과일과 베리 음료. 발효 주스

주스의 바로 그 이름에 대해 말하다 주스는 무엇입니까발효 과정을 거친 후 먹을 수 있습니다.
발효 체리 주스
열매를 반죽하고 풍선에 넣고 30 % 설탕 시럽을 붓고 물개를 설치하고 25-30 일 동안 보관합니다. 발효가 중지됩니다. 그런 다음 주스여과 및 병입.
설탕 시럽 5리터를 준비하려면 설탕 1.6kg이 필요합니다.
딸기 (모든) 후 그들로부터 주스의 분리보드카 또는 월계수를 부어 팅크를 얻을 수 있습니다.

발효 라즈베리 주스
손상되지 않은 익은 과일은 깨끗한 물로 3~4회 헹구고 물기를 뺀다.
그런 다음 손으로 열매를 부드럽게 반죽하십시오. 생성된 펄프 및 주스유리 용기에 넣으십시오 (10 리터 용기에 펄프 8kg을 넣습니다). 펄프에 설탕을 넣을 수 있습니다 (베리 1kg 당 100-150g). 그런 다음 풍선 목을 거즈로 묶고 2-3 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
용기에 형성된 주스를 다른 용기에 붓고 즉시 물개로 닫습니다. 30-50을 견딘다 며칠 후 주스침전물에서 조심스럽게 배수 사이펀을 사용하여. 주스가 포장되어 있습니다병에 넣어 밀봉하고 누워있는 위치에 보관합니다.
남은 펄프에서 추출 물질을 보다 완벽하게 추출하기 위해 30% 설탕 시럽을 펄프와 함께 풍선에 붓습니다. 발효 주스를 붓고,그 후 혼합물을 추가 발효시킵니다. 3~4일 후 결과 주스는 다시 배수됩니다.그리고 펄프를 짜십시오. 수확한 주스병에 붓고 물개 아래에서 발효시킵니다. 발효가 끝나면 과즙이사이펀을 사용하여 침전물에서 배수하고 병에 담아 밀봉합니다.

발효 주스건포도
열매를 분류하고 껍질을 벗기고 물에 2-3번 헹구고 물기를 뺍니다. 그런 다음 냄비 위에 놓인 소쿠리에 딸기를 으깨십시오. 생성된 펄프 및 주스유리병에 붓습니다(10리터 병에는 8kg의 건포도가 들어 있음). 또한 목을 거즈로 덮고 2-4 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
언제 펄프가 뜨고 주스가실린더 바닥에 눈에 띄고 다른 실린더에 붓고 설탕이 첨가됩니다 (100-150g 주스 1리터)그리고 완성될 때까지 12-20일 동안 워터 씰 아래에서 추가 발효를 둡니다. 발효. 그 후 주스사용하여 퇴적물에서 배수 사이펀.
발효 주스 1.5-2 개월 동안 추운 곳에 두십시오. 에 보관할 때 주스의 차가운 장소타르타르산이 떨어지고 찌꺼기. 순수한 정화 주스사이펀을 사용하여 침전물에서 배수하고 병에 담아 밀봉합니다. 과육에서 추출물질을 완전히 추출하기 위해 설탕시럽을 30% 첨가한다. 발효 주스는 배수되었습니다. 3~4일 후 주스배수되고 펄프 짜내다. 2차 주스를 받았습니다.발효가 완전히 끝날 때까지 20-30 일 동안 물개 아래에서 추가 발효를하십시오. 그런 다음 병에 담아 밀봉합니다.
발효 주스는 이렇게 준비됩니다.검은색과 붉은 건포도에서.

발효 매실 주스
자두는 껍질을 벗기고 씻어서 반으로 자르고 씨를 뿌립니다. 과일의 반을 유리 용기에 넣고 설탕을 첨가합니다(자두 1kg당 150g). 그런 다음 풍선은 물개로 닫히고 발효를 위해 따뜻한 곳에 35-45일 동안 둡니다. 발효가 끝나면 과즙이침전물에서 조심스럽게 배수하고 병에 담아 밀봉합니다.

발효 주스사과에서
사과는 분류, 세척, 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과합니다. 생성 된 사과 펄프를 유리 용기 (10 리터 용기 - 펄프 8kg)에 넣고 설탕을 첨가합니다 (펄프 1kg 당 100-150g). 거즈로 용기의 목을 묶고 2-4 일 동안 그대로 두십시오. 후에 펄프가 뜨고 주스가하단에서 눈에 띄게됩니다 풍선의 일부, 형성된 주스배수되고 펄프 짜내다. 결과 주스에설탕 100~150g을 넣어주세요 주스 1kg의 경우,물개로 밀봉하고 완료될 때까지 15-25일 동안 발효시킵니다. 발효. 그 후 주스사이펀으로 침전물을 붓고 병에 붓고 밀봉했습니다.

오래된 요리법

리틀 러시안 체리
방법 번호 1
껍질을 벗긴 체리를 구멍이 위로 향하게 하여 보드에 올려놓습니다. 즙이 흘러나왔다.체리가 든이 보드를 가장 자유로운 정신으로 오븐에 넣어 체리가 약간 구부러지고 구겨 지지만 마르지 않도록 한 다음 식힌 다음 준비된 배럴이나 병을 채우십시오. 병에 베리를 따를 때 더 자주 흔들어주고 더 많은 체리가 들어갈 수 있도록 배럴을 굴려줍니다. 배럴이 완전히 차면 보드카를 딸기에 붓고 들어갈 만큼만 10일 동안 빙하가 아닌 차가운 지하실에 두십시오. 그런 다음 모든 액체를 별도의 병에 붓고 보드카가 든 열매를 두 번째로 부어 2 주 동안 그대로두고 액체를 배출하고 세 번째 보드카로 열매를 부어 7 주 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 이 세 가지 리큐어를 모두 함께 섞어 1/4에서 3/4까지 설탕을 1병에 넣고 코르크 마개를 하고 갈아서 지하실에 보관합니다.

방법 번호 2
체리를 가져 와서 씨앗으로 두드리고 입방체에 붓고 간단한 보드카를 운전하십시오. 먼저 석탄에서 나쁜 냄새를 제거해야한다고 주장해야합니다. 이 보드카를 신선한 체리에 붓고 가득 찬 병에 붓습니다. 그러나 보드카가 손가락을 4로 덮기 위해 리큐어의 준비 상태는 맛과 밀도로 인식됩니다. 유리에 부으면 유리에 달라 붙습니다. 시럽처럼 준비되면 물을 빼고 병당 ¼ ~ 3/4파운드 설탕의 맛이 나도록 달게 할 수 있지만 전혀 달지 않을 수도 있습니다. 일반적으로 리큐어가 체리에 오래 있을수록 좋습니다.
체리
다음과 같이 제조됩니다. 좋고 밀도가 높은 통을 선택하십시오. 이 준비를 위한 체리는 잔가지와 잎이 없이 잘 익고 깨끗해야 합니다. 배럴에 1인치 또는 1.5인치 이상의 빈 공간이 없도록 거의 가득 찬 배럴에 체리를 붓습니다. 왁스를 섞지 않은 순수한 순수 꿀을 체리에 붓습니다. 빨간색보다 흰색이면 더 좋습니다. 꿀은 천천히 부어야 하며 모든 체리를 덮고 체리 사이의 빈 공간을 채울 만큼 충분히 부어야 합니다. 그런 다음 배럴을 단단히 밀봉하고 코르크를 수지로 채우고 강한 로프로 코르크를 통해 배럴을 묶으십시오. 공기와 접촉하지 않도록 전체 배럴을 연마하는 것이 좋습니다. 배럴을 지하실에 넣으십시오. 그러나 얼음 자체에는 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 그것을 묻어 두는 것이 좋습니다. 땅이나 모래에지하실에 3개월 동안 그대로 두십시오. 이때 발효가 일어납니다.
3 개월 후 체리가 준비되면 배럴의 코르크를 풀고 체리를 병에 붓고 캔버스를 통해 여과하고 병을 단단히 밀봉하고 목을 수지 또는 밀봉 왁스로 채 웁니다. 이 방법으로 조리된 체리는 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 3 버킷 체리 배럴에는 2 버킷, 꿀 1 버킷이 있습니다.

