Борщова заправка на зиму без перцю. Заправка для борщу із заморозкою – найпростіший рецепт

Заправка для борщу знайома багатьом людям, як стоїть рядамина вітринах у магазині. Її купують і варять із нею у себе борщі. У справжніх господинь така заготівля для борщу стоїть у банках і чекає свого часу.

Користуватися такою заготовкою для заправки борщу зручно: варто зварити м'ясо з бульйоном, покласти картопля з капустою і потім опустити банки в каструлю — пройде кілька хвилин і борщ готовий.

Усі секрети заготівлі таких різних за змістом заправок ви дізнаєтесь у цій статті.

Заправка для борщу на зиму - з помідорів, буряків, моркви та перцю.

Я дуже люблю таку заготівлю, тому що вона допомагає мені приготувати швидко борщ на обід.

Складові:

1 кг - помідор
1 кг - буряки
1 кг - моркви
3 шт. - болгарського перцю
1 головка - часнику
1/2 літри - рослинної олії
2 ст. ложки - цукру
2 ст. ложки - солі
5 ст. ложок - томатної пасти

Приготування:

Готувати будемо в алюмінієвому тазі або з нержавіючої сталі (в емальованому часто пригорає). Овочі різатимемо в комбайні (ви можете зробити це на будь-якій іншій овочерізці).

Друг за одним пропускаємо в комбайні овочі: спочатку томати, слідом за ними 3 очищені перці.

Вивантажуємо томати з перцем у алюмінієвий тазик для варіння.

Пропускаємо через комбайн моркву та

викладаємо її в тазик до помідорів та перців.

Наступним етапом подрібнюємо буряк і кладемо їх у тазик з овочами.

Зараз потрібно змінити на комбайні ніж та подрібнити цибулю та очищені часточки часнику. Кладемо, пропущені через комбайн, цибулю та часник в іншу чашку та в тазик до інших овочів поки не додаємо.

До тазика з овочами додаємо: 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 5 ст. ложок томатної пасти.

Сюди ж виливаємо півлітра соняшникової олії.

І ще додаємо 1 чайну ложку лимонної кислотитоді буряк не змінить свій природний колір.

Потім все добре перемішуємо, ставимо на плиту, включаємо вогонь і гаситимемо рівно 1 годину. Потрібно закрити тазик кришкою і часто помішувати.

Коли мине 30 хвилин, у тазик потрібно додати подрібнену цибулю з часником і продовжувати гасити ще 30 хвилин.

Пройшла 1 година та заправка для борщу готова.

Не знімаючи тазика з вогню, починаємо розкладати заготівлю по стерилізованим півлітровим банкам. Потім закочуємо кришки.

Банки перевертаємо, обгортаємо зверху і залишаємо в такому положенні до повного остигання. Взимку ви похвалите самі себе за таку заготівлю та швидке приготуваннясмачний борщ.

Заправка для борщу на зиму - рецепт з капустою

Таку заправку додавати можна в киплячий м'ясний бульонз картоплею і просто поварити ще 3 хвилини і борщ готовий!

Інгредієнти на 8 літрових банок:

Буряк - 3.5 кг
Капуста - 1.5 кг
Морква - 1.5 кг
Помідори – 1.5 кг
Цибуля ріпчаста - 500 г
Перець болгарський солодкий - 500 г
Паста томатна – 5 ст. ложок
Сіль - 3 ст. ложки
Цукор - 3 ст. ложки
Часник - 1 головка
Петрушка, кріп - по 1 пучку
Оцет столовий - 100 мл

Приготування рецепту:

Буряк потрібно ретельно вимити за допомогою щітки і, не очищаючи, варити 30-40 хвилин у киплячій воді. Потім охолодити. Воду, в якій варився буряк, не виливати, вона знадобиться.
Моркву вимийте і варіть окремо протягом 20-25 хвилин. Потім охолодіть.
Варені буряки та моркву очистіть і нашаткуйте соломкою або натріть на великої тертці.
Наріжте свіжу капусту. Цибулю подрібніть. Наріжте помідори маленькими кубиками. У перців видаліть плодоніжки, насіння і наріжте соломкою.
У великому сотейнику на олії обсмажте капусту з цибулею. Потім додайте нарізані помідори та томатну пасту. Потім влийте воду з-під буряків і тушкуйте під кришкою з моменту закипання 15-20 хвилин, щоб маса кипіла.
Коли капуста буде готова, додайте: буряки, моркву, рубану зелень петрушки, кропу і тушкуйте ще 5 хвилин на повільному вогні. Наприкінці додайте давлений часник та оцет.
Коли заправка буде готова - розкладіть її в попередньо простерилізовані літрові банки. Банки відразу закатайте кришками, загорніть у теплу тканину та залиште до повного остигання.

Зберігайте у темному прохолодному місці.

Приправа для борщу на зиму – рецепт без капусти.

Цей рецепт для тих, хто любить капусту в хрусткій борщі, тому заздалегідь в заготівлю її додавати не потрібно. у таких випадках капусту кладуть у бульйон борщу в каструлі та стежать за її ступенем приготування.

Інгредієнти на 6 літрів:

Буряк - 3 кг
Морква - 1.5 кг
Перець солодкий - 1.5 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 кг
Помідори - 2 кг
Олія (рафінована) - 1 склянка
Оцет столовий - 150 мл
Сіль кам'яна – 4 ст. ложки
цукор - 0.5 склянки
Кислота лимонна - 0.5 чайної ложки
Вода - 500 мл

Приготування рецепту:

Овочі потрібно вимити та очистити. Буряк та моркву натріть на великій тертці. Перець наріжте соломкою або невеликими кубиками. Цибулю подрібніть. Помідори пропустіть через м'ясорубку або розімніть блендером.
На сковороду налийте трохи олії і потім цибулю до м'якості. Потім перекладіть цибулю у велику каструлю.
Далі обсмажте на сковороді з олією солодкий перецьі відправте його до цибулі.
Потім налийте більше оліїі обсмажте моркву. Морква здатна вбирати масло. Моркву доведіть до м'якості та перекладіть у каструлю.
Далі обсмажуйте буряк на невеликій кількості олії, оскільки вона дасть свій сік. До буряків додайте лимонну кислоту та цукор. Коли буряк стане м'яким, до нього покладіть помідори, доведіть до кипіння і тушкуйте 7-10 хвилин, помішуючи. Потім перекладіть масу в каструлю до всіх овочів.
До овочів у каструлі додайте воду, сіль і при невеликому кипінні варіть 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці влийте оцет, перемішайте. Заправка готова.
Готову заправкурозкладіть гарячою у стерилізовані банки, закрийте стерилізованими кришками.

Переверніть банки вгору дном і під «шубу» до остигання.

Така заправка в зимовий період— їсти швидке приготування вечері чи обіду.

Смачна заправка з квасолею на зиму - відео рецепт

Для такої приправи у мене на городі завжди росте квасоля.

Універсальна заправка для борщу на зиму - відео рецепт

Багато моїх знайомих готують на зиму подібні приправи або добавки для борщі або супу. Усі задоволені та із задоволенням обмінюються рецептами.

Вітаю, мої любі! От я й дісталася своїх найулюбленіших заготовок — це борщ на зиму. Цей суп у нас у країні є найулюбленішим і найпопулярнішим у господарок та їхніх чоловіків. Причому, я волію робити я його як з капустою, так і без неї, щоб було різноманітніше.

Погодьтеся, такі заготівлі дуже економлять час і процес приготування цього супчика. А головне, рецепти ну дуже прості і витрачається на це не так багато часу. Зате взимку вам знадобиться лише якихось 15 хвилин на приготування улюбленої страви.

До речі, такий буряк у банках чудово підійде і для салату. Можна її просто прямо з банки виставити на стіл, або зробити основною заправкою до вінегрету, додати туди ще картоплі, зеленого горошку, огірочок і виставляти на сто.

