Wild Sam은 야생 효모 곡물로 만든 월계수입니다. 매시가 신맛이 나는 경우해야 할 일

신 달빛은 물개없이 농민 방법을 사용하여 매시를 만드는 초보 증류주가 종종 직면하는 문제입니다. 제 시간에 조치를 취하면 즉석 수단을 사용하여 음료를 저장하려고 할 수 있습니다. 별도로 매쉬의 시어링을 방지하기위한 원인과 조치를 고려할 것입니다.

발효 중에 효모는 유기산을 생성하므로 미리 당황하지 마십시오. 매시에는 약간의 신맛이 있어야합니다 (강도는 원료에 따라 다름). 가장 중요한 것은 아세트산의 신맛을 방지하는 것인데, 이는 아래와 같은 특징으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 차례로 완성 된 월계수는 신맛이 없어야합니다. 이는 기술 위반을 나타냅니다.

신 매쉬의 징후:

• 워터 씰이 없거나 잘못 설치되었습니다.
• 발효의 갑작스런 중단;
• 날카로운 "코를 치는 것", 식초 냄새;
• 불타는 신맛, 때로는 광대뼈를 감소시킵니다.

왜 신 매쉬.그것은 공기가 세척에 들어가고 6-45 ° C의 온도가되면 생성 된 알코올을 산과 물로 처리하기 시작하는 아세트산 박테리아에 관한 것입니다. 발효 초기에 이산화탄소는 탱크 밖으로 산소를 밀어내어 신맛을 방지합니다. 그러나 발효 속도가 떨어지면 이산화탄소가 충분하지 않아 표면과 자유 산소가 접촉하게 됩니다. 이것이 물개가없는 매시가 발효가 끝날 때 또는 발효가 중단 된 후에 만 ​​신맛이 나는 이유입니다.

원재료와 온도에 따라 완전한 시어링은 3-4일에서 몇 주가 소요됩니다. 요새가 0.2% 아래로 떨어지면 아세트산 박테리아가 정지된 애니메이션에 빠집니다. 그러나 약간의 신맛(24시간 미만)으로도 증류액이 신맛을 느끼기에 충분하며 제거해야 하며 항상 성공적이지는 않습니다.

신 월계수 예방.재료와 효모를 놓은 후 발효 탱크에 어떤 디자인의 물개도 설치하면 충분합니다. 예를 들어 손가락에 구멍이 뚫린 의료용 장갑 (바늘로 피어싱).

그런 다음 조임을 확인하십시오. 적절한 설치로 배출 파이프를 통해 불어 넣으십시오. 가스가 탱크를 떠나지 않아야합니다.

워터 씰은 이산화탄소를 방출하여 과도한 압력을 방출하지만 산소가 탱크로 들어가는 것을 방지합니다. 덕분에 발효가 완전히 멈춘 지 몇 주 후에도 매시가 신맛이 나지 않습니다.

월계수에서 신맛이 나타나는 두 가지 드문 이유는 증류 중 증류물을 거의 물(하천에서 최소 강도)로 선택하고 월계수 정지 재료를 잘못 선택했기 때문입니다.

첫 번째 경우에는 발효 과정에서 방출되는 많은 유기산이 월계수에 들어가는데, 이는 끓는점이 높은 것입니다(곡물이나 과일 매쉬에 더 일반적임). 두 번째로, 물질은 알코올과 접촉하여 이러한 화학 반응의 결과로 다양한 산이 나타날 수 있습니다.

예방 - 욕심내지 말고 제 시간에 증류를 끝내고 구리, 스테인리스 스틸, 유리 등 알코올에 불활성인 재료 중에서 월계수 증류기(용기 및 연결 튜브 포함)를 선택하십시오.

신 달빛을 수정하는 방법

제안된 방법의 효과는 매쉬의 신맛 정도에 달려 있습니다. 아세트산이 너무 많으면 (매운 냄새, 타는 맛 및 강도가 느껴지지 않음) 월계수의 수율이 최소화되기 때문에 매시를 따르는 것이 더 쉽습니다. 박테리아는 거의 모든 알코올을 산으로 처리합니다. 그리고 물. 다른 경우에는 맛을 개선하려고 시도할 수 있지만 확실히 다시 증류해야 합니다.