스위트 베리 와인
주스를 짜내십시오딸기, 붉은 건포도와 검은색 건포도, 라즈베리, 체리에서 각각 이 주스 2병설탕 1파운드 주스로 잘 저어줍니다.놓다 주스 1통에효모 3 큰술, 통이나 병에 부어 발효를 위해 열을 가하십시오. 발효가 없으면 효모를 넣으십시오. 3시간 발효 후 얼음물에 담가 3~4일 두었다가 걸러내고 주스 한 통마다보드카 2병, 병, 코르크를 붓고 갈아서 넣는다. 모래에 옆으로 병추운 곳에서; 오래 머물수록 좋습니다.
메모! 각 베리는 별도로 가져옵니다.
베레조빅
10다마스크(1다마스크 = 1.2 l) 자작 나무 수액그리고 이 서빙에 8파운드의 설탕을 넣고 통조림 냄비에 3분의 1이 끓을 때까지 저어 요리하고 끓는 동안 거품을 걷어냅니다. 그런 다음 열에서 제거하고 배럴에 직접 걸러내고 신선한 우유의 따뜻함까지 식힌 다음 효모 4테이블스푼과 정제된 보드카 2병, 레몬 4개를 넣고 씨 없이 원으로 자릅니다. 통이 가득 차서는 안되며 자작 나무가 10-12 시간 동안 발효되도록 따뜻한 곳에 두십시오. 그런 다음 7주간 얼음 위에 두었다가 걸러낸 후 두꺼운 유리병에 붓고 옷걸이에 붓고 코르크 마개를 철사로 묶어 서늘한 곳에 보관합니다.

그리고 다음 시간에는 리큐어가 어떻게 준비되는지 살펴볼 것입니다. 그리고 다른 과일과 베리음료수.이네사 올리브
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받은 건강 기사: myJane

디저트 와인

딸기 3kg(라즈베리, 딸기, 블랙베리, 블루베리, 붉은 건포도 또는 구스베리 섭취 가능), 설탕 2kg, 물 3리터.

숟가락으로 익은 열매를 으깨고 고기 분쇄기를 통과하여 큰 병에 넣을 수 있습니다. 설탕과 물 시럽을 넣으십시오. 설탕을 2단계로 나누어 넣으면 발효가 빨라집니다. 설탕과 베리류의 혼합물을 잘 저어준 후 실온에 7~8일 둡니다. 표면 곰팡이와 식초 발효를 피하기 위해 혼합물을 매일 여러 번 저어줍니다. 병의 상단까지 혼합물을 채우지 말고 병의 약 10분의 1이 비어있어야 발효 중에 주스가 쏟아지지 않습니다.

8 일 후 주스는 베리 덩어리에서 분리되어 "조용한 발효"가 일어나는 다른 병에 부어집니다. 병은 단단히 밀봉해야하지만 고무 튜브가 삽입되는 코르크에 구멍을 만들어야합니다. 튜브의 다른 쪽 끝은 물이 담긴 냄비에 담근다. "조용한 발효"는 6주 동안 지속되며 이 기간 동안 침전물이 바닥으로 떨어지고 와인이 투명해집니다. 병에 조심스럽게 붓고 밀봉하여 최소 2개월 동안 보관합니다. 그 후에는 테이블에서 와인을 제공할 수 있습니다. 완성된 와인은 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다(온도 10-12도).

체리 3kg, 설탕 3kg, 물 3리터.

체리를 큰 병에 붓고 설탕 시럽을 넣고 병 목을 거즈로 닫습니다. 베리 덩어리를 병에 1.5-2개월 동안 보관한 다음 걸러서 병에 넣습니다.

체리 4.5kg, 설탕 400g.

체리를 분류하고 줄기를 껍질을 벗기고 철저히 씻고 말립니다. 뼈를 제거하고 따로 보관하십시오. 딸기를 으깬다. 결과 덩어리를 배럴 또는 유사한 나무 용기로 옮깁니다. 씨앗의 무게를 측정하고 여섯 번째를 취하고 잘게 부수고 설탕과 섞어 체리에 첨가하십시오. 안전을 위해 높이의 2/3에 있는 모래에 배럴을 묻습니다. 술통이 항상 가득 차 있는지 확인하고 필요한 경우 체리 주스를 채워야 합니다. 와인이 발효를 멈추면 배럴을 단단히 밀봉하십시오. 2 개월 동안 지하실에 보관하십시오.

발효된 포도주를 다른 용기에 가느다란 호스를 이용하여 조심스럽게 부어 침전물이 흐트러지지 않도록 하고 병에 붓는다.

코르크 마개, 타르 및 병을 서늘한 장소, 바람직하게는 지하실의 수평 위치에 보관하십시오. 따라서 체리 와인은 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.

체리 주스 10리터, 스위트 체리용 설탕 1.25kg, 사워 체리용 4kg, 스위트 체리용 물 2.5리터, 사워 체리용 5리터, 구연산 10g.

잘 익은 체리를 씻고 물기를 빼고 씨와 함께 자르고 주스를 짜십시오. 설탕, 물, 구연산을 넣고 발효시킵니다. 또한 와인은 일반적인 기술에 따라 준비됩니다.

체리 3kg, 물 4리터, 설탕 1.5kg, 1큰술. 엘. 효모, 레몬 주스 100ml.

체리를 분류하고 다리 및 기타 부스러기와 분리하여 헹굽니다. 그런 다음 끓는 물을 부어 4일 동안 압력을 가하여 양조합니다. 체에 걸러 설탕, 이스트, 레몬즙을 넣고 따뜻한 곳에 2~3주간 발효시킨다. 그런 다음 잘 섞고 5개월 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 병에 붓고 잘 닫습니다.

씨앗에서 달콤한 체리를 분리하고 병에 부어 10 % 설탕 용액을 부으십시오. 효모를 넣고 3-5일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 와인 1리터당 300-350ml의 알코올을 배출하고 추가하십시오. 와인은 5-6개월 동안 숙성되어야 하며 투명해지면 침전물에서 제거해야 합니다.

와인은 맛이 좋고 서늘한 곳에 오래 보관할 수 있습니다.

체리 펄프 5kg, 설탕 시럽 4리터, 물 3리터.

체리 펄프를 10리터 병에 넣고 따뜻한 35% 설탕 시럽(물 1리터당 설탕 350g)으로 채웁니다. 병의 목을 거즈로 묶고 온도가있는 따뜻한 곳에 두십시오. 4~6일째에 병 안의 펄프가 뜨면 목에서 거즈를 제거하고 물개를 끼우고 밀봉합니다. 발효 시간은 실온에 따라 다르지만 30일에서 50일 사이입니다. 이 기간이 지나면 주스를 깨끗한 병에 조심스럽게 배출하고 과육을 짜십시오. 그것에서 얻은 주스를 걸러 내고 병에 붓고 물개를 다시 설치하고 밀봉하고 물개 아래에서 20-30 일 더 보관하십시오. 그런 다음 침전물에서 와인을 조심스럽게 빼내고 깨끗하고 마른 병에 붓고 코르크를 막고 차갑고 어두운 저장실로 꺼냅니다.

신 체리 용 체리 주스 10 리터 : 설탕 - 1kg, 물 - 2 리터; 달콤한 체리 : 설탕 - 0.5kg, 구연산 - 3g.

구성 요소를 혼합하고 위에서 설명한 기술에 따라 와인을 발효 및 준비합니다. 그 결과 진하고 향기로운 와인이 탄생합니다. 버찌의 과즙은 분리가 어렵기 때문에 찌꺼기를 물에 하루 정도 부어 짠다. 맥아즙을 준비할 때 물의 양을 고려합니다.

체리 1kg당 설탕 400g.

체리를 병에 붓고 설탕으로 덮고 햇볕에 두어 병 목을 거즈로 묶습니다. 열매가 발효될 때까지 6주 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 내용물을 병과 코르크에 붓습니다. 이것이 첫 번째 체리가 준비되는 방법입니다. 병에 남아있는 열매를 보드카와 함께 붓고 2 개월 동안 그대로 둔 다음 다시 병에 넣으십시오. 이것이 두 번째 체리입니다.

체리 3리터 병의 경우 설탕 2컵을 섭취하세요. 열매를 부수고 설탕으로 덮으십시오. 뚜껑과 물개로 덮으십시오. 21일 동안 햇볕에 두었다가 어두운 곳에 보관하십시오. 건포도의 경우 설탕을 2:1로 섭취해야 합니다.

10리터 병의 경우: 6.5-7kg 체리, 2.5kg 설탕; 2차 발효용 설탕 650g, 물 2리터.

