이탈리아 파스타의 종류. 이탈리아 요리의 파스타 종류

소스 또는 둘 다의 요리? 우리는 이 기사에서 이 질문에 답하려고 노력할 것입니다. 파스타의 기원과 아메리카 대륙의 발견과 스파게티 기계의 발명 이후 세계 일주 의기양양한 행진에 대해 알려드리겠습니다. "붙여 넣기"라는 단어는 러시아 사람들에게 친숙합니다. 그러나 용어에 대한 가장 일반적인 개선 사항은 즉시 마음에 떠오릅니다: 치과. 사전은 "붙여넣기"의 정의를 제공합니다. 이것은 분말로 분쇄 된 고형물의 함량이 20 %를 초과하는 다소 조밀 한 일관성의 균질 한 부드러운 덩어리의 이름입니다. 이 특성은 치약과 토마토 페이스트로 충족됩니다. 그러나 이것은 비슷한 어원을 가진 파스타가 아니지만 그 이상은 아닙니다. 나중에 소스가 든 밀가루 요리를 나타내기 시작한 용어는 르네상스 시대에 이탈리아 귀족을 위해 준비했을 때 나타났습니다. 그리스 요리사. 그리고 이 파스타의 어원은 단순히 밀가루 소스를 의미하는 그리스 단어 "pastos"로 거슬러 올라갑니다. 후기 라틴어에서 파스타는 단순히 "반죽"입니다.

파스타와 국수 - 손바닥은 누구를위한 것입니까?

파스타는 그 이름이 요리 자체보다 훨씬 늦게 나온 드문 경우입니다. 파스타는 마르코 폴로가 중국 여행에서 베니스로 가져온 것으로 믿어집니다. 그것은 쌀국수, 밀 아날로그 인 이탈리아 파스타의 모델로 사용되었다고합니다. 중국인은 역사적 우월성을 증명하기 위해 4천 년 전에 살았던 사람의 무덤에서 발견된 이 석화 접시가 담긴 그릇을 제시합니다. 그러나 사람들이 곡물 재배법을 배운 이래로 그러한 음식은 다른 문화. 처음에는 밀가루에 물을 섞어 햇볕에 말렸습니다. 스파게티와 비슷한 것이 고대 이집트 무덤 벽의 이미지에 나타납니다. 그리고 안에 자세한 해설서서기 1세기에 생선 라자냐와 비슷한 요리법을 찾았습니다. 중세 이탈리아에서는 마크 폴로 이전에도 "파스타"가 알려졌습니다. 이 단어의 어원은 동사 maccare - 반죽하다, 반죽하다에서 유래합니다. 11세기에 살았고 고위 로마 고위 성직자의 요리사로 봉사한 Martino Corno는 현재 "파스타"라고 불리는 요리를 요리하는 가장 오래된 문서화된 요리법을 우리에게 남겼습니다. 아몬드 우유에 파스타를 삶아 달달한 양념으로 버무려 만든 디저트였다.

파스타의 인기

정당한 질문을 던집니다. 반죽 제품에 이미 용어(파스타)가 있었다면 왜 그것을 복제하고 "파스타"라고 불러야 했습니까? 아니면 "빵"과 "빵집"과 같습니까? 그리고 가장 중요한 것은 "조밀한 일관성의 균일하고 부드러운 덩어리"를 나타내는 용어가 어디에서 왔습니까? 파스타는 왜 파스타일까? 정답은 소스에 있습니다. 이탈리아의 파스타는 흔히 내부에 구멍이 있는 제품이라고 합니다. 19세기까지 그들은 진미로 여겨졌습니다. 그들은 버터, 치즈 및 달콤한 향신료로 맛을 낸 우유에 삶아졌습니다. 미국이 발견된 후 토마토는 유럽인의 식탁에 등장했습니다. 얼마 동안 밤나무 문화의 열매는 조심스럽게 다루어졌습니다. 그러나 시칠리아에서는 가난한 농민들이 기회를 잡기로 결정하고 토마토와 바질, 마늘을 프라이팬에 오랫동안 끓인 후 훌륭한 "살사 디 포모도로"를 발명했습니다. 그리고 체사레 스파다키니(Cesare Spadacchini)가 파스타 기계(고기 분쇄기처럼 생겼음)를 발명했을 때, 파스타는 일반 대중이 매우 쉽게 접근할 수 있게 되었습니다.

파스타는 파스타와 어떻게 다른가요?

당면으로 가장하여 판매하는 것은 소스와 함께 절묘한 밀가루 요리를 준비하는 데 완전히 적합하지 않습니다. 결국 파스타는 이탈리아 요리입니다. 그리고 접시의 파스타는 적절해야합니다. 그들은 듀럼 밀 곡물을 갈아서 얻은 밀가루로 만들어집니다. 이러한 곡물은 적절한 이탈리아 기후의 지역에서 익습니다. 파스타를 구입할 때 라벨에 SEMOLA라는 문구가 있는지 확인해야 합니다. 그러한 밀가루로 만든 제품은 약간 단단하게 남아 있고 죽으로 끓이지 않으며 소쿠리에서는 한 덩어리로 뭉치지 않을 것입니다. 그들은 씻을 필요가 없습니다. 이탈리아 주부들에 따르면 이것은 말도 안되는 소리입니다. 결국, 차가운 물진짜 파스타는 맛보기에 너무 "딱딱"해집니다. 당면과 달리 모든 파스타는 표면에 미세한 홈이 있습니다. 이렇게 하면 소스가 미끄러지지 않고 파스타에 남아 있게 됩니다.