Тому така зимова заготівлякорисна у побуті у всіх сенсах. Та й вітамінів у ній міститься чимало, адже всі овочі насичені ними та донесуть їх до нас під час холодів. Так що запасайтеся овочами, одягайте свій улюблений фартух і приступаємо!

Порада! Такі заготовки найзручніше робити в підлогу. літрових баночкахщоб вистачало відразу на одну каструлю супу. Максимум – у 1 літрових.

Ці заготівлі я роблю більше і частіше за інших, тому що мені подобається склад овочів, які сюди входять. Борщ взимку з такої баночки виходить просто чудовий та дуже смачний.

Складові:

Буряк - 800 гр
Капуста - 500 гр
Морква - 500 гр
Цибуля - 500 гр
Болгарський перець - 500 гр
Сіль - 2 столові ложки
Цукор - 3 столові ложки
Рослинна олія - 100 мл
Вода - 100 мл
Оцет 9% - 50 мл

Приготування:

1. Капусту нашаткуйте. Моркву та буряк почистіть і натріть на великій тертці. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями. Болгарський перець очистіть від плодоніжки та насіння, а потім наріжте невеликою соломкою. Все складіть у каструлю.

2. Додайте туди сіль та цукор. Потім влийте олію та воду. Все перемішайте та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.

3. Коли овочі проварилися вже 20 хвилин, влийте в каструлю оцет. Ще раз добре перемішайте, поваріть 1-2 хвилини і зменште вогник до маленького.

4. Не знімаючи з вогню, розкладіть овочі у підготовлені стерилізовані банки. Щільно закрутіть кришки та переверніть їх. Залишіть до повного остигання. Потім приберіть до зими.

Рецепт заправки для борщу на зиму без капусти – пальчики оближеш

Теж дуже непоганий варіант. Я його готую так само часто, як і перший. Трохи інший склад овочів і виходить теж чудовий борщ до зими. Із запропонованого складу продуктів виходить на виході 7 літрів заправки.

Складові:

Морква - 2 кг
Буряк - 2 кг
Цибуля - 2 кг
Помідори - 2 кг
Рослинна олія - 650 мл
Цукор - 200 гр
Сіль - 130 гр
Оцет 9% - 100 мл
Вода - 150 мл
Запашний перець - 20-25 шт
Лавровий лист - 4-5 шт

Приготування:

1. Моркву та буряк натріть на великій тертці. Цибулю наріжте кубиками. Потім овочі покладете в каструлю, додайте туди рослинної олії та 1/3 частину оцту. Злегка перемішайте, додайте води та поставте на середній вогонь. Доведіть овочі до кипіння, закрийте кришкою та тушкуйте 10 хвилин.

2. Тим часом ви можете зайнятися помідорами. Доведіть помідори до пюреподібного стану за допомогою м'ясорубки або блендера.

3. Тепер додайте томатну пасту до овочів. Також можна вже додавати сіль, цукор, оцет, що залишився, перець горошком і лавровий лист. Добре перемішайте і доведіть до кипіння на великому вогні, потім зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 30-45 хвилин (час залежить від кількості продуктів).

4. Розкладіть борщівку в стерилізовані банки і закрийте кришками, що прокип'ятять. Банки переверніть і залиште до повного остигання.

Відео про те, як дуже смачно приготувати (закатати) борщ на зиму без оцту

У цьому відео рецепті розповідається про те, як можна приготувати чудову борщову заправку виключно з овочів, солі та цукру, без застосування оцту. Спробуйте, вона виходить дуже смачною.

Складові:

Буряк - 1 кг
Помідори - 4 кг
Морква - 1 кг
Перець - 0,5 кг
Цибуля - 1 кг
Рослинна олія - 300 мл
Сіль - 3 столові ложки
Цукор - 1 столова ложка з гіркою

З такої заправки можна готувати не тільки чудовий борщ, а й виходить дуже смачний салатик, який можна їсти з улюбленим гарніром, наприклад, з картоплею.

Борщ взимку за 15 хвилин: заготівля з буряка, помідорів, моркви та цибулі.

Це також непоганий спосіб. У ньому теж немає капусти, як і в рецепті вище, зате додався солодкий перчик. Перед тим, як починати заготовляти його, у мене завжди в душі триває боротьба — я не знаю, за яким рецептом починати готувати. Просто вони мені все дуже подобаються і борщ завжди виходить дуже смачним. Цей варіант не є винятком.

Складові:

Помідори – 600 гр
Буряк – 600 гр
Перець солодкий – 350 гр
Морква – 350 гр
Цибуля ріпчаста - 350 гр
Сіль - 1 столова ложка
Цукор – 1 столова ложка
Олія - 250 мл
Оцет 9% - 50 мл

Приготування:

1. Почистіть і наріжте цибулю кубиками. Промиті та очищені від насіння та перегородок солодкий перець теж слід нарізати кубиками. Помідори очистіть від плодоніжки та наріжте шматочками, потім пропустіть через м'ясорубку чи блендер. Очищену моркву та буряк натріть на великій тертці.

2. Розігрійте сковороду, залийте туди 1/3 частину олії. Потім покладіть цибулю і пасируйте її до прозорості. Потім додайте до нього моркву, залийте ще 1/3 олії, перемішайте і тушкуйте 2 хвилини. Після цього покладіть порізаний солодкий перець і додайте масло, що залишилося. Перемішайте та тушкуйте ще 2 хвилини.

3. Обсмажені та тушковані на сковороді овочі перекладіть у каструлю з товстим дном або казан, поставте на плиту і доведіть до кипіння. У буряк влийте половину оцту і перемішайте, щоб вона не втратила свій колір. Тепер її можна додати до каструлі з овочами. Потім перекладіть туди перекручені томати і добре перемішайте.

4. Посоліть овочі та додайте цукор. Розмішайте і тушкуйте 30 хвилин під закритою кришкоюперіодично помішуючи. В кінці варіння додайте оцет, що залишився, перемішайте і вимикайте вогонь.

Потім розкладіть заправку в стерильні банкиі щільно закрийте кришками. Переверніть баночки і укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання, потім забирайте в сховище заготовок.

Покроковий рецепт зимового борщу з капустою та томатною пастою

За цим варіантом потім виходить чудово смачний і наваристий український борщ. Кілька таких баночок я теж завжди закочую на холодну пору року. Суп виходить просто смакота!

Складові:

Капуста - 1 качан
Буряк - 2 кг
Морква - 2 кг
Помідори - 2,5 кг
Цибуля - 1 кг
Сало свіже – 300 гр
Болгарський перець - 1 кг
Цукор - 2 ст. л.
Сіль - 2 ст.л.
Оцет 9% - 6 ст.
Олія соняшникова - 250 мл
Томатна паста – 3 ст.л.

Приготування:

1. Підготуємо продукти для салату: капусту наріжте, буряк і моркву натріть на великій тертці, перець поріжте невеликою соломкою, цибулю наріжте кубиками, помідори пропустіть через м'ясорубку або блендер, а сало наріжте невеликими шматочкамиі обсмажте його до шкварочок.

2. У каструлю з товстим дном налийте олію, додайте туди цибулю і злегка обсмажте протягом 5 хвилин. Потім додайте моркву, перемішайте та тушкуйте ще 5 хвилин.

3. Після цього додайте болгарський перецьта перекручені томати. Перемішайте і згасіть під кришкою також 5 хвилин. Далі покладіть туди буряки, розмішайте і тушкуйте разом під кришкою 30 хвилин.

4. Потім покладіть туди капусту, смажене сало, сіль, цукор, томатну пасту та оцет. Все розмішайте, закрийте кришкою та тушкуйте 10 хвилин.

5. Готову заправку розкладіть по стерилізованих банках та закатайте бляшаними кришками. Переверніть їх та накрийте ковдрою. Залишіть у такому положенні до повного остигання.