줄기에서 껍질을 벗긴 익은 체리를 씻고 씨앗을 제거하고 물을 빼내고 큰 병에 붓고 과립 설탕을 넣고 목을 거즈로 묶고 발효를 위해 2-4 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 체리에서 나온 주스는 과일을 덮어야 하며, 과일은 때때로 병을 흔듭니다. 발효의 첫 징후가 나타나자 마자 실린더에서 거즈를 제거하고 물 봉인을 설치하고 발효가 완전히 멈출 때까지 보관해야 합니다. 발효가 끝나면(30-35일 후) 깔때기나 소쿠리에 넣은 무명천과 면모를 통해 리큐어를 걸러냅니다. 여과된 리큐어를 준비된 병에 붓고 잘 밀봉합니다.

가장 많은 양의 추출물을 추출하기 위해 리큐어를 걸러낸 후 남은 체리를 병에 담고 30% 설탕 시럽을 채웁니다(3리터 병에는 시럽 2리터 필요). 물개를 설치하고 발효가 멈출 때까지 20-25일 동안 덩어리를 유지하십시오. 와인과 같은 주스는 무명천을 통해 조심스럽게 걸러지고 병에 담겨 코르크 마개를 입습니다.

포도 5kg, 설탕 3kg, 물 12리터.

포도를 부수고 과립 설탕을 넣고 일주일 동안 그대로 두십시오. 물을 부어 한 달 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 긴장과 병. 이 와인에 가장 적합한 포도 품종은 이사벨라입니다.

집에서 드라이 와인을 준비하기 위해 Chassela white, Chassela pink, Chassela muscat, Aligote, Muscat pink, Muscat Hamburg, Lydia 등 품종의 익은 열매를 먹습니다.

포도 10kg을 분류하고 썩고 손상된 열매를 제거하고 소쿠리에 작은 부분을 넣고 에나멜 양동이에 손으로 부수십시오. 주스는 핸드 프레스로 짜낼 수도 있습니다. 생성 된 주스와 펄프를 10 리터 병에 옮기고 거즈로 덮고 발효를 위해 2-3 일 동안 25-28도 온도의 따뜻한 방에 두십시오. 발효 2일 또는 3일째에 과육이 부풀어 오르고 즙이 용기 바닥에 모입니다. 약 일주일 후에 소쿠리를 통해 주스를 에나멜 양동이에 넣고 손으로 소쿠리 위로 프레스를 짜십시오. 그런 다음 주스를 깨끗한 병에 붓고 물개를 설치하고 발효를 위해 두십시오. 발효는 12일에서 20일 동안 지속됩니다(실온에 따라 다름). 물개에서 기포가 더 이상 나타나지 않고 효모가 병 바닥에 가라앉고 와인이 부분적으로 투명해지면 발효가 종료됩니다. 사이펀을 사용하여 침전물을 방해하지 않고 깨끗한 병에 와인을 붓고 물개를 다시 설치하고 병을 2~2.5개월 동안 8~12도의 온도에서 보관하는 지하실로 가져갑니다. 깨끗한 와인을 병에 붓고, 코르크와 와인, 그리고 코르크 사이에 작은 공극을 남깁니다. 준비된 와인은 지하실이나 지하실에 보관됩니다.

이 와인은 포도 열매에 포함된 설탕이 거의 완전히 발효되어 알코올이 되기 때문에 드라이 와인이라고 합니다. 드라이 와인의 설탕 함량은 무시할 수 있습니다. 포도의 당도가 낮으면(20% 미만) 와인에 알코올이 부족하여 변질(곰팡이)될 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 과립 설탕이 첨가됩니다(주스 1리터당 50-100g).

레드 테이블 와인은 까베르네(Cabernet), 매트리스(Mattress), 센소(Senso) 등 피부색이 검고 검붉은 포도 품종으로 만든다. 와인의 떫은맛은 껍질과 씨에 있는 탄닌에 따라 달라지므로 과육과 함께 발효시켜야 한다. .

펄프를 에나멜 양동이 또는 통에 부피의 3/4만큼 넣습니다. 거기에 적재된 펄프의 무게를 기준으로 포도주 효모 누룩의 2%를 즉시 추가합니다. 펄프를 섞고 통을 합판이나 나무 원으로 덮으십시오. 발효 중에 펄프가 위로 떠서 맥아즙 위에 뚜껑을 형성합니다. 하루에 여러 번 펄프를 저어 캡을 맥아즙으로 내릴 필요가 있습니다. 이것이 완료되지 않고 온도가 유지되지 않으면 맥아즙이 식초로 변할 수 있습니다. 격렬한 발효가 끝날 때까지 3-4일 후, 맥아즙은 강렬한 어두운 색, 떫은 맛 및 향을 얻습니다. 색상이 충분히 진하지 않으면 맥아즙이 펄프에서 더 많이 발효되도록 허용됩니다.

격렬한 발효가 끝나면 펄프를 프레스에서 짜내거나 소쿠리에 던져야합니다. 와인을 큰 병에 붓고 손으로 가방을 통해 펄프를 짜내고 결과 와인을 원본에 추가하십시오. 와인은 거의 목까지 병이나 통에 부어야 하며, 앞으로 드라이 레드와인 관리는 화이트 테이블 와인과 동일하다. 젊은 적포도주는 거친 맛이 나며 2-3개월 동안 숙성해야 합니다.

나뭇 가지, 잎의 마가목을 껍질을 벗기고 씻고 보드에 나무 롤러로 부수십시오. 주스를 완전히 분리하려면 펄프를 유리, 나무 또는 에나멜 그릇에 18-20도의 온도에서 발효를 위해 그대로 두십시오. 발효 펄프를 짜십시오. 과즙을 걸러내어 병이나 통에 붓고 찌꺼기를 물(주스 양의 절반)을 채운 그릇에 넣고 하루 동안 그대로 둡니다. 물은 펄프에서 설탕, 산, 착색 탄닌 및 기타 물질의 잔류물을 제거합니다. 하루가 지나면이 덩어리를 다시 짜내고 주스를 첫 번째 압착 주스와 섞습니다. 주스에 설탕을 첨가하십시오(주스 1리터당 250-300g). 먼저 설탕의 반을 넣어주는 것이 좋으며, 2~3일 후 발효가 활발해지면 나머지 설탕을 넣어주세요. 설탕이 첨가되면 소량의 주스에 미리 희석됩니다. 병이나 배럴의 3/4을 붓습니다. 이산화탄소의 자유로운 방출을 위해 면 마개로 병을 닫으십시오. 발효를 위해 용기를 따뜻한 곳에 두십시오. 10-12일 동안 격렬한 발효가 일어나고 과즙이 거품을 낸 다음 발효 과정이 멈추고 15-20일 동안 조용한 발효가 계속됩니다. 그런 다음 생성 된 젊은 와인은 사이펀을 사용하여 침전물에서 조심스럽게 배수해야합니다. 설탕을 첨가해야합니다 (1 리터당 150g). 한 달 후에는 마실 수 있습니다. 그러나 와인을 오래 보관할수록(6-8도의 온도에서) 맛이 더 좋아집니다.

블랙초크베리 3kg, 물 3리터, 설탕 2kg.

와인 사워도우 만들기: 일반적으로 라즈베리가 사용됩니다. 계절이 지나고 정원에 나무 딸기가 거의 남아 있지 않으면 나무 딸기와 딸기의 모든 유물을 수집 할 수 있습니다. 그런 다음 로즈힙은 와인 효모의 주요 공급원으로 사용됩니다. 씻지 않은 딸기 2컵을 항아리에 넣습니다. 열매를 씻으면 열매 표면에 있는 모든 천연 효모가 사라집니다. 잠들기 2 큰술. 엘. 과립 설탕, 0.5 리터의 냉수를 부어 4 층 거즈로 목을 묶고 3 일 동안 그대로 두십시오. 덩어리를 주기적으로 저어줍니다. 3일이 지나면 포도주 누룩이 활발하게 발효되기 시작하여 포도주를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

푸드 프로세서에서 산 애쉬를 갈아서 (분쇄기로 분쇄 할 수 있음) 혼합물을 큰 용기에 붓고 와인 효모를 첨가하십시오. 물과 모든 설탕으로 시럽을 준비하고 식힌 다음 혼합물에 붓습니다. 결과는 맥아즙입니다. 용기를 4겹 거즈로 묶고 8일 동안 그대로 두어 활성 발효시킵니다. 열매가 표면으로 떠오르고 산소 접근을 막는 껍질을 형성할 때 맥아즙을 매일 2-3번 저어줍니다. 8일 후, 맥아즙은 열매에서 여과되어야 합니다. 무명천을 통해 손으로 걸러내는 것이 좋습니다. 남은 블랙베리 열매를 짜내십시오(또 다른 2-3잔의 액체를 얻습니다).

