파이용 효모 반죽 만들기. 드라이 이스트 반죽이 항상 잘 부풀도록

아시다시피, 구운 식품의 맛은 주로 반죽의 품질에 달려 있습니다. 이것은 효모 반죽과 관련하여 특히 중요합니다. 그 준비에는 다양한 미묘함이 포함되어있어 푹신한 것으로 판명되고 패스트리는 비정상적으로 맛있습니다. 오늘 당신은 최고의 조리법을 사용하여 가장 맛있는 반죽을 만드는 방법을 배울 것입니다.

15 분 안에 우유와 함께 파이를위한 맛있는 반죽

필요:

따뜻한 물과 끓는 물 200ml
밀가루 500g
드라이 이스트 2.5작은술
1 큰술. 설탕 한 숟가락
소금 한 스푼

우리가 요리하는 방법:

이스트, 설탕, 소금을 우유에 녹입니다.
체로 쳐진 밀가루의 절반을 그릇에 붓습니다.
효모, 식물성 기름으로 따뜻한 물에 붓습니다.
계속 저어가며 끓는 물에 천천히 부으십시오.
나머지 밀가루를 부분적으로 섞고 반죽을 손으로 반죽하여 매우 빨리 수행하십시오.
반죽을 몇 분 동안 그대로 두면 파이를 요리할 수 있습니다.

반죽은 통풍이 잘되고 손에 약간 달라 붙습니다. 파이를 만들 때 손에 밀가루를 약간 뿌릴 수 있습니다. 버터에 튀긴 파이가 특히 좋습니다.

팬에 튀긴 파이용 반죽

이 조리법은 팬 튀긴 패티에 적합합니다. 반죽은 몇 분 안에 준비되고 오래 노출될 필요가 없으며 파이는 너무 맛있어서 즉시 테이블에서 휩쓸립니다.

필요:

밀가루 600g
드라이 이스트 10g
계란 1개
사워 크림 100g
우유 250ml
설탕 2작은술
식물성 기름 50ml
소금 한 스푼

우리가 요리하는 방법:

그릇에 효모와 설탕 1티스푼, 따뜻한 우유 약간을 넣고 사워 크림의 농도가 될 때까지 저어줍니다.
호일로 덮고 15 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
다른 그릇에 나머지 설탕을 소금과 섞고 사워 크림을 넣고 식물성 기름과 계란을 붓습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
따뜻한 우유와 나온 이스트를 넣고 살살 섞어주세요.
점차적으로 체를 통해 밀가루를 부어 주걱으로 반죽을 먼저 반죽 한 다음 손으로 반죽하십시오.
우리는 공을 만들고 식물성 기름으로 기름을 바르고 40 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

주의: 반죽이 잘 부풀어 오르고 푹신 푹신 해지도록 제품을 사용했습니다. 계란, 사워 크림, 식물성 기름은 실온이어야합니다. 부드럽고 손에 달라 붙지 않습니다.

오븐에서 케 피어에 파이 또는 파이를위한 무성한 반죽

케 피어 반죽은 종종 파이에 사용됩니다. 그리고 효모가 첨가되면 훨씬 더 웅장하고 맛있습니다. 오븐에서 구운 파이는 아무도 무관심하지 않습니다.

필요:

밀가루 500g
속효성 효모 10g
식물성 기름 100ml
케피어 250ml
소금 1작은술
1 큰술. 설탕 한 숟가락

우리가 요리하는 방법:

체로 쳐진 밀가루와 효모를 철저히 섞는다.
식물성 기름과 케 피어를 냄비에 붓고 작은 불을 켜고 약 36도까지 가열하십시오.
설탕을 부어 잘 섞는다.
우리는 건조 성분과 액체 성분을 혼합하고 반죽을 반죽합니다.
작업대에서 10분간 반죽한 후 그릇에 담고 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 30분 정도 두세요.
일치하는 반죽은 부피가 2-3배 증가합니다. 파이용 부분으로 나누거나 속을 채워 큰 파이를 만드십시오.

파이를위한 가장 쉽고 빠른 효모 반죽

고기 또는 생선 파이용 효모 반죽을 만드는 방법을 고려하십시오. 달콤한 패스트리에도 사용할 수 있습니다. 그것은 모두 설탕과 소금의 양에 달려 있습니다. 따라서 조리법에는 맛에 따라 양이 표시됩니다. 가장 중요한 것은 그것이 매우 빨리 준비되고 언제든지 맛있는 패스트리로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있다는 것입니다.

필요:

밀가루 500g
우유 250ml
계란 1개
드라이 이스트 백
3 큰술. 식물성 기름 큰 스푼
소금, 설탕 맛

우리가 요리하는 방법:

체로 쳐진 밀가루를 그릇에 붓고 우울증을 만드십시오.
따뜻한 우유에 이스트를 붓고 설탕을 조금 넣고 섞는다.
이스트가 든 우유를 밀가루에 붓고 이스트가 부글부글 끓을 때까지 따로 보관합니다.
무성한 효모 뚜껑이 그릇 중앙에 형성되면 계란, 식물성 기름, 소금을 부어 반죽을 반죽하고 필요에 따라 밀가루를 첨가하십시오.

반죽이 준비되었습니다. 오를 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 패티는 즉시 형성될 수 있습니다.

드라이 이스트 파이 반죽

파이를 더 빨리 만들고 싶다면 이 레시피가 도움이 될 것입니다. 테스트는 매우 빠르게 준비되며 모든 가정에서 항상 사용할 수 있는 재료가 필요합니다.

필요:

따뜻한 물 또는 우유 2컵
드라이 이스트 1봉지
2 큰술. 설탕 큰 스푼
소금 1작은술
식물성 기름 100ml
밀가루 약 킬로그램

우리가 요리하는 방법:

따뜻한 액체를 그릇에 붓고 효모를 넣고 섞습니다.
설탕, 소금을 넣고 저어줍니다.
밀가루를 체에 붓고 저어줍니다.
식물성 기름을 넣고 부드러워지고 끈적 거리지 않을 때까지 반죽을 손으로 반죽하십시오. 반죽을 볼에 담고 뚜껑을 덮고 적당량을 둡니다.

물에 패티를 위한 빠른 효모 반죽

맛있는 파이가 식탁에 나오려면 꽤 많은 재료와 시간이 필요합니다. 그들은 오븐에서 굽거나 충전물과 함께 팬에 튀길 수 있습니다.

필요:

물 1.5컵
밀가루 3컵
계란 1개
소금 한 스푼

우리가 요리하는 방법:

가벼움을 얻으려면 밀가루를 체로 치십시오.
뜨거운 물(약 60도)에 소금을 녹입니다.
밀가루를 그릇에 붓고 중앙에 오목한 부분을 만들고 물과 소금을 붓습니다. 우리는 반죽을 위해 약간의 밀가루를 남깁니다 ..
주걱으로 모든 것을 섞고 계란을 넣으십시오.
손에 달라붙지 않는 부드러운 반죽을 반죽합니다.
반죽에 밀가루를 뿌리고 그릇에 넣고 덮고 40 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

파이용 이스트를 넣지 않은 반죽

효모 반죽으로 파이를 만들고 싶었지만 집에 우유와 계란이 없었습니다. 괜찮아요. 훌륭한 반죽은 물로 만들 수 있습니다. 그리고 파이는 더 나쁘지 않고 아마도 더 좋고 푹신하고 부드럽습니다. 당신은 확실히 그것을 시도해야합니다.

필요:

따뜻한 물 500ml
1 큰술. 설탕 한 숟가락
1 큰술. 소금 숟가락
드라이 이스트 2작은술
해바라기 기름 50ml
밀가루 1kg

우리가 요리하는 방법:

체로 쳐진 밀가루를 효모와 섞는다.
밀가루에 따뜻한 물을 붓고 설탕, 소금, 식물성 기름을 넣고 잘 섞습니다.
우리는 테이블에 손으로 반죽을 반죽합니다.
우리는 공을 만들고 식물성 기름으로 기름을 바르고 필름으로 싸서 30 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
올라온 반죽을 가볍게 치대고 파이를 준비합니다.
반죽을 부분으로 나누고 충전물을 넣고 파이를 볶습니다.