산성 담금질 기술:

1. 처음으로 워시를 추월하고 제트의 강도가 45% 이하로 떨어지면 선택을 마칩니다. 월계수의 총 강도를 측정하고 순수한 알코올의 양을 결정하십시오. 예를 들어, 2리터의 55%에는 1.1리터의 순수한 알코올이 들어 있습니다(2 * 0.55 = 1.1).

2. 증류액을 물로 20%까지 희석한다.

3. 순수 알코올 1리터당 물질 25g의 비율로 월계수에 베이킹 소다 또는 분필을 추가합니다.

3. 저어줍니다. 밀폐하여 닫습니다. 최소 3-4시간 동안 그대로 두십시오.

4. 다시 추월합니다. 증류하는 동안 순수한 알코올의 양에서 수율의 처음 15 %를 별도로 모아서 따르거나 기술적 인 필요에 사용하십시오. 수율이 45% 아래로 떨어지면 제품 선택을 중지합니다.

5. 월계수를 물에 희석하여 원하는 농도로 조절하고 밀봉하여 3일 정도 숙성시켜 맛을 안정시킨다.

여러분, 안녕하세요!

오늘은 누룩 없이 밀에 월계수를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 사실, 반드시 밀에 있는 것은 아닙니다. 모든 곡물 작물(호밀, 보리, 기장 등)이 가능합니다.

물론 효모와 설탕이없는 매쉬는하지 않습니다. 그러나 우리는 일반적인 알코올이나 빵 효모가 아니라 곡물 표면에 서식하는 야생 효모를 사용합니다.

그리고 그것은 여전히 ​​설탕 월계수이지만(곡물 탄수화물이 발효되지 않기 때문에), 야생 효모의 부드러운 작업과 그 과정에서 곡물의 존재는 그것에 특별한 원래 풍미를 제공합니다. Moonshiners는 이 음료를 Wild Sam이라고 부릅니다.

또한 각 유형의 시리얼은 월계수 고유의 맛을 제공합니다. 하나는 밀에서, 다른 하나는 보리 또는 호밀에서 얻습니다. 다른 문화의 혼합을 원하는 비율로 수집할 수도 있습니다. 일반적으로 상상의 여지가 많습니다. 예, 그리고 한 가지 더 - 같은 곡물에 매쉬는 최대 4번 이상 놓을 수 있습니다!

재료

레시피에서는 30리터 탱크에 대해 계산된 비율을 제공할 것입니다. 실제로 사용하고 있습니다. 당신은 당신이 필요로하는 용기에 대해 스스로 계산합니다. 원리는 이것입니다. 발효 탱크의 부피를 7.5로 나눕니다. 결과 그림은 필요한 곡물의 양을 보여줍니다. 그리고 곡물 1kg당 설탕 1kg과 물 5리터가 필요합니다.

따라서 성분은 다음과 같습니다.

• 곡물 4kg (레시피와 사진에 밀이 있음)
• 설탕 4kg
• 물 20리터

곡물은 마초여야 합니다. 동물 사료에 사용되는 것. 시장, 곡물 창고, 기지 등에서 구입할 수 있습니다. 종자가 작동하지 않을 가능성이 큽니다. 그것은 저장을 위해 특별히 가공됩니다. 나는 적당한 값싼 곡물이 판매되는 상트페테르부르크의 밀주업자를 말할 수 있습니다.

홈 브루

다음 날입니다. 거품이 나타났습니다:

두번째 날에:

혼란이 준비되는 날:

증류

1. 우리는 머리와 꼬리를 선택하지 않고 물에 평소와 같이 매시를 증류합니다.
2. 당신은 아무것도 청소할 필요가 없습니다 석탄, 도 오일 페인팅등.
3. 우리는 모든 규칙에 따라 두 번째 증류를 수행합니다. 분별 증류- 머리와 꼬리 선택. 3차 증류를 하는 것이 좋습니다.

