이탈리안 마카로니 마카로니. 마카로니 - 이것이 내가 만드는 방법 또는 파스타를 올바르게 만드는 방법입니다.

친애하는 달콤한 치아와 프랑스 패스트리 애호가 여러분 안녕하세요! 초콜릿 필링을 곁들인 마카롱 쿠키의 고전적인 레시피를 알려드립니다.

이 놀랍도록 공기가 잘 통하고 부드러운 쿠키는 가정에서 가장 좋아하는 진미가 될 것이며, 모든 티 파티에 시그니처로 추가될 것입니다. 즉시 파스타 요리 기술에 관한 권장 사항을 정확하게 따르도록 요청합니다.

파스타 색상 변경에 대한 추가 변형은 레시피 끝 부분을 참조하십시오. 그럼 요리를 시작하겠습니다.

재료(9개 분량):

1. 아몬드 가루 - 60 gr.

2. 가루 설탕 - 100 gr.

3. 달걀 흰자위 - 60 gr.

4. 바닐라 (설탕) - 10 gr.

5. 설탕 - 20g

채우기:

1. 우유 또는 화이트 초콜릿 - 50 gr.

2. 버터 - 10g

3. 크림 35% - 50gr.

요리 방법:

1. 미리 준비한 틀(원의 내경은 4cm, 외경은 8cm)을 이용하여 양피지에 머랭 모양을 그립니다. 종이를 베이킹 시트에 올려 놓고 패턴을 아래로 내립니다.

2. 아몬드분말과 슈가파우더는 체에 쳐서 체에 친다. 파스타를 준비할 때는 구입한 신선한 프리미엄 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 어떤 이유로 아몬드 가루를 살 수 없다면 직접 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

아몬드를 끓는 물에 채우고 10분 동안 그대로 둔 다음 껍질을 제거합니다. 약한 불(또는 오븐)로 프라이팬을 가열합니다. 아몬드를 너무 익히는 것이 두려우면 창턱에서 실온에서 며칠 동안 건조시킬 수 있습니다.

말린 견과류를 냉동실에 몇 시간 동안 두십시오. 가열 및 견과류에서 오일 방출을 방지하면서 커피 그라인더에서 소량으로 분쇄하십시오.

3. 양피지 위에 설탕-가루 혼합물을 균일한 층으로 펼치고,

4. 160C로 예열된 오븐에 5분간 보냅니다.

5. 미지근한 상태에서 체에 두어번 둔다.

6. "숙성된" 달걀 흰자위에 약간의 소금을 넣고(요리 전날은 실온에서 밀폐된 용기에 넣어야 함), 약간의 소금을 넣고 믹서를 부드러운 거품 상태로 만듭니다. 믹서를 끄지 않고 설탕을 넣고 바닐라익스트랙을 넣어 거품을 낸다.

7. 설탕-가루 혼합물을 단백질-설탕 거품에 세 가지 방법으로 붓고 나무 주걱으로 잘 저어줍니다.

혼합물이 부드러워질 때까지 잘 저으면서 그릇을 시계 방향으로 돌립니다.

8. 페이스트리 백(또는 주사기)에 조성물을 붓습니다.

9. 표시된 양피지에서 표시의 경계를 위반하지 않고 파스타 바닥을 짜냅니다. 수조에 베이킹 시트를 두 번 두드리고 이쑤시개로 거품을 제거해야합니다.

10. 두꺼운 빵 껍질이 형성될 때까지 상온에서 10분 동안 베이스를 따로 둡니다.
160C로 예열된 오븐에서 베이스를 10분 동안 보냅니다. 우리는 눌러 준비 상태를 확인합니다(조밀하고 단단해야 함).

11. 양피지를 주방 표면에 꺼내 15분 동안 냉장고에 보관합니다.

12. 양피지에서 밑동을 조심스럽게 제거하고 쌍으로 결합하십시오.

충전 준비 방법:

1. 굵은 강판에 초콜릿을 문질러 데운 크림을 채우고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
버터를 붓고 다시 잘 섞는다.

2. 우리는 충전물을 식히고 패스트리 백을 채 웁니다.

파스타 조립:

1. 파스타 반쪽 중 하나에 작은 충전재 층을 바르고 다른 절반으로 덮습니다.

2. 디저트를 밀폐용기에 담아 냉장고에 하루(2~3일) 보낸다.

손님이 오시기 1시간 전에 냉장고의 진미를 꺼내어 냉장고의 풍미를 최대한 드러냅니다.

케이크 "Makaron"을 만들기위한 비디오 레시피

추가 정보:

따라서 고가의 레스토랑은 물론, 주방에서도 프렌치 파스타 쿠키를 맛보고 즐길 수 있습니다.

쿠키는 4단계에서 설탕-가루 혼합물에 코코아 가루(8g)를 첨가하여 초콜릿 색을 띄게 됩니다. 다양한 색상의 파스타를 얻기 위해 설탕과 함께 휘핑된 달걀 흰자위에 염료를 액체 상태(몇 방울)로 첨가합니다(5단계 이후).

차를 즐기십시오!