Борщова заправка з болгарським перцем та капустою в банках

Деякі господині воліють класти в борщ виключно свіжі буряки. У такому разі, цей рецепт якраз для вас. Можна зробити заправку без неї. Так само тут не кладеться ні сіль, ні цукор, ні оцет, але суп з такою заправкою буде просто чудовий. З цих продуктів виходить 6 літрів заготовок і зберігаються чудово всю зиму.

Складові:

Капуста - 3 кг
Болгарський перець - 1 кг
Томатний сік (свіжовичавлений) - 3 л
Петрушка і кріп - за смаком
Перець горошком - 10-15 шт

Щоб отримати 3 літри томатного соку, візьміть приблизно 4 кг помідорів і прокрутіть через м'ясорубку або блендер. Шкірку, бажано, заздалегідь зняти.

Приготування:

1. Вилийте томатний сіку каструлю, поставте на плиту та доведіть до кипіння. Як тільки закипить, додайте туди перець горошком і нехай прокипить 5-7 хвилин під кришкою.

2. А тим часом, наріжте капусту і наріжте болгарський перець кубиками. Усю зелень дрібно подрібніть ножем. У великому тазі поступово перемішайте всі овочі.

3. Після того, як сік прокипів 7 хвилин, перекладіть туди всі підготовлені овочі і залиште каструлю на вогні, накрийте кришкою. Через 5 хвилин капуста дасть сік і трохи осяде, акуратно перемішайте овочі і знову накрийте кришкою. Доведіть овочі до кипіння, зменште трохи вогник і залиште ще на 7-10 хвилин.

4. Тепер розкладіть весь салат по стерилізованих банках, закрийте кришками, переверніть шийкою вниз і укутайте. Залишіть їх до повного остигання. Зберігаються такі заготовки як при кімнатній температурі, і в прохолодному місці.

Ось такі різні рецепти, За якими виходять дуже смачні борщові заправки, я для вас сьогодні підготувала. Думаю вам має сподобається. На приготування їх у вас, за ідеєю, не піде більше 1,5 години з урахуванням чищення та нарізки овочів. А взимку ви витратите максимум пів години. Усього те й потрібно буде відварити будь-яке м'ясо, додати в бульйон картоплі (або не додавати) та заправку, не забуваючи і про спеції.

Вдалих вам заготовок! Бувай!

Наваристий, ароматний і дуже смачний борщз капустою вважається найдавнішим супом. Готували його ще за часів Римської Імперії. І сьогодні основна страва не втрачає своєї актуальності. «Червоний» суп популярний у багатьох країнах світу, зокрема й у Росії. Рецептів борщу існує безліч, але їх об'єднує неодмінна наявність у складі буряків. Саме цей овоч і дає гарний колір блюду.

Приготування борщу - заняття клопітне. Класичний борщготується поетапно та загальний час готування іноді становить до 5 годин. Не кожна господарка може викроїти стільки часу на приготування. А тому кмітливі домогосподарки придумали відмінний спосібскоротити часовий інтервал приготування борщу - заправку, до складу якої входить якщо не більшість компонентів, то половина їх точно присутня.

З такою заготівлею приготувати борщ по сімейному рецептуможливо всього за півгодини. При цьому заощадити час на миття посуду та рук. Ще один безперечний плюс борщової заправки – можливість використовувати її як самостійна страва, як зимовий салат.

Зміст статті:
1. Як правильно вибрати продукти

Як правильно вибрати продукти

Не обов'язково використовувати для заготівлі ідеальні продукти. Допустимо покласти злегка підім'яті помідори або коренеплоди, що лопнули. Зіпсовані або овочі, що підгнили на половину, потрібно виключити зі складу приправи. Інакше банки здуваються, і заготівлі не придатні.

Для приготування якісної заправки необхідно дотриматися всього двох правил.

Будь-які, навіть найменші пошкодження з продуктів потрібно видалити. Тріщини, цятки зрізаються разом з тонким шаром незайманого зміною овочів.
Пліснявілі продукти не використовуються. Причому ролі не має, яка область продукту заражена пліснявою. Навіть якщо білий пушок торкнувся кількох сантиметрів овочів, його доведеться утилізувати. Термічна обробкане врятує заготівлю від псування – суперечки грибка від високих температурне гинуть.

Заправка для борщу на зиму.

Стандартний компонент борщової приправи, звичайно ж, буряк. У заправку додаються цибуля та морква. Є безліч різновидів приготування заправки - із синенькими, білокачанною капустою, з квасолею, морквою. Віддають перевагу пікантні стравиможуть спробувати приготувати заправку з яблуками.

Для збільшення терміну придатності, заготівля кип'ятиться на плиті або нудиться в духовці. Використовувати для цього допустимо і мультиварочну машину.

Приправа вважається класичною. Адже у її складі продукти, які традиційно кладуть у борщ. Основа заготівлі – буряк, томати, перець солодкий червоний та морквина. Коренеплоди труться на великій тертці. Можна скористатися "корейською" теркою. У заготовку допустимо додати часнику чи стручок перцю чилі. Кількість цибулі можна збільшити або приготувати приправу без нього.

Продукти:

1000 г буряка;
0,9 кг моркви та стільки ж томатів;
0,7 кг перцю солодкого (бажаного червоного);
півкіло цибулі;
70 г солі кухонної;
100 г цукру;
0,3 л олії пісної;
70 мл оцту (9%);
3 лавушки;
8-10 горошинок чорного перцю.

Алгоритм:

З моркви та буряків видалити шкірку. Подрібнити за допомогою тертки.
Перець звільнити від насіння. Нарізати тонкими брусочками.
Томати сполоснути, скласти в чашку і залити окропом на півхвилини. Зняти шкірку, подрібнити блендером або перекрутити м'ясорубкою.
Порізати цибулини кубиками.
Усі компоненти викласти в ємність (бажано емальовану).
Поставити на плиту. Закип'ятити.
Прикрутити вогонь і протомити 40 хвилин.
Балони невеликого обсягу простерилізувати.
Гарячу приправу викласти у скляні ємності, закупорити кришками.
Банки встановити вниз дном, укутати, залишити до повного остигання. Зберігати у льоху.

Така заправка додасть незвичайний смакборщу. Синенькі – корисний овоч, що містить у складі речовини, здатні запобігати раковим пухлинам. Однак високий вмістклітковини не дозволяє вживати баклажани при загостреннях хвороб шлунка та кишечника. Проте пару баночок такої приправи для борщу у своєму арсеналі не завадять.

Продукти:

кіло буряків;
200 г синеньких і стільки ж болгарського перцю;
по 0,2 кг цибулі та моркви;
4-5 великих часникових зубчиків;
50 г цукру;
30 мл оцту;
15 г солі кухонної;
150 мл олії.

Алгоритм:

Очищену від шкірки моркву та буряк потерти за допомогою терки.
Цибулю звільнити від лушпиння, подрібнити.
У перці вибрати насіння та порізати невеликими кубиками.
Синенькі промити, за бажанням очистити від шкірки. Нарізати кубиками.
Компоненти скласти в емальований посуд.
Посолити, залити олію.
Поставити на плиту. Протомити близько 40 хвилин на середньому вогні.
Приєднати часник, нарізаний пластинками, підсолоджувач, оцет.
Проварити 15 хвилин.
Гарячу заправку розкласти у простерилізовані балони. Закупорити.

Така заготівля прийде на допомогу, якщо на приготування борщу зовсім немає часу. Це практично готовий борщ. Для повноцінного супу необхідно лише приготувати бульйон та кинути в нього картопля.

Продукти:

1 кг буряків;
по 0,3 кг помідорів, перцю болгарського та моркви;
кіло капусти;
17 г кухонної солі;
80 г цукру;
70 мл 9-ти процентного оцту;
80 мл олії.