레시피 노출수

밀과 보리로 달빛을 만드셨습니다. 나는 밀에서 그것을 더 좋아했습니다. 그것은 매우 부드럽습니다. 어쩌면 너무 많이. 보리에 더 단단하지만 또한 매우 흥미 롭습니다.

그들은 밀과 보리를 50:50 비율로 섞어서 사용하면 매우 효과적이라고 합니다. 나는 정말로 시도하고 싶다.

일반적으로 나는 Wild Sam을 너무 좋아해서 그를 위해 특별한 레이블을 만들었습니다. 엄격하게 판단하지 마십시오. 이것은 내 자신의 레이블을 만드는 첫 번째 시도입니다.

왜 멧돼지를 물어? 이 레시피를 처음 접했을 때, 물개탱크에서 부엌에 서서 큰 끙끙 거리는 소리를 냈습니다. 밤이 되면 우리 침실에서 그 소리가 분명히 들렸고, 제 아내는 “당신의 부엌에는 끊임없이 먹고 싶어하는 돼지가 있습니다.”라고 말한 적이 있습니다. "하지만 돼지는 야생이다"라고 나는 생각했다. 그래서 멧돼지.

그건 다 마찬가지야. 레시피가 명확하게 설명되었기를 바랍니다. 질문이 있으시면 언제든지 의견을 보내주십시오.

지금은 모두

어떤 밀주업자의 관행에서 매우 드문 경우는 매쉬의 시어링입니다. 솔직히 그런 결과를 얻기 위해 무엇을해야하는지 상상조차하기조차 어렵습니다. 즉시 작은 서정적 인 이야기 - 물개없이 으깬 것을 마을 사람들에게 알고 몇 번 비슷한 방법으로 직접했습니다. 그들은 어떻게 행동합니까? 브라가를 플라스크에 붓고 새는 뚜껑으로 덮은 다음 용기 상단을 담요로 싸십시오. 매쉬가 발효되는 동안 용기 내부에 과도한 압력이 가해지기 때문에 균열과 담요를 통해 이산화탄소가 압착됩니다. 여기서 중요한 것은 발효가 끝나는 순간을 놓치지 않는 것입니다. 그럼에도 불구하고 매시가 신맛이 나는 경우 저장하는 방법이 있습니까?

사워 매시 - 그것은 무엇에 좋습니까?

인터넷의 많은 리소스에서 신맛 매쉬를 "소생시키는"수십 가지 방법을 찾을 수 있습니다. 누군가는 설탕을 첨가하는 것이 좋습니다. 누군가는 효모, 다른 사람들은 효모와 생 곡물이 필요하다고 말합니다. 그리고 나는 당신에게 말하고 있습니다 - 신 매쉬는 식초이기 때문에이 모든 것은 넌센스입니다. 3~5% 수제 식초를 발효시켜 본 적이 있습니까? 그리고 신맛 매쉬에서이 농도는 신맛이 나는 시간에 따라 최대 7-12 %까지 더 높을 수 있습니다. 당신이 얻을 수 있는 것은 설탕과 효모, 식초 자체를 포함한 제품을 망치는 것뿐입니다.

매시가 과일 (사과, 자두)에서 요리되면 식초는 고기를 담그기 위해 가정용으로 사용할 수 있습니다. 신맛이 나는 매쉬를 면 거즈 필터로 걸러내고 유리병에 붓기만 하면 됩니다. 식초가 준비되었고 알코올 발효가 완전히 멈췄는지 확인하십시오. 가스 발생이 완전히 중지되어야 합니다.

매쉬가 신맛이 나는 이유는 무엇입니까?

여기에는 단 하나의 이유가 있습니다. "셔틀", 즉 발효 탱크의 감압입니다. 효모는 산소가 없을 때만 설탕을 알코올과 이산화탄소로 분해합니다. 공기가 발효 탱크에 들어가면 효모가 빨리 죽고 박테리아가 작용하여 매시를 식초로 만듭니다. 그것을 피하는 방법? 예, 용기가 단단히 조여져 있고 물개에 항상 물이 있는지 확인하십시오.