이탈리아 국수의 종류

그래서 우리는 파스타가 이탈리아 파스타, 그리고 그들로부터의 요리. 그리고 이 범주에는 라자냐도 포함됩니다. 파스타는이 요리를 요리하기 위해 반죽의 넓은 층이라고합니다. 제노바에서 멀지 않은 폰테다시오(Pontedassio) 마을의 특별한 파스타 박물관에는 1279년 2월 4일자로 된 공증 증서가 보관되어 있어 당시에 이미 파스타 제품이 존재했음을 확인하고 있습니다. 중국인이 국수를 발명했을 수도 있지만 이탈리아 땅에서만 다양한 형태를 얻었습니다. 파스타가 곧고 가늘고(스파게티), 벌레로 휘어진 것(당면), 나선형으로 휘어진 것(카바타피), 나비(farfalle) 또는 조개(conchilla)의 형태가 어떤 차이가 있습니까? 이탈리아인들은 형태가 가장 중요하다고 믿습니다. 파스타의 각 유형에는 고유한 소스가 있습니다. 예를 들어 cannelloni(큰 파이프) 또는 conchiglioni(거대한 껍질)와 같은 일부는 전채로 제공됩니다. 이러한 유형의 파스타는 치즈, 시금치 또는 다진 고기로 속을 채우고 소스로 구운 것입니다.

이탈리아 요리에 적용

그러나 파스타 = 파스타라고 하는 것은 전적으로 사실이 아닙니다. 우리는 이미 라자냐가 이 범주에 포함된다고 언급했습니다. 그러나 그녀는 혼자가 아닙니다. 우리는 준비하는 모든 요리가 관련되어 있다고 말할 수 있습니다. 삶은 반죽페이스트라고 합니다. 그리고 이것은 우리 만두의 아날로그도 의미합니다. 이탈리아에는 다양한 모양과 가장 상상할 수없는 충전재의 여러 유형이 있습니다. 가장 흔한 것은 훈제 연어에서 초콜릿에 이르기까지 모든 것을 찾을 수 있는 사각 만두인 라비올리입니다. 그리고 번역으로 "모자"를 의미하는 capelets와 agliolotti가 있습니다. 파스타의 크기와 모양에 따라 다른 요리. 예를 들어, acini di pepe(고추 곡물) 및 orzo(쌀)라고 하는 파스타는 수프와 샐러드에 추가됩니다. 캐서롤에 주로 사용되는 파스타(ziti, capellini)가 있습니다. 우리가 이탈리아 사람에게 "파스타는 파스타입니까, 소스입니까?"라는 질문을 하면 대답하기 어려울 것입니다. 하는 전통이 있다. 특정 유형특정 국물을 넣은 국수. 일부 파스타는 크림 소스와 함께 제공되고 다른 파스타는 토마토 소스로만 제공됩니다.

색상 스펙트럼

자연은 육즙이 많은 황금빛 색조를 가지고 있습니다. 그러나 이탈리아인은 끝이 없는 민족이다. 요리 판타지. 그들에게 파스타는 "아름다운 삶의 기술"입니다. 그래서 파스타 반죽에 다양한 재료를 넣습니다. 천연 염료. 그래서 말린 토마토와 강판 토마토는 페이스트를 빨간색, 사탕무-분홍색, 피망또는 당근 - 오렌지, 시금치 - 녹색. 무연탄 색의 파스타는 테이블에서 특히 훌륭해 보입니다. 오징어 먹물이 그렇게 만듭니다. 당연히 천연 색소 첨가물은 파스타의 맛에 영향을 미칩니다.

파스타를 요리하는 방법

먼저 반죽 제품을 용접해야 합니다. 이 작업은 소스 준비와 병행하여 수행해야 접시의 두 재료가 동시에 테이블에 익습니다. 그러므로 큰 냄비의 물을 불 위에 올려놓으십시오. 끓어오르면 소금을 넣고 티스푼으로 식물성 기름. 파스타 던지기. 제품이 팬 바닥에 달라붙거나 서로 달라붙지 않도록 나무주걱으로 저어주세요. 우리는 긴 스파게티를 끊지 않습니다. 이것은 야만입니다. 한쪽 가장자리를 끓는 물에 담그면 반죽이 부드러워지고 다른 모든 것도 물에 잠길 것입니다. 조리 시간은 제품의 두께에 따라 다르며 일반적으로 포장에 표시되어 있습니다. 그러나 기록된 내용을 맹목적으로 신뢰할 수는 없습니다. 이탈리아 사람들은 파스타를 알단테로 익혀야 한다고 생각합니다. 번역에서 그것은 "이빨에"를 의미합니다. 여기서 우리는 그들과 함께 생선 파스타를 시도합니다. 잘 물렸는데 가운데에 흰 점이 있으면 준비가 된 것입니다. 파스타를 소쿠리에 버리십시오. 어떤 경우에도 씻지 마십시오. 접시의 맛을 완전히 망칠 것입니다.