입에서 살살 녹는 신처럼 부드럽고 가볍고 무게감 없는 이 파스타 쿠키는 페이스트리 셰프의 달콤한 걸작과 같습니다. 이전에는 그 조리법이 일곱 개의 인장이 있는 비밀이었고 귀족의 대표자만이 이 진미를 맛볼 수 있었습니다. 오늘날 디저트는 더 이상 얻을 수 없는 것이 되었으며 적절한 요리 기술만 있으면 가정의 주방에서 준비할 수 있습니다.

프랑스 과자의 기원 역사

프랑스 북동부의 낭시(Nancy)시 근처 수도원에 보존된 고대 조리법 책에 따르면 프랑스 파스타 비스킷은 791년에 처음 만들어졌습니다. 이 조리법은 과자 사용 금지를 우회하거나 Avila의 St. Teresa의 가르침에 따라 아몬드 형태의 고기 대용품을 찾은 수녀 Marie-Elisabeth와 Margarita에 의해 발명되었습니다. .

예전 디저트가 지금과 같은 모습을 하고 있지 않았다는 점은 주목할 만하다. 잼을 바르고 향신료를 뿌린 둥근 케이크였습니다. 파스타는 20세기에 현재의 형태와 전 세계적으로 인기를 얻었습니다.

클래식 비스킷 "Macaron"(마카롱)

쿠키 "마카롱"은 특징적인 스커트가 있는 두 개의 둥근 반쪽(껍질)으로 구성되어 있으며 충전물이 끼워져 있습니다. 준비 과정에서 가장 어려운 것은 껍질을 굽는 것으로 간주됩니다. 과정의 모든 미묘함은 고전적인 조리법에 자세히 공개되어 있지만 손에 주방 저울과 온도계가 없으면 파스타를 만드는 것이 불가능하다는 점에 즉시 유의해야합니다.

따라서 아몬드 반죽의 경우 다음을 준비해야 합니다.

• 아몬드 가루 100g;
• 과립 설탕 100g;
• 달걀 흰자 37g.

또 다른 재료인 이탈리안 머랭은 다음과 같이 만들어집니다.

• 백색 결정질 설탕 100g;
• 물 29ml;
• 37g 단백질.

단계별 조리법:

1. 주방 저울에 접시를 올려 놓으세요. 먼저 필요한 양의 가루 설탕을 체에 통과시킨 다음 견과류 가루를 통과시킵니다. 껍질의 고르고 매끄러운 표면을 위해 더 큰 너트 조각이 반죽에 들어가지 않아야 합니다.
2. 그런 다음 두 성분을 털로 완전히 혼합하십시오. 그런 다음 단백질을 추가하고 부드러워질 때까지 조심스럽게 섞습니다.
3. 머랭의 경우 설탕을 물과 함께 부어 스토브에 보내고 설탕이 벽에 결정화되지 않고 110 ° C까지 타지 않도록 방해하지 않고 요리하십시오.
4. 달콤한 액체가 95도에 도달하면 안정적인 거품이 될 때까지 흰색을 휘젓기 시작합니다. 치는 시간은 충분하고 시럽은 원하는 온도에 도달 할 시간이 있습니다. 다음 단계에서는 머랭이 45도가 되는 순간까지 계속 치는 흐름으로 단백질에 도입되어야 합니다.
5. 그런 다음 매크로의 두 구성 요소를 모두 연결합니다. 여기에서 과용하지 않는 것이 중요합니다. 매쉬가 견갑골에서 넓은 스트립으로 흐르면 준비가 된 것입니다.
6. 둥근 노즐이 있는 패스트리 백을 사용하거나 팁을 잘라낸 다음 특수 실리콘 매트나 양피지 위에 마크로나지 블랭크를 만듭니다. 직경은 3-4cm 이내여야 하며, 부착된 껍질을 실온에서 30-60분 동안 방치하여 끈적거리지 않는 매끄러운 필름이 형성되도록 합니다.
7. 그런 다음 오븐을 140-150도로 예열하고 쿠키가 든 베이킹 시트를 중간 수준으로 올려 놓습니다. 15-17분 후 파스타는 살짝 들어 올리면서 양피지에서 튀어 오르기 시작하며 오븐에서 꺼내어 양피지와 함께 와이어 랙으로 옮겨야 합니다.
8. 마지막에 껍질은 쌍으로 결합되어 커스터드, 과일 잼, 콩피튀르, 가나슈 또는 기타 충전재로 기름칠을 합니다. 디저트는 냉장고에 보관되며 모든 구성 요소의 맛이 결합 될 시간이있는 하루 만에 시식을 시작할 수 있습니다.

첫째, 거의 들리지 않는 크런치, 그 다음 설탕 폭발, 조각이 입술 구석에 정착하고 충전물의 달콤한 맛이 이미 입안에 퍼지고 있습니다 ...
검지와 엄지 사이에 쏙 들어가는 천상의 기쁨인 마카롱은 가장 현대적인 프랑스 페이스트리 셰프의 고전입니다.