Алгоритм:

Буряк та моркву очистити. Натерти.
З перцю прибрати насіння, нарізати будь-якими шматочками.
Тонко порубати капусту.
Помідори залити окропом на хвилинку, зняти шкірку. Подрібнити у пюре блендером.
Змішати всі компоненти у каструлі.
Поставити на малий вогонь і протушкувати щонайменше 30 хвилин.
Розкласти заготовку у підготовлені балони. Закупорити.

Ця варіація борщової заправки підійде для приготування борщу в пісні дніабо для вегетаріанське меню. Час приготування скорочується і за рахунок того, що немає необхідності варити бульйон. Крім того, квасоля містить багато білка.

Продукти:

кіло буряків;
кіло моркви та стільки ж томатів;
кіло цибулі;
1 та 1/2 склянки квасолі сухої;
по склянці олії та киплячої води;
0,5 склянки кристалічного цукру;
50 г солі;
5 великих ложок оцту.

Алгоритм:

У холодній водізамочити квасолю на 5-6 годин, найкраще зробити це на ніч. Відварити протягом 20 хвилин. Квасоля має бути наполовину сира.
Морквину з буряком очистити та натерти.
Цибулю подрібнити.
Помідори звільнити від шкірки. Для цього потримати хвилину овоч у окропі. Подрібнити на м'ясорубці чи блендером.
У глибокому сотейнику в невеликій кількості олії обсмажити буряк, цибулю та моркву.
Приєднати квасолю, помідорне пюре, посолити, підсолодити, влити олію, окріп.
Проварити на середньому вогні 20 хвилин.
Влити оцет.
Протомити заготівлю ще 10 хвилин|мінути|.
Розлити гарячою за простерилізованими банками. Закупорити.

Незвичайна, пікантна та кисло-солодка борщова заправка виходить за цим рецептом. Щоб отримати збалансований смак для приправи, потрібно вибирати солодкий бурякта кислі сорти яблук. Заготівлю можна використовувати і як холодну закуску.

Продукти:

по кіло буряків та яблук (обов'язково кислих);
0,25 кг цибулі;
25 г солі;
150 г цукру;
15 г оцту.

Алгоритм:

Буряк очистити, нарізати невеликими шматочками.
З яблук зчистити шкірку, вирізати серцевину, нарізати на 4 частини.
Цибулю звільнити від лушпиння, нарізати крупно.
Підготовлені овочі подрібнити зручним способом до консистенції пюре.
Фруктово-овочеве пюре викласти в каструлю, посолити та всипати цукор.
Поставити на малий вогонь. Проварювати, не збільшуючи температури, близько 30 хвилин. Маса має закипіти.
Ввести оцет. Перемішати. Згасити ще 6 хвилин.
Гарячу заправку розкласти у балони. Закупорити.

Борщову заправку можна виготовити без використання оцту. Смакові якостізалишаться без зміни. Та й зберігається приправа довго, як і смачна. Якщо є бажання надати приправі невелику кислинку, можна ввести до складу трохи соку лимона або звичайну лимонну кислоту в порошку.

Продукти:

1 кг буряків;
1 кг моркви;
1 кг помідорів;
1 кг цибулі ріпчастої;
1 кг перцю болгарського;
склянка олії без запаху;
пучок зелені;
столова ложка солі;
голівка часнику;
перець пекучий за перевагами.

Алгоритм:

На великій тертці натерти очищений буряк, моркву та цибулю.
Тонко нарізати перець.
У сотейнику розігріти 2 ст. олії та всипати нарізані овочі. Обсмажити їх до напівготовності.
Помідори занурити в окріп, зняти шкірку.
Подрібнити у пюре за допомогою блендера томати та пекучий перець.
Ввести томатне пюре до овочів у сотейнику.
Всипати підлогу столової ложки солі.
Варити 50 хвилин|мінути| на повільному вогні.
Часник видавити часником і викласти в заготовку.
Приєднати до загальної маси подрібнену зелень.
Всипати 1/2 столової ложки солі, попередньо скуштувавши приправу на смак. Якщо солі достатньо, цей крок пропустити.
Прокип'ятити 2-3 хвилини.
Розкласти гарячу приправу у балони. Закатати.

Мультиварка врятує, якщо вільного часу мало. Готується приправа просто та швидко. Смак та аромат не відрізняються від тієї, що приготована на плиті.

Продукти:

0,7 кг буряків;
по 0,5 кг цибулі ріпчастої та моркви;
0,2 кг солодкого червоного перцю;
0,5 кг помідорів;
1 ст. солі;
3 ст. цукру;
40 мл столового оцту;
70 мл олії.

Алгоритм:

Очищену моркву та буряк натерти на тертці.
З солодкого перцю вийняти насіння. Нарізати.
З цибулі зняти лушпиння. Подрібнити.
Помідори дрібно нарізати, заздалегідь прибравши шкірку.
Викласти овочі в мультиварочну ємність.
В окремій тарілці з'єднати цукор, оцет, сіль та олію.
Добре перемішати розсіл. І ввести в овочеву суміш.
Готувати приправу близько 40 хвилин у режимі «Гасіння».
Гарячу заправку розкласти в ємності та закупорити.

Цей варіант приправи можна назвати вітамінним. Овочі не піддаються тепловій обробці, а в сирому вигляді заморожуються. Це дозволяє зберегти практично все корисні речовини. Заморожувати найкраще заготівлю в пакетиках або контейнерах маленькими порціями на один раз.

Продукти:

0,75 кг буряків;
0,25 кг помідорів;
0,25 кг перцю болгарського;
0,25 кг моркви;
0,25 кг цибулі;
50 г часнику.

Алгоритм:

З цибулі зняти лушпиння. Нарізувати|нарізати| невеликими кубиками.
Томати нарізати шматочками.
Моркву очистити, натерти на тертку.
Буряк звільнити від шкірки, натерти.
З перцю вийняти насіння, нашаткувати тонкою соломкою.
Часник подрібнити ножем.
Усі компоненти змішати у каструлі чи тазі.
Розкласти по приготованим пакетикам заздалегідь невеликими порціями.
Забрати в холодильник на 8-10 годин.
Зав'язати пакети та скласти в морозильну камеру.

Заморожена заправка для борщу з буряком 2 варіант

Ця варіація борщової приправи вважається «найледачішою». Щоб її приготувати знадобиться мінімум компонентів та часу. Інгредієнти можна брати у будь-якій пропорції.

Продукти:

0,7 кг буряків;
0,7 кг моркви.

Алгоритм:

Овочі очистити від шкірки. Натерти на тертку.
Викласти в каструлю та ретельно перемішати.
Розкласти малими порціями у пакетики.
На 8:00 покласти пакети в загальний відсік холодильника, щоб волога випарувалася.
Перекласти розфасовану приправу в морозильну камеру.

Приготувати заправку для борщу легко. Принадність рецептів у тому, що не обов'язково дотримуватися пропорцій продуктів. Можна збільшувати або зменшувати кількість інгредієнтів на свій смак. Додавати спеції або замінити оцет лимонним соком. У будь-якому випадку приправа буде смачною та ароматною.

Смачна заправка для борщу відео рецепт

Заправка для борщу на зиму, яка виготовлена з свіжих овочівсвоїми руками – це справжня знахідка, що полегшує життя. Ще це велика підмога для молоденьких господарок, які тільки набирають досвіду.

Рецепти дуже смачно:

А скільки зиску приносить така заготівля? Це справжній скарб для людей, які мають час на вагу золота. Одні тільки плюси бачу:

Суп з такою борщовою заправкою готується протягом декількох хвилин;
Немає необхідності бруднити руки та стіл, а в результаті всю кухню;
Використання як окрема страва – навіть просто із хлібцем;
Якщо заправляти сьогодні (кінець літа, початок осені), можна заощадити сімейний бюджет;
Ця основа чудово поєднується і служить для приготування різноманітних пікантних соусів.