요리 소스

이제 "이탈리아 파스타"라는 요리의 두 번째 구성 요소에주의를 기울이십시오. 집에서 구현한 레시피는 약 300가지의 다양한 소스를 제공합니다. 하지만 하나가 있다 황금률: 파스타가 굵고 짧을수록 국물이 진해집니다. 또 다른 참고 사항: 완성된 요리는 일반적으로 파마산 치즈를 뿌리지만 생선이나 해산물을 곁들인 파스타는 예외입니다. 소스의 경우 이탈리아의 각 지역마다 고유한 소스가 있습니다. 나라 북부에서는 고기, 버섯이 육즙에, 섬에는 생선, 해산물이 들어 있습니다. 이탈리아 이외의 지역에서는 볼로네제, 카르보나리아 등 5가지 종류의 소스가 사용되지만 정통 파스타 소스의 주요 진미는 "페스토 알라 제노베제"입니다. 프라이팬에 가열 올리브유, 바질 잎과 마늘 머리 반을 넣으십시오. 그런 다음 향을 내는 향신료를 제거합니다. 지중해식 잣과 얇게 썬 양치즈를 기름에 찍어먹는다.

이탈리아 파스타를 제공하는 방법

조리법 (집에서 우리가 보았 듯이 스스로 그러한 요리를 만드는 것이 가능합니다)은 파스타와 소스의 두 가지 재료를 동시에 요리해야한다는 것을 제공합니다. 그레이비가 복잡하고 긴 열처리(예: 버섯 사용)가 필요한 경우 더 일찍 완료해야 합니다. 그건 그렇고,이 그레이비는 펜네 (깃털)에 적합합니다. 대각선으로 자르고 짧은 파스타입니다. 우리는 올리브 오일 (50g)을 가열하고 조각으로 자른 포르 치니 버섯 또는 샴 피뇽 100g을 5 분 동안 볶습니다. 화이트 와인 1/4컵과 생크림 150ml를 붓습니다. 소금과 후추 소스. 접시를 따뜻하게하십시오. 파스타를 넣었어요. 소스를 얹습니다. 그 옆에 강판 파마산 치즈를 뿌린다.

최근에 "파스타가 무엇입니까?"라는 질문을 얼마나 자주 들었습니까? 러시아어에서이 단어는 물질의 질적 상태를 특징 짓고 우리의 경우 일부 식품요리에 사용. 그러나 이탈리아 사람들은 파스타를 우리가 파스타라고 부르는 파스타를 부릅니다. 예, 이 파스타가 가장 많이 얻습니다. 다른 형태때로는 가장 특이한 크기를 가지고 있지만 여전히 이것은 가장 평범한 파스타입니다.

파스타 볼로네제

똑같이 인기있는 또 다른 파스타는 파스타 볼로네제입니다. 볼로네제 스튜로 준비 미트 소스파스타를 위해. 이 파스타는 볼로냐에서 만들기 시작했는데 이름만 봐도 짐작하기 어렵지 않다. 볼로냐 자체에서는 주로 그린 라자냐와 신선한 탈리아텔레로 준비합니다. 글쎄, 다른 지역에서는 어떤 종류의 파스타와 함께 제공될 수 있습니다.

볼로냐에서는 볼로네제 소스(원하는 것)의 재료 세트를 돼지고기, 쇠고기, 당근, 양파, 토마토, 판체타, 셀러리, 적포도주, 고기 국물, 우유.

"이탈리아 요리"라는 말을 들으면 어떤 생각이 떠오르나요? 피자, 파스타, 아이스크림... 벌써 침이 고입니다. 오늘 우리 기사에서 우리는 유형에 대해 이야기하고 싶습니다. 이탈리아 파스타,이 요리의 창조 역사와 첫 번째 요리법, 그리고 훨씬 더.

리얼 이탈리안 파스타 아직 드셔보셨나요? 모두가 이 요리를 먹어보고 진정한 즐거움을 느껴야 합니다. 이 작업을 수행하기 위해 몇 가지 솔루션이 있습니다. 그 중 하나는 이탈리아에 가서 레스토랑을 방문하는 것입니다. 향토 요리, 음, 두 번째로 저렴한 것은 우리 기사에서 정보를 얻은 후이 요리를 직접 요리하는 것입니다.

이탈리아 파스타 란 무엇입니까? 요리 또는 파스타 유형입니까? 네, 사실 둘 다입니다. 이탈리아 파스타는 이탈리아에서 전통적으로 제공되는 요리로, 파스타와 소스라는 두 가지 대체할 수 없는 구성 요소로 구성되어 있습니다.

