ShortBread 반죽 Sable. Sable SabeBreaker (삶은 노른자)

요리 시간 : 20 분

부분 수 : 직경이 18cm 인 2 개의 원

샌디 반죽을 요리하는 방법, 사진을 찍은 단계별 요리법 :

단계 1. 냉장 (바람직하게는 냉동실에서) 크림 오일은 칼로 조각에 넣습니다.

적어도 82.5 %의 지방을 선택하고 멋진 방이나 열린 창에서 일을하십시오. 쇼트 브레드 반죽은 그와 함께 일하면서 녹지 않아야합니다.

2 단계. 버터가있는 컨테이너에서 성도의 설탕 가루, 소금, 아몬드 및 기존 밀가루를 추가하십시오.

샌디 반죽에 첨가하기 전에 모든 건조한 재료가 더 나은 sift가됩니다. 그래서 당신은 설탕 덩어리와 밀가루를 제거하여 반죽을 균일하게 만들고 그것을 압연 할 수있는 기회를 방지합니다.

아몬드 밀가루는 독립적으로 만들어서 조심스럽게 건조, 껍질에서 너트를 지우고 분말로 연마하거나 과자 상점에서 구입할 수 있습니다. 아몬드 밀가루를 찾을 수 없으면 평소와 함께 교체하려고하지 마십시오. 다른 속성이 있습니다. 레시피에서 고전적인 ShortBread 반죽을 준비하는 것이 좋습니다.

3 단계. 부스러기를하기 전에 반죽을 넣으십시오. 오일이 숨기기 시작하면 냉장고의 샌디 반죽으로 커터를 10-20 분 동안 제거하십시오.

단계 4. 완전히 혼합되고 다진 테스트로 35 gr을 추가하십시오. 달걀.

쉘이없는 한 계란은 평균 무게가 55 gr입니다. 원하는 35 GR을 측정하기 위해서는 용기에 알을 붓고 포크로 끼어 넣고 부엌 저울이 적절한 양을 측정합니다. 여기서뿐만 아니라 조리법에서 무게가 없으면 아무데도 없습니다.

5 단계. 빵집 양피지의 두 층 사이의 두 개의 층 사이의 짧은 브레드 세이버 반죽 롤 및 다른 요리 판타지를 사용하십시오!

Sandstop 반죽을 유지할 수있게 유지하면 밀폐 된 냉동고 용기에 1 개월 이하일 수 있습니다.

단락 반죽은 신속하게 반죽 (5 분 이내로) 반죽, 그것은 작업이 쉽고 치즈 (냉장고에서 최대 2 주) 및 완성 된 양식에서 오랫동안 유지됩니다.
제품은 맛있고 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 그것에서 당신은 파이와 케이크, 케이크 케이크, 케이크 케이크, 1 마리의 물기에 대한 기지를 준비 할 수 있습니다. 그것은 달콤한 디저트뿐만 아니라 매운 간식을위한 기초로 적합합니다. 이 경우 설탕의 구성으로부터 제외되고 허브 나 향신료를 추가해야합니다.
당신의 요리를 당신의 기대와 함께 만들기 위해서는 시간과 제품이 헛되이 아니에요가 아니라는 것을 알아야합니다!
여기에 게시 된 정보 - 집단. 소비에트 교과서, 요리법 컬렉션, 잘 알려진 과자기의 저작권 도서, 다양한 지리의 많은 인터넷 자원 및 블로그에서 1 년 이상 곡선을 쌓았습니다.

Sandstop 반죽은 지방, 설탕 및 물 부족의 큰 함량으로 특징 지어지며, 여기서 부서지기 제품을 여기에서 얻는 데 도움이됩니다. "샌디"라는 이름. 다진 프랑스 테스트 Pâte Brisée (간단한 퍼프)로 혼동하지 마십시오.