거른 맥아즙(약 4리터)을 큰 병에 붓습니다. 뚜껑을 닫고 물개를 준비합니다. 이를 위해 약국에서 판매되는 정맥 주입 시스템을 사용할 수 있습니다. 두꺼운 바늘을 뚜껑에 꽂고 튜브의 다른 쪽 끝을 1리터의 물병에 넣습니다. 견고함을 위해 뚜껑 가장자리와 바늘에 플라스틱이 주입되는 곳을 닫을 수 있습니다. 서늘한(20도) 그늘진 곳에 두세요. 느린(조용한) 발효가 시작됩니다. 기포가 튜브에서 나오기 시작합니다. 때때로 맥아즙 병을 부드럽게 흔들어야합니다.

40일이 지나면 발효가 멈추고 와인은 용기를 통하는 원리를 사용하여 스포이드에서 동일한 튜브를 통해 병에 넣어야 합니다. 와인 병을 탁자 위에 놓고 병을 옆 의자에 놓으십시오. 튜브의 한쪽 끝을 병에 담그고 튜브의 다른 쪽 끝을 병에 담그십시오. 와인이 이미 맛이 있다는 사실에도 불구하고 병에서 약 2-3개월 동안 그대로 두어야 합니다.

레드 커런트 와인도 준비되어 있습니다.

사과 또는 포도 주스로 와인 효모 배포를 준비하십시오 - 산 애쉬 5-7kg에 대해 0.5-0.7리터.

마가목을 씻고 으깨어 반죽하여 10 리터 병에 넣으십시오. 산재 5kg에 포도 1.5-2kg 또는 사과 주스 1.5-2리터를 첨가하는 것이 좋습니다. 마가목으로 포도를 반죽하거나 발효 펄프에 첨가하십시오. 병이 채워지면 으깬 산 애쉬에 효모 희석액을 붓고 설탕 1-1.5 컵을 넣으십시오. 공기가 통과할 수 있도록 가벼운 금속 통조림 뚜껑으로 병을 닫습니다. 올려진 펄프를 발효 주스에 하루 2-3번 담그십시오. 4~6일 후 발효액을 빼내고 여러 겹의 거즈로 과육을 짜내고 따뜻한 물을 조금 부어(물이 잠길 정도로만) 저어서 다시 짜십시오. 결과 주스와 발효 주스를 섞습니다. 주스 1리터에 설탕 200g을 추가합니다. 발효는 죽을 때까지 금속 뚜껑 아래에서 수행됩니다. 발효가 끝나기 전에 여러 겹으로 접힌 거즈로 병을 닫고 그 위에 약간의 공기가 통과하도록 금속 뚜껑을 덮으십시오. 발효가 끝나면 맛에 설탕을 넣고 강도를 높이려면 보드카 한 병에 부을 수 있습니다. 투명해질 때까지 기다렸다가 정화된 와인을 사이펀을 통해 병에 붓고 침전물이 있는 잔류물을 더 작은 용기에 붓고 투명해지면 병도 배수합니다. 와인은 어두운 곳에 보관하십시오.

나뭇 가지가없는 다진 딸기 5kg의 경우 테이블 와인의 경우 5 리터의 물과 1.5kg의 설탕, 디저트 와인의 경우 0.9 리터의 물과 2.5kg의 설탕, 리큐어 와인의 경우 3.3kg의 설탕을 취하고 효모 스타터를 추가하십시오. 발효시킨 다음 기술된 기술에 따라 와인을 준비합니다.

건포도 주스 1리터, 설탕 1kg, 물 2리터.

붉은 건포도는 씻고 잔가지를 제거하고 깊은 그릇에 나무 가루로 갈아서 주스를 잘 짜십시오. 병에 붓고 설탕과 물을 넣고 3~4주간 발효시킨다. 깨끗한 나무 숟가락으로 병의 내용물을 저어줍니다. 과즙이 투명해지면 두꺼운 천이나 여과지로 거른 후 병에 넣고 단단히 밀봉하십시오.

붉은 건포도 6kg, 주스 1리터당 설탕 125g, 주스 1.2리터당 브랜디 100g의 비율로 브랜디(선택 사항).

나뭇 가지에서 붉은 건포도 열매를 껍질을 벗기고 씻고 말리고 나무 또는 스테인레스 스틸 접시에 붓고 나무 유봉으로 반죽하십시오. 다진 딸기를 서늘한 곳에 두고 발효가 시작될 때까지 보관하십시오. 발효 과정이 끝나면 손으로 만지지 않도록 체로 덩어리를 걸러냅니다. 주스를 방어한 다음 통이나 병에 붓고 설탕을 넣고 원하는 경우 코냑에 붓습니다. 내용물을 지하실이나 지하실에 6-8주 동안 보관한 다음 와인을 병에 붓고 코르크를 막고 3-4개월 동안 그대로 두십시오.

병에 검은 건포도 열매를 채우십시오. 물 1 리터당 설탕 125g의 비율로 설탕 시럽을 준비하고 식힌 다음 열매가 든 병에 부어 3/4로 채 웁니다. 효모 스타터를 넣고 밀봉 마개를 놓고 실온에 보관하십시오. 격렬한 발효가 끝나면 맥아즙 1리터당 125g의 비율로 설탕을 넣고 약간의 물에 녹인다. 3~4개월 후, 와인을 작은 병에 붓고 단단히 밀봉하고 서늘한 곳에 두십시오. 3~4개월 더 지나면 와인을 병에 붓습니다.

다른 품종의 사과를 씻고 말리십시오. 썩고 부서지고 벌레 같은 사과는 일반적으로 소비되지 않습니다. 큰 격자가있는 고기 분쇄기에서 사과를 갈아서 프레스 아래에 놓습니다. 두꺼운 체를 통해 짜낸 주스를 걸러내고 용기(통 또는 병)에 붓습니다. 용기 뚜껑에 물을 밀봉하여 발효에서 발생하는 가스를 제거하십시오 (정맥 주입에 시스템을 사용할 수 있음).

발효는 6~8주가 소요됩니다. 그런 다음 와인을 다른 배럴이나 병에 부은 다음 병에 부어 서늘한 곳에 보관합니다.

사과 2kg, 설탕 700g, 물 2l, 1큰술. 엘. 시나몬.

사과를 씻고 작은 조각으로 자르고 용기에 붓고 물과 계피를 넣고 덩어리가 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 그런 다음 체를 통해 덩어리를 문지르고 발효시킵니다. 발효가 끝나면 걸러내고 설탕을 넣고 와인을 그대로 두고 다시 걸러낸다. 완성된 수제 와인을 병에 붓고 서늘한 곳에 보관합니다.

\\ 애플 와인 3

사과 2kg, 설탕 1.5kg, 끓는 물 4.5리터, 1 큰술. 엘. 계피, 효모 20g, 레몬 2개.

사과를 씻고 작은 쐐기로 자르고 끓는 물을 부어 프레스 아래에 놓습니다. 4일 동안 압력을 가한 다음 레몬 주스, 계피 및 효모를 걸러내고 추가합니다. 발효를 위해 용기를 어두운 곳에 두십시오. 발효 과정이 끝나면 덩어리를 섞어 2-3 일 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 다시 긴장을 풀고 통에 붓습니다. 수제 와인은 6개월간 보관한 후 병에 담아 서늘한 곳에 보관합니다.

사과 주스 10리터, 배 주스 1.5-2컵, 설탕 2kg.

신맛과 달콤한 사과의 혼합물을 갈아서 2 일 동안 서서 주스를 짜내십시오. 사과 주스에 배 주스와 설탕을 넣으십시오. 완성 된 맥아즙을 발효시킨 다음 이전 조리법에서 설명한대로 요리하십시오.

사과 7.5-10kg, 액체 5리터당 설탕 1kg, 물 2.5리터.

익은 향기로운 사과를 큰 창살로 고기 분쇄기에 통과시키고 유리 접시에 옮기고 따뜻한 끓인 물을 부어 잘 섞어 발효시킵니다. 5일 후 과육을 짜낸 다음 과립 설탕을 액체에 첨가하십시오. 나무 막대기로 하루에 2-3 번 저어줍니다. 탄 설탕을 사용하여 와인에 색을 더하십시오. 2~3주 후에 사용이 가능합니다. 이 와인은 4-5 °의 강도를 가지고 있습니다.

완성된 와인 10리터: 사과 주스 6.3리터, 마가목 주스 0.7리터, 설탕 2.5kg, 물 1.5리터.