앞으로 이탈리아 파스타는 다른 유형 – 건조 파스타 또는 파스타 세카와 생 파스타또는 파스타 프레스카. 긴 파스타 또는 룽가와 짧은 파스타 또는 코르타도 구별됩니다.

파스타의 기본 규칙은 듀럼 밀로 엄격하게 만들어지기 때문에 부드럽게 끓지 않고 몸에 완벽하게 흡수된다는 것입니다.

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이탈리아 파스타의 간략한 역사

파스타의 기원은 많은 전설, 신화 및 역사적 사실. 한 버전에 따르면 이탈리아는 이 제품을 발명한 최초의 국가로 간주됩니다. 또 다른 이야기에 따르면 유명한 여행가 마르코 폴로는 1292년 중국에서 파스타를 가져왔다고 합니다. 요리 전문가와 역사가 사이의 논쟁은 아직까지 가라앉지 않고 있다. 그러나 이탈리아는 현재 전 세계적으로 이 제품의 최대 생산 및 공급업체입니다. 처음에 이 요리는 이탈리아 현지에서 인기가 있었지만 이미 12세기에 이탈리아 해안에서 수출되기 시작했습니다. 처음에는 수출율이 높지 않았지만 몇 세기 만에 유럽 전역에서 이 요리를 알게 되었습니다.

놀랍게도, 심지어 고대 그리스"밀가루에 소스를 섞다"라는 뜻의 "파스타"라는 단어가 있었습니다.

이탈리아 파스타의 유통은 조건부로 5단계로 진행되었습니다.

이탈리아 파스타에 대한 최초의 언급은 12세기 시칠리아 섬에서였습니다. 그곳에서 이 제품은 당시 그곳에 살았던 아랍인들이 생산한 것입니다.

XIII 세기에 그들은 파스타의 유통 기한을 연장하는 방법을 생각해 냈습니다. 이를 통해 제품으로 수출할 수 있게 되었습니다. 장기 보관피사, 베니스, 제노바, 나폴리 등과 같은 다른 지역으로의 선박 및 운송.

15세기에 최초의 등반 방법이 발명되었습니다. 동시에 속이 비어 있고 긴 형태의 파스타에 대한 첫 번째 언급이 나타났습니다. 당시 이탈리아 파스타는 여전히 고가의 제품, 듀럼 밀은 시칠리아 지역에서만 상당히 소량으로 재배되었기 때문입니다.

16-17세기에 유럽에서 요리에 혁명을 일으킨 사건이 발생합니다. 토마토는 미국에서 수입됩니다. 이 기간 동안 듀럼 밀이 재배되어 이탈리아 남부 전역에 분포합니다. 그런 다음 제품 절단 및 건조를 위한 특수 기계 생산이 시작되었습니다. 이를 통해 이탈리아 파스타의 생산 공정 비용을 줄이고 현대 이탈리아의 영토를 넘어 배포할 수 있습니다.

18세기와 19세기에 파스타 생산이 개선되고 단순화되어 세계화되었습니다. 그녀는 가장 인기 요리이탈리아와 그 너머에서, 그리고 세계에서 가장 국제적인 요리 중 하나가 되었습니다.

이탈리아, 즉 로마에는 파스타 박물관도 있습니다. 다양한 종류의 이탈리안 파스타를 선보이며, 인기있는 요리법그리고 이것을 제조하는 기계도 볼 수 있습니다. 밀가루 제품.

파스타 대 파스타, 차이점은 무엇입니까?

이탈리아 사람들은 파스타를 파스타라고 부르지만 다릅니다. 정확히 어떤 차이가 있는지 볼까요?

이탈리아 및 일부 다른 국가에서는 파스타"붙여넣기"라는 용어가 사용됩니다.이 단어는 이탈리아어에서 유래했으며 "반죽"을 의미합니다. 실제로 파스타라는 단어는 일종의 파스타, 즉 건조 반죽 튜브입니다. 얇고 넓으며 길이가 다릅니다.

파스타의 구성은 일반적인 파스타와 약간 다릅니다. 이탈리아식 건조 파스타는 듀럼밀과 물로 만들어집니다. 이 때문에 섬유질, 복합탄수화물 등이 함유되어 소화가 잘되고 소화와 신진대사를 좋게 한다. 유용한 자료. 이 제품은 빠른 탄수화물을 포함하지 않기 때문에 그림을 망치지 않습니다.

파스타는 밀가루로 구성된 단단하거나 신선하다고 할 수 있습니다. 부드러운 품종계란 추가. 생파스타는 말리지 않고 바로 삶아 담백한 맛이 일품이다.

페이스트는 다음과 같이 사용됩니다. 독립 요리. 그 외에 사용 다양한 소스그리고 당연히 치즈. 마카로니는 일반적인 반찬으로 사용됩니다. 엄청나게 많은 레시피가 있습니다. 이탈리아 자체에는 500개 이상의 요리 걸작이 밀가루 제품에서. 각 조리법에는 특정 접근 방식과 준비를 위한 특별한 재료가 있지만 이탈리아의 다른 지역에서는 동일한 파스타 조리법이 맛이 다를 수 있습니다.