Заправка для борщу на зиму з буряка – дуже смачний рецепт

Нам знадобиться:

буряк – 2 кг;
помідор – 1,5 кг;
солодкий перець – 800 г;
цибуля – 800 гр;
морква – 1 кг;
цукор – 0,5 склянки;
сіль – на смак, 5-3 ст.
часник - 50 гр.;
рослинна олія – 300 мл;
лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
столовий оцет- 100 мл.

Процес приготування:

1. Підготовка овочів.

Я раджу заготовити всі овочі одразу, щоб потім не повертатися до цього етапу. Їх необхідно помити та просушити. Цибулю подрібнити ножем. Буряк та моркву почистити та натерти на тертці.

Але якщо у Вас є вільна хвилинка, моя порада: буряки нарізати брусочками, а моркву пропустити через м'ясорубку.

Солодкий перець можна взяти будь-якого кольору. З ним робота проста – видалити підніжку та нарізати дрібними кубиками.

А ось для подрібнення помідорів краще скористатися блендером. За його відсутності я поступаю так само, як і з перцем.

2. Смажимо смачно!

Тепер нам потрібно все обсмажити. Моя порада: скористатися двома одиницями посуду для економії часу.

Цибулю можна обсмажити разом із перцем до золотистої скоринкина сковороді. А паралельно, у великій каструлі, приділити увагу бурякам. При її готуванні обов'язково я додаю лимонну кислоту та цукор.

Помідори готуємо в соку та олії після цибулі з перцем. Далі всі овочі змішуємо у каструлі. Додаємо сіль, оцет та тертий часникі гасимо на невеликому вогні 20 хвилин.

3. Зимові запаси.

Заправку розкладаємо по стерилізованих банках. Вони можуть бути будь-яких розмірів. Однак я завжди використовую невеликі. З розрахунку одна банка однією каструлю борщу. Закочуємо їх кришками, перевертаємо та залишаємо в теплі на 1-2 дні.

Смачна заготовка на зиму готова, а головне швидко та легко. Пальчики оближеш!

Овочева заправка для борщу на зиму з буряків, моркви та помідорів

Для смачної заправкивізьмемо:

буряк – 3 кг;
помідори – 2,5 кг;
морква – 2 кг;
цибуля – близько 1 кг;
зелень – 3 великі пучки;
рослинна олія – 300 мл;
оцет – 100 мл;
сіль – 4 ст. л.;
цукор – 2/3 склянки;
часник і чорний перець на вашу думку.

Процес приготування:

1. Буряк помити та почистити. Натерти на тертці та нарізати тонкими брусками, я рекомендую другий варіант. Овочі потрібно згасити у великій каструлі до м'якості, з оцтом та цукром.

2. Товсту моркву тру на великій тертці. Якщо у вас вона маленька, можна зробити нарізку. Попередньо ми її також промиваємо та чистимо.

3. Цибулю ріжемо дрібно, найкраще кубиками. Його нам необхідно обсмажити з морквою. Для цього розігріваємо сковороду і додаємо олію. Періодично помішуємо.

4. У роботі з помідорами звертаємо увагу на шкірку. Якщо є можливість, краще їх подрібнити в блендері. За її відсутності, робимо хрестоподібний розріз біля підніжки та кидаємо в гарячу водуна кілька хвилин.

Після цього охолоджуємо овоч, знімаємо шкірку, дрібно нарізаємо. Готую їх за допомогою сковороди, але можна і згасити. Головне, щоб вони стали м'якими, а вся рідина випарувалася.

5. Тепер ми всі готові овочі додаємо до буряків. Туди ж можна налити трохи води, якщо ви бачите, що рідини не вистачає. Кладемо сіль та подрібнену зелень. Гасимо все разом ще 15 хвилин на маленькому вогні.

6. Використовуємо стерилізовані банки та кришки для закочення. Загортаємо у теплі ковдри на добу.

Все ж таки просто, чи не так, а для наочності та закріплення навичок приготування погляньте відео:

Чекаємо на прихід зими! З допомогою легеніі дуже смачного рецептуваш борщ нахвалюватиме вся родина.

На моєму сайті свіжі рецептиконсервації:

У суворих умовах зими часто організм людини отримує дуже мало корисних вітамінів. Це відбувається через нестачу вітамінів у плодах, які ростуть у зимовий період. Внаслідок чого у людини відбувається авітаміноз.

Він починає відчувати часті головні болі, слабкість та різні проблеми. Але щоб це хоч якось запобігти, необхідно заздалегідь заготовити банки з готовою, швидкою, дуже смачною і корисною заправкою для борщу, зробленою за традиційним рецептом.

Потрібно:

буряк – 1 кг;
морквина - 0,5 кг;
капуста - 1 кг;
томати - 0,5 кг;
цибуля - 4 шт;
олія рослинна - 100 мл;
оцет - 50 мл;
сіль та цукор - 20 гр.

Покрокова інструкція:

Промиваю буряк, моркву та очищаю їх від шкірки. Потім ріжу їх.
Капусту очищаю від зайвого листя та нарізаю соломкою
Очищаю цибулю від шкірки і нарізаю її кільцями. Після чого ріжу кубиками помідори.
Наливаю воду у велику каструлю і додаю туди олію, заздалегідь
приготовлені овочі та сіль з цукром. Перемішую до того моменту, поки вміст каструлі розм'якне.
Після готовності овочів додаю туди оцту і продовжую нудити ще 2-5 хвилин.
У простерилізовані банки розкладаю вміст каструлі.
Ставлю банки із заготівлею під плед або ковдру для охолодження.

Класична заправка для борщу без використання оцту – це ідеальний рецептдля господині, яка стежить за своїм здоров'ям та здоров'ям своєї родини.

Головним плюсом такої заправки є те, що вона заощаджує час у процесі приготування. І за рахунок того, що там повна відсутність оцту, це дозволяє зберегти багато вітамінів.

Цей рецепт заправки без оцту є не лише корисним, але ще й дуже смачним, простим та легким. Приготувати його зможе як справжня господиня, так і новачок у справі.

Для приготування нам знадобиться:

буряк – 1,6 кг;
морква - 900 гр;
болгарський перець - 900 гр;
цибуля - 1-2 головки;
помідори - 900 гр;
цукор - 2 ст. л.;
сіль-1,5 ст. л.;
рослинна олія - 0,5 склянки.

Покрокова інструкція:

Підігріваю невелику кількість води. Після чого обливаю нею помідори та очищаю їх від шкірки. Потім подрібнюю у блендері або за допомогою тертки.
Додаю у велику каструлю помідори та ставлю їх на вогонь, заздалегідь додавши сіль та цукор. Після цього тушу заправку 20 хвилин.
Очищаю моркву. Після чого натираю морквину на тертці та додаю до наших помідорів у каструлю.
Перець ріжу кубиками або шашкою і також додаю в каструлю.
очищаю буряк, а потім натираю на тертці та обсмажую на окремій сковорідці, після чого відправляю у каструлю.
Протушую все ще хвилин 10.
Стерилізую банки, додаю туди нашу заправку та ставлю під ковдру чи плед до охолодження.

І це не всі заготівлі, кращі нижче та вище за посиланнями:

Аджика з кабачків

Домашня заправка для борщу на зиму «Торчин»

Ділюсь рецептом заправки для борщу, називається «Торчин», приготування у мене забирає десь годину.

Нам знадобиться:

буряк - близько 2 кг4
перець солодкий, цибуля - по 0,5 кг відповідно;
часник - 1 зубчик;
сік томату – 500 мл;
оцет (підійде і 3%, і 9%) - приблизно чверть склянки, трохи менше);
олія (розт.) - 1 склянка;
цукор - 0,5 склянки;
сіль - 3,5 чайні ложки (без гірочки).

За бажанням можете додати моркву - 0,3-0,5 кг (виходить більше класичний смакзаправки) та один перець чилі для пікантності.