크림으로 채워진 작은 원형 케이크, 독창적인 풍미를 지닌 다채로운 색종이 조각은 센 강 유역에서 허드슨, 도쿄 베이에 이르기까지 전 세계적으로 인기 있는 간식이 되었습니다. (c) 파스칼 베르나르

마카롱에 대해 알아야 할 모든 것: 구성, 재료 선택 규칙, "올바른" 마카롱이 무엇인지, 제공하는 방법 및 주는 방법. 그리고 또한: 두 가지 기본 조리법 - 프랑스 및 이탈리아 메렝게와 9가지 맛있는 충전물 - 가나슈, 쿠르드, 크림. 그리고 한 가지 더: 마카롱 패션, 사실과 전설, 그리고 약간의 언어학에 대해 ...

마카롱의 가장 중요한 점

아몬드 가루와 머랭으로 만든 작은 케이크(또는 복잡한 쿠키)인 마카롱이 우리 식탁에서 확고히 자리를 잡고 있으며 휴일에 점점 더 선호되는 디저트가 되고 있습니다.

언뜻보기에 마카롱 요리는 매우 간단해 보입니다. 흰자를 가루 설탕으로 치고 아몬드 가루와 섞어 베이킹 시트에 원을 그리면 끝입니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다. 특징적인 "치마"가 있는 아몬드 쿠키는 동양적이지는 않지만 매우 섬세한 것으로, 모든 지침을 엄격하게 따르고 조리법을 엄격히 준수하는 경우에만 밝혀집니다.

아몬드 가루는 곱고 건조해야 합니다. 쿠키의 성공 여부는 쿠키의 품질에 달려 있습니다. 귀하의 지역에서 언급 된 구성 요소를 구입할 수 없다면 이것이 절망하고 페이지를 닫을 이유가 아닙니다. 밀가루를 직접 요리 할 수 ​​있으며 아몬드 만 있으면됩니다. 물론 이것은 마카롱을 굽는 이미 어려운 과정을 크게 복잡하게 만들지 만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 저를 믿으십시오!

마카롱용 단백질은 숙성시켜야 합니다. 가나슈와 크림 - 숙성. 재료는 가장 가까운 그램 단위로 측정되며 오븐 온도는 엄격하고 면밀하게 모니터링됩니다. 쿠키를 굽는 것은 집중, 육체적 노력, 정신적 힘의 엄청난 투자를 요구하는 많은 작업입니다. 요구 사항 중 하나 이상을 위반하면 마카롱이 작동하지 않습니다. 한 번 이상 확인되었습니다!

따라서 "올바른" 마카롱은 다음과 같아야 합니다.

- 균일하고 엄격하게 둥글고 식욕을 돋울 정도로 깔끔해야 합니다.
- "꼬리"와 물론 균열이 없는 완벽한 표면의 소유자
- 광택이 있고 섬세하게 광택이 있으며 손가락으로 눌러도 피부에 달라붙지 않습니다.
- 바삭한 빵 껍질이 있습니다. 그런 빵 껍질이 없다면 모든 것이 당신 앞에 있지만 마카롱은 아닙니다.
- 직경이 4-4.5cm입니다 (오늘날에도 세련된 미니 마카롱이 있으며 직경 3cm를 초과하지 않으며 맥시 마카롱은 아몬드 케이크와 비슷함).
- 파삭 파삭 한 아래 달콤하고 촉촉한 섬세한 질감을 숨 깁니다.
- 시시한 "치마"(La collerette)를 보여줍니다. 두께는 쿠키 상단의 두께와 거의 같아야합니다.
- 두께가 쿠키의 두께와 동일한 섬세한 충전물을 과시하십시오.
- 눈과 입을 놀리는 "치마"를 약간 넘어서는 채우는 것.

마카롱을 제공하는 방법?

특별한 종류의 예술은 마카롱을 아름답게 선물하는 능력입니다. 디자이너는 특별한 컵 받침을 만들고 제과업자는 아이디어의 독창성을 경쟁하며 수많은 커피 하우스는 접시와 냅킨으로 "놀이"합니다. 마카롱을 막대기에 꽂아 먹을 기회가 생겼을 때 - 겉보기에는 완전히 어울리지 않는 것 같았지만, 누군가가 그런 애지중지 방법을 생각해 냈습니다!

집에서 마카롱을위한 특이한 모양의 접시를 선택하는 것이 좋습니다. 접시에 케이크를 조심스럽게 배치 한 후 쿠키 행에 기발한 굴곡, 비표준 선을 부여하고 "타워"를 실험하십시오. 그리고 "바닥".

마카롱 포장은 별도의 대화... 파리의 어느 빵집에서나 이 테이크 아웃 케이크를 주문해 보세요. 상자를 감상하고 수많은 리본과 리본을 풀고 질감 있는 종이를 만지고 냅킨을 바스락거리는 놀라운 즐거움을 얻을 것이라고 장담합니다. 마카롱을 구워서 병원에 방문하거나 좋은 친구에게 선물할 때 포장을 생각해보세요. 이것은 중요합니다. 이것은 케이크의 필수적인 부분입니다. 이것이 "마카롱!"이라는 그랜드 쇼의 일반적인 본질입니다. ".