이탈리아 파스타의 종류

이탈리아 파스타의 종류에 대해 더 자세히 살펴 보겠습니다. 따라서 위에 쓰여진 것처럼 두 가지 유형의 페이스트가 있습니다. 건조 및 신선.

마른 파스타– 장기간 보관을 위한 건조 제품. 이 유형의 파스타는 듀럼 밀과 물로만 만들어집니다. 이 규칙은 모든 주요 제조업체에서 따릅니다. 그러나 계란을 추가하면 부드러운 밀 품종으로도 마른 파스타를 만들 수 있습니다. 특이한 맛제품은 압출 및 건조 방법뿐만 아니라 비밀 성분에 의해 결정될 수 있습니다. 대부분의 관형 제품은 소스를 표면에 붙이고 유지하기 위해 반죽을 압출할 때 홈이 생깁니다. 먼저 반죽을 노즐을 통해 짜냅니다. 압출 및 절단 후 페이스트는 특정 온도의 특수 오븐에서 건조됩니다. 정통 이탈리안 방식으로 조리한 파스타가 가장 맛있습니다. 안타깝게도, 산업 건조매우 자주 발생 높은 온도생산 시간을 줄이기 위해. 전통적인 조리법에 따라 파스타를 말리면이 과정에 약 50 시간이 걸립니다. 글쎄, 마른 파스타 준비가 끝나면 브랜드 포장에 포장됩니다.

이제 조금 신선한 이탈리아 파스타.
생파스타는 생면을 잃지 않도록 생산당일 사용 맛의 자질. 특별한 자부심의 대상은 요리입니다. 신선한 파스타더 주의가 필요하기 때문입니다.

최고의 파스타는 무엇입니까?사실 그것은 취향의 문제입니다. 둘 다 아름답습니다. 단지 다른 상황에서 사용되었을 뿐입니다.

이제 이탈리아 파스타의 종류(형태)에 대해 이야기합시다.오늘날 시장에는 놀랍도록 다양한 모양의 파스타가 있습니다. 그 종류는 500가지가 넘습니다. 파스타 생산자에게는 때때로 세상의 어떤 중요한 사건도 알 수 있습니다. 새로운 형태. 다양한 형태의 이탈리아 파스타에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

파스타를 선택하고 요리하는 방법?

고전적인 건조 파스타를 선택할 때 어떤 종류의 밀로 만들어 졌는지주의를 기울여야합니다. 이상적인 파스타는 듀럼 밀로 만든 제품입니다. 소스는 거친 제품을 가장 잘 유지합니다. 품질 지표는 질량이 큰 소량의 제품입니다. 좋은 파스타잘 끓지 않아 소화하기 어렵다. 생 파스타를 고를 때 주의할 점 모습패키지에 표시된 제조 날짜. 마카로니는 밀도가 높고 질감과 색상이 쾌적해야 합니다. 신선한 파스타는 슈퍼마켓과 파스타를 직접 만드는 이탈리아 빵집에서 구입할 수 있습니다.

점심이나 저녁을 맛있게 드시고 싶으신 분들은 평균가 이상의 상품을 구매하시길 추천드립니다.
파스타를 준비 할 때 소스와 파스타를 결합하는 데 대한 암묵적인 규칙이 하나 있습니다. 제품이 두껍고 짧을수록 소스가 더 두꺼워 야합니다.이 경우 소스와 파스타의 사용이 균일하고 배수되지 않기 때문입니다. 파스타의 조리 시간과 관련하여 파스타 제조에 사용되는 밀의 종류를 고려하는 것이 중요합니다. 준비 파스타내부에 탄력이 있어야 하고 달라붙는 것을 방지하기 위해 요리하는 동안 올리브 오일 두 스푼을 추가합니다. 찬물로 씻는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

그래서 요리를 위해 맛있는 파스타이중 바닥이 있는 스튜 냄비, 충분한 양의 물, 올리브 오일, 소금 및 소스를 곁들인 실제 파스타가 필요합니다. 물의 양은 건조 제품 100g당 1리터의 비율로 계산됩니다. 파스타를 미리 소금에 절인 끓는 물에 던져야합니다. 원하는 경우 올리브 오일을 추가할 수 있습니다. 파스타는 보통 뚜껑을 연 상태에서 8분간 조리하지만, 제품의 종류와 제조에 사용되는 밀가루의 품질에 따라 다를 수 있으므로 포장에 적힌 조리시간을 확인하는 것이 좋다. 파스타가 약간 덜 익으면 파스타가 준비된 것으로 간주됩니다. 물기를 제거한 후 파스타를 미리 준비된 접시에 옮기고 소스를 추가합니다. 소스는 다를 수 있습니다. 크림 소스의 연어, 새우, 해산물 등이 귀하의 재량에 따라 다릅니다. 사용하기에도 좋아요 이 요리야채와 야채 샐러드. 소스 없이, 순수한 형태이탈리아 파스타는 맛이 없습니다.