Приготування:

Миті овочі очищаю (можна і після варіння, йтиме швидше) і нарізаю на великі шматки.
Перекручую зварені інгредієнти через м'ясорубку.
Додаю томатний сік, оцет, спеції.
Зваритися все має приблизно за годину, знімаю з вогню.

Залишилося розкласти ароматний «Торчин» по баночках (пам'ятаєте про стерильність), і ось, ви спростили приготування борщу, а отже, і заощадили свій час!

Як банки охолонуть (забезпечте плавне охолодження, щоб не луснули), можна спробувати! Впевнена, ви також візьмете цей рецепт на озброєння, приготувавши один раз!

Універсальна супова заправка для борщу на зиму або будь-якого іншого супу або страви

З такою заготівлею можна приготувати будь-яку страву – тому вона і універсальна. Ви до неї додаєте буряки і у вас борщова заправка виходить. Додаєте солоні огірки – ось і для розсольника заміс.

Борщова заправка з квасолею – чудова річ на зиму

У такому рецепті крім основних інгредієнтів ми долучили поживну та корисну квасолю. Є любителі низькокалорійної їжітому я ніяк не могла пропустити рецепт з квасолею. Тим більше, його також не складно приготувати.

Все коротко і по темі - подивіться кілька разів, і все запам'ятайте. А взимку тільки залишиться нашаткувати капусту та картоплю. Зварити наваристий бульйоні запустити наші продукти – і оригінальний супготовий. Засікала менше 20 хвилин мені знадобилася для приготування цього смачного першогоблюда.

Кожен рецепт по-своєму смачний та корисний. Можна приготувати заготівлі відразу за декількома рецептами і потім визначитися, який саме вам найбільше подобається. Смачного!

Щоб швидко приготувати буряк, зробіть корисні заготівліна зиму! Дуже просто і неймовірно корисно заправка для буряка.

Супова приправа, борщ на зиму, рецепт з фото якого я пропоную, це смачний набір консервованих овочівдля приготування борщу чи супу. Відваріть у мундирі буряки, їх потрібно додати до інших інгредієнтів вже зварених, так краще збережеться яскравий буряковий колір. На приготування знадобиться 2 години, вказаних інгредієнтіввийде 1 л.

морква – 400 г;
цибуля – 200 г;
помідори – 500 г;
буряк – 500 г;
болгарський перець – 500 г;
часник - 6 зуб.;
оливкова олія для смаження – 60 мл;
сіль – 20 г;
цукровий пісок- 15 г;
перець чилі, мелений червоний перець.

Основа супової заправкина зиму – пасировка з тертої моркви, часнику та дрібно порубаного цибулі. У глибокому жароміцному посуді з товстим дном розігріваємо все оливкову олію (його можна замінити будь-якою рослинною олією без запаху), додаємо овочі, готуємо 10 хвилин.

Стиглі червоні помідори кладемо на 15 секунд в окріп, потім зчищаємо шкірку і натираємо помідори на великій тертці. Замість терки можна використовувати блендер. Додаємо помідорне пюре в пасировку, гасимо на середньому вогні 10 хвилин.

Тепер кладемо подрібнений перчик чилі та мелений червоний перець. Обов'язково пробуємо чилі на смак, якщо він дуже гострий, достатньо половини стручка.

Буряка відварюємо в мундирі до готовності (40 хвилин - 1 годину), очищаємо, натираємо на дрібній тертці, додаємо в сковороду.

За буряком кладемо нарізаний великою соломкою солодкий болгарський перець, очищений від насіння.

Додаємо велику сільі цукровий пісок, гасимо овочеву суміш 5-6 хвилин.

У теплі стерилізовані банки розкладаємо готовий гарячий буряк, добре ущільнюємо, щоб не залишалося повітряних кишень. Зверху наливаємо шар оливкової олії, воно додатково законсервує приправу на зиму і не дозволить утворитися скоринці на поверхні.

Закриваємо банки щільно, стерилізуємо при температурі 95 градусів 7-8 хвилин (час для банок об'ємом 500 г).
Зберігаємо заготовки в темному і сухому місці, наприклад, у льоху. Термін зберігання – кілька місяців при температурі від +2 до +7 градусів.

Рецепт 2, покроковий: борщ на зиму в банках

Заготуйте заправку для буряка і взимку ви звільните себе від клопоту. Зваріть ароматний бульйон, додайте картоплю та капусту, а також баночку заготовки у вигляді заправки і все, суп готовий. А який піде на кухні аромат! А який колір! Попрацювавши трохи зараз, взимку ви будете звільнені від додаткових зусиль. Головне, не треба робити засмажку, чистити овочі, подрібнювати їх, забруднити багато посуду. Взимку день і так коротше, тому проводити багато часу на кухні не хочеться, а ось зігрітися ароматним борщемнікому не завадить. Використовуйте простий домашній рецепт ароматної заготівлідля борщу та буряка зараз, щоб потім, насолоджуватися смачними стравами, Не витративши при цьому багато зусиль.

Морква 800 г
Помідори 1 кг
Буряк червоний 1,2 кг
Часник 150 г
Цибуля ріпчаста 1 кг
Зелень 300 г
Перець болгарський 0,5 кг
Сіль кам'яна 150 г
Цукор 300 г
Оцет 9% 10 ст. л.
Олія рослинна 400 мл

Вага інгредієнтів вказана в рецепті вже очищеному вигляді, обов'язково це врахуйте. Підготуйте всі овочі, ретельно їх вимийте та очистіть.

Подрібніть помідори, їх можна прокрутити через м'ясорубку чи блендер.

Моркву, а також буряки натріть на великій тертці. Я використовую червоний буряк, він надає борщу гарного кольору і солодкуватий смак.

Цибулю і часник дрібно нарубайте. Ці овочі також можна подрібнити у блендері, тоді жодних сліз не буде.

Болгарський перець наріжте дрібною соломкою, а зелень (петрушка чи кріп) подрібніть. Не використовуйте тверді стеблинки зелені.

У великій мисці змішайте всі овочі, додайте сіль, цукор, оцет і олію. Так залиште на 1-1,5 години, щоб овочі пустили сік.

Потім розкладіть борщову заправку в сухі стерилізовані баночки (у мене їх вийшло 12), краще півлітрові, накрийте також стерилізованими кришками.

Поставте заправку на стерилізацію в каструлю з водою і відрахуйте 20 хвилин після закипання і закатайте. Одна така баночка підходить для приготування буряка на 3-4 літрові каструлі.

Перед тим як підсолювати буряк, обов'язково пробуйте його на смак, тому що заправка вже солона.

Рецепт 3: смачний буряк на зиму без капусти

буряк - 2 кг
помідори - 3 кг
часник - 2 шт
рослинна олія - 200 мл
перець чилі - 2 шт
цукровий пісок - 2 ст.
сіль - 1,5 ст.л.

Приготування буряка на зиму в домашніх умовах розпочнемо з підготовки буряків. Буряк вимиємо, очистимо від верхнього шару та хвостиків, а потім натрімо яскравий овоч на тертці з маленькими отворами.

Далі за допомогою м'ясорубки подрібнимо помідори, але насамперед їх для цього підготуємо. Томати спочатку сполоснемо у воді, а після їх наріжемо великими шматочками. Тільки після цього помідори можна пропускати через м'ясорубку.

Підготовлені буряки з помідорами з'єднаємо в одній спільній глибокій ємності, після чого додамо до них рослинне масло. Далі овочі перемістимо на середній вогонь, а після кипіння проваримо овочеву масу протягом однієї години та тридцяти хвилин.

Після закінчення зазначеного часу додамо в киплячу заготовку подрібнений гіркий перець та пропущені через прес зубчики часнику. Слідом за цими інгредієнтами відправимо в суміш цукровий пісок та сіль. Усі компоненти ретельно перемішаємо та проваримо близько півгодини.