흐루쇼프 에이지리스 반죽

이제 우리 할머니들의 반죽을 만들어 봅시다. 그것은 에이지리스라고 불릴 뿐만 아니라 실제로는 그저 그렇습니다. 그것의 파이는 오랫동안 부패하지 않았고 베이킹 직후에 맛이 유지되었습니다. 그리고 파이뿐만 아니라 반죽 자체도 품질을 잃지 않고 오랫동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 이것은 Khrushchev 시대에 일어난 기적입니다.

필요:

밀가루 3.5컵
버터 200g
우유 1잔
1 큰술. 설탕 한 숟가락
드라이 이스트 2작은술
소금 한 스푼

우리가 요리하는 방법:

효모, 소금을 그릇에 붓고 우유를 넣고 섞습니다.
설탕, 부드러운 버터를 넣고 섞는다.
숟가락으로 밀가루를 조금씩 섞는다.
밀가루를 뿌린 판에 반죽을 펼치고 탄력 있고 부드러워 질 때까지 손으로 반죽하십시오.
반죽을 그릇에 넣고 거품으로 덮고 4시간 동안 냉장 보관합니다.

비엔나 효모 반죽

이 반죽은 서유럽에서 인기가 있습니다. 주요 장점은 준비가 쉽다는 것입니다. 그들이 말했듯이, 그들은 모든 것을 섞어 반죽을 얻었습니다. 예, 이것이 준비되는 방법이지만 매우 맛있습니다.

필요:

마가린 70g
설탕 100g
바닐라 설탕 한 봉지
계란 2개
우유 150ml
신선한 효모 25g
2 큰술. 식물성 기름 큰 스푼
소금 한 스푼
밀가루 500g

우리가 요리하는 방법:

설탕으로 계란을 갈아서.
부드럽게 한 마가린을 넣고 털로 치십시오.
식물성 기름을 부어 바닐라 설탕을 넣고 섞는다.
우유를 붓고 효모, 소금을 넣고 계속 저어줍니다.
그릇을 호일로 덮고 8-12 시간 동안 실온에 두십시오.
정해진 시간이 지나면 밀가루를 조금씩 넣고 반죽을 먼저 볼에 담아 반죽한 다음 테이블 위에 올려놓습니다.
기름칠 그릇에 넣고 호일로 덮고 부피가 3 배 증가 할 때까지 따뜻한 곳에 보관하십시오.
반죽을 가볍게 반죽하고 부분으로 나누고 파이를 형성하기 시작하십시오.

오늘은 그게 다야. 효모 반죽에 대한 몇 가지 조리법에 대해 알게 되었고 이제 다른 반죽을 사용하여 수제 패스트리를 다양화할 수 있습니다. 다음 회의를 위해 더 흥미로운 요리법을 모두 준비했습니다.

빠른 수제 케이크를 만들기 위해 좋은 반죽 레시피가 하나 있습니다. 건조 효모가 들어간 파이용 효모 반죽은 준비하기 쉬운 것보다 쉽습니다. 모든 준비는 반죽과 숙성이며 모든 것에 대한 모든 것은 1시간 이내에 완료됩니다.

이 조리법은 건조 효모를 사용합니다. 그들은 프레스 된 것과 약간 다릅니다. 건조한 것은 빠른 요리법에 적합합니다. 그러나 활성화하려면 스폰지 방법이 필요합니다.

즉, 요리 과정은 다음과 같습니다.

건조 효모는 먼저 소량의 밀가루와 혼합됩니다.
따뜻한 액체 (물, 우유 또는 크림), 약간의 설탕을 넣으십시오.
섞고 따뜻한 곳에서 발효를 시작하십시오-반죽이 점차 형성됩니다.
나머지 재료는 반죽 제조법에 따라 반죽에 첨가되고 부드럽고 탄력있는 덩어리가 반죽됩니다.

속효성 건조 효모의 장점은 속도입니다. 효모가 상승하는 데 걸리는 시간은 최소입니다. 또한 향후 사용을 위해 구입하고 필요한 경우 사용할 수 있습니다. 그들은 실온을 잘 유지합니다.

건조 효모 패키지는 일반적으로 11, 12 또는 100g입니다. 밀가루 1kg에 한 스푼이면 충분합니다. 그러한 효모로 구운 식품에 사용되는 것은 아닙니다.

밀가루와 효모의 이상적인 비율은 100:1, 즉 효모 1g당 밀가루 100g입니다.

모든 슈퍼마켓에서 이러한 제품을 구입할 수 있으며 선반에서 다음 유형의 건조 빵 효모를 찾을 수 있습니다.

클래식 유니버설;
구운 식품 및 음료;
피자를 위해.

재료

따뜻한 물 - 300ml;
해바라기 기름 - 4-5 큰술. 나.;
고운 소금 - 1 tsp. (슬라이드 없음);
밀가루 (프리미엄) - 600g;
설탕 - 2 큰술. 나.;
건조 속효성 효모 - 1 큰술. 엘.

준비

플라스틱 또는 에나멜 그릇에 밀가루의 약 절반을 체로 칩니다. 이것은 산소로 포화되고 더 통풍이 잘되도록 필요합니다.

건조 효모를 첨가하십시오. 그들은 따뜻한 액체에서 팽창하는 작은 원형 또는 타원형 과립입니다.

설탕을 넣으십시오. 따뜻한 끓인 물에 붓습니다. 물 대신 우유, 크림 또는 이러한 성분과 물의 혼합물을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 모든 액체가 250ml 유리를 넘지 않아야한다는 것입니다. 질량을 저어.

따뜻한 곳에 두십시오. 냅킨이나 수건으로 덮으면 됩니다. 드래프트가 없는 따뜻함에서는 반죽이 빨리 부풀어 오릅니다. 질량은 장엄한 "모자"가 될 것입니다. 그것에 소금을 붓고 해바라기 또는 다른 식물성 기름에 부어 넣으십시오.

젓다. 나머지 밀가루를 반죽에 체로 치십시오. 이 과정에서 밀가루를 반죽에 점차적으로 섞습니다. 포크나 주걱으로 하는 것이 편리하지만 수동으로도 할 수 있습니다.

테이블이나 넓은 도마 위에 놓습니다. 손으로 섞는다. 덩어리가 모든 밀가루를 흡수하고 더 균질 해지도록 손바닥으로 누르십시오.

반죽을 다시 그릇에 옮깁니다. 냅킨으로 덮으십시오. 발효를 위해 15-20분 동안 따뜻하게 둡니다. 방에 초안이 없는 것이 중요합니다. 효모 반죽은 갑작스러운 공기 움직임을 용납하지 않습니다. 잠시 후 반죽이 부풀어 오르고 기포가 생깁니다. 질량을 축소하십시오. 다시 로밍을 떠나십시오.

15~17분 더 지나면 반죽이 잘 부풀어 오른다. 이제 조각할 수 있습니다. 건조 효모 패티를위한 빠른 반죽은 부드럽고 매우 탄력적입니다. 반제품을 롤링 및 조각할 때 깨지지 않고 덩어리지지 않고 손에 달라붙지 않습니다. 조각을 얇은 층으로 말아서 케이크 모양을 만들 수 있으며 굽고 나면 더 크고 고급스러워집니다. 본 에피타이트.

그런 빠른 반죽으로 파이를 만드는 것은 즐거움입니다. 얇게 롤링되어 찢어지지 않습니다. 그리고 공작물은 잘 꼬집어지고 베이킹 또는 로스팅 과정에서 열리지 않습니다.

빠른 효모 반죽에서 파이를 조각하는 방법:

넓은 도마나 식탁에 해바라기 기름 한 스푼을 붓습니다.
푹신한 반죽 덩어리를 버터에 넣고 모든면에서 굴립니다.
손목에서 손의 두께 정도의 혼수 상태에서 얇은 소시지를 형성하십시오.
소시지를 거의 같은 무게의 중간 크기 조각으로 자릅니다.
테이블 위의 롤링 핀으로 각 조각을 굴리거나 손으로 반죽하여 같은 두께의 둥근 층에 넣고 채우고 꼬집습니다.
반제품을 베이킹 페이퍼 솔기가 아래로 향하게 하여 베이킹 시트에 놓고 같은 방법으로 모든 반제품을 만듭니다.