매시가 신맛이 나는지 확인하는 방법은 무엇입니까?

몇 가지 간단한 방법이 있습니다.

• 브라가는 식초 냄새가 납니다. 냄새는 매우 자극적이며 말 그대로 코에서 "박동"합니다.
• 매우 날카로운 신맛 - 광대뼈 감소
• 발효가 빠르고 갑자기 멈췄다

신맛이 나는 매쉬를 구할 희망이 있습니까?

그것은 모두 당신이 캐치를 발견한 시기에 달려 있습니다. 매시가 이미 식초로 변했다면 고기를 담그기위한 부분을 남겨두고 부어 넣으십시오. 그건 그렇고, 나는 그것을 사용하는 shish 케밥이 모든 고기에서 단순히 놀랍기 때문에이 수제 식초를 의도적으로 약간 만드는 것이 좋습니다. 매시가 신맛이 나기 시작한 경우 - 여전히 단맛이 나지만 약간의 신맛이 나는 경우 따뜻한 물에 희석한 약간의 효모를 첨가하십시오(매시 20리터에 빵집 50g이면 충분함). 완전한 견고함. 발효 과정이 8-12 시간 이내에 복원되지 않으면 효모 곰팡이가 산성 파이프에서 자라지 않기 때문에 "파이프"입니다.

• 발효 탱크에 과부하를 주지 마십시오. 최적의 충전 정도는 부피에 관계없이 2/3입니다. 발효 과정에서 거품이 항상 형성되고 펄프 모자가 올라가며 나머지 공간의 1/3이 필요한 사람들입니다. 그렇지 않으면 캡이 너무 높아져 출구 튜브로 떨어지고 막힐 수 있으며 과도한 압력으로 인해 워터 씰이 날아가고 즉시 눈치 채지 않으면 매쉬가 악화됩니다.
• 물개로 넓은 실리콘 튜브와 큰 물통을 사용하십시오. 오늘날에는 특수 덮개와 물개가 많이 있지만 한편으로는 편리하지만 단점은 그 안에 들어있는 물의 양이 튜브의 직경처럼 작습니다. 결과적으로 물이 증발하거나 튜브가 막히게 됩니다. 수제 워터 씰은 가장 신뢰할 수 있고 입증되었으며 최적의 튜브 두께는 2cm입니다.

• 발효 탱크의 완벽한 기밀을 관리하십시오. 그러면 어딘가에서 비율을 추측하지 않아도 매쉬가 정상적으로 발효됩니다.

매시를 망치는 것은 어렵습니다. 필요한 조건을 제공하고 프로세스를 방해하지 않으면 성공할 것입니다.

Moonshine은 시간과 양질의 리소스가 필요한 창의적인 프로세스입니다. 간단합니다(브랜드의 증류탑 또는 브랜드의 건식 증기선이 있는 장치를 선택하는 것이 좋습니다) - 이것은 여전히 ​​전투의 절반입니다.이 장치에서 증류 할 것이 있도록 매시를 적절하게 준비하는 것이 중요합니다. 그리고 낭비되는 노력과 망가진 원자재보다 더 나쁜 것은 없습니다. 매시가 거의 즉시 신맛이 나는 것을 이해할 수 있습니다. 일반적으로 신맛의 징후가 나타나기에는 하루면 충분합니다. 여기에는 여러 가지 이유가 있을 수 있지만 주된 이유는 매시 표면에 산소가 접근하기 때문입니다. 그렇기 때문에 견고성과 적절하게 설치된 워터 씰이 중요합니다.

신맛 매쉬를 결정하는 것은 매우 간단합니다.

• 가장 눈에 띄는 징후는 식초의 매운 냄새입니다. 작은 농도에서도 아주 명확하게 느껴집니다.
• 매쉬의 맛은 매우 신맛이 나며 광대뼈를 줄일 수도 있습니다.
• 갑자기 중단된 발효는 또한 신맛을 나타낼 수 있습니다.
• 워터 씰이 없거나 잘못된 설치로 인해 매쉬가 신맛이 날 가능성이 큽니다.