2가지 기본 마카롱 레시피와 마카롱 필링 흩뿌림

다른 모든 것은 주어진 테마의 변형과 첨가물이 있는 게임입니다. 프렌치 머랭은 요리 지침에서 더 쉽지만 매우 불안정합니다. 경험이 없으면 마카롱을 망칠 가능성이 상당히 높습니다. 물론 이탈리안 머랭은 요리하기가 조금 더 까다롭고, 함정도 많지만, 반죽을 섞으면 작업하기 훨씬 수월하다. 선택은 당신의 것이며, 나는 더 간단하지만 동시에 더 변덕스러운 옵션으로 시작할 것을 제안합니다.

프렌치 메렝게에 마카롱

재료:

• 화이트 아몬드 가루 165g;
• 착빙 설탕 165g;
• 설탕 150g;
• 115g 단백질.

프랑스 마카롱 레시피

1. 가루와 아몬드가루 섞기, 체로 여러 번 걸러냅니다. 2회 165g이 완성품의 출력이므로 처음에는 가루와 가루를 조금 더 덜어서 저울에 체질해서 언제 멈출지 정확히 알도록 하는 것을 추천합니다. 백인을 이기다먼저 느린 속도로 속도를 높이고 소프트 피크를 계속합니다.이 단계에서 얇은 스트림으로 한 번에 설탕을 조금씩 첨가하고 필요한 경우 헬륨 몇 방울 (더 이상!) 염료 (건조한 꼬집음). 설탕이 녹고 단단한 피크가 얻어질 때까지 치십시오.

3. 주걱으로 아주 깔끔하게 머랭과 아몬드 설탕 혼합물을 섞는다- 이 단계를 "마크로나주"라고 합니다. 멈출 적절한 순간을 찾는 것이 중요합니다. 혼합물은 이미 균질해야 하지만 액체가 아니어야 합니다. 단백질은 이미 아몬드 가루와 결합해야 하지만 여전히 충분한 양의 기포를 유지해야 합니다. 다른 출처는 견갑골의 다른 움직임 수를 나타냅니다 - 10에서 50. 나는 당신이이 순간에 의해 인도되어서는 안된다는 것이 분명하다고 생각합니다. 멈출 때를 직관적으로 이해하는 것이 좋습니다. 반죽은 다음과 함께 견갑골에서 배수되어야합니다 연속 테이프.

4. 완성된 반죽을 짤주머니에 옮겨 담아주세요직경 2-3cm의 원으로 양피지 한 장에 올려 놓으십시오.그 사이에 약 2cm의 거리가 있어야하며, 수직으로 엄격하게 심어야하며 반죽을 날카로운 움직임으로 "자릅니다" 옆. 적절하게 혼합된 덩어리에서 "꼬리"가 몇 초 안에 흩어집니다.

5. 그 후, 베이킹 시트를 여러 번 들어 테이블 표면에 잘 두드려야합니다. 그래야 미래의 마카롱이보다 규칙적인 모양을 갖게되고 쿠키에서 반죽의 여분의 거품이 나올 것입니다. "꼬리"는 역사에 남을 것입니다.

6. 테이블에 쿠키가 있는 베이킹 시트를 그대로 두십시오. 반죽은 공기를 쐬어 빵 껍질이 베이킹 과정에서 공기가 빠져나가는 것을 허용하지 않도록 해야 합니다. 15~20분 후, 손가락으로 마카롱 표면을 부드럽게 만지십시오. 손가락이 깨끗하면 쿠키를 오븐에 넣을 수 있습니다. 반죽이 달라붙으면 10~15분 더 둡니다.

7. 150도의 온도에서 14분간 굽는다. 오븐의 특성에 따라 시간이 약간 더 길거나 약간 줄어들 수 있습니다.

완성된 마카롱은 종이와 함께 직접 철망에 옮겨 완전히 식힌 후 양피지에서 꺼냅니다.

이탈리안 메렝게에 마카롱

재료:

• 착빙 설탕 300g;
• 아몬드 가루 300g;
• 110g 단백질;
• 110g 단백질;
• 설탕 50g;
• 설탕 250g;
• 물 75g.

이탈리아 마카롱 레시피

1. 가루 설탕을 밀가루와 함께 체로 치십시오.(다시 말하지만, 우리는 출력이 600g인지 엄격하게 확인합니다), 단백질(처음 110g)을 넣고 섞습니다. 미묘함과 트릭없이 - 우리는 마카롱을 구울 때 올바르게 측정 된 구성 요소가 절반의 성공이라는 것을 기억하면서 무게를 추적합니다.

필요한 경우 분말 또는 젤 염료를 추가하십시오.

2. 설탕 (250g)과 물에서 시럽을 요리하십시오최대 120도. 요리용 온도계가 없는 경우 시럽 끈에 초점을 맞추십시오. 두 손가락 사이에서 잘 늘어나야 하며 찢어지거나(조리되지 않음) 부러지거나(소화되지 않음) 안됩니다.

3. 동시에 백인은 채찍질됩니다.설탕 (50g) - 부드러운 봉우리. 믹서를 끄지 않은 상태에서 준비된 시럽을 뜨겁고 끓는 물에 얇은 흐름으로 단백질 덩어리에 붓습니다. 질량은 부피가 크게 증가하고 광택이 있고 부드러워집니다.