사과 주스로 만들었습니다. 와인을 더 명확하게 하기 위해 소량의 산 애쉬 주스를 추가할 수 있습니다(사과 9개 분량). 맥아즙을 얻으려면 사과 (바람직하게는 사과의 늦은 품종에서)와 마가목 주스를 섭취하고 설탕과 물을 넣어야합니다. 마가목 주스가 없으면 8 리터의 사과 1 개를 가져 와서 설탕 2kg과 물 0.8 리터를 추가 할 수 있습니다. 과즙을 물과 잘 섞어 설탕을 녹인 후, 맥아즙을 병에 붓고 발효를 위해 넣고 준비한 사워도우를 넣는다. 발효는 7-10일 동안 지속됩니다. 결과는 5-11 °의 강도를 가진 와인입니다.

와인을 더 강하게 만들고 싶다면 (최대 16 °) 와인을 알코올화해야합니다. 10리터의 와인의 경우 0.5리터의 알코올 또는 1리터의 보드카를 취하여 병에 고르게 분배하고 균일한 와인 강도가 얻어질 때까지 철저히 섞습니다. 포도주를 5일 동안 견디십시오. 그런 다음 여과하고 병에 넣습니다.

사과 포도주는 색깔이 황금색이어야 하며 신선한 사과의 향과 함께 상쾌하고 기분 좋은 신맛이 나야 합니다.

와인 사워도우 만들기: 일반적으로 라즈베리가 사용됩니다. 계절이 지나고 정원에 나무 딸기가 거의 남아 있지 않으면 나무 딸기와 딸기의 모든 유물을 수집 할 수 있습니다. 그런 다음 로즈힙은 와인 효모의 주요 공급원으로 사용됩니다. 씻지 않은 딸기 2컵을 항아리에 넣습니다. 열매를 씻으면 열매 표면에 있는 모든 천연 효모가 사라집니다. 잠들기 2 큰술. 엘. 과립 설탕, 0.5 리터의 냉수를 부어 4 층 거즈로 목을 묶고 3 일 동안 그대로 두십시오. 덩어리를 주기적으로 저어줍니다.

3일이 지나면 포도주 누룩이 활발하게 발효되기 시작하여 포도주를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

구스베리 4kg, 물 1l, 럼 또는 코냑 125ml, 설탕 2kg.

나무 유봉이나 프레스로 열매를 부수고 서늘한 곳에 4 일 동안 두십시오. 결과 주스가 방어됩니다. 남은 펄프에 물을 넣고 다시 눌러 추가 주스를 얻습니다.

준비된 통을 럼이나 코냑으로 헹구고 주스와 추가 주스를 부어 설탕을 넣으십시오. 발효 3~4일마다 강력하게 식힌 물 100ml를 발효가 멈출 때까지(3~4개월) 첨가한 다음 배수관이 있는 워터 씰로 배럴을 닫습니다. 9개월 후에는 병에 담을 수 있습니다.

대황 1kg, 물 4l, 설탕 5kg, 레몬 1개, 젤라틴 5g.

대황 와인은 5~6월에 준비됩니다. 조각으로 자른 대황을 물에 넣습니다. 용기를 덮고 10일 동안 매일 흔들어 섞은 다음 액체를 걸러내고 과육에서 주스를 짜냅니다. 생성된 액체를 설탕, 레몬 주스 및 제스트와 섞은 다음 미리 불린 젤라틴을 녹입니다. 액체를 발효 접시나 통에 붓습니다. 10개월 후에 와인을 병에 부을 수 있습니다.

엘더베리 3kg, 설탕 1kg, 물 3l, 구연산 5g, 정향 4g, 계피 한 조각, 효모 또는 건포도 150g.

열매를 헹구고 껍질을 벗기고 부수십시오. 설탕 100g, 구연산, 끓는 물 2리터를 넣고 찐다. 저어주고 향신료를 넣고 15분 동안 요리합니다. 식힌 후 천으로 걸러내고 주스를 짜서 병에 붓습니다. 이스트가 올라온 용액(설탕 약 900g, 물 1리터에 희석)을 넣고 발효 마개로 병을 닫습니다. 발효가 끝나면 침전물에서 액체를 배출하고 발효를 위해 조금 더 시간을두고 병에 붓습니다. 때로는 주스를 만들 때 건포도 150g을 더 넣고 발효를 위해 그대로 두십시오(건포도와 함께).

열매를 분류하고 껍질을 벗기십시오. 열매가 얼면 먼저 해동되고 씻겨집니다. 4kg의 열매에서 3리터의 주스를 ​​얻습니다.

산도를 줄이려면 주스를 끓인 물로 반으로 희석해야합니다. 그런 다음 발효를 위해 남겨두고 발효가 끝나면 와인을 병에 붓고 코르크를 막고 서늘한 곳에 둡니다.

1년 숙성하면 와인이 황금색을 띠고 완전히 투명해지며 파인애플과 신선한 벌꿀의 가벼운 향이 납니다.

으깬 바다 갈매 나무속 열매를 물과 1 : 1의 비율로 섞고, 바다 갈매 나무속 / 물 혼합물 1 리터당 0.5kg의 비율로 설탕을 넣고 발효하십시오. 2주 후, 침전물에서 와인을 빼내고 와인 1리터당 설탕 0.5kg을 더 넣고 물개 아래에서 조용히 발효시킵니다. 발효가 멈추고 기포가 더 이상 나오지 않으면 침전물을 방해하지 않고 부어 병에 붓고 잘 마개를 하여 어둡고 서늘한 곳에 보관한다.

로즈힙 2kg, 물 5l, 설탕 2kg.

이미 얼린 로즈힙을 껍질을 벗기고 씻어서 법랑팬에 담고 미지근한 설탕시럽을 붓는다. 냄비를 뚜껑으로 덮고 거품이 나타나기 시작할 때까지 약 20-30일 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 팬의 내용물을 걸러내고 병에 부어 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.

잘 익은 장미 엉덩이 1kg, 물 3l, 설탕 1kg.

로즈힙을 헹구고 끝을 자르고 씨앗을 제거하고 5 리터 항아리에 붓고 식힌 설탕 시럽 (3 리터의 물과 설탕으로 요리)을 부으십시오. 병을 느슨하게 닫고 따뜻한 곳에 3개월 동안 두십시오. 때때로 항아리를 흔들어야합니다. 3 개월 후 주스를 걸러 내고 병에 붓고 단단히 코르크를 막고 서늘한 곳에 3-6 개월 동안 두십시오. 와인은 오래 보관할수록 더 강하고 맛있습니다.

신선한 로즈힙 1kg, 설탕 500g, 물 6리터, 1티스푼. 구연산, 빵 효모 10g, 병당 건포도 2-3개.

깨끗이 씻은 로즈힙을 큰 병에 담는다. 시럽을 준비하고 식힌 다음 병에 붓고 빵 효모를 넣으십시오. 상온에 두었다가 일주일 후에 시큼한 맛이 나면 걸러서 병에 넣고 코르크 마개로 냉장실에 보관합니다. 건포도와 설탕 한 스푼을 넣으면 음료를 샴페인 병에 부어야합니다. 마개를 철사로 조이고 병을 목까지 모래에 묻혀 보관합니다.

린든 꽃 3줌(말릴 수 있음), 설탕 1kg, 물 4리터에 삶아(또는 설탕의 일부를 꿀로 대체), 레몬 1개, 와인 효모.

설탕 시럽에 찐 린든 꽃을 넣고 슬라이스로 자른 레몬을 넣고 풍미 (잘 씻음)로 할 수 있지만 곡물은 없습니다. 혼합물을 발효 병에 붓고 효모를 넣고 일주일 동안 발효시킵니다. 천이나 거즈로 병을 닫으십시오. 일주일 후 액체를 걸러내고 물개가 있는 병에 넣어 숙성시키거나 발효가 끝나면 병에 붓습니다. 와인은 오래 가지 않습니다.

체리 0.5kg, 건포도 0.5kg, 자두 0.5kg, 설탕 2kg, 물 10리터.

말린 과일 혼합물을 물에 붓고 설탕을 넣고 3 개월 동안 그대로 두십시오. 그 후, 와인과 병을 변형하십시오. 강화 와인을 얻으려면 긴장 후 보드카 한 병을 부을 수 있습니다.

블루베리 2kg, 설탕 500g, 물 3리터.

블루베리를 분류하고 헹구고 2일 동안 둡니다. 그런 다음 나무 유봉으로 부수고 체로 걸러낸 다음 생성 된 주스에 설탕을 넣으십시오. 이 혼합물을 다른 장소로 재배열해서는 안 되는 용기에 발효되도록 둡니다. 일주일 후 끓인 따뜻한 물로 혼합물을 희석하고 큰 그릇에 부어 1 개월 동안 그대로 두십시오. 완성된 와인, 병, 코르크를 걸러내고 서늘한 곳에 보관하세요.