주목! 발효 과정에서 다양한 유기산이 방출되기 때문에 매시의 가벼운 신맛은 표준의 변형입니다. 또한 원료 자체에 산(특히 산성 과일 및 열매)이 포함될 수 있습니다. 위의 신맛 징후가 없고 약간의 신맛이 있는 경우 당황하지 마십시오.

그리고 위의 징후 중 몇 가지가 있고 매쉬 표면에 흰색 코팅 (필름)이 나타나면 박테리아에 완전히 감염된 것입니다. 그런 매시를 붓는 것이 좋습니다.

그러나 매쉬가 신맛이 났다는 것을 알게 된 후에 어떻게 해야 합니까? 모든 것은 신맛의 정도에 달려 있습니다. 초기 단계에서이 과정을 "잡을"수 있다면 매시를 정화하고 생 알코올로 증류 한 후 "절대 알코올"의 강도와 함량을 결정해야합니다. 생 알코올은 20도의 농도로 희석해야 하며 베이킹 소다는 "절대 알코올" 1리터당 25g의 비율로 희석해야 합니다. 뚜껑 아래에 2-4 시간 동안 그대로 둔 다음 다시 추월하십시오.

계획 중인 경우 사용된 모든 재료(구리 제외)가 알코올에 불활성이고 고온에서 산화되지 않는지 확인하십시오. 이는 또한 최종 제품의 산성화 및 불쾌한 "금속성" 맛과 냄새로 이어질 것입니다.

이미 알코올이 거의 없기 때문에 중간 정도의 신맛 매쉬를 붓는 것이 더 쉬울 것이며 (박테리아는 알코올을 아세트산으로 처리했습니다) 신맛과 냄새를 제거하는 것이 훨씬 더 어려울 것입니다.

월계수가 신맛이 나는 일이 발생합니다. 이것은 산소가 홈브루에 들어가는 것을 방지하기 위한 적절한 조치를 취하지 않는 홈 브루잉 초보자가 가장 흔히 직면하는 문제입니다. 그러나 밝혀진 바와 같이 다른 이유가 있을 수 있습니다.

매시가 일반적으로 신맛이 날 수 있습니까? 어떤 곡식이든 정상적인 조건에서 으깬 으깬 맛을 보면 원료의 향과 함께 쓴 맛이 있고 신맛이 전혀 나지 않는 것을 알 수 있습니다. 이것은 매쉬의 시어링이 여전히 정상적인 조건에서 발생해서는 안되는 현상임을 의미합니다. 이런 일이 일어나지 않도록 하려면 어떻게 해야 합니까?

매쉬가 신맛이 나는 이유는 무엇입니까?

양질의 제품을 원료로 선택해야 합니다. 또한 비율을 관찰하고 레시피에 설명된 프로세스를 가능한 한 정확하게 수행합니다.

매시를 시큼하게 만드는 이유는 무엇입니까?

알코올의 발효 외에도 월계수와 관련이 없을 수 있는 다른 과정과 반응이 매시에서 발생합니다. 박테리아와 미생물은 원료, 접시 또는 공기 중에 삽니다. 그들 모두는 특정 조건에서 반응에 관여합니다. 이러한 반응은 신맛, 냄새, 발효 중지를 유발할 수 있습니다.