산업 생산의 품질 요구 사항 : 모래 반제품 (또는 조각 물품) 밝은 갈색은 황금 색조로, 부서지는 건조, 베이킹 후에 형태가 변형되지 않고, 부스러기를 눌렀을 때 가장자리가 부드럽습니다.
프랑스어는 2 종류의 모래 반죽을 할당합니다. 팻 수크레 ( 머리 수레 피트) 과 Sweate Sable ( 머리 Sablee)
Sable Sable은 고전적인 버전, 부서지기 쉽고 부드럽게 모래 반죽입니다. 그것은 Patu Syrek보다는 다량의 설탕과 지방에 의해 구별되어 더 깨지기 쉬운 것입니다. 같은 이유로, 실제로 액체 충전제가있는 타트에서 헹구지 않습니다. 원시 반죽은 더 부드럽므로 두 개의 종이 층 사이에서 롤백하거나 손가락 모양을 배포하는 것이 좋습니다.
이러한 유형의 테스트의 대표는 전통적인 스코틀랜드의 짧은 쿠키를 포함합니다. 액체와 알을 첨가하지 않고 준비됩니다. 반죽은 설탕과 지방으로 인해 양식을 유지합니다.
차례로 반죽 수크레는 간단한 달콤한 모래 반죽입니다. 그것은 다진 테스트의 기술로, 무성대의 바람과 모래 반죽의 기술을 모두 잘게 준비 할 수 있습니다.
고전적인 조리법은 설탕의 1 부분, 오일 2 부, 밀가루 3 조각 및 알을 첨가 한 것으로 구성됩니다. 그러나 다른 조리법에서는 완제품의 임명에 따라 비율이 변하고 있습니다 (아래에 대해 알려 드리겠습니다).
베이킹이 두꺼워지면 8-10mm가 두꺼워지면 테스트가 혼련되어 베이킹 파우더를 추가하는 것이 좋습니다.
샌디 반죽으로 만든 완제품은 부서지며 높은 칼로리를 가지고 있습니다.

기술 과정에 대한 간단한 설명 :
설탕이있는 오일은 균질 상태로 조망이 났고, 시험기의 탱크 용량으로 이동하고, 암모늄, 소다, 소금, 바닐라 에센스가 용해되는 이전의 알을 첨가 하였다. 마지막으로, 밀가루를 자고 있지만 7 %는 공격을 위해 그것을 남겨 둡니다. 반죽은 균질 한 일관성에 빠르게 만들어야합니다.
집에서 반죽은 믹서와 혼합됩니다. 나는 반죽을 당신의 손으로 퍼팅하지 않는 것이 좋습니다. 왜냐하면 따뜻한 손에서 최종 제품의 품질에 가장 좋은 방법이 다르지 않은 기름을 녹여주지 않습니다.

당신이 알아야 할 뉘앙스가 있습니다.
- 테스트를 준비하려면 식품 및 재고가 차갑어야합니다. 그렇지 않으면 롤링과 베이킹이 힘들 때 반죽이 탄력적이지 않습니다. 시험을위한 최상의 온도는 15-20 ° C입니다. 더 낮은 온도에서 반죽은 25 ° C 이상의 온도에서 "플로즈"의 온도에서 롤아웃하기가 어렵습니다.
- 계란을 첨가하기 전에 균질성을 흔들어야합니다.
- 작은 설탕이나 설탕 가루를 사용하는 것이 낫습니다. 그렇지 않으면 완제품에 대한 방향제 곡물이 갈색 점으로 표시됩니다.
- 일품의 편의를 위해 제품을 형성하기 전에 반죽을 잘 냉각해야합니다. 그러나 당신은 즉시 소프트 테스트에서 공백을 만들고, 이미 양식으로 식히십시오.
- 제품을 형성 할 때는 자르기가 적지 않도록 따라야합니다. 반죽에 첨가 할 때 제품의 품질이 떨어지고 제품은 무례한 것으로 얻습니다.
- 윤활제가없는 윤활제없이 닌트가 깨끗하고 건조해야합니다.
- 실행중인 저수지는 동일한 두께이어야하므로 반죽이 균일하게 통과하고 얇은 곳에서 화상을 입히지 않고 라이플 케이크와 케이크를 구운 반죽의 층으로 칼이나 포크를 붙이십시오.
- Tartlets가 처음 10 분 동안 미끄러지지 않도록 그들이 필러로 베이킹해야합니다.이를 위해, 종이를 통해 완두콩이나 세라믹 공으로 채우기 위해 충전제가 제거하고 빈칸을 제거하고 공백을 굽습니다.
- 모래 제품은 220-240 ° C로 표면에 황금색과 케이크 안에서 굽습니다. 우리가 더 낮은 온도에서 굽는다면, 오일이 녹고 제품이 단단히납니다.
- 한 곳의 층이 구워졌고 반죽이 아직 원시적 인 곳에 있으면, 구운 곳은 종이 시트로 덮여 있고 모든 저수지가 빨려 들어갈 때까지 계속 굽습니다.
- 과일 충전물과 커스터드는 따뜻한 층으로 붙일 수 있습니다. 오일 크림은 춥습니다.
- 구운 샌디 저장소를 절단 할 때 트리밍 및 부스러기가 옆면을 뿌리고 케이크 장식을 뿌리기 위해 사용됩니다.