4. 우리는 두 개의 덩어리를 연결하고 maccoronage를 만듭니다.(이 버전에서는 특히 아몬드가 아니라 머랭이 안정적이고 강하기 때문에 집중적으로 반죽합니다. 덩어리는 광택이 있고 리본으로 견갑골에서 떨어집니다.) 그런 다음 완성 된 반죽을 패스트리 백에 옮겨 놓습니다. 직경 2-3cm의 원 형태의 베이킹 시트에 옆으로 날카로운 움직임으로 "꼬리"를 자르고 쿠키 사이에 2cm의 거리를 두십시오.

베이킹 시트의 두 가장자리를 잡고 테이블 가장자리에 여러 번 두드립니다.

5. 15~30분 방치 후 방영 150도의 온도에서 굽다약 14분 (오븐의 기능을 보세요).

6. 마카롱 블랭크가 구워지면 쿠키를 쌍으로 결합 할 수 있습니다. 충전물을 패스트리 백으로 옮기고 구운 쿠키의 절반을 짜낸 다음 나머지 절반을 덮습니다. 그건 그렇고, 이것을 위해 베이킹 시트에 두 줄의 공백을 즉시 배치하는 것이 편리합니다. 반은 "머리"아래로, 다른 반은 반대로. 따라서 쿠키의 첫 번째 부분에 크림을 바르고 두 번째 부분을 빠르게 닫는 것이 더 편리합니다.

아몬드 케이크 필링 레시피

클래식 초콜릿 가나슈

재료:다크 초콜릿 100g, 생크림 100ml.

초콜렛을 조각으로 부수고 데운 크림으로 채우십시오. 균일하고 매끄러운 덩어리가 될 때까지 주걱으로 반죽하고 집착 필름으로 덮고 냉장고에 최소 10시간 동안 두십시오.

커피 가나슈

재료:다크초콜릿 200g, 생크림 100ml, 원두커피 30g.

크림을 커피 콩과 섞어 끓여서 양조하십시오. 수조에서 초콜릿을 녹이고 냉각 된 크림을 걸러냅니다. 부드러워질 때까지 저어주고 접착 필름으로 덮고 냉장고에 10시간 이상 넣어둡니다.

화이트 초콜릿에 가나슈

재료:양질의 화이트 초콜릿 200g, 생크림 150ml.

초콜릿을 조각으로 부수고 그릇에 넣고 끓인 크림을 부어 부드럽고 균일 한 덩어리를 반죽하십시오. 접착 필름으로 덮고 10시간 동안 냉장 보관하십시오.

라즈베리 가나슈

재료:생크림 50ml, 화이트 초콜릿 200g, 라즈베리 퓨레 100g.

크림과 퓌레를 섞고 끓인 다음 초콜릿을 조각으로 부은 다음 잘 저어줍니다. 덩어리는 부드럽고 광택이 있어야합니다.
접착 필름으로 덮고 최소 10시간 동안 냉장 보관하십시오.

레몬 쿠르드

재료:계란 혼합물 115g, 설탕 120g, 레몬즙 80ml, 레몬 1개 제스트, 버터 125g.

갓 짜낸 주스를 설탕과 섞고 풍미를 더하고 계란을 저어주고 혼합물을 수조에 넣으십시오. 끊임없이 저어주고 걸쭉해질 때까지 요리하십시오(15-30분). 식힌 다음 실온에서 버터를 넣고 치십시오. 접착 필름으로 덮고 최소 12시간 동안 냉장 보관하십시오.

라즈베리 크림

재료:으깬 라즈베리 퓌레 300g, 설탕 100g, 1 큰술. 엘. 전분의 "슬라이드", 1 tsp. 젤라틴.

약간의 물로 젤라틴을 부어 부풀어 오르십시오.
라즈베리 퓌레를 전분과 설탕과 섞어 끓이지만 끓이지 마십시오. 저으면서 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 젤라틴을 넣고 랩을 씌워 냉장고에 12시간 이상 넣어둡니다.

가나슈 "녹차"

재료:생크림 100ml, 화이트초콜릿 200g, 1작은술. 녹차.

크림을 차와 섞고 끓여서 양조하십시오. 우리는 여과하고 체를 통해 수조에서 녹인 초콜릿에 붓습니다. 약동하고 최소한 12시간 동안 집착 필름 아래에서 양조하십시오.

피스타치오 가나슈

재료:밀크 초콜릿 200g, 생크림 100ml, 피스타치오 페이스트 15g.

크림을 끓여서 초콜릿 조각에 붓고 부드러워질 때까지 반죽한 다음 피스타치오 페이스트를 넣고 저어줍니다. 랩을 씌워 냉장고에 10시간 이상 보관한다.

민트 가나슈

재료:양질의 화이트 초콜릿 100g, 생크림 40ml, 2작은술. 민트 리큐어, 원하는 경우 녹색 염료.

부서진 초콜릿을 생크림과 함께 조각내서 부어주고 부드러워질 때까지 반죽하고 리큐어와 염료를 넣고 다시 섞은 후 랩을 씌워 냉장고에 10시간 휴지시킨다.