10리터 병당: 껍질을 벗긴 딸기(또는 라즈베리) 7kg, 설탕 2.5kg. 재발효: 물 5리터, 설탕 1.3kg.

잘 익은 선별된 신선한 딸기를 소쿠리에 담고 물통에 3번 넣어 물기를 빼고 큰 병에 붓고 설탕을 넣고 거즈로 목을 묶고 따뜻한 곳에 2~4일 둔다. 리큐어 발효의 징후가 나타나면 즉시 병에서 거즈를 제거하고 물 봉인을 설치하고 병을 방의 그늘진 부분으로 옮기고 발효가 멈출 때까지 12-20일 동안 물 봉인 아래에 보관하십시오. 발효가 끝나면 깔때기나 소쿠리에 넣은 면직물과 무명천을 통해 리큐어를 걸러냅니다. 그런 다음 리큐어를 병에 붓고 밀봉하십시오.

추출 물질을 더 완벽하게 추출하기 위해 남은 펄프에 끓인 물을 35도까지 붓고 2 일 동안 보관하십시오. 그런 다음 주스를 배출하고 펄프를 짜내고 결과 주스를 병에 붓고 설탕을 넣고 물개를 설치하고 15-20 일 더 기다리십시오. 발효가 끝나면 생성 된 발효 주스를 무명 천과 면봉으로 걸러 내고 병에 붓습니다.

라즈베리가 라즈베리 버그의 유충에 감염된 경우 발효를 위해 놓기 전에 1 % 소금 용액에 7-8 분 동안 담가야합니다. 식염수에 떠있는 유충을 제거하고 라즈베리를 소쿠리에 다시 넣고 물통에 헹굽니다. 물이 빠지도록 합니다. 그런 다음 딸기와 같은 방법으로 진행하십시오. 발효는 15-20일이 소요될 수 있습니다.

딸기 펄프 4-5kg, 설탕 시럽 4리터(물 3리터당 설탕 1.6kg).

10리터 병에 딸기 펄프를 넣고 따뜻한 설탕 시럽을 붓습니다. 병의 목을 거즈로 묶고 따뜻한 곳에 두십시오. 4~6일째에 병 속의 과육이 뜨면 병 목에 물개를 끼우고 20일 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 사이펀 튜브를 사용하여 액체를 깨끗한 병에 조심스럽게 배출하고 펄프를 짜내고 여과합니다. 결과 주스를 병에 붓고 물개를 다시 설치한 다음 20-30일 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 침전물을 방해하지 않도록 와인을 배수하고 준비된 병에 붓고 코르크를 막고 저장을 위해 차갑고 어두운 지하실에 넣으십시오.

다른 유형의 자두 4kg의 경우: 설탕 3kg, 끓는 물 5리터, 효모 30g.

자두에서 씨를 제거하고 끓는 물을 부으십시오. 그런 다음 이스트를 넣고 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다. 발효가 끝나면 저어주고 3~4일 동안 그대로 두었다가 아주 얇은 천으로 걸러낸다. 배럴에 상단까지 붓고 6 개월 동안 그대로 두십시오. 6개월 후에 병에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.

10리터 병: 껍질을 벗긴 자두 6kg, 설탕 2.8kg, 물 3컵.

신선한 익은 과일을 씻고 반으로 자르고 구덩이를 제거하십시오. 반쪽짜리 과일을 큰 병에 담고 설탕이나 설탕 시럽을 넣고 거즈로 목을 묶고 병을 따뜻한 곳에 2-4일 동안 두세요. 발효의 징후가 보이면 거즈를 제거하고 워터 씰을 설치하고 발효가 완전히 멈출 때까지 기다리십시오. 발효가 끝나면(20-30일 후) 무명천과 면봉으로 충전물을 걸러냅니다. 남은 펄프를 짜내고 다시 여과하십시오. 여과된 리큐어를 준비된 병에 붓습니다.

sloe 2kg, 설탕 1kg, 물 2.5l.

잘 익은 열매만 따야 합니다. 그렇지 않으면 주스가 매우 신맛이 날 것입니다. 뜨거운 시럽과 함께 열매와 씨앗을 부어 발효시킵니다. 발효가 끝나면 저어주고 3~4일 두었다가 걸러낸다. 그런 다음 완성 된 와인을 병에 붓고 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.

딸기 3kg, 설탕 2kg, 물 3리터.

열매를 분류하고 잘게 썬 다음 큰 병에 넣습니다. 병은 상단까지 채워서는 안되며 약 1/10이 비어 있어야 합니다. 미리 준비된 설탕 시럽을 넣고 모든 것을 저어주고 혼합물을 실온에서 일주일 동안 그대로 둡니다. 병의 내용물을 매일 저어 곰팡이와 식초 발효를 방지하십시오.

일주일 후 베리 덩어리가 상승하지 않도록 병에서 주스를 배출하고 추가 발효를 위해 다른 병에 붓습니다. 이 발효도 일주일 정도 지속되지만 이번에는 물개로 병을 닫습니다. 이 시간 동안 침전물이 병 바닥에 떨어지고 와인이 투명 해집니다. 그 후 와인을 병에 담아 코르크 마개를 하고 최소 2개월 동안 숙성합니다. 그 후, 와인이 준비되었습니다.

10리터 병의 경우: 라스베리 8kg, 딸기 1kg당 100-150g 비율의 설탕.

손상되지 않은 익은 열매를 깨끗한 물로 3-4번 헹구고 물기를 뺍니다. 딸기를 손으로 가볍게 반죽하십시오. 결과 펄프와 주스를 큰 병에 붓습니다. 원하는 경우 펄프에 설탕을 첨가하십시오. 그런 다음 목을 거즈로 묶고 병을 따뜻한 곳에 2-3 일 동안 두십시오. 결과 주스를 다른 용기에 붓고 물개로 즉시 닫습니다. 물 한 잔의 거품 방출이 멈출 때까지, 즉 발효가 끝날 때까지 워터 씰 아래에서 발효 주스를 견뎌냅니다.

발효 주스를 투명하게 하려면 병을 차가운 방으로 가져가서 30-50일 동안 물 밀봉 상태로 유지한 다음 사이펀을 사용하여 침전물에서 주스를 조심스럽게 빼냅니다. 주스를 병에 붓고 밀봉하여 앙와위 자세로 보관하십시오.

남은 과육에서 추출물을 완전히 추출하기 위해 과육을 30% 설탕시럽을 발효과즙만큼 부은 병에 붓고 추가 발효시킨다. 3-4 일 후 생성 된 주스를 다시 배출하고 펄프를 짜십시오. 수집한 주스를 용기에 붓고 추가 발효를 위해 물개 아래에 두십시오. 발효가 끝나면 사이펀을 사용하여 침전물에서 주스를 배출하고 병과 코르크에 붓습니다.

10 리터 병의 경우 : 검은 색 또는 붉은 건포도 8kg, 딸기 1kg 당 100-150g의 비율로 설탕.

열매를 분류하고 손상된 것을 제거하십시오. 딸기를 물에 2~3번 헹군 후 물기를 뺀 다음 냄비에 올려놓은 소쿠리에 으깬다. 그 후에 얻은 펄프와 주스를 큰 병에 붓습니다. 목을 거즈로 덮고 2-4일 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

과육이 부풀어 오르고 용기 아랫부분의 과즙이 보이면 다른 볼에 담고 설탕을 넣고 12~20일(발효가 완전히 멈출 때까지) 발효시킨 후 물기를 뺀다. 사이펀을 사용하여 퇴적물에서.

발효액은 타르타르산과 탁도가 떨어지도록 서늘한 곳에 1.5~2개월 넣어둡니다. 사이펀을 사용하여 침전물에서 맑은 맑은 주스를 배출하고 병에 붓고 잘 밀봉하십시오.

남은 펄프에서 추출물을 완전히 추출하려면 발효액이 배수된 만큼 30% 설탕 시럽을 풍선에 넣습니다. 3~4일 후 이 시럽을 병에 담고 과육을 짜냅니다. 얻은 주스를 20-30일 동안(발효가 완료될 때까지) 물개 아래에서 발효를 위해 두 번째로 넣습니다. 그런 다음 사이펀으로 주스를 배출하고 병과 코르크에 붓습니다.

베리를 으깨고 병에 붓고 30% 설탕 시럽을 넣고 워터 씰을 설치하고 발효가 멈출 때까지 20-25일 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 발효 주스를 걸러내고 병에 담습니다.