재료와 비율은 다음과 같습니다.
- 케이크에 대한 파이와 피질의 기지를 준비하려면, 비율을 사용하십시오 : 2 조각의 밀가루와 크림 오일 1 개
- 반죽은 노른자들에게 달걀을 대체하기 위해 더 부드럽게졌습니다. 우리가 케이크를위한 측면과 기초를 굽히면이 일을 할 필요가 없으므로 빌렛은 봉사 할 때 빌렛이 부서지고 무너질 것입니다.
- 작은 쿠키를 준비하기 위해서는 요리 가방을 쉽게 사용할 수 있도록 유체의 양을 늘려야합니다.
- 요리 쿠키 "Kurakye"는 강한 단백질 거품으로 채찍질했습니다.
- 야채 기름을 사용할 수도 있습니다. 그것은 밀가루에서 단백질을 완전히 봉합하여 글루텐의 발달을 예방합니다. 반죽은 슈퍼 온화한 획득되었지만 균질 한 페인트는 모든 라미네이트가 아닙니다.
- 설탕 파삭 파삭 한 쿠키를 준비하려면 설탕의 양을 증가시킬 필요가 있습니다 (설탕 분말을 교체하지 않음). 설탕을 베이킹 할 때, 쿠키는 너무 많이 무너지지 않지만 큰 위기로 구별됩니다.
- 계란을 산성 얼음으로 대체하기위한 옵션이 있습니다! 물, 사워 크림, 마요네즈. 산성이 글루텐을 파괴하며 제품을 더 부서지게 만듭니다.
- 향미료를 준비하고 맛을 향상시키는 테스트를 준비 할 때 일부 밀가루는 코코아 또는 너트 밀가루로 교체 될 수 있습니다.
- 더 큰 덩어리를 위해 밀가루 부분을 전분으로 교체 할 수는 있지만 30 % 이하
- 소금의 존재는 중요한 역할을합니다! 글루텐의 발달을 늦추십시오. 소금은 액체 성분이 아닌 밀가루와 혼합됩니다. 소금은 또한 맛을 첨가하고 강화시킵니다.

나 자신을 위해, 나는 모래 반죽을 준비하기 위해 가장 적절한 어댑터를 생각해보십시오.
가루의 330 그램
200 gr 기름을 만듭니다
100 gr 설탕 가루
1 개의 작은 계란
1 tsp. 분지
1/3 tsp. 얕은 소금

나는 사전에 냉장고에서 벗어난다
- 나는 사전에 묶음으로 밀가루를 뚫고 냉장고에 냉각시켰다.
- 석유, 설탕 가루 및 소금을 휘두르는 것
- 계란이 균일 할 때까지 나는 매혹적인 포크를 첨가합니다. 재료의 통일로 채찍질하십시오
- 밀가루를 계속하십시오
- 생성 된 빵 부스러기가 손에 손을 조립하여 영화에 싸서 30 분 동안 냉장고에 넣습니다.

봉 아프레트!

Tarts, Tartlets, Baskets 및 일부 유형의 케이크를 베이킹 할 때는 단축 반죽이 필수 불가결합니다. 그리고 물론, 롤링 쿠키 - 바삭 바삭하고 깨지기 쉬운 작은 모래 부스러기가 흩어져 있습니다.

오늘날 나는 샌디 테스트의 특별한 형태를 알려주고 싶습니다. 이는 원시가 아니라 삶은 노른자를 사용하여 작은 장사를 통해 문질러줍니다. 이것으로 인해, 그것은 작은 뉘앙스 인 것처럼 보일 것입니다. 완성 된 제품은 더 부드럽고 허약하고 말 그대로 입안에서 녹을 것입니다.

그런 간이나 코자 특별한 튀어 나와 다양성을주기 위해 코코아를 추가 할 수 있습니다. (2 개의 예술. 그리고 반죽에서 같은 양의 밀가루를 제거), 계피, 씨앗 또는 바닐라 추출물, 레몬 또는 오렌지 풍미, 럼 또는 로마 에센스.

재료 :

300g의 밀가루 (유형 45)
7 g 베이킹 파우더
설탕 가루 70g
버터 280g 냉각
삶은 노른자 60g, 실내 온도, 미세한 시에틸 코를 통해 문질러
50 g 아몬드 가루
1.5 G Fleur de Sel. (또는 일반 소금)

PR 및 G O T O V L E N E :

재료를 준비하십시오. 그들을 조심스럽게 무게를 잰다.

기름은 작은 큐브로 자른다. 노른자들은 체를 닦아냅니다.