오븐, 프라이팬 또는 슬로우 쿠커에서도 파이를 요리할 수 있습니다. 편리한 방법을 선택하십시오. 단, 반제품이 열에 퍼지기 전에 올라오도록 한다. 이것은 조각을 들어 올리기 전에 베이킹 시트나 도마에 그대로 두는 것을 의미합니다. 약 10-15분 안에 반제품이 더 부드러워지고 베이킹 준비가 됩니다. 좋은 반죽과 발효 시간은 파이에 가벼움과 화려함을 더해줍니다.

고전적인 요리 옵션은 다양 할 수 있습니다. 특이한 패스트리를 얻으려면 반죽 할 때 반죽에 추가 재료를 추가하십시오.

신선한 허브 또는 다진 말린 허브를 얇게 썰기;
지상 향신료 - 반죽 킬로그램 당 2-3 핀치 이하;
껍질을 벗긴 견과류를 펄프로 갈아서 반제품이 조금 더 나빠질 것임을 명심하십시오.
반죽 할 때 일반 설탕뿐만 아니라 바닐라 설탕도 넣으십시오.
밀가루에 옥수수가루를 1:0.2의 비율로 넣어주세요.

계란에 반죽을 반죽하거나 해바라기 기름 대신 녹인 마가린이나 버터를 사용하는 것이 몇 가지 더 있습니다.

빵과 빵은 무관심한 사람을 남겨 두지 않습니다. 갓 구운 폭신한 도우가 먹기도 좋고 질리지 않습니다. 빵은 모든 국가의 요리에 없어서는 안될 요소이며, 빵의 풍부한 다양성은 전 세계적으로 아침 식사와 애프터눈 티에 대한 수요가 많습니다.

모든 주부는 단계별 조리법을 엄격히 준수하면 파이용 효모 반죽을 준비할 수 있습니다. 이 과정은 몇 시간이 걸리지만 설탕, 치즈 케이크, 각종 속을 넣은 파이를 넣은 부드러운 롤이 오븐에서 구워집니다. 접시에 놓인 붉게 빛나는 페이스트리는 식욕과 부드러운 파이 한 조각을 즉시 물고 싶은 욕구를 불러 일으 킵니다.

일부 영양사는 위벽을 자극할 수 있다고 생각하여 공복에 효모 반죽으로 만든 팬케이크와 빵을 먹는 것을 권장하지 않습니다. 이것은 논란의 여지가 있는 발언입니다. 유럽인과 미국인뿐만 아니라 러시아인은 평생 동안 비슷한 음식을 아침 식사로 먹고 소화에 대해 불평하지 않습니다.

파이의 효모 반죽은 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 물론 반죽을 준비하고 만두를 굽는 데 시간이 걸리겠지만 이 어려움은 해결할 수 있다. 저녁에 파이를 요리하고 아침에 약간 축축하게하면 1-2 분 동안 입으십시오. 오븐에 넣으면 다시 부드러워집니다.

두 번째 방법은 저녁에 찬 우유에 이스트를 넣어 안전하게 반죽하는 것입니다. 한 번에 모든 구성 요소를 혼합한 후 반죽을 배터리 근처에 밤새 놓고 8-10시간 안에 쿨레뱌크와 도넛을 조각할 준비가 됩니다.

파이가 오븐에 30-40분 동안 있어야 한다는 점을 고려할 때 파이 굽는 작업은 1시간 이상 걸리지 않습니다.

파이용 효모 반죽 - 최고의 옵션

파이용 효모 반죽 레시피를 사용하면 반죽이나 안전한 방법으로 요리할 수 있습니다. 첫 번째 버전에서는 효모를 따뜻한 우유에 희석하여 다른 재료를 추가하지 않고 처음에 적합합니다. 이런 식으로 섞인 반죽은 구울 때 매우 부드럽고 통풍이 잘됩니다.

구운 제품의 준비 속도를 높이고 싶다면 따뜻한 우유에 효모를 녹이고 즉시 설탕, 밀가루를 팬에 붓고 계란을 깨는 안전한 방법을 사용할 수 있습니다.

이러한 반죽은 더 조밀하고 탄력적입니다. 1.5-2 시간 동안 적합하며 그 후에 파이 만들기를 시작할 시간입니다. 우유 외에도 반죽을 물이나 케 피어에 반죽하고 더 자주 풍부하게 만들지 만 희박한 요리법도 허용됩니다.

할머니가 사랑하는 우유 반죽의 조리법은 일반적으로 메모와 조정으로 가족에게 상속됩니다. 놀랍게도 밀가루의 품질은 완성된 구운 제품의 맛뿐만 아니라 반죽의 성장에도 매우 중요합니다.

밀가루가 좋지 않으면 신선한 이스트와 베이킹(설탕 및 계란)을 추가해도 반죽이 푹신해지지 않습니다.

이전에는 건조 효모를 사용하는 것을 좋아하지 않았으므로 클래식 버전의 경우 작은 패키지의 신선한 효모를 사용하는 것이 좋습니다.

구성:

밀가루 600g;
우유 200ml;
계란 3개;
버터 100g;
압축 효모 20g;
4큰술 달콤한 충전물이 들어있는 파이 용 알갱이 설탕;
2큰술 파이 또는 파이용 과립 설탕.
½작은술 소금.

요리 절차는 다음과 같습니다.

우유의 2/3를 실온으로 데우고 이스트를 희석합니다. 1 큰술을 추가하십시오. 설탕, 밀가루를 충분히 체에 쳐서 반죽이 팬케이크 반죽과 비슷하도록 한 후 수건으로 덮어 따뜻한 곳에 1.5~2시간 휴지시킨다.
반죽이 오르락 내리락 한 후, 털로 치는 계란, 소금, 연화 버터, 설탕과 밀가루의 잔해를 넣으십시오.
반죽을 반죽하고 배터리 옆이나 스토브에서 멀지 않은 곳에 놓습니다. 30-40분 후. 그것을 반죽하고 또 다른 30 분 후에. 파이 조각을 시작합니다.

케 피어에

발효유로 만든 반죽은 특별한 맛이 있어 많은 사람들이 좋아합니다. 또한, 그러한 반죽은 두부 충전물과 잘 어울리고 오랫동안 부패하지 않습니다.

구성:

밀가루 700g;
케 피어 2.5 % 지방 250ml;
3큰술 식물성 기름;
압축 효모 25g;
1큰술 입자가 굵은 설탕;
½작은술 소금.

요리 절차는 다음과 같습니다.

케 피어를 실온으로 데우고 효모를 넣고 체로 쳐진 밀가루 250g과 설탕의 절반을 부으십시오.
반죽을 따뜻한 곳에 20~30분간 두었다가 설탕, 소금을 섞은 밀가루를 모두 넣고 식물성 기름을 붓는다. 섞은 후 수건으로 덮고 라디에이터 옆 또는 스토브에서 멀지 않은 곳에 놓으십시오.

수제 빵은 물에 효모 반죽으로 구워집니다. kulebyaki 또는 kurnik에도 적합합니다.

구성:

밀가루 400g;
물 200ml;
계란 1개;
압축 효모 12g;
1.5큰술 입자가 굵은 설탕;
1/3티스푼 소금.

요리 절차는 다음과 같습니다.

물을 실온으로 데우고 그릇에 붓습니다. 설탕, 소금 및 효모를 녹이고 밀가루 1/3을 넣으십시오. 반죽을 수건으로 덮고 라디에이터 옆이나 스토브에서 멀지 않은 곳에 두십시오.
30분 후 반죽에 푼 계란을 넣고 밀가루의 또 다른 1/3을 넣으십시오. 다시 수건으로 덮고 따뜻하게 유지하십시오.
30분 더 지나면 남은 밀가루를 반죽에 붓고 20-30분 후에 철저히 섞습니다. 빵 굽기 시작.