매시가 신맛이 나는 주된 이유 :

• 과도한 산소. 발효는 혐기성이므로 효모가 설탕을 알코올로 전환하는 데 산소가 필요하지 않습니다. 예를 들어 혼합을 위해 워터씰을 설치하지 않거나 지속적으로 제거하면 산소량이 증가합니다. 발효를 방지하지는 않지만 아세트산 합성이라는 또 다른 과정의 시작에 기여합니다. 결과적으로 매시는 신맛을 얻고 에틸 알코올 농도가 크게 감소합니다.
• 또 다른 원인은 유산균일 수 있습니다. 그들에 감염되면 발효가 멈추고 매쉬가 악화됩니다. 그러한 제품을 되살리는 것은 쓸모가 없습니다. 그냥 부어 버리면 됩니다.
• 또 다른 이유는 온도 체계를 위반하는 것일 수 있습니다. 매쉬의 신맛을 방지하려면 실내 온도를 안정적으로 유지해야 합니다. 발효를 위해서는 25-28도가 되어야 합니다.
• 그 이유는 이미 언급했듯이 방수 기능이 부족할 수 있습니다. 이산화탄소 방출을 위해 물 봉인이 필요하며 산소 접근도 방지합니다. 그것에 대한 대안은 한 손가락에 구멍이 있는 장갑일 수 있습니다. 일부 레시피에서는 워터 씰이 의도적으로 설치되지 않았으므로 산도 수준을주의 깊게 모니터링해야합니다.

이와는 별도로 박테리아 및 곰팡이 감염에 대해 말해야합니다. 종종 평소 대신 야생 효모가 사용되거나 천연 원료에서 맥아즙에 들어갑니다. 그러한 효모의 생명 활동의 산물은 알코올 화합물입니다. 그러나 모든 유형의 미생물이 이에 적합한 것은 아닙니다. 어떤 경우에는 매쉬가 다른 병원성 진균에 감염되어 양질의 제품을 얻을 수 없습니다. 매쉬에 있는 유해한 불순물의 농도는 너무 높아서 그것을 월계수로 증류해도 소용이 없을 것입니다.

일부 다른 박테리아는 섭취 시 디메틸 설파이드를 형성할 수 있습니다. 이 경우 감염의 징후는 옥수수 냄새입니다. 썩은 계란의 냄새가 매쉬에서 나오는 경우도 있습니다. 이 경우 많은 양의 황화수소가 형성되었습니다. 동시에 산도는 이상하게도 허용 가능한 한도 이내일 수 있습니다. 그러나 월계수의 뒷맛이 같기 때문에 권장하지 않습니다.

따라서 신맛 매시는 품질이 낮고 생산량이 적을뿐만 아니라 위험합니다. 따라서 매시가 신맛이라는 징후를 알아야합니다. 이것은 일반적으로 다음으로 표시됩니다.

• 예를 들어 뒤틀림과 함께 잘못 설치된 워터 씰;
• 발효의 갑작스런 중단;
• 날카로운 식초 냄새;
• 타는 듯한 신맛.

예방은 재료의 올바른 선택, 모든 디자인의 물개 설치, 발효 탱크의 견고성 및 중립성입니다. 또한 항생제와 같은 일부 약물로 매시를 보호할 수 있습니다.

• 포도주 양조 및 가정 양조에서 테트라사이클린 항생제는 매시가 시어지는 것을 방지하는 데 사용됩니다. 예를 들어 와인을 준비하는 경우 대부분 Doxycycline이 될 수 있습니다. 그것은 자유롭게 사용할 수 있고 저렴하며 산성 환경에서 안정적이며 와인과 월계수의 맛에 영향을 미치지 않습니다.
• 또 다른 안전한 식품 보조제는 니신입니다. 그것은 음식과 음료의 생산에 사용됩니다. 액체에 잘 녹고 산성 환경에서 정상적으로 작동하며 저렴합니다. 동시에, 그것을 얻는 것은 매우 어렵고 일부 유형의 박테리아는 그것에 면역입니다.
• 페니실린 그룹의 항생제는 종종 월계수 준비에 사용됩니다. 그 중 가장 널리 사용되는 것은 아목시실린입니다. 이것은 매우 효과적인 항생제이지만 중요한 단점이 있습니다. 성분은 종종 알레르기 반응을 유발합니다. 따라서 열처리 중에 완전히 분해되기 때문에 증류를 거치는 매쉬에만 사용할 수 있습니다.

박테리아는 특정 종에 대한 내성을 개발할 수 있는 능력이 있기 때문에 항생제를 함께 사용하는 경우가 가장 많습니다. 따라서 대부분 여러 가지가 필요합니다. 효모를 가하기 전에 도입하고, 산이 나타나면 3~5일 후에 절차를 반복한다.