그릇에 믹싱을 위해 편안하게, 가루를 버터와 큐브로 연결하십시오. 손을 부스러기로 자르십시오.

설탕 가루, 달걀 노른자, 아몬드 밀가루, 소금을 첨가하십시오. 반죽을 확인하십시오. 그것이 매우 분쇄되고 누구에게 수집되지 않은 경우 - 1-2 시간을 첨가하십시오. 찬물, 또는 레몬 주스에 따라 다름.

반죽을 공으로 굴리고 식품 필름에 랩으로 굴려 라. 냉장고에서 1 시간 동안 제거하십시오.

그런 다음 쿠키를 만들고 싶은지 여부에 따라 반죽을 저장조, 0.3 ~ 0.5cm의 두께를 굴리거나 타트의 기초가 될 것입니다.

필요한 양식을 자르고 냉장고에서 1 시간 동안 다시 제거하십시오.

오븐을 180 년대로 예열하십시오.

모래 블랭크를 10-15 분 또는 가장자리가 비틀어 질 때까지 굽습니다.

이 유형의 테스트 사용 예제 :

- - 주방에서 반죽 테스트의 일부 기술은 결합됩니다. 추가 맛 - 럼과 계피.

- - Pierre ermome의 "Mozart"를 기반으로 한 케이크, 반죽의 동일한 기술이 있습니다.

구성이 다른 주요 종 :

• 브리셔 브리들 - 설탕없는. 그것은 주로 폐기물 파이와 타르트를 위해 사용됩니다.

• 수크레리 (수크레) - 달콤한, 심지어 매우 달콤하고 지방. 많은 양의 설탕으로 인해 매우 약간의 일이 일어납니다. 반죽에 설탕의 노출에 대해서는 더 많은 것을 읽으십시오.

• sable (Sable) - 평균, 가장 고전적인 모래 반죽.

그러나 시험의 질감과 맛에 영향을 미치는 성분을 혼합하는 방법 :

• 냉장- 차가운 오일은 밀가루와 다른 크기의 작은 부스러기와 함께 밀가루와 함께 자릅니다 (아래 읽기). 필링이 텍스트와 함께 채우기가 튀어 나오는 타트와 파이에 적합합니다.

• 인사의 방법- 버터와 밀가루는 함께 공유되어 텍스처가 더 부드러워지기 때문에. 그것은 필연적으로 베이킹하기 전에 냉각됩니다. 액체 채우기가있는 파이에 적합합니다.베이스가 처음 별도로 베이킹되면 치즈 케이크가 쏟아지고 다시 붓습니다.

• 베어링 방법 - 부드러운 오일은 설탕과 함께 채찍질, 계란이 하나씩 첨가되며, 밀가루가 끝에 첨가됩니다. 컵 케이크와 쿠키 모두를 위해 반죽을 준비하십시오.

이제 모래 반죽을 다양화할 수있는 다른 첨가제에 대해 이야기 해 봅시다.

클래식 모래 반죽 조리법

모래 반죽 바람 조리법

Sukere Secret Test 보고서

모래 파이와 타르트를 위해 먹는다

• 신선한 딸기와 함께 크림을 휘핑
• jem I.
• 너트와 삶은 응축 우유
• + 딸기 (젤리 꼭대기에 쏟아져도 할 수 있습니다)

• 사과 (버터, 설탕 및 계피가있는 미세하게 잘라낸 사과)
• 크림 치즈 / 코티지 치즈 / 사워 크림 (설탕 추가, 짙어지는 달걀과 치즈 케이크가있을 것입니다)
• 딸기 및 레이어 머랭
• 지속 (커스터드, 쿠르드)
• 말린 과일, 견과류
• 과일과 열매 (특히 닫힌 파이에서 좋은)
• 폐기물 (고기 다진 고기, 야채, 버섯, 크림 크림 채우기가있는 치즈)

Pate Sablee 반죽은 매우 부드럽고 깨지기 쉽고 부서지는 고전적인 샌디 반죽입니다. 쿠키와 달콤한 타르트를 준비하는 것이 가장 자주 사용됩니다.