Через тридцять хвилин заготівлю з овочів знімемо з плити і розіллємо по простерилізованих баночках, а потім закочуємо їх герметично. Поки заготовки перебувають у гарячому стані, вони повинні постійно перебувати під теплим покривалом перевернутими вгору дном. Після того, як остигли баночки можна буде перемістити в будь-яке місце для зберігання зимових запасів. Універсальний борщ на зиму готовий!

Рецепт 4: заготівля на зиму - буряк з капустою

капуста білокачанна - 1 кг
буряк - 1 кг
морква - 1 кг
цибуля ріпчаста - 500 гр
помідор - 500 гр
петрушка - 1 пучок
цукор - 0,5 склянки
сіль - 3 ст.л.
оцет 9% - 2 ст.л.
соняшникова олія- 300 мл

Усі перелічені в рецепті овочі та зелень промити проточною водою. З буряків, моркви та цибулі зняти шкірку. З капусти зняти перші листи.

Шинкуємо тонкими смужками капусту. Ні раз у своїх рецептах озвучувала, що, якщо є комбайн із шатківницею, то робота в рази швидше. Якщо ж його немає, то вашим помічником буде ніж.

Буряк та морква подрібнюються на тертці з великими зубцями лез. Цибулю нарізаємо кубиками.

Помідори нарізаємо кубиками, вони можуть бути не надто дрібного розміру, надалі все вгамується. Петрушку бажано нашаткувати дрібно.

У глибоку каструлю занурюємо усі овочі одночасно, крім петрушки, її додамо за 15 хвилин до закінчення. Посипаємо сіллю і вливаємо масло|мастило|, встановлюємо каструлю на плиту, гасимо 40 хвилин|мінути|.

Всередині гасіння додаємо цукор, а за пару хвилин до приготування додаємо оцет, вимикаємо. У результаті виходить овочева маса приємного червоного відтінку з привабливим ароматом.

У гарячому вигляді розкладаємо в стерилізовані банки, укутуємо та даємо повністю охолонути.

Рецепт 5, простий: буряк на зиму в мультиварці

Бурякова заправка, приготовлена на зиму за цим рецептом, чудова заготівляяка вам обов'язково сподобається. При варінні борщу цю заправку потрібно додати в кінці приготування. Ця заготівля смачна і як така, як закуска. Я готувала заправку в мультиварці дуже зручно! Можна, звісно, готувати й у каструлі. З цієї кількості товарів вийде 2 баночки по 750 грам.

морква – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
буряк свіжий - 0,5 кг;
помідори свіжі - 0,5 кг;
сіль велика - 1 ст. л. (З гіркою);
олія рослинна рафінована - 160 г;
цукор - 50 г;
оцет 9% - 25-30 мл;
запашний перецьгорошком - 4-5 шт.;
лавровий лист - 3 шт.;
вода - 1/3 склянки.

Влити в чашу олію, воду і третину оцту. Акуратно все перемішати, виставити програму мультиварки "Гушіння" на 20 хвилин, кришку закрити. Якщо готувати в каструлі, також гасити овочі 20 хвилин при невеликому вогні, прикривши кришкою, обов'язково помішуючи. Потім додати до овочів перекручені на м'ясорубці помідори, сіль, цукор, оцет, що залишився, запашний перець і лаврове листя, перемішати.

Банки з дуже смачною, ароматною, насиченим кольором буряковою заправкою, приготовленою на зиму, перевернути, укутати до повного охолодження. Зберігається ця заготівля за кімнатної температури.

Рецепт 6: бурякова заправка на зиму (покроково)

500 г капусти;
5 помідорів;
2 буряки;
2 моркви;
2 цибулини;
2 солодкі перці;
3 ст. л. цукру;
1,5 ст. л. солі;
70 мл рослинної олії;
100 мл води;
2 ст. л. оцту.

Переберіть овочі для заготівлі, виберіть лише стиглі, міцні, цілі, без плям та пошкоджень. Промийте їх та почистіть.

Цибулю-ріпку потрібно нарізати дрібними кубиками. Можлива й інша форма нарізки, яка для вас звична.

Візьміть білокачанну капусту. У даному рецептізаправки для борщу на зиму використовується савойська капуста– вона трохи ніжніша і трохи швидше готується. Наріжте капусту тонкими смужками.

Помідори наріжте часточками та складіть у кухонний комбайн, щоб отримати томат.

Подрібніть помідори до однорідного пюре.

Замість води та томатного пюреможна використати натуральний томатний сік. Якщо домашні помідори, з грядки, то краще покласти трохи менше цукру - такі помідори зазвичай солодкуваті.

Солодкий перець очистіть від насіння та видаліть плодоніжку. Наріжте довільними дрібними шматочками.

Буряк та моркву почистіть і натріть на великій тертці. Можна також нарізати брусочками овочі, але в такому випадку потрібно буде збільшити час гасіння.

Складіть усі нарізані овочі в каструлю або сотейник, перемішайте лопаткою. Гасіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин, помішуючи.

Через 20 хвилин додайте сіль, цукор і олію, знову перемішайте. Гасіть ще 20 хвилин.

Додайте оцет, перемішайте і через 2 хвилини зніміть овочі з вогню.

Банки для консервації овочів мають бути стерильними, як і кришки. Розкладіть овочі по банкам.

Закрутіть банки якомога щільніше стерильними кришками або закатайте. Перекиньте і укутайте.

Коли заправка для борщу охолоне – переставте її в прохолодне місце для подальшого зберігання.

Рецепт 7: заправка для буряка на зиму (з фото)

буряк - 1,3 кг
помідор - 700 гр
морква - 500 гр
цибуля ріпчаста - 500 гр
перець солодкий - 400 гр
олія рослинна - 200 мл
цукор - 80 гр
сіль - 1,5 ст.л.
часник - 30 гр
оцет 9% - 50 мл
лимонна кислота - 0,5 ч.л.

Перед вами набір продуктів для приготування заправки на зиму: буряк, морква, цибуля, перець солодкий, помідори, часник, олія, цукор-пісок, кухонна сіль, столовий 9% оцет та лимонна кислота. Трохи докладніше: перець підійде будь-якого кольору, масло беремо будь-яку (у мене соняшникову) рафіновану, тобто без запаху, свіжий часникможна замінити сушеним (їдальні ложки, думаю, цілком вистачить), столовий оцет замінюємо винним або яблучним в однакових пропорціях, якщо % такий же.

Насправді в приготуванні заправки немає нічого складного: найважче — це очистити і нарізати овочі. Безперечно, ви можете вибрати будь-який зручний спосіб подрібнення, але я настійно рекомендую зробити так, як напишу нижче. Повірте, борщ, у якому буряк нарізаний тонкими брусочками в рази смачніше тогоде овочі подрібнені на великій тертці. Не лінуйтеся, потім може спасибі скажете. Отже, найзручніше очистити всі овочі і після цього зважити їх - масу в інгредієнтах вказую вже саме в такому вигляді. Чистимо буряк, моркву та цибулю. У перців видаляємо насіння та внутрішні білі прожилки. Помідори просто миємо і поки даємо спокій.

Щоб процес проходив швидше, раджу паралельно готувати овочі одразу у двох ємностях. У мене це велика та глибока сковорода (діаметром 26 сантиметрів), а також товстостінна каструля(Об'ємом 4 літри). Якщо використовувати один посуд, часу знадобиться більше. Отже, всі овочі ми обсмажуватимемо, причому окремо. У сковороду наливаємо 100 мл рослинного масла, ставимо на плиту на середній вогонь — нехай гріється. Тим часом рубаємо очищену цибулю дрібним кубиком. Викладаємо в гарячу олію та обсмажуємо, час від часу помішуючи, до м'якості, прозорості, а потім гарного рум'янцю та приємного аромату.