사프란과 오렌지, 감초, 장미, 호두와 밤, 견과류와 코코넛, 샴페인과 리큐어, 모든 종류의 딸기와 과일, 바닐라와 계피, 은방울꽃과 제비꽃 - 크림과 가나슈에 많은 첨가물이 들어 있습니다. ! 그건 그렇고, 충전물에 따라 마카롱도 염색됩니다. 전통적으로 레몬 커드가 든 쿠키는 노란색으로 요리되고 라즈베리 잼은 아몬드 덩어리에 빨간색 염료를 "요청"합니다.

집에서 마카롱을 굽는 것은 쉽지 않지만 적어도 한 번은 자신의 손으로이 마법을 만들고 놀랍도록 섬세하고 특이한 것을 상상해 본다면 마카롱을 잊을 수 없습니다. 어렵고 힘들고 빠르지는 않지만 그만한 가치가 있습니다!

마카롱: 사실, 전설, 조사

전설 중 하나에 따르면 마카롱은 Nancy 지구의 수도원 중 하나에서 Carmelite 자매가 발명했습니다. 빈약 한 음식을 다양 화하려고 그들은 Avila의 Teresa의 지시에 따라 "고기를 먹지 않는 소녀들을 위해 , 아몬드가 유용합니다." 조리법은 수도원의 벽에서 탄생했으며 프랑스 혁명 기간 동안 분노한 사람들로부터 지역 의사 Gormand의 집에 숨어 있던 수녀들이 쿠키를 구워서 생계를 꾸렸습니다. 엄청나게 인기가 있습니다. Nancy에는 Carmelite 자매의 이름을 딴 거리가 있으며 Maison des Soeurs Macarons 하우스 카페는 여전히 존재합니다. 소유자는 자신을 제작자의 마카롱이 나온 원래 레시피의 운반자로 간주합니다. 구운 것.

그러나 마카롱의 기원에 대한 다른 버전이 있습니다. 많은 사람들은 Catherine de Medici가 Henry II와 결혼하고 프랑스로 이주할 때 그녀와 함께 했던 이탈리아 요리사가 마카롱을 가져왔다고 믿습니다.

마카롱이 세계 유명인이 된 방법 "마카롱" 패션

그것이 가능하더라도 사실은 남아 있습니다. 아몬드 쿠키는 태어 났을 때 매우 빠르게 인기를 얻었습니다. 먼저 마카롱을 뜨거운 증기로 접착하여 양면 아몬드 케이크를 얻었습니다. 맛있고 부서지기 쉽고 바삭하지만 여전히 약간 건조합니다. 그러나 20세기 초, 유명한 제과점 Laduree의 소유주인 제과업자 Pierre Defontaine은 유럽을 여행하는 동안 어떤 카페에서 섬세한 초콜릿 크림을 맛보았습니다. 멋진 충전물. 절대적으로 놀라운 일이지만 1930년까지 마른 마카롱에 크림이 풍부할 수 있다는 생각은 아무도 하지 못했습니다. 피에르 드퐁텐 만세!

그리고 이 순간부터 마카롱의 본격적인 전성기와 급속한 상승이 시작됩니다. 충전재 실험, 첨가제가 있는 게임, 풍미가 있는 환상, 물론 모든 종류의 염료 - 이것이 마카롱의 발전 방식입니다. 파리는 공식적으로 마카롱의 수도이자 마카롱 패션의 트렌드세터가 되었습니다. 오늘날 피에르 드퐁텐의 라뒤레 과자점은 하루에 최소 15,000개의 마카롱을 팔고 있는데, 어째서인지 이 정도는 한계에서 멀다고 확신합니다. 그리고 전 세계적으로, 특히 파리에 아몬드를 요리하고 취급하는 카페와 다방이 얼마나 많은지 추산하면 그 수치는 놀랍습니다.

모든 자부심 있는 제과점에는 아몬드 디저트를 만들기 위한 12개 정도의 자체 브랜드 레시피가 있어야 합니다. 또한 파리는 일 년에 한 번 프랑스의 제과 셰프인 피에르 에르메가 발명한 마카롱의 날을 기념합니다. 이것은 새로운 마카롱 컬렉션으로 준비하는 것이 일반적인 특별한 휴가입니다! 프랑스에서 가장 유명한 제과점, 독일, 벨기에, 영국, 미국, 일본의 유명한 요리 전문가는 연례 행사에 참여하기 위해 노력하고 있으며 오늘날까지 모든 요리 이름은 완전히 새로운 것을 제시하고 시연해야합니다. , 특이한, 비표준.

최신 유행은 올리브와 치즈, 칠리와 작은 오이, 케이퍼와 거위 간, 화이트 트러플과 바질을 곁들인 짭짤한 마카롱입니다. 물론 이것은 집에서 만든 케이크와 함께 차를 마시는 것보다 예술과 관련된 특별한 종류의 요리이지만 집에서도 표준 접시 세트가있는 평범한 12 미터 주방에서 꿈을 꾸고 배울 수 있으며, 새롭고 알려지지 않은 흥미로운 것을 위해 성장하고 노력하십시오.