첫 번째 파스타 레시피

놀랍게도, 이탈리아 파스타에 대한 최초의 문서화된 요리법은 이 제품에 아몬드 우유그 후 그들은 달콤한 뿌리로 만든 특별한 소스로 맛을 냈습니다. 그래서 최초의 파스타 레시피는 사실 디저트였습니다.

첫 번째 중 하나 전통 조리법파스타는 1000년에 Martin Corno 셰프가 쓴 "The Art of Sicilian Pasta and Vermicelli"라는 책에 실렸습니다.

폰테다시오(Pontedassio) 시에는 소스를 곁들인 현대식 파스타인 "마카로니(macaronis)"라는 요리를 처음으로 나타내는 문서가 있습니다.

스파게티는 비교적 최근에 안토니오 비비아니(Antonio Viviani) 덕분에 1842년 꼬기와 유사성 때문에 이름을 지었습니다.

파스타의 칼로리 함량

칼로리 클래식 파스타(붙여넣기) 제품 100g당 평균 350kcal입니다.그러나 파스타는 소스 없이 제공되지 않으므로 칼로리 계산 준비된 식사계산하기가 매우 어렵습니다.

파스타가 체중 증가로 이어진다는 오해가 있습니다. 전혀 그렇지 않습니다. 리얼 듀럼밀 파스타는 섬유질로 이루어져 소화가 잘 안되지만 몸을 완벽하게 포화시켜 허기를 채워줍니다. 섬유는 또한 흡착제의 역할을 하여 당연히몸에서 독소를 배출하십시오. 파스타의 칼로리 함량은 주로 탄수화물의 에너지를 포함하지만 그 중 70%는 건강에 좋습니다(저함유 글리세 믹 지수), 우리가 구성 할 수 있습니다 이 제품다이어트 랭킹까지.

현재 이탈리아는 파스타 섭취 기록과 파스타 레시피 수를 보유하고 있다.

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요리용 클래식 파스타적당한 파스타 단단한 품종밀. 파스타는 또한 맛있고 향긋한 소스로 보충할 수 있습니다.

요리용 전통 소스까르보나라가 판체타나 구안시알레로 쓰이고 향기로운 치즈양젖으로 만든 페코리노 로마노. 우리 지역에서 육류 제품기름진 베이컨으로 대체 가능 이탈리아 치즈- 파마산 치즈. 그리고 기억하십시오: 까르보나라에는 크림이 없습니다!

재료

• 스파게티 450g;
• 소금 - 맛;
• 베이컨 200g;
• 잘게 간 파마산 치즈 100g;

요리

알단테가 될 때까지 패키지 지침에 따라 소금물에 스파게티를 요리하십시오. 그동안 베이컨을 잘라 작은 줄무늬그리고 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 튀긴다. 노른자를 풀어서 반으로 섞어주세요 강판 치즈그리고 후추 한 꼬집.

소쿠리에 스파게티를 건져내고 삶은 물을 한 컵 정도 남겨둡니다. 즉시 베이컨과 함께 팬에 넣고 저어주고 열에서 제거하십시오. 스파게티 물을 조금 넣고 후추로 간을 하고 붓는다 계란 소스. 잘 섞고 크림 같은 농도를 얻기 위해 필요한 경우 물을 조금 더 추가합니다.

파스타를 서빙 플래터에 옮기고 남은 강판 치즈를 뿌립니다.

토마토 고기 볼로네제 소스는 아마도 전 세계적으로 알려져 있습니다. 대부분 스파게티와 결합되지만 다른 유형의 파스타를 완벽하게 보완합니다.

재료

• 당근 1개;
• 1 셀러리 줄기;
• 1 양파;
• 마늘 1쪽;
• 로즈마리 몇 가지;
• 다진 돼지고기 200g;
• 갈은 쇠고기 200g;
• 토마토 500g 당 자신의 주스;
• 토마토 페이스트 4 큰술;
• 적포도주 100ml;
• 소금 - 맛;
• 바질 몇 가지;
• 스파게티 500g;
• 약간의 파마산 치즈.

요리

야채를 자르다 작은 큐브그리고 로즈마리를 자른다. 야채가 부드러워질 때까지 이 재료들을 뜨거운 기름에 볶습니다.

다른 팬에 넣고 노릇해질때까지 볶아주세요 황금빛 갈색. 야채, 토마토를 넣고, 토마토 페이스트그리고 와인. 저어주고 향신료로 간을 하고 끓입니다. 그런 다음 불을 낮추고 가끔 저어주면서 30-40분 더 요리합니다. 다진 바질을 넣고 저어줍니다.

스파게티면을 소금물에 알덴테가 될 때까지 삶는다. 물기를 빼고 접시에 파스타를 담고 볼로네제 소스를 얹고 바질 잎과 강판 치즈로 장식합니다.

3. 페투치니 알프레도

에 클래식 버전파스타는 가장 섬세한 재료로만 혼합됩니다. 크림 소스에서 준비된 세 가지 재료. 나중에 소스가 더 크림화되기 시작했고 버섯이나 새우가 추가되었습니다.