계란 없음

집에 계란이 없거나 일부 친척에게 알레르기가 발생합니다. 계란이없는 파이 반죽 레시피를 사용하면 클래식 버전보다 덜 맛있는 파이를 요리 할 수 있습니다.

구성:

밀가루 600g;
우유 300ml;
압축 효모 20g;
2큰술 입자가 굵은 설탕;
3큰술 식물성 기름;
½작은술 소금.

준비 절차는 다음과 같습니다.

우유를 데우고 효모를 녹입니다. 20-30분 후. 박력분 100g, 설탕, 소금을 넣고 고루 섞는다.
체로 쳐진 모든 밀가루를 반죽에 점차적으로 붓고 식물성 기름을 넣으십시오.
섞은 후 팬을 수건으로 덮고 배터리 옆이나 스토브에서 멀지 않은 곳에 1-1.5 시간 동안 두십시오.

버터 반죽은 속을 채우지 않아도 아주 맛있는데, 버터, 설탕, 계란을 많이 넣으면 이스트가 부풀어 오르기 어렵다는 점에 유의해야 한다.

이런 종류의 반죽은 푹신하고 통풍이 잘 되도록 반죽으로 준비해야 합니다.

구성:

밀가루 600g;
우유 250ml;
계란 2개;
버터 60g;
압축 효모 20g;
5큰술 입자가 굵은 설탕;
½작은술 소금;
바닐라 한 꼬집.

요리 과정은 이렇습니다.

우유를 실온으로 데우고 효모를 녹이고 바닐라, 설탕 및 밀가루 250g을 넣으십시오. 수건으로 덮고 라디에이터 옆이나 스토브 근처에 두십시오.
볼에 달걀을 깨서 넣고 노른자 1개를 분리하여 컵에 담는다.
거품기로 풀어준 계란에 소금을 넣고 30~40분 후 반죽에 부어주세요. 준비 후. 밀가루도 조금 더 체에 내려 부드러운 버터를 두르고 따뜻한 곳에 두세요.
한 시간 후 모든 밀가루를 반죽에 붓고 밀가루를 뿌린 테이블에 손으로 반죽하고 수건으로 덮으십시오. 30분 안에 준비될 것입니다.
오븐에 베이킹 시트를 놓기 전에 휘핑된 노른자로 빵과 파이의 상단에 기름을 바르십시오.

감자 국물에

감자 국물에 반죽으로 만든 파이의 이상적인 충전물은 감자와 양파를 섞는 것입니다.

구성:

감자 1kg;
밀가루 800g;
감자 국물 500ml;
3큰술 식물성 기름;
건조 효모 12g;
2큰술 입자가 굵은 설탕;
2개의 작은 양파;
1티스푼 소금.

요리 과정은 이렇습니다.

감자를 씻고 껍질을 벗기고 ½ tsp와 함께 물에 끓입니다. 소금.
국물을 그릇에 붓고 감자를 부수고 식물성 기름에 튀긴 다진 양파를 넣으십시오.
밀가루를 건조 효모와 섞는다.
따뜻한 국물에 설탕, 나머지 식물성 기름, 소금 반 티스푼을 넣으십시오. 실온으로 식으면 밀가루를 붓고 저어준 후 배터리 옆이나 스토브에서 멀지 않은 곳에 수건으로 덮고 둡니다.
1-1.5 시간 후 완성 된 반죽을 조각으로 나누고 충전물을 넣고 파이를 성형하십시오.

파이 채우기 옵션

러시아 요리에서 파이는 다양한 충전재로 구워집니다.

쿠르니키- 닭고기와 감자
쿨레뱌키- 양배추와 계란;
치즈 케이크- 코티지 치즈 포함
파이- 고기, 생선 또는 양배추와 함께.

위에 반죽을 땋아 장식한 오픈 케이크에는 잼, 신선한 딸기와 과일, 삶은 달걀로 튀긴 양배추가 들어 있습니다. 닫힌 파이는 종종 테이블에서 제공되며 모든 사람이 접시에서 가져와 접시에 담을 수 있습니다. 충전물이 흘러 나오지 않기 때문에 더 편리합니다.

치즈 케이크 용 코티지 치즈는 계란과 과립 설탕으로 두드리고 있습니다. 구울 때 부드러움을 유지하려면 두부 페이스트로 변해야 합니다.

튀긴 양파와 삶은 고기는 고기 분쇄기를 통해 압연됩니다. 종종 부드러움을 위해 다진 삶은 계란과 약간의 강한 국물이 첨가됩니다.

생선 필레도 삶은 다음 반죽하고 볶은 양파와 소금과 섞습니다.

버섯, 감자, 신선한 베리 등의 잘 알려진 속재료는 최소한의 첨가물이 필요하기 때문에 쉽게 준비할 수 있습니다. 일반적으로 무가당 필러 - 감자, 양배추, 버섯 및 고기 - 튀긴 양파와 소금이면 충분하고 설탕은 딸기와 과일 조각에 뿌립니다.

무성한 효모 반죽의 비밀

반죽에 알갱이 설탕을 넣으면 효모가 더 빨리 자랍니다. 그는 그들에게 진정한 "연료"입니다. 레시피에 표시된 것보다 더 많은 효모를 추가하지 마십시오. 그들과 함께 반죽이 더 빨리 나올 것이지만 반죽에는 불쾌한 뒷맛이 있습니다.

반죽에 계란 2개 대신 노른자 3개를 넣으면 더 부들부들해지고, 식용유 몇숟가락을 부으면 손에 달라붙지 않고 오븐에 들어있는 파이의 바닥이 눌어붙지 않아요 불타다. 완성된 반죽은 밀가루에 덜 굴려 속을 채울수록 완성된 형태가 더 부드러워집니다.

반죽이나 반죽은 초안에 남겨서는 안됩니다. 효모의 성장을 늦출 뿐만 아니라 완전히 죽일 수도 있습니다. 이 경우 반죽을 다시 설치해야 합니다. 파이용 효모 반죽은 매우 변덕스럽습니다. 서두르지 않고 조심스럽게 차근차근 요리해야 합니다.

조각 된 파이는 황금 껍질이 형성되도록 휘핑 노른자로 기름칠을해야합니다.

결론

제빵은 많은 사무실과 교육 기관에서 제과 기계를 설치하고 있을 정도로 인기와 사랑을 받고 있습니다. 물과 스낵을 판매하는 일반 자판기와 비슷하지만 구운 식품으로만 채워져 있습니다. 그들은 종종 신선한 파이를 즐기고 싶어하는 사람들의 대기열이 있습니다.

매장의 베이커리는 최고의 재료를 선별하고 최대한 도우를 풍성하게 만드는 홈메이드 베이커리를 대신할 수 없습니다. 처음에는 손님을 초대해도 수십 개의 만두를 먹는 것이 불가능해 보이지만 경험에 따르면 충분히 가능합니다.

파이는 다음날 맛있을 것입니다. 큰 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 냉장 보관합니다. 다시 데운 파이는 덜 식욕을 돋우고 부드럽습니다.

제 이름은 Julia Jenny Norman이고 기사와 책의 저자입니다. "OLMA-PRESS" 및 "AST" 출판사 및 광택 잡지와 협력합니다. 저는 현재 가상 현실 프로젝트의 홍보를 돕고 있습니다. 유럽에 뿌리를 두고 있지만 대부분의 삶을 모스크바에서 보냈습니다. 이곳에는 긍정적이고 영감을 주는 많은 박물관과 전시회가 있습니다. 여가 시간에는 프랑스 중세 무용을 공부합니다. 나는 그 시대에 대한 모든 정보에 관심이 있습니다. 새로운 취미로 마음을 사로잡거나 즐거운 순간을 선사할 수 있는 기사를 제공합니다. 당신은 아름다운 것에 대해 꿈꿔야합니다. 그러면 이루어질 것입니다!

