바스 맥아즙을 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞고 (공간이 있는 경우) 물을 첨가하십시오. 항아리를 냅킨으로 덮고 배터리 옆이나 뜨거운 물 대야에 이틀 동안 그대로 두십시오. 수제 크 바스는 표면에 거품 뚜껑이 형성되고 음료는 탄산 맛이 나면 준비가 될 것입니다.

레시피 9: 러시아 크바스

수제 러시아 크 바스의 오래된 요리법. 음료는 러스크, 보리 맥아, 호밀 가루, 오래된 호밀 빵 및 당밀로 준비됩니다.

필수 성분:

으깬 호밀 맥아 1kg;
으깬 보리 맥아 - 300g;
호밀 가루 - 600g;
호밀 크루통 - 130g;
오래된 호밀 빵 - 80g;
당밀 - 1kg;
민트 - 30g.

요리 방법:

3리터의 뜨거운 물에 맥아와 밀가루를 섞는다. 혼합물에서 반죽을 반죽하고 모든 덩어리가 분산되도록 철저히 섞습니다. 반죽으로 접시를 천으로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 반죽을 내화 주철 접시에 옮기고 뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 증발시킵니다. 증발 된 반죽을 섞고 접시의 벽을 긁어 내고 끓는 물을 넣으십시오. 하루가 지나면 반죽을 크 바스가 주입 될 큰 통으로 옮깁니다. 뜨거운 물 16리터를 붓고 크래커와 빵을 넣습니다. 모든 것을 철저히 혼합하고 10시간 동안 주입하고 밝게 둡니다. 걸쭉해지면 발효된 맥아즙을 깨끗한 찐 통에 붓는다. 남은 걸쭉한 부분에 뜨거운 물 15리터를 붓습니다. 3시간 후, 맥아즙을 통에 붓고 민트 주입액과 섞어 하루 동안 발효시킵니다. 그런 다음 통은 빙하로 옮겨집니다. 발효가 강하지 않으면 당밀(크바스 30리터당 1kg)을 추가합니다. 술통을 코르크 마개. 3-4일 후에 크바스가 준비됩니다. 그런 크 바스는 추운 곳에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

조리법 10 : 맥아즙의 크 바스

옥수수로 만든 수제 크 바스는 준비하기가 매우 쉽습니다. 음료는 더위에 갈증을 완벽하게 해소하고 몸에 에너지를줍니다. 크 바스 맥아 즙을 기본으로 한 음료가 준비되고 있습니다. 재료는 빵집이나 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 맥아즙은 두껍고 거의 검은색이어야 합니다. Kvass는 액체 맥아즙에서 작동하지 않습니다.

필수 성분:

1티스푼 건포도;
건조 효모 반 티스푼;
설탕 150g;
2 큰술. 엘. 크 바스 맥아 즙;
물 3리터.

요리 방법:

물 반 리터에 맥아즙과 설탕을 녹입니다. 3리터짜리 병에 붓고 나머지 물을 붓습니다. 그런 다음 효모를 뿌리고 섞고 뚜껑으로 덮고 48 시간 동안 그대로 두십시오. Kvass는 주기적으로 시도해야 합니다. 음료가 원하는 상태에 도달하면 병에 담아 각각의 건포도 1-2개에 추가할 수 있습니다. 병은 뚜껑으로 밀봉되어 탄산염에 남아 있습니다. 병이 딱딱하면 냉장고에 보관할 수 있습니다. 하루가 지나면 옥수수에서 만든 수제 크 바스를 먹을 수 있습니다.

레시피 11: 비트 크바스

비트 크 바스는 진정한 치유 밤입니다. 이 음료는 고혈압 환자에게 특히 유용합니다. 비트 크 바스는 독소와 독소의 몸을 정화합니다.

필수 성분:

1 큰 비트;
끓인 냉각수 - 2리터;
4 큰술. 엘. 사하라
1 오래된 빵 껍질.

요리 방법:

내 사탕무는 거친 강판에 껍질을 벗기고 문지릅니다. 사탕무를 유리 병에 넣고 빵 껍질과 설탕을 넣으십시오. 끓인 물로 모든 것을 채우십시오. 병을 거즈로 덮고 내용물을 3일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 크 바스를 걸러내고 병에 담아 단단히 밀봉합니다. 우리는 냉장고에 음료를 넣습니다.

조리법 12 : 자작 나무 수액에서 크 바스

자작나무 수액으로 만든 크바스는 자연이 주는 아주 맛있고 건강한 음료입니다. 이러한 크 바스는 신체에 유익한 효과가 있으며 많은 유용한 특성을 가지고 있습니다.

필수 성분:

설탕 - 400g;
자작 나무 수액 - 10 리터;
건포도 - 50개.

요리 방법:

음료를 준비하려면 유리 또는 에나멜 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 자작나무 수액은 여러 겹의 거즈를 통해 조심스럽게 여과됩니다. 그런 다음 건포도와 설탕을 주스에 넣고 3-4일 동안 발효시킵니다. 자작 나무 수액으로 만든 준비된 수제 크 바스를 다시 여과하고 병에 넣습니다. 병은 밀봉되어 어둡고 추운 곳에 보관됩니다. 크 바스를 오랫동안 (가을까지) 저장할 수 있습니다.