Sable은 여러 가지 방법으로 준비 될 수 있습니다. 본질적으로 세 가지 방법이 있습니다. 첫번째- 모든 성분이 차가워지고, 오일은 설탕이 매우 작은 부스러기, 노른자 또는 크림의 혼합물로 문질러 져서 반죽이 손으로 반죽됩니다 (다진 반죽 요리 방법 - 브리카). 두 번째 방법 - 석유가 설탕으로 채찍질되어 무성한 일관성을 늘리고 계란이 첨가 된 다음 밀가루를 첨가합니다. 그. 여기 반죽은 믹서가있는 믹서입니다. 세 번째 방법 - 실온에서 오일을 찍히고, 손은 설탕, 밀가루 및 노른자가 균일 한 Pasty 일관성에 문질러 져 있습니다. 어떤 방법이 더 낫습니다 - 나는 모른다. 조리 방법에 따라 Supre의 차이가 명확하게 차이가 있으면 Saber에서 그녀는 간신히 눈에 띄지 않습니다. 나는 동시에 반죽 세이버를 세 가지 다른 방식으로 준비하고 반죽의 압연이나 완성 된 테스트에서의 차이를 느끼지 못했습니다. 반죽은 똑같이 부서지고 부드럽게됩니다. 따라서 가장 좋아하는 방식을 선택하십시오. 다수의 타트에서 반죽을하는 경우 부엌 프로세서를 사용하기 위해 더욱 편리합니다. 당신이 반죽을 요리하고 싶다면 하나의 타트 - 당신 자신을 반죽하십시오. 차가운 기름이 있고 실온까지 가열 할 시간이 없으면, 바람의 준비 방법을 사용하십시오. 그러나 반죽을 만드는 방식에 관계없이 기억하십시오. 당신은 너무 오래 머물 수 없습니다그렇지 않으면 이렇게하면 과도한 글루텐 개발이 발생하고 완성 된 반죽이 부드럽게되지 않습니다.

제 1 제조 방법은 조리법에서 자세히 설명되었으며, 제 2 차를 조리법에서 자세히 설명 하였으므로 나는 반죽 세이버를 내 손으로 요리하는 예를 들어가는 것입니다. 모든 성분은 실내 온도가되어야하며 요리하기 전에 계란과 기름을 1 시간 정도해야합니다. 완성 된 테스트의 맛이 그 맛에 달려 있기 때문에 고품질의 버터 만 사용하십시오. 전자 레인지에서 오일을 가열하거나 화재로 가열하여 약간 가열하십시오. 그것은 그것이 액체가되지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 이길 수 없을 것입니다.

반죽을 굴리기 전에 매우 잘 냉각해야합니다. 이 테스트를 통해 한편으로는 작동하기 쉽지 않습니다. 그것은 쉽지 않고 부스러기가 날것이고 매우 빠르게 가열되고, 당신이 그것을 압연 한 표면에, 그리고 로프에 붙어 있습니다. 반면에, 그것은 "많이 용서합니다". 롤링 또는 전송 프로세스 중에 파산 된 경우 단순히 함께 연결하고 약간 누릅니다. 종종 세이버는 양피지의 2 층 사이에서 롤을 굴리고 실제로 테스트로 작업하기가 더 쉽습니다. 당신이 타르트를 요리하려는 경우, 주방에서 제한된 공간의 조건에 있거나 손에 rill이 없었던 공간이없는 조건으로 밝혀 졌다면 - 세이버 반죽을 기초로 선택하십시오. 첫째, 손으로 모양의 바닥에 배포 될 수 있습니다 (반죽을 준비하는 방법을 즉시 준비한 다음 냉장고에서 냉각 기준으로 양식을 넣으십시오). 둘째, 반죽이 잘 냉각되면 냉장고에서 적어도 1 시간이 지나면화물없이 굽힐 수 있습니다. 물론, 그것은화물과 함께 구운 비슷한 반죽보다 약간 철저하지만 바람처럼 일어나지 않을 것입니다. 또한, 산들 바람과 달리, 그것은 "앉아", 즉. 양식으로 "플러시"를 잘라낼 수 있습니다.

Sable Dough. 천천히 습기를 흡수하는 데 사용되는 모든 유형의 테스트가 습기를 흡수합니다. 젖은 충전재로 사용하는 것이 좋습니다.

아래의 조리법은 직경이 20-22cm (직경 5cm 5cm)의 직경을 갖는 2 타트로 계산됩니다. 이는 반죽이 미세하게 압연되도록 제공됩니다 (최대 3 mm). 롤아웃하면 반죽을 2 부분으로 나누지 마십시오. 전체 부분을 굴리고 얼마나 남아 있는지보십시오. 다음 번에 반죽을 수행 할 때 이것을 고려하십시오 (예를 들어, 테스트 수를 세 번째로 늘릴 수 있습니다). 냉장고의 테스트, (최대 7 일 동안 최대) 또는 냉동고 (최대 3 개월)의 테스트를 제거합니다. 냉동고의 반죽은 냉장고에서 몇 시간 동안 사용할 수 있습니다.