반죽 자체는 효모는 물론이고 향기로운 페이스트리의 매우 만족스럽고 중요한 부분입니다.

모든 시간에 대한 조리법이 셀 수 없는 숫자에 불과하기 때문에 절대적으로 무엇이든 구울 수 있습니다. 그리고 얼마나 많이 나타날지 상상한다면 ...

아래 목록에서 우유에 파이를 위해 하나 이상의 효모 반죽을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

가족과 친구를 놀라게하고 메뉴를 다양 화하려면 무기고에 파이뿐만 아니라 다른 많은 요리에도 하나 이상의 요리법이 있어야합니다.

반죽을 만드는 것은 쉽습니다! 행운을 빕니다!

푹신한 파이를위한 효모 반죽

이것은 매우 간단한 효모 반죽 레시피입니다. 우유 파이는 다음과 같이 구성됩니다. 밀가루 600g; 마가린 100g; 1.5 선택한 우유 한 잔; 모래 설탕 60g; 닭고기 달걀 4개; 신선한 효모 45g.

우유로 파이 반죽을 만드는 방법 :

먼저 우유를 조금 데운 다음 이스트를 넣습니다. 녹을 때까지 저어줍니다.
그런 다음 거기에 설탕 30g을 넣습니다.
교반을 멈추지 않고 밀가루를 부드럽게 부분적으로 첨가합니다. 결과적으로 효모 반죽을 우유에 반죽합니다.
나는 효모 반죽이 먼저 올라간 다음 내려갈 때까지 통풍이 잘되지 않는 따뜻하고 30 분 동안 덩어리를 둡니다.
파이에 대해 하나의 효모 반죽을 기다리지 않기 위해 충전물을 준비합니다. 이렇게하려면 먼저 그릇에 손으로 또는 믹서기를 사용하여 계란으로 설탕을 문지릅니다.
바닥이 두꺼운 냄비에 마가린을 녹이고 식힙니다.
나는 두 개의 결과 덩어리를 섞고 다음 단계에서 우유의 반죽에 추가합니다.
이스트 반죽을 반죽할 때 손에 들러붙지 않게 하려면 밀가루를 살짝 뿌려줘야 한다. 부드러워야 합니다.
한 두 시간 동안 다시 따뜻하고 통풍이 잘되지 않는 곳에 둡니다.
마지막 터치: 반죽을 마지막으로 한 번 치대고 잠시 둡니다.

신선한 우유와 효모 반죽이 준비되었습니다! 멋진 빵을 굽고 가족을 행복하게 만드십시오. 맛있게 드세요!

우유로 베이킹하기위한 이러한 요리법의 경우 건조 또는 압축 효모 만 사용하는 것이 좋습니다. 섞어서 바꿔도 될까요? 예를 들어, 압축 제품의 세 부분(30g)은 건조 부분(10g)의 한 부분을 대체할 수 있습니다.
거의 감지할 수 없는 알코올 냄새는 효모의 신선함을 나타내는 신호입니다. 반죽의 "뚜껑"에 균열이 생기면 신선한 제품을 섭취하지 않은 것입니다. 따라서 모든 것을 작은 비율로 섭취하면 효모의 품질을 확인할 수 있습니다.
조리법을 엄격히 따르십시오. 구운 제품의 크기를 늘리려면 모든 재료의 양을 정비례로 늘립니다.
냉장고에서 방금 꺼낸 재료는 사용하지 마세요. 그들은 얼마 동안 실온에 보관해야합니다. 그렇지 않으면 효모의 활동이 감소합니다.
또한 실내 온도는 30-35 ° C보다 낮거나 높아서는 안됩니다.
(최대 2시간) 베이스를 분리하여 들어올리면서 반죽을 할 때는 반드시 마른 손으로 해주세요.
발효 시간은 3시간을 넘지 않아야 합니다.

사진이있는 조리법 : 효모와 우유가 든 반죽

이 레시피는 우유와 드라이 이스트를 사용하여 만든다는 점에서 특별합니다. 일반적으로 그러한 반죽은 파이, 달콤한 충전재가 든 파이, 다양한 빵, 파이 및 기타 베이킹 옵션과 같은 대용량 요리를 위해 반죽됩니다.

그런 효모 반죽에서 달콤한 것을 구우려면 모래 설탕의 양을 약 두 배로하면됩니다.

파이 용 우유 반죽의 구성 : 건조 효모 10g; 일반 설탕 60g; 좋은 우유 350밀리리터; 식물성 기름 30 밀리리터; 소금 5g; 밀가루 800g.

우유 파이와 효모 반죽은 다음과 같이 만들어집니다.

나는 밀가루를 고르게 나누고 소금과 설탕으로 효모를 한 부분에 첨가합니다. 나는 모든 것을 잘 섞는다.
선택한 우유를 살짝 데워 버터와 섞는다.
나는 밀가루의 첫 부분을 거기에 붓지만 한 번에 모두가 아니라 부분적으로 붓습니다. 계속 저어주고 있습니다. 잠시 후 손으로 반죽 할 가치가 있습니다. 그런 다음 밀가루의 두 번째 부분을 추가합니다.
파이용 효모 반죽은 부드럽고 탄력적이어야 합니다. 나는 그것을 공으로 굴려서 그릇에 넣고 최대 1 시간 동안 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 두십시오. 반죽의 크기가 커질 것입니다.

준비가 된! 그런 반죽의 파이는 단순히 우수합니다. 맛있게 드세요!

파이용 효모 반죽

신 우유를 기본으로 한 반죽의 제조법에는 많은 장점이 있습니다.

버리는 것이 유감스러운 잃어버린 우유를 재사용 할 수 있다는 사실과 다양한 충전재가 든 파이, 반죽에 소시지 등 무엇이든 구울 수있는 조리법 자체의 용이성도 고려하십시오.

반죽의 최종 경로는 오븐에서 또는 팬에 기름에 튀길 수 있습니다. 모두 1시간 30분 정도 소요됩니다.

우유 반죽 및 그 구성 요소:

건조 효모 - 최대 10g; 따뜻한 물 - 50 밀리리터; 모래 설탕 - 90g; 닭고기 달걀 노른자 - 2 개; 신 우유 - 500 밀리리터; 식물성 기름 - 50 밀리리터; 밀가루 - 1000g.

파이용 효모 반죽을 만드는 방법:

나는 따뜻한 물을 가지고 그것에 효모를 첨가합니다. 나는 그들이 녹을 때까지 기다립니다.
나는 치지 않고 소금, 설탕과 함께 그릇에 노른자를 갈아서 만듭니다.
나는 노른자에 기름을 붓고 치십시오 (털, 포크, 믹서기가 도움이 될 것입니다).
나는 두 가지 혼합물을 섞어 우유를 넣습니다. 나는 잘 섞는다.
거기에서 저어주기를 멈추지 않고 밀가루를 조금씩 첨가합니다.
결과적으로 반죽을 파이로 반죽합니다. 부드럽고 손에 달라붙지 않아야 합니다.
60분 동안 따뜻하고 통풍이 잘 되지 않는 곳에 두었습니다. 딱 맞게 두면 크기가 커지고 산소로 포화됩니다.
계획이 변경되어 파이 반죽의 굽기가 연기된 경우 간단히 동결할 수 있습니다. 그것은 그 자질을 전혀 잃지 않을 것입니다.

준비가 된! 베이킹 파이 허용! 아래 레시피도 참조하세요.

조리법: 우유 피자 & 파이 도우

이미 이해했듯이 그러한 반죽의 도움으로 훌륭한 오픈 파이와 피자가 나옵니다. 왜이 특별한 반죽? 글쎄, 출구에서 우유를 첨가하면 바삭한 빵 껍질과 함께 부드럽고 통풍이 잘되는 것으로 판명되었습니다.

전자 레인지에서도 오븐과 멀티 쿠커 모두에서 요리 할 수 있습니다.

반죽에는 다음 재료가 필요합니다.

눌러 진 생 효모 - 100g; 선택한 우유 - 500 밀리리터; 버터 / 마가린 - 50g; 닭고기 달걀 - 2 조각; 소금 - 10g; 모래 설탕 - 15g; 밀가루 - 최대 1000g.