재료

• 페투신 250g;
• 소금 - 맛;
• 버터 50g;
• 100ml 크림 - 선택 사항;
• 강판 파마산 100g;
• 지상 후추 - 맛.

요리

패키지 지침에 따라 알단테가 될 때까지 소금물에 페투치니를 요리하십시오. 그 동안 냄비에 버터를 약한 불로 녹인 후 불에서 내립니다.

크림 소스를 위해 버터에 크림을 추가하십시오. 파스타가 익을 때까지 불에서 내리지 말고 계속 저어주세요.

집게를 사용하여 스튜 냄비에 페투치니를 넣으십시오. 페이스트는 건조하지 않아야 하므로 모든 액체를 털어내려고 하지 마십시오. 켜다 중간 불그리고 페이스트를 섞는다. 반 치즈를 넣고 다시 잘 섞는다. 필요한 경우 페투치니가 익은 물을 조금 더 넣으십시오. 남은 치즈를 뿌리고 다시 저어줍니다.

파스타를 서빙 플래터에 옮기고 갈은 후추를 뿌립니다.

4. 크림 소스에 닭고기와 브로콜리를 곁들인 파스타

재료

• 2 닭 가슴살;
• 소금 - 맛;
• 갈은 후추 - 맛보기;
• 파르팔레(나비 모양의 파스타) 350g;
• 브로콜리 1개;
• 우유 240ml;
• 강판 파마산 50g;
• 180g;
• 마늘 3쪽.

요리

중간 열에 기름을 가열하십시오. 냄비에 넣어 닭 가슴살, 향신료로 간을 하고 황금빛 갈색이 될 때까지 각 면에서 8분간 볶습니다. 약간 식히고 작은 조각으로 자릅니다.

끓는 소금물에 파르팔레를 넣습니다. 알단테가 되기 2분 전에 브로콜리 작은 꽃을 팬에 넣습니다. 그런 다음 물을 빼십시오.

냄비에 우유, 파마산 치즈, 크림 치즈, 다진 마늘과 향신료. 소스가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어가며 요리합니다. 소스에 파르팔레, 브로콜리, 닭고기를 붓고 잘 섞는다.

이 페이스트를 준비하려면 다음을 사용할 수 있습니다. 신선한 토마토, 그리고 자신의 주스에 있는 토마토. 그리고 바질 외에도 시금치, 아루굴라 또는 완두콩을 섭취할 수 있습니다.

재료

• 바질 1 묶음;
• 1 양파;
• 마늘 2쪽;
• 1kg 잘 익은 토마토또는 자체 주스에 800g의 토마토;
• 올리브 오일 1 큰술;
• 레드와인 또는 발사믹 식초 1큰술
• 소금 - 맛;
• 갈은 후추 - 맛보기;
• 스파게티 500g;
• 약간의 파마산 치즈.

요리

바질 줄기와 잎을 별도로 자르고 장식용 잎 몇 개를 남겨 둡니다. 양파와 마늘을 잘게 썬다. 토마토를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 자체 주스에 있는 토마토는 가끔 잘게 썰기 때문에 자를 필요가 없습니다.

중불에서 기름을 가열하고 양파가 부드러워지고 갈색이 될 때까지 약 7분간 볶습니다. 마늘과 바질 줄기를 투하하십시오. 몇 분 후에 토마토와 식초를 넣고 향신료로 간을 하고 가끔 저어주면서 15분 동안 요리합니다. 바질 잎을 넣고 불을 약불로 줄입니다.

그 동안 소금물에 알덴테가 될 때까지 끓입니다. 별도의 용기에 물을 버리고 스파게티면을 넣어주세요 토마토 소스그리고 잘 섞는다. 파스타가 건조하면 스파게티 물을 조금 넣으십시오.

접시에 파스타를 담고 파마산치즈가루를 뿌리고 바질잎으로 장식한다.

샴피뇽, 포르치니 등 원하는 버섯을 선택하세요.

재료

• 곱슬 페이스트 300g;
• 소금 - 맛;
• 버터 2큰술;
• 올리브 오일 2테이블스푼;
• 600g 버섯;
• 갈은 후추 - 맛보기;
• 시금치 150g;
• 1 레몬;
• 약간의 파마산 치즈;
• 파슬리 약간.

재료

지침에 따라 알덴테가 될 때까지 소금물에 파스타를 요리하십시오. 나중을 위해 한 컵의 액체를 남겨두고 물을 버리십시오.

중불로 냄비에 버터를 녹입니다. 약간 갈색이 될 때까지 계속 저으면서 요리하십시오. 불에서 제거하십시오. 프라이팬에 올리브 오일을 가열하고 거기에 얇게 썬 것을 넣으십시오. 갈색이 될 때까지 가끔씩 저어가며 볶습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

버섯에 파스타, 다진 시금치 반, 파스타 물 ¼컵을 넣습니다. 시금치가 약간 익을 때까지 약동하고 요리하십시오. 남은 시금치를 넣고 몇 분 더 요리하십시오. 반죽이 마른 것 같으면 물을 더 넣으십시오.