자두를 껍질을 벗기고 씻어서 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 반쪽짜리 열매를 병에 넣고 자두 1kg 당 150g의 비율로 설탕을 넣으십시오. 물개로 병을 닫고 발효를 위해 따뜻한 곳에 35-45일 동안 두십시오. 발효가 멈춘 후 침전물과 병에서 생성 된 주스를 배출하십시오.

10리터 병의 경우: 사과 펄프 8kg, 펄프 1kg당 설탕 100-150g 비율.

분류한 사과를 씻고 조각으로 자르고 큰 철망이 있는 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 결과 사과 펄프를 큰 병에 넣으십시오. 병의 목을 거즈로 묶고 2-4 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 과육이 뜨고 용기 하부에 과즙이 빠져나간 후 과육을 버리고 과육을 짜냅니다. 생성 된 주스에 설탕을 넣고 물개로 닫고 15-25 일 동안 발효시킵니다. 발효가 끝나면 사이펀으로 침전물에서 주스를 배출하고 병과 코르크에 붓습니다.

베리에서 주스를 추출하는 것이 어렵고 저장 중 안정성이 부족하기 때문에 와인은 비교적 드물게 준비됩니다.

맥아즙 10리터를 준비하려면 딸기 주스 8리터, 설탕 2.4kg, 물 0.5리터를 섭취하세요. 와인은 발효 주스와 같은 방식으로 준비됩니다.

이르기 주스 1리터, 물 2리터, 설탕 1kg.

Sirgi에서 주스를 짜내고 설탕 시럽과 결합하여 항아리 나 큰 병에 부어야합니다. 물개로 병을 닫으십시오. 이 혼합물의 색이 옅어지면 다른 병에 붓고 단단히 닫습니다. 3개월 후에는 와인을 병에 넣고 코르크 마개를 끼우고 병목이 아래로 향하게 하여 경사진 위치에 보관할 수 있습니다.

민들레 꽃 3kg, 건포도 한 줌, 설탕 1.25kg, 오렌지 1개, 레몬 1개, 와인 효모, 끓이거나 정제된 물 3리터.

용기에서 꽃을 분리하고(꽃 전체 사용 가능) 끓는 물(약 1리터)로 끓입니다. 신맛이 나지 않도록 2-3 일을 더 이상 주장하지 마십시오. 꽃을 짜내서 짙은 갈색 주입액을 배출하십시오. 설탕을 녹이고 오렌지와 레몬즙, 건포도, 이스트를 넣고 가열한 나머지 물을 채웁니다. 와인 효모는 일반 효모(3-5g)로 대체할 수 있지만 가방에서 건조할 수는 없습니다. 원칙적으로 오렌지와 레몬 없이는 할 수 있습니다. 접시를 거즈로 덮고 이틀 동안 발효시킵니다. 그런 다음 사이펀(침전물이 묻지 않도록)을 사용하여 가장자리에 부피의 약 4분의 1을 추가하지 않고 큰 병에 포도주를 붓고 발효 마개(면솜을 거즈나 얇은 고무 장갑).

발효가 끝나면 와인을 조심스럽게 병에 붓고 3~6개월 동안 숙성시킵니다. 와인은 약 3리터입니다.

5리터의 끓는 물에 1kg의 꽃을 부으십시오. 하루 동안 그대로 두십시오. 레몬 2개와 오렌지 1개, 꽃 1kg당 설탕 1/2kg의 주스와 껍질을 추가합니다. 20분 동안 요리합니다. 소쿠리를 통해 변형하십시오. 인산 암모늄과 와인 효모를 넣고 발효시킵니다.

노란 민들레 머리 1리터 병, 레몬 2개, 설탕 0.5kg, 1큰술. 엘. 건포도, 끓는 물 3리터.

꽃을 모으고 녹색 잎을 청소하십시오. 끓는 물로 양조하고 3 일 동안 그대로 두십시오. 주입을 긴장시키고 레몬을 짜내고 설탕과 건포도를 넣으십시오. 거즈로 접시를 덮고 발효를 위해 두십시오.

1차 발효 후 큰 병에 건포도와 함께 붓고 고무장갑을 손가락에 작은 구멍이 있는 목 부분을 댄다. 발효가 멈추면 침전물을 분리하고 기호에 따라 설탕을 첨가한다. 병에 붓고 단단히 닫고 서늘하고 어두운 곳에 4개월 동안 두십시오.

살구 2.5kg, 설탕 3kg, 물 9리터.

껍질을 벗긴 익은 살구는 끓는 물에 불린다. 5일째 되는 날에는 과육을 짜내고 그 위에 슈가파우더를 올려 1일 2~3회 스틱으로 저어가며 발효시킨다.

발효가 끝나면 와인을 여과지로 2~3회 여과한 후 유리 용기에 넣어 숙성시킨다.

오렌지 주스 1리터, 설탕 400g.

잘 익은 과일을 선택하고 껍질을 벗기고 넓은 조각으로 자르고 압력을 가해 짠다. 짜낸 주스에 알갱이 설탕을 넣으십시오. 잠시 발효를 둡니다.

말린 무화과 1kg, 말린 블루베리 20-30개, 물 10리터.

잘게 썬 무화과를 적당한 크기로 썰어 질그릇에 담고 미지근한 물을 붓는다. 블루베리를 넣고 잘 닫아주세요. 10일 후에 체에 걸러 병에 담아 서늘한 곳에 1개월 더 보관합니다.

자두 8kg, 설탕 1kg, 물 1리터.

잘 익은 자두를 가져다가 껍질을 벗기고 10리터 유리그릇에 담고 그 위에 따뜻한 물을 부어 발효시킨다. 5일 후 과육을 짜서 액체에 알갱이 설탕을 넣고 나무 막대기로 하루 2~3번 저어줍니다. 발효가 완전히 멈추면 걸러냅니다. 2-3주 후에는 새콤달콤한 다크 와인을 얻을 수 있습니다.

감 2kg(대추야자), 설탕 2.5kg, 취향에 따라 탄 설탕, 구연산 50g, 육두구 2개, 와인 그을음 0.5kg, 물 9리터.

껍질을 벗긴 감이나 대추는 끓는 물에 불려 5일째 과육을 짜서 액에 설탕을 넣고 발효시킨다. 여기에 구연산, 육두구 및 와인 그을음을 첨가하십시오. 발효가 끝나면 2~3번 체에 걸러 원하는 색의 설탕을 넣고 버무린다. 와인은 오래 숙성할수록 맛과 향이 좋아집니다.

구스베리 5kg, 설탕 1.5kg, 물 6.5리터.

잘 익은 구스베리를 으깨고 물을 넣고 3일 동안 그대로 두었다가 즙을 빼냅니다. 여기에 설탕과 물을 넣고 발효시킨 후 일반적인 방법으로 와인을 만든다. 결과 와인은 마데이라를 연상시키는 향기로운 와인입니다.

움푹 패인 복숭아 5kg, 물 5l, 설탕 3kg, 육두구 20-30g, 화이트 와인 1l(테이블 사과 또는 포도).

껍질을 벗긴 복숭아를 썰어 뜨거운 물을 붓고 육두구와 화이트와인을 넣어 풍미를 더하고 설탕시럽과 스타터를 넣어 발효시킨다. 또한 일반적인 기술에 따라 와인은 필수 설명과 함께 준비됩니다. 복숭아 대신 살구를 사용할 수 있습니다.

1 리터의 주스 : 테이블 와인 - 1.7 리터의 물과 300g의 설탕; 디저트 와인 - 0.5 l의 물과 350 g의 설탕; 붓기 - 150ml의 물과 400g의 설탕.

가막살나무 열매는 꼭지에서 분리하여 채썰어 물과 설탕을 넣고 3~4일 발효시킨 후 과즙을 분리하고 남은 물과 설탕 약간을 넣는다. 설탕은 발효 4일, 7일, 10일에 조금씩 첨가해야 합니다. 와인은 일반적인 기술에 따라 준비되지만 viburnum에서 리큐어를 준비하는 것이 좋습니다.

건포도 2.5kg, 설탕 250g, 맥주 200ml, 물 5리터.

건포도와 함께 물을 잘 저어주고 천으로 접시의 목을 닫고 10-15 일 동안 그대로 두십시오. 발효 시작 후 1일 2회 막대기로 저어준다. 덩어리가 발효를 멈추면 액체를 다른 그릇에 붓고 덩어리를 반죽하고 짜내고 설탕과 맥주를 넣으십시오.