파이 반죽은 다음 알고리즘에 따라 만들어집니다.

나는 편리한 접시 (바람직하게는 그릇)를 가지고 설탕과 우유 두 스푼으로 효모를 반죽합니다.
그런 다음 혼합물을 수건으로 덮고 1/4시간 동안 그대로 둡니다. 가능하고 더 많은 준비가 된 모자에 의해 결정됩니다.
바닥이 넓은 냄비에 우유(40℃)를 살짝 데웁니다(끓지 않게).
또한 버터 / 마가린을 녹이고 식히십시오. 우유와 거의 같은 온도여야 합니다.
계란을 따로 소금으로 치십시오.
우유, 버터를 효모 덩어리에 붓고 구타 계란을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 철저히 섞는다.
나는 밀가루를 같은 그릇에 조심스럽게 체로 칩니다. 결과적으로 파이의 탄력있는 바닥을 반죽합니다.
결과 공을 공 모양으로 굴린 다음 따뜻하고 통풍이 잘되지 않는 곳에 60분간 둡니다.
이 60분 동안 효모 덩어리를 몇 번 반죽해야 합니다.
피자의 경우 최대 4mm 두께의 롤링 핀으로 레이어를 롤아웃하는 것이 좋습니다.

파이의 기초가 준비되었습니다! 당신은 멋진 피자를 가질 것입니다!

조리법: 양배추 파이용 유제품 반죽

패티와 베이스: 설탕 1티스푼; 밀가루 1kg; 맛에 소금; 밀가루 1.5 컵; 닭고기 달걀 2개; 11g의 효모(건조).
파이 채우기 재료 : 흰 양배추 - 700g; 맛에 소금; 닭고기 달걀 3개; 버터 ½ 팩; 식물성 기름 맛.

파이 만드는 방법:

바닥이 두꺼운 냄비(약 30°C)에 우유를 살짝 데우는 것부터 시작합니다.
나는 다른 냄비를 가져 와서 밀가루를 체로 체로 쳐서 중앙에 "구멍"을 만듭니다. 결과 우울증에 우유를 붓습니다.
나는 효모와 소금, 설탕으로 계란을 추가합니다.
나는 파이에 다소 부드럽고 탄력있는 기초를 반죽합니다.
통풍이 잘 되지 않는 따뜻한 곳에 1~2시간 둡니다. 그녀는 일어날 것이다.
이제 충전할 시간입니다! 잘게 썬 양배추, 얇은 스트립 모양.
나는 체에 끓는 물로 다진 야채를 끓입니다. 그 직후, 나는 찬물을 붓고 살아남는다. 따라서 일반적인 괴로움이 사라질 것입니다.
프라이팬에 버터를 부드럽게 녹입니다. 그 위에 배추를 비교적 약한 불에서 30분 정도 볶다가 저어줍니다.
동시에 닭고기 달걀을 끓이는 데 약 7 분이 걸립니다. 그 후에 양배추뿐만 아니라 찬물에 붓습니다. 나는 계란을 청소하고 갈아서.
그릇에 양배추와 계란을 철저히 섞어 모든 것을 소금에 절이십시오.
나는 파이의 기초를 공으로 굴려 거의 같은 부분으로 나눕니다.
나는 각 조각을 펼치고 두께는 약 1cm가되어야합니다.
나는 각각에 충전물 2 큰 스푼을 넣고 가장자리를 모으고 조심스럽게 꼬집습니다.
솔기가 아래쪽에 있어야 하며 "파이" 모양을 만들기 위해 약간 아래로 누르기만 하면 됩니다.
나는 미래의 구운 음식을 20 분 동안 둡니다. 계층화하자. 16 각 번은 최대 3분 동안 뜨거운 버터, 마가린에 튀겨집니다.

맛있는 양배추 파이가 준비되었습니다! 맛있게 드세요!

내 비디오 레시피

이 기사는 건조 효모와 그것을 기반으로 반죽을 만드는 방법에 관한 것입니다. 논리적으로 3개의 블록으로 나눌 수 있습니다.

첫 번째 블록은 드라이 이스트의 본질인 정의, 기능에 대한 질문에 답합니다.
두 번째 블록은 짭짤한 파이와 파이를 위한 건조 효모 반죽을 빠르고 쉽게 준비하는 데 도움이 되는 다양한 요리법을 선택하는 것입니다.
세 번째 블록은 반죽 반죽과 관련된 다양한 문제에 전념합니다. 팁, 뉘앙스 - 모든 것이 있습니다.

편의상 기사의 각 부분을 표기한 내용은 아래와 같다. 이렇게 하면 쉽게 탐색하고 관심 주제로 즉시 이동할 수 있습니다.

최대한 상세하고 이해하기 쉽게 쓰려고 노력했고, 결국 작은 요리 매뉴얼이나 메모를 얻었습니다. 책갈피에 저장하고 가끔 들여다보면 유용한 정보를 얻을 수 있습니다.

건조 효모 란 무엇입니까?

효모는 버섯이며 버섯 왕국에 속합니다. 자연에는 버섯이 많다! 일부는 사람에게 유용하지만 다른 일부는 많은 문제를 가져옵니다.

빵집에서는 Saccharomyces cerevisiae라는 특수 효모가 사용됩니다. 일반적으로 "제빵 효모"라고 합니다. 그들은 이산화탄소를 형성하면서 포도당을 먹습니다. 실제로 반죽의 크기가 커지면서 폭신폭신하고 부드러워지는 이유다.

이전에는 압축된 형태로 더 자주 판매되는 "살아있는" 효모가 사용되었습니다. 그런 다음 1945년 네덜란드에서 건조 효모가 발명되었으며, 이는 식품 산업에서 일종의 돌파구로 인식되었습니다. 그러나 건조 효모의 많은 장점에도 불구하고 압축 효모는 오늘날 그 관련성을 잃지 않았습니다. 수많은 사람들이 생 효모로 반죽을 요리하는 것을 선호합니다.

이 기사에서는 드라이 베이커 효모에만 초점을 맞출 것입니다. 나는 다른 기사에서 나머지 종에 대해 이야기 할 것입니다.

건조 효모의 종류와 특징

건조 효모는 원료 액체 효모 덩어리를 건조하여 얻었다. 당연히 이러한 과정은 시간이 지남에 따라 개선되었으며 현재 다양한 유형의 건조 효모가 있습니다.

대략적으로 말하면, 건조 빵 효모에는 세 가지 유형이 있습니다.

건조 활성 효모.
드라이 인스턴트(인스턴트 이스트).
급속 베이킹용 건조 효모(급속 효모).

건조 활성 효모가 처음 등장했습니다. 위에서 언급했듯이 지난 세기 중반. 특수 장치에서 액체 효모를 수분 함량이 7%가 되도록 장시간(10-20시간) 건조했습니다. 그들은 직경이 1-2mm 인 과립 (볼)입니다.

반죽을 반죽하기 전에 이 이스트를 따뜻한 물이나 우유에 넣고 걸쭉한 거품이 나타날 때까지 10분 정도 기다립니다. 효모는 마치 "깨어나" 반응을 일으키는 것처럼 활성화되어 반죽이 부풀어 오르기 시작합니다.

압축 효모에 비해 많은 장점(보관 및 운송이 간편하고 유통 기한이 연장됨)에도 불구하고 건조 효모는 활성이 덜하지만 반죽을 더 나쁘게 만든다고 말할 수 있습니다. 이 모든 것은 효모의 일부가 파괴되는 공격적인 건조 조건 때문입니다.

드라이 인스턴트 이스트는 1972년에 등장했습니다. 건조 과정이 더 복잡해지고 여기에 진공 보존이 추가되었습니다. 결과적으로 효모는 더 "전체"입니다. 효모의 수분함량은 4%였으며, 그 크기는 먼지 알갱이 상태로 감소하였다. 효모 알갱이는 모양이 공과 비슷하지 않지만 일부 막대기, 실린더. 누군가는 그것을 작은 국수에 비유합니다.