그런 다음 추가 버터, 레몬 주스 2테이블스푼과 전체 레몬 껍질. 저어 접시에 담고 치즈와 다진 파슬리를 뿌린다.

파스타 프리마베라는 주방에서 구할 수 있는 신선한 제철 야채로 여름에 요리하기 좋습니다.

재료

• 200g 푸실리(나선형 파스타);
• 소금 - 맛;
• 올리브 오일 2테이블스푼;
• 당근 1개;
• ½ 붉은 양파;
• 호박 1개;
• ½ 가지;
• ½ 불가리아어;
• 마늘 1쪽;
• 토마토 페이스트 100g;
• 이탈리아 허브 조미료 1작은술;
• 약간의 체리 토마토;
• 약간의 바질 잎;
• 약간의 파마산 치즈.

요리

알덴테가 될 때까지 소금물에 파스타를 삶습니다.

기름을 중불로 가열하고 당근을 볶고 작은 조각으로 자르고 양파 반 고리를 5분 동안 볶습니다. 스트립으로 자른 호박과 가지 큐브와 고추를 추가합니다. 3~4분 더 끓입니다. 소금, 다진마늘을 넣고 잘 섞어 불에서 내린다.

토마토 페이스트, 조미료 및 약간의 파스타 물을 첨가하십시오. 그런 다음 추가 준비된 파스타, 반으로 자른 토마토와 다진 바질.

이 파스타는 매우 맛있고 향긋합니다. 왕새우가 최고입니다.

재료

• 링귀니 또는 스파게티 200g;
• 소금 - 맛;
• 버터 25g;
• 껍질을 벗긴 새우 200g;
• 마늘 1쪽;
• 화이트 와인 100ml;
• 갈은 후추 - 맛보기;
• 레몬 주스 1큰술;
• 파슬리 ¼ 묶음.

요리

알덴테가 될 때까지 소금물에 파스타를 삶습니다. 그 동안 중불에서 버터의 절반을 녹이고 양면이 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 1분 더 끓입니다.

와인을 붓고 저어 끓입니다. 남은 기름, 향신료를 넣고, 레몬 주스그리고 다진 파슬리. 불에서 내리고 파스타를 넣고 잘 섞는다.

향기로운 파스타 alla norma는 시칠리아에서 매우 인기가 있습니다. 그것은 토마토 소스로 준비됩니다.

재료

• 가지 2개;
• 소금 - 맛;
• 말린 오레가노 1테이블스푼;
• 갈은 후추 - 맛보기;
• 올리브 오일 4 큰술;
• 마늘 3쪽;
• 바질 1 묶음;
• 화이트 와인 식초 1티스푼;
• 자체 주스에 토마토 800g;
• 스파게티 500g;
• 약간의 파마산 치즈.

요리

가지는 작은 입방체로 자르고 소금을 뿌리고 20 분 동안 그대로 두어 쓴맛을 제거하십시오. 그런 다음 헹구고 종이 타월로 말리십시오. 가지를 오레가노, 소금, 후추, 올리브 오일 반으로 버무립니다.

남은 기름을 중불로 가열하고 가지를 한 번에 튀깁니다. 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 가끔씩 저어주면서 5-8분 동안 요리합니다. 다진 마늘과 다진 바질 줄기를 넣고 몇 분 더 끓입니다.

식초와 토마토를 넣고 주걱으로 자르고 약한 불에서 15~20분간 끓인다. 껍질을 벗긴 신선한 토마토를 사용할 수도 있지만 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 소스는 꽤 걸쭉해야 합니다.

스파게티면을 소금물에 알덴테가 될 때까지 삶는다. 별도의 용기에 액체를 배출하고 다진 바질 잎과 함께 소스에 약간을 추가합니다. 스파게티면을 소스에 붓고 저어주고 필요한 경우 물을 더 추가합니다.

접시에 파스타를 담고 치즈를 뿌린다.

이것은 또 다른 클래식 이탈리아 요리케이퍼, 멸치, 칠리와 함께. 파스타는 왕성하고 맵고 믿을 수 없을 정도로 향이납니다.

재료

• 스파게티 400g;
• 소금 - 맛;
• 올리브 오일 몇 스푼;
• 4 정향;
• 2개의 붉은 고추;
• 멸치 필레 3개;
• 올리브 100g;
• 케이퍼 100g;
• 잘 익은 체리 토마토 200g;
• 바질 ½ 묶음;
• 약간의 파마산 치즈.

요리

스파게티면을 소금물에 알덴테가 될 때까지 삶는다. 중불에 기름을 두르고 다진 마늘, 얇은 고추 조각, 잘게 썬 멸치 필레, 올리브, 다진 케이퍼를 넣습니다. 몇 분 동안 굽습니다.

반으로 자른 토마토와 약간의 스파게티 물을 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 토마토가 부드러워질 때까지 3-4분간 끓입니다. 소스에 파스타와 바질 잎을 추가합니다. 저어 소금.

접시에 파스타를 담고 파마산 치즈가루를 뿌린다.