조리법 13 : 애기똥풀에서 나온 Bolotov의 크 바스

celandine의 Bolotov 크 바스에는 여러 가지 기적적인 속성이 있습니다. 유두종, 종양 및 생식기 사마귀의 몸을 정화합니다. 적어도 한 달 동안은 술을 마셔야 합니다. 이러한 크 바스는 담낭염, 췌장염, 위염 및 심장 질환 환자에게 유용합니다. 올바르게 준비된 크 바스에는 신선한 사과 향이 있습니다. 맛은 쾌적하고 약간의 쓴맛이 있습니다.

필수 성분:

3 리터의 샘물 또는 우물물;
1티스푼 사워 크림 (지방 15 % 이하);
설탕 한 잔;
순수한 애기똥풀 허브 반 잔(건조 또는 신선).

요리 방법:

물을 끓여 식힌다. 사워 크림과 설탕을 물에 녹이고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 용액을 3리터 병에 붓습니다. 우리는 애기똥풀 허브를 깨끗한 거즈 백에 묶고 무게로 항아리 바닥에 익사시킵니다. 병의 목을 거즈로 3겹으로 감쌉니다. 항아리의 내용물을 매일 저어주고 표면에서 곰팡이를 제거하십시오. 다섯째 날에는 침전물이 나타나야 합니다. 크 바스를 다른 항아리에 붓고 침전물을 버리십시오. 우리는 이전 수준에 물을 추가합니다. 14일에 크 바스가 약간 거품을 내기 시작할 것입니다. 그래야 한다. 14일에 크바스가 준비됩니다. 우리는 소비를 위해 1 리터의 크 바스를 붓습니다. 3일 동안 충분히 마실 수 있습니다. 냉장고의 하단 선반에 보관할 수 있습니다. 부은 크 바스 대신 항아리에 같은 양의 물을 넣으십시오. 3일 후에 음료가 준비됩니다. 크 바스를 4 번 붓고 추가 할 수 있습니다. 그 후에는 새로운 허브를 사용해야 합니다. celandine에서 크 바스 수신 : 1 tbsp로 크 바스 복용을 시작하십시오. 엘. 하루에 세 번 (식사 30분 전). 불편함이 없으면 1회분의 1컵 반으로 증량한다. 코스는 2 주이며 그 후 크 바스는 하루에 한 번 더 복용하여 효과를 강화합니다.

임산부에게 크 바스가 가능합니까?

Kvass는 저알코올 음료 범주에 속할 수 있으므로 임산부는 항상 안전에 대한 심각한 질문에 직면합니다. 여기 의사들의 의견은 크게 갈립니다. 일부는 여성이 크바스를 섭취하는 것이 절대적으로 불가능하다고 생각하지만 대부분의 전문가는 소량의 음료가 임산부와 아기를 해칠 수 없다고 생각합니다. 작은 크 바스는 많은 비타민, 미량 원소 및 기타 유용한 물질을 함유하고 있기 때문에 유익합니다. 또한 크바스는 갈증을 완벽하게 해소하고 상쾌한 맛을 선사합니다. 의심 할 여지없이 많은 양의 염료와 방부제가 포함 된 탄산 음료보다 크 바스를 선호하는 것이 좋습니다.

그럼에도 불구하고 크바스 크바스는 다릅니다. 임산부가 구입 한 크 바스를 마시는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 이것은 발효 과정이 화학적으로 이루어지는 매장에서 구입한 크바스에 관한 것일 뿐만 아니라(즉, 많은 부자연스러운 성분이 포함되어 있음을 의미합니다) 생맥주에 대해서도 마찬가지입니다. 케그 크 바스의 품질은 종종 의문을 제기합니다. 또한 생산 과정에서 위생 및 위생 기준이 자주 위반됩니다. 가장 위험한 것은 시장에서 작은 배럴로 판매되는 크 바스입니다. 펌프와 수도꼭지는 거의 씻지 않으며 이러한 품목은 일반적으로 유해한 미생물이 활발하게 번식하는 더럽고 먼지가 많은 상자와 상자에 보관됩니다. 수돗물에는 항상 크 바스 몇 방울이 남아 있으며 박테리아 성장을위한 그러한 환경보다 더 좋은 것이 무엇입니까? 그러한 크 바스의 각 유리로 인해 이러한 박테리아가 자신의 몸에 들어갈 위험이 크게 증가합니다. 판매자가 제공하는 병에 담긴 크 바스를 사는 것은 특히 위험합니다. 용기의 보관 조건에 대해서는 알려진 바가 거의 없습니다. 정말 시원한 청량음료를 원하신다면 시장이나 먼지가 많은 길가가 아닌 정지된 지점에서 구매하시는 것이 좋습니다. 그런 곳에서는 유통기한이 지났거나 상한 음료가 판매되는 경우가 많습니다.

사용할 수 없는 음료의 특징적인 맛은 신맛으로 발음되어 쓴 맛을 냅니다. 임산부 (및 다른 사람)에게 이상적 - 자신의 손으로 만든 수제 신선한 크 바스.