그건 그렇고, 프랑스에서는 마카롱이 맥도날드에서도 판매됩니다. 제 생각에는 이것은이 디저트의 인기에 대한 의심의 여지가없는 또 다른 증거입니다.

그 외: 마카롱, 파스타, 문헌학자를 위한 요리

"마카로니", "마카롱", "마카로니", "마카로니" 또는 다른 것을 어떻게 말하는 것이 옳습니까? 역사를 파헤쳐 봅시다.

물론 지금은 그것이 처음에 있었다는 것을 거의 증명할 수 없습니다 - 닭고기 또는 계란, 그러나 사실이 존재합니다. 어떤 형태로든 휘핑 단백질과 아몬드 가루를 기반으로 한 쿠키가 세계의 많은 요리에 존재합니다. 우리에게 익숙한 고급스러움은 원래 프랑스에서 온 과자 가게의 창문을 장식하는 광택 있는 요리 잡지의 아름다운 표지에서 볼 수 있습니다.

원래 언어에서 이름은 "macaroon"(fr. Macaron)처럼 들리지만 간단한 음역으로 "macaroni"가 됩니다. 두 단어 모두 너무 일반적이어서 그것이 나에게 달려 있다면 나는 오래 전에 말했을 것입니다. 원하는 것이 무엇이든 말하십시오! 아아, 이것은 내 힘이 아니므로 조용히 속삭일 것입니다. 당신에게 편리하기 때문에 발음하십시오. 가장 중요한 것은 자신 있고 권위있게입니다!

"Macarons"와 "macarons"는 아름답게 들릴지 모르지만 확실히 정확하지 않습니다. 원래 언어의 끝 "s"는 러시아어에서 완전히 다르게 형성되는 복수형을 말합니다.

프랑스 미식가 동지 외에도 인기있는 미국인도 있습니다. 동일한 휘핑 달걀 흰자위, 가루 설탕 및 코코넛입니다. 영어로 케이크는 마카롱이라고 불리며 여기에는 두 가지 옵션이 없습니다. "마카롱"과 정확히 발음됩니다. 오히려 '마카롱'이지만, 우리는 이미 그렇게 말하지 않기로 결정했잖아요?

분명히 비슷한 이름을 혼동하지 않기 위해 (그리고 쿠키는 다소 유사하므로 동의해야합니다!) 마카롱과 마카로니의 두 가지 발음 옵션이 대중화되었습니다.

변형 "마카롱"이 나에게 더 가깝습니다. 결국 "마카로니"라는 단어는 파스타와 관련이 있으며 하나님의 선물과 스크램블 에그를 하나의 커틀릿에 섞고 싶지 않습니다. ... 케이크 이름의 기원 버전 중 하나에 따르면 파스타에서 그리 멀지 않습니다. 이탈리아에는 아몬드 가루를 섞은 반죽 조각이 떠 있는 디저트 수프가 있었다고 합니다. 시간이 지남에 따라 아몬드는 각자의 길을 갔고, 파스타도 각자의 길을 갔지만 각 접시에는 통칭(파스타)이 붙었습니다.

미국 멜로드라마와 TV 시리즈의 감정가들은 오랫동안 이 섬세함을 알고 있었습니다. 러시아, 그리고 블라디보스토크에서는 더욱 그렇습니다. 그것은 최근에 인기를 얻었습니다.

미니어처 컬러 비스킷은 이제 거의 모든 커피숍에서 제공되며 어린이와 성인 모두에게 매우 인기가 있습니다. 이 달콤함은 어디서 왔을까? 그 이름은 어떻게 번역됩니까? 집에서 요리하는 방법? 오늘 우리의 이야기는 이것에 관한 것입니다.

이야기

마카롱은 두 개의 반쪽이 크림과 함께 붙어있는 달콤한 마카롱입니다.

마카로니는 프랑스의 달콤한 상징 중 하나인 파리의 상징으로 여겨지며 명성 면에서 크루아상에 비유할 수 있습니다. 그러나이 제과 예술의 걸작의 발상지가 세계에서 가장 낭만적 인 나라가 아니라는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 파스타는 유럽의 중세 시대에 처음 등장한 반면 유명한 Catherine de Medici의 제과업자는 그것을 가져 왔습니다. 프랑스로. 프랑스어로 마카로니를 처음 언급한 것은 1552년 Rabelais가 그의 유명한 "Gargantua and Pantagruel"에서 남긴 작고 둥근 아몬드 과자입니다.

처음에 비스킷은 반쪽짜리 반으로만 구성되어 프랑스 수녀들 사이에서 매우 인기가 많았습니다. 프랑스 수녀들은 아빌라의 테레사(Teresa of Avila)의 유명한 조언을 따랐습니다. "고기를 먹지 않는 소녀는 좋다."

19세기에 들어서야 그 진미가 오늘날 우리가 관찰하는 형태를 갖추게 되었습니다. 유명한 프랑스 제과 "메종 라뒤레"의 전문가들이 두 쿠키 사이에 크림 층을 만들기 시작했습니다.