중간 크기의 레몬 7개, 건포도 400g, 꿀 400g, 물 15-20리터, 이스트 한 꼬집, 밀가루.

레몬을 얇게 자르고 각 조각에서 제스트를 제거하고 흰 껍질과 씨를 제거하고 깨끗하게 분류하고 씻은 건포도와 꿀을 첨가합니다. 레몬에서 주스가 흐르고 꿀이 녹을 수 있도록 모든 것을 철저히 섞으십시오. 그런 다음 혼합물을 물에 붓고 더 일찍 잘라낸 풍미를 넣고 모든 것을 끓입니다. 최고의 밀가루로 만든 반죽과 함께 사발에 이스트를 따로 녹입니다. 반죽이 부풀어 오르면 와인이 발효될 용기, 가급적이면 나무 통에 붓습니다. 준비된 레몬 시럽을 약간 식힌 다음 욕조에 붓고 끊임없이 저어줍니다. 건포도, 제스트 및 레몬 펄프가 표면으로 올라올 때까지 음료를 발효시킵니다. 그것들을 제거하고 물을 병에 담아야 합니다. 각 병에 건포도 2 개와 풍미 조각을 넣고 가능한 한 단단히 음료를 코르크 마개로 채우고 코르크를 갈아서 서늘한 곳에 두는 것이 좋습니다.

검은 건포도 잎 100g, 물 15리터, 레몬 3개, 설탕 1.2kg, 3큰술. 엘. 누룩.

병에 신선한 건포도 잎을 넣고 끓인 차가운 물을 부으십시오. 레몬에서 제스트의 얇은 층을 잘라냅니다. 껍질을 벗기고 씨를 제거한 펄프를 제스트와 함께 자릅니다. 병에 넣습니다. 설탕을 넣고 햇볕이 잘 드는 따뜻한 곳에 두십시오. 병을 매일 여러 번 잘 흔듭니다. 설탕이 완전히 녹으면 이스트를 넣어주세요. 발효 시작 3시간 후에 병을 서늘한 곳에 옮깁니다.

음료가 얼지 않도록하고 7 일 동안 보관해야합니다. 그런 다음 시트와 병을 통해 걸러냅니다. 잘 코르크 마개를 하고 갈아서 병을 튼튼한 상자에 수평으로 놓습니다. 서랍은 얼음 ​​위 지하실이나 냉장고 바닥에 보관할 수 있지만 냉동실에는 보관할 수 없습니다.

사이다 만드는 방법, 인류는 수천 년 동안 알려져 왔습니다. 발효 사과 주스에 대한 첫 번째 언급은 고대 이집트와 관련이 있습니다. 그러나 고전적인 사이다 생산 기술은 유럽에서 만들어졌습니다. 그의 조국이라고 부를 권리는 영국, 스페인, 프랑스에 의해 분쟁되고 있다.

진짜 사이다 사과는 효모와 저온 살균 과정을 거치지 않은 특별한 품종의 사과로 만들어집니다. 술을 만드는 데 사용되는 사과는 신맛이 나거나 쓴 맛이 날카롭고 야생 과일과 비슷하여 식용으로 적합하지 않습니다. 사이다는 강도가 6도를 넘지 않고 주스의 발효 과정이 훨씬 짧기 때문에 와인이 아닙니다. 모든 규칙에 따라 준비된 알코올 음료는 최대 3년 동안 보관할 수 있습니다. 이 시간 동안 할 수 있습니다.

진짜 사이다를 맛보기 위해 유럽을 여행할 필요가 없습니다. 독점 생산자와 전문 소믈리에의 사악한 박수에도 불구하고 집에서 사이다를 만드는 두 가지 방법을 살펴 보겠습니다.

쉬운 방법

특별한 사과를 얻을 가능성은 적으므로 시장에서 다양한 품종의 육즙이 많은 과일을 구입하십시오. 과일을 철저히 씻을 필요는 없습니다. 껍질에 야생 효모가 있습니다. 사과는 칼이나 푸드프로세서로 잘게 썬다. 그런 다음 유리병의 1/3을 사과 펄프로 채웁니다. 펄프 1리터당 약간의 건포도와 설탕 100g을 넣고 과일이 육즙이 없으면 순수한 물을 1:1의 비율로 혼합물에 붓습니다.

발효 과정의 지표 역할을하고 산소의 접근을 차단하는 깡통의 목에 고무 장갑을 착용해야합니다. 그렇지 않으면 펄프가 신맛이납니다. 항아리를 어둡고 따뜻한 (+22 ~ +30도) 장소에 5-7 일 동안 두십시오.

고무장갑에 가스가 차서 주의를 기울이면 발효액을 깨끗한 병에 걸러내고 과육을 거즈로 싸서 잘 짜서 버려야 합니다. 일주일 이내에 장갑이 가스로 채워지기 시작하지 않으면 사이다가 더 이상 작동하지 않고 사워도우를 부어야 합니다.

물기를 빼고 걸러낸 액체가 담긴 병을 냉장고에 3-4일 동안 두세요. 이 시간 동안 용기 바닥에 침전물이 나타납니다. 유연한 튜브(호스)를 사용하여 침전물이 항아리 바닥에 남도록 조심스럽게 사이다를 다른 용기에 배출합니다. 이 과정을 디캔테이션이라고 합니다. 이제 남은 것은 음료수를 병에 넣는 것뿐입니다. 제품의 산화 및 변질을 방지하기 위해 병을 완전히 채우고 잘 밀봉하십시오. 이렇게 제조된 사이다의 유통기한은 약 1년입니다.

옳은 길

특히 쉬운 방법을 찾지 않고 위의 내용에 만족하지 못하는 분들을 위해 단계별 지시, 집에서 사이다를 만드는 올바른 방법이 있습니다.

당신은 당신이 찾을 수 있는 가장 맛있는 야생 사과가 필요할 것입니다. 가지에서 떨어지려고 하는 열매를 따야 합니다.

사과 과즙만 있으면 과즙 짜는기구를 이용하면 바로 짜낸 과육을 버릴 수 있다. 생성된 사과 주스를 유리병에 3분의 2를 채우고 물개를 넣습니다. 이것은 용기에 공기를 허용하지 않지만 거기에서 이산화탄소를 방출하는 특수 덮개입니다. 냄새 트랩은 직접 구입하거나 만들 수 있습니다(튜브가 있는 일반 뚜껑).

주스와 물개가 담긴 용기를 어둡고 따뜻한(+20도) 장소에 3-4주 동안 두십시오. 이 기간이 지나면 발효 주스를 깨끗한 병에 따르고(위 참조) 뚜껑을 닫고 +10도에서 3-4개월 동안 보관합니다.

그런 다음 사이다를 병에 넣고(완전히 채우고) 조심스럽게 밀봉합니다. 이 알코올 음료는 냉장고에서 약 3년 동안 보관할 수 있습니다.

음주문화

레이블에주의하십시오. 진짜 사과주는 농축액으로 만들어지지 않습니다. 설탕, 효모, 염료 및 향료는 제조에 사용되지 않습니다.

거품이 빨리 사라지기 때문에 음료를 1미터 이상의 높이에서 유리잔에 조금씩 붓고 바로 마셔야 합니다. 또한 비행 중에 사이다가 산소로 포화되고 과도한 이산화탄소가 방출되어 맛을 완전히 드러낼 수 있습니다.

발효 사과 주스 - 이것이 진정한 사이다의 맛을 설명하는 방법입니다. 사과에는 특이한 맛이 없어야 합니다.

클래식 에피타이저: 새우, 치즈, 구운 소고기, 다양한 속을 넣은 팬케이크.

적당한 사이다 섭취 후에는 숙취가 거의 없습니다.

마지막으로 이 기사의 유용한 팁 중 일부를 실행한 YouTube 사용자의 비디오입니다. Serega Kulish는 사이다용 사과 주스를 만드는 경험을 공유합니다.

여기에서 무료 PDF 기사를 다운로드할 수 있습니다.

발효 사과 주스

10리터 병의 경우: 사과 펄프 8kg, 펄프 1kg당 설탕 100-150g 비율.

분류한 사과를 씻고 조각으로 자르고 큰 철망이 있는 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 결과 사과 펄프를 큰 병에 넣으십시오. 병의 목을 거즈로 묶고 2-4 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 과육이 뜨고 용기 하부에 과즙이 빠져나간 후 과육을 버리고 과육을 짜냅니다.

생성 된 주스에 설탕을 넣고 물개로 닫고 15-25 일 동안 발효시킵니다. 발효가 끝나면 사이펀으로 침전물에서 주스를 배출하고 병과 코르크에 붓습니다.