신 월계수를 고치는 방법?

한 가지 방법은 소다와 분필을 추가하는 것입니다. 이 방법의 효과는 세탁물에 나타난 아세트산의 양에 달려 있습니다. 톡 쏘는 냄새만 있고 술의 맛은 전혀 느껴지지 않는다면 가장 쉬운 방법은 월계수의 수확량이 적기 때문에 그냥 으깬 것을 붓는 것입니다. 매쉬에 알코올이 여전히 남아 있으면 저장하려고 할 수 있습니다. 기술은 다음과 같습니다.

• 먼저 매시를 증류하고 45% 미만의 요새에서 선택을 마칩니다.
• 우리는 총 강도를 측정하고 알코올의 양을 결정합니다.
• 우리는 20%로 희석하고 순수한 알코올 1리터당 물질 25g의 비율로 소다와 분필을 첨가합니다.
• 잘 섞어 밀봉합니다. 우리는 3-4 시간 동안 떠납니다.
• 그런 다음 우리는 다시 증류하고 15 %를 별도로 수집하여 붓습니다. 강도가 45% 미만일 때 선택을 완료합니다. 결국 우리는 월계수를 원하는 강도로 희석하고 안정화 될 때까지 3 일 동안 그대로 둡니다.

신 매시를 저장하는 또 다른 방법이 있습니다. 발효가 멈추면 설탕을 물질 1리터당 2큰술 정도 넣어주세요. 2~3시간 후 발효의 징후가 나타납니다. 또한 과일, 딸기 또는 곡물에서 사워도우를 추가할 수 있습니다. 발효가 시작되지 않은 경우 쌀 10리터당 0.5컵의 비율로 쌀을 부을 수 있습니다. 이틀이 지나면 맛이 정상이 됩니다.

신맛이 나지 않도록 매시를 요리하는 방법?

우선 요리할 때 곡물에 설탕이 들어 있지 않다는 것을 잊지 마십시오. 여기에는 다당류인 전분이 포함되어 있으므로 설탕이 알코올로 발효되기 위해서는 분해되어야 합니다.

이를 위해 효소 또는 맥아가 사용됩니다. 맥아는 천연 효소를 함유하고 있습니다. 요리를 위해 곡물이 발아됩니다. 자신의 능력에 자신이 없다면 기성품 맥아 또는 인공 효소를 사용하는 것이 좋습니다. 조리기술을 어길 경우 제품이 파손될 수 있기 때문입니다.

야생 효모는 준비가 필요하지 않지만 곡물을 잘못 취급하면 충분하지 않을 수 있습니다. 초보자의 경우 인공 효모를 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 그들은 준비가 필요합니다. 이를 위해 따뜻한 물에 약간의 설탕을 녹인 다음 적절한 양의 효모를 정확한 비율로 첨가합니다. 효모 용액을 약 1시간 30분 동안 주입합니다. 풍부한 거품이 나타난 후 브라가로 옮겨집니다.

발효를 위해 매시를 설정할 때 온도 체계에 대한 완전한 견고성과 준수를 기억해야합니다. 또한 매시를 휘젓지 않는 것이 매우 중요합니다. 특히 과정을 빠르게 하려면 신맛이 날 수 있기 때문입니다. 공급원료에 따라 발효는 최대 2주가 소요되며 그 후 증류가 수행됩니다.

사워 매시는 비상 상황으로 간주됩니다. 이것은 표준이 아닙니다. 매시를 신을 때 저장하거나 부어 주어야하지만 아세트산의 존재 자체가 해롭지는 않지만이 형태로 술을 마시고 증류해서는 안됩니다. 매시가 다른 박테리아로 인해 신맛이 나는 경우, 즉 감염이 발생한 경우 더 이상 사용하지 않는 것이 좋습니다. 매쉬는 저장한 상태에서도 마실 가치가 없으니 그냥 걸러내면 된다.