이 효모는 밀가루에 직접 첨가됩니다. 반죽이 더 잘 부풀어 오르고 훨씬 빨라집니다.

가속 베이킹을 위한 드라이 이스트는 인스턴트의 연속입니다. 그들은 더 작고 반죽을 더 빨리 올립니다.

건조 효모는 또한 원하는 효과(반죽의 화려함, 통풍)에 영향을 미치는 다양한 첨가제(유화제, 효소 등)와 함께 판매됩니다. 말린 양파 및 기타 식품 재료도 효모에 첨가됩니다.

모든 유형의 건조 효모를 사용하여 파이(파이)용 효모 반죽을 준비할 수 있습니다. 튀기거나 구운 파이는 예를 들어 제빵기에서 구운 빵만큼 까다롭지 않습니다. 개인 취향과 자유 시간에 따라 다릅니다.

신선한 효모에 비해 건조 효모의 장점과 단점

아래 나열된 건조 효모의 많은 장단점은 매우 주관적입니다. 즉, 효모를 선택할 때 결정적인 요소가 될 것입니다. 다른 하나는 사소한 것입니다.

건조 효모의 장점

건조 효모는 더 작고 공간을 거의 차지하지 않으며 밀가루에 소량을 첨가해야 합니다.

건조 효모와 신선한 효모의 비율에 관심이 있다면 3분의 1이라는 간단한 문구를 기억하십시오. 즉, 1g의 건조 효모가 3g의 생(압착) 효모를 대체합니다. 이것은 가장 일반적인 비율입니다. 일반적으로 항상 가방 뒷면에 있는 지침을 읽으십시오. 제조사를 제외하고는 명백한 이유로 아무도 진실을 말하지 않을 것입니다.

드라이 이스트는 보관 조건이 까다롭지 않으며 유통 기한은 최대 2년으로 신선한 이스트에 비해 훨씬 깁니다. 동의합니다. 매우 편리합니다! 우리는 가방을 몇 개 사서 옷장에 넣고 필요할 때까지 잊어 버렸습니다.

물론 이것은 밀폐되고 밀봉된 패키지에 적용됩니다. 가방이 열리고 약간의 효모가 남아 있으면 이미 고유 한 특성이 있습니다.

이 경우 건조 활성 효모는 한 달 이상 보관되지 않지만 앞으로 사용하는 것이 좋습니다.

건조 속효성(인스턴트) 효모는 개봉 후 2일 이상 보관하지 않아야 합니다. 그들은 다른 기술을 사용하여 만들어지기 때문에 매우 빨리 악화됩니다. 진공 포장이 결정합니다.

명백한 이점은 시간 절약입니다. 건조 효모가 더 빨리 작동하고 반죽을 더 빨리 올리기 시작합니다.

건조 속효성 이스트는 신선한 이스트와 달리 냄새가 거의 없습니다. 즉, 매시 또는 더러운 것의 특정 냄새를 느끼지 못할 가능성이 큽니다.

요약하자면, 건조 효모는 속도와 편의성에 관한 것입니다.

건조 효모의 단점

많은 장점이 있으므로 단점 없이는 할 수 없습니다. 그들은 무엇인가?

건조 활성 효모는 생 효모에 비해 반죽을 "나쁘게" 올립니다. 즉, 최대 효과는 30-50% 낮아집니다. 반죽을 달까지 뜨게 하려면 신선(압착)을 사용하세요.

건조 속효성 이스트는 생 이스트만큼 반죽을 들어올리지만 빨리 힘을 잃습니다. 반죽은 더 빨리 부풀지만 더 빨리 수축합니다. 이것은 당신이 오랫동안 (몇 시간 동안) 기다리지 않아야 함을 의미합니다. 즉시 조각하고 구워야합니다.

마지막 요점은 빵을 굽는 데 더 중요합니다. 우리는 파이와 파이 반죽을 준비하고 있습니다. 우리의 경우 일반적으로 다음과 같습니다. 반죽을 마른 효모로 반죽하고 기다리면 끝입니다. 계속 진행할 수 있습니다. 더 이상 부수고 보유할 가치가 없습니다.

요약하자면, 건조 효모는 효율성이 필요합니다.

효모 반죽 조리법(건조 효모)

아래는 효모 파이와 파이 반죽을 위한 조리법입니다. 물론 이러한 모든 옵션은 다른 유형의 구운 식품에 사용할 수 있지만 최종 결과는 예상한 것과 다를 수 있습니다.

나는 또한이 모든 반죽이 풍미있는 구운 식품에 더 적합하다는 점에 주목합니다.

물에 건조 효모를 넣은 반죽

오븐에 구운 파이와 팬에 튀긴 파이 모두에 적합한 드라이 이스트가 있는 물에 빠른 이스트 반죽.

재료가 적고 계란이 없어도 반죽이 완성됩니다. 최소한의 노력과 시간을 투자하면서 무언가를 굽고 싶은 사람들에게 훌륭한 옵션입니다.

재료:

건조 활성 효모 - 1-2 tsp (제조업체에 따라 다름);
설탕 - 1 큰술. 숟가락;
소금 - 1 tsp;
식물성 기름 - 30ml.
밀가루 - 350g.
따뜻한 물 - 300ml.

건조 효모로 파이 반죽을 만드는 법

컵에 따뜻한 물을 붓고 설탕 3 큰술을 넣으십시오. 밀가루와 효모 숟가락. 효모가 "깨어날" 때까지 약동하고 10-15분 동안 기다리십시오.

이제 같은 그릇에 기름을 붓고 소금을 넣고 다시 잘 섞습니다.

밀가루를 조금씩 첨가하십시오. 먼저 포크로 저어준 후 반죽을 손으로 치대주세요.

반죽이 탱탱해지고 끈적이지 않게 되면 따뜻한 곳에 15~20분 정도 휴지시켜주세요. 반죽이 크게 부풀어 오르면 추가 요리 단계를 진행할 수 있습니다.

우유와 건조 효모가 든 파이용 효모 반죽

우유에 건조 효모가 든 파이용 효모 반죽의 단계별 조리법. 이미 여기에 있는 것과 동일한 반죽이 튀긴 파이에 적합합니다. 그것은 준비하기 쉽고 이전 레시피보다 더 부드러운 맛이납니다. 이 파이 반죽에는 우유 외에도 닭고기 달걀도 포함되어 있습니다.

재료:

건조 효모 - 1포(11g);
해바라기 기름 (비정제) - 50 ml.
닭고기 달걀 - 3 개
우유 - 500ml.
소금 - 1-2 tsp;
설탕 - 2-3 큰술. 숟가락;
밀가루 - 1kg.

파이에 반죽을 넣는 방법(드라이 이스트)

우유를 약간 데우십시오. 거기에 설탕과 드라이 이스트를 저어주세요. 15분 정도 기다립니다.

계란을 우유에 넣고 소금과 버터를 넣으십시오. 포크나 거품기로 잘 저어주세요.

밀가루를 조금씩 첨가하고 철저히 저어줍니다. 덩어리가 매우 두꺼워지면 손으로 반죽을 시작하십시오. 반죽이 끈적거리지 않고 탱글탱글한 공 모양이 되었나요? 괜찮은. 반죽을 수건으로 덮고 30-60 분 동안 잊어 버리는 것이 남아 있습니다. 그런 다음 원하는 경우 반죽을 다시 반죽하고 20-30분 더 기다리면 됩니다.

반죽은 통풍이 잘되고 푹신하고 부드럽습니다. 맛있는 파이 또는 파이에 필요한 것!

그건 그렇고, 나는 당신에게 요리를 권합니다. 효모 반죽을 위한 조리법을 포함하여 몇 가지 조리법이 있습니다.

케 피어에 건조 효모가 든 파이용 빠른 반죽

튀긴 파이에 좋은 좋은 효모 반죽 레시피. 케 피어 반죽은 매우 맛있습니다. 최소한의 신체 움직임으로 신속하게 준비합니다. 무엇을 더 추가해야 할지조차 모르겠습니다. 여기 당신은 시도해야합니다!