정확한 이름은 무엇입니까?

가장 열성적인 단 것을 좋아하는 사람조차도 아몬드의 단맛을 마카로니 또는 마카롱이라고 정확히 부르는 방법을 아직 결정하지 못합니다. 어떤 사람들은 이름을 선호하고 어떤 사람들은 두 번째 이름을 선호하며 다른 사람들은 일반적으로 둘 다 옳다고 말합니다.

사실, 우리가 설명하는 진미의 이름은 파스타라는 단 하나뿐입니다. 일반적으로 마카로니와 마카롱은 아몬드 비스킷이라는 공통 조상이 있는 서로 다른 제과 제품입니다.

그래서 마카로니는 우리가 말했듯이 중간에 크림이 들어있는 둥근 작은 쿠키입니다. 이 단맛에는 다양한 맛 팔레트가 있습니다. 피스타치오, 커피, 블루베리, 오렌지, 바닐라, 심지어 망고까지!

파스타의 맛은 속은 촉촉하고 겉은 바삭해야 합니다.

그럼 마카롱은 무엇일까요? 마카롱은 저지방 미국 코코넛 쿠키입니다. 그러한 진미의 반죽은 원칙적으로 달걀 흰자위와 강판 코코넛과 설탕으로 구성됩니다. 때로는 견과류가 반죽에 추가되고 쿠키 자체는 베이킹 후 녹은 초콜릿에 담근다.

요리법?

미식가 쿠키를 준비하려면 설탕과 아몬드 가루를 섞어 모든 것을 체질해야합니다. 그런 다음 식용 색소나 과일 시럽을 첨가하십시오. 설탕 시럽을 따르십시오. 그것을 준비하려면 설탕과 물이 담긴 용기를 불에 태우고 120 ° C의 온도를 가져옵니다. 그런 다음 믹서에서 200g의 단백질을 치고 설탕 시럽을 부어 덩어리가 식을 때까지 계속 치십시오. 그 후 휘핑 단백질을 아몬드와 가루 설탕과 함께 덩어리에 혼합해야합니다. 생성 된 덩어리로 생과자 봉지를 채우고 요리 양피지가 든 베이킹 시트에 작은 부분으로 펼쳐서 이러한 부분이 서로 접촉하지 않도록하십시오. 파스타는 165 ° C에서 8-10 분 동안 구워야합니다. 쿠키가 원하는 상태에 도달한 후에는 오븐에서 꺼내 종이와 분리하여 식혀야 합니다.

가장 중요한 것은 파스타는 시간과 뛰어난 장인 정신이 필요하므로 처음에 일이 잘 풀리지 않는다고 낙심하지 마십시오!

1. 달걀 흰자는 실온에 3~4일 동안 뚜껑을 덮지 않은 상태로 둡니다.

2, 좋은 아몬드 가루. 직접 요리하는 경우 아몬드를 데쳐서 껍질을 벗긴 후 냉동실에 보관한 다음 커피 그라인더에서 소량으로 갈아서 드시는 것이 좋습니다. 매우 조심하십시오. 그렇지 않으면 아몬드 페이스트가 될 것입니다. 바람직하게는 구울 계획보다 더 많이 갈아서 체로 치고 나면 큰 조각이 사라집니다. 생성 된 밀가루를 체로 치고 큰 조각을 분리하고 베이킹을 위해 체로 쳐진 고운 밀가루 만 무게를 잽니다. 이것은 굽기 2-3일 전에 완료되어야 합니다. 그러나 가능하다면 기성품 아몬드 가루를 구입하십시오. 나는 지금 온라인으로 주문하고 아몬드와 밀가루 사이의 가격은 특히 폐기물을 고려할 때 중요하지 않습니다.

3. 아몬드가루를 넣은 슈가파우더는 섞은 후, 오븐에서 건조시킨 후 다시 체로 쳐야 합니다.

4. 흰자를 휘젓는 것은 실온에 있어야 합니다. 찬 흰자는 더 빨리 휘젓고 잘 부풀어 오르기 위해 적절한 양의 공기를 섭취할 시간이 없습니다. 단백질을 과도하게 사용하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 기포가 터지고 파스타가 자라지 않고 떨어져서 갈라집니다. 구타 후 흰색은 단단하지만 동시에 부드러워야 합니다.

5. 굽기 전에 반드시 테이블 위에 베이킹 시트를 여러 번 두드려 공기가 빵 밖으로 나오도록 하고 실온에 30분 이상 보관하여 크러스트를 만들어 주세요. 이것은 쉽게 확인할 수 있습니다. 손톱으로 표면을 만지면 달라 붙지 않고 튀어 나옵니다. 따라서 모든 전문가는 건조한 날씨에 굽는 것이 좋습니다.

6. 속을 채울 가나슈는 미리 준비해 냉장고에 보관한다.

7. 구운 후 파스타는 7-8 시간 동안 보관 한 다음 채워야합니다.

8. 파스타의 맛은 냉장고에 며칠 넣어두면 맛이 제대로 드러납니다. 그리고 식전 20~30분전에 꺼내서 냉동실에 보관하시면 됩니다.