Поки смажиться цибуля, подрібнюємо солодкий перець. Я нарізаю його дрібним кубиком, а ви, якщо хочете, можете брусочками. Наливаємо решту 100 мл рослинного масла в каструлю, прогріваємо його і обсмажуємо перець. Не забуваємо помішувати, щоби не підгорів.

Лучок готовий — він став прозорим, м'яким і трохи зарум'янився. Перекладаємо його за допомогою шумівки в окрему ємність так, щоб у сковороді залишилося якнайбільше олії - на ньому ми ще обсмажимо моркву.

Слідом за цибулею настиг і перець. Ви почуєте по запаху, коли він буде готовий, стане м'яким, трохи зарум'яниться. Його також дістаємо з каструлі шумівкою та перекладаємо до цибулі. У каструлі залишиться досить багато олії - на ньому ми обсмажуватимемо буряк.

Поки готували цибулю та перець, ми швиденько подрібнили очищену моркву — не просто на великій тертці, а нарізали тонкою соломкою. Звичайно, якщо вам це складно, можете так не робити — просто використовуйте тертку. Але особисто мені подобається морква у цій заправці (а потім і у борщі) у вигляді тоненької соломочки. Відправляємо овочі в сковороду і смажимо на середньому вогні до м'якості та зарум'янювання. Помішуємо, щоб не пригоріла.

І, нарешті, наша головна героїня – буряк! З нею теж не все просто - теркою тут не обійдешся. Нарізатимемо буряк тонкими брусочками. Довго? Так, не дуже швидко, але так треба, повірте на слово. До речі, якщо все ж таки ліньки нарізати овочі так, як я раджу, задумайтеся про те, що це не тільки нудне і стомлююче заняття, а й відмінна практика в нарізці продуктів. Чи можете ви похвалитися тим, що володієте ножем на 5+? Ну ось і вперед — удосконалюватимете навички. Складаємо бурякові брусочки в каструлю (там ще достатньо олії від перцю) і смажимо досить сильному вогніблизько 10-15 хвилин.

Буряк готується найдовше, але, знову-таки, молоденька розм'якшується набагато швидше за ту, яка вже полежала кілька місяців у підвалі чи на прилавку магазину Саме тому слідкуйте за її станом. До речі, для того, щоб буряк зберіг свій насичений колір, нам знадобиться зовсім небагато лимонної кислоти, яку відразу додаємо до подрібненого овочу. Втім, вона зіграє ще й роль консерванта.

Морква вже готова для заправки - вона практично м'яка і добре зарум'янилася. Вимикаємо вогонь — нехай чекає свого часу прямо в сковороді.

Залежно від віку буряків на обсмажування може піти різна кількість часу. Я не засікала, але моя молоденька стала досить м'якою приблизно через 20 хвилин.

За цей час я подрібнила соковиті червоні томати — просто порубала середнім кубиком. Знімати шкірку чи ні – вирішуйте самі. Якщо шкірка жорстка, робимо на кожній помідорці хрестоподібний розріз (з боку протилежної плодоніжці) і поміщаємо овочі в окроп на хвилину. Після цього виймаємо томати і перекладаємо в миску з крижаною водою- Шкірка буквально зісковзує сама. А потім нарізаємо помідорки та додаємо до буряків. Закриваємо каструлю кришкою і гасимо овочі на середньому вогні хвилин 10-15, щоб томати частково перетворилися на пюре і пустили сік. Не забуваймо помішувати.

Нарешті настав час додавати інші обсмажені овочі — цибуля, морква і перець. Перемішуємо все і гасимо 5 хвилин під кришкою.

В кінці додамо пропущений через прес або дрібнорубаний свіжий часник. Даємо заправці потомитися під кришкою кілька хвилин. Пробуємо на сіль-цукор, якщо потрібно приправляємо ще до смаку. Свіжу зелень у заправці я не використовую, тому що додаю її в сам борщ (в кінці приготування).

Дві-три хвилини і наша запашна бурякова заправка готова до того, щоб закривати її на зиму.

Банки з кришками потрібно попередньо стерилізувати - це робимо, поки готується сама заправка. У кожної хазяйки свій улюблений метод, а я це роблю в мікрохвильової печі- Мою банки в содовому розчині, обполіскую та заливаю в кожну приблизно по 100 мл холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5-7 хвилин кожну. Наприклад, двом баночкам вистачить 6-8 хвилин, а трьом - хвилин 10. Кришки кип'ятити на плиті близько 5 хвилин. Розкладаємо киплячу бурякове заправленняз банків.

Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо ковдрою або пледом. У такому положенні даємо заготівлі на зиму повністю охолонути. Потім переносимо у підвал чи льох і зберігаємо до необхідності.

Усього із зазначеної кількості продуктів у мене виходить 4 повні баночки ємністю 0,5 літра та ще одна неповна. Все розраховано — неповна банка одразу піде на приготування борщу до обіду. До речі, однієї півлітрової банки заправки цілком вистачає на каструлю ємністю 4 літри (саме ту, яка й використовувалась у рецепті).

Рецепт 8: буряк з морквою на зиму.

Вона складається з буряків, моркви, цибулі та солодкого перцю. Взимку не доведеться робити засмажку, просто додайте пару ложок такої заготівлі в каструлю з борщем. Ця заправка може подаватися до столу і як закуска. Вона чудово поєднується з картопляними гарнірами.

Морква 3 штуки
Цибуля ріпчаста 3 штуки
Сіль 1 ч. ложка
Буряк 2 штуки
Оцет 1 ст. ложка
Часник 2 зубки
Соняшникова олія 90 грам
Цукровий пісок 1,5 ч. ложка
Перець солодкий 3 штуки
Перець червоний мелений 0,5 ч. ложок
Томатна паста 2 ст. ложки

Підготуйте необхідні продукти. Візьміть сирі нев'ялі овочі. Знадобиться для варіння каструля з товстим днищем, скляні банкиневеликого обсягу.

Буряк та моркву очистіть від шкірки. З цибулі та часнику зніміть лушпиння. Зріжте плодоніжку у солодкого перцю і дістаньте насіннєву коробку. Всі овочі ретельно сполосніть під водою.

На великій тертці подрібніть моркву.

Цибулини наріжте маленькими кубиками за допомогою ножа. Якщо подобається смак цього компонента у борщі, то можна нарізати великими шматочками.

Перець покришіть невеликими кубиками чи соломкою.

Буряк подрібніть великою соломкою.

В алюмінієву каструлю висипте моркву, перець, буряк та цибулю.

Розмішайте ложкою до однорідного стану. Додати червоний мелений перецьдля гостроти, сіль та цукровий пісок.

Відразу ж вилийте олію і покладіть томатну пасту.

Ще раз перемішайте вміст каструлі до однорідності. Помістіть на середній вогонь та нагрівайте. Потім прикрийте кришкою і томіть овочі на слабкому вогні 50 хв. Кожні 8-10 хв. перемішуйте масу, оскільки вона прилипає знизу.

Зубчики часнику натріть на дрібній тертці або вичавіть через прес.

Банки спочатку вимийте водою із засобом. Потім потримайте над гарячою парою протягом 4-5 хв.

Знімайте ємності та ставте на рушник. Баночки повинні висохнути та охолонути.

Залізні кришки опустіть у окріп на 5 хв. Після чого обсушіть на рушнику або серветці.

До овочевій масідодайте подрібнений часник та оцет. Перемішайте компоненти та тушкуйте ще 20-25 хв.

Не забувайте періодично перемішувати масу під час варіння. Потім вимкніть вогонь і беріть банки.

Накладайте в сухі ємності борщову заправку. Злегка втрамбуйте масу ложкою, щоб вона щільніше укладалася.

Руками щільно зафіксуйте залізну кришку. Банки можете не перевертати догори дном, а просто накрийте їх рушником з усіх боків. Приблизно на добу залиште в такому положенні, а потім віднесіть у льох. Виходить соковита та красива заправка з буряка.