재료:

케 피어 - 500ml. 대신 신 우유를 사용할 수 있습니다.
활성 건조 효모 (Saf 회사) - 11g.
닭고기 달걀 - 1-2 개.
식물성 기름 - 2-3 큰술. 숟가락;
식탁용 소금 - 0.5-1 tsp;
밀가루 - 약 1kg.
설탕 - 1 큰술. 숟가락;

드라이 이스트 패티용 이스트 반죽 만드는 법

일반적으로 요리 과정은 다르지 않습니다. 모든 것은 위와 동일합니다.
따뜻한 케 피어에 설탕과 효모를 첨가하십시오. 10-15분 동안 그대로 두십시오.
이제 소금을 넣고 계란을 넣고 설탕을 넣으십시오. 철저히 저어줍니다.
밀가루를 조금씩 넣고 저어줍니다. 둥근 반죽을 반죽하십시오.
큰 볼이나 스튜 냄비에 옮기고 수건으로 덮고 30-50 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

반죽이 1.5배 이상 늘어나 푹신하고 부드러워집니다. 이것은 파이 조각을 시작할 수 있음을 의미합니다.

건조 효모가 있는 오븐에서 파이를 위한 맛있는 효모 반죽

이론적으로이 반죽은 우유와 버터가 들어 있기 때문에 풍부한 것으로 간주 될 수 있습니다. 반면 설탕 함량은 매우 낮습니다. 나는 패스트리를 달콤한 패스트리와 연관시킵니다. 같은 기사에서 모든 요리법은 짭짤한 파이에 전념합니다.

이 반죽이 더 고소하고 맛있습니다. 정말 맛있어요! 필링도 '맛있다'면 당연히 반죽도 '맛있다'. 모든 것이 서로 연결되어 있습니다. 내가 산만 해졌습니다. 레시피를 알아보겠습니다.

이 조리법을 사용하면 거의 15분 만에 반죽을 준비할 수 있습니다. 아시다시피 매우 시원합니다!

재료:

밀가루 - 1kg.
우유 - 500ml.
버터 (또는 마가린) - 180g.
설탕 - 1 큰술. 숟가락;
소금 - 1-2 tsp;
건조 효모 (saf. Moment) - 11g.

건조 효모 파이 반죽을 만드는 방법

밀가루와 효모를 섞는다.
따뜻한 우유에 소금과 설탕을 녹입니다. 거기에 부드러운 버터를 넣고 포크로 저어줍니다.
우유 혼합물을 밀가루에 붓고 반죽을 손으로 반죽하십시오.
반죽을 따뜻한 곳에 15-20분 동안 두어 잘 자랍니다.

보시다시피 매우 간단합니다! 몇 단계만 거치면 모든 종류의 충전재로 파이를 구울 수 있는 반죽이 테이블에 있습니다.

건조 효모를 사용한 유청 반죽

이 반죽은 파이에 적합합니다. 다운처럼 부드럽고 공기가 잘 통합니다. 파이는 부드럽고 푹신합니다. 그들은 모양을 잃지 않고 며칠 후에도 건조하지 않아 냉장고에 오랫동안 보관할 수 있습니다.

재료:

건조 활성 효모 - 10g.
밀가루 - 1-1.1kg.
액체 우유 유장 - 0.5 l.
버터 - 80g.
설탕 - 2 큰술. 숟가락;
닭고기 달걀 - 2 개
소금 - 1 tsp;

파이용 유청 반죽 만들기

냄비에 유청을 약간(즐거울 때까지) 가열합니다.

이스트와 설탕을 저어주세요. 10분을 기다립니다.

녹인 버터를 붓고 계란을 풀어 소금을 뿌린다. 모든 것을 잘 섞지 만 털로 치는 것이 좋습니다.

끊임없이 저어 주면서 밀가루를 조금씩 첨가하십시오. 덩어리가 두꺼워지면 손으로 반죽하십시오.

반죽을 큰 볼에 옮기고 30-60분 동안 기다립니다. 그런 다음 반죽하고 베이킹을 시작할 수 있습니다.

파이용 건조 효모로 효모 반죽을 만드는 방법 - 비디오

문제 및 솔루션

건조 효모 반죽이 부풀어 오르지 않는 이유는 무엇입니까?

이것은 다음과 같이 발생합니다. 재료가 추가되고, 혼합되고, 반죽되고, 설정되고, 기다리고, 기다리지만 반죽이 자라지 않습니다. 증가하지 않습니다! 이것이 어떻게 가능한지? 왜요? 무엇이 잘못되었나요? 그런 결과를 얻으려면 많은 노력이 필요하다고 생각합니다. 여기에서 모든 행동을 분석해야합니다. 아마도 어딘가에서 실수가 있었을 것입니다.

약간의 건조 효모가 첨가되었을 수 있습니다. 예를 들어 프랑스와 같은 고품질 건조 효모는 일반적으로 밀가루 1000g 당 11g의 비율로 부어집니다. 의문점이 있으면 효모를 조금 더 넣으십시오. 패키지의 지침을 반드시 읽으십시오.

효모는 여전히 상할 수 있습니다. 아주 오래 전에 개봉한 패키지에서 가져온 경우에는 효모 묘지 외에는 아무것도 없을 가능성이 큽니다.

효모가 단순히 활성화되지 않았을 수 있습니다. 따라서 그들(활성 건조 효모)은 먼저 따뜻한 물, 따뜻한 물, 그러나 동시에 뜨겁지 않은 물에서 저어야 합니다. 거품, 거품 보셨나요? 이것은 효모가 깨어 있고 밀가루에 첨가될 수 있음을 의미합니다.

반죽을 차가운 방에 두면 아주 천천히 자라거나 전혀 부풀어 오르지 않을 수 있습니다. 이를 위해 반죽 된 반죽을 일종의 냄비 / 그릇에 넣고 수건으로 덮는 것이 좋습니다.

재료를 충분히 휘젓지 않았을 수 있습니다. 반죽 전체에 효모를 더 철저히 분배해야합니다. 동시에 과용하지 마십시오. 반죽을 너무 오래 반죽하면 거칠어 질 수 있으므로 맛이 좋지 않습니다.

소금을 너무 많이 넣으면 이스트가 죽기 시작하기 때문에 반죽이 더 나빠질 것입니다. 동시에 소금은 반응의 중요한 촉매입니다. 반죽이 잘 자랄 수 있도록 도와줍니다. 결론: 항상 소금(심지어 꼬집음)을 추가하되 과용하지 마십시오.

반죽이 잘 부풀어 오르려면 설탕을 조금 더(1~2큰술) 넣어주세요. 설탕은 효모가 가장 좋아하는 간식입니다.

반죽이 너무 얇거나 너무 질기다

이것은 종종 구성 요소의 비율을 준수하지 않기 때문입니다. 그리고 무엇보다 먼저 요리를 하기 때문에 어떤 레시피도 완벽한 반죽을 보장할 수 없습니다.

하지만 잘못된 것은 없습니다. 반죽이 아주 묽고 끈적끈적하죠? 밀가루를 조금 넣습니다. 반죽이 너무 건조하고 다루기 어렵습니까? 약간의 따뜻한 우유나 물을 넣으십시오.

반죽에서 효모 냄새가 난다.

반죽 된 반죽과 패스트리에서 불쾌한 효모 냄새가납니다. 왜 "냄새가 나는지", 반죽은 효모로 악취를 풍기고 충전물의 향을 방해하고 식욕을 망칩니다. 물론 여기에는 개인 취향에 달려 있으며 누군가는 그러한 향기를 좋아합니다.

아마도 너무 많은 효모가 첨가되었을 것입니다. 누군가는 반죽이 충분히 부풀어 오르지 않거나 푹신하지 않을 것을 두려워하여 숟가락으로 밀가루에 마른 효모를 던집니다. 결과적으로 반죽이 너무 오래 발효되고 불규칙하게 사방으로 부풀어 오르고 파이는 쓴맛과 매운 으깬 냄새가납니다.